Al tavolo

Паста Карбонара

2019-01-07T00:43:00.000+01:00

Спагетти алла карбонара является одним из самых известных блюд итальянской кухни и частью кулинарной традиции Рима

Ингредиенты на 2 порции:

Бекон (панчетта) соленый – 75 гр.

Масло оливковое – 1 ст.л.

Твердый сыр «пекорино» (можно заменить на грана падана) - 50 гр.

Яичные желтки – 2 шт.

Спагетти – 180 гр.

Перец черный молотый, соль - по вкусу.

Процесс приготовления:

Отварите спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»

Тем временем, в сковороде, на разогретом масле обжарить бекон нарезанный кубиками или полосками, до тех пор, пока жир не станет прозрачным и слегка хрустящим

Взбейте желтки в глубоком блюде, добавьте черный молотый перец, соль по вкусу, тертый сыр, обжаренный бекон и при необходимости(если соус слишком густой), немного воды, в котором варились спагетти

Слить воду из кастрюли со спагетти и немедленно смешать с соусом из яиц и бекона. Равномерно перемешать и подавать к столу

Котлета по-киевски

2014-06-20T17:13:00.002+02:00

На днях мне вспоминался стрит-фуд моего родного города Волгограда. Если вы побываете там, стоит попробовать популярную местную уличную еду - котлеты по-киевски с начинкой из сливочного масла и зелени или плавленого сыра. Если вы все еще не Волгограде :))), значит приготовьте это сами дома.

Ингредиенты:

Куриное филе

Сыр плавленый (или кусочек сливочного масла с рубленой петрушкой) для начинки

Соль, перец черный - по вкусу

Яйца - 1-2 шт.

Масло растительное для жарки - 0,5 л.

Панировочные сухари

Приготовление:

Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить

Яйцо взбить вилкой

На филе выложить кусочки (брусочки) плавленого сыра или сливочное масло

Свернуть в плотный рулетик

Обвалять в белых панировочных сухарях

Окунуть в взбитое яйцо и снова обвалять в панировочных сухарях. Повторить процедуру 2 раза.

Обваливая в пан. сухарях - необходимо придать форму и уплотняя панировку.

Обжарить котлету в хорошо разогретом растительном масле в глубокой посуде, примерно 7-10 мин. в зависимости от размера котлеты.

Мини-курник

2014-06-20T16:49:00.000+02:00

У нас в Милане сейчас прохладненько (т.е. не совсем жарко), а значит есть возможность включить духовку и сделать что-нибудь вкусненькое. Идея на "вкусненьнкое" вынашивалась уже почти месяц...а руки не доходили. И так, мини-курники! Рецепт взят с интернет-просторов и проще некуда, времени на приготовление занимает не много.

Ингредиенты для теста:

Молоко - 0,5 стак.

Дрожжи сухие - 1/2 ст. ложки

Яйца - 1 шт (желток можно оставить для смазки, но не обязательно)

Соль - 1 щепотка

Сахар - 1 ст. ложка

Масло сливочное или маргарин - 50 гр.

Мука высшего сорта - 2 - 2,5 стакана

Для фарша:

Курица рубленая - 200 гр.

Картофель - 1 шт. (средний)

Лук репчатый - 80 гр.

Зелень петрушки - 10 гр.

Соль, перец черный - по вкусу

Приготовление:

В трех столовых ложках теплой воды развести сухие дрожжи, оставить на 10 мин. при комнатной температуре (для активации). Молоко разогреть вместе с маргарином, добавить соль, сахар. В остывшую массу вбить яйцо и соединить с просеянной мукой. Вымесить тесто и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте накрыв чистым полотенцем.

Тем временем нужно приготовить фарш. Для этого, курицу, картофель, лук и зелень мелко порубить, посолить и поперчить.

Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, выложить начинку и склеить в виде треугольника (или квадрата, круга..) оставляя в центре небольшую дырочку. Мини-курники выложить на противень, дать постоять в теплом месте 15-20 мин. и затем выпекать в хорошо разогретой духовке 20-30 мин. при 190 град.

