A Cozinha do Marco

GLORINHAS

2020-04-23T18:44:00.001+01:00

Faz mais de 2 anos que não vinha aqui partilhar uma receita nova. Foi preciso chegar esta pandemia para me obrigar a ficar em casa e a não pensar somente em trabalho.

Desta vez decidi fazer a vontade à minha mais que tudo, a Isabel, e experimentar o que ele me andava a pedir há mesmo muito tempo... Glorinhas!! Ela disse que estavam aprovadas mas gostava de saber a vossa opinião. Façam e depois venham cá dizer o que acharam!!

Ingredientes

3 bases de massa folhada
Para o creme de ovos

6 gemas

1 ovo inteiro

250 g açúcar

125 de água

1 pau de canela

1 casca de limão

Para a glace

1 chávena de chá de açúcar em pó

1 colher sopa de sumo de limão

Água q.b.

Preparação

A primeira coisa a fazer é o creme de ovos. Assim:

Bater as gemas com o ovo inteiro e reservar.

Levar ao lume o açúcar e a água com o pau de canela e com a casca de limão.

Quando começar a ferver reduzir o lume quase para o mínimo, mas de maneira a que continue a ferver (no meu fogão coloco no 6, o máximo, e depois reduzo para o 2) e deixar que ferva durante 3 minutos.

Ao fim desse tempo verter em fio essa calda de açúcar sobre as gemas batidas sem parar de mexer.

Coar essa mistura para o tacho e em lume médio ir mexendo para cozer os ovos. Não esquecer que depois de retirarem do lume e ao arrefecer o creme ainda vai engrossar mais um bocado.

Sobrepôr as 3 bases pincelando com água entre cada uma delas e cortar argolas do tamanho que preferirem. As da foto foram feitas com um copo e mediam 6 cm de diâmetro.

Levar ao forno pre-áquecido a 180º durante 10/15 minutos ou até acharem que a massa já está da cor que vocês mais gostam.

Depois das argolas arrefecerem mergulhem as mesmas de cabeça para baixo no creme de ovos e coloquem num tabuleiro a secar um pouco.

Enquanto esperam façam a glace. Numa tigela misturem o açúcar em pó com o limão e vão acrescentando colheres de água, pouco a pouco, e sempre misturando. Não vos sei dizer a quantidade de água exacta. Tem muito a ver com a vossa sensibilidade e gosto. Se ficar uma mistura muito grossa vai ficar uma camada mais pesada e doce, se ficar uma mistura mais fininha vai obter uma camada mais fininha e leve.

Vertam a glace por cima das Glorinhas e deixem secar uns minutos.

Depois disto tudo façam como eu... comam e disfrutem!!

P.S. se sobrar creme de ovos não o desperdicem. Embalem muito bem e congelem. Dura muito tempo e para voltar a usar basta retirarem do congelador umas horas antes e fica como se o tivessem acabado de fazer.

BOLO DE LARANJA

2018-01-25T13:55:00.001+00:00

Hoje quero partilhar convosco mais uma receita de família. É mais uma daquelas receitas que conheço desde miúdo e que é sempre uma boa solução quando queremos um bolinho simples, sem complicações e que fica sempre bem... BOLO DE LARANJA.
Eu gosto muito dele sem mais nada mas, se preferirem ou gostarem mais, podem sempre fazer uma cobertura de chocolate ou regá-lo com sumo de laranja. Já experimentei ambas e também fica bom... muito bom!!

Ingredientes

6 ovos
1,5 chávena de açúcar
1,5 chávena de farinha peneirada
1 colher (chá) de fermento
1 chávena bem cheia de óleo
raspa e sumo de 1 laranja
1 pitada de sal

Preparação

Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Barrar bem a forma com margarina e açúcar ou farinha.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer durante +/- 40 minutos.

Por incrível que pareça não consegui encontrar nenhuma foto deste bolo. Assim que encontrar uma ou quando voltar a fazer o bolo volto aqui para actualizar a publicação!

Bom Apetite!!

BOLO DE CHOCOLATE

2018-01-20T14:30:00.001+00:00

Mais uma vez faz muito tempo que não partilho nada convosco. O tempo livre tem sido escasso e a possibilidade de experimentar novas receitas também sido muito reduzida!!!
Assim, e não havendo receita nova, tinha de haver uma receita antiga ainda por partilhar. Mas não podia ser uma ser uma receita qualquer. Só podia ser A receita de BOLO DE CHOCOLATE!!

Nem sei se a receita é da minha mãe ou da tia Alcina... sei que é a nossa receita e não me lembro de ninguém que se queixe quando come uma fatia, ou mais, deste bolo! Experimentem e digam lá se tenho razão ou não!!

Ingredientes

6 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha peneirada
1 colher (chá) de fermento
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
1 pacote de chocolate em pó

Preparação

Misturar todos os ingredientes e bater muito bem. Barrar bem a forma com margarina e açúcar ou farinha.

Levar a forno pré-aquecido a 200ºC e deixar cozer durante +/- 1 hora.

Se quiserem fazer uma cobertura... não é se quiserem... façam mesmo!!! E a minha sugestão é esta:

Ingredientes

1 pacote de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga bem cheias

1 ovo

Preparação

Misturar o chocolate e a manteiga e levar ao lume em banho-maria. Quando estiver a ficar liso e com a consistência desejada acrescentem a gema de ovo batida. Envolvam bem e cubram o bolo.

Este bolo tanto fica bem numa forma redonda como num tabuleiro. Por norma se for num tabuleiro demora menos uns minutos do que o sugerido a cozer.

