3 o 4 al dia

Arroz perfumado con tomillo

2013-02-23T00:00:00.000+01:00

Una de mis hierbas aromáticas preferidas es sin duda alguna el tomillo.

Curiosamente se usa en todo el mundo, yo pensaba que era algo muy mediterráneo, pero está en las cocinas de todas las casas, al menos en Europa. Me sorprendio verlo que lo usaban en Dinamarca o en Suecia.

En ingles se llama thyme, y es otra curioso, porque en Valencia lo llaman timonet, que se le parece mucho.

Antes cuando usaba el tomillo, thyme, timonet o farigola, para perfumar por ejemplo un simple arroz hervido, mis hijos se quejaban siempre de que se encontraban las molestas ramitas en el arroz.

Ahora, para evitarlo uso un huevo de estos de hacer el te (ver foto, ampliar clickando sobre ella), pongo dentro el tomillo, lo sumerjo en el arroz mientras éste se cuece y así le doy al arroz un puntito de tomillo sin encontrarme luego las pequeñas y molestas ramitas.

Probadlo que el truco vale la pena, y no es necesario que os diga que se puede utilizar para más cosas. Entonces si no es necesario por que lo digo ...

Papel de arroz

2013-01-22T07:30:00.000+01:00

En mi última visita a un supermercado Oriental, de los varios que hay ya en Barcelona, no pude evitar coger las Obleas de arroz, o papel de arroz, unas placas que son casi transparentes.

Hacerlas no es fácil porque en cuanto las sumerges en agua caliente se vuelven muy pegajosas y blandas, con lo que son difíciles de manipular. Parece ser que es mejor que el agua este menos caliente y terminar de cocer la pasta después en la vaporera, con los saquitos o canutillos ya hechos.

El objetivo era hacer algo con estas obleas, y hice un salteado de gambas que tenía en el congelador y leche de coco, un poco de la mezcla de especias orientales Nomu, y es lo que puse de relleno.

Estaban buenas, pero al tener dificultades para plegarlas bien, no quedaron demasiado bonitas, tengo que practicar más, ya os contaré (aún me quedan un montón de obleas).

Lentejas y tiempo

2012-11-26T23:22:00.000+01:00

Es importante volver a comer legumbres. Las que ya vienen cocidas, son una buena solución para cuando no tenemos tiempo de hacerlas en su modo digamos "tradicional".

Hace unos años acostumbraba a hacerlas una vez a la semana, y no se porque dejé de hacerlas. Parece que las 24 horas que tiene el día (y toda la noche) últimamente me cunden menos. Pienso que contra estas cosas hay que luchar, os aseguro que tiempo hay, aunque es necesario gestionarlo bien para llegar a hacer más cosas. Con una buena gestión, todo funciona mejor, y el tiempo no podía ser una excepción a esta regla.

Volvamos a las lentejas, últimamente las estoy haciendo, partiendo de un bote de lentejas cocidas, en mi caso del Àrea de Guisona, de 500 gramos (ideal para 4 raciones), que me gustan especialmente. Sofrió unas verduritas, cebolla, zanahoria, calabacín, judías, todo cortado bien fino, digamos que en "brunoise", en el último minuto le añado también una manzana cortada muy fina, que acabará desapareciendo, y un poco de jamón serrano. Luego le añado el bote de lentejas, más un poco de agua o caldo de pollo. Lo dejo cocer todo 20-30 minutos, removiendo y si es necesario añadiendo un poco de agua o caldo, y consigo unas lentejas estupendas.

El truco que he incorporado últimamente y nos encanta en casa, es añadirle una media cucharadita de canela en polvo, lo vi en una película oriental, (no recuerdo cual) y le da un toque, un perfume extra que casa muy bien con las verduras. Pues nada queda demostrado que se pueden hacer lentejas, aunque tengamos poco tiempo, que además podemos innovar un poco en su preparación. Y de paso la dosis de sentido común de este post, es que la expresión "no tengo tiempo" es incorrecta todos tenemos el mismo tiempo 24 horas cada día, solo que algunos gestionándolo bien, consiguen hacer más cosas que otros.

Tomates a la Provenzal

2012-11-20T23:07:00.000+01:00

Mi madre hace muchas veces de acompañamiento estos tomates a la provenzal, un clásico de la cocina de mi familia, provenzal y diría que de la mundial.

Son muy fáciles de hacer cogemos unos buenos tomates maduros, si son verdes haréis tomates verdes fritos como en la película homónima, de Jon Avet, que protagonizaron Cathy Bates y Seddica Tandy (que útil es google para los que no tenemos memoria).

