A cozinha de Cláudia Campos e Fábio Ferreira

Minha nova paixão!!!!!!!!

2012-06-04T05:20:00.000-07:00

Nossa...quanto tempo não passo por aqui!!!!! Mas também pudera....Em Maio comecei a fazer alguns cursos de culinária aqui na minha cidade. Um deles é CONFEITARIA! Nunca tinha me arriscado a fazer bolos, doces (só brigadeiros), então resolvi fazer esse curso pra ver se perdia o medo.
Na primeira semana de curso fiquei animadíssima! Comprei logo uma planetária! E depois comprei material para fazer bolo, formas de cupcakes, confeitos, pó para chantilly, espátulas e bicos de confeitar.

Neste fim de semana fiz cupcakes....além de fáceis ficam muito gostosos!!!!!

Então vamos à receita:

Cupcake de chocolate

Ingredientes para a massa:

1. 1 xícara (chá) de chocolate em pó

2. 2 xícara (chá) de açúcar

3. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

4. 2 ovos

5. 1 xícara (chá) de leite

6. 3/4 de xícara (chá) de óleo

7. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para fazer a massa, misture os ingredientes secos em uma tigela grande e os líquidos e os ovos em outra. Junte as duas misturas, mexendo bem com uma colher de pau.

Disponha a massa em forminhas especiais (aquelas de cupcake) e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC. Asse os bolinhos por 10 minutos (para saber se eles já estão prontos, insira um palito de dente na massa — ele deve sair limpo). Rendimento: 24 unidades.

Bem...vamos às minhas mudanças: Bati os ovos e o açúcar na batedeira em velocidade máxima por 15 minutos para retirar o cheiro do ovo (tenho preguiça de peneirar o ovo), adicionei o óleo e bati mais um pouco. Depois peneirei a farinha, mexendo com colher de pau a cada xícara que colocava. Coloquei duas xícaras de farinha e adicionei o leite, depois coloquei a terceira. Peneirei o chocolate (usei 50% cacau), misturei bem com colher de pau. Adicionei o fermento e misturei mais um pouquinho.
Ainda não tenho aquelas assadeiras especiais para as forminhas de cupcake, então coloquei em forminhas de alumínio untadas e enfarinhadas, depois transferi para as de papel. Para cobrir escavei um miolinho do bolinho, coloquei recheio dentro e depois fui cobrindo o restante até dar aquele formato.
Para cobrir fiz brigadeiro (com chocolate 50% cacau), e depois bati chantilly (daqueles pós prontos).

Não ficaram muito bonitos...mas ficaram gostosos......principalmente o de brigadeiro. Vou ver se acho forminha de empada para colocar as forminhas de papel.

Ah....e aqui teve feira do livro....fucei que fucei nos livros de culinária e acabei comprando um sobre estes bolinhos....diferentes massas.....diferentes recheios......

Vou fazer mais......gostei desses....

Beijos com gostinho de chocolate!!!!

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA

2012-03-24T19:05:00.001-07:00

Nossa...faz um tempão que não posto nada aqui...mas hoje venho com uma receita que estava me dando água na boca faz tempo.
Outro dia estava assistindo o programa da Nigella e me deparei com esta receita. Hoje fui dar uma volta com o marido e a filha no mercadão de Ribeirão e me lembrei da receita quando me deparei com um vidro de mostarda em grãos. Não pensei duas vezes....passamos no supermercados e comprei costelinha de porco. É claro que fiz algumas adaptações mas o resultado foi surpreendente.
Fiz também um gnocchi à bolonhesa caso a filha resolvesse não comer a costelinha.
Então vamos à receita.

COSTELINHA DE PORCO AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1. 500 g de costelinha de porco (escolhi uma com mais carne)
2. alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
3. azeite
4. 1 pacotinho de creme de leite
5. 1 colher (sopa) de mostarda em grãos

Modo de preparo.

Tempere a costelinha de porco com alho, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por mais ou menos 1 hora.
Em uma frigideira anti-adrente aqueça bem o azeite, coloque a costelinha para selar (fritar bem fritinha), depois de 3 minutos vire para selar do outro lado (eu sou bem chata com carne de porco, pois tenho medo de comê-la mal cozida, então coloquei um poquinho de água para que ela cozinhasse bem por dentro), tomando cuidado para não queimar a crosta que fica na frigideira paranão amaegar o molho.
Depois de selada, retire a carne da frigideira e coloque em uma assadeira ou distribua nos pratos, acrescente a mostarda e o creme de leite. Mexa sem parar até engrossar e coloque molho por cima da costelinha.
Prontinho....é só servir

No programa a Nigella coloca um pouquinho do molho sobre a costelinha e depois coloca o gnocchi no restante do molho.
Mas assim, mesmo sem combinar muito bolonhesa com molho de mostarda, ficou uma delícia! Marido que não é chegado a comidas diferentes adorou....e a filha claro que comeu a costelinha ao molho de mostarda!!!!!!

Omelete com Gorgonzola, Coulis de pepino e Couve de Bruxelas salteada com ervas

2012-02-16T15:49:00.004-08:00

Boa noite pessoal!!!!
Bom estive meio afastado do blog, correria, almoço de sábado foi para comemorar o aniversário de uma prima minha e fiz camarão com carpaccio de pupunha e fetuccini de cenoura, mas deixaremos isso para depois, mas voltemos à ativa com o rango de hoje!!!!!

