Рецепты Средиземноморья

Оливковое масло и орехи лечат сосуды от атеросклероза.

2011-09-01T08:39:00.000-07:00

Оливковое масло и орехи не только предотвращают атерослероз, но и борются с ним.

Учёные университета Наварры провели исследование со 187 добровольцами, результаты которого показали, что всего год на средиземноморской диете, богатой оливковым маслом и орехами, возвращает чистоту и здоровье артериям.

Все участники исследования были старше 55 лет и имели в анамнезе риск сердечнососудистых заболеваний. Их разделили на три подгруппы: первая получала каждый триместр по 15 литров оливкового масла, второй выдавали орехи из расчёта – потребление по 30 грамм в день лесного или грецкого ореха или миндаля, третьей же просто прописали диету с ограничением жиров.

Всем сделали эхографию сонной артерии перед началом исследования и через год. В «оливково-масляной» и «ореховой» группах через год был обнаружено значительное уменьшение поражения сосудов.

Директор проекта сказал, что улучшения, полученные всего за год применения богатой оливковым маслом и орехами диеты, намного выше, чем результаты двухгодичного медикаментозного лечения. Это макроисследование проводилось с 2003 года университетом Наварры совместно с 19 центрами по всей стране, и финансировались Институтом Здоровья Карлоса III.

Horchata de chufa.

2011-08-10T12:36:00.000-07:00

Вы не пили оршату из чуфы? Боже мой, как же так? А я вот пила - сегодня в первый раз за пять лет испанской жизни. И прямо могу сказать - это самый настоящий продукт средиземноморской диеты!
Продаётся этот аутентичный для Валенсийского сообщества напиток повсеместно, по всей Испании, так что, попробовать можно везде. Напоминает молоко, только растительное, как соевое, но давят его из чуфы или земляного миндаля. Растительное "молочко" разбавляют водой и добавляют сахар. Пьют сильно охлаждённым, вкус довольно приятный, освежающий.

Культивировать земляной миндаль (так как-то благороднее звучит) начали в древнем Египте, клубеньки растения находили в саркофагах первых династий египетских царей. Из Египта растение распространилось по всей Северной Африке, откуда и прибыло одновременно на Пиренейский полуостров и Сицилию. Исламская культура способствовала распространению культивирования земляного миндаля по всему средиземноморскому побережью, которое сейчас занимает Валенсийское Сообщество. Напиток "llet de xufes" на местном валенсийском наречии, упоминается в письменных источниках XIII века. Как о многом в Испании, говорят, что своей широкой популярностью напиток обязан королю Хауме I, который нашёл его очень освежающим.

Валенсия осталась единственным в Европе местом, где культивируется чуфа. Её выращивают в 16 районах сообщества, 90% которых получили знак "Denominacion de Origen", как хорошие винокурни. В год производится до 50 миллионов литров оршаты!

Логотип оригинальности
валенсийской чуфы.

Учёные Валенсийского университета утверждают, что богат напиток фосфором, магнием, калием, кальцием, железом, а также ненасыщенными жирными кислотами и белком. А вот натрия в нём мало, поэтому его советуют людям с артериальной гипертензией. Валенсийские учёные даже утверждают, что этот питательный "энергетический" напиток по воздействию на сердечно-сосудистую систему не уступает оливковому маслу. Вообще, оливковое масло, похоже, является мерилом всего... Валенсийская оршата снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, из-за высокого содержания олеиновой кислоты.

И ещё полезности:
- Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.
- Может заменить молоко (в том числе для готовки) для людей, не переносящих лактозу.
- Не содержит глютен, поэтому рекомендована людям с целиакией.
- Обладает мощным антиокислительным действием из-за высокого содержания полифенолов.
- Есть даже косметологическая "оршатотерапия" из-за высокого содержания антиоксидантов.
- Из-за того, что в ней больше калия и железа, чем в коровьем молоке, её рекомендуют детям.

Говорят, существует более 550 продуктов на основе чуфы. Приведу рецепт традиционного "арроз кон лече" (риса с молоком, или рисового пудинга - очень популярного в Испании десерта) на основе валенсийской оршаты.

Ингредиенты:
1 литр оршаты,
175 граммов круглого риса (который хорошо разваривается)
лимонная цедра без белой части - по вкусу, в рецепте аж с двух лимонов, но можно и меньше.
палочка ванили (или пакетик ванильного сахара)
оршата из магазина обычно сладкая, но можно добавить сахар по вкусу.

Приготовление:
В кастрюльку вылить оршату и добавить палочку ванили и лимонную цедру (если не натрёте, потом просто выньте, даже проще будет) поставить на огонь и когда закипит - добавить промытый рис и сахар по-вкусу. Перемешать и накрыть крышкой.
Оставить вариться на медленном огне, пока рис не станет мягким.
Снять кастрюльку с огня и дать остыть до комнатной температуры. Готовое блюдо, по-нашенски: густая рисовая каша-размазня сладкая и с насыщенным вкусом, естся холодной. Красиво подавать в креманках, присыпав корицей.
Так же готовят арроз кон лече на обычном молоке (без цедры).

Гаспачо.

2011-07-25T02:29:00.000-07:00

Не знаю, что там в других регионах, суп считается андалусийским и рецепт оттуда. Он самый простой. Именно такой гаспачо мы ели в Аранхуэсе - где самые лучшие, прямо-таки королевские(!) сады и огороды.

Кстати, песня "Гаспачо" - хит лета-2011! Переходите на "Учи языки и пой!", готовьте по написанному мною ниже рецепту и пойте))) Там, кстати, всё объясняют - что брать, куда класть, что делать.

Ингредиенты: (на 4 порции)

6 спелых мясистых помидоров,

2 зелёных перца,

1 красный перец,

1 огурец (без жёстких семян, здесь используют длинные "голландские"),

1 большая луковица (лучше – без нескольких наиболее тонких верхних слоёв, оставить – самые сочные),

1 зубец чеснока,

2 куска вчерашнего белого хлеба без корочки.

Соль, оливковое масло extra virgen, уксус.

Время приготовления: 20 минут.

- Намочить хлеб, залив его полностью водой, в которую добавлено немного соли и оливкового масла.

- Очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками помидоры, перец и огурец, лук и чеснок. Перцы, конечно, очистить и от семян. На этом этапе от кожуры перцы до конца не очистятся, не переживайте - позднее избавимся от этих шкурок.

- В электрический блендер поместить смесь ингредиентов, добавить чуть-чуть воды и растереть до кремообразного состояния. Добавить хлеб с водой, уксус и снова взбить до однородной массы.

- Добавить холодную воду по вкусу и хорошо перемешать. Добавить соль и уксус, если не хватает.

- Протереть через крупное сито, чтобы избавиться от кожуры перца – их сложно очистить сырыми и половина кожуры останется и будет плавать, портя вид и вкус, вот её и отбросим после этой процедуры.

- Если необходимо, добавим ещё холодной воды, консистенция должна напоминать густой томатный сок. Ставим в холодильник. Перед подачей добавим ложку оливкового масла, которую советуют смешать с ложечкой мадеры.

Рядом - в отдельных тарелочках, подают – порезанный кубиками свежий огурец без кожуры, так же – кубиками порезанные помидоры, без кожуры, мелкие сухарики и мелко порезанный лук. Каждый может добавлять в тарелку по вкусу.

Рецепт - классический. А вот фото с сайта Gazpacho Andaluz. Там расписаны и зафотографированы все шаги и все "аутентичные" приспособления, которые есть в доме каждой испанской хозяйки. Обратите внимание - сухарики, не сушёные, а поджарены в масле, и на тарелке "с добавками" - покрошенное крутое яйцо.Так что, вариантов - тьма. Вплоть до кусочков хамона. НО! Я бы хамон туда не бросала, а съела его отдельно - с пан-томатом!

Нисперо - средиземноморский фрукт.

