Кулинарная Страна

noreply@blogger.com (Ulek) — Mon, 27 Sep 2010 16:32:00 +0000

К вашему выбору:

Мясо - источник важнейших пищевых веществ, необходимых для нормального развития, и жизнедеятельности человеческого организма.Усвояемость его значительно выше, чем продуктов растительного происхождения. Из мяса можно приготовить широкий ассортимент блюд.

Блюда из рыбы

Рыба по своим пищевым и кулинарным качествам не уступает мясу, а по легкости усвоения ее в организмом человека даже превосходит.В мышечной ткани содержится от 13-23% белков, кол-во жира колеблется от 0.1-33% .Огромное количество витаминов.

Блюда из птицы

Блюда из домашней курицы, легко усваивается организмом человека. Они имеют большое значение в питании не только взрослого человека, но также детей и больных. Мясо домашней птицы содержит больше полноценных белков, чем мясо крупного рогатого скота.

Соусы и гарниры

Соусы и гарниры придают блюдам сочность и улучшают вкус, способствуют возбуждению аппетита и улучшают внешний вид блюд. Они достаточно калорийны и значительно повышают питательность блюда.Каждый гарнир и соус подается к своему собственному блюду, к которому он подходит.

Супы и борщи

Употребление супов и борщей в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеворение. Экстрактивные вещества мяса, рыбы, овощи активизируют деятельность пищеворительных желез, способствуют возбуждению аппетита.

Салаты

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. В некоторые салаты добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидность салатов велика. Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а так же многими другими.

Блюда из круп

Крупы имеют большое значение в питании: крупные блюда занимают значительный вес в ассортименте блюд, изготовляемых в предприятиях общественного питания.Крупы содержат крахмалистые продукты, поэтому они высококалорийны.

Блюда из овощей и грибов

Значение овощей и зелени в питании обусловливается не столько их калорийностью, сколько биологической ценностью и благотворным влиянием на процессы пищеварения. Овощные и грибные блюда приготовляют из сырых, вареных, соленых и маринованных овощей, зелени и грибов.

Блюда из морепродуктов

Морепродукты всегда ценились своими богатым витаминным составом, а так же йодом, который очень редко встречается в продуктах. Для рыбных блюд используется вареная или жареная рыба, а так же различные рыбные продукты.

Блюда из бобовых

Фасоль, горох, чину и чечевицу перед приготовлением из этих продуктов блюд тщательно перебирают, удаляют сорные примеси, промывают 2-3 раза в холодной воде. В бобовых находится витамин В1, который очень полезен для мозга.

Блюда из макарон

Макароны богаты клетчаткой и поэтому людям страдающим ожирением не советуется употреблять этот продукт. Макароны обычно подаются с гарниром, которой придает им необычайный вкус.

Бутерброды

Бутерброды приготовляются их хлеба с маслом, колбасой и другими мясными и рыбными гастрономическими товарами, мясными кулинарными изделиями, яйцами и другими продуктами.

Яичные блюда

Яйца широко применяются в кулинарии, так как они очень питательны. В них много белков, витаминов, железа и кальция. Но несмотря на это яйца еще и очень вкусные.Из них можно приготовить множество блюд.

Творожные блюда

Творог - очень полезный продукт. В нем содержится молочный белок, жир; он наиболее богат кальцием. Творог бывает жирный(из пастеризованного цельного молока) и тощий (из обезжиренного
молока)

Напитки

Кисели, компоты, коктейли, морсы, соки все способы приготовления, витамины содержащиеся в них, все это и многое другое.

Сладкие блюда и блюда из теста

Желе, муссы, самбуки, мороженое, парфе, суфле, а так же блюда из теста и многое другое.Сладкие блюда не только вкусны, но и питательны. Большенство их содержит значительное количество сахара.Кроме того, ряд сладких блюд содержит так же витамины, минеральные соли.

