Alberto y su cocina

Wanna chef, te necesito¡

2014-08-25T16:13:00.000-07:00

La thermomix ha muerto!!!

Que sí, que sí, que ya no se lleva. Cada vez que te invitan a cenar en casa de tus amig@s repetís las mismas recetas y eso no puede ser…renovarse o morir.

Me encanta cocinar, transmitir mis conocimientos, mis experiencias, mi filosofía de vida, siempre proyectada sobre una buena materia prima, a la que dar el tratamiento que merece. Romper las barreras que me separan de los comensales, interactuar con ellos, que me cuenten sus gustos, preferencias y, por qué no, sus vivencias. Lo que haga falta, pero abridme las puertas de vuestras casas y prestadme por unas horas vuestra cocina, dejadme que os haga la compra, que os cocine y que os presente mis elaboraciones, podréis preguntarme, molestarme y compartir un vino.

En Wanna chef busco todo eso y más, quiero seguir teniendo grandes experiencias y ser vuestro cocinero durante una agradable velada. De eso va todo esto, de un nuevo concepto, de que me llaméis y hagamos una sensacional comida, que sorprendáis a vuestros amigos y los deleitéis con una nueva forma de organizar un evento: (como todo el tiempo hablabas en plural, mejor seguir con el plural, no?)

“que vayan llegando los invitados, que pasen a la cocina, yo les sirvo un vino mientras les explico el menú que habéis elegido, charlemos con una buena tapita y cuando queráis, tomad asiento y que comience el festín”

Así es wanna-chef, una experiencia que no es única y diferente, es lo siguiente…

... www.wanna-chef.com.

Casa Lucio - Huevos Rotos.

2013-11-11T07:10:00.000-08:00

Ya soy un poquito más mayor y este fin de semana me fui a Casa Lucio a celebrarlo. Habrá cosa más simple que unas patatas con huevos?? La verdad es que al lugar le precede su fama, conseguida con el paso de los años gracias a su plato estrella: los huevos rotos. Ya sabéis que se trata de unas patatas fritas con unos huevos por encima, que se rompen con cuchillo y tenedor, dejando que la yema cruda se mezcle con las patatas...una delicia.

Leí en foros que el lugar no merecía la pena y que vivía de las rentas, no obstante me atreví a realizar una visita y festejar mi cumpleaños en dicho lugar.

Al llegar, el garito está lleno de gente, no obstante buscamos al encargado y conseguimos reservar una mesa. Mientras nos pedimos algo de beber ya había sitio disponible, unos 20 min. El camarero que nos atendió no pudo ser más mal educado, aunque al final tuvo algún detalle...se le perdona.

La comida llegó pronto, se ve que habían hecho una buena "mise en place". Pedimos los huevos, una ensalada, pan de cristal, un solomillo de cerdo y unas berenjenas. Todo nos gustó y de precio no estaba nada mal, por lo que si queréis disfrutar de un lugar señero de Madrid, os lo recomiendo: id a casa lucio¡¡¡

Latineando:Juana La Loca versus Txakolina.

2013-11-06T14:53:00.000-08:00

La semana pasada vine haciendo lo que en Madrid se llama "latinear" ´(Ir de cañas por el barrio de La Latina). Al calor de las buenas críticas elegí, de entre la gran oferta que ofrece el barrio, dos lugares: Juana La Loca y Taberna Txacolina.

Juana La Loca es un garito que ha ido adquiriendo fama desde su apertura. Su pintxo de tortilla tiene bastante éxito. Lo hacen con cebolla caramelizada y dejan el huevo poco hecho. Cuando entré en el lugar me pareció acogedor y el personal bastante atento. Encontré una barra con expositores de pintxos todos muy apetecibles, de una ración bastante contundente y con ingredientes de mercado. En contra, su precio. Me pareció excesivo que cobren una media de 6-7 euros por uno de ellos. La tortilla estaba rica, pero desde luego no entendí la fama que había adquirido.

Taberna Txacolina en cava baja, está rodeada de una amplísima competencia. El local muy acogedor y sorprende mucho su barra de pintxos, todos ellos muy resultones, bien presentados y con buena materia prima. Me llamó la atención una enorme bola de patata rellena de carne y rebozada acompañada de una salsa con la que te vas bien cenado, desde luego que sí"

Yo me decanté por un delicioso pintxo de bacalao y por una croqueta de carrilleras: exquisitos ambos dos¡¡¡

En conclusión, me quedo con La taberna Txacolina o cualquier bar que la rodea a Juana la Loca que vayan los guiris...

Por cierto, os recomiendo "latinear" los domingos al mediodía después de un paseo por el rastro, así queda todo en casa.

Mercado de maravillas...Visitarlo¡¡¡

2013-10-28T16:40:00.001-07:00

Hace un par de semanas y aprovechando el buen tiempo, me fui al mercado de Lavapiés con mi amiga María para tomar una cerveza. Allí estaban unos amigos de ésta, Yolanda y Jose, dos auténticos gourmets y sibaritas residentes en Madrid. No hay encuentro con ellos, en el que no me lleve, lugares y establecimientos que deba visitar. Entre los objetivos: el mercado de maravillas.

En el número 122 de la calle Bravo Murillo se encuentra el edificio de este mercado. Por el solar del mismo han pasado fábricas y colegios hasta llegar al actual mercado, siendo uno de los más amplios de toda Europa. Al entrar en él respiramos ese ambiente castizo que nos ofrece Madrid y sus tradiciones.

Destaco sus puestos de casquería con los que elaborar los típicos callos a la madrileña y menciono también dos puestos de quesos, uno dedicado exclusivamente a la D.O la mancha bajo la marca "Quesos Morales", y la mantequería - quesería de Ángel Díaz.

