Algo de Bitel

Mycook . Guiso de Judias con calamares

2008-01-07T21:44:00.001+01:00

Ingredientes

2 Tomates
2 Ajos pelados
2 o 3 patatas
600 grs de calamares
350 grs de judías
1/2 vaso de vino
agua
Sal

Paso a Paso

Ponemos en el vaso la cebolla, el tomate, los ajos cortados a cuartos y ponemos la Mycook a 8 segundos velocidad 6. Para triturar. Una vez hecho eso pondremos 50 ml aceite, añadiremos sal y 7:30 minutos a 120º Velocidad 1.
Después añadiremos el calamar, las judías, la patata cortada a trozos, medio vaso de vino y cubrimos de agua, ponemos a punto de sal y ponemos el cestillo del revés encima de la tapa. Programamos la Mycook a 40 Minutos a 100º Velocidad 2.

Galletas de chocolate blanco con nueces y pistachos

2007-05-01T19:25:00.000+02:00

Estas galletas van dedicadas a Minako que me han dicho que lee mi blog :p

Ingredientes:

50 grs de chocolate blanco
40 grs de azúcar blanco
20 grs de azúcar moreno
20 grs de pistachos
20 grs de nueces
50 grs mantequilla
100 grs de harina
1 huevo
1/2 cucharilla de levadura química

Mezclamos la mantequilla con el azúcar para ello lo calentamos un poquito en el microondas para poder hacer la mezcla. Agregamos el huevo y bien mezclado un buen rato. Después mezclamos el chocolate, los pistachos y las nueces. Estos ingredientes en trocitos no muy en polvo sino que se note los trozos. Se ponen en la bandeja del horno sobre papel vegetal un poquito con una cuchara y separadas que con la calor se extienden.

Horno de casa a 170 grados 12 minutos.

Pollo a la Konami o Pollo a la catalana

2007-05-01T13:44:00.000+02:00

POLLO A LA CATALANA

Este Pollo va dedicado a mi amigo David que el año que viene ira a trabajar a Konami!!! enhorabuena!!!!.

Este pollo se realiza mucho en Cataluña es muy típico yo uso un picanton.

Ingredientes para 2 personas:
1 Pollo pequeñito o pincantó
Ciruelas pasas
orejones (melocotones pasas)
Piñones
Nueces
1 Cebolla
1 Ajo
1 vaso de coñac

Ya se pide en la pollería el pollo limpio para rellenar. Sino se vacian los intestinos, corazón etc. Si lo han dejado con algunas plumas, se queman y se limpian hasta que el pollo este perfectamente limpio.

Previamente habremos hidratado las ciruelas y los orejones con agua o bien con coñac que es lo más típico durante 30 minutos o más.
Picaremos la cebolla y con un poquito de aceite la sofreiremos. Echaremos los piñones y nueces y el ajo picado.
Rellenaremos el pollo con un poco de sal, alternando las ciruelas, orejones, con el sofrito. Una vez relleno se cierra la parte de atrás y delante con unos palillos para que no se abra, si vemos que no podemos cerrarlo es que lo hemos llenado demasiado. Lo pondremos en una fuente con el resto de los orejones, ciruelas y el agua que hemos usado para hidratar las ciruelas.

Lo tendremos durante 2 horas a 170 grados en el horno a mitad de cocción le echaremos un poquito de brandy o coñac, esto es opcional. Durante estas 2 horas cada 30 minutos por ejemplo le iremos dando la vuelta y le iremos echando el caldito por encima si nos quedamos sin caldo le echamos un poquito más de agua en la fuente. Si vemos que las puntas de las patas o alas se queman mientras se cocina un "truqui" es poner unas zapatillas :D de papel de plata para evitar que se queme. Al final de las 2 horas nos quedará así.

Conejo al ajillo o al ajo en algunos sitios :D

2007-04-07T15:20:00.000+02:00

Hoy no sabia que cocinar pero finalmente me acorde de lo bueno que está el conejo al ajillo. Así que manos a la obra.

Para 4 personas (dependerá tambien del peso del conejo :) )
Ingredientes:

1 Conejo
1 1/2 Cabeza de ajos
0,5 l Agua o caldo
1 hoja de laurel
1 rama de romero
1 rama de tomillo
Medio vaso de Vino Blanco
Perejil
Aceite
Sal

Como lo he hecho:

Primeramente el conejo debe estar limpio y se sala. Se pelan los ajos y se introducen en una olla junto con el conejo y se dora.

