a nichel free life

Cucinare senza nichel: Pizza senza lievito? Ora si può!

2011-03-24T14:16:00.001+01:00

Torna la primavera, e purtroppo per noi si alzano anche le temperature. Questo per molti allergici al nichel è un problema, perchè col caldo le leghe iniziano a trasudare nichel e i nostri sintomi che nei in inverno sono andati "in letargo" piano piano rifanno prepotentemente capolino.
Quindi urge rimettersi in carreggiata, e ricominciare la dieta a rotazione, povera di alimenti al nichel.
E' per questo che vi posto una bella ricetta. Quanti di voi sono impalliditi al pensiero di non poter mangiare spesso la pizza, perchè contiene lievito e quindi nichel? Mi è capitato di leggere sul blog NaturalmenteMangio questa ricetta di pizza senza lievito, e ve la posto con il benestare del blogger in questione.

Pizza senza lievito? Ora si può. Ecco la ricetta

Volete una pizza naturale poiché il vostro organismo non ama troppo i lieviti? Oppure non avete voglia di impegnarvi troppo per preparare il lievito naturale?
Ecco a voi una splendida e deliziosa ricetta per preparare una vera e propria pizza senza lievito.
Sarà una preparazione veloce ed il risultato buono e leggero!

Ingredienti

2 tazze di farina (scegliete voi se tipo 00, semi integrale o integrale)
1 tazza di acqua tiepida (poi questa va un poco gestita a seconda dell'assorbimento della farina che scegliete)
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva (a seconda del vostro gradimento)
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Mescolate il tutto in un recipiente. Per regolarvi sulla quantità di acqua da versare, tenete conto che l'impasto di una pizza (soprattutto essendo senza lievito) dovrà essere morbido ed elastico, ma non dovrà appiccicarsi alle mani.
Una volta ottenuto l'impasto, stendetela nella teglia che poi infornerete (oliandola a dovere) e lasciatela lì per tre quarti d'ora circa, assicurandovi che si trovi in un luogo abbastanza caldo.
Condite come volete (rosmarino, origano, etc) ma ricordate che se vorrete metterci della mozzarella dovrete estrarre la pizza 5 minuti prima della fine della cottura e, dopo averla cosparsa di mozzarella, riporla inforno per concludere la cottura. Nel frattempo la mozzarella si scioglierà e sarà pronta a dovere!
Il forno va regolato quasi alla massima potenza, almeno 250 gradi, più la potenza è alta e la cottura veloce, più sarà buono il risultato.

Buona pizzata! Senza lievito!

La blogger risponde.....

2011-02-27T10:10:00.001+01:00

Ciao a tutti amici di Nichel free life. Voglio approfittare del mio post mensile per rispondere ai tanti di voi che in questo mese mi hanno scritto sul blog o sulla bacheca di fb.
Ringrazio tutti per la partecipazione e per aver creato questa piccola comunità, sono veramente contenta di aver contribuito, anche se in minima parte, a farvi conoscere e se questo scambio di consigli servirà a qualcuno avrò raggiunto un pochino il mio scopo.
Prima di passare ai commenti, una domanda la pongo io a voi:
in inverno gli effetti dell'allergia diminuiscono? state meglio? potete fare qualche strappo alla dieta povera di nichel?
A me è successo che con l'arrivo del freddo i sintomi siano quasi spariti, e questo mi permette di mangiare ogni tanto il pomodoro e il cioccolato, facendo cmq sempre attenzione a nn esagerare!Sembra che dipenda dal fatto che il calore faccia trasudare il nichel dalle leghe...se così fosse godiamoci questi ultimi mesi di calma (apparente)
un bacio
admin+++

Salve, sono anna e da un po' di tempo ho scoperto di essere allergica al nichel però, da qualche settimana sul viso ho prurito, rossori, bolle sotto pelle, prurito agli occhi e arrossamenti! Ho già acquistato prodotti cosmetici e make-up della bionike!! La mia domanda è questa: i rossori e prurito agli occhi dipendono anche da questa allergia oppure devo contattare immediatamente un oculista perchè la causa è tutt'altra???
Anna
Anna cara, non ho mai avuto quei sintomi, ma lo sai, un caso non è uguale all'altro. Io la Bionike nn l'ho mai usate, come struccante uso il tonico della Weleda. Cmq adesso ho qualche domanda in più da porre al medico...

Ciao, mi chiamo angela e mio marito ha scoperto da pochissimo (un paio di settimane fa attraverso il patch test) di essere allergico al nichel. Quindi stiamo cercando di capire cosa può e non può mangiare. Lui mi ha già detto che non rinuncerà a nulla (mangia praticamente di tutto) e leggendo nel blog mi dici che non è il caso di eliminare completamente gli alimenti incriminati ma solo limitarne la quantità e le volte in cui vengono consumati (giusto?). Tra gli alimenti proibiti dell’elenco fornito dal medico c’è scritto granoturco e farina integrale: per farina integrale non c’è problema (è forse una delle poche cose che non mangia) ma per granturco (scusa l’ignoranza) si intende tutto il grano e le sue preparazioni (pane pasta pizza ecc…)???? Inoltre io sono intollerante al lattosio, quindi devo far conciliare gli alimenti per far mangiare tutta la famiglia: tra i suoi alimenti proibiti c’è la margarina, ma quindi anche tutte le preparazioni vegetali (panna vegetale, besciamella vegetale ecc…)? Per quanto riguarda i detersivi e i detergenti bisogna proprio attenersi all’utilizzo di quelli nichel free (consigliati sempre dal medico marche bionike, vea, noall, che sono costosissimi…) o ci sono prodotti nella grande distribuzione che si possono acquistare a meno (ad esempio mi hanno detto che c’è una linea di detersivi nichelfree – dixan – ti risulta?).Angela
Ciao Angela, grazie mille per i complimenti! La tua situazione nn è facile, devi fare conciliare due problematiche: l'allergia al nichel e l'intolleranza al lattosio! Quello che posso consigliarti è di andare da un bravo dietologo che possa stilare un esempio di alimentazione che possa andare bene sia per te che per tuo marito. Se non hai voglia di spendere per uno specialista a pagamento, prova con un consultorio, dovrai aspettare un po' ma poi pagherai solo il ticket. Ah, il granoturco sarebbe il mais, quindi farina di mais e tutto ciò che lo contiene! Per quanto riguarda i detersivi, io sinceramente non ho cambiato con detersivi nichel free, senza avere poi degli effetti nocivi. Però dipende sempre dal grado allergico, quindi ti consiglio di provare con Weleda, o di fare qualche giro in shopper biologici, tipo Naturasì o altri. Puoi anche informarti sui gruppi di acquisto online, che permettono di risparmiare un po' su spese di ottima qualità. un saluto

ciao mi chiamo Barbara e come voi purtroppo ho questa terribile allergia,vorrei condividere esperienze e consigli con chi puo' capire veramente questo tipo di problema. ciao a tutte!!
Barbara
ciao Barbara! grazie di esserti unita a questa comunità! aspetto le tue domande e i commenti sul blog e sulla bacheca di Facebook!

Salve, mi chiamo Veronica, a breve dovro' fare il patch test per verificare se ho l'allergia al nichel. Nel frattempo ogni pasto è diventato per me motivo di ansia. Non appena ingerisco anche un piccolo pezzo di pane, accuso problemi respiratori quali formazione di muco nelle vie nasali e nella gola. Vista la situazione, ho tentato di limitare per circa 2 mesi l'assunzione di nichel; ho quindi eliminato la maggior parte dei cibi che lo contengono. Essendo pero'un soggetto ansioso, ho associato il miglioramento notato con la dieta più che altro al mio parallelo miglioramento con l'ansia. Dunque dopo 2 mesi di dieta ho ripreso a mangiare cibi contenenti nichel(miele, tè deteinato, marmellata, succo d'arancia), riscontrando sintomi improvvisi quali nausea, inappetenza, malessere diffuso, stitichezza ed infine un bruciore forte alle mani collimato con la presenza di una seppur lieve vesciola trasparente. La ringrazio anticipatamente. p.s. davvero un ottima idea il tuo blog :)
Veronica
Ciao Veronica. Visto che è passato un po' di tempo dal tuo post avrai fatto il patch test.....com'è andata? Cmq quello che posso consigliare a tutti e non solo a te è di fare prima i controlli medici e poi intervenire con diete ed eventuali terapie sempre coadiuvate dai consigli di specialisti! L'ansia a volte gioca dei brutti scherzi e ci fa fare cose che possono rovinare o peggiorare la situazione!

Ciao a tutti. Ho un'allergia la Nichel ++ sono seguita dal gastroenterolo, dall'allergologo e ovviamente dal dietolo, perchè la mia è un'allergia non da contatto ma gastrica. Prendo il NALCROM prima dei pasti e seguo una dieta con alimenti che hanno un basso contenuto di Nichel senza però mai eliminarlo del tutto. Oggi è il 3° giorno già inizio a sgonfiare... Se interessa a qualcuno al posso postare!
Ilaria
Ciao Ilaria, tu mi piaci molto! Ti sei affidata a degli esperti, fai come me la dieta a rotazione e stai giustamente raccogliendo i benefici della tua saggezza!
Puoi postare la dieta, mi farebbe molto piacere, ma ricordo a tutti i lettori che le terapie sono individuali e personalizzate per ogni caso/grado/tipo di allergia al nichel!!!

Ciao mi chiamo Anna e so di soffrire di allergia al nichel dal 2003. Allora lavoravo in un ufficio collocato viacino alla stanza dei saldatori di circuiti elettrici. E' iniziato un calvario fatto di dermatologi e creme sbagliate fino a quando sono finita in ospedale. Negli anni ho imparato a gestire meglio la cosa ma la svolta è avvenuta in seguito ad una dieta più ferrea (per un mese ho eliminato i cibi ad elevato contenuto in nichel) e all'eliminazione di tutte le pentole in acciaio. Per quasi un anno non ho avuto problemi di sorta e vi assicuro che tutte le volte che mi guardavo allo specchio non mi capacitavo dell'assenza totale di macchie, ero proprio felice! Potevo persino permettermi qualche sgarro, ovviamente ruotando i cibi e senza esagerare. Poi circa sei mesi fa ho abbassato la guardia. Ero molto impegnata al lavoro e quindi in pausa pranzo ho magiato per quasi due mesi di fila in rosticceria, ristoranti etc. Ricordo ancora l'ultimo minestrone preso in rosticceria che ha fattor traboccare il vaso e da allora una tragedia! Il viso va malissimo questa volta mi ha preso in particolare fronte e occhi ma anche le guance e la zona periorale non scherzano, poi braccia e clavicola sinistra. Ho smesso di mangiare fuori e mi sono messa a dieta in bianco, ma non ha funzionato. Anzi credo proprio di essere caduta nell'effetto collaterale di cui parlavi quando la totale eliminazione dell'elemento causa una reazione ancora più violenta. Il problema è che sono anche incinta del secondo figlio (settimo mese). Mi hanno comunque prescritto antistaminici e a volte, quando proprio non ce la faccio più uso crema cortisonica, anche se in realtà quando poi smetto sembra peggiorare la situazione invece che risolverla. Sinceramente sono un pò disperata (e ora preoccupata per il bimbo che aspetto) anche perchè non ho mai trovato un buon allergologo che mi guidasse. Ho letto sul blog del Nicollum Solfatum, ma sono d'accordo a non prenderlo senza prima un consulto medico. Il problema è che non so a chi rivolgermi. Sono di Milano e qui parlano tutti bene dell'istituto di Via Pace peccato che ci siano liste di attesa lunghissime. Mi chiedevo se avresti qualche riferimento (anche privato) da darmi? Intanto comincerò a parlare di questo Nicollum al mio medico di base. Grazie in anticipo,
Anna
Ciao Anna, la tua situazione spero si sia risolta per il meglio.
Purtoppo nn conosco medici preparati sul caso di Milano, perchè io sono Marchigiana. Vai in ospedale e fatti consigliare da loro su un bravo specialista.
In bocca al lupo per tutto, soprattutto per il tuo bimbo. Facci avere tue notizie. Un abbraccio

Ciao sono Ilaria, è da un annetto che vago come una trottola per capire cosa non va nel mio stomaco, mi viene diagnosticata la sindrome del colon irritabile. Ma sono sempre con lo stomaco gonfio.. due giorni fa ho fatto il patch test risultato: allergia al Nichel. Ora io non ho nulla a livello cutaneo solo gastrico.. Come devo modificare la mia vita? e la mia alimentazione? Io "ero" una fa sfegatata della cioccolata.. ormai è un lontano ricordo...
Solfus
Ciao cara.....non so cosa sia meglio, se il colon irritabile o l'allergia al nichel. Sicuramente dipende dal grado allergico (quante crocette hai sul risultato del patch test?), ma se la patologia non è delle più gravi, gli effetti dell'allergia sono controllabili, e con una dieta bilanciata e a rotazione povera di nichel dovresti riuscire a star meglio...e magari ogni tanto a permetterti una fetta di torta al cioccolato. Ehi, ho detto ogni tanto.....molla quella nutella!
aahahah, a parte gli scherzi, trovati un bravo dietologo, magari gastroenterologo, segui la dieta per due o tre mesi e fatti prescrivere una cura omeopatica....Se succederà come è successo a me, a breve avrai dei benefici!

