A PKU-s diéta rejtelmei

Boltban vásárolható normál termékek 2.

2012-02-19T18:00:00.000+01:00

Folytassuk a normál édességek felsorolásával. Ismét megjegyezném nem korlátlan fogyasztásra buzdítok, hanem számolással, toleranciának megfelelően beillesztve a diétába!

Az élelmiszerek csomagolóanyagait közel 20 éve gyűjtöm, eddig dossziékban láthattátok kontrollokon, sütőstúdiókon, táborokban.
Az utóbbi időkben a szülők, és fiatal felnőttek is félrerakták az általuk talált termékeket, ezúton is köszönöm szépen kiegészítésüket!

Táborokban és nálam a klinikán többször részt vett a csomagolóanyagok felragasztásában Koller Annamária, Parrag Petra, Primmer Réka, scannelésben segített az utóbbi időben Kovács Áron-Lujza szülei, Tilimon Lili szülei, valamint a gyakorlaton lévő dietetikus MSc-s hallgatók Almási Erzsébet és Sereg Dóra, mindannyiuk munkáját köszönöm! Még hallgatóként elkezdte a ragacsolást :-) Simon Erika aki ma már kollégaként segít a termékek felkutatásában (is) sok más mellett!


Az ilyen terméknél mindig figyeljünk a tápanyagok 100 grammra vonatkoznak, ellenben egy doboz ebből 150 grammos!!


Az egy táblára vonatkozó fehérjetartalom erre a 25 grammos kiszerelésre vonatkozik, nem a nagy táblára!!!


A teljes doboznyi 260 gramm maximum a fele illeszthető be!


A teljes doboznyi 220 grammos, maximum a fele illeszthető be!


Zselés cukorka, és a fehérjetartalma 0,1 g!!! Mivel nem zselatinnal, hanem pektinnel készült!

élelmiszer/étel (100 g)	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
Bella cukrozott zselébonbon	5	0,1	74,1	0,1	306
Bella cukrozott zselébonbon 25 g/adag	1,5	0,03	18,5	0	77
Bella tejes-kávés krémmel töltött ostya	235	4,7	57,7	30,1	526
Bella tejes-kávés krémmel töltött ostya 1 darab	15	0,3	3,8	2	34
BOCI félédes tejcsokoládé	305	6,1	55,1	32,5	544
BOCI félédes tejcsokoládé 1 kis tábla	75	1,5	13,8	8,1	136
Douceur tejcsokoládé vörös áfonya gyümölcstöltelékkel és csokoládémousse-al töltve	245	4,9	54,8	28,7	505
Douceur tejcsokoládé vörös áfonya gyümölcstöltelékkel és csokoládémousse-al töltve 1 darab	60	1,2	13,7	7,2	126
Friedel töltött tojások tojáslikőrös	120	2,4	53,4	24	477
Gesztenye Marci gesztenye golyó	140	2,8	51,1	9,3	299
Gesztenye Marci gesztenye golyó 1 darab	42	0,84	15,33	2,79	89,7
Győri Pilóta piskótatallér sárgabarackos	195	3,9	71	7,3	370
Győri Pilóta piskótatallér sárgabarackos 1 darab	30	0,6	10,4	1,1	54
HARIBO zselés télvarázs zselécukor	5	0,1	84,4	0,1	340
Kaiserwappen Dominókocka desszert	165	3,3	70,3	9,8	388
Kaiserwappen Dominókocka desszert 2 darab/adag	40	0,8	17,6	2,5	97
Kinkartz Domino Star Desszert domino kocka étcsokoládéval	165	3,3	70,3	9,8	383
Kinkartz Domino Star Desszert domino kocka étcsokoládéval 1 darab	40	0,8	17,6	2,5	96
Manner citromízű krémmel töltött ostyaszeletek	150	3	64,6	26,8	513
Manner citromízű krémmel töltött ostyaszeletek 3 szelet/adag	30	0,6	12,6	5,2	100
Mazsi feketeerdő desszert	70	1,4	27,8	5,2	164
Mazsi somlói galuska	75	1,5	29,6	7,7	197
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas	300	6	86,9	0,8	389
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas 1 darab	7,25	0,145	2,08	0,02	9,32
Racio Mini rizstallér almás-fahéjas 1 teljes zacskó	180	3,6	52,1	0,5	233
SPAR gesztenyepüré habbal	70	1,4	29	12	241
SPAR gesztenyepüré habbal 1 teljes doboz	105	2,1	43,5	18	362
SunVita gyümölcsszelet sárgabarack + aloe vera	100	2	73,1	<0,6	306
SunVita gyümölcsszelet sárgabarack + aloe vera 1 darab	15	0,3	11	nulla	192
Trader Joe's csokigyűrű színes cukorgolyócskákkal 7 darab/42 g	50	1	31	6	60

Boltban vásárolható normál termékek 1.

2012-02-18T20:28:00.002+01:00

10 évvel ezelőtt, ha egy PKU-s a közértben saját magának szeretett volna vásárolni, alig választhatott pár termék közül. Kemény cukorkákat, tic tacot, néhány zselés- de nem zselatinos cukorkákat- üdítőket, gyümölcsöket, zöldségeket választhatott. Más olyan termék, mely a diétába beilleszthető lett volna nem állt rendelkezésre.

Az elmúlt évtizedekben folyamatosan változtak a boltok kínálatai, valamint szerencsére egyre több információ kerül a termékek csomagolására, így nyomon követhetjük fehérjetartalmát, illetve tartalmaz-e aspartam édesítőszert (ez csak a PKU-sokra, és tirozinémiásokra vonatkozik!).

Aki számol, és kalkulál a fenilalanin toleranciának megfelelően, sok normált terméket is be tud illeszteni a mindennapokba, anélkül, hogy a vér phe tartalma megemelkedne.

A termékek felsorolás jellegűek, nem azt jelentik korlátlanul lehetne fogyasztani őket, vagy egy nap többet is ezek közül. Mindenkinek a saját toleranciájának megfelelően van lehetősége alkalmazásukra, ha ebben segítségre volna szükség, ki, melyikből mennyit ehet, szívesen segítek!!!

Jó válogatást kívánok!!

élelmiszer/étel (100 g)	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
3topole Polski sad gyümölcsízű cukrozott zselé almalével	0	0	82,9	0	336
Bella zselés szaloncukor	35	0,7	71,3	7,9	363
Böhme multivitaminos zselé	25	0,5	81,5	0	328
Douceur Jamaikai rumos golyók	75	1,5	80,7	5,5	389
Dörmi tejes	300	6	58	14,5	380
Dörmi tejes 1 darab	90	1,8	17,4	4,35	114
Favorina étcsokoládé amaretto ízesítésű krémtöltelékkel	90	1,8	52,8	21,4	458
Figaro csokoládéval bevont banános habos zselé szelet	100	2	76	9	404
Figaro étcsokoládéval bevont narancs ízű habos zselé szelet	100	2	72	10	384
Fizzers gyümölcsízű préselt cukorka	0	0	87,1	3,2	391
Galaretka w cukrze gyümölcszselé	10	0,2	79,8	0	328,6
Mister Choc csokoládés banán	85	1,7	68,5	10,5	372
Mister Choc csokoládés banán 1 darabban	11	0,22	8,9	1,34	48,36
Schluckwerder jamaikai rumos krémmel töltött desszert	75	1,5	80,7	5,5	389
SKITTLES crazy sours	0	0	89,6	4,2	404
SKITTLES fruits	0	0	90,2	4,2	402
TESCO étcsokoládéval bevont meggyízű zseléív	100	2	74	7	375
Van Netten Sonnina banán ízű zselé étcsokoládé	50	1	69	4,8	327
Zseni zselé	0	0	84,8	0	336

Még mindig fánk :-), kicsit másként

2012-02-12T13:09:00.001+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Netto munka a fánkkal 20 perc !!!! míg kimérjük az alapanyagokat, és megsütjük, a munka többi részét a kenyérsütőgép elvégzi helyettünk.

