A mi izraeli konyhánk

Tavaszi mezei avodádó saláta

2017-03-12T14:26:00.002+02:00

Egyszerű, gyorsan elkészíthető. Ha éppen egy tavaszi kiránduláson vagyunk itt északon, helyben összegyűjthetjük a hozzávalókat a mezőn. Az avokádó finom ízét könnyen leuralhatja minden más összetevő, ezért csínján kell bánni velük. A pomeló enyhe édessége és savanykássága emiatt alkalmas párosítás. Fontos megjegyezni, hogy a zaatar (szurokfűhöz, illetve majoránnához hasonló növény) nem a forgalmazásban levő fűszerkeveréket, hanem a frissen szedett leveleket jelenti (héber: azuv macuj, אזוב מצוי, latin: Origanum syriacum). Én rendszerint a ház melletti bozótos hegyre ugrok ki beszerezni.

Hozzávalók (egy avokádóhoz):

3 gerezd pomelo (vagy 4 gerezd pomelit: pomelo és grépfrút közötti gyümölcs)
kb. 10-12 zaatar levél
néhány csepp citrom
néhány durvára darabolt dió, ízlés szerint

Az avokádót meghámozzuk és kis darabokra szeleteljük. A pomelót megtisztítjuk külső héjától és a belső keserű burkától, darabokra szedjük és felaprítjuk. A zaatar leveleket pici darabokra tépjük, és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Durvára darabolt dió illik hozzá. A saláta frissen finom, mivel az avokádó gyorsan oxidálódik és elveszíti ízét.

Zöld lencsesaláta édesburgonyával és dióval

2017-03-07T19:50:00.000+02:00

Közel egyéves kimaradás után egy tökéletes vendégváró salátával nyitok újra, melyet akár néhány órával előre elkészíthetünk: zöld lencse kockára vágott karamellizált édesburgonyával, feta sajttal és pirított dióval.

Hozzávalók (6 adaghoz):

1 zacskó főtt zöld lencse
1 nagy, vagy 2 közepes hámozott édesburgonya
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál datolyaméz
1/2 teáskanál durva csili
120 gramm bolgár-, vagy feta sajt
100 gramm dió
10 koktélparadicsom, lehetőleg Tamar típusú (nem kötelező)
10 bazsalikomlevél, vagy rukkola (nem kötelező)
só

A mártáshoz:

3 evőkanál citromlé, vagy ecet
1 teáskanál datolyaméz, vagy juharszirup, vagy méz,
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só

Elkészítés:

Az édesburgonyát kockákra vágjuk, olívaolajon addig sütjük, míg aranyló nem lesz. Körülbelül 5 perc után datolyamézet csepegtetünk rá, és megszórjuk csilivel és sóval. Kitesszük egy tálra.
Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a diót, amíg el nem terjed az őrjítően finom illata, és kissé aranylóvá válik. Lehűtjük és durvára aprítjuk.
A főtt lencséről lecsepegtetjük a folyadékot, majd egy tálba tesszük.
A paradicsomot félbevágjuk.
A mártáshoz valókat alaposan összekeverjük egy edényben.
Az édesburgonyát és a lencsét egy tálba helyezzük, és rászitáljuk a mártást. Jól összekeverjük.
Megszórjuk dióval, feta sajtot morzsolunk rá, végül bazsalikomlevéllel vagy rukkolával tálaljuk.

Izsópos cukkini pogácsa

2016-04-09T12:27:00.003+03:00

Itt a mi hozzájárulásunk egy tejes svédasztalos vacsorához: cukkini pogácsa. Persze reggelire is kitűnő ez az izraeli módra elkészített görög finomság :)

Hozzávalók:

700 g cukkini a héjával, durvára reszelve
3 szár zöld hagyma, apróra vágva
150 g összemorzsolt bolgár sajt
1/2 csésze reszelt pecorino sajt
2 tojás
1 evőkanál izsóp levél
1 csésze zsemlemorzsa
1/4 citrom
olaj
só
őrölt fekete bors

Elkészítés:

Összekeverjük a fasírthoz valókat (a citromon és olajon kívül mindent), és két órára hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjen.
Olajat melegítünk egy serpenyőben, két evőkanál segítségével lágy gombócokat készítünk a masszából, majd azokat közepes lángon, mindkét oldalán kb. 2 percig sütjük, míg arany színt kapnak.
Megszórjuk frissen facsart citromlével, és melegen, vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Lehetőségek:

Pecorino helyett parmezánt is reszelhetünk.
Izsóp levelek helyett kaporral, vagy szárított mentával is dolgozhatunk.
Zsemlemorzsa helyett 4 szelet vízben áztatott és kifacsart kenyér is használható.

Forrás: hashulchan.co.il

Japán naspolya sütemény

2016-04-02T13:26:00.000+03:00

Aki a jeruzsélemi hegyekben, Felső-Galileában, a tengerpart mentén, vagy a Negev sivatag északi részén az utóbbi napokban narancssárga gyümölcsökkel roskadozó fákat lát, az nyilván tudja, hogy mi ennek az oka. Éppen tart a - nagyon rövid! - seszek (magyarul japán naspolya) szezon, úgyhogy siessünk naspolya-süteményt készíteni! :)

Hozzávalók:

24 cm átmérőjű süteményforma
kb.1/2 kg megfelezett és kimagozott japán naspolya (seszek),
2 evőkanál vaj vagy margarin

Tésztához

400 g (3 csésze) önkelő liszt
1/2 csésze (100 g) cukor
100 g vaj (vagy margarin)
2 tojás
1 csésze (240 ml) tejszín

