Al calor del horno

Merengues de vainilla y chocolate.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Sun, 27 May 2012 22:01:00 +0000

Charlie y la fábrica de chocolate, es la película base para el reto del mes de Abril de Las chicas de Film & Food.

Se nos proponía preparar un capricho, un dulce en formato individual. Y que mejor capricho para una adicta al merengue como yo, que unos merengues con chocolate?? Ninguno.

Que tengo debilidad por el merengue, es bien sabido por todos los que me rodean. Desde que empecé a desenvolverme entre fogones me dicen: " y porqué no los preparas?¨a lo que yo contesto siempre la mismo "sería mi perdición".

Y no me equivoqué, estos no me duraron ni el tiempo de enfriarse, ni siquiera se salvaron los que se mojaron durante la sesión de fotos ( que sin esperarla nos cayó una tromba de agua) jajaja. Y es que están tan ricos!!!!!!!!!

Ingredientes:

100 grs de claras pasteurizadas

100 grs de azúcar

100 grs de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

50 grs de chocolate para repostería

Preparación:

Montar las claras hasta que formen picos. Sin dejar de batir, añadir la vainilla y seguidamente, en forma de lluvia el azúcar normal, hasta que estén totalmente integradas y tengamos un merengue brillante.

Retirar la batidora, añadir el azúcar glass tamizada e integrar con movimientos envolventes. Poner en una manga pastelera con una boquilla estrellada.

Derretir el chocolate en el micro, con cuidado de que no se queme, yo lo hago de 30 en 30 segundos.

Remover para enfriar un poco y una vez que esté templado, remover con el mango de una cuchara, que meteremos acto seguido en el merengue (sin remover, solo queremos manchar el merengue con el chocolate), para así distribuir el chocolate.

Poner pequeños montoncitos sobre un papel de hornear, y llevar al horno precalentado a 90 grados, durante 1,5 horas, o hasta que esté seco.

No sereis capaces de parar.

Tarta de manzana

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 22 May 2012 22:01:00 +0000

Otro cumple más, en este caso de un adulto, que también cumplimos años, jeje, aunque unos más que otros. Y una petición muy especial, una tarta de manzana sin tropezones. Pues manos a la obra.

La receta de Food and Cook, (que ya sabéis que no falla),una tarta de origen ingles, con mil versiones, jugosa y riquisima, pero en versión normal sin Thermomix, que no tengo.

Y muy fácil, que se hace en el horno en lo que tartas planchar un traje de flamenca para irte a la feria.

Un solo fallo, y es que se nos olvidaron las velas para que la cumpleañera soplara, pero con una servilleta, unos palillos de dientes, un mechero y los inventos de la Tía Chari, el problema quedo satisfactoriamente resuelto, no creéis?

Ingredientes ( para un molde de 20 cm)

1 kgr de Manzanas golden ( entraron 4 en el kilo)

150 grs harina

150 grs azúcar

100 grs mantequilla a temperatura ambiente

3 Huevos grandes

12 grs de levadura de Levadura

Mermelada de melocotón

Preparación:

Pelamos tres manzanas, quitamos los corazones y cortamos en dados para triturarlas en la batidora.

En el vaso de la Kitchen Aid ponemos los huevos y el azúcar y batimos con las varillas hasta que doblen el volumen.

Cambiamos las varillas por la pala y añadimos la harina y la mantequilla. Cuando estén bien integradas, añadimos el puré de manzana ( que se habrá oxidado un poco, pero le dará buen color a la tarta) y batimos.

Encamisamos el molde ( untamos con mantequilla y harina).

Tomamos la manzana de reservamos y pelamos y laminamos muy bien, para cubrir.

Hay que montar unas láminas encimas de otras, porque al cocer la manzana merma y se nos quedarán unos hueco muy feos.

Espolvoreamos con azúcar las manzanas y llevamos al horno a 180 grados, solo con calor debajo, aproximadamente 1 hora. Unos minutos antes de sacar, encenderemos el gril del horno, para que dore un poco por encima.

Pintamos con mermelada de melocotón, en mi caso, aunque puede ser de manzana o de albaricoque y a degustar. Templada está aun más buena.

Scones de queso y nueces.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 21 May 2012 06:30:00 +0000

Tercer lunes de mes, y último reto de la temporada con Isa, y Manu, porque nos vamos de vacaciones. Este año ha sido muy divertido, muy intenso y donde personalmente he aprendido mucho, pero muy laaaargoooo.

Esta vez han sido scones salados, con queso y nueces en mi caso, y si bien no son mis favoritos entre todos lo que he preparado, si que son muy ricos y diferente.

Para hacerlos he reconvertido una de mis recetas anteriores, la que más me ha gustado de todas.

Ingredientes ( para 6 unidades):

60 grs de harina de trigo

60 grs de harina integral de espelta

30 grs de queso manchego curado

60 grs de leche semidesnatada

4 grs de sal

4 grs de azúcar

30 grs de nueces picadas

4 grs de levadura tipo royal

Preparación:

Tamizar las harinas con la levadura, el azúcar y la sal.

Rallar el queso manchego.

En el vaso de la KA, poner la mezcla tamizada con el queso, las nueces picadas. Añadir la leche y remover hasta que esté todo unido.

Dejar reposar en la nevera, unos 20-30 minutos

Extender la masa sobre la mesa enharinada, y cortar con un cortapastas redondo. Unir los recortes y vover a cortar. Poner un poco de canela por encima.

Precalentar el horno a 200 grados y hornear durante 15-18 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Buena semana.

Tortas de aceite

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Thu, 17 May 2012 14:11:00 +0000

Es increíble como cambia nuestra percepción de las cosas. La primera vez que vi una receta de Tortas de Aceite en La Cocina de Auro, me pareció estupendo poder hacerlas en casa, porque somos grandes consumidores de ellas, pero cuando leí que debía dejar levar la masa una vez, automaticamente deseché la idea, eso tiene que ser una lata, pensé.

Cada vez que me acuerdo, sonrio, porque no solo dejo levar las masas una vez, sino que hago prefermentos, levo dos veces, sino que he hecho masa madre con extracto de malta que he tenido que alimentar diariamente durante 10 días, y que alimento una vez cada quince días aproximadamente si es no que la voy a usar, y justo después de alimentarla hasta dejo que esté en su mejor momento para añadirla a la masa de pan. Vamos que me he convertido en todo un ejemplo de paciencia en la cocina, quien lo iba a decir de mi.

Desde aquel primer día, he tenido la receta pendiente, pero hasta que no se la vi a mi Cogollos de Agua, con esas fotos tan tentadoras no me puse manos a la obra. Y os puedo asegurar que no os arrepentireis, porque duran bastante, más de una semana, en perfecto estado. Os copio literalmente la receta de Chelo, porque no he cambiado ni un solo ápice.

