A buen bocado

El Ermitaño, Benavente

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 14 Nov 2013 08:09:00 +0000

Algo de miedo había, lo reconozco. Cuando tienes tantas expectativas sobre un restaurante también existe ese miedo a que no se cumplan. Pero en este caso ese temor se incrementa si decides retrasar la hora de llegada de tu viaje por tomarte tu tiempo en el almuerzo. Si ese retraso no ha valido la pena el chasco es aún mayor. Pero qué bien se siente uno superando sus miedos.

Este complejo en la A6 es uno de esos restaurantes con encanto y con cocina excelente que bien merecen la pena una parada larga si no llevamos mucha prisa. Pero El Ermitaño no es un restaurante de carretera, es un restaurante de vanguardia con platos clásicos. Una mezcla extraña que puede no cuadrar cuando nos hacemos una composición de lugar. Ya hablamos en su día de Landa, en Burgos. Pues El Ermitaño me trajo un poco ese concepto a la mente, ese oasis gastronómico en medio de estaciones de servicio y bares de camioneros con menú del día, muchos de gran calidad para los precios que ofrecen y que nada tienen que reprochar. Pero El Ermitaño es otro concepto.

Sirven un aperitivo de crema de queso, que nos empieza a quitar la prisa por retomar el viaje.

La carta está dividida en dos partes, la cocina de siempre y la cocina de cada estación, más vanguardista. Entre la indecisión por las diferentes carnes, tanto los clásicos como las combinaciones más novedosas me acabé decantando por un pescado y superando otro miedo absurdo, el de venir de Asturias y pedir pescado en Castilla. Reconozco que seguí la recomendación del camarero algo reacia pero qué maravilla cuando llegó el pargo. Qué cosa, qué mezcla de sabores, pargo salvaje con guiso de lengua de ternera adobada acompañado por ñoquis y hongos, oreja de judas, al ibérico.

Para un buen homenaje los menús degustación de la mano del chef Pedro Mario son una buena opción, 45 euros el de la cocina de siempre y 60 el de “La cocina de Otoño”.

Pargo salvaje con guiso de lengua de ternera adobada acompañado por ñoquis y oreja de judas al ibérico

Albóndigas de lechazo churro y papada ibérica con jugo de malvasía y estofado de hongos encebollados

Leche, Cacao, Avellanas y Azúcar

Los postres parecen algo caros, entre los 6 y 7 euros, pero la elaboración de este “Leche cacao avellanas y azúcar” pone ese punto final de satisfacción que comentaba al empezar esta reseña. Sin olvidarme de la buhardilla del Ermitaño, el colofón donde te ofrecen tomar el café o incluso una copa.

Creo que los viajes a Madrid van a durar dos horitas más a partir de ahora y siempre que pueda uno dejar se deleitar por la cocina de Pedro Mario.

El Ermitaño

Ctra Benavente-León, Km.1,2

Benavente, Zamora

980 63 22 13

Pomme Cuite, tendencias y clásicos en repostería

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 31 Oct 2013 11:54:00 +0000

Hemos mencionado en varias ocasiones en las redes sociales el famoso cruasán de Pomme Sucre, posicionado en numerosos rankings como el mejor de España. Concretamente desde que Jose Carlos Capel lo situó como el rey de los cruasanes en el blog de El Viajero de El Páis su fama se ha multiplicado. Pomme Sucre presente en Gijón y en Madrid nace de la mano de Julio Blanco, mejor repostero de España en 2011 por la Real Academia de Gastronomía, y cuenta también como una panadería clásica o boulangerie, Pomme Cuite.

Pues bien, he tenido la suerte de ser invitada a un desayuno para bloggers en Pomme Cuite, donde además de degustar la últimas novedades, se presentó la colección de la diseñadora asturiana Marta Ferrao y Flores La Calita aportó el colorido con las últimas tendencias en arte floral para las estaciones de otoño e invierno.

En este festín, no podía faltar el famoso cruasán de Julio Blanco. Pero, además, pudimos degustar otros manjares que se han convertido en productos estrella de esta boulangerie. Gateau basque de manzana con su compota, cheese cake de plátano flambeado al ron, los míticos macaròns, franchipanes o carrot cakes de fresas o de chocolate.

En las fotos: Gateau basque de manzana con su compota y surtido de buñuelos, rellenos de arándanos, pistacho, frambuesa o chocolate. Flanes de arroz con leche y franchipanes.

No siempre tenemos la oportunidad de probar lo mejor de un local en una sola visita y con una iniciativa que combina moda y floristería. Enhorabuena a Pomme Cuite y Pomme Sucre por el trabajo que durante años les ha llevado a la fama merecida y por la organización de iniciativas como esta.

Pomme Sucre

Calle Barquilo 49 . Madrid

Calle Libertad 26, Gijón

Pomme Cuite

Calle San Bernardo 70, Gijón

Regueiro, la estrella de occidente

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Oct 2013 20:39:00 +0000

Hace una semana este restaurante de Tox, en Navia, cumplía dos años. Los suficientes para proclamarlo uno de los mejores restaurantes asturianos a la altura de los más grandes de la región. Una casona indiana que si bien antes era más conocida como alojamiento hoy lo es por su cocina, por su restaurante, Regueiro, y su chef, Diego Fernández. Con tan solo 28 años Diego ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes con estrella Michelín de Asturias y hoy su proyecto va encaminado a conseguirla y a posicionar también al occidente asturiano en el mapa de las estrellas gastronómicas.

Solo por el entorno, Tox es una aldea al lado de Puerto de Vega, vale la pena la visita. Por eso, antes del deleite, podemos tomar algo en este pueblo pesquero o simplemente disfrutar del jardín y las vistas de la propia casona de Regueiro. Pero vayamos a lo importante, a ese deleite a través de alguno de los menús degustación que nos propone Diego. Existen dos tipos de menú, ambos con connotaciones muy asturianas, uno más corto y contundente y otro más largo y sosegado. El primero, por 29 euros, nos ofrece aperitivo, croquetas, de esas que cuentan con numerosos fans y que, como comentaba con uno de ellos, se derriten en la boca pero no en la mano como los M&M’s, un pescado y, como colofón, uno de los platos estrella de Regueiro, arroz con pitu de caleya. De postre, otro ya clásico de este restaurante, su crema de arroz con leche.

