AL CALOR DEL FOGÓN

Caldo de pollo con vegetales crudos

2025-08-05T14:04:00.000-04:00

Cree mi señora que esta receta fue una creación de su mamá, pues no la ha visto en otro hogar mexicano que no haya sido el suyo. Tampoco yo logré conseguir registro en internet de una receta similar, ni hemos tropezado con ella en ningún menú, seguramente fue un chispazo de ingenio de mi suegra, de esos que nacen cuando hay prisa y pocos ingredientes a la mano.

Es un caldo refrescante, gracias al aporte del cilantro y el chile serrano, que viene bien cuando provoca una sopita pero las altas temperaturas no acompañan el antojo. Un toque de limón, potencia la frescura y completa su mexicanidad.

En casa es una constante en el menú semanal, les gusta a todos, es una opción muy saludable y que a mi amore le toca el corazón con el calor que transmiten las recetas de mamá.

Ten a mano:

1 litro de Caldo de pollo (Puedes usar caldo hecho en casa o, en emergencias, caldo del que venden en el super ya listo)
1/2 cebolla picada en cubos
2 jitomates picados en cubos
1 o 2 Aguacates picados en cubos
Cilantro picado (al gusto, yo le pongo bastante)
1 Chile serrano
4 rebanadas de pechuga de pavo picadas en cuadros
Limón al gusto

Manos a la obra:

Una vez picados todos los ingredientes, coloca una porción en cada plato, las cantidades son para cuatro personas. Calienta el caldo y viértelo sobre los ingredientes al momento justo de servir. Agrega limón al gusto y buen provecho.

Variaciones sobre un mismo tema:

Si no te gusta el chile lo puedes obviar, prueba cambiarlo por morrón (pimiento / pimentón) y si estás en Venezuela, prueba ponerle ají dulce (una especie de chile que no pica)

Si por el contrario te gusta que pique, puedes cambiar de chile por uno de mayor potencia. Si estás fuera de México y se te complica conseguir chile fresco, por ejemplo en España, puedes sustituir por guindillas.

Si tienes una reunión importante o una cita después de comer, puedes obviar la cebolla 😅

Mandocas

2010-12-07T16:16:00.004-04:30

Prefacio:

Esta receta está especialmente dedicada a mi amiga Pilar, quien me inició en el disfrute de la gastronomía marabina. Debo confesar que hasta intenté pedir la visa maracucha pero mi solicitud fue denegada luego que me negara rotundamente a hacerme seguidor de las Águilas del Zulia.

Agradecimientos también a mis amigos Lili y Asdúbal, quienes me pasaron el dato necesario para poder realizar esta receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

1 plátano maduro (por si hay algún español intentando hacer esto, me refiero a plátano macho, no a la banana)
1 1/2 tazas de harina de maíz
3 tazas de agua de papelón (agua en la que previamente se ha disuelto un trozo de papelón o panela)

Manos a la obra:

Tritura el plátano maduro y reserva, mezcla la harina de maíz y el agua de papelón agregando poco a poco la harina al líquido, moviendo constantemente hasta conseguir una masa de arepa sin grumos.

Incorpora el plátano a la masa dulce de arepa. Con la mezcla haz unas tiras cilíndricas de unos 10 centímetros y une las puntas haciendo una especie de lazo. Fríelos en abundante aceite de girasol o maíz.

Se comen acompañadas de queso palmito, en su defecto paisa o algún queso blanco fresco.

Variaciones sobre un mismo tema:

Lo siento señores no hay variación que valga, la mandoca se come como Dios manda. Bueno, hablando en serio, se puede ajustar la cantidad de plátano o de papelón de acuerdo a los gustos de cada quien. Hay quien le agrega semillas de anís, como a las arepas dulces. También se me ocurre que se le podría agregar un poco de coco rallado.

Quiche Lorraine

2010-12-05T13:50:00.004-04:30

Prefacio:

Sigo sacando provecho de la masa quebrada, ahora para hacer una quiche lorraine. Dice la wikipedia que la receta original de la quiche lorraine no incluye tocineta (panceta/beicon) ni queso, pero las instrucciones que comparto con ustedes corresponden a la versión "todo incluido" que es la más conocida y extendida.

Sin más que agregar, espero que la disfruten.

¡Manos a las ollas!

Ten a mano:

200 mililitros de nata líquida (crema de leche) para cocinar
4 huevos
250 grs. de tocineta (panceta/beicon)
200 grs. de queso gruyere rallado
250 grs de masa quebrada (aprox.)

Manos a la obra:

Estira la masa quebrada y cubre con ella un molde redondo para tartas previamente engrasado (si no tienes este molde, puedes usar cualquiera que puedas llevar al horno) Hornea ligeramente la masa hasta que esté cocida (dura) pero no dorada, retírala del horno.

Prepara el relleno batiendo los huevos, luego mézclalos con la nata, agrega el queso y la tocineta. Coloca la mezcla dentro de la masa quebrada y lleva al horno a unos 180 grados hasta que cuaje.

Variaciones sobre un mismo tema:

Como cualquier pastel salado, a la receta básica de la quiche se le pueden agregar infinidad de ingredientes para crear diferentes variedades, así que no te cortes, a mi me gusta incluir en champiñones o espárragos pero también se puede hacer con espinacas, calabacines, guisantes o lo que te pase por la cabeza.

Pie de manzana

2010-10-30T12:14:00.002-04:30

Prefacio:

Por estos lados del Atlántico (arriba a la derecha) comenzó el frío y empiezan a abundar las manzanas a buen precio y no hay nada mejor que hacer con un montón de manzanas que un rico pie.