Ciao a tutti,io all'età di 13 14 anni ho fatto dei test dopo aver ingerito panini con tonno e pomodoro,risultato allergia la nichel,dopo quel test non ho piu fatto controlli(oggi ho 20 anni e sono tentata di rifare i test)ho sfoghi sulle mani,bolle che mi causano un forte prurito,e stamattina mi sono svegliata con gli occhi gonfi(il destro piu del sinistro,la palpebra per essere precisi,se la tocco mi fa male come se avessi dei micro-tagli),oltrettutto dico che ho usato ieri e avantieri due prodotti mai usati prima,le salviette struccanti johnson e il fondotinta revlon,potrebbero essere la causa di tale problema?? in attesa della vostra risposta vado in farmacia magari mi dicono loro cosa fare ^^ e se cosi fosse vi avviso,grazie in anticipo P.S bel sito :)

Anonimo

Ciao anonimo, allora....lungi da me giudicare i farmacisti, ma più di una volta mi è successo di andare per un'emergenza in farmacia, prendere dei farmaci consigliati da loro per poi scoprire che avevano cannato completamente diagnosi, con tutte le conseguenze che puoi immaginare! Quindi vai dal medico specialista!!!!! Non mi scrivi se da quando avevi 13 anni e hai scoperto l'allergia ti sei in qualche modo curata, ma ti direi cmq di evitare cosmetici e prodotti per la pelle della grande distribuzione, a meno che non sia esplicitamente segnato che "nichel free" (e anche in questo caso non mi fiderei tantissimo!). Facci sapere com'è andata....aspettiamo tue notizie

Scusate se non ho risposto a tutti!!! Il post sarebbe diventato chilometrico!

Ora però ho raccolto un po' di domande da porre al medico e probabilmente il prossimo post sarà dedicato a questo! Vi ricordo che nell'attesa potete scrivermi sulla bacheca di fb

http://www.facebook.com/pages/Nichel-Free/148804535159514

o qui sul blog!!!! Datemi anche qualche dritta sugli argomenti che vi interessano di più e io cerchrò di documentarmi e scriverci qualcosa!

un bacione, a presto...la vostra

admin

+++

Melanzane ripiene

2011-01-09T16:53:00.001+01:00

Per chi come noi ha poche verdure da poter mangiare non è facile rispettare le regole di stagione. Quindi anche se era dicembre inoltrato ho deciso di cucinare le melanzane, decisamente meno saporite del solite, ma cmq ho avuto un ottimo risultato. Le melanzane ripiene sono un piatto tipicamente del sud, fatto da ingredienti genuini e abbastanza sostanzioso. Ci sono molte varianti, da quelle più pesanti (ripieno di carne/slasiccia) a quelle più light (riso/tonno).
Io oggi vi propongo la variante a "basso contenuto di nichel".
Il contorno ho dovuto uniformarlo per gli ospiti, ma essendo cotto a parte si può anche non mangiarlo e servirlo agli altri commensali, infatti come vedrete nella foto ho cotto un sugo di pomodoro e basilico e l'ho messo in pratiche ciotoline monodose, e delle patate tagliate a dadini (quelle, anche se in piccola quantità possiamo mangiarle!).
Così facendo ho avuto anche un bell'effetto estetico del piatto!

Passiamo subito alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane (di qualità tonda, anche se l'importante è che non siano troppo sottili)
3 uova
pangrattato
tonno al naturale (in vasetto di vetro)
10 capperi
formaggio grana

1. Preriscaldare il forno a 200°. Lavare le melanzane, eliminare la parte spinosa del gambo (tagliandola con un coltello affilato) e tagliarle a metà per il lungo. Coprire una placca con carta forno. Bucherellare con una forchetta la polpa della melanzana. Infornare per circa 40-45 minuti sul piano medio del forno.

2. Controllare di tanto in tanto con la forchetta se i denti affondano nella polpa. Una volta che la melanzana risulta morbida sfornare e con un cucchiaio scavare 3/4 della polpa, a parte frullarla con olio, prezzemolo, sale e se piace aglio tritato, aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua. Si otterrà così una crema morbida che sarà la base del ripieno.

3. Aggiungere alla mousse di melanzana 3 uova, il tonnno sbriciolato, i capperi tritati e pan e formaggio grattati. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Con un cucchiaio riempire le mezze melanzane svuotate con il ripieno fino all'orlo. Adagiarle in una pirofila di pirex e condire con un filo d'olio e grana grattugiato. Aggiungere un dito di acqua (solo nel fondo della pirofila) e cuocere a 180° per 20 minuti/mezz'ora.

Buon appetito
admin +++

Allergici al nichel a Pranzo(cena) fuori: il menù tipo di una settimana

2010-12-12T16:45:00.000+01:00

Ciao a tutti, giustamente direte "chi non muore...",e avete tutte le ragioni visto che l'ultimo post risale al lontano ottobre.
Ebbene, molte cose sono cambiate da allora!!! Drasticamente la vita di tutti i giorni: ho iniziato un nuovo lavoro che mi porta a stare tutto il dì lontana da casa. Quindi possiamo tutti insieme dire addio alla rubrica delle ricette?????No, questo no, ma dovrò un attimo trovare il tempo per mettermi a cucinare, ed è molto più probabile che questo avvenga nel week-end.
Come spesso succede quando si inizia un lavoro nuovo si da il massimo nel primo periodo, per fare una buona impressione, piacere ai colleghi e dimostrare di valere al capo. Forse per questo, ma anche per le 8 ore filate + 2 ore di auto spesso arrivo al venerdì distrutta e con veramente poca voglia di mettermi lì a scrivere.
Non potendo tornare a casa a pranzo, mi capita praticamente tutti i giorni di dover mangiare fuori, e questo come ben saprete comporta delle notevoli difficoltà per chi come noi deve stare attento nella dieta "nichel free". Il problema non sta solamente nel centellinare gli alimenti ad alto contenuto di nichel. Anche perchè sto lentamente reintroducendo quelli a basso contenuto senza grossi problemi (mi concedo il cavolo, i broccoli e molti legumi). Forse la difficoltà più grande sta nel non sapere dove questi alimenti già cotti siano stati cucinati. Il 90% sarà sicuramente finito in qualche teglia o pentola di alluminio. Per non parlare poi delle posate, quasi tutte in acciaio, e men che meno dei condimenti: ci sarà margarina o burro? questo è il dilemma!
E' proprio inutile, dover rinunciare alla buona cucina di casa, genuina ma soprattutto sicura e controllata, è stato veramente un trauma per me e per la mia situazione allergica.
Infatti le conseguenze si sono subito fatte vedere: nonostante non abbia mai smesso la terapia, ecco rispuntare la dermatite, soprattutto sul collo, e il sapore ferroso.....
Per non parlare poi degli effetti malefici che le fibre sintetiche (tipo poliestere e altro tipo di "finte lane") hanno sulla mia pelle....ma di questo argomento ne parleremo poi!
Allora, venendo a capo di questa situazione del pranzo fuori, mi sono fatta un esame di coscienza e mi sono trovata nel dubbio: lasciare perdere mesi e mesi di terapia e vanificare i risultati ottenuti? o tentare di darsi una regolata e cercare di ridurre i danni da pranzo al ristorante/bar stando un minimo attenta a ciò che si ordina?
Giustamente opto per la seconda e faccio un test: una settimana di attenzione e vediamo cosa succede.
Il risultato è stato ottimo: meno sintomi e sicuramente più sensazione di benessere e leggerezza: vediamo quindi un po':
Allergici al nichel a Pranzo(cena) fuori: il menù tipo di una settimana
ovvero cosa ordinare di non eccessivamente letale alla nostra dieta e assolutamente poco complicato da reperire in un locale pubblico

Lunedì:
piatto freddo di verdure miste: melanzane e zucchine grigliate, rucola e radicchio fresco, carote a julienne, bocconcini di mozzarella
2 fette di pane (evita i grissini o i crackers)
1 caffè

Martedì:
riso con radicchio e salsiccia 100 gr condito con olio extra vergine e grana

Mercoledì
piatto freddo di salumi misti : crudo, bresaola e salume con cavolo verza tagliato sottile e condito con aceto balsamico

Giovedì
spaghetti alla carbonara di pesce oppure tortellini di carne con panna e speck

Venerdì
tacchino alla griglia con insalatona mista di radicchio, carote e rucola

Come potete vedere si tratta dei "piatti tipo" che si trovano un po' in tutti i bar/ristorantini che preparano piatti veloci per pause pranzo. Un menù di questo genere mi sembra più che completo e non attenta completamente alla nostra dieta attenta a non eccedere con l'assunzione di nichel.
Se anche voi avete il problema di sopravvivere nonostante la pausa pranzo....provate questo menù tipo e fatemi sapere com'è andata.
Alla prossima, spero non troppo in là
admin +++

Nichel e dieta: totale privazione o dieta di rotazione e graduale terapia di reinserimento?

2010-10-26T11:29:00.000+02:00

Molti lettori me lo hanno chiesto, direttamente o su blog-forum-social network.

Perchè in un blog dove si parla di allergia al nichel non c'è una lista chiara e dettagliata su cosa mangiare e cosa no, su quali alimenti contengono nichel e in che quantità (qualcuno mi ha chiesto addirittura i milligrammi!!!!).

Oggi, data particolare perchè festeggiamo un compimese (per la precisione 3) del blog, vorrei spiegare il perchè della mia "non-posizione" e dare la mia versione di dieta "nichel free".

Partiamo da un presupposto basilare.

Molto spesso ho accennato due principi secondo me intoccabili e fondamentali per chi si appresta a convivere in maniera positiva e riducendo i danni collaterali dati dall'intolleranza al nichel:

1. Bisogna farsi seguire da un bravo medico, allergologo e esperto di intolleranze e alimentazione. E su questo vorrei spendere due parole. Un bravo medico è uno specialista provato. Chi decide di curarsi facendo una breve ricerca su internet nel novanta per cento dei casi sbaglierà, incapperà in informazioni errate/fallaci/imprecise/incomplete, aumenterà la confusione e lo stato d'ansia e, se così stolto da applicare cure 100% fai da te, peggiorerà la situazione.

