A cena da Anita

" Orecchiette pugliesi con cime di rape e scampi"

2011-04-30T14:47:00.002+02:00

Le orecchiette , chiamate anche “recchitelle” o “strascinati”, sono uno dei piatti tipici più rappresentativi della Puglia, in special modo della provincia di Bari; questo semplice ma saporito primo piatto si prepara in tutta la regione, con accompagnamenti come cime di rapa come, broccoli o sugo di pomodoro.
Oggi vi propongo una variante: cime di rapa e scampi
....
Bon appétit

Ingredienti per 4 persone:
300 g di orecchiette
250 g di cime di rapa
10 mazzancolle
10 scampi
1 scalogno,1 aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
2-3 rametti prezzemolo
peperoncino
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Pulire gli scampi e le mazzangolle eliminando il budello nero sulla coda del crostaceo conl’ausilio di uno stuzzicadenti o di un coltellino appuntito, assicurandosi che siano ben puliti, perevitare uno sgradevole “effetto sabbia”(1).
Prendete le cime di rape già pulite (la mondatura consiste nell’eliminare le foglie grosse o sciupate, le parti del gambo più dure, tenendo per l’appunto le parti più tenere), tagliate in più parti, e lavatele bene in acqua fredda corrente .Tagliate il peperoncino a rondelle e lo scalogno e tagliate alla julienne.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando l’acqua bollirà, buttateci dentro le cime di rapa ; a lessatura avvenuta, scolatele tenendo da parte l’acqua di cottura, che, rimessa
sul fuoco, vi servirà per lessarci le orecchiette(2).

Intanto in una padella, mettete a imbiondire con l’olio i due spicchi di aglio schiacciati (o tagliati a fettine) e il peperoncino tritato .
In una padella anti-aderente fare rosolare lo scalogno con l’olio extra vergine, aggiungi le mazzancolle e igli sacmpi conditi con sale, peperoncino e pepe e fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivo ottenendo così una crosticina croccante(3). Sfumare con il cognac o con il brandy o vino bianco, aggiungendo a fine cottura le rape precedentemente saltate in padella(4).

Cuocere le orecchiette al dente, nella stessa acqua delle cime di rapa, poi scolate le orecchiette e saltatale nella pentola per qualche minuto.(5) Disporre la pasta nei singoli piatti di portata aggiungendo infine un pizzico di prezzemolo.

" Pasqua:il significato e la tradizione delle uova"

2011-04-24T12:54:00.002+02:00

In tutto il mondo, ormai, l'uovo è il simbolo della Pasqua. Da sempre le uova sono il simbolo della vita che nasce, ma anche del mistero, quasi della sacralità. Nel paganesimo, in alcune credenze, il Cielo e la terra venivano concepiti come due metà dello stesso uovo.

Greci, Cinesi e Persiani usavano scambiarsi uova di gallina come doni per le feste Primaverili, così come nell'antico Egitto le uova decorate erano regalate all'equinozio di primavera. Con l'avvento del Cristianesimo, l'uovo si legò all'immagine della rinascita non solo della natura ma dell'uomo stesso, e di Cristo. Nel Medioevo le uova venivano regalate ai bambini ed alla servitù per festeggiare la Resurrezione. Ancora oggi, in Germania e in Francia, vengono nascoste le uova nei giardini per poi invitare i bambini a trovarle. Nei Paesi Scandinavi le uova sono oggetto di giochi d'abilità ed assumono valenze particolari (andare in chiesa con in tasca un uovo nato il Giovedì Santo aiuterebbe a smascherare le streghe). In occasione della ricorrenza dei morti, celebrata il venerdì successivo al giorno di Pasqua, gli ortodossi usano ancora colorare le uova di rosso e metterle sopra le tombe, quale augurio per la vita ultraterrena. Pare che questa tradizione sia legata ad una leggenda su Maria. Si narra che la Madonna facesse giocare Gesù Bambino con delle uova colorate e che il giorno di Pasqua, tornata sul sepolcro del Figlio, vi trovasse alcune uova rosse sul ciglio. Si racconta, anche, che Maria Maddalena si presentasse all'imperatore Tiberio per regalargli un uovo dal guscio rosso, testimonianza della Resurrezione di Gesù e che Maria, Madre del Cristo, portasse in omaggio a Ponzio Pilato un cesto dorato pieno di uova per implorare la liberazione del Figlio. Già nei libri contabili di Edoardo I di Inghilterra si fa menzione di una spesa di 18p. per 450 uova rivestite d'oro e decorate, da donare come regalo di Pasqua. Tra le più celebri uova sono sicuramente quelle che il maestro orafo Peter Carl Fabergè ricevette nel 1883 dallo zar Alessandro, commissione per la creazione di un dono speciale per la zarina Maria.
Alle celebrazioni Pasquali sono legate alcune tradizioni culinarie, molte delle quali risalgono ad antichi rituali od a simboliche rappresentazioni religiose: così l'agnello rappresenta per i cristiani il corpo innocente di Gesù crocifisso; altri cibi come la torta pasqualina sono caratteristici della tradizione agreste.