Hay miles de formas de hacer un pie pero a mi me gusta esta porque me permite utilizar la masa quebrada que me sobra cuando hago una empanada gallega. Otra cosa que me gusta de esta receta es que las manzanas se colocan crudas y se cocinan al mismo tiempo que la masa

Un secretico, poca azúcar y mucha canela.

Ten a mano:

Masa quebrada
2 manzanas royal gala
2 cucharadas de canela en polvo
1 cucharada de azúcar

Manos a la obra:

Divide la masa quebrada, estira una mitad y cubre con ella el fondo de un molde antiaderente o previamente engrasado. Esparce sobre la masa una cucharadita de azúcar. Pela, descorazona y pica las manzanas en tiras y disponlas sobre la masa. Cubre las manzanas con una cucharada de azúcar y las dos cucharadas de canela en polvo.

Estira la otra mitad de la masa, córtala en tiras, cubre las manzanas con las tiras de masa formando una rejilla. Hornea a unos 180º hasta que esté dorado.

Variaciones sobre un mismo tema:

A veces le coloco un poco de limón a las manzanas. Si lo prefieres, en lugar de poner las manzanas crudas puedes hacer una compota cocinando previamente las manzanas con el azúcar, la canela y un poco de agua.

Reina Pepiada de atún

2010-10-27T15:53:00.006-04:30

Prefacio:

Yo crecí pensando que era el único freaky criollo que le gustaba comer arepas de Reina Pepiada sustituyendo, de la receta original, la gallina por atún, hasta que la vida me hizo tropezar con un localcito de arepas en la urbanización caraqueña de Los Palos Grandes donde servían esta variación como parte de su carta.

La verdad es que es dudo que haya mucha gente que se tome la molestia de preparase en casa una Reina Pepiada como Dios manda -yo creo que lo he hecho un par de veces para iniciar a extranjeros en el mundo de la arepa- por eso esta receta viene super bien para disfrutar en casa de esta delicia en modo express.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

2 arepas
1 aguacate pequeño
1 lata de atún
2 cucharadas de mayonesa
Sal

Manos a la obra:

Pela el aguacate y tritura al pulpa con un tenedor, hasta que quede un puré, mézclalo con el atún y la mayonesa y corrige de sal.

Rellena la arepa con la mezcla. Si lo deseas, también puedes agregar un par de tiras de aguacate.

Variaciones sobre un mismo tema:

En este caso la variación sería utilizar la receta original, utilizando gallina o pollo hervidos y desmenuzados. Hay quienes les gusta agregar un poco de mostaza a la mezcla.

Ensalada de surimi, peras y mayonesa dulce

2010-10-24T08:22:00.001-04:30

Prefacio:

Esta receta se la debo Natalia, a una amiga venezolana que vive en Alicante, y que la compartió conmigo hace ya algunos años. Es un plato sencillo que viene bien en estos días otoñales en que las buenas peras destacan en las fruterías.

La mayonesa o mahonesa la puedes comprar como todo el mundo o, si lo prefieres, prueba hacerla en casa con la receta que publiqué en estos días. La miel, si mejor te la buscas en el supermercado porque esto de tener abejas en casa puede que no esté tan fácil.

Me dejo de tonterías. Con ustedes, la rectea...

Ten a mano:

1 lechuga de hoja larga (o la que mas te guste)
2 pera
6 o 8 palitos de surimi (palitos de cangrejo)
3 cucharadas de mayonesa/mahonesa
2 cuacharadas de miel

Manos a la obra:

Lava y corta la lechuga, lava y trocea la pera, corta los palitos en trozos de más o menos un centímetro de largo. Mézclalo todo reservando algunos trozos de surimi para decorar.

Para preparar el aderezo de maynesa dulce, mezcla la mayonesa con la miel. Adereza la ensalada y decora con algunos trocitos de surimi.

Variaciones sobre un mismo tema:

La verdad es que me gusta tanto que nunca se me ha ocurrido hacerle cambios, pero ahora se me ocurre que se podría probar con una vinagreta tradicional, el contraste con el dulce de la pera debe estar bueno.

Otra posibilidad podría ser rellenar una pera con palitos de surimi desmenuzados mezclado con el a

Mayonesa o Mahonesa

2010-10-23T07:56:00.001-04:30

Prefacio:

A quien no le ha pasado que cuando estás apunto de ponerte a preparar esos ricos perritos calientes que tanto te provocaban, o esa rica ensaladilla rusa te das cuenta que se acabó la mayonesa. A todos nos ha pasado, si te pasa de nuevo, que no cunda el pánico, antes de salir corriendo a la tienda de turno echa un vistazo a la despensa, si consigues huevos, aceite, sal, azúcar y vinagre o limón ¡Estamos salvados!

Tómate unos minuticos, prepara tu propia mayonesa y disfruta de esta salsa como nunca porque el sabor de la mayonesa casera es mucho mejor, ¡ah! y también más saludable porque no tendrá conservantes.

En ocasiones se puede cortar, no te preocupes, tres trucos para arreglar el desastre cortesía de la web Aceite de Oliva:

Se pone una yema de huevo en otro recipiente y, lentamente, se añade la mayonesa cortada a cucharadas pequeñas y se remueve sin parar. Al terminar, podemos rectificar el gusto de sal o de vinagre o limón
Cocemos una patata muy pequeña y la machacamos con un tenedor. Luego le añadimos poco a poco la mayonesa cortada sin dejar de batir.
Se moja un trozo de pan, del tamaño de una nuez, con vinagre o zumo de limón, lo agregamos a la mayonesa cortada y volvemos a batir la mayonesa.

