Ale-Cook! Ай, да повар! Ай, да сукин сын!

Сочные и нежные котлеты в духовке. +500г на выходе.

2021-12-14T19:44:00.003+06:00

👍 Запеченные в духовке, очень сочные и нежнейшие котлеты из домашнего фарша. Готовим сами, мужчина на кухне, пальчики оближешь. 😋 🔖 Сочные домашние котлеты в духовке приготовить просто, нам понадобится: ✔ Фарш домашний 800г ✔ Хлеб белый без дрожжевой 300-330 г ✔ Лук репчатый 320-350 г - мелко нашинковать. ✔ Молоко 1,5 стакана ✔ Соль 3 щёпоти — большой, указательный и средний пальцы, сложенные концами вместе. ✔ Сахар 1 ч. л. ✔ Специи по вкусу, у меня: сухие специи петрушки, чёрный перец, семена укропа, тмина, зиры. Всё перемешать в однородную массу и дать немного постоять в холодильнике. Слепить или выложить котлеты в формы, чтобы они получились толщиной не более 2-2,5 см. Положить на каждую котлету кусочек сливочного масла примерно грамм 5-10 и выпекать в духовке на высоте средних салазок при температуре 180 градусов 40-45 минут, изначально в видео звучит 1 час, но это много… или нормально если любите с хрустинкой, но тогда лучше перестраховаться и прикрыть фольгой. На выходе у меня получилась запечённые котлеты по 130г это усреднённый вес и в готовом виде — взвешивал безменом. В готовом виде получилось 1300 г. А фарша-то у нас было всего 800 г., так что это очень выгодное блюдо. И, главное, котлеты получились очень вкусными, нежными и воздушными, с мягким сливочным вкусом. Просто песня. Очень рекомендую. Кто попробует, отпишитесь в комментариях, буду очень признателен за ваши впечатления от рецепта. 👀 Подписывайтесь и следите за новостями. 👍💬 📢 🔖

Форшмак - блюдо для смака.

2021-05-13T23:18:00.003+06:00

Форшма́к (в переводе с немецкого Vorschmack - закуска) - холодное или горячее блюдо, относящееся к закускам или аперитивам из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем.

В прусской и некоторых скандинавских кухнях форшмак подают горячим.

Форшмак бывает с говядиной, бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой - все это с добавлением селедки. Форшмак из телячьих мозгов готовят и вовсе без селёдки.
Мне слышится в этом слове Vorschmack ► For Smack (англ.) ► получается ДЛЯ СМАКА, наверное поэтому его и едят первым, в виде аперитива для разжигания аппетита. Впрочем можно использовать и как отдельное, самостоятельное блюдо. Отличная закуска под водку, и до и после.

Рецепт 1.
Филе сельди 1 шт.
Лук, зеленое яблоко, яйцо, уксус, масло подсолнечное, масло сливочное.

Способ приготовления
Филе сельди, без костей нарезать на мелкие кусочки.
На такие же кусочки нарезаем среднюю луковицу, очищенное от кожуры зеленое яблоко и сваренное в крутую яйцо.
Добавляем столовую ложку домашнего яблочного уксуса, столовую ложку подсолнечного масла и грамм 200 масла сливочного масла.
Всё тщательно перемешать до однородной массы.
Выкладываем в посуду и ставим на пол часа в холодильник настояться.

Рецепт горячего форшмака по шведски.

400 гр. вареной или жареной говядины мелко порубить или пропустить на мясорубке. Смешать с тремя протертыми вареными картофелинами и мелко рубленой слегка обжаренной луковицей, половину очищенной рубленой селедки, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. жирных сливок или сметаны, 3 сырых яйца (можно отдельно добавить желтки и взбитый белок), 1-2 дольки чеснока мелко рубленого, соль, кориандр, сухой молотый имбирь и перец черный по вкусу, острый сыр или пармезан. Все хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму и окропить маслом сверху. Посыпать натертым сыром и поставить в хорошо прогретую духовку на 20-30 минут. Подавать горячим, можно на подрумяненных тостах и конечно украсить зеленью.

Рецепт следующий Форшмак прибалтийский .

Для холодной закуски понадобится:
- 400-500 гр. филе балтийской кильки, анчоуса или одной селедки.
- 100 гр. мягкого сыра, например: Фета, Моцарелла.
- 100 гр. сливочного масла
- 2-3 морковки
- 1-2 головки красного лука (можно и обычного)
- черный крупно-молотый перец (по вкусу)

Селедку отделяем от костей, измельчаем острым ножом, можете и на мясорубке.

Сыр охладить и мелко порезать, так же поступить и с луком.
Мытую морковь варим до готовности в пароварке, чистим, и протираем на терке.
Сливочное масло мягкое, какое мажется легко, потому что предварительно достали из холодильника. Добавляем небольшими кусочками, разминая всю массу вилкой не забыв поперчить.
Рекомендуется хорошо остудить и мы отправляем готовый форшмак в холодильник, чтобы через несколько часов можно было насладиться их вкусом.

Еще один видео рецепт форшмака из сельди.

Приятного аппетита!

Что сделать с прошлогодним вареньем?

2021-05-11T23:01:00.001+06:00

Осталось прошлогоднее варенье, не выбрасывать же продукт, на приготовление которого были потрачены силы и средства. Выход есть, сделать вино из старого варенья в домашних условиях. Рецепт и технология приготовления:
варенье — 1 л;
вода — 1 л;
изюм — 110 г.
Приготовьте трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку. Вместо перчатки можно установить альтернативный способ - гидрозатвор.

Роль дрожжей выполняет изюм, лучше взять с лотков на рынке. Изюм не промывать, брожение происходит благодаря грибковым бактериям, содержащимся на нём.

Для приготовления домашнего вина подойдёт варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы и прочих. Не смешивайте разные варенья, иначе потеряете уникальный ягодный вкус.

Если варенье не очень сладкое, тогда перед брожением добавьте в сусло сахарный сироп, в пропорциях: 250 г сахара на 0,5 л воды.

Рецепт вина из старого варенья
1. Избавимся от вредных для виноделия микробов. Промоем трехлитровую банку с содой, тщательно сполоснуть теплой водой, а затем простерилизовать кипятком.

2. Прокипятить 1 литр воды и дать остыть до комнатной температуры.

3. Переложить варенье в банку, добавить воду и, при желании, сахарный сироп. Засыпать немытый изюм.

Приготовить правильную универсальную закваску для вина из изюма, малины или земляники, а затем просто влить её в сусло.

4. Перемешать ингредиенты и плотно закрыть банку капроновой крышкой и выдержать 10 дней в теплом месте.

5. Снять крышку, убрать с поверхности мезгу и процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Очищенное сусло перелить в чистую, предварительно вымытую содой и кипятком, банку.

6. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать дырочку, а затем надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, следует обвязать горлышко банки веревкой поверх перчатки.

7. Поставить банку на 40 дней в темное место. Брожение закончится, когда перчатка полностью сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри несколько дней. Вино должно стать прозрачным.

8. Разлить вино в бутылки, чтобы осадок не попал в перелитый напиток. Закупорить и поместить в подвал. Выдерживать не менее 2-х месяцев в горизонтальном положении.

P. S. Предложенный рецепт требует времени, но зато получите натуральный напиток высокого качества, крепостью 10–13%.

По материалам: технология изготовления домашнего вина

Горохово-грибной суп.

2020-10-02T20:00:00.004+06:00

Горохово-грибной суп.

Подойдут любые съедобные грибы: свежие, сушёные, вареные, жаренные или мороженные.

У меня зимний жаренный салат из маслят с луком 5 столовых ложек.

Если будете использовать сухие грибы, то берите в два раза меньше и 1/3 их перемолоть на кофемолке, а 2/3 предварительно замочить.

Предварительно замоченный горох и морковь порезанную кубиками заливаем водой и ставим на сильный огонь зо закипания. Снимаем пену и переключаем на слабый огонь, чтобы слегка кипело.

Паралельно, обжариваем лук на сильном огне с добавление масел, муки, сахара, соли, специй и пряностей. Доводим лук до золотистого блеска и добавляем грибы, переключаем на слабый огонь для томления.

По готовности гороха и моркови добавляем картофель и через 5-7 минут грибы с луком из сковородки.

Выключаем и даем настояться 15 минут, после чего подаем со свежей зеленью на стол.

Вода 3 литра.
Горох сушёный 1/2 стакана, лучше предварительно замочить.
Морковь 1 штука, порезать кубиками.
Картофель 2 штуки, порезать кубиками.
Лук 2-3 головки, порезать кубиками.
Грибы 5 столовых ложек, сушеных - 2,5
Масло растительное 1 столовая ложка.
Масло сливочное 2 столовые ложки.
Сахар 1 чайная ложка.
Соль 1 чайная ложка с горкой.
Мука 1 чайная ложка.
Специи по вкусу

Специи для грибного супа:

черный перец, лучше свежемолотый,

перец душистый молотый,

лавровый лист молотый,

кориандр молотый,

укроп,

мускатный орех,

лук молотый,

перец белый молотый,

грибы молотые.

Сушеный гранулированный, либо зубчики свежего чеснока.

Пряные травы: розмарин идеален для горячего супа. Орегано, для супа из грибов в холодной подаче.

Тимьян отлично сочетается со сливочно–сметанным грибным вкусом.

Средиземноморские травы подойдут к белым, подберезовикам, подосиновикам.

Грибной суп при подаче можно сдобрить свежей ароматной зеленью:

зеленый лук, петрушка;
кинза, укроп.

Мерная таблица массы и объема продуктов

2020-08-27T23:30:00.003+06:00

Мерная таблица массы и объема продуктов

Когда при готовке под рукой нет мерной емкости, а только привычные чашки-ложки, необходимо знать, сколько класть продуктов указанных в рецепте.
В таблице мер сыпучих продуктов собрана информация часто используемых ингредиентов.

Таблица объёмов

1 стакан - 240 мл.
3/4 стакана - 180 мл.
2/3 стакана - 160 мл.
1/2 стакана - 120 мл.
1/3 стакана - 80 мл.
1/4 стакана - 60 мл.
1 ст. л. 15 мл.
1 ч. л. - 5 мл.
1 ст. л.-3 ч. л.
1 стакан-16 ст. л.
1 литр - 4 стакана + 2 ст. л.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.

Масло.

1 стакан растительного масла-200 гр.
1 стакан сливочного масла -240 гр.
1 с.л. сл.масла-15 гр.

Мука,какао,крахмал.

1 стакан обычной или самовосходящей муки -140 гр.
1 ст.л. -10 гр.
1 ч.л. 3 гр.
1 стакан цельнозерновой муки-125 гр.

Сахар белый. Сахар коричневый

1 стакан -200 гр 1 стакан -240 гр.
1 ст.л.12 гр. 1 ст.л.- 15 гр.
1 ч.л.- 4 гр. 1 ч.л. - 5 гр.

Сахарная пудра.

1 стакан- 120 гр.
1 ст.л.8 гр.
1 ч.л. приб.3 гр.

Мёд, кукурузный сироп

1 стакан-320 гр.
1 ст.л.-20 гр.
1 ч.л. 7 гр.

Яйца.

Большое яйцо 1 номер- 65 гр.и больше
Среднее яйцо 2 номер -60 гр
маленькое яйцо 3 номер-50 гр.

Соотношение свежих дрожжей к сухим.

Соотношение приблизительно 1:3
50 гр. свежих дрожжей-17 гр.(2 ст. л. без верха) сухих дрожжей.