El menú más amplio cuenta con 6 platos, un aperitivo y dos postres. Para mentalizarse. Aquí van los platos que degustamos como parte de este “Menú gastronómico Regueiro”:

Llámparas de Roca - patata cebolleta, algas y sidra

Foie Gras asado -jugo de cocido, verduritas y manzana

Ventresca de bonito- glaseada, polvo de aceituna negra y caldo de manzana

Emulsión de tuétano y ternera - verduritas en escabeche, tandori y champiñón

Merluza del pincho- crema de coliflor, patata y azafrán

Pitu de caleya - patata y pimientos

Nata, manzana, romero y limón

Crema de arroz con leche

Aunque Regueiro es un restaurante para ir de menú, mentalizarnos y dejarse deleitar, también disponen de una corta carta y una opción fuera de carta, un menú recomendado por el chef por si a alguno de los comensales no les convencen los menús disponibles en carta.

Este mundo de las estrellas, las de Michelín, a veces es un poco desconcertante e incomprensible, pero pronostico un galardón bien merecido para este restaurante en un periodo no muy largo de tiempo.

Regueiro

Tox. Navia, Asturias

985 64 85 94

La Playa. Luanco

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 10 Oct 2013 08:33:00 +0000

Todo cuenta. Así empezaba el tweet tras la visita a este nuevo restaurante en la playa de Luanco. Y es que en La Playa todos los detalles y sentidos se tienen en consideración. Buen ambiente, la luz justa, ni mucha ni poca, y una decoración muy marina con un toque boho, sin olvidarnos de las vistas al mar. Buen servicio y, como no, buena cocina de la mano de Loli que aporta este toque de cocina casera y muy asturiana, además de su experiencia en otros restaurantes de renombre de la región.

La Playa ha cambiado su carta de cara al otoño adaptándose a los productos de temporada. Despidiendo así a algunos de los ingredientes de sus platos estrella del verano como el bonito o el calamar de potera e incorporando platos de cuchara, pixín, mariscos y boletus.

Además, la playa tiene ese matiz que nos gusta tanto, horario ininterrumpido desde la mañana a la noche, su oferta abarca desayunos, brunchs, comidas, cenas y primeras copas.

La Playa

El Gayo 82 Luanco. Asturias

985881202

Comer en Florencia II. La bistecca fiorentina

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 28 Sep 2013 10:47:00 +0000

La bistecca alla fiorentina se caracteriza por el gran grosor del corte de la carne, solomillo de ternera o buey de raza chianina servido con el hueso, ya que es la zona más sabrosa. Se prepara a la parrilla con brasas de carbón y una vez en el plato se sirve con sal, aceite de oliva y pimienta negra.

Uno de los mejores lugares para probarla en Florencia es el Caffé Italiano. Aunque tuvimos que regatear la cantidad deseada para 4 personas, recomiendan un kilo para cada dos personas y la ración es a 55 euros el kilo.

El local es un clásico de la ciudad, solemne a la vez que acogedor y siempre muy concurrido.

Mozzarella de búfala con Prosciutto de Parma “Poggio Guelfo”. Un clásico entrante con las mejores materias primas

Precisamente porque es una osteria y no una trattoria , en el caffé Italiano no podemos probar pizza, pero tiene un local anexo y que comunica con la osteria que es pizzería, más informal y económico.

Ostería Caffé Italiano

Via Isola delle Stinche 11/13r.

Florencia
055289368

Comer en Florencia I . Piazza Tasso

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 19 Sep 2013 17:41:00 +0000

No hace falta alejarse del centro histórico de Florencia para descubrir la buena gastronomía florentina. Si bien es cierto que para muchos turistas el recorrido termina en el Palacio Pitti, bien merece la pena seguir caminando por la zona y descubrir el barrio de Oltrano y San Frediano, al otro lado del río y alrededores del Palacio, donde algunos locales son los más frecuentados por los florentinos, lejos de los restaurantes y trattorias más turísticos.

En la Plaza Torcuato Tasso y alrededores encontramos restaurantes con un encanto especial y con los mejores productos de La Toscana. Además, mis dos recomendaciones de Piazza Tasso, Al Tranvai y BBQ, son una buena opción para picar algo si no queremos un plato por persona.

Al Tranvai es un clásico, un pequeño local ambientado como el vagón de un tranvía con los mejores atipasti y conocido por el carisma de su propietario. El menú cambia diariamente pero siempre manteniendo los platos más populares, todo es de primera. Algunas recomendaciones: pappa al pomodoro, gnudi (similares a los gnocchi pero hechos de queso) gorgonzola, conejo frito y fiori di zucchine (flores de calabacín fritas).

Al Tranvai

BBQ es una pequeña trattoria con su horno de leña que se especializa en carnes a la parrilla y pasta fresca. Como entrantes triunfan sus crostini (tostas pequeñas) y con el horno de leña preparan la piadina, que es originaría de la región de Emilia-Romagna y no es tan frecuente encontrarla en Toscana. Se trata de una masa de harina de trigo sobre la que se disponen los ingredientes al gusto de cada uno. Nuestra piadina no podía ser más fresca, y el sabor de los ingredientes auténtico: un poco de cavolonero (un tipo de berza italiano), mozzarella de búfala, como no podía ser de otra manera, tomate y aceitunas. Para completar el suculento picoteo un plato de pasta recomendado por el camarero, spaghetti carrettiera, simple y con todo el sabor de una buena salsa de tomate.

Piadina, crostini y spaghetti carrettiera - BBQ

Café macchiato para terminar - BBQ

Los precios de ambos locales oscilan entre los 15 y 25 euros por persona, quizá un poco más elevado si nos decantamos por las carnes como la tradicional bistecca alla fiorentina.

