Dit heb je nodig voor boterspritz:

• 250 gram bloem
• 125 gram zachte boter
• 125 gram (bloem)suiker
• 1 ei
• 15 g vanillesuiker
• snuifje zout
  verder chocoladedruppels

Werkwijze :
1 Verwarm de warmeluchtoven voor op 160°C
2 Weeg de bloem af.
3 Weeg de boter af.
4 Weeg de suiker af.
5 Maak een kruimelig deeg van de boter en de bloem.
6 Voeg (bloem)suiker, zout, ei en vanillesuiker toe.
7 Kneed het deeg goed.
8 Vet een bakplaat in.
9 Rol een saucisse van het deeg.  laat de kop een beetje dikker.
Rol op zoals een slang. Steek aan beide zijden van de kop 2 chocoladedruppels voor de oogjes. Knip het deeg in voor de mond.
10 Bak ze 15 minuten.
11 Haal de koekjes van de bakplaat.

Ingrediënten voor 4 personen
16 asperges
zout/peper
536 gram = 8 grote sneden gekookte ham of Cockx ham, glutenvrij
paneermeel
500 ml kookvocht
50 gram boter
50 gram bloem
anderhalve koffielepel zout
cayennepeper
muskaatnoot
100 g gruyère  (Tip van Peter Goossens: geen gorgonzola)
70 g emmenthal
40 g Parmezaan
boter

Werkwijze:

asperges in de aspergekoker
Neem de korf uit de aspergekoker.
Schil de asperges met een dunschiller: begin voorbij de top en schil naar het uiteinde toe.
Doe het afval in de aspergekoker. Breek de verharde uiteinden af. Plaats de asperges in de uitneembare korf.
Zet het afval onder water. Breng aan de kook.

Giet het afval door een Zeef.
Vang Het kookvocht op.
Vul de aspergekoker met 1 l kookvocht.
Plaats de korf met asperges erin.
Laat 15 minuten koken

Kaassaus:
Weeg de helft van de kazen af. Zet de andere helft van de kazen in een kom.
Weeg de boter en de bloem af.
Werkwijze witte saus:
1 Smelt de boter in een pan.
2 Doe er de bloem bij en roer tot dit gaat borrelen.
3 Voeg het kookvocht & de room toe. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen. Laat 1 minuut doorkoken. Haal de pan van het vuur.
4 Breng de saus op smaak met caeyennepeper, anderhalve afgestreken koffielepel zout, 30 draaien van de pepermolen en een snuifje muskaatnoot. Roer er de ene helft van de kazen door.
Verwarm de grill van de oven voor op 250°C.
Vet een pyrex schotel lichtjes in.

Asperges in hesperolletjes
Rol 2 asperges in een grote snede (of 2 sneden van 34 gram per snede) hesp, en leg in een pyrex schotel.
Giet de saus over de hesprolletjes. Verdeel  de andere helft van de kazen over de 2 schotels. Plaats de pyrex schotel 2 minuutjes op een bakplaat op de bovenste richel onder de grill in de oven. Blijf erbij!!!

Toen ik slasoep met grissini of toverstafjes uit shrek k3 prinsessen = soepstengels met zonnebloemzaad (goed voor de gezondheid), maakte op de les low budgetkoken p 1-14, p 15-30, p 31-44:
een lekker & goedkoop menu  voor € 2pp, vergat ik de sla.

1 krop (geen rode) sla
250 g ajuin
1 1/2 prei
1 aardappel
1 l water
2 bouillonblokjes of 1 kleine eetlepel PH kippenbouillon
30 g boter
1/2 koffielepel zout/peper/snuifje nootmuskaat/amora chili of pili pili

Dit heb je nodig:

Werkwijze:
1 Doe de schil van de ui weg.
Snijd de ui in kleine stukjes.
2 Schil de aardappelen
& snijd in stukjes.

3 Maak de sla schoon.
4 Maak de prei schoon: snijd de wortelkes eraf.
Doe de vuile bladeren weg.
Snijd van het wit naar het groen middendoor,
en spoel onder stromend water.
Snijd in kleine stukjes

5 Smelt een klontje boter in een grote kookpot.
Laat de ui hierin glazig worden.
6 voeg de prei, de aardappelen en een beetje water toe.
Roer om met een houten lepel.
Zet een deksel op de pot.
Laat een beetje stoven.

