Alia Salus

Al Castello di Rossena per un fine settimana di Medioevo!

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 16 Jun 2010 13:01:00 +0000

Segnalo la nuova prossima edizione di una manifestazione davvero suggestiva, in luoghi che amo particolarmente e nei quali ogni volta scopro itinerari, sapori, storie…

“ROSSENA IN ARME”

19 e 20 giugno 2010 nel Castello di Rossena (Reggio Emilia).

Il programma prevede due giorni di festa medievale in cui tutto rivivrà come nei secoli passati: l'accampamento degli armigeri, i mercanti storici, i musici ed i giullari che intratterranno i presenti con arte e maestria.

I bambini potranno partecipare ad un'animazione particolare che li condurrà a scoprire il grande fascino del maniero diventando "piccoli soldati" alla corte della Gran Contessa Matilde. Inoltre giochi medievali nel parco del castello, spettacoli di burattini e domenica un torneo medievale a squadre per bambini di tutte le età.
Nel castello rivivono gli ambienti storici, con spettacoli e visite animate in continuo svolgimento, con ingressi ad intervalli regolari.

E con il calare dell'oscurità tutto il Castello si anima con spettacoli suggestivi.

Sabato sera grande banchetto sulla terrazza panoramica e nelle sale del castello in onore del ricco signore di Rossena, davanti al quale musici e giullari si esibiranno, come era d'uso nel tempo antico, per allietare il gaudente signore ed i suoi commensali.
Alle ore 19.00 e 22.00 nel parco del castello suggestivi spettacoli di rapaci in volo diurno e notturno.
E se volete entrare appieno nel clima della festa, potete noleggiare il vostro abito storico!

Il momento più suggestivo della festa sarà, in entrambe le giornate, lo spettacolo serale, al quale parteciperanno tutti gli artisti.
L'eterna lotta tra il Bene ed il Male manderà il castello in FIAMME e solo un animo puro riporterà la pace...
(Sabato dalle ore 23.00 e Domenica dalle ore 21.15).

Ecco qualche utile riferimento:

Info e prenotazioni:

www.castellorossena.it www.rossenainarme.it

info@castellorossena.it tel. 0522 242009

su YouTube: Castello Rossena.

L’estate sta arrivando…! E noi ci prepariamo in cucina…

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 02 Jun 2010 13:29:00 +0000

L'ESTATE STA ARRIVANDO ... (era ora)
E, come al solito, non ci faremo cogliere impreparati...

Vi aspetto al prossimo Laboratorio di Cucina Estiva.
Realizzeremo insieme piatti semplici, veloci, colorati e appetitosi
per gustare il meglio di questa splendida stagione senza appesantirci
e surriscaldarci... soprattutto per chi deve cucinare…

Dove: presso la cucina della Coop La Bula, a Parma, strada Quarta, 23
Quando: giovedì 10 e 17 giugno 2010 dalle 19.00 alle 22.00.

Alla fine del primo incontro porteremo a casa gli assaggi di quanto preparato,L’EST così un pranzo successivo è assicurato.
Il secondo incontro si concluderà con la cena per gustare con calma e allegria i piatti realizzati.
Come al solito occorre portare: grembiule, tagliere e coltelli per pulire e tagliare frutta e verdura.
Per il primo incontro servono inoltre 5 contenitori monoporzione per portare a casa gli assaggi.
Per informazioni ed iscrizioni rivolgersi a Lena 0521/244418 – 338/6168358 – lenatritto@alice.it
BUONA ESTATE A TUTTI!
Lena

A MONTECAVOLO: SAGRA DELLO SCARPASOUN.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 19 May 2010 12:16:00 +0000

Segnalo una “interessante” e… gustosa iniziativa a Montecavolo (sulle prime colline di Reggio Emilia):

la seconda edizione della SAGRA DELLO SCARPASOUN

Se qualcuno, ancora, non conoscesse l’Erbazzone Reggiano (in dialetto “scarpasaun”)… oppure volesse approfittare per gustare questa tipica e irresistibile torta salata di bietole, spinaci, ricotta e parmigiano-reggiano…, beh questa è la BUONA occasione!

SABATO 5 e DOMENICA 6 GIUGNO 2010

a Montecavolo di Quattro Castella (RE).

Il programma è ricco di: Laboratori del Gusto, Spettacoli, Esibizioni, Gare a premi, Osteria tradizionale e, naturalmente, Erbazzione a tutte le ore!

http://www.sagradalscarpasoun.it/

ABBRACCIO FRA YIN E YANG*

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Thu, 11 Feb 2010 20:24:00 +0000

Ricetta suggerita da Lena per la festa di San Valentino.

