適當的溫度,絕佳的美味

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Jul 2011 07:08:00 +0000

適當的溫度,絕佳的美味

咖啡香味的主要元素

烘焙主要是為了產生帶有芳香咖啡的油脂,這就是咖啡香味的主要元素.這種帶芳香的咖啡油脂能溶於水中,而其所含的天然微量物質可達800~2000種.而這些特有的微量物質物質能讓我們在品嚐咖啡時,享受其獨特的風味. 烘焙的過程:

咖啡可以有效預防

烘焙的過程:
1.豆子受熱後其內部水分開始加熱.
2.受熱後的咖啡豆,其內部將近18% ~ 20%的水轉成水蒸發,這些水蒸氣也帶走了雜質與部分咖啡因.咖啡豆內部因著水分蒸煮的高溫,各類的天然胺基酸與醣開始結合,之後咖啡豆內部開始一連串微妙且複雜的化學變化.藉由這些變化,咖啡豆開始產生芬芳的油脂,焦糖與二氧化碳.此時咖啡豆的外膜會因豆體膨脹而爆裂,我們稱為第一次爆裂.

咖啡特有的香味與風味

3.隨著蒸煮時間的增加,烘焙室的溫度不斷提升,因而烘焙的難度也愈提高.而油脂與焦糖也愈顯豐富.同時咖啡豆內部的間隔也因壓力增加而變大.
4.變大後的間隔可儲放更多的油脂與焦糖.加大的間隙也更方便二氧化碳的排出.新鮮咖啡豆所排出的二氧化碳可有效阻斷咖啡豆油脂與空氣中的氧結合而產生的揮發作用.同時也更能烘焙出咖啡特有的香味與風味.此時咖啡豆表面會發生輕微的爆裂,我們稱為第二次爆裂.
5.歐美咖啡大廠與日本咖啡大廠採用烘焙難度頗高的中低溫長時間(23分鐘以上)烘焙.雖然23分烘焙法稍一不慎會有焦苦報銷的風險,但因長時間的冷熱交替作用,讓咖啡豆展現出極致,協調與獨特的風味.這個獨特的風味是高溫短時間(約略17分鐘左右)烘焙無法表現出的.

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適當喝咖啡的好處

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Jul 2011 01:50:00 +0000

適當喝咖啡的好處

調節體內糖和脂肪

說起咖啡，濃濃的香氣，略帶苦味，它不僅僅是一種飲料，更好像代表了一種優雅時尚的生活方式。適量飲用咖啡可以調節體內糖和脂肪的代謝，有利於預防肥胖和糖尿病的發生。

咖啡可以有效預防

近年來，在國外進行的一系列調查研究發現，每天飲用咖啡的人，空腹和餐後血糖明顯低於不飲用咖啡者；日常飲用咖啡2杯至3杯可以降低糖耐量受損和糖尿病發生的危險。也就是說，適量飲用咖啡與糖尿病發生呈負相關，咖啡可以有效預防糖尿病，主要是因為咖啡中含有豐富的抗氧化物質——氯原酸。氯原酸是一種有機酸，可以減少腸道糖的吸收；通過促進葡萄糖的轉運和氧化，加強葡萄糖在體內的代謝，控制血糖濃度，預防高血糖。同時，氯原酸還有降低血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，有利於保護血管內皮，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。

氯原酸有抗氧化、清除自由基，抗誘變、抗癌、抑制炎性反應，抗血小板凝集等多種生物活性。這對促進機體健康、預防肥胖、糖尿病和心血管疾病的發生都具有積極的意義。

氯原酸廣泛分佈于咖啡、茶、全穀類食物，以及蘋果、山楂、葡萄、梨、桔子、烏梅、北韓薊、茄子等蔬菜水果中。其中咖啡中含量最高，全穀類、柑桔類水果及其果汁中含量也較高。

堅持健康生活方式

從調節糖和脂肪代謝，預防糖尿病角度來講，首先要堅持健康的生活方式，即持之以恒的合理膳食，有規律的適量運動。然後，根據自己的膳食結構和喜好，對照2007年修訂的《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》建議，進行適當調整，尤其應特別注意增加全穀類和蔬菜、水果攝入量，以增加有益於健康的多種植物化學物的攝入。對於糖尿病和肥胖患者，建議飲用黑咖啡。如果喜好甜味，可以選擇巴爾糖、阿斯巴甜等甜味劑來替代白砂糖。另外，對咖啡因較為敏感的人群，應特別注意選擇低咖啡因的咖啡，以免過度興奮。

2010-05-14 09:37:18 華夏經緯網　
（出場專家：常翠青，博士，副研，北京大學第三醫院營養生化研究室主任。中國營養學會常委理事；主要研究方向：運動、營養與慢性病。）（北京青年報）

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咖啡老饕-咖啡~~除了提神還有其它妙用哦 (About coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 13:46:00 +0000

咖啡~~除了提神還有其它妙用哦 ^o^

可以很快使感冒或頭痛不再繼續惡化！

如果你感覺到已經開始流鼻水、連續打噴嚏、有點頭痛，就快要感冒了，趕緊先喝兩、三杯溫開水或冷開水（不可以喝冰開水），等三、五分鐘，再沖一杯咖啡，任何咖啡都可以，三合一的最方便了，如果沒有，鐵罐子的咖啡也可以，冷熱不拘（不可冰）。
二、三十分鐘以後，咖啡和先前喝的開水會讓你要尿尿，而且，很神奇的，流鼻水、打噴嚏頭痛都慢慢不見了！

