AGRICOLTURA A TAVOLA

Cosa fare nell'orto nei mesi di luglio e agosto

2013-05-25T08:00:00.000+02:00

Luglio e agosto, anche se normalmente forse preferiamo andare al mare per un po’ di fresco, sono i mesi in cui sul vostro orticello bisogna effettuare molti lavori. Alcuni sono necessari per mantenere le colture in atto, altri per iniziare la coltivazione di quegli ortaggi che si raccoglieranno tra l’autunno e l’inverno.

Per le colture in corso, un intervento indispensabile ed impegnativo è l’irrigazione perché in genere in questo periodo con l’assenza di piogge (soprattutto al sud) le piante ortive soffrono per la siccità, tra l’altro non si devono alternare periodi in cui il terreno sia prima troppo asciutto e poi eccessivamente bagnato per evitare danni alle radici. Quindi, non eccedete con le quantità di acqua, ma preferite interventi più frequenti. Un modo indiretto per risparmiare acqua è quello di eliminare le piante infestanti che sottraggono quella destinata alle colture. Effettuate quindi i lavori di diserbo e nelle colture in cui è possibile effettuate la pacciamatura, con teli plastici scuri o con gli appositi fogli di carta biodegradabile oppure con paglia.

Se la parte del vostro orto ancora vuota è già stata lavorata, provvedete alla concimazione iniziale con abbondante stallatico e rimescolate nuovamente il terreno, preparate quindi i solchi su cui posizionare il nuovo impianto.

Sono diverse le colture autunnali ed invernali che si possono piantare in questo periodo, come indivia riccia, scarola, lattuga a cappuccio, radicchio ed anche cavoli e broccoli, questi possono beneficiare della pacciamatura, specialmente con teli plastici che evitano l’essiccamento immediato del suolo (dovuto all’eccessivo caldo). È da ricordare che sono disponibili, anche in piccole quantità, teli di materiale plastico derivati da amido di mais che risultano completamente degradabili nel terreno e la loro durata va da uno a quattro mesi. In ogni caso è necessario che non eccediate con l’irrigazione perché si potrebbe verificare un serio inconveniente come aumento delle malattie causate da funghi. Questo problema è quasi irrimediabile quando si verifica un temporale con forti precipitazioni specialmente se preceduto da un periodo di secca.

Ecco quindi la necessità di irrigazioni moderate, intervenendo più volte con limitate quantità d’acqua. Il terreno deve assorbire bene l’acqua, bisogna evitare che questa scorra in superficie o ristagni nelle aiuole. Adottando la pacciamatura e le manichette per l’irrigazione, si ottengono nello stesso tempo diversi risultati: si risparmia acqua, la quale viene distribuita con maggiore regolarità, si evita di bagnare la parte aerea della pianta impedendo o limitando lo sviluppo di malattie.

Nei mesi di luglio e agosto la luce del sole è molto intensa, le piante nell’orto, per crescere nel migliore dei modi non amano i terreni ombreggiati e solo raramente abbisognano di forme di riparo dalla luce intensa. Eseguite costanti irrigazioni, come detto, senza esagerare nelle quantità d’acqua impiegate. Evitate comunque di intervenire nelle ore più calde della giornata. Irrigate per infiltrazione laterale dentro solchi, ciò è possibile creando delle buche, vicino le piante, dove versare l’acqua. In alternativa una comoda soluzione si ottiene creando in impianto a goccia, cioè tubi sistemati lungo i solchi, forati vicino le piante, con inserito un gocciolatore. Se collegate il tubo al rubinetto dell’acqua tramite un regolatore temporizzato il problema dell’irrigazione lo risolverete effettuando più irrigazioni durante il corso del giorno e della notte senza la necessità della vostra presenza.

Tali sistemi in oltre riducono o eliminano la possibilità che si verifichino bruciature sulla parte aerea della pianta perché, di solito, questa non viene bagnata. Nelle località molto soleggiate quando si scelgono le varietà da coltivare bisogna, se possibile, adottare quelle con fogliame che protegge i frutti, o le altre parti che interessano il consumo, dai raggi troppo intensi; queste varietà sono di regola segnalate nei cataloghi delle ditte produttrici. Controllate di continuo e se necessario rinforzate i sostegni a tutti gli ortaggi che sono ancora in produzione che occorre sorreggere (fagioli e fagiolini rampicanti, cetrioli, pomodori, ecc.) specialmente quando la vegetazione si sposta verso la parte alta dei tutori e aumenta il pericolo che il vento li spezzi.

Per i trapianti adoperate, se possibile, piante con il pane di terra. Non ritardate la messa a dimora di queste colture (come ad esempio i cavoli) perché, specialmente le varietà tardive, non riuscirebbero a completare il proprio sviluppo prima del sopraggiungere dell’inverno. Poi nella seconda metà di agosto potete iniziare la semina di ortaggi come lattughe e cicorie da taglio, ravanelli, rucola, spinaci.

La presenza sempre maggiore di congelatori nelle case ha ampliato la possibilità di conservare molti prodotti dell’orto raccolti in abbondanza e di usufruirne anche quando la stagione calda è solo un ricordo. I lavori di preparazione degli ortaggi e la conservazione stessa richiedono pazienza, attenzione, un minimo di organizzazione e di programmazione, anche se per molti costituiscono un piacevole passatempo. La conservazione dei vostri ortaggi oltre che darvi cibi nutrienti ( fuori stagione) vi consentirà un discreto risparmio.