Hozzávalók: 30 darab készül belőle
600 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
2 adag tojáspótló por
80 g vaj
250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor
mokkáskanál só
4 ek. cukor
2 zacskó vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1 citrom reszelt héja
0,5 dl rum

olaj a sütéshez
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
Az utóbbi időben előszeretettel alkalmazom a kenyérsütőgépet, de nem kenyérsütésre, hanem dagasztásra, kelesztésre.
Az élesztőt beleöntöm egy pohárba, egy teáskanál cukrot öntök rá, és 1 dl fehérjeszegény tejet. A tűzhely közelébe teszem, hogy felfusson kb. 20 perc alatt.
Közben a kenyérsütőgépbe a folyékony alapanyagokat kezdem beleönteni, a maradék tejet, elkevert tojáspótló por, rumot, majd a száraz összetevőket, citrushéjakat, cukrot, sót, kenyérport. Beindítom a kelesztő/dagasztó programot, az én Hauser gépemnél ez a 7-es program, melynek az össz ideje 1,5 óra.
A vajat közben felolvasztom, majd majd kicsit hagyom hűlni, és hozzáöntöm a masszához. Ha felfutott az élesztő azt is hozzá adom. Majd hagyom a gépen keleszteni egészen a program végéig.
Közben a gyúródeszkát megszórom fehérjeszegény liszttel, és kikészítek, egy fánkszaggatót, vagy kb. 5 cm átmérőjű poharat a szaggatáshoz. Serpenyőbe olajat öntök, és kikészítek csepegtetős szedőeszközt hozzá, mellyel majd megforgatom, és kiemelem a fánkokat.
Ha elkészült a fánktészta kiborítom a gyúródeszkára, és csupán a kezemmel lapogatom szét 2 női ujj vastagságúra. Majd kiszaggatom, és letakarom fél órára konyharuhával.Ha letelt az idő elkezdem melegíteni az olajat, de ne túl forróra, mert akkor könnyen megég a fánk külső része, ellenben a belseje nyers marad. Ha túl alacsony a hőfok, akkor sajnos sok olajat szív magába, közepes fokozatra célszerű állítani.
A fánkjaink közepét hüvelykujjunkkal nyomjuk be, de ne szakítsuk át, és megfordítva tegyük az olajba, vagyis az a fele kerüljön felfelé, mely eddig a gyúródeszkán volt. 1,5 percig süssük fedővel letakarva, majd 1,5 percig megfordítva és fedő nélkül. Papírtörölközőre helyezve csepegtessük le, majd a mélyedésbe baracklekvárt töltsünk, és porcukorral tálaljuk.
Nagyon finom, sajnos nem lehet abbahagyni :-)!!

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
darabonként	7	0,2	53	2,1	1250 (298)

Francia szalagos fánk

2012-02-04T18:00:00.000+01:00

A Farsang közeledtével ismét egy jó kis fánkrecept :-). Ha van kedvetek próbáljátok ki!

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók: 20 darab készül belőle

450 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

2 adag tojáspótló por

100 g vaj

250 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor

teáskanál só

60 g cukor

2 zacskó vaníliás cukor
olaj a sütéshez

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:

Az elkevert tojáspótló port elegyítjük a cukorral, vaníliás cukorral, az élesztőt felfuttatjuk és hozzáöntjük a fehérjeszegény kenyérporhoz. Majd a cukros tojáspótlót, csipet sót, és fehérjeszegény tejet. Körülbelül 15 percig gyúrjuk, majd nedves konyharuhával letakarva 1-1,5 órán át kelesztjük. Amikor megkelt keményítővel megszórt gyúrótáblán ismételten átgyúrjuk, és beledolgozzuk a vajat. Majd 4 órára vagy akár egy éjszakára tegyük be a hűtőbe. Kivétel után ismételten átgyúrjuk, 2,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval és a közepét egy kispohárral kiszaggatjuk. Forró olajban, aranysárgára sütjük, lecsepegtetjük, és vaníliás porcukorral megszórjuk.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	kJ (kcal)
darabonként	9	0,2	48	2,5	1250 (298)

Élesztő felfuttatása, kelt tészta, mit is jelent??

2012-01-29T11:05:00.003+01:00

Alapvető konyhai műveletnek mondható, de aki még sosem alkalmazta, annak nehézséget okozhat. Idő kellett mire rájöttem, az evidenciák csak akkor működnek, ha ismeri az ember :-).
Szívemnek egyik nagyon kedves fiatal PKU-s kislány anyukája, közel 15 évvel ezelőtt -ez talán azért fontos, mert még én is nagyon zsenge voltam, és azt hittem ami nekem egyértelmű, az másnak is-, előállt egy problémával. Hiába süti meg a receptem alapján a PKU-s kenyeret, neki nem sikerül. Látta a sütőstúdión, melyen szép, magas, és szellős a kenyér, ellenben neki otthon lapos, tömör, szalonnás állagú a kenyere (a szalonnás állag azt jelenti, amikor a kenyér talpánál sokkal tömörebb a tészta, látszik nincs rendesen megkelve). Az első reakció, mint szinte mindig :-( , biztos rossz a recept. Ezt könnyen megbeszéltük, ha a bemutatón működött, és nem varázspálcával készítettem, akkor talán nem ez lehet a gond.

Megfogalmazódott aztán benne, vajon akkor ő, mit ronthat el. Többször végigbeszéltük a folyamat fázisait, például a kelesztés közben ne legyen huzat, meleg legyen, a sót ne az élesztőre szórjuk, hagyjunk időt a kelesztésre, tegyünk hozzá cukrot, vagy mézet, de nem jöttünk rá. Majd nem volt más ötletem kértem, mondja el lépésről lépésre, pontosan hogy készíti el, de úgy hogy mit, hol vásárol, milyen edényben készíti, stb. és próbáltam csendben végig hallgatni, úgymond "ne adjam a szavakat a szájába", hanem minden egyes fázist ő mondjon el.

A történet akkor kezdett érdekessé válni, és itt értettem meg, hogy aki kicsit gyakorlatlan a normál sütés főzés terén, annak az alapfogalmakat is szükséges elmondani, megtanítani, annak érdekében, a diétással is megbirkózhasson.

Tehát ott tartottunk, az élesztőt elmorzsolom, rászórom a cukrot, ráöntöm a langyos diétás tejet, és felteszem a gázra és felfuttatom. Elállt a szavam. Majd folytatta, ha leveszem a tűzről, ráöntöm a kenyérporra..........
Ekkor jött a megvilágosodás, és utána természetesen ízlelgetve a magyar kifejezéseket, rá kellett jönnünk, neki a felforralom, vagy felfuttatom, egy és ugyanazt jelentette. Élesztőgombák szegények kihaltak, és értelemszerűen a kenyér sem kelt meg, ehetetlenné vált.

Tehát ezt elkerülve, aki esetleg nem ismeri a kifejezést "futtassuk fel az élesztőnket", és készítsünk kelt tésztákat!!!

Élesztő felfuttatása:
Ahhoz, hogy a kelt sütemények, pogácsák, kenyerek elkészülhessenek élesztőre van szükségünk, mely lehet szárított vagy friss élesztő is. Az élesztőnek magas a fehérjetartalma, így számított mennyiségben, kalkulálva használjuk. A friss élesztő a phe tartalma 550 mg /100 g, a szárítotté 1800 phe/100 g, ugyanarról az alapanyagról beszélünk, annyi a különbség, hogy a friss élesztő sokkal több vizet tartalmaz mint a szárított.
Átlagosan fél kilo kenyérporhoz a szárítottból 10-12 grammom, frissből 40 grammot használunk.
A kelesztés azért szükséges, mert az élesztőben található élesztőgombák a hozzáadott cukor hatására elkezdenek szaporodni, gázt termelni, mely a tésztát szellőssé, levegőssé teszi, nem lesz tömör, nehéz állagú.


Saccharomyces Cerevisiae, a legismertebb élesztőfajta

Az élesztő felfuttatása csupán annyit jelet, egy bögrébe, vagy müzlis tálba először az elmorzsolt friss élesztőt, vagy a szárítottat tesszük, majd rászórunk egy kevés cukrot (ez lehet kristálycukor, porcukor, de akár méz is), és langyos folyadékot öntünk rá, kb. 1 dl-t. Ez normál esetben tej, így a diétában lp drinket, vagy Loprofin tejet is használhatunk, de a langyos víz is ugyanolyan jó minőséget eredményez. Fontos, hogy ne forró legyen, mert attól szegény élesztőgombák kipusztulnak. Ha hideget öntünk hozzá nincs gond, csak sokkal lassabb a folyamat. Helyezzük meleg helyre, de nehogy feltegyük főni!! Csupán annyit jelent pl. a konyhában a bekapcsolt sütő/tűzhely közelébe tegyük, vagy a fűtőtestre. 15-20 perc múlva kétszeres magasságúra emelkedik, és ekkor már használhatjuk is!


