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Cosce di tacchina al forno con patate arrosto - ricetta semplice ed economica

2011-08-11T01:03:00.000-07:00

Gustose cosce di tacchinella al forno con patate arrosto, un piatto croccante in superficie ma morbido e saporito dentro.
Abbiamo usato le cosce di tacchina perchè sono più piccole ed in media una coscia di tacchina è sufficiente per quasi due persone. Potete comunque usare la stessa ricetta con le cosce di tacchino, in questo caso, per quattro persone due cosce sono più che sufficienti.
Questa non è una ricetta elaborata, è molto semplice ed anche economica

Ingredienti per 4 persone:

3 o 4 cosce di tacchina (tacchinella)
mezzo spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di salvia
2 o 3 foglie di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio di oliva
sale
pepe nero macinato

Preparazione delle cosce di tacchina al forno:
Fate un trito di aglio, rosmarino e salvia.
Fiammeggiate sul fuoco le cosce di tacchina per eliminare l'eventuale peluria rimasta attaccata alla pelle e lavatele asciugando poi con carta assorbente l'acqua in eccesso.
Inserite tra pelle e carne delle cosce un pò del tritato che avete preparato insieme anche a sale e pepe. Inseritelo in più punti magari aiutandovi con un coltello per staccare le pelle e creare la sede per il trito.
Mettete dell'olio di oliva sul fondo di in una casseruola da forno ed adagiatevi sopra le cosce di tacchinella. Sopra le cosce disponete le foglie di alloro.
Inserite ora nel forno caldo a media temperatura, la casseruola. Fatele rosolare rigirandole spesso e bagnandole col vino bianco.

Fate cuocere per 1 ora.
A metà cottura potete inserire nella casseruola insieme alla cosce di tacchina delle patate tagliate a tocchetti che prenderanno così un sapore molto buono.

Calcolo delle calorie on line?

2011-08-08T07:08:00.000-07:00

Cucinare va bene, nutrirsi anche, ma quante calorie ingurgitiamo? Se volete tenere d'occhio le calorie dei piatti che mangiate, sia per curiosità o per vero e proprio sano interesse verso un alimentazione controllata, in rete trovate diversi siti web che vi aiutano con pochi click a calcolare le calorie delle vivande e delle bevande e...... molto altro.
Ecco una selezione di 2 siti on line che possono aiutarvi:

http://www.calorie.it molto vario fra le opzioni a disposizione, si va dalla semplice ricerca per pietanza, per bevanda, per alimenti fastfood, con indicazioni delle calorie per 100 gr. ed il calcolo delle calorie per la quantità da voi scelta. Interessante anche il calcolo del consumo delle calorie che possiamo ottenere attraverso le più diverse attività fisiche, che siano sportive o lavorative o casalinghe. Praticamente potete calcolare quante calorie assimilate con un pasto e quale e quanta attività fisica dovete fare per perderle di nuovo... vai al sito >>>

http://www.iconcina.altervista.org semplice ma ben fornito in quanto a database per le vivande più comuni individuabili semplicemente scegliendole da un menù a discesa. Potete poi calcolare le calorie per la quantità di vivanda scelta e sommarla ad altre avendo cosi il totale in calorie di tutto il contenuto del vostro pranzo. Utilissima anche la possibilità di sapere ad esempio, quanti grammi di zucchero puo contenere un cucchiai un cucchiaino o quanti grammi di pasta può contenere un piatto ecc ecc per aiutarvi cosi a calcolare bene le calorie della vostra alimentazione... vai al sito >>>

Ricetta braciole di maiale all'origano con contorno di fagioli

2011-08-07T07:46:00.000-07:00

Ecco una buonissima variante alle classiche ricette con la carne di maiale: braciole di maiale all'origano, semplice e di facile esecuzione. Abbiamo accompagnato questo piatto con un contorno di fagioli, preferendoli ad altri tipi di contorni perchè cosi è stato possibile utilizzare il sughetto di cottura come condimento dei fagioli stessi.

