Alice in the Kitchenland

扭紋蜂蜜綠茶磅蛋糕~♡~Twisted Honey & Green Tea Pound Cake

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 24 Mar 2016 16:34:00 +0000

蜂蜜和綠茶的配搭，經常出現在飲料之中，因次這次我將這兩位最佳拍擋加入磅蛋糕之中，濕潤軟綿的口感，配上淡淡的綠茶香和蜂蜜的甘甜，再配一杯奶茶，一個愉快的下午茶誕生了！

♣份量：一個18X12cm長方形焗盤，以及三個5cm邊長的正方形杯子蛋糕杯

♣材料：

低筋面粉　　　　　　200克

泡打粉　　　　　　　1茶匙

梳打粉　　　　　　　半茶匙

無鹽牛油（室溫軟化） 200克

砂糖　　　　　　　　150克

雞蛋　　　　　　　　3隻

牛奶（室溫）　　　　 60毫升

蜂蜜　　　　　　　　3茶匙

綠茶漿:

綠茶粉　　　　　　　2茶匙

牛奶　　　　　　　　40毫升

♣預備項目：

1. 先做綠茶漿，將牛奶加熱，加入綠茶粉混合。

2. 將低筋面粉、泡打粉、梳打粉混合過篩。

♣做法：

1. 把牛油打至散，然後加入砂糖，打至蓬鬆。

2. 把雞蛋打散，然後分4次加入牛油內，不可性急，每次也要完全被牛油吸收才加下一次。加入蜂蜜，拌勻。

3. 將面粉和牛奶分三次加入牛油漿中：加面粉→拌勻→加牛奶→拌勻，這個過程重覆三次。

4. 將面糊分為兩份，一份加入綠茶漿，拌勻。

5. 將兩種面糊梅花間竹地加入焗盤中，然後用筷子隨性地插入面糊，畫數個圈。

6. 焗爐預熱至180度，小杯的焗三十分鐘便可以，大一盤的則要焗50-60分鐘。大約三十分鐘要蓋一張鋁箔紙在蛋糕上，以防上色過濃。

7. 取出蛋糕後以牙籤插進中心，沒有面糊沾上牙籤即熟透。自焗盤中取出蛋糕，放至完全涼掉後再切片。

溏心蛋~☆~Soft Boiled Egg

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 09 Oct 2015 16:44:00 +0000

溏心蛋實在太吸引了。有日在家偶然發現了一些小工具，不廢吹灰之力，便能將蛋黃置中央，成功率高，有興趣的朋友不妨試試。

♣材料：
雞蛋　　　　　４隻
鹽　　　　　　少許
水　　　　　　浸過雞蛋面

♣其他工具：
矽膠模　　　　４個
蛋糕模　　　　４個
針　　　　　　１支
保鮮袋　　　　１個
鐵線　　　　　１條

♣醬料：
可樂　　　　　１罐
頭抽　　　　　適量
味醂　　　　　半湯匙

♣預備項目：
1.先將雞蛋置室溫半小時。
2.將雞蛋固定於蛋糕模及矽膠模上。
3.用針在雞蛋頂部拮一小孔，以防爆烈。

♣醬料做法：
將所有醬料，放入保鮮袋即成。

♣做法：

1.先煲滾一大鍋沸水，水滾放入鹽及雞蛋。

2.蓋上鍋蓋，開大火烚6分鐘。

3.關火後立刻將雞蛋用大量冰水浸入，待完全凍後，才剝去雞蛋殼。

4.醬料放入保鮮袋，加入雞蛋用鐵線埋口。

5.雞蛋放入雪柜，雪3小時便可享用，浸隔夜更入味。
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小貼士:
1. 宜購買一些有品質保証的蛋。
2 鍋中水一定要浸過雞蛋。
2. 烚完雞蛋後，待完全凍後，才剝去雞蛋殼不會破皮。

廣東鮮肉燒賣(麵飽機版) ~★~ Siu Mai in Guangdong Style (Bread Machine)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 22 Sep 2015 01:42:00 +0000