Omelete com Gorgonzola, Coulis de pepino e Couve de Bruxelas salteada com ervas.

Mãos à obra:

Para a Omelete:
- 6 ovos
- leite
-sal e pimenta do reino à gosto
- 1/2 cebola picada bem fina
- salsinha
- azeiterais
- 1 pedaço de mais ou menos 100 gr de Gorgonzola

Bater os ovos (com o garfo) até que comece a ficar com bolhas, acrescentar os demais ingredientes. Deixar a frigideira bem quente, e despejar com a concha e mexer as laterais para que não grude. Quando estiver no ponto acrescente o queijo no meio e dobre a omelete.

Para o Coulis de pepino:

- 1 pepino médio
- 1 pimenta vermelha pequena sem sementes
- 4 ou 5 ramos de salsinha grosseiramente picados
- 6 folhas de sálvia grosseiramente picadas
-50 ml de azeite
-suco de limão
- sal

Descascar e cortar o pepino no sentido do comprimento, tirar as sementes e cortar o pepino em pedaços. No liquidificador bater por 1 minuto o pepino, colocar a pimenta e bater por mais 1 minuto. Junte a sálvia e a salsa e bata por mais 1 minuto. Acrescente o azeite e o suco de limão e o sal e bata por mais 2 minutos. Passe por uma peneira e reserve em um pote fechado. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Para a couve de bruxelas:

- 500 gr de couve de bruxelas
- sálvia, tomilho, salsa e manjericão ( o quanto baste )
- 2 dentes de alho
-sal

Coloque água com sal para ferver, faça um corte em cruz em cada couve ( no topo). Quando a água estiver fervendo coloque as couves, assim que voltar a ferver conte 5 minutos. Após esse tempo escorra as couves devolva na panela com água gelada, deixe 2 minutos e deixe escorrer, esquente o azeite com uma bolota de margarina e colque o alho para dourar, acrescente as ervas e em seguida as couves, deixe de 2 a 3 minutos mexendo de vez enquando.

Está pronto é só montar o prato e servir!!!!

Bom apetite e espero que se divirtam!!!!!

Beijos e até a próxima!!!!

Filés de Frango com Parmesão e Presunto

2012-02-07T17:33:00.000-08:00

Boa noite pessoal!!!!
Vou postar receita da janta de hoje, Filés de Frango com Parmesão e Presunto.

Para 2 pessoas:

Queijo parmesão
2 filés de frango
2 ramos de tomilho fresco ( usei o seco ficou muito forte )
1 limão Siciliano
Fatias de presunto ( prosciutto se possível)
Pimenta do reino (opcional)
óleo de oliva

Rale o parmesão e reserve, faça talhos em formato de cruz com cuidado na parte debaixo dos filés, tempere com a pimenta do reino ( ou só o sal, só não usar o sal se for usar prosciutto que já é salgado). Coloque os filés um ao lado do outro e polvilhe com a maior parte das folhas de tomilho sem o ramos, rale um pouco da casca do limão sobre eles, e polvilhe com o parmesão.Coloque fatias do presunto sobre os filés, regue com um pouco de óleo de oliva e coloque o restante das folhas de tomilho. Coloque um filme de pvc por cima dos filés e dê umas socadas com o fundo de uma panela.

Coloque uma frigideira fogo médio, cim cuidado remova o filme de pvc e transfira os filés para a frigideira com as fatias de presunto viradas para baixo, regue com um pouco de óleo de oliva. Ccozinhe cada lado por aproximadamente 3 minutosm virando a cada 1 1/2 minuto.

Sirva os frangos inteiros ou em fatias, acompanhe com algumas cunhas de limão.

Eu servi com o limão e um purê de cenoura. Divirtam-se

Até mais pessoal e bom apetite.

Panqueca de Gorgonzola

2012-02-03T17:13:00.000-08:00

"...Fazer comida e servir implica uma tremenda generosidade. Você se entrega para o prazer das pessoas, é muito prazeroso. Trabalhar com cozinha é outro mundo."
Alex Atala - Brasileiro - entre os melhores chefs do mundo

Boa noite queridos comensais, quero agradecer minha amiga Maria Cláudia por me deixar invadir sua cozinha. Bem a tarefa de hoje é minha então acabou o papo, mãos na massa!!!!

Aprendi essa receita faz uns 15 anos num boteco, só aperfeiçoei. Boteco também é cultura!!!!

Massa de Panqueca:

ingredientes:

- 3 copos americanos com leite
-2 copos americanos com água
- 5 copos americanos com farinha de trigo ( sem fermento )
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 fio de azeite

Recheio:
- um pedaço de queijo gorgonzola ( 250 gr mais ou menos)
- um pedaço de ricota ( 100 gr mais ou menos)
- Azeite extra virgem

Massa:

-coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa homogênea (3 a 5 minutos).
- coloque uma frigideira com um fio de óleo e deixe aquecer em fogo médio, sem deixar sair fumaça.
- coloque 1 concha e meia da massa na frigideira e deixe dourar, vire a massa

Recheio:

- O recheio é opcional, use a criatividade, no meu caso usei o gorgonzola e a ricota.