Si entras por Bravo Murillo, te topas a la entrada, una vez subes las escaleras, con una carnicería enorme. Compré en ella buena carne a buen precio y de calidad. Carnicería "Martín Sánchez". En "La boutique de la patata", encontrareis la mayor variedad de frutas y verduras aunque en precios/calidad me quedo con "Frutas y verduras Caty". Disculpadme si no hablo de pescaderías pero la semana anterior estuve en Huelva y claro...

Me gustó encontrar dos tiendas de productos extranjeros, una dedicada a productos latinos y otra para productos orientales. En fin que para gusto los colores, lo mejor... visitadlo!!!

El famoso brownie de chocolate.

2013-10-21T11:50:00.002-07:00

Aquí andamos un día más y hoy con ganas de dulce. Estaba ayudando a un amigo con la carta de su pequeño gastrobar (del que ya os hablaré) que quiere modificar y cuando llegué al apartado de los postres...zas ¡

Creo que actualmente en Madrid no hay acera que se precie, en la que no puedas encontrar este suculento postre que, a mi parecer, no tiene ninguna complicación. Vamos al lío:

Ingredientes:

- 375 gr de mantequilla

- 210 gr de chocolate (la tableta de Nestlé va bien)

- 6 Un. Huevo

- 450 gr de Azúcar

- 150 gr de Harina

- 210 gr de Nueces

1. En un bol de plástico ponemos el chocolate y la mantequilla y metemos en el microondas un par de minutos para que se derritan. Añadimos en el mismo bol la harina, el azúcar y las nueces.

2. En otro bol montamos los huevos hasta que doblen su volumen. Añadimos con movimientos envolventes a la masa anterior.

3. En una fuente de horno que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado harina, añadimos la mezcla resultante a 180º C. dependiendo del grosor la dejamos unos 15-20 min y listo. BON APETIT¡¡¡ ñan ñan…

Por cierto en la foto lo acompañé de un timbal de fresas y sopa de chocolate blanco, eso, lo dejo a vuestra elección...

MUFFINS...y dale a "me gusta".

2013-01-28T15:34:00.001-08:00

Si sois cocinillas y visitáis Madrid no dudéis en pasaros por la librería gastronómica Aliana. Hace poco estuve y me faltaba tiempo para ojear todas y cada una de las estanterias en las que cientos de libros llamaban mi atención.
Me llevé tres libros (todos ellos de repostería y algo de cocina internacional). Me he propuesto auto instruirme en el mundo de la respostería, os coméis unos muffins conmigo?

Ingredientes:

- 100 gr de chocolate negro
- 110 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar blanco
- 60 gr de harina
- 15 gr de cacao en polvo

1. Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Deben quedar fundidos.

2. En un bol añadimos el azúcar y batimos con varillas hasta que quede una textura espumosa.

3. Cuando los huevos estén montados incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla sin dejar de batir. Tamizamos sobre esta mezcla el cacao y la harina.

4. En moldes de silicona (o bien en moldes de acero untados con mantequilla y espolvoreados de harina) rellenamos tres cuartas partes de los mismos. Horneamos 12 min a 210ºC.

Si os apetece y os atrevéis añadir al centro de la masa antes de introducirlos al horno un trozo de fruta como franwuesas o plátano. BON APETIT!!! Ñam Ñam...

Otro día os pongo recetas de muffins con mas sabores...

boquerones en vinagre.

2012-02-15T13:18:00.000-08:00

A pesar de que me cuesta consumir pescado he de admitir que cuando es fresco y está bien cocinado no puedo resistirme. Éste es un buen ejemplo de recetas de pescado que son muy comerciales para todos los públicos, otro día os explicaré como escabechar, otra de esas elaboraciones que tanto utilizo para el pescado, si es que tengo una boquita que....

Ingredientes:

- 500 gr de Boquerones

- 250 ml de vinagre de vino

- 50 ml de agua

- 200 ml de aceite de oliva

- 5 dientes de ajo

- perejil

1. Limpiamos los boquerones, si es que el pescadero ha pasado de hacerlo. Siempre teniendo a los animalitos sumergidos en agua fría, para que no pierdan sus propiedades.

2. Una vez limpios y sin ningún rastro de sangre los ponemos a marinar durante unas 3 horas en el vinagre y agua (para rebajar la acidez del vinagre). Es importante que durante este proceso los boquerones queden cubiertos de líquido, añadiendo más si es necesario y dejándolos en un envase cerrado. Una vez transcurrido el tiempo de marinado tenemos que comprobar que la carne del boquerón ha cambiado totalmente de color, síntoma de que se han cocinado perfectamente.

3. Tras el marinado escurrimos el líquido y los pasamos a otro recipiente donde los cubriremos de aceite de oliva y donde añadimos los ajos laminados y el perejil finamente picado.

Receta simple y aplicable a muchas elaboraciones como a la lasaña que os mostré en anteriores publicaciones. BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan..

Lasaña Fría con asadillo de pimientos y boquerones en vinagre.

2012-02-14T11:32:00.000-08:00

Buenas a tod@s, tenéis que animaros a hacer esta receta porque es simple, porque vais a aprender a realizar tres elaboraciones muy simples y porque vais a quedar como reyes a quien inviteis a comer.

Cocinar pasta en casa porque es muy sencillo y de esta manera sabréis hacer esos raviolis rellenos que venden en el súper y que tan ricos están, pero tan caro venden. No me enrollo más ahí vamos...

Ingredientes:

Para la pasta:
- 1/2 kgr de harina de trigo.
- 5 huevos.
- 2 gr de sal.

