7 de Cop@s

Quesos y Vinos: 2 Grandes Amigos

2013-04-26T23:14:00.001+02:00

El queso es uno de esos alimentos que es feliz, desde la mesa más sencilla hasta la más sibarita. Ya sea un simple queso fresco sobre un pan recién horneado, o un queso madurado con el savoir-faire de siglos de dedicación, degustarlo es sin duda un gran placer.

La mesa de quesos puede ser el elemento perfecto que destaque en un salón o un excelente lugar para romper el hielo entre los invitados que le rodearán; esto, sin dejar de un lado el gusto que en sí mismo significa disfrutar de todas las texturas y sabores que pueden brindar los buenos quesos.

Para que sean aun mejores, deben acompañarse con el vino idóneo según la elección que hayamos realizado. A continuación algunas sugerencias para acompañar algunos de los quesos favoritos para una buena mesa:

1. Brie: Su delicadeza lo hace amigo de vinos que la respeten. Un Champagne es nuestra pareja ideal para este untuoso queso, pero los amantes del tinto pueden servir un merlot joven.

2. Camembert: Suave sólo en textura, este queso madurado y de sabor intenso puede seguirle el paso a un cabernet sauvignon para una combinación de impacto.

3. Cheddar: Dependiendo si es natural o condimentado, puede armonizarse con un voluptuoso chardonnay, o con un Rioja.

4. Azul: Potente y salado, armoniza con poderoso y dulce, por ello elegimos un Madeira o un Porto Tawny para acompañarlo.

5. De cabra: Su suavidad es matizada por el sabor particular que le otorga la leche de cabra. Únelo a un gewürztraminer y nota como ambos saltan en el paladar.

6. Emmenthal: Es un queso duro que se funde deliciosamente, su sabor es de intensidad moderada, por ello un Beaujolais o un shiraz joven pueden ser sus pares.

7. Feta: Esta delicia griega puede ser aun mejor junto a un pinot gris, aunque los amantes del tinto lo disfrutarán más con pinot noir o zifandel.

8. Gorgonzola: Graso y dulzón, será un placer inesperado si se acompaña de una exquisita copa de sauternes.

9. Gouda: De origen holandés y popular en todo el mundo, puede bailar con un riesling o un pinot grigio. ¿Fan del tinto? Pruébalo con Beaujolais.

10. Gruyere: La estrella del fondue se exibirá en todo su potencial junto a un sauvignon blanc que matice su textura y resalte su sabor.

11. Manchego: Sinónimo de tapeo entre amigos, sírvelo con un paisano; Rioja o Ribera del Duero son las D.O.C. ideales.

12. Mozzarella: Degústalo con una copa de chianti joven u otros vinos toscanos y no podrás decir otra cosa sino ¡Mamma mía!, ya sea solo o si viene en una pizza.

13. Parmesano: Italia y América siempre han tenido fuertes lazos; en el caso de este queso y un chardonmay chileno o californiano, la amistad es indudable.

14. Provolone: Un chianti riserva o un un barolo de potentes taninos le hacen equipo a este italiano maduro, delicioso y versátil.

15. Stilton: El rey de los quesos ingleses es un azul muy particular; excelente con un Oporto, pero si piensas outisde the box, un Rioja reserva te sorprenderá para bien.

Via: CocinayVino

Una Barrica Cuadrada...

2013-02-28T21:39:00.001+01:00

La Innovación al servicio de la tradición.
Una tierra de viñedos: ROC CUVE esta ubicada en el corazón de Castilla La Mancha, constituyendo el viñedo más grande del mundo con más de 600.000 mil hectáreas donde conviven infinitas variedades de uvas.
Durante 2.000 años, el hombre ha estado transportando y manipulando el vino en barricas moldeadas según las necesidades de su época, sin embargo en un mundo en perpetua evolución en el que cada uno de nosotros hemos tomado consciencia de los problemas medioambientales, de la optimización de los espacios, de la economía, cualquiera que sea el sector de su actividad, una idea ha nacido en consonancia con su época, una idea sencilla y en consecuencia eficaz y evidente.
Una concepción revolucionaria del almacenamiento y del envejecimiento en madera con un ahorro importante a lo largo de su utilización y un respeto ecológico debido a los materiales empleados 100% reciclables: ROC CUVE porque el mañana ya es hoy.
Cada barrica que sale de nuestra tonelería es un producto único, una pieza de artesanía.

LAS ROC’S - Características técnicas :
• Capacidades : 291L; 340L; 700L; 800L; 980L
• Un sistema con patente mundial, una exclusividad ROC CUVE.
• Una materia prima de primera calidad : La madera, Roble francés o americano. Tenemos asociación con los mejores proveedores, trabajamos con ellos en una trazabilidad integral. Certificación de origen de la madera.

ROC CUVE 291 L. - CARACTERÍSTICAS:
• Altura : 90 cm
• Medidas ROC CUVE: 74 cm X 74 cm
• Diámetro boca : 5 cm
• Peso : 80 kg.
• Espesor duelas 24 mm.
• Tipos de tostado ligero / medio / medio plus / fuerte / Choco
• Tostado a medida : Esta fase de tostado cobra cada vez más importancia y los enólogos saben de su relevancia por las propiedades organolépticas que confiere al vino o al aguardiente.
• Es posible el tostado de los fondos opcionalmente.
• Embalaje film retráctil.

• Economicas en el uso de las ROC CUVES :

Ganancia importante de espacio debido al aumento de la capacidad de almacenaje por m2, en comparación con la barricas tradicionales, de 4 a 5 veces mas de volumen por m2.
Posibilidad de apilamiento por encima de 10 alturas, en función de la altura del elevador mecánico, así como de la propia altura de su bodega.
Permiten la construcción de bodegas mucho menos grandes y caras para un volumen equivalente.
Ahorro del gasto en estantes metálicos de sujeción.
Aumento de la superficie de contacto entre el liquido y la madera de alrededor del 20%.

• Practicas :

Transporte y montaje fácil y rápido.
Sin necesidad de tener personal cualificado en la Toneleria.
Mantenimiento y manipulado sencillo mediante 1 sola persona con carretilla elevadora.
Fácil desmontaje de duelas en caso de necesidad de reparación o reciclaje.

• Economías de reutilización o reventa de las ROC CUVES :

Posibilidad de reutilización de las duelas : cepillándolas o tostándolas.
Reutilización del armazón para nuevas barricas o para reventa.
Reventa de la madera de roble en cualquier momento al precio de mercado actualizado.
Posibilidad de recuperar el 50% del valor de adquisición al final de su utilización como envejecimiento, para otros usos ( mobiliario )

• Medioambientales : El 100% de los materiales pueden ser reutilizados o reciclados : Madero de roble, acero inoxidable….

Más infornación: http://www.roccuve.com

Principios Basicos de Cata y Desgustación de la Cerveza Artesana

2013-01-17T17:46:00.001+01:00

Principios básicos, Toda esta información es básica y meramente orientativa, existen libros y paginas web especificas con más información referente al mundo de las catas.
La degustación se divide en tres fases: visual, olfativa y gustativa.
Lo primero es asegurarnos de que vamos a probar una cerveza que no ha sido alterada. que quiere decir ?
Por ejemplo: la cerveza no ha estado expuesta la luz solar o ha cambios altos de temperatura, nunca agitarla ……
Después de haberse transportado, dejar que las cervezas se asienten en el lugar indicado (nevera, bodega ..) El aire en la habitación donde la degustación se llevará a cabo debe estar libre de olores y el catador debe enjuagarse la boca con agua para eliminar los aromas de los alimentos o bebidas ingeridas previamente.

Examen Visual:
En este examen debe tener en cuenta el color, la transparencia y la espuma.
El color varía dependiendo de la torrefacción de la malta, como se pueden imaginar hay una gama muy amplia de matices, y está codificado en el plano internacional por el método de referencia estándar (SRM) aquí hay algunos ejemplos:

Lager, de color pajizo pálido por lo general hasta 2,5 SRM
Pils, rubio brillante 2.5-4 SRM
Weizen, rubio brillante filtrada: 3.5-5 SRM
Weizen, ámbar / dorado sin filtrar: 3-10 SRM
Pale Ale, de color cobrizo: 6-12 SRM
Doppelbock-Trapa-Abbey, marrón: 12-30 SRM
Stout, oscuro: 35-70 SRM

Incluso la transparencia varía dependiendo del tipo de cerveza, se pasa de la brillantez de Lager, a la Waizen turbia por causa de la levadura (por esto en la parte inferior de la botella suele haber un pósito, mucha gente cree que esto se debe a que la cerveza es mala o está caducada… Ni mucho menos! (Te suele decir que no está pasteurizada o micro filtrada)
Generalmente la levadura no se tendría que verter en el vaso, ya que enturbiaría el sabor de la cerveza, pero si queréis probar la levadura podéis hacerlo cuando le queda un culin a la botella, mover con movimientos circulares para mezclar bien la levadura y verter en el vaso.
Las espumas también varian según el tipo de cerveza, un ejemplo es que estas pueden ser más cremosa y compacta en las Stout.
Tener mucho cuidado al lavar los vasos, la presencia de grasa o lavabajillas puede influir en la formación y persistencia de la espuma.

Examen Olfativo:
Como los aromas de la cerveza son muy volatiles, en los primeros siete segundos después de servir la cerveza, es cuando se debería olorar bien.
El examen olfativo está caracterizado por muchos aromas, en general por los términos a lúpulo, malta, a frutados, herbáceos y florales.
Intensidades del aroma, ligero, suave, persistente, muy persistente o fugaz.
Calidad del aroma: fino, muy fino, común u ordinario.
Ejemp. el aroma en una Pils puede ser penetrante, persistente y lupulado, en una Weizen afrutado, fresco, complejo y equilibrado.

Examen Gustativo:
El sabor de la cerveza tiene una gama muy amplia de sentimientos, se deduce el amargor, dulzor de las maltas y un gran etc….sobre todo para saber si la cerveza está equilibrada. Los más experimentados (experiencia adquirida durante años), ejemp. pueden fácilmente distinguir los grados de amargor.
La escala internacional, es la Unidad Internacional de la Amargura (IBU), he aquí algunos ejemplos:
Pils, amargo intenso: 30-43 IBU
Bitter Ale: 25-30 IBU
Lager: 8-15 IBU
Bock: 20-35 IBU
En general, el sabor de la cerveza se reduce ha: ligeramente amargo o agrio, dulce, amable con diferentes niveles de persistencia. Luego está el retrogusto, no menos importante que el sabor, la sensación que te deja en la nariz y la boca después de ingerir la cerveza.

Algunos Términos Descriptivos

Espuma

Fina: la espuma se compone de pequeñas burbujas.
Compacta: golpear con el dedo en la pared del vaso, debe moverse lo menos posible.
Cremosa: debe ser similar a la crema.
Adherente: oscilando el vaso, la espuma debe permanecer unida a las paredes. Persistente: la espuma persistente no debe desaparecer antes de dos minutos.

Aspecto

Opalescente: Cerveza muy turbia.
Velada: típico en cualquier cerveza refermentada en botella donde la espuma se queda pegada en las paredes del vaso.
Clara: Mirando a través del cristal no es muy transparente.
Transparente: Al igual que la clara, pero en este caso debe ser transparente.
Brillante: límpio aún más transparente.

Intensidad olfativa

Tenue: Casi inexistente
Ligera: A penas se siente.
Normal: Es media.
Alto: se siente mucho.
Muy alto: máximo de aromas.

Detalles olfativos

Frutado: Tiene toques de fruta (plátano, melocotón ….)
Floral: Tiene indicios de flores (rosa, levadura….)
Especiado: Tiene notas de especias (clavo de olor, miel, regaliz …)
Herbáceos: toques de hierbas aromáticas (lúpulo, clavo, paja …)
Cereales: tiene indicios de cereales (malta, maíz …)

Cuánto tiempo puede durar un Vino...