2011-05-17T10:57:00.000-07:00

На самом деле этот оранжевый овальный фрукт из Китая, Индии, Японии. Но прижился по всему средиземноморскому побережью. Из-за того, что очень нежный и не переносит транспортировку, его в Россию он практически и не попадает. Будете в Испании, ищите níspero, а на французском побережье Средиземного моря - nèfle. В Испании больше всего его выращивают на юго-востоке, особенно славятся провинции Аликанте, Гранада и Малага.
Любят его за то, что появляется он первый - весной, в эти дни уже практически отходит. На вкус - сладко-кисловатый и хорошо освежает.
На Востоке его знают не меньше тысячи лет, а вот в Европу (Францию и Италию) привезли в 1800 мореплаватели и иезуиты. И целью было как-раз коммерческое использование. Позднее фрукт попал в Испанию. А сейчас его выращивают (кроме родины - Китая и Японии) - в Бразилии, США и во всех средиземноморских странах.

Как и все фрукты, в нисперо много витаминов, антиоксидантов и минералов. В средиземноморскую диету он очень хорошо вписывается. Хотя, из ниспоре варят компоты и варенья, лучше его есть в свежем виде, очистив от шкурки. Косточки (кстати, крупные) - не съедобны.

Считают, что этот фрукт полезен:
1. При расстройствах пищеварения. Нисперо регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывает вяжущее действие и тонизирует выработку желудочного сока. Помогает справиться с метеоризмом, колитом и другими недомоганиями. Хорош и для "деликатных" желудков.
2. При проблемах с почками. На 75% нисперо состоит из воды, поэтому его хорошо употреблять тем, кто страдает избыточным отложением солей, подагрой и мочекаменной болезнью. Мочегонный эффект помогает организму выводить токсины.
3. При избыточном весе. Высокое содержание калия и низкое содержание натрия, высокое содержание пищевых волокон и воды, и низкая калорийность делают нисперо другом всех желающих похудеть.
4. Холестерин и сердечно-сосудистые проблемы. Благодаря высокому содержанию пектинов, выполняет защитную роль, помогая нормализовать уровень холестерина.
5. При диабете. Нисперо содержит органическое соединение, называемое терпеноид, который оказывает положительное действие при диабете, снижая уровень глюкозы в крови.
6. При заболеваниях печени.

Содержание полезных веществ:
вода - 74,5%
белки - 5%
жиры - 8%
углеводы - 10,6%
пищевые волокна - 10%
натрий - 6 мг
кальция - 50%
фосфор - 28%
магний - 11%
железо - 0,5%
медь - 0,2%
сера - 11%
хлор - 3%
витамин В2 - 0,05%
витамин С - 2%

Испанская пасхальная сдоба. Mona de Pascua.

2011-03-25T00:00:00.000-07:00

Мона - традиционная сдобная пасхальная выпечка практически на всей территории Испании. Подозреваю, что сейчас, в погоне за "самой красивой" или "самой большой", каких только мон не бывает, встречала рецепты с бисквитным тестом и даже шоколадными киндер-яйцами. Более того, в каждой семье могут быть свои рецепты сдобного теста. Один маленький штрих, который отличит испанскую сдобу от нашей - здесь в тесто добавляют анис, или эссенцию цветов апельсина - флердоранж когда-нибудь слышали? Здесь это называется azahar. И само тесто, чаще всего, не слишком "сдобное" - не масляное и не очень сладкое, лёгкое такое.
Итак, мона пасхальная, классическая.

Ингредиенты:

- 8 яиц (6 в тесто + 2 для украшения),

- 25 г прессованных (свежих) дрожжей. Можно и сухие, в пропорции на полкило муки.

- 125 мл молока,

- 1 рюмочка анисового ликёра или ложка анисовой эссенции,

- 40 г сахару

- щепотка молотой корицы

- 500 г муки (или чуть меньше)

- половину стакана растительного масла

Приготовление:

У 6 яиц отделить желтки от белков. Просеять муку.

Белки взбить. Дрожжи развести в тёпленьком молоке. Продолжая мешать белки, добавляем к ним молоко с дрожжами, масло, анис (или флердоранж), сахар и корицу. Добавляем всю муку и хорошо вымешиваем. Делим тесто на 2 равные части. Формируем в шары и оставляем на пару часов в тёплом месте под полотенцем, чтобы поднялись.

За это время варим и красим два оставшихся яйца. Когда тесто подошло, оставляем шар или делаем витушку, плетёнку, калачик, змейку - что нам заблагорассудится и помещаем крашеное яйцо в центр, а можно и с краю.
Кладём моны на противень, даём немного расстояться, смазываем желтком, посыпаем влажным сахаром или сахарной крошкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку пока тесто не зарумянится.

Вместо крошки, можно уже готовую мону посыпать пудрой или облить шоколадом, или глазурью. Тут традиций нет, главным-то украшением традиционной моны всегда было само пасхальное яйцо.
Что ещё ставят на стол на Святую Неделю, читайте здесь.

Треска.

2011-03-17T15:30:00.000-07:00

Когда, как не во время Великого Поста (Cuaresma) вспомнить об этой традиционной для испанской средиземноморской кухни рыбе. В каких только видах здесь её не продают - свежую, мороженую, солёную, копчёную и сушёную... Копчёная, скорее всего будет импортом, а вот солёную и сушёную в Испании можно купить повсеместно. Её вымачивают и дальше готовят, как свежую. Добывали треску гораздо севернее - в Северной Атлантике, Северном и Балтийском морях, вплоть до Ла Манша. Надо было как-то доставлять и хранить ещё до широкого распространения электричества и холодильников. Так и стала солёная и сушёная треска одним из основных продуктов испанской кухни. А во время поста треска с успехом заменяла мясо.
По характеристикам она идеальна вписывается в средиземноморскую диету.
Источник белка с низким содержанием жира - главным образом в виде полиненасыщенных омега-3 жирных кислот. Низкая калорийность - 100 граммов трески содержат всего 86 ккал. Минералы: калий, натрий, фосфор, кальций и магний. Свежая треска содержит, как жирорастворимые витамины (А и Е), так и водорастворимые (В1, В2, В3, В6, В12 и ниацин). Особая благодарность треске за её печень - источник витамина D.

Честно говоря, мы подобрались к рецептам, а их нет у меня. То есть, треска жареная и треска в духовке под майонезом и сыром + котлеты из трески - это мы все с вами с радостью изобразим. Испанских рецептов гораздо больше, но на мой вкус - они очень "национально специфичны", что ли. Я всегда ем блюда с треской в ресторанах, но дома... Один раз муж приготовил фаршированные треской перцы - очень распространённое блюдо. Честно - не поняла. Лучше б я её - в духовку засунула, или на котлетки извела! )))
НО, будучи в Испании и Португалии вам обязательно нужно попробовать что-нибудь с bacalao. Я тут перечислю, тем более, названия такие завораживающие:
из Наварры пришло "ajoarriero" - кусочки трески с картофелем, перцем, томатами, луком и чесноком. Судя по тому, что слово "чеснок" (ajo) - первая составляющая названия, его там будет много.
С Атлантического побережья из Страны Басков: "bacalao al pil pil" (под соусом пиль-пиль и не спрашивайте меня, из чего он!), "bacalao a la bizcaina" (треска по-бискайски) и "bacalao en salsa verde" (треска в зелёном соусе, который с петрушкой). Одно могу сказать точно, чесночка там тоже будет - "мало не покажется"! Но он же полезен, а если все вокруг его едят, то и практически незаметен))

Соус к птице и рыбе.

2011-02-03T02:56:00.000-08:00

Хотя этот соус назван в оригинале "Быстрый Восточный", он очень-очень хорошо впишется в средиземноморскую диету, и очень хорош будет с блюдами, приготовленными на пару.
Кроме того, вы знаете, сколько тут китайцев? Уже почти как в Китае))) А ещё, сейчас сезон апельсинов, главной составной части этого и быстрого, и простого соуса. И вообще - Китайский Новый Год НАСТУПИЛ! Вот к этому событию и приурочим наш средиземно-ориентальный соус.

Выжать сок одного апельсина, добавить соевого соуса по-вкусу (рекомендуется в количестве от чайной ложки до столовой), мелко покрошенный зубец чеснока и мелко покрошенный имбирь (так же - по-вкусу). Всё поместить в маленький сотейник (кастрюлька с ручкой или глубокая сковородочка), довести до кипения и две минутки дать мееедленннооо покипеть - для некоторого выпаривания жидкости и уваривания. Очень хорошо поливать утку, куриные грудки и рыбу.
Que aproveche! и Гунчи фа сой! (Что это значит узнайте здесь. Автор - Нара Рейнбоу, живёт в Китае, любит его и очень интересно пишет)

Кто не успел прочитать предсказания на год Кролика, читайте здесь.