Partimos los tomates por la mitad, les añadimos ajo y perejil bien picadito por encima, un poco de sal, un chorrito de aceite, y por encima de todo abundante pan rallado. Los metemos en el horno, con el gratinador, unos 20 minutos a 180 grados, y listos.

Son ideales para acompañar, una pechuga de pollo a la plancha, un pescado sosito de regimen, o cualquier otra cosa que se os ocurra.

Como separar la yema de la clara

2012-11-07T17:06:00.005+01:00

Grandmothers’ Best Cooking from around the world!

2012-09-22T10:48:00.003+02:00

En la Web LensCulture, veo esta extraordinaria exposición de fotografías de Gabriele Galimberti sobre abuelas del mundo y sus platos. Muy recomendable y inspiradora.

Aquí tenéis el Link http://www.lensculture.com/galimberti_ss.html

Estadisticas últimos 12 meses

2012-08-26T12:00:00.001+02:00

Ya veis que no estoy muy activo en "este nuestro" blog. Pero eso no quiere decir que lo deje, me sirve para estudiar el fenomeno 2.0, y guardar recetas, restaurantes y pensamientos.

Hoy he mirado las estadísticas del último año, y para haber escrito tan poco no están nada mal. Os las dejo en la imagen.

Tengo pendiente escribir sobretodo de restaurantes, en los últimos meses he comido en el Tickets y en Can Roca, muy distintos y muy recomendables.

Bombones de Foie

2012-03-25T19:25:00.003+02:00

Ya me hablado varias veces de bombones de Foie, hoy os pongo la foto de una nueva presentación, sobre unas manzanas.

La receta, si se la puede llamar así de lo fácil que es hacerlos, la buscáis por "este nuestro" blog.

Más fotos de las Pestomagdalenaa

2012-03-25T19:15:00.003+02:00

Dos fotos más de las Magdalenas de Pesto. De dentro además del olor, se percibía el Pesto por el color verde que presentaban las magdalenas, se apreciaban más que en la foto.

Las presenté en esta bandeja negra alargada que compré en la zona de jardinería de IKEA.

Magdalenas de Pesto

2012-03-25T18:23:00.003+02:00

Aunque tengo el blog muy dejado, estoy volviendo a cocinar bastante. Hoy me he decidido a explicar alguna de las cosas que he hecho en la cocina últimamente. Otras que me han pasado las explicaré mas adelante :)

Decir que aunque la crisis aprieta y mucho, en las últimas semanas por varias circunstancias he disfrutado de importantes cenas. Entre estas destacar una en el Celler de Can Roca, para celebrar que hace 15 años que me casé con mi mujer, como diría mi padre con una sonrisa, "felicitadla a ella, que es la que "hizo" suerte.

Estoy convencido de que Can Roca será algún día no muy lejano, el mejor restaurante del Mundo, solo es necesario que los que votan en la San Pellegrino Best 50, se den cuenta que esto del Noma de Copenage es una moda pasajera.

Prometo contar pronto mi experiencia en Can Roca, adelanto que me parece un "must", y que la experiencia hace que la factura no te parezca en ningún momento cara.

Vamos pues a las magdalenas de Pesto, si queremos jugar a ser cool, les podemos llamar CupCakes de Pesto genovés, pero permitidme una reflexión: "No es momento de ser cool, es momento de hacer las cosas bien".

Ingredientes (salen 10 magdalenas grandes)
170 grs. de harina de trigo
1 sobre de levadura química (lo que viene siendo la Royal de toda la vida)
3 huevos grandes
80 gramos de queso parmesano
1 dl de leche
Unos piñones
Sal y pimienta
150 gramos de pesto, si no lo preparáis vosotros, conviene que sea de calidad

Preparación
Yo lo he ido metiendo todo en la thermomix, poco a poco. La idea es mezclar bien los huevos y la leche, vamos añadiendo la harina con la levadura, y después el queso, salpimentamos con cuidado porque el parmesano ya es un poco salado.

Incorporamos el pesto, mezclando con suavidad todos los ingredientes. Le podemos añadir unos piñones enteros, no muchos aunque el Pesto ya lleve piñones, así enteros le dan un toque.

Vertemos la mezcla en moldes que nos puedan servir para hacer magdalenas. En mi caso compre recientemente unos con forma de cubo preciosos, de silicona, que de hecho son los que motivaron que hiciera esta receta.