Originalmente, para fazer a cobertura, fazia a receita como a escrevi mas ultimamente, porque estou rodeado por gente gulosa, tenho duplicado a receita da cobertura. Fica uma camada mais grossa e torna este bolinho ainda mais light!!!

Bom apetite!!!

FRANCESINHA

2016-01-16T00:02:00.001+00:00

Já há muito tempo que não publicava nada aqui no blogue e por razões muito distintas. Em primeiro lugar por nítida falta de tempo livre e depois porque nos últimos meses mudei drasticamente a minha alimentação para tentar recuperar alguns anos de vida. Estou no bom caminho!
Mas nem por isso vou deixar de comer, cozinhar e partilhar comida boa! E por isso mesmo, e porque uma amiga a viver do outro lado do Atlântico estava a precisar de uma receita para a Francesinha e para o Molho de Francesinha decidi vir aqui hoje partilhar a minha receita do Molho de Francesinha.
Quanto à Francesinha em si, a sandwich, é muito fácil... Pão de forma, Fiambre, Bife e/ou Carne Assada, Queijo, Linguiça, Salsicha Fresca... existem muitas combinações e dá para meter o que nós gostarmos mais... já o Molho... para mim é o segredo!!! Aqui vai o meu!!!

Ingredientes

2 litros de água
40 gr de creme marisco
80 gr de sopa de rabo de boi ou caldo de carne
300 gr de polpa de tomate
1 cerveja 33cl
100 gr whisky
40 gr molho inglês
Piri-piri a gosto

Preparação
Mete tudo dentro de uma panela e deixa apurar durante umas 2 horas e rectifica os temperos ao teu gosto. Se tiveres umas aparas de fiambre, uns bocados de couro de bacon, etc., podes sempre juntar enquanto deixas apurar.
Se sobrar molho podes congelar e usar mais tarde.
Na receita que me deram usava-se mais creme de marisco do que a sopa de rabo de boi mas eu achei que ficava a saber demais a marisco e gosto de trocar as quantidades. Tu, se preferires mais o sabor a marisco, troca as quantidades também.

Bom Apetite

CAPE TOWN TARTS

2014-02-11T19:29:00.000+00:00

Um destes Domingos passados acordei relativamente cedo e fui para a sala ver televisão para não acordar a Isabel. Depois de ter feito um zapping pelos canais nacionais e de ter constatado que tudo estava cada vez mais na mesma decidi mudar para o Food Network e ver algo que me alegra... receitas novas!! Encontrei um episódio da "Siba's Table" e percebi logo que a Siba ia fazer algo que eu ia gostar... de resto em todos os episódios que vi há algo de que gosto!!
Como na semana passada festejei o meu aniversário aproveitei para dar a provar à Isabel e ao resto da família o que mais gostei nesse episódio! São umas pequenas tartes que ela preparou para fazer um brunch mas que para mim serviram como entrada para o jantar. Cape Town Tarts!

Ingredientes

12 fatias de presunto
2 cebolas roxas
150 g de tomate cherry
75 g de azeitonas pretas descaroçadas
50 g de queijo azul (Gorgonzola, Roquefort ou Stilton)
4 colheres de sopa de cebolinho
6 ovos
225 ml de leite
30 g de queijo parmesão
sal e pimenta q.b.

Preparação
Cortem as 2 cebolas em rodelas finas e refoguem-nas ligeiramente num pouco de azeite. Eu gosto que ainda se note alguma resistência ao trincar. Deixem arrefecer.
Forrem as formas de queques com as fatias de presunto.
Numa taça misture a cebola, os tomates cherry cortados em cubos, as azeitonas aos pedaços, o queijo em cubos e o cebolinho picado. Recheie as tartes com a mistura.
Bata os ovos e o leite e tempere com pimenta a gosto e um pouco de sal se necessário (depende de como for o presunto e o queijo). Verta nas formas por cima do preparado. Polvilhe com o queijo parmesão.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos.
Sirvam ainda quentes com uma salada ou então, se forem para o brunch, podem ser servidas mornas.

Quando fui às compras não encontrei nenhum queijo azul... comprei flamengo e resultou bem mas não duvido que ficasse ainda melhor com um Roquefort!

Bom Apetite!

PUDIM DE PÃO COM MANTEIGA

2013-11-04T19:18:00.002+00:00

Está-me mesmo a apetecer qualquer coisa doce!
É um daqueles dias em que me está a apetecer cozinhar e comer mas como vou jantar a casa da minha santa mãezinha não vou cozinhar. Decidi então preparar a sobremesa e como são quase 19 horas e a Isabel ainda está a trabalhar decidi ir escrevendo a receita enquanto a "coisa" está no forno... e a coisa é um Pudim de Pão com Manteiga!! Assim à primeira vista pode parecer estranho mas garanto-vos que é uma delicia, fácil e com n variações possíveis!

Ingredientes

5 ovos
1/2 litro de leite
125 g de açúcar
2 pães/moletes/papos secos
manteiga q.b.

Preparação
Numa taça, que possa ir ao forno, previamente untada e polvilhada com açúcar aconchegue as fatias de pão generosamente barradas com manteiga.
Misture muito bem os ovos, o leite e o açúcar e verta este preparado sobre as fatias de pão.
Leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, durante +/- 30minutos ou até que esteja dourado a seu gosto. Confirme a cozedura com um palito e sirva de morno para frio.

Hoje aromatizei o leite com baunilha mas podem aromatizar com aquilo que vocês mais gostem. Limão, canela, amêndoa, rum...
É uma boa receita para fazer quando tiver pão seco. Acho que o pudim ainda fica melhor do que quando o pão é fresco!

