AK Vinos

Cinco versos típicos en las catas de vino

2010-06-16T10:19:00.000-07:00

Cuando te hablen de los taninos y las lágrimas de un vino, ¡desconfiá! Aquí, un mapa para detectar las mentiras más frecuentes en cualquier degustación.

Caso 1 | Al mirar y girar la copa de un tinto intenso, el "experto" dice: "¡Qué taninos tiene este vino!"

Verso. El tanino en vista sólo puede encontrarse en el borde de la copa y es de color amarillo. Sólo es posible advertirlo en vinos con un par de años de edad. Quizás lo que este poeta ocasional intenta decir al encontrar el color rojo intenso en la copa se relaciona con los antocianos que, junto con los taninos, forman los polifenoles del vino.

¿Qué es el tanino, entonces? Una sustancia vegetal que se encuentra generalmente en la corteza de los árboles, en la uva está en el raspón o escobajo, en la piel del grano de uva y en la pepita. Se siente principalmente en la boca, ya que tienen la propiedad de coagular la proteína de la saliva (mucina), nos provoca sequedad, y nos arruga las encías y el resto de la boca.

Caso 2 | Al mirar y agitar la copa, el "experto" sentencia: "Este es un gran vino. Miren las lágrimas que forma en la copa."

Otro verso. Las "lágrimas" o "piernas" que se forman en la copa por la capilaridad del vino no son de ningún modo sinónimo de calidad. En general, sólo da una idea de la glicerina y el alcohol que contiene el vino: la "lágrima" gruesa que cae lenta significa mayor nivel de alcohol en el vino. Pero también hay que tener en cuenta la rugosidad del vidrio de la copa y cómo y con qué elementos fue lavada.

Caso 3 | Mirando la copa, el "experto" dispara: "Por el color, se nota que este vino tiene cuerpo."

Error. El cuerpo no se puede definir por la vista porque se trata de una sensación táctil y térmica en la boca. El vino -con su alcohol, fruta, taninos, acidez y agua- determina un peso, una textura, fluidez, untuosidad y tracción desde la punta de la lengua hasta que es tragado. Esto es el cuerpo del vino y nada tiene que ver con los ojos.

Caso 4 | Otra sentencia del "experto": "Miren el corcho largo y esta botella pesada y con picada. Este es un vino de calidad." No, no. Todo eso nada tiene que ver con la calidad. El corcho es quizás el insumo más caro en la producción de vinos. Por eso, cuanto más grande o de mejor calidad sea, mayor será su costo, que como taponamiento no será aplicado para vinos con calidad inferior. Aunque acá también juegan las estrategias de marketing y los productos que quiera posicionar una determinada bodega en el mercado. Hay vinos que no son especiales pero tienen corchos grandes… Y eso, obvio, no los hace mejores. Tampoco se espera que se ponga en una botella cara un vino ordinario, pero puede ocurrir. Y eso tampoco va a mejorar el vino.

Caso 5 | Consejo mentiroso: "El vino tinto se toma a temperatura ambiente y el blanco, helado."

Otra vez un verso. Cuando se habla de temperatura ambiente la referencia es una cava, que ronda los 10 ó 12º C, y no un ambiente doméstico, que oscila entre los 20 y 22º C (menos aún un ambiente a la sombra en pleno verano, con 35º C).

Sólo hay que pensar que el vino gusta entre fresco y frío. Al enfriarse, su componente de color se vuelve áspero; por eso, cuanto menos color tenga, más frío puede consumirse. Un blanco, si está helado debajo de los 4º C, provoca que las papilas se adormezcan y ya no se sienta ningún atributo. Sólo será un líquido que pasa de largo y sólo se apreciará, con suerte, al final de boca.

En cuanto a los vinos tintos, lo ideal es beberlos a una temperatura de entre los 14°C y 18°C. A mayor temperatura comienzan a perderse cualidades positivas del producto, los aromas y sabores agradables desaparecen y prevalece el alcohol. No te pierdas el sabor de un buen vino por servirlo a temperatura inadecuada. Si es necesario enfriarlo, hacelo sin miedo.

Por César Vera Barros.

Fuente: conexion Brando

Los 10 vinos recomendados de Tonel Privado

2009-10-27T18:59:00.000-07:00

AK Vinos presenta los 10 vinos recomendados por Tonel Privado, especialistas en vinos desde 1976 en Buenos Aires.