Ingredienti per 4 persone:

4 braciole (o bistecchine) di maiale
un pugno di origano
un pò di farina (quanto basta per infarinare)
20 grammi di burro
polpa di pomodoro a pezzi (anche in scatola)
un cucchiaio di olio di oliva
sale
pepe macinato

Contorno:

fagioli (anche in scatola)

Preparazione delle braciole di maiale all'origano:

Prendete la braciole di maiale e battetele bene col batticarne.
In una padella mettete i 20 grammi di burro ed un cucchiaio di olio.
Infarinate le braciole di maiale su tutti i lati e fatele rosolare nella padella col burro ed olio a fuoco lento aggiungendo un pò di sale ed un pò di pepe quasi a fine rosolatura.
In una terrina mettete la polpa di pomodori a pezzi e schiacciatela con un cucchiaio (va benissimo anche utilizzare la polpa di pomodoro in scatola). Non molta polpa, guardate la foto sopra per regolarvi.
Unite alla terrina due o tre cucchiai di acqua calda e mescolate il tutto.
Versate il sugo di pomodoro sulle braciole di maiale e portate così a fine cottura la carne come preferite avendo accortezza di bagnare ogni tanto le braciole col sughetto della padella aiutandovi un cucchiaio.
Quasi a fine cottura sparpagliate l'origano sulle braciole di maiale.
Servite la carne di maiale nel suo sughetto accompagnandola con i fagioli che avrete prima preparato. Condite direttamente nei piatti i fagioli insieme alla braciola di maiale col sughetto della padella.

Crostini estivi di speck e formaggio scamorza

2011-08-07T05:03:00.000-07:00

Un semplice antipasto da gustare leggermente caldo realizzato con pane casalingo toscano, speck, scamorza e pomodorini. Il sapore non manca.

Ingredienti:

pane toscano
speck
formaggio scamorza
pomodorini
basilico
prezzemolo
olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate il pane a fette non tanto grandi ed alte mezzo centimetro circa. Ungetele da tutte e due le parti con olio di oliva e unitevi un pizzico di sale.
Mettete le fette di pane cosi unte nel forno gia caldo e tenetele per soli 2 minuti. Il pane deve solo indurirsi e dorare un pò per essere pronto per la seconda cottura.

Prendete la scamorza e tagliatela a fettine abbastanza spesse ma non più di mezzo centimetro. Se la vostra scamorza è di quelle grandi ritagliate le fettine di formaggio a rondelle aiutandovi con un bicchierino da caffè, facendo pressione vedrete che avrete delle forme circolari perfette.

Preparate delle fettine di speck ed adagiatele sul pane che avete fatto dorare. Fate in modo che lo speck non fuoriesca dai bordi del pane.
Sopra allo speck metteteci una rondella di scamorza.

Mettete ora i vostri crostini cosi preparati ancora nel forno caldo per circa 3 - 5 minuti finchè non vedete il formaggio fondersi leggermente ed il grasso dello speck che si è rosolato.

Nel frattempo tagliate dei pomodorini a piccoli pezzettini, compreso la buccia, e mescolateli con un pò di olio sale e pepe.

Togliete i crostini dal forno e con l'aiuto di un cucchianino metteteci sopra i pezzetti di pomodorino conditi.

Decorate con foglioline di basilico e prezzemolo e servite.

La ricetta delle uova al pomodoro

2011-08-05T07:13:00.000-07:00

Semplicissima ricetta e molto economica da fare semplicemente con uova e pomodori. Le uova al pomodoro equivalgono ad un secondo con contorno. Ricetta caratteristica Toscana.
La dose a persona varia a seconda dei gusti, uno o due uova a testa o quante ne volete. In fotografia la ricetta fatta è per tre persone.

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pomodoro da sugo ben maturi (oppure pomodori in scatola)
4 cucchiaini di olio
mezzo spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
4 uova fresche (o quante ne desiderate)
foglioline di basilico per decorare

Preparazione delle uova al pomodoro
Lavate i pomodori. Togliete poi la buccia e tagliateli a pezzettini.
Prendete una casseruola smaltata e uniteci 2 cucchiaini d'olio, mezzo spicchio d'aglio e fate dorare.
Unite ora i pomodori a pezzi e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 muinuti salando a piacimento.
Dopo i 20 minuti di cottura togliete la casseruola dal fuoco e versateci altri 2 cucchiaini di olio.
Mescolate bene.
Adesso col cucchiaio fate delle buche nella salsa tante quante uova volete utilizzare, infine rompeteci l'uovo intero dentro, uno per ogni buchetta.
Aggiungete sopra le uova un pizzico di sale e di pepe e passate il recipiente in forno gia caldo.
Quando l'uovo avrà la consistenza da voi desiderata togliete dal forno e servite in tavola le vostre uova al pomodoro accompagnando con qualche foglia di basilico come decorazione.

Consiglio: non fate rassodare troppo le uova, il tuorlo deve avere sempre una consistenza semi-densa in modo da poter gustare il tutto insieme a delle belle fette di buon pane, preferibilmente, cotto a legna....... e toscano.