Hornear unos 20 o 25 minutos a 180 grados, conviene ir mirando sin abrir el horno (ya se que es difícil pero es así).

Empanadillas chinas

2012-01-22T21:33:00.000+01:00

En un supermercado oriental de Barcelona, compré empanadillas chinas congeladas, estas eran de verduras y gambas, estaban fabricadas en España, por lo que daban cierta confianza.

Sin descongelar las puse directamente a la vaporera, la lechuga es para que no se peguen a la madera del fondo de la vaporera, lo leí en un libro, y si os fijáis os lo sirven así en los restaurantes.

En 10 minutos tienes una estupendas empanadillas, luego con un poco de soja a disfrutar.

Albondigas de pescado

2012-01-10T10:27:00.000+01:00

Ya publiqué esta receta, hace bastante tiempo, exactamente en febrero del 2006, (y es que son más de 5 años y medio de "este nuestro" Blog).

Por aquel entonces, no tenía la costumbre de hacer demasiadas fotos a los platos. Hoy la he vuelto a hacer, con algunas variaciones y ha vuelto a sorprender los invitados, mi hermano y su familia.

Ingredientes
1 kg de filetes de Merluza
125 gr. de miga de pan
200 ml. de leche
200 ml. de caldo de pescado
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharada de perejil picado
1 Huevo
Agua Harina y Aceite

Preparación
Ponemos los filetes de Merluza a cocer en agua fina y sal. Mientras, ponemos en remojo la miga de pan con la leche caliente (no hirviendo). Cuando el agua del pescado empieza ha hervir, ya está hecho lo sacamos del fuego y secamos un poco los filetes.

A continuación se desmiga el pescado con un tenedor y se mezclan con la miga de pan, el huevo, el ajo y el perejil. Salamos o salpimentamos la mezcla.

Con la pasta hacemos bolas (albóndigas, "mandonguilles" en catalán, "polpette" en italiano) y las pasamos por harina. En una paella con abundante aceite, o en una freidora, freímos las albóndigas y las reservamos.

Para la salsa pochamos una cebolla picada, hasta que este bien hecha, añadimos harina como para hacer una bechamel), y cuando coge color añadimos el caldo de pescado, (si además añadimos una gambitas nos hacen la ola), yo hoy he puesto unos guisantes. Dejamos cocerlo todo unos 10 minutos, para que quede bien ligado y listo para servir.

Además de buenas, son curiosas porque imaginas las albóndigas de carne y estas son de pescado, pero muy muy suaves.

McDonalds

2011-12-10T17:51:00.001+01:00

Gracioso anuncio de McDonalds en su guerra particular con Burger King, lástima que este tipo de publicidad no se vean por aquí, son como un Barça Madrid continuo.

Ballard Bee Company

2011-12-01T08:14:00.001+01:00

El packaging de la miel de la Empresa, Ballard Bee Company, eleva la miel a elemento quómico: el Bh.

Con este envase juegan con la idea de que la Miel es un elemento básico y con la de que es prácticamente una medicina.

Es un diseño de la empresa TKTJ Design.

Bombones modulares

2011-11-06T11:51:00.000+01:00

Me encanta esta idea de producto, Bombones Modulares.

Bombones diseñados para combinar sabores, para dar cabida a frutos secos, mermeladas, frutos rojos o galletas, para darnos una oportunidad de hacer nuestras propias creaciones, o variaciones.

Existen tres módulos básicos, uno de chocolate negro, uno de chocolate con leche y uno blanco, tienen la forma de un bloque cuadrado y un cajón vacío en el que colocar la galleta u oblea con algún sabor.

El chocolate negro tiene un hueco para poner cerezas, frambuesas o por ejemplo avellanas. El blanco tiene ranuras en las que se puede poner una gota de miel o por ejemplo jarabe de arce, espolvorear las almendras picadas o pistachos.

Estos bombones han sido imaginados por la joven diseñadora francesa Lambinet Elsa. Queda muy bien explicado en este Video.

Qkies

2011-10-22T20:26:00.000+02:00

Qkies es un proyecto de una empresa de alimentos alemana, llamada Juchem Gruppe, y el DFKI, el Centro Alemán de Investigación de Inteligencia Artificial.

Es una alternativa techie-foodie, para realizar invitaciones o tarjetas de visita, muy muy dulces.

Por lo que he visto está disponible solamente para el mercado alemán, se puede comprar Online, pero solo lo envían a Alemania el precio es de 6,90 EUR una caja, que permite hacer 20 Qkies.