Ingredientes:

50 grs de aceite de oliva
La piel de medio limón
1 cucharada de anís en grano
180 grs de harina
10 grs de levadura de panadero
80 grs de agua templada
20 grs de anís seco o dulce
1 cucharada de ajonjolí
15 grs de azúcar
y un pellizco de sal

Bastante azúcar y una clara de huevo para la cobertura.

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva con la piel de limón hasta que empiece a freír, apagamos el fuego y agregamos las semillas de anís, dejamos infusionar hasta que esté totalmente frío.
Templamos el agua y deshacemos la levadura de panadero en ella.
En un cuenco ponemos la harina, el aceite frío sin la piel de limón, el agua con la levadura, el anís, el azúcar, el ajonjolí, un pellizco de sal y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º C.
Desgasificamos la masa y la dividimos en bolitas de unos 30 grs., a mi me han salido 11. Con el rodillo aplastamos hasta que tenga un grosor de unos 3 ó 4 milímetros, cuanto más finas las hagamos saldrán más crujientes, aunque tendremos que tener más cuidado al hornearlas ya que tienden a quemarse, colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, las pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos azúcar por encima. Y horneamos durante unos 5 minutos o hasta que las veamos doradas, el azúcar de los bordes tiende a quemarse más rápido y esta zona nos quedará caramelizada.

Chispazos.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 14 May 2012 22:08:00 +0000

O Cherokytos, o judios, vamos SERRANITOS.

Y es que si en la feria hay un plato estrella, que no falta en ninguna carta con esos bocadillos, que tanto nos gustan y que cada caseta llama como tiene a bien.

Por fin se ha acabado la feria, por fin volvemos a la normalidad, aunque os aseguro que voy a necesitar al menos quince días para recuperarme. Estoy afónica, como de costumbre después de una semana de albero y calor. Así que os cuento todo esto en silencio.

Este mes la propuesta de La Receta del 15, es un bocadillo, y me viene como anillo al dedo.

Yo he usado presa ibérica para hacerlo en vez de filetitos de lomo, pero cualquier opción es buena

Ingredientes:

Para cada bocadillo:

1 bollito tierno

1 pimiento de freír

1 filete de presa ibérica

1 loncha de jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Freír los pimientos en abundante aceite de oliva.
Hacer los filetes en una sartén caliente, sin ningún tipo de grasa

Poner sobre el pan, el filetito, el jamón, el pimiento.
Salar.

Tapar y comer.
Acompañar con una copita de fino bien fría y buena gente.

Empana de bonito [masa de vino]

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 08 May 2012 22:03:00 +0000

Que mala es la falta de tiempo. No se cuanto tiempo llevo con ganas de una empanada como esta, bueno, como esta exactamente no, pero casi.

Y es que con las prisas me puse delante una receta nueva para la masa, pero para freír, no para hacer al horno, pero se ve que funciona igual de bien.

A mi me gusta preparar el relleno el día antes, porque así los sabores se asienta, pero os aseguro que tampoco es necesario. Con un poco de pericia, lo único que tendréis que esperar es al horno, y en 1/2 hora tenéis una cena de autentico lujo.

Ingredientes:

Para la masa:

180 grs de harina de fuerza

45 grs de aceite del sofrito ( se puede cambiar por manteca, aunque así tiene más sabor)

20 ml de fino de jerez

2 grs de levadura seca

2 grs de sal

20 ml de agua ( en caso de ser necesaria)

Para el relleno

1 cebolla en juliana

1 tomate maduro

1/4 pimiento rojo sin piel en juliana

1/4 pimiento verde sin piel en juliana

2 latas de bonito

Aceite de oliva

Preparación:

De la masa:

Poner todos los ingredientes en la cubeta de la KA, menos el agua, y amasar. Si veis que la masa no liga bien y queda demasiado dura, añadir el agua.

Sacar, estirar doblar y dejar reposar una media hora.

Del relleno

Poner el aceite en la sartén, y cuando esté caliente añadir las verduras, menos el tomate. Y remover a fuego medio fuerte.

Cuando las verduras estén blandas, añadir el tomate y pasado unos minutos el bonito escurrido.

Reservar.

Dividir la masa en dos bolas, una un poco más grande que la otra.

Estirar la mayor, que nos servirá de base, colocar el relleno, estirar la otra, tapar, y pintar con huevo batido.

Llevar al horno precalentado a 200º, hasta que esté dorada ( unos 20 minutos)

Chic@s, hasta el lunes estaré desaparecida. Nos vemos en el Real.
Besos y buen fin de semana.

Milhojas de calabacin y gambas y Sorteo Verano Azul

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 08 May 2012 21:46:00 +0000

No suelo participar en concursos, o sorteos, básicamente porque no suelo llegar a las fechas de entrega, pero desde que leí este no me lo quería perder.

Y no porque el premio no sea jugoso, que lo es, si no por lo que me une a Begoña, su anfitriona.

Es de las primeras bloggers a las que comencé a seguir, y aunque no la conozco personalmente ( en Salobreña , gracias Lidia de la O,le pondremos remedio), teniendo en cuenta que estamos relativamente cerca es casi un delito, nuestro feelling es muy bueno.

Con esta receta que tiene como base el calabacin, para mi la verdura básica del verano, junto con los tomates, no quiero dejar pasar la oportunidad de participar y hacer mi pequeño homenaje a este fabuloso blog, a Begoña y a sus inseparables hermanas.

Ingredientes:

1 calabacin

100 grs de gambas peladas

6 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimentón picante

Mucho amor.

Preparación:

Lavar el calabacin, y cortar en rodajas finas.

Poner a calentar la plancha o una sartén con el fondo grueso y asar las rodajas de calabacin.

En otra sarten poner todo el aceite, y los ajos en láminas, para dorarlos.

Cuando los ajos estén comenzando a tomar color, añadir el pimentón y apartar de fuego, dar unas cuantas vueltas, y agregar las gambas peladas.

Hacer las gambas a fuego bajo, sin parar de remover ( como si fueseis a hacer un pil-pil)

Si queréis podéis salar la gambas, pero ojo, que con el picante del pimentón, para mi es más que suficiente.

Para montar, poner dos rodajas del calabacin asado, gambas, calabacin gambas, y otra más. Regar con la salsa de las gambas.

Y con permiso de Begoña, hoy además os quiero contar, por si no os habeis enterado, que lo dudo mucho, que Lidia de la O, la anfitriona de Atrapada en mi cocina, está preparando para el día 16 de Junio una quedada en Salobreña, nosotros nos hemos apuntado ya, a que esperais????