- Don Nicanor, Bod. Nieto Senetiner (Malbec)
- Graffigna Centenario, Bod. Graffigna (Malbec)
- Navarro Correas Colección Privada, Bod. N. Correas (Cabernet Sauvignon)
- Don Valentin Lacrado, Bod. Valentin Biachi (corte)
- Pequeñas Producciones (Malbec)
- Graffigna Gran Reserva (Malbec)
- Saint Felicien - Tributo al 2do Centenario (Malbec)

- Mumm Domaine, Bod. Mumm (Extra Brut)
- Navarro Correas (Malbec - Rosé)
- María Codorniú (Extra Brut)

Fuente: Tonel Privado, catálogo Otoño/Invierno 2009

Prohíben un vino en EE.UU. por considerarlo obsceno

2009-08-02T08:39:00.000-07:00

En un mundo tan competitivo y marketinero como es el del vino, la bodega californiana Hahn Family logró, con pocos recursos, que todos hablaran de su vino Cycles Gladiator Cabernet Sauvignon, cuyas etiquetas reproducen un célebre afiche de bicicletas francesas del siglo XIX.

El afiche, que fue una publicidad de la marca de bicicletas Cycles Gladiator, representa a una ninfa desnuda sosteniendo una bicicleta alada. "Cycles Gladiator simboliza la celebración de la libertad y felicidad que invadió Europa a fines del siglo XIX, una era conocida como la Belle Epoque", indica la bodega desde su sitio web.

Pero el gobierno de Alabama, en el sur de los Estados Unidos, lo consideró pornográfico y obsceno, lo que obligó a retirar todas las botellas que se vendían en comercios y restaurantes del estado, según informa Cadena Ser. Alabama se encuentra dentro de la franja llamada "Bible Belt" (Cinturón de la Biblia) y es considerado como uno de los estados más puritanos.

Bill Leigon, presidente de la bodega ubicada en la costa central de California, se mostró sorprendido por la medida y sostuvo que el vino, que se vende sin problemas en el resto del país, no recibió ningún tipo de queja hasta ahora.

Fuente: Diario La Nación

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1155842

Por la crisis, convertirían el vino en nafta

2009-08-02T08:19:00.000-07:00

Los productores franceses estarían dispuestos a cruzar una barrera que hasta hace pocos años atrás era directamente inimaginable. Es la de destinar parte de su producción de vino a la elaboración de naftas, como forma de reducir el fuerte impacto que les está causando la crisis económica mundial.

Esta crisis provocó una gran caída en el consumo mundial de vino y, como contrapartida, un importante aumento de los excedentes (en Francia, el stock de vino tinto alcanza para abastecer a más de 1,5 meses de consumo). Por ello, el gobierno francés va a solicitar a la Comisión Europea (CE) la autorización para realizar una "destilación de crisis" y poder emplear el alcohol fruto de esa destilación en la producción de biocombustibles, según informó el canal TF1.

La medida, inédita en la historia del país, abarcaría un volumen de 600.000 hectolitros de vinos de mesa y tintos. Pero antes se requiere el visto bueno de la CE para que los productores reciban los subsidios por esa destilación. De esta forma, se evitaría que el precio del vino de mesa siga cayendo, de un promedio de 3,41 euros por litro en 2008 a los actuales 3 euros/litro. Luego, el problema para los productores franceses será evitar que los consumidores asocien el vino con la nafta.

Fuente: Diario La Nación

http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1157186

El recomendado de hoy: "Postales del Fin del Mundo"

2009-06-01T18:08:00.000-07:00

POSTALES DEL FIN DEL MUNDO

Cepa: Cabernet Sauvignon
Cosecha: 2007
Bodega: Bodega Del Fin del Mundo
Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén, Argentina
Color: Rojo intenso
Aroma: Cassis, Moras negras y especias
Ideal para acompañar: Carnes rojas

Winery Gift Card - El regalo perfecto

2009-05-27T18:55:00.001-07:00

Si estás decidido a regalar un vino, pero no conocés los gustos del agasajado, te presentamos la solución: "Winery Gift Card". Ahora quien recibe el regalo es quien elije el vino. Las Winery Gift Card permiten adquirir cualquier producto de sus vinotecas, de acuerdo al monto de la tarjeta seleccionada. La forma ideal para realizar regalos empresariales, aniversarios, cumpleaños, o cualquier otro tipo de acontecimiento. Se encuentra disponibles en todos los locales de Winery.