INSALATA DI PATATE

2013-01-12T08:16:00.001+01:00

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di patate

2 cucchiai di aceto

4 cucchiai di olio d’oliva

½ cipolla

Sale e pepe q.b.

Brodo di carne

PROCEDIMENTO:

Fate cuocere le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a fettine.

Preparate una salsa con la cipolla tagliata finemente, o tritata, l’aceto, l’olio, sale e pepe, aggiungete quindi qualche cucchiaio di brodo. Versate la salsa sulle fette di patate, mescolate bene e lasciate riposare per circa ½ ora, quindi servite.

In questi periodi freddi si possono consumare a temperatura ambiente, nel periodo estivo lasciatela raffreddare per 10-15 minuti in frigo.

Il piatto descritto è solo un semplice contorno, si accompagna bene sia ad un secondo di carne che di pesce.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-03-30T18:16:00.000+02:00

RACCOLTA DEI FRUTTI:

Tutte le piante in breve tempo cresceranno saranno pronte alla loro raccolta, se sono ortaggi da foglia saranno tagliate alla base, se sono ortaggi da frutto raccoglierete i frutti con cura effettuando un taglio netto senza danneggiare la pianta, essa continuerà la sua produzione, gli ortaggi da radice vanno invece estirpati per l’utilizzo della radice stessa. Finito il periodo vegetativo e di produzione raccogliete tutti i cespi e le rimanenze delle vostre piante, tagliatele a pezzi ed unitele al vostro compost , lo utilizzerete come concime di base per l’anno successivo.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-03-30T18:15:00.000+02:00

IRRIGAZIONE:

Gli ortaggi sono piante che generalmente richiedono abbondante acqua, si suggerisce una irrigazione frequente , soprattutto nelle giornate molto calde, per ridurre l’impegno di tempo si suggerisce la realizzazione di un impianto a goccia , cioè un sistema di tubi con posizionato un gocciolatoio vicino ogni pianta. Le tubazioni andranno collegate ad un rubinetto dell’acqua tramite un regolatore timer, che regolerete mediamente a due turni giornalieri di circa 2 ore

Senza l’impianto bisogna irrigare gli ortaggi almeno 3 volte a settimana versando accanto ad ogni pianta almeno 4-5 litri di acqua.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-03-30T18:14:00.000+02:00

POSIZIONE DELLE PIANTE:

Ogni pianta ortiva ha uno sviluppo vegetativo diverso, ha quindi esigenze di spazi diversi, pertanto è importante conoscere ogni ortaggio. Nelle descrizioni dei vari ortaggi, parlerò di sviluppo vegetativo e indicherò le distanze per il posizionamento delle piante.

Generalmente per piante tipo melanzane e peperoni la distanza è di circa 50 cm, mentre per le zucchine la distanza è di circa 1 mt. Per la messa a dimore delle piantine fare delle piccole buche con l’utilizzo anche di un pezzo di legno,posizionare la piantina con il suo panetto di terra e compattare il terreno attorno quindi irrigare con acqua abbondante.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-03-30T18:12:00.000+02:00

CREAZIONE DEI SOLCHI:

Per la creazione di un buon orto, per facilitare tutte le operazione di coltivazione è consigliato il posizionamento delle piante lungo delle linee parallele, in questo modo avremo la possibilità di realizzare sul terreno un impianto di irrigazione e soprattutto una notevole facilità di movimento. Per questo si creano dei solchi, la distanza può variare in funzione al tipo di coltivazione. Tale distanza può variare tra 50cm e 1mt , per la realizzazione dei solchi bisogna utilizzare una zappa, sembra un lavoro un po’ faticoso, ma se il terreno è ben lavorato sarà un gioco da ragazzi.

Dopo aver creato i solchi si può procedere al posizionamento delle piantine e dell’impianto di irrigazione.

POSIZIONAMENTO DELLE PIANTINE

2012-03-18T18:30:00.000+01:00

Le piantine le potete preparare in casa posizionando i semi nei vasi, coprendolo con un sottile strato di terra e tenendo il terriccio umido dopo 8-10 giorni vedrete i primi germogli, che dopo l’emissione della terza o quarta foglia trapianterete nei vasi di dimora. In alternativa le potete comprare le vende qualsiasi fioraio o vivaista dal periodo di marzo ad aprile sicuramente le piantine selezionate daranno migliori risultati alla crescita. Le piantine vanno tolte dal vaso di origine senza danneggiare le radici, se è possibile con tutto il suo panetto di terra, si effettua un foro nella terra di adeguate dimensioni per l’inserimento del panetto, non scavate in profondità. Riaccostate al panetto il terriccio e pressate leggermente per eliminare sacche d’aria.

Esponete il vaso in un luogo soleggiato e fate attenzione che il terreno non si secchi, innaffiando periodicamente.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-03-03T10:22:00.000+01:00

CONCIMAZIONE:

Su un terreno già pulito e zappato, prima della semina o del posizionamento delle piantine per il vostro orto, è fondamentale la concimazione.

Una buona concimazione è data dallo stallatico, se conoscete un allevatore nella vostra zona, sicuramente ve lo fornirà anche gratuitamente, per un campo di 150 mq ne serviranno circa 80-100 Kg , in alternativa lo si può trovare in sacchi presso un qualsiasi garden.

Dopo aver cosparso il concime passerete nuovamente la motozappa in modo da mischiarlo con la terra.

Se lo spazio non vi manca potrete preparare del compost da utilizzare per la concimazione, la produzione è molto semplice, basta raccogliere tutti i resti alimentari, le sterpaglie, e qualsiasi altro prodotto della terra, mettere il tutto in un contenitore arieggiato con del terriccio, mescolare periodicamente e dopo circa 6 mesi il composto sarà vero concime.