熱呼呼的燒賣出爐了! 香氣無窮，無論是大人或小朋友、小食或正餐，都有一股令人必吃的衝動。

♣材料：
脢肉半肥瘦　　　400g (攪2兩次)
鮮蝦　　　　　　半斤
燒賣皮　　　　　４両

♣鮮蝦醃料：

鹽　　　　　1/４茶匙
糖　　　　　1/４茶匙

生粉　　　　1/２茶匙

♣脢肉醃料：

鹽　　　　　1/2茶匙
糖　　　　　3/4茶匙
魚露 1 茶匙
生粉　　　　1/2茶匙

麻油　　　　3/4茶匙

大地魚粉　　1/2茶匙

胡椒粉　　　1/4茶匙

水　　　　　30mL

♣預備項目：

1.鮮蝦去殼，挑去腸，加半湯匙粗鹽，加水後，用手抓20下，等10分鐘，把水倒去。

2.用少許鹽幼鹽，糖醃10分鐘，備用。

♣絞肉做法：

1.使用麵包機方法：

將所有醬料放於器皿底部，加入已攪碎脢肉。

用Panasonic SD-PM105 麵飽機按【12】餃子皮麵糰，攪拌15分鐘。

2.使用人手方法：

將已攪碎脢肉，加入醬料，攪拌後撻至粉紅色，產生黏性。

♣燒賣包法：

1.取1張燒賣皮，放於掌心，然後放入絞肉。

大姆指與食指圈起，把燒賣皮捏成圓筒形，摺疊收口。

2.頂端放上鮮蝦。

♣蒸燒賣方法(非蒸籠)：

1.預備一鍋滾水，水滾置蒸架、竹撻及牛油紙，燒賣置中央，用猛火蒸20 分鐘，趁熱食用口感最佳。

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♣小貼士 :

1.燒賣蓋上鍋蓋前，用一條亁毛巾隔開，才放上鍋蓋，目的是阻隔倒汗水滲入，最重要是不會令燒賣破皮。

2.如果用蒸籠蒸燒賣，不需用毛巾隔開，因竹蓋已疏氣。
3.絞肉最理想是添加一些全肥肉或雞肉增加滑溜。
4.燒賣如由冰柜取出，燒賣不需融雪，直接猛火蒸20分鐘。
但鮮蝦會較為老身，鞋口，連議先放雪柜下格才蒸。
如已置室溫，猛火蒸12分鐘便可。
5.燒賣皮可在結志街20號「近記粉麵廠」買到。$12/半斤

野葛菜生魚湯~✥~Fieldcress and Channa Maculata Soup

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 20 Sep 2015 16:23:00 +0000

一大清早走到川龍飲早茶，菜樓門外有小販擺賣自家種植的農作物。當中有鮮見的野葛菜。野葛菜有清熱解毒，消炎利咽，去骨火等功效。

♣材料：四人份量

野葛菜　　　1斤
生魚　　　　1尾
瘦肉　　　　300
羅漢果　　　半個
龍王杏　　　一小撮
北杏仁　　　20粒
蜜棗　　　　5粒
陳皮　　　　1片
鹽　　　　　適量
水　　　　　3公升

♣預備項目：

1. 瘦肉先切粒，後汆水。
2. 陳皮用凍水浸軟後去瓤。

3. 羅漢果逐粒分開更入味。

4.生魚洗乾淨，用廚紙抺乾、略煎待用。

♣做法：
1. 凍水先放入陳皮。
2. 水滾後，隨生魚外，加入洗淨材料，先大火滾15分鍾，後改用慢火煲
2個半小時。
3. 最後放入生魚煲半小時，加適量食鹽，便可飲用。
　
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牛奶盒芽菜~∮~Milk Pack Bean Sprout