Felfuttatott élesztő

Amikor a kelesztés folyamatáról beszélünk, tulajdonképpen arról az időtartamról gondolkodunk, amikor időt hagyunk szintén az élesztőgombáknak, hogy működhessenek, gázt képződjön, mellyel a tészta sokkal szellősebb, levegősebb, könnyebben emészthetőbb. A körülmények itt fontosak, ne legyen huzat, ne legyen hideg, lehetőség szerint a jó meleg legyen a konyhában. A tálat, melyben a tésztát kelesztjük vagy fejjük le ha van teteje, vagy fedjük be konyharuhával. Tehetjük az edényünket a kinyitott sütő ajtajára is, vagy a sütőbe is betehetjük 40 fokra. Kelesztés során a tésztát többször átdolgozzuk a kezünkkel, meggyúrjuk a tésztát, majd ismét félre tesszük "pihentetni".

Sok sikert!!

Bécsi fánk

2012-01-28T18:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Kálmán Lili édesanyja kérésére készülődjünk a farsangi szezonra!

És aki leghamarabb elkészítette Zana Hunor édesanyja, köszönöm a fotót Krisztina!!!

Hozzávalók: 12 darab
20 g friss élesztő
4 ek. víz
40 g cukor
250 g fehérjeszegény damin kenyérpor
1 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)
125 g vaj
1 kk. só
2 ek. rum
olaj a sütéshez
120 g sárgabarack lekvár
porcukor
gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral, vízzel elkeverjük és 20 percen át langyos helyen felfuttatjuk. A fehérjeszegény damin kenyérport egy öblös edénybe öntjük, s a sót a tál pereme mentén eloszlatjuk, hozzáadjuk az elkevert tojáspótló port és az olvasztott vajat, rumot. A felfuttatott élesztőt hozzáadjuk. Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük, legalább 10 percig. Kivesszük a tálból és gyúródeszkán ismét jól átdolgozzuk. 12 darab egyforma golyót formázunk belőle és lisztezett abroszra helyezzük és 30 percig meleg helyen kelesztjük. Mielőtt a 180 fokos olajba betennénk, a hüvelykujjunkkal egy mélyedést nyomunk a közepébe, ahova majd a lekvárt tölthetjük. Óvatosan helyezzük a fánkokat a forró olajba és mindkét oldalát süssük jól át és alaposan csepegtessük le. Szórjuk meg porcukorral és tálaljuk lekvárral.

Sütési idő: 5-8 perc

TIPP:
Rumot azért teszünk bele, mert sokkal kevesebb olajat szív akkor magába. Mivel hőhatásnak kitesszük, mivel sütjük, az alkoholtartalma elpárolog, így a gyerekeknek is nyugodtan adhatjuk!

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 g	42,6	1,3	64	21,4	453
1 darab	7,1	0,21	10,7	3,6	75,5

Élesztő felfuttatása:
Ahhoz, hogy a kelt sütemények, pogácsák, kenyerek elkészülhessenek élesztőre van szükségünk, mely lehet szárított vagy friss élesztő is. Az élesztőnek magas a fehérjetartalma, így számított mennyiségben, kalkulálva használjuk. A friss élesztő a phe tartalma 550 mg /100 g, a szárítotté 1800 phe/100 g, ugyanarról az alapanyagról beszélünk, annyi a különbség, hogy a friss élesztő sokkal több vizet tartalmaz mint a szárított.
Átlagosan fél kilo kenyérporhoz a szárítottból 10-12 grammom, frissből 40 grammot használunk.
A kelesztés azért szükséges, mert az élesztőben található élesztőgombák a hozzáadott cukor hatására elkezdenek szaporodni, gázt termelni, mely a tésztát szellőssé, levegőssé teszi, nem lesz tömör, nehéz állagú.

Az élesztő felfuttatása csupán annyit jelet, egy bögrébe, vagy müzlis tálba először az elmorzsolt friss élesztőt, vagy a szárítottat tesszük, majd rászórunk egy kevés cukrot (ez lehet kristálycukor, porcukor, de akár méz is), és langyos folyadékot öntünk rá, kb. 1 dl-t. Ez normál esetben tej, így a diétában lp drinket, vagy Loprofin tejet is használhatunk, de a langyos víz is ugyanolyan jó minőséget eredményez. Fontos, hogy ne forró legyen, mert attól szegény élesztőgombák kipusztulnak. Ha hideget öntünk hozzá nincs gond, csak sokkal lassabb a folyamat. Helyezzük meleg helyre, de nehogy feltegyük főni!! Csupán annyit jelent pl. a konyhában a bekapcsolt sütő/tűzhely közelébe tegyük, vagy a fűtőtestre. 15-20 perc múlva kétszeres magasságúra emelkedik, és ekkor már használhatjuk is!

Milyen joghurtot használjunk?

2012-01-22T18:00:00.000+01:00

Lescot Kilián és Lanna édesanyja a következő kérdés vetette fel :„Judit Oláh: Kedves Erika! tudnál nekem segíteni? estleg van recept diétás joghurt készitèshez,,,? joghurtgéphez? előre is köszönöm; Judit”


Lanna 1 éves, Kilián 4,5

A normál bolti joghurt fehérjetartalma sajnos elég magas, 100 grammban a fehérje: 3,6-4,5 gramm között mozog, azaz a phe tartalma 180-225 mg, vagyis a legtöbb PKU-s nem tudja alkalmazni, és ne felejtsük el a legtöbb doboz nem 100 grammos, hanem jóval több.

Ellenben van néhány olyan termék, melynek a fehérjetartalma tudatosan csökkentett, például:

Parmalat Kyr joghurtos ital
Danone Nap mint nap joghurt eper, vaníliás és csokoládés ízesítésű. Ellenben ezekből sem tudunk korlátlanul fogyasztani, belekalkulálva a diétába, hetente 1-2 alkalommal tudjuk használni. Ugyanakkor finomak, és nagyon jó megoldás iskolába elvinni, vagy csak úgy a hűtőből „kikapni”.

Speciális diétás joghurt készítése, próbálkozások
1998-ban a Kertészeti Egyetem egyik élelmiszermérnök hallgatója Simon Erika –nem összetévesztendő PiciErával :-), aki mellesleg dietetikus végzettségű, valamint nagyon kedves barátnőm, volt gimnáziumi osztálytársam, diplomamunkája témájául a PKU-sok számára kezdett kifejleszteni speciális joghurtkészítményeket. Érdeklődése onnan datálható, hogy a sütőstúdiókat 1994-1998 között együtt tartottuk.
Az akkor patikai forgalomban lévő SNO-PRO tejből készített többfajta verziót, ízesített és ízesítetlen fajtákat. Több alkalommal kóstoltatta is PKU-s között. Az ízesítetlen verzióknak nem volt átütő sikere, ugyanakkor az ananász hozzáadásával készült nagyon ízlett a PKU-soknak. Ígéret született egy német cég részéről, hogy jó volna ha készülhetne ipari méretekben is ilyen termék, ellenben a hűtés, és szállítási nehézségek miatt, valamint a kis felvevőpiac miatt meghiúsult.
Pár évvel később Varga Zsuzsa docens a dietetikai tanszék oktatója kezdett kísérletekbe diétás joghurt, valamint kefír előállításával kapcsolatban, elsősorban galaktozémiások számára. Több szakdolgozat készült segítségével, melyek közül az egyik Zámbori Zita dolgozata, mely az élelmiszermérnök Simon Erika dolgozatát fejlesztette tovább. Zita dolgozatát is konzulensként segíthettem, az ő joghurt, és salátaöntet kísérleteit sütőstúdión többen kóstolták, és véleményezték is. Nála is az ananásszal ízesített verzió volt a nyerő, bár itt is fellépett az alapvető gond, a joghurt állaga sokkal folyékonyabb volt, a boltban kaphatókhoz képest, és így a várt illúzió, a teljesen ugyanolyan minőségű boltihoz képest, elmaradt.

