20 Regioni per cucinare

Quiche Lorraine

2012-01-22T12:17:00.005+01:00

La quiche è un piatto tipico della cucina francese e la quiche Lorraine è senz'altro quella più famosa.

Si chiama Lorraine perchè è una ricetta originaria della Lorena, una regione della Francia che si trova al confine con la Germania.

Ingredienti per 6 persone: 230gr pasta brisè - 180gr pancetta affumicata a fette sottili - 300ml panna fresca liquida - 3 uova - 100gr formaggi grattugiati misti - 30gr burro - sale - pepe - erba cipollina o noce moscata.

Con la pasta brisè foderare una teglia tonda, meglio se in ceramica, da 32 cm di diametro foderata con carta da forno.

Bucherellare il fondo di pasta con i denti di una forchetta e modellare i bordi uniformandoli.

Accendere il forno a 200°C e nel frattempo esso raggiungerà la giusta temperatura, preparare il ripieno della quiche.

Rosolare la pancetta in una padella col burro fuso un minuto circa per lato e poi scolarla con la forchetta e lasciarla asciugare qualche istante su carta assorbente.

In una ciotola unire le uova sbattute, la panna, sale, pepe, i formaggi ( in genere grana e groviera grattugiati), la pancetta tagliata a striscioline e l'erba cipollina tagliuzzata o, in alternativa, la noce moscata in polvere, come preferite in base al vostro gusto... Io ho usato l'erba cipollina.

Amalgamare bene il composto e versarlo nel guscio di brisè.

Infornare a 200°C per 30 minuti circa o finche sia la pasta sotto che la superficie della quiche risultino ben dorati.

Sfornare la quiche e aspettare 5 minuti prima di tagliarla e servirla.

Carciofi Ripieni di Riso

2012-01-11T19:28:00.003+01:00

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi non troppo grossi - 250gr riso - uno scalogno - mezzo bicchiere vino bianco - un cucchiaio trito di aglio e prezzemolo - grana grattugiato - 800ml brodo vegetale - burro - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Pulire per prima cosa i carciofi, eliminando le foglie esterne, che sono più dure, la punta e il gambo.
Tagliarli poi a metà nel senso della lunghezza e svuotarli eliminando il fieno centrale, che è quella "barba" che si trova nel mezzo dei carciofi.
A questo punto si ottengono sedici metà che somigliano molto a dei cucchiai, metterli da parte mentre si prepara il ripieno.
Pelare i gambi rimossi e poi ridurli a rondelle; metterle in padella e rosolare con una noce di burro e un filo d'olio insieme allo scalogno tritato.
Aggiungere il riso (meglio quello per risotti), tostare qualche istante e sfumare col vino. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo pochi mestoli per volta come si fa quando si prepara il risotto. Tenere da parte però un 200ml circa di brodo.
A fine cottura, lasciando il riso piuttosto al dente, regolare di sale e condire col trito di aglio e prezzemolo. Lasciare raffreddare e poi distribuire il riso in tutte le metà-carciofo.
Imburrare bene una pirofila da forno e poi allinearvi i carciofi. Cospargerli col grana e irrorare col brodo rimasto.
Infornare a 190° per 45-50 minuti, cuocendo i primi 20 minuti a pirofila coperta e i restanti 25-30 scoperta.
Sfornare e servire dopo qualche minuto ben caldi.

Coppette di Uva con Panna

2011-10-17T10:24:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 3 grappoli uva nera - 200gr panna da montare - 100gr zucchero - 3 bicchierini di kirsch - 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Lavare bene l'uva, staccare gli acini dal grappolo, asciugarli e metterli in una terrina.

In una casseruolina fare bollire un bicchiere di acqua, dopodichè aggiungervi lo zucchero e farlo sciogliere.

Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e poi versarlo sull'uva insieme al kirsch. Mescolare bene e mettere la terrina in frigo per circa due ore.