想知道為什麼這麼好用？

一、咖啡可以讓你加速排尿，加上先喝的開水，可以把已經侵入繁殖的病毒從身體裡「洗」掉大部分。
二、咖啡有提神、興奮的作用，會讓你低迷不振的免疫功能提振起來，病毒從尿尿排掉了一部分，免疫功能又加強了，感冒繼續惡化的可能當然降低不少。不過，如果你早已經是咖啡族，這可能會行不通，因為你平常早就興奮過頭，喝再多也無法把麻痺了的免疫力提振起來了！有過敏性鼻炎，在早上起床或天氣突然變冷的時候，會鼻塞、打噴嚏的人，也可以試試在剛開始過敏的時候馬上喝杯熱咖啡，即使無效，也會讓精神好點，有益無害，不是嗎？

＊有些人體質不適合喝咖啡，就不要勉強嘗試了！

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老饕接招-阿拉比卡和羅布斯塔的差異(About arabica and robusta)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 13:40:00 +0000

在大自然界的植物因著大小的差異形狀的不同可區分為成千上萬種,但是所有的咖啡豆卻都來自同一個屬-咖啡屬(genus Coffea)(附記:在林奈氏分類法的命名法規中地球的物種區分為域domain或總界superkindom ; 界kindom ; 門division ; 綱class ; 目order ; 科family ; 屬genus ; 種species )在這個咖啡屬裡,又因為種植的海拔高度不同而區隔為3大塊:

高海拔(1200公尺以上,通常上限為1800公尺,但是在2900公尺也出現過它的蹤跡)的阿拉比卡Coffea arabica.它的基因有4組染色體.
中海拔(500~900公尺)的卡內弗拉Coffea canephora(在這個區塊中,最頂級的是羅布斯塔Coffea robusta,所以現今就以羅布斯塔來統稱這個區塊).它的基因有2組染色體.
低海拔或平地(300公尺以下)的賴比瑞亞種Coffea liberica.它的基因有2組染色體.

就商業的角度來考量,第3種的賴比瑞亞種已成為本地化生產,在全球的咖啡市場中它的意義不大,所以阿拉比卡與羅布斯塔就成為咖啡的兩大主流.
阿拉比卡咖啡豆的味道會因為不同品種(配種之後產生的變異)和種植地區的不同而有所不同(即使是同一品種也會因為種植地區不同的土壤特性而有不同的香醇味).例如:

藍莓果香(具有代表性的埃塞俄比亞Ethiopian Harrar)

大地的香味(印度或印度尼西亞生產的咖啡豆)

柑橘果實的香味(中美洲生產的咖啡豆)

巧克力的香味(南洋群島生產的咖啡豆)

   先來說說羅布斯塔這個區塊的咖啡豆：整體來說,羅布斯塔種的咖啡豆是比較能適應嚴苛的氣候,雖然他的品質略遜於阿拉比卡種的咖啡豆,咖啡因高過阿拉比卡,但是嚴格篩選過的頂級羅布斯塔咖啡豆在各方面的表現已媲美阿拉比卡咖啡豆.如果把數種頂級的羅布斯塔咖啡豆適當的混合,將會大大的提升它們所產生的芬芳油脂(crema).但是困難的是,這些特殊而且頂級的羅布斯塔咖啡豆因為種植者往往不願意花太多的心思與努力所以在咖啡市場不易發現.在廣大的咖啡市場裡,羅布斯塔很少直接出售,絕大部分的羅布斯塔都作為混和豆使用,極少數能成為主角,有些質量較好的羅布斯塔才有可能被添加到經過冷凍過程的乾燥咖啡或有咖啡味的冷凍飲品或已經添加糖和奶油的飲品中.
   接著談到阿拉比卡：在亞熱帶的條件下,從300公尺的夏威夷柯納地區(Kona)到1150公尺的墨西哥和少數地區再到1200公尺以上的厄瓜多爾都可以見到阿拉比卡茁壯的身軀.但是在成長過程中,霜凍;高溫;過多或過大的雨點都會對它的生產有著不利的影響,而且阿拉比卡咖啡樹種必須土壤濕潤,排水良好,自然光線充足卻要有適當的森林樹蔭來遮蔽過多的光線.同時阿拉比卡不是很耐蟲或真菌,尤其是葉銹病(Hemileia vastatrix)或其他害蟲.即便生長的條件這麼嚴苛,卻因為它的質量好,市場價格好,適合做單品所以阿拉比卡咖啡豆在全球的咖啡豆數量有著將近65%的市場占有率.
   如同大多數的食品,選擇羅布斯塔咖啡豆或阿拉比卡咖啡豆雖然有一些客觀因素的影響,但每一個消費者主觀的味道感受才是最終的選擇.

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咖啡老饕-為何喝咖啡較容易睡不著？

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 13:38:00 +0000

為何喝咖啡較容易睡不著？

許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。

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老饕接招-阿拉比卡和羅布斯塔的差異(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 12:41:00 +0000