No hay nada como probar un poco de todo, los mejores productos y lejos de las aglomeraciones turísticas en una ciudad como Florencia.

Al Tranvai

Piazza Torquato Tasso, 14r
Florencia
+39 055 225 197 (recomendable reservar)

BBQ Trattoria

Piazza Torquato Tasso, 9r
Florencia

+39 055 5120376

La Bodega Fantástica, el gusto por encargo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 12 Aug 2013 16:56:00 +0000

Habíamos leído y oído tantísimo de este misterioso local que la curiosidad generada se estaba desbordando. Y digo misterioso porque era conocidísimo por muchos y por otros un completo desconocido. Una vez profundizando en su trayectoria y enlazándolo con la edad de las recomendaciones recibidas todo encajó. Durante casi dos décadas la bodega fue un restaurante de referencia en Gijón, Jose a los pies del cañón de este local recuerda con gracia los cochazos que aparcaban en la calle Caveda. Hoy, con la crisis y tras algunos altibajos, La Bodega Fantástica solo sirve por encargo y reserva previa. Así, con un local y un menú cerrados para nosotros, vamos a lo seguro, no hay riesgo al chasco, a largas esperas entre plato y plato o a excesos de cocción. Una opción ideal para una cena con amigos como fue nuestro caso, que dejándonos aconsejar por Jose e Irene disfrutamos del siguiente menú:

Escabeche de pollo con sus verduras. repollo hervido con compota de manzana, pasas y curry y una vinagreta de legumbres y compota de tomate.

Arroz con hongos

Sepia en dos texturas con fideos en su tinta

De postre chocolate con helado de tomillo. Un menú completo y al gusto de los comensales, por 30 euros por cabeza con vino y café. Una opción para los mas sibaritas y amantes del vino es traernos unas botellas de nuestra propia bodega.

Gracias a Nica por acercarnos a La Bodega y organizar una velada que repetiremos seguro.

La Bodega Fantástica

Calle Caveda 10 Gijón

690 115 558

El Tizón, Oviñana

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 02 Aug 2013 11:04:00 +0000

La parrilla de El Tizón es una de las más conocidas de la zona, un sitio de los de toda la vida en el que quedarse bien a gusto a precio más que razonable.

La especialidad son las carnes a la brasa, pero también tienen buenos menús del día con plato de cuchara y diferentes entrantes que pueden variar según el día y la pesca. Una de las gratas sorpresas que nos llevamos en una de nuestras frecuentes visitas fue el cachopo, sin duda uno de los mejores cachopos que he probado, de ternera roxa asturiana o xata roxa, jugoso como él solo. Entre todos los factores a valorar a la hora de probar el cachopo, como el rebozado o el queso, la calidad de la carne es la que hace que este cachopo sea sublime.

No es mi intención aumentar la fiebre del cachopo que parece que se apodera de los asturianos y parte del exterior, si no la de resaltar un cachopo de 10 en un pequeño restaurante de pueblo y lejos de aquellos cachopones que tanto se recomiendan como los mejores. Menos es más, y es una alegría comprobar que hay muchos sitios con encanto, con servicio excelente y con cachopos ricos,ricos.

Parrilla El Tizón

Oviñana, Cudillero. Asturias

644293281

Chiringuito Playa de Cuevas del Mar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 26 Jul 2013 10:20:00 +0000

Salgamos del concepto de chiringuito tradicional para imaginarnos lo que sería un chiringuito 'con estrella'. Recientemente la revista Viajar, el suplemento de verano del periódico El Mundo, ha publicado un reportaje en el que 11 chefs con estrella Michelín recomiendan los mejores chiringuitos de España. Y ahí está el chiringuito de la playa de Cuevas de Mar, en Llanes, recomendado por Nacho Manzano.

Se trata de chiringuito con alma de chiringuito, ambiente playero y música chill, lo que es distinto a un restaurante al lado del mar, otro concepto en el encajaría Güeyu Mar, del que hablamos en su día en este post. Y precisamente por ese alma de chiringuito es aconsejable visitarlo fuera del fin de semana donde se abarrota y hay que tener paciencia para ordenar la comanda.

Ensalada clásica especial

Pulpo a la brasa

Ensalada de tomate y queso de cabra

Sticks de pollo oriental

Fresas calientes con helado

Crema de queso con coulis de frutos rojos

La carta no es más que una pizarra colgada en un árbol, eso sí muy lejos de los bocadillos y platos combinados. Lo mejor, el pulpo a la brasa y el arroz mil verduras con curry.

Los postres tampoco tienen desperdicio, desde el clásico arroz con leche, a fresas calientes con helado o crema de queso con coulis de frutos rojos.

Gracias a Alejandro Noval por la recomendación.

Chiringuito Playa Cuevas del Mar

Llanes

626634693

De brunch en 26 grados

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 12 Jul 2013 08:51:00 +0000

Hace tiempo que la moda neoyorquina del brunch ha traspasado fronteras y es fácil probar este tipo de almuerzo-desayuno en muchas ciudades. En España Madrid y Barcelona se llevan la palma, pero hoy hablamos de Oviedo y 26 grados, un local que tiene todos los ingredientes para un buen brunch, espacio, estilo y buenos productos.

Y la verdad que el brunch da mucho juego. Sobre todo las mañanas de fin de semana, con tiempo para deleitarnos, ya sea en solitario, acompañados de un ordenador, un libro o un periódico, o con amigos al más puro estilo 'Sexo en Nueva York'.

En 26 grados el brunch tiene los imprescindibles neoyorquinos por 12 euros. Para empezar, podemos elegir un Bagel, de salmón, de beicon y queso de cabra, de jamón ibérico y mozzarella o de roastbeef. Otra opción son los clásicos huevos Benedictine que recomendamos encarecidamente. Dicen que el impulsor de los Huevos Benedictine los proclamó como la cura para la resaca: pan tostado, bacon, huevo poché y salsa holandesa, buena mezcla. Para los escépticos del bacon, en 26 grados también tenemos otras variantes de estos huevos, con salmón o con espinacas.