Bom Apetite!

CARNE ESTUFADA COM CERVEJA

2013-10-14T23:36:00.002+01:00

Voltei às publicações! Hoje preparei uma coisa muito básica a pedido da Isabel e como estava a cheirar bem quando ela chegou a casa, foi-me sugerido que publicasse a receita e umas fotos... por isso, aqui vai a minha receita de Carne Estufada com Cerveja.

Ingredientes

1 kg de carne para estufar
2 cebolas grandes
2 cenouras
1 lata de cogumelos
1 Super Bock mini
1 colher de sopa de margarina
azeite q.b.
1 ramo de cheiros
1 colher de sopa de colorau
sal, pimenta, louro e molho inglês q.b.

Preparação
Num tacho, aloure a carne com o azeite e a margarina.
Junte a cebola picada grosseiramente, os alhos picados e as cenouras cortadas em rodelas grossas. Junte o colorau, o ramo de cheiros e regue tudo com a cerveja. Tempere a gosto.
Assim que levantar fervura tape o tacho e reduza para lume brando. Deixe cozinhar cerca de 45 minutos ou até que a carne fique tenra.
Junte os cogumelos e com o tacho destapado deixe ferver um pouco até que reduza um pouco o molho e sirva.

Eu servi com um delicioso puré de batata mas também acompanhava bem um arroz branco.
Na lista de ingredientes está só uma cerveja mas é melhor reservarem duas... uma é para a receita e a outra é para o cozinheiro se entreter enquanto a carne estufa!!

Bom Apetite!

MARAVILHA DE NATA E CHOCOLATE

2013-07-24T00:48:00.000+01:00

Estou de volta. Apôs um interregno muito prolongado, e que espero não se volte a repetir, volto a partilhar uma nova experiência culinária. Mais uma vez o Alexandre e a Carla fizeram a gentileza de nos convidar para jantar lá em casa numa das, infelizmente raras e curtas, visitas deles cá à terrinha. São gente mesmo boa e a conversa flui com a naturalidade própria de quem se gosta! Do prato principal tratou a Carla, uma deliciosa receita de frango com sabores Tailandeses. Da sobremesa tratei eu, e é isso que partilho convosco e com muito gosto.

Ingredientes
·       6 gemas
·       3 colheres de sopa de Maizena (bem cheias)
·       1 lata de leite condensado
·       4 dl de natas
·       2,5 dl de leite
·       2 colheres de sopa de manteiga
·       1 colher de chá de essência de baunilha
·       4 colheres de sopa de chocolate em pó
·       1 pacote de bolachas de chocolate
·       1 pacote de bolacha Maria

Preparação
Num tacho misture bem as gemas com farinha Maizena. Acrescente o leite condensado, o leite e as natas. Misture bem e se necessário use a varinha mágica para acabar com algum grumo. Leve ao lume e acrescente a manteiga. Mexa até engrossar.
Quando engrossar divida o creme em duas taças. Numa adicione o chocolate e misture bem. Na outra adicione a baunilha e mexa bem também.
Numa taça ou numa forma de fundo amovível coloque o creme de baunilha alternado com as bolachas de chocolate e quando o creme de baunilha acabar proceda da mesma maneira com o creme de chocolate e com as bolachas Maria.
Leve ao frigorífico e sirva bem fresco polvilhado com bolachas picadas grosseiramente.

Bom apetite!

TARTE DE MAÇÃ COM AMÊNDOA

2013-05-07T00:53:00.003+01:00

Este Domingo foi Dia da Mãe. Para celebrar e para lhes dar descanso da cozinha o almoço de Domingo foi cá em casa. O almoço em si foi normal com um assado e um arroz de grão-de-bico. Já para a sobremesa tentei fazer alguma receita que ainda não tivesse feito. Não queria exagerar nas natas e queria alguma coisa com maçãs. Uma breve pesquisa pelas revistas e pelas receitas que estão pendentes e a escolha foi fácil. Tarte de Maçã acompanhada por um gelado de nata.

Ingredientes

• 1 rolo de massa folhada
• 1 limão
• 1 kg de maçãs
• 1 pitada de canela em pó
• 3 gemas
• 2 dl de natas
• 120g de açúcar
• Miolo de amêndoa laminado para polvilhar

Preparação

Liga o forno a 180ºC. forra uma forma de tarte com a massa folhada, pica o fundo com um garfo e leva ao frio. Descasca as maçãs, corta-as ao meio, retira as pevides e corta-as em meias-luas finas. Deita-as para uma tigela, junta a canela e a raspa do limão e rega com o sumo do limão. Envolve delicadamente e espalha as maçãs dentro da forma. Leva ao forno durante 30 minutos.

Numa tigela, mistura as gemas com as natas e o açúcar. Verte sobre as maçãs e polvilha com amêndoa laminada. Leva ao forno, outra vez, durante 10 minutos.

Retira, deixa arrefecer e polvilha com açúcar em pó.

Bom apetite!

FRANGO FRITO COM AMÊIJOAS

2013-02-18T00:22:00.001+00:00

Estou de volta às publicações! 30000 visualizações no meu blogue merecem uma celebração especial. E para celebrar em condições nada melhor do que fazer uma receita especial e dá-la a comer a amigos especiais. Para entrada ainda houve direito a umas Vieiras Gratinadas. Já para sobremesa escolhi o Pudim Branco com Molho de Frutos Vermelhos.
Este Frango Frito com Amêijoas foi das primeiras receitas que cozinhei por minha conta e risco. Tinha para aí 15 ou 16 anos quando vi a receita num daqueles programas da manhã na TV. Foi o chefe Hernâni Ermida que a apresentou. Quanto aos amigos… são uns dos mais “escolhidos” para sofrerem com as minhas experiências… foram o TóZé e a Eduarda!