Заготовка продуктов

Заготовка продуктов на зиму- очень хорошее занятие. Ведь в той же самой квашеной капусте при ее закваске витамина С становится гораздо больше. Но параллельно с этим остаются витамины группы К, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12)

Романтические ужины

Романтический ужин - это ужин двух влюбленных людей. А чтобы ваш(а) любимый(ая) не ушел с недовольным лицом и больным животом, то воспользуйтесь моими советами о том как правильно подобрать блюда, приготовить вкусный ужин и завоевать сердце любимого человека через его желудок.

Удачи и приятного аппетита!!!

Салаты мясные

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 14:36:00 +0000

Венегреты

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 14:31:00 +0000

Салаты рыбные и из крабов

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 14:26:00 +0000

Салаты из зелени, овощей и плодов

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 14:18:00 +0000

Салаты и Винегреты

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 13:53:00 +0000

Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых в маринованных фруктов. В некоторые виды салатов добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца. Разновидностью салатов являются винегреты, в состав которых обязательно входит свекла.

Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°) — 12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов при условии изготовления на месте.
Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, — помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных — кусочки мяса.
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Если сметана кислая, можно добавить 2—3 г сахару.
Существует два способа приготовления и оформления салатов.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу.

На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата: остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками. Яйца нарезают ломтиками. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Салаты из зелени, овощей и плодов

Салаты рыбные и из крабов

Винегреты

Салаты мясные

Салаты и Винегреты

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 13:53:00 +0000

Заправляют салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, а также майонезом, сметаной, в которую можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты из зелени и овощей подают как самостоятельные блюда и в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Перед приготовлением салатов продукты охлаждают.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными, так как салат быстро портится.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°) — 12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов при условии изготовления на месте.
Продукты для салата смешивают, заправляют и оформляют не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску, — помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно, чтобы они не помялись. При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в рыбных салатах укладывают сверху кусочки рыбы, в мясных — кусочки мяса.
Поливают оформленный салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны. Если сметана кислая, можно добавить 2—3 г сахару.
Существует два способа приготовления и оформления салатов.
Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, смешивают, заправляют соусом или заправкой, укладывают горкой в салатник, вазу или на тарелку и оформляют продуктами, входящими в состав салата.
Второй способ. Овощи и зелень нарезают. Часть продуктов (1/3) перемешивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салатник или вазу.

На горку из салата укладывают тонкие ломтики мяса, птицы, рыбы, крабы, дольки или ломтики яиц, в зависимости от составных частей салата: остальные продукты размещают вокруг горки небольшими кучками. Яйца нарезают ломтиками. В середину горки салата помещают веточку зелени петрушки или листья салата. Перед подачей овощи, уложенные вокруг горки, поливают заправкой или соусом. Соус к салату можно подать отдельно в соуснике.

Закусочные бутерброды(Канапе)

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 13:26:00 +0000

Хлеб пшеничный (слегка черствый) или ржаной нарезать полосками шириной 5—6 см и поджарить на масле или маргарине сливочном до образования хрустящей румяной корочки (не засушивая). На поджаренные и охлажденные полоски хлеба наложить слои паштета, сыра из дичи или масла (взбитого, селедочного, с сыром пли с горчицей) и гарнировать их ломтиками яиц пли рублеными желтками и белками яиц, рубленой ветчиной, полосками сельди, семги, икры и т. п. Украсить маслом, которое выпустить из бумажной трубочки Затем полоски хлеба разрезать на квадраты, треугольники, ромбы.

Эти бутерброды можно приготовить на хлебе, нарезанном на ломтики толщиной 0,5 см в форме разных фигурок и поджаренных, как описано выше. Вместо хлеба бутерброды можно делать на фигурных печеньях из слоеного теста . Для этого из пласта слоеного теста выемкой или ножом вырезаются различные фигурки диаметром 5—6 см.

