al filo de la cocina

Revista mensual de CANAL COCINA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 Apr 2008 06:35:00 +0000

Hola!
acabo de recibir por e-mail el nº2 de la revista mensual de canal cocina y os lo traigo porque me ha parecido una forma novedosa de hacer publicidad aportando algunos contenidos interesantes que no son publicitarios.
El formato es el de una revista normal (vas pasando páginas y eso), pero casi todos los contenidos son vídeos y trae recetas para tres ensaladas, tres segundos, tres postres, tres consejos de cocina y algunos reportajes de noticias del gremio.

Te puedes suscribir para que te la envíen por mail todos los meses.

Revista: nº1 Marzo, nº2 Abril
Fuente: Canal Cocina
Suscripción: Aqui

Toñete

BARBACOA, ESTA VEZ SI.

noreply@blogger.com (nefer) — Fri, 04 Apr 2008 08:06:00 +0000

Ayer estuvimos comentando hacer una quedada el próximo domingo, pensamos en varias alternativas, fuente de la junquera... Hoy he hablado con Almu y Laura y me dicen que podemos organizarla en su casa de Santa Fe, que, de hecho, la misma Laura, que trabaja en un fábrica de embutidos, prodrían encargarse de comprar morcillas, chorizos y longanizas a muy buen precio. Así que necesitaré confirmaciones a lo largo del día para mandarle un mensaje a lo largo de la tarde y que pueda comprar la carne para los comensales que vayamos a asistir el domingo. He mirado la web del instituto nacional de metereología, y parace se que para el domingo serán uno 23 grados, sol y alguna nube, y no mucho viento. Las condiciones parecen idoneas.
Ya direis algo.

CRÓNICA DE SOCIEDAD. CENORRIS DE LOS QUE NO CURRAN

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 21 Mar 2008 01:41:00 +0000

Pues sí, unos cuantos afortunados nos reunimos el otro día en una cena informal en nuestro hogar. Toño y Ana trajeron un estupendo carpaccio de buey con parmesano aliñado con aceite de hongos, y Ramón y María aportaron las tostadas-tortilla de patata con salmón y salsa de eneldo o con jamón de Monroyo. Toño y Ana prepararon la deliciosa Ensalada Popeye y unos "divertidos" refrescos de mandarina y kiwy y de fresa y limón que nos atrevimos a combinar con ginebra o con vodka-lima traído de Helsinki. El plato central fue un rissoto de jamón, gambas y setas elaborado íntegramente por Ramón que causa buena sensación a 5/6 partes de los presentes (El Señor Martínez opinó que el caldo utilizado no era el adecuado). El postre lo preparó Nefer: fresas con nata montada al chordón. Cerramos la cena con champán (gracias de nuevo a Ana y Toño), pacharán, cubatas varios, crema de orujo, chordón, vodka y todo lo que se os ocurra... gentileza de la casa.

Hace una barbacoa?

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 18 Mar 2008 12:33:00 +0000

Para los que nos quedamos aquí esta semana santa Ana y yo os proponemos hacer una barbacoa el próximo sábado 22 de marzo si hace buen tiempo.

¿Dónde? En una parcelita que nos han dejado en el barrio de La Paz. Es una casa con un pequeño patio resguardado del viento y solo hace falta que haga un poco de sol para estar de putamadre.

¿Quiénes? Pues por ahora han confirmado su asistencia Leoncio y Dolo, que volverán de Logroño ese día, y espero que os apuntéis todos los que estéis por Zaragoza el sábado, incluidos los perros.

¿Cómo? Pues creo que lo suyo sería quedar el sábado por la mañana pronto, otear el horizonte, hacer nuestras predicciones meteorológicas y si todo es favorable, nos vamos a un super que haya abierto y compramos carnes, verduritas, salsas, vinos y demás.

Dejen aquí sus comentarios o ideas al respecto!

Küsse und Umarmungen

Toño

Ensalada Popeye

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 14 Mar 2008 16:56:00 +0000

Ahora que parece que hace buen tiempo os voy a refrescar la memoria con los secretos de la ensalada “Popeye” que hacían en Stemar y si alguno no la probasteis, os la recomiendo.