Свежий сыр.

2011-01-14T08:09:00.000-08:00

Свежий сыр, важная составляющая Средиземноморской диеты. Он менее жирный, содержит огромное количество всего полезного. И что самое важное - доступен каждому. Эти сыры присутствуют на нашем столе ежедневно, иногда вы даже не догадываетесь, что остальной мир это называет сыром. Итак, самые известные виды:
- творог. Да! Будете за границами, покупайте cotagge cheese, это он самый и есть. Часто вырабатывается из обезжиренного молока.
- сметана. Два раза "Да!" В Европе повсеместно его найдёте в баночках под названием Quark. Здесь именно нашенская сметана и называется "свежий сыр", по-испански queso fresco.
- фета. Всем известный греческий солёный сыр. Вырабатывается из овечьего, козьего и коровьего молока. Мы чаще всего едим его в салате, а на родине его используют и для начинок вместе с зеленью. Кубики феты с оливковым маслом и зеленью - очень даже тапас.
- брынза. То же, что и фета, только менее известна. А мы в детстве вымачивали её в воде и ели как обычный сыр, на хлебе.
- вильялон - испанская разновидность брынзы. Солёный сыр, который делают в Вальядолиде, по-испански пишется villalon. Производится из смеси овечьего и коровьего молока, или только из коровьего.
- моцарелла. Знаменитый итальянский сыр, незаменим в пиццах, к пасте, с томатами. Очень хорош с орегано, который с любовью кладут во все эти блюда.
- маскарпоне. Нежный, жирный, сладковатый сыр из коровьего молока, со временем кислеет. Используется для сладкого, самое известное - тирамису. Кстати, хорош вместо сливочного масла с булкой. Хотя и жирный, но не на столько, как само масло.
- рикотта. Ещё один нежный сыр, используемый для изготовления десертов. Кроме того, рикотту кладут в равиоли. Получаются итальянские вареники с творогом. Ну, почти...
- рекесон. Это наверняка не знакомо тем, кто в Испании не жил. Requeson - испанский сыр из козьего и коровьего молока, с молочным вкусом. Довольно пресным, скажем. Но - у всех свои пищевые пристрастия. Используется и как начинка для выпечки, можно как творог съесть или как десерт.
- свежий сыр из Бургоса (Queso fresco de Burgos). Региональный продукт (как коньяк из Коньяка), широко продаётся в Испании. Мягкий, но плотный сыр из кастильской провинции Бургос. Вкус - молочный, чуть кисловатый, содержит немного соли. Традиционно делался из овечьего молока, а теперь или смеси с коровьим или просто из коровьего. В Кастилье-Ламанче, этом сердце Испании, его едят с мёдом, айвой или орехами, называя это "сладости от бабушки".
Я думаю, есть и другие свежие сыры. Каждый народ имел свои способ переработки молока и, если твёрдые, зрелые сыры - не у всех в традициях, не всем позволяли природные и погодные условия их производить, то свежие были более доступны. Например, адыгейский сыр.

Свежие сыры менее калорийны. Богаты кальцием, фосфором, магнием и витаминами А, В2 и В12, D. По содержанию жиров, в отличие от сыров зрелых, можно купить даже совсем обезжиренные.
Некоторые французы говорят, что сыр испортиться не может. Это о французских запашистых (иногда сбивающих с ног парфюмом несвежих носков). Свежие сыры, обычно, не рекомендуют хранить более 48-72 часов после того, как открыли упаковку. Чем более солёный сыр, тем дольше может быть его срок хранения.
Здорового аппетита!

Виноград.

2010-09-14T07:47:00.000-07:00

Самый средиземноморский плод - виноград, является одним из базовых продуктов средиземноморской кухни. Свежий, в виде вина, уксуса, соков, изюма. Ещё отец медицины Гипократ советовал есть его в любом возрасте, как самый полный и ценный продукт питания. А сейчас мы знаем, что виноград:

1. содержит ресвератрол, что помогает организму защищаться от сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,

2. содержит огромное количество антиоксидантов: тот же ресвератрол, плюс флавоноиды, антоцианы, танины, которые повышают иммунитет и защитные силы организма.

3. содержащиеся в нём антиоксиданты так же помогают бороться со старением.

4. большое содержание воды и пищевых волокон делают его хорошим естественным очищающим средством для организма. Перистальтика улучшается, хорошая микрофлора расцветает, улучшается настроение и цвет лица)))))) Только есть его надо с кожурой и косточками.

5. очень рекомендуется есть виноград при хронической усталости, анемии, физическом и ментальном стрессе и как тонизирующее средство, и как источник витаминов и микроэлементов.

Не забывайте только хорошо промывать виноград. Это плод с тысячелетней историей возделывания, люди придумали изрядное количество химических средств для его выращивания и хранения. Они не опасны. Но лучше без них.

Хранить виноград можно до 10-15 дней в холодильнике или подвешенным за кисть в пакете из вощёной бумаги. Но это - кто не способен сразу съесть. У меня как-то никогда не возникало вопросов, как сохранить. Как горшок с мёдом у Винни: "Вот оно есть, и его уже нет..."

Как есть виноград, никого учить не надо. Напоследок, ещё один способ, очень популярный в южной Европе, в Средиземноморье: виноград с сыром. Мы берём свежий белый хлеб, сыр типа сладкой горгонзолы. Есть острая, а есть dolce, она нам и нужна, хотя на вкус она не сладкая, скорее - более нежная, но пикантная. И любой свежий виноград, можно разных сортов.

Мажем горгонзолу на хлеб, заедаем виноградом! Это настоящий французский десерт - никаких пироженных не надо. Можно и с другим сыром попробовать, лучше мягким с белой плесенью, а можно и с другими. Экспериментируйте, и это будет уже ваш рецепт!

Марципан с финиками и шоколадом.

2010-09-09T02:54:00.000-07:00

Вообще-то, рецепт называется "Финики с шоколадом", но Аня просила меня рецепт марципановой пасты, которую бы можно было приготовить в домашних условиях. Поэтому марципан, которым наполняют финики, перед маканием в шоколад, и вышел на первое место в названии.

Скажу честно, сама не делала. Более того, подозреваю, что финики должны быть не такие "перевяленые", как продаются в России. Здесь можно купить почти свежие и вот, мне кажется, именно они очень хороши будут в таком рецепте. Тем не менее - рецепт очень простой и желающие исполнить весь с имеющимся в распоряжении "материалом", думаю, не разочаруются. Кроме того, наполнить можно хоть курагу, хоть чернослив. Про марципановую пасту - я уточняла у мужа (а он имеет диплом гильдии кондитеров Брюсселя), всё так. Так что, дерзайте, должно получиться! :)

Берём:

24 финика (на 4 порции)

100 граммов молотого миндаля. Если нет молотого, главное - не жаренный, сухой и мелем в кофемолке. Мельче - лучше, потом придётся перетирать.

2 столовые ложки сахару, лучше - сахарной пудры.

1 маленькая отваренная картофелина

250 мл хереса

100 граммов молочного шоколада

25 граммов сливочного масла.

Приготовление:

Молотый миндаль смешиваем с сахаром (или пудрой) и - тарам, секрет хорошей кухни: варёной картофелиной (!), протёртой через сито (что бы не было крупных комочков). Вуаля- марципан готов, Аня дальше может не читать!

Из фиников достать косточки (можно не изголяться, а разрезать с одной стороны, тогда потом проще будет класть внутрь марципан) и положить их в посудину с хересом - размокать. Внимание! Сухие финики могут мокнуть целую ночь.

Положить внутрь фиников марципановую пасту.

поломать шоколад в чашку, добавить масло и растопить в микроволновке. Если нет - на водяной бане.

В тёплый шоколад обмакивать финики и выкладывать на блюдо. Автор рекомендует воспользоваться специальными щипцами. Бывают ещё кондитерские трезубцы для таких целей. Но, это кто как любит ;)

На порцию положить 6 штучек и украсить листиком мяты. Вообще - украсить можно же чем угодно, хоть цукатами, хоть сахарными шариками. Надеюсь, всем понятно, рецепт с хересом не для детского праздника, скорее, для романтического вечера...

Совет да любовь... ой, Приятного аппетита!