Разное

1 стакан миндаля/орехов измельчённых. в муку-85 гр.
1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку-100 гр.
1 ст. л. орехов/миндаля -крошка-6 гр.
1 стакан натертых шоколадных хлопьев -200 гр.
1 стакан овсянки-100 гр.
1 стакан удлинённого риса -200 гр.
1 стакан круглого риса -210 гр.
1 ст. л. сухих дрожжей-10 гр.
1 стакан соли 200 гр.
1 ст. л. соли-20 гр.

Желатин.

1 упаковка-14 гр.
1 ст. л. - 10 гр.
1 лист желатина-4 гр.

Разрыхлит ель, сода.

1 упаковка -10 гр-прибл.1 ст.л.
1 ст. л.- 9 гр.
1 ст. л. без верха 8-9 гр.
1 ч. л. -3 гр.

Соотношение-вес/объём различных продуктов.

Крошки
1 стакан крошек торта-110 гр.
1 стакан сухих хлебных крошек-125 гр.

Сухофрукты
1 стакан сухофруктов-измельчённых-150 гр.

Варенье 1 стакан-330 гр.

Яйца.
Большое яйцо №1- 65 гр.и больше
Среднее яйцо №2 -60 гр
маленькое яйцо №3-50 гр.

Самовосходящая мука домашнего изготовления.

1 стакан самовосходящей муки- 1 стакан простой муки+ 1 ч.л. разрызлителя.
1 кг самовосходящей муки- 1 кг простой муки + 2 упаковки(20 гр) разрыхлителя.

Таблица перевода в % необходимого количества продуктов при изменении диаметра противня.

Увеличение.
с Диаметра 22 см- 24 см -20%
22 см -26 см -40%
22 см -28 см -60%

Уменьшение
с диаметра 26 см -24 см -15%
26см -22 см -30%
28 си -22 см -40%

Таблица температур для различного вида теста.

Тесто Место в дух. Температура С°/F°. Время выпекания

дрожж. Нижн.треть Средн. 177 / 350     30-40 м

кексы Нижн.треть средн. 177 / 350   50-60 м

бискв.     Нижн.треть средн. 177 / 350   50-60 м

песоч.     Центр.часть высок. 220 / 430     10-20 м

слоён.     Центр.часть оч.выс. 240 / 475     20-30 м

Заварн. Центр.часть высок. 220 / 430     25-35 м

Пряники Центр.часть ср/выс   190 / 400     15-30 м

рулеты Центр.часть высок. 220 / 430     7-10 м

Печ.бизе центр.часть низкая 140 / 275 1-2 час

Мука для всего (All-Purpose Flour):
1 чашка = 140 грамм
1 чашка просеянной муки = 115 грамм

Мука для тортов (Cake Flour):
1 чашка = 130 грамм
1 чашка просеянной муки = 100 грамм

Хлебная мука (Bread Flour):
1 чашка = 160 грамм
1 чашка просеянной муки = 120 грамм

Расчет количества уксуса любой крепости.
Итак:

Имеем 30% уксус.
Значит в 100 граммов его содержится 30 граммов чистого уксуса.

(Что такое проценты)
Надо нам например стакан(250) граммов 9% уксуса по рецепту.

100 граммов содержит 9 граммов уксуса .
250 граммов содержит Х гр уксуса.
Х= (250х9)\100=22.5 грамма уксуса.

Далее:
100 граммов 30% уксуса содержит 30 граммов чистого уксуса.
Х граммов уксусного раствора будут содержать 22.5 граммов уксуса.
Х=(100х22.5)\30=75 граммов.
То есть вы берете 75 граммов 30% уксуса.

Расчет количества уксуса любой крепости.
Итак:

Имеем 30% уксус.
Значит в 100 граммов его содержится 30 граммов чистого уксуса.

(Что такое проценты)
Надо нам например стакан(250) граммов 9% уксуса по рецепту.

100 граммов содержит 9 граммов уксуса .
250 граммов содержит Х гр уксуса.
Х= (250х9)\100=22.5 грамма уксуса.

Далее:
100 граммов 30% уксуса содержит 30 граммов чистого уксуса.
Х граммов уксусного раствора будут содержать 22.5 граммов уксуса.
Х=(100х22.5)\30=75 граммов.
То есть вы берете 75 граммов 30% уксуса.

Куринные бёдра с овощами в духовке.

2020-08-23T23:30:00.004+06:00

Куринные бёдра с овощами в духовке.

Простой, доступный и вкусный рецепт приготовления на 6 порций.

Понадобятся инградиенты.

куринные бедра 6 шт
морковь 2 шт (одна для маринада)
лук 1 головка для маринада
хмели сунели 1 ч.л. для маринада
соль 1/3 ст.л. для маринада
сахар 1 ч.л. для маринада
лавровый лист 1-2 шт. для маринада
картофель 1-2 шт.
кабачок 1 шт
помидор 3 шт.
сушеный базилик, чабер, черный перец по вкусу
чеснок 4 зубчика
Масло растительное 1 ст. л.
Масло сливочное топленое 30-40 г

Способ приготовления. Курицу предварительно замариновать не менее 30 минут с луком, морковью, солью, сахаром, хмели-сунели.

На противень выкладываем растительное и топленое масло, картофель и кабачок, курицу с маринадом, нарезанные помидоры и морковь. Сдабриваем солью и специями, и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов Цельсия на 50-55 минут.

Готовое блюдо расскладываем по тарелкам и подаём горячим со свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

10 аппетитных и сытных завтраков приготовленных за 15 минут

2020-08-23T23:00:00.000+06:00

Часто утро начинается с экстремальных гонок - подъема и сборов на работу или учебу. Как известно, еда должна приятна взору, аппетитно выглядеть и радовать глаз. Увы, красиво сервированный и вкусный завтрак требует времени, которое не хочется отбирать от лишних минуток сна!

Неоспоримо и то, что правильный завтрак делает начало любого дня лучше и заряжает энергией, вдохновением и стремлением к новым свершениям.

Оладьи с бананом и черникой
1 неполный стакан пшеничной муки
1 стакан молока
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахара
соль
ягоды и фрукты для украшения
мед или сироп
Смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Яйцо взбить в пену. Добавить молоко и перемешать. Добавить эту смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.
Масло растопить и влить в тесто, перемешать.
Выливать небольшие порции теста на сковороду (если блин не пристает, то смазывать маслом не надо). Печь каждый панкейк примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Украсить фруктами и ягодами, полить медом.

Омлет с сыром и овощами
6 яиц
3 болгарских перца
1 красная луковица
200 г брокколи
200 г стручковой фасоли
1/4 лимона
50 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
соль, черный молотый перец, приправы
Смешать яйца с солью и приправами.
Разобрать брокколи на соцветия, перец очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Чеснок мелко нарубить, смешать с соком лимона и оливковым маслом.
Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить брокколи, обжаривать 1 минуту. После отправить туда же перец и стручковую фасоль, жарить еще 1 минуту. Добавить чеснок в лимонном соке и масле, а через 30 секунд залить яйцами.
Когда яйца начнут застывать, отправить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 7–10 минут. Подавать, посолив, поперчив и посыпав зеленью.

Йогурт с фруктами и гранолой
2 стакана натурального йогурта
1 ст. л. сахарной пудры
2 ч. л. дробленого миндаля
1 стакан гранолы
1 стакан свежих ягод и фруктов
Смешайте в миске натуральный йогурт, сахарную пудру и дробленый миндаль.
Положите 2 ст. л. смеси в креманку или прозрачный широкий стакан. Добавьте сверху 2 ст. л. гранолы и 2 ст. л. любых свежих сезонных ягод или фруктов по вкусу.
Повторите слои в той же последовательности еще 2 раза: слой йогурта, орехов, гранолы, ягод.
Украсьте верх каждой порции миндалем и веточкой свежей мяты. При желании добавьте мед.
Охладите в холодильнике и сразу подавайте.

Куриные оладьи с сыром
2 куриные грудки
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана муки
1/2 стакана молока
2 яйца
4 ст. л. сметаны
специи, зелень
Смешайте тертый сыр, молоко, яйца, сметану и специи. Хорошенько перемешайте.
Куриное филе отварите до готовности, нарежьте на небольшие кубики.
Добавьте в смесь из первого шага курицу, измельченную зелень и муку. Перемешайте.
Получившейся смесью наполните формочки для маффинов. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 15 минут.

Сырники с бананом и медом
200 г творога
1 яйцо
1 банан
3 ст. л. муки
ванилин
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара
соль
мед
Творог, банан, яйцо, ванилин, сахар добавляем в блендер и все перемешиваем до однородной массы.
Добавляем 1 ст. л. муки и все перемешиваем. Таким способом добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет средней вязкости.
На сковороду наливаем растительное масло и хорошенько прогреваем. Столовой ложкой наливаем тесто нужной формы на сковороду.
Обжариваем примерно 2–3 минуты на одной стороне, потом переворачиваем на другую и обжариваем еще 2–3 минуты.
Подавать сырники лучше горячими, предварительно полив медом и украсив кружочками бананов.

Лаваш с курицей и овощами
4 небольших тонких лаваша
1 средняя морковь
2 небольших огурца
куриное филе
соль и перец
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
1 средний сладкий перец
100 г салата
сметана или другой соус по вкусу
Морковь трем или нарезаем тонкой соломкой. Огурец также нарезаем соломкой.
Куриное филе нарезаем кубиками.
В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст. л. растительного масла. Кладем курицу и жарим с обеих сторон до готовности, примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку и сохраняем теплыми.
В ту же сковороду кладем нарезанный соломкой сладкий перец, солим и жарим, помешивая, до мягко-хрустящего состояния.
Лаваш смазываем сметаной или другим соусом по вкусу, укладываем салат и остальные ингредиенты, оставляем при этом пару свободных сантиметров снизу. Заворачиваем свободный нижний край на начинку.
Затем скручиваем лаваш с начинкой в рулет и подаем.

Черничная сладкая пицца
1 пласт готового теста для пиццы
120 г мягкого творожного сыра (наподобие Almette)
1 ч. л. корицы
1/3 стакана черничного варенья
1 стакан свежей черники
Разогреваем духовку до 210 °C.
В небольшой миске смешиваем до однородной массы сливочный сыр и корицу. Полученную смесь выкладываем на тесто. Сверху добавляем черничное варенье. Посыпаем все свежей черникой.
Помещаем пиццу на решетку духовки и выпекаем в течение 15 минут или пока сыр не расплавится, а черника не отдаст сок.
Достаем пиццу из духовки, даем остыть в течение нескольких минут.

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром
2 крупных ломтика хлеба
2 ломтика ветчины
2 ломтика сыра
4 листочка базилика
паприка
Выкладываем слой хлеба, слой ветчины, затем 2 листочка базилика, посыпаем паприкой, выкладываем сыр, оставшийся базилик и сверху ломтик хлеба.
Если есть бутербродница или вафельница, то кладем в нее и хорошо придавливаем, обжаривая до золотистого цвета. Если нет, то кладем на раскаленную без масла сковороду и, немного придавив лопаткой, обжариваем до хрустящей корочки с двух сторон.

Шоколадный кекс в микроволновке
4 ст. л. муки
4 ст. л. сахара
3 ст. л. какао-порошка
1/4 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 яйцо
3 ст. л. молока
1 ст. л. сливочного масла
2–3 мягкие ириски
Смешать все ингредиенты в емкости 300 мл. Распределить по двум чашечкам, пригодным для микроволновой печи.
Отправить в микроволновку и готовить на мощности 700 Вт в течение 1 минуты. Затем вынуть и разложить сверху кусочки конфет.
Отправить в микроволновку еще на минуту. Немного остудить перед подачей.

