Alessandro Hayashi

EDO SUSHI - QUANDO A FUSÃO É SINÓNIMO DE INOVAÇÃO

2016-04-08T14:07:00.000-03:00

"Onde o oriente se cruza com o ocidente. Podia ser o título de um filme ou de um best-seller escrito por qualquer escritor da moda. Podia ser um slogan, ou uma qualquer frase "catchy" que nos levasse a querer saber mais sobre o que? E o porque? Mas não. Muito mais que isso, é a nova carta do Edo Sushi. Localizado em plena Alameda dos Oceanos, na zona mais oriental da cidade de Lisboa, o Edo Sushi oferece um sushi de qualidade, tradicional, mas com uma forte aposta na cozinha de fusão..." (read more)

OS TAIS

Flirt Gourmet

2016-04-02T14:13:00.000-03:00

"Some weeks ago, I was invited to try the new spring menu by chef Alessandro Hayashi at the sushi restaurant EDO Sushi in the Expo98 area of Lisbon.

The space itself is pretty and was well decorated. From the menu, the three items in the mini gallery below were my favorites - in terms of ingredients used, creativity and plating. In terms of plating they were all plated very similarly. However, the use of razor clam was a great surprise. I also enjoyed the tuna with the quail egg on top, as well as the mackerel nigiri..." (read more)

FLIRT GOURMET

Ann-Kristin

The Cherry Is On My Cake

2016-03-30T13:58:00.000-03:00

http://www.thecherryisonmycake.com

"This week I went to one of the best japonese restaurants of Lisbon - Edo Sushi - to try the new fresh menu.

If you´re visiting Lisbon, this restaurant is located in Parque das Nações area (location below).

I was amazed by the chef´s Alessandro Hayashi creations and his know how.

This restaurant also features a modern and intimate decor, great for a dinner for two or a small group of friends.

To go with this amazing meal, I suggest the white wine "Defacto" from Adhoc..." (read more)

The Cherry Is On My Cake

Um novo alento no sushi lisboeta

2016-03-29T14:07:00.000-03:00

"Mais uma novidade foi apresentada na grande noite: um balcão, com exclusivos dois lugares, apenas, onde os ‘bons apreciadores’ de sushi deleitar-se-ão com as criações do chef. Neste privilegiado sítio, o reliff operado por Alessandro Hayashi assume ainda maior preponderância e sofisticação. É que nesta zona não há menu degustação, e sim um menu especial do chef e pedidos à carta. Entregue-se a essa experiência ao tailor made da cozinha nipónica..." (read more)

Gentleman's Journal

A elegância é um estado de alma

EDOSUSHI: ENCONTRO ENTRE O OCIDENTE E O ORIENTE

2016-03-28T14:02:00.000-03:00

http://moodmagazine.pt/

"O restaurante japonês Edo Sushi, localizado no Parque das Nações, em Lisboa, acaba de lan-çar a sua nova carta, onde se destaca o sushi tradicional e o de fusão em composições ricas e surpreendentes que unem oriente e ocidente.
A carta é confecionada com ingredientes frescos, exóticos e raros, diariamente selecionados e preparados por uma equipa de profissionais. Dedicado à gastronomia japonesa moderna, o peixe é o ator principal do menu. Destacam-se o salmão da Noruega e o atum dos Açores, omnipresentes ao longo da carta. Encontram-se também peixes da costa portuguesa, como a cavala, a sardinha e a corvina..." (read more)

MoodMagazine

Como pode um ovo estrelado de codorniz ligar tão bem com sushi?

2016-03-24T14:15:00.000-03:00

"Só temos como hipótese deixar a gula de lado por uns instantes e tentar relatar o que se passou, na noite passada, no restaurante Edosushi, que existe há três anos no Parque das Nações, em Lisboa. Éramos 35, os felizardos convocados para conhecer em primeira mão os novos pratos da lista, saídos da mente criativa do chefe Alessandro Hayashi, um brasileiro que vive em Madredeus há apenas nove meses e que ainda nem teve muito tempo para provar as delícias da gastronomia portuguesa. Mas isso agora não vem para o caso.

A verdade é que Alessandro esmerou-se. Cada um dos presentes começou por provar um carpaccio de salmão (não muito fininho) com molho de pesto e descobrir como esta fusão resulta tão bem. De seguida, pousou na mesa um espeto de salmão e camarão grelhado que não foi fácil de comer sem ajuda das mãos..." (read more)

Visão Se7e

Revista Vinhos

2015-10-13T12:02:00.000-03:00

Jantar vínico: Quinta da Alorna no Edo Sushi

Alessandro Hayashi, João Oliveira, José Hipólito

"Na noite do passado dia 8 de Outubro realizou-se um pouco comum jantar vínico: O restaurante Edo Sushi abriu as suas portas aos Vinhos Quinta da Alorna e o resultado foi um conjunto de combinações improváveis que surpreenderam a sala cheia de fãs de bom vinho e bom sushi.
A ideia de um jantar vínico num restaurante de sushi, apesar de um pouco inusitada, foi mais um desafio de criatividade e uma excelente maneira de provar que os vinhos são surpreendentemente versáteis.Os presentes foram surpreendidos à chegada com um Alorna Abafado 5 anos. O jantar foi iniciado com um Quinta da Alorna Arinto, que pela sua acidez e vivacidade características da casta, harmonizou com o Carpaccio de Salmão com molho de Alcaparras e Salmão Fumado com especiarias e queijo chévre, como entrada..." (read more)

Revista de Vinhos: http://www.revistadevinhos.pt/artigos/show.aspx?seccao=noticias&artigo=18269&title=jantar-vinico-improvavel-quinta-da-alorna-no-edo-sushi&idioma=pt

13 Outubro, 2015 12:02 | Revista de Vinhos

Linguado Especial

2013-07-20T10:42:00.000-03:00

Sashimi de Linguado - by Hayashi Alessandro

A carne branca firme e sabor delicado doce do linguado, combinado com seu alto valor nutritivo, o torna um favorito entre os amantes de peixes.
Uma boa fonte de proteína de alta qualidade, o linguado é rico em quantidades significativas de uma variedade de nutrientes importantes, incluindo os minerais selênio, magnésio, fósforo e potássio, vitaminas do complexo B B12, niacina e B6, e talvez o mais importante, o ômega-3.

— em DAIYA Restaurante, Rua Tiradentes, 216, Fundinho, Uberlândia

Fonte: Cliente Instagram: http://web.stagram.com/p/505232958280064848_20976686

Menu Degustação - Keiretsu Sushibar Fundinho

2013-07-10T16:09:00.001-03:00

Sábado 06/07/2013

Menu Degustação - Peixes e Frutos do Mar

Onde:

Keiretsu Sushibar Unidade Fundinho

Rua Tiradentes, 216 - CEP 38400-220

Uberlândia-MG

(34) 3234-2805

Chefs responsáveis pela elaboração e execução do cardápio: Alessandro Hayashi e Fabiana Gomes.

6º Restaurant Week

2013-02-28T13:47:00.000-03:00

A 6ª edição do Belo Horizonte Restaurant Week começou segunda-feira, 18 de fevereiro, exclusivamente para os clientes Mastercard Platinum e Black. Já dia 25, foi dada a largada para os gastrônomos de plantão degustarem os mais de 64 menus preparados exclusivamente pelos chefs para o festival, que vai até 10 de março. Compostos de entrada, prato principal e sobremesa os cardápios são servidos a preço único para o almoço R$34,90 e jantar R$47,90.

Além de vivenciar verdadeiras experiências gastronômicas, aqueles que curtem o festival ainda tem a oportunidade de ajudar o Instituto Ayrton Senna através de doações espontâneas, de no mínimo R$1, a cada menu servido. O IAS, entidade sem fins lucrativos voltada para a melhora na qualidade da educação no Brasil, é a ação social ajudada em todas as edições do Restaurant Week no país. Com 65 Restaurantes participando do BHRW, tem opções para todos os gostos! Vários locais e muitos tipos de cozinha.

A finalidade é democratizar o acesso à alta gastronomia, oferecendo menus fechados a preços fixos em 64 estabelecimentos da capital mineira.

Confira a lista de restaurantes aqui.