Elkészítés:
180 fokra előmelegítjük a sütőt. Megkenjük a serpenyőt vajjal vagy margarinnal.
Egyenletes masszává keverjük a tésztához valókat - konyhai robotgéppel, mixerrel, vagy kézzel/kanállal. Fontos, hogy a lehető legkisebb mértékben dolgozzuk meg, mert a túlzott keverés elrontja a sütemény szellősségét, könnyedségét.
Felolvasztunk a tepsiben 2 evőkanálnyi vajat (vagy margarint), hozzáadjuk a félbevágott japán naspolyákat és alacsony lángon 2-3 percig pirítjük, majd megfordítjuk és a másik oldalát is további 2-3 percig sütjük.
A vágott oldalukkal felfelé elrendezzük a japán naspolyát a süteményformában.
Nyomózsákba tesszük a tészta keveréket, rányomjuk a naspolyára és a végén olajos kézzel kicsit megnyomkodjuk.
30-35 percig sütjük, míg a sütemény közepébe szúrt fogpiszkáló szárazon jön ki.
Miután kihűlt, egy tálra fordítjuk a kész süteményt.

recept:

עונת השסק (הקצרה) בעיצומה, זה הזמן לנצל אותה!בפוסט המלא השבוע (הלינק בתגובות) מתכונים נוספים לטארט שסק עם בצק שקדים וסל...
Közzétette: ‎סיר לשבת עם אסנת לסטר‎ – 2016. április 1.

Vidám bulgur és cékla saláta

2016-02-07T09:49:00.000+02:00

az áfonyát a kép készítése után adtuk hozzá :) - fotó: frankpeti

Jó kis móka elkészíteni és elfogyasztani is ezt a szín- és zamatgazdag, magas tápértékű könnyű salátát, mely ideális valami ünnepi vacsora kiegészítőjeként, de munkába vitt meleg ebédnek is tökéletesen megfelel. Nyugodtan bolondozhatunk mindenféle fűszernövénnyel, bátran dúsíthatjuk metélő- és mogyoróhagymával, korianderrel, de még kaporral is.

Hozzávalók 4-5 személyre:

1 csésze bulgur
1 maroknyi kimagozott fekete olívabogyó
1 kis marék szárított áfonya, vagy fekete mazsola
1 kis marék fenyőmag, vagy vékonyra vágott mandula
1 maroknyi durvára vágott mentalevél
1 maroknyi apróra vágott petrezselyem
1 közepes méretű főtt cékla apró kockákra vágva
friss citromlé és olívaolaj, fűszerek
só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

Felforralunk másfél csésze vizet, beletesszük a bulgurt és alacsony lángon körülbelül öt percig főzzük. Elzárjuk a tüzet, majd 15 percet várunk, míg a bulgur elnyeli az összes folyadékot (főzhetjük bő vízben is, mint a tésztát, majd leszűrjük).

Kisebb szemű bulgurt érdemes az alábbi módon elkészíteni: a bulgurt egy tálba helyezzük, forró vizet öntünk rá, hogy az 2 cm magasságban lefedje a szemcséket, letakarjuk egy tányérral, és 10 percig ázni hagyjuk, amíg a bulgur megpuhul.

Apróra vágjuk az olajbogyót.
Egy tepsiben közepes lángon 2-3 percig aranysárgára pirítjuk a fenyőmagot (vagy mandulát).

A kész burgult még melegen áttesszük egy nagyobb tálba, és hozzáadjuk a kockára vágott céklát, a fűszernövényeket, olívabogyót, áfonyát és a mandula nagy részét.

Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd ízlés szerint olívaolajat és citromlevet öntünk rá.
Frissen tálaljuk, végül enyhén pirított fenyőmaggal, valamint mentalevéllel díszítjük.

Húsgombóc csicseriborsó és padlizsán mártással

2016-02-02T20:02:00.001+02:00

Húsgombóc, sült padlizsán és főtt csicseriborsó önmagukban is finom ételek, de mi történik, ha kombináljuk őket? Nem meglepő, hogy mennyei receptet kapunk. A húsgombóc magába szívja a padlizsán ízét, a padlizsán a csicseriborsó aromájából vesz át, emez meg a húsgombóc zamatát kölcsönzi. Aztán kezdhetjük e kört elölről, de megfordítva is. Szóval mennyei esszencia. Mondtam már?
Külön élvezet a főétel elfogyasztása után kenyérrel kimártogatni a megmaradt mártást :)

Hozzávalók 4-6 személyre

Húsgombóc:

1 kg friss darált marhahús
6 gerezd összezúzott fokhagyma
1 tojás
1/2 csésze apróra vágott koriander (vagy petrezselyem)
1 evőkanál római kömény
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt fekete bors
1 teáskanál baharat (arab-izraeli fűszerkeverék, fő összetevői: szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, fekete bors, egyes változataiban a szerecsendió, a kardamom, a kömény és még a száraz koriander is megtalálható)
1 teáskanál paprika
3 evőkanál zabpehely vagy zsemlemorzsa

Mártás:

1 nagy padlizsán
3 evőkanál olívaolaj
2 fej vöröshagyma, csíkokra vágva
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
2 evőkanál szójaszósz
3 csésze víz
1 evőkanál zöld curry krém (kihagyható, de nem ajánlatos)
1 teáskanál só
őrölt fekete bors
2 csésze főtt csicseriborsó

Elkészítés:

Nagyobb kockákra vágjuk a padlizsánt és olajban aranybarnára pirítjuk (másik lehetőség: olajat spriccelünk a padlizsánra, majd 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütjük).

Jól összekeverjük a húsgombóchoz valókat és a masszából golyókat formálunk.

A mártás elkészítéséhez nagy, lapos serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymát aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a köménymagot, kurkumát, szójaszószt, curryt, vizet, sót, borsot, mindezt összekeverjük, forrásba hozzuk, majd lejjebb vesszük a tüzet.

Beletesszük a csicseriborsót, ráhelyezzük a húsgombócokat, majd erre a padlizsán kockákat. Félig lefedjük, és körülbelül 35 percig főzzük , amíg a húsgombóc puhára fő (ha sűrűbb mártást szeretnénk, a főzés utolsó 10 percében távolítsuk el a fedelet).