Bucatini con vongole e pomodori ciliegina

2011-08-02T12:22:00.000-07:00

Ideali per l'estate questi bucatini accompagnati da un sugo di vongole al naturale e prezzemolo con l'aggiunta di un tocco di rosso e dolce dato dei pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di bucatini
120 grammi di vongole al naturale, sgusciate, in barattolo
150 grammi di pomodorini ciliegina
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino rosso
sale

Preparazione
Tritate insieme prezzemolo aglio e peperoncino.
Prendete una padella abbastanza capiente e versateci 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, uniteci il tritato e fate appassire per 2 minuti.
Togliete l'acqua di conservazione dalla vongole scolandole mettendone da parte un pò. Vi servirà in seguito.
Unite le vongole al trito gia rosolato in padella, versate il bicchiere di vino bianco e fate evaporare per circa 3 minuti.
Dividete i pomodorini a metà e poneteli nella padella aggiungendo anche l'acqua di conservazione delle vongole che prima avete messo da parte.
Cuocete il tutto per 5 minuti a fuoco lento.

A parte fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolatela ed versatela nella padella mescolando attentamente, poi fatela "saltare" e servite.

Risotto con verdure e formaggio

2011-08-02T06:35:00.000-07:00

Questo risotto con verdure è una gioia sia a vederlo che a gustarlo. Ha un risultato cremoso ed un sapore delicato nel quale si riconoscono tutte le verdure che mescolate al sapore del pomodorino ciliegino ne fa un piatto veramente aromatico. La preparazione è un pò lunga ma semplice.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di riso
una zucchina
una patata non tanto grande
mezza cipolla bianca
2 o 3 foglie di verza
mezza carota
uno spicchio di aglio
una costola di sedano
3 pomodorini ciliegina (in alternativa va bene anche il san marzano)
prezzemolo
circa 40 grammi di formaggio Asiago
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
un cucchiaio di olio di oliva

Ingredienti per il brodo vegetale:

mezza cipolla
1 pomodorino ciliegino
una costola di sedano
una carota
eventualmente uno spicchio d'aglio o del porro
un pizzico di sale

Preparazione del brodo vegetale
In un pentolino mettete dell'acqua (circa 1,5 litri), aggiungete mezza cipolla, una carota, una costola di sedano, un pomodorino e un pizzico di sale. Se vi piace, potete aggiungere anche dell'aglio o un pezzettino di porro.
Fate giungere l'acqua ad ebollizione e bollite il tutto per mezzora.

Preparazione del risotto
Spezzettate tutte le verdure a piccoli pezzi, ad esempio la carota fatela a rondelle, cosi come lo zucchino, il sedano e la verza a stricioline, mentre la patata a cubetti. I pomodorini fateli a pezzetti non molto piccoli. Io li divido a metà.
Fate un tritato di cipolla ed aglio poi in una padella mettete la noce di burro e il cucchiaio d'olio di oliva, aggiungete il tritato di cipolla ed aglio e fate rosolare per 5 minuti.
Aggiungete ora le verdure precedentemente preparate e cuocetele per circa 10 minuti facendole saltare a fuoco lento mescolando spesso.
Adesso unite alla padella i 300 grammi di riso e versateci sopra il mezzo bicchiere di vino. Quando il vino è evapora del tutto, aggiungete due mestoli di brodo vegetale caldo.
Cuocete per circa 20 minuti avendo cura di aggiungere altro brodo ogni volta che questo viene piano piano assorbito.

Verso fine cottura aggiungete al riso il formaggio Asiago tagliato a cubetti mescolando bene bene in modo da farlo sciogliere ed amalgamare al tutto.

A tavola col galateo - regole base

2011-07-30T04:38:00.000-07:00

Molte di queste regolette vi sembreranno assurde.
Eppure è bene sapere che...............

