3 o 4 al dia

Name: Macarrons gratinats de l'àvia (a l'estil Bar Bocata)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 persones
Cuisine: Catalana
Ingredients: 320 g de macarrons; 400 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella); 1 ceba gran, ben picada; 1 pastanaga ratllada fina (opcional); 2 grans d'all, picats; 400 g de tomàquet triturat; 100 ml de vi blanc (opcional); 150 g de formatge ratllat (emmental, gouda o mozzarella); 3 cullerades d'oli d'oliva; Sal i pebre negre; 1 engruna de sucre, si el tomàquet és àcid; Mantega, per a la safata

Macarrons gratinats de la iaia

2026-11-01T20:52:59.441+01:00

Hem fa l'efecte que de moltes taules de moda a Barcelona, estan desapareixen les torrades d'alvocat, i es veuen cada vegada més truites, fricandos

i macarrons de l'àvia. El Bar Bocata, a Gràcia, ha ajudat a posar de moda un cop més aquest plat de tota la vida. Aquesta és la meva versió casolana —no és la recepta del bar, només la mateixa idea—: macarrons amb salsa de tomàquet potent feta amb verduretes i carn picada mig porc mig vedella, acabats amb una crosta de formatge ben daurada.

Racions: 4 persones · Temps de preparació: 15 min · Temps de cocció: 55 min · Dificultat: Fàcil

Ingredients (per a 4 persones)

400 g de macarrons
400 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella)
1 ceba gran, ben picada
1 pastanaga ratllada fina
2 grans d'all, picats
400 g de tomàquet triturat
100 ml de vi blanc (opcional)
150 g de formatge ratllat (jo utilitzo una barreka de emmental i mozzarella)
oli d'oliva
Sal i pebre negre
i el tomàquet és àcid, a vegades poso un xorret de llet com fan els italians en la seva bolognesa
Una mica de mantega, per a la safata

Preparació

Comencem pel sofregit. Escalfem l'oli en una paella ampla a foc baix i fem be la ceba i la pastanaga amb una mica de sal durant 12-15 minuts bons, fins que siguin toves i que agafin una mica de color. Afegim l'all ben petit i ho cuinem 2 minuts més.

Pugem el foc, afegim la carn picada i la desfem amb una cullera de fusta. La daurem durant 6-8 minuts. Hi aboquem el vi i el deixem evaporar 2 minuts. He posat vi blanc, però a vegades poso vo negre, canvia força i son les dos versions molt bones.

Afegim el tomàquet triturat, la sal i el pebre i ho deixem coure a foc suau uns 20 minuts, fins que la salsa quedi espessa i brillant. La tastem: si és una mica àcida, hi afegim 50-100 mol de llet, o una mica de sucre.

Mentrestant, bullim els macarrons en abundant aigua amb sal 2 minuts menys del que indica el fabricant, perque s'acabaran de fer al forn. Els escorrem be.

Escalfem el forn a 220 °C amb el gratinador. Barregem els macarrons amb la salsa, ho posem tot en una safata untada amb mantega i ho cobrim be amb el formatge ratllat.

Ho coem uns 10 minuts, fins que la superfície quedi daurada i bombollejant i les vores cruixents. Ho deixem reposar 5 minuts abans de servir, perquè es mantingui compacte quan el traiem de la safata.

Preguntes freqüents

Per què cuinar els macarrons menys temps del que diu el paquet?
Perquè s'acaben de fer al forn. Si els bulls del tot, queden tous i el gratinat perd textura.

Es pot preparar amb antelació?
Sí. Pots muntar la safata fins a un dia abans i guardar-la a la nevera; després hi poses el formatge i la fiques al forn just abans de servir, amb 5-10 minuts més de forn.

Quin formatge va millor?
L'emmental, el gouda es fonen bé i donen una bona crosta daurada. La mozzarella perquè fili o una mica de parmesà perquè tingui més sabor.

Com els faig més cremosos?
Afegeix 3-4 cullerades de beixamel a la salsa abans de muntar la safata.

Grandma's Baked Macaroni: Catalan Macarrons Gratinats

2026-11-01T20:29:09.956+01:00

The trendiest tables in Barcelona right now aren't serving avocado toast: they're serving tortilla,

bocadillos and macarrons de l'àvia, grandma's baked macaroni. Bar Bocata, in Gràcia, has helped make this old-school dish fashionable again. This is my home version — not the bar's recipe, just the same idea: macaroni in a tomato and minced-meat sauce, finished with a golden, bubbling cheese crust.

Serves: 4 · Prep time: 15 min · Cook time: 55 min · Difficulty: Easy

Ingredients (serves 4)

400 g macaroni
400 g minced meat (half pork, half beef)
1 large onion, finely chopped
1 carrot, finely grated (optional, it softens the acidity of the tomato)
2 garlic cloves, minced
400 g crushed tomatoes
100 ml white wine (optional)
150 g grated cheese (Mix Emmental and mozzarella)
3 tbsp olive oil
Salt and black pepper
A pinch of sugar, if the tomato is acidic
A little butter, for the dish

Method

Start with the sofregit. Heat the olive oil in a wide pan over low heat and cook the onion and carrot with a pinch of salt for 12–15 minutes, until soft and sweet but not browned. Add the garlic and cook for 1 more minute.

Raise the heat, add the minced meat and break it up with a wooden spoon. Brown it for 6–8 minutes. Pour in the wine and let it evaporate for 2 minutes.

Add the crushed tomatoes, salt and pepper, and simmer gently for about 20 minutes, until the sauce is thick and glossy. Taste it: if it is a bit acidic, add a pinch of sugar.

Meanwhile, boil the macaroni in plenty of salted water for 2 minutes less than the packet says. They will finish cooking in the oven. Drain them.

Heat the oven to 220 °C with the grill on. Mix the macaroni with the sauce, pour everything into a buttered baking dish and cover generously with the grated cheese.

Bake for about 10 minutes, until the top is golden and bubbling and the edges are crisp. Let it rest for 5 minutes before serving, so it holds together when you scoop it out.

Frequently asked questions

Why cook the macaroni less than the packet says?
Because they finish cooking in the oven. If you boil them fully, they turn soft and the gratin loses its texture.

Can I make it ahead?
Yes. Assemble the dish up to a day in advance and keep it in the fridge, then add the cheese and bake it just before serving, with 5–10 extra minutes in the oven.

Which cheese works best?
Emmental or Gouda melt well and give a nice golden crust. Mix in a little mozzarella for stretch or some Parmesan for more flavour.

How do I make it creamier?
Stir 3–4 tablespoons of béchamel into the sauce before assembling the dish.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Gaspatxo clàssic amb crispetes

2026-10-20T13:40:20.090+02:00

El gaspatxo de tota la vida, però amb un final que sorprèn: unes crispetes fetes a casa, amb una mica d'oli i

mantega, que donen un punt cruixent i salat al plat. Pot semblar estrany, però el contrast entre el fred i suau del gaspatxo i el cruixent de les crispetes funciona molt bé. Ideal per sorprendre els convidats.