"Sbrisolona alla Franca"

2011-04-24T12:35:00.000+02:00

Ottima variante rispetto alla classica sbrisolona di Mantova: molto più leggera e morbidosa....da provare...cosa state aspettando???
Ingredienti:

Impasto:
400 gr farina
100 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo intero
1 bustina lievito s.angelo
1 bicchierino di liquore (es. limoncello )
Ripieno:
500 gr di ricotta
3 tuorli d’uova ( 2 uova intere )
5 cucchiai di zucchero
50 gr di cioccolato fondente a scaglie

Preparazione:
Impastare gli ingredienti della pasta in una ciotola e disporre di questa una buona parte in una teglia con burro ( precedentemente messo a riscaldare ) e infarinata. Aggiungere il ripieno e sopra il resto della pasta sbriciolata ( facendo delle piccole palline ) cercando di ricoprire in maniera uniforme il ripieno. Infornare ( in forno preriscaldato ) a 180° fino a quando la pasta risulterà ben dorata. Sfornata, ricoprirla di zucchero a velo.

"Garganelli al profumo di Mare "

2011-04-24T12:15:00.001+02:00

Un gustoso piatto a base di pesce, una ricetta inventata ad hoc per il compleanno del mio caro collega...Il risultato è stato eccellente: un gusto delicato

Ingredienti per 4 persone:300 g di garganelli
2 zucchine
20 mazzancolle( astice)
4-5 calamari
1 filetto di pesce spada
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bustina si zafferano
2-3 rametti prezzemolo
peperoncino
sale e pepe nero
Preparazione:
Pulire i gamberetti e le mazzangolle eliminando il budello nero sulla coda del crostaceo con
l’ausilio di uno stuzzicadenti o di un coltellino appuntito, assicurandosi che siano ben puliti, per
evitare uno sgradevole “effetto sabbia”. Pulite e tagliate ad anelli i calamari, separateli dai tentacoli.
Lavare poi le zucchine e lo scalogno e tagliate alla julienne.
In una padella anti-aderente fare rosolare lo scalogno con l’olio extra vergine, aggiungi le mazzancolle , calamari e il pesce spadala conditi con sale, peperoncino e pepe e fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivo ottenendo così una crosticina croccante. Sfumare con il cognac o con il brandy o vino bianco, aggiungendo in seguito la julienne di zucchine.Cuocere i garganelli al dente e prima di scolarli versate la bustina di zafferano nell'acqua di cottura . Dopo aver rosolato il tutto abbasare la fiamma e aggiungere mezzo bicchiere di acqua e di cottura con lo zafferano, lasciando ridurre la salsa in padella e sistemandone a piacere il gusto. Conservate un bicchiere di acqua e zafferano che utilizzerete per condirli con la
salsa. Disporre la pasta nei singoli piatti di portata aggiungendo infine un pizzico di prezzemolo

tritato.
Variante: per rendere il piatto più gustoso,con il pesce spada aggiungere la polpa dell'astice precedentemente bollito in una pentola colma d'aqua per 10-15 minuti(attenzione nel momento in cui l'astice sarà cotto emetterà un suono starano simile ad un bimbo che piange....)

"Rose del Deserto"

2011-02-28T21:38:00.001+01:00

Semplici, gustosi biscotti : semplici da cucinare e deliziosi al palato...cosa state aspettando!!

Ingredienti:
500 gr farina
150 gr burro
4 uova
200 gr zucchero
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
uvette-pinoli oppure gocce di cioccolato-pinoli
1/2 bicchiere di liquore ( se l’impasto rimane un po’ duro )
1 confezione di cornflakes
Preparazione:
Lavorare lo zucchero con il burro.
Montare gli albumi a neve .
Unire i tuorli delle uova al burro e allo zucchero .
Aggiungere i bianchi, la vanillina, il lievito, la farina, l’uvetta -pinoli oppure le gocce di cioccolato- pinoli .
Prendere con il cucchiaio un po’ d’impasto rotolarlo nei cornflakes messi in un piatto e depositarli nella teglia (foderata con carta da forno ) l’uno distante dall’altro .
Infornare a 180° per 10-15 minuti.
Sfornati spolverare con zucchero a velo.

"Tartufi al cioccolato"

2011-02-28T21:23:00.001+01:00

Come divertirsi cucinamdo...

Ingredienti:
-120 g di cioccolato fondente, tritato
- 3 cucchiai di panna fresca
-15 g di burro
-2 cucchiai di Gran Marnier
-50 g di zucchero a velo
-50 g di cacao amoro in polvere

Preparazione:
Mettere a bagnomaria il cioccolato con la panna e il burro. Quando il cioccolato sarà quasi sciolto, togliete dal fuoco e sbattete con le fruste fino ad ottenere un composto liscio, quindi aggiungete il Gran Marnier, lo zucchero a velo e il cacao. Con l’impasto formate delle palline, ( oppure usate delle simpatiche formine ) poggiatele su un piatto e tenetele in frigorifero per 30 minuti, o fino a quando saranno indurite, quindi rotolate ( oppure spolverate ) nel cacao.
Possono essere un simpatico dessert o usate per guarnire delle torte.

"Polpette con i piselli"

2010-12-10T18:20:00.000+01:00

Come potevo non rispondere ad una richiesta fatta da una mia cara collega nonchè amica: polpette con i piselli.Un secondo veloce, semplice e buono.