La mejor tarta de chocolate del mundo.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 07 May 2012 06:30:00 +0000

Ahí queda eso.

Pues si, primer lunes de mes, y empezamos con fuerzas, eh?? No me digáis que no tiene buena pinta, y eso que yo chocolatera, lo que se dice chocolatera no soy, pero como Isa y Manu si que lo son, pues, para que darles un disgusto, verdad??? ( En casa na pasado el dedo por el plato por vergüenza, que conste). Además no puedo dejar de reconocer que para los chocolateros es un auténtico lujazo.

Debo reconocer que cada vez dejo más cosas a la improvisación.

En una conversación a tres bandas, alguien dejó caer que la tarta estaba compuesta por un par de macarons gigantes rellenos de choco. Así que yo ni corta ni perezosa ( ahora que ya no le tengo miedo a los macarons, jajaja) me puse manos a la obra. Y bueno, ya sabéis, lo mio son versiones minis...

Ingredientes:

Maracons de chocolate

100 grs de nata para montar

200 grs de chocolate

1 cucharada de extracto de vainilla

50 grs de nata

Preparación:

Macarons de chocolate:

Los teneis que preparar igual que aquí, con dos excepciones, quitar el colorante rosa, y una vez que hayais mezclado el merengue con las pasta de azúcar-almendra y claras, echar aproximadamente 3 cucharaditas de café de cacao en polvo.

En vez de hacer pequeñas porciones, yo hice tres discos del tamaño de iba a ser la tarta, y con el resto preparé unos macarons, total, ya puestos.......

Para el ganache de chocolate.

Calentar los 100 grs de nata con la vainilla, y antes de que hierva, retirar del fuego, volcar el chocolate, y remover hasta que el choco esté disuelto, siempre fuera del fuego, para que no se nos queme.

Dejar enfriar.

Cuando esté frio, reservar un poco para decorar y al resto añadir los otros 50 grs de nata mientas montamos con las barillas.

Montaje:

Poner un disco de macarons, una tanda de ganaché de chocolate montado, y así hasta terminar con los discos.

Sobre el último extender una capa de ganache de chocolate y llevar a la nevera, para que se enfrie bien.

Decorar al gusto con la ganache de chocolate antes reservada.

PD: La mejor tarta de chocolate del mundo no es invento nuestro, es una iniciativa de Carlos Braz Lopes, un administrador de empresas que decidió en 1987 abrir su propio restaurante en el mercado de santa Clara en Lisboa de cocina tradicional portuguesa. Su plato estrella era la tarta de chocolate. Un tarta sin fermentos y sin harinas... apta para celiacos. En muy poco tiempo la tarta fue un éxito, tanto que se ha convertido en una cadena de tiendas en las que se vende exclusivamente esa tarta.

Si quereis saber más os remito a su web, en España las podéis encontrar en Sevilla y Madrid.

Besos y buena semana.

Hada

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Thu, 03 May 2012 18:36:00 +0000

Llevo toda la tarde pensando que título ponerle a esta entrada.

Sin duda alguna, podéis estar en desacuerdo conmigo por miles de cosas, cada cual somos como somos, de eso no hay duda, pero estaréis conmigo en que no es justo que una hada que cumple 6 añazos se quede sin tarta de su madre, a que no???

Por distintos y diferentes motivos mi hija tuvo un cumpleaños genial, fabuloso, creo que no pudo pedir más, pero........ le faltó el regalo que esperaba, y aun así no protesto. Cuando mamá le explico las razones y los motivos, solo dijo.......... " me la haces otro día, vale??"

Que se puede hacer ante eso?? Eso hace que se te quiten todas las penas del mundo, que todas las crisis sean una miseria y solo pienses en como la vas a compensar.

Aun no la ha visto, porque no ha llegado a casa, es una sorpresa, pero os aseguro que alucinará.

De todos y cada uno de los trabajos que hago me siento orgullosa, si no, van a la basura, pero de este me siento especialmente.

Hoy no hay receta, aunque si quereis alguna, ya sabeis donde encontrarme.

PD: Os puedo asegurar que flipó. Casi hizo que se me saltaran las lágrimas. Eso si, hay que pedirle permiso para comer un trozo. La tiene medida!!

Que paséis buen finde.
Bs

Pan milagro de centeno y semillas

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 01 May 2012 21:41:00 +0000

Estos días de fiesta en mitad de la semana, me pierden, ya no se si hoy es lunes o martes o en que día vivo..... son un descontrol brutal.

Este pan es consecuencia de la desgana, os pongo en situación, lunes noche, harina de centeno que hay que gastar, porque es susceptible de estropearse, y sin ganas de hacer pan.

De repente se te enciende la bombilla.......... PAN MILAGRO, bueno, le cambiamos un poco los ingredientes y con suerte mañana tenemos que desayunar, y si tuvimos suerte.

Evidentemente a este tipo de harinas, se les saca mucho más partido con sus levados y con una buena masa madre, pero ya os digo, no está nada mal.

Y con esa pinta, quien se resiste??

Ingredientes:

250 grs de harina panificable

250 grs de harina de centeno

10 grs de sal

15 grs de levadura fresca

350 ml de agua aproximadamente

30-35 gr. de pipas de girasol

30-35 grs de pipas de calabaza

Preparación:

Poner todos los ingredientes, salvo las semillas y el agua en la Kitchen Aid, poner el gancho de amasar, e ir añadiendo agua poco a poco, hasta obtener una masa que se despega de las pareces, suave y lisa ( es posible que no os haga falta toda, dependerá de la harina fundamentalmente).

Añadir las semillas y amasar un poco.

En una cazuela pirex, o en una olla apta para el horno, sin nada plástico que se pueda derretir, poner harina, en la base, hacer una bola y colocarlar en el centro de la olla.

Meter en el horno, que no habremos precalentado, y poner a 200º durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que al hacer sonar el pan suene a hueco.

Fuente: Pan Milagro de Webos fritos

Nazook.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Fri, 27 Apr 2012 14:34:00 +0000

De los dos retos propuestos para este mes de Abril, me qué con el pan relleno de dulce, ya sabéis de mi debilidad por los panes.

En este caso y para hacerlo un poco más especial, cambié la crema agria por tofu sedoso, y nos ha gustado tanto que voy a probar a hacer el cambio en otras recetas.

Es cierto que no soy nada de ingredientes raros, pero desde que Heva, junto con las chicas de Ventanas Verdes ( que se han empeñado en hacernos comer un poco más sano) hizo este tofu, lo he repetido varias veces y nos ha encantado. Gracias chicas, por este nuevo descubrimiento.

The Daring Bakers’ April 2012 challenge, hosted by Jason at Daily Candor, were two Armenian standards: nazook and nutmeg cake. Nazook is a layered yeasted dough pastry with a sweet filling, and nutmeg cake is a fragrant, nutty coffee-style cake.

