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Pourquoi secouer un Cocktail au Shaker

lusitain — Thu, 23 Feb 2012 13:02:56 +0000

Un grand nombre de Cocktails doivent être secoués vigoureusement au shaker avant d'être versés dans le verre, c'est ce qu'on appelle communément "frapper". En plus de rafraîchir et de diluer le mélange, cela permet de créer à l'intérieur du shaker un environnement favorable à l'assemblage des différents ingrédients. Communément appelée "émulsion", cela ne permet pas seulement de mélanger des substances qui en principe ne se mélange pas (jaune d'oeuf, beurre etc...), cela provoque aussi un cataclysme macroscopique qu'on soupçonne peu. Concrètement, secouer des glaçons avec une mixture alcoolisée dans un environnement hermétique, fait monter la pression et descendre la température à un degré plus bas que celui des glaçons, ce qui favorise l'emboîtage des molécules, permettant ainsi d'asseoir et stabiliser les arômes. En thermodynamique ce phénomène est provoqué par l'équilibre entre l'enthalpie et l'entropie. N'avez vous jamais remarqué comment les parois du shaker deviennent givrées après un "shaking" efficace ? Le shaker devient tellement glacé qu'il est difficile de le garder dans les mains. Si les glaçons placés dans le shaker ne sont qu'à environ 0°C, la mixture alcoolisée qui est dedans, elle, descend jusqu'à -9°C ! Comment est-ce possible ? C'est l'effet entropique.

C'est quoi l'entropie et l'enthalpie ?

L'entropie est la mesure de l'état de rangement des molécules. A une même température et pression, elles sont plus mouvementées, libres et désordonnées dans un liquide que dans un glaçon où les molécules sont ordonnées et statiques. Plus l'entropie est élevée, plus les molécules sont mouvementées et plus grande est la part de l'énergie libérable. L'enthalpie est la mesure de la quantité de chaleur absorbée ou libérée pendant un changement d'état moléculaire. Le point de congélation de l'eau (0°C) est le point à partir duquel l'énergie de la fonte de la glace en eau (entropie) est exactement compensée par la quantité de chaleur dégagée par la congélation de l'eau en glace (enthalpie). Vous me suivez ? Alors pendant une grosse secousse, comme les molécules d'eau sont constamment autour de la glace, elles gèlent et fondent à la même vitesse : elles sont en équilibre entre l'entropie et l'enthalpie. Mais si la solution est alcoolisé, et comme l'alcool gèle à une température plus basse que celle de l'eau (température de l'eutectique), l'entropie augmente car la désorganisation moléculaire y est plus massive. La glace commence à fondre, mais la fonte de la glace absorbe la chaleur enthalpique : survient alors un nouvel équilibre qui est le point de congélation de la nouvelle boisson. Cet équilibre est un compromis entre la tendance vers le minimum d'énergie (enthalpie) et la tendance vers le maximum de désorganisation (entropie). Tant que la glace fond, la solution devient plus diluée, ce qui réduit l'entropie en même temps que la température descend. La complexité des lois thermodynamiques est telle que ceci est un résumé simplifié et transposé. Afin de couper court à une déviation vers des explications scientifiques et formules complexes, faisons ça ci dessous avec plus de légèreté et fantaisie, façon 1001cocktails.com.

Métaphore de la Margarita

Imaginons que les nombreuses molécules dans le shaker sont une foule qui veut se bagarrer, appelons cette baston générale "Margarita" : le gang cruel de la "tequila" contre la bande inquiétante du "triple sec" et les petits mafieux "citrons verts". Imaginons également que l'ambiance générale est l'entropie et l'énergie des coups portés sont l'anthalpie :

Si l'ambiance est chaude et calme, chaque gang s'occupe de ses affaires sans provoquer les autres
Si vous refroidissez l'ambiance avec quelques glaçons, les gangs sont sur leur gardes
Si vous excitez tout de monde en même temps, c'est la guerre et tout le monde se frappe
Plus vous excitez tout le monde, plus l'ambiance se dégrade et se refroidit, et plus les coups pleuvent
Tellement ils se sont cognés, arrive un moment où ils sont tous assommés et ne se battent plus
Résignés et exténués, ils deviennent copains et se lient les uns aux autres

L'équilibre est atteint, le mélange est descendu à sa température idéale de -8°C sous la friction, permettant aux molécules de se libérer et de se stabiliser en se re-plaçant de façon optimale, favorisant ainsi un goût plus harmonieux. Qui a dit que l'art des Cocktails n'était pas une science ?