Amasse o queijo gorgonzola com um garfo e a crescente o azeite até formar uma pasta, adicione a ricota e amasse mais um pouco. Se precisar coloque mais azeite.

Quando as panquecas estiverem prontas, passe o recheio de gorgonzola, e enrole uma a uma em uma forma, coloque o molho por cima e leve ao forno, até derreter o gorgonzola, cerca de 5 minutos.

É isso aí por hoje, fica uma massa leve e bem diferente, mas boa demais!!! Bom apetite e até mais!!!

GENTE NOVA NA COZINHA

2012-02-03T14:51:00.000-08:00

Olá pessoal....é com muita satisfação que trago uma imensa novidade!!!!!

OUTRA PESSOA, UM NOVO VELHO AMIGO INVADE A COZINHA DESSE BLOG E ENRIQUECE NOSSO CANTINHO COM RECEITAS DELICIOSAS E FOTOS DE DAR ÁGUA NA BOCA!!!!!!!

É isso aí pessoal....a partir de hoje Fábio Augusto Ferreira passa a publicar neste blog também!!!!!

Seja bem vindo Fábio!

Ah...seja bem vinda Mônica.....sua opinião sobre os pratos, apesar de suspeita (a Mônica C. Damas é esposa do Fábio e uma querida) será muito importante!!!!!!

Então....bora pra cozinha....hoje é dia de receita do Fábio!!!!!

FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MANJERICÃO, ALAPARRAS E MOSTARDA DJON

2012-01-29T17:11:00.000-08:00

Ir ao supermercado algumas vezes tem a sua vantagem. Mesmo co filas homéricas gosto muito de ir.

Hoje em especial foi um bom dia. O salmão estava baratinho.....escolhido o peixe pedi ao rapaz para fazer filés.

Marido parece mulher grávida.....tem cada desejo...e eu adoro!!!!

Pois bem... eu tenho um irmão, o Ricardo, que adora cozinhar também. Outro dia veio com uma receitinha (para me passar vontade, é claro) de salmão (o dele era em postas) ao molho com alcaparras, manjericão e anchovas.

Pronto....está bolada a receita.....mas com algumas modificações...não coloquei anchovas e acrescentei mostarda Djon.

Então vamos à receita:

FILÉ DE SALMÃO AO MOLHO DE MANJERICÃO, ALAPARRAS E MOSTARDA DJON

Ingredientes:

para o peixe:

1. 300g de filé de salmão com a pele.

2. azeite

3. sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho:

1. 12 alcaparras (coloque para dessalgar em água por pelo menos uma hora)

2. manjericão a gosto

3. 1/4 de copo de azeite

4. 1 pitada de sal

5. pimenta-do-reino a gosto

6. 1 colher (chá) mostarda Djon

Modo de preparo:

Peixe:

Coloque em uma assadeira o filé com a pele voltada para baixo. Regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta-do-reino e cubra com papel alumínio.

Coloque em forno baixo por meia hora.

Molho:

Bata em liquidificador o azeite, as alcaparras, o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e a mostarda Djon.

Bata bem.

Quando o peixe estiver assado, retire o alumínio, cubra com o molho e volte ao forno alto por mais 15 minutos.

Sugiro como acompanhamentos arroz branco e salada de rúcula, agrião e tomatinho cereja.

Realmente ficou muito bom. Aprovada a receita maninho.

Beijos saborosos!!!!

FARFALLE À BOLONHESA

2012-01-29T09:19:00.000-08:00

Hoje resolvemos ficar em casa....Almoço a três.....

Finalmente fomos ao supermercado.....fizemos comprinhas básicas e algumas gostosuras para termos em casa.

Uma delas foi o salmão....por incrível que pareça peixe hoje é uma excelente alternativa às outras carnes pelo preço e pela saúde....O salmão ficará para o jantar (coisas de marido)

Na hora de decidir o almoço, a pedidos...faça um macarrão com carne moida!!!! Quando faço molho a bolonhesa gosto de colocar algumas coisinhas a mais além do tradicional.

Então vamos à receitinha de hoje!

FARFALLE À BOLONHESA

Ingredientes:

1. 250g de farfalle seco
2. 500 g de carne moída (a da sua preferência, eu usei patinho)
3. Molho de tomate italiano (eu usei um que vem na lata, inteiros)
4. 1 colher (chá) de páprica picante
5. 1 colher (sopa) de Mostarda Djon
6. 1 colher (chá) de molho inglês (o meu é inglês mesmo)
7. 1/4 de copo de leite
8. Azeite
9. 1 cebola pequena e 4 dentes de alho picadinhos
10. sal e pimenta-o-reino a gosto

Modo de preparo.

Massa:

Prepare o farfalle conforme as especificações da embalagem

Molho:

Em uma panela acrescente o azeite, o alho e a cebola. Refogue bem. Acrescente a carne, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue bem a carne, até ficar sequinha. Acrescente a páprica picante e a mostarda Djon. Refogue mais um pouco. Coloque o molho de tomate e 1/4 da lata de água (os tomates estavam inteiros e eu gostaria que eles derretessem). Acrescente o molho inglês e o leite. Tampe a panela e deixe o molho apurar.
Escorra a massa, acrescente o molho e salpique algumas folhinhas de manjericão.