Programação

Data: 25 de fevereiro a 10 de março
Evento: 6º Restaurant Week
Local: 64 restaurantes da cidade
Horário: de acordo com cada casa participante
Preço: Menu completo, que inclui entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 34,90 + R$ 1 (doação), no almoço, e R$ 47,90 + R$1 (doação), no jantar.

Fonte: BH Restaurant Week

Jantar Harmonizado

2013-02-22T13:44:00.001-03:00

Jantar harmonizado com Bodega Septima Gran Reserva, 2009, Chandon Excellence Rosé e Chandon Excellence Brut Réserve. Menu especial com pratos escolhidos pelo cliente de acordo com a preferência. Culinária japonesa tradicional e moderna, com adaptações e criações.
Buffet · Jantares · Especial · Coquetéis

Mais informações: Contato

Quem disse que é só Sushi?

2013-02-22T10:03:00.001-03:00

Uma delicada sobremesa recriada pela habilidosa mão do Sushiman Alessandro Hayashi. Esta pequena amostra da sua vasta capacidade criativa, tem uma combinação de sabor sutil e inusitado.

Em suas horas vagas ele "brinca" com vários tipos de culinária, não é só sushi!

Fonte: local da foto: Keiretsu - Fundinho

Chefs ensinam receitas com produtos orgânicos na Feira da Agricultura Limpa, em São Paulo

2012-12-11T17:28:00.002-02:00

Todo sábado, das 7 às 13 horas, ocorre a Feira da Agricultura Limpa, no Modelódromo, próximo ao Parque do Ibirapuera, em São Paulo. Lá, o foco é nos ingredientes orgânicos, produzidos sem o uso de agrotóxicos.

Agora, para incrementar o evento, convidados ensinarão o público a valorizar ainda mais esses produtos, preparando receitas saborosas com foco nos orgânicos no projeto “Chef na feira”. A ideia de trazer chefs à feira é ajudar a divulgar o conceito de que comer vai muito além de ingerir alimentos, exercendo grande influência sobre as emoções, a cultura e os valores dos indivíduos.

A feira é também um espaço para encontrar produtos orgânicos com preços mais acessíveis – nos supermercados normais, chegam a custar até o dobro. Para quem chega cedo, é possível tomar café da manhã no espaço, preparado com itens 100% sem agrotóxico, como café, bolos, doces, sanduíches e salgados. A variedade fica completa com caldo de cana e sorvetes orgânicos.

Cerca de 150 produtores estão representados nas barracas, comercializando frutas, verduras, legumes, frango e laticínios, além de mudas de plantas e grãos sem defensivos agrícolas.

Feira da Agricultura Limpa
Todos os sábados, das 7 às 13 horas
Modelódromo do Ibirapuera, Rua Curitiba, 292, Vila Mariana, São Paulo, SP

Fonte: UOL

:: Les Grands Chefs ::

2012-07-12T17:22:00.003-03:00

Após a presença de grandes chefs como Maurice Alexis ("chef de partie" do ex-Presidente Sarkozy), Flávia Quaresma (chef de renome internacional) e Philippe Rigolot (chef patissier campeão do mundo), convidamos o jovem David Mansaud, discípulo de Alain Ducasse e representante da ADF – Alain Ducasse Formacion no Brasil e reconhecido por inovar a culinária francesa com pratos criativos e coloridos
David será recepcionado por seu amigo chef Pierre Landry e dividirá com ele sua cozinha para a elaboração de um cardápio especial para a data.
A carta de vinhos, harmonizada por Paulo Nicolay, será um capítulo à parte nesta noite, temos a certeza, gloriosa.

Cardápio

Terrina de "foie gras", gelatina de Sauterne e brioche

Robalo, escamas de batatas "duxelle", cogumelos e emulsão de lagostim

Granité de frutas vermelhas ao champanhe

Filé grelhado ao molho "périgueux" e mousseline de cará

Dome ao chocolate e framboesas

:: 14/07 - David Mansaud
Cocktail às 20:00h / Jantar às 21:00h
R$ 195,00 / R$ 295,00 HARMONIZADO

:: Maiores informações ::

Casa de Arte e Cultura Julieta de Serpa
Telefone: 55 21 2551.1278 / Ramais 138 / 120 / 126

Fonte: Les Grands Chefs, Julieta de Serpa.

ENCONTRO MISTRAL 2012

2012-07-12T16:59:00.001-03:00

Estamos muito felizes e honrados em apresentar, após quase uma década, a sexta edição do Encontro Mistral — um evento original, que só acontece uma vez a cada dois anos, e que desde sua primeira edição tem inspirado tantos outros eventos de vinho no Brasil e afora.

O que continua a fazer do Encontro Mistral uma ocasião muito incomum é presença de tantos — mais de oitenta — dos mais prestigiados produtores de vinho de todo o mundo. E não são quaisquer 80 bons produtores. Em geral são os nomes que escreveram e continuam a escrever a história do vinho de alta qualidade em seus países e regiões. Com frequência estas vinícolas vêm representadas pessoalmente por seus proprietários e enólogos, embora muitas vezes não costumem participar nem mesmo dos principais eventos de vinho realizados na Europa. Vê-los todos juntos, apresentando seus vinhos e conversando com nossos clientes, é para nós um motivo de grande satisfação.

Os grandes nomes que participam do Encontro Mistral representam o que existe de melhor e mais autêntico no mundo do vinho. Eles são também as locomotivas que apontam o caminho a ser seguido pelos vinhos de qualidade nas próximas décadas. É a presença destes nomes todos — ao mesmo tempo originais, clássicos e inovadores — que faz do Encontro Mistral um evento tão difícil de ser reproduzido em qualquer parte do mundo.

OS PRODUTORES

Os grandes nomes que participam do Encontro Mistral representam o que existe de melhor e mais autêntico no mundo do vinho. É a presença de todos estes produtores de renome — ao mesmo tempo originais, clássicos e inovadores — que faz do Encontro Mistral um evento único, tão difícil de ser reproduzido em qualquer parte do mundo.

França•Itália•Portugal•Espanha•Grécia•Alemanha•Hungria•África do Sul•
Estados Unidos•Argentina•Chile•Uruguai•Brasil•Líbano•Áustria

Como nos anos anteriores, o número de ingressos por dia é muito limitado para que seja possível proporcionar as condições ideais para degustação dentro do salão, e para que os participantes tenham a oportunidade de conversar com os produtores. Reserve com antecedência. Não haverá venda de ingressos no local.

Preço: R$ 290,00 por dia de participação
Reserva e informações: (11) 3372 3400

SÃO PAULO
16, 17 e 18 de Julho
das 17h às 21h30
Hotel Grand Hyatt São Paulo

RIO DE JANEIRO
19 de Julho
das 17h às 21h30
Hotel Sofitel Rio

Fonte: Mistral

Dia do Sushi

2011-11-01T20:11:00.008-02:00

História do Sushi

Como em algumas cozinhas no Japão , o sushi incorporou muitas influências estrangeiras. A maioria destes pratos não têm sequer uma sugestão da cozinha original influente, uma vez que evoluíram em receitas totalmente diferente através de centenas de anos. O sushi Edomae (Edo sushi estilo; Edo é o antigo nome de Tóquio ), ou "sushi" conhecido no mundo hoje, é uma combinação de arroz, vinagre aromatizado e o sashimi japonês. Todos os ingredientes originais eram locais da baía de Edo, ou na atual baía de Tóquio.

Sushi é muitas vezes confundido com peixe cru e arroz. Isso é correto, se referindo ao sushi estilo Edo, mas originalmente, sushi era um termo para a carne ou o peixe fermentado, que foi preparado com o único propósito de preservação.

Acredita-se que sushi tem suas raízes no Sudeste da Ásia onde o peixe e a carne foram salgados e então fermentado por longos períodos de tempo. Registros de métodos semelhantes de peixe fermentado são vistos pela primeira vez nas escrituras chinesas no século 2. Também parecia que não era o prato mais popular da época. Este tipo de sushi é documentado no Japão no século 7. Foi no final do período Heian ou durante o século 10, quando foi recheado arroz cru dentro do peixe depois de ter sido eviscerado e limpo com sake ou vinho de arroz japonês, antes de ser fermentado. Um peixe de água doce como a carpa foi muitas vezes utilizado para este tipo de sushi, e foi chamado de naresushi. O arroz ajudou no processo de fermentação e tornou mais rápido de preparar do que o sushi original. O arroz era descartado após a fermentação completa (um longo período de 2 a 3 meses, dependendo da época) e apenas o peixe era consumido.

