Ingrédients pour

• 5 kg de coings
  
• 5 kg de sucre
  

Préparation

Essuyez les coings pour retirer le duvet cotonneux qui les recouvre, coupez- les en morceaux, et surtout triez-les, tâche longue et fastidieuse, car des coings non traités sont souvent véreux.

Mettre dans une bassine à confiture, puis les faire cuire dans de l'eau froide, l'eau doit affleurer les coings, ne pas oublier d'ajouter les trognons, les pépins et toutes les épluchures que l'on aura mis dans un tissu fin (de la mousseline par exemple) que l'on ferme à l'aide d'une ficelle à rôti.

Dans une grande marmite mettre les morceaux de coings les couvrir d'eau et portez à ébullition, ne pas oublier d'ajouter la mousseline qui contient les pépins ainsi que les épluchures, les coings sont cuits lorsqu'ils ont une belle teinte rouge, mettre à égoutter toute la nuit.

Le lendemain passez au presse-purée (grille fine) la pulpe des fruits, pesez, ajoutez le même poids de sucre.

Presser au maximum la mousseline pour extraire le plus possible de jus que l'on garde pour la gelée, jus que l'on rajoute au jus de cuisson des coings.

C'est à ce moment là, que j'ai divisé en deux la purée obtenue pour pouvoir faire une moitié de la marmelade de coings, l'autre moitié de la pâte de coings et avec le jus je vais faire la gelée de coings.

Je vais commencer par la pâte de coings : mettre cette purée dans une grande marmite et pendant une heure minimum remuer sans cesse pour qu'elle n'accroche pas, plus vous prolongez la cuisson et plus votre pâte de coings va foncer. Dès qu'elle se décolle des parois de la marmite, la cuisson est terminée, la vider dans des moules rectangulaires de préférence, et la faire sécher dans un endroit frais, lorsque la surface est sèche et ne colle plus au doigt, découpez là en morceaux et roulez là dans du sucre cristallisé.

Conservez vos barres de pâte de coings dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.

Pour faire maintenant la marmelade, prendre la moitié restante de purée, la mettre à cuire dans la bassine à confiture, mettre à tout petit feu, remuez de temps en temps, et contrôlez la cuisson à l'aide de ce petit truc : dès la mise en cuisson mettre au congélateur une assiette propre, toute les fois que vous remuez la marmelade, profitez pour contrôlez sa cuisson en versant quelques gouttes de marmelade sur l'assiette froide si dans les 3 minutes celles-ci ne coule pas lorsqu'on penche l'assiettte, la marmelade est cuite.

La mettre en pot, lorsqu'ils sont bien pleins et chauds les retourner cela stérilise et la moissisure n'attaquera pas notre bonne marmelade.

Pour la gelée, il faut passer tout le jus au chinois pour enlever toutes les impuretés, ne pas oublier le jus extrait du sachet de mousseline... Vous pesez le tout et ajoutez le poids équivalant en sucre ;

Mettre sur  feu doux, amenez lentement à ébullition, écumez si nécessaire. Faites le contrôle de cuisson avec l'assiette froide, mettez en pots.

Régalez-vous au petit déjeuner tout  hiver.

Ingrédients

• 4 aubergines
• 4 courgettes
• 4 oignons
• 4 concombres
• 4 tomates
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 600 gr d'épaule d'agneau désossée, puis hachée
  
• 200 gr de viande de boeuf hachée
• 5 oeufs
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 verres de vin blanc
• 200 gr de gruyère rapé
• 1 peu de mie de pain
• sel et poivre
• 2 branches de thym
  
• 1 feuille de laurier

Préparation

Choisir des légumes sains, à peu près de la même grosseur. Les nettoyer, ne pas éplucher les aubergines, ni les concombres, ni les courgettes cela leur permettra de rester fermes lors de la cuisson, les tronçonner en 2 dans le sens de la largeur, les évider au maximum ,en faisant attention de ne pas trouer le fond, les mettre en attente.

Maintenant nous pouvons éplucher les oignons et les faire cuire au préalable 10 minutes à l'eau bouillante, lorsqu'ils sont tièdes creuser légèrement leur milieu pour obtenir une cavité, pour finir couper le chapeau des tomates, les évider, mettre aussi en attente.

Nous pouvons préparer maintenant la farce, dans un grand saladier mettre la pulpe de tous les légumes évidés, l'ail, le persil, mélangez le tout, puis ajouter les oeufs entiers, sel, poivre, le vin blanc, le thym, le laurier, mélangez à nouveau.

Maintenant occupons nous de la viande, malaxez soigneusement l'agneau et le boeuf , y ajoutez le gruyère, et mettre tout ceci dans le saladier contenant la farce.

Si la farce est trop liquide y mettre un peu de la mie de pain.

Préchauffez le four à 200°C

Remplir copieusement tous les légumes, les mettre dans un plat allant au four, couvrir le plat d'une feuilles d'aluminium et enfournez à four chaud pendant 25 minutes, retirez ensuite la feuille d'aluminium et prolongez la cuisson de 15 minutes.

Ingrédients

• 6 grosses  tomates 
  
• 500 gr de boeuf haché
  
• 4 cuillerées huile d'olive
  
• 4 oignons
  
• 2 gousses d'ail
• 1 bel oeuf
• 70 gr de pignons
• 100 gr d'olives noires
• 1 pincée de thym, romarin et basilic
• 1 /2 cuillerée à café de sucre
• sel, poivre

Préparation

Tout d'abord faire revenir dans l'huile d'olive 2 oignons hachés, ajoutez la viande hachée, faire cuire tout ceci 5 minutes en remuant souvent avec une fourchette pour séparer la viande, n'oubliez pas de saler et poivrer.

