20 Regioni per cucinare

La cucina di Sissi: Pasta Zucchine e Patate

2013-03-09T20:21:00.000+01:00

Oggi voglio fare un giro nella cucina

della mia amica Silvana, appassionata e abile cuoca

nonchè bravissima blogger

La cucina di Sissi

Ieri le ho chiesto di consigliarmi un piatto veloce e gustoso per pranzo di oggi,

visto che non avevo molto tempo per stare ai fornelli,

ma c'era voglia di sperimentare qualcosa di nuovo.

Lei me ne ha consigliati a valanga, a dire il vero

ma io ho scelto questo

PASTA ZUCCHINE e PATATE

perchè oltre al fatto che è semplice e veloce da realizzare

avevo già tutti gli ingredienti per realizzarlo in casa.

Guardate che bello!

Questo in realtà è quello di Silvana...

Bene se avete poco tempo e volete qualcosa di sano e gustoso

vi consiglio questo piatto!

Trovate la ricetta qui

Idee per la cena di Sissi

Ma fatevi un giro sul suo blog...di idee golose ce ne sono davvero tantissime!!!

Straccetti Rucola e Grana al Balsamico

2013-01-30T10:31:00.001+01:00

Eccoci oggi con un'altra ricettina

semplice e veloce

per un secondo o una cena gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di straccetti di manzo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di aceto balsamico

1 mazzetto di rucola

80 gr di grana a scaglie

sale e pepe.

Gli straccetti sono praticamente fettine sottili di carpaccio

tagliate a striscioline.

Per prima cosa laviamo la rucola in acqua fredda e poi la asciughiamo con cura.

Se i gambi sono troppo lunghi o spessi, li accorciamo.

Mettete l'olio in una padella abbastanza larga.

Poi adagiatevi su gli straccetti e fateli cuocere 5 minuti,

smuovendoli di tanto in tanto col cucchiaio di legno.

Quando la carne apparirà solo appena rosata,

aggiungete l'aceto balsamico

e fate sfumare per 2 minuti.

Poi salate, pepate e togliete dal fuoco.

Lasciate riposare un paio di minuti coperto

e poi cospargetevi su prima la rucola

e dopo le scaglie di grana.

Sistemate nei piatti e servite

Buon Appetito!

Sono sicura che saranno di vostro gusto!

Torta di Mele

2013-01-22T09:43:00.001+01:00

Oggi voglio proporvi la ricetta di una torta di mele

ma non è la solita torta di mele...

Provatela e poi mi direte...

Come vedrete, questa torta è un po' laboriosa,
ma, una volta assaggiata,
penserete anche voi che ne vale la pena!

Ingredienti:

1 Kg di mele, preferibilmente Renette

2 cucchiai di succo di limone

200 gr di farina

170 gr di burro + quello per lo stampo

2 uova + un tuorlo

30 ml di latte

150 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

1 pizzico di sale

20 gr di pangrattato

Preparazione:

Togliete uova e burro dal frigo almeno 20-30 minuti

prima di iniziare a preparare la torta.

Imburrate una teglia di 24 cm di diametro

spolverizzarla col pangrattato

e poi batterla leggermente più volte sul piano per sollevare quello in eccesso

e poi rimuovetelo.

Sbucciate le mele,

ridurle in 4 parti e rimuovete il torsolo centrale.

2 mele riducetele a fettine spesse più o meno 1 cm

e poi spruzzatele col succo di limone.

Le mele restanti invece

tagliatele a dadini grandi circa 1,5 cm.

In una padella, fate sciogliere 20 gr di burro

poi fatevi dorare i dadini di mela a fiamma vivace,

continuando a mescolare con un cucchiaio di legno,

ma fate attenzione a non farle disfare.

Mescolate la farina con il lievito e il sale,

senza fare venire a contatto questi ultimi due ingredienti.

Accendete nel frattempo il forno a 180°

In una ciotola mettete 130gr zucchero semolato

e 2 cucchiai zucchero a velo vanigliato.

Lavorate il composto finchè diventa cremoso

e poi unite le uova, il tuorlo e un po' alla volta la farina.

Mescolate.

Diluite col latte tiepido continuando a mescolare,

stando attenti ad aggiungere tanto latte quanto basta,

l'impasto deve essere morbido ma non liquido.

Versate nella teglia metà dell'impasto,

distribuitevi sopra i dadini di mele

e ricoprite con l'impasto rimasto.

Sulla superficie sistemate le fettine di mele,

formando come un fiore o un cuore al centro della torta.

Sciogliete il burro rimasto

e versatelo sulle fettine di mela.

Sistemate la teglia sulla griglia al centro del forno

e cuocete la torta per circa 50 minuti.

Se vedete che le mele sulla torta si stanno colrendo troppo in fretta,

coprite la torta con della carta alluminio.