Huevos Benedictine

Bagel de jamón y mozzarella

Y este suculento primer plato incorpora una influencia italiana ya que se sirve acompañado del cóctel Bellini o el Agua de Valencia a la italiana (zumo de melocotón y vino espumoso).

Para terminar, dos piezas de bollería con café o infusión y zumo de naranja. Normal que este almuerzo sustituya a dos comidas, recomendamos tomárselo con calma y disfrutar.

26 grados

Calle del Rosal 13. Oviedo

985 738331

Kaisen Sushi Bar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 08 Jul 2013 12:02:00 +0000

La oferta de restaurantes japoneses en Asturias es bastante limitada, y cuando digo japoneses me refiero a estrictamente japoneses. Menos mal que de vez en cuando llegan unos puristas como Rafa y Laura y te sorprenden con un local pequeñito pero muy japo. Es tan japo que no sirven ni café.

Algunas sugerencias.

Maki variado

Kabayaki Roll (Anquila, queso crema, aguacate, foie, todo empanado)

Gindara roll flambeado (bacalao negro salvaje de Alaska) macerado en salsa de miso dulce

Harumaki de pato

Otros imprescindibles: Futomaki tempurizado o Uramaki california. También fuera de carta nos podemos encontrar sorpresas según el día.

Tienen un menú del día por 12,50 de lo más completo y variado cada día que está atrayendo a mucha gente que trabaja por la zona. Al ser un local pequeño hay que reservar y evitar grupos grandes, también es ideal para llevárselo a casa.

Gracias Marta y Noelia de Empachate.com por generarme buenas expectativas sobre Kaisen y después cumplirlas en su compañía.

Kaisen Sushi Bar

Calle Comandante Vallespín, 53. Oviedo

984046622

D'Aldo , La Pizza

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 15 Jun 2013 10:47:00 +0000

No hay nada como echar de menos para disfrutar de un reencuentro. Echaba de menos una buena pizza al alcance, como aquella de Roma que ya comentamos en anteriores ocasiones, Da Baffetto , Formula 1 o La Montecarlo. Y el reencuentro con la pizza italiana en Gijón llegó gracias a Aldo.

D’Aldo es una trattoria-pizzeria que sirve las pizzas al más puro estilo italiano. Un clásico, sin ingredientes raros a la española, con la masa fina y este toque de un horno de leña. Hasta el precio es clásico y más que razonable, sobre 7-8 euros.

La pizza de D'Aldo se ha convertido en la mejor pizza de la ciudad. Además de este plato estrella, también sirven pastas caseras y un menú del día muy completo.

Gracias a Simão por este descubrmiento.

D'Aldo

Calle Carmen 10. Gijón

985098787

El Cafetín de Lastres

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 01 Jun 2013 11:02:00 +0000

Llevaba un tiempo queriendo visitar El Cafetín y gracias a Empachate.com y su evento Empacho Misterioso, pudimos disfrutar de un menú degustación que define a este restaurante a la perfección. Un local muy de Lastres, en medio de una cuestina y con una terraza con vistas al pueblo y al mar, y una cocina con productos de la zona con un toque innovador. No hay más que observar los platos con los que nos deleitaron en el Empacho Misterioso.

Bocartes marinados en casa al aroma de sidra, en ensalada de puerros y morrones asados con vinagre de pistachos y fritos de maíz

Corte de calabacín Relleno de calamar de potera sobre su tinta

Arroz guisado con carne de andaricas

Raya de Lastres a la brasa sobre coliflor ajoarriero

Lomo abierto de congrio de Lastres a la brasa y cremoso de sus jugos

Taco de ternera de los valles asturianos y salsa de setas de primavera

Mini bombón de chocolate frito y sus contrastes de piesco de temporada

En definitiva, un nuevo descubrimiento de los que nos gustan, deseando repetir y probar más platos de la carta y deseando otro Empacho Misterioso para seguir demostrando que en Asturias todavía tenemos mucho por descubrir y que hay mucho talento gastronómico a parte de los clásicos.

De tapas por Sevilla

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 16 May 2013 19:51:00 +0000

Sevilla es mucho más que sus tapas, pero qué sería de ella sin ese tapeo con cañitas. Con los mejores productos, montaditos, chanquetes, caracoles, jamón... Aquí una selección de los mejores sitios de tapeo de Sevilla, aunque todavía nos queda mucho por descubrir.

La Flor de Toranzo o, como lo conoce todo el mundo, Trifón. Imprescindibles los montaditos de lomo al jerez con manzana, anchoas con leche condensada (como lo oyen, una delicia) y picante con lomo. Ingredientes de primera combinados con mucho ojo y con un tierno pan de mollete que para mi gusto hacen que sean los mejores montaditos de la ciudad. Lo curioso de este sitio es que sirven las tapas en papel de estraza, de ese de los de antes de las charcuterías y tiendas de ultramarinos. Calle Jimios 1, detrás de la Plaza Nueva.

La Flor de Toranzo. Molletes de lomo al jerez con manzana, picante con lomo y foie

Álvaro Peregil. El hijo del cantaor Pepe Peregil regenta 3 tabernas, dos de ellas contiguas en la calle Mateos Gago donde sirve la famosa tapa "Islote Peregil", elaborada con carne de cerdo y ternera picada con una base de pudin de patatas recubierto de salsa de tomate y decorada con la bandera de España. Esta tapa solo se sirve en los meses de invierno, por lo que otra opción recomendable y con la misma fama en esta taberna es la pringá. Calle Maetos Gago, barrio de Santa Cruz, junto a la Giralda.

Alvaro Peregil y su "pringá"

Bodeguita Antonio Romero. Si decíamos que los mejores montaditos estaban en Trifón, en la bodeguita de Antonio Romero está el montadito por excelencia: el famoso “Piripi”, con mayonesa, tomate, beicon y queso. Parece mentira que algo tan sencillo a simple vista sea algo tan grato al paladar y hasta diferente. Tienen dos locales uno en la calle Antonia Díaz 19, en El Arenal y otro en la calle Gamazo. Una de piripi con unas aceitunas hacen el aperitivo perfecto.