Ingredientes para UNA PERSONA

8-10 hojas de espinacas frescas

2cl de vinagre de módena

½ cucharadita de pimentón dulce

1 diente de ajo

5cl de aceite de oliva

3 daditos de queso de cabra (de 1cm +/-)

½ cucharadita de sal maldon

Pimienta negra en molinillo

Yo os voy a decir la presentación que hacen allí, que si tenéis invitados le da un toque de misterio al asunto…

El aliño

Lo presentaremos en un vaso corto o de chupito en el cual iremos añadiendo los ingredientes por este orden:

1º Vinagre

2º Pimentón

3º Láminas de ajo doradas en la sartén

4º Aceite de oliva (puede ser el utilizado para dorar los ajos)

5º Queso de cabra en daditos

Si lo preparamos con varias horas de antelación, el ajo y el queso quedarán más sabrosos

Las espinacas

Las espinacas se ponen feas echando virutas, lo mejor es comprar las que venden de bolsa, el mismo día o la víspera.

Para la presentación haremos un cucurucho con papel vegetal o similar para cada comensal (con sus 8-10 hojas)

A la mesa sacamos una bandeja con todos los cucuruchos, los chupitos, el molinillo de pimienta y un cuenquito con la sal maldon.

Luego cada cual vuelca su cucurucho sobre el plato, el chupito por encima, sal y pimienta al gusto

Queda espectacular!!!

Toño

NOVO DABO

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 05 Mar 2008 10:02:00 +0000

De nuevo, retransmitiendo la jugada. Ayer inauguramos un sitio cuyo nombre es tan complejo como algunos de sus platos: EL NOVO DABO.
El restaurán está ubicado en la C/Juan II de Aragón (zona romareda, paralela a Isabel la Católica) y es un establecimiento decorado con sencillo buen gusto. Nada más entrar hay una pequeña barra-recepción que te da la impresión de estar entrando en casa de un amigo rico, en tonos rojos y grises con algún brillo en la encimera-barra. Los baños son para quedarse a vivir en ellos, en los mismos colores, con una grifería exquisita, flores naturales y un detalle simpático: cepillos de dientes de un uso con pasta individual. El comedor está en la planta superior y cuenta con unas doce mesas. Silencioso, sin humos, permitido fumar.
La carta está dividida en dos partes: de la tradición, y la vanguardia.
Elegimos cuatro primeros para compartir y después un segundo y postre individual.
Nos convidaron a una minicata de aceite del bajo Martín (pan de sésamo y blanco a elección) y con un entrante cortesía de la casa que consistía en un tartar de fresas con cebollino y cecina . Los primeros fueron: terrina de foie con palomitas de maiz y kikos, tartar de boletus edulis con blah blah blah, parrillada de verduras con salsa romescu. y panceta adobada con salsa de maracuyá y langostinos. Los segundos platos, con nombres interminables, se resumían en: paletilla de lechal, presa de cerdo con nube de patata y trufa y reducción de su propio jugo, secreto de cerdo con salsa de mostaza y su caramelo con sésamo (¡impresionante, solo superable por el antiguo paraíso, cuya reseña haré en otra ocasión!), manitas de cerdo rellenas de sesos, rodaballo con moluscos (varios) en salsa verde, merluza de que te cagas y lubina. Los postres escogidos son de los mejores que he probado últimamente: torrija con helado de regaliz de palo (muy sorprendente), sopa de chocolate con helado de plátano, melón indefinido (la camarera lo definió muy bien: 7 texturas de melón, o sea, sabor a melón disecado, en gelatina, en puré...), canelón de mango relleno de arroz con leche, y un coulant de chocolate con helado. Y terminamos la comida con una "picadita" de mango con compota de algo maracuyá y una minimancha de cacao.
Bebimos tres botellas de vino tinto (Bierzo y un Ribera del Duero), una de agua, 3 cafés, 5 orujos.
El precio, considerando que nos pusimos hasta arribita mismo, y que las raciones estaban "por su sitio", fue de 62 euros por cabeza. La relación calidad-precio está bien pero sabiendo que la calidad es muy alta.

LA ENCANTARÍA, un sitio encantador

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 26 Feb 2008 08:52:00 +0000

Siguiendo nuestra onda de "me lo trago todo y después lo cuento", creo que hablo por todos cuando digo: "habemus ñam".

El otro día, un puñado de amigos tuvimos ocasión de probar un establecimiento hasta ahora desconocido. Es LA ENCANTARÍA, en la calle Sevilla casi esquina con la plaza Don Diego de Velazquez.