Para los boquerones:
- 200 gr de boquerones
- 300 ml de vinagre blanco
- 100 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 gr de ajo
- perejil

Para el asadillo de pimientos:

- 3 pimientos rojos
- 3 pimientos verdes
- 10 ml de aceite de oliva
- 2 gr de sal

1. En un bol poner la harina y sobre ella romper los huevos y añadimos la sal, mezclamos y cuando este hecho una pasta lo sacamos del bol y trabajamos sobre la mesa hasta que quede una masa homogénea, trabajando siempre la masa en una superficie enharinada para que no se pegue. Reposamos durante 20 min y estiramos con un rodillo al grosor deseado. A continuación ponemos una olla con agua, un chorrillo de aceite y sal. Cocemos las láminas de pasta, pasamos por agua fría para cortar la cocción y reservamos. Poner un poquito de aceite a la pasta para que cuando se seque no se pegue.

2. Destripamos los boquerones y les quitamos la cabeza. Limpiamos bien en agua fría y ponemos a marinar durante 3 horas en vinagre blanco y agua. Pasado el tiempo sacamos del vinagre y disponemos los boquerones en otro recipiente donde queden cubiertos por aceite de oliva. Añadimos el ajo cortado en láminas y el perejil. Dejamos reposar durante unas dos horas antes de su consumo.

3. Asamos los pimientos con un chorrillo de aceite y un poco de sal a horno fuerte (180º C) durante unos 20 min. Pasado el tiempo sacamos del horno y dejamos reposara para, a continuación, hacer tiras de los mismos y quitar las semillas del interior.

4. En un recipiente disponemos de una capa de pasta y sobre ella ponemos asadillo de pimientos, otra capa de pasta y sobre esta una capa de boquerones en vinagre, otra capa de pasta y sobre ésta otra capa de asadillo de pimientos y terminamos con otra capa de pasta. Presionamos con las manos para que se compriman bien todas las capas y dejamos en el frigorífico hasta el momento del servicio.

5. Cortamos una porción de lasaña, emplatamos y acompañamos de unas hojas verdes (rúcula, berros, canónigos, etc...) y una vinagreta (yo la he realizado de naranja y frambuesas).

Como veréis es muy fácil y si no queréis complicaros la vida, en el súper venden las hojas de pasta, los boquerones en vinagre y los pimientos asados ya hechos, así que más fácil imposible. BON APETIT¡¡¡ Ñan, Ñan...

1,2,3 y Bizcocho has de hacer...

2012-02-06T13:45:00.000-08:00

Aprovechando la tarde de frío de ayer y echando mano de ciertos productos que estaban a punto de caducar, me anime a hacer un bizcocho de esos que hacen nuestras madres para tomar un cafelito con las colegas, en una de esas sesiones "tuperware".

Os animo a que lo intentéis porque es muy muy fácil y os puede servir para hacer un pastel que salga del concepto "tartadegalletascuetara" tan socorrido en cumpleaños y otros guateques.

Cortarlo por la mitad y rellenarlo de nata montada y nueces o variar la receta utilizando queso de untar en lugar de un yogurt, son algunas de las sugerencias que os doy, el resto que la ponga vuestra imaginación...

Ingredientes:

- 3 huevos

- 1 yogur de limón

- 1 vaso de aceite (utilizamos el vasito del yogurt)

- 2 vasos de azúcar

- 3 vasos de harina de trigo

- 1 sobre de levadura royal

- ralladura de limón

- el zumo del limón anterior

- un toque de canela

- un poco de mantequilla para untar el molde.

1. ponemos todos los ingredientes en un bol excepto la ralladura del limón y pasamos la batidora hasta que quede una masa fina. Rallamos el limón sobre la masa y batimos brevemente con ayuda de una cuchara para que se distribuya bien por la misma.

2. Con nuestras "manitas" cogemos una nuez de mantequilla o margarina y engrasamos bien el molde seleccionado (bien de cristal o metálico) por la base y las paredes, a continuación enharinamos el molde y desechamos la harina que no se haya pegado a la mantequilla (la podéis tirar).

3. Añadimos la masa de bizcocho al molde. A mi me gusta poner un poco de azúcar moreno por encima para que se caramelice la superficie y quede crujiente por fuera y blandito por dentro.

Como diría un profesor de mi escuela: "mas fasi que hacé un xiquillo"... BON APETIT¡¡¡ñan ñan.

Cocido madrileño para el frio siberiano...

2012-02-04T16:03:00.000-08:00

Por Dios y por la Virgen que pedazo de frío estoy pasando¡¡¡ la ola de frío siberiano a llegado con ganas y la verdad es que nada mejor que un buen pucherito para caldear el cuerpo. Gracias a mi compañero Manolo por desvelar el secreto de un buen cocido Madrileño realizado por un madrileño.

Ingredientes (para 6 personas).

- 350 gr de garbanzos
- 400 gr de carne de ternera (morcillo)
- Medio pollo
- 2 morcillas
- 4 chorizos
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de hueso de espinazo
- 1 repollo
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 4 patatas

1. Poner en remojo los garbanzos el día anterior.

2. En una olla ponemos a cocer el hueso de jamón, el trozo de tocino, el pollo y el hueso de espinazo partiendo la cocción desde frío y a fuego medio. Es importante desespumar en todo el momento e incorporar agua cuando sea necesario.

3. En otra olla ponemos a cocer los garbanzos con las zanahorias y la cebollas. La cocción será durante unas 2 horas y cuando los garbanzos estén blanditos añadimos las patatas hasta que estén blanditas. damos toque de sal.

4. El repollo lo cocemos en otra olla y luego lo salteamos con pimentón de la vera y ajitos laminados.

5. Sacamos la carne del caldo y desechamos los huesos y unimos el caldo de la cocción de los garbanzos. En este caldo cocemos los chorizos y la morcilla durante unos 20 minutos.

6. Ya tenemos todos los ingredientes preparados¡¡ ahora los disponemos en diferentes fuentes: en una toda la carne y embutidos, en otra los garbanzos y verduras y en una sopera el caldo.