Aquí podemos poner el fuego un poquito más fuerte para dorar el conejo. Sobretodo hay que estar pendiente de que no se queme el ajo! sino cogerá el guiso un gusto malo.
Una vez dorado el conejo se le añade el romero, tomillo y laurel. Se le da unas vueltas y se le añade el vino blanco. Le seguimos dando vueltas hasta que veamos que se ha evaporado el alcohol. Acto seguido se le añade una parte del agua , previamente antes de echar el agua le habremos añadido un poquito de Sal al agua, de esta forma no habrá que corregir la sal al final.

Bajamos el fuego y lo dejamos entre 35 a 45 min reduciendo el agua, si le va faltando agua se la añadimos. Si lo haces con la olla tapada no necesitaras añadir mucha agua. Es preferible ir añadiendo agua a echarla toda de golpe. Finalmente cuando haya reducido nos quedará un aceitillo ligado gracias al ajo y el conejo. Cuando queden 5 mins, se hecha el perejil picado. recubierto con esa película queda buenísimo.

El huevo centenario o milenario

2007-04-05T23:54:00.000+02:00

Hablando con David, un buen amigo que esta acabando PhD de Computer Science y que reside en Tokyo me he hablado sobre estos huevos.
Los huevos centenarios suelen ser huevos de pato conservados en cal viva, arcilla, durante 50 días o incluso varios meses. La yema se vuelve de color marrón verdoso y el huevo de un color negro. Su textura es gelatinosa y está considerado una verdadera delicia. David lo ha probado! que valiente :P

Aquí podéis ver algunas imágenes:

Huevos centenarios o milenarios

El huevo de gallina

2007-04-05T17:05:00.000+02:00

Siempre que he de hacer un huevo pasado por agua, mollet o duro nunca recuerdo los minutos así que de paso he decidido escribir unas lineas sobre ellos.
El huevo sino se especifica nada se refiere al huevo de la gallina, los otros casos siempre va acompañada del animal, huevo de codorniz, huevo de avestruz, etc.
El huevo se compone de la cascara, yema y clara. La cascara es calcárea y porosa de ahí que al ponerla en un pote cerrado con alguna olor es capaz de absorver parte de olor, esta técnica se emplea para trufar huevos poniendo en un pote cerrado trufas con huevos. La clara está compuesta de agua y albúmina albúmina y contiene un 7% de los prótidos del huevo. La yema contiene el germen, prótidos y todos los lípidos entre ellos la lecitina, hierro, azufre y vitaminas A,B,D y E.
El huevo aporta pocas calorías 76 Kcal/100 grs pero contiene aminoácidos indispensables para la alimentación.

¿ Que es mejor ? No esta demostrado que el color de la cascara (blanco o rubio ) signifique mejor o peor. Los rastros rojos que a veces vemos en el huevo no afectan y son manchas de sangre debidos al inicio de la fecundación.

Un huevo fresco se debe conservar como máximo 3 semanas en la nevera aunque hay estudios que aseguran que podrían mantenerse hasta 10 semanas si la higiene y el frío ha sido correcto. Aunque por el precio y riesgo yo no me arriesgaría a sobrepasar la fecha indicada actualmente en la cascara del huevo.
Se recomienda guardarlos en la parte de la nevera menos fría y con la punta hacia abajo y la cascara sin lavar.
Los huevos duros se conservan 4 días sino se le ha quitado la cascara y dos días sin la cáscara. La yema se conserva 24 horas y una clara cruda de 6 a 12 horas. Se pueden congelar los huevos frescos, rotos y batidos en latas especiales.

¿ Cómo saber la frescura de un huevo ? Los huevos en su parte más redondeada disponen de una cámara de aire y que poco a poco mientras el huevo envejece aumenta por lo que al envejecer si metemos el huevo en agua contra menos fresco más se acercará a la superficie.

Las categorías del huevo son: extra, A , B, C. La categoría extra garantiza que los huevos no han sido sometidos a ningún tratamiento de conservación y tienen menos de 11 días después ya vienen las categorías A,B y C.

Tiempos de cocción:

Huevo duro: Hay que cocerlo durante 10 minutos si se cuecen más tiempo la yema se desmenuza.

Huevo mollet: Es un huevo cocido que la yema queda liquida y la clara coagulada. Se cuecen durante 5-6 minutos y acto seguido se refrescan para cortar la cocción si no los comemos al segundo.

Huevo pasado por agua: La clara queda poco coagulada y la yema líquida. Se cuecen durante 1 minuto. O bien cuando el agua está hirviendo se pone el huevo y se apaga el fuego y se dejan durante 3 minutos.

Si los huevos no están a temperatura ambiente cuando se introducen en el agua hirviendo se rompen y se escapa la clara.

Bibliografía:
Larousse Gastronomique