Prima di sfornare la torta, controllate sempre che sia cotta.

Per farlo basta inserirvi all'interno un bastoncino,

va bene anche uno di quelli da spiedino.

Se questo verrà fuori asciutto, il dolce è cotto.

Spegnete il forno e lasciar intiepidire con lo sportello aperto.

Appena la torta si sarà raffreddata un pochino,

sformatela e spolverizzatela con lo zucchero a velo rimanente.

Appena sarà del tutto fredda,

potrete gustarla!

E' davvero una delizia!

Rigatoni Patate e Speck

2013-01-20T16:21:00.001+01:00

Oggi una ricettina facile facile

e molto gustosa...

Io ho scelto di abbinare a questo condimento i rigatoni,

ma ci sarebbero tanti tipi di pasta che starebbero veramente bene

ad esempio i fusilli o le farfalle...

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr di rigatoni

3 patate piccole

100 gr di speck

100 gr di mascarpone

mezzo bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di permigiano grattugiato

1 noce di burro

sale e pepe

Lavate le patate

e mettetele in una pentola con acqua fredda.

Lessatele e poi tagliatele a dadini abbastanza piccoli.

Tagliate lo speck a listarelle

Poi rosolatelo in padella con un filo d'olio

e dopo qualche istante aggiungetevi la patate.

e lasciate cuocere qualche minuto.

Sfumate poi col vino bianco e lasciate cuocere fino che le patate non risultano morbide.

Aggiungete il mascarpone

e, continuando a mescolare, fatelo pian piano amalgamare col resto del condimento,

tenendo la fiamma molto bassa.

Alla fine regolate di sale e insaporite col pepe.

Nel frattempo cuocete la pasta ben aldente

e, dopo averla scolata, versatela nella padella col condimento.

A questo punto, aggiungete il parmigiano,

e amalgamate bene per qualche istante a fiamma accesa.

Servite subito, ben caldo,

E Buon Appetito!

Biscotti Napoletani all'Amarena

2013-01-19T21:01:00.001+01:00

E stasera riproponiamo qualcosa di dolce...

Questi biscotti sono tipici della mia regione di origine

e cioè della Campania.

Li ho sempre amati

e mi ricordo tutte le volte che andavo a comprarli in pasticceria

era davvero una gioia.

Poi quando mi sono trasferita nel Lazio

mica potevo rassegnarmi a non mangiarli più!!!

E così...Mi sono procurata questa ricetta

che da risultati veramente molto molto buoni

Sono abbastanza semplici da fare

ma il procedimento è un po' particolare

per questo vi aiuterò con delle immagini che illustrano i vari passaggi per formare i biscotti

Ingredienti per la pasta frolla:

400 gr di farina

3 tuorli più 1 uovo intero

180 gr di burro

180 gr di zucchero

2 cucchiai di lievito per dolci (circa 20 gr)

Ingredienti per il ripieno:

200 gr di savoiardi

270 gr di marmellata di amarene

2 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di nocciole tritate

1 goccio di liquore strega

Ingredienti per la glassa:

1 albume

100 gr di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo la pasta frolla

Impastate tutti gli ingredienti

ricordandovi di tenere un albume da parte per poi utilizzarlo

nella preparazione della glassa.

Lavorare bene l'impasto fino a renderlo bello liscio.

Poi avvolgere il panetto in un foglio di pellicola

e lasciarlo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo riposa l'impasto,

prepariamo il ripieno

Sbriciolate i savoiardi

va bene anche farlo col mixer

l'importante è ridurli quasi in polvere

E uniteli poi alla marmellata di amarene

che precedentemente avrete fatto scaldare in un pentolino sul fuoco

per renderla più fluida.

Ricordate di tenere da parte un cucchiaio circa di marmellata

che useremo poi per decorare la superficie dei biscotti.

A questo punto unite al composto

il liquore (non troppo, giusto una spruzzatina), le nocciole tritate e il cacao.

Amalgamate bene il tutto.

Riprendete la pasta frolla e stendetela

formando un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm.

Stendete il ripieno al centro del rettangolo

formando una striscia nel senso della lunghezza.

Lasciate i bordi liberi lateralmente

e livellate bene la farcia.

Richiudete la pasta sul ripieno prima da un lato e poi dall'altro,

formando una sorta di rotolo schiacciato

Tagliate il rotolo a strisce larghe circa 3-4 cm

e questi saranno i nostri biscotti.

Io per tagliarli utilizzo la ruota tagliapizza.

Prendete poi i biscotti a uno

e allineateli sulla placca del forno foderata con la carta forno,

avendo cura di mettere sotto la parte del biscotto con la giuntura.

A questo punto prepariamo la glassa

Montate l'albume tenuto da parte insieme allo zucchero a velo

fino a ottenere una glassa densa e spumosa.