7 Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
Kruid met 15 draaien van de pepermolen, een snuifje nootmuskaat, een kein beetje amora chili en zout.
Breng zonder deksel op de pot aan de kook.
Laat een half uur sudderen.

8 Voeg de sla toe.
Haal de pan van het fornuis en mix de Slasoep met room lang.

9 Zet de kookpot terug op het fornuis.
10 Proef en breng op smaak.

• 2 eetlepels suiker
• een halve liter melk
• 1 rijpe banaan
• sap van 1 sinaasappel of sap van een halve limoen
• 1 zakje vanillesuiker

Werkwijze:
1 Pel de banaan en snijd ze in schijfjes.

2 Doe de banaan met de melk,

de suiker en de vanillesuiker in de blender

Mix

3 Giet de shake in een maatbeker.
4 Pers de sinaasappel of een halve limoen uit.

5 Voeg op het laatste moment het sinaasappelsap of sap van een halve limoen toe.
De shake wordt met een rietje gedronken.

Dit heb je nodig voor 4 personen:
5 el duxelle van champignons (250 g)
50 g boter
1 uitje
p/z
***
5 varkenskoteletten (200 g pp zonder been)
boter
1 +1/4 klp graantjesmosterd
2 +1/2 plakken passendale kaas (classic)
***
½ kg wortelen (bussel)
boter
1 klp honing
1 el witte wijnazijn (2 el: te zuur!)
p/z
***
Saus:
2 gesnipperde sjalotten
1 teentje knoflook
1 glas droge witte wijn “château Le Felix”
50 ml bruine runderfond (lacroix)
klompje boter
P/z
1 eetlepel maizena + 1/2 glas water?)
***
600 g aardappelpuree van buurtslagers

De voorbereiding duurt 1 uur:
- heeft. Open de fles wijn:-Snijd met het lipje, dat zich een de zijkant bevindt, het loodje door.-Neem het loodje boven de kurk weg.
-Draai de kurkentrekker in de de kurk. -Trek de kurk eruit.-
Giet een klein beetje wijn in een glas. Proef of de wijn geen kurksmaak heeft.
Zet 1 glas witte wijn klaar.

Pel & versnipper het uitje
Reinig de champignons met een borsteltje en snijd ze in zeer kleine blokjes (brunoise).
Pel 2 sjalot & versnipper.

wortelen
Leg een oude krant op het werkblad. Neem de wortelen bovenaan vast. Snijd met een dunschiller van boven naar onder het vel eraf. Draai met de wortel. Snijd de onderkant eraf met een mes.
Snijd ½ kg wortelen in staafjes
Pel 1 teentje knoflook
Meet 50 ml bruine fond af
Weeg 50 g boter af

Werkwijze:
De grill van de oven vvw.
Verwarm de aardappelpuree op stand 4 (& 7). Roer!
Smelt 50 g boter in een tefalpan. Bak de duxelle van champignons op een hoog vuur (stand 7)
2. Kruid de champignons na de baktijd met 15 draaien peper & ½ klp zout.
Voeg het uitje toe.
Laat de ene helft afkoelen en houd de andere helft warm en dien apart op.

wortelen stoven:
Zet de wortelen in een koperen pan op het vuur met een klontje boter,
1 koffielepel honing & 1 el witte wijnazijn, 15 draaien peper & 1 klp zout. Stoof 20’ met deksel op stand 4.
Laat zonder deksel 10’ op het vuur staan op stand 7 tot al het vocht verdampt is & laat lichtjes kleuren (Ca 10’)

vlees bakken:
Kruid de 5 varkenskoteletten aan beide kanten met 5 draaien peper en & 1 klp zout per kant voor de 5.
Smelt een klont boter in een grote kleefpan op stand 9. Zodra de boter licht verkleurt, schroei je het vlees aan één zijde dicht op stand 6. Draai om & bak 5’ op stand 6. Zodra de coteletten dicht geschroeid zijn, zet je het kookvuur op een lagere stand 4. Zo zal de boter niet verbranden en kan het vlees 5′ verder garen. Leg ze in een schaal en wrijf ze in met 1 koffielepel mosterd.