No poso la recepta del gaspatxo, que cadascú té la seva. Si en voleu idees, al blog teniu el gaspatxo de préssec, el salmorejo de la mama o la mazamorra.

Ingredients per a les crispetes

40 g de blat de moro per a crispetes (llavors)
1 cullerada d'oli de gira-sol o d'oliva suau
15 g de mantega
Sal fina
Oli d'oliva verge extra, per acabar

Elaboració

En una cassola amb tapa, poseu l'oli i la mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi 3 o 4 grans de blat de moro i tapeu.

Quan esclatin, ja sabeu que l'oli és a la temperatura bona. Afegiu-hi la resta de grans en una sola capa, tapeu i sacsegeu la cassola de tant en tant perquè no es cremin. Deixeu la tapa una mica entreoberta perquè surti el vapor i les crispetes quedin ben cruixents.

Quan passin 2 o 3 segons entre esclat i esclat, retireu del foc. Aboqueu-les en un bol i saleu-les de seguida, mentre encara són calentes.

Serviu el gaspatxo ben fred i poseu-hi les crispetes just abans de portar-lo a taula, perquè no s'estovin. Acabeu amb un fil d'oli d'oliva verge extra.

Consells

La mantega dona el sabor de crispeta de cinema, però es crema fàcilment: no pugeu el foc al màxim. Si teniu mantega clarificada (ghee), encara millor.
Feu-ne més de les que necessiteu: les que sobrin desapareixen soles.
Un pessic de pebre vermell fumat sobre les crispetes hi queda molt bé.

🌐 Read this recipe in English

Classic Gazpacho with Popcorn: A Crunchy Twist on the Spanish Cold Soup

2026-10-20T13:39:39.428+02:00

Gazpacho is one of the great classics of Spanish summer cooking: a cold, smooth tomato soup with cucumber, pepper, garlic, olive oil and a touch of vinegar. This time I wanted to serve it in a slightly more unusual way, topped with homemade popcorn — the one in the photo.

Serves: 4 · Prep time: 5 min · Cook time: 5 min · Difficulty: Easy

It may sound strange, but it makes a lot of sense. In Spain, gazpacho is often served with small toppings: croutons, diced cucumber, pepper or onion. Popcorn plays the same role as the croutons, adding crunch and a salty note, but it is lighter and much more surprising. The contrast between the cold, silky soup and the warm, crunchy popcorn is what makes this dish fun. It is a great way to surprise your guests.

I'm not going to give you the gazpacho recipe here, as every family has its own. If you're looking for ideas for cold soups, on the blog you'll find Mum's Salmorejo, the thicker Cordoban cousin of gazpacho, and Mazamorra, a cold almond soup. What I will explain is how to make the popcorn from scratch, starting from the corn kernels, with a little oil and butter so it has much more flavour than microwave popcorn.

Ingredients for the popcorn

40 g popcorn kernels
1 tablespoon sunflower oil or mild olive oil
15 g butter
Fine salt
Extra virgin olive oil, to finish

Method

Put the oil and butter in a pan with a lid over medium heat. Once the butter has melted, add 3 or 4 kernels and cover the pan.

When these test kernels pop, the fat is at the right temperature. Add the rest of the kernels in a single layer, cover again and shake the pan from time to time so they don't burn. Leave the lid slightly open so the steam can escape — this keeps the popcorn crisp instead of chewy.

When there are 2 or 3 seconds between pops, take the pan off the heat. Tip the popcorn into a bowl and salt it straight away, while it is still hot, so the salt sticks.

Serve the gazpacho very cold in shallow bowls. Add the popcorn just before taking it to the table, so it doesn't go soggy, and finish with a drizzle of extra virgin olive oil. Deeeeelicious.

Tips

The butter gives the popcorn that cinema flavour, but it burns easily: keep the heat at medium, never on high. If you have clarified butter (ghee), even better, as it can take more heat.
Make more popcorn than you need: the leftovers will disappear on their own.
A pinch of smoked paprika (pimentón de la Vera) on the popcorn goes very well with the tomato.
Don't stir the popcorn into the soup; just scatter it on top so each spoonful has a bit of crunch.

Frequently asked questions

Why put popcorn in gazpacho?
It works like croutons: it adds crunch and saltiness. It's lighter than bread and much more surprising.

Can I use microwave popcorn?
You can, but homemade popcorn with oil and butter has much more flavour, and you control the salt. Avoid sweet or caramel popcorn.

Why do my popcorn kernels not pop?
Usually because the oil isn't hot enough, or the kernels are old and have dried out. Use the test-kernel trick and keep the kernels in a closed jar.

How long does the popcorn stay crunchy in the soup?
Only a few minutes, which is why it's best to add it at the very last moment.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Tortitas japonesas súper esponjosas (tortitas soufflé)

2026-10-07T15:46:00.000+02:00

En Semana Santa, en Osaka, tuve la ocasión de probar unas tortitas súper esponjosas (tortitas soufflé japonesas), las de la foto.

Raciones: 4 tortitas (2 raciones) · Preparación: 15 min · Cocción: 12 min · Dificultad: Media

Encontré esta receta y espero hacerlas pronto.

Ingredientes (para 4 tortitas)

2 claras de huevo (para ser exactos, la receta pedía 84 g)
2 yemas de huevo (34 g)
35 g de harina tipo 00
2 g de levadura en polvo (Royal)
25 g de leche entera
25 g de azúcar
Extracto de vainilla o vainilla.

Preparación

Para hacer las tortitas esponjosas, primero poned las claras en un bol y metedlas en el congelador 10-12 minutos, hasta que se forme una fina capa de hielo. En otro bol, poned las yemas con la leche y mezclad bien con unas varillas. Añadid el extracto de vainilla (o la vainilla) y la harina y la levadura tamizadas.

Sacad las claras del congelador y batidlas a velocidad baja, añadiendo el azúcar poco a poco. Buscamos un merengue firme y estable.

Incorporad las claras a la mezcla de yemas: primero añadid una pequeña cantidad y mezclad con energía; después añadid el resto de las claras con movimientos suaves de abajo arriba para que no se bajen. Cuando todas las claras estén incorporadas y tengáis una masa ligera y aireada, calentad una sartén a fuego bajo.

Engrasad la sartén con un poco de mantequilla, usando papel de cocina para repartirla bien y retirar el exceso. Podéis hacer 2 tortitas a la vez (según el tamaño de la sartén). Para cada tortita, poned una cucharada de masa en la sartén y añadid unas gotas de agua en el fondo, procurando que el agua no toque la masa.

Tapad enseguida. Coced a fuego muy bajo 2 minutos, retirad la tapa y añadid otra cucharada de masa sobre cada tortita. Si ya no queda agua, añadid unas gotas más como antes y volved a tapar. Coced 4 minutos más.

Pasado ese tiempo, dad la vuelta a las tortitas con cuidado. Añadid unas gotas más de agua a la sartén, tapad de nuevo y coced unos 3-4 minutos más. Pasad las tortitas a un plato y seguid con las demás.