Ingredientes

• 4 peitos de frango

• 1 kg de amêijoas

• 2 cebolas grandes

• 1 folha de louro

• I colher de chá de colorau

• Vinagre q.b.

• sal, pimenta, limão, alhos, molho inglês e azeite q.b.

Preparação
Partam os peitos de frango em pedaços e temperem-nos de um dia para o outro com sal, alhos, umas gotas de molho inglês, pimenta e bastante limão.

Lavem bem as amêijoas e reservem. Cortem as duas cebolas às rodelas, adicionem 2 dentes alho laminados, a folha de louro e num tacho com azeite preparem uma generosa cebolada. Temperem com sal, pimenta e colorau. Não se esqueçam de um bom golpe de vinagre para a cebolada ficar no ponto.

Fritem muito bem o frango e vão colocando os pedaços num tacho grande suficiente para caber tudo. Por cima do frango coloquem as amêijoas e por fim cubram tudo com a cebolada. Rectifiquem temperos se necessário e levem a lume forte até as amêijoas abrirem. Sirvam com uns palitos de batata frita.

Esta receita é originalmente feita numa cataplana! Como a Isabel ainda não me ofereceu uma tenho de improvisar e usar um tacho para a executar. Eu usei só peitos de frango mas podem comprar um frango aos pedaços e fritá-lo assim.

Bom apetite!

TORTELLINI COM BACON

2012-10-09T23:50:00.001+01:00

Aqui há umas semanas atrás, a Isabel, por motivos profissionais, teve de se deslocar a Itália. Eu, como qualquer adulto que se preze, fiz o meu papel e disse-lhe que tinha de me trazer prendas. Ela, como já sabe do que é que a casa gasta, decidiu trazer-me embalagens de massa. E também uma garrafita de Limoncello… mas isso é outra conversa e mete sangria ao barulho!! Voltando às massas… ontem foi dia de experimentar uns Tortellini recheados com abóbora e outros recheados com carne. Decididamente, estas massas, que ela me tem trazido das vezes que tem ido a Itália, são incomparavelmente melhores do que as que se compram por aqui!

Ingredientes

· 500 g de Tortellini recheado

· 1 cebola grande

· 2 dentes de alho

· 100 g de bacon

· 4 fatias de fiambre

· 1 pacote pequeno de polpa de tomate

· 1 pacote de natas

· Sal, pimenta, orégãos e azeite q.b.

Preparação

Coza os Tortellini em água abundante com sal. Quando cozidos, escorra-os e reserve uma pequena caneca com água da cozedura.

Numa frigideira grande ou num tacho junte o azeite, a cebola picada e os alhos picados. Quando a cebola ficar translúcida junte o bacon cortado às tirinhas e o fiambre cortado aos pedaços. Deixe cozinhar um pouco. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar uns minutos refrescando com um pouco de vinho branco sempre que necessário. Acrescente os Tortellini, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Acrescente as natas e envolva. Deixe cozinhar. Se o molho estiver muito espesso pode juntar um pouco da água reservada. Sirva polvilhado com orégãos.

Bom apetite!

BOUEF BOURGUIGNON

2012-08-21T23:34:00.007+01:00

Depois dos 2 primeiros dias de trabalho apôs férias estava novamente necessitado de ir para a cozinha. Decidi experimentar esta receita que encontrei num fantástico livro que me ofereceram há uns tempos atrás. Chama-se “MasterChef Kitchen Bible” e tem receitas, dicas e muitas explicações sobre os mais diversos alimentos. Gostei mesmo muito… do livro e do prato que preparei!
Ingredientes
• 175 g de bacon
• 900 g de carne de vaca cortada em cubos
• 12 chalotas pequenas
• 1 colher de sopa da farinha
• 300 ml de vinho tinto
• 300 ml de caldo de carne
• 115 g de cogumelos
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de Ervas de Provence
• Sal, pimenta preta e azeite q.b.
• 4 colheres de sopa de salsa picada

Preparação
Corte o bacon em tirinhas e frite-o bem num tacho. Reserve. Se necessário junte um pouco de azeite e no mesmo tacho frite os pedaços de carne, em lume bem forte, até ficarem bem lourinhos. Reserve junto dos pedaços de bacon. Aloure as chalotas na mesma gordura e reserve junto da carne e do bacon.

Em lume brando, polvilhe a gordura com a farinha e misture bem. Acrescente lentamente o vinho e o caldo de carne para criarmos um molho grosso e envolvente. Acrescente o bacon, a carne e as chalotas reservadas, os cogumelos e tempere com o sal, a pimenta, a folha de louro e as Ervas de Provence. Deixe cozinhar, em lume médio, o tempo suficiente para a carne ficar tenrinha.

Polvilhe com salsa picada e sirva com um bom puré de batata.

Bom Apetite!

SEMIFRIO COM PALITOS LA REINE E CREME DE OVOS

2012-07-08T20:22:00.011+01:00

Depois de uma longa ausência volto hoje com uma sobremesa.
Os últimos tempos têm sido, felizmente, muito preenchidos em termos
profissionais e pessoais e por isso mesmo, não tenho tido o tempo suficiente
para fazer receitas novas nem para partilhar outras receitas menos novas. Mas
hoje decidi fazer uma pausa nos estudos e descontrair um bocado… fui para a
cozinha! Aproveitei um creme de ovos que já estava feito e fiz um semifrio que
estava pendente de experimentação! Eis o resultado!