Ingredientes

Masa

210 grs de harina cernida

3.5 grs de levadura seca activa

115 grs de tofu sedoso*

115 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno

105 grs de harina

110 grs de azucar moreno

85 grs de mantequilla a temperatura ambiente

5 ml de extracto de vainilla

1 yema de huevo para pintar

Preparación:

Hacer la masa de hojaldre

Poner la harina en un cuenco de la KA, junto con la levadura y mezclar.

Añadir la mantequilla y el tofu sedoso

Trabajar la masa con la pala, hasta que tenga consistencia para pasar al gancho. Debe quedar una masa lisa y suave que no se peque a las manos

Cubra la masa y refrigerar durante 3-5 horas, o toda la noche si lo desea.

Hacer el relleno

Poner todos los ingredientes en un cuenco y mezclar hasta obtener una mezcla arenosa

Precalentar el horno a 175 º.

Espolvorear la mesa de trabajo y estirar la masa, debe quedar fina pero no transparente, en forma de rectángulo u óvalo.

Extender el relleno sobre la masa, y enrollar.

Aplastar un poco, cortar en porciones y pintar con yema de huevo.

Llevar al horno y dejar 30 minutos, hasta que esté dorado.

* Para hacer el tofu: poner a hervir un litro de leche de soja, junto con el zumo de 1 limón colado. Remover porque se pega al fondo. Cuando comience ha hervir, volcar sobre un colador al que habremos colocado una gasa para que escurra. Cuando esté bien escurrido pasar por el grifo y dejar escurrir bien.

Pane carasau

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 23 Apr 2012 06:30:00 +0000

Lunes y toca reto salado con Isa y Manu, mis chicos

Esta vez un pan, plano y crujiente de Cerdeña ligado, como casi todas las comidas tradicionales al estilo de vida loca. Es sin duda un pan tan antiguo como la trashumancia, es un pan de extrema delicadeza, conocido también como "carta musica".

Nosotros los hemos usado para acompañar un arroz con chipirones, pero podeis tomarlo a modo de regañá, para acompañar unos buenos embutidos o incluso para dippear.

Ingredientes:

225 harina fuerza

125 harina semolina*

1 cdta sal fina

230 ml de agua filtrada

Preparación:

Precalentar el horno a 220º con la bandeja bien limpia, pero sin papel de horno, y sin engrasar.

En el bol de la KA, con el gancho de amasar poner todos los ingredientes, vertiendo el agua poco a poco, mientras amasamos a velocidad lenta.

Cuando estén todos los ingredientes integrados, dejar reposar la masa 5 minutos, y volver a amasar 2 minutos más. Dejar reposar otros 5 y volver a amasar 2 minutos más.

Repetir la operación una vez más.

Cortar la masa en pequeñas porciones de 30 gramos y enharinado la superficie de trabajo, estirarlas lo más finas posibles, hay está el truco, para que nos quede un pan crujiente.

Llevar al horno, y en cuanto veamos que toma color, de 2 a 3 minutos, dar la vuelta, y dejar otros tantos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

* Me estáis preguntando que es la harina de semolina: es una harina un poco gruesa que se obtiene de moler el trigo duro, es muy preciada para hacer pasta fresca y pizzas.

Fuente: Chez Dashita

Cous-cous de calabacin y berenjena al curry

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Fri, 20 Apr 2012 10:58:00 +0000

Comer, comemos todos los días, platos muy ricos, más o menos funcionales, según dispongamos de más o menos tiempo, más o menos ligeros, en función de nuestra dieta, pero no están pensados solo para nosotros, verdad?

De vez en cuando, aunque sea solo de vez en cuando, está muy bien meterte en la cocina, y cocinar solo para tí. Preparar un plato solo para poder degustarlo sentada en la mesa, o donde más te apetezca, que cuando estás sola en casa, casi todo está permitido.

Cuando eso pasa, que es rara vez, suelo preparar recetas a las que en casa les arrugarían la nariz, aunque en realidad no saben lo que se pierdes. Tenía algunas recetas pendientes de un libro, mil gracias Silvia, y me dije, esta es la mía.

Os puedo asegurar que es una receta de lo más ligera, ideal para la famosa operación bikini, con un aroma y un sabor, que en mi casa se salen de lo corriente, quizás por eso me gustó tanto.

Ingredientes:

75 grs couscous instantáneo

2 cucharadas de aceite

1/4 cebolla

1/2 calabacin

1/2 berenjena

250 ml Caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Almendras enteras crudas

Perejil

Preparación:

Corta la cebolla muy pequeñita y ponla en la sartén con el aceite caliente, hasta que se ponga transparente.

Añade el calabacin y la berenjena, limpios, laminados y en cuartos. Saltea unos minutos.

Añade el curry.

Seguidamente el caldo de pollo.

Y en cuanto empiece a hervir, pon el couscous( hazlo siguiendo las instrucciones de tu caja). Remueve, tapa y dejar reposar hasta que esté listo. Prueba y rectifica de sal si es necesario.

Trocea las almendras y en una sartén pequeña, saltéalas a fuego suave para que no se te quemen. No te olvides que aguantan muchísimo el calor, y te puedes quemar con mucha facilidad.

Ponlo en el recipiente donde lo vayas a tomar, y ponle por encima el perejil picado y las almendras.

Que tengáis buen fin de semana.

Bs.

Perejil

Macarons rellenos de mermelada de fresas

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 17 Apr 2012 22:00:00 +0000

Parece mentira, verdad?? Ya hace casi un año de aquel famoso post, que a muchos de vosotros, probablemente a la mayoria, os arrancó una sonrisa, incluso a mi hace gracia, ahora que soy capaz de leerlo desde la distancia.

Lo que menos me gusta son los kilos de azúcar, y almendra molida, y claras de huevo que he usado e ingerido, sin ser capaz de salirme con la mía, pero como dicen que el que la sigue la consigue, y a tenaz ( cabezota que me llaman en mi casa) no me ganan, algunas veces.

Cuando el sábado me puse a prepararlos, estaba tan convencida de que íbamos a merendar galletas de almendra, que ni siquiera me molesté en ponerles sabor, simplemente almendra, azúcar y huevo.

Suerte que tenía en la nevera medio bote de esta maravillosa mermelada de fresas, y con ella los rellené. No pudo ser más acertado, porque la acidez de la mermelada y el dulzor de los macarons, quedaron geniales.

Quiero daros las gracias a todos aquellos que en su día me alentasteis a perderles el miedo, e incluso me enviasteis tutoriales, aquí están y seguro que no son los primeros.