Joghurtkészítő gép
A joghurtkészítő képek alapelve az, hogy otthoni körülmények között, költséghatékonyan tudjuk adalékanyag, színezékmentes módon előállítani különféle ízesítésű joghurtokat.
Normál módon (nem diétásan) úgy készül, hogy tejet felforralunk, lehűtjük, és literenként legalább 200 ml natúr joghurtot adunk hozzá, vagy speciális szárított joghurtkultúrát. Már ekkor is ízesíthetjük, de elkészülte után is. Általában 10-12 órán át „készíti” a joghurtkészítő gép a joghurtot, és miután lehűlt, használhatjuk. Az eltarthatósága 2-3 nap maximum. A joghurtkészítő gépekben 4-8 kis üvegecske található, és 4000-10000 Ft körül kapható (2012. január).

Nekem Petra típusú joghurtkészítő gépem van, 6 darab 160 ml-es kis üvegcsével, itt az inkubációs idő, vagyis elkészítési idő 12 óra.

Diétás módon a következőkkel próbálkoztam eddig:
1. 1 liter felhígított lp drink tej, 100 ml natúr joghurt. A 100 g lp drink tejport elkevertem 900 ml vízzel, majd felforraltam. Miután kézmelegre lehűlt, hozzákevertem 100 ml joghurtot, sajnos többet szerintem nem érdemes a magas fehérjetartalma miatt. Robotgéppel vagy botmixerrel érdemes alaposan összekeverni, majd az elmosott üvegekbe töltöm. 12 óra után azt tapsztaljuk, hogy az üvegben a savó és a joghurt elég élesen elválik, de ettől ne ijedjünk meg, jó alaposan rázzuk össze. Ekkor tulajdonképpen ivójoghurtot kapunk, melyet gyümölcsökkel ízesítve is fogyaszthatunk.


Natur PKU-s joghurt, ivó joghurtra emlékeztető, folyékony

2. 1 liter felhígított lp drink tej, 100 ml natúr joghurt + 2 evőkanál (20 g) tojáspótló por. Mindent ugyanúgy készítek mint az előbb leírt módon, csupán a joghurttal együtt hozzáteszem a tojáspótló port, és alaposan összemixelem. A tojáspótló portól, ha Loprofint vagy Bezglutént használok kissé sárga színe lesz, de ez szerintem egyáltalán nem zavaró. Amikor elkészült szintén alaposan össze kell rázni, mert a fázisok elkülönülten jelennek meg. Az állaga kellemesen sűrű, natúr ízű a bolti állagához nagyon hasonló lesz. Akár édes módon is elkészíthetjük, ha gyümölcsöt, mézet, fehérjeszegény műzlit teszünk bele, de a török joghurthoz az ajranhoz hasonlatos, ha kicsit megsózzuk. Ez a verzió friss kenyérrel fogyasztva, fantasztikus!


PKU-s joghurt tojáspótló porral, látszanak a tojáspótló darabkái, sűrű állagú

3. 1 liter felhígított lp drink tej, 100 ml natúr joghurt + fél zacskó vaníliás pudingpor. Amikor a tejport elkeverjük a vízzel, akkor tegyük hozzá a pudingport. A végeredmény egy nagyon kellemesen édes, a bolti állagához teljesen hasonló készítmény lesz.


PKU-s joghurt, vanília pudinggal készült, sűrű állagú

4. 1 liter felhígított lp drink tej, 100 ml natúr joghurt + 20 g lékötő. A lékötő egy nagyon hasznos dolog, bár szerintem sokan nem ismerik. Az iparban elsősorban lekvárok, jamok, gyümölcsös termékek készítésénél alkalmazzák, mint a neve is mutatja a nedvesség megkötésére. Természetes anyag, kukoricakeményítőből készül. A joghurtkészítésnél is a sűrítésben van szerepe. A felforral tejhez a joghurttal együtt adjuk. Az elkészült joghurt ebben az esetben nem válik fázisaira, hanem rögtön használható. Alapvetően semmilyen plusz íze nincs, ha szeretnénk ízesíteni, bátran tegyük meg. Lékötőt az Optimum Kft, Mester termékcsaládjában találhatunk, 200 g-os kiszerelésben kb. 310-340 Ft. Néhány speciális diétás üzletben be tudjuk szerezni, pl. Dietabc, Alter.

5. Ha nincs otthon lékötőnk, akkor bármilyen keményítővel is elkészíthetjük, de itt figyeljünk arra, hogy nagyon alaposan keverjük a joghurttal a tejhez, mert különben könnyen csomósodik.


PKU-s joghurt lékötővel készült, látszik teljesen egynemű már az üvegben is

PKU-s joghurt lékötős, sűrű állagú, nem folyós

6. 1 liter felhígított lp drink tej, 100 ml natúr joghurt + 15 g pektin vagy karragén. Ugyanaz a módja elkészítésének, mint a lékötővel, és az eredmény is hasonlóan jó. Arra figyeljünk a diétába nem illeszthető be egyszerűen a zselatin a magas fehérjetartalma miatt, hanem a pektint, vagy karragént használjuk, mely ugyanolyan zselésítő anyag. Élelmiszerüzletekben kapható torta „zseléként” csak olvassuk el az összetételt.

7. Lehetséges megoldás a Nutriton tápszer is 135 g-os kiszerelésű 1900 Ft körüli áron kapható, melynek fehérjetartalma 2,4 g /100 gramm. 100 ml-enként általában 1-2 adagolókanálnyi szükséges, melynek fehérjetartalma 0,1-0,2 gramm.

Ha sorrendet kellene felállítani, szerintem a lékötős és tojáspótlós verziók hasonlítanak legjobban a bolti megszokott állaghoz, majd a keményítős, pektines verziók.

A natúr, sűrítő anyagot nem tartalmazók az ivójoghurt kategóriában nagyon ízletesek.

Az ily módon elkészített joghurtok phe tartalma attól függően mit teszünk még hozzá, de átlagban 20-30 mg/100 ml.

Mindenképpen szeretném kipróbálni az lp fruity-kal is, mert szerintem azok is nagyon jól sűríthetik.

Sok sikert kívánok a próbálkozáshoz!!!

Gombapörkölt, Zöldségpörköltek

2012-01-21T19:00:00.000+01:00

A magyar konyha egy jellegzetessége a pörkölt. Nemcsak húsból lehet készíteni –természetesen PKU-ban ezt az alapanyagot nem használjuk- hanem szinte bármilyen zöldségből, így készülhet karfiolból, zöldbabból, cukkíniből, főzőtökből, sárgarépából, padlizsánból, karalábéból, és burgonyából is.

Hozzávalók:
1 kg gomba
1 dl olaj
3 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. fűszerpaprika
2 kk. só
1 mk. bors
vegeta, fűszerek ízlés szerint

Elkészítés:
A gombát alapon megtisztítjuk, tönkjét kivágjuk, héját lehúzzuk. Vízben legalább fél órát állni hagyjuk, majd többször leöblítjük, hogy a lemezek közül is eltávozzanak a piszokszemcsék. Felszeleteljük.
Serpenyőben megforrósítjuk az olajat, a megtisztított és felkockázott vöröshagymát, és péppé zúzott fokhagymát üvegesre pirítjuk. Ekkor félrehúzzuk és megszórjuk fűszerpaprikával, sózzuk, fűszerezzük. Majd rádobjuk a felszeletelt gombát, és lefedjük. Mivel levet ereszt, így nem szükséges plusz vizet ráönteni. Ha megpuhult ismételten fűszerezzük. Toleranciától függően ízesíthetjük egy evőkanál tejföllel.

Zöldbabpörkölt
A zöldbabot sós vízben megfőzzük, majd lecsurgatjuk. Az olajat mély serpenyőben felhevítjük, beletesszük a meleg vízbe mártott, meghámozott, fakanállal összetört paradicsomot, hozzáadjuk a megtisztított, szétnyomott fokhagymát és a zöldbabot. Megsózzuk-borsozzuk, és forró olajban öt percig rázogatva, kis lángon megpirítjuk.