Маргарита на лепешке
1 пшеничная лепешка
моцарелла
1 помидор, нарезанный как можно тоньше
листья базилика
3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. оливкового масла
1,5 ст. л. бальзамического уксуса
Чеснок раздавить, смешать с маслом. Смазать лепешки половиной смеси, поместить в разогретую до 180 ºC духовку на 5 минут.
Положить на лепешку порезанную моцареллу, посолить, поперчить. Тонко нарезать помидоры, положить на лаваш, посолить, поперчить.
Поставить в духовку на 7 минут. Следить, чтобы лаваш не подгорел.
Смешать оставшееся масло с бальзамическим уксусом. Нарезать листья базилика. Готовую пиццу сбрызнуть получившимся соусом, посыпать базиликом.

Источники: cheatsheet, brit, buymeapie, gourmetproject,

AdMe.ru, лакомые-рецепты, gourmetproject,

mundoadelgaza, bucataru,.cheatsheet, ytimg,

buymeapie, vfridge, © ivona, letthebakingbeginblog

Царская уха из лососёвых

2020-08-20T23:30:00.002+06:00

Царская уха из лососёвых рыб на куринном бульоне.

Безумно вкусный рецепт очень насыщенной ухи из лососевых рыб на курином бульоне.

Нам понадобится следующие ингредиенты:

куриный бульон 2,5 л.,

голова кеты без жабер1 шт.,

хребты сёмги 1 шт.,

морковь 1 шт.,

картофель 1 шт.,

лук 1 шт,

сливочное масло 30-40 г,

лавровый лист 3 шт.,

соль 2/3 ст.л,

сахар 1 ч.л.,

черный перец горошком 7 шт.

Время приготовление 40-45 минут.

Подавать горячим с зеленым луком (побольше), петрушкой и укропом (меньше).

Приятного аппетита!

Tsar's soup from salmon fish in chicken broth.

An insanely delicious recipe for a very rich salmon fish soup in chicken broth.

We need the following ingredients:

chicken broth 2.5 l.,

chum salmon head without gills 1 pc.,

salmon ridges 1 pc.,

carrots 1 pc.,

potatoes 1 pc.,

onion 1 pc,

butter 30-40 g,

bay leaf 3 pcs.,

salt 2/3 tbsp,

sugar 1 tsp,

black peppercorns 7 pcs.

Cooking time 40-45 minutes.

Serve hot with chives (more), parsley and dill (less).

Enjoy your meal!

Рецепты здорового питания. Пирог с тыквой и сыром

2015-12-24T14:34:00.000+06:00

Рецепты здорового питания. Пирог с тыквой и сыром

Ингредиенты на 8 порций
Мука пшеничная 200 г
Масло сливочное 120 г
Семечки тыквы 50 г
Соль щепотка
Тыква 300 г
Сыр горгонзола 50 г
Сыр конте 50 г
Сыр моцарелла 50 г
Сыр эмменталь 50 г

Время приготовления 1 час 10 минут

1. Чуть помять в ступке тыквенные семечки. Просеять в миску 200 грамм муки, туда же кинуть рубленые семечки и небольшую щепотку соли, добавить 100 грамм сливочного масла — и замесить рубленое тесто. Поставить его в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час.

2. Тыкву нарезать крупно - ломтиками без кожуры и семечек.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм, уложить его на противень или в форму и проколоть в нескольких местах вилкой. Разложить на тесте в один слой тыкву, кисточкой смазать ее мягким сливочным маслом или любым растительным и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут. Тыква должна стать мягкой — в зависимости от сорта и спелости это займет двадцать — тридцать пять минут.

4. Весь сыр — в зависимости от сорта — натереть на крупной терке, нарезать или наломать небольшими кусочками. Выложить его на тыкву, по сорту на каждую четвертинку, и поставить обратно в духовку на пять-десять минут, чтобы сыры расплавились.

Тыква хороша с любым сыром — от горгонзолы до моцареллы. Здесь представлен вариант для всей семьи, разделив пирог на четыре сырные части.

Оцените рецепт, если готовили
Добавь на стену, ставь нравится, поделись

30 рецептов витаминных коктейлей

2015-12-23T14:30:00.000+06:00

Великолепная тридцатка вкусных и полезных напитков для насыщения организма полезными микроэлементами. Достаточно взбить разнообразные фрукты и овощи и получить восхитительную и питательную смесь, из которой витамины просто выпрыгивают.

Шпинат + банан + лимон

Небольшой порции шпината вполне достаточно, чтобы восполнить суточную потребность организма в некоторых витаминах и питательных элементах. Возьмите 350 мл воды, добавьте 3 банана, щедрый пучок листьев шпината, сок половины лимона или лайма и хорошо смешайте в блендере

Черника + банан + лимон + сельдерей

Черника — это очень вкусная и полезная ягода. Она укрепляет иммунитет и благотворно влияет на зрение человека. Смешайте в блендере 2 банана, 3 столовых ложки черники, сок 1/3 лимона, 2-3 стебля сельдерея, 1 стакан воды.

Сельдерей + шпинат + лайм + банан

Сельдерей — это продукт, который не только обладает свойством сжигать лишние калории, но и богат витаминами и питательными веществами. В блендере взбейте 2 стебля сельдерея, 1 стакан листьев шпината, 1 стакан воды, сок половины лайма, 1 банан. Поливитаминный коктейль у вас в руках.

Шпинат + банан + яблоко + лимон

Очень интересное и полезное сочетание — это банан и шпинат. Бананы отлично поднимают настроение, снимают синдром усталости и заряжают энергией. Смешайте 1 стакан свежих листьев шпината, 2 банана, 1 яблоко, 1 стакан воды, сок половины лимона и взбейте в блендере.

Огурец + салатные листья + лимон + мед

Такой простой напиток тоже может порадовать вкусовые рецепторы. Огурец обладает способностью выводить шлаки из организма, а салатные листья являются богатым источником витамина Е. Готовится напиток очень просто и быстро: взбейте
в блендере пучок салатных листьев, 1 средний огурец, предварительно очищенный от шкурки, сок половины лимона, 1 стакан воды, ложку меда.

Морковь + свекла + сельдерей + огурец + яблоко+ петрушка + имбирь

Готовим густой напиток, в котором сочетается ударная доза витаминов и ярких красок. В блендере необходимо смешать 1 морковь, 1 свеклу, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 2 яблока, пучок петрушки и небольшое количество имбиря. Вкусно и полезно.

Шпинат + латук + сельдерей + груша + банан + лимон

Такой напиток станет прекрасным завтраком, который вдохновит на новые подвиги и поднимет настроение. Кроме того, он укрепит иммунитет и защитные силы организма. Возьмите горсть листьев шпината, 5 листьев латука, 3 стебля сельдерея, 1 грушу, 1 банан, сок лимона или лайма, 1,5 стакана воды. Помойте, нарежьте и отправьте в блендер.

Морковь + яблоко + имбирь + банан + апельсин + мята

Настроение поднимется даже при одном взгляде на этот яркий и сочный напиток. Возьмите 3 морковки, 2 зеленых яблока, кусочек имбиря, 2 банана, 1 апельсин, горсть листьев мяты. Из моркови, яблок и апельсина необходимо сделать сок, а затем смешать в блендере с другими ингредиентами. Не забудьте угостить друга, ведь рецепт рассчитан на 2 порции.

Клубника + брусника + банан + мята

Освежающий и сочный вариант напитка — это ягодный с мятой. Возьмите 200 г замороженной клубники, 150 г мороженой брусники, клюквы или вишни, 2 банана, 1 стакан листьев мяты, 1 стакан воды. Смешайте все ингредиенты и отправьте в блендер.

Банан + яблоко + отруби + кинза

Отличное начало дня может быть только вместе с напитком, в состав которого входит много полезных ингредиентов. Возьмите половину банана, половину зеленого яблока, 1 столовую ложку отрубей, пучок кинзы, базилика, шпината или мяты и хорошо взбейте в блендере. Зелень лучше выбрать какую-нибудь одну, чтобы не смешивать вкусы.

Огурец + шпинат + ананас + зеленый чай + лимон + имбирь

Напиток можно приготовить и на основе зеленого чая. Тогда он будет богат антиоксидантами и витаминами. Смешайте в блендере все ингредиенты до однородного состояния: 1 огурец, 2 пучка шпината, 2 чашки порезанного ананаса, чашку заваренного зеленого чая, сок половины лимона, корень имбиря.

Грейпфрут + льняные семечки + клубника + виноград + авокадо + банан + лимон

В таком напитке содержится большое количество витамина С, который укрепляет иммунитет и улучшает общее самочувствие. В блендере измельчите ложку льняных семечек. Затем закиньте туда же все остальные ингредиенты: половину грейпфрута, 15 замороженных клубничек, горсть винограда без косточек, половину авокадо, 1 банан, сок половины лимона или лайма. Хорошо смешайте.

Яблоко + лимон + огурец

Лимон богат витамином С, а яблоко — железом и пектинами. Почему бы не совместить эти ингредиенты в одном напитке? Смешайте в блендере 1 яблоко, сок половины лимона и добавьте 2 огурца.

Ананас + киви + огурец + лимон

Здесь присутствуют вкусные и сладкие фрукты — ананас и киви. Они еще и очень полезны для укрепления иммунитета. Взбейте в блендере до однородной консистенции: 1 киви, 1 огурец, половину небольшого ананаса и сок 1 лимона.

Авокадо + банан + апельсин + зелень + лимон

Авокадо — это очень ценный и питательный плод, который обязательно стоит включить в рацион. Можно добавить витаминов и приготовить напиток из авокадо. Очистите 1 банан и 1 апельсин, отправьте вместе с мякотью авокадо в блендер. Туда же добавьте зелень, стакан воды и сок половины лимона. Полезный коктейль готов!

Яблоко + сельдерей + огурец + свекла + имбирь

Все ингредиенты очень просты, а эффект впечатляет. Возьмите 3 зеленых яблока, 1 стебель сельдерея, 1 огурец, 1 небольшую свеклу и корень имбиря. Все хорошенько смешайте в блендере.

Огурец + петрушка

Да-да, в этом напитке всего два ингредиента. Зато какие! Огурец на 99% состоит из воды, а петрушка богата антиоксидантами и витаминами. Такое удивительное сочетание свежести и пользы никого не оставит равнодушным.

Имбирь + шпинат + яблоко + мед

Этот напиток по своему ценному составу даст фору, пожалуй, всем и каждому. Имбирь — это очень эффективное противовоспалительное средство, которое также является ценным источником витаминов. Смешайте в блендере 2 больших горсти шпината, 1 чайную ложку свеженатертого корня имбиря, 2 яблока, 2 чайные ложки меда и воду. Воду можно добавлять постепенно, пока не получите желаемую консистенцию.

Черника + гранат + яблоко + огурец + шпинат

Гранат очень полезен для работы сердечно-сосудистой системы. А кисленькая ягодка черника помогает укрепить иммунитет и оставаться здоровым. Соединяем их в сочном смузи. В блендере взбейте 3/4 стакана замороженной черники, 1 стакан гранатового сока, 1 очищенное яблоко, 1 очищенный огурец и небольшую горсть листьев шпината.

Апельсин + грейпфрут + лимон + зеленый чай + банан + мед

Почему бы не приготовить микс из самых полезных для детокса продуктов? Это, бесспорно, зеленый чай и цитрусовые. В блендер добавьте 1 очищенный апельсин, половину грейпфрута, сок половины лимона, стакан охлажденного зеленого чая, 1 размягченный банан и чайную ложку меда. Хорошенько взбейте.