Prontinho....é só se deliciar.

Beijos saborosos.

ALMOÇO DE SÁBADO

2012-01-28T09:07:00.000-08:00

Finalmente de volta....Faz um tempão que não apareço por aqui...

Hoje para o almoço tive que improvisar...Parece brincadeira mas minha geladeira está tão vazia que faz até eco!!!!!

Tinha somente coxinhas de frango, tomate, alface e batatas.......

Almoço bem sem graça se não fosse a improvisação! Ainda bem que mantenho alguns temperinhos no meu jardim.

Então resolvi fazer arroz e feijão (não pode faltar aqui em casa se não o marido enfarta)

Coxinhas de frango com mostarda Djon e páprica doce

Batatas sauté com alecrim

Salada de alface crespo, palmito, tomates e azeitonas verdes

Esta imagem nem ficou bonita....o cheirinho bom e a fome não deixaram ajeitar melhor o prato....tirada a foto, a filha Luisa já veio com o garfo e a faca e não sobrou nadinha!!!!!

Então vamos às receitas do frango e da batata

COXINHAS DE FRANGO COM MOSTARDA DJON E PÁPRICA DOCE

Ingredientes:

1. 1kg de coxinhas de frango (aquelas coxinhas da asa)
2. 4 dentes de alho picados
3. 1 colher (sopa) de óleo de girassol (ou a gosto)
4.. sal e pimenta-do-reino a gosto
5. 1 colher (sopa) de mostarda Djon
6. 1 colher (chá) de páprica doce (daquelas compradas em supermercado)
7. Meio copo americano de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande coloque o óleo e o alho e frite bem. Acrescente as coxinhas de frango, o sal e a pimenta-do-reino e refogue bem. Acrescente a mostarda Djon e refogue, acrescente a páprica doce e refogue mais um pouquinho. Acrescente a água, mexa e tampe. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até formar um molho grosso no fundo da panela.
Pode acrescentar cheiro-verde a gosto.

BATATAS SAUTÉ COM ALECRIM

Ingredientes:

1. 4 batatas grandes
2. Alecrim fresco a gosto
3. sal e pimenta-do-reino a gosto
4. 1 colher (sopa) azeite
5. 1 dente pequeno de alho em fatias

Modo de preparo:

Coloque as batatas para cozinhar com a casca, até estarem "al dente". Descasque as batatas e corte em pedaços de mais ou menos 1 cm.
Em uma frigideira anti-aderente coloque o azeite e o alho. Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim.
Refogue as batatas por mais ou menos 1 minuto e depois vire-as para refogar do outro lado, desta maneira elas ficam crocantes por fora e suculentas por dentro.

Marido e filha adoraram

Um beijo saboroso!!!!!

Tô dodói aqui!!!

2012-01-14T15:03:00.000-08:00

É isso mesmo....como presente de aniversário fiquei doente.....desde segunda-feira estou em uma verdadeira vida de rainha...

Ninguém merece isso.....mas já estou melhorando.....Tenho ficado pouco no computador, afinal tenho que me recuperar....

A festa de aniversário foi MARAVILHOSA!!!!!

Tenho duas receitas para postar: Paella caipira (como prato principal) e tapioca de rúcula com tomates secos como entradinha.

Esta semana volto a postar com mais assiduidade.

Espero estar recuperada logo logo

Beijinhos

DIA DE FESTA

2012-01-07T02:46:00.000-08:00

Bom dia pessoal!!!!

Passei rapidinho só pra dizer que hoje é meu dia de festar....É MEU ANIVERSÁRIO GENTE!!!!

Vai ter festança hoje aqui em casa e eu estou sem tempo nenhum pra postar uma receitinha hoje aqui....

Mas a festança promete!!!!

E será um grande desafio para mim.....Vou para a cozinha, é claro. Vou preparar um jantarzinho pra quem aparecer por aqui....mais ou menos uma 15 pessoas.....

Vou preparar uma entradinha.....na verdade são guloseimas para servir antes do jantar (tábua de frios e tapioquinhas com três recheios diferentes)

Vou preparar também uma paella caipira (porque minha mãe e minha sogra não são chegadas em peixe) e vou servir com uma bela saladinha de folhas verdes.

E por fim bolo com direito a parabéns!!!!

Amanhã posto as receitinhas e fotos de um presente muito especial que ganhei do maridão!!!!

Um beijo a todos

Bora festar!!!!!

FAROFA DE ABACAXI, AMEIXA SECA E BACON

2012-01-05T10:27:00.000-08:00

E continuando com os pratos da ceia de ano novo trago a receita da farofa.

Essa farofa quem fez foi minha sobrinha Soraya Mesquita.

Ficou simplesmente uma delícia....além de linda, é claro. E o mais gostoso é que é bem fácil de fazer!!!

Então vamos lá!