老饕接招-阿拉比卡和羅布斯塔的差異


	在大自然界的植物因著大小的差異形狀的不同可區分為成千上萬種,但是所有的咖啡豆卻都來自同一個屬-咖啡屬(genus Coffea)(附記:在林奈氏分類法的命名法規中地球的物種區分為域domain或總界superkindom ; 界kindom ; 門division ; 綱class ; 目order ; 科family ; 屬genus ; 種species )在這個咖啡屬裡,又因為種植的海拔高度不同而區隔為3大塊: 高海拔(1200公尺以上,通常上限為1800公尺,但是在2900公尺也出現過它的蹤跡)的阿拉比卡Coffea arabica.它的基因有4組染色體. 中海拔(500~900公尺)的卡內弗拉Coffea canephora(在這個區塊中,最頂級的是羅布斯塔Coffea robusta,所以現今就以羅布斯塔來統稱這個區塊).它的基因有2組染色體. 低海拔或平地(300公尺以下)的賴比瑞亞種Coffea liberica.它的基因有2組染色體. 就商業的角度來考量,第3種的賴比瑞亞種已成為本地化生產,在全球的咖啡市場中它的意義不大,所以阿拉比卡與羅布斯塔就成為咖啡的兩大主流. 阿拉比卡咖啡豆的味道會因為不同品種(配種之後產生的變異)和種植地區的不同而有所不同(即使是同一品種也會因為種植地區不同的土壤特性而有不同的香醇味).例如: 藍莓果香(具有代表性的埃塞俄比亞Ethiopian Harrar) 大地的香味(印度或印度尼西亞生產的咖啡豆) 柑橘果實的香味(中美洲生產的咖啡豆) 巧克力的香味(南洋群島生產的咖啡豆) 先來說說羅布斯塔這個區塊的咖啡豆：整體來說,羅布斯塔種的咖啡豆是比較能適應嚴苛的氣候,雖然他的品質略遜於阿拉比卡種的咖啡豆,咖啡因高過阿拉比卡,但是嚴格篩選過的頂級羅布斯塔咖啡豆在各方面的表現已媲美阿拉比卡咖啡豆.如果把數種頂級的羅布斯塔咖啡豆適當的混合,將會大大的提升它們所產生的芬芳油脂(crema).但是困難的是,這些特殊而且頂級的羅布斯塔咖啡豆因為種植者往往不願意花太多的心思與努力所以在咖啡市場不易發現.在廣大的咖啡市場裡,羅布斯塔很少直接出售,絕大部分的羅布斯塔都作為混和豆使用,極少數能成為主角,有些質量較好的羅布斯塔才有可能被添加到經過冷凍過程的乾燥咖啡或有咖啡味的冷凍飲品或已經添加糖和奶油的飲品中. 接著談到阿拉比卡：在亞熱帶的條件下,從300公尺的夏威夷柯納地區(Kona)到1150公尺的墨西哥和少數地區再到1200公尺以上的厄瓜多爾都可以見到阿拉比卡茁壯的身軀.但是在成長過程中,霜凍;高溫;過多或過大的雨點都會對它的生產有著不利的影響,而且阿拉比卡咖啡樹種必須土壤濕潤,排水良好,自然光線充足卻要有適當的森林樹蔭來遮蔽過多的光線.同時阿拉比卡不是很耐蟲或真菌,尤其是葉銹病(Hemileia vastatrix)或其他害蟲.即便生長的條件這麼嚴苛,卻因為它的質量好,市場價格好,適合做單品所以阿拉比卡咖啡豆在全球的咖啡豆數量有著將近65%的市場占有率. 如同大多數的食品,選擇羅布斯塔咖啡豆或阿拉比卡咖啡豆雖然有一些客觀因素的影響,但每一個消費者主觀的味道感受才是最終的選擇.

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咖啡老饕-認識咖啡因(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 12:40:00 +0000

認識咖啡因


	咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯100 cc 的咖啡，含有咖啡因60~65mg，綠茶有200~300mg，紅茶有350~400mg，可可約有100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

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老饕咖啡-自家烘焙咖啡豆(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 08 May 2011 12:39:00 +0000

喝咖啡可以是閒人的忙事 ; 也可以是忙人的閒事

老饕咖啡烘焙的源由.......

因為曾經在英國喝過讓人感動莫名的咖啡

因為這份記憶中難以忘懷的香味與口感

因為一股傻勁與熱情想讓身邊的每位朋友

也能享受到這份簡單的感動

所以不斷的嘗試並遠渡英國請益

再不斷的研發技術提升品質

只為讓您也能即時享受到這份新鮮香醇的

頂級咖啡.......

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網路創業-咖啡老饕-常用的圖片格式(adu)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 14 Apr 2011 04:59:00 +0000

圖片格式

===>練習下載bmp圖檔，分別轉存成
.png 、.gif、.jpg
再比較4檔案之大小

檔案格式	GIF	JPG	PNG	BMP
壓縮比	1:10	1:20～1:100	1:4～1:16	1:1
壓縮方式	非破壞性壓縮	破壞性壓縮（每次存檔品質變差）	非破壞性壓縮	無法壓縮（檔案很大）
色彩	只有256色	全彩	全彩	全彩
透明色	有	無	有去背效果比GIF好	無
動態影像	有	無	無	無
傳輸選項	交錯型	漸進式	交錯性
適用範圍	線稿、文字、動畫圖示按鈕	數位相機之風景、人物照片	皆可	原稿、掃描圖片
缺點	最多256 色	JPG檔不宜重複編輯	檔案比jpg 大一些	檔案非常大
說明	適合用來存放電腦產生圖形，顏色數目較少、很少漸層、很少連續灰階、很多線條的圖片用的 GIF 格式這種格式使用最多 256 色的調色盤，使用完全不允許失真的 LZW 資料壓縮方式，是一種對於非照片類圖片壓縮效率非常好的格式	用來存放色彩豐富、漸層較多、不是只靠線條來表達的 "照片" 的格式是 JPEG 格式這種格式內將影像以一種有失真的壓縮方式來存放這種失真基本上是對於人的眼睛來說比較不會去注意到的那種失真，所以所存放下來的影像品質還是能夠符合要求在 JPEG 格式裡基本上可以表達 16 百萬色中任何一個顏色	PNG 格式和 GIF 格式一樣是一種無失真的影像壓縮格式可以支援全彩或是有調色盤的影像，也支援交錯式顯示的影像 PNG 格式在儲存有調色盤的影像時壓縮效率和 GIF 格式很接近。	若電腦螢幕顯示器，設定為32bit全彩，解析度為800X600= 480000　= 48萬畫素。每一點都以 32bit (bit= 0 or 1 兩種 )記錄顏色，如此便有4294百萬（= 2^32）種顏色變化 BMP點陣式圖，顏色越多越逼真，是很好的原始影像檔，掃描器取得的影像就是BMP檔。 BMP檔的缺點是---儲存圖的檔案很大且無法壓縮，如果解析度不夠高，影像一放大，就會出現馬賽克，可就不美了。用按鍵盤上的Print Screen 鍵，擷取800X　600畫面就是一張48萬畫素BMP點陣圖，檔案大小約1407Ｋ =1.4Ｍ