Ingredienti 4 persone :
* 300 g. di carne macinata manzo o maiale, pollo
* 1 uovo
* parmigiano/pecorino gratuggiato 20 g

* Ricotta fresca 100 g

* olio extravergine
* 2 spicchi d'aglio
* 300 ml. passato di pomodoro o 1 carota
* 250 g. di piselli in conserva o surgelati
* prezzemolo
* sale e pepe
Preparazione:
In una ciotola, mescoliate la carne macinata con la ricotta, l'uovo, sale, pepe, prezzemolo tritato, formiate delle polpette tonde , circa 14-16 pezzi.

In un tegame mettete l’olio con un spicchio d’aglio tagliato in due , rosolate l'aglio per poi toglierlo e unire le carote tagliate a dadini. Aggiungete un po’ di brodo di verdura o sfumate con vino bianco ,il sugo non deve essere troppo denso . Al primo bollore mettete dentro le polpette , lasciate passare 5 minuti e aggiungete i piselli . Aggiustate di sale e pepe . Poi coprite con un coperchio e lasciate cucinare a fuoco medio per circa 15 minuti.

Buon appetito!!!

Variante: per rendere il piatto più gustoso,con le carote potete aggiungere la salsa di pomodoro.

"Il dolce saluto "

2010-12-01T14:48:00.002+01:00

Cari lettori, amici, parenti e colleghi ...per un saluto , per brindare ad un nuovo inizio e per condividere con Voi la felicità del Natale ecco un menù a base di pesce con mille sorprese ....

Aperitivo con decorazioni natalizie

Torta di formaggio e noci

Carpaccio di pesce spada e salmone su letto di radicchio trevigiano e pepe rosa

Albero di natale con gamberi a sorpresa

Salmone in crosta di verza

Crespella di mare

Dolce Albero di Natale con cofanetti a sorpresa

e buffet di Dolci

Accompagnato da :
Prosecco di Valddobiadene ,Gewürztrramine e Pecorino.

"Orata deliziosa al profumo di menta e melanzana"

2010-11-28T14:28:00.005+01:00

Oggi mi sono svegliata con una voglia matta di menta...ed allora ho iniziato a ideare una nuova ricetta dando sfogo alla mia creatività culinaria...ed ecco il risulatato...
Ingredienti 2 persone:

2 orata di circa 250 g l’una
1 melanzana ,e uno spicchio d’aglio
3 rametto di menta
3-4 fette di pane raffermo
1/2 limone
olio extravergine d’oliva + 20 g di burro
sale e misto pepe q.b.

Preparazione:

Pulisci il pesce: compi questa operazione nel lavandino foderando con carta di giornale aiutati con un pelapatate. Tieni l’orata per la coda e fai scorrere il pelapatate sul pesce, arrivando dalla coda fino alla testa. Apri il ventre dell’orata ed estrai le interiora con le dita. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici,poi lava il pesce dentro e fuori sotto l’acqua fredda corrente. Lave i rametti di menta tritali finemente, in una ciotola sbriciola il pane e unisci l'olio, la menta tritata, il pepe macinato e il sale fino.(1)

(1)

(2)

(3)

Amalgama il composto e fai riposare per 10 minuiti.Disponi il composto nel ventre dell'orata(2).

Fodera la placca con la carta da forno, disponi l'orata e condisci con olio,sale e pepe(3).

(4)

Cuoci in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi porta il forno a 180° per altri 10 minuti(4).

Prepara la salsina alla menta: in una ciotola unisci olio,pepe,sale,menta tritata e succo di 1/2 limone.Emulsiona il composto finchè non diventa quasi cremoso e di colore biancastro(5)

(5)


(5)

Taglia a fette sottili, ma non troppo, la melanzana, lavarle ed ascuigrele. Dopo averle grigliate fatele raffreddale su un piatto di portata.Disponi le melanzane su di un piatto spennella con il rametto di menta e la salsina alla menta,arrolatola e chiudi con uno stecchino(6)

(6)

(7)

Composizione del piatto di portata: Disponi l’orata in un piatto di portata ,incidi la pelle e staccala ,tirandola delicatamente dalla testa verso la coda, spennellala con il rametto di menta(7) e copri con una fettina di melanzana.Unisci gli involtini di melanzana ed una tazzina con la salsina rimasta.(8)

(8)

Variante: Come pesce può essere utilizzato anche il branzino/spigola o il Dentice . Per guarnire il piatto di portata disponete sul lato del pesce dei pomodorini tagliati conditi con olio, sale .

Buon appetito!!!

"Focaccia con le olive"

2010-11-28T10:03:00.003+01:00

Eccovi la foccaccia alle olive ...una ricetta semplice e con pochi ingredienti.Servita al posto del pane o come aperitivo.

Alla prima cena a casa di Anita è stato un trionfo di gusto e delizia...i miei ospiti ne sono stati stregati dalla bontà e semplicità della focaccia.