(Per quattro persone)

250 gr di mazzancolle o gamberi preventivamente sgusciati e cotti
1 avogado
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiaini di succo di zenzero
5/6 foglie di radicchio pan di zucchero
sale, pepe e olio extravergine d'oliva

Tagliare a tocchetti i gamberi e condirli con il succo di zenzero, il prezzemolo e un filo d'olio.
In una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti, mettere l'avogado a pezzetti e cospargerlo con il succo di limone e condire con sale e pepe nero macinato al momento. Unire poi il radicchio strappato con le mani, i gamberi e un altro giro d'olio, mescolare il tutto delicatamente e servire come antipasto.

* Secondo la dietetica cinese gli ingredienti di questo piatto tonificano lo Yang (gamberi, zenzero e pepe) e nutrono lo Yin (avogado). Sono inoltre presenti tutti i sapori (salato: gamberi, sale; piccante: zenzero e pepe; dolce: avogado, olio e gamberi; acido: limone, amaro: radicchio).

"LA CUCINA PER AFFRONTARE GLI ULTIMI FREDDI E PREPARSI ALLA PRIMAVERA"

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 27 Jan 2010 08:14:00 +0000

LABORATORIO DI CUCINA ENERGETICA SECONDO LA MTC

Lo so che con questo freddo la Primavera sembra ancora lontana, ma per il calendario cinese il 14 di febbraio è la Festa di Primavera meglio nota come il Capodanno Cinese. Quindi anche noi cominceremo a salutare il freddo e a prepararci alla stagione del cambiamento e del rinnovamento e per non farci cogliere impreparati ci metteremo ai fornelli.

DATE DEL CORSO: MARTEDI' 2, 9 e 16 FEBBRAIO 2010 DALLE 18.30 ALLE 21.30*

Nei primi due incontri porteremo a casa assaggi dei piatti realizzati e concluderemo con uno spuntino. L'ultimo incontro terminerà con la cena tutti insieme.

DOVE: presso la cucina della Coop La Bula (str. Quarta, 23 - Parma).

DOCENTE: la sottoscritta...LENA TRITTO insegnante di cucina e conulente di Alimentazione secondo la Medicina Cinese

* è possibile la partecipazione anche a singolo incontro.

Qualche esempio di quello che cucineremo per stuzzicarvi: timballo di riso invernale, pisarei e fasò, crostini di primavera, salsa siriana, sugo ai cipollotti, pesce al vapore, dolcetti di ricotta e pan di spezie, dolcetti di cocco, frutta speziata... e chissà cos'altro mi suggerirà l'ispirazione. il mercato e la stagione.

CHIUSURA ISCRIZIONI IL 31/01/10
PER INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI: LENA TRITTO 0521244418 - 3386168358 lenatritto@alice.it

Laboratorio di cucina sullo svezzamento.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 14 Dec 2009 22:04:00 +0000

L’Associazione Futura propone un nuovo appuntamento con il

Laboratorio di Cucina sullo Svezzamento

martedì 15 dicembre 2009 - ore 14,30, presso la cucina dell'ENAIP a Parma.

Dopo la prenotazione telefonica, le iscrizioni dovranno essere formalizzate con il versamento della quota tramite bonifico.
Nella locandina qui accanto, tutti i dettagli

Protagonisti del cambiamento. Verdechiaro Edizioni: convegno 28-29 Novembre 2009.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 25 Nov 2009 18:33:00 +0000

Il programma è ricco! Gli interventi interessanti! Per questo rimando al link di Verdechiaro Edizioni...

Segnalo solamente la relazione di Lena prevista per la giornata di domenica 29 alle 14.45...

A Bologna un corso di cucina Tao.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 25 Nov 2009 15:30:00 +0000

Ecco un’altra occasione per un interessante corso di cucina…

L’Associazione Culturale Enogastronomica “IL MESTOLO E LA RAMINA” di via Gorky, 6 a Bologna organizza il corso:

LA CUCINA TAO - docente: Lena Tritto, Chef della Scuola Tao

Il corso si svolgerà venerdì, 27 novembre 2009,dalle ore 19.00 alle 23.00.

Il costo è di 40.00 €.

Per informazioni e prenotazioni contattare telefonicamente la segreteria dell’Ass. Culturale Enogastronomica Il Mestolo e la Ramina al numero 051 703595, oppure tramite posta elettronica all’indirizzo ilmestoloelaramina@libero.it

“L’Ego, il nemico della Felicità”

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 18 Nov 2009 19:32:00 +0000

E’ questo il tema del prossimo incontro di Brahma Kumaris – World Spiritual University – che Antonella Ferrari affronterà a Parma, sabato 21 novembre 2009 alle ore 16.30.

La sede è quella ormai nota: Studio Forza Vitale in Via Farini 9, Parma.