FAROFA DE ABACAXI, AMEIXA SECA E BACON

Ingredientes:
1. 2 abacaxis cortados em cubinhos
2. 1 lata de ameixas secas
3. 1Kg de farinha de milho
3. 100 g de bacon picadinho
4. Cebolinha a gosto
5. Sal a gosto (não coloque muito sal pois o caldo de galinha já contém uma boa quantidade)
6. Um envelope de caldo de galinha

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1hora.

Prontinho.....e só isso.....

Depois é se regalar de tanto comer!!!!!

Beijos saborosos!!!!

ARROZ COM LENTILHA

2012-01-04T03:02:00.000-08:00

Eu sei que o ano novo já passou, que está muito tarde (ou muito cedo) para comermos arroz com lentilha, mas como prometi as receitas da ceia de ano novo vou colocar esta. Quem sabe ainda dá tempo de termos fartura comendo essa delícia!!!!!
O marido quando cozinha...inventa.....e não é que dessa vez ele se superou ?????

Então vamos à receita

ARROZ COM LENTILHA

Ingredientes

1. Lentilhas secas (não sabemos quanto ele usou, porque foi a olho)
2. Alho e cebola picadinhos
3. Arroz
4. sal a gosto
5. O quanto baste de água para cozinhar

Modo de preparo

Colocar as lentilhas com um dente de alho sem descascar em uma panela pequena com água em fogo alto para uma pré cozida. Escorra.
Refogue em outra panela alho, cebola e sal, até a cebola focar douradinha, acrescente as lentilhas e refogue, sempre mexendo por mais ou menos 2 minutos. Coloque o arroz e refogue por mais 1 minuto. Adicione a água (eu coloco água até a medida de dois dedos a mais do arroz).
Deixe cozinhar, até reduzir bem a água, prove o arroz para ver se está cozido, se precisar coloque mais um pouquinho de água.

Pronto...é só saborear esta delícia e pedir muita fartura (de dinheiro, de saúde, de alegrias, de amigos, de amores, de paz, de harmonia).

Um farto beijo!!!!!

ROCAMBOLE DE GOIABADA

2012-01-03T03:41:00.000-08:00

No post de ontem me esqueci de mencionar as sobremesas. Minha mãe fez um rocambole de goiabada divino e Adriana trouxe um bolo de leite ninho maravilhoso...

Hoje vou postar a receita do rocambole. Minha mãe retirou a receita do livro da Dona Benta, mas daquele antigão, não sei se no novo tem. Este é um livro que quero comprar.....

Então vamos lá:

ROCAMBOLE DE GOIABADA

Ingredientes:

1. 9 ovos
2. 9 colheres (sopa) de açúcar
3. 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4. 250 g de goiabada (minha mãe usou a cascão) para o recheio.
5. Farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo:

Recheio

Derreta a goiabada em uma panela (eu acho que em fogo baixo para não correr o risco de queimar a goiabada).

Massa

Separe as claras das gemas.
Bata as claras em uma batedeira até o ponto de suspiro.
Aos poucos vá acrescentando as gemas e depois o açúcar.
Bata até ficar bem cremoso.
Com a batedeira desligada acrescente a farinha de colher em colher e vai mexendo com uma colher até a massa ficar homogênea.
Unte 1 forma e polvilhe farinha de rosca.
Despeje a massa e asse por aproximadamente 20 minutos.
Desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido.
Coloque o recheio ainda quente sobre a massa e vá enrolando com o auxílio do pano de prato.

Fácil de fazer e gostoso de comer!

Beijos doces

Risoto de cogumelo shitake, champignon e alho poró

2012-01-02T04:16:00.000-08:00

Bom dia pessoal!! Em fim 2012.... Vamos combinar que 2011 foi um ano bastante difícil....então espero que 2012 venha com mais leveza e suavidade.....

A festança aqui em casa foi animada......e cheia de comidinhas gostosas

Minha mãe fez um girelo, que é um lagarto recheado, mas desta vez ela o cortou e colocou em vinagrete (ficou delícia), minha sogra assou um pernil....muito gostoso, Soraya fez uma delícia de farofa, marido fez arroz com lentilha (muito gostoso), Pedro fez Cioba recheada com farofa de frutos do mar (de comer rezando) e eu fiz um rizoto de cogumelo shitake, champignon e alho poró.

Esta semana vou postando as receitas dos pratos da festança para vocês....

E hoje vou colocar a receita do rizoto (lembrando que marcas dos produtos aqui colocados não fazem parte de propaganda)

Então vamos lá!

RIZOTO DE COGUMELO SHITAKE, CHAMPIGNON E ALHO PORÓ

Ingredientes.
1. 4 colheres (sopa) de azeite (ou quanto baste)
2. 1 cebola picadinha e 4 dentes de alho picadinhos
3. meio talo de alho poró cortado em fatias finas
4. 25 g de cogumelo shitake hidratado, cortado em cubinhos (a água da hidratação deve ser reservada)
5. 200 g de champignon cortados em fatias finas
6. sal e pimenta do reino a gosto (não colocar muito sal porque colocaremos caldo de legumes durante o cozimento)
7. 2 cubos de caldo de legumes
8. 1 cálice de vinho branco
9. 500 g de arroz para rizoto
10. 3 colheres (sopa) bem cheias de requeijão (eu usei o da marca Catupiry)
11. Um bom pedaço de queijo meia cura ralado (em rizotos usa-se o queijo parmesão, mas eu preferi o meia cura por ser mais suave).