Spennellare la glassa sulla superficie dei biscotti

Poi bagnare uno stuzzicadenti nella marmellata

e fare 3 o 4 righe su ogni biscotto.

Infornare i biscotti in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa

o comunque finchè l'impasto non risulti dorato.

Lasciar raffreddare completamente prima di mangiarli

So che è difficile,

ma è meglio riuscirci perchè il risultato sarà più apprezzabile!

Sono di parte, lo ammetto

ma questa ricetta mi è particolarmente cara

e spero proprio che deciderete di sperimentarla anche voi...

Perchè sono sicura che mi dareste ragione!

:-)

Treccia di Pane al Profumo di Rosmarino

2013-01-18T17:39:00.000+01:00

Nel risistemare il blog

voglio iniziare con la ricetta di questa treccia,

che mi ha sempre dato molte soddisfazioni ed è stata sempre molto apprezzata.

Si tratta praticamente di un pane aromatizzato al rosmarino,

che si prepara con un impasto molto simile a quello della pizza.

Se avete la macchina del pane

potete utilizzare quella per fare l'impasto.

Altrimenti....A mano!

Verrà buonissimo lo stesso!!!

Ingredienti:

480 gr di farina di Manitoba

(oppure metà manitoba e metà bianca 00)

4 cucchiai di olio d'oliva

20 gr di lievito di birra

mezzo cucchiaio circa di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

e rosmarino (in base al proprio gusto)

A questo punto

passiamo alla preparazione...

Se volete impastare con la macchina del pane

mettete gli ingredienti nel cestello di questa nel seguente ordine:

1 cucchiaio di olio

240 ml di acqua

1 cucchiaino e mezzo di sale

la farina

mezzo cucchiaino di zucchero

e il lievito sbriciolato.

Poi impostate il programma che comprende impastatura e lievitazione,

cioè quello che si usa per la pasta pizza

in genere è il n° 6,

avviatelo e fate completare la fase d'impasto

che dura 30 minuti.

Se invece decidete di procedere a mano,

impastate tutti gli ingredienti

facendo ben attenzione a non far venire a contatto il sale con il lievito

Io il sale in genere lo nascondo sotto la farina.

Lavorate poi l'impasto con energia e a lungo

fino a renderlo omogeneo ed elastico.

Una volta terminata la fase di impasto,

mettete in pausa la macchina, togliete la pasta dal cestello

e sistematela sulla spianatoia

La prossima operazione vale sia per chi ha usato la macchina che per chi ha impastato a mano

Allargate l'impasto con le mani, formate un solco al centro

e dentro questo mettete 3 cucchiai di olio e il rosmarino,

per la quantità di quest'ultimo, regolatevi in base al gusto personale

Impastate per qualche minuto

facendo assorbire gli ingredienti aggiunti alla pasta.

Sbattete l'impasto diverse volte sul piano

e poi formate un panetto

e rimettetelo a crescere nel cestello della macchina del pane,

riprendendo il programma interrotto.

Se non avete usato la macchina,

allora mettete l'impasto a lievitare coperto da un canovaccio

in un luogo tiepido, come ad esempio il forno con la luce accesa.

Il programma durerà ancora un'ora

ed è questo il tempo in cui lasceremo il nostro impasto lievitare.

Passata quest'ora

riprendete l'impasto e lavoratelo qualche istante.

Poi dividetelo in due parti uguali

e formate due rotoli di pasta della stessa lunghezza e dello stesso spessore.

Unite i due rotoli di pasta ad un'estremità

e intrecciateli bene tra loro.

Poggiate la treccia sulla placca del forno

foderata con carta forno bagnata e strizzata

e chiudetela a ciambella, sigillando bene le due estremità.

Coprite la treccia con il canovaccio

e mettetela a lievitare ancora un'altra ora

in forno spento, ma con la luce accesa.

Dopo 45 minuti circa, però,

tirate fuori la treccia dal forno e lasciate finire fuori la lievitazione.

Nel frattempo, accendete il forno a 200°

e portate a temperatura.

Al termine della lievitazione

spennellate la superficie della treccia con olio extravergine d'oliva

e spolverizzate con rosmarino e una presa di sale.

Infornare sul ripiano medio del forno

per 45 minuti circa

o finchè non vedete che la treccia è diventata bella dorata.

Lasciatela raffreddare poi almeno un'ora prima di servirla...

Di sicuro è una ricetta che darà soddisfazione anche a voi...

C'è da dire che raramente questa treccia avanza

anche essendo abbastanza abbondante...

Tuttavia, dovesse avanzarvi,

reggerà bene anche il giorno dopo

In ogni caso posso suggerirvi un modo per non gettarne via neanche una briciola...