Il compost va utilizzato come un qualsiasi concime ma la sua qualità dipende dalle proporzioni di scarti alimentari, tipi di erbacce e quantità di terra.

ORTO SUL TERRAZZO

2012-02-11T18:02:00.000+01:00

SCELTA DEI VASI E DEGLI ATTREZZI.

Se volete realizzare dal nulla un bel orto capace di sostenere una famiglia composta da quattro persone sappiate che necessita uno spazio minimo di terreno coltivabile di 40 mq. Se non disponete di tale spazio non demordete, perché mal che vada il vostro orto non produrrà tutto il vostro fabbisogno annuo, ma vi darà molte soddisfazioni.

Non dimenticate che deve essere ben esposto al sole, e riparato dalle intemperie invernali, specialmente dalle gelate.

Per cominciare valutiamo gli attrezzi necessari, io suggerisco:

1) telo da mettere a terra durante le lavorazioni

2) paletta

3) Kit per giardinaggio ( Zappetta. Rastrello. Puntale)

4) Vasi

5) Terriccio

6) Concime (stallatico)

7) Innaffiatoio

TELO

Serve durante le operazioni di riempimento dei vasi, per evitare che il terriccio si distribuisca sul vostro terrazzo, è sufficiente un telo in plastica robusto delle dimensioni di mt. 2x2.

PALETTA

Serve per miscelare il terriccio con lo stallatico e per riempire i vasi, si può utilizzare anche una paletta per la spazzatura.

KIT PER GIARDINAGGIO

Lo trovate in tutti i centri commerciali o garden, comprende normalmente una zappetta ed un rastrello che servono per smuovere la terra nei vasi e per togliere le erbacce, una punta che si utilizza per forare il terreno quando si posizionano le piantine ed un paio di guanti.

VASI

Vasi da giardino ne troviamo di tutte le misure e forme, per la coltivazione di piante aromatiche si possono utilizzare di piccola dimensione ( circolari diametro 20 cm), per la coltivazione degli ortaggi in generale si consigliano vasi rettangolari (cm 80 x cm 40 h cm 34 ) o vasi quadrati (cm 38 o cm 45). Tutti i vasi devono essere completi dei sottovasi.

Per valutare la quantità di vasi da posizionare sul terrazzo considerate che un solaio può sopportare un carico medio di circa 200-250 Kg al mq , un vaso rettangolare da cm 80 x 40 pieno di terra con la massima umidità dovuta dall’effetto spugna non raggiunge il peso di 100 Kg, quindi per restare in piena sicurezza suggerisco di posizionare i vasi ad una distanza minima di cm 50 uno dall’altro.

TERRICCIO

Per la coltivazione degli ortaggi è sempre consigliato l’uso di un terreno sciolto, parzialmente sabbioso e che mantenga bene l’umidità. Se trovate facilmente un terreno con le suddette caratteristiche riuscirete a risparmiare un po’ di euro, in alternativa non vi resta che acquistare del terriccio universale che trovate facilmente in sacchi presso centri commerciali, garden e negozi specializzati.

CONCIME

Per iniziare occorre concimare il terriccio prima dell’invaso, suggerisco l’uso di stallatico

da miscelare al terriccio nella quantità del 30%. Durante la produzione se sarà necessario aiuteremo le nostre colture con del concime biologico.

INNAFFIATOIO

Serve per irrigare le nostre piante, in commercio esistono di diverse misure con costi molto bassi, ma possiamo anche recuperare una qualsiasi bottiglia di plastica o vetro. Quando avrete acquisito una maggiore esperienza ed avrete risparmiato con il vostro raccolto, potrete decidere per la realizzazione di un impianto di irrigazione a goccia, risparmierete acqua, regolando il tempo di irrigazione ( utilizzando un timer) le piante riceveranno l’acqua due volte al giorno e produrranno frutti migliori ed in quantità maggiore.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-01-29T18:13:00.000+01:00

PULIZIA DEL TERRENO:

Durante il periodo vegetativo degli ortaggi, sicuramente troverete accanto alle vostre piante, delle erbacce spontanee, tali erbacce sono generalmente dannose alla coltura principale, esse vanno semplicemente estirpate, per questa operazione si consiglia di bagnare bene il terreno in modo che la pianta da estirpare si possa tirare con facilità senza danneggiare i nostri ortaggi. Per la vostra sicurezza si suggerisce l’utilizzo di adeguati guanti.

PREPARARE L’ORTO IN CAMPO APERTO

2012-01-22T17:23:00.000+01:00

LAVORARE IL TERRENO :

Le lavorazioni da effettuare sul campo prima della semina o della messa a dimora delle piantine

Servono a far si che il terreno diventi sciolto, friabile e ben arieggiato. La prima operazione è il dissodamento , cioè spaccare il suolo ormai duro dal precedente stato di abbandono o di coltivazione, la seconda fase sta nella sgretolatura del terreno, proprio per renderlo sciolto. Tali operazioni si effettuavano con l’uso della zappa, ciò è ancora possibile se effettivamente il vostro terreno ha già buone caratteristiche , altrimenti sarebbe un lavoro troppo faticoso. Oggi per guadagnare tempo e per ridurre la fatica si consiglia l’utilizzo di una motozappa, per effettuare tale operazione aspettate 3-4 giorni dopo un giorno di pioggia, il terreno non troppo asciutto sicuramente vi faciliterà il lavoro.