Expresiones Reserva y Gran Reserva

2009-02-22T19:39:00.000-08:00

El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), a través de la Resolución C 22 del 19 noviembre de 2008, autorizó la mención de las expresiones Reserva y Gran Reserva en vinos. Son optativas y complementarias de características diferenciales. La norma tiene como objetivo adecuar el uso de estas expresiones tradicionales al tipo de vino que definen en la Unión Europea y para ello establece que el término RESERVA sólo podrá emplearse en etiquetas de vinos elaborados a partir de una lista fijada por el organismo (por ejemplo Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc.) o por el corte de dichas variedades que estén en condiciones para la elaboración de vinos de calidad. La cantidad de uva requerida para la elaboración de cada 100 litros de vino deberá ser de por lo menos 135 Kg. de uva. Los vinos Reserva Tintos tendrán una crianza durante un período mínimo de 12 meses a partir de que encuentren enológicamente estables, en tanto para los Blancos y Rosados ese lapso no podrá ser inferior a los seis meses. En el caso de los GRAN RESERVA además de los requisitos exigidos para la materia prima en la mención RESERVA, para la elaboración deberá emplearse una relación de 140 Kg. de uva cada 100 litros de vino y los Gran Reserva Tintos deberán tener una crianza de 24 meses como mínimo y en el caso de Blancos y Rosados el tiempo mínimo de crianza no podrá ser inferior a 12 meses. La Resolución entrará en vigencia a partir de la liberación al consumo de los vinos cosecha 2009. Variedades autorizadasEn variedades tintas se autoriza la utilización de:
Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran, Carmenere, Syrah, Pinot Negro, Petit Verdot, Pinot Meunier, Tannat, Lambrusco Maestri, Barbera, Sangiovese, Bonarda, Tempranillo y Carignan.
En las variedades rosadas: Gerwrztraminer, Pinot Gris, Canarí.
En las blancas: Chardonnay, Chenin, Torrontés, Verdillo, Sauvignon, Semillón, Sauvignonasse, Riesling, Viognier, Moscato Bianco, Pinot Blanco, Prosecco y Petit Manseng.

El INV informó que a solicitud de los interesados, se podrá agregar o eliminar variedades del listado, previo estudio sobre la aptitud para la elaboración de ese tipo de vinos. A tal fin, las bodegas deberán presentar los antecedentes correspondientes

Fuente: Diario de Cuyo.com
http://www.diariodecuyo.com.ar/home/new_noticia.php?noticia_id=321124

Tomar un buen vino no siempre es un gusto costoso

2009-02-16T04:56:00.000-08:00

Lo afirma Aldo Sohm, el mejor sommelier del mundo, quien derrumba otros mitos comunes
MENDOZA.- La sofisticación no siempre está ligada a los altos precios, y tomar un buen vino puede ser mucho más el resultado de la información y el conocimiento que de un gasto desmesurado. Eso es, en resumen, lo que opina el sommelier Aldo Sohm, uno de los expertos "estrella" de la tercera edición del Masters of Food & Wine, el evento de gastronomía y vinos que culminó ayer en el hotel Park Hyatt de Mendoza.
Convencido de que "los vinos argentinos tienen precios competitivos y buena calidad", este austríaco de 37 años fue nombrado, en 2008, Mejor Sommelier del Mundo por la Asociación Mundial de Sommelier. Trabaja en Nueva York, como wine director de Le Meridien, un restaurante con 3 estrellas en la Guía Michelin, que también ganó el Premio a la Excelencia de la prestigiosa revista Wine Spectator por su lista de vinos.

-Hablando de la Argentina, ¿qué piensa de nuestros vinos?
-Están creciendo en el mercado americano y creo que la recesión mundial puede ser una bendición para ustedes. La prensa especializada dice que el vino argentino está en su mejor momento. Lo importante es que tienen de todo: no hay que pensar sólo en el Malbec, porque aquí también hay Torrontés de excelente calidad e incluso estoy seguro de que empezará a haber buenos Bonardas. Además, ustedes tienen otra ventaja: la Argentina genera pasión. Uno viene aquí y siempre quiere volver. Este país es como el vino: funciona como un virus benévolo al que dan ganas de exponerse... y repetir.

Valeria Shapira
Fuente: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1100166&pid=5849763&toi=6381

Viñedos en zonas exóticas

2008-09-20T14:38:00.001-07:00

Las características geográficas de Argentina, y el constante interés de los profesionales por superarse y descubrir nuevas tendencias para incorporar el vino, han provocado que muchos visionarios hayan empezado a incursionar en nuevos horizontes para el cultivo de la vid.

La tecnología y la capacidad de los ingenieros agrónomos y renombrados enólogos han colaborado de manera fundamental en esta dirección.

Se observa que la vitivinicultura argentina fue atravesando diferentes instancias. En primer lugar, la región centro oeste del país logró asentarse como la zona principal elaboradora de vinos. Mendoza – con sus distintas zonas – y la provincia de San Juan lograron consolidarse como las zonas más tradicionales. Sucedió lo mismo con Salta, que se encuentra en el noroeste del país en conjunto con otras provincias vitivinícolas como La Rioja y Río Negro.

Luego aparecieron nuevas zonas que en pocos años han logrado un lugar en la industria. Este es el caso de San Patricio del Chañar, provincia de Neuquén.

Hoy, el foco está puesto en los lugares exóticos, antes impensados, para la elaboración del vino. Así es como los viñedos se han empezado a correr desde los Andes hacia la zona del Atlántico, en donde para muchos, existen zonas que se perfilan como nuevos jugadores y en donde las características de los terruños presentan similitudes a los terroir europeos.