Saus:
Giet het vet uit de pan. Doe er 2 gesnipperde sjalotten & 1 teentje knoflook in en deglaceer met 1 glas droge witte wijn en 50 ml bruine fond.
Laat de helft ( 10’) inkoken.
Passeer de saus door een zeef & werk af met een klompje koude boter.
Kruid met 30 draaien peper & 30 draaien zout. Bind!

vlees gratineren:
Beleg het vlees met een laagje (5 el) duxelle van champignons en daarop 5 x ½ plak passendale kaas zonder korst.
Laat eventjes (langer dan 90’’) gratineren in de oven
Dien op met de aardappelpuree & overschot duxelle.

Werkwijze :
1 Schil 150 g aardappelen pp niet! Was ze.
3 Vul een kookpot tot de helft met water.
4 Doe er een koffielepel zout in.
5 Breng het water aan de kook.
6 Leg de aardappelen in het kokend water. Zet een deksel op de kookpot. Kook de aardappelen 20 minuten.
7 Zet een vergiet in de gootsteen. Giet de aardappelen in het vergiet.
8 Laat ze half afkoelen.

Pel ze. Uw aardappelmes & duim na iedere aardappel afspoelen!
Snijd de aardappelen in blokjes of plakken van 1,5 à 2 cm.

Mega mindy in de (kleuter)klas
In de rubriek “lekker” van het maandblad “Vrouw” juni 2006, ledentijdschrift van markant kwam ik op het idee om de recepten van Marita Laureys (een lerares BO) op deze breinvriendelijke methode in koken zonder woorden = mindmapping, op papier te zetten.

Originele voorleestip: Lees eerst één of meerdere verhalen voor die met eten te maken hebben, luister naar & zing dan de appelmoes blues en ga aan de slag in de keuken. Maak vb. ouderwetse appelmoes, ook light & bij diabetes, uit chefs@kot met de allerkleinsten.

Dit heb je nodig voor 16 personen:

20 Boscoop (tot 26/11 bij delhaize) of Elstar

• 375 ml water (3/8 l)
  boter
  Verder: 300g suiker of 20 eetlepels canderel
  Werkwijze:
  Schil de appels (probeer in 1 schil) & snijd in kleine gelijke stukjes.
  
  Zet de pot op het vuur.
  (Smelt een klein beetje vet in de pot.) Doe de stukjes appel in de kookpot (en stoof een beetje aan).
  Voeg (een beetje kaneel) & suiker (geen zoetmiddel, zie verder) toe. Roer.
  Bedek de bodem met een beetje water.
  Zet een deksel op de pot.
  
  Laat 20 minuten sudderen op stand 4 tot de appels moes zijn.
  
  Zet er eventueel de staafmixer in of stamp met een aardappelstamper.
  Voeg suiker of zoetmiddel toe.
• Laat boter schuimend bruin worden in een bakpan op stand 6. Doorprik de varkensworst vooraleer ze 5′ te bakken. Draai ze om (niet inprikken) & bak 5′ op stand 4. Draai ze 2x om of zet een deksel op de pan (= oven creëren) tijdens het rustig verder garen op stand 3.
• Smelt 25 g boter in een grote bakpan op stand 6.
  Laat de boter schuimend goudbruin worden.
  Leg er 600 g aardappelstukjes mooi naast elkaar in
  & bak op stand 6.
  Draai ze éénmaal om! Verminder het vuur naar stand 4 en schud regelmatig op.

