ovos
açúcar
leite
raspa de um limão

Preparação da forma

A forma de pudim é forrada com caramelo.

Deita-se 125g de açúcar e meio copo de água na forma de pudim e leva-se ao lume mexendo com alguma frequência, retirar do lume assim que começar a ganhar alguma cor.

Com uma colher espalhar o caramelo de forma que este cubra todo o interior da forma. O caramelo tem tendência a solidificar com alguma rapidez.

Espalha-se sobre o caramelo a raspa de um limão.

O Pudim

A quantidade de açúcar e de leite é medida pelo volume dos ovos.

Deitar numa taça a quantidade desejada de ovos, convém abri-los um a um primeiro numa tigela pequena para evitar que um ovo estragado acabe por inutilizar os ovos que já estão na taça, deitar igual volume de açúcar e bater bem, adicionar igual volume de leite e voltar a bater.

Seis ovos, conjuntamente com igual volume de açúcar e leite, dão aproximadamente um litro de calda.

Verte-se a calda na forma de pudim e leva-se a cozer em banho maria. Coloca-se um pano de cozinha lavado no fundo de uma panela grande e pousa-se a forma de pudim,  já bem tapada, em cima do pano. Enche-se a panela com água suficiente para chegar a meio da forma de pudim.

Leva-se a lume brando durante cerca de uma hora com a panela tapada.

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Vila do Crato Imagem: guymoll ( http://www.flickr.com/photos/guymoll/2609762993/ )

De 24 a 27 de Agosto a Câmara Municipal do Crato organiza a 27ª edição do Festival do Crato, com feira de Artesanato e Gastronomia e novamente com uma forte aposta na componente musical, trazendo a Portugal os Gotan Project e Grabriel o Pensador, contando também com Deolinda, Legendary Tigerman, Clã entre muitos outros, incluindo também Os Homens da Luta.

O passe de quatro dias (€18) dá acesso a uma área com permissão para acampar.

A vertente gastronómica conta com dois restaurantes oficiais, O Lagarteiro e O Prior do Crato, que ao longo dos quatro dias confeccionam uma mostra da gastronomia local. A refeição, sem bebidas, custa €13 por adulto e €6.50 para crianças até aos 12 anos. É recomendado efectuar marcação.

Mais informações em: http://www.cm-crato.pt/festivaldocrato/

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Fotografia de "El Jim" http://www.flickr.com/people/chimachine/

De 19 a 28 de Agosto realiza-se  a 13ª Feira de Gastronomia de Vila do Conde, com a presença de restaurantes tipicos de várias regiões do país.

Nos stands de venda estarão disponíveis produtos regionais de todo o país, pão, compotas, azeites, mel, queijo, et., etc..

Da ementa do Restaurante Temático constam os 21 pratos concorrentes às “7 maravilhas da Gastronomia Portuguesa”.

Mais informações em: http://www.gastronomia.vconde.org/

Data: 19-08-2011 a 28-08-2011

Horário: 

Sextas, Sábados e Domingos – das 15H00 às 00H00
Restantes dias – das 17H30 às 00H00
Os Restaurantes abrem à hora de almoço, das 12H00 às 14H00

Local: Jardins da Av. Júlio Graça

Programa de Animação

SEXTA 19 – 22h00 Grupo de Danças e Cantares de Vilar do Pinheiro

SÁBADO 20 - 22h00 Rancho Folclórico de S. Martinho de Guilhebreu

DOMINGO 21 - 22h00 Rancho Folclórico do Centro Social, Cultural e Recreativo Arvorense

SEGUNDA 22 - 22h00 Grupo Folclórico de São Salvador de Macieira

TERÇA 23 - 22h00 Rancho Folclórico de Santa Marinha de Ferreiró

QUARTA 24 - 22h00 Grupo Folclórico Danças e Cantares de Modivas

QUINTA 25 - 22h00 Rancho Folclórico de São Salvador de Árvore

SEXTA 26 - 22h00 Rancho Caxineiro

SÁBADO 27 - 22h00 Grupo Folclórico dos Pescadores de Vila Chã

DOMINGO 28 - 22h00 Rancho Regional de Mindelo

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1kg de lulas médias
100g de presunto
150g de chouriço de carne (linguiça)
2dl de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
500g de tomate maduro
sal e pimenta

Arranjam-se as lulas deixando-lhes os sacos inteiros.