Kuftaot gondi - avagy perzsa maceszgombóc

2015-12-13T11:23:00.000+02:00

Mikor a csicseriborsó lisztből készült (tehát gluténmentes) perzsa gombóc találkozik az askenázi tyúkhúslevessel.
A nem jól sikerült gondi rendszerint kemény, sűrű, kellemetlen az evése, ezért a lágy, levegős gondi a perzsa zsidóknál hagyományosan a jó szakács ismérve, és egyben kritériuma.
A kesernyés rukkola lecserélhető azonos mennyiségű apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók (40 gombóchoz):

1/2 kg darált csirkemell
3/4 csésze pirított csicseriborsó liszt
2-1 tojás
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1 csésze rukkola (vagy spenót, vagy zöldhagyma), apróra vágva
1/2 csésze apróra vágott zöldhagyma
1/4 teáskanál őrölt kurkuma
6 zúzott kardamom hüvely
1/4 teáskanál zúzott köménymag
1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
tengeri só
körülbelül 3 liter finom húsleves (a gombócok főzéséhez)

Elkészítés:

Egységes péppé gyúrjuk a hozzávalókat.
A levest enyhe forrásig melegítjük.
Nedves kézzel egyforma gombócokat formálunk, és óvatosan a levesbe tesszük. Lefedjük, és körülbelül 30 percig alacsony lángon főzzük.

forrás: hashulchan.co.il

Tejfölös sütőtök krémleves sült zöldségszeletekkel

2015-11-19T15:34:00.000+02:00

Néhány hónappal ezelőtt a munkahelyemen egy salátakisérlet folyamán találkoztam először a stájerek „zöld aranyával”, a tökmagolajjal, mely sokak szerint az olívaolajhoz hasonlóan igazi csodaszer.

A tökmagolaj kiváló minőségét mi sem igazolja jobban, mint hogy 1998 óta az Európai Unió által védett regionális márka. A stájerek büszkeségét hideg sajtolással készítik, ezért nem sérülnek, bomlanak le a benne található telítetlen zsírsavak és vitaminok. A tökmagolaj rendszeres fogyasztása koleszterin-csökkentő, érelmeszesedést lassító, agyi keringést javító, valamint prosztata problémák megelőzésére is alkalmas. Mindemellett a stájer tökmagolaj kiválóan alkalmazható a szépség megőrzésére, regenerálja, tisztítja és antioxidáns tartalma miatt lassítja a bőr öregedését, gyorsítja a haj növekedését és megállítja a hajhullást.
Az alábbi recept elkészítésével hamisítatlan téli hangulatot varázsolhatunk otthonunkba, miközben a tökmag jótékony hatásait is élvezhetjük.

Hozzávalók:

600 g sütőtökhús, héj nélkül
40 g vaj
60 g felkockázott mogyoróhagyma
1 összeaprított fokhagymagerezd
1/2 teáskanál Curry por
100 ml fehérbor
600 ml baromfi leves
200 ml tejszínhab
só, bors
őrölt szerecsendió
40 g Crème fraîche (tejföl)
2-3 evőkanál felvert tejszín
70 g meghámozott sárgarépa
70 g meghámozott zeller
1/2 póréhagyma
400 g növényi olaj
4 evőkanál felaprított tökmag
2 evőkanál tökmagolaj

Elkészítés:

A sütőtök húsát kockára vágjuk. A vajat megolvasztjuk egy fazékban, majd megpirítjuk rajta a mogyoróhagymát és a fokhagymát, de csak annyira, hogy ne színeződjön el. Hozzáadjuk a sütőtököt, meghintjük kevés Curry porral és meglocsoljuk fehérborral. Felöntjük a csirkelevessel és a tejszínnel, kicsit hagyjuk összefőni, közben sóval, borssal és az őrölt szerecsendióval megízesítjük. Amint a sütőtök megpuhult, az egészet beleöntjük egy mixerbe és finom pürévé aprítjuk. Ezután egy apró szemű szűrőn átpasszírozzuk egy fazékba és még egyszer összefőzzük. A crème fraîche-t és a tejszínt a leveshez keverjük.

A sárgarépát és a zellert vékonyra szeleteljük (ha van, akkor szeletelő géppel). A póréhagymát először félbevágjuk, megmossuk és kb. 5 cm-es darabokra szeljük, majd apró csíkokra vágjuk. Felmelegítjük az olajat, amiben kisütjük a zöldségszeleteket. Miután lecsepegtettük őket egy konyharuhán, ízlés szerint megsózzuk.

A levest mélytányérban vagy a kivájt sütőtökben tálaljuk, az összeaprított tökmagot a tetejére hintjük, a közepét egy-két zöldségszállal és egy kevés tökmagolajjal díszítjük.

Karfiol tahinivel

2015-11-09T08:48:00.000+02:00

A tahinit nagyon szeretem (ki nem...?), a karfiolt nem kevésbé. Az utóbbi időben nagyon gyakran készítek tahinis karfiolt, ami nem a két összetevő élvezetének összegét, hanem - minden túlzás nélkül állítom - százszorosát adja. Aki még nem próbálta, annak kötelező megkóstolni, aki meg már ismeri, azt úgysem lehet lebeszélni, hogy elkészítse ezt a kicsit pikáns változatot...

A recept roppant egyszerű, gyorsan elkészíthető, nagyon egészséges, és tetejébe laktató. Köretként, és önálló ételként is fogyasztható.

Hozzávalók:

1 friss karfiol
1/2 csésze olívaolaj
tengeri só

Tahini:

3/4 pohár tahini
másfél csésze hideg víz
3 kettévágott és kipréselt paradicsom
2 összetört fokhagymagerezd
1 magoktól megtisztított és apróra vágott csípős paprika
1/2 evőkanál só
2 evőkanál citromlé

Tálaláshoz:

1 citrom leve
1/2 pohár olívaolaj

Elkészítés:

220 fokra előmelegítjük a sütőt.
Rózsáira szedjük a karfiolt és egy nagy tálba tesszük. Ráöntjük az olívaolajat és a tengeri sót, összekeverjük, aztán beleterítjük egy lapos hűálló tálba, vagy tepsibe, és 10-15 percig sütjük, míg a karfiol aranybarnás színű nem lesz.
Ezzel párhuzamosan elkészítjük a tahinit: robotgépben összetörjük az összes hozzávalót, hogy híg tahinit kapjunk.
Kivesszük a karfiolt a sütőből, és a tahinit a tepsi széleire öntjük, hogy ne fedje be a karfiolt. Citromot facsarunk az egészre, lelocsoljuk olívaolajjal, és tálaljuk.