2013-01-12T17:35:00.001+01:00

Muchos consumidores se han hecho alguna vez la pregunta de cuánto dura un vino. La respuesta ha de contener, por fuerza, muchos matices pues estamos hablando de un producto vivo, en constante evolución hasta el instante mismo de su degustación.
En las catas es muy corriente utilizar conceptos tales como “vino para consumo inmediato” o “vino para guardar”. Pero, ¿qué abarca exactamente el concepto de “inmediato”? ¿Cuánto tiempo se puede guardar un vino? ¿En qué condiciones de temperatura, humedad, ventilación o aislamiento debe reposar
Por lo general, los vinos jóvenes -del año o de segundo año, sin crianza- se comercializan para ser consumidos en un corto plazo tiempo. Los blancos y los rosados más ligeros conservan sus cualidades durante el año siguiente al de la cosecha, aunque el mejor momento para degustarlos es en los primeros meses, pues paulatinamente irán perdiendo sus aromas frutales, la mayor virtud que encierran estos vinos. Los tintos jóvenes y algunos blancos con más extracto (aquellos elaborados con maceración pelicular) o estructura, como los albariños o los ruedas, tienen una vida ligeramente más larga (dos años y poco más). Los aromas frutales van mermándose pero dan paso a elegantes toques de evolución y alcanzan mayor suavidad. Últimamente se elaboran vinos, que podrían entrar en la categoría de jóvenes, que, gracias a haber pasado brevemente por barrica, resisten un año más en botella.
Los espumosos también conviene consumirlos pronto. A partir de la fecha del degüelle, momento en el que se eliminan los posos de la fermentación dentro de la botella, el espumoso se pone a la venta, listo ya para ser bebido. Una forma fácil de detectar cuánto tiempo lleva en el mercado es observar el tapón un cuarto de hora después de haber abierto una botella de espumoso: si tiene forma de seta es un buen síntoma de que ha sido taponado recientemente. Los finos y las manzanillas son vinos muy frágiles, deben consumirse en un plazo máximo de seis meses tras su embotellado debido a su alta tendencia oxidativa y su rápida evolución. Si se abre una botella de fino o manzanilla no la deje abierta muchos días porque su calidad se deteriora a pasos agigantados
Los vinos de mayor extracto, de elevada graduación, buena acidez, bien armados de taninos y con una permanencia larga en madera, son capaces de aguantar un prolongado período de guarda. Para esos vinos se han seleccionado las mejores cosechas, con visos de que el tiempo mejore, ensamble y pula sus cualidades. Por regla general, cuatro años es el plazo medio de vida óptima para el crianza, ocho/diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas. Los vinos más longevos son los generosos (olorosos, amontillados, dulces, portos, sauternes, tokay...). Su aporte oxidativo durante el prolongado envejecimiento en madera y su fortaleza alcohólica les confieren una resistencia al tiempo y al deterioro fuera de lo común.
Además de la cosecha y los métodos de elaboración y envejecimiento, hay otro elemento esencial que incide en la vida de un vino: la variedad. Uno de Tempranillo, Graciano, Cabernet Sauvignon o Merlot, evolucionará más lentamente que otro de Garnacha, Monastrell o Syrah.

¿Por qué un vino sabe distinto a otro?

2012-12-06T12:23:00.001+01:00

LOS SABORES DEL VINO

Las diferencias en el sabor de un vino se deben fundamentalmente a los distintos grados de acidez, azúcares, taninos y alcohol. Esas diferencias determinan el tipo o “estilo” del vino. A grandes rasgos, para dividir los vinos en categorías utilizamos su “cuerpo” y dulzura: blancos frescos y secos, blancos aromáticos y semisecos, blancos robustos y “ricos”, vinos dulces, vinos rosados, tintos ligeros y afrutados, tintos aterciopelados y medianamente robustos, y tintos robustos.

Hay otros tipos de vinos: los generosos, como el oporto o el jerez, a los que se ha añadido alcohol. Los vinos espumosos son otros estilos de vino. Muchos de ellos se someten a una segunda fermentación para inducir la aparición de burbujas.

Pero, ¿qué da a cada vino su carácter individual? La variedad de uva que ha utilizado en su elaboración, la zona de origen, el año en que la uva fue vendimiada, la aportación de la experiencia del cosechero y el tiempo de crianza del vino en cuestión.

LA VARIEDAD DE UVA

El vino puede elaborarse con distintas variedades de uvas tintas o blancas. La elección de la variedad que se va a plantar a fin de elaborar un determinado vino es uno de los factores fundamentales del sabor final que éste tendrá. Hay muchas variedades entre las que elegir, y la decisión de cultivar una u otra se toma principalmente en función del clima y del tipo de terreno donde se va a plantar el viñedo.

Para elaborar vino se puede utilizar una sola variedad de uva, pongamos la chardonnay. El vino así obtenido se denominará monovarietal. En los nuevos países productores de vino como Australia y Estados Unidos, en la región francesa de Alsacia y en Alemania, el vino se denomina con el nombre de la variedad con que se ha elaborado. Sin embargo, tradicionalmente en Europa se da al vino el nombre de la región en que se ha elaborado y no de la variedad de uva, como es el caso del chablis francés, por ejemplo, elaborado con un 100% de uva chardonnay.

Pero también se produce vino mediante un coupage o ensamblaje de distintas variedades de uva. Es el caso de la región de Champagne, donde se utilizan variedades tintas (pinot noir y pinot meunier) y blancas (chardonnay), Burdeos es otra de la zonas donde se recurre al coupage, en este caso combinando las variedades tintas cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc. Así se consigue una mayor complejidad del caldo final, con cada variedad aportando sus características individuales. La mayoría de las variedades de uva pueden identificarse en la “nariz” y el “paladar” por sus características especificas que varían con el clima del lugar en que han sido cultivadas. En las regiones más cálidas, por ejemplo, los sabores tienden a ser más ricos e intensos.

La edad del viñedo también afecta el sabor de un vino. Cuanta más vieja sea la cepa, menos uva producirá y más intenso será su sabor. La cepa puede llegar a vivir más de un siglo.

LA REGIÓN

Las cepas destinadas a producir vino se cultivan en dos franjas que rodean el mundo, entre los treinta y los cincuenta grados de latitud norte y latitud sur.

Dentro de estas franjas el clima es suficientemente cálido para que los racimos maduren, aunque lo bastante fresco para que conserven cierta acidez.

La zona productora de vino en el hemisferio norte incluye América del Norte y Europa, en tanto que en el hemisferio sur incluye a América del Sur, Australia y Nueva Zelanda.

Además del criterio geográfico, también nos referimos a las regiones productoras de vino en función de la ápoca en que se produjo su inicio en la elaboración de vino: el “Nuevo Mundo” y el “Viejo Mundo”. Éstas no son definiciones exactas, sino un modo sencillo de diferenciar Europa (el Viejo Mundo) de los países de producción más recientes. En el Nuevo Mundo se elabora vino en América del Norte, América del Sur, Sudáfrica y Nueva Zelanda.

En general, en los climas más fríos se producen vinos más ácidos y con sabor más sutil. Climas más templados propician la elaboración de un vino más afrutado, con una mayor graduación alcohólica y menor acidez. Es algo observable en el aspecto, fragancia y sabor de los vinos.

La zona en que se ha elaborado un vino afecta su sabor como resultado de las diferencias en el clima, tipo de suelo y orientación del viñedo. En Europa, estos factores han sido determinantes desde siempre y para describirlos se ha utilizado el término francés terroir (“terruño”, en español). Este concepto se halla en la base de los distintos sistemas de clasificación adoptados por los diferentes países productores de vino: la Apellation d’Origine Contrôlée( AOC) de Francia.La denominación de Origen (DO) de España, la Qualitätswein bestimmter Anbaugebeite (QbA)y Qualitätswein mit Prädikat ( QmP) de Alemania y la Denominazione di Origine Controllata (DOC) italiana. Todos estos sistemas de clasificación imponen un conjunto de normas destinadas a mantener las características del terroir. Al elegir un vino con una etiqueta de denominación de origen controlada, se garantiza que ha sido elaborado dentro de los confines marcados.

Pero, por desgracia eso no asegura que el vino vaya a ser bueno. La única garantía de su calidad viene dada por la reputación del elaborador.

En algunas zonas vinícolas del Viejo Mundo, se recurre a sistemas de clasificación adicionales para resaltar viñedos que se consideran mejor que otros. Esto se indica en la etiqueta mediante términos como grand crû o premier crû. No obstante, hay que tener en cuenta que la calidad indicada con esos términos difiere de una a otra región y de un productor a otro.

En el Nuevo Mundo, las etiquetas indican las regiones de producción, pero no existe un sistema fijo de clasificación. Esto permite que los cosecheros disfruten de una mayor libertad para experimentar con distintas variedades de uvas y tipos de vino.

LA AÑADA

La añada de un vino indica el año en que se vendimiaron las uvas. De no ser un vino ensamblado con diferentes añadas, ese año viene indicado en la etiqueta.

En climas más fríos, puede haber una gran variación climatológica en el momento de iniciar la vendimia anual. Esto afecta las características del vino acabado. En climas más templados, la variación entre un año y otro no es tan marcada y, por ello, la añada no es un criterio tan importante a la hora de escoger una botella.

EL PRODUCTOR

El elaborador de vino puede ser comparado a un chef. Es una persona que, aunque siga un método fijo, variará la composición del producto según sea la uva que se haya vendimiado cada año. El sabor y calidad del caldo final dependerá del momento en que se decidió que la uva estaba en su punto de maduración óptima para ser vendimiada, la temperatura a la que se fermentó el mosto y el tiempo que se dejó fermentar, si se utilizaron barricas de roble, cuánto tiempo se mantuvo el vino en crianza y el momento en que se decidió embotellado.

Mantener un tiempo el vino en barricas de roble antes de embotellarlo le proporciona un sabor distintivo. La madera de roble actúa sobre el vino del mismo modo en que lo hacen la sal y la pimienta sobre los alimentos. Una crianza adecuada en barricas de roble puede mejorar el sabor de un vino. Si, por el contrario, se guarda el vino demasiado tiempo, la madera enmascara su sabor. No todas las variedades de uva soportan bien los intensos aromas a barrica, particularmente algunas blancas.

LA CRIANZA

El sabor del vino, al ser una sustancia viva, cambia a lo largo de su ciclo de vida. La mayor parte de los vinos se elaboran para ser consumidos jóvenes. No mejoran con el paso del tiempo y su ciclo de vida es reducido. Un buen vino, elaborado con uvas de la mejor calidad, justifica, por ejemplo, el gasto de someterlo a crianza en barricas de roble. Esos vinos normalmente mejoran al embotellarlos y guardarlos. Cuando sus elementos están “en equilibrio”, el vino está “redondo”, listo para beber, su paso por boca es aterciopelado.

Entre las variedades de uva blanca que envejecen bien están la chardonnay, riesling, chenin blanc, albariño, garnacha blanca y semillon. Entre las variedades tintas, la cabernet sauvignon, merlot, syrah, nebbiolo, sangiovese, tempranillo, monastrell y pinot noir.

Via: TheGourmetJournal

¿Cómo se debe guardar correctamente una botella de vino?

2012-11-26T18:20:00.000+01:00

Hay que tomar en cuenta la luz, humedad, posición, temperatura y hasta movimiento
Se ha escuchado en repetidas ocasiones que el vino, mientras más añejo es mejor. Sin embargo, este postulado nos sería del todo cierto. “el vino está vivo: nace, crece y muere”.
Despues de Catar y catar, En mi opinion creo que existen pocos vinos que tengan la característica de mejorar con los años, cuestión que solo sucederá si se le da los cuidados necesarios. Es decir, si se guarda de forma adecuada.