Se comenzaron a recabar datos y a hacer estudios climatológicos con estadísticas de temperaturas máximas y mínimas, período libre de heladas, cantidad de horas de sol, amplitud térmica diaria, precipitaciones, vientos predominantes, estudio del suelo, hasta confirmar con el apoyo del Instituto Nacional de Vitivinicultura, que algunas zonas de la provincia de Buenos Aires – como Sierra de la Ventana y Médanos – y otras regiones de La Pampa poseen aptitudes para el buen desarrollo de la vid.

También hemos escuchado hablar de las bodegas más bajas del mundo, ubicadas subterráneamente a más de 12 metros de profundidad en Austria; o de las viñas más altas del mundo en Bolivia; o de algunos expertos que han decidido iniciar un proyecto vitivinícola en China; o que hay reconocidas bodegas europeas que se han animado a guardar una cantidad de sus vinos bajo el agua para analizar su evolución en un medio alternativo.

Si bien estas nuevas bodegas o proyectos se irán perfeccionando a lo largo de cada vendimia, el objetivo debe ser lograr productos de calidad y por sobre todo, que tengan una clara identidad.

(Revista Master Wine Número 79 – 2008)

En nuestra sección “Turismo” se mencionan las bodegas ubicadas en regiones exóticas como: La Pampa y Buenos Aires.

Limpieza de cristalería

2008-07-13T16:40:00.000-07:00

Las copas deben estar bien limpias, sin marcas u olores. Para lavarlas, no utilice detergentes con aromas, o en caso de no tener a mano un jabón neutro, enjuáguelas varias veces con agua limpia. Evite secarlas con telas o repasadores que dejen pelusas u olores indeseables. También se pueden lavar mezclando la capacidad de la copa en agua con 3 o 4 cucharaditas de postre de vinagre y 1 a 2 de sal. Los decantadores también pueden ser lavados de esta manera, aumentando las dosis de vinagre y de sal de la solución.

Lo mejor después del lavado es colocar las copas boca a bajo para que el agua se escurra sola. Cuando tome la copa de vino siempre sosténgala por el pie o tallo y nunca por el cuerpo. Si se prefiere, se pueden secar con un repasador de lino, que no deje pelusa. De esta forma, se consigue la higienización y el brillo del cristal.

Pasos para una limpieza eficaz:

Lo que nuestros vinos merecen

2008-07-09T08:20:00.000-07:00

Los vinos representan un capital material y espiritual que merecen un trato especial. Par los enófilos preocupados por mantener apropiadamente su patrimonio vínico, van aquí algunas respuestas a las preguntas más frecuentes. Los consejos pretenden ser realistas, instructivos constructivos o piadosos, según el caso:

¿Puedo guardar las botellas de vino en un armario o placard?
No, la mezcla de aromas, como perfumes, naftalina, desodorantes, etc., puede filtrarse a través de la cápsula y el corcho, arruinando el contenido, ya que el alcohol es un poderoso fijador de aromas.

¿Puedo guardarlas en un estante en la cocina?
Tampoco. Es peor aún, ya que el calor y los olores son más fuertes.

¿Y estibarlas en la habitación del fondo, el quincho o el garaje?
Difícilmente sobrevivan un verano. Y si se pone un aire acondicionado común, la temperatura baja a 25 grados promedio, insuficiente para los vinos. Además, el ambiente se seca en demasía y ésto repercute en los corchos.

¿Qué tal ponerlos en la heladera?
Vinos blancos y espumantes para utilizarlos a la brevedad, sí, pero ojo con los olores. En cuanto a los tintos, nunca ya que las temperaturas muy bajas precipitan y cristalizan valiosos componentes organolépticos. En el freezer, en tanto, el congelamiento puede producir la rotura de las botellas.

¿Pero en invierno no hay problema?
Sí lo hay, ya que la calefacción y losa radiante son fatales para la vida de los vinos. No olvide jamás que la temperatura ideal para su conservación y guarda oscila entre 10°C y 12 °C.

¿Por cuánto tiempo puedo guardarlos en condiciones ideales?
Siempre en conveniente fijarse en la contra etiqueta, donde encontrará información al respecto. Si no figura este dato, no dude en llamar a la bodega, que apreciará su interés y le dará la información correcta.

Y entonces, ¿qué hacer?
Hay dos opciones: mantener un stock reducido de vinos, a consumir dentro del año, guardado en el lugar más fresco, tranquilo y oscuro de su hogar o conseguir un entorno adecuado: sótano, cava o climatizadora eléctrica para terminar definitivamente con el problema.

¿Son soluciones caras?
Todo es relativo y proporcional a la cantidad y calidad de sus vinos a guardar. Por ejemplo, los sótanos acondicionados como cava son una alternativa interesante para el caso de muchas botellas, si se tiene el espacio correspondiente, se dispone de un presupuesto acorde y se realiza una obra nueva. Es importante recurrir a especialistas del tema, que tengan la suficiente experiencia e idoneidad para asegurar el éxito del proyecto.
Para cantidades menores de botellas, hasta unas 150, las cavas y climatizadoras eléctricas son ideales. Evitan tiempos y trastornos de obra, son móviles –pueden acompañarlos siempre- y su precio es menor al de una pantalla de plasma. La relación costo-beneficio es enorme. A la hora de elegir, fíjese no sólo en el precio sino también en la garantía y prestaciones: si es multitemperatura o monotemperatura, servicio pre y post venta, disponibilidad de repuestos, asesoramiento profesional y escuche las referencias de usuario, sommeliers y conocedores del ambiente del vino.