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老饕咖啡-咖啡的新觀念(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 30 Mar 2011 16:01:00 +0000

咖啡的新觀念

一、新光醫訊及營養師對咖啡新觀念
許多人喜歡喝咖啡，但對咖啡的觀念卻不一定正確，最近收到一封來自新光醫訊第98期/營養師陳淑美的文章，覺得很棒，也反映出新光醫訊及營養師對刊物的用心，看一下這篇文章吧！今天要來介紹〝咖啡新觀念〞的相關資訊。

【咖啡新觀念】 「來一杯咖啡」已經成為現在最流行，最常見的交際方式。絕太多數的西方人將它視為日常生活的一部份；在台灣，特別是最近這幾年，一家家各式風格的咖啡店，如雨後春筍般出現於台北街頭，可見，咖啡文化已深植台北人的心。咖啡的魅力，讓許多人留戀其中，除了品嚐一杯好喝的咖啡外，更增添了不少生活樂趣。但是您知道嗎？享受一杯美味咖啡的同時，更對您的健康有意想不到的助益呢！在你下回品嚐時，不妨對咖啡先有以下的健康認知。

抗憂鬱》少量的咖啡可使人精神振奮，心情愉快，紓解憂鬱的現象。

控制體重》咖啡因能提高人體消耗熱量的速率，一項研究現100毫克的咖啡因（約１杯咖啡），可加速脂肪分解，能使人體的新陳代謝率，增加百分之三至四，增加熱能的消耗，適量咖啡有減重效果。

促進消化》咖啡因會刺激交感神經，提高胃液分泌，如果在飯後適量飲用，有助消化。

利尿》咖啡具利尿作用，可提高排尿量，因而使上廁所次數增加。

改善便秘》咖啡可刺激腸胃激素或蠕動激素，產生通便作用，可當快速通便劑。

降低患腸癌或直腸癌的機率》咖啡含有天然抗氧化物。

止痛》咖啡因做為一個藥品時，可以加強某些止痛劑的效果。（可減緩偏頭痛）

增強身體敏捷度》
咖啡因也有助於在運動時，使運動閥值隆低，增加身體的敏捷度，使運動員締造較好的成績。

降低得膽結石的機會》
最新來自哈佛大學公共衛生學院的一項研究指出，每天喝2－3杯咖啡比從不喝的人，平均得到膽結石的機會小了40﹪。此外，咖啡所含的單寧酸，具有收斂性及止血、防臭的作用。

咖啡對身體的危害》＊哪些人應該少喝咖啡？
發育中的兒童懷孕期間正在授乳的婦女
老年人空腹前腹瀉者胃酸過多的人
患有胃及十二指腸胃潰瘍者
患有腸道過敏症候群者
抽煙的人喝酒之後容易失眠的人
有精神方面疾病的人
正在服用鎮定劑的人
應限制鉀攝取的腎臟病患

咖啡的健康學問》
要健康的享受咖啡美味，須留意以下事項：

1.每天喝五杯咖啡（每杯約150cc）以上咖啡，即容易造成上癮，危及身體健康。

2.早晨喝咖啡的確有助於頭腦清醒、精神抖擻，但須先吃早餐後，才能飲用，避免喝到因烘焙技術不好，含有高量咖啡因的咖啡，這樣的咖啡容易傷害腸胃功能。有胃及十二脂腸胃潰瘍的人，尤其應避免空腹喝咖啡。

3.酒後不宜喝咖啡，否則會刺激血管擴張、加快血液循環，增加心血管的負擔。

4.喝了咖啡約十至十五分鐘，即有提神醒腦的作用，所以睡前不要喝咖啡，以免失眠。

5.喝咖啡後，不能馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。

6.服用抗生素和胃潰瘍治療藥物，不可同時喝咖啡，以免刺激胃部，造成疼痛不適。

7.喝咖啡如果要添加奶精或糖，因為奶精與糖皆有熱量，須控制攝取量，以免發胖。

適量的咖啡攝取，對人體應該無傷，所有的食物都是上天恩賜。因此下次在你悠悠閒閒品嚐一杯咖啡時，除了讓你享受優閒、輕鬆的氣氛，達到紓解壓力、放鬆身心、消除疲勞的作用外，這杯小小的咖啡正為你的身體健康築起了一道堅強防線，小心地保護著您，只要記得別喝得太多哦！