Ingredientes

1 pacote de palitos La Reine
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina
café q.b.

para o creme de ovos

4 gemas
100 g de açúcar
1 dl de água

Preparação
Ponha as folhas de gelatina a demolhar numa tigela com água fria. Numa taça bata muito bem os 2 pacotes de natas. Acrescente a lata de leite condensado e volte a bater para envolver bem. Escorra as folhas de gelatina, derreta-as no micro-ondas ou em banho-maria e misture bem no preparado anterior. Reserve.
Comece a molhar os palitos no café e disponha-os numa forma de aro. Verta metade do preparado. volte a fazer mais uma camada de palitos La Reine e por último verta a última camada do preparado. Leve ao frigorífico para solidificar.
Num tacho, junte as gemas, o açúcar e a água. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, verta para uma tigela, mexa e deixe arrefecer.
Na hora de servir verta o creme de ovos por cima do semifrio.

Porque a Isabel não se dá muito bem com café, usei descafeinado. Da próxima vez que fizer esta receita em vez de levar ao frigorífico vou levar ao congelador e servir isto mais gelado. Mas isso é da próxima vez! Bom apetite!

PÁSCOA FELIZ

2012-04-08T01:10:00.003+01:00

A todos aqueles que fazem o favor de acompanhar as minhas publicações desejo uma Páscoa feliz e partilho convosco a minha mesa!BOA PÁSCOA!

FOLAR DA PÁSCOA

2012-04-08T00:49:00.005+01:00

E porque hoje é Páscoa decidi fazer um Folar. Já andava há algum tempo com vontade de fazer esta receita que tirei de uma Teleculinária mas, por uma razão ou por outra, nunca se tinha proporcionado. Foi hoje.

Ingredientes
· 15 g de fermento de padeiro
· 2,5 dl de leite morno
· 3 colheres de sopa de açúcar
· 650 g de farinha
· 1 colher de café de sal fino
· 1 colher de café de erva-doce
· 1 colher de café de canela
· 2 ovos
· 100 g de margarina
· 4 ovos cozidos
· 1 ovo batido para pincelar
· margarina para untar

Preparação
Dissolva o fermento em 1 dl de leite e acrescente 100 g da farinha e 1 colher de açúcar. Mexa bem e deixe levedar 20 minutos.
Numa tigela verta a restante farinha e faça uma cavidade no meio. Nessa cavidade coloque o sal,o açúcar, a erva-doce, a canela, os ovos crus, o restante leite e a margarina. Mexa tudo muito bem. Acrescente a mistura de fermento que deixou levedar, misture e trabalhe bem a massa até se descolar da tigela.
Faça uma bola com a massa e deixe-a levedar num local quente até duplicar de volume. Volte então a trabalhar um pouco a massa, retire-lhe 8 pedacinhos e reserve-os. Molde a restante massa num círculo achatado e coloque-o num tabuleiro previamente untado com margarina, e disponha os ovos cozidos em cima da massa de maneira a ficarem seguros.
Molde 8 rolos com os pedacinhos de massa que reservou e cubra cada ovo com 2 rolos de maneira a fazer uma cruz sobre cada um dos ovos. Deixe levedar mais 40 minutos em ambiente quente.Pincele o folar com o ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante cerca de 40minutos. Retire do forno e sirva morno ou frio.

Com esta receita deu para fazer dois folares mais pequenos que o original mas com tamanho suficiente.

Bom apetite!

VIEIRAS GRATINADAS

2012-04-05T00:29:00.004+01:00

Na passada 6º feira a Isabel mostrou vontade de comer marisco. Por hábito existe sempre uma caixita com umas gambas no congelador não vá dar-nos os apetites! Logo pela manhã tirei umas quantas do congelador para cozinhar à noite mas fiquei logo a pensar que era uma excelente oportunidade para cozinhar algo que nunca tinha experimentado e que à custa de tanto ver os programas do Gordon Ramsay andava mortinho por experimentar!! Cozinhar VIEIRAS! Assim, tirei do congelador umas vieiras congeladas que tinha comprado há umas semanas atrás e só ficava a faltar a maneira de as cozinhar. Foi fácil! Liguei ao meu compadre galego Guillermo e pedi-lhe para ele me ensinar a receita que comemos no baptizado do Sandro.VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes
• 4 vieiras
• 1 cebola média
• 50 g de bacon ou presunto em cubos
• 1 dente de alho
• sal, pimenta e vinho branco q.b.
• pão ralado para polvilhar
Preparação
As vieiras que eu comprei vinham nas conchas mas estavam perfeitamente limpas. Caso contrário é necessário lavá-las e limpá-las cuidadosamente.
Leve a cebola e o alho finamente picados a um tacho com um pequeno fio de azeite. Junte o bacon aos cubinhos e deixe apenas que a cebola fique transparente. Não abuse do azeite caso contrário vai ficar um pouco gorduroso demais.
Coloque as vieiras nas conchas e por cima verta a cebola. Tempere com sal e pimenta. Verta apenas uns pingos vinho branco por cima de cada vieira e, por fim, polvilhe com pão ralado.
Leve a forno pré-aquecido a 180ª durante 10 a 15 minutos.
Acompanhe com um belo vinho branco bem geladinho.
Bom apetite!