Passate su linee perpendicolari senza troppa fretta, lasciate che le zappette affondino nel terreno, interrompete quando il campo sarà ben sciolto.

Prepariamo il nostro orto in campo aperto

2012-01-12T18:02:00.002+01:00

DECESPUGLIAMENTO:

In un qualsiasi campo in stato di abbandono o non coltivato da qualche anno, la prima operazione da effettuare è sicuramente la pulizia del suolo. Occorre eliminare tutte le sterpaglie e le piante spontanee. Gli attrezzi da utilizzare in questi casi sono pochi, infatti se le sterpaglie sono di poca entità sarà sufficiente l’utilizzo di una piccola falce o delle forbici ed un paio di guanti per proteggere le mani, e procedere tagliando le suddette erbacce più vicino possibile al suolo. Per effettuare successivamente delle colture sane non ipotizzate l’uso di diserbanti, compromettereste il vostro prodotto successivo. Può essere consigliato l’uso dei diserbanti se poi attendete per il posizionamento delle piantine non meno di 3 mesi.

Quando le erbacce sono di notevole quantità vi consiglio l’utilizzo di un decespugliatore o se il vostro campo non supera i 100-150 mq è possibile utilizzare un taglia bordi (che sicuramente ha un costo di acquisto minore)

Tagliate tutte le erbacce, raccoglietele e appena si saranno seccate, potrete bruciarle o utilizzarle per la produzione di compost che utilizzerete nelle successive concimazioni.

NATALE 2011

2011-12-17T08:05:00.000+01:00

AUGURO UN SERENO NATALE

Salvo

I lavori nell'orto nei mesi di gennaio e febbraio

2011-12-07T18:52:00.000+01:00

Dopo aver effettuato i classici lavori dell'orto nei mesi di novembre-dicembre e con l'inverno in piena attività, vediamo gli interventi ed i lavori da effettuare nell'orto nei mesi di gennaio e febbraio per prepararci alla primavera.

In campo aperto

In gennaio i lavori nell’orto, almeno nell’Italia del nord e in diverse zone del centro e del sud (collina e montagna), sono fermi o quasi perché le condizioni del tempo sono sfavorevoli o addirittura il terreno risulta bagnato, gelato. Solamente se l’andamento stagionale lo consente potete procedere alla letamazione e alla vangatura delle aiuole non ancora lavorate. Per distribuire il letame sul suolo impiegate una forca a tre punte, mentre per la vangatura adoperate una vanga che si adatti al vostro tipo di terreno (a cuore per quelli più pesanti, a lama rettangolare per quelli dotati di maggiore scioltezza).
Se avete suoli particolarmente compatti o di difficile lavorazione (come sono, ad esempio, quelli sassosi) molto utile può risultare l’utilizzo, invece che della vanga, dell’apposito robusto forcone. Se nel vostro campo avevate ortaggi resistenti al freddo caratteristici del periodo come cavoli, verze e porri, proseguite la raccolta.
Completate il piano di attività per l’annata produttiva che si sta aprendo e, per rendere più razionale l’utilizzazione della superficie del vostro orto, prevedete, aiutandovi con una piantina, le colture da attuare sia in primo che in secondo raccolto.
Se non lo avete già fatto, acquistate le sementi di cui avete bisogno recandovi presso il vostro rivenditore di fiducia. Controllate tutte le vostre attrezzature, provvedete ad eventuali manutenzioni per poter iniziare le nuove colture con tutto il necessario in perfetta efficienza. Controllate molto di frequente i prodotti conservati in magazzino (patate, cipolle, aglio, zucche) in modo da eliminare quelli guasti o avariati, dato che i marciumi potrebbero diffondersi anche agli ortaggi sani. Da febbraio inizia invece l’attività vera e propria perché molte colture che verranno raccolte in primavera-estate prendono l’avvio anche in piena aria durante questo mese. Dovete perciò impegnarvi con sempre maggiore assiduità specialmente per preparare il terreno dove eseguirete numerose semine e alcuni trapianti. Per i lavori di sistemazione degli strati superficiali del suolo adoperate zappe per rompere le zolle più grosse, mentre per rifinire le aiuole usate rastrelli che dovranno avere denti robusti se il vostro terreno è pesante. Molto utili per sminuzzare il suolo, prima di impiegare i rastrelli, sono pure gli estirpatori. Se volete livellare con molta cura il letto di semina potete utilizzare uno spianatoio, invece del dorso del rastrello. In febbraio però è quasi una regola che vi sia un andamento climatico alterno, cioè con periodi freddi a cui possono seguire diverse giornate serene e soleggiate. Qualora il tempo fosse poco favorevole, rinviate semine e trapianti per non correre il rischio che le colture falliscano già dall’inizio e si debbano quindi effettuare nuovi impianti sprecando tempo e denaro. Se alla fine dei lavori di preparazione del terreno minacciasse di piovere ricoprite il terreno con i teli di materiale plastico che si adoperano per la pacciamatura. Scoprirete le aiuole appena prima di eseguire semine e trapianti.
Per agevolare la germinazione, e in seguito proteggere le piantine appena nate e nelle prime fasi di sviluppo, potete stendere sulle aiuole un velo di tessuto non tessuto. Questo materiale si può trovare ormai facilmente pure in limitate quantità appositamente confezionate per i piccoli coltivatori. In febbraio proseguite la raccolta a pieno campo di cavoli, porri e radicchi tardivi.