Es un lugar peculiar. Al entrar, parece ser un sitio caro, muy caro, con flores en las mesas, servilletas muy originales... pero cuando te vas fijando más, puedes ver que la parte superior de la barra, regentada por un chico con pintas de bucanero, está cubierta con corchos de botella de vino o que en el cartel de SUGERENCIAS lo que está escrito son, efectivamente sugerencias, pero musicales. Por cierto, la música que se escucha es heavy ochentero.

Cuando abres la carta (escrita a mano) lo primero que lees es una recomendación en la que te explican que si fumas porros les cierran el bar, o sea, que te contengas. Y además de los platos para tomar (unos20) hay alguna otra página de literatura. Por cierto, no pone el precio, seguimos pensando, conforme leemos los suculentos platos, que nos van a clavar. (Establecimiento original y limpio+platos originales+flores en las mesas= sablazo que te cagas)
En los baños también puedes leer cosicas, como por ejemplo, que si eres de esas que va a vomitar para no engordar, procures dejar limpio el baño para que "las normales" lo encuentren bien

El menú fue el siguiente:
- Ensalada de tomate con pesto (muy refrescante),
- patatas al estilo mejicano (pican lo suyo)(¿os he dicho que la ensalada era MUY refrescante?)
- Croqueta de edulis ble, bla, bla... setas sobre nido de queso de cabra.
- Milhojas de mousse de pato sobre salsa de carne con almendras. Las patatas que lo acompañaban estaban absolutamente deliciosas.
- Solomillo de reno poco hecho con salsa ¿queso? (Excelente, muy sabroso)
- Macrocaldero de rissoto con setas varias.
- postres: 2 delicias de tres chocolates con infusión de vino dulce. (acompañado con música de Status Quo, In The Army Now)
Nos bebimos cuatro jarras de cerveza y una botella de agua.

Sabiendo que comimos 5 personas, de las cuáles podemos considerar que 3 se lo comen absolutamente todo, otra come mucho y otra poquito... y que sobró rissoto como para volver a comer los cinco... Puedo concluir que las raciones son generosas, muy generosas.

El servicio, aunque dado el sitio preferiría decir la atención al cliente, es realmente muy buena. Conforme acabas un plato, sale otro, con un ritmo excelente, sin agobiar en plan restaurante chino, pero sin tener que esperar en plan restaurante francés.

El precio fue 88 euros, es decir, por 18 euros por persona nos pusimos hasta el mismísimo culo.

Parece ser que tienen un foro cuya dirección incluyo http://boards5.melodysoft.com/app?ID=encantaria ; lo único que he leído interesante ha sido que el bucanero es Joan, que alguien dice que es anoréxico y otro le contesta que se meta el resquemor por el culo y luego lo vomite (a ese yo lo adopto para la chupipandi, que parece un salao), y que hay cinco parejas dispuestas a hacer un concurso de albóndigas hoy, lo que no he conseguido saber si el concurso consiste en comer albóndigas o en hacerlas...

Trucos con utensilios · Ferran Adriá

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 13 Feb 2008 09:18:00 +0000

Para los manitas en la cocina he encontrado este vídeo de trucos con utensilios de Ferran Adriá.
El video dura 53.20 minutos, son 80 trucos, algunos un poco tontos o que ya conocemos, pero hay autenticas perlas.

Toño

Atencion Carnivoros!!!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 12 Feb 2008 19:42:00 +0000

Hablando de comidas y recetas con Carlos y Mihaela (Stemar) salió a relucir el mundialmente famoso Steak Tartar

El Steak tartare es una antigua receta que se elabora con carne (de vaca) cruda picada y que se sirve condimentada con cebolla picada muy finamente, alcaparras, salsa inglesa, sal y pimienta entre otros. En algunos casos suele acompañarse con huevo también crudo.

Al parecer ellos han trabajado mucho con esta receta anteriormente y por lo visto "la bordan!". En el momento de la conversación estábamos dos grupos en el bar, y como a todos se nos estaba cayendo la baba sólo de pensarlo se ofrecieron a prepararla para los interesados el próximo sábado 16 previo encargo, pues por lo laborioso de la receta y que los ingredientes deben ser muy frescos, no la quieren tener en su carta habitualmente.