Ik bakte in Kinderen baas kriekentaart of luchtige biscuit en vetdeeg, een recept dat ik in 2001 kreeg van een bakker: Jacky Geerinckx.

fruittaarten met koekjesdeeg of zanddeeg

Ingrediënten voor 16 personen

• 5 eierdooiers
• 75 gram suiker
• 2 eiwitten
• 25 gram suiker
• 3 eiwitten
• 50 gram suiker
• 75 gram bloem
• 75 gram maïzena
• een halve koffielepel bakpoeder

1 blik met 10 ananasschijven + 2 eetlepels suiker-krieken

• 125 g harde boter
• 1 ei
• 100 g fijne suiker
• 250 g Imperial zelfrijzende bloem

voor de opbouw van de mini – vulcain:
SLAGROOM: 500 ml room 40%-2 zakjes vanillesuiker- 100g bloemsuiker
biscuit- kirsch
500 g marsepein
Opgekookte ananasblokjes & krieken
16 suikerbloempjes / een rood lint

Werkwijze
De dag voordien:
1 blik met 10 ananasschijven koken met 2 eetlepels suiker. 1 nacht laten trekken.
De dag zelf
1 bokaal krieken in het sap opkoken met 2 eetlepels suiker.
Binden met maïzena.
Laten afkoelen


Zanddeegbodempjes
TAARTENDEEG
Zo ga je te werk:
Kneed met de hand 125 g harde boter+ 1 ei + 100 g fijne suiker tot een homogene massa.

Voeg 250 g zelfrijzend bakmeel toe

Kneed tot deze volledig opgenomen is.

Plaats een half uur in de koelkast.
Rol het deeg uit tot 3 mm.

Bekleed hiermee ingevette taartvormpjes.
Bak ze 25 minuten in een warme luchtoven op 160°C.

Biscuit (koude methode)
voor een springvorm van 30 cm:
Werkwijze:
1 Zet alles klaar.
2 Weeg de suiker, de bloem en de maïzena af.
3 Verwarm de warme luchtoven op 180°C

1 Splits de eieren: tik met een ei op de rand van een potje tot er een barst in het ei is. Maak met je vinger een gat in het ei. Laat het wit van ei in het potje lopen.

2 Klop met de mixer de dooiers met de suiker schuimig.
3 Klop met de mixer 25 gram suiker met de 2 eiwitten tot een taai en stevig schuim.

Meng met luchtige bewegingen door het dooierbeslag.

4 Spatel de gezeefde bloem, bakpoeder en maïzena eronder

5 Klop met de mixer 50 gram suiker met de 3 eiwitten tot een taai en stevig schuim.

Meng met luchtige bewegingen door het dooierbeslag.

6 Vet een springvorm van 30 cm in.
Doe het deeg in de vorm.
7 Verminder de oven tot 160°c.
Bak de biscuit 1 uur.
Prik met een lange naald in het deeg. Indien er niets aan de naald kleeft is de biscuit gaar.
Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.

Klop de room stijf met de vanillesuiker en de bloemsuiker. Niet te langkloppen, zodat je geen boter bekomt!

30g marsepein per taartje uitrollen tussen 2 vellen huishoudfolie waarop je bloemsuiker strooit. Nooit wrijven met marsepein.
Leg een vel marsepein met de huishoudfolie in het inox potje. Leg hierin een eetlepel slagroom.
Biscuit in kubusjes van 1 cm à 1,5cm gesneden tramperen met kirsch
Krieken & ananasblokjes met sap
slagroom aanbrengen tussen de gaten.
Laagje biscuit tramperen met kirsch
Hierop de zanddeegbodem aanbrengen en omdraaien.
Verwijder de huishoudfolie.

Voorbeeld van versiering van het gebak
Bovenaan een kruis in de marsepein snijden.
Hoekjes omplooien.
Hierin een suikerbloempje plaatsen.
(Versieren met slagroom of een rood lint)

Dit heb je nodig voor gratin van sabaillon:

• 4 conferenceperen
• 1 l water
• 1 kg suiker of 208 klontjes Ti’light (=1 doos)
• 1 vanillestok
• 1 appelsien wie niet weg is, is gezien!)
• 1 citroen
• 5 eierdooiers van kleine eieren (of 4 van grote eieren + 1 eigeel voor de pot!)
• 1+ 1/2 eetlepel kristalsuiker
• 1 scheut champagne of cava
• 250 ml room (zonder suiker)
• 2 appelsienen
• 1 vanillestok
• 40 gram advocaat
• 3 gram gelatine

Werkwijze
maak suikersiroop :

Laat 1 l water+ 1 kg suiker + 1 vanillestok + sap van 1 appelsien + het sap van 1 citroen 10 minuten zwaar doorkoken.