Servid las tortitas con sirope de arce, nata montada, chocolate, fruta fresca o lo que os apetezca. Una forma de disfrutarlas es simplemente con un poco de mantequilla, sobre todo si habéis usado buena vainilla. Deliiiiiciosas.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me bajan las tortitas soufflé?
Normalmente porque se ha mezclado demasiado el merengue al incorporarlo o porque el fuego estaba demasiado alto. Incorporad con suavidad y mantened la sartén a fuego muy bajo.

¿Por qué enfriar las claras en el congelador?
Las claras muy frías dan un merengue más fino y estable, que es lo que mantiene las tortitas altas y aireadas.

¿Con qué se sirven?
Sirope de arce, nata montada, chocolate o fruta fresca. Con buena vainilla, basta un poco de mantequilla por encima.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Mega Fluffy Japanese Pancakes (Soufflé Pancakes)

2026-10-07T12:07:42.947+02:00

This past Easter in Osaka I had the chance to try some Mega Fluffy Pancakes (Japanese soufflé pancakes) — the ones in the photo.

Serves: 4 pancakes (2 servings) · Prep time: 15 min · Cook time: 12 min · Difficulty: Medium

I found this recipe and I hope to make them soon.

Ingredients (makes 4 pancakes)

2 egg whites (to be precise, the recipe called for 84 g)
2 egg yolks (34 g)
35 g type 00 flour
2 g baking powder (Royal)
25 g whole milk
25 g sugar
Vanilla extract or vanilla.

Method

To make the fluffy pancakes, first put the egg whites in a bowl and place them in the freezer for 10–12 minutes, until a thin layer of ice forms. In another bowl, put the yolks with the milk and mix well with a whisk. Add the vanilla extract (or vanilla) and the sifted flour and baking powder.

Take the egg whites out of the freezer and beat them at low speed, adding the sugar little by little. You want a firm, stable meringue.

Fold the whites into the yolk mixture: first add a small amount and mix vigorously, then add the rest of the whites, folding gently from the bottom up so they don't deflate. Once all the whites are incorporated and you have a light, airy batter, heat a frying pan over low heat.

Grease the pan with a little butter, using kitchen paper to spread it evenly and remove the excess. You can cook 2 pancakes at a time (depending on the size of your pan). For each pancake, place a spoonful of batter in the pan and add a few drops of water to the bottom of the pan, making sure the water doesn't touch the batter.

Cover immediately with a lid. Cook over very low heat for 2 minutes, then remove the lid and add another spoonful of batter on top of each pancake. If there's no water left, add a few more drops as before and cover again with the lid. Cook for another 4 minutes.

After that, carefully flip the pancakes. Add a few more drops of water to the pan, cover again with the lid and cook for about 3–4 more minutes. Transfer the pancakes to a plate and keep cooking the rest.

Serve the pancakes with maple syrup, whipped cream, chocolate, fresh fruit or whatever you fancy. One way to enjoy them is simply with a little butter, especially if you've used good vanilla. Deeeeeeeeelicious.

Frequently asked questions

Why do my soufflé pancakes deflate?
Usually because the meringue was overmixed when folding, or the heat was too high. Fold gently and keep the pan on very low heat.

Why chill the egg whites in the freezer?
Very cold whites give a finer, more stable meringue, which is what keeps the pancakes tall and airy.

What do you serve them with?
Maple syrup, whipped cream, chocolate or fresh fruit. With good vanilla, a little butter on top is enough.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Pancakes Mega Esponjosos

2026-10-07T11:53:17.695+02:00

Aquesta Setmna Santa a Osaka vaig tenir l'oportunitat de tastar uns Pancakes Mega Esponjosos, (Fluffy Pancakes). Els de la foto.

He trobat aquesta recepta, espero fer-los aviat.

Ingredients, Per a 4 pancakes

2 Clares d'ou (si volem ser precisos la recepta deia 84 gr.)

2 Rovells d'ou (34 gr.)

35 gr. Farina 00

2 gr. Llevat químic en pols (Royal)

25 gr. Llet sencera

25 gr. Sucre

Extracte de vainilla o Vainilla.

Preparació

Per preparar els fluffy pancakes, primer col·locarem les clares d'ou en un bol i les posa-rem al congelador uns 10-12 minuts, fins que es formi una capa de gel. En un altre bol, col·locarem els rovells, amb la llet i barrejarem be amb un batedor. Afegeixirem l'extracte de vainilla (o vainilla) i la farina amb el llevat químic tamisats.

Treiem les clares del congelador i les batem a baixa velocitat afegint-hi el sucre a poc a poc. Hem d'obtenir una consistència ferma i estable.

Incorporem les clares a la barreja de rovells: primer afegim una petita part i barrejem enèrgicament, després incorporem les clares restants barrejant delicadament de baix a dalt per no desmuntar-les. Quan haguem afegit totes les clares i tinguem una massa ben muntada, escalfem una paella a foc baix.

Untem la paella amb una mica de mantega, usant paper absorbent per repartir be i treure l'excés. Podem cuinar 2 pancakes alhora, (segons la mida de la paella). Per a cada pancake, col·locem una cullerada de massa a la paella i afegim unes gotes d'aigua al fons, tenint cura que l'aigua no toqui la massa.

Cobrim immediatament amb una tapa. Cuinem a foc molt baix durant 2 minuts, després retirem la tapa i afegim una altra cullerada de massa sobre cada pancake. Si ja no queda aigua, afegim unes gotes més com vam fer abans i tornem a cobrir amb la tapa. Deixem cuinar durant 4 minuts més.

Passat aquest temps, voltejem els pancakes amb compte. Afegim unes gotes més d'aigua a la paella, cobrim novament amb la tapa i deixem cuinar uns 3-4 minuts més. Transferim els pancakes a un plat i continuem cuinant els altres pancakes.

Servim els pancakes amb xarop d'auró, nata muntada, xocolata, fruita fresca o el que is doni la gana. Una manera de degustar-los es sols en una mica de mantega, sobretot si heu posat una bona vainilla. Meeeeeeeeeel.

Tamago Sando: Japanese Egg Sandwich

2026-08-20T19:28:00.000+02:00

After spending this summer redesigning the blog, today I came across a recipe I want to keep at hand.

Last Easter I was in Japan, and among the many food experiences there, a very simple but curious one is the egg sandwich, Tamago Sando: you can find them everywhere and eat them quickly while you keep exploring the country — a great option.

Serves: 2 sandwiches (4 halves) · Prep time: 10 min · Cook time: 9 min (+5 min cooling) · Difficulty: Easy

Tamago Sando - Japanese Egg Sandwich

Ingredients (for 2 sandwiches)

4 medium eggs
4 slices of crustless white sandwich bread
60 g Japanese mayonnaise (or regular mayonnaise)
15 g whole milk
1 teaspoon white sugar
salt to taste
white pepper to taste

Method

Place the eggs in a saucepan, cover them with cold water and bring to the boil over medium heat: from the moment it starts boiling, count exactly 9 minutes. Transfer them straight away to iced water, let them cool for at least 5 minutes and peel them.

