Ingrediënten voor 14 stuks

• 100 g malse boter
• 125 g suiker
• 10 g vanillesuiker
• 3 eieren
• 1/4 zakje bakpoeder
• 90 g zelfrijzende bloem
• 1 eetlepel amaretto
• 125 g amandelpoeder
• 230 g bladerdeeg
• 300 g frambozen of braambessen

Werkwijze
Weeg af.
1 Verwarm de warme luchtoven voor op 200gr C.
Zet alles klaar.
2 Roer de boter met de suiker romig.
3 Doe er de eieren en het bakmeel bij.
Klop met de mixer tot het deeg er bleek uitziet.
Voeg de amaretto & het amandelpoeder toe.
3 Leg een dreupelglaasje omgekeerd op de bladerdeeg.
Snijd de vorm 14 x uit.
Vet de putjes van de flexipan vorm in
Zet de flexipanvorm op een bakplaat.
4 .Bekleed de putjes met bladerdeeg
5 Vul de putjes met een koffielepel met deeg.
Verdeel de frambozen of braambessen over het deeg.
6 Bak 10 minuten op 200°C.
7 Verminder de temperatuur van een warme luchtoven naar 160gr C.
Bak de frangipannekes nog 10 minuten.
Prik met een lange naald in de koek om te zien of het deeg uitgebakken is
8 Haal de vorm uit de oven.
Ontvorm de frangipannekes.
Laat afkoelen op een taartrooster

Ingrediënten:

• 1,5 l water
• 1 gele of groene paprika (voor de versiering)
• 2 -3 rode (1 kleur, anders is de soep bruin!) paprika (meer dan de andere groenten!)
• 4 kleine tomaten (mijn zoon pelde de tomaten voor paprikasoep niet)
  1 prei (voor de kleur)
  1 fijngesneden patatje
  (1 wortel, 1,5 tak groene selder)
• 1 soeplepel boter of olijfolie (juist genoeg om groenten aan te stoven!)
• 1 koffielepel zout/peper
• 1 grote sjalot of 2 uien
• 3 kippenbouillonblokjes of 2 soeplepels groentebouillonpâte van P H
• scheut room

Werkwijze

Leg een oude krant op het werkblad.
1 Pel de sjalot. Snipper de sjalot op een plank met een aardappelmes fijn

Breng in een pannetje water aan de kook voor gepelde tomaten.

2 Was de paprika.
Prik het kroontje eruit.
Snijd ze door en verwijder de zaadjes.
Snijd de paprika’s in heel kleine stukjes.

3 Snijd een kruis in de tomaat.
Leg de tomaat in kokend water .
Tel tot 10.
Haal de tomaat uit het water.
Pel ze

4  Smelt 1 soeplepel boter in de wokpan.
5 Doe de fijn gesneden sjalot erbij en laat stoven. Goed omroeren.
6 Doe er de stukjes paprika erbij. Laat meestoven.
Voeg een beetje water toe (tegen aanbranden).
7 Voeg de tomaten, het water (de groenten moeten onderstaan!) & de bouillonblokjes toe.
8  Zet het deksel op de wokpan.
Laat een 30 -35 tal minuten koken.
9 Mix
10 Breng op smaak met peper & zout.

Versier met extra fijn gesneden paprika
+ room
Leg een broodje besmeerd met kruidenkaas op de rand van het bord
Bestrooi de rand van het bord met pomodorikruiden

Dit heb je nodig voor 12 verse madeleintjes:
60 gram bloem
60 gram boter
60 gram suiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker i.p.v. 1/2 koffielepel citroenrasp
chocoladeglazuur
speculoos à tartiner
1 aardbei pp of druiven

Werkwijze
1Verwarm de warme luchtoven voor op 160 graden.
Weeg de boter, de suiker en de bloem af.
2 Breek de eieren in een kom. Voeg de suiker toe.
Klop dit met de mixer tamelijk lang op tot een zeer luchtig bleekmengsel.
3 Zeef de bloem in een kom.
Klop de gezeefde bloem met de mixer op lage snelheid bij dit mengsel.
4 Smelt de boter en voeg dit bij het geheel.
5 Klop alles nog 1 maal luchtig.

Maak het deeg op voorhand en bewaar het in de koelkast.
Bak het nadien à la minute af in de madeleinevormpjes!

6 Vet de madeleinevormpjes in.
7 Doe het deeg in de vormpjes (1 eetlepel per vormpje, verdeel het overschot.)
8 Bak 12 minuten in de oven.

Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
Smeer de koekjes in met gesmolten chocoglazuur.
Laat opstijven.
Bedek de met chocolade ingesmeerde koekjes met een laag speculoos à tartiner
Snijd de druiven of de aardbeien in 2.
Schik het fruit op de schuitjes.

Werkwijze

Rol de tongfilets op.
Steek er een tandenstokertje door.
Warm de palmharten op in hun sap.
Smelt een klont boter in een pan.
Fruit er 1 kleine fijngesneden ajuin in.
Leg de tongrolletjes erin.
Voeg 100 ml droge witte wijn toe. en
Giet er 1 dl room over.
Laat inkoken.
Kleur met 1 eetlepel ketchup.
Zet een deksel op de pan. Laat ze gaar worden in de saus.
Bind met maïzenaexpress.
Voeg naar smaak peper, zout & cayennepeper toe.

• 140 g Malse boter
• 170 g extra fijne Suiker + 50 ml melk
• 2 eieren
• 300 g bloem
• 1/4 zakje bakpoeder of 2 g bicarbonaat

Werkwijze
Zet alles klaar.
Weeg af.

1 Verwarm de oven voor op 180°C.
2 Roer de boter met de suiker met een klopper romig.
3 Doe er de eieren (voor de binding) bij. Roer een beetje.
Doe er 100 g bloem + 2 g bicarbonaat bij.
Voeg 50 ml melk toe (het deeg mag niet te vloeibaar zijn!).
Roeren.
Lucht inkloppen!

4 Vet de putjes van de flexipan vorm in.
5 Vul de putjes met een spuitzak of koffielepel met deeg.

6 Bak 15 minuten op 180°C (snel en goed).
7 Prik met een lange naald in de koek om te zien of het deeg uitgebakken is.
Haal de vorm uit de oven.
Ontvorm de cakejes.

Laat afkoelen op een taartrooster.

***chocoladefondue pain perdu Brokkenpap maan roos vis streekgerechten mamagazine deel III.

Verwarm 120 ml room in een pan op stand 6.

Laat hierin 120 g-160 g  fondant chocolade zachtjes (max. 40 °c) smelten.
Voeg 20 g suiker (&  amaretto) toe.
Blijven roeren tot je een glad mengsel bekomt.

Prik voor  chocoladefondue uit Barbecue 5p  10.9.2011: cakejes, marshmallows & fruit op een fonduevork.
Doop ze in de chocoladesaus uit SOS Piet zalig zoet p 42

Katrien Van De Steene mailde dat in Ketnet kookt, Margo & Zoë  haar kinderen & Diesel haar hond is. Ze hebben zich bij het maken van het boek ziek gelachen, zeker bij de gesmolten de Mega Mindy gevulde marshmallows, toen ze de pan van pure ellende in de vuilbak gekieperd heeft.

Dit heb je nodig:
voor pasteibakkersroom:

• 2 dl koude melk
• 66 gram mix voor banketbakkersroom
• verder :
• 7 en een halve dl melk
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 80 gram maïzena plus
• bladerdeeg

Werkwijze:

Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C

1 Klop de mix voor pasteibakkersroom met de melk in een grote kom. Laat even opstijven.

2 Splits de 3 eieren

3 Meng de eierdooiers, de suiker, vanillesuiker,

en de maïzena plus met de pasteibakkersroom

4 Klop het wit, van de 3 eieren stijf

en schep onder het mengsel.
5 voeg de melk toe.  6 Vet de bakvorm van maitre patissier in.

7 Bekleed de springvorm met bladerdeeg.

8 Prik het deeg in.
9 Zet de springvorm op een bakplaat in de oven.
10 Giet het mengsel in de vorm.

11. Bak de taart 20 minuten.
Verminder de temperatuur van een heteluchtoven naar 175°C.
Bak de bladerdeegtaart nog 5 à 10 minuten.

12 Keer een diep bord om op tafel. Zet de bakvorm op het bord en ontvorm de flantaart. Laat ze een beetje afkoelen op een taartrooster.

1. Verwijder de losse bodem.
   Laat de taart volledig afkoelen.
   
2. Afwerken met een dikke laag slagroom.
   
3. Bestrooien met brésiliennenootjes
   Maak er een uurwerk van met chocoladecijfers van chocolux of maak cijfers van bladerdeeg met uitsteekvormpjes uit 100 delige set van prestige.