Adelante, que para luego es tarde.

Ten a mano:

1 huevo

1 taza de aceite (más o menos)

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de vinagre o un zumo de limón.

Manos a la obra:

Mezcla todos los ingredientes menos el aceite en la licuadora (de mano o de vaso). Ve incorporando el aceite poco a poco, con un chorro fino. Los ingredientes se irán emulsionando y verás como cambia su color por el característico crema de la mayonesa. Cuando puedas voltear una cuchara con mayonesa sin que se caiga, estará lista.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega ajo, mostaza o cualquier otra cosa que te guste para darle un toque de sabor.

Masa quebrada

2010-10-18T09:14:00.005-04:30

Prefacio:

No sé cuantos años tengo ya haciendo masa quebrada sin saberlo, de hecho, la receta ya está publicada dos veces en este blog ya que la utilizo para preparar la empanada gallega y los tequeños.

De masa quebrada, por lo que he leído, hay muchas recetas y una discusión eterna sobre si lleva o no huevo. La receta que yo comparto con ustedes incluye huevo, espero que les sea tanta de utilidad como a mi.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

3 tazas de harina
1 huevo
100 grs. de mantequilla
1/3 de taza de leche
Una pizca de sal

Manos a la obra:

En un bowl mezcla la harina con la mantequilla en trozos a temperatura ambiente, el huevo y la sal, ve agregando la leche hasta que tengas una masa suave que se despega de las manos.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega 1/4 de taza de azúcar y puedes utilizar la masa para hacer pie de manzana o cualquier tartaleta dulce.

Ensalada de queso feta, piñones y manzanas

2010-09-26T10:15:00.004-04:30

Prefacio:

Se me acabó el verano pero aún me queda una ensalada bajo la manga. Fue una idea conjunta de Alicia y mía que surgió luego que notáramos que teníamos casi todos los ingredientes para varias de nuestras ensaladas favoritas pero no teníamos todos los ingredientes para ninguna de ellas.

Así que fuimos juntando cosas de aquí y de allá hasta que tuvimos algo que nos gustara. Quedamos bastante satisfechos con el resultado final y por ello hoy la comparto con ustedes.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

250 grs. de mezclum de lechugas
1/4 de taza de piñones
1 manzana (Yo utilicé Royal Gala pero a gusto del consumidor)
100 grs. de queso feta en cubos
Vinagreta de miel y mostaza.

Manos a la obra:

En una sartén, dora los piñones y corta la manzana en cubos. Mezcla todos los ingredientes y adereza con la vinagreta de miel y mostaza. Deja algunos unos piñones, trozos de manzana y de queso feta para adornar al final.

Variaciones sobre un mismo tema:

Puedes cambiar los piñones por nueces, que se suelen conseguir más fácil y son más económicos.

Fideos, pollo y vegetales al Wok

2010-09-21T09:33:00.006-04:30

Prefacio:

Sin duda que una de las mejores compras que he realizado en los últimos meses es mi querido, amado y nunca suficientemente bien ponderado Wok. Tras una visita a un pequeño local de comida asiática en el barrio de Gracia -uno de estos maravillosos lugares en los cuales la cocina está al descubierto y se puede deducir algún que otro secretillo del chef- decidí probar suerte en casa y la verdad es que no me ha ido tan mal.

Todas las semanas, al menos una vez, el Wok sale al escenario y en unos minutos nos regala una comida sana y deliciosa.

Aquí les dejo la receta para que prueben cuando puedan.

Ten a mano:

1/4 de Col/repollo
1/2 Cebolla
1 Zanahoria
Germinados de soja
Fideos ya cocidos (pueden ser fideos de arroz o de trigo)
1/2 pechuga de pollo deshuesada cortada en tiras
6 cucharadas de aceite de soja o girasol.
2 cucharada de aceite de sésamo/ajonjolí
4 cucharadas de salsa de soja
1 diente de ajo picado

Manos a la obra:

Pica el la Col/repollo en tiras finas, haz lo mismo con la zanahoria y la cebolla córtala en julianas.

Calienta el wok y luego agrega el aceite de soja y el de sésamo. Agrega el ajo, antes que empiece a dorarse agrega las tiras de pollo, saltea un poco y luego agrega los vegetales previamente cortados y los germinados de soja. Revuelve constantemente. Agrega los fideos y la salsa de soja, saltea todo, retira el wok del fuego y deja reposar.

Para facilitar la cocción, yo suelo separar los ingredientes en dos partes iguales para preparar las dos raciones por separado.

Variaciones sobre un mismo tema:

Esta receta tiene mucho juego, cambia el pollo por gambas, agrega pimentón, agrega un poco de caldo al final de la cocción. También puedes agregar un huevo batido, pero debes hacerlo justo después de saltear el ajo.

Ensalada de lechugas, queso feta y tocineta (bacon) con aderezo de miel y mostaza

2010-09-11T07:44:00.007-04:30

Prefacio:

Se podría decir que estoy empezando una dieta o régimen, aunque no con la formalidad y el sacrificio que suele requerir esta práctica, ya que hasta el momento sólo estoy sustituyendo las cenas cargadas de carbohidratos por otras en las que las hojas verdes son más protagonistas.

Cómo en todo régimen alimenticio, en el que recién empiezo, se corre el riesgo de caer en la monotonía, así que para evitarlo compré diversos ingredientes y cómo dicen por ahí me dejé llevar, así surgió esta ensalada que preparé el pasado jueves.