Montare la panna liquida a cui si è aggiunto lo zucchero a velo con una frusta elettrica fino a renderla ben soda.

Passate le due ore, mescolare e distribuire l'uva al kirsch in 4 coppette individuali.

Coprire con la panna montata e servire freddo.

Crostoni Uova e Gamberetti

2011-10-17T10:06:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 fette pane casereccio - 200gr gamberetti sgusciati - 50gr burro - 20gr prezzemolo - 4 uova - 5 cucchiai latte - sale e pepe.

Tritare una metà dei gamberetti e tenere da parte l'altra metà.

Lavare bene e asciugare il prezzemolo per poi tritarlo finemente.

Sciogliere il burro un una casseruola stando attenti a non bruciarlo, poi aggiungervi il latte e farvi cuocere dentro i gamberetti tritati per un paio di minuti. Salare e pepare leggermente.

Sbattere le uova con una forchetta, poi unirle al composto di latte e gamberetti e cuocere mescolando continuamente.

Quando le uova saranno cotte e ben amalgamate con il resto degli ingredienti, versare dentro il prezzemolo tritato e regolare di sale. Spegnere il fuoco e mescolare bene.

Tostare le fette di pane e poi disporle su un piatto da portata. Distribuirvi sopra il composto di uova e gamberetti e guarnirle con i gamberetti interi tenuti da parte.

Servire subito.

Farro con Feta e Olive

2011-10-03T11:22:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 250gr farro decorticato - 250gr feta - 1 peperone giallo - 6 pomodori - 1 cipolla rossa - 2 cetrioli - 100gr olive - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lessare il farro in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi metterlo in una capiente ciotola e condirlo con un filo di olio e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere la cipolla e i cetrioli affettati, il peperone e i pomodori a pezzetti, la feta tagliata a dadini e le olive.
Mescolare delicatamente e amalgamare bene il tutto.
Condire ancora con olio, il succo di limone, una presa di sale e una bella macinata di pepe.
Mescolare bene e tenere in frigo fino al momento di servire.

Mousse al Caffè

2011-10-03T10:55:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 100gr burro - 60gr zucchero - 1 uovo - 1 cucchiaio panna montata - 1 tazzina - 1 tazzina di caffè solubile.

Chicchi di caffè interi per guarnire e biscotti lingue di gatto.

Lasciare il burro fuori dal frigo per un'oretta circa e appena sarà morbido, metterlo in una terrina con lo zucchero e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso.

L'ideale è fare questo lavoro "a mano", anche se ci vuole del tempo, circa una mezz'ora, e anche un po' di fatica. Altrimenti, se questo non vi è possibile, usate le fruste elettriche.

Quando si sarà creata una bella spuma, incorporare il tuorlo dell'uovo, sempre mescolando nello stesso verso.

A parte sbattere l'albume e poi incorporarlo al composto poco alla volta.

Infine unire il cucchiaio di panna e la tazzina di caffè, mescolare con delicatezza finchè tutti gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati.

Distribuire la mousse in 4 coppette monoporzione e mettere per un'oretta in frigo.

Prima di servire, decorare la mousse con qualche chicco di caffè e accompagnare con biscotti secchi tipo lingue di gatto.

Uva Caramellata

2011-10-03T10:45:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 400gr uva bianca - 200gr zucchero - olio q.b.

Lavare bene l'uva, sgranarla e fare asciugare bene gli acini.

Mettere sul fuoco uno casseruola con lo zucchero e 2-3 cucchiai di acqua e fare caramellare.

Ungere un piatto con l'olio e poi passare ogni acino nello zucchero caramellato e poggiarlo nel piatto unto.

Quando lo zucchero sarà indurito, reimmergervi gli acini. Trasferirli poi in 4 ciotole, una per porzione e appena l'uva si è raffreddata, potrà essere servita.