Fate a fette la parte di treccia avanzata

E poi sistemate le fette allineate sulla placca del forno foderata con la carta

Infornate a 180° per qualche minuto

e quando vedete le fette dorate, sfornate e lasciate raffreddare.

Se occorre, girate le fette a metà cottura.

Un filo di olio e un pizzico di sale

e otterrete dei fantastici crostini, molto gustosi,

tipo quelli che si fanno col pane

Provate questa ricetta...Non ve ne pentirete!!!!

E per oggi vi saluto...

Buon Sabato sera!!!

Il Blog "20 Regioni per Cucinare" si rinnova!!!

2013-01-17T15:58:00.000+01:00

Cari amici di 20 Regioni per Cucinare,
dopo una prolungata assenza, durata quasi un anno,
ho deciso di riprendere in mano questo blog...

Diciamo che non è stata una cosa del tutto voluta
il fatto di averlo abbandonato per così tanto tempo...
Ma alcuni momenti abbastanza difficili che ho vissuto,
hanno contribuito a farmi perdere l'entusiasmo...
Verso il blog, ma anche un po' verso la cucina, o meglio proprio verso il cibo in sè.

Ma ora si torna all'opera!!!

Per prima cosa cambierò il mio stile nello scrivere i post...
L'aspetto freddo e austero, un po' da libro stampato,
che hanno tutti quelli scritti fino a oggi, non mi piace più,
del resto questo blog è stato il mio primo approccio col web...
e si vede! :-)

Diciamo che è come se all'inizio pensassi di crearlo solo come un archivio personale...
Oggi invece, che ho un blog e un sito di creatività
che sono molto visitato i e mi danno molte soddisfazioni,
mi rendo conto che non mi piacerebbe leggere un blog come questo!

Ho intenzione di cambiarlo in maniera retroattiva,
cioè non saranno diversi solo i post a venire
ma ripubblicherò anche quelli passati,
scegliendo le ricette che val la pena conservare e ripubblicare
e quelle che invece...sono da eliminare...

Credo di poter dare una nuova vita a 20 Regioni...
Diciamo che a questo punto
è diventata una sfida
:-)

Spero che anche le persone che già mi seguono
saranno soddisfatte della mia decisione
E soprattutto spero di conquistare tanti altri followers...

Per ora vi saluto
E aspetto i vostri commenti...
Sui nuovi post, non anticipo nulla,
chi già frequenta Creazioni Rita C. ...Only Handmade!, sa di cosa parlo...

Quiche Lorraine

2012-01-22T12:17:00.005+01:00

La quiche è un piatto tipico della cucina francese e la quiche Lorraine è senz'altro quella più famosa.

Si chiama Lorraine perchè è una ricetta originaria della Lorena, una regione della Francia che si trova al confine con la Germania.

Ingredienti per 6 persone: 230gr pasta brisè - 180gr pancetta affumicata a fette sottili - 300ml panna fresca liquida - 3 uova - 100gr formaggi grattugiati misti - 30gr burro - sale - pepe - erba cipollina o noce moscata.

Con la pasta brisè foderare una teglia tonda, meglio se in ceramica, da 32 cm di diametro foderata con carta da forno.

Bucherellare il fondo di pasta con i denti di una forchetta e modellare i bordi uniformandoli.

Accendere il forno a 200°C e nel frattempo esso raggiungerà la giusta temperatura, preparare il ripieno della quiche.

Rosolare la pancetta in una padella col burro fuso un minuto circa per lato e poi scolarla con la forchetta e lasciarla asciugare qualche istante su carta assorbente.

In una ciotola unire le uova sbattute, la panna, sale, pepe, i formaggi ( in genere grana e groviera grattugiati), la pancetta tagliata a striscioline e l'erba cipollina tagliuzzata o, in alternativa, la noce moscata in polvere, come preferite in base al vostro gusto... Io ho usato l'erba cipollina.

Amalgamare bene il composto e versarlo nel guscio di brisè.

Infornare a 200°C per 30 minuti circa o finche sia la pasta sotto che la superficie della quiche risultino ben dorati.

Sfornare la quiche e aspettare 5 minuti prima di tagliarla e servirla.