Карпаччо из лосося

2014-03-13T00:00:00.000+01:00

Как же я люблю рыбу...а если она еще и свеженькая и с лимонным соком - то просто обожаю!!!
Открыла для себя простой и вкусный рецепт:

Нежирное филе свежего лосося без костей обсыпать крупной морской солью и оставить в холодильнике на 3-4 часа. После чего не растворившуюся соль удалить, филе нарезать тоненькими кусочками и выложить на тарелке или на "подушке" из салата рукола, посыпать молотым черным перцем и сбрызнуть лимонным соком. Все! Рыбное удовольствие готово :)

Козинаки из кунжута / torrone di sesamo Sicilia

2013-12-11T15:31:00.000+01:00

Обнаружила в своих продуктовых запасах семена кунжута и сразу предстала картинка курицы жареной в кунжутной панировке или сладкие, медовые козинаки :) Второй вариант меня сладкоежку устроил больше, к тому же, рецепт приготовления проще некуда.

Ингредиенты:

Кунжутные семена - 100 гр.

Сахар - 60 гр

Мед - 2 неполные ст.л.

Способ приготовления:

На сухой сковороде растопить сахарный песок и мед, проварить массу в течении 5-7 мин. на среднем огне до золотистого цвета непрерывно помешивая. В готовый сироп всыпать слегка поджаренные на сух.сковороде семена кунжута, перемешать до однородной консистенции и выложить массу на пергаментный лист (бумага для выпечки), затем козинаки сверху накрыть другим листом и раскатать при помощи скалки толщиной 1 см. Через пару минут, бумагу можно отклеить а козинаки нарезать на квадраты, прямоугольники...и т.д.

Яблочный струдель

2013-12-06T02:28:00.000+01:00

Существует множество вариантов приготовления струделя (штруделя), с лесными ягодами, со слоеным тестом, с изюмом или без...но всегда, самый вкусный и самый венский - это с яблочной начинкой :)

Ингредиенты:

Для теста
Мука - 200 гр.
Вода теплая - 50 мл.
Яйцо - 1/2 шт.
Щепотка соли
Масло растительное - 1 ст.л.
Начинка
Яблоки - 1-2 шт. среднего размера
Изюм - 50 гр.
Ром - 1 ст.л.
Кедровые орешки - 25 гр.
Лимонные сок
Сахар - 2 ст.л. (можно заменить на 1 ч.л. сахарозаменителя, типа Стевия)
Белые панировочные сухари - 2 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Корица молотая - 1 ст.л. (можно меньше или больше, по желанию)

Приготовление:

Замесить упругое тесто из муки, воды, яйца, соли и растительного масла. Затем накрыть чистым полотенцем и оставить на полчаса.
Тем временем можно приготовить начинку и разогреть духовку до 200* градусов.
Изюм смешать с ромом и соединить с нарезанными яблоками (без кожуры и сбрызнутые лимонным соком (при желании)), добавить сахар и белые панировочные сухари поджаренные в хорошо разогретом сливочном масле + кедровые орешки.
Подготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. и затем, уже руками осторожно растягивать почти до прозрачности. Чистое полотенце слегка обсыпать мукой и выложить на него растянутое тесто, на которое выложить начинку и закатать рулетом.
Перед выпечкой, поверхность струделя нужно проткнуть вилкой в двух - трех местах. Выпекать при 200* в течении 30 мин.

Торт "Ежиха"

2013-11-18T23:23:00.000+01:00

Сделать торт "Ежиха" на детский праздник - проще простого!
Для торта нам понадобится готовый круглый шоколадный бисквит, сироп для промочки, кондитерские сливки, шоколад, сыр маскарпоне и немного пищевых красителей.

Не даю на этот торт точных пропорций, т.к. все можно сделать "на глаз".
Но приблизительно: на обычный круглый бисквит диаметром 25-27 см. понадобится примерно 1 литр кондитерских сливок, 200 мл. сиропа для промочки, 300 гр. темного шоколада и 250 (или 500 при желании) сыра маскарпоне.