Les Cocktails magiques !

lusitain — Wed, 22 Feb 2012 11:28:50 +0000

[caption id="attachment_6666" align="alignright" width="226" caption="Le sorcier, médecin des anciens temps"][/caption] Les breuvages "magiques" sont considérés souvent dans notre société moderne comme fantaisistes et poétiques. Pourtant ils font leurs preuves depuis la nuit des temps. Les effets "Magiques" de certaines breuvages sont aussi mythiques qu'efficaces. Ce scepticisme général est provoqué par les termes anciens qui relèvent plus de la légende et de la préstidigitation : philtres d'amour, élixirs de longue vie, sortilèges d'envoutement... Langage aujourd'hui utopique, pourtant, si on modernise ces termes ils deviennent plus crédibles : les philtres d'amour ne sont rien d'autre que des boissons aux vertus aphrodisiaques et les élixirs de longue vie des recettes aux facultés apaisantes. Biologiquement, chaque substance ingurgitée provoque des changements chimiques dans notre corps. Les scientifiques d'aujourd'hui mettent au point des médicaments dans des laboratoires grâce à la chimie et la biologie. Mais jadis, les scientifiques se faisaient appeler des "sorciers" : et grâce à leur connaissances approfondies des plantes et de la nature en général, plutôt que de concevoir des cachets il mettaient au point des mixtures à boire. Cette alchimie était proche de la médecine actuelle. [caption id="attachment_6661" align="alignright" width="219" caption="Le barman, sorcier des temps modernes"][/caption] Rien de miraculeux, mais autrefois inexpliqué, c'était presque de la sorcellerie de ne plus avoir mal à la tête après avoir bu une décoction du sorcier. Aujourd'hui, c'est normal de se soigner en prenant un cachet. Notre médecine actuelle n'est autre qu'une "amélioration" de ces méthodes. Il est donc indéniable que la combinaison méthodique de certains ingrédients naturels provoquent des effets biologiques dans notre corps. La majorité de ces recettes sont conçues dans le but de soigner, d'autres causent des réactions plus étonnantes, mais toutes ont pour rôle de soulager de quelque chose. Ci dessous un lien vers toutes ces recettes reconstituantes, dites "Magiques".

Les recettes de Cocktails Magiques

Fabriquez vos propres sirops!

lusitain — Mon, 20 Feb 2012 14:10:12 +0000

Fabriquer vos propres sirops, c'est facile, pas cher et vous aurez des sirops artisanaux de qualité et sans additifs (colorants, arômes artificiels, conservateurs etc...). Sans compter le plaisir de les réaliser et de les déguster : avec de l'eau, dans vos desserts ou pour faire vos cocktails... auprès de vos amis, de votre famille ou de vos enfants. Quelques ingrédients suffisent. Il faut veiller cependant à ne pas faire n'importe quoi sous peine de gâcher une bouteille et le temps de macération que votre patience a supporté. Veillez à bien suivre les recettes ci dessous et à chosir des ingrédients de qualité : pour les sirops de fruits, préférez les fruits bio, sains et mûrs. Pour les sirops de fleurs ou d'herbes, cueillir les plantes juste avant de commencer la préparation. La concentration des sirops en sucre permet une longue conservation dans un endroit sombre et frais, surtout si vous prenez soin de nettoyer et d'ébouillanter (tremper dans l'eau bouillante) les bouteilles juste avant de les remplir. Une fois les bouteilles remplies et bouchées, il vous suffira de personnaliser les bouteilles avec une belle étiquette.