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 19 Sep 2015 16:42:00 +0000

很久之前已流傳在家發芽菜。有些用茶壺、有些用筲箕、有些用膠水樽，各適其適，不過唯一共通點是全程不透光。今日又發現用牛奶盒種芽菜，不但成功率高，既環保又方便，最重要是，自己發出來的芽菜有品質保證，食得安心，不用怕會買到有毒芽菜。

♣材料：

綠豆　　　　　　４０g
大牛奶盒　　　　１個

水　　　　　　　適量　　　
紙巾　　　　　　１張
橡根　　　　　　１條

♣預備項目：

1. 於牛奶盒底部的一角，用界紙刀界"L"形小洞，方便換水。

2. 綠豆先用凍水浸12小時備用。

♣做法：

1. 浸過的綠豆放進牛奶盒內，盒蓋以紙巾封好，讓豆芽呼吸。

2. 隨後每日早、午及晚，先加入新鮮水，浸兩秒鐘，再倒乾水份，放在陰涼處。

3. 四日後，會發覺牛奶盒越來越重，這時候芽菜長成，便可以開盒了。

去根後凈重，足十倍回報。

回鍋肉 ~⁂~ Twice Cooked Pork

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 17 Sep 2015 07:20:00 +0000

川菜精粹在於「百川百味」，食材豐富，能變出千萬化的味道。這款家常果腹的回鍋肉，在炎炎秋日，定能增進食慾。

♣材料：
五花腩　　　　１條
冬筍　　　　　２個
紅椒　　　　　１個
薑片　　　　　少許
蒜蓉　　　　　少許
豆瓣醬　　　　2茶匙　　　
海鮮醬　　　　2茶匙　　　　
頭抽　　　　　2茶匙　　　
紹酒　　　　　2茶匙
鹽　　　　　　半茶匙
欖油　　　　　１茶匙　　　　
蔥　　　　　　３條

♣預備項目：

1.先將五花腩洗凈，然後汆水5分鐘。

2.再預備一鍋滾水，煮10分鐘至八成熟後，撈出完全放涼，切薄片。
冬筍去皮，切薄片，汆水5分鐘，放涼後切成絲。

3.紅椒洗凈，切細件。
4.蔥切絲

♣做法：

1.用少許油先爆香紅椒，盛起備用。

2.凍油落鑊，見出現油紋冒煙後收細火，下肉片、薑片及蒜蓉略炒。

3.加入冬筍、紹酒爆香。

4.再加入豆瓣醬、海鮮醬、頭抽、鹽、蔥、紅椒回鑊兜勻即可。

蘑菇飯~※~mushroom Rice

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 11 Sep 2015 15:00:00 +0000

相信大家也吃過KFC的蘑菇飯。厚厚一層蘑菇片，加上滑溜惹味的肉汁，配著白飯吃，真的令人胃口大開，難以忘懷。KFC的蘑菇醬汁雖然是自家秘方，就算使用同樣的食材，也難以做出一模一樣的味道。今日我為大家介紹這蘑菇飯，無論色澤味道都與快餐店的蘑菇飯極為相似，值得一試。

♣材料：

火雞肉汁 Turkey Gravy Source　1罐
鮮白菇　　　　　　　　　　　　隨意　　　　　　　　　　　　　　　
蒜蓉　　　　　　　　　　　　　1茶匙
牛油　　　　　　　　　　　　　少許
黑椒　　　　　　　　　　　　　少許