(Club del Vino – Octubre 2006)

La magia de la guarda

2008-07-09T07:47:00.000-07:00

¿Por qué guardar los vinos?

Si es amanta de los buenos vinos, si se interesa por cepajes, terruños, añadas y toda la mística y realidad que acompañan este placer de los sentidos, comenzará a acopiar, casi sin darse cuenta, etiquetas que le llamaron la atención o le fueron recomendadas; cosechas especiales, obsequios de amigos generosos, alguna rareza, novedades y así, invariablemente en algún momento, se verá rodeado de botellas de vinos de diversos orígenes que, por uno u otro motivo, querrá atesorar y conservar para disfrutarlas en el futuro.

¿Cómo hacer?

Primero que nada hay que organizarse y establecer un orden de prioridades, Sabemos que en nuestras tierras los vinos espumantes y blancos, salvo contadas excepciones, no son para guardar más de uno o dos años, por lo tanto, fíjese en la etiqueta o consulte con las bodegas y tenga siempre en cuenta que los años de guarda asignados son en condiciones correctas. Es decir, no espere que después de 5 o 10 años su actualmente exquisito Sauvignon Blanc, con un toque de hierbas, cítricos y ruda, esté igual o mejor, más bien, no lo reconocerá ni lo tomará. Podrá guardar la botella como elemento decorativo y añorar su estado original. Con otras palabras mantenga limitado su stock de vinos blancos y espumantes, disfrútelos tomándolos nuevos y rote las etiquetas con frecuencia. De esta manera, conocerá variedades de cepajes, añadas y bodegas. Recuerde que los vinos blancos y rosados nos permiten percibir sabores muy especiales si se los bebe en circunstancias ideales, solos o acompañando platos adecuados.
El caso de los vinos tintos es otro tema. Aquí sí tenemos posibilidades de extender su vida a 8, 10, 12 o más años, pero también con excepciones: tenemos que considerar si los vinos son nuevos o si ya tienen varios años en botella, si pasaron por madera y cómo, si son varietales o genéricos, cuáles son las cepas que los componen y hasta el tamaño de la botella.
En general tenemos más entusiasmo que conocimientos de enología y nuestra experiencia de somellerie se limita a discernir qué vino nos gusta y cuál no. Por esto, ante la duda, siempre conviene consultar con quien produce el vino que queremos atesorar. Generalmente, cuando los vinos son para guarda, las recomendaciones están escritas en la contraetiqueta, con los años sugeridos. Si no se encuentra este dato, se pueden considerar convenientes 2 o 3 años de guarda en condiciones correctas.
Un buen vino de guarda va a cambiar sus características a través del paso del tiempo. No es cuestión que sea mejor a los 10 años, sino diferente. Usted irá abriendo botellas a lo largo de ese período y va a notar su evolución en sabores y sensaciones, y va acompañar la vida de su vino con la suya propia, esperando con curiosidad cada nueva apertura para disfrutar del placer de reencontrar un viejo y querido amigo.

¿Qué más hay que saber?

Ahora, lo que seguro tiene claro es cómo organizar su stock, pero es entonces cuando llega el momento de resolver cómo conservarlo en las mejores condiciones posibles de acuerdo a sus posibilidades.

(Club del Vino - Septiembre 2006)