Recettes de Sirops Maison

L’élégance des Martinis

lusitain — Thu, 16 Feb 2012 22:57:13 +0000

A ne pas confondre avec l'apéritif italien du même nom, qui a profité de l'engouement des Martinis pour déposer une marque de vermouth, les Martinis sont avant tout une catégorie de Cocktails élégants, raffinés et subtils. Ce sont des Cocktails extrêmes, impossibles à réussir si vous ne tenez pas compte des règles fondamentales.

Les ingrédients

Les Martinis ont pour rôle de relever les arômes d'une eau-de-vie blanche (gin principalement, vodka etc...), il est donc très important d'utiliser des ingrédients de qualité, que ce soit l'eau-de-vie principale ou les ingrédients complémentaires. L'eau-de-vie divulgue en général tous ses arômes si elle est parfumée avec un bon vermouth dry ainsi qu'une effluve d'olive verte. [caption id="attachment_6458" align="alignright" width="200" caption="Les "Martinis" sont tellement célèbres que le verre emblématique dans lequel ils sont servis s'appelle "Verre à Martini""][/caption]

Le Verre

Ils se doivent d'être servis dans un "verre à Martini", verre devenu tellement populaire qu'il porte le nom des Cocktails qu'il magnifie. Ce verre est parfait pour ce type de Cocktail pour diverses raisons:

Son bord très évasé permet de mieux inhaler les arômes
Sa petite contenance (≃12cl) est idéale pour les cocktails puissants
Sa ligne est fine et élégante, en adéquation avec son contenu

La fraîcheur

Etant donné que le but des Martinis est de sublimer une eau-de-vie, il est important que le Cocktail soit très frais, mais aussi très "sec". Le contact avec la glace doit donc être bref afin que l'eau de fonte des glaçons ne coupe pas les arômes.

Le mélange

La température idéale de dégustation est de -8°C. On serait alors tenté de conserver les ingrédients (et le verre) à cette température pour les servir sans apport d'eau. Ceci est valable pour les Martinis très secs car ils ne contiennent que peu d'ingrédients, mais ce serait une erreur pour les recettes plus conventionnelles car il faut "assembler" les ingrédients afin de fusionner les molécules, et pour cela il faut les agiter à une certaine température. Le shaker permet de réaliser cette émulsion, à condition de le faire énergiquement et brièvement : c'est ce qui s'appelle "frapper". Il est aussi possible de réaliser cette fusion en remuant une longue cuillère dans un verre à mélange contenant des glaçons, ce qui rend le cocktail moins trouble.

La dégustation

Apprécier un bon Martini est à la portée de tous, mais percevoir tous ses arômes délicats l'est moins. Etant donné que c'est un cocktail fort en alcool, il convient donc de ne pas commencer par une recette trop radicale. On dit qu'il faut habituer son palais, c'est comme cela que les amateurs deviennent des connaisseurs : avec l'habitude les saveurs raffinées sont mieux perçues, et c'est là que les Martinis impressionnent les papilles. En général, c'est en prenant de l'âge que l'on devient épicurien. Pour mieux comprendre, voici une description de quelques Martinis, du plus "accessible" au plus "suprême":

Extra Dirty Martini : (2002) Un martini dit "très sale", car contient beaucoup de saumure (jus d'olive) et de la sauce worcestershire. Goût très prononcé de l'olive : très apprécié par les femmes en général.
Dirty Martini : (1998) Un martini dit "sale" au goût prononcé de l'olive : très à la mode dans les soirées mondaines et branchées aux USA, consommé généralement par les femmes.
Martinez : (1862) Le père des Martinis, pas sec du tout et complètement délaissé aujourd'hui en faveur de ses variantes. Son créateur était loin d'imaginer tout ce perfectionnement autour de sa recette.
Martini : (1895) La variante à succès, celui qui a donné son nom à une catégorie de Cocktails, à un verre et même à une marque de vermouth. Le concept des Martinis est né avec cette recette.
Dry Martini : (1904) Le plus réputé des Martinis, un grand classique qui se prépare dans un verre à mélange afin qu'il soit sec et frais. Très apprécié par les puristes.
Vodka Martini : (1960) Contenant moins de vermouth dry, il est plus sec. On comprend pourquoi c'est le cocktail préféré de James Bond : il faut délicatesse et élégance pour l'apprécier à sa juste valeur.
Extra Dry Martini : (1980) Précieux et sauvage, avec juste deux gouttes de vermouth dry et sans glaçons (le verre doit être rafraîchi), il est très sec et donc d'une finesse extrême.
Perfect Martini : (1940) Le vermouth dry ne sert ici qu'à imbiber les glaçons. Ensuite le gin viendra s'imprégner et se rafraîchir très rapidement sur ces glaçons. Très extrême, rarement consommé ainsi.
Churchill Martini : (1941) Il suffisait à M.Winston Churchill de regarder la bouteille de vermouth dry pour s'imprégner psychologiquement de ses arômes, afin de distinguer toute la quintessence du gin.