A TOMAR EN CUENTA El primer punto es la luz, pues los vinos no deben estar expuestos a la luz solar o ultravioleta. Asimismo, indicó que la humedad debe controlarse. “Debe ser de 55 a 70%”.
El movimiento es otro factor de importancia. Sugiere que el vino “debe estar tranquilo”, no debe estar en movimiento constante ya que eso lo altera, tal como sucede con un ser vivo.
El cuarto punto es colocar la botella en posición horizontal, esto para que el corcho no se seque. “Las botellas hay que guardarlas horizontalmente, para que el líquido esté en contacto con el corcho y este se expanda e impida la entrada de oxígeno en la botella”.
El quinto y último punto es la temperatura. El vino debe estar en una temperatura promedio entre 7 y 12 grados centígrados. Asimismo, advierte que mientras más alta la temperatura, más rápido envejecerá el vino.

Maridaje con Cerveza...

2012-10-21T19:39:00.000+02:00

En primer lugar señalar que al igual que ocurre con el maridaje de otras bebidas (como el vino) no hay reglas exactas y la imaginación e intuición en muchas ocasiones son elementos clave. Lo que se debe tener en cuenta principalmente es:

Que los sabores de la bebida y la comida deben estar equilibrados, no debe sobresalir uno por encima de otro.
El maridaje por contraste siempre funciona

¿Con qué marida bien la cerveza?

Con sabores ácidos y amargos: La cerveza es un buen acompañante de escabeches, ensaladas y salpicones de marisco; al igual que platos con tomate y verduras de sabores amargos. Esto se debe a que el sabor de la cerveza va a contrastar la acidez y amargura de estos productos.

Con sabores agridulces: ¿Por qué no combinar la cocina oriental con una buena cerveza? Si piensas en lo contrario estás equivocado. Haz la prueba... La soja o el wasabi picante son grandes aliados de la cerveza. Otro ejemplo de sabores agridulces lo podemos encontrar en la mostaza o el ketchup ... ¿Quién no ha comido una buena hamburguesa acompañada de una cerveza?

Carnes: En este caso dependerá del tipo de carne y si ésta la acompañamos con alguna tipo de salsa o condimento. Cuanto más fuerte sea el sabor de la carne o de las salsas se optará por una cerveza de mayor cuerpo.

Pescados: En el caso del pescado habrá que centrarse en los pescados azules (como atún, bonito, sardinas, boquerones, salmón, ...) y pescados en salazón y marinados para hacer un maridaje perfecto

Picantes y especiados: ¿Eres de los que alguna vez, sin querer o queriendo, ha comido un grano de pimienta o guindillas o ajo y ha deseado tener un vaso de agua al lado? Pues además del agua os aconsejamos mejor un vaso de cerveza, puesto que ésta va a aliviar la sensación de picante de platos con estos productos.

Chocolate: La combinación de chocolate y cerveza os puede parecer raro, o al menos a mi me lo ha parecido; pero parece ser que una cerveza negra es un acompañante ideal para postres con intenso sabor a chocolate, por la combinación de sabores de cacao, regaliz y frutos secos. Si alguien lo prueba o lo ha hecho ya que nos cuente esta combinación. De todas es la que más me ha sorprendido.

Untuosos: La cerveza también es una buena opción para acompañar los platos de textura untuosa como los quesos o el huevo porque ‘limpia el paladar’.

Aderezos para Gin Tonic

2012-08-06T12:43:00.002+02:00

Si bien el Gin tonic es un cóctel de ginebra clásico, es renovado constantemente gracias a nuevas y exquisitas ginebras y tónicas que hacen su aparición en el mercado cada cierto tiempo. Así mismo, existen variadas recetas y aderezos adecuados para acompañar un buen Gin tonic adecuadas para todos los gustos y exigencias.
El Gin tonic puede ser consumido como aperitivo, después de una comida o en la noche. A continuación te mostramos algunos aderezos:

Cítricos: para aderezar la copa del Gin tonic con cítricos es ideal exprimir la piel de la lima, naranja o del limón, ya que aporta una acidez adecuada y mas suave que la presente en el zumo de esta fruta.
Algas y plancton: Al elaborar el gin tonic del mar, es recomendable añadir estos aderezos para darle color verdoso al cóctel y ese sabor a yodo y salitre inconfundibles.
Pétalos de rosa: Al elaborar un Hendrick’s con pepino y rosa podrás disfrutar con seguridad de un cóctel con aroma floral y notas dulce muy refinado y sutil .
Perejil: El perejil puede ser uno de los puntos de contraste en la elaboración y posterior degustación del Gin tonic y debe ser utilizado con medida para no opacar los sabores característicos de esta bebida.
Romero, tomillo y albahaca: Para otorgarle un sabor herbal, mediterráneo y complejo al Gin tonic, puedes optar por estas especias de aroma marcado que le dará estructura y poder a tu cóctel.

En definitiva, hay una gran variedad de opciones que puedes considerar al momento de elaborar un Gin tonic, para darle un poco de versatilidad y adaptarlo a tus necesidades en cada ocasión, así que no te conformes con el Gin tonic clásico y comienza a experimentar nuevas recetas en casa y opciones disponibles en Uvinum. Y para empezar, una muestra, los mejores productos para un gintonic "premium":
Post Interesante.
Via: Uvinum

5 consejos básicos para Maridar Vinos

2012-05-16T02:01:00.000+02:00

El maridaje de vinos puede parecer una tarea abrumadora si eres anfitrión de una cena. Los entusiastas del vino y los expertos han dominado durante años la capacidad de vincular un determinado plato con un vino suculento. Pero en realidad, el maridaje de vino no es equivalente a la ciencia moderna de nuestros días. Todo lo que necesitas son algunas pautas básicas sobre el vino para crear una armonía de sabores en tu próxima celebración. ¡Disfruta de estos consejos de maridaje de vinos!
Antes de abordar la tarea de decidir qué vino elegir, es importante entender los sabores que se encuentran naturalmente en el vino. La elaboración del vino es un proceso muy detallado y una parte vital de conseguir la esencia se encuentra en diferentes variedades de uva. Los jugos de uvas que se prensan en las primeras etapas de elaboración del vino se combinan con la levadura para producir alcohol y dióxido de carbono. Es durante este proceso de fermentación, donde los sabores de un vino se extraen y se desarrollan.
Aunque los fabricantes de vino se enorgullecen de la complejidad de los vinos que producen, los vinos tienen sabores muy básicos, para empezar, dependiendo del tipo de uva utilizada. El vino puede ser dulce o agrio de sabor, y se clasifica generalmente más tarde como vino "ácido". Otros vinos son amargos, dejando una sensación de arrugas en la lengua. El contenido de alcohol y de sal utilizado en la cocina también puede afectar el sabor de un vino. Los vinos que tienen un contenido de alcohol superior tienden a mantener una mayor cuerpo. Más a menudo, es el proceso de envejecimiento el que desarrolla por completo el bouquet de un vino.
Escuchas hablar a menudo de la asociación con los taninos del vino, vinos especialmente tintos. Los taninos provienen de los tallos y las semillas de la uva utilizadas en la fabricación de un vino. Dependiendo de cómo es aplastada la uva en las primeras etapas de la elaboración del vino puede determinar qué tan fuerte será su tanino en el producto final. Los taninos son más fuertes en los tintos jóvenes, pero generalmente se suavizan con la edad. Los taninos no sólo ayudan en el proceso de envejecimiento, sino que pueden afectar tremendamente al sabor de un vino. Por esta razón, los vinos muy tánicos son envejecidos durante largos periodos de tiempo. Cuanto más tiempo envejezcan este tipo de vinos, más sabroso será el cuerpo de un vino cuando se abra. Cuando se trata del maridaje del vino, debes ser consciente de cómo es un vino de joven y tánico antes de servir con una comida en particular. Éste desempeñará un papel importante en lo que elijas para servir a sus invitados.
El maridaje de vino debe tener en cuenta los sabores del vino que se sirve y lo que sus invitados van a comer con él. Planificar tu comida anticipadamente puede implicar el juego de elegir un vino para acompañar a un determinado plato. Los consejos básicos que siguen a continuación te proporcionarán el conocimiento que necesitas para tomar las decisiones adecuadas.
Maridaje de vinos, consejo 1: Encuentra un vino para disfrutar bebiendo.
En primer lugar, cuando estás emparejando vinos con una comida, encuentra uno que también disfrutes bebiendo. No te preocupes por la calidad de un vino o cómo fue clasificado en las revistas de vinos más recientes. Independientemente de lo que los expertos afirmen como los mejores vinos, el vino debe ser el que te gusta beber.
Cuando encuentras un vino que te complace, guarda el corcho o escribe lo que está en la etiqueta para poder repetir la experiencia de nuevo. Para decir la verdad, así es como muchos de los amantes del vino encuentran sus vinos más preciados. Maridar vino es una experiencia sensorial total, que va desde el gusto que el vino y los alimentos provocan en la boca a los aromas que llenan la sala cuando se decanta el vino y servir la comida.
Maridaje de vinos, consejo 2: Los vinos ligeros de cuerpo se sirven antes de vinos generosos.
La regla básica para el maridaje del vino es servir tus vinos más ligeros antes que los más pesados, los vinos más tánicos. Vinos de cuerpo ligero tienden a ser vinos blancos, como Savignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay y vinos espumosos. Hay unos pocos tintos con cuerpo ligero, generalmente el Pinot Noir, que se pueden servir a principios de la comida también. Los vinos más ligeros se pueden abrir con una ensalada, sopa o aperitivo. Cuando estás sirviendo platos de aves de corral o de pescado, por lo general usarás un vino blanco o el vino tinto de cuerpo ligero con la comida.
Los platos más pesados, como carne o cordero, merecen vinos más ricos y plenos, tales como Burdeos, Cabernet o incluso un Borgoña francés. Platos de postre, en función de lo ricos que sean, pueden ser servidos con vinos blancos enfriados, como el Sauternes, o sabrosos vinos tintos de postre, llamados Porto.