Bodeguita Antonio Romero, "Piripi"

Bodeguita Casablanca. Ya comentamos este sitio allá por 2010 en los inicios de A buen bocado. Y es que el Casablanca es un sitio con solera y tapas de primer nivel como migas con chistorra, carrilladas o boquerones. Si bien es cierto que en esta última visita me pareció que había flojeado un poco, su carne de presa ibérica, el plato de chanquetes con huevo y pimientos y las papas aliñás que acompañan las raciones nunca fallan. Calle Adolfo Rguez. Jurado 8, frente al Archivo de Indias.

Bodeguita Casablanca. Presa ibérica y papas aliñás

Las Columnas. Bodega Santa Cruz. Infinidad de tapas raciones y montaditos. De lo mejor: la pringá, la ensaladilla, berenjenas fritas y carne mechada. Calle Rodrigo Caro esquina con Mateos Gago.

Bodega Santa Cruz, Las Columnas. Montadito de lomo, jamón y pimientos.

Blanco Cerillo. Los boquerones en adobo sientan estupendamente después de un paseo de tiendas por esta zona comercial. Calle José Velilla 1, esquina con Tetuán.

Blanco Cerillo y sus boquerones en adobo

El Jamón ibérco con picos tampoco puede faltar en Sevilla. Los mejores sitios para tomarlo: Casa Román en la Plaza de los Venerables del barrio de Santa Cruz, Las Tinajas y en el restaurante de la escuela de hostelería, Taberna Alarbadero, no es un gran sitio pero el jamón que sirven, de la Sierra de Huelva, es excepcional y muy barata la ración.

Gracias a Jorge Guitián, Iván de la Plata y Javier Vela por sus recomendaciones.

Avant Garde, Gijón y el desencanto

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 28 Apr 2013 12:51:00 +0000

La consecuencia de un desencanto es la perdida de ilusión. Y después de una tarde de pérdida de ilusión pensando un buen sitio con toque informal para cenar con amigos en Gijón, nos decantamos por el Avant Garde, el restaurante del hotel NH junto a la playa. Y un desencanto trajo consigo otro desencanto.

Ahí nos dimos cuenta de que algo pasa en Gijón con la buena cocina y los buenos sitios de rollo informal o gastrobares, como el mismo Avant Garde se hace llamar. Porque tan importante es el contenido como la forma, y no hay nada peor que vender el humo de un sitio chic cuando en realidad ni si quiera se hace el intento de que así lo sea. Este restaurante abrió sus puertas en 2009 y comenzó por buen pié, era algo diferente e innovador, y tuvo tirón en parte gracias al renombre de Javier Loya, que, sin duda, es un referente de la cocina en Asturias y triunfa con sus otros restaurantes en Oviedo. Hoy, parece que vive de esas rentas, pero con los platos originales cambiados, o más bien simplificados.

Si dejamos de lado el entorno, como la mala iluminación y la decoración de la mesa con los ya aborrecidos vasos de colores que deberían utilizarse para restaurantes infantiles; podríamos pensar que incluso si el producto es bueno, el resultado final puede merecer la pena. Nada más lejos de la realidad. Pagamos casi 40 euros por cabeza por 6 personas con todo para compartir y dos botellas de vino. Ningún plato sorprende aunque tampoco decepcionan. Pero no se puede cobrar 20 euros por un sashimi de atún rojo cortado en piezas diminutas y finísimas, eso sí con huevas y hierbitas por encima para abultar un poco. Por no hablar del servicio, que empezó a recoger los platos cuando algunos de los comensales seguían comiendo, parece que tenían un poco de prisa.

Para comer así hubiéramos gastado poco más en cualquier otro restaurante de la ciudad de esos más "formales". Pecamos de ilusos.

Sashimi de atún rojo

Como moraleja, no sirvas sashimi si no te lo puedes permitir y el “postureo”, la palabra de moda últimamente, está muy bien para determinado público si se aplica consecuentemente. Esperemos ir retomando poco a poco la confianza en el mercado gastronómico gijonés y que nos sorprendan más locales, gastrobares o chigres. Falta hace.

Avant Garde
Paseo del Doctor Fleming 72. Gijón
985331377

Güeyu Mar

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 22 Apr 2013 13:14:00 +0000

No vamos a hablar aquí de lo que todo el mundo ya sabe sobre Güeyu Mar: un sitio ideal, con la mejor materia prima en pescados y mariscos, pero para ir con el bolsillo bien preparado, imposible gastar menos de 50 € por cabeza.

Sabido esto por todos, uno no va al Güeyu Mar para luego quejarse del precio, aunque alguno que otro habrá. Por desgracia abunda la especie de “ojo criticón” que a todo tiene que sacarle puntilla o que a lo que a todo el mundo sorprende a ellos les espanta.

Hablemos de lo que nos atañe que es la cocina y los productos de este restaurante en la Playa de Vega, un entorno inmejorable para tomar el mejor pescado a la brasa de Asturias, al más puro estilo de ElKano de Guetaria. Y es que precisamente la brasa y la manera en la que Abel la tiene dominada, sin olvidarnos del entorno, es lo que da al Güeyu Mar esa autenticidad.

En Güeyu Mar la sencillez es hasta insultante, el mejor pescado y la correcta preparación. Ni patatas ni los excesos de ajo o vinagre que se estilan mucho en algunos chigres asturianos. Imprescindible probar como entrante el salpicón de bogavante, una recomendación que seguimos gracias a Ramón de Secretos del viajar, un perfecto gourmet y bon vivant del que todavía hay mucho que aprender.

Salpicón de bogavante

Rodaballo a la brasa

Los postres, también merecen una cata, en especial el vaso con crema de fresas y vainilla sobre base de galletas. Como el resto de la carta, sin florituras, pero sublimes.