Separate the yolks from the whites. Mash the yolks with a fork until you get a smooth cream, then add the Japanese mayonnaise, milk, sugar, salt and white pepper: you should end up with a homogeneous mixture. Roughly chop the whites with a knife and fold them into the yolk cream, mixing gently.

Spread the filling generously over two slices of bread and close them with the other two. Cut in half with a very sharp knife and serve.

Tips and frequently asked questions

Why exactly 9 minutes?
It gives a fully set but still tender, bright yellow yolk, without the grey ring of overcooked eggs. The iced water stops the cooking and makes the eggs much easier to peel.

Can I use regular mayonnaise?
Yes. Japanese mayonnaise (like Kewpie) is made with yolks only and rice vinegar, so it is richer and slightly sweet. With regular mayonnaise, add a pinch more sugar.

How do I get that neat cut?
Use a very sharp knife and wipe it between cuts. Wrapping the sandwich in cling film and chilling it for 10 minutes before cutting helps a lot.

Can I make it ahead?
The filling keeps for a day in the fridge. Assemble the sandwiches just before eating so the bread stays soft but not soggy.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Tamago sando: sándwich japonés de huevo

2026-08-20T15:53:00.000+02:00

Después de pasar este verano rediseñando el blog, hoy me he encontrado con una receta que quiero tener a mano.

La pasada Semana Santa estuve en Japón y, entre las muchas experiencias gastronómicas, una muy sencilla pero curiosa es el sándwich de huevo, el tamago sando: se encuentra en todas partes y se come rápido mientras sigues recorriendo el país. Una gran opción.

Raciones: 2 sándwiches (4 mitades) · Preparación: 10 min · Cocción: 9 min (+5 min de enfriado) · Dificultad: Fácil

Tamago sando - Sándwich japonés de huevo

Ingredientes (para 2 sándwiches)

4 huevos medianos
4 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
60 g de mayonesa japonesa (o mayonesa normal)
15 g de leche entera
1 cucharadita de azúcar blanco
sal al gusto
pimienta blanca al gusto

Preparación

Poned los huevos en un cazo, cubridlos con agua fría y llevad a ebullición a fuego medio: desde que empiece a hervir, contad exactamente 9 minutos. Pasadlos enseguida a agua con hielo, dejadlos enfriar al menos 5 minutos y pelad.

Separad las yemas de las claras. Aplastad las yemas con un tenedor hasta obtener una crema lisa y añadid la mayonesa japonesa, la leche, el azúcar, la sal y la pimienta blanca: debe quedar una mezcla homogénea. Picad las claras en trozos con un cuchillo e incorporadlas a la crema de yemas, mezclando con suavidad.

Repartid el relleno generosamente sobre dos rebanadas de pan y cerradlas con las otras dos. Cortad por la mitad con un cuchillo muy afilado y servid.

Consejos y preguntas frecuentes

¿Por qué exactamente 9 minutos?
Dan una yema totalmente cuajada pero todavía tierna y de color amarillo vivo, sin el anillo gris de los huevos pasados. El agua con hielo corta la cocción y hace que se pelen mucho mejor.

¿Puedo usar mayonesa normal?
Sí. La mayonesa japonesa (como la Kewpie) se hace solo con yemas y vinagre de arroz, así que es más rica y ligeramente dulce. Con mayonesa normal, añadid una pizca más de azúcar.

¿Cómo conseguir un corte limpio?
Usad un cuchillo muy afilado y limpiadlo entre cortes. Envolver el sándwich en film y enfriarlo 10 minutos antes de cortar ayuda mucho.

¿Se puede preparar con antelación?
El relleno aguanta un día en la nevera. Montad los sándwiches justo antes de comer para que el pan quede tierno pero no empapado.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Tamago Sando Entrepà d'ou japonès

2026-08-20T00:15:32.126+02:00

Desprès d'estar aquest estiu redisenyant el blog, me he trobat avui amb una recepta que vull tenir a ma.

Aquesta passada Setmana Santa vaig estar a Japò i entre les moltes experiències gastronòmiques, una molt senzilla però curiosa son els santvitxos de truita, els Tamago Sando, per la comoditat de trobar-los a tot arreu, i poder menjar-los ràpid mentre seguies visitant el pais, una molt bona opció.

Tamago Sando - Entrepà d'ou japonès

Ingredients (per a 2 entrepans)

4 ous mitjans
4 llesques de pa de motlle sense escorça
60 g de maionesa japonesa (o maionesa clàssica)
15 g de llet sencera
1 culleradeta de sucre blanc
sal al gust
pebre blanc al gust

Preparació

Poseu els ous en un cassó, cobriu-los amb aigua freda i porteu-los a ebullició a foc mitjà: des que arrenqui el bull, compteu 9 minuts exactes. Passeu-los de seguida a aigua amb gel, deixeu-los refredar almenys 5 minuts i peleu-los.

Separeu els rovells de les clares. Aixafeu els rovells amb una forquilla fins a obtenir una crema fina i, tot seguit, incorporeu-hi la maionesa japonesa, la llet, el sucre, la sal i el pebre blanc: heu d'obtenir una barreja homogènia. Piqueu les clares grossament amb el ganivet i afegiu-les a la crema de rovells, barrejant amb delicadesa.

Repartiu el farciment de manera generosa sobre dues llesques de pa i tanqueu-les amb les altres dues. Talleu per la meitat amb un ganivet ben esmolat i ja ho podeu servir.

Homemade Apricot Jam

2026-06-25T19:37:00.000+02:00

Good apricots are hard to find, and ones with the aroma of the old days are now completely impossible. The other day I bought some fairly good ones and made jam. I adapted a recipe I had written down to my own taste. Here it is — it makes about 3 jam jars, hehe

Serves: about 3 jars · Prep time: 15 min (+2 h resting) · Cook time: 30–40 min · Difficulty: Easy

Ingredients:

1 kg apricots
500 g sugar
Juice of one lemon
1 cinnamon stick
1 strip of lemon peel

Method:

Wash the apricots, remove the stones, weigh them, cut them into sixths and put them in a pot that can go on the heat.

Add the sugar (half the weight of the fruit), drizzle with the juice of one lemon and leave to rest for 2 hours, stirring from time to time, without heat. You'll see the fruit releasing its juice and the sugar dissolving, leaving the fruit in a fairly thick syrup.

Now it's time to turn on the heat, not too high, and add the cinnamon stick and the lemon peel; if you don't want the aromas to be too noticeable, you can wait and add them in the last 20 minutes. Stir from time to time so it doesn't stick. I don't like to blend it: in this time it breaks down quite a lot. Cook it for 30-40 minutes in total; if you leave it longer it will get thicker.

When the jam is to your liking, you can test it by letting a little cool down to see if it's thick enough, because it thickens as it cools.

Then all that's left is to put it in sterilised glass jars if you want to keep it for a long time; otherwise, keep it in the fridge and eat it over the following weeks.

Fill the jars, which you will have boiled for 10 minutes, close them tightly and boil them for 10 minutes covered with water to create a vacuum. Some people don't boil them and instead leave them to cool upside down, also to create a vacuum and remove any air that may be inside.