Maridaje de vinos, consejo 3: Cuando la comida sea de cocina regional, empareja vinos de la misma región.
Los vinos son diseñados y cultivados para estar vinculados con los alimentos. ¿Qué mejor manera de obtener la experiencia regional completa de una cocina particular, que emparejar con un vino de la misma zona? Los productores de vino de todo el mundo crean los vinos preparados con los ingredientes disponibles para los platos. Del suelo, el ingrediente principal en la producción de vino y la comida, pueden prestar especias únicas a regiones específicas del mundo.
Puede ser divertido descubrir qué tan bien se funden los sabores y especias juntos cuando añadas vinculación a cocinas regionales. Si estás cocinando una comida francesa contundente con salsas delicadas y sabrosas carnes, elige vinos de Francia. Salsas ligeras se pueden servir con un vino de Borgoña blanco o tinto, mientras que las salsas más pesadas se pueden combinar con un Burdeos con mucho cuerpo. Los italianos se han enorgullecido de los vinos que producen, creando salsas para pasta perfectas para coincidir con un vino en particular.
Si estás eligiendo platos de pasta de la cocina del norte de Italia o hasta la cocina rústica en la Región de Toscana, se pueden encontrar algunos vinos italianos de gran sabor simplemente visitando tu tienda de licores locales.
Maridaje de vinos, consejo 4: Encontrar un equilibrio es importante en el maridaje de vino.
Cuando emparejes el vino con una comida, piensa en la complejidad de la comida que sirves a los huéspedes. Los sabores y alimentos altamente complejos deben estar emparejados con vinos de sabor simple, mientras que los vinos con sabores complejos deben acompañar platos simples pero sabrosos.
El tipo de comida que sirvas puede cambiar el sabor de un vino, porque las especias naturales utilizadas en la cocina pueden destacar o dominar a un vino. Por ello, es importante saber lo que se cocina antes de escoger los vinos que se sirven. Los ácidos y taninos en un vino puede interactuar con el condimento usado en salsas o los sabores naturales que se encuentran en las carnes.
Piensa acerca de los sabores opuestos, como el dulce y picante, al tratar de encontrar un equilibrio entre un plato y un vino. Por ejemplo, las comidas picantes, como la tailandesa o alguna cocina española, pueden ser servidas con vinos dulces para ayudar a equilibrar el calor asociado con estos platos.
Maridaje de vinos, consejo 5: Aprende cómo emparejar vino y queso.
Emparejar el vino con el queso se ha practicado durante siglos. Es común ver un plato de quesos servido durante la duración de una comida como parte de la experiencia de festín en general. Sin embargo, algunos quesos pueden tener un sabor irresistible, y debe ser suavizado con un vino en particular. Decidir qué queso servir puede depender del vino que tienes disponible.
Si estás empezando desde cero, decide cuál es tu vino favorito o el queso que te gustaría servir y entonces escoge el compañero adecuado para ir con él. Como el vino, los quesos pueden tener una amplia base de sabores. El queso más picante, como el queso azul, debería ir acompañado por vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos. Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se pueden combinar con los vinos tintos. Si el queso está en el lado más suave, iría con un vino más suave.
El queso de cabra puede parecer una comida imposible de maridar debido a su sabor y aroma. Pero acompáñalo con un vino blanco seco y encontrás una experiencia placentera. La mayoría de quesos de pasta blanda se pueden combinar con casi cualquier tipo de vino, incluyendo la mayoría de los vinos espumosos y champanes.
Simplemente siguiendo estos consejos de maridaje de vino puedes atreverte con el juego de seleccionar los vinos perfectos para acompañar una cena. Cuantos más platos elijas para servir a tus invitados, más variedades de vino necesitarás para acompañar cada plato. Ya sea que tengas que acoger a tus amigos con ocho platos o simplemente con unas hamburguesas, puedes encontrar el vino perfecto. Con un poco de planificación, puedes convertir una cena en una agradable obra maestra de la armonización de sabores para todos.

Rosados con hechura de tintos....

2012-04-26T19:46:00.001+02:00

Los rosados están empezando a encontrar su lugar. Los más puristas dicen que son vinos a medias. Otros, que son solo para el verano. Sin embargo, cada vez hay mejores rosados gracias a los esfuerzos renovadores de muchas bodegas y enólogos.

Estas bodegas han conseguido elaborar rosados que despliegan una gran finura aromática y gustativa. Son los de nuevo cuño : rosados con hechura de tinto, en los que el varietal , -fundamentalmente garnacha, pero también tempranillo, merlot, cabernet sauvignon...-, aporta su peculiar paleta aromática, sin renunciar ni al alcohol ni al cuerpo y manteniendo su frescura y juventud.

Uvas

Los rosados se elaboran con uvas tintas, aunque en España, la reglamentación permite el uso de una pequeña porción de uva blanca.

Elaboración

El método es generalmente el de "sangrado". El mosto se macera algunas horas en contacto con los hollejos. Como éstos son los que aportan el color, la estructura y los taninos, el vino saldrá de color más o menos intenso y con más o menos fuerza y estructura, según el tiempo de maceración que viene a ser entre 2 y 20 horas. Después los hollejos se retiran y se inicia la fermentación a baja temperatura. Luego se clarifica, estabiliza y embotella. Los vinos grises son rosados que se elaboran prensando directamente la uva tinta, por lo que su color se obtiene sin maceración de los hollejos. Son pálidos y por eso se llaman grises.

Consúmalos en el año. Los rosados nunca mejoran con el tiempo
Los rosados deben ser consumidos en el año siguiente a la fecha de cosecha. Por su corta maceración no están muy cargados de taninos y, por tanto, tienen tendencia a oxidarse. Es muy poco usual que los rosados lleven crianza en madera, si acaso un paso por barrica para alargar su vida de consumo. Por lo general, a partir del año, estos vinos están más muertos que vivos, por lo que si no quiere tener sorpresas desagradables fíjese en el año de cosecha.En muchas tiendas es habitual encontrar rosados de añadas pasadas, lo cual no tiene sentido porque un rosado no mejora con el paso del tiempo, todo lo contrario, empeora.

Gastronomía

Por su carácter frutado y fresco, combinan bien con platos que no sean muy pesados. Pasta con fondo de salsa de tomate y quesos frescos, paellas de verduras, de pollo, conejo; pescados azules (bonito, atún, caballa) ya sea a la parrilla o con salsa de tomate, pescados con salsa de romesco, verduras a la parrilla (escalivada) ... También combinan con carnes (fajitas de pollo, chuletas de cordero rebozadas, carnes frías...) Sírvalos a una temperatura entre 8 y 10 grados.

Los aromas de las uvas blancas

2012-04-12T19:04:00.001+02:00

Las preguntas clásicas en aquellos que se acercan al mundo de la cata es sobre los aromas del vino. ¿A qué huele este vino? ¿A qué debería oler? Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo?
Si has visto alguna vez en las películas el clásico sketch en el que un entendido es capaz de desvelar la añada, la uva, la zona, la marca e incluso si ese año el guarda de la finca había estado resfriado en Octubre, no puedes evitar sentirte frustrado cuando hueles un vino y no sabes identificar nada de eso. Es más, al principio lo más normal es que ni siquiera sepas a qué huele exactamente el vino que estás probando.
En mi caso, el tránsito ha sido bastante más natural que todo eso. Probaba un vino, y si me gustaba miraba la etiqueta y procuraba quedarme con el nombre. Más adelante, me fijaba además en el tipo de uva. En los vinos monovarietales, poco a poco iba encontrando coincidencias entre un vino de Chardonnay, por ejemplo, y otro de la misma uva. Así iba aprendiendo los aromas que desprendía cada uva.
No era capaz de nombrar el aroma, pero ya sabía diferenciar entre un Macabeo y un Riesling.
Yo siempre recomiendo empezar a catar con vinos blancos, porque las gamas de aromas son más diferentes entre sí (floral, frutal, hierba, miel,...) que entre los vinos tintos, que además pueden incluir los aromas de la crianza en barrica.
Al final, en un curso de cata me dieron los nombres adecuados para las impresiones que percibía. Y así me empezaron a considerar como catador, aunque en realidad me gusta pensar que sólo soy un enamorado del vino.
¿Huelen distintas las uvas? Sí, como sabe distinto un tomate raf de un tomate de pera. Pero si tomas un gazpacho con los dos tomates mezclados es difícil que los distingas. Si estás interesado en aprender a catar, trata de empezar con vinos monovarietales, para aprender a reconocer cada uva por separado.
Que huela a una cosa u otra, ¿es bueno o malo? Depende de si a tí te gusta ese aroma o no. Hay vinos blancos muy fieles al aroma genérico de la uva, porque la bodega quiere llevar esa uva a su máxima expresión, pero otras bodegas (o sus enólogos) hacen vinos completamente distintos, en los que cuesta reconocer la uva, porque lo que quieren resaltar es que sus viñedos son únicos y diferentes, o que son capaces de conseguir aromas nuevos en esa variedad. Todo es aceptable si te gusta el resultado.
¿A qué debería oler un vinos blancos? Quién sabe. A lo largo de la historia se han marcado unas pautas de aromas, que son los aromas que suelen estar presentes en cada tipo de uva. Pero no es lo mismo una Gewürztraminer cultivada en La Mancha que en Austria.
Incluso en el mismo viñedo, a medida que las cepas envejecen o que los factores externos cambian (calentamiento global, nuevas técnicas de prensado y remonte, aportes de los enólogos), los vinos van cambiando sus aromas.
Por último, hay que tener en cuenta que no va a oler igual un vino recogido cuando la uva está verde que cuando la uva es pasa. Lógico, ¿verdad?
El estándar para uvas blancas es, más o menos, el siguiente:

Chardonnay: Manzana verde, limón, pomelo, piña, melón, plátano,...
Riesling: Manzana verde, cítricos, membrillo, ahumados, especiados, petróleo,...
Gewürztraminer: Rosa, gardenia, lichi, mango, melocotón,...
Macabeo / Viura: Frutos verdes, manzana, flores blancas, vino,...
Moscatel / Muscat: Existen tantas variedades de moscatel como aromas. Además, cuando se trata de vinos monovarietales, se suele usar la uva sobremadurada: frutas escarchadas, miel, pétalos de rosa secos, flor de naranjo, melocotón en almíbar,...
Sauvignon Blanc: Frutas maduras, ahumados, espárrago, pimiento verde, maracuyá,...
Albariño: Manzana dorada, miel, albaricoque, florales,...
Airén: Plátano, Piña, heno, cebada, espliego,...
Malvasía: Fruta blanca, limón, melocotón, ciruela,...
Palomino: Lima, almendras amargas, anises, salinos, balsámicos,...
Verdejo: Frutas blancas, hierba verde, mango, melón, hinojo,...

¿Puede un vino de una de estas uvas oler a otra cosa? Sí, por supuesto. Además, el nombre del olor debe de ser aquel al que a ti te recuerde ese olor. En algunas notas de cata se pueden leer como aromas "rocío de una mañana de octubre", "sábanas recién puestas", "manzana roja cortada en dos", "panificadora en pleno trabajo",...Parecen absurdos, pero si los lees detenidamente seguro que te viene a la mente algún aroma.
¿Cómo sabemos si un vino que huele a manzana es de Chardonnay, Riesling, Macabeo, Albariño o de otra uva? Bueno, los aromas no son exclusivos. Un mismo vino presenta varios aromas a la vez, así que trataremos de identificar otros aromas en la copa que nos ayuden a decidir. Más que un consejo, una obligación para el que le guste el vino: probar, probar, probar y probar...

Capacidades, Orígenes y mas Curiosidades de la Botella

2012-04-12T18:50:00.000+02:00

En la Grecia clásica ya existían envases de vidrio para contener el vino, pero estos sólo se utilizaban para servirlo, no para contenerlo. Para la guarda se utlilizaban envases de barro (ánforas), o pieles de animales, pero no botellas de vidrio.

Los toneles se empezaron a utilizar en la Galia, en aquel momento, los vitivinicultores de la época notaron que la estancia del vino en contacto con la madera, cambiaba significativamente las características organolépticas del mismo. El vino seguía sin conservarse en envases de vidrio.
No fue hasta mediados del S. XVII cuando un cortesano inglés, Sir Kenelm Digbi inventa la primera botella tubular capaz de contener vino para ser almacenado. Esto fue en el año 1662, tres años después moriría este genial filósofo inglés, quien era apodado como “the magazine of all arts”. La botella que inventó se fabricaba de manera artesanal y en el cuello llevaba un disco de gran tamaño (el gollete de hoy pero más grande), el cual servía para atar el tapón y de este modo evitar pérdidas de vino. La botella de Sir Kenelm fue bautizada como “botella a la manera inglesa”. Los bodegueros de Burdeos, a principios del S. XVIII envasaban en este tipo de botella sus claretes. Los holandeses llamaron entonces a estas botellas “bordelesas”, y así ha quedado hasta nuestros días.
Las botellas fueron perfeccionadas con el paso del tiempo, permitiendo el almacenamiento en horizontal y elaborándose de manera industrial, abaratándose el coste de fabricación.
Las materias primas utilizadas en la fabricación de botellas de vidrio son estas:

Arena:
Carbonato sódico.
Caliza.
Dolomita.
Elementos reductores.
Elementos colorantes.
Cascos de vidrio reciclado.

Las principales características de estos envases de vidrio son: la baja conductividad térmica, la versatilidad de formas, la impermeabilidad y hermeticidad y sobre todo la neutralidad con el contenido, ni aporta ni quita nada (que no es poco).
En cuanto a las formas, los envases más conocidos son:

Franconia o Caramayola.
Bordelesa o Burdeos.
Borgoñesa o Borgoña.
Rhin.
Chianti.
Jerezana .
Champagne o Cava.
Tokay.
Tipo Amarras.
Tipo Taberna.

