Akıllı Anne

TAVUKLU PIRASA OGRETEN

2010-01-29T08:47:00.000-08:00

Bu yemeği ilk kez 6-7 yıl önce Beyoğlu'ndaki Zencefil'de yemiş ve çok beğenmiştim. Tarifini internette buldum ve hemen denedim. Hala Zencefil'in menüsünde var mı bilmiyorum ama o gün bugündür benim menümde var, sık sık pişiriyorum. Daha sağlıklı diye tavuk yerine hindi fleto ile denedim o da güzel oldu.
İstenirse üzerine küçük doğranmış 1 adet kırmızı biber serpilebilir.

1/2 kg pırasa

1 adet tavuk göğsü

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı margarin

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz, karabiber

Pırasalar ayıklanıp 2 cm eninde kesilir. Kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür. Tavuk az su ile haşlanıp didiklenir. Tencerede yağ ile un hafifçe kavrulur. Süt yavaş yavaş ilave edilir ve tuz ile karabiber eklenir. Peynirin yarısı ve tavuklar sosa ilave edilir. Pırasalar fırın kabına yerleştirilir. Üzerine sos gezdirilir. Kalan peynir serpilir. 180 derece ısıtılmış fırında 35 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.
..
..

MUHAMMARA

2010-01-29T08:05:00.000-08:00

250 gr. dövülmüş ceviz
3 adet ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi (bayat ekmek ya da tost ekmeği olabilir.)
1 avuç susam
1 avuç kırmızı pul biber
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber
2-3 diş dövülmüş sarımsak
1 limonun suyu

Bütün malzeme karıştırılır. Karışım ekmeğe sürülecek kıvamda olmalıdır. Çok katı olursa su veya limon suyu ile yumşatılabilir.

HUMUS

2010-01-29T08:00:00.000-08:00

250 gr. nohut
1/2 su bardağı tahin
2 tane limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
2 diş sarımsak
sıcak su

Nohut çok iyi kaynatılıp pişirilerek kabukları soyulur. Bir kaba alınarak içine tahin, limon suyu, arzu edildiği kadar tuz ve sarımsak eklenerek blenderdan geçirilir. Katı olursa sıcak su eklenebilir. Damak tadına göre tahin miktarı arttırılabilir. Tabağına alınarak üzerine yakılmış tereyağ ve kırmızı biberle servis yapılır.
..
..
..

PATLICANLI HUMUS

2010-01-29T04:15:00.000-08:00

Patlıcan tadını sevenler mutlaka bu tarifi denemeliler. İlk kez sevgili arkadaşım Sibel'de yemiştim. İnce dilimlenmiş tahillı ekmek üzerinde çok güzel oluyor.

2 adet patlıcan
2 çay bardağı tahin
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
biraz tuz

Patlıcanlar közlenip kabukları soyulur. 1 saat tuzlu suda bekletilir. Suyu iyice sıkılarak küçük küçük doğranır. Tahin , tuz ve zeytinyağı ilave edilerek rondadan geçirilir. Üzeri maydonozla süslenerek servis yapılır.

SÜTLAÇ

2010-01-29T04:08:00.000-08:00

1 litre süt
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
damla sakızı
1 adet yumurta sarısı

Malzemeler hazırlanıp 200 derece fırında üstü kararana kadar pişirilir

ÇORUM YÖRESİNDEN TARHANA TARİFİ

2010-01-29T04:05:00.000-08:00

Açıkçası bu tarhanayı yapmadım ama yapmaya niyet ettim. İlk kez sevgili arkadaşım Sibel'de yedim,bayıldım ve hemen tarifini aldım. Tam da tarhana yapma zamanıydı. Diğer tarhanalardan daha ekşi bir tadı vardı ve hazır aldıklarımda göremediğim maydonoz, nane parçalarından bolca vardı. Ekşi olmasının sebebi uzun süre mayandırılmasıymış (10 gün). Ne kadar uzun mayalandırılırsa o kadar ekşi olurmuş. Amma midesi hassas olanlara da dokunabilirmiş.
Kayınvalidem niyetimden döndürdü beni. 2 çocukla bu işi becermenin zor olacağını söyledi. Bir de sonbaharın o güzel havalarında 10 gün boyunca sürekli evde olup tarhanayı takip etmek zor geldi. Vazgeçtim neticede.