Папильот из курочки с кукурузой.

2010-08-03T06:24:00.002-07:00

Быстрая еда может и должна быть полезной! Простая в приготовлении, лёгкая по ощущениям, полезная по составу - настоящая летняя еда. К тому же, возможны варианты!

Подготовка: 5 минут.

Приготовление в духовке: 35 минут.

Ингредиенты (на 4 персоны):

- 4 куриные грудки

- 800 граммов замороженных зёрен кукурузы (всё время смотрела на замороженную кукурузу и не знала – что же с нею делать? Привыкли – в салат из баночки, початки – варить, а эту? Вот и ответ!)

- 2 бульонных кубика, куриных

- чуть-чуть нейтрального растительного масла – смазать куриные грудки

- по одному «орешку» сливочного масла или маргарина для жарки на один конвертик- папильот

- соль и перец по вкусу

- 4 листа алюминиевой фольги и 4 листа пергаментной бумаги

Приготовление:

1. Духовку разогреваем 10 минут на 180 градусах

2. Делаем конвертики-папильот: раскладываем лист фольги 50-60 см, на него лист пергаментной бумаги на 3-5 см короче. Выкладывать ингредиенты будем на половину листа, так, что бы его потом можно было перегнуть пополам и закрыть: завернуть три открытые стороны, что бы закрыть герметично.

3. Куриные грудки надрезать ножом, тогда они гарантированно «дойдут» за отведённое время. Раскрошить кубики. Курицу обмазать маслом и обсыпать «кубиками» и свежемолотым чёрным перцем.

4. На каждый папильот положите грудку, рядом около 200 грамм замороженной кукурузы, на кукурузу орешек масла или маргарина. Кукурузу можно чуть-чуть присолить для любителей. Перегните фольгу пополам и заверните края снизу вверх – так, что бы сок не вытекал.

5. Положите папильоты на противень и поставьте в духовку на 35 минут

6. Папильот положите на тарелку, срежьте верхнюю часть с 3 сторон и сверните верх рулончиком. Так и подавайте, как открытую консерву: фастфуд ведь, только здоровый!

Варианты: вместо кукурузы положить 200 грамм замороженной смеси зеленого горошка и моркови, тогда лучше добавить ещё щепотку тимьяна и четверть лаврового листа.

И вот ещё один очень похожий рецепт с говядиной от Лены, хозяйки сайта "Приятного аппетита!"

Приятного аппетита и летнего настроения!

Шашлык "Мундиаль" из осьминога и помидорок черри.

2010-07-08T06:25:00.000-07:00

Предсказаниям немецкого осьминога Пола перед финалом Чемпионата Мира посвящается.

Ингредиенты:

Осьминог отварной,

Помидорки черри

Оливковое масло

Соль, перец, ароматные травки по вкусу (не возбраняются чеснок, мелкорубленая петрушка – на ваш выбор. Вот укроп в Испании не любят, почему-то).

На деревянные шпажки (20 -25 см длинной) нанизываются помидорки по очереди с кусочками осьминога. Подготовленные шашлычки кладутся на плоское широкое блюдо, на дно которого налито масло, сдобренное солью и перцем, переворачиваем шашлычки, что бы более-менее равномерно покрыть маслом осьминога и помидоры. Жарится «а-ла планча» - без масла на плоской большой сковороде с хорошим антипригарным покрытием. У нас такая сковорода с рёбрышками в пол-миллиметра высотой. По-моему, такие сковороды могут называться «гриль».

Жарим совсем недолго – ведь осьминог у нас отваренный. Травами и чесноком посыпаем готовое блюдо. Хорошо сочетается с холодным светлым испанским пивом Mohou.

Про чеснок.

2010-07-01T02:44:00.000-07:00

Испанцы очень любят чеснок. В зависимости от пристрастия повара, его иногда можно найти в своём блюде в невероятном количестве. Один из любимых испанских соусов «али-оли» - чеснок, растёртый в оливковом масле.

Даже если вы и не великий чеснокоед, в умеренном количестве он и полезен, и придаёт блюдам некоторую законченность, кроме того - без него трудно обойтись в любой средиземноморской кухне.

Вот несколько советов:

1. Для того, что бы блюда с чесноком лучше переваривались и не вызывали тяжести, почищенный зубец разрежьте вдоль на две части и удалите центральный стерженёк. Дальше – по вашему вкусу: хоть мните с маслом, хоть давите, хоть бросайте такими половинками в блюдо.

2. Кстати, если хотите оставить пище только запах чеснока, есть, как минимум, два пути: если вы собираетесь жарить, то пережарьте сначала в приготовленном масле мелко рубленный чеснок. Потом вытащите его шумовкой. Если блюдо тушится – положите чеснок (половинками без стерженька) в конце приготовления, когда оно ещё потихоньку кипит, потом – выньте, как с лавровым листом.

3. Как почистить чеснок так, что бы потом руки не пахли. Не беда, если вы чистите 1-2 зубчика, а если на аджику? Руки потом мылом лучше не мыть – запах только глубже въестся. Испанские хозяйки советуют чистить и резать (делать все операции, когда пальцы и нож соприкасаются с чесноком) под водой. А потом уже в давилочку, или в ступку.

Миндаль.

2010-04-11T10:13:00.000-07:00

Frutos secos, как называют в Испании все сухофрукты и орехи скопом - незаменимая составная Средиземноморской диеты. Вместе с грецким орехом, миндаль здесь - любимое лакомство. Миндальные деревья зацветают самыми первыми, и в конце зимы вы можете составить чёткое представление об их количестве - цветёт почти всё. И тем не менее, миндальный орех в огромных количествах импортируют из Америки. И всё - потребляется!

Во первых, делают масло, используемое в косметической промышленности и фармацевтике. Во-вторых, делают миндальное молоко, которое используют в кулинарии. В-третьих, едят просто так - в солёном и сладком виде. И, конечно - делают миндальную халву туррон и кладут во все кондитерские изделия. Будете в Испании, взгляните на полки, практически весь шоколад - с миндалём!

Чем же хорошо миндальное ядрышко?

- Всего горсть миндаля в день помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови.

- В 30 граммах миндаля содержится такое же количество антиоксидантов, как в порции брокколи или чашке зелёного чая.

- Миндаль очень хорош сейчас, весной, когда вы мечтаете ограничить калории и сбросить пару "зимних" кило: 30 граммов орешков содержат клетчатку, вызывающую чувство наполненности желудка и насыщения; растворимые пищевые волокна - необходимые для поддержания иммунитета; белок - "долгоиграющее" топливо, дающее нам энергию. И всё это - 160 калорий!

Готовим на пару.

2010-03-19T00:00:00.000-07:00

Строго говоря, в классической Средиземноморской кухне готовить на пару не принято. Отношение к паровому в Испании долго было таким же, как и у нас: диетическая еда для тех, у кого проблемы с пищеварением или обменом веществ, и тому подобное. Но в последнее время у пароварки всё больше сторонников.

Польза:

-Про то, что жир не летит во все стороны и не надо драить духовку, даже говорить не буду…

-Нет вредной жареной корочки.

-Масла можно добавить в готовое блюдо сколько нам надо, а не «что б не пригорело».

- Витамины и минеральные вещества остаются в продуктах, а не переходят в воду, как это бывает при отваривании.

- Из прошедших тепловую обработку овощей наш организм легче и полнее, чем из сырых, усваивает полезные вещества.

- Приготовленная на пару пища требует меньше соли! Если ваш врач настаивает на ограничении потребления «белого яда» – этот метод для вас. Я вообще не солила овощи, и они получались нормальной солёности))) Для мяса и рыбы – пользуйтесь специями, они реально снизят потребность досолить.

Немного советов:

Мы отвариваем на пару овощи для пюре: картошку, морковь, брокколи и всё, что вы хотите протереть и смешать. Вкус у овощей (и пюре) получается более насыщенный. Чего не скажешь о мясе…
Но тут есть один секрет: заворачивайте мясо в фольгу и пергамент. Тогда оно останется сочным. То же можно делать и с ломтиками рыбы, например – лосося или форели. Среднюю рыбёшку можно готовить на пару без «упаковки, надо только удалить жабры вместе с внутренностями.