Carciofi Ripieni di Riso

2012-01-11T19:28:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi non troppo grossi - 250gr riso - uno scalogno - mezzo bicchiere vino bianco - un cucchiaio trito di aglio e prezzemolo - grana grattugiato - 800ml brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Pulire per prima cosa i carciofi, eliminando le foglie esterne, che sono più dure, la punta e il gambo.
Tagliarli poi a metà nel senso della lunghezza e svuotarli eliminando il fieno centrale, che è quella "barba" che si trova nel mezzo dei carciofi.
A questo punto si ottengono sedici metà che somigliano molto a dei cucchiai, metterli da parte mentre si prepara il ripieno.
Pelare i gambi rimossi e poi ridurli a rondelle; metterle in padella e rosolare con una noce di burro e un filo d'olio insieme allo scalogno tritato.
Aggiungere il riso (meglio quello per risotti), tostare qualche istante e sfumare col vino. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo pochi mestoli per volta come si fa quando si prepara il risotto. Tenere da parte però un 200ml circa di brodo.
A fine cottura, lasciando il riso piuttosto al dente, regolare di sale e condire col trito di aglio e prezzemolo. Lasciare raffreddare e poi distribuire il riso in tutte le metà-carciofo.
Imburrare bene una pirofila da forno e poi allinearvi i carciofi. Cospargerli col grana e irrorare col brodo rimasto.
Infornare a 190° per 45-50 minuti, cuocendo i primi 20 minuti a pirofila coperta e i restanti 25-30 scoperta.
Sfornare e servire dopo qualche minuto ben caldi.

Coppette di Uva con Panna

2011-10-17T10:24:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 3 grappoli uva nera - 200gr panna da montare - 100gr zucchero - 3 bicchierini di kirsch - 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Lavare bene l'uva, staccare gli acini dal grappolo, asciugarli e metterli in una terrina.

In una casseruolina fare bollire un bicchiere di acqua, dopodichè aggiungervi lo zucchero e farlo sciogliere.

Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e poi versarlo sull'uva insieme al kirsch. Mescolare bene e mettere la terrina in frigo per circa due ore.

Montare la panna liquida a cui si è aggiunto lo zucchero a velo con una frusta elettrica fino a renderla ben soda.

Passate le due ore, mescolare e distribuire l'uva al kirsch in 4 coppette individuali.

Coprire con la panna montata e servire freddo.

Crostoni Uova e Gamberetti

2011-10-17T10:06:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 fette pane casereccio - 200gr gamberetti sgusciati - 50gr burro - 20gr prezzemolo - 4 uova - 5 cucchiai latte - sale e pepe.

Tritare una metà dei gamberetti e tenere da parte l'altra metà.

Lavare bene e asciugare il prezzemolo per poi tritarlo finemente.

Sciogliere il burro un una casseruola stando attenti a non bruciarlo, poi aggiungervi il latte e farvi cuocere dentro i gamberetti tritati per un paio di minuti. Salare e pepare leggermente.

Sbattere le uova con una forchetta, poi unirle al composto di latte e gamberetti e cuocere mescolando continuamente.

Quando le uova saranno cotte e ben amalgamate con il resto degli ingredienti, versare dentro il prezzemolo tritato e regolare di sale. Spegnere il fuoco e mescolare bene.

Tostare le fette di pane e poi disporle su un piatto da portata. Distribuirvi sopra il composto di uova e gamberetti e guarnirle con i gamberetti interi tenuti da parte.

Servire subito.

Farro con Feta e Olive

2011-10-03T11:22:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 250gr farro decorticato - 250gr feta - 1 peperone giallo - 6 pomodori - 1 cipolla rossa - 2 cetrioli - 100gr olive - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lessare il farro in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi metterlo in una capiente ciotola e condirlo con un filo di olio e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere la cipolla e i cetrioli affettati, il peperone e i pomodori a pezzetti, la feta tagliata a dadini e le olive.
Mescolare delicatamente e amalgamare bene il tutto.
Condire ancora con olio, il succo di limone, una presa di sale e una bella macinata di pepe.
Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire.

Mousse al Caffè

2011-10-03T10:55:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 100gr burro - 60gr zucchero - 1 uovo - 1 cucchiaio panna montata - 1 tazzina - 1 tazzina di caffè solubile.

Chicchi di caffè interi per guarnire e biscotti lingue di gatto.

Lasciare il burro fuori dal frigo per un'oretta circa e appena sarà morbido, metterlo in una terrina con lo zucchero e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso.

L'ideale è fare questo lavoro "a mano", anche se ci vuole del tempo, circa una mezz'ora, e anche un po' di fatica. Altrimenti, se questo non vi è possibile, usate le fruste elettriche.

Quando si sarà creata una bella spuma, incorporare il tuorlo dell'uovo, sempre mescolando nello stesso verso.

A parte sbattere l'albume e poi incorporarlo al composto poco alla volta.

Infine unire il cucchiaio di panna e la tazzina di caffè, mescolare con delicatezza finchè tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.

Distribuire la mousse in 4 coppette monoporzione e mettere per un'oretta in frigo.

Prima di servire, decorare la mousse con qualche chicco di caffè e accompagnare con biscotti secchi tipo lingue di gatto.

Uva Caramellata

2011-10-03T10:45:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 400gr uva bianca - 200gr zucchero - olio q.b.

Lavare bene l'uva, sgranarla e fare asciugare bene gli acini.

Mettere sul fuoco uno casseruola con lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua e fare caramellare.