Les dejo la receta para que cuando quieran pongan ¡manos a la olla!

Ten a mano:

Unos 300 grs. de mezclum de lechugas (nada de esos sobres de lechuga criolla o iceberg + repollo + zanahoria, mezclum de lechugas implica más de una lechuga y sólo lechugas)
3 ó 4 lonjas de bacon o tocineta picada en trozos pequeños
Unos 100 grs. de queso feta cortado en cubos.
Vinagreta de miel y mostaza (los ingredientes y la preparación los pueden consultar en el post de Aderezo de miel y mostaza para ensaladas)

Manos a la obra:

Bueno, hoy esto va fácil, en una sartén sin nada de grasa pon a cocinar los trozos de tocineta (bacon), cuando estén crujientes retira. Mezcla la lechuga, el queso feta y las tiras de bacon (tocineta) y adereza con la vinagreta de miel y mostaza.

Variaciones sobre un mismo tema:

Yo le puse nueces la primera vez que la hice, pero como eran pocas y casi no me tocaron no lo puse entre los ingredientes pero es una opción. Si pruebas alguna variación y la quieres compartir déjanos un comentario.

Bocadillo de jamón serrano y rúgula con "pa amb tomaquet"

2010-09-09T10:14:00.005-04:30

Image via WikipediaPrefacio:

De Venezuela recuerdo con especial placer una pizza que solía pedir en la pizzería Evio's, masa muy fina y crujiente, tomate, mozzarella, jamón serrano y rúgula.

Por cierto, digo jamón serrano porque en Venezuela a todo jamón curado se le suele conocer con ese nombre. En general el jamón curado que se consume mayoritariamente en Venezuela es de producción local curado en cámaras frogoríficas y no con el método tradicional dado que no existe el clima necesario para hacerlo.

Terminada la anécdota jamonera, vuelvo a la pizza de Evio's, en estos días mientras me preparaba un tradicional, normal, común y corriente bocadillo de jamón curado, recordé la pizza y se me ocurrió que en bocadillo esto podría ir bien y de hecho así fue.

Ten a mano:

Pan
1 tomate maduro
Jamón curado o serrano al gusto
Rúgula
Aceite de oliva
Sal

Manos a la obra:

Igual que para cualquier bocadillo abre el pan, eso para empezar, luego corta el tomate y restriégalo sobre el pan (por la parte de la carne no de la piel), esfuérzate, ponte a restregar con fuerza para que el pan quede impregnado del jugo del tomate. Agrega un poco de sal y aceite sobre el pan.

Ahora sólo queda poner el jamón y la rúgula y comer.

Variaciones sobre un mismo tema:

Un día que no tenía rúgula utilicé canónigos o berros, también queda muy bien.

Papillote de Dorada con limon y romero

2010-08-30T09:21:00.005-04:30

Prefacio:

Mi esposa Alicia es una gran amante del pescado, en su casa todos los fines de semana el pescado fresco era protagnista en los fogones. Yo, en cambio, es apenas ahora que me voy acercando poco a poco a los sabores del mar, supongo que la causa principal de ello es que de pequeño me gustaba poco y además el pescado no era muy habitual en casa debido a que mi hermano mayor es alérgico, muy alérgico.

Para complacerla y conectarla con los momentos más felices de su infancia, compramos un par de hermosas doradas y se las preparé el domingo mientras ella llevaba al niño al parque.

Como se trataba de una ocasión especial decidí hacerlos al horno en papillote, que aunque es muy sencillo, sé que le agrada.

Les dejo la receta, espero que la disfruten.

Ten a mano:

2 doradas (lo puedes sustituir por otro pescado)
2 limones
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 ramitas de romero
Papel de aluminio (papel de plata para los españoles)
Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:

Abre las doradas haciendo corte desde la panza hasta llegar a la espina. Corta los limones en rodajas y luego córtalas por la mitad. Corta la cebolla en julianas y el ajo en láminas. Lava el romero. Échale sal y pimienta al pescado por dentro, luego coloca el ajo y el romero, luego mete algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, no demasiadas, sólo para darle sabor.

Coloca el pescado en un recuadro de papel de aluminio suficientemente grande para cubrirlo por completo. Coloca encima y debajo algunas medias rodajas de limón y cebolla en julianas, agrega un poco más de sal por encima y un chorrito de aceite de oliva.

Envuelve el pescado haciendo un paquete con el papel de aluminio, dobla los extremos de la cabeza y la cola hacia adentro y luego haz lo mismo con los otros dos extremos del papel.

En una bandeja para hornear coloca los paquetes de pescado y hornea a fuego alto durante 20 ó 25 minutos.

Yo lo acompañé con patatas al romero y ensalada verde.

Variaciones sobre un mismo tema:

Además de cambiar de pescado podrías cambiar el romero por otra hierba que te guste más. También puedes agregarle algunas hortalizas como zanahoria o pimientos.

Aderezo de miel y mostaza para ensaladas

2010-08-24T13:03:00.002-04:30

Prefacio:

No se podría decir que esté a régimen pero últimamente estoy muy dado a comer ensaladas, supongo que será por el verano, aunque en Venezuela, donde casi todo el año tenemos calorcito, comemos de todo sin importar mucho el clima.

Comer ensaladas varias veces por semana puede tornarse un poco aburrido, como con el pollo a la plancha, así que estuve buscando por internet y probando varios aderezos y este es sin duda no de mis preferidos.

Suelo utilizarlo para aderezar una ensalda de mezclum de lechugas, tomate. cebolla, aceitunas y tiras de pollo asado o a la plancha.

No se diga, más, manos a la olla.