Arab vagy izraeli saláta

2015-10-10T12:08:00.002+03:00

Parttalan vita tárgya, hogy ennek a salátának arab saláta a neve, vagy izraeli saláta. Úgy tűnik, hogy ezen a területen az arabok győztek. Annak ellenére, hogy ez talán a legnépszerűbb saláta nálunk, és elválaszthatatlan része az Izraeli reggelinek, attól a neve még arab saláta marad.
Nem jó politikát vinni a konyhába, végül is mindenki ízlése szerint hívhatja ezt a színes finomságot, ezen nem fogunk összeveszni.

A többi friss zöldségsalátával szemben az arab saláta hidegen a legfinomabb. Ez azt jelenti, hogy a zöldségeket a hűtőben kell tárolni, de természetesen nem úgy, hogy felvágjuk, aztán visszatesszük oda, mert úgy finom, ha elkészítés után azonnal tálaljuk és fogyasztjuk. Továbbá semmiképpen se hámozzuk meg a zöldségeket. Nagyjából ezek az elkészítés támpontjai.
A saláta összetevői: paradicsom, uborka, egy kevés retek, menta, petrezselyem, citromlé, hagyma, vagy zöldhagyma (vagy mindkettő), só, és minderre bőven öntött olívaolaj.

Jó, ha az uborka kemény, minél kissebb. Érdemes egy éretlen paradicsomot is belevágni, ami érdekesen savanyú ízt ad a salátának, sőt, ez akár a citromlét is helyettesítheti.

Így daraboljuk fel a zöldségeket: először szeletekre vágjuk őket, majd vékony csíkokra aprítjuk, és csak a végén vágjuk őket apró kockákra.

Én lassan húsz éve szinte mindenhez eszek ilyen salátát, érdemes egyszer neked is kipróbálni!

Bulgur fasírt, cékla és fűszernövények

2015-09-10T09:25:00.000+03:00

Csábító hüvelyes textúra, sajtos illat, élénk lila szín, friss fűszernövények és sok-sok zöldség. Ezek mellé kinek hiányozna a hús?

Ki ne szeretné a fasírtot? Minden étkezéskor kiváló, akár állva nassoláshoz is jó, hidegen, egyenesen a hűtőből kivéve is finom. Most hús nélküli bulgur fasírtot fogunk készíteni cékla hozzáadásával, mely gyönyörűen ünnepivé festi azt.

Hozzávalók (25 fasírt):

1 pohár durva bulgur
1 ½ pohár forró víz
2 fej vöröshagyma, durva reszelőn átreszelve aztán lecsöpögtetve
1/2 kg cékla, durva reszelőn átreszelve aztán lecsöpögtetve
1 erős paprika, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma
1/2 csokor koriander
3 evőkanál olaj
2 tojás
1/2 kiskanál római kömény
1 kiskanál koriander mag
2 evőkanál apróra vágott friss fűszernövény keverék (petrezselyem, koriander, bazsalikom)
150 g kemény sós sajt durvára reszelve
1/2 pohár liszt
só és frissen őrölt fekete bors
sütéshez olaj

Elkészítés (30 perc):

Kis fazékban összekeverjük a bulgurt a vízzel és egy kevés sóval, felforraljuk, majd alacsony lángon 10 percig főzzük, végül lehűtjük.
Egy tálban a bulgurt átforgatjuk - a lisztet kivéve - a többi összetevővel. Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük az egyveleget, amíg az egész szépen összeáll.
Nedves, vagy olajos kézzel 4-5 cm átmérőjű, lapított pogácsákat formázunk, majd 4 percig sekély olajban sütjük őket, míg mindkét oldalukon aranybarnák lesznek.
Citrommal ízesített tahinivel tálaljuk.

Természetesen sütőben is süthetjük:
180 fokra előmelegítjük a sütőt. Tepsibe sütőpapírt teszünk, kicsit megolajozzuk, és elrendezzük a gombócokat. A tetejére is permetezhetünk egy kis olajat. 15-20 percig aranybarnára sütjük.

forrás: hashulchan.co.il

Az izraeli reggeli

2015-08-27T15:27:00.000+03:00

Mai reggelink

A szállodák és éttermek nagy részében is népszerű tipikus izraeli reggeli a kibucokból ered. Az Izrael állam megalakulása utáni első években az volt a szokás, hogy kora reggel a kibuctagok közös étkezőben a kávé mellé könnyű reggelit fogyasztottak, majd néhány órás földeken való munka után visszatértek az ebédlőbe, ahol másodszorra is megreggeliztek, de ezúttal gazdagabb választékból, főként a helyi termésből, mely svédasztal formájában volt felszolgálva.

Nincs hús, de nem is kell

A múlt század 50-es éveitől a szállodák is átvették a kibucoktól az ottani reggeli tulajdonságait, ami gyakorlatilag önkiszolgáló büfé. Az éttermekben a pincérek viszik az asztal mellé az előre megpakolt tányérokat, melyek általában frissen sült kenyeret, pékárukat, tejtermékeket (mint különféle sajtok, joghurt), tejalapú desszerteket, tahini krémet, olajbogyót, gyümölcsöt, nagy adag izraeli zöldségsalátát, halat, tojást (különböző toldalékokkal megspécelt rántotta, tükörtojás, vagy saksuka), vajat, lekvárt és gabonaféléket tartalmaznak. Ezek mellé kávét, teát, kakaót és gyümölcsleveket szolgálnak fel.
A reggeli – ellentétben más országokkal - általában nem tartalmaz húsfélét, többek között mert a "halacha" zsidó vallási törvények, a kóser étkezési szabályok szerint tilos tejest és húsost együtt fogyasztani.