Ik vraag mij af hoe die kerstkoekjes met gistdeeg (275 g bloem, 75 g boter, 100 g suiker, 1 ei, 1 lepeltje gist, 3 eetlepels melk) er na 20′ bakken op 230°C ???, zoals in de wakkere muis (bijlage bij het nieuwsblad), uitzien!

ananasvlaai of suikertaart

Dit heb je nodig:

• 1 kg EXTRA bloem
• 1 ei
• 100 gram suiker
• 80 gram verse gist
• 3 en een halve dl water
• 500 gram boter
• 15 gram zout
• Verder: Bakvaste ananas

Werkwijze:
Het deeg
1 Zet alles klaar.
2 Weeg de bloem, de suiker en de gist af.
3 Meet 3 en een halve dl water af.
4 Breek het ei in een kom. Doe de bloem, het water, de gist, de suiker en de boter erbij.
5 Kneed goed met de mixer.
6 Voeg het zout toe.
7 Kneed goed met de mixer.
8 Haal het deeg uit de kom.

3 Banketbakkersroom
Dit heb je nodig:

• 100 gram imperial puddingpoeder vanille
• 1 liter melk
• 200 gram suiker

Werkwijze:
1 Breek de puddingpoeder met 1 dl melk .
2 Breng de rest van de melk met de suiker aan de kook
ZONDER ERIN TE ROEREN!
3 Voeg de kokende melk bij het mengsel.
4 Giet het mengsel terug in de kookpot.
Breng al roerend aan de kook.Laat afkoelen.
5 Klop de koude crème op met de mixer met 2 molentjes.

De taart
Werkwijze:
1 Verwarm de warme lucht oven voor op 200 graden.
2 Rol het gistdeeg uit (met de machine) op 3 à 4 mm dikte.

3 Vet een vorm met schuine rand in.
4 Leg het deeg in de vorm.

Geef goed toe.

Duw de lucht die onder het deeg zit eruit met een stukje deeg.

5 Rol met een deegrol over de randen.
6 Bedek de taartbodem (1 duim dik) met de pasteibakkersroom.

7 ananascompote op de pasteibakkersroom
= fruitpap voor baby’s 4-12 maanden

8 Rol het overige deeg uit op 2 mm dikte en leg deze over de taart. Druk goed af met de deegrol.
9 Breek een ei in een kleine kom.
Klop het ei los met 2 vorken.
Smeer met een borstel de bovenzijde in met losgeklopt ei.

10 Strooi daarop grove kristalsuiker.
11 Bak de taart 20 à 25′ op 200°C.
Ontvorm.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.
Deze taart is lauw ook lekker.

• 1 liter witte citroenlimonade
• 1 liter Snow = Bud light (alcoholvrij bier)

Jongeren kunnen terecht in mijn keuken om te koken met sterren!
Ben je tussen 18 & 23 jaar jong en wil je voor € 35 gastronomisch leren koken & souperen? Vorm eens een clubje van 8 en kom zelf in 3 uren een tweegangenmenu (met groentjes in de hoofdrol), geïnspireerd op de Lyonese keuken, aan mijn kookeiland kokkerellen.

Gepocheerde vismousse bij cava Mas Macià.
Ingrediënten:

• 150 ml room
• 2 ei(gelen)
• zout-cayennepeper
• een halve kg  zalm(gehakt, nieuw bij Delhaize)
  

Werkwijze soufflé:
1 Meet anderhalve dl room af.
2 Snijd de zalm fijn & pletten, pletten pletten of cutter tot een smeuïge massa.
3 Voeg eieren toe & roeren, roeren roeren of cutter opnieuw.
+ bloem?
4 Voeg zout en cayennepeper toe
5 Roer er beetje bij beetje anderhalve dl melk of rauwe room onder.
Proef. Breng de zalmmousse op smaak met peper en zout. ! De mousse moet stevig zijn. Pas de hoeveelheid room aan.
Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

1. Breng groentenbouillon (net onder het kookpunt aan) aan de kook.
2. Maak quenelles met behulp van 2 eetlepels.
3. Pocheer 20′, tot ze beginnen bol staan = omhoog komen. Daarna 10′ in de oven.

Dit heb je nodig voor 1 taart:

• 1 koffiekop suiker
• 1 koffiekop bloem
• 1/2 l melk
• 4 à 5 eieren
• 1 doos roomrijst (425 g)

Werkwijze:
Verwarm de warmeluchtoven voor op 180°C.
Meng de suiker met de bloem.
Splits de eieren.
Voeg eerst de melk toe, dan de eierdooiers en op het einde de roomrijst.
Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder de massa.
Giet in een hoge Tefal springvorm en bak 30 minuten.
Haal de taart uit de oven. Zet een hoge ronde kom omgekeerd op tafel. Zet de bakvorm op de kom en ontvorm.
Laat afkoelen op een taartrooster.