5 kilo yoğurt (tülbentte 1 gece süzdürülüyor)
3 kilo domates (4-5 parçaya bölünmüş)
3 kilo kırmızı biber
1 1/2 kilo yeşil biber
2 1/2 kilo soğan
3 demet maydonoz
3 demet taze nane

Domates (kabukları ile beraber), biber ve soğan susuz pişirilir. Soğuduğu zaman hamur leğenine konur ve yoğurt, 3 demet maydonoz ve 3 demet taze nane ince ince kıyılarak ilave edilir. Hepsi tahta kaşıkla karıştırılarak çok az tuz ve aldığı kadar un konur. Kek hamurundan biraz daha koyu bir hamur elde edilir. Üzeri açık şekilde taşmaması için sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 gün süreyle bekletilir. Taşma ihtimaline karşılık altına bez serilir. Kabarması bittiğinde balkona karton üzerine bir bez yayılır. Karışım bezin üzerine kaşık kaşık dökülür. Üst tarafı kurudukça alt üst edilir. Küflenmemesi için alttaki bez ıslandığında değiştirilir. Suyunu çekip iyice kuruyuncaya kadar ufalanır. Nemi tamamen gidince robattan geçirilir. 1-2 gün daha havalandırılıp bez torbalarda saklanır.

YUFKALI İÇLİ KÖFTE

2010-01-29T03:07:00.000-08:00

2 adet yufka
300 gr kıyma
7-8 adet soğan
1 çay bardağı köftelik bulgur
karabiber, tuz
1 demet maydonoz
yumurta sarısı
galete unu

Soğanlar ince ince doğranarak yağda kramelize olana kadar kavrulur. Kıyma ilave edilip suyu çekene kadar pişirilir. Bulgur sıcak su ile ıslatılır. Bulgur şişince kıyma ve kıyılmış maydonoz, tuz ve karabiberle karıştırılır. Yufkalar dörde bölünür ve sıvı yağ su karışımı ile ıslatılır. Karışım yufkaların içine koyularak iri sigara böreği şeklinde sarılır. Önce çırpılmış yumurta sarısı sonra da galete ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.

EL MASKESİ

2010-01-29T03:05:00.000-08:00

1 tatlı kaşığı bal
1 tatlı kaşığı badem yağı
2 tatlı kaşığı süt
1 yumurta sarısı

Malzemeler karıştırılır, ellere sürülür. Eller naylonla kapatılıp yarım saat bekletilir.