Mai sedersi a tavola finchè la padrona o il padrone di casa non vi ha fatto cenno che potete accomodarvi al posto che vi ha precedentemente assegnato. No, dovete aspettare in piedi.
Al segnale, sedetevi ordinati e composti e mai accavallare le gambe, anzi, state ben dritti con la schiena.
Attenzione che non siete soli a tavola quindi dovete occupare solo il vostro spazio. Per fare questo tenete le braccia leggermente appoggiate solo nella parte dell'avambraccio, mai appoggiarsi coi gomiti, e tenetele quasi unite. Sforzatevi di mantenere questa posizione per tutta la durata del pranzo qualunque sia la portata sul vostro piatto, anche se vi impegna non poco per poterla mangiare.
Aspettate! Non iniziate a mangiare finchè la padrona di casa non vi fa cenno. Non è garbato. Passereste da affamati di I° categoria. Invece voi non siete affamati vero? Quindi aspettate.
No! Il tovagliolo messo come bavaglio ai bambini non si mette. Alla padrona di casa non frega niente se il vostro vestito costa un occhio della testa oppure l'avete noleggiato. Spiegate invece il tovagliolo e ponetevelo sulle gambe. Le "opere d'arte" e le pallottoline col tovagliolo non vanno fatte...... è roba da bambini.
Non mangiare come facevano i tuoi simili dell'era "Neanderthaliana" ma usa le posate. Non ci crederai ma sono state messe li apposta perchè tu le usi, e con garbo. Quindi impugnale con naturalezza senza rotearle in aria.
Se continui a tuffare il viso nella minestra prima o poi ci affogherai dentro. Usa invece il metodo tradizionale, porta il cucchiaio alla bocca e non viceversa. Non risucchiare perchè i tuoi commensali hanno voglia di mangiare non di stare ad ascoltare i tuoi versi e ricorda che il coltello non è una forchetta, quindi per favore, non portartelo mai alla bocca, anche perchè, potresti farti del male.
Ricorda che il messaggio che danno le tue posate è molto importante. Siamo d'accordo che la tovaglia non è tua e quindi non te ne frega nulla di lei ma perchè sporcarla? Quindi se devi interrompere per un qualsiasi motivo il pranzo, oppure semplicemente devi appoggiare forchetta e coltello fra un boccone e l'altro....... non le mettere sulla tovaglia. Mai, neanche per un millimetro dovrai appoggiarle sulla tovaglia. Sii garbato invece, appoggiale sempre sul piatto a forma di V con la punta verso il centro della tavola e leggermente aperta ed i manici leggermente fuori dal piatto.
Veniamo al cucchiaio che, come saprai, non è stato creato per mangiarci gli spaghetti insieme alla forchetta. Quando non te ne servi più, deponilo nel sottopiatto e non nel piatto o nella tazza dove hai mangiato il brodo.
E ricorda che tutte le posate che ti hanno assegnato sono esclusivamente a tua disposizione e quindi non c'è bisogno che tu le abbandoni nel piatto di portata, altrimenti gli altri commensali, giustamente, si schiferanno.
Ehi! Non si parla col boccone in bocca e neppure si beve! Deglutite bene ciò che state mangiando e poi parlate, e se avete bisogno di bere, prima di appoggiare le labbra sul bicchiere pulitevele col tovagliolo. Però non usate solo gli angoli del tovagliolo, non va bene.
E' importante non rifiutare le vivande anche se non sono di vostro gradimento oppure non vi sentite molto bene. Fatevele servire lo stesso, assaggiatele soltanto se non vi va di mangiarle ma smuovetele un pò con una posata.
Il vino potete rifiutarlo tranquillamente ma non metteteci mai dell'acqua.

prossimamente.... A tavola col galateo parte II°

Un pò di galateo

2011-07-30T03:43:00.000-07:00

Un pò di galateo non fa mai male ripassarlo. Sedersi a tavola, specialmente in famiglia, è sempre un piacere e quindi si sa, non stiamo certo a rispettare certe regole e va benissimo perchè la tavola è innanzitutto allegria.
Poi le regole base ce le hanno insegnate da piccoli ma se qualcuno volesse approfondire un tantino.......

A tavola col galateo - regole di base (parte Prima)

(presto nuovi aggiornamenti)

Torta di frutta fresca con crema pasticcera e ribes rosso

2011-07-29T04:55:00.000-07:00

Una dolce rinfrescante per l'estate questa torta di frutta fresca con crema pasticcera, pesche noci, albicocche, kiwi e ribes rosso, ideale per serate anche importanti come compleanni, specialmente per i bambini, è un dolce multicolore che porta allegria.

Ingredienti per il pan di spagna:

100 grammi di zucchero
130 grammi di farina
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
mezza bustina di gelatina per dolci
succo di frutta di ananas o albicocca
liquore maraschino

Preparazione della base (pan di spagna):
Sbattete le uova insieme allo zucchero e aggiungete la farina. Lavorate bene l'impasto che deve risultare omogeneo. Per ultimo unitevi la mezza bustina di lievito per dolci e mescolate bene.
Prendete uno stampo per dolci di quelli che si trovano in commercio per 3 - 6 euro, di forma circolare e che non sia molto alto, all'incirca 2,5 cm. Passate del burro sul fondo e sulle pareti dello stampo ed ungete bene poi versateci l'impasto.

Mettete in forno caldo a 160 - 170 gradi per 15 minuti. Quando l'impasto è cotto e dorato, toglietetelo dal forno e lasciatelo raffreddare bene.