Questi alcuni riferimenti e contatti: Tel. & fax: 051 543101 email: bkbologna@fastwebnet.it
www.bkwsu.com/italy www.casasangam.it www.rajayoganewsletter.com

Il Tao ai fornelli. A Parma, venerdì 20 novembre.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 17 Nov 2009 22:28:00 +0000

Una segnalazione….

Venerdì 20 novembre 2009, a Parma, alle ore 21.00

presso la libreria Libri e Formiche in via Cairoli 13,

ci saranno Lena Tritto e Valeria Tonino a parlare del loro libro “Il Tao e l’arte dei fornelli”.

Con loro il dottor Davide Angelucci, pediatra.

Ci vediamo là?

Ilaria

Qualche problema di dizione (o disione???)…

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 17 Nov 2009 21:46:00 +0000

No comment…..!

Una “precisasione”: a Parma via Burla esiste. Ma non è questo il punto….! (foto di Flavio)

Ilaria

Autunno in cucina: nuovo corso di ricette naturali di Lena Tritto.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 04 Nov 2009 15:28:00 +0000

Lena Tritto propone un NUOVO CORSO DI CUCINA NATURALE in cui protagonista è l’autunno: tre incontri durante i quali si prepareranno piatti di stagione utilizzando prevalentemente prodotti locali.

Così tanto per fare qualche esempio….: cereali croccanti, crema di mele e castagne, torte di verdure, timballo di farro, pesce in crosta di patate, zucca e porri al forno e molto altro… (per esperienza diretta posso confermare che i corsi di Lena sono sempre molto ricchi di proposte e… assaggi!).

Ecco i dettagli.

Dove: il corso si svolgerà a Parma, presso la cucina dell’ENAIP in via Gramsci 22.

Quando:

mercoledì 4/11/2009, dalle 18.30 alle 21.30 – LA COLAZIONE

mercoledì 11/11/2009, dalle 18.30 alle 21.30 - IL PRANZO

mercoledì 18/11/2009, dalle 18.30 alle 21.30 – LA CENA

Secondo le consuete e “rodate” modalità con cui Lena organizza i propri corsi, anche questa volta si tratta di un laboratorio pratico (in cui i partecipanti saranno direttamente impegnati nelle preparazioni) e “mangereccio” con spuntino finale e cena al termine del terzo incontro.

Quanto costa: 50,00 € tutto il corso, 20,00 €il singolo incontro

Per informazioni ed iscrizioni: rosilisp@hotmail.com oppure chiamare dalle 15,00 alle 19,00 il n. 3933525945

E, infine, se non sapete chi è e cosa fa Lena… potreste cliccare qui

Cucina Naturale: sull’Appennino parmense incontro con Lena Tritto

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 10 Aug 2009 15:21:00 +0000

Infaticabile Lena…!

Venerdì 21 agosto alle 18.30 a Schia di Tizzano, sulle belle montagne in provincia di Parma, Lena Tritto presenterà il suo libro (recensito da Repubblica e Gambero Rosso) Il Tao e l’Arte dei Fornelli.

Clicca sull’invito per informazioni e dettagli dell’evento…

Buone vacanze!

ilaria

QUALCUNO HA VISTO IL MIO FLAUTO???

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 27 Jul 2009 22:25:00 +0000

Questo è il flauto (d’oro) del Maestro Andrea Griminelli…!!!

Ma nei paraggi c’era anche lui, il Maestro…

al Castello di Canossa dove, un paio di giorni fa, ha tenuto un concerto di musica barocca (flauto e clavicembalo) dal belvedere.

(La foto è di Fla)

Brahma Kumaris: a Parma incontro con Sona Bahri

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 27 Jul 2009 21:54:00 +0000

Mercoledì 5 Agosto 2009 - ore 20:45

c/o Comunità Betania - Via del Lazzaretto, 26 - Marore – Parma

CONFERENZA

LO YOGA DEL CUORE

dall’Emozione al Sentimento

con

Sona Bahri

Yogi con grande esperienza, da anni si dedica a condurre corsi e seminari con l’intento di contribuire a creare una migliore coscienza umana attraverso la pratica della meditazione.

Ingresso libero

www.bkwsu.org/italy - www.casasangam.it - www.rajayoganewsletter.com

Frutti di bosco, pere estive e mele: una composta facile e gustosa…!

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 27 Jul 2009 21:27:00 +0000

Lena è di nuovo in giro per montagne e boschi parmensi… ;))

Ormai in alta quota sono rimaste solo le ultime fragoline, ma cominciano a maturare i lamponi ecco una facile ricetta per un magro bottino di frutti del sottobosco:

1 kg di pere estive (coscia, morettini, etrusca, ecc.),

2 mele,

300 gr di un misto di fragoline, lamponi e ribes rosso,

300 gr di zucchero di canna integrale (tipo Picaflor).