Брокколи + цветная капуста + грейпфрут + семена льна + миндаль + финики

Вся без исключения капуста является ценным источником витаминов группы В и улучшает работу пищеварительной системы. Готовим смузи сразу из нескольких ее видов. Возьмите несколько соцветий брокколи, несколько соцветий цветной капусты, половину грейпфрута, 1 чайную ложку семян льна, небольшую горсть миндаля и 4 финика и хорошо взбейте в блендере до однородной консистенции.

Банан + яблочный сок + морковь + лимон

Возьмите 1 банан, 1 стакан яблочного сока, 2 столовые ложки морковки, нарезанной ломтиками, и сок половины лимона. Все ингредиенты хорошенько взбейте в блендере до однородной консистенции и наслаждайтесь сочным и освежающим вкусом полезного напитка.

Морковь + помидоры + сельдерей + оливковое масло + соль + перец

Для приготовления этого питательного напитка необходимо взять 1 морковь, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, 1 чайную ложку оливкового масла, соль, перец по вкусу. Все ингредиенты поместите в блендер и хорошо взбейте. Вот и готов заряд витаминов и бодрости!

Киви + груша + петрушка + банан

Киви содержит в своем составе практически все известные витамины, такие как А, группы В, С, Е, РР, а также минералы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор. Попробуйте приготовить вкусный напиток из этого фрукта. Смешайте в блендере 3 киви, 1 крупную сладкую грушу, большой пучок петрушки, половину банана, 250 мл воды.

Свекла + редиска + морковь + чеснок + петрушка

Овощные напитки еще полезнее фруктовых, так как содержат в своем составе больше полезной клетчатки. Регулярное употребление такого напитка поможет не только укрепить иммунитет, но и избавиться от лишних килограммов. Измельчите в блендере 1 свеклу средних размеров, 3 моркови, 1 редиску, 2 зубчика чеснока и большую горсть петрушки.

Ананас + морковь + яблоко

В этом напитке солирует тропический ананас. Он обладает жиросжигающим эффектом, а также содержит в своем составе вещества, которые повышают активность ферментов, что положительно сказывается на общем здоровье человека. Возьмите половину ананаса, 2 яблока и 2 моркови. Нарежьте все плоды на небольшие кусочки и взбейте в блендере.

Морковь + помидоры + болгарский перец + чеснок + сельдерей + кресс-салат + шпинат

Морковь богата бета-каротином, который положительно влияет на внешний вид человека, возвращает свежий и отдохнувший вид, дарит заряд бодрости и энергии. Добавьте к 5 морковкам пару-тройку помидоров, 2 красных болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 4 веточки сельдерея, 1 чашка кресс-салата и 1 чашку шпината. Получится убойный в хорошем смысле напиток.

Миндаль + финики + мед + корица + мята

Орешки очень полезны для организма. Прежде всего это связано с высоким содержанием витамина Е в их составе. Взбейте в блендере до однородной консистенции горсть сырого миндаля, 1 стакан воды, 2 финика без косточек, 1 чайную ложку меда, 1/2 чайной ложки корицы, горсть мяты.

Банан + миндаль + корица + соль

Упрощенный вариант напитка с бананом, который, однако, не становится менее полезным. Сюда же добавьте пряную корицу, которая положительно влияет на работу пищеварительной системы и помогает контролировать аппетит. Смешайте в блендере 1 банан, 15 сырых миндальных орешков, 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки корицы, щепотку соли.

Болгарский перец + лимон

Такой напиток станет отличным средством против хронической усталости и плохого настроения. Смешайте в блендере 2 болгарских перца и сок половины лимона. Заряд витаминов и радости обеспечен.

Для приготовления сока могут пригодится некоторые кухонные приборы, которые способны существенно сэкономить время.

Добавьте в закладки, на стену, ставьте лайки и делитесь с друзьями, чтобы быть в окружении здоровых и цветущих людей!

Источники: liveinternet,

livejournal

8tea5.com

kitchenmag

add.me

Красная икра

2015-09-27T19:02:00.000+06:00

Свежая красная кетовая икра. Икра красная, кетовая семейства лососёвых.

Икра нежная, слабосоленая, очень вкусная!

Больше покупка - больше скидка!

Для удобства покупателя цены на красную икру указаны за общий вес и 1 кг, а также с учетом скидки от количества...

Оптом от 1 куботейнера (пластиковый контейнер с одноразовой защелкой, сейчас в наличии куботейнер объёмом 13 кг)

Цены на сайте продавца могут отличатьсч от указанных, в зависимости от времени года, товар сезонный

Покупая икру в куботейнере 13 кг вы экономите на каждом килограмме!

Доставка по Новосибирску бесплатно.

Отправка по России от 1 куботейнера (13 кг) по тарифам транспортных компаний (ТК) + ветсвидетельство + полный пакет сопровождающих документов за счет покупателя.

Широкий ассортимент свежезамороженных и копченых морепродуктов и рыбы с возможностью исполнения продукции на заказ (имеется свой котильный цех).

Ветеринарный сертификат или свидетельство просьба заказывать заблаговременно +300 руб.

Икра красная лососевая, кетовая - наиболее распространённая и ценная своими полезными свойствами икра популярного вида анадромных рыб семейства лососёвых.

Цена указана за общий вес и за 1 кг для удобства пользователя.

Бесплатная доставка по городу Новосибирск.

Доставка в регионы производится без каких-либо надбавок по тарифам транспортных компаний (ТК).

Полезные свойства красной икры:

Содержит легкоусвояемые белки, биологически ценное вещество – лецитин;
Солоноватый вкус обладает согревающим действием;
Отличное качество вкуса без горечи;
Превосходная, высокого качества, белковая пища богатая витаминами А, B, С, D и Е, йодом, фосфором и железом;
Входит в рацион питания успешных спортсменов, включая олимпийцев, богата протеином;
Значительно поднимает и укрепляет иммунитет, и повышает уровень гемоглобина в крови;
Содержит элементы и витамины необходимые для роста и развития детей;
Усиливает восстановительные, реабилитационные процессы у пациента в послеоперационный период и после болезни;

Здесь Вы можете заказать красную икру и другие морские деликатесы по оптовым ценам с доставкой в регионы России.

Смотрите также Рецепты с красной икрой

Вкусные рецепты с красной икрой

2015-09-27T18:07:00.001+06:00

Вкусные рецепты деликатесных блюд из красной икры для праздничного стола.

Для приготовления блюда Салат «Царский» необходимы следующие ингредиенты:

креветки – 400 гр.,
кальмары – 200 гр.,
палочки крабовые – 1 уп.,
яйца – 4 шт.,
икра малосоленая красная – 1 баночка,
тарталетки – одна уп.,
майонез – 100 гр.,
свежая укропная зелень – небольшой пучок,
лист лавровый, соль, перец горошком черный.

Икорный торт. Отварные креветки, вареные яйца, малосольная семга, помидор, твердый сыр, майонез, красная икра, зелень, соль

1 слой отварные креветки

2 слой вареные яйца, перетертые на терке.

3 слой малосольная семга кусочками

4 слой помидор без семян и сока, порезанный кубиками

5 слой твердый сыр на терке.

Сверху сделать сеточку из майонеза. В каждую ячейку по ложке красной икры

Морской салат с креветками, кальмарами, икрой и крабовыми палочками
Состав: Креветки – 500 гр
Кальмары – 2 шт
Крабовые палочке или мясо краба – 200 гр
Яйца – 4 шт
Красная икра – 50 гр
Майонез

Приготовление: Морепродукты для приготовления салата нужно предварительно подготовить. Креветки положить в кипящую воду, дождаться их всплытия и вытащить, затем охладить и очистить от панциря.
Кальмаров разморозить, окунуть в кипящую воду на 30-40 секунд, затем счистить свернувшуюся кожу и удалить внутренности

Волшебный мешочек
И вкус этой закуски волшебный. Потрясающе эффектная, праздничная закуска.

Ингредиенты на 6 порций
Сёмга 600
Икра красная 210
Сливочный сыр 210
Чеснок по вкусу

100 гр готового блюда содержит:
Калорийность: 205 ккал
Белков: 23 гр
Жиров: 17 гр
Углеводов: 1 гр
Соотношение белков, жиров и углеводов Б/Ж/У: 57 / 42 / 1
ГИ (гликемический индекс) – влияние продуктов на уровень сахара в крови. Продукты с низким (Ун), средним (Ус), высоким (Ув) углеводами Ун/Ус/Ув: 100 / 0 / 0

Время приготовления: 15 мин

Режем мелко чесночные листья, затем смешиваем их с творожным сыром.
Режем рыбку тонкими-тонкими пластинками (можно использовать готовую нарезку), кладем друг на друга три пластинки.
В центр выкладываем творожный сыр, смешанный с чесноком, собираем кончики рыбных пластинок в такой кулечек (рыба очень хорошо липнет к сыру).
Листиком чеснока завязываем наш "мешочек", а длинные кончики листьев просто обрезаем.
Расправляем концы рыбки, в середину кладем красную икру. Процесс завершен!

Продолжение следует...

Использованы материалы с сайтов 1000.menu pinterest

Этот вкуснейший гранатовый соус Наршараб (нашараби)

2015-04-08T15:30:00.000+06:00

Гранатовый соус – это не что иное, как концентрированный сок граната приправленный специями без консервантов и добавок.

Гранатовый соус представляет тягучую темно-бордовую жидкость или, если хотите, тёмно-гранатового цвета, получаемую путём выпаривания сока граната. Это один из самых изумительных соусов для мяса и рыбы, особенно приготовленных на гриле, что не мешает его добавлять и к салатам, десертам, мороженому, а также фруктам.

Гранат - это лучший поставщик железа в организм человека и крайне полезен гранатовый соус женщинам, так как они ежемесячно теряют большое количество железа, что может спровоцировать падение гемоглобина в крови. Его нужно взять на заметку женщинам, планирующим беременность. Мужчинам соус также поможет поддержать жизненно важные функции.

С гранатовым соком мясо усваивается намного лучше. Сладковатый и терпкий вкус соуса придает блюдам деликатность, открывает дополнительные вкусовые грани. Кроме того, он имеет интересный яркий цвет. Типичным представителем гранатовых соусов является знаменитый азербайджанский Нашараб.

Гранатовый соус - подготовка продуктов

Для того чтобы приготовить соус в домашних условиях, понадобится всего лишь гранаты и немного специй. Приготовьте сито или дуршлаг, чтобы легко можно было отделить косточки от зерен. Варить соус будим в эмалированной кастрюле, чтобы она не окислялась. Важно: давить зерна и мешать сок лучше только деревянной ложкой.

Гранатовый соус - лучшие рецепты

Рецепт 1: Нашараб - азербайджанский гранатовый соус

Это самый простой вид, но, тем не менее, очень вкусный. «Нашараб» на азербайджанском языке звучит как гранатовое вино. Готовить соус можно большими объемами, хотя в холодильнике его желательно хранить не более 10 дней.

Ингредиенты: На 0,5 литров гранатового соуса потребуется 1,5-2 кг гранатовых зерен. Специи – по вкусу. Можно добавить немного давленого чеснока, несколько зёрен кориандра, сушеный базилик.