二、愛喝咖啡的人，要多吃洋蔥
尤其女生更要保養自己，到更年期才開始預防骨質疏鬆是來不及的，愛喝咖啡的人要多吃洋蔥唷！
想要讓自己骨骼結實、身體長得高、預防骨質疏鬆症的人，還是乖乖地捏著鼻子吃洋蔥吧！
權威期刊「自然」的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果，甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續四週後公白鼠的骨質平均增加了13.5-18.5%。
另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了25% 。
更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。研究人員認為，洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失」，因此想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200~300公克 10）盎司的洋蔥，能夠預防骨質疏鬆症。

關心自己也要關心別人，傳給你週遭愛喝咖啡的朋友喔！

轉載自:101綠住宅

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老饕咖啡-老師沒教的事-手沖滴漏咖啡(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 21 Mar 2011 07:43:00 +0000

老饕咖啡-老師沒教的事-手沖滴漏咖啡

要沖一杯好咖啡，不一定要用貴價的機器，簡簡單單，用一張濾紙，一壺熱水，都可以沖一杯好咖啡。看看以下這位日本老師，田口護先生，示範滴漏咖啡的正確沖泡方法。

步驟與秘訣：
1. 首先把咖啡粉放在濾紙上。份量：一人份放1 匙（約10克），二人份約1.8匙，照這樣慢慢遞減。所以五人份放4匙便夠了。
2. 把煮好的開水，倒進沖咖啡的瓷器水壺裡，令水溫降至大約90度。
3. 沖泡時最重要是控制，從中間向外畫圓圈，慢慢沖泡，再回到一間。此時要看看咖啡粉發出的訊號，當粉膨脹起來便停止沖水，讓咖啡粉浸泡一陣子，大約30秒左右，不要太久，太久便有苦味。
4. 接下來咖啡粉便會像山丘一般，再沖第二度水。第二次沖水應該比較流暢。
5. 當第二次水還未溜完時，趕快沖下第三次水。

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老饕咖啡-原料成本上漲咖啡價格恐將上升(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 21 Mar 2011 00:05:00 +0000

老饕咖啡-原料成本上漲咖啡價格恐將上升澳洲新聞

由於原料成本的上漲，喜歡喝咖啡的人恐怕將會受到影響。咖啡價格的調漲已經勢在必行。

專業咖啡批發商Campos Coffee的Will Young說：“必須做出取捨。咖啡豆的基礎價格在過去七個月中翻了一番。原本是每磅1.45元，上周已經接近3元。

他說世界主要的咖啡生産地連續歉收，加上日本和中國等國對咖啡的需求迅猛增長以及美元疲軟，導致咖啡豆價格一路上漲。他預計市區的咖啡愛好者原本習慣的美杯2.8元或3元的咖啡價格在未來兩個月中將增加50仙或70仙。

荷蘭農業合作銀行（Rabobank）上周五公布的最新農業市場研究表明，一般被認爲口味好於羅布斯塔（Robusta）咖啡的阿拉比卡（Arabica）咖啡，價格已經達到上世紀70年代以來從未出現過的高位。報告稱：“由於生産無法跟上需求，阿拉比卡咖啡的價格達到了33年來的最高水平。”

儘管過去十年中阿拉比卡咖啡的産量也在不斷增長，2010-11年間産量更是創下紀錄，但由於需求的迅猛增長，依舊供不應求，而且由於氣候因素，未來一季産量恐怕將成爲問題。

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老饕咖啡-咖啡又漲麥斯威爾咖啡飆漲22%(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 19 Mar 2011 15:20:00 +0000

老饕咖啡-咖啡又漲麥斯威爾咖啡飆漲22%
中央社紐奧良17日路透電美東時間: 2011-03-17 21:50:42 PM

全球第2大食品飲料公司—卡夫食品（Kraft Foods）今天表示，已經在本週上調旗下眾多咖啡品牌在美國的售價。其中，「滴滴香濃，意猶未盡」的知名品牌麥斯威爾（Maxwell House）更是一漲22%，創下過去1年4次漲價中最大的漲幅。
在此之前，卡夫食品的對手品牌，旗下擁有福杰仕咖啡（Folgers）的J.M. Smucker Co也已經在2月調漲10%。一波接一波的上漲將挑戰消費者是否願意付出更高代價享用他們的爪哇咖啡。自從去年的5月至今，卡夫食品的商品價格已經調漲大約56%。
零售價格的上揚將有助於推高期貨價格，因為賣方認為公司企業會願意支付更高的費用。不過，許多咖啡業者並不預期價格的上升將會對市場需求造成衝擊，因為廣受歡迎的咖啡飲品依舊被認為是「可以負擔得起的小小奢侈」，畢竟一杯咖啡才漲了幾美分。
卡夫食品這次的漲價於昨天生效，先前阿拉比卡咖啡豆的期貨價格才剛從本月所創的34年巔峰價格滑落。卡夫發言人麥康奈爾（Bridget MacConnell）受訪時表示，「漲價是因為生咖啡價格持續上揚」，並指出加拿大的價格也將調漲，不過單杯即溶包裝的Tassimo以及麥斯威爾國際公司的即溶咖啡價格都不在調升之列。（譯者：中央社楊盈）

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咖啡老饕-國際咖啡豆飆漲(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 25 Feb 2011 19:03:00 +0000

咖啡老饕-國際咖啡豆飆漲

國際咖啡豆價格創下13年的新高，哥倫比亞和日本這兩個地區的咖啡豆，漲幅最大，半年內就漲了2成5到3成，批發價變貴，下游業者苦哈哈，就怕跟著批發價一起漲，會嚇跑消費者，只能硬著頭皮苦撐。

