Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghettini
2 spicchi d’aglio
150g di caprino fresco
1 limone non trattato
1/2 bicchiere di latte
30g di grana padano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto, lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiate finemente la scorza. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio sbucciato e lasciatelo dorare brevemente a fuoco basso.
Eliminate l’aglio, mettete nel condimento la scorza di limone e lasciatela insaporire per qualche istante; aggiungete il caprino, stemperatelo con un cucchiaio di legno e diluite la crema con il latte; insaporitela con sale, pepe e lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti.
Lessate gli spaghettini nell’acqua salata in ebollizione, scolateli molto al dente, rovesciateli nella padella con la crema al limone, aggiungete abbondante prezzemolo tritato, una grossa manciata di grana grattugiato e mescolate, con un cucchiaio di legno sul fuoco basso, per 2 minuti. Insaporite con una generosa macinata di pepe e servite subito.

Preparazione:15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

500g di ventresca di tonno
1 mazzetto di menta
2 patate grosse tagliate sottili
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Incidete il pesce a quadretti e mettete nelle incisioni sale, pepe e metà della menta fresca.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottilissime le patate.
Cuocete a vapore le patate per 5 minuti e dopo aggiungete il tonno, e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Impiattate nei piatti individuali e ponete le patate, quindi conditele con un emulsione di olio sale e pepe.
Poggiate sopra la ventresca di tonno e sostituite le foglie di menta cotte con quelle fresche.
Servite subito il tonno con le patate.
Se vi piace, potete servire l’emulsione a tavola da versare sulla ventresca.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di pasta da pane
300g di prosciutto cotto
3 cucchiai di parmigiano reggiano
200g di ricotta
50g di farina
2 cucchiai di olio d’oliva
200g di mozzarella
1 uovo
sale e pepe

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Riducete la mozzarella a dadini e metteteli in un colapasta a scolare.
Tagliate il prosciutto cotto a listerelle; collocate la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio di legno finché sarà diventata cremosa.
Incorporate l’uovo, i dadini di mozzarella, il prosciutto e il parmigiano reggiano, quindi salate, pepate e amalgamate l’impasto mescolando.
Infarinate leggermente il piano di lavoro e lavorate la pasta da pane con le mani per qualche minuto, poi dividetela in 4 parti e stendetela in uno strato uniforme, dando con il matterello a ciascuna una forma tonda del diametro di 12cm.
Disponete il ripieno preparato su metà di ogni disco di pasta, ripiegate l’altra metà e chiudete i bordi premendoli.
Ungete con l’olio di oliva una placca del forno, disponetevi i calzoni e fate cuocere a 220°C per circa 30 minuti, o comunque finché la superficie sarà dorata.
Sfornate e servite subito i calzoni.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di fragole
250g di crescenza
75g di zucchero a velo
200ml di panna fresca

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Lavate velocemente le fragole, privatele del picciolo e frullatene 150g insieme a 25g di zucchero a velo; tagliate le fragole rimaste a pezzettini (tenetene da parte un paio per decorare).
Lavorate la crescenza con un cucchiaio insieme con lo zucchero a velo rimasto (tenetene da parte un po’ per la decorazione), finché i 2 ingredienti sono amalgamati.
Montate densamente la panna con le fruste elettriche e incorporatela con delicatezza alla crescenza zuccherata; quindi distribuite la crema ottenuta in 4 bicchierini trasparenti, alternandone gli strati con le fragole tagliate a pezzetti e il frullato di fragole preparato.
Decorate con i frutti tenuti da parte, tagliati a metà, cospargete leggermente di zucchero a velo e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di lonza di maiale
800g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
40g di burro
20g di farina
1 bicchierino di marsala secco
1 mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati; unite gli champignon affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
Quindi eliminate l’aglio;nel frattempo infarinate le scaloppe di lonza.
Scaldate il burro in una larga padella e rosolatevi la carne un paio di minuti per lato, unite il marsala, fatelo evaporare, salate, pepate, aggiungete i funghi e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, profumate con foglioline di maggiorana fresca e servite subito.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 colomba da 1kg
500g di fragole
1/2l di latte fresco
6 tuorli d’uovo
125g di zucchero
60g di farina
1 limone non trattato
4 cucchiai di confettura di fragole