Хорошо получается птица – бёдрышки теряют лишний жир и остаются нежными. А вот куриные грудки могут показаться суховатыми, поступите как с мясом – заверните их в фольгу и пергамент.
Рубленые котлетки из мяса или рыбы можно готовить, выстлав дно «дуршлага» в один слой листьями листового салата.

Пища, приготовленная на пару, это не только полезно, это – вкусно! И абсолютно не пресно! Иначе мой муж-гурман не городил бы все эти кастрюльки и дуршлаги друг на друга. Пароварка, конечно, очень удобно, но если вы пока ею не обзавелись и, как и мы, сооружаете из подручных средств, то знайте:

- вода не должна касаться посудины с дырочками, в которой у вас и находится пища и крышка сверху должна закрывать хорошо, но не герметично – это не скороварка!
- в пароварке предусмотрена посудина для круп, в отсутствие таковой можно выстлать дно дуршлага пергаментом.
- если важно сохранить зелёный цвет овощей, сразу после приготовления можно поместить их на несколько секунд в холодную воду со льдом.
Хочу напомнить, что заворачивать продукты непосредственно в алюминиевую фольгу не рекомендуется. Положите на неё такой же лист пергаментной бумаги для готовки и уже тогда – продукты. Заверните, что бы шов был сверху, иначе сок будет вытекать. Открывайте горячий конверт осторожно.

Таблица времени готовки продуктов:
В пароварках есть таймер, который выставляется в зависимости от продукта. Но, все продукты не укажешь на циферблате, кто-то может решить сначала попробовать на пару, а потом купить пароварку.

Баклажан, кружками – 16-21 минута
Кабачок, половинками – 20-25 минут
Капуста цветная, соцветиями – 25-30 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста цветная, свежая целым кочанчиком – 30-35 минут
Капуста брокколи, соцветиями - 20-25 минут (замороженная на 5 минут дольше свежей)
Капуста брокколи, свежая целым кочанчиком – 25-30 минут
Спаржа, очищенные ростки – 30-35 минут
Шпинат, листья цельные – 15-18 минут
Горошек зелёный, свежий – 20-25 минут
Горошек зелёный, замороженный – 16-21 минута
Стручковая фасоль, свежая очищенная от волокон – 30-35 минут
Стручковая фасоль, замороженная – 30-35 минут
Картофель, тонкие пластики – 20-25 минут
Картофель половинками, чищеный – 30-35 минут
Картофель «в мундире», цельный – 40-45 минут
Перцы сладкие, цельные – 30-35 минут
Морковь, ломтиками – 20-25 минут
Рис, крупы, одна порция – 30 минут
Свежая рыба (треска, лосось, мерлан…), филе – 20-25 минут
Мидии в ракушке – 20-25 минут
Куриные грудки, свежие – 20-25 минут
Филе из баранины, ягнятины, козлятины, свежее – 15-20 минут
Телятина кусочками – 15-20 минут

Для маленьких детей и «гастритчиков», которым нельзя свежие фрукты:

Персик, без кожуры – 20-25 минут
Груши, половинки – 20-25 минут
Банан, без кожуры – 16-21 минута.

Время засекается от момента закипания.

Лазанья - болоньезе.

2010-01-10T00:00:00.000-08:00

Когда-то давно, в период , подаривший нам «Гласность» и «Перестройку», нас открывали американцы. Мы казались им нестрашными и весьма забавными. Я запомнила случай, рассказанный одним таким туристом.

Американцы – народ довольно открытый, особенно те, кто имеет смелость и достаточно любопытства ездить, узнавать другие страны и людей в них. Познакомился наш американец с россиянином, который на волне этой самой PERESTROIKA открыл собственное кафе. И, как водится, был американец в это кафе приглашён и предложено ему было меню. Может и на английском, не знаю. Но мы ж такие – гостеприимные:) , могли и английскими буквами написать, даром что-ли учились в школе?

Однако, про pelmeni и borsch американец знал мало, бургеры в меню не значились, и увидел он одно знакомое слово – лазанья и радостно её самую и заказал. Когда ему блюдо принесли, он его попробовал, удивился, но съел полностью и своему хлебосольному хозяину сказал: «Ты знаешь, было очень вкусно, но это – не лазанья». «Да я знаю! - ответил ему российский ресторатор-новатор: Только я её никогда не пробовал и не видел, а слово – такое красивое!» Американец рассказывал об этом с улыбкой, поел-то он вкусно, и заодно узнал этих загадочных русских.

Историю эту я вспомнила, когда увидела в московском супермаркете пасту для лазаньи. Судя по тому, что пачки стояли под потолком, народ российский и до сих пор на лазаньи не особо налегает. Может быть, считая блюдом экзотическим, которое только в итальянских ресторациях можно попробовать? Есть в этом сермяжная правда: итальянские рецепты пишут иногда с целью поразить воображение, а не объяснить как. Руководствоваться инструкцией, напечатанной на пачке, если ещё и ни разу не ел, рисковано...

А приготовить лазанью - просто, и иногда даже суперпросто! Ведь это еда повседневная, значит несложная в готовке, и вполне разнообразит питание вашей семьи. К тому же, прогресс на месте не стоит, и грех не пользоваться его достижениями нам, которым ещё и поработать, и спорт, и сериал любимый, и дети тут, и почитать охота… Объясняю самый простой способ приготовления классической лазаньи болоньезе.

Ингредиенты: на 3-4 порции.

- пачка пасты для лазаньи. Для суперпростой лазаньи: мы покупаем марку El Pavo (в пачке 200 граммов), и выбираем precocido. Паста для лазаньи – прямоугольные листики теста. Precocido значит – предварительно сваренные и высушенные, такие надо только размочить в воде! El Pavo делает листики гофрированными (в пачке 21 лист), и они при размачивании не слипаются друг с другом!
- соус болоньез 700 граммов. Для суперпростой лазаньи: купите соус "Buittone", не пожалеете. Мы берём испанскую марку “Ybarra” 2 баночки – вполне... И нашему великому повару не стыдно, потому как рецепт - будничный))), чего не переложить рутину на плечи пищепрома?

Для желающих, можно приготовить болоньез самим: займёт минут 40. Фарш мясной около 700 гр, луковица, сельдерея пару черешков, морковки - пара средних, три - четыре столовые ложки томатной пасты плюс 150 граммов белого сухого вина и стакан томатного сока, растительное масло для обжаривания, соль, перец, по вкусу. На сильно разогретой сковороде обжариваем переворачивая фарш, когда весь свернётся, добавляем порезанные лук и сельдерей и тёртую морковь. Теперь жарим медленно. Когда лук и морковь помягчеют, добавляем томат пасту, размешиваем и вливаем вино или томатный сок (если есть бульон, можно заменить им). Солим, перчим, для вкуса (если кисловато из-за томатной пасты) можно добавить 1-2 кофейных ложки сахару. Готовим на медленном огне, помешивая. Жидкость должна немного выпариться, а соус – остаться густым, но не сухим – жидкость нужна, что бы пропитать наши листы теста, что б они "дошли" в духовке.

- 100 граммов сыра пармезан мелконатёртого,
- 100 мл 20-ти процентных сливок,
- около 50 граммов сыра эмменталь (или любого, который красиво плавится , тянется в горячем виде и румянится)
- Внимание – никакого соуса бешамель не будет! Он добавляет лезанье жирности, крадёт наше время, а вкус без него даже насыщеннее!

Посуда:
- Лоток для размачивания теста,
- сотейник для соуса,
- форма для запекания лазаньи. У нас керамическая прямоугольная 15 х 26 см, высотой 6 см - идеально подходит для одной пачки теста в 21 лист.

Приготовление:

1. В лоток с плоским дном, наливаем тёплую воду - около 40 градусов. Выкладываем сухие листы теста размачиваться. Мало места – кладём слоями, причём каждый следующий слой поперёк предыдущего, в этом случае гофрированные листки мало соприкасаются друг с другом, и у них нет повода для слипания. Размачиваем не менее 10 минут. Можно и на 20 оставить, ничего не изменится.

Если листки предварительно не были сварены (на пачке указано, что надо отварить), задача усложняется, но ненамного. Просто кипятим воду в широкой кастрюльке, как на макароны, и варим листки 2-3 минуты. Лучше в воду добавить пару ложек растительного масла и варить по 3-4 листика. А их уже вытаскивать в лоток с холодной водой и следить, что б не слиплись.