Масло сливочное размягчить и взбить так же, как и для приготовления крема . В процессе взбивания к маслу можно добавить ¹/₃ часть сливок (30%-ных натуральных или взбитых). Для придания маслу различного цвета к нему добавляют протертые яичные желтки, томатную пасту или шпинат-пюре.

Масло селедочное можно приготовить так: филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе протереть через сито. Размягченное сливочное масло (750 г) соединить с протертой сельдью (260 г), добавить столовую ложку готовой горчицы и тщательно взбить веселкой, чтобы получилась однородная пышная масса. Хранить в холодном месте.

Масло с сыром приготовляют следующим образом: в размягченное сливочное масло (800 г) положить протертый сыр рокфор или зеленый (200 г), хорошо взбить, чтобы получилась однородная пышная масса.

Масло с горчицей приготовить так: в кастрюлю положить размягченное масло (300 г), добавить готовую горчицу (100 г) и тщательно размешать.

Комбинированные бутерброды(столичные)

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 13:07:00 +0000

Эти бутерброды приготовляют на куске пшеничного хлеба весом 40 г. На каждый бутерброд красиво укладывают продукты, после чего его соответствующим образом оформляют. Столичные бутерброды очень часто приготовляют с салатами, зеленью, овощами. Выход бутербродов обычно 75, 85 и 100 г.

Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению комбинированные бутерброды (столичные):

Для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцами ветчину вареную тонко нарезать по 2—3 куска па бутерброд, так чтобы ее можно было свернуть трубочками. Положить ветчину на хлеб и оформить кусочками яйца (¹/₈ шт.), огурцом свежим или консервированным (10 г), маслом сливочным (5 г), зеленью петрушки или салатом (2 г).

Для бутерброда с мясом и овощным салатом (20 г) салат, приготовленный, как описано ниже , положить на середину хлеба, по сторонам разместить 20 г говядины или свинины, или баранины, свернутые фигурками, сверху оформить сливочным маслом с горчицей (5 г) и овощами, входящими в состав салата.

Для бутерброда с телятиной, языком заливным продукты (20 г) нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить овощами и зеленью (10 г), яйцом (5 г), после чего залить желе (20 г). Заливное мясо или мясные продукты положить на хлеб и оформить густым майонезом .

Для бутерброда с мясным ассорти ростбиф, телятину, язык нарезать тонкими кусочками (30 г), свернуть в виде трубочек, положить на хлеб и оформить майонезом с горчицей (10 г), мелко рубленным желе (5 г), а также измельченной зеленью (2 г).

Комбинированные бутерброды(столичные)

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 13:07:00 +0000

Ниже описаны наиболее характерные по приготовлению комбинированные бутерброды (столичные):

Для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцами ветчину вареную тонко нарезать по 2—3 куска па бутерброд, так чтобы ее можно было свернуть трубочками. Положить ветчину на хлеб и оформить кусочками яйца (^х/₈ шт.), огурцом свежим или консервированным (10 г), маслом сливочным (5 г), зеленью петрушки или салатом (2 г).

Для бутерброда с мясом и овощным салатом (20 г) салат, приготовленный, как описано ниже (32)¹, положить на середину хлеба, по сторонам разместить 20 г говядины или свинины, или баранины, свернутые фигурками, сверху оформить сливочным маслом с горчицей (5 г) и овощами, входящими в состав салата.

Для бутерброда с телятиной, языком заливным продукты (20 г) нарезать по размеру ломтика хлеба и оформить овощами и зеленью (10 г), яйцом (5 г), после чего залить желе (£0 г). Заливное мясо или мясные продукты положить на хлеб и оформить густым майонезом (151).

Закрытые бутерброды (сандвичи)

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 12:56:00 +0000

Закрытые бутерброды (сандвичи) приготовляют из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба.