水　　　　　　　　　　　　　　50mL

♣預備項目：

白菇用濕毛巾抹淨後，去蒂及切片。

♣做法：

1.用牛油爆香蒜蓉，加入蘑菇片炒香。

2.蓋上鑊蓋煮5分鐘。

3.蘑菇會自動出水，加入火雞肉汁及水，煮至汁稠。

4.熄火上碟加入適量黑椒即成。

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♣小貼士：

火雞肉汁可在City Super購買。
鮮白菇可用罐頭蘑菇代替。

粢飯卷~❁~Shanghai Sticky Rice Roll

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 08 Sep 2015 01:32:00 +0000

香噴噴、軟糯糯的糯米飯,包裹着肉鬆、炸菜及油條,是我喜愛的粢飯。而我比較喜愛肉鬆,固此自家制的粢飯最合我心意。

♣材料：

糯米　　　　1杯
白米　　　　半杯
肉鬆　　　　適量　　　　　　　　　　　　　　　　
炸菜絲　　　適量　
油條　　　　１孖
白芝麻　　　少許

♣其他工具：

保鮮紙
壽司蓆
飯勺

♣預備項目：

1.先將糯米煮成熟飯。
(糯米飯可以用蒸或又用電飯煲煮的,視乎個人喜歡)
2.油條開兩邊，分3段。
用焗爐180℃烤15分鐘。

♣做法：

1.把保鮮紙鋪放在壽司蓆上,另飯勺沾些凍開水防粘。

2.舀一檲糯米飯在保鮮紙上,用飯勺攤平壓實。

3.中間放上榨菜絲、肉鬆、油條及芝麻,四面再鋪少許糯米飯。

4.緊握壽司蓆的兩端，用手捏緊飯卷,用保鮮紙捲起成圓筒形即成。

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泰式明爐烏頭魚~♨ ~Thai Style Steamed Grey Mullet

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Aug 2015 14:47:00 +0000

泰式明爐烏頭魚，是泰菜特色菜之一。整個菜的精髓在於湯底，其實它的材料與冬蔭公大同小異，只是添加了芹菜、莞茜及蒿頭。這樣做出來的湯底味道富層次；而先蒸後浸的烹煮方式，令烏頭魚鮮嫩無比、脂香四溢，最後還可添加粉絲於湯內煮，使之吸滿已融入烏頭鮮味的湯汁，無論是魚肉或是粉絲都是這道菜的一大亮點！嚐過這道菜的鮮味，只能直呼快哉、快哉！

♣材料：
香茅　　３條（拍扁）
南薑　　１件（切片）
青檸　　１個　半個切片、半個搾汁
指天椒　隨意　切片
檸檬葉　５片　搾縐
芹菜　　３棵　切短度
莞茜　　３棵　切短度
蒿頭　　５粒
粗鹽　　適量
雞湯　　１盒（大小隨意）
魚露　　１湯匙
水　　　５００ｍＬ

♣其他工具：

淺口電熱煱　１個

♣預備項目：
1.烏頭魚洗淨後，用廚紙吸乾。
2.魚身內外掃上粗鹽醃半小時。
3.隨後洗去粗鹽，用廚紙吸乾。預備一鍋滾水，水滾蒸10分鐘備用。

4.電熱煱底部放上芹菜梗，上面擺放已蒸烏頭魚，四周放上芹菜葉、莞茜葉，而指天椒及青檸片作裝飾。

♣做法：
1.開鑊先爆香茅、南薑、莞茜頭及蒿頭，聞到香味後，加入雞湯及水煮20分鐘。
2.最後加入指天椒、檸檬葉、魚露及青檸汁，關火，將湯底淋於鍋上即成。

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散裝蒿頭可在九龍醬園購買。

龍貓黑芝麻布丁撻~✻~Tororo Black Seaseme Tarts

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 21 Aug 2015 16:00:00 +0000

早陣子在Youtube上(點我看片)看見非常可愛的龍貓黑芝麻撻，可是做法有點複雜，而且只用一點點奶油似乎有點浪費，因此我改良為懶人版龍貓黑芝麻布丁撻，基本上比較花工夫的只是做撻皮，布丁的部分簡化了許多。

下面是我的成品，我用迷你撻模做，因此可以一口一個。

分量：視乎撻模有多大，蛋撻模大約10個；迷你撻模大約20個。(不過我把多出來的布丁液直接倒在布丁杯中，把它們吃掉便算)