Snijd met een aardappelmes de appel of peer middendoor. Snijd elke helft nog eens door. Verwijder het klokhuis.Schil de appel of de peer met een dunschiller.
Kook de peren 15 minuten in het suikerwater
Snijd in een waaier met een aardappelmes.

De voorbereiding

Laat 3 gram gelatine 10 minuten weken in koud water.
Splits de eieren
Zet de eierdooiers met de champagne en de suiker klaar in het (bovenste) bain-marie deel.
Koude samenkloppen (= beetje lucht erin!)
Pers 2 appelsienen uit. Meng het sap met 1 vanillestok en 1 grote eetlepel advocaat.
Het appelsiensap met de advocaat even opwarmen en de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Onmiddellijk in de koelkast plaatsen.

De bereiding :

Breng water aan de kook in het onderste bain marie deel.
Plaats de pan met het mengsel au bain marie.
Krachtig kloppen (8 vormen (pols moet werken!) tot de zabaglione schuimig en stevig wordt (draden van de klopper moeten blijven staan in de emulsie, dan is ze bijna klaar).
Opm. : de zabaglione mag in geen geval koken! Let dus goed op het bain marie
Haal de pan van het vuur om te voorkomen dat het eigeel bakt!.
De klopper er laten instaan en af en tot doorroeren.
Klop 250 ml room (zonder suiker) licht stijf.
De room onder de massa luchtig doorscheppen.
In de koelkast plaatsen.
De klopper er laten instaan.
Leg elke peer in een ovenschaaltje.
Overgiet met de sabayon.
Verwarm de grill van de oven voor op 250°C.

Plaats de ovenschaal 2 minuutjes op een bakplaat op de bovenste richel onder de grill in de oven.
Blijf erbij!!!

BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN:

• 800 g hespensneden of sautee of varkensmignonette (97 kcal/100 g)
• boter
• zout/peper
• Tierenteyn graanmosterd
• voor de persillade voor 4 personen:
• 50g broodkruim
• 50g boter
• 1+ 1/2 eetlepel gehakte peterselie (zeker niet meer!)
• zout/peper
• 1 teentje knoflook
• Verder:
  4 stronken witloof (***tip van Peter Goossens: uit volle grond heeft een veel vollere smaak, is veel krachtiger, met een mooie balans tussen zoet & bitter. Op water is iets zachter van smaak & totaal iets anders!)
  boter
  600 g  aardappelen (4)
• 1/4 ui
• enkele eetlepels vleesbouillon
  peper & zout/zeezout
  1 eetlepel boter
  teentje look
  (suiker)
  1 eetlepel rode wijnazijn
  scheutje room
  1 eetlepel gehakte peterselie
  1 eetlepel azijn

WERKWIJZE :
witloofstoemp voor 2 à 3 personen:

1. Schil de aardappel met een dunschiller. Snijd in stukken. Kook 20′.
2. Pel de look. Pel 1 uitje & versnipper 1/4
3. Maak het witloof schoon (snijd de hard kern eruit)
4. Smelt een klontje boter op stand 7.
5. Fruit het uitje en het teentje look.
6. Voeg het witloof toe.
7. Sergio strooit er een beetje suiker op. ***Tip van Peter Goossens: kruid witloof alleen met peper & 1/2 koffielpel zout. Zonder suiker a.u.b.!
8. Voeg rode wijnazijn en enkele eetlepels (50 ml) vleesbouillon toe.
9. Zet een deksel op de pot & laat 2 keer 15′ minuten sudderen op stand 4.
10. Stamp de aardappelen
    Mix het witloof
    Meng het gekaramelliseerd witloof onder de aardappelen.
    Werk af met 1 eetlepel boter, een scheutje room en 1 eetlepel gehakte peterselie.
    Verfris de stampot met 1 eetlepel azijn. Breng op smaak  met 1 koffielepel zeezout.
    