TIPP
A család többi tagjának készült húsos pörköltek "szaftját" ha leszűrjük a benne lévő húsdarabok miatt, nyugodtan használhatjuk, rátehetjük a fehérjeszegény tészta tetejére, vagy burgonyára csurgathatjuk. Egyre érdemes figyelni, a csirke pörköltöt normál módon liszttel sűrítjük be, így mindenképpen keményítővel készítsük, hogy a levét felhasználhassuk.

Tápanyagtartalom:

Attól függ milyen alapanyagból, készítjük, de átlagosan az alábbi jellemző.

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	68	1,8	62	9	1100 (262)

Négy évszak pizza

2012-01-14T17:18:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

8 adag

Hozzávalók:

tészta

400 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

1 kk. cukor

fél kk. só

2 ek. karamellizált cukor

300 ml langyos víz

5 ek. olívaolaj

feltét

1 ek. olívaolaj

2 doboz paradicsompüré

200 g paprika

200 g paradicsom

200 g hagyma

200 g gomba

20 g felszeletelt zöld olívabogyó

bazsalikom, oregánó, só, bors

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérport egy öblös edénybe öntjük, és az élesztőt és cukrot rászórjuk. A tál pereme mentén hozzáadjuk a sót és a karamellizált cukrot is. Víz hozzáadása mellett a tésztát kézi keverőgép segítségével bedagasztjuk. Miután a tésztát a tálból kiszedtük, a gyúródeszkán ismét átdolgozzuk. Kb. egy órán át meleg helyen, kelesztjük.

A tésztát ismét átgyúrjuk miközben az olívaolajat is, beledolgozzuk. Ha már a tészta az olajat teljesen felvette, elosztjuk 1:4 arányban. A tésztát sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott sütőformába simítjuk. A megmaradt kisebb adag tésztából fonatot sodrunk, mellyel 1-1 átlót készítünk a pizza közepében, mellyel el tudjuk választani a négy „évszakunknak” megfelelő részt. Megkenjük olajjal, a paradicsompürét az átellenes oldalakon, szétsimítjuk a tetején, majd egy részbe tesszük a felszeletelt paprikát, másikba a paradicsomot, a harmadikba a gombát, és a negyedikbe a hagymát, és az olívabogyót. Fűszerezzük, és előmelegített sütőben megsütjük.

A sütő hőfoka: 220 ºC

Sütési idő: 30 perc

Igaz ez "egy évszakra" sikeredett, de jó volt!!!

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	68	1,6	95	12	2100 (500)

Kenyérsütőgépben készült gyors sárgarépás kenyér

2012-01-12T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

kb. 900 gramm

Hozzávalók:

500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

1 kk. cukor

50 g reszelt sárgarépa

2 gerezd fokhagyma

3 ek. olaj

350 g lp drink tejpor, vagy Loprofin tej

200 ml víz

4 kk. só

2 kk. ízvarázs fűszerkeverék

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk az élesztőt és a cukrot. Elkeverjük a Loprofin tejben a sót, ízvarázs fűszerkeveréket és az olajat. Majd fokozatosan a kenyérporhoz keverjük robotgéppel. Végül hozzákeverjük a reszelt sárgarépát, és a péppé zúzott fokhagymát.

Közben olajjal kikenjük a kenyérsütő gép formáját, és beleöntjük a masszát. A legrövidebb programmal (általában 2,2 órás) sütjük készre. Kb. 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal, megkenjük a tetejét.

Tipp

Sütés után, ha kihűlt a kenyér szeleteljük fel, és 2-3 szeletenként csomagoljuk folpackba. Fagyasztóban hónapokig eláll.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	12	0,4	58	8,3	1357 (323)

Sörkorcsolya PKU-s módra

2012-01-11T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

kb. 25 db

Hozzávalók:

400 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

1 kk. cukor a kelesztéshez

2 kk. só

100 ml Loprofin tej, vagy lp drink

50 ml tejszín (30 % zsírtartalmú)

4 ek. margarin

100 g burgonya

2 ek. karamellizált cukor

2 kk. vegeta vagy ízvarázs

3 ek. Piros arany (felnőttek próbálkozhatnak Erős Pistával is :-)

1 mk. bors

150 g gomba

150 g újhagyma (szárával együtt)

100 g savanyú káposzta

megkenéshez: olaj
megszórhatjuk növényi sajt : Viofast növényi sajt

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérport egy öblös edénybe öntjük és hozzáadjuk a cukrot, élesztőt, a tál pereme mentén a sót, a tejszínt, a karamellizált cukrot, a megfőzött és összetört burgonyát, a margarint, Piros aranyat és a fűszereket. Az egész masszát keverőgép segítségével összekeverjük. A dagasztás alatt a fehérjeszegény tejet és a tejszínt fokozatosan hozzáadagoljuk.

Kivesszük a tálból és gyúródeszkán ismét, jól átgyúrjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, savanyú káposztát, újhagymát. 30 percen át befedve meleg helyen kelesztjük. Ezután a tésztát ismét jól átdolgozzuk és kb. 25 pogácsát formázunk belőle. A pogácsák közepébe egy szelet gombát nyomunk és megkenjük olajjal, megszórhatjuk még növényi sajttal is. Sütőpapírral bélelt vagy kizsírozott tepsibe helyezzük, s további 20 percig kelni hagyjuk.

A sütő hőfoka: 220 ºC

Sütési idő:15 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	18	0,4	29	5,8	730 (173)

Kenjük, pontosabban mivel kenjük?

2012-01-10T19:00:00.000+01:00

Amikor sós pogácsát, péksüteményeket készítünk PKU-s módra, központi kérdés, mivel kenjük meg a tetejét, hogy szép piroskás legyen. Jó megoldás olajjal megkenni, szép fényes lesz, ellenben nem piros.
Másik megoldás az olajat elkeverjük fűszerpaprikával, vagy piros arannyal és ezzel kenjük meg, ettől sokkal jobb eredményt kapunk.
Másik megoldás, amikor főleg a kelt péksüteményeket tejjel, azaz Loprofin tejjel, vagy lp drinkkel kenjük meg, ettől puhább is lesz, és szépen megsül.

Többeknek fel sem tűnik, amikor először sütnek, hogy a PKU-s finomság tetejét is normál tojássárgájával, vagy tojással kenik meg. De megint csak számoljunk együtt!
1 normál tojássárgájában 142 mg a phe. Ezzel az egy sárgájával normál méretű, otthon sült pogácsából 12-t tudunk megkenni, vagyis 1 pogácsa fenilalanin tartalma a rákent tojássárgája miatt + 12 mg-mal nő.
Ha egész tojással gondolkodunk, ott a phe tartalom 385 mg, és ez 25 pogácsára elegendő, azaz itt +16 mg-ot hozzá kell adnunk a pogácsa phe tartalmához.

Hogy ez megéri-e, ennyire fontos lenne, hogy teljesen úgy nézzen ki, mint a megszokott, normál?? Erre azt hiszem, nem én adom meg a választ :-)! Ugyanakkor azt érdemes belekalkulálni, ha valakinek a csemetéje, vagy PKU-s felnőtt gyermeke/párja jó étvágyú, akkor ott sokkal jobban meg kell gondolni „mire használjuk fel” a napi fenilalanint. Ott nem mindegy, hogy „elpazarolunk”, pl. 50 mg-nyit csak a tojásos megkenés miatt. Ha kisétkű, mondjuk óvodás a kicsi, és számára fontos, az oviba bevitt pogácsa, hogy néz ki, vagy épp szülinapi bulit szervezünk neki otthon, és ismerjük annyira, számára kellemetlen, ha felismerik az ő étele más, mint a többié, ott lehet ilyen alkalmakkor alkalmazni ezt a technikát.

Bár én úgy vélem sokkal jobb elfogadtatni, hogy ő valóban mást eszik mint a többi ember, ugyanakkor a diétás étel pontosan olyan tápláló, finom, és gusztusos, és ne ez legyen a központi kérdés!

Csupán olajjal megkent croissant:

Sülés után ilyen szépre sült meg:

Szintén csupán olajjal megkent fokhagymás kalács:

Mivel szórjuk meg a tetejét?
Megszórhatjuk köménymaggal, nagy szemű sóval, most már a növényi sajttal is. Nagyon jól mutat és finom ha reszelt burgonyát szórunk a tetejére.