Güeyu Mar

Playa de Vega. Ribadesella (Asturias)

Tel.: 985 86 08 63

El Llar de Viri

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Apr 2013 14:05:00 +0000

El cada vez más difundido movimiento Slow Food tiene una de sus prescriptoras asturianas en San Román de Candamo. Slow Food es un movimiento surgido en el Piamonte italiano que busca una filosofía del gusto preservando las tradiciones gastronómicas locales y su método de cultivo. Y esto es, precisamente, lo que significa El Llar de Viri, pura tradición, una casa de comidas con encanto rústico y tradicional. Uno de esos sitios a los que merece acercarse al menos una vez al año.

Pues bien, recientemente, organizamos esa visita periódica obligada con la compañía de Empachate.com. Nos gusta homenajearnos de vez en cuando y más cuando sabes que vas a tiro fijo y que Viri, la guisandera por excelencia, no falla.

Croquetones de langostino y bacalao

Tortilla de bacalao

El plato estrella de Viri es el pote de castañas aunque, como bien nos contaba la propia guisandera, parece que la fabada ha ganado en las comandas después del premio recibido como mejor fabada del mundo de 2013. Hasta este año la fabada no era ni lo más demandado ni lo más afamado de esta casa de comidas, pero tras haberse hecho con el premio habría que incluirla entre otros platos estrella del local como los croquetones de langostino y bacalao, el pastel de puerro o de morcilla, el cachopo de setas y el corderu xaldu. Lo bueno de su carta es que por mucho que repitamos visitas es lo suficientemente amplia como para probar diferentes platos y lo suficientemente larga como para no perdernos.

El Llar de Viri

Trasquilos, 20

San Román de Candamo

985 82 80 22

Made in Italy. Pizza al lado de la catedral de León

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 11 Apr 2013 08:45:00 +0000

Recientemente descubrimos Made in Italy, una pequeña pizzería en León y un claro ejemplo de que no hace falta gran cosa para cautivar. Con apenas 30 metros cuadrados y 6 mesas, esta pizzería al lado de la catedral suele estar siempre llena. ¿La clave? Algo básico, como pizzas decentes a buen precio en un ambiente acogedor y coqueto.

La carta, como el local, muy sencilla, 10 tipos pizzas, entrantes y postres. Fuera de carta también suelen tener pizzas especiales. Algunas sugerencias: Provolone al forno para picar, pizza de gorgonzola y manzana o pizza con jamón, aceitunas, tomate seco y mozzarella de búfala.

En definitiva, pizzas en poco espacio y con el buen gusto de saber reutilizar esos muebles que algunos descartan, como la silla, ahora vintage, de mi amigo Felipe Labanda que hoy forma parte del mobiliario de esta coqueta pizzería.

Made in Italy

Sierra Pampley 1. León

Tlf.: 647154411

KIOSKO. Barcelona

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 25 Mar 2013 15:03:00 +0000

Las colas que se forman en su puerta los fines de semana demuestran que estamos en uno de esos locales "de moda" o que algo muy bueno nos espera en el interior. Ambas cosas, mucho postureo y un gran producto: la hamburguesa. Los rankings de muchas publicaciones sitúan la burguer de Kiosko como la mejor de Barcelona.

Hamburguesa suiza, con Gruyere y patata crujiente.

La cola va rápida y el tiempo de espera no supera lo 10 minutos, se trata de un lugar concebido para comer y marcharse, al más puro estilo fast-food. Kiosko es básicamente una lista de 12 tipos de hamburguesas, en torno a los 8 euros cada una, con patatas, ensaladas y bebidas. No hay postres ni cafés. Te comes tu hamburguesa y te vas limpiado tu mesa para dejar sitio a los que esperan.

Existen diferentes tipos de pan con los que combinar la hamburguesa que elijamos y el único "pero" que le pondré a la hamburguesa es que, al ser un servicio tan estandarizado, no podemos personalizar el punto de la carne.

KIOSKO

Avinguda del Marquès de l'Argentera, 1 bis

Barcelona

Tapeo por La Barceloneta

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 20 Mar 2013 22:23:00 +0000

No hay nada como un día soleado en Barcelona para recorrer La Barceloneta de cañas, vermús y tapas. Este barrio marinero tiene bares auténticos y con encanto, muy diferentes a los del resto e la ciudad.

Empezamos por las patatas bravas en Bitácora. Este bar sirve todo tipo de raciones y comida de mercado, se puede comer o picar en el mismo bar o en la terraza trasera más tranquila. Pero como aperitivo es imprescindible probar las bravas para ir entrando en calor. Eso sí, no tan buenas como las bravas por excelencia de Barcelona, las del Bar Tomás.

Patatas bravas. Bar Bitácora. Calle Balvoa 1.

Seguimos con otro clásico y peculiar bar de tapeo, el Bar Electricitat, insuperable. Este bar se caracteriza, entre otras cosas, por su vermú casero self service, controlan los vasos que tomas o digamos que tienes que ser sincero con la cantidad, el precio lo merece. Entre las tapas más demandadas de este bar están , las anchoas, ensaladilla de cangrejo, alcachofas fritas, chipirones y una tortilla de patata que quita el hipo.

Bar Electricitat. Carrer de Sant Carles 15.

Y ya si te vienen los gitanos con la guitarra que suelen recorrer la zona cantando una rumba catalana con la alegría que les caracteriza, y con la propia que nos da el vermú, podemos marcharnos bien contentos y con la música a otra parte. Por ejemplo a La Bombeta (Calle Mauinista 4), si tenemos suerte y no esta muy lleno, aquí se comen las bombas, bolas de patata rellenas de carne con salsa brava, aunque dicen que el resto de tapas de la carta no están al mismo nivel.

Uno no suele quedar con hambre después de un buen tapeo como este, pero si somos prudentes pidiendo podemos terminar saliendo ya de La Barceloneta, pero a pocos metros, para probar la que dicen que es la mejor hamburguesa de la ciudad. En el próximo post hablaremos de Kiosko, las colas que se forman en su puerta los fines de semana demuestran que estamos en un sitio mítico y muy agradecido a los numerosos rankings que sitúan esta burguer entre las mejores de Barcelona.