Ungere un piatto con l'olio e poi passare ogni acino nello zucchero caramellato e poggiarlo nel piatto unto.

Quando lo zucchero sarà indurito, reimmergervi gli acini. Trasferirli poi in 4 ciotole, una per porzione e appena l'uva si è raffreddata, potrà essere servita.

Gnocchi di Zucca Burro e Salvia

2011-10-03T10:23:00.005+02:00

Ingredienti per 4 persone: 1,2kg zucca - 300gr farina - 2uova - 1bicchiere latte - noce moscata - sale e pepe.
Per il condimento: 100gr burro - 1 spicchio aglio - qualche foglia di salvia - parmigiano grattugiato.

Tagliare la zucca a fette o a pezzi, eliminare buccia e semi e cuocerla in forno a 150gr finchè non risulta molto morbida.
Poi passarla attraverso un setaccio e farla cadere in una terrina. Aggiungere noce moscata, sale e pepe e le uova sbattute insieme a 1 cucchiaio di latte.
Incominciare ad unire al composto la farina piano piano, amalgamando bene gli ingredienti.
Il composto dovrà risultare omogeneo e morbido, ma abbastanza consistente, quindi se dovesse essere troppo duro, regolarlo aggiungendo un altro po' di latte, mentre se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere ancora un po' di farina.
Formare gli gnocchi con l'impasto ottenuto e cuocerli in abbondante acqua bollente. Quando verranno a galla gli gnocchi saranno cotti, allora scolarli con l'aiuto di un mestolo forato e sistemarli su un piatto da portata caldo.
A questo punto preparare il condimento facendo imbiondire l'aglio in una padella col burro e la salvia. Poi eliminare l'aglio e versare il condimento sugli gnocchi.
Cospargere con abbondante parmigiano e servire subito.

Rotolo di Sfoglia con Radicchio, Stracchino e Pancetta

2011-09-30T15:19:00.003+02:00

Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo pasta sfoglia fresca rotonda - 250gr radicchio trevigiano - 150gr stracchino - 100gr pancetta affumicata a dadini - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - mezzo bicchiere vino rosso - sale e pepe.

Separare le foglie di radicchio, lavarle, scolarle e privarle della parte bianca più doppia.

Ridurre poi il radicchio a listarelle.

In una padella, rosolare la pancetta nell'olio e poi unirvi il radicchio, farlo appassire, bagnare col vino e salare e pepare.

Lasciar cuocere finchè il vino non è evaporato.

Nel frattempo stendere la sfoglia e spalmarvi su tutta la superficie lo stracchino.

Non appena il radicchio è cotto, eliminare il liquido rimasto e distribuirlo su tutta la sfoglia.

Ripiegare verso l'interno i bordi di sfoglia da due lati opposti e arrotolare in maniera abbastanza stretta, lasciando alle punte i lati col bordo ripiegato.

Mettere in forno già caldo a 180° C sulla placca foderata con la carta stessa della pasta sfoglia e cuocere per una ventina di minuti o finchè la sfoglia non sarà bella dorata.

Fare bene attenzione ad infornare la sfoglia solo quando il forno avrà raggiunto la temperatura indicata, altrimenti il tempo di cottura si allunga, la sfoglia si bagnerà a contatto con lo stracchino e il formaggio verrà fuori bruciandosi.

Servire la sfoglia tiepida.

Sogliola al Pepe Verde

2011-09-30T11:29:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola - 150ml panna - 2 cucchiai margarina - 50ml vino bianco - mezza cipolla tritata - 2 cucchiai pepe verde.

Versare la panna in una pentolina e cuocerla per 5 minuti circa a fiamma media. Poi spegnere il fuoco e mettere in infusione il pepe verde nella panna.

Versare il vino in una teglia da forno, aggiungervi la margarina e la cipolla tritata e far cuocere un paio di minuti sui fornelli.

Salare e pepare i filetti di sogliola già puliti e contemporaneamente scaldare il forno a 150°C.

Sistemare i filetti nella teglia col sugo e poi cospargerli con la panna, coprire e mettere in forno per un quarto d'ora circa.

Quando i filetti sono cotti, sfornarli, trasferirli in un piatto da portata col loro sughetto e servirli caldi.

Fusilli con Cime di Rapa e Gorgonzola

2011-09-29T11:13:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone: 350gr fusilli - 500gr cime di rapa - 120gr gorgonzola - 1 spicchio aglio - olio extravergine d'oliva e sale.

Passare le rape pulite e lavate in padella con un filo d'olio e lo spicchi di aglio sbucciato e schiacciato. Quando cominciano ad appassire, regolare di sale.

Le cime di rapa, a differenza degli altri tipi di broccoli, hanno un gusto più amarognolo. Se non gradite troppo questa loro caratteristica e volete attutire questa loro caratteristica, basterà scottare i broccoli in acqua bollente qualche istante prima di passarli in padella come descritto sopra.