Solo hay que hacer las galletas al horno, y decorarlas con los códigos QR que te envían impresos en papel comestible. El código QR lleva a una dirección Web que entiendo que será del tipo "qkies.com/13682", donde tu podrás diseñar una sencilla página web, con tu mensaje.

El destinatario de las techie-galletas, escanea el código QR con su teléfono, hay muchas Apps que lo hacen en la actualidad, y le lleva a una página web personalizada con el mensaje pensado para la ocasión, un vídeo en YouTube, una foto en Flickr o lo que queramos.

Si no lo habéis entendido en su página Web, justo aquí hay un vídeo en que lo explica muy bien, eso si en alemán con subtítulos.

Si tenéis amigos en Alemania, lo podéis pedir aquí y que os lo reenvien.

Lástima que no lo envíen a España, porque soy target de este producto, pero total.

Platos Manga

2011-10-09T20:41:00.004+02:00

Platos Manga es un proyecto del diseñador japonés Mika Tsutai.

Cada conjunto de platos reproduce trozos de varios dibujos con estética anime o manga. Segun como se disponga la comida en ellos, se crea una especie de animación visual.

Mediante la colocación de estos platos de una determinada manera podemos transformar un plato en un verdadero cómic japonés.

Teo by Alessi

2011-09-13T18:49:00.001+02:00

Alessi es una marca de diseño italiana, famosa hace unos años por las colaboraciones con Philippe Stark, los diseños de bandejas, y demás recipientes con motivos sorprendentes, seguro que los tenéis muchos en mente, y si no todos habéis visto el exprimidor de naranjas, de metal que parece un cohete.

Han colaborado históricamente con muchos más diseñadores. En tema de cocina, hacia tiempo que no veia nada de Alessi que me sorprendiera, hasta hoy.

El diseñador Karin Santorso, ha diseñado para esta marca, Teo una cuchara especial para tomar y escurrir la bolsita de te. A parte de la funcionalidad me encanta el diseño. Parece que costará alrededor de 25$, y estará a la venta próximamente.

Ya he vuelto de vacaciones, creo que voy a reactivar este nuestro blog. Nos vemos por aquí Saludos.

Vichyssoisse en el Moli del Duc

2011-09-03T13:22:00.003+02:00

Uno de los platos que más éxito han tenido en el Moli del DUC este verano, ha sido la Vichyssoisse de pimientos asados, de momento y hasta que encontremos buenos pimientos, lo mantendremos, en el Menú degustación. La receta la tenéis, como no en este nuestro blog.

Este fin de semana, el Restaurante está cerrado, todo el equipo necesitaba unas mini vacaciones, después de un verano de mucho trabajo. El próximo viernes volvemos a la carga, con algunos platos nuevos.

En la foto el plato en cuestión, tal y como lo llega a la mesa, después va servido delante del Cliente. La foto muestra también un rincón del restaurante que me gusta mucho.

Esferificacion de Aceitunas

2011-08-31T23:17:00.002+02:00

En el Menú de gustación de este verano en el Molí del DUC, hemos realizado algunos días (el menú variaba ligeramente), una esferificación de Olivas verdes con Anchoas.

Algunos días poníamos la anchoa dentro, y el dia de la foto la pusimos fuera. A los clientes les sorprendía siempre.

Un pequeño homenaje a Ferran Adriá, en este momento de cambio.

Cheesecake de Dulce de leche

2011-08-31T17:04:00.000+02:00

Hoy en el trabajo, Andrea una compañera nos ha obsequiado con un estupendo pastel, un Cheesecake de Dulce de leche. Que digo estupendo, era sublime. Andrea ya tiene varias colaboraciones en el blog, su especialidad son los pasteles, siempre que trae alguno para celebrar alguna cosa, es un éxito rotundo.

Le he pedido la receta, y aquí está, gracias.

Cheesecake de Dulce de leche

Ingredientes
Para la Base
1 paquete de galletas maría
100gr. de mantequilla
1 chorrito de leche

Para el Relleno
2 tarrinas 250gr queso quark
1 tarrina 250gr queso philadelphia
1/2 taza azúcar
2 cucharadas harina
3 huevos
1/3 taza leche
1/2 taza dulce leche

Preparación

1. Precalentar horno (200°C).

2. Mezclar las galletas bien picadas con la mantequilla ablandada y el poquito de leche hasta hacer una pasta. Enmantequillar una base redonda (lo ideal es un molde de esos redondos desmontables) y poner esparcir la pasta de galleta en el fondo (no por las paredes, sólo la base). Ponerlo al horno 10 min. Dejar enfriar un poco a temperatura ambiente.