Gnocchi di Zucca Burro e Salvia

2011-10-03T10:23:00.005+02:00

Ingredienti per 4 persone: 1,2kg zucca - 300gr farina - 2uova - 1bicchiere latte - noce moscata - sale e pepe.
Per il condimento: 100gr burro - 1 spicchio aglio - qualche foglia di salvia - parmigiano grattugiato.

Tagliare la zucca a fette o a pezzi, eliminare buccia e semi e cuocerla in forno a 150gr finchè non risulta molto morbida.
Poi passarla attraverso un setaccio e farla cadere in una terrina. Aggiungere noce moscata, sale e pepe e le uova sbattute insieme a 1 cucchiaio di latte.
Incominciare ad unire al composto la farina piano piano, amalgamando bene gli ingredienti.
Il composto dovrà risultare omogeneo e morbido, ma abbastanza consistente, quindi se dovesse essere troppo duro, regolarlo aggiungendo un altro po' di latte, mentre se dovesse risultare troppo liquido, aggiungere ancora un po' di farina.
Formare gli gnocchi con l'impasto ottenuto e cuocerli in abbondante acqua bollente. Quando verranno a galla gli gnocchi saranno cotti, allora scolarli con l'aiuto di un mestolo forato e sistemarli su un piatto da portata caldo.
A questo punto preparare il condimento facendo imbiondire l'aglio in una padella col burro e la salvia. Poi eliminare l'aglio e versare il condimento sugli gnocchi.
Cospargere con abbondante parmigiano e servire subito.

Rotolo di Sfoglia con Radicchio, Stracchino e Pancetta

2011-09-30T15:19:00.003+02:00

Ingredienti per 6 persone: 1 rotolo pasta sfoglia fresca rotonda - 250gr radicchio trevigiano - 150gr stracchino - 100gr pancetta affumicata a dadini - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - mezzo bicchiere vino rosso - sale e pepe.

Separare le foglie di radicchio, lavarle, scolarle e privarle della parte bianca più doppia.

Ridurre poi il radicchio a listarelle.

In una padella, rosolare la pancetta nell'olio e poi unirvi il radicchio, farlo appassire, bagnare col vino e salare e pepare.

Lasciar cuocere finchè il vino non è evaporato.

Nel frattempo stendere la sfoglia e spalmarvi su tutta la superficie lo stracchino.

Non appena il radicchio è cotto, eliminare il liquido rimasto e distribuirlo su tutta la sfoglia.

Ripiegare verso l'interno i bordi di sfoglia da due lati opposti e arrotolare in maniera abbastanza stretta, lasciando alle punte i lati col bordo ripiegato.

Mettere in forno già caldo a 180° C sulla placca foderata con la carta stessa della pasta sfoglia e cuocere per una ventina di minuti o finchè la sfoglia non sarà bella dorata.

Fare bene attenzione ad infornare la sfoglia solo quando il forno avrà raggiunto la temperatura indicata, altrimenti il tempo di cottura si allunga, la sfoglia si bagnerà a contatto con lo stracchino e il formaggio verrà fuori bruciandosi.

Servire la sfoglia tiepida.

Sogliola al Pepe Verde

2011-09-30T11:29:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di sogliola - 150ml panna - 2 cucchiai margarina - 50ml vino bianco - mezza cipolla tritata - 2 cucchiai pepe verde.

Versare la panna in una pentolina e cuocerla per 5 minuti circa a fiamma media. Poi spegnere il fuoco e mettere in infusione il pepe verde nella panna.

Versare il vino in una teglia da forno, aggiungervi la margarina e la cipolla tritata e far cuocere un paio di minuti sui fornelli.

Salare e pepare i filetti di sogliola già puliti e contemporaneamente scaldare il forno a 150°C.

Sistemare i filetti nella teglia col sugo e poi cospargerli con la panna, coprire e mettere in forno per un quarto d'ora circa.

Quando i filetti sono cotti, sfornarli, trasferirli in un piatto da portata col loro sughetto e servirli caldi.