對全世界的消費者來說，想要來上這一杯香醇的咖啡，都得有多付幾個銅板的心裡準備，日本最大的咖啡製造商，在新產品發表會上，就宣布40多項的咖啡豆，從下個月開始漲價2成，份量也從300g減少到230g，而日本咖啡豆進口到了台灣，半年內批發價也從一磅320元，漲到400元，漲了2成5。
不只是日本咖啡豆，哥倫比亞豆漲更兇，半年內，一磅的價格從340元漲到450元，漲了3成多，其他的像是巴西豆、肯亞豆等中南美的咖啡豆，也都有1到2成不等的漲幅。
下游業者苦哈哈，硬著頭皮苦撐，國際天候不穩定，再加上中國、巴西等新興國家的咖啡需求量大增，咖啡豆國際市場的價格創下13年來新高，未來還有機會再漲。

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咖啡老饕-咖啡故事(coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 22 Feb 2011 10:53:00 +0000

咖啡老饕-咖啡故事

有一些可以追溯到公元1000年發現咖啡的故事，雖然有好幾種傳說，但這個傳說卻被流傳至今。

據傳說，一個牧羊人Kaldi在衣索比亞的 Caffa牧羊，有一天他的羊沒有回家， Kaldi決定去尋找他的山羊。當發現他的山羊，Kaldi注意到它們的所作所為很奇怪（顯然它們吃了某種的紅櫻桃後，興奮的跳舞）。出於好奇，Kaldi決定嘗試漿果。不久，他也開心的跳著舞。

這個時候，有個聰明的人，名叫Aucuba在交叉路口遇著 Kaldi。 Aucuba累了，餓了，在路旁用他的方式祈禱。他好奇的看著Kaldi滑稽的動作和他的山羊，Aucuba也試著吃了一些紅櫻桃的漿果。

突然，他清醒了而且充滿活力並且恢復他的旅行。 Aucuba取了一些採回來的漿果混合其他漿果他當作寺院的飲料，這種飲料可以讓祈禱的人保持清醒。這個特殊的飲料很快蔓延到其他城鎮。

但是有某個寺院的僧侶們認為這些漿果是魔鬼的工具。僧侶將漿果扔在火裡，火讓漿果發出香氣。僧侶從火中救出漿果，僧侶們認為散發香氣的漿果是神聖的禮物，因為喝它可以讓祈禱的人保持清醒。最終造成今天我們所消耗的全球性飲料。

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咖啡老饕-為何喝咖啡較容易睡不著？ (About coffee)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 01 Dec 2010 21:34:00 +0000

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五個讓人喜歡對你說話的魔法工具

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Oct 2010 11:15:00 +0000

在一次的聚會中,朋友提起他的小孩會抱怨爸爸都不用心聽他們說話.朋友覺得滿委屈的,他說每次都有用心在聽孩子說的話,雖然事後的結果偶而會有點凸槌,但總是八九不離十啊!為什麼孩子還會抱怨呢?沒錯,正確的聆聽會令說話的人產生被尊重被信任與真實的感覺.其實要做到真正的聆聽也不難,聆聽首先要做的是停下當下可以暫停下來沒有急迫性的行為(例如:看電視,看報紙,寫報告....)然後平和的看著對方.
當下我分享了五個魔法工具,而每個魔法工具都有其特異功能:

魔法工具一 : 在對方簡短的敘述之後,將最後幾個字原文原字重複說一次.這樣會讓說話者有被尊重的感覺.

魔法工具二 : 在對方結束一個冗長的敘述之後,把約略的語意敘說一次.這樣可以確保雙方的認知是一致的,也確保將來要做或走的方向'目標是一致的.

魔法工具三 : 不要立即給對方建議什麼. "建議" 一來不一定適合說話者目前的狀況,二來也容易讓說話者產生匱乏感或依賴感.除非對方有提出要求,這時我們可以就當下的狀況以第三人的立場與角度提出一個客觀公平且不具有批判色彩的觀點.

魔法工具四 : 在聆聽的過程中永遠不要問 "為什麼?" : 這樣問,除了會讓說話者容易失焦,產生被質疑與窮於回答的壓力之外也會讓對方的回答有針對與狹隘的特性,我們也更聽不到事情完整的原貌.假如忍不住想問,我們可以用 "怎麼說...." 或 "原因是...." 來取代 "為什麼?"

魔法工具五 : 情感上要和說話者一致.這樣會讓對方清楚知道兩人是在同一個水平面上,而有著繼續說下去的動力.相對的,要打斷或終止對方說話的最佳方式就是當下抽離自己的情感,讓說話者和自己的情感有著明顯的落差.
在廣泛的人際關係裡, 不論是兩性關係,親子關係,親密關係,甚至在工作職場上 "正確的聆聽" 正扮演著極其重要的關鍵因素.至於這五個魔法工具的運用,就因人'因時'因地交互運用吧!

發現智慧

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Oct 2010 16:31:00 +0000

思考的模式:
A.事件發生

B.搜尋解決的方式 : 面臨事情發生,我們從過往自身的經驗或是看過的,聽到的,學到的,體驗到的或是向專家請益...來搜尋解決的方式.

C.尋求支持:有時會請教智者或向好友求助或是藉由網路或宗教尋求不同的支持.這個環節對親密關係的產生與互動有著絕對重要的位置.例如一位能力超強的父親在孩子面前展現出內心陰影的那一面,尋求支持.當孩子知道自己也可以支持到如超人般的父親時,兩人之間的親密關係絕對會有微妙而長遠的變化.但是這個區塊卻是經常被忽略而直接跳至D.選擇

D.選擇:最終我們會選擇一個當下最好的方式.這時要記得兩件事:它只是當下最好的方式,不表示它永遠都是最好的方式,有可能下一秒就找到另一個絕妙的點子.其次要清楚的知道這是否是自己真正要的選擇.