Сборка торта:

Круглый бисквит разрезать на 3 части (отрезав "бока" так, чтобы центр получился обычным прямоугольником). Затем "прямоугольник" разрезать пополам, промочить сиропом обе половинки, смазать кремом из взбитых сливок ( для этого: во взбитые сливки добавить 150 гр. растопленного на водяной бане шоколад - перемешать все до однородной консистенции) и склеить. После чего, наверх поставить срезанные бока, закругленной частью вверх ( "бока" тоже нужно разрезать вдоль пополам, промочить сиропом и смазать сливочным кремом)...далее нужно придать форму ежа и смазать оставшимся кремом.

Украшается торт кремом из сыра маскарпоне смешанного с 150 гр. растопленного на водяной бане шоколадом.

Готовый крем поместить в кондитерский мешок с маленькой насадкой "звездочка" и изобразить на торте "иголки". Носик - рисуется тем же кремом из маскарпоне, глаза - можно использовать подкрашенные взбитые сливки или слепить из сахарной мастики. На спинку ежа можно выложить грибки из безе, листья из шоколада...или сделать несколько кремовых цветочков при помощи кондитерских насадок : "роза" и "лист"

Тыквенный крем-суп

2013-11-16T23:43:00.000+01:00

Крем-суп из тыквы обладает нежной текстурой с ярким тыквенным ароматом и пикантным привкусом чесночных гренок .

Ингредиенты на 2 порции:

Тыква - 500 гр.
Картофель - 250 гр.
Лук-порей - 50 гр.
Овощной бульон - 500 мл.
Соль - по вкусу Масло олив. - 7 ст.л.
Душистые специи - по желанию.

Процесс приготовления:

Лук-порей мелко порезать и слегка обжарить в оливковом масле. После чего, добавить крупнонарезанные картофель и тыкву, обжарить до золотистого цвета на среднем огне 5-8 мин.. Затем, в обжаренные овощи добавить предварительно приготовленный овощной бульон (или разведенный бульон в кубиках), соль, перец, душистые специи...и продолжать варить на среднем огне 20-30 мин. Как только количество бульона уменьшится в два раза - суп необходимо измельчить блендером или протереть через сито.

Готовый тыквенный суп подается вместе с чесночными гренками и сливками (сметаной) по желанию.
Для чесночных гренок нам понадобится: мякиш белого хлеба, чеснок, соль, зелень петрушки и олив.масло для жарки (необязательно). Мякиш хлеба предварительно нарезать на ломтики толщиной 1 см. и затем на кубики, которые нужно обжарить или подсушить в духовке до румяности, и еще горячими смешать с натертым чесноком, солью и рубленой зеленью петрушки.

Жареные кальмары и каракатицы

2013-05-25T17:35:00.000+02:00

Жареные кальмары и каракатицы - типичное итальянское блюдо, которое популярно во всех ресторанах и пиццериях от Лигурии до Сицилии.

Для приготовления, в идеале используется свежие морепродукты, однако, для этого блюда - заморозка тоже не плохой вариант.

Ингредиенты на 4 порции:

Размороженные (уже очищенные) кальмары и каракатицы - 1 кг.

Мука или манная крупа тонкого помола - 250 гр.

Масло растительное для фритюра - 500-700 мл.

Соль - по вкусу

Лимон - по вкусу

Приготовление:

Кальмары нарезать кольцами или полосками

Обсушить на бумажном полотенце и обвалять в муке.

Обжарить до румяности в уже хорошо разогретом масле.

После чего обсыпать солью по вкусу и подавать еще горячим + слегка сбрызнуть лимонным соком.

Ханума. Рулет на пару

2013-05-01T14:58:00.000+02:00

Ханум, ханым, ханума...это название слоеного рулета из узбекской кухни, с мясной, овощной начинкой или мясо-овощной и приготовленного на пару.
Для приготовления нам понадобится:

Тесто:
Мука пшеничная - 3- 3,5 стакана
Растительное масло - 4 ст.л.
Вода - 200 мл.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1,5 ч.л. без верха

Начинка мясная:
Баранина или говядина - 300 гр.
Лук репчатый - 50 гр.
Зелень петрушки или кинзы - 5 гр.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Семена тмина или укропа по желанию
Мясной фарш смешать с мелкорубленым луком луком, зеленью. Добавить соль, перец и 50-80 мл. холодной воды для сочности