Tagliare le pere e le mele a dadi (se sono bio non occorre sbucciarle), metterle in una casseruola a fondo pesante farle cuocere coperte fino a che non cacciano il loro liquido, a questo punto scoprire e far cuocere fino a che la frutta sarà disfatta.

Fuori dal fuoco frullare con il frullatore ad immersione, rimettere sul fuoco, far riprendere il bollore e unire i frutti rossi e lo zucchero. Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare bollente in vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere ermeticamente. Quando i vasetti si saranno raffreddati, etichettare e riporre in cantina.

La prossima settimana dovrei fare un buon raccolto di lamponi per sperimentare altre ricette che volentieri vi passerò.

Alla prossima!

Lena

FRAGOLINE E RELAX…!

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 13 Jul 2009 13:15:00 +0000

Da Lena, un consiglio per rilassarsi piacevolmente e… golosamente.

Per prima cosa vestirsi comodi, quindi dirigersi verso una delle località del nostro bellissimo Appennino Parmense (Schia, Bosco, Lagdei, Pianelleto, ecc.).

In montagna è ancora tempo di fragoline piccole, profumatissime e squisite.

Andare nei boschi a raccoglierle è un'attività incredibilmente rilassante, un ottimo esercizio per vuotare la mente e per guardare il mondo da un altro punto di vista quello del "raccoglitore" che con un minimo impegno può godere di sole (se c'è), aria pura, sano esercizio fisico ( le fragoline sono in basso praticamente raso terra) e gustare dei frutti assolutamente squisiti ,di stagione e pieni di vitalità.
Devo dire che domenica scorsa a Schia ho veramente preso gusto per la raccolta e non solo per un'ora al mattino prima di pranzo.

Così mi sono procurata il necessario per un aperitivo speciale:
Prosecco alle fragoline di bosco
3 manciate di fragoline appena raccolte, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna integrale, prosecco ben fresco q.b.
Schiacciare 2-3 cucchiai di fragoline con una forchetta e mescolarle con lo zucchero, mettere la purea in un caraffa aggiungere le altre fragoline e completare con il prosecco.

Visto il successo e il gradimento generalizzato dell'aperitivo e dal momento che c'erano ancora distese di fragole che aspettavano solo di essere colte a metà pomeriggio sono ripartita alla raccolta e con il bottino appena arrivata casa ho fatto una marmellata super veloce:
Composta di fragoline
fragoline di bosco, pari quantità di zucchero di canna varietà Picaflor (di gusto delicato) 2 cucchiaini di kuzu (amido per addensare che fa molto bene allo stomaco) potete sostituirlo (anche se non è la stessa cosa, con della pectina un addensante naturale).
In una pentola con il fondo pesante mettere le fragoline con lo zucchero portare a bollore con il coperchio e cuocere per altri 5 minuti facendo attenzione che non debordi dalla pentola a questo punto se avete il kuzo procedete così: sciogliere l'amido in un dito d'acqua ed unirlo alla frutta continuando a mescolare fino a che (basteranno 2-3 minuti) la composta tornerà limpida e lucida. Con la pectina procedete secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Prendete dei barattoli piccoli da 200 ml che avrete sterilizzato con acqua bollente precedentemente, e invasate la composta bollente e chiudete subito i barattoli. Lasciateli raffreddare i barattoli coperti con un panno e poi procedete all'etichettatura del vostro spendente tesoro. Consiglio di gustarlo in una uggiosa giornata del prossimo autunno per rivivere le belle sensazioni dell'estate.
Buona passeggiata!

Lena

A proposito di Shiatsu (1): la riabilitazione.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Thu, 02 Jul 2009 14:39:00 +0000

Con Simona, una cara amica oltre che brava operatrice shiatsu (v. “operatori” nella colonna a destra), più volte abbiamo parlato dei benefici del trattamento Shiatsu, più volte le ho chiesto che “significato” avesse sottoporsi ad un trattamento in questa o quella situazione di malessere o disagio. E, ovviamente, più volte l’ho provato direttamente…!

Ho raccolto alcune considerazioni di Simona a proposito di Shiatsu e riabilitazione….

“ Shiatsu, ovvero come migliorare e valorizzare le risorse vitali sia di chi pratica che di chi riceve, una delle pratiche che favoriscono, con tempi e modi propri, una migliore qualità della vita.

Shiatsu è innescare un naturale processo di autoguarigione attraverso il miglioramento della forza vitale.