Coltivazione in serra

In gennaio, se avete delle colture in atto sotto tunnel, aprite le protezioni nelle ore più calde delle giornate di sole in modo che la vegetazione si asciughi e non vi sia uno sbalzo troppo forte tra le temperature del giorno e quelle della notte. Qualora fosse necessario irrigare è opportuno che adoperiate acqua a temperatura ambiente (tenete sotto le protezioni dei contenitori sempre pieni) e in quantità molto limitate. Nel caso che siate fortunati e possediate un tunnel, una serra – o altro ambiente molto luminoso – riscaldati, potete iniziare o continuare la produzione di piantine con il pane di terra che andranno poi trapiantate sotto tunnel freddi e consentiranno di ottenere raccolti precoci.
Per produrre queste piante utilizzate contenitori alveolati e terriccio per semine e trapianti, tutti materiali che si trovano ormai comunemente nei negozi più riforniti di articoli per il giardinaggio oppure presso molti empori di prodotti per l’agricoltura. Alcune varietà adatte alla coltura protetta sono indicate nella descrizione sintetica dei lavori da effettuare per i singoli ortaggi. Sotto le protezioni non riscaldate effettuate le semine e iniziate i lavori per sistemare le aiuole in cui eseguirete i trapianti sia di febbraio che, soprattutto, di marzo.
Se nevicasse sgomberate il più presto possibile la neve dalle protezioni per evitare danni alle strutture, ai teli di copertura e alle coltivazioni in atto. In febbraio controllate di continuo le colture in atto sotto le protezioni aumentando gli arieggiamenti durante il mese a mano a mano che aumentano le ore di luce e le temperature giornaliere. Irrigate più di frequente rispetto a gennaio, adoperando sempre però acqua a temperatura ambiente e in modeste quantità.
Continuate i lavori di preparazione delle aiuole ed eseguite i primi trapianti (lattughe a cappuccio) utilizzando piantine con il pane di terra. Iniziate o continuate la raccolta di lattuga da taglio, di radicchio da taglio e da cogliere, di ravanelli, di valerianella e di rucola. Se nel settembre-ottobre dell’anno precedente avete seminato e protetto il prezzemolo potete raccoglierlo purché sia sufficientemente sviluppato.

Le concimazioni invernali

Se avete deciso di eseguire la letamazione, adoperate solamente letame ben maturo e non lasciatelo in superficie, ma interratelo in tutto lo strato lavorabile del suolo. Non disponendo, nel luogo, di letame potete impiegare quello concentrato- essiccato che si trova facilmente, confezionato in sacchi, presso i rivenditori di prodotti per l’agricoltura.
Per le quantità da impiegare attenetevi a quanto indicato nelle istruzioni d’uso riportate sulle confezioni. Al momento della vangatura si può interrare anche circa metà dei concimi a base di fosforo e potassio, sempre se si decide di utilizzarli.
Questa pratica consente di distribuire meglio i fertilizzanti nello strato di terreno che viene lavorato.

Tortiglioni gamberetti e zucchine

2011-12-04T18:50:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta
350 g di pomodori maturi
300 gr di Zucchine
200 g di gamberetti puliti
Cipolle, olio, sale e pepe

Preparazione:

In una padella preparate un soffritto di cipolla con l’olio d’oliva, aggiungete il pomodoro spellato e tagliato a pezzetti, appena sarà appassito aggiungete le zucchine ( prive della buccia) tagliate a dadini e far cuocere a fuoco moderato per 4/5 minuti. Unire i gamberetti , salare, pepare e far cuocere per 5 minuti mescolando frequentemente.

Preparate in una pentola i tortiglioni, appena al dente, scolateli e versateli nella padella con il nostro condimento lasciate cuocere a fuoco basso per circa due minuti, aggiungete un po’ di prezzemolo e servite.

Calorie e valori nutrizionali per porzione

Grammi Calorie Grassi Carboidrati

3oo 466 4,3 80

Fibre Proteine Acqua

25 5 193

TORTINO DI VERZA CON RIPIENO DI MANZO

2011-11-13T08:34:00.000+01:00

INGREDIENTI: Dosi per 4 persone

1 verza bianca
400 g tritato di manzo
2 cucchiai burro
sale
pepe bianco

PREPARAZIONE:

Eliminate le foglie esterne dalla verza e tagliate il resto a pezzetti.
In una padella fate rosolare la verza con del burro, evitando che si attacchi o bruci.
Mescolare il tritato con 2 dl di acqua, salare e pepare, l'impasto deve risultare molto morbido.
In un tegame da forno versate metà della verza rosolata, spalmarvi sopra l'impasto di carne e coprire con il resto della verza.
Scaldate il forno a 180 °C , infornate e lasciate cuocere per 45 minuti.

Servire ben caldo. E’ un ottimo piatto unico da accompagnare ad una insalata di pomodoro.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE GENOVESI

2011-10-29T14:35:00.000+02:00

Ingredienti: Dosi per 4 persone

N°3 zucchine genovesi

Grana grattuggiato

Sale e pepe

Olio extra vergine di oliva

Gr. 300 spaghetti

Procedimento:

Pulite e tagliate le zucchine a julienne, prendete una padella antiaderente, ungete con un filo d’olio, scaldate e mettete le zucchine, lasciate rosolare per pochi minuti, salate e pepate, appena le zucchine saranno dorate togliete la padella dal fuoco.

Mettete a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata, appena al dente, scolateli e versateli sulle zucchine, fate insaporire per due minuti, spolverate con il grana, se serve aggiungete un goccio d’acqua di cottura ed un filo d’olio.

Mescolate e servite.