Modo de preparo.

Em uma panela leve ao aquecimento 2 litros de água com os dois cubos de caldo de legumes (o caldo de legumes tem que permanecer aquecido durante todo o preparo do rizoto).
Em uma panela grande de barro (pode ser outra qualquer, mas para rizotos eu uso a de barro) coloque o azeite e deixe esquentar bem. Adicione a cebola e o alho picadinhos, com o sal e a pimenta. Deixe refogar até que a cebola esteja bem douradinha.
Adicione os cogumelos e refogue por 1 minuto. Adicione o alho poró e refogue por mais um minuto. Em seguida coloque o arroz e refogue bem por alguns minutos.

Adicione o vinho e cozinhe até reduzi-lo quase que totalmente.
Adicione a água que usou para hidratar o shitake, tomando cuidado para não colocar o pozinho que fica no fundo do recipiente.
Cozinhe até reduzir bem o caldo.
Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes sempre mexendo o rizoto para não grudar no fundo da panela.
Quando o arroz estiver cozido, adicione o requeijão. Mexa bem e adicione o queijo ralado, sempre mexendo. Você pode decorá-lo com cheiro verde bem picadinho (esta etapa eu pulei, sou mesmo muito esquecida!!!!)

Está pronto para servir.

Um grande beijo saboroso!

Até a próxima

2011-12-31T02:46:00.000-08:00

Desejo a todos um lindo ano que se inicia....Que 2012 seja um ano realmente espetacular em nossas vidas...

Um grande beijo

Azeite Provençal

2011-12-30T13:26:00.000-08:00

Continuando sobre azeites, já que a noite de ano novo não chega (é nela que vou fazer meu rizoto e talvez alguma coisa com aspargos).

Hoje vou postar a receita de um azeite aromatizado muito gostoso e fácil, fácil de fazer.

http://commensalis.blogspot.com

Azeite Provençal

Esse azeite é tradicionalmente consumido na região da Provence na França e combina muito bem com queijos, pães e legumes. As ervas podem variar conforme o gosto de quem prepara .

Tipo de Culinária: França

Categoria: Molhos

Subcategorias: Especiais

Rendimento: 1 porção

quanto baste de alecrim seco(s)

quanto baste de tomilho seco(s)

quanto baste de manjerona seca(s)

quanto baste de casca de laranja

Coloque as ervas e a casca de laranja em um vidro esterilizado.
Aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo baixo, o suficiente para encher o vidro. Não deixe ferver.
Coloque o azeite quente no vidro e tampe com uma rolha.
Duração aproximada de 3 meses.

Esta receita foi retirada de:

http://cybercook.terra.com.br/receitas_manual.php?codigo=EM|14|743|11660

E então, não é fácil de preparar? Ainda dá tempo de fazê-lo para a ceia de ano novo, acho que ficará uma delícia com legumes assados.

Beijos aromatizados

AZEITES AROMATIZADOS

2011-12-29T15:22:00.000-08:00

E continuando a falar sobre azeites, muitas receitas pedem azeites de diferentes tipos.

Algumas receitas (como a da massa negra que postei aqui) pedem azeite de alho, outras pedem azeite trufado, outras azeite com pimenta...

Então vou colocar um texto que fala um pouquinho sobre aromatização de azeites e o modo de preparo de dois tipos de azeite aromatizado.

Então, vamos lá!

O perfume do óleo

Criar azeites aromatizados não é algo recente. O preparo é simples e os resultados agradáveis ao paladar e olfato

Por João Calderón

É no verão que a vaidade descobre seu auge. As pessoas buscam melhorar sua aparência, cuidando da beleza. Estes hábitos acompanham a humanidade desde tempos remotos. No Egito antigo, por exemplo, tanto por razões estéticas como espirituais, os cosméticos eram muito utilizados. Muitos deles elaborados a partir do azeite de oliva que, quando misturado com leite, grãos de incenso, cera e bagas de cipreste, elaborava-se um creme antirrugas, por exemplo, ou era ainda aromatizado com diferentes especiarias para preparar um perfume. Os gregos herdaram também este costume, com objetivos muito mais estéticos, empregando também as técnicas de aromatização para a alimentação, com diferentes pigmentos e ervas para dar um toque especial ao óleo.

Assim como outrora, atualmente os azeites aromatizados tornam-se cada vez mais procurados, utilizados para temperar saladas, em pré-preparos de alguns assados, em marinadas, ou para perfumar um prato. Hoje existem muitas receitas, diferentes maneiras de preparálos e, principalmente, uma vasta gama de produtos que podem ser utilizados como aromatizantes.

As receitas devem sempre ser elaboradas com azeites de excelente qualidade, óleos de oliva extravirgem. Em algumas, são feitas infusões para extrair o aroma das especiarias, harmonizando seu sabor com o óleo. No entanto, deve-se evitar o aquecimento do azeite para o melhor aproveitamento de suas substâncias benéficas à saúde. Deixá-los curtindo, como os gregos faziam, exige mais tempo, porém traz resultado mais interessante.