Durante o Período Muromachi, ou do século 15, o sushi nare começou a se dividir em dois tipos, o honnare e namanare. O honnare é a versão original do sushi, que começou suas raízes no século 10. O narenama é o mesmo tipo de sushi, mas é consumido prematuramente. Desta forma, o arroz recheado dentro do peixe para auxiliar o processo de fermentação se tornou um pouco comestível. O namanare sushi é distinto do honnare de uma maneira que ele tem um gosto azedo mais agradável. Eventualmente, o narenama tornou-se mais popular por sua rápida preparação e um prato extra, o arroz fermentado deu um sabor levemente picante para ele.

Cerca de cem anos depois, o vinagre estava começando a ser adicionado para reduzir ainda mais o tempo de preparação. Desta forma, apenas o mínimo de tempo foi necessário para a fermentação, uma vez que o vinagre foi acrescentado mais tarde criando artificialmente o gosto picante. Isto não foi feito apenas para reduzir o tempo e custo para o honnare ou produção do sushinare. Na verdade, foi mais favorável para as pessoas, o sushi nare em geral tem um cheiro muito pungente, e não foi muito apreciado apesar de ter sido (e ainda é) considerado uma iguaria. A partir daqui, a fermentação era cada vez menos necessário para criar sushi nare, e eventualmente um novo tipo de sushi, utilizando apenas vinagre fresco e arroz cozido começou a evoluir. Isto começou uma tendência de novos tipos de sushi evoluindo em áreas locais, como o sushi estilo Osaka sushi, oshizushi, chirashizushi e nukuzushi. Todos esses ainda são populares no Japão .

Apesar do sashimi ou fatias de peixe cru serem consumidos no Japão durante séculos, não foi até entre 1827 e 1829, quando sushi e peixe cru foram combinados pela primeira vez. Isto tornou o que é conhecido como o estilo Edo sushi. Este é o sushi amplamente conhecido no mundo de hoje. Ele foi criado inicialmente como um alimento barato e rápido para atender as movimentadas ruas de Edo e provou ser um sucesso desde o início.

Durante o final dos anos 1970, as empresas japonesas começaram a se expandir para o Estados Unidos e cada vez mais abriam restaurantes de sushi para servir os empresários japoneses que vivem no local. Além de atender o público japonês local, os sushi Chefs nos Estados Unidos esforçaram para introduzir o sushi para os americanos, mas foi difícil convencer as pessoas a tentar comer peixe cru. Logo o Califórnia roll foi inventado e provocou uma nova tendência para a fusão de sushi. O Califórnia roll foi o sushi perfeito introdutório para pessoas não familiarizadas com peixe cru. Ocidentais cada vez mais começaram a comer peixe cru e muitas mudanças foram feitas com o sushi estilo Edo para se adaptar com a cultura ocidental.

A história do sushi é muito longa e o interessante sobre ele é que o sushi evolui através do tempo. Sem o aconselhamento e comentários dos clientes ocidentais, teria sido difícil para um chef de sushi conservador no Japão, criar todos os novos tipos de sushi que agora são feitos hoje.

Edomae Sushi (Edomaezushi)

O sushi comumente conhecido em todo o mundo de hoje é uma combinação de peixe cru fresco, e arroz cozido que é temperado com vinagre. No entanto, esta é apenas uma única variação dentro de muitos outros tipos de sushi que existem no Japão. Este tipo particular de sushi é uma cozinha japonesa moderna, inicialmente criados pelas empresas Edo de fast food do setor alimentar durante a década de 1820.

O sushi estilo Edo foi um produto da expansão da cultura Edo, quando mais e mais plebeus foram autorizados a realizar negócios próprios. Outros famosos fast foods que remonta ao período Edo (1603 - 1868) são Edomae tempura, Edomae soba, e Edomae unagi. As pessoas Edo eram conhecidas por seu estilo de vida ocupado e falta de tempo, que tornou muitas empresas de fast food bem sucedidas. A cozinha estilo Edo é conhecida por ser mais salgada e doce em comparação com outras cozinhas no Japão.

Tal como acontece com outros tipos de sushi, o estilo Edo sushi tinha várias características únicas que foram eventualmente substituídas por novas ideias e métodos ao longo dos próximos dois séculos. Como a tecnologia de refrigeração melhorada, o sushi estilo Edo se expandiu para outras regiões do Japão e eventualmente, exterior. Inicialmente, todos os ingredientes principais eram locais da baía de Tóquio, como o atum, bonito, halibute , enguia do mar e crustáceos, daí o nome Edomae foi dado a esse estilo de sushi. Apesar do sashimi, ou peixe cru ser consumido no Japão durante séculos, foi a primeira vez que combinaram com o arroz. Nos primeiros dias, enfrentaram muitos obstáculos na forma de vender sushi estilo Edo nas ruas, pois o peixe cru estragava rapidamente e tinha que ser consumido imediatamente após o peixe capturado.

Desde que o sushi foi preparado e vendido nas ruas por pessoas que não tinham frigoríficos (e gelo era caro), o sushi foi obrigado a ter uma vida longa armazenado (uma tarde, no máximo). Muitos dos ingredientes iniciais principais foram cozidos em caldo de carne (enguias do mar, camarões, crustáceos e moluscos), com exceção de atum, bonito, e alabote. Era vital manter a textura crua destes peixes, então eles eram imersos em molho de soja por algumas horas para que reterem a textura, enquanto o sódio impedia de estragar rápido. Outros peixes, como a cavala foram curados com sal e vinagre. O vinagre no arroz do sushi também impediu a deterioração do arroz, mas aumentou o sabor do ingrediente principal também. Embora fosse comum, nem todos os sashimi foram consumidos com wasabi. Por exemplo, em Edo a mostarda quente era comumente usada para comer sashimi fresco de bonito e o halibute foi frequentemente consumido apenas com sal ou variações mais leves de molho de soja e cítricos. No entanto, o wasabi foi estritamente usado na preparação do sushi estilo Edo, pois tem propriedades antibacterianas.

Como comer Sushi

O sushi é geralmente comido com as mãos. Toalhas úmidas (oshibori) serão levadas depois que você estiver sentado. Limpe as mãos e ordenadamente enrole, ou dobre a toalha e mantenha ao lado para uso posterior. Ingredientes de degustação mais suave devem ser consumidos cedo para desfrutar de seus sabores delicados. Ao temperar o sushi com molho de soja, molhe somente o peixe (ou o ingrediente principal que está em cima do bolinho de arroz), ao invés do arroz. Incline o sushi, mantendo-o firmemente com os dedos. Embora raramente feito, sushi deve ser consumido de cabeça para baixo, com o ingrediente principal voltada para baixo (em contato com a língua). O shoyu não deve gotejar, uma vez que apenas uma pequena quantidade deve ser usado em primeiro lugar.

O sushi deve ser consumido em uma única mordida. Um chef de sushi bom, deve ser capaz de estimar o tamanho do sushi olhando para o cliente. Portanto, se o sushi é grande demais e você tem que morder ao meio, não é culpa sua.

Depois de comer o sushi, limpe os dedos que foram usados para segurar o sushi. Basta esfregá-lo contra a toalha, sem pegá-la. Alguns bons restaurantes de sushi preparam panos especialmente umedecidos que são dobrados e colocados perto de você apenas por este motivo. Antes de seguir em frente, coma um pedaço de gengibre em conserva (gari) para lavar ou "zerar" o seu paladar. Beber sake também é eficaz. Repita a limpeza dos dedos e palato após cada sushi.

Etiqueta do Sushi

Etiqueta do sushi é realmente nada de especial. Esperamos que, muitas pessoas deixem de ir a bares de sushi porque parece que há essa coisa misteriosa chamada etiqueta do sushi. É muito básico, e você deve ser capaz de desfrutar do seu tempo, sem sequer pensar nisso.