Ces recettes de Cocktails légendaires, synonymes de raffinement et d'élégance, sont souvent présentes au cinema ou dans la littérature, mais aussi associées à des personnalités telles que Truman Capote, Ernest Hemingway, Luis Buñuel, Cary Grant, Franklin Roosevelt et Winston Churchill, qui ont publiquement déclaré leur béguin pour les Martinis.

Aujourd'hui, beaucoup de recettes de Martinis existent, moins radicales pour la plupart, mais qui ont su se démarquer par leur intérêt et leur caractère, comme le Gibson, le Manhattan, le Cosmopolitan ou l'Appletini.

Toutes les recettes de Martinis

Lumière sur les bons chocolats chauds

Miss Cocktails — Thu, 09 Feb 2012 12:51:23 +0000

Et oui, il fait très froid, le ciel est gris et la douceur du printemps nous semble loin. Mais pas question d'afficher une petite mine triste! Au contraire ! C’est la période de l’année où nous pouvons nous préparer, à n’importe quel moment de la journée de délicieux chocolats chauds épais et réconfortants bien comme on aime. Le tout bien installés sur le canapé sous un plaid douillet. Le chocolat viennois On aime le savourer dans les bars mais avez vous déjà essayé de le faire à la maison? C'est pas si difficile et quel plaisir de le présenter lors d'un goûter en bonne compagnie ou en petit plaisir perso. Munissez vous de chocolat en tablette, d'oeufs, de lait, de chantilly, d'une casserole et suivez la recette en cliquant dessus. Le chocolat de Louis XV Le chocolat entre dans les habitudes culinaires de Versailles sous Louis XIV qui popularise sa consommation à la Cour. Mais c’est Louis XV, au siècle suivant, qui est considéré comme le plus grand amateur de cette boisson à base de cacao. Vers 1730, le Roi prépare lui-même ce breuvage dans les cuisines de ses Petits Appartements. Ca vous dit un petit retour à l'époque des rois? Le chocolat chaud à l'ancienne Cacao amer, cannelle, vanille… Ok il est un peu plus long à préparer mais ça vaut le détour, une saveur authentique et incomparable. Le chocolat piment Avez vous déjà testé un chocolat chaud un peu relevé? Oseriez vous cette expérience piquante et inédite? A vos piments! Le chocolat brésilien Le Brésil étant le pays du café, il fait partie de ce chocolat chaud fort et sucré. Le chocolat bavarois Il contient du miel et de l'alcool, onctueux, parfait pour se réchauffer avec gourmandise. Le chocolat guimauve C'est le chocolat chaud préféré des enfants… Un délice avec des marshmallows, de la crème liquide, du chocolat et du lait. Les bonnes boissons chaudes... Découvrez ici nos meilleures recettes

Insolite : le vin chaud réchauffe même les singes

Miss Cocktails — Mon, 06 Feb 2012 14:25:56 +0000

En cette période de froid rigoureux, rien de tel qu’un petit remontant ! Les singes du zoo de Karaganda, au Kazakhstan, ne s’en privent d’ailleurs pas, ils boivent tous les jours du vin chaud bien sucré pour se réchauffer, et ils semblent apprécier. “Dans notre zoo, nous donnons du vin aux singes car en hiver cela les protège contre des infections virales du système respiratoire”, a expliqué une responsable, Svetlana Piliouk. Et d’ajouter : “Après tout, les primates sont comme les hommes. Ils boivent avec plaisir des boissons alcoolisées, ils aiment cela, certains en abusent même.” Seuls les femelles enceintes et les bébés en sont privés. « Nous préparons la boisson ainsi: on verse une bouteille de vin (rouge) Kagor dans une bouilloire, on ajoute des morceaux de fruits, du miel, du citron, du sucre et on fait bouillir », a t-elle expliqué.