Il piatto come descritto è molto leggero e fresco. Se volete con le zucchine si possono aggiungere pezzetti di pancetta.

Buon pranzo.

PATATE GRATINATE SU LETTO DI SPINACI

2011-10-20T18:58:00.000+02:00

Ingredienti: dosi per 6 persone

Kg 1,5 di spinaci

Kg 1 di patate

Lt ¼ di panna da cucina

N° 6 cucchiai di grana grattugiato

Gr 50 di burro

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulite e lessate gli spinaci in acqua salata ( se utilizzate spinaci surgelati scottateli per completare la cottura); quando saranno cotti scolateli e lasciateli raffreddare. Lessate le patate, buccia tele e tagliatele a fettine.

Prendete una pirofila rivestita con carta forno, ungetela di burro, adagiatevi gli spinaci, salate e bagnate con un po’ di panna.

Mettete sopra uno strato di patate già affettate, salate e pepate.

Coprite con la panna, distribuite qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Prima di servire lasciare raffreddare qualche minuto.

ROSTI - PATATE ALLA SVIZZERA

2011-10-15T12:37:00.000+02:00

Ingredienti: dosi per 6 persone

Kg 1,5 Patate

gr. 60 Burro

un ciuffo di prezzemolo

sale

preparato per insaporire le patate arrosto

Preparazione:

dopo averle lavate, lessate le patate in acqua salata, quindi pelatele e lasciatele raffreddare per almeno 10 ore. Al momento della preparazione, grattugiatele grossolanamente (scaglie). In una padella fate fondere 30 gr di burro, versate quindi metà delle patate e premetele con una paletta come per formare una pasta compatta, lasciate cuocere per circa 15 minuti, quando il vostro preparato sarà (nel lato inferiore) ben dorato girate come una frittata e fate cuocere l’altro lato per altri 15 minuti. Finita la cottura posizionate il Rosti su un piatto di portata, cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.

Con il resto delle patate e del burro preparatene un altro con lo stesso procedimento. Per rendere il Rosti un piatto unico si può preparare un fritto di cipolla e pancetta, quindi aggiungere le patate ed effettuare la cottura come già descritto, appena pronto coprire con fette di Emmental ed infornare per qualche minuto.

Provate è un’ottima alternativa alla classica frittata di patate.

CONSERVE DI FINE ESTATE

2011-10-09T10:41:00.000+02:00

SALSA DI POMODORO

Questo è il metodo più comune per preparare e conservare la salsa di pomodoro.

E' semplicissimo, il risultato è buonissimo e non capitata quasi mai che una bottiglia vada a male.

INGREDIENTI:

Pomodoro fresco
cipolla
aglio
una foglia di alloro
basilico
bicarbonato
olio d’oliva

bottiglie con tappo a "clip" ben pulite ed asciutte

PROCEDIMENTO:

Lavare bene il pomodoro e farlo asciugare bene.
Mettere il pomodoro tagliato in un tegame capiente con la cipolla tagliata a pezzi e l'aglio
Quando il pomodoro si sarà disfatto, aggiungere metà del basilico ed una foglia di alloro. Far cucinare bene per circa mezz'ora quindi passare con il passapomodoro.
Aggiungere il restante basilico e un pizzico di bicarbonato (giusto per levare un po’ di acidità del pomodoro) e far cucinare fino a che si sia ristretta abbastanza ma non troppo (circa altri 10 minuti e meglio che cucini di più prima di esser passata che dopo)
Prendere le bottiglie con il tappo a "clip" già lavate e asciugate, riempirle con la salsa ottenuta ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo.

Aggiungete un filo d’olio d’oliva extravergine ( per lo spessore di un millimetro o due)
Chiudere subito la bottiglia. Dopo meno di un'ora, comincerete a sentire i vari "clic" dei tappi, questo vorrà dire che il sottovuoto si è creato e potrete star tranquilli: la vostra conserva potrà essere usata anche per un anno.

Prima della conservazione definitiva controllate che il sottovuoto si sia creato su tutte le bottiglie, altrimenti bisogna crearlo immergendo le bottiglie in acqua calda e lasciare bollire per circa 15 minuti, quindi lasciare raffreddare le bottiglie avvolgendole con delle coperte.
Quando la dovrete usare, basterà scaldarla in un pentolino, aggiungendo semplicemente un po’ di olio, sale e se vorrete un po’ di zucchero (non sarà neanche necessario fare un soffritto di cipolla perché già è condita di tutto ) e sarà pronta per condire la vostra pasta o per qualsiasi altro piatto.

Sarete certi che la vostra passata di pomodoro non contiene conservanti, sarà il massimo della qualità se userete pomodori da coltivazione biologica.

CONSERVAZIONE DEGLI ORTAGGI MEDIANTE STERILIZZAZIONE

2011-10-03T17:51:00.000+02:00

La sterilizzazione delle conserve (bagnomaria) e sottovuoto

La sterilizzazione è necessaria per sconfiggere i batteri e il loro proliferare, nonché a creare il sottovuoto nei barattoli, e viene praticata per le conserve al naturale o in salamoia.