Хлеб разрезают на полоски шириной 5—6 см, толщиной около 0,5 см. Для закрытых бутербродов хорошо использовать штучные булочки весом 50, 100 г. На полоски хлеба наносят тонкий слой сливочного масла, который можно взбить, как для крема, и приправить для вкуса горчицей, тертым хреном, соусом «Южный» и т. п., в зависимости от того, с каким продуктом готовят бутерброды: ветчиной, рыбой, ростбифом и т. д. На полоски хлеба с маслом кладут тонкие ломтики мясных или рыбных гастрономических товаров, мясных кулинарных изделий или других продуктов, накрывают другой такой же полоской хлеба, прижимают лопаточкой или ножом (выравнивая поверхность). Полоски хлеба обравнивают с боков и нарезают на бутерброды квадратной или другой формы. Для закусочных бутербродов обычно принят размер и форма спичечной коробки.

Закрытые бутерброды, приготовляемые в дорогу, могут быть изготовлены более крупного размера, но не следует делать их толще 2—2,5 см.

Подают закрытые бутерброды на тарелке или блюде, покрытом красивой бумажной салфеткой.

Ниже приведено примерное сочетание продуктов для приготовления закрытых бутербродов:

Ветчина вареная и масло с добавлением горчицы.

Телятина жареная и масло с добавлением горчицы.

Колбаса вареная и масло с добавлением горчицы.

Ростбиф (жареное мясо) и масло с добавлением соуса «Южный».

Курица жареная (филе) и масло сливочное.

Дичь жареная (филе) и масло с добавлением

соуса «Южный». Сыр и масло сливочное.

Сыр острый натертый и масло сливочное.

Яйца, сваренные вкрутую, и майонез.

Сельдь (филе) ломтиками и масло с растертым яичным желтком и горчицей.

Анчоусы и масло сливочное.

Икра паюсная и масло сливочное.

Икра кетовая и масло сливочное.

Лососина или семга и масло сливочное.

Балык и масло сливочное.

Открытые бутерброды

noreply@blogger.com (Ulek) — Thu, 15 Nov 2007 12:32:00 +0000

Открытые бутерброды представляют собой ломтик хлеба, на который уложена колбаса, сыр, икра и т. п. Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в пределах от 1 : 1 до 3 :1.

Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим образом подготавливают и нарезают.
Хлеб нарезают ломтиками ТОЛЩИНОЙ 1 — 1.5 см. Наиболее удобно нарезать хлеб, выпеченный батонами, и ржаной, выпеченный хлебцами весом 0,5 кг (московский; Бутерброды с жирными продуктами (шпик, грудинка,корейка), продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая икра), а также с яйцом,некоторыми сортами плавленого сыра приготовляют на ржаном хлебе. Для бутербродов со всеми остальными видами продуктов чаще всего используют пшеничный хлеб.

Для всех бутербродов, за исключением бутербродов с жирными продуктами, рекомендуется на ломтик хлеба намазывать сливочное масло (5—10 г), а на него укладывать продукт так, чтобы он целиком покрывал бутерброд; без сливочного масла готовят бутерброды со шпиком, копченой корейкой, копченой грудинкой, с жирной ветчиной и другими продуктами.

Масло для бутербродов с сельдью, кильками, икрой (паюсной, зернистой и кетовой) лучше положить в виде цветочка, листика, звездочки с одной стороны бутерброда или на его середину.

Для бутербродов с мясными гастрономическими товарами и кулинарными изделиями (ветчиной, вареной колбасой, жареными говядиной, свининой и телятиной) масло хорошо смешивать с небольшим количеством столовой горчицы или соусом «Южный» (10—20 г сливочного масла берут на 100 г соуса «Южный» или готовой горчицы).

Рыба в кляре

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:33:00 +0000

Филе рыбы, растительное масло для дарения.

Для кляра:

4 желтка
200г муки
0.5 стакана молока или сливок
4 взбитых белка
Соль
Сахар
Черный перец

Способ приготовления:

Рыбу очистить, вымыть, отделить филе от костей. Крупные куски нарезать, а мелкую рыбу можно оставить целиком. Куски филе наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки. Блюдо подавать горячим, с овощами и зеленью.