2. eliminare completamente il nichel dalla nostra vita è assolutamente impossibile, oltre che sbagliato e dannoso. Molto spesso ho letto appelli accorati di chi tenta disperatamente di evitare in maniera categorica anche un solo milligrammo di nichel nella propria dieta, vien da sé senza poter raggiungere grossi risultati né benefici. Questo tipo di atteggiamento è inutile e spesso parte da una certezza sbagliata o da un misunderstanding di fondo, ovvero "Se ho l'allergia al nichel, elimino il nichel e guarirò". Non vero, o almeno vero solo in parte. Anzi, in molti casi terapeutici diventa vero addirittura il contrario. Si può guarire reintroducendo la sostanza "dannosa" e desensibilizzando l'organismo.

Tenterò di spiegarvi il perché attraverso le parole di un allergologo e immunologo clinico, il dott. Attilio Speciano , che come il medico che mi segue in prima persona ci tiene a dare delle importanti precisazioni sul caso:

"Nessun cibo è dannoso (immunologicamente). E' solo la ripetizione quotidiana della sua assunzione che lo rende talvolta problematico, ma quello stesso cibo può in breve tornare amico. Questo è il motivo per cui in Italia e in Europa le intolleranze più frequenti sono verso il latte, il frumento, il lievito e il Nichel (le cose cioè che si mangiano di più), mentre in Giappone le più frequenti sono verso soia e riso.".

e ancora

"Una volta che sia stata acquisita la tolleranza immunitaria nei confronti di un alimento, eliminarlo dalla dieta può essere estremamente pericoloso. Ogni medico che affronti il tema della intolleranza alimentare deve utilizzare tecniche di dieta o di trattamento terapeutico che mettano in moto il recupero della tolleranza verso quel cibo, quasi come se si impostasse di nuovo uno svezzamento corretto. (..) l'impiego ragionato di una dieta di rotazione anziché di eliminazione è lo strumento principe per evitare di indurre shock anafilattico anzichè guarigione.".

Tale posizione, tra l'altro di un medico comprovato mi trova in quasi totale accordo per svariati motivi. Uno come ho già detto è la grossisima, quasi completa, difficoltà nel privare totalmente la nostra vita dal nichel. Il secondo, forse quello più importante, è il trovare una forte connessione tra ciò che il dottore afferma e la mia situazione attuale ed esperienza terapeutica degli ultimi tre mesi.

Il mio medico, una volta appurata l'allergia, non ha fatto altro che consigliarmi di escludere per un breve tempo gli alimenti con più alta concentrazione di nichel (oltre a evitare i contatti con le leghe metalliche per eliminare la dermatite da contatto. Ripeto per chiarezza, ho eliminato i cibi A PIU' ALTA CONCENTRAZIONE DI NICHEL, che grosso modo sono elencati nella lista in basso a sinistra "gli alimenti assolutamente out". Lo ribadisco rispondendo ai molti lettori del blog che mi hanno segnalato la presenza di alimenti contenenti nichel all'interno delle ricette "nichel free". Secondo, nello stesso momento, a questa privazione temporanea (i successivi 3 mesi) è stata fin da subito abbinata una terapia di reintroduzione omepatica a base di niccolum sulfuricum, che viene considerato uno strumento indiretto di riequilibrio. Oggi, che la terapia ha dato i suoi frutti e posso dirmi fuori da uno stato di "infiammazione" riconoscibile, nella mia normale dieta di tutti i giorni mi limito a seguire pochi semplici accorgimenti, e mi concedo alimenti che, pur in quantità limitata, contengono nichel e raramente una bassa dose di alimenti da "black list", come la salsa di pomodoro sulla pizza e un piccolo cioccolatino.

Per appurare la bontà del principio della dieta a "rotazione", sempre supportata da una terapia medica, a discapito della dieta di privazione, vi porto un esempio interessante e chiarificatore fatto dal dottore

"In un lavoro pubblicato su Allergy da pochi giorni (Flinterman AE, et al., Allergy March 2006; 61(3):370-374) alcuni ricercatori olandesi hannoverificato la presenza di reazioni alla ingestione accidentale di latte in bambini cui era stata diagnosticata una dermatite eczematosa da latte, e che erano stati messi a dieta di esclusione completa del latte

Mentre questi stessi bambini prima della dieta avevano assunto latte o derivati senza alcun tipo di reazione, dopo l'inizio della dieta di eliminazione, nel momento della introduzione alimentare avevano sviluppato delle reazioni allergiche acute e delle reazioni anafilattiche, alcune delle quali pericolose.".

Questo esempio mi ha fatto pensare a quanto, al di là del nichel, siano dannose le diete che consigliano di eliminare completamente degli alimenti o delle sostanze, come i carboidrati o gli zuccheri. Non è forse salutare seguire un'alimentazione che prevede per ogni pasto un bilanciamento di tutti i nutrimenti, diversificando gli alimenti e quindi gli apporti calorici?

Io, anzi il mio medico e anche il dott. Speciani, due specialisti in materia consigliano di non sottoporsi ad inutili sforzi privativi.

Personalmente scegliendo questo approccio sto avendo degli ottimi risultati, quindi posso quanto meno permettermi di consigliare i miei lettori di informarsi in merito a questo principio terapeutico con il proprio medico. Ora abbiamo decisamente sforato spazio e tempo...quindi al prossimo post per un vademecum sulla dieta e sull'alimentazione.....ovvero "10 piccoli consigli per stare meglio ed evitare l'assunzione eccessiva di nichel". Ho voluto essere precisa, forse il nome "anichelfreelife" può indurre a errate interpretazioni.

a presto

admin+++

fonti

http://www.eurosalus.com/notizie/ultime/eliminazione-di-un-cibo-per-intolleranza-alimentare-dimostrato-un-rischio-elevato-di-shock-anafilat.html

http://www.eurosalus.com/studio-sma/specialisti/dottor-attilio-speciani-titoli-e-curriculum.html

Allergici al nichel? Attenti ai grassi vegetali idrogenati!

2010-10-17T14:41:00.000+02:00

Leggere per informarsi, questo è un diktat fondamentale della mia quotidianità. Ora che oltre a giornalista sono blogger e il sito è seguito da tanta gente, sento la responsabilità di essere preparata sull'argomento di cui scrivo qui dentro, e quindi bazzico molto spesso i siti che trattano di medicina e salute!

Alla ricerca di materiale interessante per la mia rubrica "Link utili" e d'ispirazione per il prossimo pezzo, mi sono imbattuta in un interessante articolo di una fonte molto autorevole, il Dr. Giovanni Chiarelli, specialista dermatologo dell'ospedale San Raffaele di Milano e un articolo tratto dal sito dello Studio Medico Perrone e Associati, che si occupa di ricerca e cura di intolleranze alimentari

Vi sottopongo come sempre alcuni stralci. Alla fine del pezzo troverete i link per leggere interamente i testi!

Le informazioni di premessa a quella che secondo me è la notizia interessante e che vi ho anticipato nel titolo del pezzo, sono conosciute ai più, e molte volte ne abbiamo parlato e scritto sul blog: quali sono i fattori scatenanti o forse è meglio dire gli allergeni, del nickel?

"(...)Il nickel è presente anche negli organismi vegetali e negli animali; oggi possiamo considerarlo un “sottoprodotto” dell’industria e dell’inquinamento. Lo si ritrova come componente di carburanti per il riscaldamento, nel fumo delle sigarette, nel gas di scarico delle automobili. E’ usato per la costituzione di leghe metalliche e come metallo da conio.

Le cose si complicano, però, se pensiamo che il nickel è un costituente dell’acido ribonucleico (RNA) delle nostre cellule. Attiva diversi sistemi enzimatici e avvia la catalisi dei processi ossidativi, favorisce l’assorbimento intestinale del ferro, entra nel metabolismo della metionina. ".

E già da questa ultima affermazione rimango abbastanza basita! Cioè??? Siamo a nostra volta produttori di nickel per far funzionare il nostro organismo? Questo proprio non lo sapevo, ma di sicuro non mi/ci aiuta!

Poi il medico passa ad un mai troppo esaustivo elenco di tutti gli oggetti che potrebbero contenere il famoso allergene!

"Il nickel allergizzante è contenuto nella bigiotteria, nelle monete, in molte tinture dei capelli, in alcuni detersivi, negli inchiostri. Anche alcune stoviglie da cucina in lega d’acciaio possono fungere da veicolo: soprattutto quando alcuni alimenti, ricchi di acido ossalico (ortaggi a foglia verde) “attaccano” chimicamente il metallo della pentola e ne provocano il passaggio in elevate quantità in soluzione".

Di questo, dovete darmene atto, ho molte volte parlato ai miei lettori, ricordando loro che non basta fare attenzione ad escludere gli alimenti con alto contenuto di nickel. Questo processo certosino e già molto difficile diventa inutile se poi non utilizziamo la stessa attenzione nel pentolame e nell'utensileria con cui cuciniamo e mangiamo!

Ma adesso passiamo alla vera news!

"Nell’industria alimentare il nickel è usato come catalizzatore nel processo di idrogenizzazione dell’olio. L’uso dei grassi vegetali idrogenati oggi è diffusissimo e gli esperti hanno verificato la correlazione tra l'abuso di questi alimenti e l’abbassamento della cosiddetta “soglia di tollerabilità immunitaria”.

Gli ipersensibili al nickel che consumano quotidianamente queste sostanze sono più soggetti a manifestare problematiche cutanee, nausea, emicrania, stanchezza e ritenzione idrica.".

Grassi vegetali idrogenati! E chi ci ha mai pensato? Quando nella mia lista "nera" ho letto "cibi precofezionati", ho pensato al perchè, e mi sono venute in mente mille motivazioni, da ingredienti nichelosi "nascosti" al materiale usato nel processo di lavorazione, ma non ai grassi vegetali! E siccome molto, molto spesso, la presenza di queste sostanze viene decantata nella pubblicità come sostituto di olio e burro, che renderebbe quindi gli alimenti più "leggeri", ho fatto un piccolo excursus nella mia dispensa, leggendo gli ingredienti di molti prodotti. Che ve lo dico a fare, con terribili risultati! Ma facciamo un passo indietro, addentrandoci maggiormente nell'argomento.

Da un articolo apparso su Lancet e di cui vi propongo uno stralcio trovato in un blog appare evidente che:

"(...) aumentando l’introduzione di “trans fatty acids" nella alimentazione, aumenta proporzionalmente la mortalità per malattie coronariche e comunque la possibilità di ammalarsi; questi grassi particolari sono presenti in quasi tutti gli alimenti industriali e derivano dal trattamento dei grassi di scarto delle preparazioni alimentari."

" Usati a livello industriale soprattutto come “amalgamanti” ed“emulsionanti”, i grassi vegetali sono tra gli ingredienti più massicciamente presenti nei prodotti che troviamo sul mercato, tanto da rendere solo apparente la varietà dei cibi di cui ci nutriamo quotidianamente.

Salvo qualche rara eccezione, vanno ritenuti presenti in questi gruppi di alimenti,

Margarine: grassi vegetali idrogenati per definizione.

Prodotti in sacchetto: crackers, biscotti, fette biscottate, grissini, patatine fritte, arachidi e noccioline tostate.

Pani speciali: come quelli conditi, all'olio, numerosi pani integrali, le fette da toast, le focacce, le fette biscottate, i crostini

Cioccolato,gelati caramelle: dove i grassi sono presenti come stabilizzanti ed emulsionanti. Nel cioccolato è presente il burro di cacao, che è comunque un grasso vegetale trattato.

Pasticceria industriale: biscotti, brioche, merendine, torte, pasticcini, snacks.

Frutta secca e semi oleosi: mandorle, nocciole, pistacchi, pinoli, arachidi, noci, sesamo, cocco essiccato, semi di lino, di zucca o di girasole..