El vino en nuestra casa

2008-07-07T17:42:00.000-07:00

Después de años de cata, degustaciones, ferias, exposiciones, viajes o, simplemente por puro impulso consumista, es probable que hayamos acumulado en nuestra casa un apreciable stock de botellas de vino de todo tipo, calibre y cepaje. Están las joyas de la familia, reservadas para tomar en algún acontecimiento futuro que quizás nunca llegará y que terminarán de herencia para hijos, nietos y/o tataranietos (posiblemente abstemios); están los vinos míticos del viejo y nuevo mundo, que miramos con el mayor de nuestros respetos por ser importados, proyectando al futuro su descorche para esperar un momento especial para su consumo; y está la colección de vinos top nacionales de precios globalizados sin la menor intención de mostrarles siquiera un sacacorchos.
No es este el camino. Los vinos buenos se hicieron para disfrutarlos y sino lo hacemos a tiempo, seguramente veremos en su transcurso, una que otra cápsula suelta, uno que otro corcho mojado por el contenido, niveles de vino sospechosamente bajos, borras consistentes flotando o, en el fondo de las botellas, fases que se separan, o cambios de color.
Por cierto que podemos prolongar su buena salud en el tiempo y evitar la pronta decrepitud, utilizando los medios disponibles para asegurar una larga vida a nuestros vinos, como sótanos acondicionados, cavas y climatizadoras. Pero recuerde: aún así, nada es eterno.
¿Qué podemos hacer entonces? Ser racionales y realistas. Descartemos de entrada todo lo que esté arruinado y solamente servirá para juntar polvo y ocupar lugar. Podemos guardar algunas botellas muy apreciadas por motivos personales y utilizarlas como elemento de decoración. El resto pasémoslo a un inventario por tipo de vino, añada, nivel de calidad y cantidad. Revisemos botella por botella procedamos a guardarlas tal como lo aprendimos para su mejor conservación posible y de acuerdo a nuestras posibilidades. Y ya que controlamos todo, ¿por qué no hacer también una lista de lo que quisiéramos tener y nos falta? Así, oportunamente podremos completar nuestra bodega con lo que realmente queremos.
Ahora que evaluamos y ordenamos nuestro stock por categorías, podemos proceder alegremente a descorchar un mix de etiquetas de acuerdo a nuestro estado de ánimo y nuestras ganas.
No lo dude, deléitese con lo que guarda cuando quiera, sin especulaciones ni autocompasión, no sea egoísta consigo mismo. De esta forma, aparte de gratificarse usted solo o con aquellos que más quiere, contribuirá a mantener sano y actualizado su stock de vinos, minimizando las pérdidas por “malas guardas” y disfrutando día a día del enorme espectro de sabores y aromas que le ofrece la vitivinicultura.

(Club del Vino – Abril 2007)

El vino en el restaurante

2008-07-07T16:20:00.001-07:00

A todos nos gusta compartir un grato momento en un restaurante, acompañados por familiares, amigos o compromisos sociales o de negocios. Los platos serán elegidos a gusto por cada uno pero, cuando llega el momento de elegir el vino, nos mirarán fijo por nuestra ya conocida reputación de “conocedores”, esperando que tomemos la iniciativa y procedamos a su elección.

Para salir airosos del compromiso, podemos seguir los siguientes pasos:
1. Si el establecimiento dispone de sommelier, delegue la responsabilidad y no dude en solicitar su asesoramiento profesional. Para eso está y se lo brindará sugiriendo lo más adecuado de acuerdo a los platos elegidos y el precio de referencia que Ud. debe darle de entrada.
2. Si este servicio no existiera, le toca a Ud.: de acuerdo al tipo de evento y nivel de compromiso, fije de antemano un rango de precios, esto le facilitará la lectura de la carta de vinos, ya que para conservar la imagen es bueno tomar una decisión rápida y segura. Siempre tenga preparado un “plan B”, es decir, una alternativa por si el vino elegido no está disponible.
3. Pregunte por cortesía a los asistentes qué tipo de vino les gustaría tomar, seguramente lo dejarán elegir a Ud., que conociendo los platos sugerirá el más compatible leyendo las etiquetas del rango de precios y cepajes ofrecidos. Siempre trate de explicar el por qué de la elección y consulte si están de acuerdo. Fíjese si hay promociones de bodegas. Es la oportunidad para probar buenos vinos a menor precio, además de acceder a entregas recientes con mejor probabilidad de una buena conservación.
4. Si se piden entradas, puede pedir un vino para acompañar el primer plato y otro para el principal, solicitando el correspondiente cambio de copas.
5. Observe de dónde traen el vino, si es de un bonito estante iluminado por luces dicroicas o de algún cuarto detrás de la parrilla, póngase en guardia: si el lugar amerita quedarse, la opción práctica es desechar los vinos caros y elegir uno medio medio, de marca popular de rápida rotación, y confiar que aún no se haya arruinado. Cuando llegue la botella, tóquela cerrada, para constatar si la temperatura es la correcta. Si la nota caliente pida que la cambien por otra botella ya que por más que la enfríen, el vino seguramente ya no estará en sus mejores condiciones.
6. Déjese servir primero para catar de acuerdo a lo aprendido, sin exageraciones que llamen la atención.
7. Si el vino está bien, lo aprueba, si no , discretamente, da al mozo las razones del rechazo y cambia la marca y/o el tipo de vino.
8. Acompañar con agua. Recuerde que ésta es la que apaga la sed y el vino está para disfrutarlo por calidad y no por cantidad.
9. Sirva medidas discretas, el vino se mantiene mejor en la botella y pida opiniones a sus acompañantes sobre el mismo.
10. Si estuvo conforme con el servicio y disfrutó un vino cuidado y correctamente tratado, manifiésteselo al responsable. Caso contrario, puede hacer con simpatía y discreción la correspondiente observación para inducir quizás un cambio de actitud.