Recipiente

Para elaborar o azeite aromatizado, deve-se primeiro ter alguns cuidados para esterilizar o recipiente que o receberá. Então, ferve-se água para higienizá- lo. Deixe-o na fervura por cerca de três minutos, junto com a tampa. Depois, mais cerca de três minutos emborcado. Por fim, deixe escorrer e só utilize quando seco.

Armazenagem

Para armazená-lo, deve-se ter o menor contato possível do oxigênio e os ingredientes completamente submersos no azeite, a fim de conservá-los melhor, como uma espécie de confit. Por serem menos estáveis que um azeite comum, é interessante etiquetá-los com sua respectiva data de fabricação e mantê-los refrigerados por cerca de um mês, dependendo do aromatizante utilizado.

Aromatização

A aromatização é simples, basta se aprofundar na vasta gama de ingredientes e escolher o que melhor harmoniza com seu prato e seu paladar, unindo-o a um bom azeite de oliva extravirgem, e deixando-o curtir.

Para aqueles que preferem não ter trabalho, existem bons produtos no mercado, como os azeites aromatizados da marca Borges, elaborados em colaboração com Ferran Adrià, um dos cozinheiros mais inovadores e vanguardistas do momento. São óleos elaborados sem adição de qualquer essência ou conservantes, de excelente qualidade, mas sem o glamour de ter sido elaborado por você. Outra boa marca é a Savitar, de produtos derivados do Tartufo Bianco D'Alba (trufas brancas), com um ótimo azeite aromatizado.

Graças à vaidade dos egípcios e à consequente tradição dos gregos, chegamos a este óleo, ou melhor, óleos, já que existe uma imensidão de alternativas para aromatizar o azeite. Escolha seus ingredientes, desde os mais peculiares ou mais comuns, como um maço de manjericões, e dê um perfume especial aos seus pratos.

Azeite aromatizado com pimentas (para carnes)

Elaboração: uma colher de sopa de pimentas (preta, branca, verde e rosa) para 750 ml de azeite de oliva extravirgem.

Azeite aromatizado com trufas brancas (para massas e peixes na brasa)

Elaboração: ½ trufa branca para 750 ml de azeite de oliva extravirgem.

Este texto foi tirado de: http://revistaadega.uol.com.br/Edicoes/39/artigo124680-1.asp

Beijos saborosos.

Azeites

2011-12-29T04:39:00.000-08:00

O mais legal de escrever em um blog é que não vemos a hora de publicar um novo post. O post de ontem fez sucesso, com muitas visitas....e isso me deixou extremamente feliz.

Por isso resolvi postar também sobre assuntos interessantes do mundo da culinária, temas que eu acho importantes para quem quer se aventurar nesse mundo.

Não que eu seja uma expert no assunto (bem que eu queria!), mas acho que escrever sobre estes temas no blog vai ser um grande aprendizado para mim também.

Então vamos ao primeiro tema

AZEITES

TIPOS DE AZEITE

O A Z E I T E

Entre o século VII e III A.C. o óleo de oliva começou a ser investigado pelos filósofos, médicos e historiadores da época devido a suas propriedades benéficas para o ser humano.

Sabe-se ainda que há mais de 6 mil anos, o óleo era usado pelos povos da mesopotâmia como um protetor do frio, quando estes untavam seus corpos com ele.

A longevidade relacionada à utilização do óleo de oliva não existe por acaso. A ciência sempre teve um especial interesse por este óleo justamente pela sua marcante presença na história. Durante anos de estudos e investigações, ela acabou comprovando os seus efeitos (principalmente nos estudos realizados na década de 50) na prevenção do câncer de fígado e em outras doenças como, por exemplo, as cardíacas.

Hoje em dia, no mundo inteiro, a produção de azeite alcança os 2 milhões de toneladas, o que representa 4% da produção mundial de óleos vegetais, e 2,5% da produção mundial de óleos comestíveis e gorduras. Seus maiores produtores são: Espanha, Itália, Grécia, Tunísia e Turquia.

Existem diversos tipos de óleos de oliva espalhados pelo mundo. Cada qual, conforme a região de origem possui uma personalidade identificada pelo seu aroma e sabor. Somente dentro da Itália, inúmeras são as regiões produtoras, isto demonstra a diversidade e a presença marcante do óleo de oliva no mundo todo.

A Z E I T E E X T R A – V I R G E M

Após uma única prensagem a frio da azeitona, obtém-se o azeite extra-virgem. Por esse motivo, ele é o mais puro e sua acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, ele é apenas filtrado, conservando um sabor acentuado. Seu consumo é recomendado cru, em saladas, queijos, pães ou em receitas que não necessitem ir ao fogo.

A Z E I T E V I R G E M

É extraído na segunda ou terceira prensagem da azeitona. Sua acidez pode ser de até 2% e o seu sabor é menos acentuado em relação ao extra-virgem e um pouco mais adocicado. É indicado para os processos de cocção no fogo.

A Z E I T E R E F I N A D O

Adquirido em outras prensagens ou com azeitonas que não obedeçam necessariamente às mesmas exigências dos azeites extra-virgem e virgem, esse tipo passa por processos de descoloração, desodorização e neutralização. É mais utilizado em frituras.