Tranne i casi di indicazioni diverse nelle ricette, per una corretta sterilizzazione le regole da seguire sono:

- evitare di avvitare i tappi dei barattoli con troppa forza in quanto durante la sterilizzazione l'aria non riuscirebbe ad uscire;

- allo stesso tempo, però, accettarsi che i tappi siano abbastanza avvitati tanto da non permettere la fuoriuscita dei liquidi contenuti nei barattoli;

- usare tappi a vite e guarnizioni in gomma nuovi, in modo da garantire una chiusura ermetica perfetta;

- usare una pentola larga e che sia alta circa 10 centimetri più dei barattoli;

- foderare il fondo della pentola con un canovaccio pulito;

- posizionare canovacci puliti anche tra i barattoli, in modo che questi, urtandosi o venendo in contatto durante l'ebollizione, non si rompano;

- l'acqua deve superare l'altezza del barattolo di almeno 2-3 centimetri; se il livello dovesse diminuire durante l'ebollizione, sarà necessario rabboccarla con acqua calda;

- la temperatura dell'acqua che viene versata nella pentola deve essere simile a quella dei barattoli, onde evitare che quest'ultimi possano rompersi;

- la sterilizzazione inizia nel momento in cui l'acqua bolle e mediamente dura dai 10 ai 30 minuti, a seconda del peso: 10-15 minuti per barattoli fino a 500 gr, 20-25 minuti per i barattoli da 1 kg e 30-40 minuti per barattoli da 1,5 kg;

- trascorso questo primo periodo di sterilizzazione, sarà possibile spostare la pentola dal fuoco, lasciando i barattoli in immersione fino a completo raffreddamento degli stessi (durante questa fase il processo di sterilizzazione continuerà);

- evitare di velocizzare il processo di raffreddamento dei barattoli ponendoli in acqua fredda;

- quando i barattoli saranno diventati a temperatura ambiente, estrarli dall'acqua e asciugarli con molta cura, stando attenti a non svitare il coperchio;

- se la sterilizzazione è stata eseguita correttamente, si noterà un leggero affossamento del coperchio, segno indicante il sottovuoto;

- se si nota che non è avvenuto il sottovuoto, ripetere l'operazione di sterilizzazione cambiando il coperchio o la guarnizione di gomma;

- se le conserve vengono invasate quando sono ancora bollenti, è possibile creare il sottovuoto capovolgendo i barattoli su una superficie piana e coprendoli con una coperta di lana; i barattoli andranno lasciati capovolti fino a completo raffreddamento; solo dopo sarà possibile rimetterli a testa in su, verificando che si sia formato il sottovuoto.

Questo procedimento si può utilizzare per quasi tutte le conserve, dalle marmellate, sughi di vario tipo, ma anche per contorni tipo caponata di melanzane e tanti altri.

Prima di cibarvi delle vostre conserve, si consiglia di versare il contenuto del barattolo in un piatto, per controllare che non ci sia presenza di muffe o cattivi odori che evidenziano un cattivo stato di conservazione.

MARMELLATA DI FICHI

2011-10-01T21:26:00.000+02:00

Se amate la marmellata apprezzate sicuramente anche quella di fichi, una delle confetture più golose e purtroppo anche più caloriche.

I fichi maturano a fine estate ed inizio autunno e ne esistono di tante varietà alcune con la buccia di colore verde altre di colore nero.

La principali caratteristica dei fichi sta nella loro dolcezza ed è questo il motivo per il quale la ricetta che presentiamo ha, rispetto alle altre marmellate, una quantità di zucchero decisamente inferiore.

Ingredienti

1 Kg di fichi ben maturi, 300 g di zucchero ed 1 limone.

Procedimento: Come fare la confettura di fichi

Togliete la pelle dei fichi in modo grossolano, spezzateli in quattro e metteteli in una pentola insieme al succo di un limone e ricopriteli con lo zucchero.

Coprite la pentola e lasciatela tutta la notte a riposare.

La mattina successiva oppure dopo circa 8 ore mettete la pentola sul fuoco e fate bollire la marmellata per circa 45 minuti e comunque fino a quando non raggiunge la giusta consistenza.

Al termine mettete la marmellata di fichi nei vasetti ed eseguite la procedura di sterilizzazione sottovuoto.

CONSERVAZIONE DEI CIBI

2011-10-01T17:54:00.002+02:00

CONSERVAZIONE MEDIANTE CONGELAZIONE
CONSERVAZIONE MEDIANTE STERILIZZAZIONE

CONSERVAZIONE DEGLI ORTAGGI MEDIANTE CONGELAZIONE

2011-09-30T18:52:00.000+02:00

Il congelatore è un elettrodomestico molto diffuso e presente in tutte le abitazioni. E’ un elettrodomestico molto importante quando si ha la possibilità di coltivare l’orto e di conservare parte della produzione eccessiva al momento del raccolto, un altro importante motivo della congelazione e dato dalla possibilità di conservare prodotti acquistati nel periodo di basso costo, per un utilizzo nelle stagioni successive.

LE REGOLE PER LA CORRETTA CONGELAZIONE

1) Molti ortaggi, al contrario di quelli di IV gamma, devono essere preventivamente sottoposti a scottatura.

2) L’abbassamento della temperatura nel congelatore deve essere il più rapido possibile.

3) È consigliabile congelare il più rapidamente possibile gli ortaggi dopo la raccolta, a meno che non si vogliano conservare i legumi secchi.

4) Utilizzante solo i prodotti prelevati allo stadio ottimale di maturazione o addirittura, nel caso di alcuni, a uno stadio leggermente arretrato di sviluppo, perché solo così saranno teneri e di eccellenti caratteristiche organolettiche al momento del consumo.