Yulafın yararları

2009-10-18T12:34:00.001-07:00

Bitkisel protein' de denilen yulafta bol miktarda protein, lipid, lif, mineral tuzlar, vitaminler ve B grubu vitaminleri bulunuyor.Düzenli olarak tüketildiğinde vücudu tazeleyip adeta yeniden yapılandırıyor. Yüksek dozdaki enerji verici özellikleri nedeniyle sınavlara hazırlanan öğrencilere, bebek bekleyen anne adaylarına, sporculara, soğuk havalarda çok üşüyenlere, sık hastalanan küçük çocuklara, büyümekte olan çocuklara ve nekahat dönemindeki hastalara birebir geliyor. Yulaf, hücrelere enerji taşınmasında, dokulara kan aracılığı ile oksijen transferinde ve zarar gören yaşlı hücrelerin yenilenmesinde son derece etkili bir besin. Ayrıca zehirli kurşun, kadmiyum ve krom gibi ağır metallerle birleşip bu maddelerin vücuttan atılımını sağlıyor. Yulaf piyasada un, ezme, yulaf tanesi, yulaf ekstresi (özü), müsli ve kahvaltı gevreği olarak satılıyor. Un halindeki yulaf ile ekmek, tatlı ve tuzlu hamurişi çeşitleri hazırlayabilirsiniz. Ya da köftelere ilave edebilirsiniz. Kahvaltı gevreği şeklinde ılık süte ilave ederek yiyebilirsiniz. Ezme şeklindeki yulafla değişik muhallebiler hazırlayabilirsiniz. Yulaf unu ile güzellik kremleri hazırlayabilir, yulaf ekstresi ile sağlık banyoları yapabilirsiniz.Güne iyi başlamak için sütle karıştırılmış yulaflı müsli yiyin. Öğle öğününde besleyici, doyurucu aynı zamanda hafif yulaf köftesi (5 çorba kaşığı un, 5 çorba kaşığı yulaf unu, 1 yumurta ve tuzu karıştırıp kızgın yağa kaşık kaşık ilave ederek kızartın) yiyebilirsiniz. Akşamları rahat bir uyku çekmek ve kadifemsi bir cilde kavuşmak için banyo suyuna yulaf tanesi ilave edin. Yatmadan önce yulaflı çayla sağlık depolayın.
Yulafın kimlik kartı
* Yulaf oldukça kalorili bir tahıl. 100 gramında 390 kalori bulunuyor. Oysa aynı miktar pirincin kalorisi 354, makarnanın ki ise 346. Bol miktarda nişasta içerdiği için değerli bir karbonhidrat kaynağı.* Yulaf, kasları tazeleyen 'lisina' denilen bir protein ve sinirlerin işlevini düzenleyen yüksek dozda B grubu vitaminleri içeriyor.* 'İyi' yağlar açısından çok zengin. İçeriğindeki 'oleik asit' denilen yağlar, sinir hücrelerinin düzenli bir şekilde işlemesi için son derece yararlı.* Yulaf mineral açısından da çok zengin: 100 gramında 53 mg kalsiyum, 405 mg fosfor, 4.5 mg demir ve 268 mg potasyum bulunuyor. Ayrıca değerli bir magnezyum deposu.

İştahsız ve sık hastalanan çocuklar için
Anneler, özellikle okula giden çocuklarının nasıl beslendiklerini kontrol etmekte zorlanırlar. Besin değerleri çok yüksek olan yulaf, özellikle büyümekte olan enerjik yapılı ve sık hastalanan çocuklar için son derece önemli bir besin. Yulaf, büyüme hormonu olarak bilinen, 'auxina' hormonunun üretimine katkıda bulunuyor. Yulaf, içeriğindeki zengin aminoasitler (protein sentezi için çok gerekli olan maddeler) bitkisel proteinler ve nişasta sayesinde vücuda uzun süreli bir enerji sağlıyor ve vücudun tüm işlevlerinin mükemmel bir şekilde düzenlenmesine yardımcı oluyor. İçeriğindeki kalsiyum ve fosfor ile çocuklardaki kemik oluşumunu hızlandırarak kemik ve dişleri güçlendiriyor. Fosfor ayrıca yağ ve protein metabolizması için de gerekli.

Deniz Tuzu

2009-10-18T05:30:00.000-07:00

Deniz Tuzu...
Hepimizin mutfağında, ocağın hemen yanında duran rafine tuzların gerçekte tuz olmadığı söyleniyor. İçine çeşit çeşit kimyasallar eklenmiş; kolay aksın, beyaz olsun, nemlenmesin diye yapılan işlemlerle mineral namına birşeyin kalmadığı bir toz haline dönüşen tuza, aslında su ve hava kadar ihtiyacımız var. Hatta diyetlerde tavsiye edilen düşük tuz alımının insanlarda baş dönmesine, kas ağrısına sebebiyet verdiği ve hatta daha ileri seviyelerde kanser oluşumunu başlatacak etkenlerden biri olduğu belirtilirken, hergün tuz tadında ama tuz olmayan birşey kullanmak sizce de korkunç değil mi?