Una volta freddo, bagnatelo con succo di frutta di ananas o di albicocca mescolato con liquore maraschino, ma non esagerate altrimenti l'impasto perderà consistenza e si sfalderà.

Ingredienti per la crema pasticcera

2 tuorli d'uovo
30 grammi di zucchero
25 grammi di farina
10 grammi di burro
una scorza di limone
mezzo litro di latte

Preparazione della crema pasticcera
Sbattete i tuorli insieme allo zucchero ed unire la farina, il latte tipedo, il burro e la scorza di limone. Mescolare bene il tutto in modo che non ci siano formazioni di grumi e che sia un impasto omogeneo, specialmente la farina deve essere ben sciolta.
Versate in un pentolino e mettete sul fuoco moderato. Appena inizia a bollire fate in modo di mescolarla sempre durante la cottura per 5 minuti. Poi lasciatela raffreddare.

Fase finale - farcitura della torta
Stendete la crema pasticcera sulla base della torta, poi sbizzarritevi usando la vostra creatività con la frutta. Tagliatela a spicchi, a rondelle, create delle forme ecc ecc.
Noi abbiamo utilizzato un accostamento di colori e gusti diversi con albicocche, pesche noci, kiwi e ribes rosso ma potete usare qualsiasi altro tipo di frutta.

Una volta stesa la frutta sulla crema, preparate la gelatina e stendetela sulla torta aiutandovi con un cucchiaio. (Per la preparazione della gelatina seguite le indicazioni scritte sulla bustina che possono variare da prodotto a prodotto)

La vostra torta di frutta fresca è pronta per essere messa in frigo. Sarà gustabile in due ore anche se consigliamo sempre di prepararla la sera prima conservandola in frigo. In questo modo la crema solidifica di più ed il pan di spagna assorbe maggiormente i liquidi della frutta, della crema e del liquore acquistandone bene i sapori.

Ricetta pollo alla cacciatora con olive nere

2011-07-28T11:59:00.000-07:00

Una ricetta classica questa del pollo cucinato alla cacciatora che acquista un sapore in grado di fare bella figura sulle migliori tavole.

Ingredienti:

un pollo di circa 1,2 kg. circa
300 grammi di pomodori freschi, o pelati
1 costola di sedano
1 carota
2 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
mezza cipolla bianca
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
basilico
2 foglie di alloro
un pugno olive nere (o a piacimento)
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Prima di procedere alla spezzettatura del pollo, passatelo ancora intero sul fornello acceso in modo da far bruciare l'eventuale "peluria" rimasta attaccata alla pelle e per ripulirlo da eventuali batteri. (Questo procedimento dovrebbe essere sempre fatto. E' un vecchio metodo usato dai nostri nonni per uccidere i pidocchi che si annidavano fra le penne dei volatili e che rimanevano attaccati alla pelle anche dopo la spennatura).

Fate ora a pezzi il pollo secondo i vostri gusti poi potete scegliere fra:

- lasciare la pelle
- togliere le pelle con le mani da ogni singolo pezzo (viene via abbastanza bene) lasciandola solo alle cosce ed alle ali

Noi preferiamo la seconda ipotesi per il pollo cucinato alla cacciatora così il sapore della carne risalta di più senza essere intaccata dal sapore della pelle un pò grassa (vedi nella foto sopra il pollo cucinato secondo la nostra preferenza).

Lavate per bene ogni singolo pezzo di pollo e poi asciugate l'acqua in eccesso.

Fate ora un trito misto con sedano, carota, cipolla, aglio, salvia, rosmarino, basilico e prezzemolo.
Prendete una teglia, aggiungete un pò di olio, uniteci il tritato e disponetevi anche il pollo.
Rosolate il tutto, salate a piacimento e versateci sopra il mezzo bicchiere di vino bianco. Continuate a cuocere finchè il vino non sarà evaporato.
Aggiungete ora i pomodori freschi (o i pelati) tagliati a pezzetti e le due foglie di alloro. Mescolate bene, coprite la teglia con il coperchio e fate cuocere il tutto per 45 minuti a fuoco moderato.
Quasi a fine cottura unite al pollo le olive nere. Aggiustate di sale ma non troppo poichè le olive nere sono già abbastanza saporite.
Dopo 45 minuti spegnete il fornello perchè il vostro pollo alla cacciatora è pronto per essere servito in tavola.
Accompagnate con un bel vino rosso.

Bollito di carne di manzo magro con verdure

2011-07-26T06:31:00.000-07:00

Un piatto economico fatto di tanti sapori, di facile realizzazione ma un pò lungo nella preparazione ma se consideriamo che da questa preparazione otteniamo brodo di manzo, carne di manzo bollita e contorno di verdure, alla fine abbiamo preparato un primo, un secondo ed un contorno.