Ten a mano:

2 cucharadas de mostaza (la que prefieras)
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico (o el que tengas a mano)

Manos a la obra:

Coloca todos los ingredientes en un recipiente y bate vigorósamente con unas varillas de batir o una cuchara para que se emulsionen.

Variaciones sobre un mismo tema:

Cambia el tipo de mostaza o el vinagre.

Cous-Cous de Cordero

2010-08-23T08:33:00.007-04:30

Prefacio:

Hace un par de días habría podido declarar bajo juramento que ya había publicado la receta del cous-cous pero este fin de semana, tras un largo periodo alejado de los fogones y del blog, decidí retomar mis pasiones y procedí a buscar la receta pero ¡Oh sorpresa! El buscador arrojó 0 resultados para mi búsqueda :s

Revisé un par de recetas en Internet y junté esa información con lo poco que quedaba en mi memoria para hacer el cous-cous de cordero y la verdad es que no me fue tan mal, así que para evitar que esto me vuelva a pasar comparto con ustedes la receta.

Yo creo que no es un plato difícil aunque si implica cierto dedicación para picar las hortalizas, por lo que tomen en consideración que requiere un tiempito.

Manos a la olla.

Ten a mano:

250 ó 300 gramos carne de pierna de cordero
1 taza de calabaza cortada en cubos grandes
1 taza de calabacín cortado en cubos grandes
1 cebolla cortada en dados grandes
1 pimiento cortado en cuadros grandes
1 Zanahoria cortada en cuadros grandes
½ taza de garbanzos cocidos (Pueden ser de bote)
6 ó 8 ciruelas pasas
1 diente de ajo
1 taza de agua
½ cucharadita de curry
Aceite de oliva
250 grs. de Cous-Cous
1 taza de agua hirviendo
Pimienta y sal

Manos a la obra:

En un caldero, olla o sartén profundo, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar el diente de ajo entero. Una vez dorado el ajo, retirar y saltear el cordero, previamente cortado en trozos y salpimentado. Cuando el cordero esté listo retirar y reservar, agregar al caldero la cebolla, rehogar unos minutos y luego agregar el pimentón, rehogar unos minutos y posteriormente agregar la zanahoria y la calabaza (auyama para los venezolanos), rehogar un poco más de tiempo y posteriormente agregar el calabacín.

En un sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y en él sofreír la media cucharadita de curry por un par de minutos, luego agrega el aceite a los vegetales, revuelve, agrega ½ taza de agua, incorpora el cordero, las ciruelas pasas, los garbanzos y baja el fuego para que las hortalizas se terminen de cocer.

Mientras tanto, prepara el cous-cous, agregándolo a una taza de agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva y dejándolo reposar 3 minutos. Yo suelo utilizar cour-cous de cocción rápida que se consigue en los supermercados y que facilita mucho la tarea de prepararlo. Pasados los tres minutos, incorpora una nuez de mantequilla, remueve con un tenedor y reserva.

Para emplatar, coloca debajo el cous-cous y encima las verduras y el cordero.

Variaciones sobre un mismo tema:

La variación más sencilla es cambiar la proteína, puede ser pollo o carne de res. También se puede hacer sin carnes, sólo con las hortalizas

Fideos con carne

2010-06-19T09:16:00.002-04:30

Prefacio: Hace unos días comentaba en mi twitter y en facebook que había hecho un maravilloso viaje al pasado luego de reproducir, con más o menos éxito, los fideos con carne que preparaba mi tía Encarna. Creo que debe ser la experiencia más cercano al uso de alucinógenos que he tenido en mi vida.

Con un sólo mordisco volví a sentarme en el comedor de aquel acogedor apartamento donde habitaba mi tía junto a mi primo Jodri y el tío Teo, en el barrio caraqueño con más concentración de emigrantes europeos por métro cuadrado, al menos por aquellos años, en el mismo edificio donde mi yayo (lo escribo como lo hacían mis abuelos aunque lo correcto sea iaio) tenía su barbería.

Les recomiendo ámpliamente la experiencia, preparen y disfruten de los platos que más les llenaron -el corazón más que el estómago- durante su infancia.

Aunque sé que en ustedes estos fideos no tendrán el mismo efecto, comparto la receta.

Mános a la olla ;D

Ten a mano:

1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
2 tazas de fideos
3/4 de litro de caldo de pollo o res, preferiblemente de cubito, concentrado o avecream (como prefieran llamarlo)
2 filetes de res picados en trozos pequeños (también puedes usar carne picada -molida-)

Manos a la obra:

Corta la cebolla y el pimiento en cuadros. En una sartén, sofire la cebolla, cuando estén transparente agrega el pimiento y la carne, saltea durante un par de minutos y agrega los fideos, saltea un minuto y luego agrega el caldo. Cocina unos 10 minutos o hasta que los fideos listos.

Variaciones sobre un mismo tema: Se puede sustiuir la carne en trozos por carne molida o picada. No les daré muchas ideas porque para mi, ésta es una receta que prefiero no cambiar.

Tiramisú

2010-06-01T17:11:00.007-04:30

Prefacio:

Tenía tiempo queriendo retomar la senda de la repostería y hoy lo he conseguido.

Cuando comencé a interesarme por la cocina -tendría unos diez años más o menos- recuerdo que me dedicaba a hacer el postre para la comida del domingo, comencé haciendo pudines y flans de sobre pero poco a poco empecé a hacer algunas cosas que requerían más esfuerzo.