(Club del Vino – Marzo 2007)

Clasificación de Vinos

2008-07-05T16:27:00.011-07:00

Uvas Tintas:
Se utilizan para la producción de vinos tintos varietales y rosados. Entre ellas, podemos encontrar:
- Cabernet Sauvingon
- Malbec
- Merlot
- Pinot Noir
- Syrah
- Tempranillo
- Bonarda
- Tannat
- Petit Verdot
- Barbera
- Sangiovese Grosso

Uvas Blancas:
Se utilizan para la producción de vinos blancos varietales y espumantes. Entre ellas, podemos encontrar:

- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Gewürztraminer
- Sauvignon Blanc
- Semillon
- Torrontes
- Riesling
- Tocai Friulano
- Ugni Blanc
- Viognier
- Pedro Jiménez Cuyano
- Moscatel de Alejandría

Ugni Blanc

2008-07-05T16:27:00.010-07:00

Cepa: Ugni Blanc
Otros nombres: Trebbiano, Turbiano, St. Emilion, Clairette de Vence
Origen: Italia
Donde se cultiva: Italia, Francia, California, Sudáfrica, Australia, Chile, Argentina y Uruguay
Características de las cepa: En Argentina se usa para espumantes y vinos de mesa. Raro en varietal.
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza, San Juan y Rio Negro
Color del vino: Amarillo limón, reflejos verdosos
Aroma: Modesto, notas frutales
Sabor: Seco, buena acidez, poco alcohol, cuerpo medio
Apto Crianza: No

Tocai Friulano

2008-07-05T16:27:00.009-07:00

Cepa: Tocai Friulano
Otros nombres: Sauvignonasse, Tokai, Sauvignon Vert
Origen: Friuli-Venecia Julia (Italia)
Donde se cultiva: Italia, Francia, Chile y Uruguay
Características de las cepa: Acidez definiente en clima cálido. Cortes y varietales jóvenes.
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza
Color del vino: Amarillo medio, tendencia a oxidación
Aroma: No muy intenso, notas florales.
Sabor: Buen cuerpo, baja acidez, amargor final, postgusto medio
Apto Crianza: No

Pedro Jiménez Cuyano

2008-07-05T16:27:00.008-07:00

Cepa: Pedro Jiménez Cuyano
Otros nombres: Blanca Temprana de Almería
Origen: Almería (España)
Donde se cultiva: España, Chile y Argentina
Características de las cepa: Vinos ajerezados, de mesa y encabezados
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza, San Juan y Río Negro
Color del vino: Amarillo pálido a dorado
Aroma: Frutal, manzana, pasas. Crianza suma manzana oxidada
Sabor: Medio, buena acidez, postgusto mediano
Apto Crianza: No

Moscatel de Alejandría

2008-07-05T16:27:00.007-07:00

Cepa: Moscatel de Alejandría
Otros nombres: Muscat Roumain, Moscatel de Málaga, Moscatel Gordo Blanco
Origen: Norte de África, Antiguo Egipto
Donde se cultiva: España, Portugal, Italia, Australia, Argentina y Uruguay
Características de las cepa: Da buenos vinos fortificados o de crianza oxidativa. Vinos finos y de mesa.
Regiones de cultivo en Argentina: La Rioja, Mendoza y San Juan
Color del vino: Amarillo pálido, tonos dorados
Aroma: Frutal fresco, manzana; crianza suma almendras y avellanas
Sabor: Ligero a medio, muy buena acidez, postgusto medio
Apto Crianza: No

Riesling

2008-07-05T16:27:00.005-07:00

Cepa: Riesling
Otros nombres: Rheinriesling, Riesling Renano, Johanisberger, Rössling
Origen: Valles del Rhin y Mosela (Alemania)
Donde se cultiva: Alemania, Austria, Italia, Francia, California, Nueva Zelanda, Australia, Chile y Argentina
Características de las cepa: Vinos secos y dulces, emjores en altura y frío. Añeja bien en botella
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza y San Juan
Color del vino: Amarillo medio, verdoso (jóven) y dorado (añejo)
Aroma: Floral: retamo, durazno; cítricos y resinas
Sabor: Buena acidez equilibrada con alcohol, fresco, largo postgusto
Apto Crianza: No

Rieslink es originaria de alemania. En Argentina está poco difundida. Sus aromas característicos se potencian en zonas frías como el Alto Valle de Río negro, el valle de Uco y las regiones altas de Luján de Cuyo. Presenta distintos matices aromáticos según la zona de cultivo. posee notas cítricas, hierbas silvestrees y matices minerales. Es una variedad que envejece muy bien. Durante su evolución en botella aparecen tonos de torrefacción. Esta variedad es ideal para el desarrollo de vinos de "cosecha tardía".