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi circa di magro di manzo
500 grammi di fagiolini
3 belle carote
2 cipolle bianche
2 costole di sedano
2 pomodorini ben maturi
mezzo spicchio d'aglio
mezzo porro
polpa di pomodoro
peperoncino
olio di oliva
un pizzico di sale

Preparazione del brodo:
Riempite una pentola con 2,5 litri di acqua e all'interno ponetevi una costa di sedano, una carota, una cipolla bianca, i due pomodorini rossi, mezzo porro ed un pò di sale.
Quando l'acqua è calda aggiungete il manzo e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2,5 ore, finchè la carne non risulta tenera.

Preparazione delle verdure:
Pulite 500 grammi di fagiolini e metteteli in una pentola con acqua. Toglieteli dopo circa 5 o 6 minuti dall'ebollizione dell'acqua.

Separatame affettate le altre due carote a rondelle, la cipolla finemente, fate la costola di sedano a pezzetti e tritate il mezzo spicchio di aglio. Aggiungete il tutto in una teglia nella quale avete prima versato un po di olio di oliva.
Mettete nella teglia anche un pezzetto di peperoncino, a seconda dei gusti.
Una volta sul fuoco, fate rosolare il composto ed aggiungete la polpa di pomodoro (quella che si acquista in bottiglia va benissimo)ed allungate con un pò di acqua calda ed un mestolo del brodo che avete nella pentola col manzo. Salate a piacimento ed aggiungete i fagiolini prima sbollentati.

Fase conclusiva:
Quando i fagiolini sono cotti mettete nella teglia anche il bollito fatto a pezzetti e mescolate bene il tutto affinchè la carne acquisti il sapore del composto di verdure.
Continuate la cottura per altri 10 minuti ed avrete il vostro bollito con contorno di verdure da servire in tavola.

P.s.: il brodo risultato dalla cottura del manzo è ottimo, ad esempio per prepararci un primo di tortellini.

In costruzione

2011-07-25T07:15:00.001-07:00

Questa sezione è in costruzione e verrà aggiornata al più presto. Intanto, se gradisci, puoi dare un occhiata alle alle ricette. Buona permanenza.

Orate alla griglia con bruschetta all'olio e limone

2011-07-25T05:46:00.000-07:00

Come dicono i nostri nonni: "alla brace è buono tutto". La cucina alla griglia è in pratica la storia, il punto di partenza della cucina in se stessa, del modo di cucinare la carne ed il pesce. Se ci pensate, i nostri avi, che cosa avevano per cucinare? Solo il fuoco ed un focolare (vecchio caminetto)

La cucina alla griglia è salutare e lascia i sapori intatti.

Ci vogliono comunque esperienza ed i necessari accorgimenti affinchè una grigliata abbia la sua buona riuscita e questo dipende dagli attrezzi e dalla preparazione del fuoco.

Preparazioni della griglia.

La cottura del pesce alla griglia richiede molto meno tempo della cottura della carne. Per un pesce di spessore di circa 4 - 5 cm come le nostre orate bastano 15 - 20 minuti ed il fuoco non deve essere molto potente, inoltre il pesce deve stare a distanza dalla brace altrimenti si brucia. Ricordatevi di scaldare bene la griglia prima di poggiarvi il pesce per iniziare la cottura.

Per cucinare le orate che vedete in foto abbiamo utilizzato un semplice fornello (o barbecue) in ferro da campeggio, carbone di quello reperibile in commercio (non carbonella ma carbone normale a pezzi, lo preferisco) ed una griglia abbastanza capiente da poter contenere entrambe le orate. Abbiamo disposto poi la griglia in modo che il pesce stesse a circa 15 - 20 cm dal carbone ed ho spezzettato poi i pezzi di carbone grandi in modo da avere un letto omogeneo di brace. Ma non mettetene tanto altrimenti sarà sprecato per una cottura cosi veloce e semplice.

Ingredienti per 4 persone:

due orate di circa 400 - 500 grammi ciascuna
uno spicchi di aglio piccolo
due rametti di rosmarino di circa 15 cm ciascuno
sale
pepe nero macinato
uno spicchio di limone
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziate a pulire il pesce. Munitevi di un coltello e procedendo dalla coda verso la testa squamatelo tutto. Con un paio di forbici tagliate poi le pinne dorsali e laterali. Sgrossate la coda in modo che rimanga solo la parte piu spessa, togliendo le parti che sul fuoco brucerebbero subito. Togliete poi gli occhi (ma potete anche lasciarli) e lasciate invece la testa. Sempre con le forbici aprite il ventre delle orate a partire dal punto più morbido vicino alla coda e tagliate finchè potete in direzione della testa. Fate questa incisione lungo tutta la parte morbida del ventre e poi ripulite l'interno dalle interiora. Lavate per bene i pesci sotto l'acqua corrente e liberateli da tutte le impurità rimaste. Con l'aiuto della carta assorbente cercate di asciugare bene le orate togliendo l'acqua in eccesso.