Fusilli con Cime di Rapa e Gorgonzola

2011-09-29T11:13:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone: 350gr fusilli - 500gr cime di rapa - 120gr gorgonzola - 1 spicchio aglio - olio extravergine d'oliva e sale.

Passare le rape pulite e lavate in padella con un filo d'olio e lo spicchi di aglio sbucciato e schiacciato. Quando cominciano ad appassire, regolare di sale.

Le cime di rapa, a differenza degli altri tipi di broccoli, hanno un gusto più amarognolo. Se non gradite troppo questa loro caratteristica e volete attutire questa loro caratteristica, basterà scottare i broccoli in acqua bollente qualche istante prima di passarli in padella come descritto sopra.

Dopo aver cotto le rape per cinque minuti, unirvi il gorgonzola ridotto a dadini e un mestolo d'acqua, meglio se quella in cui si sta cuocendo la pasta.
Continuare a mescolare col cucchiaio di legno finchè il formaggio non fonde.

Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente per poi versarla nella padella con le cime di rapa.
Saltare la pasta qualche istante amalgamando bene col condimento e poi servire subito ben caldo.

Cassata Siciliana

2011-09-28T10:30:00.003+02:00

Ingredienti per 8 persone: un pan di spagna di circa 400gr - 300gr ricotta - 250gr zucchero a velo - 1 bustina vanillina - 50gr canditi misti a dadini - 1 cucchiaio gocce di cioccolato - 1 bicchierino vermut bianco - 200gr marzapane pronto - il succo di mezzo limone - 70gr scorza d'arancia e cedro canditi - una decina di ciliegine candite - 10gr zucchero a velo per la lavorazione.

Eliminare la calotta superiore del pan di spagna e tenerla da parte, poi scavare quest'ultimo al centro, ottenendo una specie di scodella.

Spennellare l'interno del dolce col vermut.

Passare la ricotta attraverso un colino e farla cadere in una ciotola per poi aggiungervi 50gr di zucchero a velo e la vanillina e amalgamare bene.

Aggiungere i canditi a dadini e le gocce di cioccolata e amalgamare di nuovo.

Trasferire il composto al centro del pan di spagna, schiacciarlo bene e livellare la superficie.

Chiudere con la calotta di pan di spagna tenuta da parte, bagnarla col vermut e pressare bene con i palmi delle mani per compattare bene il dolce

Avvolgere la cassata nella carta pellicola e riporla nella parte più fredda del frigorifero per almeno 8 ore.

Rimuovere la pellicola e trasferire il dolce su un piatto da portata.

Spolverizzare con lo zucchero a velo un foglio di carta pellicola e mettervi su il panetto di marzapane, coprire con altra pellicola spolverizzata di zucchero a velo e appiattire il marzapane con l'aiuto del matterello, fino a ricavare un disco abbastanza grande da ricoprire tutto il dolce, anche lateralmente.

Poi sfilare la pellicola superiore, infilare le mani sotto alla pellicola inferiore e capovolgere il disco sul dolce, facendo poi pressione con le mani per farlo aderire bene alla torta.

Rimuovere la pellicola e con un coltello eliminare le parti di marzapane in eccesso, uniformando i bordi.

Riporre il dolce nuovamente in frigo.

In un tegamino mettere 200gr di zucchero a velo con 50ml di acqua fredda e il succo di limone.

Portare a bollore a fiamma bassa, sempre mescolando col cucchiaio di legno finchè lo sciroppo non diventa fluido e liscio.

Lasciare intiepidire la glassa, poi versarla sulla cassata e stenderla in maniera uniforme su tutta la superficie con l'aiuto di un coltello.

Decorare la superficie con le scorze di agrumi candite ridotte a striscioline e le ciliegine e poi riporre il dolce in frigo per un'altra oretta prima di servirlo.

Cozze Fritte ( Puglia )

2011-09-20T10:14:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 800gr cozze - 50gr farina - 2 uova - 50gr pangrattato - olio per friggere - 1 limone - sale.