Si hablamos de capacidades, lo habitual es encontrarnos el vino contenido en botellas de 0,75 litros de capacidad, a esta botella se le llama estándar, pero podemos encontrar diferentes nombres de botellas en función de sus capacidades, como son:

Magnum: 1,5 Litros.
Doble Magnum o Jeroboam: 3 Litros.
Rehoboam: 4,5 Litros.
Mathusalem: 6 Litros.
Salmanazar: 9 Litros.
Balthasar: 12 Litros.
Nabbuccodonosor: 15 Litros.
Salomón: 18 Litros.

Como vemos hay un sin fin de tipos de botellas de vino.....

Los Guardianes del #Vino

2012-03-25T21:23:00.000+02:00

Los corchos para vino, esos pequeños desconocidos a los que el consumidor de vino no da demasiada importancia hasta el momento de enfrentarse a ellos con el objetivo de separarlos de quien ha sido su compañero fiel durante los últimos años, la botella.
Sin embargo, estos pequeños tienen una importancia vital. Tan vital, que unos pocos de ellos fueron capaces de provocar la mayor crisis a la que se enfrentó la todopoderosa bodega Vega Sicilia. Comentaré este sonado caso más adelante, pero ahora veamos algunos aspectos interesantes sobre el corcho.
El corcho procede de la corteza de los Alcornoques (y prometo no estar pensando en nadie en estos momentos…). La península Ibérica produce las ¾ partes de los corchos empleados en el mundo, siendo España el productor más importante.
El corcho es el principal material elegido para cerrar las botellas de vino, por su elasticidad, capacidad aislante, impermeabilidad y durabilidad, entre otros.
La principal función del corcho, es la de proteger el vino de los agentes externos, impidiendo la entrada de aire desde el exterior y la salida de vino desde el interior. Antiguamente, los corchos eran lacrados con el fin de aumentar la protección. Esa técnica ha sido sustituida hoy en día por cápsulas de plástico.
Podemos considerar al corcho como una especie de “chivato” que en cuanto se libera de la botella es capaz de traicionar al líquido con el que ha compartido años de soledad y recogimiento. Si un corcho está en mal estado, es muy probable (aunque no seguro), que el vino esté también en mal estado.
Es muy importante observar el corcho cuando abrimos una botella y tener en cuenta:
•    El color será púrpura tirando a brillante cuando descorchamos un vino joven y más oscuro y apagado cuando descorchamos un Reserva o Gran Reserva.
•   La forma debe ser lo más uniforme posible. Los abultamientos son síntoma de cambios bruscos de temperatura, que han podido dañar el corcho y el vino.
•   Manchas. El corcho debe estar manchado únicamente en su base. Si encontramos un “reguero” de vino a lo largo del corcho, significa que existe algún mínimo hueco entre el corcho y el cuello de la botella, lo que quizás haya provocado la entrada de aire desde el exterior y por tanto la oxidación prematura del vino.
Hay muchos tipos de corchos, con sus diferentes calidades y tamaños. Analicemos algunas de sus características:
Tamaño: El diámetro de un corcho suele estar en torno a los 22mm, llegando a comprimirse hasta los 18mm en el interior de la botella. En cuanto a la longitud, van desde los 44mm hasta los 53mm. Cuanto más largo sea el corcho, mayor su calidad. Los corchos más largos se usan en vinos Reserva y Gran Reserva. Los más cortos, se destinan a los vinos jóvenes o blancos. Los corchos de champagne o cava tienen un diámetro mayor de unos 31mm y su forma es cónica en la base para impedir que resulte expulsado por la presión del interior de la botella.
Material: Como decimos, el material empleado para la elaboración del corcho proviene de la corteza de los alcornoques. En algunos casos, el corcho se elabora con madera conglomerada. Estos corchos son de menor calidad por lo que se utilizan para vinos jóvenes y/o económicos. Como curiosidad, destacar que la corteza de los alcornoques es ignífuga y si no te lo crees, trata de prender fuego a un corcho…
Mantenimiento: Para la buena conservación del corcho, las botellas deben almacenarse horizontalmente, consiguiendo así que el líquido esté en constante contacto con el corcho, evitando que éste se reseque y agriete. Muchos fabricantes utilizan parafina para untar el corcho y aumentar así la vida útil del mismo. En cualquier caso la vida útil de un corcho se sitúa en unos 15 años, por lo que los vinos embotellados durante más de ese tiempo deberían ser re-encorchados. Esta acción no tiene porque dañar el vino si se realiza correctamente.
Hemos comentado las propiedades positivas del corcho, que como veis son muchas. Sin embargo, el corcho tiene un terrible enemigo llamado TCA. El TCA es una enfermedad provocada por un tipo de hongo que en ocasiones encontramos en los corchos para vino. Es un tema amplio que será tratado como se merece en sucesivos posts. Simplemente comentar que el TCA puede echar a perder la producción entera de cualquier bodega. Esto mismo fue lo que le sucedió a la bodega Vega Sicilia en el año 1.999 con su vino Valbuena (la segunda marca de la prestigiosa bodega de la Ribera del Duero). Así sucedió:
La cosecha del año 1.994 en la Ribera del Duero fue considerada como muy buena. Vega Sicilia, embotelló su vino Valbuena en Diciembre de 1.997 con la intención de conservarlo en botella durante 14 meses más antes de empezar a comercializarlo. Durante el año 1.998, la bodega realizó catas en bodega y los resultados catalogaban el vino como uno de los mejores Valbuena de los últimos años. Sin embargo, a principios del año 1.999 empezaron a notar una reacción extraña en el vino y las alarmas se dispararon. Tras consultar a Pascal Chatonnet, considerado el gurú del TCA, se confirmó la peor de las noticias, el Valbuena del 94 estaba contaminado de TCA con 130.000 botellas en la calle.
La bodega se apresuró a enviar circulares explicando lo sucedido y tratando de retirar del mercado el mayor número de botellas que le fuera posible. Tan sólo se devolvieron 500 de las 130.000.
Después de este episodio, todos nos tomamos bastante más en serio la importancia de estos pequeños desconocidos…

Beber no es un examen

2012-02-29T22:19:00.000+01:00

Beber no es un examen.
Para todos los no profesionales del sector decirles, que nadie es profesor, antes de haber sido alumno. Algunas amistades se sienten fustradas a la hora de catar y desarollar los aromas y matices de un vino.
No te preocupes si no consugues identificar esos sutiles aromas a regaliz recien tostado, baul viejo de cuero o flores de alibustres cuando metes la nariz en una copa.
Basta con leer dos notas de cata de la misma botella a cargo de diferentes criticos o sumillers para darse cuenta de que estos nunca huelen las mismas cosas, aunque pueden coincidir en lo mas relevante, lo que significa que tus sensaciones son tan validas como las de cualquier otro. Asi que simplemente bebe y decide lo que te gusta y lo que no te gusta.
Y si detectas un leve rastro de menbrillo en tu albariño y el ambiente lo permite, no te cortes y expresa tu opinion; la cata es algo muy subjetivo.
La practica de cata hace maestros, hay que practicar......

Botánicos de la ginebra

2012-01-30T20:41:00.001+01:00

La ginebra es un destilado de cereales aromatizado con bayas de enebro “juniperus comunis” su nombre proviene de la palabra holandesa genever, que significa enebro. Su origen se remonta al siglo XII, cuando unos monjes italianos crearon esta bebida como un medicamento para combatir la peste bubónica.
El genuino nacimiento de la ginebra se atribuye al profesor de medicina holandés Sylvius, que en el siglo XVII fue el precursor de macerar en alcohol las bayas de enebro, conocidas desde la antigüedad como diuréticas.
La primera vez que el gin fue embotellado -la conocida como aqua juniperi- fue en 1575, cuando el fabricante holandés Ervin Lucas Bols, creó su famosa marca, Lucas Bols, existente todavía en la actualidad. Pero aunque los holandeses fueron sus creadores, los ingleses fueron sus mayores difusores, convirtiéndose en la bebida nacional.
Los ingleses conocieron la popular bebida durante la Guerra de los Treinta Años, bautizándola como “coraje holandés”, por el ánimo que infundía en la batalla. En Gran Bretaña se popularizó tanto el consumo y su destilación ilegal, que llegó a generar revueltas y borracheras generalizadas, hasta que la subida de impuestos impulsó la creación, en la capital británica, de un estilo más seco y de mayor calidad, conocido como London Dry Gin.
Fue un farmacéutico inglés su inventor, James Burrough, creador de una fórmula magistral en 1895, cuya ginebra es muy conocida: Beefeater, inspirada en los famosos guardianes de la Torre de Londres.

Los botánicos de la ginebra

El número de botánicos que intervienen en la elaboración de la ginebra es el orgullo principal de sus productores, originariamente entre 5 a 6 botánicos son empleados.
En la actualidad, algunas ginebras poseen hasta 20 ingredientes. Por botánico debemos entender a las distintas plantas, hierbas, especias y frutas que realizan su maceración con alcohol neutro al que ceden sus aromas y es primordial en su composición las bayas de enebro, de carácter resinoso.
El perfume cítrico de la ginebra y sensación refrescante se debe a las frutas cítricas y los aceites esenciales de la piel desecada del limón, naranja dulce y amarga, pomelos y limas. Además de los botánicos mencionados se le añade a la ginebra otras especias exóticas.
Algunas especias exóticas: coriandro, canela, comino, cardamomo, pimienta, granos del paraíso, nuez moscada; y plantas como hinojo, regaliz, casia, cilantro, y un sin fin de perfumes naturales procedentes de Europa, África, Asía y America.
Esta variedad nos permite disfrutar de muchas ginebras diferentes entre sí, algunas de ellas realmente soprendentes.

Versatilidad del Cava

2012-01-26T17:18:00.000+01:00

La versatilidad del Cava permite una buena asociación con platos de difícil combinación.
La riqueza de aromas de las distintas clases de cavas blancos y rosados permite que siempre
exista un Cava ideal para cualquier plato.

El Cava, es el vino que acompaña todos los platos de una comida, ya sea sencilla o de fiesta. Del marisco a los postres, pasando por los tradicionales asados, siempre hay un tipo de Cava adecuado para acompañarlos.
Un Cava brut, a la temperatura adecuada, es ideal para acompañar cualquier aperitivo, bien sea unos canapés, unas ostras, un jamón, quesos o frutos secos.
Para el marisco, el pescado, los arroces, en general los entrantes, escogeremos un Cava Brut o Brut Reserva, afrutado, con un punto de acidez estimulante y fresco.
Las carnes, los asados, la volatería y en general las viandas condimentadas y de preparación laboriosa reclaman un Cava Brut Nature Gran Reserva, con más cuerpo y amplitud para acompañar estos platos consistentes, sin perder su personalidad.
Para la repostería elegiremos un Cava Semiseco o Dulce, de cierta edad, complemento ideal de los postres por unir suavidad y frescor.
Ni que decir tiene que cualquier fruta casa perfectamente con un Cava bien sea blanco o rosado.
La versatilidad del Cava permite una buena asociación con platos de difícil combinación.
La riqueza de aromas de las distintas clases de cavas blancos y rosados permite que siempre.

El Cava es el vino, de todas las horas y para todas las ocasiones

Bebidas Alcoholicas......