Notre boisson star des hivers glacials

Un bon moyen de se réchauffer, les températures avoisinent les -33 degrés à Karaganda en ce moment. En France, un froid sibérien nous glace en ce moment en aussi. N'attendez pas d'être sur les pistes de ski pour profiter des bien faits des vins chauds, voici quelques recettes savoureuses : Le vin chaud classique Le vin chaud chaud à l'orange Le vin chaud aux épices Le vin chaud soudain Le vin blanc chaud Le vin blanc chaud camomille Découvrez ici toutes les recettes de grogs, laits de poule, egg nogs... Les stars des hivers froids

Les Cocktails coquins de la Saint Valentin

Miss Cocktails — Fri, 03 Feb 2012 08:00:25 +0000

Le jour de la Saint-Valentin (14 février) c'est la fête des amoureux ! C'est le moment de prévoir une soirée juste entre amoureux, pour déclarer sa flamme, entretenir la flamme ou raviver la flamme. Pour cela, rien de tel que de privilégier une soirée intime et raffinée à la maison, lui préparer un petit dîner romantique et des Cocktails à siroter pour un moment de plaisir à partager, avant le repas ou bien après, en se détendant à deux dans un bain moussant ou même devant la cheminée sur une peau de bête. Les idées ne manquent pas pour déguster à deux un cocktails pour amoureux et faire grimper la température. Faites plaisir en proposant de déguster de délicieuses douceurs faites avec amour. Il existe de nombreuses sortes de Cocktails pour ce jour, voici quelques idées de cocktails aphrodisiaques aux ingredients qui stimulent la libido et éveillent les sens, de cocktails romantiques et de cocktails sans alcool.

Les meilleurs Cocktails de la Saint Valentin

Les Cocktails aphrodisiaques

L'Aphrodisiaque Ce cocktail pétillant porte bien son nom
Le Glamour gloss Au gingembre et aux oranges qui produiront leur petit effet
First kiss Un fort et puissant aphrodisiaque
L'Amour Un vrai philtre érotique au citron et au miel
Le Sex appeal Une vraie gourmandise à la noix de coco et à la fraise
Le Champagne fraise Un cocktail spécial plaisir et séduction, le champagne est une valeur sûre
Amour : un cocktail aphrodisiaque très puissant
Le nuit de folie A la framboise et au pamplemousse, une mine de vitamines pour tenir toute la nuit

Les cocktails romantiques

Chocolate Martini : un cocktail glamour mis au point en 1955 par Rock Hudson et Elizabeth Taylor
Saint Valentin : le cocktail du jour !
Jack rose : née d’une très ancienne histoire d’amour.

... Et sans alcool

Le Coconut lips Rosé, sucré et crémeux
Le Fleur d'amour Un cocktail exotique tout en douceur
Le Morango doce Un délicieux punch aux fraises

A retenir !

Une belle déco des cocktails pour le plaisir des yeux (fruits, écorces..)
De la modération, trop d'alcool pourrait altérer de bons moments
Pourquoi ne pas créer votre propre cocktail dédié à votre moitié, suivez les conseils de base ici
L'idée + : Pour éveiller tous les sens, essayez les huiles de massage chauffantes et comestibles parfum mojito, margarita, champagne, le coffret Cocktail sensuel… ou la poudre pour le corps aux mêmes parfums.

Les cocktails contre les maux d’hiver

Miss Cocktails — Mon, 30 Jan 2012 15:41:00 +0000

Ahh l'hiver et son horde de rhumes, grippes, coups de froids, gastro entérites… Pour lutter contre ces désagréables invités, pensez aux cocktails !