Lavare bene le cozze e poi aprirle e rimuovere il mollusco dal guscio. In Puglia si usa aprire le cozze a crudo con l'aiuto di un coltellino, ma si possono anche aprire sul fuoco in base al gusto personale.
Lavare nuovamente le cozze e asciugarle bene. Poi passarle nella farina, successivamente nell'uovo sbattuto con una presa di sale e infine nel pangrattato, impanandole bene.
Friggere le cozze poche per volte in una padella con abbondante olio bollente e farle dorare da tutti i lati.
Una volta scolate dall'olio, mettere le cozze ad asciugare su un foglio di carta da cucina e poi servirle belle calde accompagnando con fette di limone e spolverandole con un pizzico di sale.

Crostoni con Pomodori Secchi, Rucola e Feta

2011-09-19T12:13:00.003+02:00

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casereccio - 100gr pomodori secchi sott'olio - un mazzetto di rucola - 1 spicchio aglio - 4 cucchiai olio extravergine d'oliva - 2 o 3 cucchiai latte - pepe.

Rimuovere i gambi della rucola, lavarla e asciugarla bene.
Eliminare la crosta dalle fette di pane.
Sgocciolare i pomodori secchi e tritarli grossolanamente, per poi amalgamarli in una ciotola con un po' del loro olio.
Sbriciolare la feta e ammorbidirla con qualche cucchiaio di latte.
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sulle fette di pane, dopodichè spennellare quest'ultime con l'olio.
Scaldare poi una padella antiaderente leggermente unta con olio e tostarvi le fette di pane un paio di minuti per lato.
Distribuire sulle fette i pomodori con il loro olio e la feta. Allinearle sulla placca del forno e passarle due minuti sotto il grill del forno.
Una volta sfornati, guarnire i crostoni con la rucola, pepare e servire subito.

Quiche di Radicchio e Patate

2011-09-08T13:25:00.002+02:00

Ingredienti per 6 persone: 300gr pasta brisè - 1 cespo radicchio trevigiano - 2 cipolle bionde - 2 patate a pasta gialla - 2 uova - 60ml panna liquida fresca - 30gr parmigiano grattugiato - 2 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Mettere le patate in una casseruola e coprirle con acqua fredda. Portare a bollore e lessare le patate finchè non sono belle morbide.
Appena si sono un po' raffreddate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Lavare il radicchio a foglie, spezzettarlo grossolanamente e rosolarlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Lasciarlo abbastanza al dente.
Bollire in acqua salata le cipolle sbucciate e affettate, finchè non diventano trasparenti, poi scolarle e unirle alle patate schiacciate insieme alla panna, le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Infine unire il radicchio e amalgamare bene il composto.
Foderare con la pasta brisè una teglia tonda di 24 cm di diametro ben unta, bucherellare il fondo con i denti della forchetta e poi versarvi dentro il ripieno preparato.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa e poi sfornare, aspettare qualche istante per fare assestare la quiche e servire.

Focaccia allo Zafferano con Zucchine

2011-09-08T12:43:00.004+02:00

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta: 250gr farina di manitoba - 13gr lievito di birra - 1 bustina zafferano - 30gr burro - olio extravergine d'oliva - sale.
Per il condimento: - 3 piccole zucchine - 3 cucchiai olio extravergine d'oliva - sale e pepe - filetti acciuga a piacere.