La cosa es que después de esa etapa dulcera, en algún momento, dejé de hacer postres pero mi lado más dulce tenía tiempo tentándome. La idea del tiramisú rondaba mi cabeza desde que descubrí que el supermercado al que suelo ir vendía mascarpone y, tomando en cuenta que el piso donde vivo carece de horno, uno de los postres más difundidos de la repostería italiana tenía todos los números para salir ganador.

Y así fue, y la experiencia no pudo ser más gratificante en no más de 20 minutos mi primer Tiramisú ya estaba prepararlo (no estoy contando el tiempo que me tomó lavar los platos :s ni las tres horas en la nevera/frigorífico). No se lo piensen mucho y pongan manos a las ollas ;D

Ten a mano:

250 grs de Queso Mascarpone
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
300 grs de bizcochos o plantillas
Café
Cacao en polvo

Manos a la obra:

Paso número uno, separar las claras de las yemas. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que conseguir una consistencia homogénea, agrega el mascarpone y vuelve a mezclar todo hasta homogeneizar los ingredientes.

Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco y con suavidad a la mezcla de yemas, azúcar y mascarpone. Prepara un poco de café y moja los bizcochos, dispón una capa al fondo del molde y cúbrela con la mezcla de mascarpone, coloca otra capa de bizcochos mojados en café y cúbrelos con lo que queda de la mezcla de mascarpone y cubre con cacao en polvo.

Mételo en la nevera/frigorífico por tres horas, como mínimo.

Variaciones sobre un mismo tema:

Agrega licor al café para mojar los bizcochos, si lo van a comer niños, utiliza café descafeinado y agrégale un poco de leche. Sobre la primera capa de mascarpone, puedes agregar un poco de cocholate oscuro rallado.

Espaguetis con atún, ajo y olivas

2010-05-23T08:25:00.007-04:30

Prefacio:

La primera vez que vi a Karlos Argiñano en la tele además de divertirme un montón aprendí que había vida más allá de la salsa boloñesa. Hasta el momento, la pasta para mi siempre había sido teñida de rojo (¡Qué pecado, lo que me estaba perdiendo!).

Recuerdo que la preparé una vez en casa de mi tía María y mi primo Eduardo, desconcertado por encontrarse ante un plato de pasta sin salsa roja, optó por agregarle ketchup (¡PECADOR!).

La receta se prepara en muy poco tiempo, es económica y está estupenda, si eres de los que sólo come Spaghetti rosso abandona esa grana seguridad y atrévete a cambiar de color.

¡Manos a la olla!

Por cierto, la foto la tomé del excelente blog Recetas Italianas en Español al que les recomiendo ámpliamente seguir, yo ya lo hago. Pier me regañó, y con todo el derecho del mundo, porque no avisé que la foto era obra suya así que cumplo con mi deber.

Ten a mano:

250 grs. de espaguetis

1/2 taza de olivas verdes sin hueso

6 dientes de ajo grandes

1 lata de atún de 80 grs.

3 cucharadas de aceite de oliva

Manos a la obra:

Mientas cocinas los espaguetis en abundante agua salada, pela y pica los ajos en láminas, corta las aceitunas y escurre el atún. Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén, cocina los ajos, cuando estén dorados agrega las aceitunas, baja el fuego y agrega el atún. Agrega un toque de pimienta y retira del fuego.

Escurre los espaguetis y agregalos a la sartén, vuelve a colocar la sartén en el fuego y saltea un poco, retira del fuego y sirve.

Variaciones sobre un mismo tema:

A mi me gusta mucho hacerla sin atún y agregarle una generosa cantidad de queso parmesano. Mi madre le agrega cebolla después del ajo al sofrito.

Arepitas dulces

2010-03-12T18:46:00.004-04:30

Prefacio:
Cuando me enteré que se podían hacer arepas dulces ya estaba yo bastante mayorcito, efectos de la descontextualizada herencia cultural que mis padres me podían ofrecer, gajes del oficio del hijo de inmigrantes que termina teniendo un pie en su país y otro en el de sus padres.

He de confesar que yo no aprendí a hacer arepas hasta que me casé con Alicia, excepto por las dulces cuya preparación aprendí bastante rápido y de inmediato sumé a mis especialidades -un par de platos que me quedan como Dios manda-.

Esta variedad de arepa se endulza con lo que en Venezuela se conoce como papelón o panela, que no es más que el jugo de caña de azucar cocido a altas temperaturas y que al enfriarse, en moldes rectangulares, se solidifica en forma de bloque o panela.

Las arepas dulces se acostumbran comer acompañadas o rellenas de queso blanco fresco.

Prometo que pronto hago un video para complementar pero mientras les adelanto la receta.

¡Manos a la olla!

Ten a mano:

1 taza de harina de maíz precocida
1 1/2 tazas de agua endulzada con papelón
1/2 cucharadita de semillas de anís

Manos a la obra:
En un bowl mezclar la harina de maíz con las semillas de anís y una taza del agua endulzada con papelón y amasar hasta obtener una masa homogénea. Si la masa está muy dura o se resquebraja agrega más agua. Para endulzar el agua con papelón diluye en ella un trozo entero o rallado.

Forma bolitas con la masa y luego aplánalas hasta hacer un pequeño círculo, fríela en abundate aceite caliente.

Para más detalles sobre cómo amasar y formar las arepas puedes revisar la videoreceta de la arepa.

Variaciones sobre un mismo tema:
Si no encuentras papelón fuera de Venezuela, puedes probar utilizar azúcar moreno como sustituto.