(in foto, le orate pulite)

Lavate i due rametti di rosmarino. Uno di questi rametti tagliatelo a metà e mettete una metà dentro al ventre di ogni orata. Prendete poi lo spicchio d'aglio e fatelo in 4 parti. Di queste quattro parti mettetene una nel ventre di ogni orata.

Fate poi con un coltetto un incisione sul dorso delle orate, in corrispondenza di dove stava la pinna dorsale ed ponetevi dentro l'aglio rimasto.

Salate e pepate l'interno del pesce a piacimento.

Preparazione dell'olio di cottura:

L'olio per la cottura è molto importante sia per il sapore che per non far attaccare e bruciare il pesce sulla griglia.

In una terrina piccola versate un bicchierino di olio ed aggiungetevi poi un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Strizzatevi poi lo spicchio di limone e col rametto di rosmarino rimasto, che userete poi come pennellino, mescolate il tutto.

Cottura:

Adesso siete pronti per la cottura delle orate. Fate scaldare bene la griglia sul fuoco e poi adagiatevi le due orate. Cospargetele da subito dell'olio di cottura spennellandole col rametto di rosmarino. Le orate che vedete in fotografia sono state cotte per circa 20 minuti, 5 minuti per parte, rigirate cioè 4 volte ed ogni volta spennellate con l'olio.

Comunque il tempo di cottura varia a secondo del tipo di fuoco che avete preparato, ma non è difficile capire quando il pesce è pronto. Fate sempre in modo che la fiamma non tocchi mai il pesce, questo è importante.

Ingredienti per le bruschette:

Per rimanere in tema utilizzate ancora l'olio avanzato che avete usato per ungere le orate durante la cottura sempre spennellandole con il rametto di rosmarino. Ponete le fette di pane sulla griglia per poco tempo, il pane non deve arrostire molto quindi basta poco tempo facendo cuocere un lato alla volta e rigirandole una volta sola. Una volta pronte salate a piacimento.

Accompagnate il piatto con delle patate arrosto fatte in padella come vedete in fotografia.

Gli stuzzicadenti per evitare di far schizzare l'olio durante la frittura

2011-07-25T04:00:00.000-07:00

Come direbbero nelle pubblicità americane: "Basta alle ustioni da frittura! Da oggi mettete tre stuzzicadenti nella padella."

Ebbene si, sembra quasi impossibile ma funziona. Se non ci credete fate una prova. Che cosa è che fa schizzare l'olio caldo fuori dalla padella? L'acqua contenuta nelle patatine surgelate ad esempio, che a contatto con l'olio bollente, schizza fuori.
Possiamo evitare o comunque ridurre notevolmente questi pericoli mettendo tre stuzzicadenti di legno, di quelli normali che si trovano in commercio, nell'olio prima che inizi a scaldarsi.
Vi assicuro che potrete girare le patatine o altro senza rischiare più di ustionarvi.
Comunque fate sempre attenzione!

Congelare il pane per conservarlo a lungo

2011-07-23T02:38:00.000-07:00

Non sempre si riesce a consumare il pane fresco in giornata. Allora, in questi momenti di crisi economica visto che anche il prezzo del pane segue l'andamento del costo della vita, sempre in ascesa, perchè buttarlo?

Ci sono molte famiglie che inoltre acquistano il pane per due o tre giorni non potendo recarsi ogni mattina a comperarlo e sappiamo che già al secondo giorno solidifica, perde la sua freschezza.

Allora ci viene in aiuto la tecnologia.

Volete conservare il pane fresco per più giorni o settimane? Basta racchiuderlo in un sacchetto di plastica di quelli per alimenti e metterlo nel congelatore. In alternativa va bene anche avvolgerlo in carta d'alluminio e poi sempre nel congelatore.

Il pane si conserverà per mesi mantenendo la sue freschezza. Consiglio però di tenerlo in congelatore per non più di tre mesi e di conservarlo in pezzi non troppo grandi perchè una volta scongelato va consumato.