Como veis tenéis que utilizar muchas ollas pero yo lo prefiero para que no se mezclen tanto los sabores. Menciono también la ausencia de aceite de oliva durante la elaboración que, sin embargo, podéis utilizar para aderezar el guiso una vez lo tengáis en el plato (a modo de ensalada).

Creo que no olvido nada, aunque si tenéis alguna duda hacérmela saber. BON APETIT!!!!!Ñan Ñan....

Saquito Brick de codorniz y merguez.

2012-02-02T14:55:00.000-08:00

Me he propuesto escribir cada día de este mes de febrero una receta en mi blog. Hoy he salido un poco tarde del trabajo y ya divisaba que no iba a tener demasiado tiempo para mi post así que he querido hacer algo fácil y simple como este aperitivo que cocinamos tan frecuentemente en el catering. Ahí lo lleváis, lanzaros a intentar hacerlo que es muy fácil.

Ingredientes.

- 5 hojas de pasta brick
- 12 huevos de codorniz
- 4 salchichas picantes (merguez)
- unas obras de cebollino

1. Cortamos las hojas de brick en cuatro y reservamos dentro de una bolsa para evitar que se sequen. Reservamos.

2. Cortamos las salchichas en trocitos pequeños y las salteamos brevemente. A continuación sobre una hoja de brick ponemos un par de trocitos de salchicha y cascamos un huevo de codorniz, hacemos un saquito y lo atamos con un hilo de cebollino.

3. En aceite muy caliente los freímos de tal forma que queden dorados por fuera y con el huevo poco hecho por dentro.

Toda una delicia para la noche tan fría de hoy y preparaos que mañana toca cocido madrileño¡¡¡¡BON APETIT¡¡¡Ñan Ñan....

DE VUELTA Y MEDIA: MIGAS LIGHT¡

2012-02-01T14:52:00.000-08:00

MIGAS SERRANAS. A CORTAR PAN¡

Desde que hice los roscos de ázucar con mi vecina rosarito ha llovida un poquito¡¡¡¡me he cambiado de casa, he pasao varios meses sin internet, he salio y he entrao varias veces, en fin que la vida sigue igual.
Destacable???: las migas¡¡¡¡¡entrado el invierno empieza las épocas de cacerias y en mi trabajo comenzamos la mise en place de la migas, porque otra cosa no, pero los brazo se quedan de cortar pan....

La historia es que las habia hecho alguna vez cuando era pequeño con mi madre, la cual revolvia pan con ajitos y la acompañaba de unas sardinas (muy andaluzas)...
Pero me quedo con las migas castellanas, con todo lo que un cerdo puede dar de si: barriguetas, panceta, chistorra, etc...UMMMM QUE RICAS¡¡¡y si le ponemos un par de huevos fritos...ÑAN ÑAN.(que el señor Dukan me perdone...)

MIGAS SERRANAS. Para 6 personas.

Ingredientes:

- 3 kgr de pan duro
- 400 gr de panceta serrana
- 400 gr de barriguetas
- 350 gr de chistorra
- 500 gr de pimiento verde
- 6 guindillas
- 1 cabeza de ajo
- 10 gr de sal
- 400 ml de aceite de oliva
- 1/2 litro de agua
- huevos fritos (los que el cuerpo aguante)

vamos paya...(con el pan ya cortaito)

1. En una perola amplia ponemos las barriguetas y la panceta sin aceite a dorar (iran sortando su propia grasa). Las dejamos que se dores muy mucho.

2. En otras careloras ponemos a sofreir la chistorra (por un lado) y el pimiento (por otro) con un poco de aceite de oliva y reservamos.

3. Cuando los torrezno y pancetas esten doraitos añadimos una parte del pan y comenzamos a mover con la ayuda de una espumadera. resfrecamos con agua y aceite para ayudar a la miga a dorarse y tostarse. Nunca hay que para de moverlas (asi no se pegan)

4. Añadimos a la mezcla anterior otro poco de migas de pan y la chistorra con el aceite y jugo que haya sortado durante el sofrito (to padentro") y seguimos moviendo. A continuación añadimos la última tanda de pan y el sofrito de pimiento verde con los ajitos (previamente sofritos en aceite) y la guindilla (machacada con las manos). Durante todo el tiempo refrescamos las migas con aceite y agua para ayudar que se apelmace y se tuesten.

5. Tenemos que tener las migas ya listas y el brazo en modo off, es el momento de darle su punto de sal y de poner una sartén pa freir los huevos con los que vamos a acompañar las migas...

Os aseguro que vais a disfrutar mucho esta joya de nuestra gastronomía, además que entran unos calores cuando las comes que quitan cualquier frío siberiano que hubiese. Bon apetit¡¡¡ ÑAN ÑAN...

Roscos de azúcar con Rosarito...

2011-08-28T12:44:00.000-07:00

Hace poco volví de vacaciones y con un objetivo cumplido: hacer con mi vecina Rosarito unos roscos de azúcar. Son muy fáciles de hacer una vez que le pillas el truco a la masa, por lo demás freírlos y comérselos...

Ingredientes:

- 2 Huevos

- 250 gr de Harina de trigo

- 200 gr de Azúcar

- 200 ml de Aceite de Oliva

- 80 ml de Zumo de Limón

- 1 sobre de Levadura

- 20 ml de Vino Blanco

- Ralladura de 1 Limón

- Piel de 1 Limón

- 2 gr de Sal

1. Infusionamos el aceite de Oliva con la Piel de Limón (en un cazo ponemos el aceite y la corteza de un limón a fuego medio durante 20 minutos), En este aceite freiremos más tarde los Roscos.

2. Ponemos en un bol todos los ingredientes hasta que nos quede como una masa que podamos trabajar con las manos. Si queda pegajosa o liquida añadimos un poco mas de Harina. Dejamos reposar la masa durante 3 horas.