Isa, cuantas veces de has dicho, prueba la receta, que no falla, y no, no te equivocabas. Isabel a su vez tomó la receta de Las Recetas de Sara, muchas gracias a las dos.

Ingredientes:
130 gr de almendra molida.
130 gr de azúcar glass.
45 gr de claras para mezclar con la almendra y el azúcar.
35 gr de claras para montar.
130 gr de azúcar para el almíbar.
35 gr de agua para el almíbar.

Preparación:

Tamizar la almendra y el azúcar al menos 3 veces.Reservar esta preparación y comenzar a preparar el merengue.

Montar los 35 grs de claras hasta que estén muy firmes y blancas.

Preparar con los 35 grs de agua y los 130 grs de azúcar normal un almibar apunt de bola. Yo he usado un termómetro para caramelo que tengo, exactamente 120º

Batiendo las claras montadas firmemente, ir añadiendo muy muy despacio y sin dejar de batir el almibar. Cuando acabemos de añadirlo, aumentar la velocidad hasta que la mezcla esté templada.

Añadir a la mezcla de tamizada, de almendras y azúcar los 45 grs de clara, remover sin miedo, hasta que esté todo bien integrado. Añadir ahora el merengue italiano y volver a mezclar, con movimientos envolventes, hasta lograr una masa bien unida y densa.

Añadir el colorante rosa, en mi caso.

Poner en una manga con una boquilla lisa, y comenzar a hacer los macarons, siempre con la manga pastelera de forma vertical, con mucho mimo y mucho tino.

Dejar secar la superficie, en mi caso 40 minutos, es vital.

Precalentar el horno a 150º, esperando a que esté a su temperatura y meter la bandeja, no tener más de 12 minutos.

Dejad enfriar, y no despegar del papel hasta que estén bien fríos, si no se romperán.

Si sois capaces, después de la odisea, rellenarlos y dejadlos en la nevera para el día siguiente, que aun están más ricos, si sois capaces, claro.

PD: No son perfectos, pero a mi me parecen mucho mejores, y están más ricos que los que comí en París. ¿Que puede decir una madre de sus hijos?

Besos.

Mermelada de fresas

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Sun, 15 Apr 2012 22:01:00 +0000

Estamos en plena temporada de fresas, ahora es cuando están en su mejor punto de maduración, ahora es cuando más me gustan.

Además tengo debilidad por las fresitas más pequeñas, esas que se quedan en el fondo de la caja, aunque los fresones son exquisitos, estas pequeñas joyas me hacen perder el sentido.

Aunque se ve que en casa me ha estado observando, porque ahora son las primera que desaparecen, pero haciendo uso de mis derechos en la cocina, aparto algunas antes de sacarlas a la mesa, para poder disfrutarlas.

No se si os lo he contado alguna vez, en casa se hacen mermeladas caseras solo cuando hay fruta en peligro en el frutero, no suelo hacerlas expresamente, porque, aunque nos encantan, mis caderas no las agradecen y estas caseras son para mi una perdición.

Con la cantidad de azúcar que lleva esa mermelada no os quedará ni muy dulce, ni muy espesa ( esa densidad es consecuencia de la cantidad de azúcar).

La veis aquí escurriendo, porque la necesitaba lo más densa posible para un relleno.

Ingredientes:

500 grs de fresas

125 grs de azúcar

Zumo de medio limón

Preparación:

Lavar las fresas, cortar el pedúnculo, y cortarlas en rodajas.

Ponerlas en un cuenco amplio junto con el azúcar a macerar durante al menos 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, poner en un cazo de fondo grueso, a fuego medio, junto con el zumo del limón hasta que tengamos la textura deseada, pero no me nos de 30 minutos, con cuidado de que el azúcar no se nos queme.

Se irá formando una espuma de los bordes, que deberemos retirar y desechar.

Una vez tengamos la textura, volcar en un bote, como os cuento aquí.

Que tengáis buena semana.

Bego.

Arroz con leche

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Fri, 13 Apr 2012 22:01:00 +0000

Las chicas de la Receta del 15, nos proponen para este mes Arroz, y aunque me habreis leido por activa y por pasiva que no me gusta y que me sale fatal, por fin me decidí a prepararlo, con una gran sorpresa.......... me lo he comido casi yo solita.

En casa es el postre por excelencia del Jueves Santo, si no hay arroz con leche, no es Jueves Santo.

A la otra parte contratante es un postre que le entusiasma, y desde que he probado esta receta me gusta hasta a mi. No os contaré la cantidad de arroz con leche que he tirado, en los últimos 9 años, porque es para matarme.

Ingredientes (para 4 ramequines como los que veis en la foto)

500 ml de leche semidesnatada

100 grs de arroz

125 grs de azúcar ( la próxima vez solo 100)

3 palos de canela

La piel de un limón

50 grs de mantequilla ( opcional, porque no le hace falta)

Preparación
En un cazo con el fondo grueso poner 500 ml de leche, con los tres palos de canela, llevar a ebullición, y mantener durante 10 minutos.
Colar y reservar.

En otro cazo, poner los otros 500 ml de leche, los 125 grs de azúcar y la piel de un limón. Cuando comience a hervir, añadir el arroz lavado, y a fuego bajo-medio, remover durante 45 minutos, hasta que el arroz tenga la textura que buscamos.
Sacar la piel del limón y añadir la leche con la canela, y remover ( ahora con menos frecuencia) hasta obtener la consistencia deseada, en mi caso 20 minutos.

Justo al apartar, añadir la mantequilla, y cuando funda, repartir en los moldes.
Dejar enfriar y degustar.

Turbantes de lenguado con calabacin salteado

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Tue, 10 Apr 2012 22:01:00 +0000

Después de las torrijas, el arroz con leche, las monas de pascua..... Nada mejor que empezar a preparar la operación feria ( tengo que entrar en los vestidos de flamenca!!!!). Bromas a parte, nuestro cuerpo agradece platos sencillos, sin un exceso de dulce, o grasa.

Este os lo recomiendo totalmente. Combina la suavidad del lenguado ( aunque se puede preparar con cualquier otro pescado blanco que tengáis a mano) con el dulzor del calabacin, y un punto de contraste del pimentón picante ( al que me he aficionado ahora).

He usado sake, porque tenía en casa, pero bien podeis cambiarlo por un fino de jerez, o un cava, le sentarán igual de bien.

Ingredientes:

2 lenguados hermosos

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón picante

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 calabacines de piel oscura

1 chorrito de sale

Preparación

Para empezar, necesitamos sacar los filetes de los lenguados ( si no lo hizo tu pescadero) Solo hay que quitar la piel, y con un cuchillo bien afilado, cortar por la línea central del lenguado, y con la punta de cuchillo ir separando la carne de las espinas ( no os preocupeis, parece infinitamente más difícil de lo que es). Sazonamos y enrollamos los filetes sobre si mismos, sujetando con un palillo o una brocheta.