Shiatsu e disabilità fisica, shiatsu e riabilitazione…

Shiatsu non è curare la disabilità in senso fisico, diretto, ma aiutare a prevenire un handicap, un disagio, una difficoltà di integrazione e inserimento nella società, è un’armonia… E’ la capacità di avvicinarsi in modo globale alla persona disabile per scoprire ciò di cui ha bisogno, i suoi sogni, le sue aspettative, e quindi trovare il modo migliore di poterla trattare. Il disabile non è oggettivamente un fenomeno patologico e nemmeno deve sentirsi considerato tale. Lo shiatsu può essere una terapia da utilizzare in modo isolato, oppure integrata a una seria e attenta valutazione multidisciplinare, importante è rivolgersi sempre a professionisti che siano in grado di poter avere una concezione che non sia solo quella scientifico meccanicistica della medicina di oggi, una medicina che purtroppo è sempre meno a misura d’uomo…una medicina che spesso dimentica che ascolto e rispetto a volte sono più efficaci della cura stessa”.

In attesa che Simona si lasci fotografare durante un trattamento, ho dovuto inserire un’immagine mooolto più “generica”….

Cucina naturale ed energetica: tra fornelli e medicina cinese. Se ne parla a Parma il 30 giugno.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Wed, 24 Jun 2009 16:07:00 +0000

Il 30 giugno 2009, a Parma, è organizzato il secondo evento di presentazione del libro “Il Tao e l’Arte dei Fornelli” delle Edizioni Pendragon.

L’incontro si svolgerà presso Le Librerie Coop al centro commerciale Le Torri in via San Leonardo 69 alle ore 18.30.

Insieme a Lena Tritto (autrice del libro con K. Wallnoefer e V. Tonino) ne parlerà anche la dott.ssa Maria Flisi, ginecologa.

Al termine dell’incontro verrà offerto un aperitivo.

Clicca sull’immagine per maggiori dettagli.

STELLE MICHELIN OPPURE… GRIGLIATA IN GIARDINO?

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 23 Jun 2009 18:07:00 +0000

No, non è una domanda polemica. E’ quello che mi sono chiesta, in totale buona fede e forse ingenuamente, un paio di sere fa dopo una mini-grigliata (perché eravamo solo in due…) in giardino, sotto il pergolato, sul divanetto un po’ scomodo della zia, con un paio di pesci, le primissime verdure dell’orto (finite in parte pure loro sulla griglia) e qualche candela contro le zanzare. Da bere acqua e Coca Zero: il vino ce lo giochiamo una volta a settimana, nel weekend.

Insomma, sì… mi sono chiesta se poteva avere un senso paragonare quella serata un po’ “rustica” ma tanto autentica con l’esperienza della raffinata cucina e dell’atmosfera “patinata” di un ristorante di alto livello (uno di quelli con qualche stella Michelin, per intenderci).

Non saprei… forse il confronto non ha tanto senso, forse sono due situazioni molto diverse che offrono risposte diverse a richieste, ovviamente, molto differenti.

L’idea che mi sono fatta, avendo avuto l’opportunità di andare in qualcuno di questi grandi ristoranti (non molti, voglio precisare) sia in Italia che in Francia è un po’ particolare, molto personale direi. Non mi riferisco alla qualità della cucina, che in genere era all’altezza delle aspettative, ma penso piuttosto alla “cornice”: il servizio, l’ambiente, l’atmosfera. Tutto ciò mi ha fatto pensare essere, in fondo, un raffinato gioco di ruolo, una messa in scena in cui ciascuno (commensali compresi) svolge la propria parte. Bello, sicuramente, essere accolti e accompagnati al tavolo e poi “accuditi” da una schiera di persone (ma questo è meno frequente in Italia) che con discrezione osservano e prevengono quasi tutte le necessità; e poi (ma anche questo è poco frequente da noi) alla fine il saluto dello chef in persona e magari un piccolo omaggio. Il rito è compiuto.

Ma, in fondo, tutto questo non potrebbe essere considerato come una specie di “metafora della vita”? (Però questo è un altro discorso…magari ne parleremo).

Per tornare alla domanda dell’inizio… Quella sera, la grigliata in giardino era degna di molte stelle! La location era unica (e ripetibile! e questo è un gran vantaggio) e il cibo memorabile. E chi se li dimentica quel pagello, quel piccolo branzino, il paio di capesante e le prime zucchine dell’orto? Mi scusino i signori chef che ho apprezzato, e che certamente continuerò ad apprezzare, a seguire e vorrò continuare a sperimentare nei loro ristoranti ma, a distanza di qualche tempo, ho dimenticato molte cose dei loro menù.

Ilaria

UN GIORNO IN CUCINA CON PIETRO LEEMANN. (La cucina vegetariana “stellata”)

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 23 Jun 2009 15:44:00 +0000

Lena, che su questo blog pubblica ricette e articoli riguardanti la cucina naturale, ha trascorso una giornata in cucina con Pietro Leemann (ristorante Joia, Milano). Naturalmente mi sono fatta raccontare com’è andata….

Chi ha frequentato i miei corsi ci cucina mi avrà sentito nominare più volte Pietro Leemann, chef del ristorante Joia di Milano, unico ristorante vegetariano in Europa ad avere ricevuto una stella Michelin.

