Imágen de la tapita

Del 5 al 15 de junio, una ruta gastronómica sin precedentes reúne los establecimientos emblemáticos más emblemáticos del centro de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María

Barras tan célebres como Juanito en Jerez, Romerijo en El Puerto o Barbiana en Sanlúcar proponen su tapas estrella junto al Vino de Jerez o Manzanilla  que mejor las acompañan a un precio único de 3€

Con sus votos a través de la web www.tapayjerez.com, los consumidores tendrán la responsabilidad de elegir a los mejores representantes del tapeo tradicional y los vinos jerezanos

Jerez de la Frontera, 30 de mayo de 2014.- 82 de los bares más emblemáticos del centro de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María se someten al juicio de los consumidores del 5 al 15 de junio, cuando tendrán la posibilidad de elegir las tapas y vinos que mejor representan la gastronomía del Marco de Jerez a través la ruta de los ‘Imprescincibles de la Tapa y el Vino de Jerez’. Establecimientos como Juanito, La Carboná, El Gallo Azul o La Cruz Blanca en Jerez, Romerijo, Casa Flores y Los Portales en El Puerto, y Barbiana, Los Corrales y Taberna Cabildo en Sanlúcar ofrecen su tapa estrella, la que les da fama, junto a una copa del vino de Jerez que mejor la acompaña al precio único de 3 euros.

La ruta aglutina propuestas muy variadas, algunas tradicionales y otras más vanguardistas, pero todas ellas basadas en productos frescos de la tierra y las costas gaditanas, y que reivindican las raíces, la honestidad y la calidad que hace célebre a la gastronomía de esta región. De las de toda la vida, que no pueden faltar en un tapeo por la zona, se encuentran los taquitos de cazón de Paco Ceballos acompañados con Fino (en El Puerto) o Bacalao gratinado al horno con Manzanilla de la Taberna de Juan (Sanlúcar), hasta otras más sofisticadas como los canelones de atún de almadraba de la Marea de Marcos (Jerez) o la copa de rabo de toro con bechamel de ibérico y lascas de queso manchego de La Marimorena (El Puerto), ambos acompañados por un Oloroso.

Durante estos once días temáticos del vino y la gastronomía propias del Marco de Jerez, los productos de la tierra se sitúan ante el sensacional escaparate que significa la declaración de Jerez de la Frontera como Capital Europa del Vino 2014. Coincidiendo en sus primeros días con la International Sherry Week, la ruta de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ está llamada a dinamizar el consumo y poner de relieve la excelente gastronomía de la zona.

Con los establecimientos participantes en la ruta se elaborará la inédita y definitiva guía del tapeo y los Vinos de Jerez en el triángulo que forman Jerez-Sanlúcar-El Puerto. Las 30 propuestas más votadas por los gaditanos durante el mes de junio a través de la página web www.tapayjerez.com ocuparán un lugar destacado en esta publicación y sus establecimientos serán certificados como ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

Sobre ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’

La ruta y guía gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ surge por impulso del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla con objeto de apoyar y promocionar aquellos establecimientos que son referentes en el consumo de Vinos de Jerez y emblemáticos del mejor tapeo tradicional andaluz. De ahí que el primer requisito de los establecimientos participantes sea contar con al menos ocho referencias de Vinos de Jerez y Manzanilla en la carta. A partir de ahí, cada local propone un maridaje entre su tapa estrella y el vino que mejor lo acompaña, y lo pone a disposición de los consumidores al precio único de 3 euros.

En su primera edición, celebrada con enorme éxito en Sevilla durante el mes de noviembre de 2013, los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ reivindicaron el papel principal que los vinos de las bodegas del Marco de Jerez ocupan en el tapeo hispalense. Para ello se contó con la participación de 63 establecimientos míticos del centro de la capital, los que mejor salvaguardan la gastronomía tradicional de Sevilla, y que demostraron la relación natural y de correspondencia que los bocados más clásicos encuentran con las distintas variedades de vinos de Jerez.

En esta convocatoria se registraron más de 30.000 votos, que encumbraron maridajes tan acertados como la carrillada de puerco ‘Alatriste’ de Enrique Becerra servida con un Oloroso, el mismo vino elegido para las espinacas de El Rinconcillo y las manitas de cerdo de Eslava, que ocuparon las tres primeras posiciones del ranking.