Dadi da brodo: anche quelli solo vegetali e condimenti alternativi a base di sesamo

Fritti e grassi cotti: la degenerazione degli oli indotta dal calore può provocare la formazione di acidi grassi 'trans', cioè di quella peculiare disposizione delle molecole che sembra maggiormente responsabile dei danni prodotti dai grassi vegetali idrogenati.

Vietatissimo, ovviamente, tutto il fast food.".

Vien da se che ci troviamo davanti ad un bivio! Considerare questa notizia un'aggravante della nostra situazione già difficile o una manna dal cielo in termini di consapevolezza su quello che dobbiamo evitare di comprare e/o mangiare.

Al di là dell'allergia al nickel, e quindi dell'importanza di queste informazioni, troppo spesso non esaustive (in primis quelle dei medici che pretendono di curarci!) per non annullare molti dei nostri sforzi del depurarci dall'intossicazione della sostanza, mi piacerebbe riflettere partendo da un discorso più ampio.

Ovvero, sono dell'opinione che essere informati giustamente e non in maniera subdola e fuorviante, su ciò che può fare bene o male al nostro organismo e quindi, soprattutto, sulla qualità alimentare di molti prodotti proposti sul mercato, sia un nostro diritto/dovere in qualità di consumatori.

Questo articolo mi ha fatto pensare a come troppo spesso siamo tratti in inganno dalle pubblicità che propinano panacee troppo facili per i mali del XI secolo, quali la paura di ingrassare o di invecchiare, senza avvertirci dei possibili, troppo spesso peggiori, effetti collaterali del loro uso/abuso.

Concludo con una riflessione: non sarebbe meglio, tempo e tasche permettendo, dare maggiore valore al prodotto preparato in casa o artigianalmente? Soprattutto per noi allergici al nickel, per cui non è solo utile, ma fondamentale capire cosa realmente stiamo mangiando, prediligere cibi crudi, come uno spuntino di frutta o un dolce casalingo, a fette biscottate, grissini, brioches e quant'altro di confezionato, che saranno buoni e veloci, ma mai cento per cento nichel free e troppo spesso nascondono delle sopresine? Non è forse più salutare preparare un passato di verdura con gli ortaggi del nostro fruttivendolo e non intrugli monosapore inscatolati? Ci metteremo mezz'ora invece di 5 minuti, ma almeno, per dirla come molti militanti del viver sano, sappiamo cosa mangiamo!

Tutto ciò non sarà solo salutare alla nostra lotta contro il nickel, ma darà benefici all'organismo nel contrastare

"Malattie cardiovascolari, per regolarizzare la struttura ormonale, per controllare la pressione arteriosa e per ottimizzare le difese dalle malattie degenerative".

E voi? Cosa ne pensate? Scrivetemelo commentando qui sotto l'articolo e nella posta lifenichelfree@yahoo.it!

Alla prossima, magari con una bella ricetta di pane dolce e salato fatto in casa e nichel free!

fonti

http://www.gditalia.biz/intervista9.html

http://www.smp1993.it/index.php?pg=notizia&notiziaID=8

cucinare nichel free #7: polpette della nonna con crema di melanzane

2010-09-26T19:59:00.002+02:00

Cari amici del blog,
dopo qualche giorno di latitanza, causa sovraffollamento di impegni lavorativi, torno con una nuova ricetta nichel free. Voglio ringraziare chi mi ha scritto, e chi sta supportando il blog segnalando il link. Inoltre un saluto doveroso agli amici di ok notizie, grazie ai quali le visite sono aumentate esponenzialmente!
Voglio segnalare a tutti i lettori di anichelfreelife il nuovo gruppo su facebook, al quale potrete iscrivervi cliccando su mi piace qui nel riquadro a destra, e che col tempo spero vada a sostituire il profilo utente "nichel free".
Ah, importantissimo, il prossimo post parlerà di consigli medici e di terapia omeopatica contro l'allergia, che ho da qualche giorno iniziato, e di cui voglio raccontarvi i risvolti!
Ma ora passiamo alla ricetta, ancora una volta un secondo piatto, ma che può essere anche proposto come antipasto: si tratta di una reinterpretazione di un piatto della tradizione della carissima nonna Maria, che la domenica mi faceva arrotolare le "purpette" (si sente che sono pugliese?!) per poi friggerle in abbondante olio di oliva e buttarle ad insaporire un generosamente corposo sugo di carne!
Ahimè il sugo noi ce lo possiamo scordare, ma le polpette, con qualche accorgimento, possono essere salvate e gustate con sommo godimento! Oggi le propongo con qualche variazione e con cottura light, accompagnate da una salsina dal sapore orientale, facilissima da fare e molto saporita, a base di melanzane.

Polpette della nonna con crema di melanzana

difficoltà: facile
dosi per: 4 persone
occasioni: antipasto corposo che piace sempre ai bimbi e per gli amici o secondo light per una cena sul divano
utensili: coppa di plastica media, cucchiai con manico di legno o plastica, mini pimer o tritatutto, forno, carta da forno, placca da forno
ingredienti:
per la crema: 3 melanzane grosse e tonde (oppure 6 lunghe), succo di limone, prezzemolo (o menta), sale, curry, aglio (per una salsa più delicata e cremosa potete sostituire il limone con mezzo bicchiere di latte)
per le polpette: 250 gr di macinato di tacchino, 200 gr di macinato di maiale, pane lievitato naturalmente di farina 00 grattugiato, prezzemolo, 50 gr di grana grattugiato, 1 uovo, sale.

1. Prima di iniziare con la preparazione delle polpette portatevi avanti per la salsina. Tagliate a metà per il lungo le melanzane, mettetele sulla placca da forno rivestita di carta forno, conditele con il sale e pungete con una forchetta. Mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 200°. In una ciotola di plastica unite i due macinati (meglio farveli unire direttamente in macelleria, in modo che i due tipi di carne si amalgamino bene!), aggiungete un uovo, 50 grammi di pane grattugiato e 50 grammi di grana, prezzemolo tritato a vostro piacimento e un cucchiaino di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno (o con le mani) fino a quando tutti gli ingredienti non formeranno un composto ben compatto e amalgamato.

2. Controllate le vostre melanzane nel forno, e se polpa sarà ormai morbida (se affondano i denti della forchetta) sfornate, lasciando il forno acceso a 180 gradi.
Togliete le melanzane dalla placca e mettete da parte in una coppa di plastica, intanto sostituite la carta forno della placca con una nuova dove adagerete le vostre polpette! A questo punto ungete il palmo della mano sinistra con olio extravergine d'oliva, con la destra prendete un po' di macinato (il composto preparato prima) e arrotolate sul palmo la vostra polpetta. Io consiglio la misura che vedete nelle foto, perchè media e di facile cottura!

3. Quando avrete finito le polpette, infornate la placca sul piano più in alto del forno e se ne avete la possibilità impostate sulla cottura grill (trucco da usare per ottenere l'effetto frittura, ma con la cottura leggera del forno). Lasciate cuocere e intanto preparate la vostra salsina!

Vi ricordate le melanzane? Mica le avrete buttate, vero? ;) Bene, prendetele e svuotate della polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa nel contenitore del vostro frullatore. Aggiungete il succo di mezzo limone spremuto, mezzo cucchiaino di sale, prezzemolo (o menta, se vi piace il sapore forte e indiano), 1 cucchiaino di curry o di cumino, 10 capperi tritati e se lo digerite 1 testa d'aglio. Frullate il tutto aggiungendo due dita di acqua in un bicchiere, giusto per rendere più fluido il tutto. Vi consiglio di assaggiare, e se fosse il caso, aggiungere più sale o curry per modificare il sapore.

4. Ora controllate le vostre polpette. Se avranno l'aspetto marroncino, proprio quello delle polpette fritte e fumanti, saranno sicuramente pronte! Togliete dal forno e impiattate con 2 cucchiai di salsa alle melanzane, se è un secondo. Se invece le proponete come antipasto, in una bella ciotola di ceramica con carta assorbente e la salsa accanto in un'altra ciotola con un cucchiaio per servirla!

Buon appetito, alla prossima!

admin+++

cucinare nichel free #6: risotto al vino rosso con calamari dell'adriatico

2010-09-17T16:42:00.003+02:00

Cari amici, è venerdì e da brava traditional chef cosa si cucina oggi se non il pesce?

Mi sono accorta che non ho mai postato un primo piatto, e nemmeno una ricetta di pesce, quindi corro subito ai ripari con

Risotto al vino rosso con calamari dell'adriatico

Piccola premessa, come da prassi. Il riso è uno dei pochi alimenti nichel free, e ci sono tantissimi modi per cucinarlo. Con le verdure, con la carne, ma una delle mie varianti preferite è senza dubbio quella con il pesce! Mangiare un risotto con il pesce a pranzo o a cena può essere un'alternativa alla pasta come anche alla carne, apportando una buona dose di proteine e di carboidrati bilanciata, nonchè gustosissima e 100% nichel free. Però, non mi stancherò mai di dirlo, attenzione al pentolame e agli ingredienti di preparazione. Per questa ricetta ho usato:

Ingredienti:

500 gr di calamari dell'adriatico (sono la qualità più piccola) puliti

1 bicchiere di vino rosso

200 gr di riso carnaroli per risotti

1 cucchiaino di origano fresco

2 rametti di rosmarino secco

1 spicchio d'aglio

pepe nero

olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

sale

1 noce di burro

1 dado vegetale o di pesce

Utensili:

1 wok in teflon

1 pentola per fare il brodo smaltata o in teflon

1 mestolo di legno

coltelli per tagliare il pesce con manico di plastica o legno

1. Tagliate il corpo dei calamari a pezzi di circa 1 cm, lasciando interi i tentacoli. Tritate il rosmarino, sbucciate e schiacciate lo spicchio d'aglio e fate soffriggere gli odori nel wok, in due cucchiai di olio, per circa 30 secondi. Togliete l'aglio, mettetelo da parte.

2. A parte, in una pentola smaltata o il teflon, preparare il brodo con mezzo litro d'acqua e 1 dado vegetale (o di pesce). Se non siete sicuri della composizione nichel free del dado, potrete preparare il brodo "fai da te" con delle verdure. Mettete i calamari a cuocere nel soffritto, girate con un mestolo e togliete dal fuoco dopo un minuto, o dopo che si sarà formato un liquidino rossastro. Filtrate il liquido dei calamari in questo modo: mettete uno scolapasta sopra ad una zuppiera, scolate i calamari, nella zuppiera rimarrà il liquido. Tenete entrambi da parte.

3. Nello stesso wok dove avete cucinato i calamari, ormai vuoto, scaldate un cucchiaio d'olio con l'aglio prima conservato. quando l'olio sarà ben caldo, buttateci dentro il riso e a fiamma molto alta fatelo tostare, fino a quando i chicchi avranno un colore trasparente e lucido. Innaffiate con 1 bicchiere di vino rosso e fate ben evaporare.

4. Adesso potete procedere alla cottura del vostro riso, che consisterà nel bagnarlo prima con il liquido dei calamari, e poi con mestolate di brodo da alternare ogni volta che il riso sarà "asciugato". Mescolate il tutto con un mestolo di legno sempre, in modo da rendere il tutto cremoso. Quando saranno passati 8 minuti, assaggiate e nel caso fosse dolce, regolate con sale e pepe.

5. Assaggiate per controllare la cottura del risotto. Quando questo sarà abbastanza al dente e il composto molto cremoso, spegnete e mantecate con una noce di burro, aggiungendo metà del vostro prezzemolo tritato. A parte scaldate i vostri calamari, magari aggiungendo un filo d'olio o di vino.