Способ приготовления

Поместить зерна в кастрюлю и варим, как обычное варенье. Давим деревянной толкушкой, чтобы получить пюре, мешаем также ложкой. Процедуру продолжаем до тех пор, пока не побелеют косточки. Откинуть остатки на дуршлаг или сито, подставив емкость куда будет сливаться сок, продолжая давить и перемешивать зерна. Отжать весь сок полностью, можно руками, одев резиновые перчатки.

Полученный сок помешаем в эмалированную кастрюлю и варим на слабом огне до тех пор, пока не выпарим около половины, при этом постоянно помешиваем. Выключаем огонь, добавляем по вкусу соль, пряности и сахар. Некоторые предпочитают только соль.
Для точного расчета: из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается в среднем 250-300 мл соуса Наршараб. Хранить соус лучше в холодильнике.Он должен стать по консистенции тягучим сиропом. Проверяем таким образом – небольшое количество остудим на ложке, с которой соус стекает тонкой струйкой. После чего процедить и разлить по стеклянным бутылкам.

Рецепт 2: Гранатовый соус с яблочным соком

Сок из граната смешанный с яблочным – невероятно вкусное сочетание. Такой соус – очень изысканный, его можно использовать в холодном и теплом виде. Гранат берем целый, а вот яблочный сок подойдет и из пакета.

Ингредиенты: три средних граната, сахар (3 ложки), кориандр в зернах, гвоздика, мускатный орех, яблочный сок.

Способ приготовления

Зерна из плодов граната очистить от перепонок, выжать сок и процедить полученный сок. Смешать с яблочным соком. Нагреть, но не кипятить, продолжать до тех пор, пока зерна не побелеют. Убрать с плиты и добавить сахар и приправы. Нагреваем еще раз. Вмешиваем венчиком крахмал, переливаем в бутылки или банки и закрываем. При желании можно добавить немного сока лимона.

Примеры блюд с Гранатовым соусом

Рецепт 1: Лосось в гранатовом соусе

В Восточной Европе – это одно из любимых блюд. Сочный фрукт попал сюда от соседей – с побережья Средиземного моря. В данном блюде гранат выполняет двойную миссию – это и маринад к лососю и подлива, когда рыба уже приготовлена.

Ингредиенты: лосось (2 филе), гранатовый сироп (120 миллилитров), винный уксус (60 гр), мед (2 столовые ложки), оливковое или другое растительное масло, соль, перец, зернышки граната для декора, салат, зеленый лук.

Способ приготовления

Гранатовый соус приготовим из гранатового сока, уксуса и меда. Смешиваем ингредиенты и оставляем на 10 минут. Затем добавить масло и специи, посолить. Размешать получившуюся массу и добавить в нее нарезанный лук и зернышки граната. Отлить из емкости 120 миллилитров и поставить в холодильник. Филе лосося посолить и поперчить.

Выложить куски в стеклянную или керамическую вазу для маринования и залейте сиропом. Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Накрыть крышкой оставить в холодильнике или холодном месте на 20 минут. На сковороде или гриле хорошо обжарим рыбу и выложим ее на блюдо, устланное салатными листьями. Полить оставшимся гранатовым соусом и подавать к столу.

Рецепт 2: Баклажаны в гранатовом соке

Лучше всего взять маленькие баклажаны, так, чтобы вначале их не пришлось бы даже резать. Но если таковых не оказалось – берем то, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты: баклажаны (полкилограмма), гранат (1 шт), зерна кориандра, зубчик чеснока, винный уксус (1 ложка), лук шалот (2 шт), черный перец, соль, кориандр зелень.

Способ приготовления

Нарезаем баклажаны дольками или кружочками, солим и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость вместе с горечью. В ступке измельчаем зерна кориандра, нарезаем чеснок и подогреваем на сковороде масло. Добавляем в него зерна кориандра и оставляем настояться на несколько минут.

Отдельно смешиваем гранатовый сок и мед, добавляем уксус, процеживаем масло прямо в соус, венчиком хорошо перемешиваем и взбиваем. Смешиваем сок и лук шалот, заливаем соусом и ставим в холодильник. Баклажаны обжариваем на растительном масле и выкладываем на блюдо. Полить соусом и остудить. Это холодный соус - поставьте его в холодильник и используйте по мере необходимости. К столу подаем с зернами граната и мелко нарезанным кориандром.

Гранатовый соус - полезные советы опытных кулинаров

Простой гранатовый соус можно усложнить добавлением вина. Это настоящий соус для взрослых, он имеет пикантный сладко-терпкий вкус. Смешаем стакан гранатового сока и стакан десертного или полусладкого красного вина, немного соли и несколько очищенных целых зубчиков чеснока. Дальше готовим по знакомому рецепту – увариваем до половины объема. Добавляем чайную ложку базилика и немного черного молотого перца. Если вы любите остренькое - добавьте немного чили.
Остудить и перелить в бутылку.

Можно приготовить соус Наршараб упрощенным способом, для которого понадобится натуральный гранатовый сок и специи - по своему вкусу.

Наливаем сок в эмалированную посуду и ставим на огонь. После закипания переводим на малый огонь и около часа выпариваем сок, часто помешивая.
Когда соус достигнет необходимой консистенции, добавляем пряности и выключаем. Разливаем по бутылкам.

Александр Непеин по материалам:

zhenskoe-mnenie.ru,

povarixa.ru,

povarenok.ru

7 отличных рецептов домашней пиццы

2015-04-08T12:00:00.000+06:00

Рецепт теста для тонкой, вкусной и сочной домашней пиццы от известной итальянской сети (впрочем сочность будет зависеть от начинки), нашел после длительных поисков на одном популярном эстонском форуме.

На 1 пиццу понадобится.
175 гр муки, 1/4 чайной ложки соли и сахара. 125 гр теплой воды, 1 cт. л оливково масла, 20 гр дрожжей.
Замесить тесто, раскатать в пласт основу для пиццы и дать постоять в теплом месте минут 10.
Получается самая, что ни на есть пиццатая пицца...

Список продуктов на 2 пиццы
для теста понадобятся сухие дрожжи - 1 чайная ложка,
мука - 1,5-2 стакана,
теплая вода (~36°C) - 3/4 стакана,
сахар - 1 чайная ложка,
соль - 1/2 чайной ложки,
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки
помидоры - 4-5 штук,
чеснок - 2-3 зубчика,
сыр "моцарелла" - 130-150 г,
соль, зелень базилика, свежемолотый перец

Приготовление дрожжевого теста потребует теплую воду, добавим сахар и сухие дрожжи. Хорошо перемешать и оставить на ~15 минут (смесь должна немного вспениться - значит, что дрожжи работают).

В дрожжевую смесь добавить соль, 1/2 части просеянной муки и тщательно размешать при помощи деревянной ложки, затем влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.
Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.

Тесто положить в миску, смазать поверхность оливковым маслом, накрыть чистым полотенцем (салфеткой) и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто подошло, затем обмять и снова уложить в миску, оставив еще примерно на 30 минут.

Томатный соус.
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем снять с помидоров кожицу.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразную массу.

Чеснок очистить и мелко порубить.
В сотейник или сковороду с разогретым оливковым или растительным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, ~20-40 минут.

Затем добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и, по-желанию, щепотку сахара. Все перемешать и еще немного потушить соус.

* по-желанию, чеснок можно слегка обжарить в самом начале, то есть на разогретую с маслом сковороду положить чеснок, слегка обжарить, а затем поместить в сковороду помидоры. В этом случае вкус чеснока получится менее выраженным и едва ощутимым.

Готовый томатный соус для пиццы снять с огня и остудить (соус не должен быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
Моцареллу натереть на терке или нарезать маленькими кубиками (можно также нарезать сыр тонкими ломтиками).
Зелень базилика вымыть и стряхнуть лишнюю влагу.

Готовое тесто для пиццы обмять и разделить на 2 части.
Одну часть теста немного подпылить мукой и раскатать в пласт, толщиной ~3 мм (для тонкого коржа).

Круг теста перенести на слегка подпыленный мукой противень.
Смазать тесто половиной томатного соуса (по-желанию, можно немного посыпать сушеным орегано), и разложить на поверхности пиццы несколько листиков базилика.

Выпекать пиццу в нагретой до ~250°C духовке ~5-7 минут (следить, чтобы края не высохли), затем вынуть из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на ~2-3 минуты до расплавления сыра.
Готовую пиццу разрезать на порции и подавать горячей, украсив листиками базилика.

Рецепты и начинки для пиццы, предпочитаю всё класть по вкусу, фантазировать. Чем больше начинки тем сочнее и приятнее пицца, когда начинки мало - пицца будет более сухой и хрустящей. Выбирайте сами, чего и сколько класть.

Базовые, основные нормативы это 30-50 г каждого продукта будет вполне достаточно для начинки пиццы, конечно это не касается соли, которой требуется намного меньшее количество.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в любую пиццу:
Томатный соус Сыр Голубой сыр Ветчина Бекон Пепперони Копченой курицей Салями Барбекю из курицы Кебаб Тунец Фарш Ростбиф Начос Креветка Mакра Шампиньоны Соль Грибы Лук Чеснок Ананас Паприка Оливки Кукуруза Халапеньо Помидор Маринованные огурцы Брокколи

Начос — популярная закуска мексиканской кухни, представляющая собой чипсы из тортильи с различными добавками. С начос подают соусы, заправки, салаты, их также добавляют в различные блюда, содержит 306 Калорий / 100 г

Пепперони — острая разновидность салями итало-американского происхождения. Обычно делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из смеси говядины, курицы и свинины. Пепперони из смеси свинины и говядины содержит 494 Калорий / 100 г

Халапе́ньо — сорт перца овощного. Халапеньо — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. Выращивают этот сорт в Мексике. Перцы халапеньо содержит 28 Калорий / 100 г

И в завершении, на десерт, смотрите видео рецепт, как приготовить сладкую пиццу.

Вымя жареное в сухарях

2015-04-06T13:00:00.000+06:00

Не много людей любят блюда из вымени, Одним не нравится его молочный, пряный запах, другим - консистенция, третьи бы с удовольствием его ели, не зная, откуда этот кусок отрезан.

Однако, это признанный и на самом деле вкуснейший деликатес, причем доступный многим. Блюдо готовится простым образом, достаточно отварить. Подавать можно и горячим и холодным.

Некоторые обожают именно холодным, из холодильника. Просто варёное, без сложных приготовлений.

Другие выбирают жареное вымя, весьма и весьма вкусное, главное хорошенько срезать лишний жир.

Жареное вымя чрезвычайно мягкое и нежное, а корочка хрустящая.

Бифштекс рецепт. Бифштекс из говяжьего вымени.

Вымя жареное в сухарях

- Сколько молока дает ваша корова?
- 20 литров в день.
- И что вы с молоком делаете?
- 10 литров оставляем себе, а остальные 15 продаем.
СОСТАВ
0,5 кг вымени, ~1 ч ложка соли, 1 яйцо, 0,5 стакана молотых сухарей

Вымя вымыть.
Для того, чтобы избавиться от молока и специфического запаха, нужно замочить вымя на несколько часов (от 2-х до 6-и) в холодной воде. При желании для ещё большего очищения вымени на нём можно сделать продольные разрезы.
Если специфический запах нравится, то отмачивание можно и не проводить.

В кастрюлю положить вымя, залить кипящей водой так, чтобы она покрывала вымя полностью. Посолить. При желании положить целиком морковь и лук. Варить при слабом кипении 3~4 часа - до мягкости.
Готовое вымя вынуть из бульона, остудить.
Желательно отварное вымя подержать некоторое время в холодильнике, тогда у него станет более насыщенный вкус.