Per scongelarlo preferisco il metodo tradizionale, su di un piatto in cucina, ma va anche bene nel forno a microonde oppure ancora meglio nel forno a bassa temperatura cosi verrà fuori fresco e croccante.

L'aceto per la pulizia ecologica di pentole piatti posate e stoviglie in genere

2011-07-22T04:47:00.000-07:00

Vi siete stufati della lavastoviglie perchè pulisce male i vostri piatti?
Siete preoccupati per il futuro del mondo sempre più inquinato?

Oppure non avete la lavastoviglie e dovete sudare olio di gomito per portare a lucido i vostri attrezzi da cucina più incrostati?

Vi insegno un piccolo trucco che magari può essere utile ai neosposini od a chi da poco ha deciso di vivere da solo.

Per facilitare la pulitura dei vostri attrezzi da cucina, sia a mano che con la lavastoviglie, usate l'aceto, un prodotto naturale che oltre a sgrassare bene rende più lucido. Non serve aceto di grande qualità anzi io compro, ogni mese circa, una bottiglia di aceto bianco della marca più economica (ad oggi spendo circa 0,50 - 0,60 centesimi al mese per una bottiglia da un litro)
Questo mi permette di risparmiare sui detersivi e in più inquino meno.
Come si usa:
Per le pentole più incrostate, quelle che non vengono mai se non con grande fatica, è sufficiente metterci un pò d'acqua dentro con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto (circa 3 cucchiai da minestra) e poi far bollire il tutto sul fuoco, magari con un coperchio sopra cosi si fa prima perchè si sfrutta anche il vapore d'aceto.

L'aceto si può utilizzare anche come igienizzante, ad esempio se avete delle persone malate in casa, prendete un pentolino pulito oppure mettetele direttamente nella pentola sporca e pulirete pure lei. Basta mettere sempre un pò d'acqua e una minima quantità di aceto, le vostre posate saranno sgrassate, igenizzate e pulite.

Tenete a bollire per un paio di minuti i contenitori e poi procedete con la pulizia a mano, sarà così facilissimo scrostarli oppure mettetili in lavastoviglie

In alternativa si può anche mescolare l'aceto al detersivo con grande sollievo anche per l'ambiente.

Lo sapevate che persino i batteristi per non rovinare il suono del loro strumento invece di usare i solventi chimici usano l'aceto?

Alici fresche in teglia

2011-07-20T11:05:00.000-07:00

Sappiamo che il pesce contiene omega 3, molto importante per il nostro organismo e le alici (o acciughe) ne sono molto ricche.
Questo piatto che vado a descrivere è un pò laborioso non nella cottura ma nella preparazione poichè le alici vanno pulite e svicerate. Naturalmente basta che lo chiedete al vostro pescivendolo di fiducia e ci penserà lui a farlo ma se volete fare tutto da soli procedete così:

dopo averle comperate, ancora fresche, prendete le alici e con un paio di forbici tagliate la testa, la pinna e la coda. Quindi sempre con le forbici, ma potresta farlo anche semplicemente con un dito, aprite il ventre del pescetto e toglieteci, con le mani, le viscere e la lisca (o spina). Una volta effettuato il processo di pulitura mettetele sotto l'acqua corrente e lavatele per bene in modo da togliere tutte le impurità che sono rimaste attaccate.

Adesso siete pronti per preparare questo veloce e gustoso piatto.

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di alici
prezzemolo
peperoncino
meno di mezzo spicchio d'aglio
un pizzico di sale
due fettine di limone
3 - 5 foglioline di basilico

Tritate insieme il prezzemolo con il peperoncino e l'aglio sgusciato. Attenzione il trito non deve essere preparato in grande quantità, ne basta poco altrimenti ricoprirà il gusto del pesce (per farvi un idea guardate la foto in alto che mostra la teglia prima della cottura). Scegliate una teglia abbastanza larga che possa contenere le alici stese e non sovrapposte una all'altra e passateci un velo d'olio d'oliva. Quindi stendete la alici nella teglia e adagiatevi sopra il tritato (o battuto) che avete preparato precedentemente con un pizzico di sale sparso.

Mettete poi la teglia sul fornello e cuocete a fuoco lento e per soli 10 minuti.

Nota bene: le due fettine di limone mettele nella teglia verso fine cottura, all'incirca dal 5° o 6° minuto, altrimenti il limone renderà amaro il gusto del pesce mentre le foglioline di basilico ponetele nella teglia a fine cottura e prima di servire in tavola

E' un piatto che si accompagna bene da solo ma se volte potete anche aggiungerci delle patate lessate tagliate a rotelle e servite sopra le alici nella teglia con l'aggiunta di un pizzico di prezzemolo tritato.