Picam-se os tentáculos juntamente com o presunto e o chouriço.

Pica-se a cebola e os dentes de alho e alouram-se com 1 dl de azeite, meia folha de louro e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver macia, adiciona-se metade da porção do tomate sem pele e sem grainhas e cortado em pedaços e deixa-se cozer tudo. Quando estiver bem apurado junta-se o picado e deixa-se cozer por maias 10 a 15 minutos.

Enchem-se as lulas com o preparado, sem ser em demasia e fecham-se os sacos com palitos de madeira.

Num tacho de barro deita-se a cebola e os tomates que restam picados, salsa e louro e 1dl de azeite. dispõem-se por cima as lulas regando-as com o recheio que sobrou. Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer em lume muito brando.

Acompanham-se com batatas fritas cortadas em palitos grossos.

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4 ovos
180g de açúcar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
4 laranjas sumarentas

Separar as gemas das claras, bater as claras em castelo e reservar.

Misturar bem as gemas, o açúcar, a farinha, a raspa de uma laranja e o sumo das quatro laranjas.

Levar ao lume mexendo sempre até espessar. Deixar amornar mexendo várias vezes.

Envolver esta calda, aos poucos e sem bater, nas claras em castelo.

Colocar em formas e colocar no frigorifico.

Deve servir-se bem frio.

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Escaldar e pelar as amêndoas. Pisar num almofariz até as reduzir a farinha, misturar com o açúcar em pó e algumas gotas de água de flor de laranjeira. Com uma espátula trabalhar a mistura.

Lavar as ameixas em água quente e enxugar.

Dar um golpe pequeno em cada uma e retirar os caroços.

Rechear as ameixas com o preparado deixando um pouco à vista.

Ferver o açúcar com 1dl de água e as cascas da laranja até obter uma calda em ponto de rebuçado. Retirar do lume com uma escumadeira e mergulhar as ameixas na calda quente. Deixe-as secar sobre uma rede.

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Escaldar e pelar as amêndoas, espalhar num tabuleiro e tostar no forno.

Pisar as amêndoas no almofariz ou picar no 1-2-3.

Ferver o açúcar com 2dl de água durante cinco minutos, juntar a amêndoa e cozinhar o doce até formar ponto de pasta.

Fora do lume, misturar com metade da manteiga e o vinho do Porto.

Deixar amornar.

Bater muito bem as gemas com as claras e, aos poucos, incorporar a gemada ao doce.

Deitar em forminhas untadas com a restante manteiga.

Cozer em banho maria no forno,  por 30 minutos.

Deixar arrefecer antes de desenformar.

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Separar as gemas das claras.

Bater muito bem as gemas com o açúcar.

Juntar o azeite e duas colheres de sopa de manteiga, bater de novo aromatizar com a raspa do limão e canela.

Bater as claras em castelo firme e incorporar na massa alternando com cerca de 500g de farinha peneirada.

Amassar bem e, se necessário, juntar um pouco mais de farinha.

Moldar pequenos biscoitos, lavar ao forno num tabuleiro untado com manteiga até ficarem firmes e lourados.

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Escaldar e pelar as amêndoas. Cortar em folhas finas e reservar.

Ferver o açúcar com água até obter uma calda em ponto de pasta.

Juntar as amêndoas e apurar por 5 minutos mexendo.

Deixar amornar e incorporar as gemas ligeiramente batidas.

Levar de novo ao lume, mexendo sempre, até as gemas coalhares sem ferver.

Retirar do lume e, aos poucos, adicionar as claras batidas em castelo firme.

Deitar o doce em pequenas taças e polvilhar a superfície com canela.

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Escaldar as amêndoas e pela-las.

Reservar 15 amêndoas e passar as restantes pela máquina.

Bater as claras até ficarem espumosas e, aos poucos, adicionar o açúcar, sem parar de bater, até a mistura ficar uniforme.

Juntar a farinha alternando as amêndoas picadas.

Aromatizar com a canela e misturar de novo.

Forrar um tabuleiro com folha de obreia. molde pequenas bolas de massa com o auxilio de duas colheres pequenas disponha-as no tabuleiro.

Sobre cada docinho coloque metade de uma amêndoa e leve ao forno até os almendrados secarem e alourarem.

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