Lavamos el calabacin, y lo troceamos, con piel incluida.

En una sarten pequeña, ponemos una cuchara de aceite, y saltemos los turbantes de leguado a fuego bajo, para que no se nos rompan. Reservamos sobre fuente caliente.

Añadimos a ese mismo aceite las otras dos cucharadas, y el ajo laminado. En cuanto empiece a dorar el ajo, agregamos el pimentón ( cuidado de que no se queme, que amargará), y después de un par de vueltas, el calabacin, y a fuego muy fuerte salteamos. Probamos, damos el punto de sal, y añadimos el sake, dejamos que reduzca.

Para montar el plato, a mi me gusta separar el calabacín del aceite donde lo hemos salteado, para bañar con él los lenguados.

Que lo disfruteis.

Besos.

Torrijas de leche y vino.

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Sun, 08 Apr 2012 20:54:00 +0000

Y volvemos a la vida normal.

Que poco me cunden los días de descanso, y es que planifico tantísimas cosas para hacer, que se me olvida que son de eso de descanso.... yo creo que nunca aprenderé a estar quietecita.

Para mi, nada mejor para coger el ritmo de este lunes de Pascua, que enseñaros mis torrijas, y aunque las he preparado dos veces, no queda ni una....

de leche

En esta casa, siempre se han preparado las dos, las de leche, para los peques ( y no tan peques) y las de vino para los mayores, además nunca se preparan con almíbar ( somo así de secos, jeje)

Y aunque las torrijas de leche son un desayuno recurrente, cuando hay un exceso de pan con un par de días, sin duda son la estrella de estas fechas.

Solo un consejo, si vais a prepararlas de los dos tipos, recordad, las primeras que debemos freir son las de leche, porque las de vino ponen el aceite muy feo, lo queman, y las leche no nos quedaran tan blanquitas.

Ingredientes:

Para la de leche

1 barra de pan del día anterior

300 ml de leche semidesnatada

1 palo de canela

Piel de medio limón

2 cucharadas de azúcar

Para las de vino

1 barra de pan del día anterior

250 ml de vino fino

250 ml de cream

350 ml de aceite de girasol

5 huevos

250 grs de azúcar glas

2/3 cucharadas de canela molida

o de vino........

Preparación:

En un cazo con doble fondo, poner la leche, la canela, la piel del limón y el azúcar. Esperar a que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar. Colar.

Pasar el pan por la leche, procurando que quede bien mojado por todas partes, pero sin pasarnos, para que no senos parta. Dejar reposar sobre una rejilla, mientras realizamos la operación con el resto. Repetir la misma operación con las de vino.

Poner a calentar el aceite ( del 1 al 6 en el 5). Batir los huevos ( yo primero siempre bato 3 y luego 2). Preparar en un plato el azúcar mezclada con la canela.

Ahora, se trata de cojer el ritmo de trabajo, si leéis bien. Tenemos que pasar por huevo, echar a la sartén, dar la vuelta, sacar, inmediatamente rebozar bien por el azúcar y guarda en una fiambrera, y tapar calientes.

No debemos dejar la fiambrera destapada, si lo que queremos es que con el calor de la torrija, el azúcar se disuelva, y no nos queden secas.

Dejar reposar hasta que estén frías, o mejor, si podéis, de un día para otro.

Baked Alaska

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 02 Apr 2012 06:30:00 +0000

Hoy primer lunes de mes, nos toca reto dulce con Isa y Manu.

Baked Alaska (también conocido como Tortilla noruega y Tortilla sorpresa o en francés como Glace au four y Omelette à la norvégienne) es un postre a base de helado colocado en un molde que contiene láminas de pudin o bizcocho, cubierto de merengue. El postre se coloca al horno caliente durante el tiempo suficiente como para afirmar y dorar el merengue, este actúa como un eficaz aislante, lo que aunado al corto tiempo de cocción, evita que el calor llegue hasta el helado. Su nombre fue acuñado en el restaurante Delmonico's de Nueva York en 1876, en honor al recientemente adquirido territorio estadounidense. El 1 de febrero se celebra en Estados Unidos el día nacional del Baked Alaska.

Según estudios de la historia de la alimentación, este dulce se originó en el siglo XIX. Aunque no es muy claro a quién se le puede atribuir el crédito, ya que existen varias versiones sobre su origen. En una de ellas, se dice que durante la presidencia de Thomas Jefferson —en Estados Unidos— se sirvió en un banquete efectuado en la Casa Blanca en 1802, helado envuelto en una masa caliente.

Estas que os dejo arriba son alguna de más historias sobre el origen de este postre, que una vez no está claro para nada.

Para este reto, no he tenido que hacer ninguna receta ex profeso, curiosamente, se dieron las circunstancias y tenía todos los componentes del postre, preparados a la vez, así que hoy mas que una receta os muestro como me quedó. Así podéis ver que para hacer algunas presentaciones un poco fuera de lo corriente no hace falta volvernos locos ni hacer nada especial.

Ingredientes(para una porción)

Una plancha de pudin de miel ( cortada por la mitad)

Helado de vainilla ( en este caso con nueces de macadamia caramelizadas)

Merengue

Preparación:

Cubre un molde pequeño ( para hacer porciones individuales) con film transparente y llena de helado. Lleva al congelador, para que enfríe bien.

Coloca una plancha de pudin, o bizcocho en la base del molde. Da la vuelta y coloca sobre el plato.

Monta una clara, con una pizca de sal, un poco de cremor tártaro, y una cucharada de azúcar, hasta que al poner el cuento boca abajo, no se mueva. Mete dentro de una manga pastelera, con una boquilla al gusto, y cubre el helado.

Con un quemador de azúcar ( también lo puedes meter al horno) carameliza el azúcar y sirve.

Pudin de miel y especias con toffe de chocolate. Reto F&F

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Sat, 31 Mar 2012 21:43:00 +0000

Este mes el reto del Film and Food, era de los más inusual, nos pusieron una foto y unas pistas, y debíamos averiguar el postre del que se trataba.

Después de algunas consultas, y algunos correos, llegué a la conclusión de que era un puding, sobre todo por una foto, y una entrada que recordaba, de I-recetas. No es exactamente la receta que nos proponían ellas, pero al menos la idea creo que no se me ha escapado.

Está claro que estas chicas con cada reto se superan......... quedo a la espera del siguiente.