Tips and frequently asked questions

Do I need to blend the jam?
No: after 30–40 minutes of cooking the fruit breaks down enough. If you like it smooth, blend it at the end.

How do I know it is thick enough?
Put a spoonful on a cold plate: if it stays thick and does not run once it cools, it is ready. Remember it thickens as it cools.

How long does it keep?
In sterilised jars with a vacuum, for months in a cool, dark place. Once opened, keep it in the fridge and eat it within a few weeks.

Can I use less sugar?
You can go down a little, but sugar is what preserves the jam and helps it set: with much less, it will keep for less time and be runnier.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Mermelada de albaricoque casera con canela y limón

2026-06-25T16:12:00.000+02:00

Cuesta encontrar albaricoques buenos; con el aroma de los de antes ya es del todo imposible. El otro día compré unos bastante buenos e hice mermelada. He adaptado a mis gustos una receta que tenía apuntada. Os la dejo; nos salen unos 3 tarros de los de mermelada, jeje

Raciones: 3 tarros · Preparación: 15 min · Cocción: 40 min · Dificultad: Fácil

Ingredientes:

- 1 kg de albaricoques

- 500 g de azúcar

- Zumo de un limón

- 1 rama de canela

- 1 piel de limón

Preparación:

Lavamos los albaricoques, les quitamos el hueso, los pesamos, los cortamos en seis trozos y los ponemos en una cazuela que pueda ir al fuego.

Añadimos el azúcar, la mitad en peso que de fruta, lo regamos con el zumo de un limón y dejamos reposar 2 horas, removiendo de vez en cuando en frío. Veréis que la fruta va soltando su jugo, el azúcar se va deshaciendo y nos queda la fruta con bastante jugo espesito.

Es hora de encender el fuego, no demasiado fuerte, y añadimos la rama de canela y la piel de limón; si no queréis que se noten demasiado los aromas, podéis esperar a ponerlos en los últimos 20 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. A mí no me gusta triturarla; en este tiempo queda bastante deshecha. La tenemos en total 30-40 minutos; si la dejáis más, espesará más.

Cuando tengamos la mermelada a nuestro gusto, podéis hacer la prueba dejando enfriar un poco para ver si ya está bastante espesa, porque al enfriarse espesa.

Después solo queda ponerla en tarros de cristal esterilizados si la queréis conservar mucho tiempo; si no, a la nevera y os la coméis en las siguientes semanas.

Llenamos los tarros, que habremos hervido 10 minutos, los tapamos bien y los hervimos 10 minutos cubiertos de agua para hacer el vacío. Hay quien no los hierve y los deja enfriar boca abajo, también para hacer el vacío y sacar el aire que pueda haber dentro.

Preguntas frecuentes

¿Hay que triturar la mermelada de albaricoque?
No hace falta: con 30-40 minutos de cocción la fruta queda bastante deshecha. Si la queréis fina, trituradla al final.

¿Cómo saber si ya está bastante espesa?
Poned una cucharada en un plato frío: si al enfriarse queda espesa y no corre, ya está. Recordad que espesa al enfriarse.

¿Cuánto tiempo se conserva?
En tarros esterilizados y con el vacío hecho, meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, unas semanas en la nevera.

Melmelada d'albercocs casolana amb canyella i llimona

2026-06-25T08:39:43.366+02:00

Costa trobar albercocs bons, amb l'aroma dels d'abans ja és del tot impossible. L'altre dia en vaig comprar uns prou bons, i vaig fer melmelada. He adaptat als meus gustos una recepta que tenia apuntada. Us la deixo, ens surten uns 3 pots dels de melmelada, jeje

Racions: 3 pots · Preparació: 15 min · Cocció: 40 min · Dificultat: Fàcil

Ingredients:

- 1 kg d’albercocs

- 500 gr de sucre

- Suc d’una llimona

- 1 branca de canyella

- 1 pell de llimona

Preparació:

Rentem els albercocs, els hi traiem el pinyol, els pesem i tallem en 6ens i els posem a una cassola, que pogui anar al foc.

Afegim el sucre, la meitat en pes que de fruita, i ho reguem amb el suc d'una llimona, i deixem reposar 2 hores, remenant de quan en quan en fred. Veureu que la fruita anirà desprenent el seu suc, el sucre s’anirà desfent, i ens quedarà la fruita amb bastant suc espeset.

És l’hora d’encendre el foc, no massa fort, i afegim la branca de canyella i la pell de llimona, si no voleu que es noten massa els aromes, podeu esperar a posar-los en els últims 20 minuts. Cal anar remenant de tant en tant perque no s'agafi. A mi no m'agrada triturar-la, en aquest temps queda bastant desfeta. La tenim en total 30-40 minuts, si la deixeu més espessará més.

Quan tenim la melmelada ja al nostre gust, podeu fer la prova deixant-ne refredar una mica, per veure si ja està prou espessa, perque quan està freda s’espesseix.

Després ja solament queda posar-la en pots de vidre esterelitzats si la voleu conservar molt, sino nevera i la mengeu en les seguents setmanes.

Omplim els pots, que haurem bullit 10 minuts, els tapem bé i els fem bullir 10 minuts coberts d’aigua per fer el buit. Hi ha qui no els bull i els deixa refredar cap per a ball, també per fer el buit, per traure’n l’aire que pugui haver-hi dins.

Preguntes freqüents

Cal triturar la melmelada d'albercocs?
No cal: amb 30-40 minuts de cocció la fruita queda prou desfeta. Si la voleu fina, tritureu-la al final.

Com sabeu si ja és prou espessa?
Poseu-ne una cullerada en un plat fred: si en refredar-se queda espessa i no corre, ja està. Recordeu que s'espesseix en refredar-se.

Quant temps es conserva?
En pots esterilitzats i amb el buit fet, mesos en un lloc fresc i fosc. Un cop oberta, a la nevera unes setmanes.

Classic Egg Flan (Crème Caramel)

2025-01-15T19:41:00.000+01:00

This recipe is a classic, and now my son Pau loves flans, so I'm leaving it here to keep it close at hand.

Ingredients: Makes 6 flans

Serves: 6 flans · Prep time: 20 min · Cook time: 50 min (+ overnight in the fridge) · Difficulty: Medium

100 g granulated sugar
115 g white sugar
60 ml water
2 eggs and 4 yolks (6 eggs)
a few drops of vanilla extract
500 ml whole milk
cinnamon
peel of 1/2 lemon

Method:

Ideally you'll have 6 aluminium or silicone flan moulds. Make a golden caramel with the 100 g of sugar and the water. It should turn a deep amber. Beat the rest of the sugar with the eggs, the yolks and the drops of vanilla extract in a bowl until you get a smooth cream.

Put a saucepan on the heat with the milk, the lemon peel and the cinnamon, and bring it to a gentle boil. Pour the caramel into the bottom of the moulds and let it cool completely. When the milk has cooled a little, slowly add it to the egg and sugar mixture through a sieve, whisking constantly. Once it's well mixed, strain it again into a jug. From the jug, pour it into the moulds.