Vendégházban Rosh Pinnán

Falusi reggeli az idei 20 éves házassági évfordulónkon

Sivatagi reggeli

Feta sajtos és sült paradicsomos tésztasaláta

2015-08-08T12:51:00.000+03:00

A feta sajt és a koktélparadicsom közötti tökéletes kapcsolat jóvoltából szerintem ez a recept simán versenyezhet a "klasszikus tésztasaláta" címért.

Néhány általános jótanács a tésztasalátákhoz:

Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát.
A főzés végén leszűrjük, kevés olajat adunk hozzá és összekeverjük, hogy a tészta ne ragadjon össze.
A szószt akkor adjuk hozzá mikor a tészta még kicsit meleg, hogy jól magába szívja az ízeket.
A legtöbb tésztasalátához mártást adunk, hogy lédús legyen és kiegyensúlyozott módon kösse össze az alkotóelemeket.
Az olyan "nedves" extrákat, mint az olajbogyó, sajt vagy pirított zöldségek - általában a szósszal adjuk hozzá a tésztához, hogy a szósz kicsit átvegyen az ízükből. Néha csak a felszolgálásnál szórjuk meg velük, hogy megőrizzék frissességüket...
A ropogós kiegészítőket csak a tálalás előtt adjuk hozzá a tésztához, különben felszívnák a nedvességet és elveszítenék varázsukat.
A fűszernövényekből a mártásba is teszünk és tálaláskor is szórunk a tésztára, hogy az ízük is felszívódjon másrészt friss színükkel gazdagítsák az étkezést.

Hozzávalók 4-6 főre:

500 g rövid tészta
1 kosárka koktélparadicsom, félbevágva
Só és őrölt fekete bors
3 gerezd fokhagyma, félbevágva
4 szál kakukkfű
3 evőkanál olívaolaj
200 g feta sajt kockára vágva
1/2 pohárnyi apróra vágott kalamata olajbogyó

Mártás:

3 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál szárított paradicsom pürét
2 evőkanál aromás ecet (bor, sherry, balzsamecet vagy paradicsom ecet)
1 evőkanál méz

Elkészítés:

180 fokra előmelegítjük a sütőt.
Forrásban lévő sós vízben „al dente”-re főzzük a tésztát, leszűrjök és egy tálba tesszük.
A szósz hozzávalóit összekeverjük egy másik tálban, hozzáadjuk a tésztát és ismét összekeverjük.
A félbevágott koktélparadicsomokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fokhagymát, a kakukkfűt és az olívaolajat.
30-40 percig sütjük, amíg a paradicsom szép aranyló nem lesz. Lehűtjük.
A tésztához öntjük a paradicsomot a kakukkfűvel és a fokhagymával, összekeverjük és az egészet megszórjuk feta sajttal és olajbogyóval. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

recept: hashulchan

fotó: Dan Lev

Joghurtos uborkasaláta

2015-06-05T20:01:00.000+03:00

Gyors saláta kell az asztalra? Nem akarsz nyáreleji estéken tévé előtt zsíros dolgokat nassolni? Íme egy újabb saját találmány, amit szintén imádni fogtok:

Hozzávalók:

5 db vékonyra szeletelt uborka
negyed édeskömény gyökér (ánizskapornak, vagy fennelnek is hívják)
fél marok áfonya
egy pohár joghurt
egy marok apróra vágott menta
kevés méz
só, bors

Elkészítés:
Mindent beleteszünk és összekeverünk :)

Mentás nyári vegyes saláta

2015-05-31T09:22:00.000+03:00

Két hete találta ki párom ezt a vegyes salátát, azóta mindenhez és minden nélkül, okkal és ok nélkül állandóan ezt eszem. Egyszerűen nem lehet abbahagyni!

Hozzávalók:

2 közepes méretű uborka kockára vágva
12 db apró paradicsom negyedekre szeletelve
2 db őszibarack meghámozva és apróra vágva
1 db narancs apróra vágva
1/2 marok áfonya
1/2 citrom leve
1 marok mentalevél apróra darabolva
1 marok reszelt parmezán sajt
kevés bors

Elkészítés:
Mindent bele!

Kaszinótojás változatok

2015-05-22T09:53:00.001+03:00

Az izraeli MasterChef tavalyi évadjában egy nyolcvan év körüli magyar zsidó bácsi a kaszinótojással jutott át a selejtezőn, jogosan elbűvölve vele a zsűri séfjeit, akik az egekig dicsérték az itt újdonságnak számító alapötletet.

A magyar konyhában a kaszinótojásnak megvan az őt megillető helye, mindenki ismeri a leginkább húsvétra, karácsonyi hidegtál részeként, vagy szilveszterkor tálalt finomságot. Melegen ajánlott minden fogadásra, vagy vendégváró hidegsalátás asztalra, friss péksütemények mellé is.

A nagyon egyszerű alaprecept végtelenül variálható kedvenc ízeinkkel, a megtöltött tojásokat egyéni karakterrel ruházhatja fel a játékos kedvű főzőcskéző. Remek konyhai szórakozás ízekkel, színekkel és formákkal.

Hagyományos kaszinótojás

A tojásokat 10 percig főzzük, majd a főzővízben hagyjuk kihűlni. Meghámozás után óvatosan félbevágjuk, a sárgáját kivesszük és külön edénybe tesszük és villával alaposan összetörjük. Az elkészült krémmel újra megtöltjük a tojásokat, ízlés szerint kicsinosítjuk őket, és salátalevelekre, francia salátára tesszük, vagy egyszerűen magában, pirítós mellé tálaljuk.

Töltelék:
4 tojás összetört sárgával készülnek, melyekhez ízlés szerinti mennyiségben hozzákeverünk:
1 evőkanál majonézt
1 mokkáskanál mustárt
1 evőkanál tejfölt
ízlés szerinti metélőhagymát vagy petrezselymet
sót, borsot

Töltelék-variációk

Gombás karobos:
4 főtt tojás sárgája
kis fej vöröshagyma fele
100 g gombafej
1 kiskanál karobpor
1 evőkanál szójaszósz
só, bors

Az apróra vágott vöröshagymát olívaolajon megpirítjuk, és hozzáadjuk az apróra vágott gombafejeket. Újabb rövid pirítás után karobport és kevés szójaszószt teszünk hozzá. Ennek igen erőteljes az íze, ezért érdemes fokozatosan hozzáadni a tojássárgákkal elkevert majonézhez. Sóval, borssal fűszerezzük.