Ingredientes:

Para el pudin

225 grs harina de reposteria

12 grs de levadura

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

115 grs de azúcar normal

1 huevo XL

1 cucharadita de vainilla

105 grs de miel

60 grs de mantequilla

225 grs de leche semidesnatada

Para el toffe de chocolate

80 grs de azúcar

35 grs de mantequilla

1 cucharadita de cacao en polvo

115 ml de nata liquida para montar

Preparación:

Del pudin:

Tamizar la harina, el bicarbonato,la sal, la canela el azúcar y el jengibre.

Batir el huevo con la vainilla

Calentar la leche con la miel, hasta que esté totalmente ligada, dejar templar.

Añadir el huevo batido, e incorporar a la mezcla de harina poco a poco.

Cubrir con papel de horno un molde cuadrado de 20x20, y verter la mezcla y llevar al horno precalentado a 175º durante 20-25 minutos ( hasta que al pinchar salga seco y limpio)

Sacar y dejar enfriar.

Para el toffe de chocolate.:

Poner el azúcar a caramelizar, en un cazo con el fondo grueso.

Templar la nata, añadirle la mantequilla, y el cacao.

Cuando el azúcar esté caramelizada, no hace falta que esté muy oscura, añadir la mezcla de nata,y continuar removiendo a fuego fuerte hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y el tenga consistencia de salsa.

Tarta de vainilla y frambuesa

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Thu, 29 Mar 2012 16:39:00 +0000

Cuando tienes una sobrinilla loca por la gatita de moda, que puedes hacer si es su cumple?? Pues hacerle una tarta de Hello Kitty, rosa cursi, por supuesto, faltaría más....

No solo le gustó a ella, es que si me descuido ni la pruebo.

Es un bizcocho que no necesita ser almibarado, porque con el buttermilk queda muy muy jugoso. Y aunque para nada quedé descontenta, tengo que encontrar una cobertura menos dulce que el la crema de mantequilla, está muy bueno, pero para mi gusto, excesivamente empalagoso.

Ingredientes
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
2 cucharadas de extracto de vainilla
300 ml de suero de leche*
345 grs de harina de reposteria
450 grs de azúcar normal
10 grs de levadura para bizcochos
1/2 cucharadita de sal
230 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Crema de matequilla con frambuesa

Preparación

Tamizar la harina, el azúcar, y la levadura y reservar.

Precalentar el horno a 175º y encasmisar los moldes.

Poner en una fuente, los huevos, las yemas, la sal y la vainilla, y batir. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que esté bien unido. Añadir el suero de leche y continuar mezclando hasta que esté bien integrado.

Añadir la mezcla de harina, en tres veces, no añadiendo la segunda hasta que la primera esté bien integrada, y así sucesivamente.

Repartir en los tres moldes y llevar al horno durante 25-30 minutos ( hasta que al pinchar la brocheta salga limpia)

Para la cobertura, hacerlo como el del enlace, no os voy a aburrir más, cambiando la vainilla de la receta origina, por aroma de frambuesa.

Para el montaje: poner entre cada bizcocho una capa de crema de mantequilla. Cubrir la tarta con una capa, y llevar a la nevera, dejar enfriar una media hora, y volver a cubrir, hasta dejar a nuestro gusto.

Para los adornos una manga pastelera y una boquilla para flores.

La silueta negra está hecha glasa negra.

* Si no tememos suero de leche, podemos hacerlo con leche y un par cucharadas de vinagre de manzana o zumo de limón.

La receta y la idea en I am baker

Cupcakes Selva negra, para Isa

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Sat, 24 Mar 2012 23:01:00 +0000

Es domingo, si, ando un poco despistada, pero no ha sido eso lo que hoy me ha traido hasta aquí........ Esta semana ha sido una semana muy intensa, en cuanto a celebraciones se refiere, ayer fué el sexto cumple de mi peque y hoy.................. hoy es el cumple de una gran amiga.

Poco os puedo contar que no sepáis de ella, salvo que es una persona muy querida para mi (aunque me temo que eso ya lo intuíais).

Hoy es el cumple de Isa. Es dulce, generosa, amable, vital, jovial, positiva, es bueno........... es solo ella.

Nosotros, Manu y yo, hemos querido, con esos característicos dulces de chocolate desearle un feliz cumpleaños. Sabemos que adoras el chocolate, y que eres una gran organizadora de fiestas, así que aquí nuestro pequeño regalo.

Yo no soy especialmente chocolatera, pero este postre tan popular en centroeuropa, me ha encantado.

Ingredientes:(para 6 unidades)
Para los cupcakes
35 grs Cacao en polvo sin azúcar
60 grs Azúcar moreno
75 grs Azúcar normal
75 grs Mantequilla
100 grs Harina
60 ml de nata
1 huevo
10 grs Bicarbonato
1 pizca de sal
licor de cerezas
140 ml Buttermilk

Para decorar:
Guindas confitadas
Licor de cerezas
200 Nata para montar
3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 175 º.

Tamiza el cacao, con la harina y el bicarbonato.

Bate el huevo con la sal.

Bate la mantequilla con el azúcar normal, hasta que tengas una masa cremosa. Añade el azúcar moreno, y vuelve a batir hasta obtener una masa cremosa y suave ( que yo no he conseguido) Añade el huevo batido, continua batiendo, y añade la nata.

Batiendo a velocidad baja, añade la mezcla de harina con cacao, en tres veces, alternando con dos de buttermilk ( debes empezar por ingredientes secor y acabar con ingredientes secos).

Engrasa los moldes con mantequilla y cacao ( en vez de harina, para que al sacarlos no se vean blanquecinos). Llénalos hasta un poco menos de 3/4 partes, y metelos en el horno.

Déjalos durante 30 minutos, o hasta que al pinchar salga al brocheta limpia.

Saca del horno y deja enfríar sobre una rejilla, no lo desmoldes hasa que no estén casi fríos o se te romperán.

Deja enfriar complentamente, corta por la mitad, pinta con licor de cerezas ambas partes, coloca una capa de nata, las cerezas partidas por la mitad, otra capa de nata, y pon la tapa.

Llévalo a la nevera y deja reposar al menos dos horas.

Buñuelos de bacalao sobre pimientos

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Wed, 21 Mar 2012 23:01:00 +0000

Este mes desde Memòries d'una cuinera nos proponen uno de mis platos preferidos, BUÑUELOS.

Me gustan de todas las maneras posibles, pero así presentados, fríos y sobre una buena ensalada de pimientos asados, son mi debilidad, aunque os debo confesar que los tomo muy poco, porque mi estómago, que se está volviendo delicado, a duras penas los tolera a ambos. He encontrado la excusa perfecta, por lo que no podía dejar pasar.

La receta es de mi madre, de las de a ojo, esas que tanto he odiado siempre, pero que a medida que mi días en la cocina se suceden se me hacen más fáciles.