Para dejar constancia de esta buena sintonía y para poner en su lugar a los templos del tapeo y el Vino de Jerez, el Consejo Regulador está editando igualmente una guía con las propuestas de los establecimientos participantes en Sevilla, con presencia destacada de las 20 que recibieron mejor acogida entre los consumidores.

Más información en www.tapayjerez.com

Tapa de Foie, queso y manzana caramelizada

Textura jugosa, sabores bien conjugados, y cantidad mas que suficiente. Si vais un grupo de 3-4 personas, tapa perfecta para hacer tiempo al resto de los platos. Si hay que poner un «pero», sólo por ponerlo, es que se echan de menos en estas exquisiteces pan tostado algo mas «artesano». Por lo demás, ¡de 10!.

Delicia al alcance de todos los gustos y bolsillos.

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Pasadas las tres del mediodía y para cerrar el que podría ser primer tramo del día, podemos ir dando un paseo a la entrada de la calle Águila y ver salir a San Esteban, momento famoso en que los costaleros sacan el paso del misterio de rodillas. Ya puestos, estamos en un punto horario y de localización idóneos para acercarnos a la Puerta de la Carne, lugar histórico de la ciudad, para disfrutar un rato de San Benito.

El segundo capítulo de nuestra jornada se presenta muy interesante a la vez que intenso. Hay varias posibilidades para redondear la llegada de la noche sevillana en este Martes Santo. Como primera posibilidad recomendaría ir a media tarde a la zona del Arco del Postigo y coger un buen sitio para esperar el paso del Cristo crucificado y el palio de nuestra Sra. d los Dolores, o hermandad de Santa Cruz. Mientras la espera puede hacerse más amena disfrutando de algún pescaito frito por la zona del Arenal o entrando en los muchísimos bares que hay por la zona como pueden ser La freiduría del Arenal, Los Coloniales, o las abacerías del Postigo.

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Obligado sin duda es ir a la busca de la entrada de los Estudiantes en la Puerta de la Universidad de el Rectorado o Antigua Fábrica de tabacos, momento mágico en el que todas las luces son apagadas y solo queda la penumbra de los cirios y la música de fondo.

En ese mismo instante podemos dirigirnos rápidamente a coger un buen sitio en los Jardines de Murillo, y así esperar uno de los enclaves más míticos y conocidos de la Semana Santa de Sevilla, el paso de de la Hermandad de la Candelaría a través de ese escenario místico que generan los jardines en penumbra con la linde de las antiguas murallas de la Ciudad.

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Otra segunda posibilidad habría sido mantenerse toda la tarde y el anochecer en los alrededores de la Plaza del Triunfo, disfrutando de la oferta de bares que tenemos en la calle Mateos Gago como son La Fresquita (bar mítico cofrade), el Perejil, las Columnas o Casa Román, y pudiendo dirigirnos a contemplar la famosa «revirá» de El Dulce Nombre en la calle Alemanes con Hernando Colón. Y justo después poder elegir entre la Candelaria por los ya mencionados Jardines o Santa Cruz subiendo la cuesta de Mateos Gago y terminando su estación de penitencia, sin duda será un momento único para admirarla llegar a su Parroquia de Santa Cruz.

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ITINERARIO OFICIAL MARTES SANTO (Fuente: Sevillaclick)

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Pues esa fue la sorpresa que nos encontramos cuando fuimos a conocer al equipo de El Pasaje, en pleno corazón del barrio de Santa Cruz. Juan Carlos, fundador del bar hace ya mas de 20 años, Daniel y Fran, incorporaciones al equipo desde hace poco mas de 2 años como complemento y aportando ese lado «tapero», son el trío que regenta este local, cada cual con su punto fuerte.

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Hay que destacar el trato cercano que tuvieron con nosotros, por un momento no sabíamos si estábamos en un bar de amigos de toda la vida, o en algo nuevo por descubrir.