Szezámmag, lenmaggal, tökmaggal, mákkal stb. semmiképpen nem próbálkoznék, a magas phe tartalma miatt!
Jó sütögetést kívánok!

Gyúrt kenyér / „folyékony” kenyér

2012-01-09T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Egy alaprecept, melyből készíthetünk kézzel gyúrt kenyeret is, és formában sültet is, csak a folyadék mennyiségére figyeljünk!!

kb. 900 gramm lesz ha kézzel gyúrt, és 1200 g ha formában sült.

Hozzávalók:

500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor

1 zacskó szárított élesztő

1 kk. cukor

100 g főtt burgonya

3 ek. vöröshagymakrém

1 ek. fokhagymakrém

4 ek. Bertolli olívás margarin

200 ml víz

100 ml Loprofin tej vagy lp drink tejpor/ 200 ml ha a „folyékony” variációt készítjük

2 kk. só

1 kk. fűszeres só

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk a megfőzött és összetört burgonyát, a hagymakrémeket, a sót, valamint a többi fűszert is egyenletesen ráhintjük. Hozzáadjuk az olívás margarint és a felfuttatott élesztőt, fokozatosan öntjük a folyadékot is.

Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük. Gyúródeszkán átdolgozzuk, és a kívánt formára alakítjuk (pl. francia kenyér, cipó, toast, stb.). Fél órán át meleg helyen kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal megkenjük.

„Folyékony” kenyér esetében kézzel nem dolgozzuk át, csupán robotgéppel, és a recept szerinti több folyadékot adjuk hozzá. Kikent kenyérsütőformába öntjük, és előmelegített sütőben sütjük.

TIPP

Sütés után, ha kihűlt a kenyér szeleteljük fel, és 2-3 szeletenként csomagoljuk folpackba. Fagyasztóban hónapokig eláll.

Ez a fotó az erdőtelki kis-PKU-s táborban készült, ahol nagyüzemben állítottuk elő a kenyeret (is).

A sütő hőfoka: 220 ºC
Sütési idő: 35-40 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	31	0,9	52	1,3	897 (213)

Rágcsálnivaló kisPKU-soknak, fogzás esetén (is)

2012-01-08T19:00:00.000+01:00

Rozgonyi Orsi, és Szilver kérdése az volt, mit érdemes adni a Törpe-szupereknek a normál kiflicsücsök rágása helyett, amikor elkezdenek fogzani?

Kézen fekvő volna a normál kifli, zsömle, ha épp nem kellene figyelnünk a fehérjebevitelre, hisz egy normál vizes zsemlében a phe 440 mg, akármennyire is kicsit nyammog el belőle, számottevő a napi bevitelben, valamint a nagyobb nehézség, ha megszokná a normál kenyér, péksütemény ízét, utána már nehezen fogadná el a diétását, így jobb ezzel nem próbálkozni.

Akkor mik közül választhatunk a recepteket áttekintve? A legtöbb kenyér, péksütemény héját ha lefejtjük, és odaadjuk szuper rágnivaló válik belőle!Értelem szerűen a hozzáadott fűszerek mennyiségét, vagy a fokhagyma mennyiségét csökkenthetjük, de ki is hagyhatjuk!

Remoskában sült kenyér

Fokhagymás kenyér
Sárgarépás-sáfrányos kenyér
Croissant (kihagyva az olíva bogyót, sajtot)
Zsemle

A pogácsák, tallérok közül közül is használhatunk párat:
Tallér
Hagymás pogácsa
Medvehagymás pogácsa

Az édes sütemények közül is, maximum a Loprofin tej vagy lp drink helyett még az Anamix „baba” tejet használjuk a sütemény elkészítésénél, illetve ha esetleg tejfölt, vagy tejszínt ajánlottam az eredeti receptnél, azt is kiválthatjuk az anyatejpótló tejjel (Anamaix infant, vagy PKU 1 mix).

Gofri (melyet kicsit jobban megsütünk)
Mézeskalács (méz helyett cukorral, vagy fruktózzal)
Linzer (lekvár nélkül, csak magában)

Valamint nagyon sok receptemben megtalálhatjátok a fehérjeszegény otthon készült süteménypor receptjét, mely tulajdonképpen a bolti háztartási kekszre hasonlít a legjobban, melyet akár össze is tudunk törni sütés után, és a nagyobbaknak a kókuszgolyó alapja lehet, vagy a majomkenyéré, vagy bonbonoké, de a kicsiknek babapiskótát is készíthetünk belőle.

Elkészítése a következő, amit a karácsonyi bonbon receptjénél is megtalálhattok Bonbon:

Hozzávalók:
a süteményalaphoz, vagy jelen esetben a babapiskótához:
150 g Loprofin vagy damin fehérjeszegény kenyérpor
1 zacskó sütőpor
60 g cukor
1 zacskó vaníliás cukor
50 g margarin
2-3 ek. Loprofin tej, lp drink, vagy rizstej, Piciknek Anamix infant, vagy PKU 1 mix anyatejpótló tápszer
csipet só

Elkészítése:
A süteménypor elkészítése. A fehérjeszegény kenyérport elvegyítjük a sütőporral, cukorral, vaníliás cukorral, a sóval. Hozzáadjuk a margarint, a Loprofin tejet, és lágy formázható tésztává gyúrjuk. Babapiskóta formával kiszaggatva megsütjük.

Babapiskóta formát piacokon, vasedény üzletekben pár száz forintért vásárolhatunk, vagy például az alábbi internetes áruházban: Konyhatizezercikk 351 Ft-ért.

Ha esetleg nem fogy el és kezd megszáradni, érdemes összetörni, vagy ledarálni, és zacskóba téve a fagyasztóban várhat arra a pillanatra, amikor már kókuszos golyóként használjuk fel.

Sok sikert az elkészítéséhez!

Banánkenyér

2012-01-07T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

12 szelet

Hozzávalók:

Tészta:

250 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor

½ zacskó sütőpor

1 kk. szódabikarbóna

½ kk. fahéj

150 g banán

50 g mazsola, vagy kandírozott gyümölcs, pl. narancs, citrom

150 g barnacukor

2 zacskó vaníliás cukor

1 kk. vanília aroma

2 adag Loprofin tojáspótló por

50 ml joghurt

100 ml Loprofin tej vagy lp drink

50 ml olaj

dr. Oetker cukormáz

Elkészítése:

A fehérjeszegény kenyérporhoz keverjük a sütőport, szódabikarbónát, fahéjat, sót. Külön edényben kikeverjük a Loprofin tojáspótló port, hozzáadjuk a barnacukrot, vaníliás cukrot, vanília aromát, joghurtot, diétás tejet, és a péppé zúzott banánt. Majd ehhez folyamatosan adagoljuk a kenyérport. A legvégén keverjük hozzá a mazsolát. Őzgerinc formában aránylag alacsony hőfokon puhára sütjük. A végén cukormázzal beborítjuk, és hűtőben tároljuk.

A sütő hőfoka: 175 ºC

Sütési idő: kb. 50 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	58	1,3	49	5,7	1807 (259)

Császármorzsa

2012-01-06T19:04:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:

200 g fehérjeszegény Fe-mini dara

80 g Loprofin kenyérpor

250 ml Loprofin tej vagy lp drink

2 adag tojáspótló por

40 g margarin

2 zacskó vaníliás cukor

100 g porcukor

50 g mazsola

lekvár

Elkészítése:

A Fe-mini darát kb. 1 dl Loprofin tejjel meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Közben a tojáspótló port vízzel elkeverjük, egy kevés sóval és a cukorral, 1 dl Loprofin tejjel tovább keverjük, és a darához adjuk. Hozzákeverjük a kenyérport és még annyi diétás tejet adunk hozzá hogy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. A masszát simára keverjük, majd a végén óvatosan hozzáadjuk a beáztatott mazsolát.

Egy nagy átmérőjű nyeles serpenyőben kb. 2-3 dkg margarint felforrósítunk, és a masszát beleöntjük, mintha palacsintát sütnénk belőle. Ha az alsó része összeáll, akkor egy fakanállal óvatosan el kezdjük kevergetni, felaprózni a lesült alsó felének a felkaparásával. Mindezt addig csináljuk, amíg az egész massza át nem sül, megszilárdul, és picikét megpirul (kb. 20 perc).