Ingredientes:

200 grs de bacalao en migas desalado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de cebolla frita en aceite de oliva fría

1 huevo

Sal

Pimienta

Casera blanca

Perejil finamente picado

Ensalada de pimientos asados

Preparación:

Pon los ingredientes por este orden, removiendo sin parar: el huevo batido, el perejil, la harina ( debes batir bien para que no queden grumos), la cebolla, el bacalao, la pimienta y la sal ( cuidado si el bacalao nos ha quedado en su punto no es necesaria).

Remueve bien todos los ingredientes y ve añadiendo poco a poco la casera blanca, hasta obtener una masa no demasiado densa.

Llévala a la nevera, y déjala enfriar ( no es necesario, pero el resultado mejora bastante).

Pon aceite de oliva a calentar, y con una cuchara de poste ve echando en la sartén cucharadas de la masa fría. Dejar freír hasta que tenga un bonito color dorado.

Para servir, colocar sobre la ensalada de pimientos y regar un con una cucharada de balsámico.

Ñoquis de calabaza con salsa de roquefot

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Mon, 19 Mar 2012 07:00:00 +0000

Tercer lunes de mes, y reto con Isa, y Manu. Y esta vez han sido ñoquis, ( si pincháis sobre sus nombres, veréis sus propuestas)

Los tenía pendientes desde hacía mucho, pero esa lista es tan tan larga, que si no es por algún motivo, como estos retos, no hay forma de que avancen.

De entrada pensé preparar una salsa de puerros y anchoas, que me llamaba a gritos, pero el día que los comimos iba sin tiempo, como últimamente, que no recuerdo si me he peinado :-(.

Los tenía congelados, preparados solo para cocer, y un trozo de queso en la nevera pidiendo a gritos ser usado..... pues 2 pájaros de un tiro, ya os enseñaré la otra salsa otro día.

Si, si congelan perfectamente, igual que los de patata, y son una opción sanísima para tomar calabaza, y si los tenemos congelados, tardamos menos en prepararlos que unos macarrones con atún.

Ingredientes:

350 grs de calabaza asada
110 grs de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
Sal

Queso roquefort
200 ml de nata para cocinar

Preparación:

Podemos asar la calabaza al horno ( limpiar de pepitas y piel y córtala el rebanadas, poner unas gotas de aceite y 200º, durante 1/2 hora, pinchar y mantener hasta que esté tierna), o bien cocerla al microondas ( en un plato apto para ello, y tapada con papel film durante 15 minutos máxima potencia). Dejarla enfriar, retirar todo el líquido sobrante y pasar por el pasapurés.

En un cazo poner el aceite a calentar, y la calabaza a rehogar, para que se seque. Cuando la veas seca retira el cazo del fuego, añade la yema y bate, añade la harina y remueve hasta que se integre. Lleva a la nevera para que enfríe, mucho mejor de un día para otro.

Sácala de la nevera, y ponla sobre una superficie generosamente enharinada, ya que queda una masa muy pegajosa. Haz rollitos, y corta los ñoquis teniendo en cuenta que al cocer crecen.

Para cocer, poner llevar agua a ebullición, con sal. Añadir los ñoquis de pocos en pocos, y sacar cuando suban a la superficie.

Mientras calentamos el agua, prepararemos la salsa, tan simple como deshacer el queso en la nata. ¿Cuanto? tan fuerte como lo queramos de sabor,y no olvidar salpimentar.

Pasar los ñoquis a un plato y poner encima la salsa muy muy caliente.

Pasad buena semanita.

Bego.

Pd: Por problemillas con el spam, vuelvo a poner la opción de moderar comentarios. Besos.

La receta de los ñoquis:libro de la kitchen Aid

Helado de fresa con coulis de fresas

noreply@blogger.com (Rosaleda (Maria Begoña)) — Fri, 16 Mar 2012 07:30:00 +0000

En lo que llevamos de marzo, he estado comprado fresas, muchas fresas, a razón de 2 cajas de 2 kilos a la semana ( y ojo, en casa somos DOS adultos y UNA niña), así que claro es normal, que en algún momento no supiera que hacer con alguna de ellas.

El día 8 de Marzo, después de tener la heladera en el congelador, desde hace...........( no os lo cuento que me da vergüenza, si os diré que mi otra parte contratante dijo un YA ERA HORA, que Silvia*escuchó en su casa, seguro) se me ocurrieron dos brillantes ideas: la de ponerme a hacer helado de fresas, y la poner un mensaje en FB gritanto a pleno pulmón que estaba haciendo el primer helado de la temporada.............. Las respuestas no tardaron en llegar, y mi querida Silvia, me pidió la receta...... y no se la pude negar, ya sabéis como es...............

El día 10, Silvia, publicó una foto en su muro, espectacular, haciendo que se me cayera la baba, literalmente. No me había dado tiempo de hacerle fotos al mio.... le insistí, en que lo publicara ella, porque ya sabéis, que rara es la semana en que publico más de dos veces, pero Silvia, no cedía....así que después de bastantes dimes y diretes, volví a repetir la receta y aquí tenéis el resultado, para que podáis disfrutarlo ( no recuerdo de donde he sacado la receta, la tengo desde hace tanto tiempo que no lo se)

Os puedo asegurar que, sin ser el helado de fresa mi debilidad, es el mejor helado de fresa del mundo.

*Pincha sobre su nombre y verás el suyo.

Ingredientes:
350 grs de fresas maduras y a trocitos pequeños
1 yogur natural desnatado ( en la receta origina dice griego)
50 grs de azúcar
160 grs de nata para montar
1 cucharada de azúcar invertido ( que no he puesto porque no me ha dado tiempo a hacer y he cambiado por 25 grs más de azúcar)

Para el coulis
3 fresas maduras.

Preparación:
Cortar las fresas pequeñas, ponerlas en una fuente, con el azúcar y el yogur. Dejar reposar 2 horas.

Montar la nata con el azúcar normal ( o añadir el invertido cuando esté montada tratando de que no se baje)

Triturar un poco las fresas con el yogur y el azúcar y añadir a la nata montada, suavemente, para que no se baje.

Llevar a la nevera un par de horas para que enfrié....... y a la heladera. Mantecar durante 20 minutos ( si no tienes heladera, pincha aquí que te explico como hacerlo sin ella)

Triturar las fresas maduras con la batidora justo antes de servir, y poner por encima del helado.
En las fotos lo veis recién sacado de la heladera, que es como a mi me gusta, pero os puedo decir, que al menos a mi, el que quedó guardado en el congelador, no ha cristalizado.

Que tengáis un buen fin de semana.

Os dejo distintas versiones de la misma receta:
Con yogur griego, Chez Silvia
Con queso de untar, Atrapada en mi cocina
Con un toque de vinagre de módena o limón, Bloc de recetas