Щука, Фаршированная целиком

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:32:00 +0000

Состав:

На 1 кг рыбы – 200г репчатого лука
150г пшеничного хлеба
200г молока
100г сливочного маргарина
1 яйцо
2 дольки чеснока

Способ приготовления:

Щуку очистить от чешуи, промыть в холодной воде, прорезать кожу вокруг головы и, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую часть отрубить так, чтобы хвост оставался при коже. Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть просмоленной бумагой и припустить в духовке. Готовую рыбу порезать на порции и подавать, полив томатным соусом.

Фарш: Срезанную в филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, маслом, яйцом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.

Щука Фаршированная

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:31:00 +0000

Состав:

На 1.1 кг рыбы – 200г молока
150г пшеничного хлеба
1 яйцо
300г репчатого лука
По 100г свеклы и моркови
50г муки
50г сливочного масла
1-2 дольки чеснока
Соль

Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Затем щуку разрезать поперек на порционные куски, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.

На дно посуды положить сначала сырые и нарезанные ломтиками свеклу, лук, морковь, на них – куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т.д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи холодной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится.

Лещ с гречневой кашей

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:30:00 +0000

Состав:

1 крупный лещ
4-5 ст.л. растительного масла
2 луковицы
Тарелка рассыпчатой гречневой каши
Соль

Способ приготовления:

Леща очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, начинить и запечь в духовке.

Приготовление начинки:

Лук мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета в 2-3 ложках растительного масла, туда же всыпать одну глубокую тарелку только что сваренной в духовке гречневой каши и немного обжарить вместе с луком. Затем добавить еще 2 столовые ложки растительного масла, слегка охладить, начинить рыбу, зашить, обмазать маслом, обсыпать сухарями и запечь в духовке.

Примечание:

Вместо гречневой каши леща можно начинить квашеной капустой или картофелем.

Карп, фаршированный гречневой кашей с грибами

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:29:00 +0000

Состав:

На 1 кг карпа – 0.5 стакана гречневой крупы
50г сушеных грибов
3 яйца
5 ст.л. сливочного масла
1.5 стакана грибного бульона для варки каши
Соль
Перец

Способ приготовления:

Карпа очистить, промыть сделать разрез на спине, удалить кости и внутренности, не допуская отделения мяса от кожи, затем карпа нафаршировать начинкой из гречневой каши и грибов, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить в масле до румяной корочки, При подаче на стол рыбу нарезать порционными кусками и полить разогретым сливочным маслом.

Для начинки: Сварить рассыпчатую гречневую кашу на грибном бульоне и перемешать ее с обжаренными вместе с луком рублеными грибами, сырыми яйцами, перцем и солью.

Треска запеченная

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:27:00 +0000

Состав:

800г трески
Сок 1 лимона
1 ч.л. неострой горчицы
100г репчатого лука
100г лука-порея
100г моркови
50г тонко нарезанного сала
2 ст.л. сливочного масла
Соль
Перец
Зелень петрушки

Способ приготовления:

Рыбу полить лимонным соком, натереть солью с перцем. Изнутри Смазать рыбу горчицей. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, петрушку крупно порубить. Рыбу положить на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Половину овощей положить внутрь тушек рыбы, а другую половину выложить вокруг. На рыбу сверху положить кусочки сала , а на овощи – масла. Завернуть рыбу в фольгу и готовить 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 220градусов.

Макрель в яблочном соусе

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:26:00 +0000

Состав:

2 копченые макрели по 250г
4 небольших помидора
2 пучка зелени
1 ст.л. сливочного масла
150г сметаны или сливок
2 ч.л. лимонного сока
1ст.л. тертого хрена
1 небольшое яблоко
Соль
Перец

Способ приготовления:

Зелень крупно нарубить, 1 ч.л. зелени смешать с маслом, посолить и поперчить. Полученной смесью нафаршировать помидоры.