Mettere la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro aggiungere il lievito sciolto in poca acqua insieme allo zafferano, il burro ammorbidito e fatto a pezzetti e qualche cucchiaio di olio.
Coprire gli ingredienti con la farina e poi aggiungere una bella presa di sale.
Impastare con energia, aggiungendo a filo altra acqua, se necessario, fino ad ottenere una pasta liscia e dalla consistenza abbastanza morbida.
Ungere il panetto di pasta con l'olio, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo a riposare per una mezz'oretta.
Poi riprendere la pasta, appoggiarla in una teglia tonda ben unta e appiattirla con le mani unte d'olio, stendendo così la focaccia.
Coprire la teglia con il canovaccio e lasciare a riposare un'altra mezz'ora in luogo tiepido e asciutto.
Nel frattempo lavare le zucchine, spuntarle e ridurle a rondelle sottili, preferibilmente con l'aiuto della mandolina.
Salare la superficie della focaccia e poi adagiarvi su le zucchine a rondelle in modo da formare uno strato compatto.
A piacere mettere dei filetti di acciuga qua e là sulla focaccia (come nella foto).
Salare nuovamente e pepare. Logicamente se abbiamo messo le acciughe, dovremo usare il sale in maniera più moderata.
Infornare in forno già caldo a 220° per una ventina di minuti.
Servire la focaccia tagliata a quadrotti quando si sarà intiepidita.

La Maionese

2011-09-08T11:42:00.003+02:00

Ingredienti per 300gr di maionese: 2 uova - 200ml olio extravergine d'oliva - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino aceto - sale.

Un po' di tempo prima di iniziare a preparare la maionese, tirare fuori dal frigo le uova. E' importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente.
Separare accuratamente i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola insieme a un pizzico di sale e l'aceto. Cominciare a lavorare il composto con lo sbattitore elettrico e, dopo qualche istante, aggiungere l'olio, che deve essere versato sempre a filo e sempre continuando a mescolare nello stesso verso.Quando è stato aggiunto tutto l'olio, aggiungere il succo di limone filtrato e continuare sempre a mescolare, finchè non diventerà una salsa molto densa.

Granita di Melone e Limone

2011-09-04T16:35:00.004+02:00

Ingredienti per 6 persone: 250ml polpa di melone cantalupo frullata - 100gr polpa di melone intera - 500ml acqua minerale naturale - 100gr zucchero semolato - 1 limone non trattato.

Lavare il limone e dalla scorza ricavarne tante striscioline.
Spremere poi il succo e filtrarlo con l'aiuto di un colino. Versare poi in una ciotola di acciaio.
Unire lo zucchero e mescolare continuamente col cucchiaio di legno finchè non sarà sciolto.
Completare poi aggiungendo la polpa del melone frullata e mescolare bene.
Tenere il liquido in freezer almeno 2 ore o finchè non sarà ghiacciato, poi estrarre la ciotola dal frigo, aspettare che ammorbidisca 10 minuti per poi lavorarlo con la forchetta e ridurlo a scaglie.
Distribuire la granita in 6 bicchierini, guarnendo ciascuno di essi con la buccia di limone a striscioline e la polpa del melone a fettine e servire.

Granita al Caffè

2011-09-04T16:12:00.005+02:00

Ingredienti per 6 persone: 6 tazzine di caffè - 600ml acqua minerale naturale - 100gr zucchero semolato.

Versare 100ml di acqua e lo zucchero in un tegamino e portare lentamente a bollore a fiamma bassa, mescolando di continuo col cucchiaio di legno.

Lasciar bollire qualche minuto o finchè lo zucchero non è completamente sciolto, fare raffreddare e poi unire lo sciroppo così ottenuto al caffè e il resto dell'acqua.

Trasferire il liquido in una ciotola di acciaio e mettere in freezer per almeno 2 ore o finchè non diventa ghiaccio. Poi estrarre la granita dal freezer, lasciar riposare una decina di minuti e lavorarla con una forchetta per ridurla a pezzetti.

Trasferire la granita in 6 bicchierini e servirla.

Granita di Lime alla Menta

2011-09-04T15:50:00.004+02:00

Ingredienti per 6 persone: 250ml succo di lime (si estrae da 6-8 lime) - 100gr zucchero semolato - 500ml acqua minerale naturale - 2 cucchiai sciroppo di menta.

Lavare i lime, asportare qualche buccia col pelapatate e tagliarla a striscioline (ci serviranno per guarnire) e spremere il succo per poi filtrarlo con un colino.