Pour soigner une grippe ou faire disparaitre un rhume ou un début de grippe rapidement, pensez au Off Cold, une recette facile à base de Champagne chaud et de sucre dont l'action chimique du mélange, neutralise les toxines du rhume. Après avoir bu ce breuvage, on transpire beaucoup pendant la nuit, mais le lendemain, le début de grippe a disparu.

Pour ceux qui n'apprécient pas le champagne, il reste les traditionnels Grogs : Le rhum augmente la capacité de l'organisme à stocker de l'énergie. Après les avoir bus, la fièvre est censée monter, puis redescendre complètement.

Afin de combattre une gorge douloureuse, sirotez un bon Sore throat au miel adoucissant et au citron antiseptique.

Pour vite se débarrasser d'une gastro entérite, le Gastrokill est là pour ça. C'est un iced tea très efficace à boire par petites gorgées tout au long de la journée. composé de thé noir qui combat la diarhée, de camomille et de menthe qui combattent les nausées et de cola qui calme les inflammations gastriques et apporte du sucre et des sels minéraux permettant une rehydratation rapide et stable. De plus il apporte un peu d’énergie bienvenue grâce à la caféine qu’il contient et c’est un anti vomitif.

A consommer régulièrement tout au long de l'hiver, l'eau de citron avec ses propriétés dépuratives et antiseptiques, combat le mal de gorge et la voix enrouée, clarifie et unit le teint pour passer un hiver agréable.

Accompagnez vos crêpes avec des sirops

lusitain — Wed, 25 Jan 2012 19:31:11 +0000

Toute l'année ou pour la chandeleur (2 février), faire des crêpes en famille ou entre amis c'est facile et convivial ! 250g de farine, 4 oeufs, un demi-litre de lait, 1 pincée de sel, 50 grammes de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de rhum à mélanger à coups de fouets dans un saladier. Ensuite, il n'y a plus qu'à faire cuire et sauter les crêpes sur la poêle chaude pour régaler 8 personnes.

Etonnez vos invités avec les sirops

La réussite des crêpes repose essentiellement sur l'accompagnement. Outre les classiques : sucre, miel, nutella, sirop d'érable... les crêpes se laissent agréablement dévorer accompagnées de sirops ! A badigeonner de la même façon que le sirop d'érable, il est aussi possible de les mélanger sur vos crêpes pour des découvertes gustatives étonnantes. C'est originalement bon !!!

Voici les sirops qui auront le plus de succès sur vos crêpes :

Sirop de fraise, Sirop de pain d'épices, Sirop de Pistache, Sirop de noix de macadamia, Sirop de noisette, Sirop d'irish coffee, Sirop de figue, Sirop de chocolat blanc, Sirop de châtaigne, Sirop de vanille, Sirop de caramel, Sirop d'amaretto, Sirop de curaçao bleu Mais aussi les mélanges comme Sirop de fraise / sirop de citron (acidulé et frais) ou Sirop de coco / sirop d'ananas (la crêpe Pina Colada). N'oubliez pas que c'est meilleur avec des sirops naturels de qualité ! Pour cette raison nous préconisons les sirops de marque Giffard, ou alors des sirops faits-maison.

Top 10 des Cocktails les plus originaux

lusitain — Tue, 17 Jan 2012 12:04:01 +0000

Tentez de nouvelles expériences gustatives ! Un cocktail original permet d'impressionner et de découvrir une façon différente de consommer. Le plaisir et le divertissement obtenus contribuent à rendre un événement inoubliable. Voici le top 10 des recettes les plus originales de l'année 2011, à partager entre amis : effet garanti !

Uncharted 3 Drinks Reception : Un cocktail d'action basé sur le jeu vidéo
Rainbow Shot the Sheriff : Un effet magique au moment du service
Spicy 5 : Un cocktail épicé pour redécouvrir le poivron
Kiwizz : Une façon particulière de consommer un cocktail
Astronaut : On devient vite acro à ce shot au café particulier
Pita : Cocktail qui transforme un avocat
Shoot Up : Se consomme façon toxicomane
Martineye : Gore et délicieux
Truff'n sky : La truffe donne ici tout son arôme
Club : Un cocktail-dessert avec un flamby