A végén lekvárt teszünk rá, és meghintjük porcukorral.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	26	0,52	62	8	1287 (310)

Gofri, édes alaptészta I.

2012-01-05T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:

1 db. tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)

40 ml viz a tojáspótló porhoz

80 g vaj

60 g cukor

1 csomag vaníliás cukor vagy vaníliaaroma

300 g fehérjeszegény damin kenyérpor

1/2 csomag sütőpor

1/2 csomag citrom ízű cukor, vagy 1 citrom reszelt héja

250 ml langyos Loprofin tej, vagy lp drink

Elkészítése:

A tojáspótlót vízzel elkeverjük és a gofrisütőt 4-5-ös fokozatra állítjuk. A vajat habosra kikeverjük és a cukrot, vaníliáscukrot vagy aromát, a citromhéj ízű cukrot és a tojáspótlót egymás után hozzáadjuk. A fehérjeszegény damin kenyérport, a sütőporral elvegyítjük, hozzáadjuk a Loprofin tejet, majd a folyékony masszát fokozatosan belekeverjük.

Gofrisütőben kisütjük. A tetejét tetszés szerint megszórjuk cukorral, megkenjük lekvárral, vagy pudingot, sodót készítünk hozzá.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	11,3	0,3	51	23	1272 (321)

Tésztasaláta pirított gombával

2012-01-04T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Avagy, ha nagyon éhes vagy, de nem akarsz túl sok fehérjét fogyasztani!!!

Hozzávalók:

300 g kifőtt fehérjeszegény tészta

300 g párolt zöldség, pl. sárgarépa, gomba, zeller, karalábé, paprika, pattiszon, cukkíni

4 ek. olívaolaj

300 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor

100 ml alacsony fehérjetartalmú majonéz (Heinz, Hellmanns, Flóra)

4 ek. Pizza krém, vagy Piros Arany

2 kk. só

vegeta, fűszerek ízlés szerint

Extra feltét:

Piríts gombát olajon, keverj hozzá citromborsot, és a kitálalt tésztasaláta tetejére tedd, hidd el nagyon fog ízleni!!!

Mi is az a citrombors??

A citrombors egy fűszerkeverék; főbb összetevői a citromhéj és a feketebors. Otthon is könnyen előállítható: 1 citrom finomra reszelt héját keverjük össze egy evőkanál durvára őrölt feketeborssal, majd hagyjuk száradni 4 órán keresztül, és kész. Érdemes inkább kisebb mennyiségeket előállítani, mert idővel elveszíti aromáját. Az ínyencek változatosabbá is tehetik fűszerkeveréküket, citromfű, fokhagyma, paprika vagy kakukkfű hozzáadásával.

Elkészítése:

A fehérjeszegény tésztát enyhén sós, olajjal felforralt vízben főzzük puhára. A zöldségeket tisztítás után megpároljuk, vegetával ízesítjük. Ha kihűlt a tészta, valamint a zöldség is elegyítjük egymással. Mártást készítünk a majonézből, Pizza krémből, Loprofin tejből, és a fűszerekből, ráöntjük a tésztás zöldségre. Hűtőben fogyasztás előtt egy óráig tároljuk. Kenyérrel is fogyaszthatjuk.

TIPP

Még inkább csökkentheted a PHE tartalmát, ha pirított kenyérkockákat is teszel bele!!! Olyan, mint a Cézár saláta.

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	35	1,2	62	8,8	1411 (336)

Hántolt árpa, vagy gersli, esetleg árpagyöngy

2012-01-03T19:00:00.000+01:00

Szilver kérdezte, hogy hasonlóképpen viselkedik, mint a rizs??

Az árpa a gabonafélék közé tartozik, főleg az északi tájakon őshonos növény, mivel jól tűri a hideget. Megtalálható Tibetben, a közép-kínai régióban, a Himalájában még 4000 méteres magasság felett is megterem. Magyarországon főleg Nyugat-Magyarországon valamint Erdélyben termesztik nagyobb mennyiségben.
Ha az árpát lehántolják, kapjuk a hántolt árpát vagy árpagyöngyöt. A gersli szó a német árpa szóból a Gerste kifejezés kicsinyített formája.
Az árpagyöngyöt érdemes felhasználás előtt néhány órára beáztatni, főzési ideje így is jó kétszerese a rizsének, felhasználása is ehhez hasonló. Készülhet a beáztatot árpagyöngyből a zöldségekkel együtt főzve levesbetét, köret is. Fontos alkotórésze a sóletnek.

Most már tudjuk, a normál ételek készítésénél mire használhatjuk, de vizsgáljuk meg a fehérjeszegény diéta szempontjából!

100 g hántolt árpában a fehérje tartalom 10 g !!!. (szénhidrát: 73 g, zsír: 2 g, energia: 359 kcal).

Miután beáztattuk az árpát, és megpároltuk mint a rizst, a kiinduló 100 grammunkhoz képest 250 grammot kapunk, tehát módosul a fehérjetartalma, vagyis a 250 grammban lesz összesen a fehérje 10 gramm, azaz

100 gramm főtt/párolt árpagyöngyben: 4 gramm.

Úgy vélem ennek a fehérjetartalma még mindig nagyon magas, én semmiképpen nem alkalmaznám a PKU diétájában, helyette inkább belekalkulálva a mindennapokba a rizst használnám! Viszont a kérdés felvetést köszönöm szépen, közösen átgondolva, talán kevésbé tévedünk a diétában.

Fokhagymás kenyér

2012-01-02T19:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

kb. 900 gramm lesz ebből az adagból.

Hozzávalók:
500 g fehérjeszegény damin vagy Loprofin kenyérpor
1 zacskó szárított élesztő
1 kk. cukor
100 g főtt burgonya
4 gerezd fokhagyma
4 ek. margarin
200 ml Lorpofin tej vagy lp drik tejpor
2 kk. só
1 kk. fűszeres só

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk, a megfőzött és összetört burgonyát, a péppé zúzott fokhagymát, a sót, valamint a többi fűszert is egyenletesen ráhintjük. Hozzáadjuk a margarint és a felfuttatott élesztőt, valamint fokozatosan öntjük a folyadékot is.
Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük. Gyúródeszkán átdolgozzuk, és a kívánt formára alakítjuk (pl. francia kenyér, cipó, toast, zsemle, kifli, stb.). Fél órán át meleg helyen kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, 10 perccel a sütés befejezése előtt olajjal megkenjük.

TIPP
Sütés után, ha kihűlt a kenyér szeleteljük fel, és 2-3 szeletenként csomagoljuk folpackba. Fagyasztóban hónapokig eláll.

A sütő hőfoka: 220 ºC

Sütési idő: 35-40 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	31	0,9	52	1,3	897 (213)

Sós stangli

2012-01-01T19:30:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:
600 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor
1 dl. Loprofin tej vagy lp drink
2 db. erőleves kocka, vagy füstölt ízű kocka
1 kk. cukor
1 zacskó szárított élesztő
300 g margarin
150 ml 20 %-os zsírtartalmú tejföl
3 ek. karamellizált cukor
2 db tojásnak megfelelő tojáspótló por (20 g por+ 80 ml víz)
1 kk. mustár
1 kk. köménymag
100 gramm Viofast növényi sajt
2 kk. só

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport egy öblös edénybe öntjük, s a sót a többi fűszerrel egyenletesen ráhintjük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, valamint a margarint. Az egész masszát robotgép segítségével összekeverjük. Kivesszük a tálból és gyúródeszkán ismét, jól átdolgozzuk.
Ezután kinyújtjuk, tetejét olajjal megkenjük és megszórjuk köménymaggal, vagy reszelt Viofast sajttal. Kiszaggatjuk derelyevágóval és sütőpapírral bélelt vagy, kizsírozott tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben megsütjük.