Avokádós:
4 főtt tojás sárgája
2 evőkanál (40 g) puha, törhető avokádó
1/2 evőkanál majonéz
1 mokkáskanál mustár
metélőhagyma
2 kiskanál citromlé
só, bors

Tonhalas:
4 főtt tojás sárgája
2 evőkanál tonhal
1 evőkanál majonéz
1 mokkáskanál mustár
metélőhagyma
só, bors
(illik hozzá apróra vágott savanyú uborka és csipetnyi kapor)

Szárított paradicsomos:
4 főtt tojás sárgája
kis fej vöröshagyma fele apróra vágva és olivaolajon megpirítva
1/2 evőkanál szárított paradicsom
1 evőkanál majonéz
1 mokkáskanál mustár
1 kiskanál citromlé
só, bors

Macesz sütemény peszahra

2015-04-11T18:17:00.001+03:00

Banános macesz sütemény peszahra

Első kisérlet, lehet finomítani rajta, de a sütőből kivéve én azonnal megkóstoltam, és tanúsíthatom, hogy nagyon fincsi lett (őrjítő illatáról most nem értekezem)!
Bár az idei peszah éppen elmúlt, jó lesz kipróbálni ezeket a macesz sütemény recepteket a - nyilván - nagy mennyiségben megmaradt macesz gyors felhasználására. Csak hogy ne foglalja a helyet a spájzban... Peszah ~~előtti~~ utáni nagytakarítás :) Nem beszélve arról, hogy jövőre is, azután is, sőt az örökkévalóságig lesz pusztai vándorlás, és fogságból szabadulás...

Kókuszos mogyorós

Hozzávalók:

3 apróra tört macesz
4 kanál kókuszkrém (vagy 3 kanál tej és 5 kanál kókuszreszelék)
1/2 pohár durvára tört mogyoró
1 pohár fehér csokoládé csipsz
5 tojás
4 kanál cukor
1 vaníliás cukor
3 kanál tejszín
2 kanál kornflour
3 kanál kókuszreszelék
26 cm átmérőjű sütőedény

Elkészítés:
Az apróra tört maceszt alaposan összedolgozom a kókuszkrémmel és kiterítem a kivajazott sütőedény aljára.
A durvára vágott mogyorót sütőben kicsit megpirítom.

Tésztakeverék:
A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verek.
Folyamatos keverés mellett egyenként hozzáteszem a tojás sárgáját, majd a többi hozzávalót is.
Rásimítom a tört maceszra és 180 fokon aranysárgára sütöm.

A kókuszkrémmel kevert macesz törmelék

Banános

A kókuszos maceszra 3-4 banánt szeletelek, gazdagon megszórom fehér és barna csokicsipsszel és befedem a tésztakeverékkel.

Almás

Az almás sütemény az öntet hozzáadása előtt

Hozzávalók:

3 macesz
5 dkg olvasztott vaj
6 kanál must vagy édesbor
2-3 szeletelt alma
½ pohár durvára tört dió
½ pohár mazsola

Elkészítés:
A tört maceszt 6 kanál édesborral, vagy musttal áztatom, aztán elkeverem 5 dkg olvasztott vajjal.

A tésztaöntetet az előzőekhez hasonlóan készítem, de pluszban hozzáadok 1 kiskanál rumaromát, valamint a diót és a mazsolát is az öntethez keverem.

Banános macesz sütemény peszahra

Barna tojás peszahra

2015-04-01T10:22:00.000+03:00

Villámötlet a peszah előtti konyhában forgolódóknak - dekoratív és finom kiegészítő a széder esti ünnepi asztalra:

Hozzávalók: 8 főtt tojás, 2 kanál szója, 1 kanál datolyaméz, 1 kanál arak

Elkészítés: valami sima felületen óvatosan görgetve kicsit megrepesztjük a főtt tojások héját. Beleteszük egy fazékba a repesztett tojásokat, megtöltjük vízzel, hozzáadjuk a szóját, a datolyamézet és az arakot, majd felforraljuk a vizet, és az egészet alacsony lángon két óráig főzzük.
Végül óvatosan megpucoljuk őket és lelkesen tálaljuk.

(haaretz)

Cukormentes édessütemények

2015-03-08T20:19:00.000+02:00

Mindenki szeret nassolni. Kávéval, teával, bármivel, semmivel. De miért legyen ez az apró élvezet tele cukorral és zsíradékokkal amikor olyan sokféle egészséges, tápláló és tetejébe édes alapanyag van körülöttünk? Rövid kisérletezés után íme két süteményrecept, amit nyugodt lelkiismerettel kínálhatunk szeretteinknek, és kényeztethetjük vele saját magunkat.

A sütemények édes alapját vákumcsomagolásban forgalmazott datolyapép adja. Az adott mennyiséget egy deci meleg vízben áztatom, majd puha péppé keverem. További édes ízt ad a mazsola, áfonya, és a karobpor. Én most magas kakaó tartalmú keserűcsokit is engedélyeztem magamnak. Íme:

Cukormentes karobos aprósütemény

Hozzávalók:

170 g datolyapép
100 g vaj, szoba-hőmérsékletű
1 tojás
1 pohár teljes kiőrlésű liszt
2 pohár granola
1 evőkanál karobpor
1 pohár apróra darabolt keserű csoki
1 pohár áfonya
1 kiskanál szódabikarbóna

Elkészítés:
A datolyapépet körülbelül negyed óráig egy deci meleg vízbe áztatom, amig kissé megpuhul és villával szétnyomható.
A vajat elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a száraz alapanyokat: granolát, szódaport, áfonyát, karobport, és a durvára vágott csokit, majd a tojással és a datolyapéppel összegyúrom. Ha túl lágy lett, granolát teszek hozzá, ha kemény és nem áll össze akkor narancslevet. Egy centi vastagságúra nyújtom a tésztát. A nyújtás és a szaggatás kicsit körülményes az áfonya és a csoki miatt, de őrizzük meg nyugalmunkat, megéri. A kiszaggatott süteményeket 160 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg kevés színt kapnak. Jó étvágyat!