Eu não vou lhe dar uma lista, mas sim explicar com bom senso, por isso vem naturalmente. A maioria das coisas são universais, mas algumas têm pequenas torções devido às diferenças culturais na ideologia.

Tente não deixar seu prato (sushi) sujo. O arranjo do prato é considerado uma arte própria, desfigurar o sushi é considerado um pouco rude. Assim, não misture e nem dilua wasabi no prato de shoyu. Basta colocar um pedaço dele sobre o sushi antes de mergulhá-lo delicadamente no molho de soja. Você não deve devolver o sushi que já foi mordido para o prato. Todos os sushis devem ser comidos em uma mordida.

Sushi é considerado uma espécie de arte, de modo que você deve comê-lo como uma. Não encharcar o seu sushi com shoyu. Primeiro de tudo, isso é ruim para sua saúde. Isso também mascara o sabor do sushi e faz o sushi parecer que caiu num balde de molho de soja, o arroz vai se desmanchar todo. Apenas uma gota ou duas de molho de soja deve ser utilizada. Mergulhar o sushi em um ângulo que toque levemente o molho de soja. Se você está comendo um nigiri simplesmente segure-o com os dedos e vire o seu pulso para o lado para o sashimi tocar o molho de soja. Esta não é apenas a etiqueta, mas a melhor maneira de provar o seu sushi.

Tentar provar todos os sashimi. Isto não significa que você tem que comer tudo do sushi bar. Mas se você realmente quiser saborear e apreciar todos os sushis favoritos, então você deve começar com os peixes de degustação mais leve (halibute, pargo), depois, gradualmente ir para os sabores mais fortes, como toro, salmão. Se você só gosta de comer os peixes oleosos, então deve perfeitamente começar com ele. Isto não é considerado uma etiqueta, mas sim mostrar o quanto é conhecedor do que você está prestes a comer. Você não quer começar com um peixe de grande sabor, porque vai ser difícil provar o peixe mais leve com os aromas mais delicados.

Não seja ganancioso. Isto não deve ser interpretado como afirma. Você é o cliente, e você está pagando por sua comida, afinal. É apenas um pensamento sobre a tentativa de controlar seu apetite. Implica também em não pedir a mesma coisa novamente só porque você adora (em poucas palavras: se empanturrar de salmão, por exemplo). Isto pode parecer infantil. Omelete é pedida no final para "Yoku wo shimeru" ou refrear o seu apetite e terminar a noite. A omelete doce é o mesmo que qualquer sobremesa, e satisfaz seu estômago.

Estes etiquetas são muito rigorosas, por isso não desanime, ou perca seu interesse. Muitos restaurantes de sushi hoje em dia tem uma atmosfera mais cordial, para que você se sinta mais à vontade. Basta manter essas dicas em mente, se acontecer de você ter a chance de ir para uma escola antiga, tipo tradicional de sushi bar. :D

Sushi Sashimi Sushimi

O equívoco comum

Ambos os termos de sushi e sashimi são comumente confundidos como palavras relacionadas. É apenas uma coincidência que estas palavras soam familiares, e eles não têm relações em definição. O erro mais comum é o sashimi de ser referido como "sushimi", e não há nenhuma tal palavra.

A palavra sushi originalmente significa peixe fermentado. Durante um período de 2.000 anos este prato (e os símbolos de caracteres que são usados para representar a palavra "sushi") evoluiu para o Edo sushi style , ou o sushi conhecido hoje. Sashimi, por outro lado se traduz diretamente para cortar em pedaços ou fatias de carne. O termo é usado geralmente para a carne crua em geral, e não se limita ao sushi, mas peixe cru fatiado é o entendimento comum.

Sushi moderno é uma combinação de arroz temperado com vinagre, e um ingredient principal(geralmente um peixe cru). Sashimi é uma apresentação de fatias de carne crua, por si só e tem muitas variedades em tamanho, forma e espessura, dependendo dos ingredientes. Ingredientes mais difíceis são cortados mais finos e mais largos e os ingredientes mais suaves são cortados mais espessos e mais volumosos. O sashimi enfatiza sobre como utilizar a melhor área do ingrediente, mais do que o sushi, pois é o único ingrediente do prato.

Fatores Nutricionais do Sushi

O sushi é uma dieta equilibrada. Ela é composta de proteínas magras, carboidratos, insignificantes em gordura saturada, e carregada com gordura insaturada.

Dependendo do chef, a porção de arroz do sushi pode variar 20-30 calorias ou de 3 a 5 gramas de carboidratos.

Enquanto a proteína e teor de gordura pode variar com o tipo de ingredientes principais usados, aqui estão alguns exemplos. (O peso do peixe usado em um nigirizushi médio é de cerca de 5 gramas no máximo).

Atum: 7 cal 1,1 gramas de proteína 0.1grams insaturada 0,06 gramas de gordura saturada

Salmão: 7 cal 1 grama de proteína 0,4 gramas de gordura insaturada 0,1 gramas de gordura saturada

Halibute: 4 cal 1 grama de proteína 0,1 gramas de gordura insaturada 0,02 gramas de gordura saturada

A média calórica aproximada de um único nigirizushi é cerca de 35 calorias, 1 grama de proteína, 4 gramas de carboidratos, 0,3 gramas de gordura insaturada, 0,03 gramas de gordura insaturada, e 0,05 gramas de sódio. Multiplique isso por 10 e que será uma refeição de sushi média. A única coisa que está faltando no sushi é fibra. Aperitivos que são preparados com vegetais são recomendados.

Benefícios de saúde do Sushi

Para uma pessoa com saúde normal, sushi tem muitos benefícios de saúde. Todos os pratos (excluindo a enguia , e alguns outros sushis) são baixos em gorduras saturadas e rica em proteínas.

Alto teor de óleo de peixe é o fator principal de saúde que promove um sistema cardiovascular saudável. Os peixes brilhantes (cavala, sardinha) contêm maiores quantidades de EPA e DHA gorduras omega3. (Ironicamente eles são os peixes, menos caros). Estes peixes são também ricos em vitamina E, que é um poderoso antioxidante.

Nori contém uma grande fonte de minerais encontrados no oceano e vinagre age como um fator importante na promoção do metabolismo celular. Pessoas que usam freqüentemente o vinagre (em saladas, misturar com o molho de soja, ou consumir em pequenas quantidades (por favor consulte o vinagre de arroz em escolher os melhores ingredientes ) têm menor porcentagem de gordura corporal.

Infelizmente, as pessoas com tipo I ou II diabetes devem ficar longe de sushi e sashimi. Indivíduos com pressão arterial elevada devem limitar o uso do molho de soja.

Fonte:

全国すし商生活衛生同業組合連合会

『家庭鮓のつけかた』著：小泉清三郎(華屋与兵衛の末裔)、明治43年刊、国立国会図書館蔵の刊本の全文イメージ

寿司職人

Shuubun no Hi - Equinócio de Outono (Japão)

2011-09-23T18:59:00.010-03:00

秋分の日

O Equinócio de Outono é o dia quando o sol cruza o equador a partir do norte para o hemisfério sul. Pelo moderno calendário gregoriano, esta data geralmente cai em 22 de setembro ou 23. Neste dia, o sol nasce exatamente no leste e se põe exatamente a oeste, e o dia e a noite tem o mesmo comprimento. Desse dia em diante, os dias começam a ficar mais curta do que as noites no hemisfério norte.

Os japoneses têm tradicionalmente chamado o período em todo o outono e primavera equinócios Higan. Tem a duração de sete dias - inícia três dias antes do equinócio e termina três dias depois. Ele ocorre duas vezes por ano, uma vez quando as temperaturas de inverno tempestuoso dão lugar à primavera e novamente quando o calor diminui e o ar fresco de Outono chega.
Higan tem origem budista, significa "o outro lado do rio da morte. "Um lado do rio é o mundo onde nós estamos vivos, e o outro lado é o reino onde as almas daqueles que já se foram, habitam.

Ohagi doce feito de arroz glutinoso cozido e coberto com pasta de feijão vermelho ou farinha de soja.