I libri di Leemann sono sempre stati per me una grande fonte di ispirazioni e li ho consultati innumerevoli volte.
L'8 giugno è arrivato per me il grande giorno, mi sono iscritta ad una giornata di corso ad Alma la Scuola di Cucina Italiana di Colorno (diretta da Gualtiero Marchesi), come docente Pietro Leemann. Finalmente potevo vederlo all'opera, dal vero.
Mi sono trovata nell’aula magna con altri 60 cuochi per seguire una dimostrazione di alta cucina vegetariana. E Leemann non ha certo deluso le nostre aspettative!

Ha iniziato il corso con una breve lezione teorica sulla cucina vegetariana, quindi si è messo all'opera col suo chef in 2^ Simone Savini.

Inizialmente abbiamo visto come, tutti i giorni al Joia, si fa il pane con il lievito madre. Poi è stata la volta del seitan (alimento a base di glutine di grano) che ha preso forma sotto i nostri occhi e che nel ristorante è la base proteica per la pasta fresca.

Successivamnte è iniziata la realizzazione di alcuni piatti del menù del ristorante…

"Punto di svolta" antipasto con flan di asparagi e ricotta con fonduta leggera di parmigiano e sfere impalpabili di mais e bitto.

"Prosperità" un primo piatto fatto con un golosissimo raviolo ripieno di crema di parmigiano servito su una fetta di melanzana fritta.

"Sotto una coltre colorata" un'esplosione di colori, sapori e consistenze con funghi, asparagi, pomodori canditi, ricotta affumicata e schiume aromatiche, un piatto complesso e splendido nella sua “mise en place” e che sicuramente vale una visita al ristorante Joia.

E come si dice in francese "chapeau" al maestro Pietro Leemann!

Per chi ne volesse sapere di più consiglio il suo ultimo libro "Joia i nuovi confini della cucina vegetariana" Giunti 2008 oppure più adatto alla cucina di casa "Il diario di un cuoco" Ponte alle Grazie 2007.

Quanto a me quest'estate avrò di che studiare e sperimentare per i miei corsi di cucina in programma per l'autunno…!

Buona estate!

IL MATTINO HA IL TAO IN BOCCA. Come iniziare bene la giornata.

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 16 Jun 2009 16:34:00 +0000

di Karin Wallnoefer (Scuola Tao – Bologna)

Per molti il primo mattino è uno dei momenti meno gloriosi della giornata: si sentono stanchi, pesanti, hanno poca voglia di parlare, di interagire, hanno la testa che ancora non lavora; insomma: si trascinano fuori dal letto giusto perché non possono starci fino all’ora di pranzo. Ma perché tutta questa fatica? E che cosa si può fare per migliorare la situazione?

Il ritorno dello yang

Il momento in cui si scende dal letto segna un punto importante e delicato della nostra giornata energetica: il passaggio dalla supremazia dello yin a quella dello yang. Durante la notte il nostro yang si ritira; ci fermiamo, chiudiamo gli occhi, la temperatura corporea si abbassa leggermente, la nostra vita per alcune ore si svolgerà al nostro interno. Mentre lo yang si riposa, regna lo yin e il corpo si rinnova. Al risveglio lo yang ritorna attivo, riemerge: apriamo gli occhi, ci alziamo e riprendiamo la nostra vita di tutti i giorni.

Eppure questo passaggio non sempre si svolge senza intoppi. Se lo yang non è abbastanza vigoroso, se ristagna o se l’accumulo di umidità lo ostacola, ci succede di sentirci ancora stanchi e con la testa pesante, di accusare gonfiori, edemi del volto, particolarmente intorno agli occhi, una patina linguale più spessa del solito… Dunque per svegliarci meglio dovremmo aiutare lo yang a risorgere, ma come?

Muoversi

La prima cosa utile per farlo è il movimento. Non serve essere dei gran sportivi, anzi forse lo sport affaticherebbe troppo il nostro corpo ancora mezzo addormentato. Basta che ci stiriamo in tutte le direzioni, respiriamo a fondo e sbadigliamo a volontà, massaggiandoci e grattandoci là dove sentiamo torpore o prurito. L’importante è fare tutto ciò con serietà e concentrazione, riservando tutta l’attenzione al nostro corpo, così impareremo ad ascoltarlo e assecondare i suoi bisogni. Se è vero che gli antichi taoisti osservavano gli animali per sviluppare i loro esercizi ginnici, anche noi possiamo ispirarci al nostro cane o al gatto dei vicini: conoscono esercizi di Qigong degni dei grandi maestri. E se casa vostra ha una finestra che dà su un po’ di verde, spalancatela e fate divertire i vostri vicini.