Макрель положить на большой кусок пищевой фольги и посыпать оставшейся зеленью. Помидоры также выложить на фольгу, завернуть и поставить в разогретую до 200градусов духовку на 20 минут. Готовую рыбу подавать на стол с соусом. Для соуса смешать сметану или сливки с хреном и лимонным соком. В соус добавить натертое яблоко.

Судак, тушенный в сметане

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:25:00 +0000

Состав:

1 кг судака
2стакана сметаны
4 ст.л. сливочного масла
1.5 картофеля
Соль
Перец

Способ приготовления:

Судака очистить, промыть, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, уложить на дно слой рыбы, а на него – слой очищенного и нарезанного тонкими кружочками картофеля, затем снова слой рыбы, и так несколько раз. Затем посыпать блюдо солью и перцем, залить разогретым сливочным маслом, поставить в духовку, залить разогретым сливочным маслом, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Треск, тушенная с капустой

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:24:00 +0000

Состав:

500г трески
2 ст.л. топленого масла
1 ст.л. пшеничной муки
800г белокочанной капусты
1стакан красного соуса
Соль
Сахар
Перец

Способ приготовления:

Подготовленную треску нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле. Свежую капусту нашинковатьь, положить в кастрюлю, добавить нарезанный репчатый лук, растительное масло, сахар, залить соусом и тушить до готовности. Затем часть тушеной капусты тонким слоем выложить в сотейник, на нее положить куски жареной трески, сверху – снова слой капусты, полить красным соусом и тушить 1 час.

Соус:

· 500г бульона

· 4 столовые ложки томата-пюре,

· 1ст.л. сливочного масла

· По 0.5 моркови и петрушки

· Соль

· Перец

· Сахар

· ¼ луковицы

Лук, морковь и петрушку нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить томат-пасты, жарить 10 мину, смешать с пассерованной мукой, развести бульоном и варить 30 минут. Затем массу протереть через сито, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Жаркое из скумбрии

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:23:00 +0000

Состав:

600г филе скумбрии
1ст.л. мелко нарезанного шпика
4 головки репчатого лука
Чеснок
Соль
Майоран
Черный перец
Эстрагон
Тмин
Базилик
Ягоды можжевельника

Способ приготовления:

Филе нарезать на кусочки, посыпать специями , мелко нарубить чесноком, добавить обжаренный на шпике лук. Все выложить в жаростойкую посуду, добавить немного воды и поставить в духовку для запекания.

Жаркое из хека

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:22:00 +0000

Состав:

800г филе хека
1 головка репчатого лука
1 кочан цветной капусты
5 картофелин
2 моркови
1 стакан острого томатного соуса
3 ст.л. тертого сыра
1ст.л. маргарина
1 ст.л. 3% уксуса
Соль

Способ приготовления:

Овощи и картофель нарезать крупными кубиками и тушить, добавив маргарин, в кастрюле с закрытой крышкой на слабом огне. Филе рыбы нарезать кубиками, посолить, сбрызнув уксусов, уложить поверх овощей, добавить 0.5 стакана воды и тушить. Готовую рыбу перемешать с тертым сыром и томатным соусом.

Рыба под майонезом

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:07:00 +0000

Состав:

1кг свежей рыбы
1 морковь
4 луковицы
1 корень петрушки
250г петрушки
250г майонеза
Соль
Черный молотый перец
Укроп
Петрушка

Способ приготовления:

Рыбу очистить, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в посуду, переслоить кольцами лука, посолить, поперчить, залить майонезом, запекать 30 минут в духовке. Подавать в холодном виде, украсив зеленью.

Сом, жаренным с помидорами

noreply@blogger.com (Ulek) — Wed, 03 Oct 2007 18:06:00 +0000

Состав:

500г сома
1.5 ст.л. пшеничной муки
400г свежих помидоров
3 ст.л. растительного масла
Соль
Перец

Способ приготовления:

Филе сома без костей и кожи нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на растительном или топленом масле. Подавать на стол с поджаренными помидорами, для чего свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить