1 recette 1 minute

Carpaccio de bresaola, roquette et romano

2012-02-28T18:18:00.000-05:00

Carpaccio de bresaola, roquette et romano

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (entrée pour 4 personnes) :

160 g (24 tranches) bresaola*, coupée en tranches très minces

120 g jeune roquette (ou roquette)

40 g fromage romano (ou parmesan), râpé

1 citron, coupé en quartier

Huile olive extra vierge, au goût

Sel et poivre, au goût

Méthode :

1. Dans 4 petites assiettes, disposer 6 tranches de bresaola de façon à ce qu’elles se chevauchent.

2. Diviser la roquette en 4 portions et disposer au centre de chaque assiette.

3. Garnir chaque entrée de fromage romano râpé et disposer un quartier de citron sur le rebord de chaque assiette.

4. Et pour terminer, laisser à vos convives le soin de garnir leurs entrées à leur guise (huile d’olive, jus de citron, sel et de poivre).

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner le carpaccio de pain baguette, de croûton à l’ail ou du pain de votre choix.

*La Bresaola est faite de viande de boeuf salée, épicée et séchée à l’air sur une période de 1 à 3 mois.

Côtelettes de porc braisées aux cèpes

2012-02-25T08:59:00.000-05:00

Côtelettes de porc braisées aux cèpes

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 côtelettes de porc avec l’os de 180 g à 210 g (6 à 7 oz)

2 cuillères à soupe (30 ml) huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe (30 ml) beurre

Sel et poivre

Farine

3 tomates italiennes, coupées en tranches

1 poivron rouge, coupé en lanières

1 courgette (moyenne), coupée en tranches

1 oignon (petit), coupé en tranches

4 gousses d’ail, hachées grossièrement

1 tasse (250 ml) bouillon de volaille (ou de veau)

20 g cèpes séchés, émincés (ou 40 g cèpes frais)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C)

2. Faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre, fariner et éliminer l’excédent de farine.

3. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté et disposer dans un plat de cuisson assez grand pour contenir tous les ingrédients.

4. Garnir les côtelettes de tous les légumes (sauf les champignons), du bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre au four. Cuire 1 heure et 15 minutes à couvert, retirer du four et ajouter les champignons préalablement rincés et hydratés 20 minutes plutôt, ajouter également l’eau de trempage (filtrée) des champignons. Remettre au four et cuire 15 minutes de plus à couvert.

5. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes à couvert. Servir chaque côtelette garnie de légumes et du jus de cuisson.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les côtelettes de risotto, de riz, de quinoa, de couscous, de pâtes, de purée de pommes de terre ou de pommes de terre rôties.

Variation :

Vous pouvez remplacer les côtelettes de porc par des jarrets de veau. Vous pouvez également utiliser des chanterelles au lieu des cèpes.

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Potage de patate douce au gingembre et à l'érable

2012-02-19T15:51:00.000-05:00

Potage de patate douce au gingembre et à l'érable

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients (pour 6 entrées) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile de canola

½ tasse (125 ml) oignon émincé

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) gingembre, haché

½ cuillère à soupe (7 ml) cari moulu

½ cuillère à thé (2 ml) pâte de cari jaune*(facultatif)

¼ tasse (60 ml) sirop d’érable

6 tasses (1500 ml) patate douce, épluchée, coupée en cube

400 ml lait de coco léger ou ordinaire

1 litre bouillon de volaille

1 cuillère à thé (5 ml) sel fin

Feuilles de coriandre fraîches en garniture (facultatif)

Méthode :

1- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, ajouter l’huile, l’oignon, le gingembre et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le cari moulu, la pâte de cari jaune, le sirop d’érable et faire revenir 3 minutes tout en mélangeant.

2- Ajouter la patate douce, le lait de coco, le bouillon de volaille et le sel. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 40 minutes. Brasser le potage régulièrement.

3- Passer le potage au mixeur pour avoir la texture lisse et onctueuse (n’hésiter pas à ajouter un peu d’eau si le potage est trop dense) et vérifier l’assaisonnement.

4- Garnir chaque potage de quelques feuilles de coriandre fraîches, entières ou hachées (facultatif).