La scottatura

La congelazione deve essere preceduta per molti ortaggi dal trattamento di scottatura o bollitura (detta in termine tecnico blanching) che ha lo scopo di inattivare gli enzimi e di provocare un aumento della consistenza in seguito all’eliminazione dell’aria contenuta all’interno dei tessuti che è uno dei fattori di alterazione del prodotto. La scottatura serve anche a ridurre la popolazione microbica presente e pertanto è un mezzo per assicurare una maggiore serbevolezza.
Per scottare gli ortaggi bisogna preparare una capace pentola con 4-5 l di acqua bollente, mantenuta in attiva ebollizione. Conviene aggiungere all’acqua 10 g di sale/l, prima che vengano immersi gli ortaggi: il sale infatti riduce la possibilità di indesiderati scolorimenti. Si potrà allora immergere il prodotto nella quantità di 250-300 g per volta, racchiuso in un cestello di acciaio. L’acqua in pratica non deve mai cessare di bollire.
Se l’acqua smette di bollire può significare che sia stata immessa una quantità di prodotto eccessiva, oppure che la fiamma sia insufficiente. La stessa acqua può servire per effettuare diverse scottature, dopo di che va ripristinato il livello qualora si intenda continuare nell’operazione di scottatura. I prodotti non devono assolutamente essere posti caldi in congelatore, ma devono essere prima fatti ben raffreddare.
Pertanto gli ortaggi, dopo la scottatura, vanno immersi in acqua ghiacciata, oppure posti in acqua corrente per una durata uguale a quella dell’ebollizione. Si deve poi asciugarli su canovacci operando con la massima accuratezza e la maggiore velocità possibile.

I contenitori per congelare

I contenitori per la congelazione del cibo o degli ortaggi possono essere di vari tipi: sacchetti di polietilene; vaschette di alluminio; vaschette di apposito materiale resistente fino a –30° C.
I sacchetti di polietilene si usano in genere per conservare il prodotto dopo che è stato congelato su vassoi (in questo modo i singoli pezzi si congelano più velocemente e separatamente, non in un unico blocco).
Utilizzate esclusivamente sacchetti indicati come adatti al confezionamento degli alimenti, con un film di spessore sufficientemente elevato, in modo che non si verifichino rotture. È opportuno inoltre cercare di eliminare la maggiore quantità d’aria possibile dal sacchetto prima di chiuderlo, senza tuttavia comprimerlo eccessivamente. I sacchetti vanno chiusi ermeticamente. A ogni confezione sarà meglio applicare un’etichetta con le indispensabili indicazioni: data dell’operazione, trattamenti subiti, specie e possibilmente varietà dell’ortaggio utilizzate.

Il congelamento

I prodotti devono essere preparati in piccoli pezzi perché la congelazione sia rapida e raggiunga la parte centrale di ogni singolo pezzo in modo altrettanto rapido. Il congelamento deve poi avvenire il più velocemente possibile. Conviene pertanto portare la gradazione del congelatore al massimo livello nell’intento appunto di rendere più veloce il congelamento. Se il congelamento è avvenuto lentamente, la qualità del prodotto al momento del consumo è più scadente. Nel congelatore le confezioni vanno sistemate prima sul fondo, poi lungo le pareti e infine andrà occupato lo spazio centrale in modo che la temperatura sia la più uniforme possibile.
Da notare che un congelatore della capienza di cento litri contiene al massimo 70 kg di prodotto.
La verdura si conserva per 6-12 mesi e frequentemente anche di più, salvo eccezioni, mantenendo ottime caratteristiche qualitative a patto che la temperatura rimanga sempre sotto i –18° C. Durante la conservazione è pertanto bene che la temperatura non si innalzi verso gli 0° C, perché se i microrganismi sono completamente inattivi, gli enzimi continuano, anche a bassissime temperature, a provocare il deterioramento del sapore, del colore e della consistenza.

Lo scongelamento

È questa una fase delicata che condiziona in molti casi la qualità del prodotto all’atto del consumo. Gli ortaggi in genere, e specialmente quelli di piccole dimensioni, si cuociono buttandoli direttamente nell’acqua bollente ancora congelati. Non usate troppa acqua: il prodotto di un sacchetto da 1/2 kg dovrebbe cuocere in 300 millilitri di acqua salata (1/3 di litro) o poco più.
Indicativamente, il tempo necessario per ultimare la cottura degli ortaggi scottati e successivamente congelati, una volta tolti dal congelatore, è in media pari a un terzo di quello necessario per il prodotto fresco. Possono essere congelati anche molti piatti pronti, cioè già cotti. L’elenco potrebbe essere lunghissimo. A titolo d’esempio possono essere suggeriti verdure lessate, pomodori gratinati, parmigiana di melanzane, peperoni ripieni, e tanti altri ancora.

INSALATA DI RISO

2011-09-25T10:49:00.000+02:00

Ingredienti :

400 gr riso parboiled

100 gr mozzarella

4 wurstel piccoli

2 uova sode

50 gr mais

10 pomodorini pachino

cetriolini sottaceto

funghi sottolio

tonno o carne in scatola a piacere

Procedimento:

Lessate il riso in acqua salata per il tempo di cottura controllate quanto scritto sulla confezione, appena pronto scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate tutti gli ingredienti in piccoli pezzi, mettete tutto in una insalatiera o in un grande piatto di portata, se volete aggiungete il tonno o la carne in scatola, solo uno dei due.

Io la preferisco con la carne, ed occasionalmente aggiungo un po’ di maionese.

E’ un piatto unico fresco, si può preparare in qualsiasi periodo dell’anno, si può rendere leggero, ma può anche essere un pasto ricco e nutriente. Dipende dai condimenti che si vogliono aggiungere o togliere secondo il proprio gusto.

Buon appetito.