Начинка овощная:
Тыква или картофель - 500 гр.
Лук репчатый - 50 гр.
Зелень пертрушки или кинзы - 5 гр.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Семена тмина или укропа по желанию
Тыкву или картофель (или и то и другое) натереть на крупной терке, добавить рубленый лук, зелень, соль и перец

Приготовление:
Тесто разделить на 2 равные части и каждую раскатать не слишком тонко (2-3 мм)
Выложить равномерно начинку, скатать в рулет и защипать края (чтобы выделившийся сок из начинки оставался в самом рулете а не на дне пароварки :))
Пароварку слегка смазать сливочным или растительным маслом и выложить в нее рулет. Готовить до готовности (примерно 20 мин.)
Готовый рулет нарезать на куски и подавать с соусом из сметаны (или йогурт натуральный)
Для соуса:
Сметана или йогурт натуральный - 200 гр.
Чеснок - 1 маленький зубчик
Рубленая зелень петрушки или кинзы - 5 гр.
Соль и перец черный молотый по вкусу.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку и смешать до однородной консистенции с остальными ингредиентами.

Закуска №2 - "чипсы" из листьев шалфея

2013-03-30T00:56:00.000+01:00

Ингредиенты:

листья шалфея
кукурузный крахмал
вода
масло растительное для жарки

Способ приготовления:
Листья шалфея промыть под проточной холодной водой и обсушить на полотенце

Крахмал развести небольшим кол-м холодной воды (на 1 ст.л. крахмала - 0,5- 2 ст.л. воды)
Окунуть подготовленные листочки в разведенный крахмал и тут же опустить в кипящее растительное масло. Жарить до золотистого цвета.

Закуска к пиву из сыра

2013-03-30T00:02:00.002+01:00

Иногда очень полезно ходить по барам, пабам...можно открыть для себя новые закуски к аперетиву :) такие как: жареный сыр пармезан и листья шалфея

Для закуски из сыра потребуется:

тертый сыр Пармезан или Грана Падана или любой другой твердых сортов - 50 гр.
белок 1 яйца
растительное масло для жарки - 200 мл.

Способ приготовления:

Терты сыр и белок смешать до однородной массы, слепить небольшие шарики (1-1,5 см.) и обжарить в хорошо разогретом масле до румяности. Перед подачей выложить на бумажное полотенце (для стекания излишков жира)

Зефир

2013-03-07T21:06:00.003+01:00

В мифах и легендах Древней Греции говорится, что однажды, великодушный бог Зефир подарил людям рецепт этого сахаристого кондитерского изделия. За какие такие человеческие заслуги... история об этом умолчала :) Хотя, уже и не интересно, когда на столе твоем есть собственноручно приготовленная углеводная бомба :)

И так, для приготовления зефира нам понадобится:

300 гр. яблочного или абрикосового пюре (просто запеченные и протертые)
500 мл. воды
200 гр. сахара
1 ст.л. фруктового пектина
2 ч. л. с горкой агара или 8 полных желатина
2 яичных белка
пакетик ванилина или фруктовой эссенции и сахарная пудра для посыпки

Сахар соединить с водой и сварить сироп на среднем огне в глубокой кастрюле, примерно 10 минут. Затем, в него же добавить не замоченный агар и продолжаем варить еще 10 мин.

Если используете желатин, то сироп варится 18-20 мин. из 200 гр.сахара и 450 мл.воды. Желатин залить оставшимися 50 мл.воды и оставить набухать в то время, пока варится сироп.

Горячий сироп на основе агара можно начинать взбивать сразу (если желатин, то сиропу надо слегка остыть и затем ввести в него растворенный и чуть подогретый желатин), постепенно добавляя яблочное пюре, ванилин и затем яичные белки не прекращая взбивание.

Взбивать до воздушной устойчивой массы. И пока масса еще теплая, нужно успеть отсадить при помощи кондитерского мешка зефиринки на пергаментную бумагу. Оставьте его подсушиваться хотя бы на 6 часов :) Затем склеить по два и посыпать пудрой.