COSTELETAS DE PORCO COM PRESUNTO E AZEITONAS

2012-03-28T00:09:00.003+01:00

Hoje decidi preparar uma receita que já não fazia há muito tempo. Creio até que nunca tinha cozinhado isto para a Isabel. A primeira vez que fiz isto devia estar quase a sair da adolescência e foi também uma das primeiras receitas que cozinhei para muita gente – mais de 10 pessoas, na altura, parecia-me uma multidão para alimentar!!
É uma receita simples e óptima para dias frios mas a Isabel hoje decidiu que íamos comer costeletas e já que tenho de ver o Benfica na Liga dos Campeões ao menos que o jantar seja uma coisa boa!!

Ingredientes
-4 costeletas de porco
-2,5 dl de vinho branco seco
-100 g de presunto
-1 cebola média
-1 dente de alho
-16 azeitonas pretas
-300 g de tomates frescos (ou enlatados)
-1 folha de louro
-1 ramo de salsa
-1 ovo cozido
-sal, pimenta, azeite e farinha q.b.

Preparação
Tempere as costeletas com sal e pimenta e passe-as por farinha. Aqueça uma frigideira com azeite e frite as costeletas. Cerca de 3 minutos devem ser suficientes. Reserve as costeletas num local quente para não arrefecerem.
Corte o presunto em cubos. Descasque a cebola e corte em rodelas finas ou pique grosseiramente. Descasque e pique o alho. Num tacho com azeite refogue um pouco o presunto, a cebola e o alho, em lume médio. Parta as azeitonas ao meio e descaroce-as. Acrescente os tomates previamente pelados e cortados em pedaços, as azeitonas e a folha de louro. Tempere tudo com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar mais um pouco, com o tacho destapado.
Coloque as costeletas no tacho juntamente com o molho (aproveitar todo o suco da carne) e a salsa picada. Tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume muito brando.
Coloque as costeletas de porco numa travessa. Regue com o molho. Pique o ovo cozido e disponha por cima. Sirva bem quente e acompanhe com uma massa cozida.

Bom apetite!

BOLO DE CREPES RECHEADO COM MOUSSE DE CHOCOLATE E MOLHO DE FRUTOS VERMELHOS

2012-03-12T23:43:00.005+00:00

Na semana passada levei um “docinho” para o trabalho para partilhar com as/os colegas. No meu aniversário, por qualquer razão que já não me lembro, não levei nada para o escritório para festejar. Estava por isso em dívida! Depois de consultar a minha colega Ângela, especialista em doces - mais propriamente a comer doces -, sobre o que lhe apetecia, ela decidiu-se por um Bolo de Crepes. A única dificuldade foi alterar a minha ideia inicial: Bolo de Crepes recheado com Creme de Ovos e Chantilly. Como a Mariana, a outra colega aqui do dept., não aprecia Chantilly, decidi-me por Bolo de Crepes recheado com Mousse de Chocolate e Molho de Frutos Vermelhos. Não houve queixas e também não sobrou!!Ingredientes
Para a massa dos crepes
· 6 ovos
· 200 g de farinha
· 80 g de açúcar
· 0.5 l leite
· 100 g de margarina
· 1 pitada de sal

· Mousse de chocolate
· Molho de frutos vermelhos

Preparação
Junte todos os ingredientes, excepto a margarina, num recipiente e com a ajuda da varinha mágica misture tudo. Derreta a margarina, verta no recipiente e volte a usar varinha mágica para envolver.
Faça os crepes a seu gosto. Eu não gosto deles nem muito finos nem muito grossos.
Num prato coloque os crepes um a um e vá barrando cada um deles com a mousse de chocolate. A cada 4 crepes pincele o crepe com o molho de frutos vermelhos e espalhe alguns frutos em vez da mousse. Decorem a gosto. Tanto fica bem com a mousse a cobrir o último crepe como a ver-se o último crepe só com uns frutos por cima. Levem ao frigorífico e sirvam fresco.

Bom Apetite!

ESPARGUETE COM ATUM E NATAS

2012-03-05T23:24:00.002+00:00

Hoje a Isabel avisou-me, logo pela manhã, que queria jantar massa e atum. Quando, ao início da tarde, ela me contou que tinha almoçado massa eu pensei que já tinha mudado de ideias quanto ao jantar… nada disso… continuava a querer o mesmo. Assim, ao final da tarde depois de sair do trabalho, e enquanto esperava que o Jumbo viesse trazer as compras cá a casa decidi fazer esta experiência. E não é que correu bem?! Mas também usando atum, massa, tomate e natas o que é que pode correr mal?!? Bem, na verdade estava com um pouco de receio de misturar isto tudo mas não tinha razão nenhuma no meu receio!!! “Tava mesmo bom!”
Ingredientes
• 4 tomates maduros
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 250 g de esparguete
• 4 latas de atum
• 2 dl natas
• azeite, sal e pimenta q.b.

Preparação
Lave e escalde os tomates, retire-lhes a pele e as pevides e corte-os em cubos ou se quiser ser mais práctico faça como eu fiz e abra uma lata de tomate pelado e corte só os tomates em pedaços. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Coza a esparguete em água abundante. Tempere com sal. Quando estiver cozida, escorra-a e regue com um fio de azeite.
Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Junte os dentes de alho, deixe refogar mais um pouco e adicione o tomate. Escorra o atum, junte-o ao tacho, mexa e, quando começar a ferver acrescente as natas. Tempere de sal e pimenta. Mexa e deixe ferver novamente.
Sirva a esparguete com o atum por cima.
Desta vez, ainda acrescentei ao atum um pouco de salsa picada mas na receita original falavam em manjericão. Acredito que lhe desse um toque muito original.

Bom apetite!

PÃO-DE-LÓ COM SORVETE DE TANGERINA

2012-02-09T23:12:00.003+00:00

Hoje não vos vou dar nenhuma receita com quantidades e medidas e essas coisas habituais. É só uma ideia que às vezes utilizo quando tenho algumas sobras de bolo.