6. Aggiungete i calamari al riso (lasciandone un po' da parte per la decorazione del piatto) e mescolate a fuoco basso per un minuto. Adesso siete pronti ad impiattare il vostro risotto. Prendete un piatto piano, metteteci una mestolata e mezzo di risotto, aggiungete i calamari e il prezzemolo fresco tritato rimasti. A piacere una spruzzata di pepe nero e buon appetito!!!!!!

p.s. grazie al mio tesoro che mi ha aiutato a preparare questa ricetta, la mano nella foto 6.1 è sua!!!

Alla prossima, fatemi sapere cosa ne pensate del risottino! baci baci, la vostra

admin +++

cucinare nichel free #5: cheese cake ai fichi, ultimo dolce dell'estate

2010-09-13T16:54:00.000+02:00

Cari lettori,
torno in formissima con un'altra ricetta. Si, perché il successo dei fiori di zucca ripieni (ben 118 visualizzazioni di pagina in una settimana!!!!) ha galvanizzato il mio ego di cuoca, quindi tento il triplo salto mortale con il primo dolce della rubrica cucinare nichel free!!!!!

Prima però vorrei porre alla vostra attenzione la nascita delle tre rubriche pensate e create pro vobis, miei carissimi lettori: consigli medici, dove il mio specialista risponderà alle vostre domande, la blogger risponde, dove perpetuare con voi un proficuo carteggio e link utili, indirizzi di altri blog e pagine informative sull'allergia al nichel.
Questo per rendere il blog sempre più dinamico e denso di pareri e punti di vista, quindi PARTECIPATE!!!

E ora passiamo al dolce.........Ah, il dolce, vizio e virtù di chi come me spesso ha un calo zuccherino da stress lavorativo o da pre......emh!!!!!!!!Come supplire all' appagante piacere del cioccolato in tutte le sue forme, da me adorato e frequentato per tanti anni per poi scoprire che, maledetto, mi pugnalava alle spalle con più di 1000 mg di nichel per kg???!!!!
Poi, diciamoci la verità, come cuoca sono cintura nera di primi e di secondi, ma i dolci, proprio quelli, ne saprò fare pochissimi, e quasi tutti lievitati....quindi era arrivato il momento di mettersi alla prova con qualcosa di nuovo ed ecco come è nata la

Cheese cake ai fichi (liberamente ispirata dal sito www.cookaround.com)

Ingredienti:
Per la base:
300 gr di biscotti secchi o frollini (io ho usato i buonicosì della Galbusera, senza lievito!)
200 gr di burro fuso

Per la crema:
200 gr di mascarpone
50 gr di zucchero
200 ml di panna da montare già zuccherata
2 cucchiai di marmellata di fichi
1 tuorlo d'uovo
1 foglio di colla di pesce

Per la decorazione
4 fichi non troppo maturi a buccia verde

Pentolame
2 coppe di plastica o ceramica
cucchiai e mestoli in plastica o legno
1 tritatutto
fruste elettriche
teglia a cerniera piccola (va bene anche in metallo, perchè la ricoprirete di carta da forno)
carta da forno

1. Aiutandovi con un frullatore tritatutto riducete in una poltiglia farinosa i biscotti. Fondete il burro e incorporatelo alla farina di biscotti, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

2. Foderare una teglia a cerniera di piccole dimensioni (rende la foto?) con carta da forno. Due suggerimenti per quest'operazione: se la teglia fosse in metallo usate guanti di plastica onde evitare il contatto; per modellare la carta forno nella teglia in maniera ottimale e facile tagliate il vostro foglio e bagnate leggermente la carta accartocciandola nel pugno. Poi procedete ricoprendo la teglia, sia nel fondo che sui lati. Con il composto di biscotti e burro create la base nella tortiera uniformando bene con un cucchiaio.

3. In una coppa di ceramica incorporare il mascarpone, lo zucchero e il tuorlo d'uovo, lavorando prima con un cucchiaio, poi con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Suggerimento, se volete evitare di schizzare ovunque in cucina (muri, mobili, pavimento) usate un recipiente con il bordo alto....non fate come me!!!!! Aggiungete alla crema ottenuta 2 cucchiai di marmellata e continuate a mescolare.

4. In un altro recipiente montate la panna (ricordatevi, la panna si monta con le fruste elettriche di ferro, quelle di plastica non servono a nulla!). Incorporatela alla crema mescolando dall'alto verso il basso, in modo da non far smontare panna. Ammollate un foglio di colla di pesce per dieci minuti in acqua fredda, poi scioglietelo in un cucchiaio di acqua calda e incorporate alla crema. Piccolo suggerimento: usate sempre acqua imbottigliata, sembra che in quella del rubinetto, almeno nel primo litro della mattina, ci siano tracce di nichel (io uso Levissima). Mettete la crema sulla base di biscotti, compattatela e unifomatela aiutandovi con un cucchiaio.

5. Mettete la torta in frigo per 3 ore. Poi decorate con dei fichi ben sodi tagliati a rondelle (o a spicchi, seguite il vostro gusto estetico!). Rimette in frigo per un'altra mezz'ora, poi aprite con cautela la cerniera e assicuratevi che la parte cremosa sia ben soda e "indurita". Se così non fosse aiutatevi con 10 minuti di freezer.

E adesso non mi resta che lasciarvi alla vostra scorpacciata di dolce! Come potete vedere dalle foto l'aspetto non è proprio quello che mi aspettavo (foto 6), ma il primo morso mi ha dato grande sorpresa e soddisfazione (foto 7).

Baci baci dalla vostra
admin+++

cucinare senza nichel #4: fiori di zucchina ripieni

2010-09-08T10:21:00.001+02:00

Carissimi, eccoci di ritorno dalle tanto amate vacanze. Eh, lo so, lì al mare si stava così bene, lontani da cucine, chiavi, vestiti di solo costume e pochi indumenti di cotone, con le nuotate e lo yoga a depurarci dalle tossine "nichelose".
Vi dirò che addirittura mi sono concessa qualche strappo alla dieta nichel free (potevo dire di no alla parmigiana di melanzane di mia nonna????!!!!) senza grossissimi danni, il chè mi ha fatto pensare che la fase disintossicante stia portando i suoi frutti! E voi? come avete passato le vacanze? Dove siete stati? Cosa avete potuto e non potuto mangiare? Se avete voglia di rispondermi, vi ricordo che ci sono tre modi per poter comunicare con me e raccontarmi le vostre storie di nichel:

1. commentare i post con il format qui sotto
2. scrivermi a lifenichelfree@yahoo.it
3. diventare fan della mia pagina facebook, cliccando sul riquadro in alto a destra.

Ricevendo (che bello!!!) parecchia posta di gente che mi racconta la sua storia e mi chiede dei consigli, ho deciso di inaugurare una pagina interna al blog dedicata al dibattito.....e, chissà, con un buon traffico un giorno potrebbe diventare un forum!!!
Ma veniamo al post di oggi. Ringrazio prima di tutto i 19 votanti del sondaggio per l'articolo di settembre. Come potete vedere l'articolo vincitore è quello della ricetta. Seguono a ruota l'allergologo consiglia, che sarà il prossimo articolo (con una piccola sorpresa, occhio al sondaggio!!!!!) e Nichel e tattoo.
Non vi preoccupate, pian piano accontenterò tutti, ma ora partiamo con la ricetta!

FIORI DI ZUCCHINA RIPIENI con dadolata di melanzane

Piccola premessa, molta gente mi ha scritto che le uova contengono nichel, così come il pane grattugiato che spesso uso nelle mie ricette.
Rispondo pubblicamente anche se ho già fatto in privato.
La mia lista, tratta da "Allergia e Intolleranza Alimentare" A.Perino-Pacini Editore, consegnatami dall'allergologo, nonchè supportata dal mio medico curante gastroenterologo e omeopata, include le uova nei cibi permessi. Così la farina 00, componente principale del pane che acquisto dal mio fornaio di fiducia che usa lievito madre o lievito"naturale", ottenuto senza l'uso di agenti lievitanti (per ricetta http://www.youtube.com/watch?v=7yw4bnWfyPY), dal quale ottengo appunto, il pan grattato.
Entrambi gli ingredienti inoltre hanno passato la prova più infallibile, ovvero quella del mio stomaco, che non ha avuto problemi nè con il pane nè con le uova. Quindi nelle mie ricette troverete questi due alimenti, se a voi fanno male, come direbbero in televisione, don't try this at home!!!!!

Ingredienti per 2 persone:

10 fiori di zucca, abbastanza grandi
1 zucchina lunga
1 scalogno
capperi
2 uova
pangrattato
formaggio grana grattato
1 mozzarella (va bene anche emmenthal o galbanino)
1 melanzana
rosmarino
sale
pepe
acqua Levissima
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo

Utensili e pentolame

1 pirofila in pirex
1 salta pasta in teflon (o antiaderente)
forchette, cucchiai e coltelli con manico di plastica e legno
1 coppa di plastica media

1. Lavate bene bene i fiori e asciugate. con un coltello con manico di plastica eliminate il gambo e il pistillo e applicate delicatamente un taglio per il lungo su un lato del fiore. Mettete da parte.

2. Tagliate la zucchina a dadini, tritate lo scalogno e fate soffriggere il tutto in una pentola antiaderente, meglio se in teflon o pirex. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Se vi piace, potete sfumare con un po' di vino bianco. Giarare di tanto in tanto con un mestolo di legno.

3. Quando la zucchina sarà cotta (circa 10 minuti a fuoco medio) e priva di liquido di cottura, mettete in una coppa di plastica di media grandezza, aggiungete poi 2 uova intere, 2 cucchiai di pan grattato, 2 cucchiai di grana o parmigiano grattato, 10 capperi tritati, 1 mozzarella (o varianti indicate) tagliata a dadini della stessa grandezza della zucchina, prezzemolo tritato, salate, pepate e mescolate bene fino ad ottenere un ripieno cremoso e molto denso. Se dovesse risultare liquido aggiungete pane e formaggio.

4. Adesso la fase più "difficile" di questa ricetta molto molto elementare, ma gustosa! Prendete un cucchiaio di media grandezza (manico di legno o plastica), per le prime volte potrete usare anche un cucchiaino che vi allungherà la cosa ma facilitandola, e riempite i fiori con il composto ottenuto. State ben attenti a non "sbordare" dal fiore, anzi riempite con la quantità che vi permette di "richiudere" leggermente il lato del fiore tagliato.
Fate così con tutti i fiori e adagiate nella pentola dove avete cotto la zucchina.

5. Tagliate a dadini (sempre stessa grandezza) una melanzana tonda. Meglio se lo fate durante la cottura della zucchina, così potrete "dissalare" la melanzana rendendola meno amarognola. Mettete i dadini in un recipiente e aggiungete del sale fino. Lasciate riposare 10 minuti. Sciacquate e strizzate con i palmi delle mani e distribuite i dadini di melanzana negli spazi vuoti attorno ai fiori nella padella. Per insaporire ho aggiunto rosmarino fresco tritato, scalogno e pepe.

6. Aggiungete dell'acqua fino ad arrivare a metà altezza del fiore ripieno. Per un contorno più saporito potete fare la stessa cosa con un buon brodo di carne. Un filo di olio d'oliva e mettete a cuocere a fuoco basso con un coperchio in vetro, in modo da essere nichel free e da poter controllare la cottura.
Potete cuocere anche in forno ventilato a 180 gradi per 20 min, ma il tutto verrà più secco. Io preferisco questa cottura perchè dopo circa mezz'ora avete un bel sughetto di melanzana per una bella scarpetta finale.
Impiattate e gustate.....buon appetito!

p.s. le foto non sono un granché, ma vi posso assicurare che il sapore era ottimo!!!!
baci, a presto, e........occhio al sondaggio!
admin +++

cucinare senza nichel #3: seitan alla tunisina con zucchina gratinata al forno (ultimo post prima delle ferie!!!)