5- Et moi je vous souhaite : « Bon appétit ! »

Variation possible :

Pour la garniture, vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par de la menthe fraîche. Vous pouvez également garnir d’une noisette de crème sûre à la ciboulette.

*Vous pouvez remplacer la pâte de cari par du sriracha ou un autre mélange épicé et piquant. Et si vous n’aimez pas les saveurs épicées et piquantes, n’ajoutez pas la pâte de cari jaune.

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Roast Chicken with Garlic, Rosemary and Paprika

2012-02-15T14:06:00.000-05:00

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Confiture de bleuets à la cardamome

2012-02-13T15:08:00.000-05:00

Confiture de bleuets à la cardamome

Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

200 g bleuets

100 g pomme spartan (ou autre) épluchée, coupée en dés

150 g sucre semoule (ou autre sucre blanc)

3 cuillères à soupe (45ml) jus de citron (1/2 citron)

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

½ cuillère à thé (2 ml) graines de cardamome

Méthode :

1- Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).

2- Remplir un pot stérilisé à ras bord, visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Très important :

Cette confiture se conserve 15 jours au réfrigérateur une fois ouverte, car elle contient moins de sucre. C’est également pour cette raison que c’est une recette pour un pot de 375 g seulement. Vous pouvez doubler ou quadrupler la recette mais empoter dans de petits pots pour ne pas avoir de perte. Elle se conserve 1 an si elle n’est pas ouverte.

Les variations possibles :

Amusez-vous avec cette recette en remplaçant la cardamome par une autre herbe ou une autre épice que vous aimez.

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Montreal city / Montréal

2012-02-09T08:47:00.000-05:00

Je vous invite à découvrir ma ville, Montréal.

Discover "Montreal city".

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Bœuf à la roquette

2012-02-07T05:32:00.000-05:00

Bœuf à la roquette

Temps de préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (entrée pour 2 personnes) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile olive, extra vierge

½ petit oignon jaune, émincé

1 gousse d’ail, haché

150 à 180 g faux-filet de bœuf, coupé en lanières

Sel et poivre, au goût

1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre balsamique

100 g bébé roquette

Filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique*

Copeaux de parmesan ou de fromage romano pour la garniture

Méthode :

1- Dans une sauteuse antiadhésive à feu moyen-élevé, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons, l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les lanières de bœuf, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ensuite, couper le feu et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié et mettre de côté.

2- Disposer la roquette sur 2 assiettes et garnir de lanières de boeuf et du jus de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et pour terminer, garnir de copeaux de parmesan et servir.

*N'hésitez pas à ajouter de l’huile d'olive et vinaigre balsamique pour rehausser la salade.

Vous aimez le boeuf?

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Place St-Marc, Venise / St Mark's Square, Venice

2012-02-04T11:14:00.000-05:00

Je vous invite à découvrir le nouveau vidéo-clip de ma nouvelle série "1 destination 1 minute". Découvrez la "place St-Marc" à Venise, Italie.

Discover "St Mark's square, Venice, Italy".

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Rome (le colisée et le forum romain)

2012-02-01T11:27:00.000-05:00

Je vous invite à découvrir mon nouveau vidéo-clip sur le "colisée et le forum romain" de Rome.

Discover the "colosseum and the roman forum" of Rome.

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Pork "filet mignon" with chimichurri sauce

2012-01-28T14:59:00.000-05:00

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click here: Pork "filet mignon" with chimichurri sauce

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anglaise et pour la recette écrite,

cliquez sur ce lien: Filet mignon de porc au chimichurri

Confiture fraise, pomme et romarin

2012-01-25T12:03:00.000-05:00

Confiture fraise, pomme et romarin

Temps de préparation et de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour un pot de 375 g) :

200 g fraise coupée en dés

100 g pomme spartan (ou autre) épluchée, coupée en dés

150 g sucre semoule (ou autre sucre blanc)

3 cuillères à soupe (45ml) jus de citron (1/2 citron)

1 cuillère à thé (5 ml) gingembre haché finement

½ cuillère à thé (2 ml) romarin séché

Méthode :

2- Remplir un pot stérilisé à ras bord, visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante.