Ricordatevi che non sempre i cibi elaborati sono sempre i migliori...La sempicità è la padrona della mia cucina e della mia vita...
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di farina 0
100 gr. di farina di semola di grano duro
2,5 dl di acqua tiepida, meglio se frizzante
25 g di lievito di birra
150 g di olive denocciolate verdi o nere a piacere
1 cucchiaino di zucchero
olio extra vergine di oliva
sale fino e grosso
timo
Preparazione:
Per il panetto(1):
Sciogli il lievito in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida e un pizzico di zucchero. Unisci 5-6 cucchiai di farina ed impasta con le mani, fino a formare un panetto liscio.Ungi con un filo d’olio e fai lievitare per circa 1 ora.

(2)Versate tutta la farina e la semola sul piano di lavoro, o in una ciotola abbastanza capiente, forma al centro un incavo e mettici il panetto lievitato .Unisci l’acqua tiepida rimasta, 2-3 cucchiai d’olio e sale q.b.,impasta ed incorpora gradualmente la farina. Lavorate la pasta finché è soda ed elastica,formate una palla, ungetela leggermente d'olio,oparate una croce al centro dell’impasto, copritela con un telo fatela lievitare per un'ora. (Nel forno o in un posto caldo e asciutto).

3) Lavate le foglioline di timo e sgocciolatele bene. Riprendete la pasta, lavoratela di nuovo per qualche istante, dividetela in 4 pezzi e da ciascuno ricavate un rettangolo di circa 30x15 cm (stendete la pasta partendo dal centro).

Coprite i rettangoli ricavati con le olive, intere o tagliate a pezzetti e il timo; arrotolateli, cominciando dal lato lungo, e ungeteli d'olio. Metteteli sulla placca foderata con carta da forno o semplicemente unta con l’olio, e lasciateli lievitare per un'ora e mezzo. Quindi spolverizzateli di farina, metteteli nel forno caldo a 220°e cuoceteli per 20-25 minuti

Servite la focaccia a temperatura ambiente, al posto del solito pane oppure con l'aperitivo

Variante: potete varia questa ricetta a vostro piacimento. Provate a sostituire le olive con rosmarino sminuzzato, oppure con fette di cipolle dorate in padella, o ancora con fettine di patate appena lessate.

Per chi ha poco tempo , il punto (1) e il (2) potete unirli, impastando insieme tutta la farina e facendo lievitare il tutto una sola volta per 2,5 h … il risultato sarà comunque soddisfacente …

"Torta alle pere e cioccolato"

2010-11-24T12:02:00.005+01:00

Eccovi la ricetta della torta di pere e cioccolato che ho servito ai miei ospiti durante la " Prima Cena a casa di Anita ".Un dolce semplice, saporito da gustare per merenda, come dopo cena o la mattina con una bella tazza di tè o latte caldo.

Provate a creare questa ricetta insieme ad amici e parenti diventerà un piacevole passatempo: divertente e creativo per genitori e figli, romantico per coppie di innamorati ed in ultimo ....per le nonne un modo per tramandare i segreti dell'arte culinaria ai nipoti...

Assaporate la gioia di creare e cucinare con chi vi ama: è semplice basta armarsi di grembiule e mestolo e poi tutto vien da sè...

Ingredienti:

farina 200 g

uova 4

1 bicchiere di vino moscato

1 bustina di Lievito

Zucchero 100 g
Amaretti 100 g
6-7 pere (mature ed abbastanza succose)
Cioccolato fondente 200g
Burro 170 g

Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a quarti , togliete i semi e la parte dura centrale ,adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle , versate a filo il vino bianco moscato e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura (1).

(1)

(2)

(3)

Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr. di burro a pezzetti (2) ; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire(3).

In una ciotola ponete il restante burro con lo zucchero e i tuorli d'uovo, sbattete gli ingredienti con le fruste di uno sbattitore (o nel mixer) per qualche minuto, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara (4).

(4)

(5)

Incorporate il cioccolato fuso orami tiepido(5) , gli amaretti sbriciolati finemente (6), la farina e il lievito setacciati .
Montate gli albumi a neve ferma : per rendere il composto più spumoso , aggiungete un pizzico di sale.

Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di cioccolato e amaretti (6), mescolando dal basso verso l'alto...

(6)

Imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di 20-23 cm, dividete l’impasto in due parti e versate la prima metà sul fondo della tortiera(7), coprite il tutto con le pere (8) e poi coprirete con il resto della crema .

(7)

(8)

Aggiungere 15-20 gocce di cioccolato fondente ed infornate in forno preriscaldato a 180° per almeno 40 minuti.(9)

(9)

A cottura ultimata, dopo aver fatto raffreddare la torta spolverizzatela con dello zucchero a velo(10-11).

(10)

(11)

Variante: Si può sostituire il vino , con del rhum per rendere il tutto un po’ più dolce. Inoltre potete aggiungere alle pere, anche delle mele e delle banane a fettine per renderla più saporita.

Curiosità: LEGGENDA DEL SEME DI “XOCOATL”

LEGGENDA DEL SEME DI “Xocoàtl”

2010-11-24T10:02:00.001+01:00

La storia del cacao e del cioccolato: tra mito e leggenda...

La pianta del cacao ha origini antichissime e, secondo precise ricerche botaniche si presume che fosse presente più di 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni e nell'Orinoco.I primi agricoltori che iniziarono la coltivazione della pianta del cacao furono i Maya solo intorno al 1000 a.C.