Cukormentes tahinis aprósütemény

Hozzávalók:

170 g datolyapép
100 g vaj, szoba-hőmérsékletű
1 tojás
3 pohár teljes kiőrlésű liszt
1 pohár durvára tört dió
1 pohár tahini
1 csésze mazsola
1 kiskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

Az előző süteményhez hasonlóan először a liszttel elmorzsolom a vajat, majd a száraz alapanyokkal összekeverem. Ezután a datolyapéppel, a tojással és a tahinivel készre gyúrom. Ha túl lágy lett a tészta lisztet, ha nem áll össze akkor narancslevet teszek hozzá. Kissebb darabokra osztom, egyenként egy centi vastagságúra nyújtom, a kiszaggatott sütiket 160 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg kevés színt kapnak. Jó étvágyat!

Mályva-levél saláta

2015-02-20T20:26:00.000+02:00

Nemrég új kulináris élményben volt részem: mályva-salátát ettem :)

Az erdei mályvát (Malva sylvestris, חלמית) Izraelben az arabból “Chubeza” (חובזה, خبّيزه) néven ismerik, de “Arab kenyér”-nek, vagy “Törpék kenyere”-nek is nevezik. Az izraeli függetlenségi háborúban az ostrom alatt álló éhező jeruzsálemi lakosok tápláléka volt, de a tatárjárás idején Magyarországon is ínségeledelnek számított a papsajtmályva.
Mezőkön, elhanyagolt területeken szabadon nő, viszont számos faját kerti virágként is termesztik.

Nem tudtam, hogy a papsajt ehető levélzöldségként. Először egy izraeli farm menüjében találkoztam vele, aztán egy arab vendég-séf kényeztetett vele a munkahelyemen.

Íme egy egyszerű recept.

Hozzávalók:

500 g mályvalevél, próbáljunk zsenge, kevésbé szőrös leveleket gyűjteni
1-2 nagy fej vöröshagyma
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Só és őrölt fekete bors
fél citrom leve

Elkészítés:

Eltávolítjuk a levelek szárait, leöblítjük, alaposan leszűrjük a leveleket, aztán apróra vágjuk őket.
Egy serpenyőben olívaolajat melegítünk. A hagymát vékony szeletekre aprítjuk és keverés közben addig sütjük, amíg aranyszínű és lágy lesz.
Hozzáadjuk a mályvát, összekeverjük, lefedjük és alacsony lángon főzzük, amíg a levelek megpuhulnak (20-30 perc). Ha a mályvalevél száraz, adhatunk hozzá még egy evőkanál olívaolajat vagy vizet.
Ráöntjük a citromlevet, picit megkeverjük és narancs-, vagy sárgadinnyedarabokkal díszítve tálaljuk.

Isteni!

Vidám saláta

2015-02-12T07:24:00.000+02:00

Jókedvnövelés céljából dobtuk össze ezt a salátát a munkahelyemen. Mennyei volt! :)
A recept roppant egyszerű:
spenót-levél,
szárított gyümölcsök: mazsola, sárgabarack, vörösáfonya,
kesudió, mogyoró, répa, vörös káposzta,
és mindez fokhagymával és citrommal gazdagított tahini szósszal leöntve :)

Céklás saksuka

2015-01-11T19:50:00.002+02:00

A saksuka sorozatunk végéhez közeledve következzen most egy finom céklás változat:)

Hozzávalók:

4 kis cékla – fóliával takarva 45 percig a sütőben sült, meghámozott
2 közepes fej hagyma - hámozva és kockára vágva
2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 chili paprika magmentesen és a vékonyra szeletelve
1/2 kiskanál római kömény
1 kiskanál só
2 kiskanál cukor
1/2 citrom leve
olivaolaj a sütéshez
szegfűszeg
1/4 kiskanál őrölt fekete bors
1/2 pohár kecske joghurt
4 tojás

Elkészítés:

A céklát megsütjük a sütőben aztán meghámozzuk. Kettőt közülük vékonyra szeletelünk, a másik kettőt összeturmixoljuk.
Nagy tepsit teszünk a tűzre és olívaolajon megpároljuk a hagymát és fokhagymát, míg áttetszők lesznek.
A tojást és a joghurtot kivéve beletesszük az összes hozzávalót és összekeverjük.
Felforraljuk, majd alacsony lángon 10 percig főzzük.
Beletörjük a tojásokat és ráöntjük a joghurtot.
Addig főzzük míg a tojás a kívánt keménységű lesz és puha kaláccsal tálaljuk.

Recept: Haaretz
Fotó: Sarit Goffen

További saksuka receptek:

Spenótos saksuka

2015-01-04T19:06:00.000+02:00

Az előző ratatouille saksuka után most következzen egy spenótos saksuka recept, melyet szintén pofonegyszerű elkészíteni.

Mártáshoz valók:

2 pohárnyi kockára vágott paradicsom
Olívaolaj
1 kockákra vágott pirospaprika
1/2 hagyma felaprítva
3 gerezd fokhagyma, felaprítva
1 csípős paprika, karikákra vágva
Víz, só, bors

Saksukához valók:

250 g zsenge spenótlevél
1 köteg ricotta fresca
8 tojás

Elkészítés:

Olívaolajat melegítünk egy olyan tepsiben, melyet a sütőbe lehet tenni.
Megpirítjuk a zöldségeket annyira, hogy ne barnuljanak meg.
Hozzáadjuk a paradicsomot és egy pohár vizet, majd sózzuk, borsozzuk.
Felforraljuk, és tíz percig főzzük.
Beletesszük a spenót leveleket, a tojást és kis darabkákban a ricotta sajtot.
220 fokra előmelegített sütőben öt percig sütjük.
A tepsiben tálaljuk

Recept: Haaretz
Fotó: Sarit Goffen

További saksuka receptek:

Saksuka

2015-01-03T10:56:00.001+02:00

Saksukáról (Shakshouka, שקשוקה) még nem volt szó ezen a blogon, pedig az egyik legjellemzőbb izraeli eledel.