Mélanger l'ail, les pignons, les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, liez le tout avec l'oeuf.

Garnissez les tomates que vous avez au préalable évidées

Préchauffez le four à 180°. Mettre la dernière cuillère d'huile d'olive dans un plat à gratin, éparpillez dans son fond les 2 oignons restant, soupoudrez d'un peu de sel et de poivre.

Déposez les tomates par dessus, n'oubliez pas de mettre les chapeaux sur chaque tomate.

Versez dans le fond du plat 1/2 cube de bouillon fondu dans de l'eau chaude.

Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.

Faire cuire 30 minutes dans le four chaud, puis retirez la feuille d'alu, poursuivez la cuisson 10 minutes encore.

Servir chaud, c'est vraiment succulent...

Ingrédients

• 1,5 kg de courgettes
• 10 tomates
• 3 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de thym, de basilic, menthe
• 1 cuillère à café de sucre
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• 1 pincée de poivre
• 100 gr de gruyère
  

Préparation

Je n'épluche jamais les courgettes de mon jardin, mon mari ne met jamais d'engrais chimique.

Couper les courgettes en dés après les avoir lavé sous l'eau courante, les faire revenir avec 2 oignons dans 2 cuillères à soupe d' huile d'olive, le sel et le poivre pendant 15 minutes environ à feu vif, surveiller attentivement en remuant souvent, ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis réduire l'intensité du feu pour faire évaporer toute l'eau et terminer la cuisson. Mettre à égoutter et réserver.

Dans un saladier cassez les oeufs, y ajouter le gruyère, la crème fraîche, fouettez énergiquement. Mélangez -y les courgettes.

Prendre un moule à cake en silicone (c'est vraiment très pratique) Versez la préparation dedans et mettre au four à 200°C pendant 30 minutes.

Pendant ce temps faire revenir le dernier oignon avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates après les avoir épluchées et épépinées, l'ail, toutes les fines herbes, n'oubliez pas le sucre qui cassera l'acidité des tomates. Laissez réduire ce coulis pendant 15 minutes puis passez le tout au mixer et mettez de côté.

Faire une belle présentation de ce gâteau en le coupant en tranches et nappez de coulis de tomates, peut se manger accompagné d'un rôti, ou d'une bonne salade verte.

Ingrédients

• 1,5 kg d'épinard
• 1 kg de blettes
• 250 gr d'oseille
• 150 gr oignons hachés
• 4 gousses d'ail
• 6 jaunes d'oeuf
• 1 verre de crème fraîche
  
• sel, poivre
• 1bonne pincée de thym
• 1 brin de romarin (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Bien laver les épinards, ainsi que le vert des blettes, puis les faire cuire, mettre de côté après les avoir égouttés, faire blondir les oignons  avec l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter les gousses d'ail, et pour finir y mettre l'oseille crue, coupée en petits bouts, ajouter épinards et blettes, hachez le tout à l'aide d'un couteau, ne pas oublier le sel et le poivre, le thym,le romarin, en dernier mettre les jaunes d'oeuf et la crème fraîche.

Bien mélanger.

Cuire 1 heure au four 160° dans un plat à gratin, ou mieux, reprenez le tian qui vous a servi dans la dernière recette.

Servez ce plat en mettant tout autour des tomates confites au basilic faites maison. C'est un vrai délice.

Ingrédients

• 1 kg de sardines
• 500 gr de tomates
• 5 à 6 biscottes pour la chapelure
• 5 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de thym
• sel
• poivre

Préparation

Nettoyez tout d'abord les sardines et leur enlever les arrêtes, mettre le four en marche pour le préchauffage à 180° pendant 20 minutes, vous rincez et séchez les tomates que vous coupez en quartiers, vous pelez l'ail que vous mélangez à la chapelure très intimement, auquel vous ajoutez le thym et le persil.

Dans le Tian que vous huilez vous disposez la moitié des tomates , les sardines puis les tomates restantes, vous recouvrez le tout avec la chapelure à l'ail, vous arrosez avec le restant d'huile d'olive, n'oubliez pas le sel et le poivre.

Vous faites cuire à  180° pendant 15 minutes, servir aussitôt, accompagné d'une bonne salade de pissenlits.

Préparation

Tout d'abord cuire les pommes de terre en robes des champs, couper le trognon du chou vert, effeuiller toutes les feuilles, les laver consciencieusement  les mettre en attente, et faire la même chose pour tous les autres légumes.

N'oubliez pas de dessaler les anchois, vous les mettez ensuite en filet, après vous épluchez l'ail et vous écrasez  le tout à l'aide d'un pilon.

Présentez tous ces légumes joliment dans un plat, les mettre en attente.

Pendant ce temps faire fondre dans un poêlon auquel vous aurez ajouté l'huile, l'ail, les anchois, mélangez délicatement car attention à la chaleur les anchois se décomposent, ça ne doit pas bouillir, l'ail perdrait la plus grande partie de son parfum. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait pour allonger la sauce

Dressez votre table, mettez les légumes, la bagna caudo sur un petit réchaud (le même  réchaud que pour la fondue) pour la maintenir chaude,  chaque invité prend une tranche de pain de campagne pour récupérer les gouttes de la sauce qui tomberait pendant la dégustation, vous la mangerez en fin de repas lorsqu'elle sera bien imbibée.

Prendre un peu de légume, le tremper très rapidement dans la sauce et savourez toutes les senteurs de la Provence...

Ustensiles utilisés pour cette recette

Préparation

Vous écrasez les baies à l'aide d'un marteau sur une planche en bois, lorsque vous avez tout écrasé faire macérer les baies dans 1 litre d'eau de vie pendant 20 jours.