Un'antica leggenda Azteca narra che in tempi remoti una principessa fu lasciata , dal suo sposo partito in guerra , a guardia di un immenso tesoro.Quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di svelare il nascondiglio segreto e per questo fu uccisa. Dalle goccie del suo sangue nacque il germoglio della pianta del cacao che ha i semi così’ amari come la sofferenza ma anche forti ed eccitanti come le virtù della principessa.

Tornando alla storia, successivamente ai Maya anche gli aztechi iniziarono la coltura del cacao, e in seguito la produzione di cioccolata.

Gli Aztechi associavano il cioccolato a Xochiquetzal, la dea della fertilità...

Xocoàtl :cioccolato in lingua azteca

"Agnello al profumo di bosco con Patate alla griglia al sapore di rosmarino"

2010-11-23T16:57:00.002+01:00

Un secondo saporito da gustare con un vino molto corposo. Per la riuscita di questa ricetta la qualità dell'agnello è fondamentale. La carne deve essere sufficientemente grassa e saporita, quindi consiglio di scegliere un agnello di qualità, puntando su prodotti conosciuti e di acquistare l'agnello in macelleria o direttamente dagli allevatori.Consiglio agnello castrato e agnellone per chi ama un sapore forte e corposo, l'agnello da latte per chi non sopporta carni troppo grasse.
Il successo è assicurato: la ricetta è semplice basta solo provarci!!!

Ingredienti e dosi per 4 persone
1 cosciotto d'agnello
4-6 spicchi di aglio
4-5 rametti di rosmarino
Sale grosso
Pepe
Olio extravergine d'oliva
7-8 fette di Pancetta stesa
8 Patate
Alloro

(1)

Preparazione:
Dopo aver lavato il cosciotto d'agnello, asciugatelo e disponetelo in un piatto fondo(1).
Per marinare l’agnello:
Preparare a parte dei pezzetti di aglio e rametti di rosmarino.
Praticate 2-3 fori nella parte superiore e laterale del cosciotto,inseritivi gli spicchi d’aglio, alloro e rosmarino.

(2)

Con un rametto di rosmarino spennellate il cosciotto con l’olio e pepe nero. In ultimo aggiungete il sale grosso. Lasciate macerare per circa 3-4 ore(2)-(3).

Sbucciate le patate, lavarle e asciugarle senza tagliarle.
In un tegame disponete la carta da forno con un filo d’olio,versate l’agnello e il sughetto di macerazione. Avvolgete l’agnello con la pancetta stesa, disponi le patate intere ai lati del cosciotto salate e pepate.

(3)

Passa in forno preriscaldato a 200 °C e fai cuocere lentamente per circa 2 ore.

"Buon Compleanno"

2010-11-23T10:39:00.007+01:00

Menù di Buon Compleanno
E si ricomincia...In occasione del compleanno di un mio caro collega non poteva mancare una bella cenetta a base di pesce e bollicine...

Aperitivo di benvenuto con Franciacorta

Bruschette con mousse di Tonno

Salmone al pepe rosa su letto di rucola

Insalata di Mare variopinta

Polipetti in purgatorio

Soutè di Vongole e Fasolari

Gamberoni al brandy e peperoncino

Garganelli al profumo di Mare

Torta a Sorpresa

Vino Bianco: Falanghina Feudi di San Gregorio

"Festeggiare in compagnia con amici colleghi e parenti riscalda il cuore e rende tutti più buoni belli e felici "

Buon compleanno...

"La Prima cena da Anita"

2010-11-20T23:42:00.012+01:00

Cari lettori,
ecco cosa ho preparato ai miei ospiti per la prima di una lunga serie di Cena a casa di Anita:

Aperitivo con Cocktail dell'amicizia e Bruschetta di lardo e aceto balsamico.

Fagottini di formaggio fresco su letto di rucola e involtini primavera

Focaccia alle olive

Polenta con salsiccia e castagne

Agnello al profumo di bosco

Patate alla griglia al sapore di rosmarino

Torta alle pere con bicchierini di cioccolato allo zabaione

La prima cena da Anita in poche parole:” magia al profumo di amicizia tutto servito sul un letto di felicità e allegria”.

Auguro a tutti Voi di trascorrere serate lieti con i propri amici e parenti.

La cosa più bella è vedere le persone a te care sedute intorno ad una tavola imbandita di mille pietanze e vedere nei loro sguardi la pace, la spensieratezza e la gioia di stare insieme.

Basta poco per rendere una serata speciale...

" Crostata all'arancia "

2010-11-16T21:40:00.002+01:00

Eccovi un dolce delizioso come dessert, o merenda, facile da preparare e con ingredienti semplici e genuini.Ottimo a colazione con una bella tazza di latte caldo...

Ingredienti:

•Farina tipo “00” 250 g
•2 tuorli
•Zucchero 100g
•Burro 120 g
•1 limone, vanillina

Preparazione:

Disponete la farina sulla spianatoia, unisci lo zucchero , il burro e mescola il più possibile. Disponetela a fontana e al centro fate un incavo con un pugno chiuso. Sbattete a parte i tuorli d'uvo e versate il coposto al centro della fontana e impastate velocemente.