2012-01-16T22:20:00.007+01:00

Hay diferentes tipos de bebidas alcohólicas, fermentadas o destiladas, entre otras, y lo que tienen en común es que contienen alcohol etílico en proporciones diversas junto con azúcares o glúcidos simples.
Hoy les propongo conocer un poco más sobre la clasificación de estas bebidas, particularmente las bebidas espirituosas, el whisky, la ginebra, el ron, el vodka, el brandy y el tequila.
Bebidas espirituosas
Whisky - es un nombre general para las bebidas de no menos de 80 grados, destiladas a partir de granos, uvas, caña de azúcar, entre otros.
* Scotch – Se elabora a partir de cebada malteada y envejecido en barricas de roble. El whisky escocés tiene un sabor distinto que se debe a varios factores, entre ellos la cebada malteada y ahumada y el agua.
* Irlandés - Se hace de la misma manera que el Scotch, excepto que no tiene el sabor ahumado.
* Canadiense - La barrica de roble carbonizada le aporta ligereza en el cuerpo, tiene sabor a maíz y cebada.
* Japonés – Se elabora de la misma forma que el whisky escocés.
Ginebra- La ginebra es un destilado que se elabora con granos y compuestos aromáticos tales como bayas de enebro, semillas de cilantro y raíces de angélica.

Aunque hay muchos tipos de ginebra, el más popular es London Dry Gin.
Ron - Se produce en la mayoría de los países tropicales, ya que se destila de la caña de azúcar y melaza. En cada país tiene su propio sabor distintivo. En términos simples, hay tres tipos de ron:
* Ron seco de Puerto Rico
* Ron dulce de Jamaica
* Rones de las Islas Vírgenes.
Vodka - El vodka es un alcohol neutro destilado de papas que ha sido filtrada a través de carbón. Para ser clasificado como vodka no debe tener ningún aroma.
Brandy - Es el destilado del jugo fermentado de uvas maduras u otras frutas.
Tequila – Es una bebida espirituosa destilada del agave.

La Ostra un marisco provocador

2012-01-15T17:47:00.001+01:00

La ostra es el marisco más cultivado y consumido del mundo. Señalo con mucho rigor esta aseveración al evocar una serie de experiencias lejanas y próximas a mi memoria, estrechamente ligadas a mi vida personal y profesional...

la pasión por comer ostras, como pozo sin fondo en mi adolescencia, cuando apeteciéndome este molusco y observando el rechazo de muchos por el mismo manjar, quedaba sentado y disfrutando, comiéndolas hasta la saciedad.
El supremo instante de la iniciación de sorber y comer el molusco vivo; el atrevimiento de catar variedades y tamaños distintos, tanto en su presentación como cocinados en su salsa natural, típica de las cocinas orientales, el triturado sapientísimo de las mismas para enriquecer las sopas calientes o frías; las ostras ,secas o deshidratadas, en polvo para harinar, freír y enriquecer otros pescados menos sabrosos; escabechadas por pìezas, una a una, enteras, como plato principal en los menús de los clubs privados en los países anglosajones, y por fin, como degustación sin medida, celebrada con estusiasmo por los deseosos como yo, en los actos protocolarios de embajadas, consulados y exclusivas presentaciones culinarias de alto nivel en algunas naciones como Francia, Corea, Japón y China. Más elementos de amor personal para las ostras: la investigación, como estudiante, de unos textos inacabados de una tesina sobre los moluscos en la ciudad de Paris; la predisposición del ser humano a las supersticiones ancestrales de algunos alimentos que se creen y -¡¡se notan!!- con poder afrodisíaco; con las ostras se obtiene sorbiendo y comiendo estos moluscos con fruición.

En fin, por la sumisión del individuo al recuerdo feliz compartido, cuando afloran también los sentimientos de excepcionalidad en las memorias de placer potente, aquellos moluscos y crustáceos que fueron protagonistas entre las horas cuarta y sexta del día, la madrugada fascinante, y como estrella importante, la insaciabilidad fagocitadora de aquellas ostras planas, plenas y jugosas hasta provocar la banca rota de una pequeña fortuna de ahorro gastada con deleite juvenil. Como digo y repito, la atención obsesiva por una cocina natural hecha al mismo tiempo de misterios en horas sacras del bien comer y con las profanaciones etílicas del buen beber, vodka, champán o un vino dulce – para mi confesión final y total, yo las acompaño con el moscatel oro de Torres, y no es publicidad, se lo aseguro -. La ostra es una delicadeza ofrecida por la misma naturaleza: una sola pieza sorbida al natural, es la provocación fascinante de los cinco sentidos del cuerpo humano. Ya estoy preparado para el tiempo sereno de la narración sobre el mundo ostrícola. Podría mentir pero no debo: la ambición de comer las maravillosas ostras de Galicia nos ha llevado, a la mayoría de españoles, a la falacia total con el predicamento de que la ostra gallega es la “única”, “la mejor ostra del mundo” añadiendo el orgullo fatuo de que se pagan más caras por esta razón. Existen muchas variedades de ostras en todo el mundo, la de Galicia, dicen, es la mejor pero, ¿conocemos todo el resto de las variedades que existen en el mundo para asegurar esto? ¿se han visitado todos los países productores de ostras?

Existen cien variedades de ostras en el mundo, pero en Francia, centro del mercado de este molusco, se consumen dos especies: planas u hondas, pequeñas o grandes, terminadas de criar o no, pero de la máxima calidad.

Definición académica

Molusco acéfalo, lamelibranquio marino, monomiario, con concha de valvas desiguales, ásperas, de color pardo verdoso por fuera, lisas, blanco y algo anacaradas por dentro, de las cuales la mayor es más convexa que la otra y está adherida a las rocas. Es comestible muy apreciado
Ostrea Edulis ( redonda y plana) Carassostrea Gigas (ovalada, estrecha y honda) (oriunda de la “portuguesa”)
Tiempo de vida 50 años aunque pierde su gusto característico a los 5 o 6 años. Tiempo óptimo de consumo 3, 4, 5 años dependiendo del esmero en el cuidado de su cultivo y crianza.

Características generales

Este molusco posee un manto donde residen sus funciones sensoriales (la contracción de este manto bajo la paleta o cuchillo que se utiliza para sorberlas es la prueba de su salud y frescura), digo que este manto es el que filtra y regulariza la llegada del agua, entre cuatro y veinte litros por hora. Respira y se alimenta gracias a las branquias. Está dotada de un aparato respiratorio, otro digestivo, uno circulatorio y otro de reproducción. La ostra es alternativa y sucesivamente macho y hembra, pero nunca ambas al mismo tiempo.
El hermafroditismo sucesivo de la ostra es distinto en la plana y en la honda. En la plana el cambio de sexo se realiza después de cada emisión de elementos genitales, mientras que en la honda tiene lugar una vez por temporada. La reproducción se lleva a cabo durante el verano, a lo largo de los meses sin R, a razón de tres puestas. La ostra plana es vivípara. Cuando es hembra guarda las huevas en una cámara inhaladora y el semen del macho penetra por la circulación del agua y efectúa la fecundación. Los huevos, convertidos en larvas, son expulsados al cabo de diez días. La ostra plana produce entre 500000 y 1.500.000 huevos por puesta.
La ostra no ve, ni oye, ni huele pero el consumidor sí. Hay que tener en cuenta dos conceptos fundamentales : Frescura y salubridad. Las etiquetas en las cajas son la garantía para la compra La ostra honda es ovípara y expulsa sus huevos no fecundados al mar. La fecundación se hace a través de las corrientes de agua: La ostra honda pone entre 20.000.000 y 100.000.000 de huevos cada vez. De este elevado número solamente diez se convierten en ostras.
Durante el período de reproducción, en verano, la ostra es lechosa, debido a que todavía no ha expulsado sus huevos o no ha sido fecundada. Clases comerciales de ostras en España: La autonomía gallega marca el comercio de la ostra: Supergigante muy grande entre 3 y 5 piezas Kilo Especial grande 10 piezas kilo Gigante 12 a 15 piezas kilo Flor popular 14 a 18 piezas kilo Super 18 a 22 piezas kilo Tamaño mínimo comercial 6 cm. Tiempo de cultivo de dos a tres años y máximo cinco. Nota : existen unas llamadas Jurásica y Napoleón de tamaño extraordinario y que los hermanos Laporta, comerciantes gallegos, las comercializan para restaurantes especiales cuya demanda viene por encargo. Unos dicen que provienen de criaderos holandeses y que tienen alrededor de cinco años, otros que son de los viveros más calificados de Galicia y la leyenda sigue por otros derroteros que no vale la gracia de verificar. Es un mundo muy cerrado.

LUGARES Y NOMBRES IMPORTANTES DE CULTIVO EN ESPAÑA

Galicia La mayoría de ostras son cultivadas en bateas desde la desaparición de los bancos naturales, hasta el punto de que se consideró un molusco en vías de extinción y no es hasta finales de los años 1960 cuando comienzan la fama y fábula de las ostras gallega. El Grove en la ría de Arousa. La ría de Vigo Arcade la de más renombre por su calidad y cotización. Origen de la desembocadura del río Verdugo que le imprime su característico sabor. Excelente ostra por su textura y tamaño.

Cantabria Ostras de San Vicente de la Barquera. Cultivo de ostra plana y honda por medio de introducir las semillas en sacos de malla, que son colocados en estructuras metálicas elevadas en la zona sometida a la influencia de las mareas, llamada intermareal, durante un período de dos años cuando alcanza su tamaño ideal para el comercio. Es muy buena. Cataluña Deltebre y Cadaqués..

Las aguas del mar Mediterráneo son un problema, sobre todo en verano, ya que su temperatura no es apta para las ostras. En Deltebre las que pueden sobrevivir a las temperaturas son buenas aunque no tan intensas en sabor y textura firme que las de aguas más frías. En Cadaqués, al estar más al norte sus aguas son más que aceptables para la crianza ya que las larvas han sido capturadas en la propia bahía lo que permite calificarlas de autóctonas con un sabor, textura y presentación muy aceptables, sabrosas, finas y elegantes de forma.

Clases comerciales en Francia

Ostra plana: La ostra plana francesa se distingue por cuatro variedades, dependiendo del lugar donde se han criado y las aguas que las han protegido proporcionándoles el sabor especial y que el buen sorbedor sabe apreciar.
Belon : reservada a todas las ostras procedentes de Riec sur Belon. Actualmente se ha extendido a toda ostra procedente de Bretaña. Sabor yodado y su color va del gris al marrón fuerte.
Bouzigue: De la Cuenca de Thau, es más débil su sabor y muy salino por las aguas tranquilas del Mediterráneo.
Gravette: Su origen es la cuenca de Arcachon. Verde amarilla muy carnosa. Marennes: Afinada en la cuenca de Marennes- Oleron

Clasificación:

Peso pieza Nº 000 Triple cero 100 grs. o más Nº 00 Doble cero 90 grs. Nº 0 Cero 80 grs. Nº 1 70 grs. Nº 2 60 grs. Nº 3 50 grs. Nº 4 40 grs. Nº 5 30 grs. Nº 6 20 grs.

Ostra honda (giga) :

Las ostras hondas son las más consumidas en Francia. Tienen unas denominaciones precisas, fijadas por el gobierno y clasificadas según el índice de calidad de las aguas.