    
11. Maak broodkruim.
    Maal de petersele fijn met een moulinette.

Bio persillade :

1. Meng met een vork: 50 g boter,
2. 1+ 1/2 eetlepel gehakte peterselie, zout en peper
3. en 1 teentje geperste knoflook onder 50 g broodkruim
   

1. Bak de mignonetten.
   Verwarm de grill van de oven op 200°C
   Smeer de gebakken mignonetten in met graanmosterd en beleg ze met de persillade.
   Laat (in de pan) mooi goudbruin kleuren onder de grill. (3 minuten)
2. Warm de stoemp in de magnetron. (5 minuten op 900 watt)
   

Mosterdsaus light

1. Breng 100 ml (half)droge witte wijn aan de kook met 200 ml kalfsfond.
2. Bind met maïzenaexpress.
3. Roer er op het laatste moment 1 eetlepel graanmosterd van Tierenteyn door.
4. Voeg de jus van de mignonetten toe.
   

Gebakken mignonette van kalfsvlees (Geef er wit, ICONA beneventano 2006 bij)
Gebakken varkensoester met château Saint Christoly
Ik vond in Week&nd van 7.11 dat Roodeberg, Western Cape, Zuid-Afrika bij ree hoort!

DIT HEB JE NODIG voor 3 personen:

• 2 kipfilets: 450 gram
•  20 gram boter
• peper
• zout
• 1 waterglas château LE LELIX (droge witte wijn)

• 250 g wortelen
  1/2 zak = binnenste bleekselderij
  
• 1/2 liter kookvocht
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• sap van 1/4 citroen
• 3/4 koffielepel zout
• peper
  (jus van de kip)
  500 g aardappelen

WERKWIJZE 70′:
GROENTEN
1 Leg een oude krant op het werkblad.
Houd de wortelen bovenaan vast.
Haal met een dunschiller van boven naar onder de schil eraf.
Draai met de wortel. Snijd de boven- en onderkant eraf met een mes.Snijd ze in de lengte door.
Snijd de 2 helften in de lengte door. Snijd in korte staafjes. Ruim het afval op.

2 Was de bleekselderij.

Snijd hem op een plankje in kleine stukjes.

3 Vul een kookpot met 3/4 l koud water.
4 Voeg de groenten en peper toe.
Zet een deksel op de pan.
Breng het water aan de kook.
Laat alles 20 minuten koken.

GEKOOKTE AARDAPPELEN

Leg een oude krant op het werkblad.
Schil de aardappelen.
Leg ze in een vergiet.
Ruim het afval op.
Spoel de aardappelen af. Zet het vergiet op een bord. Snijd de aardappelen in 4 stukken.

Vul een pot voor de helft met water.
Doe er een koffielepel zout in.
Zet een deksel op de pot.
Breng het water aan de kook.

Laat een klont boter bruinen in een kleefpan op stand 9.
Prik een vork in de kalkoenborst. Ga een stap achteruit, zo voorkom je brandwonden indien het vet spat.
Leg de kalkoenborst in de pot. Bak de kalkoenborst 5′  aan op stand 6.
Kruid met peper en zout.

Leg de aardappelen in het kokende water.

Draai de kalkoenborst om en bak 5′ op stand 4. Kruid met peper en zout.
Voeg de witte wijn toe aan de kip.
Zet een deksel op de pan.
Laat 10 à 15′ minuten sudderen op stand 4.

Opruimen

7 Zet de kip van het vuur!
WITTE WIJNSAUS:

Weeg de bloem & de boter af in een creuset pan.

Giet de gekookte aardappelen af.
Giet het  kookvocht in een maatbeker.

8 Smelt de boter in een pot.
Doe er de bloem bij en roer met een klopper tot dit gaat borrelen.
9 Voeg  het kookvocht toe. Tijdens het warmen wordt de saus dikker. Blijf roeren zodat er geen klontjes komen.
Laat 1 minuut doorkoken.
Haal de pot van het vuur.

10 Pers de citroen. Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap.
11  Voeg de jus van de kip toe.
Doe de saus (met een pannenlikker) bij de groenten. Roer met een houten lepel.
Leg de kip erboven. Dien op.