Nosotros ya hemos reservado una mesa, pero tenemos que confirmar cuantos comensales vamos a ir. Ya sabemos que la receta es un poco "especial" y no gusta a todo el mundo, pero al que le mole que se apunte ya!! (el jueves a medio dia confirmaremos la reserva)

ALADRÉN

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 19 Jan 2008 18:44:00 +0000

Hoy hemos comido Nacho, Nefer, David Alicate, Pilar, Ramón, Silvia, Diego y yo en EL PARADERO (¡Gracias Pilar!), Paniza.
El establecimiento, muy chulo, rústico-rural y amplio, aseos muy escoscados.
El servicio, excelente. Agradable, correcto y sin estridencias.
La comida, muy bien (Entrantes: tostada de foie en pan con sal en escama o en hojaldre fino y lámina de manzana, ensalada de crema de guacamole y pulpo y sinfonía de setas con virutas de foie; Segundos: carnes a la brasa, piedra o estofadas; postres caseros varios: tarta de queso, sorbete de limón y flan con nata; un par de botellas de agua y otro de vino).
Relación calidad-precio: muy buena (30 euros por persona).
Muy aconsejable.

la magia de la cocina

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 19 Jan 2008 18:13:00 +0000

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS TROPICALES

noreply@blogger.com (nefer) — Fri, 18 Jan 2008 14:56:00 +0000

(para unas 8 personas)

Ingredientes:

1/2 de chocolate blaco

1 l de nata liquida

4 yogures griegos

frutas tropicales (las que haya)

para decoración:

mikados

fideos de chocolate

Elaboración:

El día de antes, en una cacerola se ponde el chocolate en trozos y se calienta hasta que se funda - enseguida funde, por lo que al dos o tres de potencia del fuego, y todo el rato meneando, si no quedará grumoso-. Cuando esté fundido se añade la anta hasta que se haga una pasta homogéna, y tras ello, se añaden los yogures y lo mismo. Ya está la pasta.

Se deja enfriar a temperatura ambiente, y luego se mete en la never anas doce horas. La consistencia tiene que ser la de un puré ligero por lo que si queda muy sólido tras enfriarse le añadiremos leche.

Presentación: en el centro de un plato sopero se pone una montañita de frutas cortadas a daditos pequeños, y se ponen un par de cazos de la sopa de chocolate rodeando. Se expolvorean unos fideos de chocolate y se clavan un par de mikados.

La mayoría ya lo habeis probado, es un postre cojonudo y super efectista. La receta es de un reputado cocinero vasco, me la dio un amigo cocinero que estuvo un tiempo trabajando en su restaurante.

Buen provecho...

Zarangollo murciano

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 15 Jan 2008 14:55:00 +0000

Os dejo la receta del zarangollo de mi tierra, creo que viene bien un plato de verdurita después de tanto comer y beber últimamente.

Zarangollo murciano

Ingredientes para 4 personas:

Un kilo de calabacines
500 gramos de cebolla
200 gramos de aceite, aproximadamente (un poquito menos de un vaso)
Sal
3 huevos
Medio vaso de agua

Modo de elaboración:

En una cazuela o sartén honda con aceite, sal y un poco de agua se pone primero la cebolla cortada en juliana. Se deja cocer muy lentamente hasta que la cebolla comience a estar blanda, agregándose entonces los calabacines cortados en rodajas muy finas. Se dan unas vueltas para que se mezcle y se continúa la cocción siempre a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos veinte minutos.

Cuando ambos están tiernos se escurren, y posteriormente se les añaden los huevos una vez batidos.

Se remueve el conjunto hasta que todos los ingredientes estén bien cuajados, que el revuelto no quede seco sino más bien meloso, y se les da el último toque con la sal y el orégano, quedando listo para servir en caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento:

Normalmente se presenta en mesa como aperitivo o tapa.
Pueden tostarse o freír rebanadas de pan complementándolas con una ración de zarangollo.

La comida, como todo en esta vida, es cuestión de gustos. Hay gente que le añade patata, y otros no baten los huevos sino que los cascan directamente sobre la mezcla de calabacín y cebolla. Hay quien lo prefiere con más cebolla o con más calabacín. Bueno, vosotros probad y buscadle el puntito que más os vaya.

Buen provecho!