E.做:選擇之後,我們就會有一個行動,或是自己做,或是藉由別人去做,或是不做任何事情

F.產生結果:不管做與不做都是一個行為,所以最終都會有一個結果產生.這裡要特別提到的是,在時間許可的條件下從B到E的時間拉長一些,多給自己一點時間,也就是三思而後行,即使自己再有把握,還是儘可能多給自己一些時間在這部分,目的是要創造出最大值的理想結果.

G.形成新事件:有結果之後又是一個新事件的發生,一個新循環的開始.而這個發生的過程就會成為我們記憶資料庫裡的一個資料,等著下一次被拿出來使用.藉由這個眾多的思考循環,我們的智慧也就越磨越亮了.

做一本讓人忍不住讀下去的書

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 08 Oct 2010 16:14:00 +0000

最近火熱的新聞是一些名人的婚姻感情事,許多談話性節目也都在討論這一類的事.這不禁想起多年前,有一位朋友也面臨到先生外遇的問題.一起打拼多年,如今事業有成,卻面臨到先生迷戀上比她年輕漂亮的女孩,當時我告訴她先接受這樣的事實,因為接受事實才能冷靜有智慧來看待眼前的事情,處理眼前的事情.如果不接受事實,那麼負面的情緒力量就有可能讓兩人都走向毀滅的方向.接下來一如往常的把家裡一切都打理好,但是要加進一些新的元素,其一:開始花時間在自己身上,開始新的上課新的學習,讓自己內在更加充實,讓自己的外在更加亮麗,一定要把自己這麼好的一顆鑽石重新擦亮,讓自己比年輕時的自己更亮更好.當自己開始不一樣時,記得別在先生面前刻意的展現些什麼,生活的步調與節奏一如往常般的進行.其二:運用智慧,不定期的加入一些新的小驚喜到家裡,讓先生自己去發現,或者是讓來家裡拜訪的先生的朋友忍不住在他面前誇獎妳.創造出家的氛圍總是愉悅的,是舒服的,試想一隻手摸的總是令人悲傷'憤怒'抗爭一隻手摸的總是令人滿心舒服快樂,妳會喜歡哪一隻手?幾個月後,她說事情開始有一些變化,再過幾個月,她說事情好像開始變淡了,再過了幾個月就聽到他們夫妻倆一起到國外二度蜜月旅遊.
昨天老婆告訴我,她收到一封E-mail,內容和幾年前的這件事有著類似的故事與發展,我把原文貼在這裡,或許正在看這篇文章的您,身邊的朋友也正面臨一樣的事,期望這篇文章能帶給您不同的想法與思考,我衷心期盼天下每一對情侶或夫妻都能恩恩愛愛的走在人生路上.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

女人要有讓自己幸福的能力

我見到明依是在好友的聚會上，一個35歲的女人，中等姿色，學歷也不高，卻嫁了個氣宇軒昂的好老公，他據說是碩士，後來做傢俱生意發了家，結婚10年，有一個粉雕玉鐲的小女兒，好友說完後半妒半羨地感歎，嫁到這麼好的男人，明依真幸福，我笑著不說話，想來她的故事不會這麼簡單。

幸福能力一，會做菜、會煲湯、會踏實過日子。

明依嫁給老公的時候，他還是大學裏年輕的講師，站在講臺上激情飛揚地大談犬儒主義和叔本華，台下的女生們多數是沖著英俊老師來的，明依全身心的投入和迷戀這份感情，那時候她當然不會去考慮臺上氣質非凡的男人名下只有一間20平米的筒子樓宿舍。婚後的現狀雖然不盡如人意，但如膠似漆的愛情可以彌補一切。小倆口一起在公共用水間洗衣服，一人一頭擰床單；在煙薰火燎的樓道裏做飯，飯後老公陪著她邊洗碗邊聊天；週末手拉手去看場電影! 或! 是回婆家吃頓飯。明依覺得小日子雖然清貧，但一樣覺得幸福甜蜜，她把眼光從簡陋的家，樸素的衣裳，自己光禿禿的脖子手指上移，每月精打細算的捂著手中不多的錢把日子過好，明依做得一手好菜，老公最愛喝她熬的湯，排骨燉蓮藕、鯽魚蘿蔔絲、芋頭娃娃菜…每次喝的肚兒圓圓才放下碗。看到老公簡單滿足的微笑，明依覺得，這就是幸福。