L’idroterapia sotto la doccia

Mentre ci facciamo la doccia o ci laviamo possiamo sfruttare il potere dell’acqua fredda per rafforzare lo yang. Prima di asciugarci, e comunque a corpo caldo, lasciamo scorrere acqua fredda lungo avambracci e polpacci. Iniziamo con la parte esterna (yang) di mani o piedi e saliamo fino a gomito o ginocchio, quindi facciamo lo stesso trattamento alla parte interna. Questo metodo di idroterapia, denominato Kneipp dal nome del suo inventore, gioverà soprattutto a chi è ipoteso o ha una cattiva circolazione del sangue.

La prima colazione

Ed eccoci giunti alla prima colazione. Dal punto di vista dell’alimentazione energetica, questo è il pasto più importante di tutta la giornata, ma per colpa del nostro stile di vita è anche quello più trascurato. Il momento della prima colazione coincide con il periodo di massimo energetico di Stomaco (ore 7-9) e Milza (ore 9-11), ed è per questo il miglior momento per tonificare il “centro”. Ecco perché molti di noi preferiscono una prima colazione dolce, sapore legato all’elemento terra, appunto Milza e Stomaco. Ma mentre il gusto naturale e mite dei cereali tonifica il centro, quello aggressivo dello zucchero lo indebolisce. Dunque bandite dalla vostra tavola dolci, biscotti, brioche, creme e marmellate. Lo zucchero vi farà sentire svegli per qualche ora, ma dopo vi sentirete di nuovo fiacchi e avrete bisogno di altri zuccheri oppure di un caffè.

Anche gli alimenti freddi o troppo umidificanti non sono adatti a quest'ora del giorno perché rischiano di indebolire ulteriormente lo yang ancora debole. Dunque niente spremuta di arance, succhi di frutta, banane, macedonie, yogurt, latte e pane bianco fresco, a meno di non essere nel mese d’agosto o di avere un Qi di Milza invidiabile. Invece in una buona colazione non dovrebbe mai mancare il sapore piccante: mette in movimento l’organismo e aiuta a risolvere la stasi che si viene a creare durante le ore notturne. Usate una delle tante spezie oppure un’erba da cucina per insaporire le vostre ricette: zenzero, cannella, chiodi di garofano, cardamomo, menta…

La prima colazione migliore in assoluto – e questo è uno dei pochi consigli validi quasi per tutti – consiste in un piatto a base di cereali cotti: porridge di fiocchi d’avena, congee di riso, polenta dolce, miglio, farro... Le possibilità sono tante e le ricette riportate in seguito possono soltanto dare un’idea. Una colazione di questo tipo nutre in modo ottimale il Qi di Milza, rendendoci più forti, più resistenti e più stabili nella vita emotiva.

Se proprio non vi va l’idea di una colazione calda, scegliete del pane integrale, invecchiato di qualche giorno o tostato leggermente, e mangiatelo con poco miele, formaggi freschi di pecora o capra, prosciutto, germogli o crescione, un uovo sodo…

Non avete appetito prima delle undici?

Se la mattina proprio non avete appetito o, peggio ancora, all’idea di mangiare provate una leggera nausea, questo non è altro che un segnale d’allarme: forse non avete ancora digerito la cena della sera precedente. In tal caso cenate prima, mangiando meno e consumando cibi più leggeri; oppure avete un “centro” veramente debole, quindi non perdete tempo e cercate di rimettervi in forza. Comunque provate a bere una tazza di acqua bollita e più calda possibile la sera prima di coricarvi oppure il mattino al risveglio. Questo è un ottimo metodo per mettere in moto la digestione senza appesantirla ulteriormente.

Dimagrire mangiando

Se avete limitato o addirittura saltato la colazione per perdere un po’ di peso, fareste meglio a invertire la rotta. Una colazione nutriente che rafforza il Qi di Milza e aiuta il risveglio dello yang è il modo migliore per dimagrire. Uno yang forte a partire dalla prima mattina permette all’organismo di essere attivo, sveglio e caldo tutto il giorno, bruciando o trasformando tranquillamente tutte le calorie ingerite. Se volete perdere peso, è preferibile risparmiare sulla cena. Sera e notte sono periodi yin, durante i quali il corpo invece di trasformare e bruciare tende ad accumulare quello che gli viene fornito.