Dopo aver cotto le rape per cinque minuti, unirvi il gorgonzola ridotto a dadini e un mestolo d'acqua, meglio se quella in cui si sta cuocendo la pasta.
Continuare a mescolare col cucchiaio di legno finchè il formaggio non fonde.

Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente per poi versarla nella padella con le cime di rapa.
Saltare la pasta qualche istante amalgamando bene col condimento e poi servire subito ben caldo.

Cassata Siciliana

2011-09-28T10:30:00.003+02:00

Ingredienti per 8 persone: un pan di spagna di circa 400gr - 300gr ricotta - 250gr zucchero a velo - 1 bustina vanillina - 50gr canditi misti a dadini - 1 cucchiaio gocce di cioccolato - 1 bicchierino vermut bianco - 200gr marzapane pronto - il succo di mezzo limone - 70gr scorza d'arancia e cedro canditi - una decina di ciliegine candite - 10gr zucchero a velo per la lavorazione.

Eliminare la calotta superiore del pan di spagna e tenerla da parte, poi scavare quest'ultimo al centro, ottenendo una specie di scodella.

Spennellare l'interno del dolce col vermut.

Passare la ricotta attraverso un colino e farla cadere in una ciotola per poi aggiungervi 50gr di zucchero a velo e la vanillina e amalgamare bene.

Aggiungere i canditi a dadini e le gocce di cioccolata e amalgamare di nuovo.

Trasferire il composto al centro del pan di spagna, schiacciarlo bene e livellare la superficie.

Chiudere con la calotta di pan di spagna tenuta da parte, bagnarla col vermut e pressare bene con i palmi delle mani per compattare bene il dolce

Avvolgere la cassata nella carta pellicola e riporla nella parte più fredda del frigorifero per almeno 8 ore.

Rimuovere la pellicola e trasferire il dolce su un piatto da portata.

Spolverizzare con lo zucchero a velo un foglio di carta pellicola e mettervi su il panetto di marzapane, coprire con altra pellicola spolverizzata di zucchero a velo e appiattire il marzapane con l'aiuto del matterello, fino a ricavare un disco abbastanza grande da ricoprire tutto il dolce, anche lateralmente.

Poi sfilare la pellicola superiore, infilare le mani sotto alla pellicola inferiore e capovolgere il disco sul dolce, facendo poi pressione con le mani per farlo aderire bene alla torta.

Rimuovere la pellicola e con un coltello eliminare le parti di marzapane in eccesso, uniformando i bordi.

Riporre il dolce nuovamente in frigo.

In un tegamino mettere 200gr di zucchero a velo con 50ml di acqua fredda e il succo di limone.

Portare a bollore a fiamma bassa, sempre mescolando col cucchiaio di legno finchè lo sciroppo non diventa fluido e liscio.

Lasciare intiepidire la glassa, poi versarla sulla cassata e stenderla in maniera uniforme su tutta la superficie con l'aiuto di un coltello.

Decorare la superficie con le scorze di agrumi candite ridotte a striscioline e le ciliegine e poi riporre il dolce in frigo per un'altra oretta prima di servirlo.

Cozze Fritte ( Puglia )

2011-09-20T10:14:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 800gr cozze - 50gr farina - 2 uova - 50gr pangrattato - olio per friggere - 1 limone - sale.

Lavare bene le cozze e poi aprirle e rimuovere il mollusco dal guscio. In Puglia si usa aprire le cozze a crudo con l'aiuto di un coltellino, ma si possono anche aprire sul fuoco in base al gusto personale.
Lavare nuovamente le cozze e asciugarle bene. Poi passarle nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto con una presa di sale e infine nel pangrattato, impanandole bene.
Friggere le cozze poche per volte in una padella con abbondante olio bollente e farle dorare da tutti i lati.
Una volta scolate dall'olio, mettere le cozze ad asciugare su un foglio di carta da cucina e poi servirle belle calde accompagnando con fette di limone e spolverandole con un pizzico di sale.

Crostoni con Pomodori Secchi, Rucola e Feta

2011-09-19T12:13:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio - 100gr pomodori secchi sott'olio - un mazzetto di rucola - 1 spicchio aglio - 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - 2 o 3 cucchiai latte - pepe.

Rimuovere i gambi della rucola, lavarla e asciugarla bene.
Eliminare la crosta dalle fette di pane.
Sgocciolare i pomodori secchi e tritarli grossolanamente, per poi amalgamarli in una ciotola con un po' del loro olio.
Sbriciolare la feta e ammorbidirla con qualche cucchiaio di latte.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sulle fette di pane, dopodichè spennellare quest'ultime con l'olio.
Scaldare poi una padella antiaderente leggermente unta con olio e tostarvi le fette di pane un paio di minuti per lato.
Distribuire sulle fette i pomodori con il loro olio e la feta. Allinearle sulla placca del forno e passarle due minuti sotto il grill del forno.
Una volta sfornati, guarnire i crostoni con la rucola, pepare e servire subito.