Prepare an ovenproof tray as deep as the moulds and place the moulds in it. Fill the tray with cold water up to half the height of the moulds and bake for about 50 minutes at 170ºC. Let them cool in the fridge overnight.

Tips and frequently asked questions

Why does my flan have little holes?
The oven was too hot or the water bath boiled. Bake at 170ºC with the water halfway up the moulds, and strain the mixture twice, as in the recipe, to remove air and bits of egg.

When is the caramel ready?
When it turns a deep amber. Take it off the heat straight away: it keeps darkening, and burnt caramel turns bitter.

How do I unmould it cleanly?
Run a thin knife around the edge, dip the base of the mould in hot water for a few seconds and turn it out onto a plate in one go.

Can I use only whole eggs?
Yes, but the extra yolks are what make it creamy and give it that yellow colour. With only whole eggs it will be firmer.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Flam d'ou

2025-01-15T16:54:00.000+01:00

Aquesta recepta és un clàssic, i ara al meu fill Pau li agraden els Flams, doncs la deixo aquí per tenir-la prop.

Ingredients: Per fer 6 flams

100 g de sucre granulat
115 g de sucre blanc
60 ml d'aigua
2 ous i 4 rovells (6 ous)
gotes d'essència de vainilla
500 ml de llet sencera
canyella
pell de 1/2 llimona

Preparació:

Ideal tenir 6 flameres d'alumini o de silicona. Prepareu un caramel ros amb els 100 g de sucre i l'aigua. Ha de quedar moreno. Bateu la resta del sucre amb els ous, els rovells i les gotes d'essència de vainilla en un bol fins que aconseguiu una crema homogènia.

Poseu al foc un cassó amb la llet, la pell de llimona i la canyella, i feu-ho bullir a foc lent. Poseu el caramel a la base dels motlles i deixeu que es refredi del tot. Quan la llet s'hagi refredat una mica, aneu-la incorporant lentament a la base d'ous i sucre a través d'un colador i sense deixar de batre. Un cop ho tenim ben barrejat, ho tornem a colar abocant-ho a una gerra. D'aquesta gerra, aboquem a les flameres.

Prepareu una safata amb la mateixa profunditat que les flameres que pugui anar al forn, i poseu-hi les flameres. Ompliu d'aigua freda la safata fins a la meitat de l'alçada de les flameres, i poseu-ho al forn uns 50 minuts a 170º C. Deixeu-los refredar a la nevera tota la nit.

Flan de huevo clásico

2025-01-15T15:53:00.000+01:00

Esta receta es un clásico y ahora a mi hijo Pau le encantan los flanes, así que la dejo aquí para tenerla a mano.

Ingredientes: Para 6 flanes

Raciones: 6 flanes · Preparación: 20 min · Cocción: 50 min (+ una noche en la nevera) · Dificultad: Media

100 g de azúcar granulado
115 g de azúcar blanco
60 ml de agua
2 huevos y 4 yemas (6 huevos)
unas gotas de extracto de vainilla
500 ml de leche entera
canela
piel de 1/2 limón

Preparación:

Lo ideal es tener 6 flaneras de aluminio o silicona. Haced un caramelo dorado con los 100 g de azúcar y el agua. Debe coger un color ámbar intenso. Batid el resto del azúcar con los huevos, las yemas y las gotas de extracto de vainilla en un bol hasta obtener una crema lisa.

Poned al fuego un cazo con la leche, la piel de limón y la canela y llevad a un hervor suave. Verted el caramelo en el fondo de las flaneras y dejad que se enfríe del todo. Cuando la leche se haya enfriado un poco, añadidla despacio a la mezcla de huevo y azúcar a través de un colador, sin dejar de batir. Una vez bien mezclado, colad de nuevo en una jarra. Desde la jarra, verted en las flaneras.

Preparad una bandeja apta para el horno tan honda como las flaneras y colocadlas dentro. Llenad la bandeja de agua fría hasta la mitad de la altura de las flaneras y hornead unos 50 minutos a 170 ºC. Dejad enfriar en la nevera toda la noche.

Consejos y preguntas frecuentes

¿Por qué mi flan tiene agujeritos?
El horno estaba demasiado fuerte o el baño maría ha hervido. Hornead a 170 ºC con el agua hasta la mitad de las flaneras y colad la mezcla dos veces, como en la receta, para eliminar aire y restos de huevo.

¿Cuándo está listo el caramelo?
Cuando coge un color ámbar intenso. Retiradlo enseguida del fuego: sigue oscureciéndose, y el caramelo quemado amarga.

¿Cómo desmoldarlo limpiamente?
Pasad un cuchillo fino por el borde, meted la base de la flanera unos segundos en agua caliente y volcad en un plato de una vez.

¿Puedo usar solo huevos enteros?
Sí, pero las yemas extra son lo que le da cremosidad y ese color amarillo. Solo con huevos enteros quedará más firme.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Ricotta and Spinach Gnocchi Malfatti

2024-10-03T19:44:00.000+02:00

I cooked this dish several times when I lived in Italy. It's delicious and not as well known as the classic potato gnocchi; it looks a little like them, but not too much.

Serves: 4 · Prep time: 25 min · Cook time: 10 min · Difficulty: Easy

Ingredients

700 g spinach
200 g ricotta
90 g flour
70 g grated cheese
1 egg
40 g butter

Method

Boil the spinach in plenty of water, cool it, drain it and chop it very finely. Mix the spinach with the ricotta, add two tablespoons of Parmesan (Parmigiano Reggiano), an egg and the flour, season with salt and pepper and mix everything well with a fork.

Shortly before serving, use two spoons to shape the irregular gnocchi (malfatti, 'badly made') however you like. Once shaped, drop them into salted boiling water. They should boil for about 2 minutes; conveniently, that's just when they float to the surface. Take them out of the water and leave them on a plate or a cloth for a few seconds to drain off the excess water.

All that's left is to add Parmesan and butter on top. They're also great if you warm the butter with sage, but with just a good butter they're already delicious.

They're quite different from the better-known potato gnocchi. Of course, serve them hot.

Tips and frequently asked questions

Why do my malfatti fall apart in the water?
Almost always because the spinach is too wet. Squeeze it really well after boiling, and if the mixture still feels soft, add a little more flour.

Can I use frozen spinach?
Yes. Thaw it, squeeze out all the water and chop it finely. It works just as well and saves time.

How do I know they are cooked?
They are ready when they float to the surface, after about 2 minutes. Lift them out with a slotted spoon and drain them briefly.

What else can I serve them with?
Butter warmed with a few sage leaves is the classic. A light tomato sauce or simply good butter and Parmesan also work very well.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Gnocchi malfatti de Ricotta i Espinacs

2024-10-03T17:00:00.000+02:00

Aquest plat el vaig cuinar varies vegades quan vaig viure a Itàlia, està boníssim i no es tan conegut com els típics gnochi de patata, si sembla una mica però tampoc massa.