Фризелле с помидорами и солеными аличи

2013-02-16T21:49:00.001+01:00

Знаете ли вы, что почти каждый уважающий себя южный итальянец - не мыслит свою продуктовую корзину без фризелле?

Фризелле - это свежевыпеченный хлеб, разрезанный на пополам и хорошо высушенный в печи. Наверное нет ничего полезнее и вкуснее, чем этот сухарик :) Достаточно полить его свежевыжатым оливковым маслом посыпать солью + кусочек сыра или соленые оливки .... ммммммм Наэтой ноте можно забыть, чего вообще я хотела написать :))

Хочу предложить вам дорогие друзья, простой рецепт фризелле по-апульски. Для этого нам понадобятся: свежие помидоры, сами фризелле, оливковое масло, маринованные огурчики по желанию (или очень соленые аличи (кильки)), щепотка соли, сушеный оригано или свежий базилик + зеленый лук (или любой другой репчатый) и 1/4 зубчика чеснока. Тогда это будут фризелле наполитанские или калабрезские).

Помидоры нарезать кубиками или ломтиками, добавить огурцы (или аличи), сушеный оригано, мелконарезанный лук + рубленый чеснок. Посыпать солью и заправить маслом. После чего, готовой смеси дать немного постоять, чтобы выделился сок ... затем этим соком полить сухие фризелле и сверху выложить подготовленные помидоры.

Такие фризелле используются как закуска - "старт" для основного обеденного меню, или же заменяют ими обильный итальянский ужин.

Приятного аппетита!

Насадка "роза" для кондитерского мешка

2013-02-12T23:19:00.000+01:00

Описание начала работы есть в предыдущем посте http://altavolo.blogspot.it/2013/02/blog-post_12.html

Кончик заготовки нужно сдавить (примерно на 2 см.)

Затем сделать срез под углом 55-70 градусов

Раскрыть срезанный кончик примерно на 1,5-2,5 мм. Для этого в корнет с широкой стороны, нужно вставить острие ножа и слегка им разжать кончик до нужной ширины

Все, насадка готова! Такая насадка не долговечна и розы получаются не самые элегантные, однако лучше чем ничего...Пока вы присматриваетесь к покупке готового, и не всегда дешевого набора кондитерских насадок

Насадка "звездочка" для кондитерского мешка

2013-02-12T22:56:00.000+01:00

Сегодня хотела бы поделиться не рецептом чего-нибудь вкусного - а способом изготовления основных кондитерских насадок. Насадки "звездочка" - необходима для придания ребристой формы..например заварного теста (заготовка для эклеров например), для того чтобы украсить бортики торта, просто отсадить на противень мягкое песочное тесто (скажем...курабье) и т.д.
С насадкой для розы - можно делать сам цветочек, листики, оформлять борты...
Для этого нам понадобится:
- алюминевая банка из под пива, колы и т.п.
- ножницы (желательно которые уже не жалко, т.к. после нарезания "железки" они тупятся )
- скотч

В зависимости от размера банки, полученный лист "железа" нужно разделить на 2-3 равные части, каждая из которой - у нас будет отдельной насадкой

Свернуть "лист" в виде корнета

Закрепить полученную форму скотчем по всей окружности

Выровнять верх срезав лишнее

Затем сделать ровный срез кончика корнета и всю делать аккуратно обмотать скотчем, уделяя особое внимание стыкам и местам среза.
Это нужно для того, что не продырявить кондитерский мешок острыми краями. Да, и берегите свои руки :), детали без скотча могут легко вас поранить!!

На кончике насадки вырезаем "корону" или просто равные зубчкики 4,5,6 и т.д. сколько получится

Затем осторожно загнуть зубчики к центру

Вставить насадку в кондитерский мешок, заполнить кремом или мягким тестом и приступать к украшению

Или вот такое оформление бока торта - круговыми движениями

Паста с моллюсками

2013-02-05T17:35:00.000+01:00

Классика итальянской кухни - паста с моллюсками (Vongole alle linguini (o spaghetti).