Gewürztraminer

2008-07-05T16:27:00.004-07:00

Cepa: Gewürztraminer
Otros nombres: Traminer, Rotclevner, Rousselet, Traminer Aromatique, Roter Traminer
Origen: Alsacia (Francia), Tirol (Italia)
Donde se cultiva: Alemania, Italia, Austria, Australia y Uruguay
Características de las cepa: Muy Aromático, apto para cosecha tardía
Regiones de cultivo en Argentina: Luján de Cuyo (Mendoza)
Color del vino: Amarillo pálido, reflejos dorados verdosos
Aroma: Especiado, frutas tropicales y flores
Sabor: agradable acidez, fresco, notasa grasas y buen postgusto
Apto Crianza: No

Chenin Blanc

2008-07-05T16:27:00.003-07:00

Cepa: Chenin Blanc
Otros nombres: Chenin, Pinot Blanc o Blanco, Pineau de la Loire
Origen: Lyon, Vouvray (Francia)
Donde se cultiva: California, Sudáfrica, Australia, Chile y Argentina
Características de las cepa: Muy versátil y adaptable. De las cepas usadas para Cognac
Regiones de cultivo en Argentina: San Juan y en Mendoza se destaca la región de San Rafael
Color del vino: Amarillos pálidos. La oxidación suma tonos ambarinos
Aroma: Frutas de carozo (durazno y damasco) y manzana verde
Sabor: Buena acidez, suave y fresco, postgusto medio
Apto Crianza: Si y no

Chenin Blanc es la cepa originaria del valle del río Loire, Francia. Ocupan el segundo lugar, despues del Torrontés, en la lista de las varidades más finas cultivadas en Argentina. Logra muy buena calidad, sobre todo en la zona de San Rafael, Mendoza. Se obtienen vinos elegantes, pálidos y delicados. Posee aromas a cáscara de durazno, manzana verde y eventualmente algunos rasgos florales. Es una variedad que no madura bien en madera, por lo cual tiene una escasa capacidad de evolución en el tiempo. Se la utiliza mucho en vinos finos de corte y en la elaboración de espumantes.

Viogner

2008-07-05T16:27:00.002-07:00

Cepa: Viogner
Otros nombres: Vionner
Origen: Valle del Ródano (Francia)
Donde se cultiva: Francia, Estados Unidos, Chile y Argentina
Características de las cepa: Reciente en Argentina. Buenos vinos jóvenes y admite criaza
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza y San Juan
Color del vino: Amarillo medio, crianza suma reflejos verdosos y dorados
Aroma: Floral: durazno, damasco y peras maduras
Sabor: Seco, intenso, buena acidez, untuoso y de buen gusto
Apto Crianza: Si y no.

Torrontés

2008-07-05T16:27:00.001-07:00

Cepa: Torrontés
Otros nombres: Torrontés Riojano
Origen: Galicia, La Rioja (España)
Donde se cultiva: Se cultiva en Chile y Argentina
Características de las cepa: El mejor es el Torrontés Riojano. Hay también en San Juan y Mendoza
Regiones de cultivo en Argentina: Valles Calchaquíes, Famatina
Color del vino: Amarillo pálido, reflejos verdosos y acerados
Aroma: Floral: Jazmín y rosas, uvas y eucalipto
Sabor: Seco, intenso, dulzura aromática. A veces amargor al final.
Apto Crianza: No

Torrontés es una varidad distintiva de la Argentina. Es una cepa de origen incierto. Se da manera excelente en el norte del país, especialmente en Cafayate y en La Rioja, pero se la encuentra en todas las provincias productoras. En realidad el nombre Torrontés está asginado a tres variedades diferentes: torrontes riojano, torrontés sanjuanino y torrontés mendocino, siendo sólo el primero como el auténtico por productores y consumidores. Es el Torrontés Riojano es que se da en Salta y La Rioja. Presenta aromas florales y vegetales. Se dice que es la única variedad que tiene aroma y gusto a uva. No admite posibilidad de guarda y es preferible beberlo durante el primer año de su elaboración.

Semillón

2008-07-05T16:27:00.000-07:00

Cepa: Semillón
Otros nombres: Semillón Blanc, Semillón Muscat, Colombier, Blanc Doux, St. Emilion
Origen: Bordeaux (Francia)
Donde se cultiva: Francia, Estados Unidos, Sudáfrica, Australia, Chile y Argentina
Características de las cepa: Mejor en climas fríos.
Regiones de cultivo en Argentina: Mendoza, Rio Negro y San Juan
Color del vino: Amarillo medio, la edad le suma reflejos acerados y dorados.
Aroma: Especiado, minerales, flores frutales y miel
Sabor: Posee buen cuerpo, cremosidad, acidez media, buen postgusto.
Apto Crianza: No

Semillón es originaria de la región de Burdeaux, al sudeoeste de Francia. Es una cepa que no se adapta bien a cualquier zona. En Argentina, existen dos zonas ideales para su desarrollo: el valle de Uco, en Mendoza y el Alto Valle de Río Negro. Los vinos de estas zonas presentan notas de frutas y miel, también rasgos minerales cuando provienen de Río Negro. Esta variedad puede estacionarse en roble nuevo y alcanzar buen desarrollo en botella.