2010-08-17T15:35:00.001+02:00

Rieccoci, è passato un po' di tempo dall'ultimo post, ma l'estate è nemica nel pc, o almeno per me , dello stare in casa....quindi non mi assumo la responsabilità della brava blogger, almeno fin dopo le ferie!
Prima di passare alla ricetta del giorno, sempre rigorosamente nichel free, ne approfitto per rispondere alla mia nuova amica di facebook Vanessa, che sulla bacheca di Nichel Free, venerdì mi ha scritto:

"ciao a tutti, eccomi arrivata anche io, un'altra allergica al nichel, anche se devo dire che ancora non ho capito benissimo come funzioni questa allergia su di me... ahhaa, nel senso, che la mia dermatite viene spesso nello stesso posto, e non capita quando tocco semplicemente qualcosa? non sempre riesco a capire cosa me la scateni, anche se devo dire che ultimamente soffro molto di bruciore allo stomaco, può essere che l'allergia invece di attaccare fuori lo faccia all'interno?! :("

Allora, cara Vanessa, anche a me la dermatite, ovvero quei puntini rossi e bianchi fastidiosi, mi vengono quasi sempre nello stesso posto, ovvero sul collo e vicino le orecchie. Capire cosa la scatena è praticamente impossibile, proprio perché una serie infinita di cose che usiamo contengono nichel, dagli utensili della cucina, alla struttura del cellulare, alle monete, alle posate.....potrei non finirla più!

Poi non è detto, come tra l'altro anche tu pensi, che la dermatite sia scatenata solo o esclusivamente dal contatto con oggetti, ma può venire "da dentro", ovvero può essere causata dall'ingestione di cibi o anche dall'uso di cosmetici (creme, dentifricio, trucchi ecc. ecc.) che contengono nichel. Per non parlare di tessuti e acqua potabile.... insomma, le cause possono essere moltissime, e una soluzione non proprio facile sta nell'evitarle il più possibile. E' per questo che da quando ho scoperto questa allergia seguo una dieta quanto più possibile priva di alimenti che contengono N, evito il contatto con i metalli, bevo acqua minerale ecc. ecc. Non è per niente facile, ma posso assicurarti che col tempo ti ci abitui, e una volta disintossicato un po' l'organismo ti sentirai meglio!!!

Adesso mi è rimasto pochissimo tempo per scrivere la ricetta, perchè il marito arriva dal lavoro e stasera abbiano una cena fuori (solo al pensiero di tutto quello che non potrò assaggiare......), quindi mi perdonerete se faccio velocissima, sperando che le foto vi aiutino!

Allora, una piccola premessa sul seitan, che è un alimento di origine vegetale, fatto di glutine, molto usato nella cucina vegetariana come sostituto della carne! Nella sua forma naturale non sa di un granchè, ma se invece lo sapete cucinare con le giuste spezie e contorni vi assicuro che viene molto saporito! Se invece non siete tanto brave in cucina, potete trovarlo sia nei grandi ipermercati che nelle alimentari bio già condito sotto forma di hamburger, salsicciotti, polpette...un po' come quei prodotti molto più famosi fatti di soia!

Io ho imparato a cucinarlo durante i miei numerosi anni da vegetariana. Adesso mi sono ritrovata a riapprezzare questo prodotto proprio perché con il problema del nichel ho bisogno di variare la mia dieta, anche perchè mangiare la carne o il pesce tutti i giorni proprio non si può!!!

Vi posto la ricetta più facile, proprio il livello base adatto un po' a tutti i gusti e alle abilità. Poi mi sono cimentata anche in cose più azzardate....se qualcuno vuole la ricetta non ha che da scrivermelo!

Seitan alla tunisina con zucchine gratinate al forno

Ingredienti per due persone

1 barattolo di seitan già tagliato a fette (di solito lo trovate in salamoia, che va benissimo perchè ha già preso un po' di sapore)

1 bustina di zafferano

zenzero in polvere o radice da grattuggiare
mezzo limone

2 zucchine lunghe

3 uova

pan grattato

sale

pepe

1. Tagliare a dadini le fette di seitan e condirle in una ciotola dove avrete preparato: 2 cucchiai di salsa di soia con lo zafferano, lo zenzero e il suocco di limone spremuto. Mescolate il tutto. Coprite con una pellicola trasparente e lasciate in frigo per circa un'ora.

2. Tagliare con un pela patate le zucchine a fette sottili per il lungo, salate e lasciate riposare coperte da uno Scottex. Intanto in una ciotola sbattete le uova, condite con sale e pepe e mettete in un piatto piano abbondante pan grattato a cui avrete aggiunto un po' d'olio. Preparate una teglia (io ho usato la placca nera) ricoprendola con carta da forno un po' oliata. Poi potete procedere nel confezionare le vostre zucchine: prendete una fetta per volta, intingete nell'uovo, poi nel pan grattato, girando da una parte all'altra. Mettete nella teglia tutte le zucchine senza sovrapporle e infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi. Lasciate cuocere fino a quando vedrete che sono diventate ben dorate, poi aiutandovi con una spatola girate le zucchine e rimettete in forno per terminare la cottura.

3. Tirate fuori il vostro seitan dal frigo. In una padella antiaderente fate un leggero soffritto con scalogno tritato e versateci il seitan con tutto il suo liquido di macerazione. Chiudete con un coperchio di Pyrex e fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco lento.

Impiattate lo spezzatino di seitan alla tunisina con le zucchine appena sfornate e servite con pane arabo e salsa di soia!

p.s. Lo stesso piatto lo potete fare con alcune varianti a seconda del gusto e delle esigenze:
seitan: senza tagliarlo potete cuocerlo alla piastra a fette, facendolo prima macerare in 2 cucchiai di salsa di soia o con un goccio d'olio d'oliva
zucchine: molto più leggero con zucchine grigliate, oppure impanate solo con uova sbattute e farina! Se invece volete la versione "strong" fate quelle con il pan grattato, ma friggetele!!!!

Un saluto e ci rivediamo a settembre!
admin +++

prodotti senza nichel #1: ho fatto la spesa in un negozio biologico!

2010-08-09T18:54:00.003+02:00

Dopo una piccola pausa nel week end mi appresto a raccontarvi la mia nuova esperienza nichel free, ovvero a descrivervi i miei primi acquisti di prodotti cosmetici e cibo "biologico" che non aumentino i problemi dovuti alla mia allergia!

Devo comunque premettere che in questi due giorni sono stata mooooolto cattiva: complice un po' la felicità per la visita dei miei amici Martina e David volati fin qui dall'Irlanda, un po' la gola davanti a tante prelibatezze della cucina marchigiana, ho fatto meno attenzione alle ristrettezze alimentari, cedendo a (in ordine sparso):

1. focaccia alle CIPOLLE
2. lumache e brasato in salsa di POMODORO
3. qualche bicchiere di VINO di troppo

E i risultati sono un brutto mal di testa, senso di spossatezza e la cara vecchia dermatite sul collo che hanno rifatto capolino prepotentemente! Urge a questo punto rimettersi in carreggiata, ed iniziare la settimana con il piede giusto! Per pranzo ho mangiato un risotto alle zucchine in bianco e per cena wurstel di tofu con una piccola patata bollita e melanzane!

Ma non è di cucina che voglio parlarvi in questo post, domani infatti scriverò di varianti vegetariane per allergici al nichel poco o per niente "carnivori".
Oggi andiamo a fare la spesa in un negozio biologico per trovare dei nuovi cosmetici nichel tested!

Come saprete, è abbastanza inutile condurre un regime alimentare quanto più possibile nichel free, e poi non fare di contro nulla per non immettere nell'organismo questa odiosa sostanza attraverso altre fonti infette!
Molti purtroppo proprio non sanno che il nichel si trova un po' dappertutto, dalle fibre tessili ai metalli, dall'acqua (ebbene si.....soprattutto quella del vostro rubinetto può contenerne, quindi meglio usare l'acqua in bottiglia per cucinare) ai cosmetici, per non parlare dei prodotti per la casa!!!!
Quindi cercare nel nostro piccolo di acquistare dei prodotti nichel tested (io pensavo non esistessero, e invece QUALCUNO PENSA ANCHE A NOI!!!) e usarli al posto di quelli comuni può essere di grande aiuto per evitare il più possibile i sintomi da contatto!!!!!

Non è detto che questi prodotti non possiate trovarli anche nei grandi ipermercati, ma per essere più sicura sono stata in questo negozietto di prodotti naturali e biologici, dove spesso acquisto degli ingredienti per i miei esperimenti in cucina!

Qui ho trovato la bravissima commessa a cui ho spiegato il mio problema, e, fortunissima (non per lei ma per me!), anche a lei è stata diagnosticata l'allergia al nichel qualche tempo fa, ed era quindi super preparata a darmi tutti i consigli sul caso!

Certo, se avessi, dovuto comprare davvero TUTTI i prodotti che mi servono avrei sicuramente svuotato il portafogli! Per la prima volta mi sono saggiamente limitata ad una crema per il viso struccante, ad un dentifricio e al doccia schiuma! Insomma, il minimo indispensabile da usare per la cura del corpo quotidiana, anche per testare la veridicità "nichel free"!

La mia amica del negozio è andata a colpo sicuro consigliandomi di acquistare prodotti della marca Weleda!
Infatti questa casa Tedesca produce prodotti che hanno componenti solo ed esclusivamente naturali ed olistici, non invasivi e privi di allergeni! Per fugare i miei dubbi sono stata sul sito della Weleda, alla pagina dove vengono elencati tutti gli elementi di composizione dei prodotti, e alla voce N il nichel per fortuna non c'è!!! Vi invito comunque a visitare voi stessi il sito perchè è molto interessante scoprire la "filosofia" che sta dietro a questi prodotti naturali!

Bene bene bene, mi sono detta, perchè oltre ad essere nichel free, la Weleda ha la fama di essere una marca molto buona! La mia maestra di yoga (un giorno vi racconterò dello yoga, promesso, e di come molti semplici esercizi di questa meravigliosa disciplina orientale servano a detossinare l'organismo) mi aveva dato un po' del suo olio di Arnica per massaggi della Weleda e vi posso assicurare che con due piccoli frazionamenti ho sistemato la mia contrattura alla spalla!
Quindi giacché mi ci trovavo ho comprato anche l'olio all'Arnica, che di contratture mentre pratico non sono mai senza!

Morale della favola....è da sabato che uso questi prodotti e non ho avuto nel breve tempo (di soliti i sintomi si manifestano subito) nè dermatiti nè saporaccio ferroso in bocca.

Inoltre hanno una vasta gamma di fragranze tra cui scegliere...io che non amo i profumi troppo forti e dolciastri sono andata sull' "olivello spinoso" (mix agrumi) per il doccia schiuma e sulla rosa canina per il tonico viso! Il primo lascia la pelle morbida ed idratata, il secondo strucca e deterge il viso che è un piacere. Per quanto riguarda l'olio all'arnica, il profumo è quello del classico olio da massaggi, un po' mentolato per capirci, e lo potete usare sia per tonificare e riscaldare i muscoli (nel caso foste degli sportivi) sia per un piacevole massaggio terapeutico come vi accennavo prima!
Unico neo: il dentifricio salino non ha il classico sapore mentoso dei dentifrici comuni, ma è una "pasta al sale", praticamente disgustoso, come lavarsi i denti con l'acqua di mare.....spero di farci presto l'abitudine!