Ингредиенты на 2 порции:
Моллюски - 500 гр.
Лингуини или спагетти - 160 гр.
Чеснок - 1 небольшой зубчик
Перец красный жгучий (стручок) - 2 гр.
Масло оливковое - 2 ст.ложки
Свежая зелень петрушки - 5 гр.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:

Моллюски предварительно очистить от наростов и выдержать 30 мин. в кастрюле с холодной подсоленной водой. После чего, воду полностью слить, накрыть кастрюлю крышкой и на среднем огне приготовить ракушки. Внимание! Моллюски будут "вариться" в собственном соку, никакую жидкость, соль в кастрюлю добавлять не надо. Через 5-7 мин. моллюски будут готовы (как только раскроются все ракушки). Получившийся бульон нужно профильтровать и отставить в сторону.
Пока готовятся моллюски, можно уже начать отваривать спагетти или лингуини в кипящей и подсоленной по вкусу воде.

Тем же временем нужно приготовить соус, для этого: в сковороде или сотейнике поджарить стручковый перец и рубленый чеснок на оливковом масле

Затем добавить 100-150 мл. бульона из моллюсков и дать почти наполовину выпариться на среднем огне

После чего выложить подготовленные ракушки, добавить рубленую свежую зелень петрушки + черный молотый перец. Потушить еще 1-2 минуты хорошо перемешивая

Выложить в ракушки готовые лингуини (спагетти), равномерно перемешать и подавать горячим на стол, посыпав свежей рубленой зеленью петрушки

Пончики творожные

2013-02-05T16:57:00.000+01:00

Ингредиенты:

Творог (или fiocchi di latte для итальянского населения:)) - 250 гр.

Яйцо - 1 шт.

Сахар - 3 ст.л.

Сода пищевая - 1/4 ч.ложки или 1/2 пакетика разрыхлителя

Мука - 130-150 гр.

Ванилин - 1 пакетик

Сахарная пудра - 15 гр.

Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить сахар, соду, ванилин, яйцо - смешать до однородной массы и затем всыпать муку. Тесто должно получиться не крутым, но и не жидким.

Смочить руки холодной водой, и взяв немного творожной массы скатать гладкий шарик. Жарить в уже хорошо разогретом растительном масле до румяности. После, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему жиру...и уже остывшими посыпать сахарной пудрой

Фузилли с Горгонзолой и фисташками Бронте.

2013-02-04T16:05:00.000+01:00

Недавно, одна читательница этого блога сказала мне: " живешь в Италии, а рецептов пасты в блоге маловато...".
Тоже подумала, надо заполнить такие пробелы :)
На сегодня предложу вам очень простой рецепт, но ооочень вкусный - Фузилли с сыром Горгонзола и фисташками Бронте.

Живя на юге Италии и попробовав множество сортов фисташек поняла, что вкуснее сицилийских фисташек, а точнее с местечка под названием Бронте - нет нигде!! Местные жители называют этот орех "изумруд Бронте" из-за своего великолепного зеленого цвета даже в сушеном виде.
Ингредиенты на 2 порции:
Макаронные изделия (фузилли, пенне и т.д.) - 160 гр.
Фисташки Бронте - 60 гр.
Сыр Горгонзола (пикантная) - 2 ст.ложки или 40 гр.
Сливки свежие (или молоко по желанию) - 100 мл.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
В сковороде или сотейнике расплавить сыр Горгонзола с добавлением молока или свежих сливок, добавить соль, перец черный молотый по вкусу и слегка рубленые фисташки.

Затем соус соединить с отварными макаронами и быстро подавать на стол пока горячо :)

Струффоли. Рождественская сладость юга Италии

2012-12-23T18:43:00.000+01:00

Струффоли...наполитанские, сицилийские или калабрезские :) Интересное название, однако, на российских просторах тоже есть подобная сладость! Жители Башкирии и Татарстана называют это чак-чак или медовая горка, и является хитом национальной кухни.
Способ приготовления и подача одинаковая, только при желании, в итальянский вариант добавляют 15 гр.сливочного масла на каждые 180 гр.муки.