2. Если был куплен готовый соус, выливаем его в сотейник, добавляем пару ложек воды и нагреваем на медленном огне, но не кипятим. Если готовили соус сами – остужаем слегка. Духовку разогреваем до 180 градусов.

3. Размоченные листы (они становятся эластичными, но не "разлазятся" в руках)выкладываем на расстеленное чистое полотенце, переворачиваем через минуту. Это что бы убрать с теста лишнюю воду.

4. Дно и стенки формы смазываем растительным маслом, лучше - оливковым. Устилаем дно одним слоем теста, лучше класть внахлёст, заходя следующим листом на 0,5 - 1 см на нижний лист. В нашу форму входит 3 листа. Выкладываем сверху слой соуса – посчитайте, сколько будет слоёв теста и распределите соус равномерно, например, у нас теста 7 слоёв (21 лист в пачке, по 3 листа в слое) и соуса тоже – 7 слоёв. Посыпаем соус пармезаном. Кладём следующий слой теста, соус, пармезан. Последний слой соуса поливаем сливками, посыпаем пармезаном, а сверху сыпем сыр эмменталь (или что там у нас вместо него, плавкое и тягучее). Больше эмменталя – вкуснее (и жирнее) верхушечка.

5. Ставим в духовку на 20 минут. Сыр сверху должен расплавиться и зарумяниться. В конце процесса можно включить в духовке гриль, что б уж наверняка зарумянилась верхняя корочка.
Готовую лазанью нарезаем, как запеканку и – buon appetito! Ужин в итальянском стиле подан!

Грецкие орехи - незаменимы в Средиземноморской диете.

2010-01-08T01:11:00.000-08:00

Сухофрукты, к которым в Испании относят и орехи всех сортов, составляют большую часть Средиземноморской диеты, а самым любимым остаётся - орех грецкий. Это не просто слова: в год в Испании покупается 16 тонн грецких орехов: 11 тонн нечищеных и 5 тонн чищенных! Практически в любом магазине, всю осень и зиму можно увидеть огромную коробку с нечищенными орехами и совком - таким, каким во времена моего детства тётеньки-продавцы нагребали конфеты в бумажные кульки))).
В самом первом большом исследовании средиземноморского типа питания организация PREDIMED сделала заключение, что богатая сухофруктами (а в основном – грецким орехом) средиземноморская диете снижает риск заболеваний сердца на 50%.

10 причин, почему следует есть грецкий орех:

- снижает уровень холестерина в крови;
- снижает кровяное давление;
- улучшает обмен веществ при диабете;
- улучшает капиллярное кровоснабжение тканей;
- противотромботическое и (возможно) стабилизирующее сердечные ритмы действия;
- быстро даёт ощущение сытости;
- снижает риск сердечнососудистых заболеваний;
- придаёт богатый вкус блюдам;
- регулирует работу кишечника;
- один из немногих продуктов питания, выращиваемых без сельскохозяйственной химии.

Полезные свойства грецкого ореха и его способность противостоять сердечнососудистым заболеваниям, диабету, гипертензии, ожирению и даже раку постоянно изучаются и подтверждаются! Он является уникальным растительным источником полезных моно и поли-ненасыщеных жиров, Омега-3-жирных кислот. Источник фолиевой кислоты, витамина В6, фосфора, магния и меди. Содержит антиоксиданты – мелатонин и селен. Горсть ядер грецкого ореха весом 42, 5 грамма содержит 6,5 граммов белка.
Кстати, врачи советуют пожилым людям, с гипертензией, с диабетом типа II ежедневно съедать горстку грецких орехов. Хорошо это делать и молодым, только кормящим мамочкам надо осторожнее – ваше переедание может вызвать аллергию у ребёнка.
Кроме того, можно заправлять салаты маслом грецкого ореха, добавлять орехи в кондитерские изделия и салаты - и в овощные, и с морепродуктами. Хороши грецкие орехи и с мясом - в фарше, или как начинка к мясному рулету. Ореха может быть и немного (тут главное почаще есть, а не побольше съесть за раз), его вкус должен не перекрывать вкус других продуктов, а дополнять их.

Приятного аппетита и здоровья!

Оливковое масло, советы. На кухне.

2009-11-01T00:24:00.000-07:00

Созревают маслины-оливки, вчера сфотографировала: на одном дереве и зелёные, и красноватые, и иссиня-чёрные. Совсем скоро появится масло нового урожая, вот вам несколько советов по его применению.

1. При жарке оливковое масло нельзя смешивать ни с маслом, на котором уже жарили, ни с другим видом масла. Масла имеют разную температуру горения, оливковое масло - более высокую. Пока оно будет греться любое другое масло в смеси начнёт гореть и выделять потенциально токсичные вещества.
2. Хотя оливковое масло и устойчивее многих к горению, не раскаляйте фритюрницу выше 170 градусов . Не допускайте дымления или потемнения масла на сковородке.
3. Не наливайте оливковое масло в немытый сосуд из-под старого – даже свежее может прогоркнуть из-за остатков, которым пришло время окислиться.
4. В салат из свежих овощей добавляйте сначала соль, затем уксус и последним – оливковое масло.
5. Как жарить свежую рыбу: очищенную и потрошёную рыбу приправить (соль, специи по вкусу), слегка обвалять в муке, выложить на сильно разогретую сковороду с оливковым маслом и не трогать. Когда одна сторона покажется прожаренной, перевернуть, убавить огонь до очень слабого, жарить до готовности.
6. Пожарить яичницу-глазунью, так что б желток не растёкся, а белок не засох по краям в коричневую безвкусную корку: разогреть сковородку с минимальным количеством оливкового масла, посолить масло и разбить в сковороду яйца. Сразу же убавить огонь и дожарить на медленном. При хорошей сковороде и при определённой сноровке, отдельно-стоящее яйцо можно перевернуть – получится желток «в мешочек».

Советы по применению оливкового масла для красоты и здоровья читайте здесь.

Йогурт - незаменимая составляющая Средиземноморской диеты.

2009-08-05T08:19:00.000-07:00

Раз уж я нашла сведения о том, что без молочных продуктов Средиземноморская диета не столь эффективна и желающие жить долго , только потребляя рыбу, хамон, оливковое масло и запивая эту трапезу красным вином, могут забыть свои мечты, если не едят молочного... то - самое время привести рецепты, как же безболезненно скормить йогурт мужу, детям, ну а для некоторых - и себе любимой.

Хочу напомнить, а кто не знает и просто - рассказать, что йогуртами в странах Средиземноморья называют кисломолочные продукты напоминающие нашу родную сметану, вовсе не обязательно с фруктовыми добавками. Добавки это вообще - наносное и лишнее, они так делают привлекательными запах и вкус йогуртов для детей и прочих сладкоежек. А в свою очередь, саму сметану называют "свежим сыром" (fresh cheese, queso fresco и проч.), а творог - "деревенским сыром" (cottage cheese...). Среди всех этих продуктов можно найти обезжиренные, для желающих. Но если вам нравится более нежный вкус - даже 20% магазинная (кисломолочная) сметана содержит 20% жира в расчёте на сухой (!) остаток. Так что всё не так уж страшно для фигуры, важно меру знать - сколько её съесть...
Ещё из аргументов. Молочные и кисломолочные продукты являются:
- практически главным источником кальция;
- главным источником пробиотических бактерий, чрезвычайно важных для правильной работы кишечника;
- источником цинка;
- кладовой витаминов В.

Вот несколько полезных рецептов.

1. Смешайте йогурт, мюсли, горсть орешков и немного свежих или сухо-фруктов и получите прекрасный завтрак или перекус на полдник.

2. Для заправки салата из свежих овощей взбейте йогурт с нарезанным зелёным луком, морской солью, измельчённым зубчиком чеснока и свежемолотым перцем.

3. Так же для заправки овощного салата: взбейте йогурт с одной столовой ложкой оливкового масла и вашей любимой зеленью, любимыми специями или горчицей.

4. Для любителей есть свежие овощи целыми: поставьте рядом с блюдом овощей стаканчик, в который можно окунать овощи, а сам стаканчик наполните смесью иогурта с хреном, солью, перцем и мелкорубленным укропом.

Приятного аппетита и здоровья!

Средиземноморская диета и долгожительство.