幸福能力二、對婚姻別期望太高，少抱怨，少糾結於小事。

懷上孩子的時候，老公的事業剛起步，天天周旋于客戶和朋友間，請客吃飯，陪酒，陪玩，每晚不到深更半夜回不了家。明依非常難過，面前的男人雖然還是熟悉的面孔，卻好像完全換了一個靈魂。他沒時間對著大肚子的老婆噓寒問暖，沒精力回應老婆的溫存關切，在生活的殘酷考驗下，他還原了男人愛事業不愛美人的本質，簡直就是一個工作狂。明依覺得自己的溫柔克己完全白費了，眼前的男人已經不是當初自己深愛的那一個，再勉強下去還有什麼意義?定居美國的大姐回來看她，明依哭著告訴她：老公給不了我想要的幸福，我想離婚。大姐緘默，第二天給她帶來一本美國專欄女作家的暢銷小集子，裏面有一句話讓明依有所觸動：有一種女人，不管她嫁的是建築工人還是國會議員，她都有能力讓自己過得幸福。沒錯，女人的幸福，為什麼要靠男人給呢?每個女人，都應該有讓自己，讓家庭幸福的能力。大著肚子的明依向父母求援，請媽媽過來幫忙買菜做飯，照顧這個自己無力兼顧的小家。她強迫自己不去想煩心的事，每天吃好睡好，安心養胎；她不再等老公夜歸，再像以前那樣每天纏著他問長問短，不再拿雞毛蒜皮的小事去煩他；在他偶爾有空的時間裏讓他攙著自己散步，彼此取笑著對方為孩子取名字。也怪了，一天天平靜安穩地過去，原本覺得天昏暗地的生活，漸漸變得陽光燦爛起來。女兒快3歲了，他們搬了新家。錢都花在房款上了，明依雇了個油漆匠把牆一刷，購置了簡單的傢俱，就這樣湊合著先搬進去了。老公每天回家都能看到一點點新的變化：客廳裏別致的燈罩是用硬紙殼蒙上米色暗紅碎花圖案的棉布做的；自己到海南出差帶回來的椰子，吃剩的硬殼被巧妙改造成了造型可愛的小豬撲滿；捲筒紙用完了，明依給簡芯細緻地裹上了一層米白色亞麻細布，教女兒用蠟筆塗鴉，畫出五彩的虹，綠的樹，藍色的河流，金色的太陽公公，這樣一個DIY小筆筒擺在書桌上，做爸爸的每次看到心裏都暖洋洋的。一個原本平凡的空間在明依手裏漸漸改頭換面，一天比一天豐富，一天比一天有情趣。

幸福能力三、培養自己的興趣愛好，照顧好自己在前，不冷落家庭在後。年輕，家境富裕，有生意頭腦和管理能力，帶著一種咄咄逼人的美和氣勢。

湯妮明顯地向明依老公表示好感，根本不在乎他的已婚身份，男人到了這種地步，不免有些心猿意馬，曖昧不明。很多人都〝來〞向明依告密，有的是打抱不平，有的純粹為了看熱鬧。明依卻還是和以前一樣，看自己的書，種自己的花花草草，照顧剛上小學的女兒。湯妮的出現差點兒擊碎了明依的幸福夢想。她是老公生意上的重要合夥人之一，在老公回家的時候，給他送上舒服的拖鞋；在他起床洗漱的時候，提前給他擠好牙膏。她對烹調的興趣越發濃厚，時不時來些新奇的花樣。比如把香蕉切成小塊，澆上優酪乳，然後裹上全麥餅乾屑；去鳳凰旅遊的時候學會了用蒜葉和新鮮芫菜加幹辣椒熗炒；跟婆婆學會了做四川泡菜。種種小創意讓在外面吃慣了大魚大肉的老公回到家來就會忍不住多添一碗飯，贊一句，還是家裏的菜好吃。明依把週末的時間精心策劃起來，老公有空的時候，帶上孩子，開車到附近的農家樂，踏青，看紅葉，老公沒空陪她，她就自己帶著女兒去兒童樂園，或是看最新上映的動畫大片。每次娘倆兒都開心的手牽手回家，女兒歡聲笑語，明依紅光滿面。老公終日擔心，如果明依提出那個難堪的問題，他不知道該如何回答。但明依開開心心地過自己的日子，從來都不多問一句。當然明依也有變化：她恢復了幾分婚前活潑可愛的樣子，穿衣打扮越發精緻；她參加了瑜伽課，學打網球；她組織姐妹旅行團去尼泊爾，回來容光煥發，給女兒帶回一條手工繡花的小裙子，送老公一個烏木鑲銀的煙灰缸；她甚至開始學習英文，居然可以磕磕巴巴地和美國網友聊天! 這個跟了自己10年的女人身上原來還有那麼多自己不瞭解的特質和能量，這一切都讓他感覺既陌生又熟悉，並深深為之吸引。湯妮的事情居然就這麼慢慢地淡了，沒了，女友去看明依，崇拜無比地追問她處理方式。明依笑說，見怪不怪，其怪自敗。以前我老覺得嫁個好老公就能幸福，現在看起來，女人的幸福不是靠男人給的。女人要有讓自己幸福的能力。熱愛生活，照顧好家庭，不冷落自己，這才是女人真正的幸福。這話有道理，一個家庭幸不幸福，80%以上取決於女主人。有能力讓自己幸福，有能力給男人幸福，才是聰明的好女人。

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非常喜歡這樣的一個故事

人最大的幸福應該是自己給的

尤其是女人

生活從來都不乏色彩

只是有時候我們會被悲傷仇恨嫉妒蒙蔽了雙眼

一頭紮進去不願意出來

畫地為牢

一遍又一遍地重複自己的悲傷

其實女人不必如此不用委屈著

自己的心情快樂永遠不缺少理由

沒有誰必須是誰的太陽或月亮

也沒有誰離開誰就會窒息而亡

學著自己給自己製造快樂和幸福

用自身的魅力去吸引著別人

而不是死纏爛打地拖著某人

學著去理解去體諒

學著去遺忘一些不愉快的事情

學著放棄糾纏於雞毛蒜皮的小事

學著忍耐淡然

學著忽視表面的不安

學著深信愛著的人

女人該做一本讓人忍不住讀下去的書

而不是一眼看穿的花瓶

網站留言板

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 27 Jan 2010 16:31:00 +0000

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