3. Bajar el horno a 180°C.

4. Mezclar bien los quesos, el azúcar y la harina. Añadir después los huevos batiendo bien. Añadir la leche y mezclar.

5. Echar la crema de queso en el molde, echarle cucharadas de dulce de leche encima, esparcidas por toda la superficie (que se introduzca en la crema de queso)
7. Hornear 45-55 minutos o hasta que el centro acabe de cuajar. Sacar del horno y cuando esté frío pasar un cuchillo plano por el borde. Enfriar 1 hora a temperatura ambiente y luego en la nevera 4-5 horas. Desmoldar cuando esté bien frío o cortarlo directamente en el molde.

80 años de Xibeca

2011-07-27T00:16:00.000+02:00

Cada semana me llegan notas de prensa de nuevos productos alimenticios, utensilios de cocina y bebidas, normalmente no les hago mucho caso a no ser que sean productos que por alguna cosa me llamen la atención, productos innovadores, renovados, curiosos, etc.

Hoy me ha hecho especial ilusión recibir un email sobre los 80 años de Xibeca, la cerveza suave de Damm.

Tengo gustos caros, como muchos de vosotros tengo la mala suerte, que cuando veo des de lejos en una tienda por ejemplo 20 camisetas, cuando me acerco a mirar la que me gusta, coincide que siempre es la más cara, me pasa lo mismo con los platos de las cartas, o con algunos alimentos. Ya lo he dicho alguna vez en "este nuestro blog", una de las cervezas que más me gustan es sin duda la mítica Xibeca, y en el supermercado quitando alguna marca blanca, es de las más baratas. Es seguramente la excepción que confirma la regla. Es suave, y supongo que además forma parte de mis recuerdos olfativos, un clásico.

Recuerdo que cuando aún no tenia 18 años (serían 17), mi padre me permitía beber en casa un poco de cerveza en la cena de los sábados, (que durante un tiempo en mi casa fue cena de bocadillo, costumbre que duraría solamente 3 o 4 años) y recuerdo que normalmente se compraba la Xibeca de 1 litro, para estas ocasiones. De esto hace ya mucho tiempo, ahora la tomo en el formato 25cl, muchas veces en la cena del Sábado en casa, pero más veces en el aperitivo del domingo.

Pues nada, celebro estos 80 años que me traen recuerdos, que sigan haciéndola muchos años más, que estan bien las modas y la innovación, pero también los clásicos, y que pueda consumirla yo mucho tiempo.

Felicidades Xibeca.

Por cierto estad atentos, porque mañana explicaré un proyecto gastronómico en el que estoy metido, en mi tiempo libre, pero que me quita justamente el tiempo libre que dedicaba al blog.

Actualización: A las 18:30 cuando estaba editando este Post, me ha llegado un paquete por mensajero con la botella de conmemoración de los 80 año, regalo de Damm. Un detalle, que me ha hecho mucha ilusión, la compartiré con los míos este fin de semana.

Homeplus Tienda Virtual en el Metro

2011-07-12T13:12:00.000+02:00

Ya sabeis que por aquí hablo principalmente de gastronomía, pero también de tecnología, de diseño, de innovación y al final de lo que me gusta y de lo que me apetece hablar.

En esta ocasión me he encontrado con este video de la Tienda Virtual HomePlus de Tesco, situada en estaciones de Metro y de trenes en Corea. El sistema está pensado para que la gente aproveche el tiempo que esta esperando, para hacer la compra. Con los codigos QR, los SmartPhones, una simulacion de una tienda y un poco de imaginación han conseguido realizar un proceso de compra, divertido y sencillo.

Más vale un vídeo que dos mil palabras

Foto de queso

2011-07-01T00:20:00.000+02:00

He contado ya varias veces que no me gustan los quesos fuertes.

Estuve en el puente de San Juan navegando por el rio Lot en Francia, decir que es muy fácil, que no se necesita carnet y que me permitió entender la expresión "marinero de agua dulce".

Compré estos quesos en Cahors, en su delicioso mercado del sábado por la mañana. Les hice esta foto en la cubierta del barco, me gusta más la foto, la forma, la cajita de madera que los quesos en si, pero estaban buenos tenían muchas especies, y no eran muy fuertes.

Gelatina a camara lenta

2011-06-15T19:58:00.008+02:00