2009-07-14T08:34:00.000-07:00

ScienceDaily, 14.06.09
Согласно нового исследования, опубликованного на сайте «Британского Медицинского журнала», некоторые продукты Средиземноморской диеты более важны, чем другие, в укреплении здоровья и для долгожительства.
Приём в пищу множества овощей, фруктов, орехов, бобовых и оливкового масла, совместно с умеренным потреблением алкоголя, вместо потребления большого количества мяса и спиртного, связано с долгожительством.
Однако, работа так же заявляет, что следование Средиземноморской диете, с высоким содержанием рыбы, морепродуктов и зерновых, но низким содержанием молочных продуктов – не ведёт к долгожительству.
В то время, как многие исследования заключают в общем, что Срадиземноморская диета увеличивает шанс прожить долго, эта работа – первое расследование важности отдельных компонентов диеты.
Профессор Димитриос Тричопулос из Гарвардской Школы общественного здоровья поясняет, что они обследовали 23 тысячи мужчин и женщин, которые участвовали в греческой части Европейского исследования связи питания и заболеваемостью раком (EPIC). Участникам, когда работа начиналась, были предложены опросники об образе жизни и питания, они периодически встречались с интервьюерами в течение 8,5 лет. Питание участников было ранжировано от 0 до 10 баллов по соответствию традиционной Средиземноморской диете.
В исследование так же были включены вопросы о курении, физической активности и диагностировался ли у них когда-нибудь рак, диабет или сердечные заболевания.
Авторы заметили: когда были исключены высокое потребление овощей, низкое потребление мяса и умеренное потребление алкоголя, преимущества Средиземноморской диеты были значительно ниже. Так же были отмечены явные преимущества в комбинировании некоторых ключевых компонентов, например, высокое потребление одновременно овощей и оливкового масла.

Профессор Тричопулу, ведущий автор исследования, заключает, что главные причины, почему Средиземноморская диета может привести к долгожительству является умеренное потребление алкоголя (главным образом в виде вина во время еды, что принято в странах Средиземноморья), низкое потребление мяса и мясопродуктов и высокое потребление овощей, фруктов и орехов, оливкового масла и бобовых.

Куриные грудки с сыром пармезан.

2009-04-13T06:29:00.000-07:00

Вообще, при переводе этого рецепта у меня создалась такая стойкая ассоциация, что я еле сдерживаюсь, что бы не назвать этот рецепт "Галиной Параджановной"... "Galina" по испански, и по итальянски - курица... ну и "parmigiana" очень похоже на фамилию великого режисёра. Простите меня Галины, их поклонники и поклонники серьёзного кино! ...если сможете... На самом деле, можно просто сделать это блюдо вашим фирменным: имени вашего имени... И всё!

Время для подготовки: 15 минут

Готовим: 25 минут.

Ингредиенты на 4 персоны:

- 4 куриные грудки;

- 3 яйца;

- 1 столовая ложка горчицы;

- 1 чашка очень мелко молотых панировочных сухарей;

- 1 чашка муки;

- 120 грамм тёртого пармезана;

- 1 кофейная ложка сухого орегано;

- 4 столовые ложки растительного масла;

- 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина;

-400 мл классического итальянского томатного соуса типа наполетано;

- 50 г тёртого сыра моцарелла;

- соль и свежемолотый перец по вкусу.

Понадобится несколько глубоких мисок и просторная огнеупорная посудина для запекания или глубокий противень.

Приготовление:

1. Включаем духовку на 180 градусов (у нас положение "6") и греем.

2. В глубокой миске взбиваем яйца с горчицей. Это будет льезон. Отставляем его до поры.

3. В другой глубокой миске смешиваем панировочные сухари, пармезано (немножко, около ложки, оставим "на потом") и орегано. Отставляем.

4. Подготовим муку для панировки, высыпав её на плоское блюдо.

5. Каждую половинку куриной грудки разрежем по толщине на две части - должно получиться почти тоже самое, но в два раза тоньше. Посолим, поперчим.

6. Получившиеся эскалопы обваляем в муке (без фанатизма!) и отложим на противень, доску или блюдо на 3-4 минуты. За это время ставим на огонь сковороду, выливаем растительное масло и добавляем сливочное, оставляем греться.

7. Каждый кусочек подцепляем вилочкой обмакиваем в яично-горчичную смесь. Потом вилочкой же обваливаем в сухарях с сыром. Опять в яично-горчичную, и опять в сухари-пармезан.

Совет от шефа: пальцами "макать-обваливать" не стоит ибо налипнет на них всё, что есть в миске, да ещё и с курицы начнёт "перелипать" к пальцам и получатся некрасивые "дырки" в панировке. Так что : вилку в руки!

8. Обжариваем на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.

9. Поджаренные эскалопы выкладываем в один слой в огнеупорную посудину или на противень. На каждый эскалоп кладём столовой ложкой томатный соус, присыпаем пармезаном. Сверху - тёртая моцарелла.

10. Ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Хорошо "идёт" с пастой, например, с таглиателли - длинной лапшой. Или - с салатом из овощей и зелени , это уже я люблю, потому как очень сытная курочка получается. И, кстати, внутри долго горячая за счёт корочки. Осторожно!

Приятного аппетита!

Как оливковое масло защищает сердце?

2009-04-03T08:21:00.000-07:00

Учёные нашли «самый главный» антиоксидант оливкового масла. Многими исследованиями доказано, что употребление нерафинированного (extra virgin) оливкового масла защищает сердце и снижает риск сердечных приступов и ударов.

Португальские учёные впервые показали, что полифенол DHPEA-EDA более чем другие, входящие в состав масла, защищает от разрушения наши красные кровяные тельца.

Сердечно сосудистые заболевания частью вызываются реактивным кислородом и свободными радикалами (активные части молекул, стремящиеся "успокоиться" или восстановиться, окислив что-нибудь по пути). Они взаимодействуют с «плохим» или рыхлым холестеролом, что, в конце-концов, приводит к засорению артерий - образованию бляшек на их стенках. Особенно чувствительны к кислородному разрушению красные кровяные тельца потому, что именно они служат для транспортировки кислорода к органам.

DHPEA-EDA, даже в малых концентрациях, оказался самым эффективным защитником красных телец от разрушения. Данные говорят о том, что этот полифенол и есть главный антиоксидант оливкового масла, причём он составляет практически половину от всех его полифенолов.

Так что, вполне возможно, вскоре, выбирая нерафинированное оливковое масло, мы будем читать на этикетках не просто «содержание жирных кислот…, в том числе ненасыщенных…», а состав полифенолов и особенно - содержание DHPEA-EDA.
ScienceDaily (Apr. 2, 2009)

Мясной гратен с марсалой.

2009-03-30T00:00:00.000-07:00

Звучит очень по-французски, хотя блюдо итальянское. К тому же, вполне вписывается в средиземноморскую диету: мясо берём нежирное, много томатов и сыра, гарниром может служить любая паста (макароны-«бантики»-«ракушки»), кукурузная полента или рис – всё ОЧЕНЬ по-средиземноморски. Мы приготовили с ньоками, итальянскими картофельными клёцками. Ну и потом – это порционное блюдо вполне может быть праздничным, например, для воскресного семейного обеда. Порадуйте семью новым вкусом!
Напомню, что средиземноморская диета не исключает ничего, главное – в меру: мясо не чаще 1-2 раз в неделю, а в остальные дни - рыба и птица. И ваше сердце будет биться, как швейцарские часы, сосуды – звенеть от чистоты, а анализ крови (ну и всего прочего...) вызывать зависть лаборантов.

