a zamparse el mundo

Estados Unidos - Jambalaya Criollo

2012-02-13T22:14:00.001+01:00

Ingredientes para 3 raciones:
1 litro caldo de pollo
2 cucharadas aceite de oliva
200 gr salchicha ahumada
250 gr pechuga de pollo
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 apio
6 cebolletas
sal, 1/2 cucharadita pimienta negra molida
2 tacitas de arroz largo
1 pimiento verde pequeño
3 tomates medianos
1/2 cucharadita tomillo
1/4 cucharadita cayena
1/4 cucharadita culantro
12 langostinos o gambones pelados
1 tacita caldo de marisco

Tiempo de preparación: 90 minutos

Preparación:
Ir calentando a fuego lento un litro de caldo de pollo.
En una olla poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite hacer la salchicha durante un par de minutos, mientras tanto ir cortando en taquitos el pollo y añadirlo y hacerlo unos tres minutos más hasta que esté doradito.

Incorporar el ajo y la cebolla cortados. Cortar mientras tanto el apio e incorporarlo también.
Sazonar, echar media cucharadita de pimienta negra molida.
Ir removiendo durante todo el proceso anterior.

Bajar el fuego, tapar y cocinar durante unos diez minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Remover un par de veces.

Ir cortando el pimiento en trozos pequeños y pelando los tomates.
Añadir el arroz y remover un minutito. Incorporar un par de tacitas de caldo de pollo, el pimiento, el tomillo, la cayena y el culantro. Remover.
Cuando empiece a cocer tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Si fuera necesario añadir más caldo.

Destapar, incorporar los tomates cortaditos en dados, remover y dejar cocer unos diez minutos hasta que el líquido se haya absorbido.

Incorporar las cebolletas cortadas finas y los langostinos con una tacita de caldo de marisco, cocer por unos cinco minutos hasta que el caldo haya sido absorbido.

Dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Uzbekistán - Plov

2012-02-07T21:53:00.001+01:00

Ingredientes para 2 raciones:
2 cabezas de ajos
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras (o prepáralo tú mismo)
3 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1/2 tacita de arándanos
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
250 gramos de solomillo o pierna de cordero con 1/5 de grasa
1 taza de arroz largo.

Tiempo de preparación: 90 minutos

Preparación:
Decapita una cabeza de ajo por invitado, rocía con una cucharadita de aceite de oliva, envuélvelo en papel de aluminio y las asas en el horno durante una hora a 180°C.

Ir calentando a fuego medio un litro de caldo de verduras.

Pela y corta una cebolla grande y tres zanahorias.
Pon a remojo los arándanos.
Poner en un platito media cucharada de pimienta negra, media de comino y media de cilantro, todo molido.

Apartar la grasa del cordero de la carne, tendrán que salir como 50 gramos.
Cortar la carne en dados.

En una olla poner la grasa de cordero a fuego alto y derretirla presionando sobre ella.
Retirar los trozos restantes y descartar.
Calentar la grasa hasta que humee pero sin quemarse.
Fríe la carne rápidamente y a fuego alto para que conserve todo su sabor hasta que esté dorada, moviendo continuamente. Sacarla y conservarla a parte.

En la la olla con la grasa que quedó de hacer la carne, poner las cebollas. Remover hasta que estén ligeramente doradas, de 6 a 8 minutos.
Añade las especies y mézclalas bien durante un minuto.
Añade las zanahorias y remover unos tres minutos hasta que estén blanditas.
Agrega la carne con el jugo que tuviere, mezclar bien y reducir el fuego a medio.
Añade una taza de arroz largo y 2 tazas de caldo. Remover.
Tápalo y déjalo cocer unos 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Si necesitara más caldo, añadir.

Cuando el arroz esté hecho añade los arándanos, destapa y espera a que no quede líquido. Remover de vez en cuando.

Servir muy caliente poniendo sobre el plato el ajo caramelizado que pusimos en el horno.

Venezuela - Cachapa

2011-11-22T00:07:00.001+01:00

Ingredientes para 4 raciones:
4 tazas de maíz (6 mazorcas)
1/2 taza de leche
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Sal

Para el relleno: "queso de mano" (mozzarella en su defecto)

Tiempo de preparación: 60 minutos

Preparación:
Se desgranan las mazorcas.
Se mezclan con todos los ingredientes en un recipiente y se tritura hasta tener una espesura media, no demasiado líquido, no demasiado espeso.

Dejar reposar en el frigorífico 20 minutos.

En una sartén echar mantequilla o aceite.
Con la ayuda de un cucharón echarlo en la sartén creando unas tortitas de unos 5 milímetros de grosor y unos 12 cm de diámetro. De vez en cuando introducir una espátula para despegarla si fuera necesario. Bailarla asíduamente.
Freírlas por los dos lados bien.