Ingredients

700 gr. d'espinacs
200 gr. de ricotta
90 gr. de farina
70 gr. formatge ratllat
1 ou
40 gr. de mantega

Preparació

Bulliu els espinacs en molta aigua, refredeu-los, escorreu-los i talleu-los ben fins. Barrejar els espinacs amb la ricotta, afegir dues cullerades de parmesà (parmeggià regià), un ou i la farina, salpinmentar i barrejar-ho tot bé amb una forquilla.

Una mica abans de servir, amb lajuda de dues culleres fer els gnocchi irregulars (malfatti) la forma al gust. Un cop fets col·locar-los en aigua bullint salada. Han de bullir uns 2 minuts, coincideix que floten en arribar a aquest temps. Treure de l'aigua i deixar en un plat o sobre d'un drap uns segons perquè perdin l'excés d'aigua.

Ja només queda afegir formatge parmesà per sobre i mantega. Queda també molt bé si escalfem la mantega amb sàlvia. Però només amb una bona mantega ja són deliciosos.

Són força diferents als Gnochi de patata més coneguts. Per descomptat servir calents.

Classic Yogurt Cake: the Recipe That Uses the Yogurt Pot as a Measure

2023-01-25T19:46:00.000+01:00

One of the purposes of this blog is to serve as a recipe database, so that wherever I am I can find the recipes I might need. A classic is yogurt cake, ideal for breakfast and afternoon snacks, and it can also be the base for other desserts.

The curious thing about this recipe is that all the quantities are proportional to the yogurt: in fact, you measure everything with the yogurt pot. As I said, a classic.

Serves: 8 · Prep time: 15 min · Cook time: 35–40 min · Difficulty: Easy

Ingredients

3 eggs
1 plain YOGURT (you can try other flavours)
2 measures of sugar (measured with the yogurt pot)
3 measures of flour
1/2 measure of oil
1 sachet of baking powder
Grated lemon zest (optional, like fog lights)

Method
Whisk the three egg whites to stiff peaks. Separately, beat the yolks with the sugar until pale (you can add a little milk to make it creamier), then add the yogurt and the oil to the mixture.

Next add the flour and baking powder, and gently fold in the egg whites little by little so they don't deflate.

Pour this batter into a mould greased with butter and bake at 180ºC until set.

That's it: just let it cool and enjoy.

Tips and frequently asked questions

What size mould should I use?
A 22–24 cm round tin or a standard loaf tin. Grease it with butter and dust it with a little flour so the cake comes out easily.

How do I know it is done?
Insert a skewer or knife into the centre: if it comes out clean, it is ready. At 180ºC it usually takes 35–40 minutes, but every oven is different.

Which oil is best?
Sunflower oil gives a milder flavour; a mild olive oil gives a moister cake with more character. Both work.

How long does it keep?
Covered or in an airtight container, 3–4 days at room temperature. It is even better the day after.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Pastís de Iogurt Clàssic: la recepta amb el gotet com a mesura

2023-01-25T11:01:00.000+01:00

Una de les utilitats d'aquest blog és servir de Base de Dades de receptes, de manera que estigui on estigui pugui trobar les receptes que pugui necessitar. Un clàssic és el pastís de Iogurt, ideal per a esmorzars i berenars, i que pot servir per preparar altres postres.

El curiós d'aquesta recepta és que totes les quantitats es fan en proporció al iogurt, de fet es mesura amb el gotet del iogurt, ja ho he dit un clàssic.

Ingredients

3 Ous
1 Iogurt Natural (podeu provar amb altres)
2 Mesures de sucre (Mesurant amb l'envàs del Iogurt)
3 Mesures de farina
1/2 Mesura d'Oli
1 Sobre de Llevat
Ratlladura de llimona (opcional com els fars antiboira)

Preparació
Muntem les tres clares d'ou a punt de neu. A part barregem els rovells i el sucre i blanquegem (podem afegir una mica de llet i ens quedarà més cremós), a la barreja resultant hi afegim el iogurt i l'oli.

Després hi afegim la farina, el llevat i barregem a poc a poc les clares perquè no baixin.

Aboquem aquesta pasta en un motlle prèviament engreixat amb mantega i enfornem fins que estigui ferm a 180 graus.

Ja està, només cal deixar-lo refredar i a menjar.

Air Fryer Cheesecake (La Viña Style)

2023-01-21T19:48:00.000+01:00

I'm leaving the recipe here to keep it at hand: La Viña-style cheesecake, made in individual portions in the air fryer (in my case, a Xiaomi).

Serves: 4 individual cheesecakes · Prep time: 10 min · Cook time: 30 min at 160ºC (+ chilling) · Difficulty: Easy

Ingredients

280 g cream cheese, i.e. Philadelphia.

2 eggs.

150 ml cooking cream.

110 g sugar.

10 g flour. (yes, only 10 g)

Beat everything well with a whisk or a hand blender. Some people add the eggs one by one, but I just did it all at once and it turned out perfect.

In my case, I poured it into 4 large individual flan-style moulds, which happened to fit perfectly in the air fryer. One is missing from the photo because we'd already eaten it at the first tasting.

Cooking time: 30 minutes at 160ºC. This way it's well done, and it rises quite a bit, so don't fill the moulds too much. If you prefer it creamier, try reducing the time a little.

If you make it in a bigger mould, increase the cooking time (up to 35 or 40 minutes), and you can use more ingredients: scale everything, for example, to 3 eggs. Grab a spreadsheet and work out the proportions.

Tips and frequently asked questions

How do I make it creamier inside?
Cut the time to about 25 minutes. It will wobble in the centre when it comes out, but it finishes setting as it cools.

And in a bigger mould?
Increase the time to 35–40 minutes and scale the ingredients, for example to 3 eggs. Do not fill the mould to the top: it rises quite a bit.

Is it better warm or cold?
Let it cool and chill it for at least 2 hours. Like the original La Viña cheesecake, it is even better the next day.

Why did the top get so dark?
That toasted top is part of the style. If you prefer it lighter, cover it with a piece of foil for the last 10 minutes.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Tarta Formatge en Air Fryer

2023-01-21T17:36:00.003+01:00

Deixo aquí per tenir-la a ma, la recepta de la Tarta formatge, estil de la Viña, feta en porcions individuals en Air Fryer, en el meu cas en la Xiami.

Ingredients

280 gr Formatge crema, és a dir Philadelphia.
2 Ous.
150 ml de Nata de cuina.
110 gr. de sucre.
10 gr de Farina. (si solament 10 gr.)

Es bat tot be, en unes barilles o minipimer, hi ha qui posa els ous un a un, però jo ho he fet a lo bruto i ha quedat perfecte.

En el meu cas, l'he posat en 4 moldes estil flam gran individials que casualment cabien perfecte els 4 a l'Air Fryer. A la foto en falta un que ja ens haviem fotut, en el tast inicial.

Temps de cocció 30 minuts a 160 graus. Així queda ben feta, i puja bastant, no ompliu molt els recipients. Si la voleu menys feta, probeu a baixar una mica el temps.

Si la feu en un molde més gran, pujeu el temps de cocció (fins 35 o 40 minuts), i podeu posar més quantitat de ingredients, calculeu-ho tot per exemple per a 3 ous. Agafeu un excel i feu les proporcions.