A Z E I T E P U R O

É uma mistura entre os azeites refinado e virgem. Como são menos concentrados, o sabor é suave e o seu preço muito menor do que os demais.

Todos os óleos vegetais prensados a frio, incluindo o azeite de oliva extra-virgem, possuem a imensa vantagem para a nossa saúde, de não terem sido extraídos às custas da aplicação de alta temperatura, alta pressão e solventes químicos. Alta temperatura e pressão provocam a oxidação da delicada estrutura química dos óleos vegetais o que faz com que percam as suas qualidades nutricionais.

Esse texto foi retirado daqui: http://www.exponor.com.br/oliveexperience/tipos-de-azeite/

Legal, né? E eu que sempre cozinhei com azeite extra-virgem....preciso comprar urgentemente um azeite virgem para minha cozinha.....

Beijinhos saborosos.

Massa negra com salmonetti

2011-12-28T17:01:00.000-08:00

Essa receita foi retirada do livro de culinária Nigella Express, que ganhei de natal do marido ano passado.

Este livro é muito legal, pois em cada receita ela traz um pequeno texto de suas observações pessoais. Muitas pessoas não gostam da maneira como Nigella Lawson cozinha, mas eu, particularmente, adoro!

Esta receita está programada a um ano, foi na semana entre natal e ano novo de 2010 que eu encontrei a massa negra e só agora a reproduzi.

Então vamos à receita:

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite de alho (como eu não tinha este azeite coloquei 3 dentes de alho na receita)

2 cebolas pérola, em fatias finas

250 a 300 g de salmonete

250 ml de vinho rosé (eu optei por não colocar)

1/2 colher (chá) de sal Maldon ou 1/4 de colher (chá) de sal comum

pimenta-do-reino a gosto (eu moí a pimenta na hora)

2 tomates cortados em cubinhos, sem sementes (eu coloquei 4 tomates e retirei também as cascas)

2 colheres (sopa) de alcaparras (eu coloquei somente 1 por causa do sal)

1 colher (sopa) de manteiga (não coloquei a manteiga porque não tinha uma de boa qualidade)

250 g de tagliolini fresco, negro (feito com tinta de lula) (eu usei massa seca)

folhas de manjericão

Modo de preparo

1-Leve à fervura uma panela com água para cozinhar a massa.

2-Aqueça o azeite numa frigideira e cozinhe as cebolas por 1 minuto antes de juntar os filés de peixe, com o lado da pele para baixo.

3-Vire os filés depois de 1 ou 2 minuto. Junte o vinho e tempere com sal e pimenta-do-reino. (Eu refoguei o alho e a cebola com um pouco de sal e pimenta-do-reino, depois acrescentei um pouquinho de água para cozinhar o filé de salmão)

4-Assim que os filés estiverem cozidos, o que deve levar mais 1 minuto, tire da frigideira e embrulhe em papel alumínio para mantê-los aquecidos.

5-Deixe a mistura ferver por cerca de 3 minutos. Junte o tomate, as alcaparras e a manteiga, mexa bem ainda no fogo.

6-Cozinhe a massa (de acordo com a especificação da embalagem) e escorra. Junte à frigideira com o molho e mexa gentilmente, para cobri-la com o molho.

7-Desfie o peixe em lascas, deixando um pouco da pele vermelha, e com cuidado misture à massa com o manjericão. Reserve algumas folhas de manjericão para decorar o prato quando você servir.

Rende 2 porções como prato principal, 4 como entrada.

Posso dizer que não ficou TÃO bonito como o do livro, mas ficou simplesmente delicioso...Pai e filha aprovaram e eu fiquei feliz da vida!

Beijos saborosos!

2011-12-28T08:41:00.000-08:00

A partir de hoje posto coisas sobre culinária....receitas, fotos, dicas de livros e programas que eu adoro.

Tentarei realizar uma receita diferente a cada jantar que eu fizer em casa (ou comer na casa de alguém) e colocarei aqui a receita e fotos dos pratos prontos.....Será mais ou menos como aquele filme Julia e Julie.

Então, minha primeira dica é este filme....

Julie & Julia – 365 Dias, 524 Receitas, 1 Cozinha Apertada, 1 livro, 1 filme e várias histórias

A protagonista do livro Julie & Julia - que após viver anos sem perspectivas profissionais, prestes a completar 30 anos, e passando por mais uma crise existencial, decidiu se desafiar: fazer todas as receitas do livro Master of Art of French Cooking, de Julia Child, em um ano, e ainda relatar tudo em um blog, que virou livro, que virou filme. Foram 365 dias, 524 receitas e muitas histórias.

Ao relatar suas aventuras na cozinha de seu apartamento, Julie mistura a insegurança entre as panelas com as frustrações no trabalho, entre amigos, a família e o marido. A última postagem de Julie em seu blog foi em 2004 quando Julia Child faleceu, dois dias antes de completar 92 anos.

(este texto sobre o filme foi retirado de: http://aventurasgastronomicas.com.br/filme/julie-julia-365-dias-524-receitas-1-cozinha-apertada-1-livro-1-filme-e-varias-historias)

Então vamos começar.

Um grande beijo cheio de sabores.