1 яйцо разболтать с 2-мя столовыми ложками воды.
Сухари насыпать на плоскую тарелку.
Варёное вымя порезать ломтиками толщиной 1см.
Если вымя жирное, весь жир срезать и использовать в других блюдах.
Кусочки вымени с двух сторон обмакивать в яйцо, затем в сухари и выкладывать на разогретую сковороду с маслом.

Обжаривать до зарумянивания корочки (примерно 1,~2 минуты каждую сторону).
Подавать либо в горячем, либо в холодном виде.

Мне стало интересно, а едят ли вымя люди, соблюдающие правила кашрута. Ведь в этом случае в блюде будет присутствовать и мясо и молоко, а ведь как завещано Торой: "Ло тевашель гди бехалев имо. Не вари козленка в молоке его матери".

Оказалось, что есть специальная технология приготовления кошерного вымени.
1. На куске вымени сделать надрезы в виде решётки (вдоль и поперёк).
2. Промыть под струёй воды, тщательно отжимая оставшееся молоко.
3. Присолить и сразу же обжарить.
После этих манипуляций вымя приравнивается к обыкновенному кошерному мясу. Хотя остаётся один запрет - варить уже обжаренное вымя нельзя.

(По материалам сайта www.kasher.ru)

Съешь 3 креветки и успокойся...

2015-04-04T19:33:00.002+06:00

Скажи, что ты ешь и я скажу, чем ты болен... или насколько ты здоров.

Характер несомненно определён факторами, что, как и когда мы едим.

Что нужно есть, чтобы сделать свой характер поистине ЗОЛОТЫМ?
Правильное, здоровое и рациональное питание является важнейшим фактором для развития и функционирования мозга. Изменение функций мозга может оказывать влияние на мысли и эмоции, и на поступки, которые определяют характер.

Избежать стрессов и депрессии.
Современная жизнь полна стрессов и плохое питание является основной причиной.

В питания первобытных культур преобладал рацион, состоявший из натуральных цельных продуктов и оказывал превосходное влияние на состояние здоровья.

И сегодня, изолированные от современного мира, населения племен и общин отличается особым дружелюбием и отсутствием тюрем. Напрашивается вывод, что современный рацион питания способствует развитию криминальных наклонностей и портит характер.

Современная пища для ленивых, это пресервы и полуфабрикаты, которые оказывают прямое влияние на состояние здоровья организма, в том числе и на развитие болезней, связанных с умственной неполноценностью.

Закономерность между болезнью зубов и употреблением рафинированной пищи, те же кто питался натуральными цельными продуктами, обладали более крепкими и здоровыми зубами.

У преступников и людей с умственной неполноценностью строение челюсти и черепа гораздо больше деформировано, чем у остального населения, что приводит к недостаточному развитию мозга, в особенности гипофиза, который отвечает за умственные способности, а также отвечает за поведение в социуме.

Цельная, натуральная пища, богата протеинами содержит аминокислоты, которые передают сигналы в мозг, заставляя его вырабатывать гормон счастья. Таким образом, мы остаемся счастливыми и психически уравновешенными. В современной же пище, подвергшейся обработке, эти свойства отсутствуют, и это приводит к депрессии, усталости и враждебности. Поэтому, испытывая подобные такие негативные воздействия и ощущения, задумайтесь, то ли вы съели.

Неправильное питание приводит к хронической усталости и влияет на умственное восприятие мира, когда удовольствия полученные от чего-то ранее, в дальнейшем перестают радовать. Возможно, преступниками из-за этого мы и не станем, тем не менее, самый верным способом помочь себе - это начать есть правильную еду.

В 1997 году в одной из школ штата Винсконтин была внедрена новая программа школьных завтраков, состоящих из натуральных цельных продуктов. До этого светлого момента ученики этой школы отличались особо грубым и неуправляемым поведением, перебивали учителей, в школе также фиксировались случаи применения оружия. После того, как ученикам на завтраки стали давать натуральные цельные продукты плохое поведение прекратилось, а случаи прогулов, исключения из школы, случаи с оружием и наркотиками сошли на нет.

Еда определяет сознание
В Японии опубликовали список продуктов, которые влияют на поведение людей в зависимости от их вкусовых предпочтений.

1. Те, кто предпочитает овощи или блюда из овощей, обладают энергичным характером, любознательны и честолюбивы. Такие люди, как правило, добиваются поставленных целей.

2. Те, кто предпочитают фрукты, как правило, являются людьми творческими. Им гораздо больше нравится творить, чем штурмовать вершины карьеры. Несмотря на кажущуюся беспечность, любители фруктов не спешат выказывать эмоции, а в отношениях с противоположным полом очень робки.

3. Тех, кто предпочитает мясо отличает импульсивность, непоследовательность и… упорство. Благодаря последнему, они почти всегда добиваются решения поставленных задач. Хронический стресс – их верный спутник.

4. Предпочитающие морепродукты отличаются спокойствием и надежностью.

5. Жареная, жирная пища для обожающих жизнь во всех ее проявлениях и не могут жить без общения.

6. Горячие парни – любители острого обожают авантюры, имеют бешеный темперамент и немного эгоистичны.

Факторы, влияющие на набор лишнего веса то, как мы едим
Обстановка может существенно влиять на качество и количество съеденного, порция еды, выбор блюд, с кем мы едим, с друзьями или с незнакомыми людьми и даже цвет посуды и стен.

В знакомой обстановке, при просмотре телевизора, времени начала и окончания трапезы, отвлекаясь на фильм или шоу, существует реальная опасность съесть гораздо больше, чем требуется.

К тому же отвлекаясь на постороннее, существует реальная опасность возникновения и развития массы болезней связанных с пищеварительными органами, так как сигналы посылаемые мозгу становятся неясными и размытыми.

Эмоции и личное отношение к продукту могут влиять на размер порций, а также выбору блюд. Личное отношение может помочь контролировать ситуацию, снять стресс или удовлетворить эмоциональную или психологическую потребность. Переедание или наоборот, игнорирование еды может стать привычной частью жизни и привести к проблемам со здоровьем, таким как анорексии или ожирению.

Культурные традиции и этикет, как правило, определяют приемлемые для нас продукты питания, правила поведения за столом, блюда и сочетания продуктов.

Религия влияет на рацион и то, как мы едим. В пост нельзя есть определенные виды продуктов. В других религиях на некоторые продукты наложено табу - свинину и алкоголь у мусульман и иудеев.

Александр Непеин по материалам:
Ayurclub
Аюрведа каждый день
Наталья Бирюкова

Харчо заказывали?

2013-12-14T17:58:00.001+07:00

Харчо (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи.

Так написано в википедии и это было новостью для меня, потому что всегда готовил харчо из баранины и точно знаю, что это не менее вкусно.

Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп c обязательными ингредиентами в виде: грецких орехов и тклапи (засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи))

Для приготовления: 0,5 кг говядины, 4 репчатого лука, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали или 10 шт. свежей алычи, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 1 щепотка имеретинского шафрана, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, , 1 ст. ложка муки, лавровый лист, хмели-сунели, зелень кинзы, петрушки, базилика, соль.

Говядину нарезаем на кубики размером около 2 см., заливаем водой и варим около 2 часов. Мясо вынимаем, а бульон процеживаем. Доводим бульон до кипения, засыпаем промытый рис и кладем назад мясо.

Варим около 15 минут и добавляем толченые грецкие орехи, порезанный и обжаренный с мукой репчатый лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец.

Через 5 минут добавляем замоченный в 0,5 стакана бульона тклапи и протертый через сито. Кладем зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, имеретинский шафран.

Солим по вкусу.

Варим 5 минут и снимаем с огня. Добавляем толченый чеснок, зелень кинзы и базилика, накрываем крышкой на 5 минут, что бы харчо настоялся.

По материалам: wikipedia livetasty.ru

Семга по-маршальски (французская кухня)

2013-04-22T22:24:00.000+07:00

Семга по-маршальски.

Для приготовления 4 порций, нам понадобится.

1 кг семги;
150 мл. оливкового масла;
300 мл. мясного бульона;
зелень лука и петрушки;
250 г маринованных мелких груздей, шампиньонов, зеленых оливок, корнишонов;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 столовая ложка муки;
40 мл. или 1 рюмка мадеры;
щепотка красного перца.

Свежую или охлажденную семгу очистить с хвоста и выпотрошить. Вымыть холодной водой и промокнуть полотенцем. Выложить в плоскую посуду, обсыпать мелко нарезанными петрушкой и луком и залить оливковым маслом. Оставить рыбу в маринаде на два-четыре часа, затем вынуть и слегка обжарить на сковороде в том же масле. Пока рыба остывает, готовим соус.

Грибы, оливки и корнишоны нарезать, залить половиной стакана бульона и рюмкой мадеры. Вскипятить. Поджарить ложку муки с ложкой сливочного масла, развести 2 стаканами бульона, влить в смесь овощей и грибов и вновь довести до кипения. Сцедить соус. С семги аккуратно снять кожу и нарезать мясо крупными кусками. Выложить нарезанную рыбу в плоскую сковороду, залить соусом, оставшимся от тушения грибов, и положить в духовку. Тушить до готовности. Вынуть рыбу из духовки, красиво выложить на специальное блюдо и обложить гарниром — грибами и корнишонами. Вторую половину в соусник и подать отдельно.

Если у вас нет семги, то можно взять другую рыбу, вместо мадеры другое вино, обойтись без груздей и корнишонов, но это будет совсем другое блюдо.

По материалам: журнал Домовой №2, 1996

Крем-суп из креветок со сливками

2013-04-19T20:22:00.000+07:00

Нам понадобится
Вода 1.5 литра
Креветки очищенные 500 гр
Филе форели 100г
Яйцо 2
Луковица 2
Сливки 200 мл 20% (или замените молоком: 1 литр воды + 1 литр молока 4%)

Сливочное масло 100 гр предварительно растопить на малом огне минут 15 и процедить через мелкое ситечко, чтобы получилось топленое масло.

Чеснок 3 зубчика
1-2 помидора
1 морковь
Плавленый сыр 80-100г
Лавровый лист 1-2 крупных
Зелень петрушки, сельдерея, укропа в равных пропорциях

Приготовление:

Делаем бульон отварив голову 2-3 форелей, если покупали целую рыбу. Если купили филе, то суп будет не менее вкусным, но менее наваристым. Затем филе форели нарезать кубиками и положить в кипящую воду, варить 15 минут. Обжарить лук, помидоры, морковь на топленом масле и положить в кипящую воду. После чего добавляем креветки и варим не более 5 минут, чем дольше будете варить, тем жестче станут.

Обычно я вообще не варю ни креветки, ни кальмары, а просто заливаю их крутым кипятком и через минуту сливаю воду. При таком способе жесткость кальмара сравнима с вареным яйцом.

За 2 минуты до готовности добавить в кипящий суп взбитые яйца (вливая в бульон тонкой струйкой и помешивая), чеснок мелко нарезанный (если мелко резать лень, используйте чеснокодавку), сливки, плавленый сыр, лавровый лист.

Зелень укропа, сельдерея и петрушки предпочтительно добавить, в разлитый по тарелкам суп, непосредственно перед подачей на стол.

В завершении еще один видео рецепт.

Окрошка, овощные, вегетарианские супы

2013-04-15T18:24:00.000+07:00

Овощные супы или вегетарианские (гаспачо, таратор, мисо), различные версии щей, борща и многих других традиционных рецептов присутствует в кухнях многих народов.

Такие супы готовятся на овощных отварах и заправляются растительным, сливочным маслом или сметаной.