3. Tras el reposo de la masa, nos engrasamos brevemente las manos con un poco de aceite de oliva y cogemos un poco de masa, sobre la encimera la estiramos de manera alargada y le damos forma de círculo, a continuación freímos en aceite de oliva caliente, una vez frito lo posamos en papel absorbente y los pasamos por azúcar.

Como veis son sencillos y muy ricos, Bon Apetit¡¡¡¡ ÑAN ÑAN...

Tarta de queso, para ti Na Galaena.

2011-08-12T21:34:00.000-07:00

El pasado 21 de Julio me dirigí, como todas las mañanas, a ver mi correo, cuál fue mi sorpresa cuando me encontré un mail de alguien llamad@ Na Galeana"

Es una persona seguidora de este blog, la cual me contaba su experiencia con alguna de mis recetas y que le gustaba lo que escribía¡ imaginaos lo gordo que me puse y la ilusión que me hizo¡

Muchas gracias por ese mail y perdona que no te contestase hasta ahora pero tengo muy descuidao el blog debido a la cantidad de trabajo que tengo y una semanita de vacaciones sin internet.

Hoy voy a proponeros un postre muy fácil: una tarta de queso con una base de masa quebrada.

Ingredientes:

Para la masa:

- 275 gr de Harina de trigo

- 160 gr de Mantequilla

- 1 Huevo

- Media cucharada de sal

- Una pizca de Azúcar

Para la Crema de Queso:

- 1 Tarrina de queso

- 3 Yogures naturales

- 3 Huevos

- 50 Gr de Harina

- 120 gr de Azúcar

- 1 Bote de mermelada de Frambuesa

- 1 caja de frambuesas

1. En un bol ponemos la harina y la mantequilla a temperatura ambiente, mezclamos con las manos hasta que quede una textura arenosa. A continuación añadimos la sal, el azúcar y el huevo para que quede una masa compacta. Hacemos una bola y la tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora para que tome consistencia.

2. Pasada la hora estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, untamos un molde con mantequilla y lo cubrimos con la masa. Pinchamos la base con un tenedor y la horneamos a 180º hasta que esté dorada.

3. En un bol metemos todos los ingredientes de la crema de queso y los batimos bien hasta que no queden grumos. Añadimos esta crema sobre la masa que hicimos anteriormente y horneamos a 170º. Transcurrida unos 30 min pinchamos con un cuchillo hasta que éste salga seco, momento en el cual estará lista.

4. Yo dejo la tarta enfriar y cuando está fría, la desmoldo como si fuese una tortilla de patatas, la coloco en una bandeja y la cubro de mermelada de frambuesa y en este caso, de frambuesas naturales. La decoro con un poco de nata montada.

Como veis no es tan complicado, todo es ponerse Bon Apetit¡¡¡¡¡ Ñan Ñan...

Berenjenas a la parmesana. 10 minutos de placer...

2011-06-20T15:15:00.000-07:00

Como me tiene mi nuevo curro de ocupado¡¡¡¡ Si bien es cierto que he llegado a las puertas de una nueva temporada de BBC (Bodas, bautizos y comuniones), la semanas pasan y no me doy ni cuenta.

Hoy me he propuesto cansarme de estar en casa encerrado para que cuando tenga tanto curro no me entre morriña de estar tirado en la cama durmiendo una buena siesta, aaaaaay que ricas las costumbres de mi tierra"

Normalmente los Lunes hago la compra de la semana y me dispongo a organizar mi menu taperware-semanal, que yo paso de comer en el trabajo que al final me pongo como un bisonte de tanto zampar canapies.

Hoy os propongo unas berenjenas a la parmesana, algo que lo que tenia antojo hace tiempo...

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 1 cuña de queso parmesano

- 1 lata de tomate en cubitos o salsa de tomate si os ponéis tercos.

- 2 tomates frescos

- Aceite de Oliva

- Orégano

- Albahaca

- Sal y pimienta

1. Lavamos las berenjenas y las colocamos en una bandeja de horno con orégano, sal y un chorrito de aceite. Asamos en el horno a 180º hasta que estén doraditas (unos 15 minutos)

2. En una fuente disponemos capas de berenjenas alternadas con queso parmesano y tomates en cubitos.

3. La capa final la disponemos de salsa de tomate y queso parmesano, además de un poco de albahaca. Volvemos a introducir al horno durante 5 minutos a 180º justo para que se gratine.

Que recuerdos de Italia y que ricas están, Bon Apetit¡¡¡ Ñan Ñan...

Creppes de pollo con soja y miel.

2011-06-01T13:27:00.000-07:00

Ya realicé un post exclusivo para el crepe, en éñ os daba ideas de que hacer una vez que tuvieseís las obleas realizadas. Hoy no se me ocurría nada con el pepino, pero tenía pendiente publicar todas las recetas de las viandas que puse en la inauguración de mi casa. Doy paso para los crepes con pollo soja y miel...

Ingredientes:

Para los crepes,

- 1/2 Litro de leche
- 250 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- sal (una pizca)

Para el pollo (relleno),

- 1 pechuga de pollo
- 75 gr de cebolla
- 75 gr de pimiento rojo
- 75 gr de pimiento verde
- 75 gr de calabacín
- 15 ml de aceite de girasol
- 5 ml de salsa de soja
- 5 ml de miel
- Queso rallado

1. En un bol ponemos todos los ingrediente de los crepes y batimos con ayuda de una turmi". A continuación, en una sartén pasamos un poco de mantequilla y verteremos un poco de masa de crepes, esparcimos bien y esperamos que se hagan por un lado, para a continuación y con ayuda de un tenedor, terminarlo por el otro. Reservamos los crepes.