Unite la vanillina e il limone grattugiato. Lasciate riposare la pasta in frigo avvolta nella carta velina per circa 1/2 ora.
Prendete la marmellata: versala in una ciotola e allungatela con qualche cucchiaio di latte in modo che non asciughi troppo in cottura.

Stendete ora la pasta aiutandovi con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm e ritagliate un disco un po’ più grande della teglia.

Distendete l’impasto nella teglia(coperta da carta da forno o inburrata e poi spolverata con farina) e schiacciate leggermente la pasta sui bordi in modo che aderisca bene. Bucherellate la superficie e versate la marmellata e livellatela.

Preparate con la pasta avanzata delle striscioline che disporrete sulla marmellata a una distanza di 1 cm una dall’altra. Incrociatele con altrettante striscioline e inforna . La torta sarà cotta quando avrà assunto un bel color biscotto.

Cottura: forno preriscaldato a 170 ° per 30-35 minuti

" Orata in crosta di patate "

2010-11-13T22:57:00.007+01:00

Una ricetta diversa: con pochi ingredienti otterrete un risultato veramente eccezionale ed elegante...ottima per pranzi e cene speciali. Immaginate di tornare a casa e trovare una tavola apparecchiata di bianco con due calici di vino e con il profumo del pesce al forno e delle patate dorate...non vedrete l'ora di assaporarle...
Ingredienti 2 persone:

2 orata di circa 250 g l’una
2 patate ,e uno spicchio d’aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto di rosmarino e uno di timo
1 limone
4 foglie di alloro
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva + 20 g di burro
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
1. Pulisci il pesce: compi questa operazione nel lavandino foderando con carta di giornale aiutati con un pelapatate. Tieni l’orata per la coda e fai scorrere il pelapatate sul pesce, arrivando dalla coda fino alla testa. Apri il ventre dell’orata ed estrai le interiora con le dita. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici,poi lava il pesce dentro e fuori sotto l’acqua fredda corrente. Sbuccia le patate, tagliale a rondelle sottili , lessale in abbondante acqua bollente per 4-5 minuti e sgocciolale bene.
2. Fai la marinata: fai bollire abbondante acqua in una padella larga quanto la lunghezza dell’orata. Per semplicità utilizza uno scolapasta per immergere l’ora nell’acqua bollente per 2 minuti. Sgocciolalo,incidi la pelle e staccala ,tirandola delicatamente dalla testa verso la coda. Gira il pesce e ripeti l’operazione dall’altro lato. In un barattolo di vetro unisci 3-4 cucchiai di olio e 4 di vino, un trito di timo, aglio,alloro e pepe. Chiudi il barattolo e scuotilo per emulsionare la salsa. Disponi l’orata in un piatto, dopo aver preparato la sala per la marinatura, spennellala fuori e dentro con la salsa e fai riposare per ½ ora.
3. Fodera la placca con la carta da forno, disponi le patate sulla placca formando una sagoma simile all’orata, condisci con olio e sale. Disponi sulle patate il pesce , coprilo con le patate rimaste, accavallandole leggermente, condisci con olio , sale ed il resto della salsa.

4. Cuoci in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi porta il forno a 180° per altri 10 minuti. Spennella sul pesce il burro fuso e fai dorare sotto il grill. Disponi il pesce su piatto di portata spolverandolo con il prezzemolo e servi una salsina a base di succo e scora di limone a filetti e prezzemolo.

Variante: Come pesce può essere utilizzato anche il branzino/spigola o il Dentice . Per guarnire il piatto di portata disponete sul lato del pesce dei pomodorini tagliati conditi con olio, sale .
Buon appetito!!!

" Spiedini misti di carne al forno "

2010-11-11T21:34:00.005+01:00

State tornado a casa dopo una giornata frenetica,

drin squilla il telefono: è la vostra dolce metà che ti avvisa che stasera ci sono ospiti a cena!!! Non preoccuppatevi ecco un secondo veloce e sempilce, da gustare in comagnia e da abbinare con la peperonata o una bella insalata mista...

Ingredienti per 4 persone:
* 300 g. di filetto di maiale
* 4 salsiccie
* 200 g. petto di pollo
* 2 fette di 3-4 cm di pancetta fresca di suino
* 2 rametti di rosmarino, 8 foglie di alloro
* 1 peperone rosso
* 1 bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine d’oliva quanto basta
* sale grosso e pepe nero q.b
* 4 spiedini di legno lunghi

Preparazione:Dopo aver tagliato la carne a tocchetti, pulite il peperone, privalo dei semi, lavalo asciugarlo e taglialo a pezzettini. Pulite la cipolla e tagliatela a rondelle di 3 cm .

Tieni gli spiedini di legno a bagno per circa 15 minuti e poi preparali infilzando una rondella di cipolla ,un pezzetto di maiale, un quadretto di peperone, uno di petto di pollo, una rotella di salsiccia, un foglia di alloro e ripetete ,cercando di chiudere con un pezzetto di peperone.