Bon em agosto (julho, em algumas regiões) é um momento em que as almas dos nossos antepassados vêm nos visitar. Em Higan, é a nossa vez de visitá-los. Visitar o túmulo da família geralmente significa fazer a limpeza da lápide, oferecendo flores e alimentos, incensos e orações. Uma oferta popular é o ohagi, feito com arroz glutinoso e coberto com feijão azuki ou farinha de soja.

“Dinheiro do Céu” – Também tem sido um símbolo de boa sorte.

Flor da estação: Lycoris radiata

Estas flores vermelhas florescem geralmente perto de cemitérios em todo o equinócio de outono , elas são descritas em traduções chinesas e japonesas do Sutra de Lótus como flores sinistras que crescem em Diyu, e guiam os mortos para a próxima reencarnação.

Quando a Lycoris radiata florece, as folhas caem; quando suas folhas crescem, as flores murcham. Este hábito deu origem a várias lendas. Uma delas, conta que quando você vê alguém que você nunca poderá reencontrar novamente, estas flores, iriam florescer ao longo do caminho. Talvez por causa dessas lendas tristes, o povo japonês frequentemente a utilizam em funerais .

春分の日 Shunbun no Hi

Centro: Sakura Mochi

No Equinócio da Primavera, os costumes são os mesmo: visitar túmulos de parentes. A diferença está no Sakura Mochi! Muitas confeitarias aproveitam o embalo e para aumentar o número de clientes, apostam em sabores ocidentais como faz a MOCHICREAM.

Mochi: cafe au lait, chocolate branco, apple pie, iogurte de pêssego, double mango, choco-banana...

1º Festival da Lagosta em Uberlândia

2011-09-20T19:03:00.001-03:00

Dia 13/09 o Keiretsu Sushi Bar A La Carte, realizou o 1º Festival da Lagosta em Uberlândia. Os comentários dos clientes estão disponíveis no twitter do restaurante e no Blog da Tata vc confere algumas fotos do evento.

Criação do sushiman Alessandro Hayashi: Salmão à moda Hayashi - purê de salmão envolto em massa e temperos ao molho.

Dia do Idoso

2011-09-15T17:33:00.013-03:00

敬老の日

O Japão é o país com maior quantidade de pessoas velhas do mundo. Nas terras orientais, o respeito aos idosos é um assunto cultural e inclusive eles têm um dia de comemoração: desde 1965, a terceira segunda do mês de setembro se comemora o “ Dia do Respeito aos Idosos” .

O sistema de saúde funciona através de um seguro universal que fornece serviços para toda a população e é financiado com impostos deduzidos de empregados e empregadores. Para cuidar aos idosos que moram sozinhos, o governo- junto com as empresas – criou medidores de consumo de água e gás que enviam automaticamente as suas leituras a um centro remoto de interpretação de dados. Dessa forma, se o consumo não for normal o velinho poderia ter sofrido um desmaio ou outro problema de saúde.

Os cidadãos japoneses se importam com ajudar a que os idosos permaneçam independentes e continuem sendo produtivos. Do ponto de vista cultural mais ocidental, poderíamos dizer que é fácil reconhecer esse tipo de práticas em sociedades ancestrais; mas a sociedade nipônica é uma das mais industrializadas do mundo.

Mesmo com escassez de terras agrícolas, o cultivo é intenso e a maioria das vezes por idosos com mais de 65 anos.

Na nossa sociedade o desinteresse pelos idosos, é muito mais do que o resultado da modernidade: trata-se de um costume cultural que aceitamos naturalmente. Com o "envelhecimento" da população brasileira, tem-se falado muito da importância do bem-estar dos idosos. Em sociedades como a indiana e a japonesa, por exemplo, o velho é a figura mais importante da família e da comunidade. No Brasil, alguns sociólogos afirmam que, se um país precisa de um "estatuto dos idosos" (ou seja, de uma lei) para lembrar a respeitabilidade deles, isso indica que algo está muito errado... Por outro lado, há tantos privilégios sociais em torno da "terceira idade" (meias-entradas, ausência de filas, empréstimos especiais) que os "não velhos" se consideram prejudicados.

Keirō no hi - Nesse feriado dedicado aos idosos, os japoneses oram pela longevidade dos mais velhos (pais, avós) e os agradecem pelas contribuições feitas à sociedade e família ao longo de suas vidas. Hoje a celebração tem um clima mais familiar. A expectativa de vida no Japão é a maior do mundo.

A celebração do sexagésimo aniversário é importante, pois significa que esta pessoa completou o ciclo zodiacal, portanto, ela retornou ao signo de nascimento. É costume presentear as pessoas que chegam a essa idade com algo vermelho (cor que representa proteção). Um dos pratos servidos para uma festa de aniversário de 60 anos é o "sekihan" (arroz cozido com feijão "azuki", que possui coloração avermelhada).

Ranking de presentes para o Dia dos Idosos

Viagem com a família (SPA)

Jantar

Bonsai ou arranjo floral
Wagashi - doces tradicionais
Wagashi - doces tradicionais

# 1 e # 2 Viagem e jantar: Realmente comemorar com toda a família reunida ainda é a melhor opção. Para quem mora longe, presentear com doces tradicionais ou flores (# 3 e # 4) atende a necessidade da ocasião, uma vez que os doces são fontes de alegria.

Omedetou - Típico doce japonês feito com farinha de arroz glutinoso, azuki, coberto com feijões cozidos com mel.
O nome é perfeito para uma celebração tão especial.

Wagashi - Doces saudáveis

2011-08-31T18:37:00.005-03:00

和菓子

Wagashi são doces tradicionais japoneses que evoluiu para uma forma de arte na capital imperial antiga, Kyoto. Wagashi representam a essência da cultura japonesa. Principalmente feitos de ingredientes naturais, muitas vezes são servidos com chá, especialmente os tipos feitos de mochi, pasta de feijão (azuki) e frutas.

No Japão antigo, as pessoas comiam frutas e nozes como produtos de confeitaria e doces, para complementar a nutrição, além de grãos, como arroz, trigo e painço. Um dos maiores fascínios do wagashi é o seu potencial para apelar para muito mais do que apenas o sentido do gosto. Wagashi é um convite a entrar em todos os cinco sentidos e experimentar o gosto do Japão.

Aparência: Formas, cores e designs do wagashi, inspirado como o são pela literatura japonesa, pinturas e tecidos, e muitas vezes representando imagens evocativas da natureza, são uma festa para os olhos.

Sabor: Este é, naturalmente, um sentido primário através do qual experimentamos wagashi. São feitos em grande parte a partir de grãos diversos que são alimentos tradicionais da dieta saudável japonesa.

Textura: A maciez, umidade, ou frescor que se sente quando se toma um pedaço de wagashi na mão, quando cortá-lo para servir a um amigo, ou ao colocá-lo na boca, que revelam o frescor, a qualidade e a singularidade dos ingredientes.

Aroma: Fragrâncias do wagashi são delicadas. Seus ingredientes têm o mais sutil dos aromas que aumentam o prazer dos doces sem sobrecarregar o sabor e aroma da bebida com a qual eles são servidos.

Som: Muitos nomes são derivados de prosa ou poesia clássica, enquanto outros podem sugerir uma temporada. Evocam uma variedade de sons e imagens na nossa mente.

Daifuku de morango, mikan e damasco com queijo.

O mundo extenso de wagashi, doces tradicionais japoneses não se limita a abranger um único grupo de confecções, a arte de confeitaria japonesa deve sua diversidade em grande parte a seus ingredientes e métodos de preparação.

Wagashi são classificados de acordo com o método de produção e teor de umidade. Conteúdo de umidade é muito importante, pois afeta o prazo para consumo.

• Namagashi (Produtos de confeitaria úmida) contém 30% ou mais de umidade.
• Han namagashi (Semi-úmido confeitaria) contém umidade de 10% -30%.
• Higashi (Produtos de confeitaria seca) contém 10% ou menos umidade.

Dorayaki de anko e Taiyaki de maçã com mel.

Globo Repórter:
Doces japoneses engordam menos

“A doutora em ciências médicas Yumi Matsushita diz que é mais fácil aprender a comer alimentos com gostos sutis quando somos crianças. Para ela, a mudança nos hábitos japoneses significa o abandono de uma comida extremamente saudável. "Se as pessoas comem alimentos doces e gordurosos quando são jovens, esse hábito continua na idade adulta. O cérebro se acostuma com eles e isso define a nossa relação com a comida", explica.”