2. En una sartén con aceite de oliva sofreímos todas las verduras picadas en juliana y cuando estén doradas añadimos la pechuga de pollo cortada en tiras finas. Cuando el pollo tome color dorado añadimos la salsa de soja y la miel.

3. Sobre un crepe añadimos un poco de pollo con verduras y enrollamos. Espolvoreamos el queso rallado y gratinamos al horno. Bon Apetit¡¡¡¡ Ñan Ñan...

Como veis no hay sal en esta receta pues con la soja ya le damos un sabor salado a los crepes.

Risotto de pepinos ESPAÑOLES¡¡¡¡

2011-05-31T14:33:00.000-07:00

La que han armao" estos alemanes con nuestras verduras y especialmente con el pepino. Yo paso de historias y me he preparao un gazpacho este mediodía para almorzar, como Dios manda.

El pepino, es el fruto de una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas. La planta posee grandes hojas verdes formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes laterales en las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están divididos en nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.

Es un potente hidratante cutaneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello es usado en diversas mascarillas o productos hidratantes para la piel.
Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas.

Para todos los agricultores que nos ofrecen esta fantástica verdura ahi va mi receta de hoy (pillada de la net...): Risotto de pepino.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz
- 4 pepinos
- 1 copa de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- Perejil picado al gusto
- Queso manchego rallado
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta

1. En una sartén sofreímos el ajo junto con el pepino cortado en rodajas en aceite de oliva.

2. Incorporamos el arroz y le damos unas vueltecitas para que tome sabor del refrito. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se vaya el alcohol.

3. A continuación añadimos el caldo poco a poco dejando que el arroz se cocine poco a poco. Incorporamos el perejil picado y le damos toque de sal y pimienta. Por último añadimos el queso manchego al gusto. Bon apetit¡¡¡ ñan ñan...

Tosta de solomillo con queso feta y cebolla confitada. Ahi lo llevais...

2011-05-24T13:09:00.000-07:00

Menudo fin de semana que he tenido¡¡¡ estoy reventao" necesito ponerme al día con las horas de sueño, pero antes de ponerme a ello necesito actualizar mi blog con cositas ricas y fáciles.

La tosta es un tipo de sándwich que tiene uno de sus extremos abierto, es decir, se elabora solo con una rebanada de pan en lugar de las dos (o más) que se emplean en los sándwiches cerrados. El contenido de este sándwich suele ponerse apilado en la parte superior. El pan empleado suele tener mayor consistencia para que poder ser manipulado. Existen muchas variantes de tostas a lo largo de las gastronomías del mundo, abundando los ingredientes.

En algunos países del norte de Europa las tostas son consideradas elementos típicos del desayuno. En la cocina española se tiene el montadito andaluz y algunas recetas como el pan tumaca catalán. Es fácil ver en los bares españoles tapas consistentes en tostas diminutas.
Los sándwiches abiertos más conocidos internacionalmente son los escandinavos (danés: smørrebrød, noruego: smørbrød, sueco: smörgås) que consiste en una pieza de pan, a menudo de centeno (danés: rugbrød, sueco: rågbröd), que se cubre con fiambres diversos, gambas, salmón ahumado, caviar, huevo duro, panceta, arenque, bacalao en salazón, paté de hígado (danés: leverpostej, noruego: leverpostei, sueco: leverpastej) y pequeñas albóndigas.

En todo caso están bien ricas y ayer me tomé una con mi amiga Maridí os la pincho y animáis a comer tostas, que recetas y convinaciones hay un montón...

Ingredientes:

- 1 rebanada de pan de pueblo
- 100 gr de Solomillo de cerdo
- 50 gr de queso feta
- 50 gr de cebolla
- 10 ml de aceite de oliva
- 5 gr de ázucar
- Sal y pimienta
- 1 bolsa de mezclum de lechugas
- 5 tomates cherrys
- orégano.

1. Cortamos la cebolla en Juliana y salteamos en una sartén con el aceite a fuego medio hasta que tome un color dorado, en este momento añadimos el azúcar y dejamos unos instantes para que se caramelice.

2. Marcamos el solomillo salpimentado con un poco de aceite, la cocción del solomillo la dejo a vuestro gusto (para mi al punto).

3. Tostamos la rebanada y sobre ella disponemos un poco de cebolla caramelizada, el solomillo fileteado y unas lonchas de queso feta. Lo gratinamos al horno y espolvoreamos un poco de orégano.

4. En un plato disponemos un bouquet de lechugas mezclum (que adquirís en el super) y unos tomates cortados a la mitad, a su lado la tosta. Bon apetit¡¡¡¡ ñan ñan...

Cucharitas de mango y foie. Hoy estoy fasi...

2011-05-19T12:48:00.000-07:00

Estas semana me estoy centrando en daros algunas ideas fáciles para preparar aperitivos de una manera fácil y sin complicaciones.

Tiene un sabor delicado, muy diferente al del hígado normal de pato o ganso. El foie gras (en francés ‘hígado graso’), o también fuagrás,es el Higado hipertrofiado de una oca, pato o ganso que ha sido sobrealimentado.

Difiere del Pate de hígado de pato u oca en que este último sigue otro proceso de fabricación, como cualquier paté de hígado de cerdo, ave u otros. En la actualidad, su producción está prohibida en más de 15 paises, incluyendo entre otros a Alemania, Argentina, Italia y Gran Bretaña, bien por leyes específicas o por leyes de prohibición a la alimentación forzada, considerándola maltrato hacia los animales.

Productos elaborados de foie gras, según su cocción.