Disponi gli spiedini in una teglia (coperta da carta da forno) aggiungi l'olio, sale grosso, pepe nero, rosmarino e 3 spicchi d'aglio in camicia.
Passa nel forno a 220 °, fai rosoloare per 5 minuti e aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco.
A cottura quasi ultimata condisci gli spiedini con un pizzico di sale e pepe (a piacere) e servili caldi.

" Brodo Vegetale "

2010-11-09T21:33:00.001+01:00

Con l'arrivo dei primi freddi e delle prime influenze perchè non riscaldarsi con una semplice e calda minestra vegetale da abbinare con dei rosoni, farfalline o dei semplici spaghetti tagliati il tutto spolverizzato con il parmigiano grattugiato.
Ingredienti:
2 patate medie
2 pomodori
1 costa di sedano
1 cipolla
2 carote
sale e Olio D'oliva Extra-vergine q.b.
Preparazione:
Dopo aver pulito e sbucciato le verdure versatele in una pentola capiente piena di acqua . Salate e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.Poi aggiungete un po’ di olio e continuate la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti.

" Risotto nella zucca "

2010-11-09T21:13:00.003+01:00

A domanda rispondo: cara Amica ecco la tua ricetta del risotto con la zucca. Ottimo da gustare nelle freddi sere d'autunno e d'inverno.....Halloween è già passato: in attesa del prossimo anno provate a cucinare questo risotto delicato e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
350gr di riso
zucca intera di circa 350gr
3/4 patate di media grandezza
una cipolla
brodo vegetale
salvia , rosmarino e alloro
burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scamorza dolce o 200g di stracchino
olio e peperoncino q.b.
parmigiano grattugiato(meglio se pecorino conferisce un sapore più caldo )

Preparazione:

Per prima cosa preparate il Brodo Vegetale (vedere sezione minestre).
Lavate la zucca intera, svuotatela dalla polpa aiutandovi con uno svuotino(attenzione a non bucare la scorza), tagliate la colotta che userete come coperchio.
Pulite le patate e la zucca, privatela dei semi, tagliatela a fette, sbucciate poi tagliatele a cubetti.Tritare la cipolla finemente, unite i cubetti e soffriggete il tutto in olio di oliva in una pentola larga alta almeno 10 cm. Unire il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere brodo bollente poco alla volta.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere il parmigiano, una noce di burro, e gli odori (salvia, rosmarino e l'alloro).Per rendere il riso filante potete utilizzare lo stracchino o meglio una scamorza dolce tagliata a dadini.
Versate il risotto nella zucca, passate in forno, preriscaldato a 180°, per circa 10 minuti......e Buon Appetito.

Se non si dispone della zucca intera , portate a cottura il riso nella pentola e lasciatelo riposare coperto per due minuti.Guarnire il piatto di portata con foglie di alloro.

" Peperonata "

2010-11-08T19:50:00.003+01:00

Dopo una giornata di lavoro, stressante si arriva a casa stanchi senza voglia di far nulla:a chi non è mai capitato???.Per chi ha poco tempo,poca voglia di cucinare ma è di palato fine;basta poco: 10 minuti per sbucciare peperoni e carote per il resto puoi tranquillamente rilassarti sul divano, chattare sui social network e ...gustarti un ottimo contorno genuino da abbinare ad una semplice fettina di manzo scottatta in padella!

Ingredienti :
• 4 peperoni rossi
• 2 carote
• 1 cipolla media(meglio se scalogno)
• 2 agli vestiti (con la buccia),
• 60gr di olio extravergine d’oliva,
• Sale e peperoncino q.b..

Preparazione :Dopo aver pulito le carote, lavarle e tagliarle alla Julien. Pulite i peperoni, privarli dei semi, lavarli, asciugarli e tagliarli a pezzettini.
In una teglia o in una padella grande versare l’olio e ammorbidire la cipolla tagliata a fette e l’aglio vestito (non devono rosolare troppo,a piacere unire peperoncino ed alloro) a questo punto aggiungere i peperoni e le carote , mescolare bene, coprire con un coperchio e fare cuocere per 15 minuti a fuoco vivace ( mi raccomando non devono essere cotti a fuoco basso perché devono rimanere sodi e non lessi mescolare spesso).

Salare e questa volta invece si continuano a fare cuocere però senza coperchio e a fuoco basso, si mescola ogni tanto con il mestolo di legno….
Si assaggia di sale, se è il caso aggiungerlo e poi si continua a lasciare cuocere fino a che il sugo non è ritirato.

Variante: A cottura ultimata, si aggiunga il mosto cotto o aceto balsamico per rendere la peperonata agrodolce e piacevole al palato.

La peperonata è un piatto che si può servire sia caldo che freddo.

Dimenticavo: la scarpetta con il pane è d'obbligo

" Per palati sopraffini e non..Pappardelle al profumo di tartufo e salsiccia "

2010-11-07T21:36:00.002+01:00

Da qualche tempo, nelle nostre case, il cibo è tornato grande protagonista: tra gli italiani si diffonde la passione per la gastronomia, il gusto ritrovato di ricevere gli ospiti e di apparecchiare la tavola. E così, ai ristoranti affollati, cari e fumosi, iniziamo a preferire un nuovo modo di stare con amici e persone care, a cui apriamo più volentieri le nostre case.Ecco un bel primo piatto con cui stupire i tuoi commensali.