A sütő hőfoka: 180-200 ºC
Sütési idő: 10-15 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	18	0,4	54	28,7	2100 (500)

Szilveszteri finomság: Sajtos-sós tekercs

2011-12-30T20:00:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:
Tészta:
250 g fehérjeszegény damin vagy Loprofn kenyérpor
125 g margarin
1 db. tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)
40 ml víz a tojáspótló porhoz
60 ml Loprofin tej, vagy lp drink tejpor
30 ml tejföl
½ zacskó sütőpor
1 tk. só

Krém:
125 g margarin
1 db. tojásnak megfelelő tojáspótló por (10 g)
40 ml víz a tojáspótló porhoz
150 g főtt áttört burgonya
20 g keményítő
5 csepp sajtaroma
fűszerpaprika, snidling

Elkészítése:
Először a tésztát készítsük el. A margarint a fehérjeszegény kenyérporral, a fehérjeszegény tejjel, tejföllel, sóval, sütőporral gyúrjuk össze. A tésztából három ugyanolyan nagyságú, másfél centi vastagságú téglalapot nyújtsunk belőle. A krémhez való alapanyagokat robotgéppel keverjük el. Majd osszuk háromfelé. Az egyik adagot ízesítsük fűszerpaprikával, a másikat apróra vágott snidlinggel, a harmadikat pedig hagyjuk natúran. A téglalapokat kenjük meg a krémmel, és tekerjük fel. Legalább egy órára, de inkább egy egész éjszakára helyezzük hűtőszekrénybe. Utána fél centis korongokat szeljünk belőle, és sütőpapíron süssük aranybarnára.
Miután már fehérjeszegény sajthoz is hozzájuthatunk lásd a Növényi sajtnál
a kilapogatott tésztát reszelt fehérjeszegény sajttal is megszórhatjuk, majd ugyanúgy feltekerjük, és hasonlóan járjunk el mint az előzőeknél.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: kb. 5-10 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	18	0,37	60	25,4	1990 (474)

Aranygaluska

2011-12-30T08:50:00.000+01:00

Saját magam által kikísérletezett recept, amennyiben más receptje, ötlete volna, minden esetben jelzem!

Hozzávalók:
500 g fehérjeszegény Loprofin vagy damin kenyérpor
1 zacskó élesztő
1 kk. cukor
2 adag tojáspótló por
300 ml Loprofin tej vagy lp drink tejpor
60 g margarin
50 g kristálycukor
csipet só

Rátétként:
Milli, Spar, Pandicao kakaópor vagy lp drink csokoládés ízesítésű
kristálycukor
olvasztott vaj

Tálaláskor:
vanília sodó, vagy vanília puding, pl. dr. Oetker vanília pudingporból, melyet lp drinkkel főztünk meg

gyúráshoz és formázáshoz: 1 ek. keményítő

Elkészítése:
A fehérjeszegény kenyérport öblös edénybe öntjük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, kikevert tojáspótló port, cukrot, felfuttatott élesztőt, csipet sót, és fokozatosan hozzákeverjük a fehérjeszegény tejet. Ha teljesen egynemű a tészta massza, egy órára félre tesszük keleszteni (meleg, de nem forró, és nem huzatos helyre, nem nyitunk ablakot, stb.!!!).
Gyúródeszkán átgyúrjuk, és pogácsaszaggatóval egyforma méretű darabokat szúrunk ki belőle. Kivajazott tortaformába szorosan egymás mellé helyezzük ezeket a tésztagolyókat, tetejüket olvasztott vajjal alaposan kenjük be, és kristálycukorral elkevert kakaóporral hintsük meg.

Lassú tűzön (alacsonyabb hőfokon), süssük aranybarnára. Sülés közben olvasztott vajjal öntözhetjük.

A sütő hőfoka: 180 ºC
Sütési idő: 35-40 perc

Tápanyagtartalom:

mennyiség	phe (mg)	fehérje (g)	szénhidrát (g)	zsír (g)	energia (kcal)
100 gramm	15	0,4	48	2,5	1250 (298)

Parrag Petra is elkészítette, mellékelem az ő fázisfotóit is! Gratulálok Petra, csodaszép, és mutatós lett!! Felfogadlak kiskuktának :-).

Ha ügyesen számolunk :-)

2011-12-26T20:00:00.000+01:00

Tilos vagy „nemtilos”?

Már megint a számokkal jövök. Ha nem rutinból diétázunk, hanem valóban számolunk és kalkulálunk, legalább a magas phe tartalmúakkal, akkor kellemes meglepetések érhetnek bennünket. Vizsgáljuk meg közelebbről a rizs kérdését, tilos, vagy sem?
10 deka, vagy 100 gramm fehér rizs fehérje tartalma 6,8 gramm. Vagyis zsigerből mindannyian arra gondolunk, természetesen tilos, mivel jól megtanultuk, mindent olyan élelmiszer, ami 100 grammjában a fehérje 2 gramm feletti nem fogyasztható.

De ez a rizs fura egy jószág, van egy nagy titka!!
Először megmutatom képekben!
100 gramm rizs, főzés előtt:

Ugyanaz a 100 gramm rizs, főzés vagy párolás után:

De mérjük meg a főtt rizsünk súlyát!!!
Döbbenetes 358 gramm.

Ebből az a tanulság vonható le, ha kiindultunk 100 gramm rizsből, az a víz hatására megduzzad, és a mennyisége 3,5-szeresére duzzad, azaz 350 grammos lesz. És most jön a jó öreg matematika, melytől csak addig tarunk, míg nem jövünk rá, a segítségünkre is lehet :-).

100 gramm rizsben a fehérje 6,8 gramm.
350 gramm főtt rizsben a fehérje szintén 6,8 gramm.

Vagyis 100 gramm főtt rizsben csupán 2 gramm a fehérje!!!!
Ha a phe-t nézzük, akkor 100 gramm főtt rizsben 115 mg.

Vagyis alig több mint a burgonyában, amit igaz számolva, kalkulálva, de szinte minden nap fogyaszt a legtöbb diétázó.
Tehát nem azt szeretném sugallni, hogy mostantól minden nap rizst rizzsel fogyasszanak a PKU-sok, csupán felhívni a figyelmet arra, ez is része lehet a mindennapoknak, de célszerű ügyesen kalkulálni vele!

Valamint azt se felejtsük el rizs és rizs között is nagyon nagy különbségek vannak! Nemcsak alakra, hanem tápanyagtartalomra vonatkoztatva is!!! Ha jobban utána nézünk, ezek a rizsfajták egyáltalán nem nevezhetők egzotikumnak, nálunk is megvásárolhatók!

A rizs elkészítésénél én a párolást választanám a főzéssel szemben, mivel sokkal ízletesebb!
Tehát vegyünk egy lábast, és öntsünk bele 2 ek. olajat (pl. 100 g rizshez), majd szórjunk rá fűszereket, vagy fűszerkeveréket, erre öntsük rá a megmosott rizst. Körülbelül 3-5 percig lassú tűzön pirítsuk meg, hogy kifehéredjenek a rizsszemek. Majd annyi vízzel öntsük fel, hogy ellepje a rizst. Tegyünk rá fedőt, és a legkisebb lángon pároljuk, kb. 20 percig. Sokkal ízletesebb, mint a főtt, tapadós rizs.

Barna rizs:

Basmati rizs:

Arborio rizs:

Jázmin rizs:

Vadrizs:

2011-12-23T19:19:00.000+01:00

Kedves Olvasók!

Nagyon kellemes karácsonyi ünnepeket kívánok Mindannyiotoknak!

Remélem sok finomságot sütöttetek, főztetek, és Családotok körében fogyasztjátok el a finom falatokat, ízes süteményeket, valamint sok időt tölthettek a szabadban és mindezek mellett jó phe szintekkel kápráztatok el :-)!
Remélem az egész éves gondoskodás mellett a csupán két hónapja elindított bloggal is segítségetekre lehettem a PKU-s étrend minél változatosabbá tételében, az ötletek, javaslatok színesíthették mindennapjaitokat! A kéréseket, javaslatokat, ötleteket továbbra is várom.

Ezúton szeretnék köszönetet mondani Kollégáimnak a sikeres közös munkákért, a biztatásért, szakmai "frissen tartásért", elsősorban Simon Erikának, "PiciErának"akivel szinte az év 365 napján együtt terelgetjük 600 fős kis csapatunkat :-) akár a Klinikán, a nyári táborban, vagy a sütőstúdióban!

Mindenkinek olyan ajándékot kívánok, melyet leginkább szeretne!

Üdvözlettel: Kiss Erika