STEMAR

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 12 Jan 2008 19:48:00 +0000

STEMAR es un bar abierto desde la cocina, y eso se nota. Os invito, sobre todo a los que todavía no habéis estado, a que os acerquéis a Doctor Casas (de la calle Bolonia hacia Paseo de las Damas) y probéis las mejores tapas a 1,50 euros de la ciudad.
Entre sus bocaditos podemos citar: bacalao confitado, carrillera (deliciosa), chipirón estofado, solomillo con foie, solomillo ibérico con aceite de oliva y sal maldon, cucuruchos de queso de cabra con tomate, vieiras con salsa de erizo de mar, armonía de setas (el nombre me lo he inventado, pero es que escribir solo setas...), callos con morcilla (buenísimos), calçots... También tienes raciones (huevos rotos, trigueros con foie y otras virtudes) y esta noche mismo vamos a probar su arroz con bovagante y arroz meloso.
Además, se puede destacar la increíble variedad de vinos y el carisma de Carlos, cuyas explicaciones, por sí solas, ya valen más que la cuenta que pagamos por la suculenta comida.
Un detalle que me enamoró del sitio: no solo tomas unas tapas, tienes un postre ligero, elaborado y delicioso, al que fuimos, en este caso, invitados por Carlos junto con los chupitos (tirando a pozales).
Seguiremos contando.

CHEF ALFONSO

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 12 Jan 2008 19:33:00 +0000

El Chef Alfonso es un "establecimiento" (en el baño los hombros me tocaban ambas paredes, vamos, una estrechez total) un tanto peculiar, que se encuentra en Camino de las Torres, esquina con José Pellicer (paralela a Tenor Fleta).
Fuimos el Super, Ramón y yo (3 bestias pardas en lo que es, básicamente, deglutir cantidades ingentes de alimento). Bebimos dos botellas de tinto y un agua. Los platos que, sin duda, os aconsejo son: alcachofas con foie (absolutamente deliciosas, son corazones de alcachofa rebozados y con una salsita hecha con foie), costilla de jabalí con salsa de romero y solomillo de ciervo al vino tinto.
Además, tomamos una panceta de caza (gentileza de la casa), unas tostadas de foie (también muy aconsejables y diferentes a las que hemos probado, llevan una salsa que dedujimos que era de almendras), y de postre leche frita flambeada con Armagnac (pudiera ser cointreau). Por supuesto, culminamos con cafecito, y un par de chupitos de orujo para cada uno.
Salimos a 30 euros por cabeza, pero nos pusimos... vamos, hasta el culo. Ya sabéis que al trio lalala no es fácil dejarlo lleno.
Muy aconsejable para gente que disfruta con la caza, y muy barato si consideramos que cogimos cuatro platos, dos vinos carillos y salimos felices, emocionados y redondos.

i-jam

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 09 Jan 2008 13:08:00 +0000

Bombas de Chocolate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 Jan 2008 10:46:00 +0000

Pues para empezar en esta sección yo he querido colgar una famosa receta que casi seguro que os va a sonar a todos, ahi va...

Tiempo preparación: 15 min.

Tiempo Total: 30 min.

Salen: 8 porciones, una bomba cada uno

Ingredientes:

115 g chocolate semi dulce

115 g mantequilla

100 g azúcar glass / glasse

3 huevos

90 g harina

115 g de nata líquida para montar y acompañar

Preparación:

Precalentar el horno a 220º C.

Engrasar 8 moldes de suflé.

Poner en la bandeja del horno (no meter en el horno).

Calentar el chocolate y la mantequilla 1 min. en el micro (máx. potencia) en un cuenco grande o hasta que la mantequilla esté derretida.

Mezclar con las varillas manuales hasta que el chocolate esté completamente derretido.

Incorporar el azúcar hasta que forme una pasta homogénea.

Añadir los huevos a la masa e integrar el harina.

Dividir la mezcla entre los moldes (que no se llenen).

Hornear entre 7-9 min. o hasta que los bordes estén firmes y los centros estén blandos.

Sacar del horno y dejar reposar 1 min. Con mucho cuidado, pasar un cuchillo por los bordes para desmoldar.

Dar la vuelta a las tartas sobre platos de postre.

Servir inmediatamente, acompañado de nata montada y/o helado de vainilla.

Para hacer con un día de antelación, guardar en la nevera los moldes sin hornear, tapados con papel film. Una hora antes de hornearlo, sacarlos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

Fuente: aikun