材料：

撻皮　　請參考蛋撻食譜

黑芝麻布丁粉　１盒（１２元店有售）

白巧克力　　　少許

黑巧克力　　　少許

做法：

１）撻皮按進撻模中，用叉子在撻皮表面戳洞，放進烤箱以１８０度烤２０分鐘。把撻皮從模中取出，放涼備用。

２）按照布丁粉盒上的指示調制布丁液。

３）把布丁液倒進撻子中，於進冰箱冰１小時左右直至凝固。

４）把白巧克力溶化，在膠墊上畫出一個個小小的橢圓形，作為龍貓的肚子上的一圈白毛。待巧克力變硬後取出橢圓白巧克力備用。

５）從冰箱取出黑芝麻布丁撻，把橢圓白巧克力光滑的一面朝天，放置於撻面。之後溶化黑巧克力，以牙籤畫上眼眼、觸鬚、毛。

【完成】

多了的布丁液我直接倒出來吃掉，面層的黑芝麻表層是自動形成的！

便宜、方便又好吃。

傳統豆腐花~☺~Traditional Tofu Fa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 12 Aug 2015 03:33:00 +0000

豆腐花是經典豆品之一，不管任何天氣，凍食或熱食，均受大眾歡迎。

豆漿是制做豆腐花的靈魂。曾嘗試自己弄或現成購買豆漿，做出來的效果，有時出現水汪汪，又或者是過削的情況。原因是水份過多；黃豆與水的比例不配合。而用石膏粉做傳統豆腐花，豆漿一定要高純度，沒有雜質、含豆量多，經過幾番實驗，終於能做出一碗綿滑熱騰騰的豆腐花了。

♣材料：
無糖豆漿　　　　１樽（５８５mL ）豆腐主義
食用石膏粉　　　半茶匙
生粉　　　　　　半茶匙
水　　　　　　　半湯匙
黃糖　　　　　　隨自己喜好

♣其他工具：
深鍋一個連蓋
紙巾一張(Tempo)

♣預備項目：
石膏粉、生粉及水，預先拌勻放進深鍋內。

♣做法：

1.先將無糖豆漿用中慢火煮至大滾。
2.再次攪拌石膏粉以免沉底
3.倒入煮滾的豆漿入鍋內，鋪上一張紙巾，然後蓋上蓋。

4.等待40分鐘，讓豆漿凝結成豆腐花即成。

5.食前加入黃糖更美味。

電飯煲叉燒 ~❂~Rice Cooker Barbecued Pork

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 11 Aug 2015 02:03:00 +0000

大家有沒有想過，電飯煲能做出色澤圓潤，肉嫰多汁的叉燒呢? 用電飯煲烹調，不但步驟簡單、清洗容易、而且做出來的叉燒既鬆化、甜度得宜、更沒帶丁點兒硬。

♣ 材料：

脢頭　　　　　　斤半左右

蒜蓉　　　　　　１茶匙

玫瑰露　　　　　２茶匙　　　　　

叉燒醬　　　　　２茶匙

蠔油　　　　　　少許

胡椒粉　　　　　少許

生抽　　　　　　少許

老抽　　　　　　少許

蜜糖　　　　　　少許

♣ 預備項目：

1) 脢肉洗好後，開邊，用廚紙抹乾，落玫瑰露醃10分鐘。

2) 10分鐘後，將其餘醃料一起加入，蓋上保鮮紙，放入雪櫃四個鐘以上等更加入味。

♣ 做法：

1) 脢肉從雪櫃取出，放室溫半小時。

2) 開火落油煎香脢肉兩邊，目的是鎖汁。

3) 將脢肉放入電飯煲，蓋好飯煲後，按煮飯鍵。

4) 2０分鐘後，這時加點蜜糖在脢肉上，同時用筷子翻轉另一面再焗2０分鐘。

5) 2０分鐘後放涼便可切片。

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好吃的叉燒位置，當然是購脢頭頭，而叉燒醬選擇李氏；原因是色澤圓潤，上色均勻。