Приготовление овощного бульона: крупно нарезанные очищенные овощи: капусту, картофель, морковь, лук и прочие, залить горячей водой и варить около 35-40 минут на слабом огне с закрытой крышкой. Готовый отвар настоять 10 минут и процедить.

Набор продуктов для приготовления горячего вегетарианского супа может быть самым разнообразным. Это овощи, грибы, крупы, бобовые, макаронные изделия. Вкусовая насыщенность супа зависит от продолжительности тепловой обработки его компонентов, которые желательно закладывают в кипящую воду в порядке времени их варки.

Холодные овощные супы готовят на овощном пюре (гаспачо), отваре (свекольник), квасе (окрошка, ботвинья), кислом молоке (таратор, кефирная окрошка).

Окрошка долгое время была «едой бедняков» (испанским аналогом окрошки можно назвать гаспачо), собственно это была редька с квасом, черную редьку и лук крошили, солили по вкусу и заливали кислым хлебным квасом. Обогатили рецепт продуктами бурлаки: в квасе они стали размачивать сушеную воблу, так было есть гораздо удобнее. Позже для сытности стали добавлять все, что было под рукой — печеную картошку, редис, огурцы.

Теперь в окрошку кладут мясо, ветчину или вареную колбасу, яйца, сметану, а вместо кваса иногда используют кефир с минеральной водой.

Самое главное- определиться с основой для окрошки.

Классический вариант — это окрошка на квасе, но знатоки утверждают, что не любой квас подойдет. Правильный квас для окрошки должен быть домашнего приготовления, кислым и светлым.

Другой вариант основы — молочно-кислый. В ход может пойти нежирный кефир, ряженка, кисломолочные «Айран» или «Тан», а также молочная сыворотка. Фантазия кулинаров не знает границ, и нередко в приготовлении окрошки задействуются и маринады, и холодный мясной бульон, и простое кислое молоко, и вода с добавлением яблочного уксуса…

Окрошка может быть овощной, мясной или даже рыбной. Но в ней должны присутствовать редис, огурец, зелень, и, как правило, картошка с яйцом.

Споры не утихают, как нарезать овощи: мелко, чуть ли не в крошку, чтобы было оправдано название (от глагола крошить — мелко нарезать), или же допустимы вольности в виде кружочков редиски и огурца. Истина наверняка где-то посередине, так что лучше всего полагаться на собственный вкус.

Чтобы добавить окрошке немного остроты, используют горчицу, черный перец, хрен и сельдерей.

Главное - овощи заливают именно перед самой подачей на стол, что совсем несложно, ведь нарезанный окрошечный салат можно хранить в холодильнике и достать буквально за 5 минут до обеда.

Квас обязательно должен быть холодным, и даже сами тарелки некоторые предварительно держат в холодильнике и еще добавляют в тарелки с окрошкой несколько кубиков льда.

Окрошка классическая

Ингредиенты: 1,5 л кваса, 300 г отварной говядины, 3 огурца, 200 г редиса, 3 средние отварные картофелины, 3 вареных яйца, по пучку зеленого лука, укропа и петрушки, 250 г сметаны, соль, сахар, горчица по вкусу.

Окрошка
Мясо мелко нарезать поперек волокон, мелко порубить яйца, измельчить зелень. Картофель, редиску и огурцы нарезать мелкими кубиками. Все резаные ингредиенты (кроме зелени) соединить в большой кастрюле или миске и хорошо перемешать.

Залить содержимое кастрюли квасом, добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать. В тарелки добавить по ложке сметаны.

Окрошка на айране
Ингредиенты: 450 мл айрана, 150 мл питьевой воды, 3 картофелины, 100 г зеленого лука, 3 свежих огурца, 150 г редиса, 3 яйца, 4 чайных ложки дижонской горчицы, 3 чайные ложки острого хрена, по пучку укропа, петрушки и кинзы, соль, сахар, перец чили по вкусу.

Разбавить айран лучше минеральной газированной водой и добавить горчицу, хрен, соль, сахар, перец чили, охладить. Перед подачей на стол залить полученной смесью нарезанные овощи.

Низкокалорийная окрошка 52 ккал/100 г

яйцо (вареное) - 3 шт.
лук зеленый - 30г
грудки куриные (половинки, вареные) - 2 шт.
огурцы - 4 шт.
редька или редиска 100 г
картофель (вареный) - 4 шт.
укроп (зелень) - 30г
соль - по вкусу
горчица - по вкусу
сыворотка или кефир пополам с минеральной водой - 2л.
Общая калорийность блюда 2075 кк. Общий вес 3970 г

Александр Непеин по материалам: gastronom История Кухни, 18 мая 2012 года Надежда Гришина

Домашний квас без дрожжей

2013-04-14T18:30:00.001+07:00

Весна это время кваса, окрошки, свекольников и прочих холодных супов. Я неровно дышу по отношению к окрошке, но квас который готовит мой отец, не очень нравится из-за привкуса дрожжей. Побродив по просторам сети, нашел несколько рецептов кваса без дрожжей, просто очень захотелось настоящего, освежающего напитка, без всяких примесей. Попробуйте эти рецепты домашнего кваса без дрожжей, они действительно хороши и просты в приготовлении.

Бродить бездрожжевой квас будет немного дольше, но и вкуса, и пользы получите больше. Затраты времени окупятся сторицей.

Хлебный квас по-домашнему.
Чёрный хлеб (бездрожжевой) сахар, вода.
Нарезать кусками хлеб (одну буханку), поджариваем на газу на открытом огне (у меня нет газа, поэтому использую духовку в режиме гриль) или на спиртовке, так чтобы хлеб подгорел немного, заливаем водой (10 литров) и сахаром (немного, по вкусу, стакан или более). Ставим в теплое место (на солнце, на кухне...), через трое суток первый квас готов, сливаем его, добавляем в осадок снова поджаренный хлеб, немного сахара и заливаем водой, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый следующий раз получается вкусней, очень удаляет жажду, особенно холодный.

Квас ржаной
Берем ржаную муку и смешиваем с водой комнатной температуры (кипяченой). Количество муки и воды выбираем на глаз — должно получиться примерно 0,5 литра сусла консистенции густой сметаны. Теперь всыпаем 2-3 столовые ложки сахара, бросаем несколько изюминок и ставим в теплое место, чтобы забродило. Через 2-3 дня подмешиваем еще 2 ст. ложки ржаной муки и 2 ст.ложки сахара, доливаем 3 литра воды. Через 4-5 дней квас готов. Его нужно слить и охладить, а в оставшуюся гущу снова добавить по паре ложек муки и сахара и, долив водой, ожидать следующую порцию кваса. Чем гуще с каждым разом будет консистенция, тем быстрее забродит квас.

Квас на ржаном хлебе
Берем ржаной хлеб (хлебные корочки или сухарики) заливаем холодной кипяченой водой объёмом 1:1, ставят в теплое место и настаивать около недели. Перед употреблением – процеживают и охлаждают. Такой квас отлично подходит для приготовления окрошки или ботвиньи. После в оставшееся квасное сусло добавляют воду и ржаные сухари, чтобы приготовить следующую порцию кваса.

Квас свекольный.
На 1 килограмм очищенной свеклы нужно 2 столовых ложки сахара и корочки от буханки черного хлеба (примерно 150-200 г). Свеклу трут на терке или мелко шинкуют и кладут в 3-литровую банку, заливают холодной водой. Прикрыв марлей, емкость оставляют в теплом месте дня на три. После, напиток процеживают и охлаждают.
В процессе брожения можно сдабривать квас мятой, патокой, мёдом, изюмом, тертыми яблоками. Пейте натуральный квас без дрожжей и получайте удовольствие!

Квас "Русский"

Нам понадобится ржаная мука, ржаной хлеб, листья мяты, сахар, вода.
Завариваем ржаную муку (2 ст. ложки без горки) кипятком так , чтобы получилась консистенция сметаны и даем подойти 3-4 часа, это и будет закваской. Кипятим воду, кладем в воду поджареные в духовке ржаные кусочки хлеба, листья мяты, сахар (2 ст. ложки без горки или по вкусу). Даем остыть до комнатной температуры и кладем туда закваску из ржаной муки.
Квас настаивается в течение суток. Такой квас прекрасно утоляет жажду летом, как прекрасный напиток, еще его можно использовать для приготовления окрошки в летнюю жару.

Александр Непеин по материалам: КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ КВАС

Суп с фасолью

2013-03-20T17:13:00.000+07:00

Сегодня многие стали придерживаться правильного питания, тем более сейчас у православных, Великий пост. Опять же скоро лето, есть желание подготовить себя, свой организм и тело к пляжному сезону добавив в меню блюда, как быстрого приготовления, так и быстрого усвоения. Захотелось приготовить что-то легкое и вкусное.

Суп с фасолью будет самое то, к тому же фасоль очень полезна для здоровья, в особенности для сердца.

Нам понадобится, для приготовления на шесть персон.

фасоль сухая- 1 стакан,
картофель - 2-3 шт,
морковь - 2 шт,
лук - 1-2 шт,
масло растительное - 2 -3 ст. ложки,
кетчуп домашний или томатная паста - 2-3 ст. ложки,
ажика - 1 чайная ложка
лечо домашнее - 1/2 стакана
чеснок 2-3 зубка
соль, перец, кориандр, молотый чабрец
зелень петрушки, укропа

Приготовление
Фасоль, предварительно замоченную с вечера в воде, но не менее 10-12 часов, промыть и залить новой водой, затем поставить на медленный огонь и варить до готовности.

Выловить фасоль из бульона и обжариваем её вместе с луком, мелко порезанного кубиком и туда же добавляем морковь, натертую на крупной терке.

Затем в сковороду добавляем кетчуп и лечо, тушим все вместе минут 15. Тем временем бульон заправленный картофелем натертым на крупной терке уже готов.

Выключив, но оставив на плите кастрюлю, посолить, поперчить суп и добавить мелко порезанную зелень, специи и приправы.

Суп получается насыщенный, почти как пюре. Если хотите вообще однородный, то можно пропустить через блендер, после того как остынет.

Вот и все готово уже у меня, вкуснятина получилась.
Если слюнки потекли, то и вам приятного аппетита.

Домашние шпроты из любой рыбы

2013-02-26T17:38:00.000+07:00

Шпро́ты (от нем. Sprotte шпрота ед. ч.) — род мелких морских рыб семейство сельдевых (Clupeidae).
Достигает в длину 13—18 см, масса до 10—12 г. Откладывает икру после 1—2 года, живут до 6 лет.
Питание: зоопланктон.
В России, в Балтийском море, встречается европейский шпрот (Sprattus sprattus) .
В Чёрном и Средиземном морях обитает его подвид — Sprattus sprattus phalericus, меньшего размера.
Шпроты встречаются и у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), и в Новой Зеландии (Sprattus antipodum), а также на Патагонском шельфе.

Шпро́ты — вид рыбных консервов. Изначально готовили из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить другие мелкие виды рыб: каспийскую кильку, салаку, молодь сельдей.
Приготовление шпрот, мелкую рыбу без предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле.
Часто, словом «шпроты», называют любые копчёные консервы из мелкой рыбы в масле.
В настоящее время «шпроты» изготавливают путем простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым», что оставляет только сожаление.

Состав и полезные свойства
Содержат легко усваиваемый белок с полным набором аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, регулирующие деятельность мозга, сердца и сосудов, рекомендовано при депрессии, воспалениях суставов и т.д.

Источник необходимых витаминов (А, В1, В2, Е...) и минеральных веществ (кальций, фосфор, хром...), чем способствуют профилактике остеопороза, сахарного диабета, замедляют старение организма и предотвращают образование тромбов.