Comunque vi terrò aggiornati su altre compere di cosmetici nichel free, e penso proprio di continuare ad acquistare Weleda, sia per la bontà dei prodotti totalmente naturali sia per il prezzo non proprio proibitivo (i 4 prodotti in tutto son venuti circa 30 euro!). Ma anche perchè producono davvero ogni cosa nella gamma della cura della persona:

Viso	>

Igiene personale	>

Corpo	>

Depurazione e cellulite	>

Gravidanza e parto, mamma e bambino	>


Mani, piedi e gambe	>

Uomo	>

Sport e pronto intervento	>

Linea solare edelweiss	>

Balsamici lenitivi	>

Dietetici

Ah dimenticavo! Se non trovate Weleda, ma volete cmq essere sicuri sulla certificazione di qualità totalmente naturale di un prodotto controllate che ci sia il simbolo NaTrue: questa certificazione comune ad alcune marche vi aiuta a distinguere i cosmetici naturali e biologico AUTENTICI da quelli che si presentano come tali ma non lo sono.

Se avete domande o consigli sulla "spesa cosmetica nichel free" non avete che postare un commento qui o scrivermi all'indirizzo lifenichelfree@yahoo.it. Vi aspetto numerosi e vi do appuntamento a domani con una ricetta gustosa realizzata con cibo biologico!

admin +++

sito Weleda

certificazione NaTrue

consigli medici #1: esiste il vaccino per l'allergia al nichel

2010-08-04T15:49:00.005+02:00

Il mio primo consulto medico dopo aver scoperto di essere allergica al nichel mi ha subito dato uno spiraglio di luce! Esiste un vaccino che in sette casi su dieci, permetterebbe di liberarsi da questa brutta schiavitù quotidiana....

Il medico mi ha comunque avvisata: solo in alcuni casi è possibile sottoporsi alla cura, e ha aggiunto "Vedremo se sarà il caso di provarci solo a settembre, terminata la tua dieta di disintossicazione dal nichel".

Quindi non mi sono fatta troppe domande, e come vi ho documentato nei post precedenti, mi sono gettata a capofitto e con buona volontà nel mio regime di vita nichel free!!!

Proprio il giorno dopo la nascita del blog, un lettore mi ha postato sulla pagina facebook il link ad un interessante articolo che parla proprio del vaccino anti nichel, che ho letto con attenzione e di cui vi propongo alcuni degli stralci più significativi!

Il pezzo, edito dal giornalista Marcello Casiraghi, si apre con un dato di fatto abbastanza sconvolgente, almeno per una neofita come me: circa nove milioni di italiani sono allergici al nichel!!!! Wow, ho pensato, siamo sfortunatamente proprio in tanti, il mio blog dovrebbe avere un discreto numero di lettori!!!!!

A parte gli scherzi, bisogna comunque fare un distinguo!

Di questi nove, circa due milioni sviluppano la forma allergica chiamata "sistemica".

Questa forma è sicuramente quella che colpisce duramente i soggetti, poiché ai sintomi più comuni dell'allergia, come la dermatite da contatto (spesso causata da oggetti metallici di cui abbiamo già parlato nei post precedenti), si aggiungono quelli causati dall'assunzione di alimenti contenenti nichel, come eczema, orticaria, dolori addominali e dissenteria.

Quindi, tu che leggi, se hai tutti questi sintomi, hai contratto la forma "sistemica" d'allergia al nichel, e per uscire fuori da questo impiccio non da poco la medicina omeopatica ha messo appunto una terapia per te!

Non si tratta del classico "vaccino" che prevede una punturina e via (per intenderci, quelli a cui tutti ci siamo sottoposti da bimbi per le principali malattie infettive), ma di una vera e propria terapia che richiede tempo e sembra non essere esente da effetti collaterali, e forse proprio per questo viene consigliata solo nei casi più "estremi".

Cito dall'articolo:

"Confermata la diagnosi (ovvero risultati negativi del patch test e una volta sicuri di avere la "forma" sistemica -ndr-) può iniziare la terapia, che prevede l'assunzione di pasticche da 500 nanogrammi di nichel (mezzo milione di grammo) tre volte alla settimana per sei mesi. Quindi, nei tre mesi successivi si reintroducono gradualmente gli alimenti che contengono nichel e infine si passa a un regime libero"

La mia formazione giornalistica mi impone di "verificare la fonte", quindi mi sono andata a informare sul medico che ha risposto alle domande del giornalista: il prof Domenico Schiavino è Professore Associato di Allergologia presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell' Università "Cattolica", nonché dirigente del servizio di Allergologia del Policlinico "Gemelli" di Roma. Quindi mi è sembrata a tutti gli effetti una fonte autorevole!!!!!

Adesso sarebbe interessante sentire la testimonianza di qualcuno che ha già praticato la terapia, per capire meglio la diagnosi ed eventuali effetti collaterali.......e se funziona davvero!!!!!!

Se qualcuno di voi lettori vuole lasciare una testimonianza commentando l'articolo, o, meglio ancora, ha provato il vaccino e ha voglia di raccontarmi la sua storia mi scriva qui o all'indirizzo lifenichelfree@yahoo.it!!!

Vi ricordo inoltre l'esistenza della pagina facebook a cui potrete iscrivervi cliccando sul riquadro sopra alla vostra sinistra: così facendo sarete aggiornati in tempo reale sulla pubblicazione dei nuovi post!

Ora non mi resta che riprendere la mia vita nichel free, aspettando con pazienza di essere ben disintossicata.....forse anch'io, sempre se il medico sarà d'accordo, potrò provare il vaccino!

Di seguito vi propongo il link dell'articolo sul vaccino:

articolo vaccino nichel

cucinare senza nichel #2: cous cous con verdure e pollo al curry

2010-08-02T16:02:00.004+02:00

Eccomi a scrivere un nuovo post culinario! Ma è d'obbligo una piccola premessa: solo 3 giorni di vita di questo neo-nato blog e già tante visite e tante persone che mi hanno contattato su facebook o sulla mail! Lo considero un piccolo successo e un motivo in più per continuare!!! Domani parlerò di una possibile cura, un simil vaccino ancti nichel, che sembra faccia effetto in 7 casi su 10! Commenterò un articolo interessante che proprio uno di voi seguitori mi ha suggerito!
Però adesso voglio deliziarvi con una ricetta molto adatta a questo periodo estivo e che mi è venuta davvero ottima senza metterci troppo tempo, ovvero il cous cous alla marocchina, con pollo e zucchine, al curry!!

Allora, il cous cous è fatto di semola di grano duro, che nella mia lista "nera" di alimenti non compare, a differenza della farina di mais e della farina integrale... Comunque essendo, non mi stancherò mai di ripeterlo, l'allergia al nichel molto soggettiva e variabile, un buon test può essere quello dell'assaggio: se l'alimento o la sostanza sono in qualche modo dannosi i sintomi classici (che, anche qui, variano, ma cmq compare qualcosa di anomalo!) non tarderanno a manifestarsi! In questo caso, non avendo avuto nessun campanello dall'allarme sdogano il cous cous come alimento a me permesso!!! Quindi eccovi un'altra ricetta nichel free, per chi come me ha avuto questa "fortuna"....

Ingredienti per due persone:
3 fette abbastanza spesse di petto di pollo, in alternativa già tagliate a bocconcini
200 gr di cous cous (io ho usato quello pre cotto perchè altrimenti la cottura tradizionale è molto lunga)
2 zucchine
1 scalogno
1 cucchiaio di curry (se non lo avete potete decidere di dosare separatamente curcuma, cumino e coriandolo)
pepe
sale
burro
olio d'oliva extra vergine

1. Per prima cosa tagliate le zucchine a cubetti non troppo spessi, preparate un soffritto di scalogno, degno sostituto nichel free della cipolla, e se vi piacciono i sapori forti metteteci anche l'aglio. Fate imbiondire in un wok anti aderente (io lo uso, perchè "smaltato", ma sarebbe meglio una pentola in ceramica o pirex) in un generoso fondo di olio extra vergine e! A parte in una padella smaltata (come quella della foto!) fate un brodo con 1 dl di acqua (meglio usare quella in bottiglia) con due pezzi della zucchina, 1 pezzo di grasso di pollo che avrete scartato facendo i cubetti e un pezzo di scalogno! Abolite il dado che è meglio...

2. Imbiondito lo scalogno, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e il cucchiaio di spezie mix (questa quantità può variare a seconda che vogliate fare un piatto più o meno forte e colorato, io personalmente lo amo molto "vivace") e un pizzico di sale. Mescolate o "saltate" a fiamma vivace, a seconda della vostra abilità di polso!!! Quando sentite "sfrigolare" aggiungete i bocconcini di pollo e fateli rosolare! quando saranno ben forniti di "crosticina" aggiungete un mestolo di brodo e fate sfumare. Procedete aggiungendo brodo e facendo asciugare fino a quando le zucchine e il pollo non saranno cotti e il composto abbastanza giallognolo e ben amalgamato. Quindi mettete il condimento del vostro cous cous in un piatto al caldo (io l'ho messe nel forno spento con un piatto sopra....)

3. Mettete il cous cous in un piatto, aggiungete circa un cucchiaino d'olio e con una forchetta (attenzione, sempre con il manico interamente in plastica!) mescolate e sgranate i pallini. Versate nella stessa padella in cui avete cotto il condimento e aggiungete 1 mestolo e mezzo di brodo. Coprite con un coperchio di pirex e fate cuocere a fuoco basso, fino a quando il cous cous non avrà assorbito completamente il liquido.

4. A fuoco spento aggiungete una noce di burro e amalgamatela con una forchetta di legno sgranando ulteriormente i chicchi. A questo punto inpiattate il cous cous, con un mestolo formate una conchetta e metteteci il condimento... Condite con un filo d'olio e una manciata di pepe e....buon appetito!!!

p.s. Se siete vegetariani potete fare un cous cous di sole verdure! In questo caso potete usare alcuni vegetali nichel free come la melanzana e il peperone giallo o rosso (quello verde è più amarognolo e secondo me non si sposa bene!).
Grazie al mio maritino (le mani nelle foto sono le sue) per il supporto, sia preparatorio che mangereccio!
Vi invito come sempre a fare la ricetta e a postarmi i vostri commenti!
Un saluto, alla prossima!
admin +++

come vestirsi nichel free #1

2010-07-31T16:46:00.000+02:00

Oggi apro questo nuovo argomento, che spero diventerà presto, con il crescere dei post miei e, magari!, dei lettori, una rubrica.

Parlerò per la prima volta della mia esperienza con l'abbigliamento nichel free, o su come non buttare la metà dei vestiti dopo aver scoperto l'allergia al nichel!

Questo perchè, per chi non ne fosse informato, il nichel è presente in molti oggetti metallici....per essere più chiara cito da wikipedia:

"Circa il 65% del nichel consumato nel mondo occidentale viene impiegato per fabbricare acciaio inox austenitico; un altro 12% viene impiegato in superleghe. Il restante 23% del fabbisogno è diviso fra altri tipi di acciaio, batterie ricaricabili, catalizzatori e altri prodotti chimici, conio, prodotti per fonderia e placcature." (http://it.wikipedia.org/wiki/Nichel)

Vien da sè che fra tutte queste "leghe" molte sono quelle utilizzate per bottoni (soprattutto quelli dei jeans), cerniere, ganci (reggiseno, gonne), punti metallici (spesso fissano le tasche o i passanti delle cinture), fibbie, occhielli delle scarpe per i lacci...e chi più ne ha più ne metta.

E' bastato dare un rapido sguardo al mio guardaroba per accorgermi che un buon 60% dei vestiti fosserò "infetti"!!!

Diciamoci la verità, pochi si possono permettere il lusso di buttare metà armadio e ricomprare tutto nuovo, per non parlare poi della difficoltà di trovare jeans e pantaloni senza cerniere (1 su 100) e senza almeno 1 punto metallico....insomma, un po' un rompicapo!

Anche su questo il mio medico molto esperto mi ha dato dei consigli, che almeno nel mio caso, hanno funzionato!