簡易港式脆皮燒肉 ~₪~ Crispy Roast Pork HK Style

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 12 Apr 2015 07:42:00 +0000

好吃的燒肉，除了皮脆肉嫩之外，最重要是新鮮出爐！經過幾翻實習和硏究，終於成功了。
焗出來的燒肉皮，放進嘴裡，發出清脆聲，肉嫩多汁，感覺十分滿足噢！

♣材料：
五花腩　　　斤半

♣醃料﹕
紹酒　　　　1 湯匙
五香粉　　　半茶匙
粗鹽　　　　適量

♣預備項目及做法﹕

1. 五花腩略洗，用廚紙吸乾水分，肉身用紹酒捽勻全身（皮除外）

2. 再用五香粉捽勻全身（皮除外）　

3. 用大量鹽鋪勻豬皮，鋪滿後，最重要用手拍實粗鹽。

4. 不用蓋上保鮮紙，直接放入雪柜。

5. ５小時後，用小刀將所有鹽去掉、再用廚房紙徹底將鹽抹除。

6. 全身搽上橄欖油

7. 預熱焗爐 230度。
將五花腩放在鋼架焗盆內焗１小時即成。

♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡ 小貼士 ♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡

1. 腩肉部分，避免沾上鹽，否則肉身會咸。

2. 醃的時間，不需過久、過久皮亦出變咸。

3. 其次是火力要猛。每個爐的發熱溫度不同，故焗的時間可能有差距。

黑糖祼麥包 Brown Sugar Rye Bread 【Panasonic 麵包機 SD-PM105 (麵包8個)】

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 24 Mar 2015 07:39:00 +0000

一提起扒房餐館，不自覺地聯想起祼麥包。祼麥包那種獨特的味道、顏色及含有膳食纖維，深深吸引我，印象難忘。

Panasonic 麵包機 SD-PM105 (麵包8個)：

♣麵糰材料：

1. 湯種　　　　　　55g
2. 奶　　　　　　　60mL
3. 糖漿　　　　　　40g
4. 黑麥芽精　　　　10g
6. 黑糖　　　　　　30g
5. 祼麥粉　　　　　30g
7. 高筋麵粉　　　　225g
8. 牛油　　　　　　30g
9. 快速酵母　　　　6g
10.鹽　　　　　　2g

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♣麵包做法 :

1) 湯種

65度湯種做法：

2) 小鍋先落水100g 後加高筋麵粉20g，拌勻。
開小火慢慢煮至滑溜形態。

3) 製作麵糰
　麵包兜內先放湯種、奶、糖漿、黑麥芽精、
黑糖、祼麥粉、高筋麵粉、最後加橄欖油。

4) 放酵母於酵母格內。

5) 麵包機按 10 [麵包麵糰]，麵包機自動落酵母及搓粉1小時，麵糰即完成。

6) 麵糰完成後，將麵糰分成8份，輕輕按壓排出空氣，
並將麵糰滾圓醒麵15分鐘及蓋上濕布。

7) 造型：
完成醒麵後，將麵糰輕輕按壓排出空氣, 將麵糰擀成長條形。

8) 收口埋在下方。面層用鉸剪，剪出3行橫紋，蓋上濕布，再發酵大約60分鐘。

9) 由於天氣寒冷，放入焗爐發酵，同時下面放1杯熱水。

10) 預熱焗爐190度, 焗20分鐘即成。

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♣備註：

食譜來自Eric Siu。

鹹果利~✿~Salty Glutinous Rice Noodles Soup

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 04 Mar 2015 16:06:00 +0000

今天是羊年的元宵佳節，祝各位身體健康，萬事勝意。

元宵節廣東或上海人喜愛吃甜湯丸應節的，喻意甜甜蜜蜜。今日為大家介紹這款"鹹果利"，是客家食品，都是喻意有好結果又吉利，吃過後，定能由年頭好到尾。

4人份量

♣麵條材料：
1. 糯米粉　　　３００ｇ
2. 鹽　　　　　少許
3. 滾水　　　　３００ｍＬ

♣湯底材料：
1. 肉碎　　　　隨意
2. 紹菜　　　　３棵
3. 油鴨肶　　　１隻
4. 蝦米　　　　隨意　
5. 唐芹　　　　１棵
6. 水　　　　　５００ｍＬ
7. 油　　　　　少許
8. 羗　　　　　１片