Foie Gras Fresco: Es el hígado crudo, presentado normalmente en pieza entera, destinado especialmente para la hostelería, se pueden escalopar en la sartén, u hornear para hacer mi-cuit o tarrina.
Foie Gras Mi-Cuit o Semi-Conserva: Es un hígado cocido dentro de una tarrina, tarro de vidrio, una lata o una bolsa al vacío. La cocción al corazón es de 72 a 85 °C, permite una caducidad de 3 a 6 meses a una temperatura de conservación de 3 a 5 °C. . El foie gras mi–cuit pierde poca grasa, lo que hace que mantenga todo su sabor y toda su calidad. Se suele cortar con un cuchillo calentando en agua caliente y servir junto a un poco de lechuga y de pan tostado.
Foie Gras en Conserva: Se ha colocado en un recipiente hermético y sometido a un tratamiento térmico de 105 a 108 °C. Su conservación llega hasta los 4 años, mejorando su sabor con el tiempo (como los buenos vinos) y su mejor momento será justo antes de caducar.

Ingredientes:

- 1 mango
- 50 gr de foie gras mit cui

Trabajamos el foie hasta llegar a pomarlo y lo metemos en una manga. Cortamos el mango en pequeños daditos. Sobre una cuchara china (como la de la foto), ponemos un poco de foie y sobre el mango. Bon Apetit, ñan ñan...

Dátiles Rellenos, una receta para los peques de la casa¡¡¡

2011-05-18T14:45:00.000-07:00

Cuantas veces estáis con los pequeños de la casa y ¿no sabéis que actividad hacer con ellos? por qué no probáis con meterlos en la cocina para que aprendan a cocinar, podéis probar con alguna cosa tradicional, comida internacional, que aprendan a realizar la masa de la pizza que tanto les gusta o un simple aperitivo como el que os propongo hoy.

Ya hoy en día podéis encontrar academias de cocina para los más pequeños donde pueden celebrar un cumpleaños muy especial mientras elaboran diferentes recetas, si os interesa el tema podéis mirar en http://www.kitchenclub.es/ a las órdenes del famoso cocinero Andrés Madrigal o http://www.loschicosensusalsa.com/ una escuela de cocina un tanto particular...no os digo más indagar en la net que es muy extensa la información.

Ingredientes:

- 200 gr de Dátiles
- 1 terrina de queso philadelphia
- 15 gr de Nueces
- 100 gr de Mantequilla
- 15 gr de almendras

1. Quitamos las semillas a los dátiles y reservamos.

2. Pomamos la mantequilla, para esto es necesario dejarla a temperatura ambiente durante un tiempo hasta que esté la suficientemente blanda para trabajarla con un tenedor y dejarla con la textura de una pomada. Metemos la mantequilla en una manga pastelera. En otra manga metemos el queso philadelphia.

3. Aplastamos los dátiles para darles una base y abrimos con un cuchillo por la mitad para poder rellenarlos. Con la ayuda de las mangas ponemos un poco de mantequilla en algunos y un poco de queso en otras. Decoramos con los frutos secos (yo prefiero las nueces para el queso y las almendras para la mantequilla), como veis en la imagen. Bon apetit¡¡¡ ñan ñan...

Un saludo para mi fiel seguidor Mario, que además es mi sobrino y en breve hace la primera comunión.

Brochetas de pollo al curry. Gracias Isra y German.

2011-05-17T13:22:00.000-07:00

Tengo nueva Cabecera¡¡¡ayer Isra me dio una grata sorpresa y me envió una nueva cabecera para mi blog, por eso me gustaría dedicarles mi receta de este día con la promesa incorporada, de que volveré a invitarles a comer humus, pero esta vez con salsa tahina que la ultima vez no la incorporé por problemas técnicos (y es que el Mercadona no es perfecto...snif???¡¡).

Hablando con él, me comentó que está a punto de formalizar un proyecto con el que está muy ilusionado, llamado creatura creativa. Espero que tengáis (Germán también participa en el tema) mucha suerte y ánimo...

Ingredientes:

- 250 gr de pechuga de pollo
- 50 gr de pimiento verde
- 50 gr de pimiento rojo
- 20 gr de curry
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- Sal maldon (sal en escamas)
- brochetas de madera

1. Cortamos la pechuga en cuadrados y en un bol, la ponemos a marinar con el curry, la sal y aceite de oliva durante una hora.

2. Cortamos los pimientos en cuadrados de 2 x 2 cm y reservamos.

3. Una vez preparados nuestros ingredientes montamos las brochetas como os muestro en las fotos. Ya sólo queda dorarlas en la plancha y terminarlas al horno con un toque de calor para que se cocine el interior. También podéis prepararlas para una barbacoa...Que ricas¡¡¡¡Bon Apetit, ñan ñan...

Ensalada de perdices escabechadas. Algo fresquito para el calor.

2011-05-16T09:27:00.000-07:00

Ahora que viene el calor las ensaladas pegan más que el sol. Dando vueltas por el supermercado me encontré con unas latas de perdices escabechadas" y me acordé de lo ricas que están en una ensalada.

En diversas ocasiones, he tenido la oportunidad de escabecharlas yo mismo y es un proceso muy simple que luego podéis aplicar a otras elaboraciones como el atún o el pollo.

Ingredientes:

- 2 perdices

- 4 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 clavo

- 1 ramita de tomillo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 taza de aceite de oliva

- 1/2 taza de vinagre de jerez

- 1 vaso de vino blanco

- 1 bolsa de mezclum de verduras (lo encontráis en el super)

- 50 gr de zanahoria rallada

- 30 gr de tomates cerezas

- 100 gr de cebollas

- 40 gr de azúcar

- sal y pimienta

1. Se limpian las perdices y con ayuda de unas pinzas se queman las plumillas en la llama. Se dejan bien limpias, se sazonan, se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sartén con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente

2. A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo. Se dejan cocer una hora más o menos, hasta que estén tiernas.

3. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla al fuego, se limpian las cebollas y se parten en aros finitos y se colocan también en la sartén. Se va friendo a fuego medio/bajo durante unos 35 minutos, se añade un poco de sal y listo.