Ингредиенты для теста:

мука - 3 - 3,5 стакана (200 гр.)
яйцо - 3 шт.
сахар - 1 ст.ложка
соль - 1 щепотка
сода - 1 щепотка
масло подсолнечное для жарки

Для сиропа:

мед - 150 гр.
сахар - 100 гр.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром и солью + сода, затем всыпать просеянную муку. Замесить не слишком тугое тесто

Готовое тесто разделить на 4-6 частей, из каждой части скатать жгуты и нарезать на небольшие кусочки

Обжаривать в хорошо разогретом масло до румяности.

Приготовление сиропа.
В небольшой кастрюле растопить мед и сахар, оставить на медленном огне на 2-3 минуты и еще горячим залить обжаренные шарики. Равномерно перемешать.

Затем, руками выложить готовые струффоли на тарелку, придавая форму горки. Для удобства, руки нужно смочить холодной водой.
Горку можно украсить фруктовыми цукатами, обжаренными грецкими орехами или сахарной посыпкой.

Печенье домашнее с сухофруктами и корицей.

2012-11-22T22:33:00.000+01:00

Ну вот, я опять взялась за свой кулинарный дневник :), т.о. буду иногда дополнять его своими (и не своими :))) рецептами в собственном исполнении.
Сегодня хотела бы поделиться с вами рецептом домашнего печенья, который получился совершенно случайно (немного импровизации на кухне), и уже завоевал многих своим вкусом.

Ингредиенты для теста:

Мука высшего сорта - 350-450 гр.
Размягченное сливочное масло или маргарин - 200 гр.
Йогурт натуральный или сметана - 2 полные ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Сахарный песок - 200 гр.
Соль - 2 маленькие щепотки
Сода - 1 щепотка
Ванильный порошок - 2 гр.

Для начинки:

Курага - 100 гр.
Чернослив без косточки - 100 гр.
Корица молотая - 3 гр.
Сахарный песок - 1 ст.л.

Для приготовления теста, в глубокой посуде сахар, йогурт и яйцо взбить до однородной консистенции

Затем добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто

После чего, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить в прохладном месте на 1,5-2 часа.

Перед использованием, тесто нужно оставить при комнатной температуре на полчаса.

Раскать в пласт, толщиной 0,5 - 0,8 мм.

Для начинки: курагу и чернослив нарезать на 2-4 части и смешать с сахаром и молотой корицей

Выложить готовую начинку на раскатанное тесто и свернуть рулетом, слегка прижимая во время свертывания

Нарезать острым ножом, шириной 3-4 см.

Выложить на лист пергаментной бумаги и выпекать в хорошо разогретой духовке 15-20 мин. при 170 гр. до готовности.

Соусы (заправки) к салатам

2012-11-20T15:33:00.000+01:00

Соусы, заправки - имеют очень важное значение при приготовлении любого блюда (и особенно салатов). Правильно подобранный соус превратит самое простое блюдо в "пальчики оближешь". Поэтому, у меня всегда стоят баночки с готовым соусом к любым салатам. Чем больше стоят...тем более настаиваются и вкуснее (но не более одной недели)

№1
Масло оливковое
соус соевый
уксус бальзамический
оригано или мята

№2
Масло оливковое
щепотка соли, сахара
ориган
майоран
уксус бальзамический
сок лимона (чуть чуть)
Заправляются салаты из капусты, листья зеленого салата.

№3
масло оливковое
щепотка соли, сахара
яблочный раф.сок
уксус яблочный
горчица обыкновенная (паста) и если есть, то еще лучше горчица французская.
ориган.
Для зеленого салата, салата из овощей (картофель, перец сладкий..) + мясо

№4
Масло оливковое
щепотка соли, сахара
чуть чуть яблочного сока
уксус бальзамический
японский соус "дракон" (можно заменить обычным ткемали)
оригано и (или) базилик.
Подходит для "тяжелых" салатов с добавлением мяса, грибов, яиц..
При желании, в этот соус можно добавить жареный кунжут.

Смешивать ингридиенты в пропорциях по вашему вкусу.