Versare il succo e l'acqua in una ciotola metallica, unirvi lo zucchero e mescolare bene col cucchiaio di legno finchè non si è completamente sciolto.

A questo punto aggiungere lo sciroppo di menta a poco alla volta, sempre mescolando, finchè il composto non è diventato verde.

Mettere la ciotola in frigo per almeno 2 ore o finchè il liquido non si trasforma in ghiaccio.

Poi tenere la granita almeno 10 minuti fuori dal freezer per farla ammorbidire, lavorare un po' con la forchetta e trasferirla in 6 bicchierini.

Guarnire con le strisciline di buccia di lime e servire.

Seppioline all'Insalata

2011-09-04T10:51:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 800gr seppioline decongelate pulite - 2 carote - 2 patate - 1 cipolla rossa - 100gr fagiolini - 2 limoni - 8 cucchiai olio extravergine d'oliva - un ciuffo prezzemolo - 1 bicchiere vino bianco - 1 macinata di pepe - sale grosso e sale fino.

Cuocere le seppioline tagliate a metà nel senso della lunghezza ( o in 4 se sono più grosse) in una casseruola con acqua bollente una ventina di minuti o finchè sono cotte, aggiungendo sale grosso solo quando la cottura è quasi terminata.
Pelare le patate, spuntare e raschiare le carote, spuntare i fagiolini e privarli dell'eventuale filamento e poi lavare tutte le verdure in acqua fredda e scolarle bene.
Tagliare le patate a dadini, le carote a rondelle e i fagiolini ciascuno in tre parti.
Cuocere le verdure preparate per dieci minuti in una casseruola con acqua bollente con 2 cucchiai di sale grosso, il succo di mezzo limone e il mezzo limone già spremuto.
In una ciotolina, versare il vino e il succo dei limoni rimasti, salare, pepare, unirvi l'olio e mescolare con una forchetta.
Aggiungere poi la cipolla tagliata in maniera abbastanza grossolana e il prezzemolo tritato fine. Amalgamare bene.
In un'insalatiera versare le seppioline ben scolate, le verdure tiepide e condire con la salsa di cipolla preparata.
Mescolare bene tutto con delicatezza e servire, decorando a piacere con ciuffi di prezzemolo.

Plum Cake Rustico alla Robiola

2011-09-04T10:31:00.003+02:00

Ingredienti per 8 persone: 300gr farina bianca - 6 uova - 1 bustina lievito per torte salate - 1 cucchiaio zucchero - 2 cucchiai olio d'oliva - 3-4 cucchiai latte - 70gr uvetta - 200gr robiola - 1 tuorlo per dorare - burro e farina per lo stampo - sale e pepe.

Ammollare l'uvetta in una ciotola con acqua calda per una ventina di minuti.
Imburrare uno stampo da plum cake e poi versarvi dentro 3 cucchiai di farina e infarinarlo bene in tutte le sue parti, eliminando poi la farina in eccesso.
Nella ciotola del mixer, mettere la farina, il lievito e il sale e cominciare a lavorare per poi far cadere dentro le uova uno alla volta, mentre si continua a montare a velocità non elevata.
Poi aggiungere l'olio a filo, sempre continuando a montare il composto.
Aumentare poi di poco la velocità e cominciare ad aggiungere la robiola una cucchiaiata alla volta e poi lo zucchero.
Infine ammorbidire il composto con il latte. Per la quantità di quest'ultimo regolatevi in base alla consistenza dell'impasto che deve essere morbido, ma non liquido.
Trasferire a questo punto il composto in una ciotola, pepare e unirvi l'uvetta scolata e ben strizzata.
Versare l'impasto nello stampo e spennellare la superficie col tuorlo d'uovo, diluito leggermente con un filo d'acqua in una tazzina.
Infornare in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa o finchè il plum cake non risulti gonfio e dorato.
Prima di estrarlo dal forno verificare che sia cotto inserendo nel mezzo del plum cake uno spiedino di legno, se è cotto il bastoncino deve uscire asciutto.
Dopo aver lasciato a raffreddare qualche minuto, sformare il plum cake e servirlo poi tiepido.