Untar con mantequilla, rellernar con queso y servir.

Valoración:
La primera torta no te saldrá bien casi seguro, sé paciente y retoca la masa si fuera necesario.
Su sabor esencial es el maíz, bastante sabroso y sin lugar a dudas el queso es su mejor acompañante.

Cocinera: Berglind Hólm

Palestina - Mujaddara

2011-11-15T00:00:00.001+01:00

Ingredientes para 4 raciones:
1,5 tazas de arroz largo
1,5 tazas de lentejas pequeñas (pardinas)
4 cebollas
2 cucharadas de comino
aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil

Tiempo de preparación: 90 minutos

Preparación:
Cortar dos cebollas en trocitos y caramelizar a fuego muy lento con el aceite en una olla grande. Tardará alrededor de 40 minutos.
Echar las lentejas y remover un minutín a fuego más vivo.

Añadir 4 tazas de agua y cocer durante 25 minutos.
Cinco minutos antes de echar el arroz sazonar, echar un poquito de pimienta negra y el comino.

A parte en una sartén caramelizar las otras dos cebollas mientras tanto.
Incorporar el arroz a la olla y 3 tazas de agua. Cocer durante 20 minutos.

Incorporar agua si hiciera falta.

Dejar reposar 5/10 minutos antes de servir.
Una vez que las legumbres están bien hechas y sin líquido servir y poner encima la cebolla caramelizada de la sartén y un poquito de perejil picado.

Valoración:
Muy sabroso a pesar de lo que se podría imaginar por la escasez de especies.
Si se quiere agilizar se pueden cocer de forma separada el arroz y las lentejas y añadirlas al final.

Portugal - Bacalhau à Brás

2011-11-10T16:26:00.001+01:00

Ingredientes para 4 raciones:
½ Kg. de bacalao desmigado (en salazón)
2 patatas grandes
6 huevos
3 dientes de ajo
12 aceitunas negras
aceite de oliva
perejil

Tiempo de preparación: 1 hora

Preparación:

Compra el bacalao desalado y sin espinas y te ahorrarás ponerlo en remojo para desalarlo. Si está en salazón (seco) ponerlo por lo menos 24 horas en remojo y cambiar el agua cuatro veces.

Pela las patatas y córtalas en tamaño “cerilla” (como patatas fritas normales). Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las patatas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona ligeramente.

Echa un poco de aceite de las patatas en una sartén amplia. Introduce los ajos pelados y picados y deja que se doren.

Añade el bacalao desmigado y desalado. Cocínalo hasta que veas que está hecho pero jugoso.
Añade perijil picado y las patatas fritas. Mezcla. Dejar un par de minutillos removiendo durante este tiempo.

Casca los huevos y échalos sobre el bacalao. Rompe y deja cuajar.

Pica las aceitunas negras y añádelas al plato servido.

Trucos:
Comprar el bacalao desalado y sin espinas, te ahorrarás tiempo.

Valoración:

Aunque parezca raro mezclar patatas fritas con bacalao os digo que está exquisito, riquísimo, muy cremoso. Sin lugar a dudas este plato lo volveré a hacer.

Uganda - Matoke

2011-11-09T22:18:00.001+01:00

Ingredientes para 4 raciones:
6 a 8 plátanos macho
1/2 kg carne de ternera para estofado
jugo de limón
aceite de oliva
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1/4 pimiento rojo picante
1/2 cucharadita cayena
1 litro caldo de ternera
sal

Tiempo de preparación: 2 horas

Preparación:
Corta los plátanos en tacos y exprime sobre ellos limón.

En una olla grande freír los ajos aplastados y añadir la cebolla cortada.
Cuando estén un poco pochados añadir cortados el pimiento verde y los tomates.

Incorporar la carne de ternera cortada en tacos generosos y echar las especies y el pimiento rojo picante. Sazonar. Remover y esperar hasta que la carne haya adquirido algo de color.

Añadir el caldo de ternera y esperar el primer hervor. Incorporar los plátanos y cocinar durante una hora o hasta que el plátano y la carne estén tiernos.

Probar y sazonar si fuera necesario.

Valoración:
Una comida interesante y bastante sabrosa. Los plátanos dan la sensación de ser patatas al tacto en boca y para nada saben a plátano normal.
Es algo picante así que si no te gusta, pues ya sabes le añades menos.
Si yo lo volviera a hacer modificaría la receta y cocería previamente los plátanos solos en medio litro de caldo de ternera y medio litro de agua durante media hora. El resto seguiría igual pero en vez de tenerlo después una hora cociendo con el resto... sería sólo media horita.