Paella de pollo, setas y alcachofas

2010-03-04T09:49:00.003-04:30

Prefacio:
En Venezuela y supongo que fuera de España en practicamente todo el mundo, tenemos la idea equivocada de que el arroz a la paella -paella es la palabra catalana para sartén- sólo se prepara con pescado y mariscos.

Cuando vivía en Alicante descubrí la gran variedad de arroces que se hacían con pollo, conejo, caracoles y pare usted de contar.

La receta de hoy está inspirada en la paella de conejo y caracoles, y es un plato regular en el menú de mi casa, es fácil de preparar y bastante económico.

Espero que la disfruten tanto como nosotros.

Ten a mano:

1 taza de arroz
1/2 pollo troceado
1/2 litro de caldo de pollo (también puedes usar cubitos de caldo concentrado)
1 cebolla mediana cortada en cubos
2 corazones de alcachofa
1/2 taza de setas
1/2 taza de calabacín rallado
1 diente de ajo
1 ramita de romero

Manos a la obra:
En una paella -si no tienes una puedes usar una sarten grande- calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y por a dorar el diente de ajo. cuando esté bien dorado retíralo y pon a cocinar el pollo previamente salpimentado. Cuando el pollo esté cocido, retíralo y sofríe la cebolla hasta que transparente. Ahora agrega el calabacín, las setas y la alcachofa previamente picada en trozos más pequeños. Agrega el arroz y mezclalo todo durante un par de minutos, vuelve a colocar el pollo e incorpora el caldo y la ramita de romero.

Baja un poco el fuego, pero no demasiado. En Alicante es costumbre dejar que el arroz se pegue un poco al fondo del sartén, a esto se le conoce como socarrao -proviene de la palabra catalana socarrat que quiere decir chamuscado-. Hacer un socarrao como Dios manda es tarea difícil y es un arte que yo no domino aún pero siempre vale la pena intentarlo.

Cuando el caldo se haya secado por completo, apaga el fuego y tapa el arroz con papel de aluminio -en España papel de plata- y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

Variaciones sobre un mismo tema:
Nosotros solemos incorporar conejo además de pollo y también nos gusta incorporar caracoles, de hecho la paella de conejo y caracoles es típica en Alicante y fue la inspiración de esta receta. En ocasiones cambiamos las alcachofas por judías planas (vainitas para los venezolanos).

Fideua

2010-01-10T16:29:00.007-04:30

Prefacio:
Me reincorporo al blog luego de haber desaparecido durante la Navidad, justo en una época donde la mesa se engalana yo me pierdo. La verdad es que luego de perder mi receta de Pan de Jamón me entró un bajón que acabó con mis ganas de escribir.

A pesar de no tener horno ni receta, no pasé la Navidad sin probar el clásico producto de las panaderías criollas. Gracias a los amigos, la noche del 24 pudimos disfrutar de una cena navideña tradicional venezolana como Dios manda, con hallacas, pernil, pan de jamón y ensalada de gallina.

Superada la añoranza por los sabores de la tierra, para la cena de fin de año decidí hacer una fideua siguiendo una receta que vi en la tele y que me pareció sencilla.

Después de hacer las compras y una limpieza de fin de año puse manos a la olla, acompañamos con un Ribera de Duero y de postre tarta de queso.

Ten a mano:3 tazas de fideos

8 gambas grandes (en Venezuela usar langostinos si no encuentran camarones grandes)

100 grs. de carne de vieiras

1/2 taza de vino blanco

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 tomates
1 diente de ajo

Manos a la obra:
Pela 2 de las gambas, quítales la cabeza, por a hervir las conchas y la cabeza en 3 tazas de agua para prepara un caldo. Pica la cebolla, los tomates previamente pelados y medio pimiento en cubos pequeños, y la otra mitad del pimiento en tiras. En una sartén o paella (paella es la palabra catalana para sartén) calienta un chorro de aceite de oliva, dora el diente de ajo y retíralo, sofríe la cebolla y cuando esté transparente, agrega el pimiento rojo (la mitad en cubos y la mitad en julianas), finalmente retira el pimiento en julianas y agrega el tomate y los fideos, saltea todo y agrega una taza de caldo y el vino blanco, agrega las gambas, las vieiras y las julianas de pimiento.

Cocina hasta que los fideos estén listos, agrega más caldo cuando haga falta.

Variaciones sobre un mismo tema:
Échale creatividad que el plato da para mucho, cambia los mariscos, agrégale pescado, agrega arroz en lugar de fideos y tendrás un arroz a la paella.

Falafel

2009-12-04T18:29:00.005-04:30

Prefacio:
La primera vez que comí comida árabe fue en un pequeño local de El Paraíso (Caracas) atendido por sus propios dueños que ya no existe. Me llevó Ezequiel antes o después de clases, ya no lo recuerdo.

El falafel figuró en el menú y desde entonces se convirtió en una de las formas de comer garbanzos que más me agradan. He de confesar que me generan problemas de gases importantes, excepto cuando los como de esta forma o en hummus.

En Venezuela la comida árabe está mayoritariamente cocinada por libaneses y la receta que hoy comparto está basada en la que figura en el libro La cocina árabe libanesa de Rachidi Souki de Assef, editado por El Nacional. Los ingredientes son los mismos, pero modifiqué las cantidades, especialmente las de cebolla porque me estaban alterando la textura de la mezcla y el sabor era muy fuerte y no permitía sentir el gusto del garbanzo.

Se hace muy fácilmente y con una rapidez pasmosa, creo que incluso me llevó menos tiempo que hacer arepas, claro está, los garbanzos los tengo remojados y congelados, lo que me ayuda a acortar el tiempo de preparación.