Готовить не сложно, главное – найти все ингредиенты, а что и как – я подскажу по ходу рассказа. Кроме того, лучше иметь духовку со спиралью гриля вверху.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты: (на 4 персоны)

- свиная вырезка (спинка). Брусок 8-10 см диаметром, который можно порезать на пластики толщиной 1 см или чуть больше. В Испании он называется «lomo». Срезаем сало (средиземноморское же блюдо, не украинское) и нарезаем поперёк на 8 - 12 таких ломтиков.
-1 баночка классического итальянского томатного соуса (типа «наполетано» - с морковью, сельдереем и другими овощами). Где взять «наполетано»? Здесь (кликните!).. Но, проще - в ближайшем супермаркете))). И в России есть соусы «Buittoni», я раньше смотрела и не знала, что с ними делают: просто так - в макароны? Так я и сама могу … ну, не «наполетано», так подлив "по-русски"! А вот в данном случае такая баночка вам очень пригодится и сбережёт время. Да, кстати, ни в коем случае НЕ БРАТЬ «болоньезе» - этот мясной соус нам не подойдёт!
- 100 мл итальянского вина марсала. Вот это важно! Заменить можно только мадерой, не обязательно дорогой. Никакого другого вина даже не пытайтесь влить – не то! И «очень не то»…
- 50 г пармезана натереть на меленькой тёрке,
- 50 г моцареллы или грюйера, на ваш вкус (или на ассортимент вашего магазина, или на кошелёк…) Вообще – это лёгкие, свежие сыры: и итальянская моцарелла, и швейцарский грюйер. Но у второго вкус более насыщенный. Потереть на тёрке.
- 2 больших «орешка» масла или маргарина.
- 3 ст.ложки оливкового масла.
- соль и свежемолотый перец.
- для гарнира: 500 г свежих ньоки (если есть возможность купить или желание «заморочиться» и налепить…)

Да, важное замечание: если готовить соус самостоятельно и самим лепить ньоки, то время приготовления, несомненно, увеличится.

Процесс:
1) разогреть духовку с грилем.
2) «наполетано» вылить в сотейник или кастрюльку и разогреть на медленном (очень медленном) огне, что б не пригорел.
3) положить на большую сковороду 1 орешек масла, добавить 2 ст.ложки оливкового масла (что бы сливочное не горело), хорошенько разогреть. Выложить мясо и обжарить с двух сторон. Посолить и поперчить в конце жарки. Когда мясо зарумянится с двух сторон, делаем деглассе марсалой. Звучит красиво, а делается просто: выливаем вино в сковородку, что бы был «пшшшшш…». Уменьшаем огонь и 2 минуты доводим мясо до готовности, переворачивая в получившемся соку.
4) На противень или огнеупорное блюдо, смазанное оливковым маслом выкладываем мясо. На каждый кусок кладём большую столовую ложку соуса, посыпаем сверху моцареллой или грюйером. Сверху чуть-чуть посыпем пармезаном. Ставим противень под гриль, но не очень высоко. Даём сыру зарумяниться и – на стол!

Если вы хотите подать с ньоками, то между пунктами 3 и 4 делаем следующее:

3-бис) вскипятить в большой кастрюле воду, посолить, бросить ньоки. Только всплыли – отбрасываем через дуршлаг и обливаем холодной водой, что бы прекратился процесс варки и клёцки не стали разварюхами. Поместить ньоки обратно в кастрюлю, добавить второй орешек масла и немножко оливкового масла, посыпать пармезаном и нежно перемешать. Выложить на противень или огнеупорное блюдо и …. перейти к пункту 4. Не забудьте, ньоки очень нежные и обливать их холодной водой надо с умом: пропуская воду через ладонь, что бы не "разбить" струёй.

Приятного аппетита!

Ньоки с соусом "наполетано".

2009-03-24T04:17:00.000-07:00

Как говорилось в "Добро пожаловать или посторонним вход запрещён": "Когда я был маленьким..." Так вот, когда мой муж был молодым и юным, он работал в Нью Йорке под руководством итальянского босса. Нет, он работал не на мафию, а на компьютерную компанию, поэтому шеф был просто директор, а не "падриньо".

Как-то раз, направил их совет директоров в Италию. И тут услышал мой муж нечто сентиментальное от престарелого (ну так, лет 45 было ему, не меньше!) шефа: "О мама-миа! Наконец-то опять поем мамины ньоки, а не эти тюхли из пиццерии!"

Как и все повседневные национальные блюда, готовить их просто. А вкус зависит от вложенной любви! Хотите разнообразить ужины для семьи? К тому же, очень по-средиземноморски и безумно полезно, особенно с классическим "наполетано".

На самом деле это не один, а два рецепта. Каждое блюдо можно готовить отдельно и сочетать в любых вариациях.

Ньоки классические. Вспомните родные ленивые вареники, принцип тот же: использование в тесте добавки, только не творога, а картофеля. И то же с количеством муки: положите побольше - тесто будет более крутым и "мучным" на вкус; поменьше муки - тесто более нежное и "картофельное"; недоложить муку - ньоки разварятся.

Полкило картофеля отварить и протереть горячим через сито, или тщательно растолочь, без комочков. Посолить. Постепенно подсыпая муку, замешивать тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Должно уйти около 150-200 граммов муки, зависит от картофеля. Можно добавить яйцо, тогда муки пойдёт 200 г или чуть больше, и значительно увеличится шанс, что ньоки не разварятся. А можно добавить только желток, тогда они будут жёлтенькие и более рассыпчатые. Кстати, у моего мужа есть секрет: в кулинарии везде нужна вода, хоть ложка. Иначе, говорит: "молекулы не сцепляются!" Своя алхимия в этом всём...

Вымесив тесто, раскатать его на колбаски и порезать на "подушечки" размером, как на пельмешки. Можно оставить цилиндриками, а можно сделать шариками.

Варить в широкой кастрюле с большим количеством воды. Забросить в кипящую солёную воду, как всплывут - сразу же отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой для прекращения процесса варки, что бы не "расползлись".

Маленький совет: ньоки - создания нежные (должны быть, по-крайней мере!) поэтому обливайте водой нежно, через собственную ладонь, дабы не смять струёй.

Соус "наполетано" классический.

В классический соус не кладём ничего, кроме:
- 1 килограмм спелых помидоров,
- 2 моркови,
- половину ветки сельдерея (зелёного!) Белый сельдерей, он тоже зелёный, но бледно-зелёный. Он менее пряный и его едят сырым. А тёмный и пряный – добавляют для пряности в соусы и супы.
- 2 луковицы,
- 2 кофейные ложки томатной пасты,
- 1 кофейная ложка сахара, что бы нейтрализовать кислый вкус томатов,
- 1 зубец чеснока,
- 1 лавровый лист,
- 3 ст. ложки оливкового масла,
- соль и свежемолотый перец.
Можно увидеть рецепты с различными пряными травами, НО – это уже не классика, а на любителя.

Приготовление – 35 минут.

- очистить помидоры от кожицы и порезать кубиками
- лук мелко порезать, чеснок очистить и расплющить черешком ножа, но не на кусочки, а что бы остался один давленый зубец. Выложить их на сковороду с тремя ложками оливкового масла и пассировать на слабом огне около 5 минут, не доводя до коричневого цвета. Лук должен стать прозрачным.
- пока пассируется, мелко нарезать (не тереть!) морковь
- выложить морковь в сковороду с луком, туда же – помидоры, томатную пасту и сельдерей, сахар и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу.оставить медленно кипеть на слабом огне минут 30, пока морковь не станет мягкой. Убрать чеснок, лавровый лист и сельдерей до подачи на стол.

Теперь накладываем хоть ньоки, хоть спагетти, хоть пенне какие-нибудь и поливаем соусом, сверху посыпем тёртым пармеджано-риджано (ну можно и литовским пармезаном...)

Buon appetito, синьоры!

Морковка на гарнир.

2009-03-15T00:00:00.000-07:00

Весна и хочется чего-нибудь новенького, какого-то ненабившего оскомину вкуса. Вот очень простой рецепт глазированой моркови, которая сгодится и как гарнир к мясу, птице и даже рыбе, и как дополнение к другим овощам - к картофельному пюре, паровой цветной капусте или брокколи... Готовится в микроволновке. Поэтому, самое сложное - почистить и натереть.
Потребуется (на 4 персоны):
- 250 граммов моркови,
- 2 столовые ложки сахару,
- 2 столовые ложки уксуса из белого вина,
- 2 столовые ложки сливочного масла,
- соль,
- свежемолотый перец.

Приготовление:
морковь очистить, вымыть и натереть на крупной тёрке. Поместить в плошку для микроволновой печи, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом. Положить туда же масло, посолить и поперчить и добавить стакан воды. Закрыть крышкой и поставить в микроволновку на 8 минут при 100% мощности. Морковь должна дойти до полуготовности. Достать, снять крышку и готовить без неё ещё 2 минуты. Вода должна выпариться окончательно, а сахар - начать карамелизоваться на морковке.
Можно подавать. Приятного аппетита!