Ingredienti per 3 persone:-250 gr. di pappardelle,
-80 gr di burro, salsa tartufata, parmigiano grattugiato, una salsiccia,
-100 ml di panna da cucina , sale e olio.

Preparazione:
In una padella soffriggere con poco olio la salsiccia a fuoco lento tagliata finemente. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scorarle bene ed unirle nella padella al burro e alla panna da cucina.

Aggiungere la salsiccia,il parmigiano, saltare il tutto ancora per qualche minuto, versarle in un piatto caldo e servirle immediatamente aggiungendo a piacere il tartufo fresco tagliato a fettine.

Vino consigliato :
Il Tartufo si caratterizza per l'assenza di sapori specifici e per la contemporanea esplosione di aromi, specie nel caso del tartufo bianco, utilizzato esclusivamente da crudo.
Se, ad esempio, da un lato questo si sposa magnificamente con le uova, è assai dura trovare un abbinamento (solo certi Gewürztraminer di grande struttura posso reggere).
Nei primi piatti a base di tartufo non si può prescindere dai vini più nobili maturi, complessi di aromi e molto caldi (di alcool): Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino.
Più semplice l'abbinamento con il tartufo nero (che va quasi esclusivamente consumato cotto), ideali compagni di viaggio delle preparazioni sono i rossi toscani o umbri, ma anche di altre zone, con una buona struttura, aumentando l'invecchiamento col crescere della complessità della ricetta e degli ingredienti.

" Pappa al pomodoro "

2010-11-07T19:37:00.001+01:00

Una semplice pasta al pomodoro con basilico fresco, sapore semplice ma indimenticabilmente unico.

E allora perché non iniziare questa nuova avventura proprio con la ricetta della “ Pappa al pomodoro”.

Ingredienti:

1 cipolla

1 carota

Sedano e basilico fresco

Salsa di pomodoro /pomodori fresci

Olio,sale e pepe

Preparazione:

Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio insieme alle carote e sedano tagliati alla Julien(a piacere unire peperoncino).Unire la salsa di pomodoro o i pomodorini freschi tagliati. Aggiustare di sale e di pepe.

Fare cuocere il sughetto per 15-20 minuti a fuoco basso con il coperchio. In ultimo aggiungere basilico( o in alternativa l’alloro/rosmarino, sapore intenso meglio se abbinato con il pomodorino fresco).

Poi togliere il coperchio e far rapprendere il sugo a fuoco medio girando ogni tanto, per una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Scolarle al dente e versare nella pentola con il sugo.

Mescolando lasciare che la pasta si assorba il sugo per qualche minuto a fuoco vivo.

Buon appetito !!

" Gnocchi alla sorrentina "

2010-11-07T19:15:00.001+01:00

Questa è una ricettina sfiziosa e molto semplice.

Ingredienti:
Gnocchi/pasta corta
Sugo al pomodoro(vedi ricetta "Pappa al pomodoro")
1 mozzarella mozzarella(più gustoso se di bufala)
parmigiano e basilico q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo al pomodoro. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente.
Tagliare la mozzarella a pezzetti .Unire alla mozzarella il pomodoro e gli gnocchi, mescolare, mettere in una pirofila, spolverizzare di parmigiano grattugiato e passare in forno a 180° 10 minuti

Un paio di minuti di grill e ... servire.

Vino consigliato: Falanghina vendemmia tardiva di Roccamonfina

Buon appetito !!

Torta della Nonna

2010-11-07T18:22:00.002+01:00

Le foglie degli alberi inziano ad ingiallire, le temperature inizino a scendere....bhe cosa fare? Per riscaldare le prime giornate d'autunno basta poco: invitate un pò di amici a casa e tra una tazza di tisana al finocchio e un bicchiere di nocino potete gustare un ottimo dolce: gustoso al palato e alla vista, un pò meno alla bilancia!!!

Ingredienti Crema :

•Farina tipo “00” 70 g
•5 tuorli
•Zucchero 90g
•Burro 15 g
•Latte 7 dl= 3+1/2 bicchiere
•1 limone

Ingredienti Pasta Frolla:

· Farina tipo “00” 400g
· 2 tuorli + 1 uovo
· Zucchero 175g
· Burro 160 g
· Pinoli 120g
· 1 limone,1busina di levito

Preparazione:

Crema :far bollire il latte, a parte montare uova + zucchero + farina setacciata. Unisci al latte caldo il composto,fai cuocere la crema con la scorza di limone a fuoco lento. A fine cottura unisci il burro.

Impasto :Mescola farina Zucchero limone grattugiato, disponi il composto a fontana e al centro fai un incavo con il pugno chiuso.

Rompi al centro le uova e il lievito e impasta velocemente. Lavora l’impasto.

Coprilo con la velina per poi disporlo in frigo per 30 minuti.

Stendi la pasta in una pentola per dolci, bucherella la superficie con una forchetta e versa la crema e una parte dei pinoli(una 20 di pezzi).

Ricopri il tutto con l’impasto rimasto e i pinoli(fatti ammorbidire nell’acqua)

Cottura: in forno preriscaldato a 180° per 40-50 minuti