Très important :

Les variations possibles :

Amusez-vous avec cette recette en remplaçant le romarin par les herbes et les épices que vous aimez.

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Filet mignon de porc au chimichurri

2012-01-21T13:28:00.000-05:00

Filet mignon de porc au chimichurri

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de marinage : 1 heure

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, doubler pour 4) :

4 cuillères à soupe (60 ml) sauce chimichurri

300 à 400 g filet mignon de porc

sel et poivre

Méthode :

La marinade :

1. Dans un bol, ajouter le filet de porc et bien enduire de 2 cuillères à soupe de chimichurri. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

La cuisson :

2. Préchauffer le four à 400°F (205 °C). Ensuite, dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, ajouter le filet de porc, saler, poivrer et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté (ou 1 à 2 minutes sur chacun des 4 côtés) pour qu’il soit bien coloré. Disposer sur une plaque de cuisson.

3. Enfourner au milieu du four et cuire 10 minutes. Pour terminer, laisser la viande reposer 5 minutes, trancher et servir garnie de sauce chimichurri.

Les variations possibles :

Vous pouvez utiliser la même méthode de cuisson pour le gril (saisir et finir la cuisson sur l’étage supérieur du gril). Vous pouvez également remplacer le filet mignon de porc par de la bavette ou de l’onglet de bœuf.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner de pommes de terre rôties ou en purées, de riz, de frites, de légumes, de laitues, d’orzo, de quinoa… Amusez-vous:D

La version vidéo: 48 secondes

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Sauté de crevettes au citron confit et à l’ail

2012-01-17T13:14:00.000-05:00

Sauté de crevettes au citron confit et à l’ail

Temps de préparation et de cuisson: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes, doubler pour 4) :

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) beurre

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché

1 cuillère à soupe (15 ml) gingembre, haché

24 crevettes moyennes crues (31-40/livre ou 210 g) décortiquées et déveinées

2 ½ cuillères à soupe (37 ml) citron confit, coupé en dés

Sel et poivre, au goût

2 ½ cuillères à soupe (37 ml) persil* frais, haché

Méthode :

1. Dans un poêlon anti-adhésif à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive, le beurre, l’ail, le gingembre et faire revenir pendant 1 minute.

2. Ajouter les crevettes, le citron confit, saler, poivrer et faire revenir le tout de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les crevettes soient rosées.

3. Couper le feu, ajouter le persil et mélanger le tout.

4. Servir sur un nid de riz au jasmin ou basmati. Vous pourriez également servir sur des pâtes de riz ou bien avec vos pâtes préférées… Amusez-vous:D

Accompagnement:

Accompagner de légumes vapeur ou grillés.

*Vous pouvez remplacer le persil frais par de la coriandre, de l’estragon ou du basilic frais.

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Chimichurri sauce (parsley and cilantro sauce)

2012-01-13T12:40:00.000-05:00

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Sauce chimichurri

2012-01-10T16:12:00.000-05:00

Sauce chimichurri

(sauce au persil et à la coriandre fraîche)

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 1 tasse) :

½ tasse (125 ml) huile olive extra vierge

½ tasse (125 ml) persil, haché grossièrement

½ tasse (125 ml) coriandre fraîche, hachée grossièrement

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) vinaigre de xérès*

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché grossièrement

2 cuillères à thé (10 ml) échalote française, hachée grossièrement

½ cuillère à soupe (7 ml) origan séché

½ cuillère à thé (2 ml) sriracha ou de piment frais haché

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

¼ cuillère à thé (1 ml) poivre noir moulu

Méthode :

1- Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture finement hachée.

2- Vérifier l’assaisonnement et laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 heures (pour que les arômes de la sauce se développent) avant de servir.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser le chimichurri pour accompagner et mariner les viandes, les volailles et les poissons rôtis ou grillés. Vous pouvez également employer le chimichurri de la même façon que le pesto, avec les pâtes, les légumes, dans les sandwiches ou pour rehausser une soupe.