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Portate lentamente il latte a ebollizione con la scorza grattugiata del limone ben lavato.
Montate i tuorli e 125g di zucchero con la frusta, aggiungete la farina, poca alla volta, alternandola con mestolini di latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte.
Cuocete la crema a fuoco basso per 10 minuti, mescolando in continuazione, finché risulterà addensata.
Lasciala raffreddare.
Lavate velocemente le fragole in acqua fredda; quindi fatele asciugare, man mano e ben distanziate su abbondante carta da cucina.
Tenetene da parte 2-3 intere.
Eliminate il picciolo a tutte le altre fragole, e tagliatele a pezzetti.
Con un lungo coltello seghettato tagliate la colomba in tre fette orizzontali. Spalmate sulla base della colomba la crema pasticciera.
Posizionate la seconda fetta sulla crema e spalmate uniformente la confettura di fragole sulla superficie.
Disponete le fragole a pezzetti sulla confettura.
Posizionate l’ultima fetta di colomba sulle fragole e guarnite la sommità del dolce con le fragole intere tenute da parte.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di lasagne all’uovo
100g di ricotta
80g di fontina
2dl di besciamella
20g di grana padano grattugiato
30g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele ancora al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. Riducete la fontina a cubetti molto piccoli e sbriciolate la ricotta con una forchetta.
Ungete con un po’ di olio una pirofila da forno di 18×28 cm e disponete sul fondo un strato di lasagne.
Distribuitevi sopra un po’ ricotta e un po’ di fontina, irrorate con qualche cucchiaio di besciamella e spolverizzate con un po’ di grana padano.
Ripetete gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti e avendo cura di coprire bene l’ultimo strato con besciamella e grana padano.
Distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti e cuocete le lasagne in forno caldo a 200°C per 25 minuti circa.
Quindi disponete il forno sulla funzione grill e cuocete ancora qualche minuto finché la superficie della pasta sarà leggermente dorata.
Porzionate le lasagne ancora calde con una paletta piatta, distribuitele nei piatti e servite subito.
Se vi piace, spolverizzate con una macinata di pepe nero.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

160g di mele verdi (granny smith)
50g di grana padano tagliato a lamelle,
1 gambo di sedano
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
sale

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Lavate accuratamente le mele sotto l’acqua corrente.
Eliminate il torsolo interno, quindi affettatele sottili e disponetele in 4 piattini singoli.
Lavate e tagliate il sedano a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
In una ciotola stemperate il sale nel succo di limone, aggiungete il cucchiaio di senape, quindi, continuando a battere con una forchetta,
versate l’olio a filo in modo da ottenere una salsa consistente e cremosa come la maionese.
Versa la citronette sulle mele, poi unite il sedano e il grana padano tagliato a lamelle sottili e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

12 grandi foglie di lattuga
2 uova
2dl di latte
1,5dl di panna fresca
110g di grana padano grattugiato
pepe bianco
sale

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Foderate di carta oleata 6 stampini cilindrici alti del diametro di 6cm. Sbattete leggermente le uova con sale e pepe e incorporatevi il latte e 30g di grana padano.
Sbollentate le foglie di lattuga immergendole in acqua bollente
salata fino alla ripresa del bollore, quindi estraetele e raffreddatele immediatamente in acqua ghiacciata.
Eliminate la parte terminale del gambo e distribuitele negli stampini alternandole al composto di uova.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti
Nel frattempo scaldate la panna, aggiungetevi il grana e cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una crema.
Sformate i flan, eliminate la carta da forno, disponeteli nelle
ciotoline individuali e versatevi sopra la salsa e servite.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

500g di mortadella
20g di farina
20g di burro
2dl di latte
2dl di panna fresca
12g di gelatina in fogli
qualche foglia di rucola
50g di grana padano stagionato 22 mesi grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale

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Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Sciogliete il burro in un pentolino, incorporate la farina e poi il latte a filo. Cuocete la besciamella per 5-6 minuti, unite il grana, una presa di sale, una grattatina di noce moscata e la gelatina strizzata e mescolate finché si sarà sciolta.
Tritate la mortadella (tranne una fetta per il decoro) nel mixer fino a ottenere un impasto molto fine e aggiungetela alla besciamella; unite anche la panna montata e suddividete il composto in 6 stampini di 6 cm.
Trasferite la mousse in frigo e lasciatela rapprendere per almeno 6 ore.
Al momento di servire, sformate le mousse e decoratele a piacere con la mortadella rimasta tagliata a striscioline e qualche foglia di rucola.