Ci tengo a precisare "almeno nel mio caso" perchè l'allergia al nichel è molto soggettiva, ovvero varia di gradi di sensibilità, e sintomi da caso a caso....quindi ciò che può funzionare con me, magari con te che stai leggendo non va, però credo che tentare non faccia comunque male!!!!

Allora dicevo, un modo è quello, abbastanza condiviso, di sostituire i bottoni e le cerniere con altri di plastica o altri materiali non nocivi. E' un po' una noia, e spesso impossibile se si tratta di punti metallici, a meno che tu non sia una brava sarta/o. In caso contrario dovrai affidarti ad una sarta professionista, e forse lì, come si dice, "la spesa vale più dell'impresa".

Prima di buttare tutto e correre a far shopping (si, lo so, ogni scusa è sempre buona, ma non so se il mio portafogli è daccordo) provate così: armatevi di smalto trasparente o di lacca fissante per i capelli, ricoprite in maniera molto precisa il bottone/cerniera/punto metallico.

Così facendo la sostanza isola l'oggetto, e non permette al nichel di "trasudare" dai pori e infettare la vostra pelle!

Magari il sapore ferroso in bocca rimarrà (è uno dei sintomi più comuni che si avverte anche alla sola vicinanza con l'oggetto metallico), ma sarete al riparo dai sintomi da contatto, come dermatiti ecc.....almeno così è stato per me, che in questo momento indosso senza problemi la mia bella minigonna di jeans, che già vedevo nel secchio dell'usato!!!!

un saluto e alla prossima!!!

admin

cucinare senza nichel #1 : involtini di tacchino con zucchine e scamorza

2010-07-30T15:42:00.002+02:00

Oggi è veramente una giornata incredibile, sembra che sia tornato l'autunno! E' freddissimo e continua a piovere fitto fitto da stamattina presto! Se non fosse il 30 di Luglio, quasi quasi mi piacerebbe starmene in casa a scrivere e cucinare!
Ecco appunto, cucinare.....è sempre stata una mia grande passione: sono Pugliese, ma ho vissuto a Bergamo, a Verona e ora nelle Marche, e la cucina tradizionale un po' "fusion" di tutte queste tradizioni è il mio forte! Poi adoro farlo per il mio maritino, che è una buona forchetta!
Quando ho scoperto di essere allergica al nichel, una delle cose che più mi ha messo in crisi è stata togliere tantissimi cibi dalla mia alimentazione, e in più cucinare quei pochi rimasti senza usare utensili/oggetti di metallo ecc ecc.
Però con la calma, l'aiuto del medico e facendo di necessità virtù, ho scoperto che si può anche cucinare senza, ad esempio, il pomodoro e la cipolla.....e la pasta e il pane integrale faranno anche bene....MA A ME NO!!!!
Quindi per i primi tempi ho preso la lista alla mano e mi sono armata di pazienza e creatività, devo dire con ottimi risultati.
Vi racconto cosa ho cucinato oggi per pranzo, ad esempio, così vi do anche una ricetta nichel free buona e gustosa e completa di tutta la nutrizione di un pasto!

Involtini di tacchino con zucchine e scamorza.......NICHEL FREE!!!

Allora, facciamo una premessa. Chi ha questo problemino alimentare deve mettersi l'anima in pace, e aumentare il consumo di carne o cmq di proteine animali nella propria dieta. Questo lo dico perchè la maggior parte dei legumi (che contengono proteine, quindi possono sostituire la carne e il pesce) contengono una buona quantità di nichel (soprattutto fagioli e piselli) e sono sconsigliati almeno per il primo periodo di disintossicazione. Poi l'altro problema è che la maggior parte sono venduti in lattine e recipienti di alluminio/ferro, quindi il tutto diventa una bomba di nichel.....brrrrr....solo al pensarci mi sento male!!!
Quindi più proteine animali, stando attenti a non esagerare e ad alternare la carne con il pesce, uova, insaccati, latticini e formaggi.

Oggi ho deciso di fare la carne, l'ultima volta che l'ho mangiata è stato l'altro ieri, ed era rossa. Quindi opto per il tacchino, che è leggero e gustoso, meno stopposo del pollo.
Sono andata al supermercato e ho acquistato:
4 fette di fesa di tacchino, 1 confezione di scamorza affumicata già tagliata a fette sottili, 1 zucchina lunga.
Tornata a casa ho recuperato gli altri ingredienti:
3 foglie di salvia (in alternativa va bene anche la spezia nel barattolo), 1 scalogno, olio extra vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe, origano e (per chi lo mangia) aglio in polvere.

Ho fatto alcune foto per farvi capire meglio sia il procedimento della preparazione che gli utensili che ho usato.

1. Per prima cosa lavate la zucchina, private delle estremità e con l'aiuto di un pela patate in plastica (la lama è in ferro, ma tanto voi non la dovete toccare) tagliate delle strisce sottili per il lungo.

2. Grigliate le zucchine in una griglia di ghisa, io per fortuna ne avevo una con il manico in legno. Un consiglio perchè le prime fette non si attacchino: mettete la griglia sul gas, poi con uno scottex bagnato da un po' d'olio strofinate l'interno della padella! Grigliate le verdure da ambedue i lati, senza cuocerle troppo!!!!

3. A questo punto prendete la fesa di tacchino e allargate ogni fetta con un batticarne. Se non ne avete uno col manico in plastica fatele battere dal macellaio! Se le fette sono troppo grandi dividetele in due parti. Poi prendete 2 zucchine e mettetele sulla fettina, seguite da un po' di scamorza tagliata per il lungo e condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe e se piace, origano e aglio!!!

4. Arrotolate su se stessa la carne abbastanza stretta e chiudete con due stecchini di legno, o per chi lo preferisce, con il filo da arrosto! Fate così fino a quando avrete finito le vostre fettine (io per due ho fatto 8 involtini!)

5. Prendete una pentola anti aderente dal fondo basso. Lo so, è di metallo, ma la patina anti aderente non fa trasudare il nichel, che quindi non va ad infettare gli alimenti! Così almeno dice il mio medico, ma con l'uso sembra anche a me che sia così!!!! Logicamente è meglio usare il pirex o la ceramica se ce l'avete! Assolutamente no l'acciaio inox, anche 18/10 (quel 10 è la percentuale di nichel!!!!!!). Fate un bel soffritto! Io ormai sostituisco la tanto amata cipolla con lo scalogno, che non contiene nichel, ha un sapore simile, solo più delicato! Io ho usato: olio extra vergine di oliva, scalogno e salvia a pezzettini!

6. Quando lo scalogno è imbiondito aggiungete piano piano gli involtini (attenti agli schizzi di olio, magari abbassate la fiamma al minimo!) e fate rosolare da tutte le parti. Quando saranno bianchi aggiungete metà bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale e pepe e chiudete con un coperchio di pirex!!!

7. (quella mano che vedete nella foto è del mio maritino, che intanto era arrivato a darmi una mano.....letteralmente!!!). Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il vino condensato non avrà formato una cremina (circa 10 minuti). Impiattate e servite caldo caldo! Noi li abbiamo mangiati facendo la scarpetta con tre fette di pane leggermente scaldato sulla ghisa....e vi posso assicurare che non è rimasta nemmeno traccia di questo buon sughino!!!!

Adesso non mi rimane che dirvi BUON APPETITO! E se provate la ricetta fatemi sapere com'è venuta!!!!
baci
admin +++

ciao a tutte/i!!!!!

2010-07-29T17:31:00.001+02:00

Mamma, ho un po' di emozione!
Questo è il primissimo post del blog "A Nichel Free Life", scritto in una piovosa giornata di fine luglio!
Insomma, da come credo che si capisca dal titolo, queste pagine virtuali saranno dedicate ad un argomento un po' particolare, ovvero Il Nichel, e l'allergia a questa sostanza.

Infatti da pochissime settimane la mia vita è cambiata drasticamente, quando i risultati del Patch Test sono risultati positivi a questo nichel. Lì per lì un po' sorpresa, un po' no perchè qualcosa doveva pur essere, me ne sono tornata a casa con la coda tra le gambe e nella borsa un foglietto con una lunga lista di alimenti e oggetti assolutamente da evitare.

Dopo un rapido sguardo a tutta quella sfilza di nomi sono letteralmente rimasta senza parole:
lì sopra c'erano scritti tutti o quasi gli ingredienti dei miei pasti preferiti e non, e poi, COSA?????, niente oggetti di metallo???????

Mi sono fermata un attimo a pensare, e mi ricordo proprio bene, che man mano che aggiungevo nella mia testa una cosa con anche una minima percentuale di nichel, la mia faccia diventava un grossissimo punto interrogativo.....

la domanda era: E ADESSO COME FACCIO?

Già il panico cresceva, poi, capirai, il dottore del laboratorio analisi mi aveva detto "Buona Fortuna" e via, ho fatto una cosa che poi si è rivelata peggiorare la situazione, almeno quella psicologica.

Ho digitato la parola "Nichel" su Google, e di lì mi si è aperto un mondo........orribile!!!!!
Prima ho guardato tutti i sedicenti portali di informazione medica e curativa, e già lì non ci ho capito niente, perchè ognuno dava una sua versione dell'allergia, dei cibi adatti (con tanto di percentuali), dei sintomi, dei materiali che è possibile usare e anche di rimedi più o meno provati.

A quel punto avevo una gran confusione nella testa, e la mia paura aumentava...

Poi ho trovato questi forum, per lo più di donnine come me, che si interrogavano a vicenda sul da farsi:
chi col marito "infetto", chi col figlio, chi colpita duramente da tante "crocettine"-----più o meno tutte disperate come me e un bel po' confuse.

Ho capito che se andavo avanti così avrei soltanto aumentato l'ansia e non sarei venuta a capo di niente. Quindi mi sono detta che non dovevo cedere a facili allarmismi, e ho fatto l'unica cosa che era giusto fare....
ANDARE DAL MEDICO!!!!

Poi io sono anche fortunata, perchè il bravissimo dottore della mia mutua è anche allergologo e gastroenterologo, nonchè omeopata, e in breve tempo ha fugato tutti i miei dubbi, mi ha fatto dare una calmata e mi ha spiegato come avrei dovuto affrontare da lì a "per sempre" il problema, senza diventare MATTA!

E qui mi fermo, perchè i prossimi post racconteranno appunto giorno per giorno come sto cercando di organizzare questa vita senza nichel, il chè, chi come me è allergica lo potrà dire, non è una facile impresa, ma nemmeno impossibile!!!!

insomma, cercherò di raccontarvi soprattutto quelle cose pratiche della vita di tutti i giorni che mi sono cambiate drasticamente, e che nessuno, neanche il dottore, mi ha detto come gestire, del tipo:

avere una dieta equilibrata e, allo stesso tempo, cucinare piatti dignitosamente appetitosi
vestirsi
lavarsi
fare le pulizie
andare a cena fuori, al ristorante e dagli amici, per non dire dalla suocera

tutto questo evitando il nichel e quindi dermatiti e nausee varie....

Da una rapida occhiata in internet ho visto comunque che un sacco di gente ha questo problemino, e spesso se ne accorge o gli viene in età adulta, ovvero quando le abitudini alimentari di vita sono già formate ed è più difficile cambiarle così di botto.......(così come anche cambiare tutta la batteria di pentole, e le posate, e i bottoni........!!!!!!). Questo però un po' mi consola, non sono solo io ad avere questa grossissima sfiga, e allora da questa condivisione di piccola sventura è nata l'idea di questo blog.
VOI TUTTE ALLERGICHE/I al nichel!!!!!!Leggetemi, commentate i post!
dammi il tuo contributo su come vivi la tua vita nichel free!!!!
Non si sa mai che con un po' di aiuto riusciamo a viverla meglio, questa allergia!
baci
f. (per voi admin),
27 anni,
pugliese ma marchigiana di adozione,
sposata con M da un anno!!!,
tre +++