En plena esquina de paso de Mateos Gago a las entrañas de Santa Cruz se encuentra el Pasaje de Vila, además ahora mas grande que antes, con la reciente apuesta que han tenido los dueños, al ampliar con el local colindante, un lugar en el que se pueden tomar tapas en la calle, en interior, o incluso en el patio trasero de madera, útil también y muy solicitado para grandes encuentros, reuniones, celebraciones al aire libre de grupos de entre 15-25 personas.

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En lo que al paladar se refiere, hay que destacar la gran habilidad de la cocina, liderada por Daniel, el «creativo» gastronómico. Cuentan con con mas de 20 tapas a la carta, y unas 100 aproximadamente fuera de la misma. Con esto van combinando y ofreciendo a sus clientes una carta fija con otra de tapas del día, aumentando así la oferta constantemente.

Algo a destacar que pretendemos se convierta en habitual es la ilustración de nuestro compañero Álvaro Reinoso (Aroideas) que retrató in situ la filosofía del bar en un apaisado muy simpático.

No dejéis de leer los post con las tapas de El Pasaje, que publicaremos dentro de poco, pero sobretodo, mas que leerlas, probarlas en el sitio.

Imagen del local

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«Si lo veo no lo creo», eso es lo que dije la primera vez que probé esta exquisitez de uno de nuestros clásicos, Bar PuraTasca en Triana. La combinación con otros sabores era muy agradable, suave, un resultado sin duda muy conseguido para algo que es poco habitual en tierras sevillanas.

Sin duda para mi, se queda como uno de los favoritos de este bar sevillano.

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Re-descubriendo Triana le llamo yo a esto. Uno se sale de la ruta habitual de los rincones mas conocidos de este barrio y se topa con esto, Bar Casa Felix, y se dice, vamos a ver qué tal se desayuna en este lugar. Es en ese momento en el que en un bar te ofrecen la posibilidad de tomarte un buen mollete con carne mechada y tomate en rodajas cuando piensas que has acertado de lleno. Y así fue, me pegué lo que aquí llamamos un «homenaje mañanero», su completa con carne mechada y un buen cafe con leche.

El trato muy familiar, y sobre el ambiente…es Triana, sobran las palabras!.

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Bueno, dadas las fechas, y la temperatura con la que jugamos en Sevilla city, no se me ocurría mejor forma que estrenarme con algo sabroso y fresco a la vez, un tartar de salmón fue sin duda la elección correcta. Sabores intensos con ciertos toques de especias,  la mezcla con los toques de mostaza y el crujiente de cebolla, un buen conjunto que dan el precio justo a la tapa, ni mas ni menos.

Espero que lo disfrutéis.

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Para mi gusto la berenjena estaba cortada en pedazos demasiado grandes, pero de verdad que estaba bueno de sabor.

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Situado en la calle Feria, encontramos este local de aspecto moderno, cuidado al detalle, donde las paredes están llenas de fotos de estrellas del rock internacional, nacional y local, además de iconos cinematográficos e instrumentos musicales. Los menús vienen dentro de las carátulas de singles de artistas tan característicos como Peret o Los Pecos y los papeles de quesos y embutidos vienen servidos sobre auténticos vinilos. La idea es genial y la verdad es que estoy deseando levantar el papel para ver que disco me ha tocado cuando sirven algo

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Por supuesto, la música soul, blues y rock no para de sonar para completar el genial ambiente del sitio.

Los precios son para todos los bolsillos y hay que destacar el tamaño de las tapas, que están bastante bien servidas. En su carta se pueden encontrar platos típicos como el pisto o la ensaladilla, pero siempre adornados con sus apodos de guerra, como el choricito in hell o el solomillo al rocker.

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No tiene mesas fuera, pero sus grandes cristaleras hacen que la luz natural invada todo el local cuando es de día, dándole un ambiente muy agradable. Además, el servicio es amable y atento, por lo que este local es uno de los recomendados de la zona.

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Abstenerse los que no les guste desayunar fuerte, ya que la tostada lleva una buena cantidad de sabroso paté de ciervo tapada por una capa de queso fundido que le da una textura genial. Le pone la guinda un poco de oregano bien picado para darle sabor. Aquí le doy un bocado a la tostada para que veáis la cantidad de paté que lleva!

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Conocéis alguna tostada mejor?