A saksuka kicsit a ratatouille-hoz vagy a lecsóhoz hasonlító, tuniszi eredetű étel, mely alacsony lángon paprikával, paradicsommal és hagymával főtt tojásból készül. Izraelbe az Észak-Afrikából (Marokkó, Tunézia, Algéria, Líbia) bevándorló zsidók hozták, és hamar nagyon népszerű élelmiszerré vált.

Az étel alapja állandó: paradicsom, olívaolaj és tojás, de elkészítése országonként kissé változik. A hagyományos és legismertebb változatában, melyet sok izraeli munkásétkezdében szolgálnak fel, a tojássárgája - mint a tükörtojásban - egészben marad. Egy másik változatban a rántottához hasonlóan a tojást összekeverik.

Izraelben a két legelterjedtebb változat a paradicsom, fokhagyma és fűszer alapú tripoli, valamint az ennek az alapnak hagymával bővített, tunéziai változata. Természetesen az izraeli éttermek rengeteg más változatot is készítenek, mint például a feta sajttal és fűszernövényekkel gazdagított balkáni saksuka, vagy a spenótos saksuka.

Izraelben a saksukát reggelire, vagy vacsorára fogyasztják. Sok kenyérrel szokás enni, szeretik vele mártogatni a tojást és a mártást. Általában abban a tepsiben tálalják, melyben készült, sok helyen 1-2 személyes kis serpenyőket használnak.

Az alábbiakban négy különleges saksuka receptet közlök.

Az első: Tatti ratatouille saksukája

Hozzávalók:

1 hagyma
1 sárgarépa
1 piros paprika
2 érett paradicsom
1 padlizsán
1 cukkini
1 pohár paradicsomlé
2 evőkanál méz
100g ricotta fresca

Elkészítés:

Minden hozzávalót apró kockákra vágunk, aztán külön-külön megpirítjuk az egyes összetevőket.
Sóval, borssal fűszerezzük, és egy kis kakukkfüvet teszünk hozzá.
Mindent átteszünk egy tepsibe, paradicsomlét öntünk hozzá, és kis lángon körülbelül 20 percig főzzük.
Rikotát morzsolunk hozzá, beletörjük a tojásokat és addig főzzük, míg kész nem lesz a saksuka.
Hurrá!! :)

Recept: Haaretz
Fotó: Sarit Goffen

További saksuka receptek:

Kapribogyós-koktélparadicsomos tészta

2014-10-28T08:10:00.000+02:00

A kemping Sangria és a Dahl után a sivatagos sorozat harmadik, és egyben utolsó része következik, mely szintén Timitől származik:

A főzéshez mindig keresem azokat a hozzávalókat, amik hagyományosak, helyben beszerezhetőek. A Júdeai-sivatagban járva alig lát növényt az ember, a kékeszöld levelű tövises kapri bokrokkal azonban tele van. A tövises kapri híres arról, hogy a legdurvább körülmények között is képes megélni, szinte elpusztíthatatlan. Izrael ősatyái ezért a Talmudban előszeretettel hasonlították az izraeli nemzet szívósságát a kapri bokorhoz.

A kapribogyó a kapri bokor virágbimbója savanyúságként elkészítve. A Mediterráneumban, Kelet-Afrikában, Dél-Kelet-, és Közép-Ázsiában a szabadban szedhető. Akit érdekel, ezen a linken megtalálja, hogyan lehet házilag savanyítani a kapribogyót.

A kapribogyó jellegzetes ízét a fermentáláskor felszabaduló mustár olaj adja. Magas flavonoid tartalma (pl. rutin) segíti az immunrendszert. Míg az ókori görögök az étkezések mellett a gázképződés ellen fogyasztották, az izraeli hagyomány a bokor termését afrodiziákumként tartja számon. A kapri gyümölcs héber neve (אֲבִיּוֹנָה) egyben orgazmust, illetve libidót is jelent, bár már a Talmudban is említették, hogy ez igazából átverés.

A kapribogyós-koktélparadicsomos tészta kirándulások alkalmával kiválthatja a már unalmas szendvicset. Hűtőlábában néhány napot, de hűtőláda nélkül is kibír 1-1,5 napot, hidegen is finom. Aki gazdagabban szereti, az tonhalat is adhat hozzá vagy a főzés közben vagy akár a kirándulás alatt konzervből. Kemping-ételnek sem utolsó. Csak tészta, fokhagyma, kapribogyó és a koktélparadicsom kell hozzá, és ezek szintén hűtő nélkül is tárolhatóak.

Hozzávalók:

5-6 nagyobb gerezd fokhagyma
10 szem koktélparadicsom
kis üveg kapribogyó
olíva olaj
só
½ csomag spagetti-tészta

Elkészítés (kb. 20 perc):
A tésztát külön megfőzöm. (Én szeretem hozzá a hajdina alapú vagy udon tésztát.)
A fokhagymát először kis szeletekre vágom, majd 2-3 evőkanál olíva olajban kicsit megdinsztelem egy wokban vagy egy magasabb karimájú serpenyőben. Ezután hamar hozzáadom a félbe vágott koktélparadicsomokat, megsózom, és addig párolom, amíg a massza kicsit szószos lesz, de a paradicsomok még nem válnak el a héjuktól. Végül alig egy percre a levétől leszűrt kapribogyókat is hozzáadom, és átforgatom a szószt.
Tálaláskor a szószt és a tésztát összekeverem, és friss rukkola levelekkel hintem meg.

***

A receptet Kovács Timi, jógaoktató írta le. Timi szenvedélye az egészséges étkezés és életvitel, a timiyoga.co.il oldalon angolul nemcsak jógatippeket, de egyszerűen kivitelezhető tanácsokat is lehet olvasni tőle.