Las Fernández. El Rabal, Barcelona

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 12 Mar 2013 20:46:00 +0000

Un local sencillo con un toque bohemio en pleno barrio de El Rabal. Las Fernández poco a poco se ha hecho hueco entre los más sibaritas, y no tan snobs, de la ciudad. Una buena elección para comer o cenar de lujo en la Ciudad Condal sin pagar una fortuna.

Se dice que dos bercianas que eran pareja, y que ya no lo son, lo montaron allá por 2003. La influencia de El Bierzo está, sin duda, muy patente tanto en su servicio, cercano y atento, como en su carta con platos como el chori-botillo que se sirve solo por encargo. Pero no se trata de un restaurante de comida tradicional, ni tampoco de cocina de autor, un poco de todo y de todas las culturas, ideal para pedir platos para compartir.

Algunos imprescindibles: Croquetas de Patry, ensalada de burrata y frutos rojos, y la tarta de plátano de postre.

Ensalada de burrat (mozarella) y frutos rojos

Tarta de plátano

Lo mejor de Las Fernández es que, además de la carta habitual, diariamente incorporan "especialidades" de día, con lo que no dejan de sorprender y cada visita puede ser totalmente diferente.Además, no se trata de esos platos de "fuera de carta"que no recordamos una vez los nombra el camarero y que no sabemos lo que cuestan, las especialidades se dejan sobre la mesa escritas en un papel con su precio. Tantos los plato de la carta como las especialidades están entre los 12 y 15 euros.

Otro punto fuerte de la carta son los llamados "Trending Topic", los platos estrella que triunfan en Las Fernández y que nos facilitan las primeras visitas si queremos ir a tiro fijo. Las croq

Siempre lo digo, no hay nada como que te descubran algo diferente y dejarte sorprender. Gracias a Evuca por saber siempre lo que nos gusta.

Las Fernández
Carretas 11. Barcelona
934432043 - Para reservar hay que dejar el mensaje en un contestador, si no te llaman es que tu mesa queda reservada.

Cocina de autora

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 07 Mar 2013 16:06:00 +0000

Quizá muchos no reparen en ello, pero estamos acostumbrados a ver rostros masculinos en los eventos gastronómicos y en los fogones de los más afamados restaurantes. Desde hace un tiempo, cada vez que veo fotos de catas de vino, premios o eventos gastronómicos, busco caras femeninas. Haberlas haylas, pero a veces parece que estas buscando a Wally.

Dibujo de Fernando Benito

El programa “Cocineros sin estrella”, que presenta José Ribagorda, está dedicado precisamente a esos restaurantes y cocineros que, sin el renombre de los premios, han sabido llegar lejos y hacer famosos su platos. La casualidad, es que muchos de estos cocineros sin estrella son, en realidad, cocineras. La pena, es que quizá en estos casos sea más famoso el nombre del restaurante que el nombre de las creadoras.

También es cierto que a veces la tan demandada igualdad de género se exagera, y se quiere extrapolar a terrenos donde quizá sí sea difícil captar al sector femenino, y en algunos sectores al masculino, pero ¿la cocina? La cocina doméstica siempre fue cosa de mujeres, no así la empresarial donde antiguamente se exigía un hombre al frente de un restaurante. Ya en las cortes reales los cocineros del rey eran hombres. Por no hablar del sector vinícola, donde, en un pasado no tan lejano, las mujeres no podían o no estaban capacitadas para hablar de vino.

Gracias a los avances en materia de igualdad, el sector femenino se ha ido introduciendo poco a poco en el mundo gastronómico empresarial. Eso sí, quizá más lentamente que en otros sectores. En 1972 el porcentaje de mujeres en el Culinary Institute of America, la escuela de cocina número uno del mundo, era tan solo del 5%. Hoy alardean, y digo alardean para bien o para mal, de estar al 45%. Sin embargo, ese porcentaje se reduce si lo comparamos con el de las chefs célebres de la industria gastronómica procedentes de estas escuelas. Otra de las escuelas de referencia mundial, Cordon Bleu, de origen francés y la segunda después de la americana, está celebrando en España el Primer Premio de Promesas de Alta Cocina. De los 50 jóvenes seleccionados hay un 32% de mujeres, cifra alentadora que demuestra el aumento del interés femenino por la cocina profesional.

De momento, en el mundo sólo seis chefs mujeres pueden presumir de tres estrellas Michelin. Una de ellas la tenemos en España, Carme Ruscalleda que en la actualidad es la única mujer del mundo que posee cinco estrellas Michelín, tres por su restaurante Sant Pau, en San Pol de Mar y dos por su homónimo en Tokio.

En cuanto a la crítica gastronómica, parece ser que también antiguamente eran ellos quienes se dedicaban a deleitarse e investigar en la cultura culinaria para luego contarlo. Sin embargo, hoy podemos decir que en este sector las mujeres han despegado con fuerza. Mujeres como Alejandra Feldman, Rosa Rivas o Yanet Acosta han hecho que esto del paladar, del periodismo gastronómico y la crítica ya no sea solo un mundo de hombres.

Esperemos, poco a poco, ir viendo también ese despegue en las cocinas de los mejores restaurantes. Un órdago a todas esas mujeres que se plantean sumergirse en el sector gastronómico y que seguramente se inspiren en el legado de sus madres y abuelas como lo hacen, y reconocen, los grandes chefs de renombre.

El Molín de Mingo. La Meca en Peruyes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 23 Feb 2013 11:04:00 +0000

Hoy hacemos mención especial a la primera entada de este blog: El Molin de Mingo.

Allá por enero de 2010 este restaurante fue el primero que me sirvió de inspiración para empezar lo que hoy es A buen bocado.

Ya en aquel momento dije que era mi restaurante favorito en Asturias, aunque esto quizá sea difícil de afirmar rotundamente teniendo en cuenta que es muy fácil comer bien en la región y que hay muchos sitios por descubrir. Pero el Molín tiene algo más que sabor, tiene encanto, una palabra que está muy de moda últimamente. Pues bien, ese encanto, a veces difícil de describir, se hace tangible en el Molín de Mingo. Es, sin duda, un "must" de la cocina tradicional asturiana y el sitio idóneo para sorprender a los invitados forasteros que se acercan a Asturias con ganas de descubrir eso de lo que tanto fardamos los autóctonos, su gastronomía y su belleza.