Há umas semanas atrás, e aproveitando um resto ainda grande de pão-de-ló que tinha sobrado do Natal, decidi fazer a sobremesa para o almoço de Domingo em casa da minha mãe.
Primeiro forrei uma forma de bolo inglês com película aderente. Depois, parti o pão-de-ló em fatias e forrei a base e as paredes laterais da forma com as mesmas. O gelado que naquele dia ainda existia no nosso congelador era um sorvete de tangerina, que foi o que usei para rechear a forma. Por fim, cobri com mais fatias de pão-de-ló. Cobri com a película aderente e levei ao frigorifico até à hora de servir.
Uns minutos antes de servir desenformei a sobremesa para um prato. Bati claras em castelo e juntei açúcar até fazer um merengue firme. Cobri toda a sobremesa com o merengue.
Depois de todo coberto o ideal é verter uma boa dose de Rum por cima do merengue e flambeá-lo. Desta vez, e como havia pessoas que iam comer a sobremesa e não são dadas nem ao cheiro de bebidas alcoólicas, levei um maçarico e só bronzeei o merengue.

Existem 1001 combinações possiveis para se fazer esta sobremesa... um bolo de chocolate com gelado de morango ou frutos silvestres, um bolo de laranja com gelado de chocolate, um bolo de café com gelado de Rum com passas, um bolo de coco com gelado de ananás... até já estou a ficar com fome!!! Experimentem!!

Bom Apetite!

LOMBOS DE PESCADA GRATINADOS COM ESPARGOS E GAMBAS

2012-01-17T00:35:00.003+00:00

Na passada 6ª feira estava com uma vontade danada de cozinhar e depois das festas, do bacalhau, do peru, do bolo-rei, das rabanadas e de todas as outras iguarias que durante uns dias foram povoando a mesa cá de casa e as outras mesas que vou frequentando, resolvi voltar à cozinha para preparar uma receita nova que vi algures na internet. É uma receita muito simples e que ficou mesmo saborosa. Com algumas adaptações ficou assim!

Ingredientes
· 4 lombos de pescada
· gambas descascadas a gosto
· espargos verdes
· 1 cebola média
· 500 ml de molho bechamel
· 2 colheres de sopa de creme de marisco
· sumo de 1 limão
· sal e pimenta q.b.

Preparação
Com antecedência, tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão e reserve.
Num pirex, coloque a cebola cortada em cubos pequenos e os espargos cortados em pedaços. Por cima colocar os lombos e as gambas e reservar.
Misture o molho bechamel com as 2 colheres de creme de marisco e verta por cima do peixe e das gambas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante 30/40 minutos. Deixe que fique douradinho por cima. Sirva com um belo arroz branco.Na receita que eu vi também se juntava courgete à cebola e aos espargos… como não tinha, não usei. Desta vez usei uns espargos em frasco que tinha na despensa. Da próxima vou ter de usar espargos frescos. O sabor é diferente e a textura também. Eu usei pescada, na receita original usavam perca… acho que desde que seja um peixe branco de qualidade vai ficar óptimo!

Bom apetite!

FELIZ NATAL / MERRY CHRISTMAS

2011-12-24T12:10:00.003+00:00

A todos os amigos, seguidores e visitantes deste blogue que me dão o enorme privilégio de ler e comentar as minhas experiências na cozinha, informo que É NATAL!!

Hoje, nos outros dias também mas especialmente hoje, esqueçam-se da troika, da crise, dos maus momentos e das crises de figado! Comam, bebam, distribuam prendas! Troquem carinhos, distribuam afectos, se houver tempo façam sexo e sejam muito felizes!

Votos de FELIZ NATAL!

Marco Gonçalves

TARTE DE MAÇÃ

2011-12-21T17:25:00.003+00:00

Voltei à cozinha e às publicações. Nos últimos tempos foi-me faltando disponibilidade para fazer e publicar novas experiências uma vez que a agenda profissional não me dava grande folga. Mas logo na semana em que estou de férias do meu emprego principal e na altura em que volto a fazer uma pausa, espero eu, do meu part-time azul e amarelo, fui convidado pelos primos Alexandre e Carla e pelas suas filhotas Filipa e Sofia, que acabaram de chegar da China para passar férias, para ir conhecer a nova casa deles, jantar e pôr alguma da conversa em dia. Foi a oportunidade perfeita para experimentar algo novo. Uma sobremesa, leve e pouco doce… porque o Natal e o Ano Novo estão a aproximar-se e não podemos abusar… muito!!!Ingredientes
· 1 embalagem de massa quebrada ou de massa folhada
· 5 maçãs
· 4 ovos
· 100g de açúcar
· 1 pacote de natas
· sumo e raspa de 1 limão pequeno
· açúcar em pó e canela q.b.

Preparação
Forre a tarteira com a massa quebrada e com um garfo pique o fundo. Eu costumo usar o papel que vem a embrulhar a massa para forrar a tarteira e assim é mais simples para desenformar.
Descasque as maçãs e corte em metades. Fatie, com muito cuidado, as metades da maçã de maneira a que as metades fiquem inteiras. Regue as maçãs com o sumo do limão e reserve.
Bata os ovos, o açúcar e a raspa de limão. Acrescente as natas e bata mais um pouco.
Disponha as metades das maçãs pela tarteira e cubra com o preparado anterior.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos ou até estar com o ar dourado que você mais gosta.
Quando retirarem do forno podem pincelar com geleia ou se preferiram, depois de amornar, podem polvilhar com açúcar em pó e canela.
Eu usei maçãs golden mas podem usar as que gostarem mais. Também usei a massa quebrada porque era a que tinha disponível em casa mas acho que com massa folhada ficava ainda melhor!