Карныярык. Баклажаны фаршированные по-турецки

2012-11-08T19:51:00.000+01:00

Кто бывал в Турции или в обычном турецком ресторане знают что такое Карныярык :) Это обычный баклажан, немного надрезанный и начиненный фаршем из мяса, лука и сладкого перца (паприки) + помидор. Этот фаршированный овощ потом жарится на растительном масле и тушится с томатным соусом, или запекается в духовке..кому как нравится.

Ингредиенты на 2 порции:

Баклажаны (желательно тонкие, длинные) - 2 шт.

Стручковый (сладкий) перец - 40 гр.

Лук репчатый - 20 гр.

Мясной фарш - 80 гр.

Соль, перец черный молотый, чеснок,

свежая зелень петрушки или укропа - по вкусу

Помидоры без кожуры - 200 гр.

Концентрированная томатная паста 40 гр.+ 1,5-2 ст.воды

Масло оливковое - 20 мл.

Баклажаны вымыть и срезать частично кожуру (так, чтобы баклажан получился полосатым). Затем сделать 4-6 продольных надрезов (не дорезая до конца). Натереть солью и оставить на 30 мин. в хорошо закрытой посуде.

После чего, удалить сердцевину с семенами (по желанию), промыть под проточной водой, обсушить сухим полотенцем и обжарить со всех сторон на раскаленном олив.масле до румяности.

В отдельной сковороде обжарить нарезанный лук, добавить фарш, перец сладкий, нарезанные(небольшими кубиками или дольками) помидоры, чеснок, рубленую зелень петрушки. Посолить, поперчить по вкусу.

Готовым фаршем начинить подготовленные баклажаны, опустить в глубокую посуду, влить томатную пасту разведенную водой. Тушить до готовности под закрытой крышкой, примерно 5-8 мин. в зависимости от размеров баклажана.

Insalata siciliana/сицилийский салат

2012-02-11T00:18:00.002+01:00

В эту хмурую и слишком прохладную зиму так хочется очутиться в машине времени и перенестись...на Сицилию!! Моя первая поездка на солнечный остров, запомнилась ароматом спеющих апельсинов, жареной бараниной и гарниром к которой был знаменитый и очень вкусный салат из апельсинов с черными оливками и фенхелем.
Предлагаю и вам, ощутить или вспомнить :-) вкус Сицилии. Для этого потребуется:

Апельсин - 2 шт.
Фенхель овощной - 1 шт.
Лук репчатый красный (Тропеа) - 1/2
Оливки черные - 50 гр.
Масло оливковое - 30 гр.
Уксус бальзамический или яблочный - 2 ст.л.
Сушеный орегано - по вкусу
Свежая зелень петрушки - по вкусу
Кедровые орехи - 20 гр.
Соль - по вкусу

Апельсин очистить от кожуры при помощи ножа, нарезать кружками толщиной 0,5 -0,8 см. Фенхель овощной и репчатый лук тонко нарезать, добавить оливки, орегано, петрушку и заправить заправкой из оливкового масла, смешанного с уксусом и солью. Все ингредиенты перемешать и дать постоять 5-10 мин. перед подачей на стол (т.о. апельсины выделят сок и замаринует нарезанный лук), посыпать кедровыми орехами.

молодой картофель в красном вине

2011-07-17T22:45:00.003+02:00

И снова картошка :)) На этот раз более ароматная и еще вкусней.
Для приготовления молодого картофеля в вине потребуется:

Картофель - 700 гр.

Готовый овощной или мясной бульон - 150 мл.

Бульонный кубик Кнорр или Магги - 1 шт.

Лук репчатый красный - 2 шт.

Масло сливочное - 60 гр.

Сушеный шалфей - 1ч.л.

Красное вино - 200 мл.

Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:
Молодой картофель тщательно промыть, отварить до полуготовности в кипящей, чуть подсоленой воде.

В сотейнике или глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем крупно нарезанный репчатый лук.
Добавить вино, соль, шалфей, перец черный молотый, бульон и бульонный кубик, картофель.
Тщательно перемешать и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Совет:
Для приготовления картофеля в вине и с какими-либо травами, лучше всего использовать южные французские вина, которые усовершенствуют вкус и аромат овощей с травами.
Для подобных блюд я остановила свой выбор на
Château Lastours Gaillac 2006