Finas: son las más conocidas y populares; procedentes de los parques ostrícolas. No son muy carnosas. Especiales: más potentes y jugosas que las finas.
Finas de criadero: de igual densidad que las simplemente finas pero criadas y engordadas durante un mes como mínimo, a razón de 20 unidades por metro cuadrado.
Especiales de criadero: igual que las especiales pero con un afinamiento de dos meses en el criadero a razón de 10 unidades por metro cuadrado. MG muy grande TG 1 100 grs. o más G grande G 2 hasta 99 grs. M mediana M 3 65 a 70 grs. M 4 50 a 64 grs. P pequeña P 5 40 a 49 grs. P 6 30 a 39 grs.
LUGARES de IMPORTANCIA OSTRÍCOLA EN FRANCIA
Normandía: Costas poco recortadas y muy abiertas, son ideales para la cría y el terminado0 por sobreelevación Son famosas las de la bahía de Veys, la región de Vaast-la-hugue, Port Bail y Pirou hasta Granville.
Bretaña: La costa recortada y su medio ambiente la hacen la cuna del marisco. El río Belon, cerca de Concarneau, da nombre a una ostra. La costa se extiende desde el estuario de Couesnon, en la bahía famosa de Saint Michel, hasta Brest, y desde la bahía de Douarnez al estuario del río Loira.
Ré- Centro Oeste:Se extiende desde el río Loira hasta el de Charente. Se crían las ostras hondas. Son famosas las que se cultivan en La Rochelle
Marennes- Oleron: Esta región ostrícola va por un lado con la costa este de la isla de Oleron y por el lado continental de la costa atlántica va del sur de la Charente a la desembocadura del Gironda. Su color verde y su sabor han dado origen a una etiqueta roja. Arcachon: La costa de Aquitania posee playas rectilíneas frente al Atlántico. La Cuenca del Arcachon están rodeadas de dunas con vegetación y abrigan una cantidad considerable de puertos, auténticas minas de ostras. Cada doce horas, gracias a las mareas, se renuevan sus aguas. Es el lugar donde se citan la mayoría de concesionarios del comercio de las ostras. Es uno de los centros con mucha producción que existen en Europa. Pr5oducen para exportan la ostra honda como recién nacida y afinan la ostra plana propia hasta su máximo esplendor de consumo.
Cuenca del Thau: Situada en el Languedoc, la cuenca del Thau da al Mediterráneo pero debido a su profundidad (10m.) Es considerada como un mar interior con propia dinámica de temperatura y salinidad, provocando un lugar fantástico para el cultivo de ostras hondas muy carnosas, llenas y muy gustosas. Las ostra plana negra es una especialidad única que casi no llega al mercado.
Valor Nutritivo
Son ricas en vitaminas A,B, C; destaca el yodo entre todos sus componentes y también una cierta cantidad de albúminas. Es interesante destacar que la ostra, al igual que otros moluscos, elabora en el momento de su reproducción cantidades notables de glicógeno (glúcido de reserva). Rica en ácidos aminados. Los especialistas en nutrición la recomiendan por su ligereza, desde el punto de vista calórico, y una densidad nutritiva que aportan los prótidos, minerales y vitaminas. La ostricultura ofrece al consumidor de ostras la oportunidad de degustar las piezas de menor a mayor diámetro, con la experiencia, cuidado y esmero del cultivador que aplica desde la captura de sacarlas del colector hasta el afinado y terminado de las mismas.

Conservación
Las ostras deben tener siempre la concha muy cerrada. No se debe abrir una caja o canasta si no se consume inmediatamente. Como no pueden ser embaladas, hay que ponerlas unas encima de las otras con el hueco de la concha siempre hacia abajo. Colocarlas en lugar fresco y aireado, lejos del calor y, por supuesto, del sol. En verano se deben guardar siempre en el frigorífico y en el invierno, en el exterior, pero alejadas del hielo.

Bien cerradas, las ostras se conservan fácilmente entre seis y diez días desde su salida del agua. Al cabo del tercer día están en su máximo esplendor rezumando todo sabor y textura.

La temperatura de conservación oscila entre 5 y 15º centígrados. La ley de importación de las ostras en España dicta que se deben presentar en cestas de 12, 25, 50 o 100 unidades y en la cesta debe aparecer una etiqueta con el número de ostras exactas, la fecha de salida del agua con la mención de caducidad “cinco días”, la identidad de la empresa expedidora y el número de registro sanitario de la misma y la denominación completa del molusco.

via: Cartavariada

Cómo escoger el CAVA para tus cenas y comidas navideñas?

2011-12-27T18:20:00.000+01:00

DISFRUTA y SORPRENDE a los tuyos siguiendo estas 10 recomendaciones del Consejo Regulador del Cava para llenar de burbujas estas Fiestas:

Por estas fechas ya empezamos a pensar en el menú para las comidas y cenas de Navidad. Símbolo de celebración y de ocasiones especiales, el cava nunca puede faltar en nuestras mesas navideñas, pero ¿qué cava escoger para cada plato y cuál es la manera idónea para servirlo? ¿Cuál es el mejor para acompañar el marisco? ¿Y si optamos por un asado? Sigue estos consejos prácticos y sencillos, que seguro que aportarán glamour a tu propuesta navideña:

1.   El CAVA, el acompañante más glamuroso: gracias a su versatilidad, su ligera presencia de burbujas, su aroma delicado y moderado contenido alcohólico, el CAVA es el vino espumoso preferido para acompañar las comidas y cenas navideñas.
2.   A cada plato, un CAVA: ten en cuenta los alimentos del menú para escoger el cava idóneo para cada plato, jugando con la edad del cava, si es o no de añada, el tiempo de crianza y el tipo en función de su contenido de azúcar.
3.   Para aperitivos y entrantes como el marisco, las ostras o el pescado, se recomienda el sabor afrutado y el punto de acidez propios del CAVA BRUT o EXTRA BRUT JOVEN.
4.   Para las carnes, asados y alimentos más condimentados y de mayor elaboración, opta por un CAVA GRAN RESERVA EXTRA BRUT o BRUT NATURE de cierta crianza para aportar más cuerpo a estos platos.
5.   Para los postres, la mejor opción es un CAVA SEMI-SECO o DULCE, que aporta el frescor y la suavidad necesaria para después de la comida o cena.
6.   ¿Cómo se sirve? Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido. Para servir el cava se coge la botella por el cuerpo, nunca por el cuello, ya que resulta incómodo y antiestético. El cava debe resbalar sobre la pared de la copa sin sobrepasar los 2/3 de su capacidad.
7.   ¿A qué temperatura servirlo? La temperatura ideal para servir los cavas jóvenes es de 6° a 8°, y los crianzas entre los 8° y 10°, teniendo en cuenta que al servirlo sufre un incremento de 2° ó 3° y que, como media, su temperatura asciende 1° cada tres minutos.
8.   ¿Cómo enfriarlo? La mejor forma es introduciendo las botellas en un recipiente que contenga mitad de hielo y mitad de agua, como mínimo media hora antes de su consumo. También se puede utilizar el frigorífico, teniendo en cuenta que como mínimo se precisan tres horas para enfriarlo.
9.   ¿En qué copa beberlo? Las copas idóneas para servir el cava son de cristal blanco y transparente, altas y preferentemente en forma de tulipa para visualizar la columna de burbujas que forma y disfrutar de su aroma. Es aconsejable sujetar las copas por el pie para no calentar el cava.
10.   ¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

EL CAVA Y EL ARROZ: UN MARIDAJE PERFECTO

2011-12-14T18:53:00.000+01:00

¿Qué vino marida mejor con el arroz?

Para establecer el maridaje deberemos atender, de un lado, la composición del plato y del vino y, del otro, los equilibrios entre aromas, sabores y texturas.
Cuando hablamos de maridajes o armonías, debemos tener en cuenta tanto la intensidad y persistencia de los sabores y aromas del plato como los del vino que lo acompañan. Los maridajes pueden ser por contraste o por afinidad de sabores, olor y texturas. Sólo con la sabia combinación de estos aspectos conseguiremos equilibrar el plato, respetar y potenciar sabores, y aligerar la comida. En definitiva, disfrutar más del plato y hacerlo más saludable.

EL CAVA

El cava es un vino espumoso con carbónico de origen endógeno, de acidez equilibrada, y con una graduación alcohólica moderada.
En el momento de establecer maridajes, tendremos en cuenta básicamente tres aspectos:

1. El contenido en azúcar:

- Bruto Nature: menos de 3 g/l de azúcar residual.
- Extra Bruto: hasta 6 g/l de azúcar.
- Bruto: hasta 15 g/l de azúcar.
- Extra seco: entre 12 y 20 g/l de azúcar.
- Seco: entre 17 y 35 g/l de azúcar.
- Semi seco: entre 33 y 50 g/l de azúcar.
- Dulce: más de 50 g/l de azúcar.

2. La Crianza:

La persistencia aromática dependerá de la crianza. Durante la crianza se constatan tres aspectos:

- Evolución de los aromas primarios (Evolución de los aromas de fruta verde a fruta madura).
- Una mayor integración del carbónico, que disminuye la sensación de acidez (sensación de espuma y de cremosidad en los más maduros).
- Aumento de la complejidad, formación del boquete, que nos permitirá maridar los cavas con platos más potentes y consistentes (aparición de aromas de frutos secos, pan tostado y pastelería, etc ).

3. La influencia del carbónico:

A nivel organoléptico, el gas carbónico aporta siempre sensación de acidez. Eso es debido a que el gas carbónico, en contacto con la saliva, produce ácido carbónico. Por tanto, a mayor crianza, más integración del carbónico y, por lo tanto, la sensación de acidez disminuye y aumenta el efecto de digestibilidad.

EL ARROZ

El arroz es un cereal sano y nutritivo, y tiene calidades que lo hacen idóneo en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.

-    Contiene sólo 103 calorías por cada media taza de arroz blanco y 108 calorías por cada media taza de arroz bruno.
-    No contiene colesterol.
-    Tiene un contenido muy bajo en grasas.
-    No contiene sodio.
-    Es un carbohidrato complejo.
-    No contiene gluten y es no alérgico.

El arroz nos ofrece infinidad de posibilidades de sabores, texturas y aromas, en función de la cocción y los productos que lo acompañen.

Si tenemos en cuenta que el arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilopectina (que proporciona la cohesión de los granos), y que puede dar cierta sensación de pesadez cuando lo consumimos, deberemos acompañarlo con un vino que, de un lado, respete los aromas del arroz y que, por otro, aligere el plato.

Aquí, el cava juega un papel determinante, ya que igual que pasa con el arroz, nos ofrece un abanico extraordinariamente amplio de diversas variedades con las que jugar.

Partiendo del esquema básico del equilibrio de sabores:

El cava es el vino perfecto para los arroces gracias a cuatro aspectos que lo hacen único:

-    La graduación alcohólica moderada (alrededor de 11,5% alc.), suficiente para neutralizar el bajísimo contenido en grasa del arroz (0,8g)
-    Acidez muy equilibrada, con un alto poder desengrasante y digestivo gracias a la aportación de sensación ácida que proporciona el gas carbónico.
-    Amplio abanico de intensidades y persistencia aromática en función del tiempo de crianza que nos permite jugar y compensar la potencia de los diferentes arroces.
-    Posibilidades de escoger vinos más secos o más dulces.

De esta forma, podemos establecer los siguientes parámetros a la hora de maridar los diversos arroces:

-    Arroces de sabores ligeros (verduras, etc) : cavas jóvenes (9 a 15 meses) y Reservas Brut.
-    Arroces más contundentes (aves, conejo, etc.): cavas Reserva (15 a 30 meses), Bruto Nature y Rosados Brut.
-    Arroces potentes y contundentes (risotos, mariscos, etc. ): Cavas Gran Reserva (más de 30 meses): Bruto Nature y Rosado Brut Nature.

La enorme versatilidad del cava nos proporciona un mundo de múltiples combinaciones de aromas y sabores que, unido a su capacidad de equilibrar texturas gracias al efecto digestivo del carbónico, constituyen un binomio único con el arroz, que nos permite digerirlo, potenciarlo y saborearlo en toda su plenitud.

Unos dias de Vacaciones para disfrutar de los mios, proximamente mas ......

¿Por qué tiene espuma la cerveza?

2011-12-04T20:44:00.000+01:00

Una de las características más significativas de la cerveza es, sin lugar a dudas, su espuma. Más o menos abundante o persistente, de un color más o menos blanquecino, hay incluso rescomendaciones sobre la cantidad de espuma adecuada según la cerveza pero, ¿sabes por qué tiene espuma la cerveza?

La espuma de la cerveza se produce, en primer lugar, de forma natural. La cerveza es una bebida fermentada de grano, aromatizada con lúpulo. Al producirse la fermentación de un líquido, las levaduras que descomponen los azúcares y almidones de la malta producen, a cambio, el alcohol y el dióxido de carbono, que es el que produce las burbujas.