Crema de queso Gamonedo

Empezó siendo un sitio de paso para la gente que se acercaba por la zona a hacer alguna ruta o a descender el río Sella en piragua y se comía debajo de un hórreo entre los pitos (pollos de corral) que corrían. Hoy es un lugar de peregrinaje, con los mismos pitos correteando e incluso cabras, aunque con un cuidado especial por los detalles y algunos cambios. La gente se acerca expresamente a comer a este lugar desde diferentes puntos a pesar de lo recóndito que está, aunque en eso precisamente reside ese encanto del que hablamos.

Si bien es cierto que los cambios han sido para mejor, hay quien comenta alguno que otro que les deja con la miel en los labios respecto a experiencias anteriores. Que si el café antes era de olla y ahora de cápsulas, que si antes comías debajo del hórreo, o que el dulce de leche ya no se encuentra en la carta de postres. Como todo, para gustos colores y nunca puede llover a gusto de todos. Lo que sí es cierto es que quien visita el Molín no queda decepcionado, más bien todo lo contrario. Recemos porque se siga manteniendo como es y que no haya lugar a más cambios, ya que, aunque estos sean para mejor, lo que ahora existe en el Molín es difícil de mejorar.

Difícil de mejorar la crema de queso Gamonedo, difícil de mejorar esos tortos crujientes o el plato estrella, arroz con pitu de caleya, o más bien pitu con arroz.

Tortos de maíz variados

Croquetas de compango

Arroz con pitu

Cabritín guisado

Tarta de queso

Tarta de la abuela

Un restaurante no es solo lo que se come en él, o al menos para mí, es también el cómo, y el Molín de Mingo es la perfecta conjunción entre ambos.

El Molín de Mingo

Peruyes, s/n. Cangas de Onís

985922263

Imprescindible reservar

Precio medio: 30€

La Traserilla, Palencia

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 18 Feb 2013 09:50:00 +0000

Una buena opción para comer en Palencia y probar los productos de la tierra es el menú degustación de La Traserilla. Por 29 euros tenemos aperitivo, 3 platos y postre, acompañado de vino, agua y licores. Apto para buenos comedores. Para los menos glotones mejor será optar por un plato de la carta, ya que si este menú tiene algún defecto es que pueda resultar excesivo.

El menú cambia según la estación para adaptarse a la temporada. En esta ocasión pudimos degustar el menú invernal donde la legumbre es la protagonista y con ingredientes que dan un toque especial.

De aperitivo, un surtido de jamón ibérico, jamón de pato, y jamón de potro de Villarramiel.

Como entrantes: lasaña con verduras de temporada, escarola con bacalao y frutos secos, rollitos de salmón marinado con guacamole y queso de Cevico de la Torre, o timbal de atún de Baltanas y pimiento de Torquemada.

Las legumbres. Alubias blancas de la Vega de Saladaña con oreja, Garbanzos Pedrosillano con gambas al ajillo, lentejas de IGP de Campos con setas e hígado de pato de Villamartín de Campos, o alubias pintas de la Vega con berza y morcilla de Villada.

Y para terminar, pollo de Cascajares con bogavante, lechazo churro guisado con crema de pimientos rojos o merluza con salsa de jengibre y alga de mar.

Los postres. Queso frito con membrillo casero, brick de manzana con natilla y helado de mantecado, o crepe de nata con chocolate y toffe.

Una buena selección de productos de la tierra para ser degustados con calma y sabiendo de antemano lo que vamos a pagar. Además, La Traserilla es también ideal para tomar una caña o un chismorrito (vermú) en la planta baja.

Gracias a mi amiga Raquel por ejercer de anfitriona palentina y en especial a la toda la compañía de esta comida que, aunque nos veamos de año en año, siempre es como siempre.

La Traserilla

C/ San Marcos 12 Palencia

979745421

La Casa Pompeyana, el Nápoles gijonés

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 16 Feb 2013 12:33:00 +0000

Este restaurante dista mucho del concepto de restaurante italiano que en general existe y que, por desgracia, se ha ido desvirtuando cada vez más por algunos restaurantes italianos concebidos como comida económica e incluso rápida. Pues bien, en la casa Pompeyana no podemos esperar ni lo uno ni lo otro.

El precio de los platos es bastante más elevado que en otros italianos, entre 12 y 15 euros, y el servicio es relajado, atento pero con la calma que distingue a un local que atiende todos los detalles, desde el servicio a la decoración, música e iluminación. Pero sobre todo, esta atención se nota en la búsqueda de la autenticidad italiana y la calidad en los productos. En La Casa Pompeyana no se mezcla lo italiano y lo español como ocurre frecuentemente en otros italianos, la carta es 100% italiana. Quizá si se pueda apreciar alguna mezcla o innovación a modo de toque personal introducido por el chef napolitano Giussepe D’urso.

En La Casa Pompeyana podemos probar una de las mejores pizzas de Gijón (sobre 9-10 €). Algunas recomendaciones de los mejores de los mejores platos pompeyanos:

Calamarata. Pasta en forma de grandes anillos servida con calamares y tomate, es un plato típico napolitano.
Tagliatelle liberto, con langostinos y setas.
Pizza Pompeyana
Pizza Belladona, con langostinos, parmesano, albahaca y tomate.

Pizza Pompeyana

Pizza Belladona

Tagliatelle Liberto

Giganti ricotta y boletus

La carta de vinos incorpora vinos italianos y españoles, pero para adentrarnos mejor en el ambiente y cocina italiana recomendaría un Nero d'Avola, un tinto siciliano. Quizá lo que menos sorprenda de este lo cal sean los postres.

Sin duda, un italiano diferente para una velada diferente, sin prisa y con “pasta”.

La Casa Pompeyana

C/ Nava 5. Gijón

984192419