4. En un plato ponemos un poco de mezclum y añadimos la zanahoria rallada y los tomatitos cortados por la mitad. A continuación añadimos un poco de cebolla (al gusto) y desmigamos la cantidad de perdices que deseemos. Yo he querido cortar una rebanada de pan de molde en tres y tostarla a modo de croutons, así le doy el toque.

Informaros que el escabechado es un método de conserva y podéis tener las perdices durante un tiempo sin problemas. Bon apetit, ñan ñan...

Pergaminos de morcilla, un buen aperitivo.

2011-05-15T15:06:00.000-07:00

Hacia tiempo que tenía abandonado mi blog, pero esta noche he decidido poner fin a mi dejadez.
Ahora estoy en Madrid, contento con el cambio, aprendiendo y disfrutando de esta nueva aventura de la que os iré dando detalles puntualmente.

Hace unos post, os hablé de la pasta brick y de una rica elaboración con la que en Túnez hacían el plato nacional. Hoy os presento una receta para que podáis hacer un rico aperitivo y muy sencillo: pergaminos de morcilla.

Ingredientes:

- Unas hojas de pasta brick
- 1 Morcilla ibérica (unos 200 gr)
- 1 Huevo
- 50 gr de Cebolla
- 10 ml Aceite de oliva
- Sal

1. Abrimos la morcilla, le quitamos la piel y desmenucemos el interior; en una sartén con aceite salteamos la cebolla y cuando esté dorada añadimos la morcilla.

2. Batimos el huevo añadimos la morcilla salteada y le damos toque de sal. Introducimos el relleno en una manga pastelera con una boquilla fina. En una bandeja enharinada realizamos líneas y llevamos al congelador.

3. Cortamos la pasta brick en cuadrados de 8 x 8 cm, donde enrollaremos una línea de rellenos de morcilla de la misma medida. Cerraremos la pasta con un poco de huevo.

4. Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Como veis es un aperitivo bien rico y fácil, además lo podéis congelar y utilizar cuando tengáis invitados, seguro que quedáis como unos señores. Bon Apetit, ñan ñan....

hummus (pate de garbanzo)

2011-04-25T12:36:00.000-07:00

Como os conté en mi último post, mi vida ha ido cambiando en un abrir y cerrar de ojos. Ahora intento buscar un nuevo sitio para que mi mente deje de pensar tanto y de paso dejar de dar charlas trascendentales a mis amigos y familia.

Tuve la oportunidad de inaugurar mi casa como Dios manda y con buena compañía: la peñita al compás...
Mi amigo Nacho me propuso que le invitase a un tapeito pero un tanto especial, quería probar cosas que hubiese aprendido por los mundos de Dios. Sin mucho tiempo y con muchas ganas, me exprimí el seso y saqué lo mejor de las estanterías del mercadona.

Entre otras cosas propuse el Hummus, una elaboración muy de moda por los bares de Madrid y que pude aprender en Egipto, donde Hummus significa garbanzo, donde suelen tomar esta elaboración como tapa, aperitivo o meze y donde el pan de pita cortado en pedacitos viene que ni pintado. Perdonad por la foto pero no llegué a tiempo a la mesa con la cámara de fotos, el nachete no se pudo aguantar¡¡¡¡grrrrrr

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos (los de bote)
- 3 cucharadas de salsa tahina
- 2 dientes de ajo
- zumo de medio limón
- 60 ml de aceite de oliva
- 5 gr de cilantro
- Pimentón picante
- Comino en polvo
- Pimienta Negra y sal

1. Poned todos los ingredientes en un vaso batidor, reservando unos cuantos garbanzos para decorar y el cilantro, utilizar una buena batidora para que os quede bien fino.

2. Para emplatarlo ponedlo en una fuente con los garbanzos y el perejil. Espolvorear un poco de pimentón y un poco de aceite de oliva.

3. Acompañarlo con unas rebanadas de pan.

Por cierto la salsa tahina no es demasiado fácil de encontrar, pero en los ultramarinos que los inmigrantes árabes están abriendo por los barrios la pillaís fijo. Bon Apetit Ñan Ñan...

Carrilleras con setas y oloroso. Por mi madre...

2011-03-22T14:29:00.000-07:00

Estos días de cambio no he tenido tiempo de respirar con tanto taladro e ikeamontaje no he tenido mas remedio que dejar mi cocina de lado. Por un lado bien y por otro también así ahora la cojeré con mas fuerza.

Entretanto he dejado que mi madre me haga comiditas ricas como las carrilleras con setas y oloroso que se ven el la foto, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaay que ricas¡¡¡¡

Ingredientes:

1/2 kgr de carrilleras de cerdo

150 gr de cebolla

150 gr de zanahorias

3 dientes de ajo

100 gr de setas o champiñones

1/2 litro de oloroso

1/2 litro de caldo de ave

15 cl de aceite de oliva

sal y pimienta

1. En una olla añadimos el aceite y ponemos a sofreír el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que queden muy dorada.

2. Limpiamos bien las carrilleras de grasa y las añadimos al sofrito anterior para dorarlas brevemente. Cuando haya cambiado su color añadimos el oloroso; tiene que quedar bien cubiertas. dejamos que reduzca el oloroso y a continuación añadimos el caldo de ave. Todo esto a fuego lento que siempre sabrá mejor¡¡¡

3. Cuando veamos que el caldo de ave comienza a reducir añadimos las setas para que cuezan con las carrilleras.

4. Pinchamos para ver si están tiernas si no es así añadimos mas caldo de ave hasta que lo estén. Voila¡¡¡ Bon apetit Ñan Ñan...

Por cierto mi madre de guarnición le ha hecho una tortilla de patatas "pa que mas"...