Fonte: Aoki, Naomi (October 2000). 図説 和菓子の今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku. 株式会社淡交社 Tankosha Publishing Co.,Ltd., Chamberlain, B.H. (1882–1919) The Kojiki - translated by Basil Hall Chamberlain Public Domain, Gordenker, Alice, "So What the Heck is That?: Wagashi", Japan Times, 20 January 2011 e Globo Repórter.

Atemóia - アテモヤ

2011-08-30T19:05:00.010-03:00

A Atemóia é considerada uma fruta exótica e nasceu do cruzamento de duas espécies: a Pinha (sem alguns de seus inconvenientes: pouca resistência a pragas, baixa durabilidade e muitas sementes), também conhecida como Fruta do Conde, e a Cherimoia.

A fruta se destaca pelo sabor. A polpa branca é mais firme que a da Pinha, bem mais doce e tem menos caroço. É comum se fazer confusão com frutas da família das Anonaceas, pois, são 250 espécies e 33 generos, dentre elas alguns híbridos, como a Atemóia (Annona cherimola, Mill). No inicio do século XX, norte americanos empenhavam-se em desenvolver uma fruta com desempenho comercial superior ao da Fruta-do-Conde e com sabor da Cherimóia (da mesma família), então nasceu, o cruzamento artificial, um novo híbrido da família das anonáceas. O primeiro plantio no Brasil foi feito em 1950 pelo IAC - Instituto Agronômico de Campinas, em São Paulo. Pertencente à família das anonáceas, a atemóia possui aspecto rústico devido à casca rugosa e pontiaguda, semelhante à da graviola. Quando madura, alcança até dois quilos, com grande variação entre os exemplares.

São três variedades que estão bem aclimatadas no Brasil:

• Pink Mammoth, que tem uma fruta grande e perfumada, doce e com poucas sementes.
• Thompson, bem parecida, com um brix superior.
• Gefner

No Japão: Atemoya Icecream - de sorvete só o nome.
"Não pode comer", para plantar em casa.

O plantio ou a propagação por sementes não é recomendada, porque surgir grandes variações na planta, inclusive não aparecerem frutos em seus galhos após floração, visto que é uma híbrida. O apelo pelo consumo de frutas exóticas, vem popularizando essa saborosa fruta, que por mais de meio século, era desprezada por produtores, ou simplesmente não era conhecida em alguns regiões.

A colheita costuma ocorrer entre abril e outubro, mas, com a utilização de técnicas e manejos culturais como poda e adubação, é possível produzir a atemóia durante todo o ano. No mercado, o quilo da fruta custa entre R$ 5 e R$ 10, dependendo da época e da oferta.

A polpa branca, com sementes pretas, é suculenta e de alto valor nutritivo. O comum é o consumo in natura, mas da fruta podem ser feitos sucos, pudins, sorvetes e outras receitas culinárias. Escolha as de casca lisa, sem manchas escuras e de consistência mais firme. Quando verde, a atemóia deve ser deixada em temperatura ambiente para que possa amadurecer. Quando madura, ela se caracteriza pela cor verde-amarelada e pequenas manchas escuras, e deve ser consumida imediatamente ou armazenada em geladeira por no máximo 2 dias.

A composição nutricional da atemóia em 100g:

• 367,55 calorias,
• 84,85g de carboidratos,
• 91,25mg de vitamina C,
• 4,9g de proteínas,
• 1,8g de fibra e
• 0,008mg de B-caroteno.

Ela é composta pelos seguintes minerais: fósforo, potássio, cálcio, magnésio, cobre, ferro, manganês e zinco.

Fonte: Sociedade Brasileira de Química (SBQ), MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO e Embrapa.

Festival da Lagosta

2011-08-30T15:18:00.004-03:00

O Keiretsu Sushi Bar A La Carte realiza o 1º Festival da Lagosta em Uberlândia. Acesse http://bit.ly/qCjSP1 e concorra a 01 convite.
Dia 13/09/2011 - Somente com Reservas - Quantidade Limitada: 60 Lugares.
Valor Casal: R$ 150,00
Valor Individual: R$ 80,00
Cardápio:

Entradas - Combinados de sushis, sashimis e lagostins
Prato Principal - Três opções de Lagosta:
- Lagosta Grelhada
- Lagosta Gratinada
- Lagosta no Vapor

Local: Keiretsu Sushi Bar A La Carte
Endereço: Rua Tiradentes, 216 - Bairro Fundinho - Uberlândia - MG
Fones: (34) 3224-5470 / (34) 3234-2805
www.keiretsusushibar.com.br
contato@keiretsusushibar.com.br

Shichi Fukujin: Sete deuses da sorte

2011-08-28T17:06:00.014-03:00

七福神

Shichi Fukujin são sete deuses de boa sorte (fortuna e felicidade) pertencem à religião japonesa, incluindo seis homens e uma mulher. Eles vêm de diferentes denominações religiosas, como o xintoísmo, budismo, taoísmo e bramanismo e assim por diante.

Para entender melhor...

Xintoísmo é o nome dado à espiritualidade tradicional do Japão e dos japoneses, considerado também uma religião pelos estudiosos ocidentais. A palavra Shinto (“Caminho dos Deuses”), através da combinação de dois kanjis: “shin“ (em japonês: 神), que significa “deuses” ou “espíritos” e “tō“ (em japonês: 道), ou “do”, que significa “estudo” ou “caminho filosófico”.
Ao contrário de muitas das práticas religiosas monoteístas, o xintoísmo e o budismo tipicamente não exigem daqueles que os professam que sejam crentes ou praticantes, o que torna difícil contabilizar cifras exatas com base na auto-identificação com alguma crença, entre os habitantes do país. Devido à natureza sincrética das duas religiões, a maior parte dos eventos relacionadas à “vida” ficam a cargo dos rituais xintoístas, enquanto os eventos relacionados à “morte” ou à “vida após a morte” ficam a cargo dos rituais budistas (embora isto não seja uma regra); assim, é costumeiro, por exemplo, no Japão, registrar uma criança ou celebrar seu nascimento num santuário xintoísta, enquanto os preparativos para um funeral costumam ser ditados pela tradição budista.

Porque os Sete De uses da Sorte aparecem em cima de um barco dos tesouros?

Por ser uma ilha, o Japão atribuiu grande importância ao papel do navio no comércio. Na esperança de fazer crescer os negócios, eles incorporaram os deuses ao Takarabune (barco dos tesouros). Dizem que sonhar com o Takarabune no primeiro dia do ano, traz boa sorte. Por isso não é raro japoneses colocando foto dos deuses debaixo do travesseiro na noite da virada.

DAIKOKUTEN

A origem deste Deus está na religião Hindu, da Índia. É o mais alegre dos deuses. Sendo representado como um homem gordo que traz prosperidade, riqueza, fartura e da produção; sendo patrono dos fazendeiros. É muito popular entre os agricultores japoneses, pois protege as colheitas. Aparece em pé, sobre sacos de arroz, sorrindo, e traz na mão um martelo de madeira (a cada batida faz surgir moedas de ouro) e uma sacola grande contendo tudo o que é um símbolo de riqueza para que os bens sejam inesgotáveis. Simbolicamente a martelada representa trabalho. A imagem de Daikoku tanto em forma de estatueta ou pintura, garante progresso profissional e enriquecimento ligado ao trabalho.

EBISU

É o deus da sinceridade, integridade. Representa honestidade e trabalho. Ele é o protetor dos pescadores, navegantes e comerciantes. Geralmente é representado na figura do pescador, pois sempre está com a cumbuca e uma vara de pescar. Porque não usa uma rede para pescar de uma só vez? Porque com a vara se faz uma cosntante e com premeditação. Dizem que Ebisu não dá o peixe, mas ensina pescar. Ter sua figura em casa ou no estabelecimento comercial garante prosperidade e sucesso nos negócios.