Bom apetite!

ARROZ DE PATO

2011-10-13T23:43:00.004+01:00

Hoje nasceu mais uma prima, a Maria João! A mãe, a Bernardete, esteve em casa dos meus sogros durante uns dias mesmo antes de ser internada na maternidade. Como boa transmontana que é, achou que não podia aparecer simplesmente e gozar a companhia dos primos. Não… teve de trazer um verdadeiro cabaz com produtos lá da terra. Foi frango, foi batatas, foi fruta, foi legumes e foram também 2 patos! A minha sogra muito preocupada confessou à Isabel que não sabia o que fazer com os patos, nunca tinha cozinhado pato. Eu também não, mas ofereci-me logo para fazer um dos pratos que andavam pendentes. Arroz de Pato! Fui a casa dos meus sogros na 6ª feira à noite jantar e preparei um dos patos para confeccionar o Arroz no dia seguinte. No sábado, vieram cá a casa os meus sogros e a Bernardete almoçar e assim a Maria João comeu, pela primeira vez, Arroz de Pato, ainda na barriga da mãe. Estou convencido de que gostou!!Ingredientes
• 1 pato médio
• 1/2 cabeça de alhos
• 2 chouriços de colorau
• arroz
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• queijo flamengo ralado
• sal, pimenta e azeite q.b.
• 1 ramo de salsa

Preparação
Depois de arranjado o pato coloque-o num tacho grande com o peito virado para baixo. Acrescente azeite, sal e os alhos picados grosseiramente. Leve ao lume durante cerca de 45 minutos e vá virando-o para que o pato fique bem dourado por todos os lados. Não se assustem se vos parecer que o pato está a ficar escurinho… é essa a intenção! Cubram o pato com água quente, acrescentem os chouriços inteiros e deixem cozer durante cerca de 30 minutos.
Desfie o pato, corte um dos chouriços em pedaços e reserve. Coloque a pele e os ossos novamente na água e deixe ferver durante cerca de 1 hora. Coe a água e reserve no frio. Quando o liquido estiver frio vai ficar com uma camada gordurosa na parte de cima – banha - que vai servir para fazer o refogado do arroz. A água que fica por baixo servirá para cozer o arroz. O tom mais escuro da água é que irá dar a cor ao arroz.
Prepare então um refogado com a cebola e a banha. Junte o arroz e frite. Acrescente a água na proporção de 1 medida de arroz para 1.75 medida de água. Junte o ramo de salsa, a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que ferver, reduza o lume e deixe cozinhar.
Numa travessa espalhe o arroz, o chouriço cortado em pedaços e o pato por camadas. Cubra com o outro chouriço cortado em rodelas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno, pré-aquecido, para gratinar.

Esta é uma receita simples mas é de execução demorada. O ideal é preparar o pato no dia anterior ao que se quer fazer o arroz.

Bom apetite!

BOLO DE MASSA FILO COM CREME

2011-10-10T23:31:00.003+01:00

Aqui há umas semanas fui “convidado” por uma amiga para fazer o Pudim Branco porque ela andava com muita vontade de o voltar a comer. Assim, na primeira oportunidade que tive convidei a malta toda para vir cá a casa comer a sobremesa. Mas depois de fazer o pudim comecei a achar que apresentar só o pudim não era suficiente… vai daí decidi fazer este bolo que já andava com vontade de experimentar há muito tempo! Ainda por cima ia haver muita gente para provar e dar opinião. Passou no teste e vou repetir com algumas alterações… só para ver se fica ainda melhor!!Ingredientes:
75 dl de leite
110 g de açúcar
110 g de farinha
1 colher de chá de aroma de baunilha
1 pau de canela
raspa de 1 limão
40 g de manteiga/margarina
4 ovos batidos
1 embalagem de massa filo
manteiga/margarina derretida q.b.

Preparação:
Num tacho, junte a baunilha, o pau de canela, a raspa de limão, o açúcar, a farinha e o leite. Em lume médio, deixe engrossar mexendo constantemente. Retire do lume e adicione a manteiga em pedaços. Mexa até que esta derreta e retire o pau de canela. Depois de arrefecer durante +/- 15 minutos, junte aos poucos e mexendo sempre os ovos batidos. Reserve.
Entretanto, separe as folhas de massa filo em duas partes iguais, e vá separando as folhas uma a uma, pincelando com manteiga derretida e sobrepondo-as. Com uma das partes das folhas de massa filo, forre o fundo de um tabuleiro previamente untado com manteiga e forrado a papel vegetal. Coloque o creme por cima e cubra com a outra parte das folhas de massa filo. Pincele também esta última com manteiga.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante +/- 45 minutos ou até que as folhas de massa filo ganhem uma bonita cor dourada. Deixe arrefecer antes de desenformar.Da próxima vez vou experimentar isto mas com a minha receita de leite-creme. Deve ficar bom! Ao trabalhar com a massa filo também me ocorreu que era capaz de ficar engraçado cortar as folhas em tamanho mais pequeno e recheá-las com creme de ovos!! Huummm!!
Uma pequena nota para vos alertar quando trabalharem com a massa filo. É uma massa bastante delicada e só a devem retirar do frio quando o creme já estiver pronto, caso contrário é provável que com o calor da cozinha as folhas se comecem a colar umas às outras e se rasguem quando as quiserem separar para pincelar com a manteiga.

Bom Apetite!