E per finire: il caffè

Essendo di sapore amaro il caffè si dirige al Cuore e lo stimola (per questo è così difficile rinunciarvi), ma a lungo andare vi sviluppa calore e ne lede lo yin. Lo yang liberato dal caffè ci fa sentire svegli e attivi, ma questo effetto non dura a lungo e ci lascia più stanchi di prima. Infatti il caffè, anziché nutrire e rafforzare veramente il nostro yang, semplicemente costringe il corpo a liberarlo, intaccandone così le riserve. Perciò il caffè, pur essendo di natura calda, a lungo andare può anche raffreddare il corpo e svuotare le sue riserve di calore. In altre parole: il caffè ruba il calore in basso e lo porta verso l’alto, dove lo dissipa senza ricrearlo. Indebolisce lo yang di Rene e lede lo yin di Cuore, creando un doppio disequilibrio tra piedi freddi e irrequietezza. Ecco perché andrebbe evitato in tantissimi casi e consumato in piccole dosi, come un medicinale, qualora le condizioni cliniche lo richiedano. Se talvolta ne abbiamo voglia o bisogno, possiamo concedercelo senza troppi rimorsi, ma faremmo meglio a non farne un’abitudine perché ha un effetto forte e per lo più indesiderato sul nostro equilibrio interno.

Nei prossimi post ricette per la prima colazione…

GELO DI LIMONE: FACILE E FRESCO DOLCE ESTIVO

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Tue, 16 Jun 2009 15:58:00 +0000

INGREDIENTI:

1/2 l d’acqua

50 gr di amido

150 gr di zucchero (o malto)

la buccia di un limone

200 gr di succo di limone

PREPARAZIONE:

Frullare il succo con l’amido e la buccia di limone. In una casseruola, unire gli altri ingredienti. Portare ad ebollizione.

Spruzzare degli stampini monodose con acqua e versarvi il composto. Far raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 8 ore. Servire con scaglie di mandorle tostate.

Marmellate e confetture a… SAINT-TROPEZ!

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Mon, 08 Jun 2009 21:01:00 +0000

Potrebbe essere che, trovandocisi nei dintorni di Saint-Tropez, si sbagli strada oppure si voglia evitare la “via crucis” dei 30 km di immancabile coda che separano da Sainte-Maxime, e allora si finisca per addentrarsi un po’ nell’entroterra dove le strade sono più strette (ma ben curate…) e tutt’intorno verdissimo.

E potrebbe essere che ad un certo punto si giunga ad una rotonda e poi ad un bivio con indicazioni che il navigatore non riconosce più (eh, secondo quel delizioso “coso” si stava viaggiando “off road” da un pezzo…!). A quella rotonda e a quel bivio si potrebbe seguire l’istinto oppure la luce del sole al tramonto, o il profumo delle piante. Dipende. Perché tanto, a mio parere, si passerebbe comunque proprio davanti ad una specie di casa delle favole immersa nel verde, tra i fiori e le piante aromatiche. E a quel punto, anzi un attimo dopo, realizzare che c’era un’insegna che parlava di… marmellate!

Si potrebbe pensare che… no è tardi, meglio proseguire e poi avranno già chiuso… E invece decidere di girare la macchina e provare a suonare!

Si scoprirebbe un piccolo cortile e un grande giardino mantenuti con accurata “casualità”, una Fiat 500 gialla ed una amabile signora che accoglie i ritardatari. Entrando si potrebbe pensare di aver fatto piacevole un tuffo nello scrigno di un mago aromaterapeuta (e… molto, molto goloso!): centinaia di vasetti di marmellate e confetture, ordinati su begli scaffali di legno e sulle etichette nomi di frutta, spezie, verdure, fiori e piante. La tentazione sarebbe quella di aprirli tutti!

Ehhh, l’insegna aveva ragione: si direbbe di essere arrivati, “per caso”, proprio alla Maison des Confitures!

Parlando, poi, con la gentile Madame (meglio conoscere un po’ di francese, ma anche gesti e strafalcioni sono apprezzati) si scoprirebbe che è il marito il “cuoco marmellataio” che produce più di 450 tipi di “confitures” (dalle più classiche a quelle più “esotiche”, passando per insoliti mix ) e che usa prodotti freschi, interi e di stagione, che hanno un sito web e che mandando una mail con l’ordine di prodotti consegnano ovunque.

Infine, se davvero si capitasse lì alla Maison des Confitures, non si potrebbe evitare di acquistare un certo numero di vasetti tipo… pera, arancia amara, limone, cassis, senza zucchero o con miele… proprio quelli che abbiamo acquistato noi!!!

(Peccato fossero talmente buone che sono “evaporate” in un lampo!)

Ecco la mappa(del “tesoro”…!)

Ilaria

Regalo compost. Interessa?

aliasalus@gmail.com (Ilarialan) — Sat, 06 Jun 2009 11:55:00 +0000

Dovrei smaltire un discreta “collina” di compost che ormai sta occupando una bella parte di giardino… e ho pensato che forse a qualcuno interessa… Regalandolo!!!

Proviene dagli scarti di giardino (sfalci e potature – non puzza -).

E’ un ottimo fertilizzante per piante, fiori e orto.

Se vi trovate nei dintorni di Parma e siete interessati, contattatemi all’indirizzo email di questo blog (aliasalus@gmail.com)...

….mi avrete aiutato a dare una sistemata al giardino e le vostre piante ne saranno felici!