Conservation :

Le chimichurri se conserve 2 semaines au réfrigérateur. Pour une conservation optimale de la saveur et éviter l’oxydation, ajouter de l'huile d'olive sur le dessus de la sauce avant sa réfrigération.

*Vous pouvez remplacer par du vinaigre de vin rouge

Le chimichurri est un condiment sud-américain, originaire de l'Argentine... pour plus d'information, cliquez sur ce lien.

La version vidéo: durée 48 secondes

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Découvrez le castel Sant'Angelo, le parc Gianicolo et Rome

2012-01-09T12:56:00.000-05:00

Je vous invite à découvrir le castel Sant'Angelo,

le parc Gianicolo et Rome sur mon site "1 recette italienne".

Cliquez sur ce lien pour visiter l'album de photographies.

Amatriciana sauce, the video

2012-01-03T12:51:00.000-05:00

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click here: Sauce all'amatriciana

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anglaise et pour la recette écrite,

cliquez sur ce lien: Sauce all'amatriciana

Bonne année! Happy new year!

2012-01-01T15:10:00.001-05:00

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Sauce all’amatriciana

2011-12-28T22:35:00.000-05:00

Sauce all’amatriciana

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (Sauce pour 4 portions de pâtes) :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile olive extra vierge

160 g pancetta fumée (ou bacon), coupée en dés

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

3 tasses (750 ml) tomate fraîche (ou en conserve), coupée en dés

½ cuillère à thé (2 ml) de sriracha (ou du piment frais haché, au goût)

1 cuillère à soupe (15 ml) basilic séché*

une pincée de sel et de poivre noir

Méthode :

1. Dans une casserole profonde à feu moyen-élevé, ajouter l’huile et faire rissoler la pancetta pendant 2 à 3 minutes.

2. Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les tomates, le sriracha, le basilic, une pincée de sel et de poivre noir et laisser frémir pendant 10 minutes (sans oublier de brasser occasionnellement). Et voilà votre sauce est déjà prête:)

Pour utiliser avec des pâtes:
Faire cuire 400 g de pâtes al dente et les égoutter, puis les mélanger avec la sauce. Servir les pâtes garnies de fromage pecorino ou parmesan râpé.

Utilisation :

Vous pouvez utiliser cette sauce pour garnir les pâtes, les pizzas ou les escalopes panées.

*Vous pouvez remplacer le basilic séché par 2 cuillères à soupe de basilic frais, ajoutez-le une fois la cuisson de la sauce terminée.

La version vidéo : durée 47 secondes

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Saumon en croûte garni de flocons de nori

2011-12-27T13:22:00.000-05:00

Saumon en croûte garni de flocons de nori

Temps de préparation et de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (plat principal pour 4 personnes) :

Pour la croûte du saumon :

2 cuillères à soupe (30 ml) ail, haché

2 cuillères à soupe (30 ml) gingembre, haché

2 cuillères à soupe (30 ml) graines de sésame blanc*

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) échalote française, hachée

Pincée de sel et de poivre noir moulu

Pour la sauce :

3 cuillères à soupe (45 ml) sauce soya Kikkoman

1 ½ cuillères à soupe (22 ml) jus de citron

Pour la cuisson :

2 cuillères à soupe (30 ml) huile de canola

4 pavés de saumon de 150 à 180 g (5 à 6 oz) avec la peau

Pour la garniture :

Flocons d’algue nori*

Méthode :

1. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte du saumon et mettre de côté.

3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et diviser en 4 petits ramequins, mettre de côté.

4. Ensuite, passer les pavés l’un après l’autre dans le mélange d’ingrédients pour la croûte (presser avec la main pour qu’il adhère bien). Enrober seulement le dessus de la chair.

5. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer l’huile, déposer les pavés du côté de la croûte et bien colorer environ 1 à 2 minutes, attention de ne pas brûler la croûte. Retourner les pavés, cuire une autre minute et déposer sur une plaque de cuisson. Mettre au four et cuire pendant 8 minutes (pour que le centre du saumon reste rosé) ou 10 minutes (pour qu’il soit bien cuit), c’est selon l’épaisseur des pavés de saumon.