Ten a mano:

1 taza de garbanzos remojados de la noche anterior (mide la taza de garbanzos ya remojados)
1/2 cebolla mediana
1 diente pequeño de ajo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de comino
Cilantro
Perejil

Manos a la obra:
Tritura los garbanzos, el ajo, la cebolla, el perejil y el cilantro juntos con un ayudante de cocina y luego agrega el resto de los ingredientes y mézclalo todo bien. Forma bolitas con la mezcla y luego aplástalas para darle forma circular y luego fríelas en abundante aceite caliente.

Variaciones sobre un mismo tema:
En lugar de freírlos se pueden hacer a la plancha (grill) o en el horno sobre una placa previamente engrasada. Creo que se podría intentar hacer falafel con lentejas, aún no lo he probado pero si lo hago les echo el cuento. Lo que si les puedo dejar es un par de consejos, remojen todo un paquete de garbanzos entero y luego congelan para usarlo cuando lo necesiten. Lo mismo pueden hacer con el falafel, así sólo tendrán que sacarlos del congelador y freírlos.

Croquetas de arroz con atún

2009-11-24T18:19:00.003-04:30

Prefacio:
No recuerdo exactamente la edad que tenía, creo que entre 9 y 11, tampoco me viene a la cabeza porqué o para qué materia, lo que si tengo bien claro es que nos pidieron en el colegio que investigáramos sobre cocina venezolana -en mi caso la cosa requería investigación bibliográfica- y buscáramos una receta típica, la hiciéramos con ayuda de nuestros padres y lleváramos el resultado.

De una enciclopedia de tradiciones venezolanas, mi madre y yo sacamos la receta que hoy comparto con ustedes, no tengo idea de qué lugar de Venezuela es típico esto, pero siempre he dado por sentado que una editorial no se iba a inventar algo como eso.

En fin, si algún venezolano lee esto y me puede decir de qué región del país son características las croquetas de arroz con atún, por favor déjame un comentario con la información.

Es una receta muy sencilla, económica y hasta ecológica porque en lugar de botar ese arroz blanco que te sobró de la comida o meterlo en la nevera hasta que se dañe y lo botes igual, lo aprovechas para resolver la cena.

Como dicen por ahí, manos a la olla.

Ten a mano:

1 taza de arroz blanco cocido
140-160 grs. de atún de lata (1 o 2 latas según el tamaño)
1 huevo
2 cucharadas de harina
pan rallado
Sal y pimienta al gusto

Manos a la obra:
En un envase mezcla todos los ingredientes menos el pan rallado (el atún escurrido). Toma una cucharada de la mezcla y dale forma de croqueta, pásala por pan rallado y fríela en aceite bien caliente.

Las medidas son ilustrativas, depende de cuanto arroz sobre te sobre o cuanto atún tengas en casa, no hace falta que prepares más arroz ni que salgas corriendo a buscar una tienda abierta donde comprar más atún.

Variaciones sobre un mismo tema:
Como es una receta que suelo preparar cuando me sobra arroz, no siempre la preparo con arroz blanco, en ocasiones lo he preparado con arroz con verduras, también se pueden añadir verduras a la mezcla para ayudar a que los niños -y algunos no tan niños- las coman.

Batido de banana y yogur

2009-11-13T03:35:00.004-04:30

Prefacio:
Hace unos días fui con Alicia a hacer unos trámites y pasamos por la Rambla de Cataluña, cerca de la Diagonal, de regreso decidimos hacer una parada en un local en el que hacen zumos y batidos de fruta. Nos tomo un tiempo decidir entre tantas propuestas buenas pero finalmente ambos nos decantamos por opciones con plátano/cambur/banana.

Alicia pidió uno de plátano con coco y leche, yo uno de banana, yogur, leche y canela. Ambos estaban deliciosos.

Para los que quieran ir se llama Smudy, tienen un bar en el 124 de la Rambla de Cataluña y otro en el Centro Comercial Diagonal Mar. Para los que prefieran probar en casa les dejo la receta.

Ten a mano:

1 plátano/cambur/banana
1 yogur
1 taza de leche
1/2 cucharadita de canela
1 cucharadita de azúcar

Manos a la obra:
En una licuadora/batidora introduce el plátano picado -y pelado, claro está-, el yogur, la cantidad de leche que cabe en el envase de yogur, el azúcar y la canela. Mézclalo todo y sirve.

Variaciones sobre un mismo tema:
Si hace calor, ponle un poco de hielo y conviértelo en un granizado.

Buñuelos de calabacín

2009-11-10T17:31:00.007-04:30

Prefacio:
No se pueden imaginar la cantidad de veces que dije "no gracias" a los buñuelos de calabacín de mi madre y hoy soy yo el que publica la receta luego de prepararla en casa para hacer que mi hijo coma más vegetales.

Conozco a más de uno que le vendrá muy bien esta receta, ya sea porque tiene hijos o porque, a la hora de comer, no lleva una buena relación con el reino vegetal.

Es un plato muy sencillo, fácil y rápido.

Ten a mano:
Un calabacín mediano
1/2 papa/patata mediana
1 huevo
4 cucharadas de harina de trigo
Queso rallado

Manos a la obra:
Se rallan el calabacín y la papa/patata y se mezclan con el huevo, la harina y el queso rallado. Sal pimienta la mezcla, toma una cucharada y fríela en abundante aceite caliente.

Variaciones sobre un mismo tema:
Cambiar de vegetal o agregar más es una buena fórmula para cambiarle la cara a los buñuelos, de hecho, la receta original de mi madre no lleva papa/patata. Yo probaría con zanahoria.