Quiche di Radicchio e Patate

2011-09-08T13:25:00.002+02:00

Ingredienti per 6 persone: 300gr pasta brisè - 1 cespo radicchio trevigiano - 2 cipolle bionde - 2 patate a pasta gialla - 2 uova - 60ml panna liquida fresca - 30gr parmigiano grattugiato - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Mettere le patate in una casseruola e coprirle con acqua fredda. Portare a bollore e lessare le patate finchè non sono belle morbide.
Appena si sono un po' raffreddate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Lavare il radicchio a foglie, spezzettarlo grossolanamente e rosolarlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Lasciarlo abbastanza al dente.
Bollire in acqua salata le cipolle sbucciate e affettate, finchè non diventano trasparenti, poi scolarle e unirle alle patate schiacciate insieme alla panna, le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Infine unire il radicchio e amalgamare bene il composto.
Foderare con la pasta brisè una teglia tonda di 24 cm di diametro ben unta, bucherellare il fondo con i denti della forchetta e poi versarvi dentro il ripieno preparato.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa e poi sfornare, aspettare qualche istante per fare assestare la quiche e servire.

Focaccia allo Zafferano con Zucchine

2011-09-08T12:43:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta: 250gr farina di manitoba - 13gr lievito di birra - 1 bustina zafferano - 30gr burro - olio extravergine d'oliva - sale.
Per il condimento: - 3 piccole zucchine - 3 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe - filetti acciuga a piacere.

Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro aggiungere il lievito sciolto in poca acqua insieme allo zafferano, il burro ammorbidito e fatto a pezzetti e qualche cucchiaio di olio.
Coprire gli ingredienti con la farina e poi aggiungere una bella presa di sale.
Impastare con energia, aggiungendo a filo altra acqua, se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia e dalla consistenza abbastanza morbida.
Ungere il panetto di pasta con l'olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo a riposare per una mezz'oretta.
Poi riprendere la pasta, appoggiarla in una teglia tonda ben unta e appiattirla con le mani unte d'olio, stendendo così la focaccia.
Coprire la teglia con il canovaccio e lasciare a riposare un'altra mezz'ora in luogo tiepido e asciutto.
Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle e ridurle a rondelle sottili, preferibilmente con l'aiuto della mandolina.
Salare la superficie della focaccia e poi adagiarvi su le zucchine a rondelle in modo da formare uno strato compatto.
A piacere mettere dei filetti di acciuga qua e là sulla focaccia (come nella foto).
Salare nuovamente e pepare. Logicamente se abbiamo messo le acciughe, dovremo usare il sale in maniera più moderata.
Infornare in forno già caldo a 220° per una ventina di minuti.
Servire la focaccia tagliata a quadrotti quando si sarà intiepidita.

La Maionese

2011-09-08T11:42:00.003+02:00

Ingredienti per 300gr di maionese: 2 uova - 200ml olio extravergine d'oliva - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino aceto - sale.

Un po' di tempo prima di iniziare a preparare la maionese, tirare fuori dal frigo le uova. E' importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Separare accuratamente i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola insieme a un pizzico di sale e l'aceto. Cominciare a lavorare il composto con lo sbattitore elettrico e, dopo qualche istante, aggiungere l'olio, che deve essere versato sempre a filo e sempre continuando a mescolare nello stesso verso.Quando è stato aggiunto tutto l'olio, aggiungere il succo di limone filtrato e continuare sempre a mescolare, finchè non diventerà una salsa molto densa.

Granita di Melone e Limone

2011-09-04T16:35:00.004+02:00

Ingredienti per 6 persone: 250ml polpa di melone cantalupo frullata - 100gr polpa di melone intera - 500ml acqua minerale naturale - 100gr zucchero semolato - 1 limone non trattato.

Lavare il limone e dalla scorza ricavarne tante striscioline.
Spremere poi il succo e filtrarlo con l'aiuto di un colino. Versare poi in una ciotola di acciaio.
Unire lo zucchero e mescolare continuamente col cucchiaio di legno finchè non sarà sciolto.
Completare poi aggiungendo la polpa del melone frullata e mescolare bene.
Tenere il liquido in freezer almeno 2 ore o finchè non sarà ghiacciato, poi estrarre la ciotola dal frigo, aspettare che ammorbidisca 10 minuti per poi lavorarlo con la forchetta e ridurlo a scaglie.
Distribuire la granita in 6 bicchierini, guarnendo ciascuno di essi con la buccia di limone a striscioline e la polpa del melone a fettine e servire.