6. Servir le saumon accompagné de la sauce et garni d’une pincée de flocons d’algue nori.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner de riz, de pâtes de riz, de nouilles soba, de légumes vapeur, d’orzo, de quinoa… Amusez-vous J

*Vous pouvez également utiliser des graines de sésame noir ou un mélange des deux (ce sera encore plus appétissant).

*Si vous ne trouvez pas de flocons d’algue nori, vous pouvez acheter des feuilles de nori (celles pour rouler les sushis) et les découper au ciseau en petits flocons.

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Joyeux Noël, Merry Christmas

2011-12-25T12:26:00.003-05:00

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Côtelettes de porc à la milanaise

2011-12-21T15:45:00.000-05:00

Côtelettes de porc à la milanaise

Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g chapelure

½ cuillère à soupe (7 ml) fines herbes ou herbes de Provence

½ cuillère à thé (2 ml) sel fin

1 pincée de poivre noir moulu

100 g farine

2 œufs battus

100 g beurre

4 côtelettes de porc avec l’os*

1 citron coupé en quatre

Méthode :

1. Dans un grand contenant profond (5 cm), mélanger la chapelure, les fines herbes, le sel, le poivre. Dans un contenant identique à celui de la chapelure, ajouter la farine. Dans un grand bol, ajouter les œufs battus et disposer entre la farine et la chapelure.

2. Sur une planche à découper, inciser les côtelettes pour qu’elles restent bien à plat pendant la cuisson et aplatissez-les avec un maillet à viande.

3. Ensuite, passer les côtelettes l’une après l’autre dans la farine (enlever l’excédent), dans les œufs (en les tenant par l’os) et dans la chapelure (presser avec la main pour que la chapelure adhère bien).

4. Dans un grand poêlon à feu moyen, ajouter le beurre et chauffer jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Ajouter les côtelettes et frire de 5 à 7 minutes de chaque côté (ou jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées) et égouttez-les sur du papier absorbant. Servir les côtelettes garnies d’un quartier de citron.

*Cette recette est inspirée du classique italien fait avec du veau. Alors n’hésitez pas à refaire cette recette avec du veau ou bien une autre viande ou volaille de votre choix.

Accompagnement :

Vous pouvez accompagner les côtelettes d’une salade, de légumes, d’orzo ou d’une autre pâte, d’un riz ou d’un risotto, de quinoa… amusez-vous J

Roast chicken with lemon confit and olives

2011-12-19T11:50:00.000-05:00

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Découvrez mon album de photographies culinaires

2011-12-17T11:09:00.000-05:00

Crème de poireaux, croûton de manchego et chorizo

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Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

2011-12-15T11:42:00.000-05:00

Hummus (houmous) aux amandes grillées et fines herbes

Préparation et cuisson : 15 minutes

Ingrédients (donne 1 ¼ tasse) :

1 cuillère à thé (5 ml) graines de cumin

1 cuillère à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge

1 cuillère à soupe (15 ml) ail, haché grossièrement

1 cuillère à soupe (15 ml) oignon, haché grossièrement

4 cuillères à soupe (60 ml) amandes effilées

1 tasse (250 ml) pois chiche cuit

4 cuillères à soupe (60 ml) huile d’olive extra vierge

3 cuillères à soupe (45 ml) jus de citron (1/2 citron)

3 cuillères à soupe (45 ml) eau chaude

1 cuillère à soupe (15 ml) tahini (purée de sésame)

1 cuillère à thé (5 ml) fines herbes ou herbes de Provence

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen-élevé, faire griller à sec les graines de cumin durant 1 minute. Ensuite ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail, l’oignon et faire revenir 1 minute. Ajouter les amandes, les pois chiches et faire revenir 2 minutes.

2. Dans un robot mixeur, ajouter tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est trop consistant. Vous pouvez servir tout de suite l’hummus (il sera tiède) ou bien le refroidir à découvert au réfrigérateur.

Utilisation et conservation

Vous pouvez utiliser l’hummus comme trempette, condiment ou pour accompagner les pitas, les chips, le pain, les tortillas. Il se conserve 5 jours au réfrigérateur.

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