Противопоказания
Могут вызывать аллергию. Высокое содержание пуриновых оснований является противопоказанием при подагре. При изготовлении консервов в результате копчения образуется бензопирен, относящийся к канцерогенам, поэтому злоупотреблять шпротами не рекомендуется. Высокая калорийность продукта служит ограничением для лиц с избыточным весом, а также для людей, сидящих на низкокалорийных диетах.

Шпроты из кильки - рецепт
Килька (свежая) — 1 кг
Чай черный (заварка) — 3 ст. л.
Масло растительное — 200 мл.
Приправа (и специи): перец горошком, гвоздика, кориандр, кардамон, соль, лавровый лист
Уксус (лучше домашний яблочный или винный) — 1-2 ст. л.
Вино белое сухое (не обязательно) — 100 г

Кильку разморозить, вымыть, слегка обсушить.
Отделить от килек головы и внутренности, называется "шкерка". Делаем при помощи вилки. Можно отрывать головы вместе со всем остальным - руками - 15 минут и готово.
Готовую кильку нежно складываем в посуду.

Теперь подготовим специи: перец горошком (душистый и чёрный), соль, лавровый лист, зёрнышки кориандра и гвоздика. Кардамон 1 чайная ложка, остального по 1 столовой ложке каждой.
1 стакан (200 мл) подсолнечного масла, но не менее три четверти стакана.
1 стакан свежезаваренного чёрного крепкого чая.

В толстостенную кастрюлю (или жаровню) налить 2-3 ложки растительного масла и на дно укладываем слой луковой шелухи. Шелуха вместе с чаем придаст шпротам "копчёный" цвет.
Затем укладываем кильки ровными плотными слоями, равномерно посыпая каждый ряд специями: соль щепотку, около 10 горошин черного перца, щепотка кориандра или около 10 горошин, 7-9 гвоздичек, 2-3 листика лаврового листа поломать помельче руками.
Укладываем столько слоёв, сколько получится.
Сверху заливаем подсолнечным маслом, чаем, вином (для гурманов), добавляем 2 ложки уксуса. Рыбная мелочь должна быть покрыта жидкостью, если не хватает - подлейте чай.

Придать "копчёный" аромат поможет приправа "Жидкий дым", 2-3 ст.л. Как вариант, в кастрюлю можно добавить ароматный кусок копчёной рыбы, голову, плавники.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Закрыть крышкой и томить на слабом огне 4 часа. Попробовать на соль и при необходимости добавить?

Снять крышку и держать на огне ещё минут 30, чтобы испарилась лишняя влага. Закрываем снова крышкой и ждём, когда полностью остынет. Шпроты готовы.

Готовые шпроты разложить по стеклянным банкам, залить заливкой и закрыть крышечками.
Хранить в холодильнике можно достаточно долго.
Если делаете заготовки на зиму, то можно разложить еe в стерилизованные пол литровые банки, стерилизовать 10-15 минут и закатать. Использовать как обычные шпроты.

Домашние шпроты
Мойва (килька) 1 кг
Масло растительное 1 стакан
Чёрный чай 3-4 столовых ложки на стакан кипятка.
Луковая шелуха, кардамон, кориандр
Соль, черный перец

Способ приготовления
Мойву очистить, отрезать головы. Посолить, поперчить.
Заварить 1 стакан черного чая, добавить по 1 ложке кардамона и кориандра.
Дно толстостенной жаропрочной посуды выложить луковой шелухой и залить стаканом масла.
Уложить плотно рыбу брюшками вниз и залить чайной заваркой.
Томить в духовке при температуре ~120 градусов около 2 часов.

Рыбьи хребты и прочие мелкие кости за это время должны размягчиться и прокоптиться.

Шпроты из любой рыбы (речная, озёрная, морская, океаническая)

1. Свежий улов (отсортируйте рыбу приблизительно одинаковых размеров), выпотрошить, удалить головы с жабрами, плавники и хвосты обрезать, чешую чистить не нужно, хребты не удалять.
2. Тщательно помыть рыбу в проточной воде.
3. Укладываем рыбу в ёмкость для маринования. Маринуем как обычный шашлык. т.е. обязательно хорошенько солим, обязательно крепкий уксус (3/4 стакана винного уксуса на 4 кг рыбы, либо его эквивалента яблочного, рисового), специи не жалеем, лук кольцами (5-6 крупных луковиц тонкими полукольцами), 2 крупных помидора на 3 кг. рыбы.
4. Маринуем рыбу под прессом (3-х литровая банка с водой + плоская тарелка) не менее 12 часов. Уксус поможет растворить чешую.
5. После 12 часового маринования, сливаем рассол (только жидкость), раскладываем рыбку и маринад в толстостенную кастрюлю слоями, крупную рыбу на дно, мелкую сверху.
6. После укладки рыбы, заливаем в кастрюлю равномерно из расчёта пол стакана растительного масла на 4-х литровую кастрюлю. Накрываем кастрюлю плотно прилегающей крышкой.
7. Готовим шпроты на слабом огне не менее 12 часов.
8. Снимаем готовые шпроты и кушаем.

Этот рецепт обеспечит вкуснейший результат, переработку и сохранность улова и что немаловажно сделать любую рыбу на 100% безопасной от описторхов и прочих неприятностей.

Если рыбы много, разложите в стеклянные банки (стерилизовать банки и крышки крутым кипятком) и убирать в холодильник. Рыбу можно кушать спокойно в течении 3-х недель . Если же храним дольше, то лучше убрать в морозильник, где они хранятся до года.

Александр Непеин по материалам: hnb.com.ua povarenok.ru koolinar.ru fishingsib.ru

Здесь рыба есть, она не может не есть...

Что приготовить из рыбы

2013-02-20T01:16:00.000+07:00

Как приготовить рыбные котлеты с соусом.

Перечень продуктов:

рыба;
сельдерей;
петрушка;
лук;
хлеб;
яйцо;
лимон;
майонез;
сметана;
соль.

1 ст. ложку масла подсолнечного разогреваем в сковородке на среднем пламени огня. Нарезать мелко сельдерей, лук и в сковороду, ждем пока они станут мягкими, и снимаем с плиты.
Из рыбы изъять кости и порезать мелкими кусочками. Высыпаем готовый сельдерей и лучок в рыбу, а также измельченный хлеб (крошки). Сюда же вбиваем пару сырых куриных яиц, измельченную петрушку, лимонный сок, майонез, соль и добросовестно перемешиваем. Сформировать из полученного рыбного фарша котлетки.

Далее готовим соус. В сметану добавить немного тертого имбиря, потертых свежих огурчиков, петрушки. Перемешиваем и соус готов.
На подогретой сковородке жарим рыбные котлеты.
Украшаем блюдо зеленью и лимонными дольками и выкладываем наши вкусные рыбные котлеты, поливаем приготовленным соусом.
Все готово, приятного аппетита!

Как сделать рыбные котлеты видео

Вам понравилась статья? Поделись с друзьями. Спасибо!

Источник: Что приготовить из рыбы ribalka-video.ru

Хитрости приготовления вкусного и полезного кофе в турке

2013-02-08T00:06:00.004+07:00

Рецепт, как сварить кофе знают все: взять молотый свежеобжаренный кофе и очищенную воду, довести до появления "шапки" и успеть снять, пока она не сбежала из турки. Чтобы вкуснее и полезней приготовить кофе, воспользуйтесь некоторыми хитростями

Аромат - засыпать немного молотого мускатного ореха, кардамона на кончике ложки и сам молотый кофе в турку и немного нагрейте потряхивая турку для перемешивания. Так кофе станет ещё более ароматным, а щепотка соли усилит вкус.
Насыщенность вкуса - залейте кофе холодной водой, продолжительность варки сделает вкус более насыщенным. Или залейте горячей, но варите на медленном окне, но я предпочитаю первый вариант, с холодной.
Кофе без кофеина, также следует добавить кардамона на кончике ложки или 2-3 зернышка на чашку - он "съедят" кофеин и придаст восточный аромат
Мягкий вкус - добавьте в кофе сливочное масло на кончике ножа.
Специи усиливающие вкус и пользу от кофе. Пол чайной ложки или палочка корицы, кусочек имбиря (1/4 ч.ложки молотого) и немного мускатного ореха в турку вместе с кофе и грейте на медленном огне. Когда аромат усилится - долить воду.
Получить карамельный вкус - до добавления воды положите в турку пол-ложки тростникового сахара и подогрейте. Если нет тростникового, возьмите обычный, редкий гурман сможет найти различие.
Крепкий кофе - снимите его, когда, закипая начнет подниматься "шапка", выложите пену в чашку, перемешайте содержимое турки и снова поставьте на плиту. И так трижды.
Налить кофе в чашку без фильтра поможет добавление в турку чайную ложку холодной воды и подождав полминуты наливайте вкусный и ароматный кофе.

Несколько рецептов:

Кофе по-арабски от АИФ.РУ

Даже для меня это круто, и по количеству специй и кофе, хотя кофеман с более чем 30 летним стажем... Складывается ощущение, что сделан бездумный рерайт оригинальной статьи. Я бы увеличил количество воды в 2,5-3 раза и чуть уменьшил кардамон, так.как это очень сильная специя (если кто не знает, то 3 ч. ложки кардамона могут привести к летальному исходу взрослого человека). Выбор за вами.

3 ч. ложки молотого кофе

100 мл воды

1/4 ч. л. молотого кардамона (или 3 зерна)

1/4 ч. л. молотой корицы (или небольшая палочка)

Шаг 1. В турку положить кофе, налить воды.

Шаг 2. Поставить на средний огонь, довести до начала закипания.

Шаг 3. Снять с огня, перемешать, довести до кипения еще 1-2 раза.

Шаг 4. Когда будете ставить на огонь в последний раз, добавьте специи.

А вот этот мне ближе:

Вода — 1/4 л
Кофе натуральный (молотый, по вкусу ) — 3 ч. л. с горкой
Сахаp — 1-2 ч. л. или по вкусу
Корицa (молотая) — 1/4 ч. л.
Кардамон (молотый) — 1/8 ч. л. (это примерно, как пол ногтя большого пальца)
Ванилин — 1/4 ч. л.

Сахар насыпать в турку и нагреть, пока не приобретет коричневый оттенок.
Залить водой. Здесь лучше взять кипяток, чтобы не мучиться растворять карамель.
Кофе смешать со специями.
Доведя воду до кипения, кофейник снять с огня и насыпать в него кофе. Снова довести до кипения, но не кипятить.
Разлить по чашкам. Если придерживаться традиции, то кофе не надо процеживать.

Кофе по- итальянски классический рецепт

кофе натуральный - 4 ч. ложка
молоко - 2 стакана
сахар - 2½ ст. ложки
Сварить кофе на молоке и отдельно подать сахар.

Кофейный коктейль с мускатным орехом

На одну чашку

3 ч. ложки кофе

100 мл воды

1/5 ч. л. тертого мускатного ореха

1 ч. л. тростникового сахара

1 яичный желток

30 грамм сливок

Фото: globallookpress.com

Шаг 1. Сварить кофе в турке, процедить и дать немного остыть.

Шаг 2. Сливки нагреть, тем временем взбейте сахар и желток.

Шаг 3. Добавить взбитую смесь в сливки, нагреть почти до кипения, в точности как кофе.

Шаг 4. Добавить взбитую смесь в кофе, перемешать и разлить по чашкам, сверху посыпьте мускатным орехом.

Александр Непеин по материалам: povarenok.ru aif.ru