Italian Cooking: Pasta all'Arancia (Orange Pasta with Ricotta)

2022-02-16T19:50:00.000+01:00

I had this recipe from an Italian cooking website that no longer exists, incucina.tv Pasta all'arancia, 'orange pasta'. I had already made pasta al limone, which my friends really love. Now it's orange.

Serves: 4 · Prep time: 10 min · Cook time: 12 min · Difficulty: Easy

Ingredients

350 g pasta (I used fettuccine)
125 g ricotta (similar to mató cheese)
1 courgette (zucchini)
1 orange
3 tablespoons extra virgin olive oil
Salt and pepper

Method

Put 3 litres of water in a pot; when it boils, add salt and the pasta, along with the courgette cut into rounds. Meanwhile, carefully remove the orange peel and chop it finely, then squeeze the juice. Keep a few pieces aside for decoration.

Put the ricotta in a serving bowl, loosen it with half a glass of hot water (from the pasta water) and work it with a wooden spoon until creamy, then add the orange juice and peel and mix well.

Add a little salt and 4 tablespoons of oil, a little white pepper and mix everything well. Cook the pasta al dente, then drain it, but not completely, and add it to the bowl with the sauce, stirring well. Decorate the top with a few orange segments and serve immediately.

Below I'm leaving the Italian version, to highlight and strengthen the multilingual character of this blog.

Ingredienti
Pennette rigate 350 gr
Ricotta 125 gr
Zucchina 1
Arancia 1
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Mettete in una pentola media circa 3 litri d'acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattuggiate la scorza dell'arancia, quindi spremete il frutto.

Versate in una zuppiera la ricotta, allungatela con mezzo bicchiere d'acqua calda (della cottura della pasta) e lavoratela con una spatola di legno finché non diventa cremosa, unite quindi il succo e la scorza d'arancia e amalgamate bene.

Aggiungete al condimento un pizzico di sale e quattro cucchiai d'olio, una spolverata di pepe bianco macinato e mescolate bene il tutto. Fate cuocere la pasta al dente, scolatela non del tutto e versatela nella zuppiera del condimento girandola finché non è ben condita. Decorate in superficie con qualche fettina d'arancia e servite subito.

Tips and frequently asked questions

Which orange should I use?
An untreated, organic orange if possible, since you eat the peel. Use only the orange part: the white pith underneath is bitter.

What can I use instead of ricotta?
Mató cheese is the closest. Fresh cream cheese also works, but it makes a heavier, less delicate sauce.

How do I get a creamy sauce?
Do not drain the pasta completely and keep a cup of the cooking water. Add it little by little until the sauce coats the pasta.

Can I make it ahead?
Better not: it is a dish to serve immediately, while the ricotta is creamy and the orange aroma is fresh.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Pasta all'arancia: pasta a la naranja con ricotta

2022-02-16T15:47:00.000+01:00

Tenía esta receta de una web de cocina italiana que ya no existe, incucina.tv Pasta all'arancia, 'pasta a la naranja'. Ya había hecho la pasta al limone, que a mis amigos les encanta. Ahora toca naranja.

Raciones: 4 · Preparación: 10 min · Cocción: 12 min · Dificultad: Fácil

Ingredientes

350 g de pasta (yo usé fettuccine)
125 g de ricotta (parecida al requesón o al mató)
1 calabacín
1 naranja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación

Poned 3 litros de agua en una olla; cuando hierva, añadid la sal y la pasta, junto con el calabacín cortado a rodajas. Mientras tanto, retirad con cuidado la piel de la naranja y picadla fina; después exprimid el zumo. Reservad unos trocitos para decorar.

Poned la ricotta en una fuente, aligeradla con medio vaso de agua caliente (de la cocción de la pasta) y trabajadla con una cuchara de madera hasta que quede cremosa; añadid el zumo y la piel de naranja y mezclad bien.

Añadid un poco de sal y 4 cucharadas de aceite, un poco de pimienta blanca y mezclad todo bien. Coced la pasta al dente, escurridla sin apurar y añadidla a la fuente con la salsa, removiendo bien. Decorad por encima con unos gajos de naranja y servid enseguida.

Abajo dejo la versión italiana, para destacar y reforzar el carácter multilingüe de este blog.

Ingredienti
Pennette rigate 350 gr
Ricotta 125 gr
Zucchina 1
Arancia 1
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Consejos y preguntas frecuentes

¿Qué naranja usar?
Una naranja sin tratar y ecológica si es posible, porque se come la piel. Usad solo la parte naranja: la parte blanca de debajo es amarga.

¿Con qué se puede sustituir la ricotta?
El mató o el requesón son lo más parecido. El queso crema también sirve, pero da una salsa más pesada y menos delicada.

¿Cómo conseguir una salsa cremosa?
No escurráis del todo la pasta y guardad una taza del agua de cocción. Añadidla poco a poco hasta que la salsa envuelva la pasta.

¿Se puede preparar con antelación?
Mejor no: es un plato para servir al momento, mientras la ricotta está cremosa y el aroma de la naranja es fresco.

🌐 Llegeix aquesta recepta en català

Cuina Italiana: pasta all'arancia

2022-02-16T15:22:00.000+01:00

Tenia aquesta recepta d'una web de cuina itaiana que ja no existeix, incucina.tv Pasta all'arancia, "Pasta a la taronja". Ja havia fet la pasta al limone, que de fet agrada molt als meus amics. Ara taronja.

Ingredients

350 gr. Pasta (he utilitzat fetuccine)
125 gr. Ricotta (semblant al mató)
1 Carbassó
1 Taronja
3 cullerades Oli extraverge d'oliva
Sal i pebre

Preparació

Poseu en una cassola 3 litres d'aigua, quan bulli, saleu i tireu la pasta, el carbassó tallat a rodanxes. Mentre extreure amb compte la pell de la taronja i picar fina, a continuació esprémer el suc. Deixem uns trossets per decorar.

Poseu en un recipient per a sopa la ricotta, allargueu-la amb mig got d'aigua calenta (de la cocció de la pasta) i treballeu-ho amb una cullera de fusta fins que quedi cremosa, afegiu-hi el suc de taronja i la pell i barregeu-ho bé.

Afegiu-hi una mica de sal i 4 cullerades d'oli, una mica de pebre blanc i barregeu-ho bé tot. Coeu la pasta al dente, després escorreu-la però no del tot i tireu-la al recipient on tenim la salsa, remenant bé. Decorar la superfície amb alguns grills de taronja i servir de seguida.

Tot seguit deixo la versió a Italià, per marcar i enfortir el caràcter multilingüista d'aquest bloc.

Ingredienti
Pennette rigate 350 gr
Ricotta 125 gr
Zucchina 1
Arancia 1
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettete in una pentola media circa 3 litri d'acqua e portate ad ebollizione, salate e fate cuocere con la pasta la zucchina tagliata a rondelle. Nel frattempo grattuggiate la scorza dell'arancia, quindi spremete il frutto.