Insalata Ricca con Feta

2011-09-04T10:12:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 300gr feta - 80gr spinacini novelli e radicchio rosso - 1 cipolla rossa - 1 spicchio aglio - mezzo bicchiere olio extravergine d'oliva - 200gr olive nere e verdi - 2 arance - 1 ciuffo basilico - 1 ciuffo prezzemolo - 1 cucchiaio di zucchero - 50ml succo di limone - sale e pepe.

Mettere in una ciotola la feta tagliata a dadini, l'aglio sbucciato e schiacciato e il succo di limone e lasciare marinare per circa un quarto d'ora.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fettine abbastanza sottili in orizzontale e poi dividere gli anelli.

Staccare le foglie del radicchio e lavarle insieme agli spinacini. Poi avere cura di asciugare bene, magari aiutandosi con una centrifuga.

Lavare anche le arance e grattugiare la scorza di una in una ciotola. Poi unire alla buccia grattugiata una presa di sale, un'abbondante macinata di pepe e il succo di limone della marinatura.

Mescolare con l'aiuto di una forchetta, unendo l'olio a filo.

In un'insalatiera, riunire le insalate, le olive intere o snocciolate, i dadini di feta, la cipolla e le arance sbucciate e tagliate a spicchi, ma senza la pelle.

Cospargere con basilico spezzettato e prezzemolo tritato e amalgamare bene tutto.

Servire subito.

Orzo con Belga e Speck

2011-09-03T12:09:00.003+02:00

Queste insalate possono anche essere preparate come piatto unico, per un pranzo originale e gustoso, magari quando siamo sole in casa o quando dobbiamo preparare le nostre portate in anticipo.

Ingredienti per 4 persone: 250gr orzo perlato - 250gr broccoletti - 2 carote - 2 cespetti indivia belga - 120gr speck a fettine - 80gr olive nere snocciolate - 1 limone - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Lessare l'orzo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (a meno che non avete quello già precotto), poi scolarlo, passarlo sotto l'acqua corrente e dopo averlo nuovamente ben scolato, condirlo con un filo d'olio.
Lessare anche i broccoletti puliti e tagliati a pezzetti e le carote pulite e tagliate a cubetti.
Tagliare l'indivia a listarelle e far rosolare qualche istante lo speck tagliato a striscioline in una padella con un filo d'olio.
Riunire in una scodella tutti gli ingredienti preparati, insieme anche alle olive tagliate in maniera grossolana e condire con una salsetta di olio, sale, pepe e succo di limone preparata precedentemente in una ciotolina a parte e ben amalgamata.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Zuppa di Vongole

2011-09-03T11:49:00.002+02:00

Ingredienti per 4 persone: 2kg vongole veraci - 300gr polpa di pomodoro - 1 bicchiere vino bianco - 2 spicchi aglio - 1 ciuffo prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale e pepe.

Per spurgarle dalla sabbia, lasciare le vongole a bagno in acqua fredda salata per 2 o 3 ore, cambiando l'acqua ogni ora e sciacquandole alla fine del tempo di ammollo.
Trasferirle in una larga padella con un cucchiaio di olio e il vino, coprirle e farle cuocere a fuoco vivo fino che non si saranno aperte.
Rosolare l'aglio tritato in una casseruola con il rimanente olio, poi unire il pomodoro e il prezzemolo tritato e lasciar cuocere a fuoco vivo ancora 5 minuti.
Nel frattempo scolare bene le vongole e lasciarle da parte in un piatto e filtrare il liquido di cottura con l'aiuto di un colino a maglie strette e aggiungerlo al sugo di pomodoro.
Regolare di sale e cuocere la salsa ancora 5 minuti, dopodichè aggiungere le vongole, insaporire con una bella macinata di pepe e lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Servire ben caldo, accompagnando con pane casereccio.