referido: El blog de Angelito

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Ingredientes necesarios:

4 vieiras
16 gambas

2 puerros
1 limón
1 diente de ajo
Coñac
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Cómo se hace la receta:

Primero abrimos las vieiras con un cuchillo de hoja fuerte, se separan las valvas, se extrae la vieira y se limpia quitando las partes oscuras, la bolsa de color marrón que contiene los interiores y el cartílago unido al músculo.

Se pelan las gambas, y se preparan las brochetas poniendo 4 gambas y una viera en cada uno.

Calentamos un chorrito aceite de oliva en una sartén grande y doramos los pinchos unos 5 minutos por cada lado.

Se salpimentan, se añade una cucharada de perefil fresco picado y se vañan en medio vaso de coñac.

Se deja evaporar. Mientras, se lavan los puerros, se eliminan las raíces y hojas verdes y se cortan en ruedas finas. Se colocan cubriendo el fondo de una fuente, se colocan encima las brochetas y se rocian con una vinagreta preparada con aceite, el jugo de medio limón, perejil picado, sal y pimienta.

Receta vista en cocinacasera.net

referido: Recetas de cocina

José nos manda una receta sin gluten: Falsa tostada de Ventresca de Bonito Serrats lacocinadeserrats.com/falsa-tostada-de-ventresca-de-bonito/, a la que le ha sustituido el pan por caqui, que además de ser más jugoso, no lleva gluten.

Ingredientes:

* 1 lata de Ventresca de Bonito del Norte www.serrats.com/ventresca-de-bonito.htm de Conservas Serrats www.serrats.com/index.htm
* 1 caqui persimón
* 1 tomate cherry cebra
* Escamas de sal Maldon
* Vino rosado
* Aceite de oliva

Preparación:

* Pelamos y cortamos el caqui en rodajas.

* Lo pasamos por una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que se dore ligeramente y quede blandito.

* Cortamos el tomate cherry cebra en rodajas.

* Colocamos encima del caqui la Ventresca de Bonito del Norte en aceite de oliva www.serrats.com/detalles/ventresca_OL120_ol_12.asp?m=general y, encima, una rodajita de tomate cherry cebra aderezado con unas escamas de sal (en este caso están teñidas con vino rosado).

Sólo nos queda disfrutar del conjunto de sensaciones que se crearán en nuestro paladar al unir la dulzura del caqui, la acidez del tomate y, según José, “la intensidad del sabor a pescado por la altísima calidad de las Conservas Serrats“.

referido: Recetas de cocina Pool

referido: thermomix

Para el próximo tiempo cálido que ya está por venir, este postre es inigualable. Será la debilidad de tus comensales porque nada en él se deja librado al azar.

Hablamos de decoración cuidadosa, sabor increíble y el toque del caramelizado que hace imperdible cualquier plato. Un manjar para tu cocina, así que te sugiero que pongas manos a la obra cuanto antes.

Ingredientes

2 duraznos pelados (sin lesiones)
4 cucharadas de azúcar
Helado de crema (cantidad a gusto)
2 cucharadas de aceto balsámico
Opcional: pétalos de rosa

Preparación

Cortar los duraznos en seis partes iguales. Reserva.

Toma una sartén y coloca en ella las 4 cucharadas de azúcar y carameliza.

Adiciona las 2 cucharadas de aceto balsámico y removiendo, integra muy bien.

Coloca encima los trozos de durazno, deja unos cuantos segundos y quita la sartén del fuego.

Deja descansar unos minutos mientra vas dándolos vuelta para lograr teñirlos con el color ámbar producto del caramelizado.

Luego retíralos, escúrrelos y sírvelos en un plato graciosamente decorado junto a una porción de helado de color claro (vainilla, crema, crema americana). Opcional sumar un toque de color como hojas de menta, pétalos de rosa o guindas.

Relacionado: Caramelizar, técnica culinaria

referido: Cocina

Preparación:
Mezcle en una coctelera con hielo, y sirva en un vaso highball.

…

referido: Cocteles

Ingredientes:

- 1 pulpo de
- 1 Cebolla.
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimentón picante.

Preparación.

- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es el caso, busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejas al fuego hasta que hierva.
- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguirás que no se pele.
- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber como va el grado de cocción.
- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.
- Trocéalo con unas tijeras, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco de aceite de oliva virgen.

Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si lo sirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocion del pulpo,(o cocidas a parte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!.

referido: Recetas y Artículos Destacados – TvCocina

Muchas veces que como sola y me hago este plato, asi con huevo y jamon lo suelo comer como plato unico.

referido: LA COCINA DE MAMI

referido: El blog de Angelito

referido: LA COCINA DE MAMI

referido: thermomix

referido: thermomix

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE DE CACAO:

250 gramos de harina
10 gramos de sal
100 cm3 de agua fría
100 gramos de manteca

EMPASTE:

100 gramos de margarina
30 gramos de cacao en polvo

VARIOS:

600 gramos de dulce de leche repostero
200 gramos de chocolate blanco
50 gramos de chocolate semiamargo

PREPARACIÓN:

Para la masa, mezclar la harina con la sal y disponer sobre la mesa. Añadir la manteca cortada en pequeños cubos y trabajar con cornet hasta lograr pequeños grumos. Agregar el agua fría y unir hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film adherente y refrigerar por 30 minutos.  Para el empaste, mezclar la margarina con el cacao. Estirar la masa sobre la mesa apenas enharinada y ubicar el empaste en el centro.  Encerrar el empaste dentro de la masa, estirar y doblar en tres partes. Llevar al frío por 30 minutos y realizar 4 vueltas simples más, dándole descanso a la masa entre vuelta y vuelta. Refrigerar un mínimo de 2 horas antes de utilizar. Estirar la masa hasta que tenga 0,5 cm de espesor y pinchar la superficie de la masa. Cortar rectángulos de 4 x 10 cm. Disponer sobre una placa limpia. Dejar reposar en frío por 15 minutos y luego hornear por 10 minutos a 200° C. Una vez fríos, untar un rectángulo con dulce de leche, poner uno encima de otro. Cubrir los costados con más dulce de leche y luego adherir migas de hojaldre ya cocido. Derretir los dos chocolates, por separado, a baño de María. Colocar el chocolate semiamargo en una manga descartable o en un cartucho de papel.  Bañar la superficie de los milhojas con el chocolate blanco y luego trazar líneas con el chocolate negro. Hacer dibujos con un escarbadientes o con un palito de brochette.

Postres

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referido: Cocina Casera .net

INGREDIENTES PARA LAS HAMBURGUESAS:

Supremas de pollo: 1 y 1/4 kg
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Claras: 2
Sal y pimienta: a gusto
Huevos (para empanar): 2
Pan rallado (para empanar): cantidad necesaria
Aceite (para la placa y para rociar): cantidad necesaria
Ensalada y papas fritas (para acompañar): a gusto
Pan de hamburguesas, salsa ketchup y mayonesa (para servir en sándwich): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Queso fresco: 125 gramos
Jamón cocido picado: 50 gramos
Ciboulette picada: 1 cucharada sopera
Pepinillos o pickles picados: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Relleno. Disponer el queso fresco cortado en trozos, el jamón, la ciboulette y los pepinillos en la procesadora. Procesar hasta formar una pasta. Salpimentar. Retirar y pasar a un bol. Reservar. Hamburguesas. Picar o procesar la carne de pollo y colocarla en un bol. Agregar la cebolla, el ajo y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Dividir la preparación en 16 porciones. Armado. Poner una porción dentro de un aro o armador de hamburguesas ubicado sobre una placa forrada con papel film, lámina antiadherente o de silicona. Presionar con una cuchara. Poner un poco de relleno sin que llegue a los bordes. Cubrir con otra porción de carne de pollo. Antes, aplanarla un poco con el dorso de una cuchara. Presionar y retirar el aro. Realizar el resto de las hamburguesas de igual forma. Llevar a la heladera por 1 hora cubiertas con papel film.  Pasar las hamburguesas por los huevos desligados y, luego, por el pan rallado. Disponerlas en una placa aceitada y rociarlas con aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos. Acompañar con ensalada o papas fritas o servir en sándwiches con pan de hamburguesa, salsa ketchup y mayonesa.

Aves, Comidas

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referido: Cocina Casera .net

He estado obsesionada por unos días con el queso en general, pero especialmente con el queso cheddar, así que esta receta tenía que publicarla. Ya les dimos la receta para hacer papas con tocino y queso cheddar, pero éstas papas son una variación. Son papas horneadas con queso cheddar y cebollín, que se ven muy bien presentadas, son rápidas y un gran acompañamiento o aperitivo.

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referido: El Gran Chef