En otras bebidas fermentadas, como la sidra, también se producen burbujas, aunque en menor cantidad. Y en el vino, al haber una mayor oxigenación, el gas se va disolviendo durante la elaboración (excepto en los vinos de aguja o el cava).

Además de las burbujas propias del proceso de fermentación, en las cervezas industriales es común añadir gas cabónico a la cerveza lista para ser embotellada.

Una vez que la cerveza entra en contacto con el aire, el dióxido de carbono, embotellado a una presión mayor que la atmosférica, tiende a ascender por el vaso para igualar la presión del líquido con el del aire con el que está en contacto.

Cuando las burbujas salen de la cerveza, es la viscosidad de la propia cerveza la que hace que esas burbujas permanezcan en la superficie, igual que las pompas se mantienen en el agua con jabón.

Por otro lado, el contacto con una superficie (como las paredes del vaso) crea espacio suficiente entre las moléculas de líquido como para que se cree espuma. Un experimento interesante que puedes hacer para comprobarlo (con una cerveza que no vayas a beber), es verter un puñado de arena en la cerveza. Al caer, la arena abrirá espacio entre el líquido al caer, provocando la aparición de espuma, Lo mismo ocurre cuando se agita, y por motivos distintos (la diferencia de presión), cuando la cerveza se calienta.

La espuma tiene un papel importante en la cerveza, porque crea una película que impide el contacto de más aire con la cerveza, para que el gas que queda retenido no se pierda tan rápidamente, y podamos disfrutar de una cerveza con burbujas.

¿Por qué la espuma de la cerveza es blanca, si la cerveza no lo es? En realidad, esto es sólo un efecto visual. La cantidad de espuma no es suficiente densa como para absorber los colores, por lo que visualemente la apreciamos blanca. A mayor cantidad de espuma, ésta se mostraría rojiza, luego marrón y finalmente negra.

via: blog de Uvinum

Naranjas: Fuente de Salud

2011-11-24T17:20:00.000+01:00

Consumir naranjas cada día es la mejor manera de aumentar las defensas. Son el cóctel perfecto de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Los cítricos y las naranjas en particular son una fuente de salud, definida como "oro auténtico" por el doctor Gregorio Marañón. La aportación a nuestro organismo de vitamina C y pequeñas cantidades de vitamina B, A, fibra, minerales sobre todo magnesio, potasio, calcio y hierro hace de las naranjas frutas muy necesarias para nuestro bienestar. Su cóctel de antioxidantes combaten los radicales libres y nos defienden frente a enfermedades cardiovasculares.

Naranjas, no sólo vitamina C

Vitaminas y minerales por 100 g de porción comestible de
naranja

Calcio (mg) 36
Hierro (mg) 0,3
Yodo (mg) 2
Magnesio (mg) 12
Zinc (mg) 0,18
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 200
Fósforo (mg) 28
Selenio (mg) 1
Tiamina (mg) 0,1
Riboflavina (mg) 0,03
Eq de niacina (mg) 0,3
Vitamina B6 0,06
Vitamina A (mg) 40
Folato (mg) 37
Vitamina C (mg) 50

Fuente Intercitrus

Como otras muchas frutas el 80% de su contenido está formado por agua, de ahí que nos guste tanto consumir las naranjas en zumo. Pero para poder beneficiarnos de sus virtudes hay que consumirla con su fibra o lo que es casi lo mismo con su pulpa.

Una naranja aporta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se relacionan con la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, así como con correcto desarrollo de la flora intestinal.

En su composición cabe destacar la elevada cantidad de ácido ascórbico o vitamina C que contienen las naranjas. Una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente.

Es sabido que la vitamina C interviene en el sistema inmunológico mejorando nuestras defensas ante procesos infecciosos como la gripe o los catarros, pero también favorece la absorción intestinal del hierro.

También un potente antioxidante para combatir a los radicales libres

Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamínica A (alfacaroteno, beta-caroteno y criptoxantina). Numerosos estudios epidemiológicos sugieren la importancia de estos carotenoides en la prevención de distintos tipos de cáncer y en la protección frente a enfermedades cardiovasculares.

También contiene otros carotenoides sin actividad provitamínica A, como la luteína y la zeaxantina, que están presentes en la retina y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular.

Estos carotenoides son un potente antioxidante, al igual que la vitamina C, y defienden al cuerpo humano de los radicales libres. Cuando tenemos demasiados radicales libres, podemos padecer enfermedades graves como infartos o envejecer más rápido.

Hay antioxidantes que se disuelven bien en el agua, -son los hidrosolubles-, pero otros solo se disuelven bien en aceites y grasas, -los liposolubles-. Los hidrosolubles como la vitamina C del zumo de naranja se suelen aprovechar bien ya que el alimento contiene una gran cantidad de agua.

La naranja entera tiene más nutrientes que el zumo

Las naranjas presentan también en su composición ácidos orgánicos, como el ácido málico y el ácido cítrico, que es el más abundante. Este último es capaz de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico.

Además, contienen importantes cantidades de los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, con funciones de su actividad antioxidante. Las naranjas son ricas en flavonoides. Los más conocidos son: hesperidina, neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina, a los cuales se les han atribuido múltiples funciones. Cuando se consume esta fruta en forma de zumo varían sus características nutricionales, ya que este apenas contiene fibra y tiene menores cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera. En cualquier caso, lo ideal es tomarlo recién exprimido, para evitar las pérdidas de vitamina C por oxidación.

via: SaborMediterraneo

¿Qué son los vinos ecológicos?

2011-11-17T16:12:00.000+01:00

Los vinos ecológicos al igual que el resto productos ecológicos en España tiene que elaborarse conforme a un reglamento para poder llevar la etiqueta de Agricultura Ecológica con el objetivo de respetar el entorno. Así, tienen que cumplir unos requisitos desde el cultivo de la tierra hasta el embotellado.

En el caso concreto de los vinos hay que cultivar la tierra con abonos orgánicos naturales evitando herbicidas y no se pueden utilizar levaduras y bacterias transgénicas OGMs. En cuanto a la conservación y embotellado tienen que evitar el antiséptico y antioxidante SO2.

En caso de cumplir estas exigencias, los vinos podrán incorporar en su contraetiqueta el sello de Agricultura Ecológica como garantía de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

El Pacharán

2011-11-13T03:36:00.000+01:00

El pacharán es un licor resultante de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado. Las endrinas son las bayas o frutos que proceden del endrino, un arbusto muy espinoso de reproducción muy fácil y rápida, por lo que suele formar grandes espesuras. A pesar de ser un arbusto, podemos encontrarnos con ejemplares que lleguen, incluso, a los 6 metros de alto. Entre enero y abril, el endrino empieza a recubrirse de unas pequeñas florecilla blancas, y sus frutos, las endrinas, las podemos empezar a ver a comienzos de la estación veraniega, siendo de color verde. Cuando termina el verano, el fruto ya está maduro y a punto para ser recogido. Su aspecto entonces es bastante parecido a la uva, aunque mucho más pequeño, ya que no superan los 15 mm. Son de color entre azul oscuro y negro, redondos y de piel aterciopelada.
Estas endrinas se maceran, como hemos comentado, en aguardiente anisado, y son ellas las que dan al pacharán su sabor y aroma afrutados, así como su característico color rojo o rosado intenso. Son precisos 250 grs. de endrinas maduras por cada litro de aguardiente, y la maceración ha de ser de entre 7 y 8 meses, debiendo permanecer en algún lugar fresco y donde no haya luz.
Una vez transcurrido este tiempo simplemente se embotella, no necesitando ningún tipo de adición. Aunque hay quienes quieren dar un toque especial al pacharán que elaboran, y lo hacen añadiendo algún producto durante la maceración como pueden ser unos granos de café o un poco de canela en rama.
Es conveniente consumir el pacharán a una temperatura de entre 3º y 7ºC, por supuesto en copa de cristal, o con un vaso largo si le añadimos hielo. Se dice que tiene grandes propiedades digestivas y que su origen fue con este fin, por lo que se aconseja su consumo después de las comidas o las cenas.
Otro dato a tener en cuenta es que es aconsejable que el pacharán sea consumido, como mucho, en dos o tres años a partir de su elaboración, puesto que se trata de un licor al cual el paso del tiempo no le supone ninguna mejoría.
El origen de este licor se sitúa en tierras navarras, que poseen Denominación de Origen y lugar en el cual se consume el pacharán desde hace muchos siglos. No se sabe con certeza a partir de qué fecha empezó a beberse, siendo el primer dato constatado que se tiene del siglo XIV, cuando se sirvió en la boda de Don Gonofre de Navarra, hijo de Carlos III.

via: uvinum

Aromas y sabores de los aceites virgen extra españoles

2011-11-03T22:23:00.000+01:00

En España se cuentan más de 260 variedades de olivo que dan lugar tanto a aceites monovarietales como a coupages que permiten, al igual que en los grandes vinos, asociar las cualidades y sabores complementarios de distintas variedades. No hay ningún otro país productor que pueda ofrecer una gama tan amplia y diversa de aromas y sabores.

Encontramos aceites de sabor muy dulce y suave, junto a otros de gran cuerpo y carácter con un agradable sabor amargo o picante de diferentes intensidades. Estas diferencias se deben a distintos factores.

AROMAS Y SABORES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LOS VIRGEN EXTRA ESPAÑOLES
· Frutado de aceituna verde y/o madura
· Frutado de otras frutas (tomate, alcachofa, plátano, hoja de higuera...)
· Manzana verde y/o madura
· Verde (hoja, hierba, tallos, ramas)
· Amargo
· Picante
· Almendra (verde y/o madura)
· Almendrado
· Dulce
· Aspero-Astringente

Clima, suelo y tipo de olivo

Este es el primer factor que defienden y reivindican las denominaciones de origen que no es otro que la procedencia : dónde ha nacido y ha sido elaborado el aceite. Intentando diferenciar su producto a partir de las características de la región. En España, el olivar se desarrolla y crece en muy variados terrenos : sierra, valle, llano, montaña, secano, regadío, vientos suaves, temperaturas extremas .... y cada uno con su microclima. Factores todos ellos que afectan directamente al ciclo biológico del olivo y a su fruto, la aceituna. Por otra parte en cada zona, históricamente se ha desarrollado un tipo de olivo, que desde siglos está asociado y aclimatado a esa zona. Esta es la razón, por la que las denominaciones de origen protegen o autorizan una variedades concretas. Con ello están defendiendo unos sabores y aromas propios que expresan la cultura de su territorio.
La variedad de aceituna empleada, sobre todo cuando se trata de aceites monovarietales, nos anticipa qué características sensoriales tipo nos vamos a encontrar. En un coupage es muy dificil. Pero depende mucho del elaborador. Teniendo en cuenta que es casi imposible encontar dos aceites iguales, aunque sean de la misma variedad y zona, no parece díficil aventurar que la diversidad de matices, aromas, sabores, equilibrios gustativos, etc, en un virgen extra depende sobre todo de cómo se ha desarrollado el proceso de elaboración en su globalidad. Un proceso , que siempre parte de un mismo punto : una aceituna sana y en su punto óptimo de maduración.

En la creación y desarrollo del aroma y sabor de los virgen extra, el olivicultor, través de su trabajo, que empieza con los cuidados en el campo, es el máximo responsable. No puede influir en las condiciones climatológicas de cada campaña, pero sí en cómo se va a hacer la recolección y molturación y sobre todo es él quien decide el momento idoneo para recoger la aceituna. Se obtiene más riqueza de aromas cuando la aceituna empieza a perder el verde. La contrapartida: el rendimiento graso es menor. Por tanto, la riqueza de aromas y sabores que se perciben en los virgen extra españoles, es una mezcla de factores y equilibrios cuyo protagonista es el olivicultor.

via: SaborMediterraneo