BENZAITEN

Benzaitein Seria uma das duas mulheres do grupo, posto que quase nunca colocam kua in, que é a deusa da cura e da compaixão. É a deusa da água e dos rios. Pela sensação agradável do som da corredeira do rio, passa a ser também considerada Deusa da música. Traz um instrumento musical semelhante ao biwa, instrumento de cordas japonês. Era Deusa da eloquência e da arte, porém, com o tempo passou a ser dos bens (riqueza material). Conforme o templo, sua imagem é retratada de forma diferente, desde uma linda menina até uma Deusa com uma beleza sensual.

BISHAMONTEN

Por ser um dos quatro guardiões do budismo, usa trajes de guerra e segura uma lança em sua mão e um pagode na outra. A esse deus japonês muitas funções são atribuídas, mas na maior parte apresenta-se como um deus da guerra, distribuidor da riqueza. O tesouro nesse caso são os ensinamentos de Buda. Ele é o promotor dos missionários das palavras de Buda e nesse sentido tem atribuição de guerreiro. Protege contra os demônios e contra as doenças. É o guardião do ponto cardeal Norte. Não deve ser confundido com o deus da guerra (Hachiman). Ter a figura desse deus em casa, afugenta ladrões e preserva os bens das família.

JUROOJIN

É o deus da boa sorte e longevidade. Traz consigo um cajado com um pergaminho amarrado a ele, no qual está escrito o tempo de vida de todos os seres vivos ou, em outras contas, um registro de todas as boas e más ações cometidas por todos os seres, ou o livro do conhecimento. Diz a lenda que esse deus foi um sábio chinês. Na maior parte é acompanhado com um veado, um símbolo do longevidade (lendas antigas dizem que um cervo fica preto depois de 2000 anos), às vezes por uma tartaruga ou tsuru. Juroojin é freqüentemente confundido com Fukurokuju . Os dois dizem habitar o mesmo corpo, daí a confusão.

HOTEI OSHOO

É o senhor da magnanimidade, da generosidade humana. Vive rindo, sempre de bom humor, e por isso mesmo, traz saúde e felicidade, pois está sempre satisfeito com o que tem. Dizem que Hotei tem recurso interior para todos que queiram atingir a serenidade completa e sabedoria búdica. Geralmente é representado com uma enorme barriga e roupa caindo pelos ombros. Seu abdômen avantajado não simboliza a gula, pelo contrário, é símbolo da satisfação.
Hotei, conhecido como o "Buda gordo", é na verdade a representação de um monge chinês frequentemente encontrado em templos, restaurantes e amuletos. No folclore da China, ele acabou sendo associado a Maitreya. Para os japoneses, o "hara" (ventre) representa o coração e personalidade, portanto seu vasto "hara", representa grandiosidade de espírito.
No Ocidente ele é muitas vezes erroneamente visto como uma representação do Buda Siddhartha Gautama.

FUKUROKUJU

O deus da longevidade , riqueza e da felicidade. Ele é tipicamente mostrado com as vestes habituais de um estudioso chinês, com uma longa barba branca, trazendo na mão um cetro sagrado ou um bastão onde esta pendurado um pergaminho contendo as escritas da sabedoria mundial. Ele também pode ter uma tartaruga ou tsuru perto dele (ambos são criaturas ícones da longevidade na China e Japão). Retratado como sendo careca, com bigodes longos. Em muitas representações, Fukurokuju tem uma testa anormalmente alta. O pergaminho sagrado contém a vida de cada pessoa na terra ou uma escritura mágica. Ele é o único membro dos Sete Deuses da Sorte creditado com a capacidade de ressuscitar os mortos.

Fonte: Butsuzō-zu-i 仏像図彙, Buddhism (Flammarion Iconographic Guides), Tobifudo Deity Dictionary Ryūkozan Shōbō-in Temple 龍光山正寶院 (Tokyo) e The Seven Lucky Gods of Japan, by Chiba Reiko. Charles E. Tuttle Co., 1966.

UMAMI: O quinto gosto

2011-08-23T21:33:00.004-03:00

うま味

O quinto elemento: o gosto do cérebro

Essa história de existirem apenas quatro gostos básicos sempre foi contra a intuição de que sentimos mais sabores do que isso. De fato, os japoneses bem que sabiam, há quase cem anos, que existe um quinto gosto, além dos tradicionais doce, salgado, azedo e amargo. Um gosto tão especial que o nome em japonês, de difícil tradução, acabou vingando também nas outras línguas: o UMAMI.

Como explicar o que não podemos tocar, ver e só alguns conseguem perceber? O sentido Umami, ou o Quinto Gosto, é isso. Chamado também de realçador de alimentos, o Umami apareceu pela primeira vez em 1908, quando o pesquisador japonês Kikunae Ikeda percebeu esse gosto acentuado enquanto preparava um caldo de algas, que em japonês é chamado de kombu dashi.

Traduzindo do nome japonês, umami é um gosto agradável transmitido pelo glutamato, um tipo de aminoácido, e ribonucleotídeos, incluindo inosinato e guanilato, que ocorrem naturalmente em muitos alimentos, incluindo carne, peixe, legumes e produtos lácteos. Como o gosto de umami em si é sutil e combina bem com outros gostos para ampliar e completar os sabores, a maioria das pessoas não reconhecem umami quando se deparam com ele, mas desempenha um papel importante fazer saborear a deliciosa comida.

Quando os humanos comem, usam todos os seus sentidos (visão, audição, olfato, tato e paladar) para formar juízos gerais sobre o seu alimento, mas é o gosto que é mais influente na determinação de como um alimento é delicioso. Convencionalmente, temos o pensamento que o nosso sentido do paladar é composto de quatro gostos básicos, ou "primários", que não pode ser replicado pela mistura de qualquer uma das outras primárias: doce, sal, ácido e amargo. No entanto, sabe-se agora que o que é realmente o quinto gosto primário: o umami.

Nível de Glutamato no tomate

Apesar de descoberto em 1908, pelo professor e pesquisador, Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, o gosto só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000. Pesquisadores da Universidade de Miami publicaram na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovava a presença de receptores específicos presentes na língua, identificados como mGluRa, que conseguiam reconhecer o gosto umami.

Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o quinto gosto básico, o ácido glutâmico, o inosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos são apenas alguns exemplos de alimentos que apresentam alto teor destas "substâncias umami". Além dos humanos, outros mamíferos, como cães e ratos, também são capazes de perceber o quinto gosto.

Primeiro encontro com o sabor

O leite materno é, talvez, o primeiro encontro com sabor para nós. Dos 20 aminoácidos livres presentes no leite materno, o glutamato é o que se apresenta em maior quantidade, representando mais de 50% do total de aminoácidos livres. Sua presença pode interferir na aceitabilidade do gosto pelos recém-nascidos. A quantidade de glutamato no leite humano é praticamente 10 vezes superior àquela no leite de vaca.

As quatro fotos a seguir ilustram as reações dos bebês após terem provado os gostos umami, doce, azedo e amargo. É nítida a expressão de satisfação após provarem um alimento doce, enquanto esboçam desagrado após consumirem os azedos e os amargos. Após provarem o umami na sopa de vegetais com adição de glutamato monossódico, eles apresentaram uma expressão tranqüila, semelhante àquela esboçada após o consumo de algo doce. Concluiu-se que os bebês também são capazes de reconhecer gostos diferentes, incluindo o umami. O gosto e o aroma do leite materno são influenciados pelo gosto e aroma do alimento consumido pela mãe. Durante o período de amamentação o bebê pode provar uma infinidade de gostos.

Fontes naturais de Umami

Carnes e aves

(mg/100g)

Carne bovina Porco	107 122
Frango	76

Frutos do mar
Kombu 3190
Katsuobushi 36

Vieiras	159
Atum	188
Caranguejo azul	43
Lula	146
Ostras	137

Mexilhão	105
Cavala	215
Lula	146
Camarão	43

Vegetais

Shitake	150
Enoki cogumelo	21
Tomates	246
Aspargos verdes	49
Milho	106
Ervilhas verdes	106
Cebolas	51
Batatas	102
Acelga	100

Outros

Queijo emental	308
Queijo parmesão	1200
Queijo cheddar	182

Chá verde	668
Shoyu	780
Ovo	60

Fonte: Umami Information Center, Sociedade Brasileira de Neurociência, Lilian Satomi (Sadia) e Ajinomoto

Jantar japonês

2011-08-06T12:06:00.001-03:00

Participar de um autêntico jantar japonês, é principalmente ter modos e observar a etiqueta e costumes à mesa japonesa. Sendo uma cultura com algumas diferenças das ocidentais, o que pode parecer natural no ocidente, se torna uma gafe indelicada e imperdoável. A pontualidade no Japão não é meramente uma questão de etiqueta. Atrasar para algum compromisso é caso de desrespeito e transtorno para aquele que o espera. Por isso, respeitar o “Jikangenshu” é uma questão de educação.

Em geral os japoneses se cumprimentam com o aceno de cabeça; em alguns casos com um aperto de mão. Faz parte da cultura japonesa manter um certo distanciamento. Abraços e beijinhos de saudação é algo que você não vê no Japão. Os japoneses tendem a se sentir desconfortáveis com quaisquer formas de contato físico, apesar de terem adotado em parte o costume ocidental de aperto de mãos.

Normalmente as pessoas cumprimentam-se apenas curvando-se - Ojigi. Não retornar uma curva para quem lhe fêz uma reverência, denota falta de educação. E curvar-se no Japão tem muitas funções em um só gesto: expressa sentimento de respeito, gratidão, desculpas, saudação, para dizer olá, adeus, bom dia, boa noite e muito mais.

Parece simples, porém depende do status social ou a idade da pessoa que curvar-se. Se a pessoa é de um status mais elevado que você, é comum uma curva mais prolongada, de 45 graus olhando para os próprios pés, que demonstra respeito, gratidão, pedido formal de desculpas ou para pedir um favor. Uma curva menor de 15 graus é uma saudação causual ou um aceno de cabeça. Para cumprimentar clientes usa-se uma inclinação um pouco mais acentuada de 30 graus. Os homens mantém as mãos rentes ao lado das pernas; as mulheres colocam as mãos sobre as pernas.

A culinária japonesa é uma arte muito delicada. Formas e cores compõem os pratos servidos em travessas laqueadas, cerâmica trabalhada, bambu trançado ou madeira decorada. Em qualquer refeição os ingredientes são perfeitamente combinados e apresentados com magnifico visual. Os japoneses primam pela harmonia de todos os seus elementos, e cultuam muito a natureza nos mínimos detalhes.

Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade e assim também é na etiqueta social japonesa. Foram os samurais que estabeleceram a ética de conduta por volta do século 16. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram e um dos exemplos clássicos está na maneira de servir as pessoas: a mão direita significa que se trata de um aliado e a esquerda um inimigo. Portanto, jamais entregue algo a um japonês com a mão esquerda.

A etiqueta à mesa mais importante no Japão está em dizer frases tradicionais: "Itadaki masu" antes de uma refeição e "Gochisou-sama" após uma refeição, que significam graças pelo alimento. É uma atitude simpática e delicada quando se participa de uma refeição junto com os japoneses.

Sendo um arquipélago, é do mar que o Japão retira os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.

Muitas pessoas se sentem embaraçadas sobre os modos à mesa japonesa e não tem certeza de como comer comida japonesa corretamente. Para levar o alimento à boca usa-se os hashis - pauzinhos. Os hashis começaram a ser usados no ano de 2.500 anos antes de Cristo. Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa, e para não queimar as mãos ao servir a carne, eram usadas as tiras de bambu.

Lenda ou fato, o hábito sobrevive até os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipulação dos alimentos. Os hashis são mais higiênicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu, prata e marfim. Também por serem feitos de materiais naturais não transmitem a energia do metal à comida.

A culinária oriental é de certa forma desenvolvida para ser consumida por hashis; os alimentos são cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo. Os japoneses usam facas e garfos para consumir alimentos ocidentais, como o espaguete e o bife.

Colheres são usadas para determinados alimentos como o cozido, curry, arroz e sobremesas. No entanto, os hashis são os utensílios mais utilizados no Japão. Existem algumas regras de etiqueta para usar os Hashis. Uma delas é nunca balançar os palitos no ar. Outra é nunca usar o hashi para passar alimentos para os outros, e a razão desta etiqueta, é que os ossos do corpo cremado são passados dessa forma de pessoa para pessoa em funerais japoneses. Por último, o hashi jamais devem perfurar os alimentos.

Também é importante não espetar os hashis sobre os alimentos, sobretudo em uma tigela de arroz, porque é costume no Japão, quando há um falecimento, espetar o hashi em um pote de arroz e conduzí-lo do velório ao cemitério. É educado e correto levantar e aproximar da boca as pequenas tigelas de arroz ou sopa enquando você come, isso para evitar que o alimento caia.

Ao tomar sopa, pode-se usar a colher ou apenas sorvê-la diretamente na tigelinha. Porém é educado comer arroz, sopa e outros pratos alternadamente. Para alimentos sólidos usa-se os hashis. Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarrão ou tomar sopas. É um costume japonês e as pessoas dizem que o gosto é melhor quando se faz barulho ao tomar o Soba, Udon e Somen. Uma pessoa que come uma sopa ou macarrão sem produzir um som pode parecer estranho no Japão; porém arrotar é considerado uma extrema falta de educação.

Os grandes pedaços de comida, podem ser separados em pequenos pedaços usando os hashis ou morder uma parte e retornar a outra parte ao prato. Os hashis também servem para apanhar o alimento na travessa maior e levar até seu prato. No entanto, apanha-se com a parte contraria daquela que é levada à boca.

O sushi é a combinação do arroz com os pescados crus, e apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais. Antigamente os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo.

A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado. No século 18 um cozinheiro chamado Yohei decidiu parar de utilizar o peixe fermentado e passou a oferecer algo parecido com o que conhecemos por sushi. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na época era a capital comercial do Japão. Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.

Em meados do século 19 começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre, pois eles tinham fortes poderes antibacterianos e havia uma grande preocupação quanto a manipulação e o consumo dos peixes crus. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje. Diziam que as mulheres não deveriam preparar os sushis, pois acreditava-se que a sua temperatura corporal variável influenciava na qualidade final do sushi que é servido cru.

Os Shushis são servidos em pratos lisos para contrastar com as cores e formas dos sushis,com fatias de gengibre agridoce que ajudam a neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor aos sushis e compor o visual, usa-se o gergelim. Acompanha o molho de soja - Shoyu e o Wasabi, um tempero em pasta feito da planta Wasabia japonica também conhecida como rabanete japonês, que tem semelhança com a raiz forte.

A forma correta de consumir o sushi é colocá-lo inteiramente na boca, pois o makizushi desmorona facilmente quando você morde. O nigirizushi é o bolinho de arroz temperado. Nigiri quer dizer moldado a mão, coberto com uma lâmina de peixe ou fruto do mar por cima. Molha-se a parte do peixe no molho Shoyu e leva-se à boca, comendo-o inteiro.

O Sashimi é o peixe cru que deve ser consumido com wasabi - raiz forte japonesa - e shoyu - molho shoyu. O nabo, o pepino e o gengibre cortados em tiras bem fininhas, além de decorativos, auxiliam na digestão da carne crua e podem ser comidos juntos com o sashimi.

Sake é uma bebida importante na cultura japonesa, que é levado a esquentar em água fervente e vem servido num recipiente cerâmico chamado Tokkuri. Existe um ritual especial à mesa para tomar o Sake. Deve-se levantar o Ochoko - copinho - para receber a bebida que será servida sempre por seu vizinho de mesa. Segura-se o copinho com a mão direita, apoiando- na mão esquerda. É imprescindível que sirva o seu vizinho de mesa e nunca deve servir a si próprio.

Os japoneses são generosos e hospitaleiros. Faz parte presentear os convidados com pequenas lembrancinhas ao final do jantar. É uma simples recordação, sem valor monetário, mas de grande apreço. É uma forma de agradecer por sua presença. No Japão, o ato de presentear envolve um rigoroso ritual. Costuma-se dizer que dar um presente é como abraçar o coração de alguém. Por isso, o conteúdo vem sempre embrulhado com fina decoração e deve ser bem respeitada, pois faz parte do presente.