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♣預備項目：
1. 肉碎，先用鹽、糖豆粉醃15分鐘。
2. 紹菜切細件。
3. 油鴨肶去皮後蒸熟撕成一絲絲。

4. 蝦米浸至軟身。
5. 唐芹切成長段。

♣麵條製作：
1. 用300mL滾水開300g糯米粉，加少許鹽，用手搓成麵糰。

2. 把麵糰分成8份，每份搓成長條，再分成細少份。

3. 用雙手搓成長條形狀如銀針粉。

4. 燒熱滾水，放下麵條，見麵條浮起表示已熟，放入冰水待用。

♣做法：

1. 用少許油爆香蝦米，加入肉碎煎香，放入紹菜、油鴨肶絲炒至軟身。

2. 加入500mL水煮滾，加入唐芹、麵條再次翻滾即成。

忌廉芝士夾心蛋糕~❀~Cream Cheese Filling Cakes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 10 Jan 2015 12:07:00 +0000

吃紙包蛋糕時，常常覺得蛋糕好像乾了一點，總想著要是有夾心在内便好了。因此便做了這個夾心杯子蛋糕，吃的時候每一口蛋糕也配合著冰涼香甜的忌廉，我很喜歡這個口感。

分量：８個

材料Ａ：
蛋黃　　　３個
糖　　　　３５ｇ
植物油　　３５ｇ
牛奶　　　６０ｇ
低筋面粉　７０ｇ
香草精　　少許

材料Ｂ：
蛋白　　　３個
糖　　　　２５ｇ

忌廉餡料：
淡忌廉　　１５０ｍｌ
忌廉芝士　５０ｇ
煉奶　　　４０ｇ

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準備工作：
１）把蛋黃和蛋白分別放在兩個大盤内。

做法：
１）加入３５ｇ糖到蛋黃中，以打蛋器打發至蛋黃變白。

２）加入植物油、牛奶和香草精，混合好。

３）篩入低筋面粉，同樣要混合好。

４）把焗爐預熱至１７０度。

５）打發蛋白，分三次加入２５ｇ糖，打發至濕性發泡，蛋白往上拉有現下彎的小勾便可以。

６）把１／３蛋白加到蛋黃麵糊中，混合到蛋黃麵糊的質感跟蛋白相似。

７）把蛋黃麵糊全倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合兩者直到沒有固體的蛋白。

８）把麵糊倒到蛋糕模中，放進焗爐烤２５分鐘。

９）蛋糕出爐後先放涼。

１０）製作忌廉餡料：把淡忌廉放在大盤中，以打蛋器打發，直到忌廉變爲固體，有清晰的紋理。

１１）加入煉奶和忌廉芝士，以打蛋器混合好。

１２）把餡料放進擠袋中，把擠嘴插進蛋糕中，用力把忌廉擠進去，蛋糕這時會膨脹，擠得差不多便拿開擠袋。把所有蛋糕都填滿忌廉便完成。若想加以裝飾（像我的蛋糕），便再次打發忌廉，加入色素，擠出想要的形狀。

懶人招牌蛋撻~☀~Chinese Egg Tarts for Lazy guys

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 30 Dec 2014 18:17:00 +0000

蛋撻這身在香港的我們時常都能吃到的小吃，說實話，從成本角度而言，完全不值得在家自己動手做。不過想想看坊間的蛋撻添加了大量不知名的化學物，還是少吃為妙，自家製的起碼知道自己用了什麼材料，也不會添加亂七八糟的成分。

之前我一直挺抗拒自家製任何類型的撻，因為做撻皮實在麻煩！一想到要把手指插進滿是牛油的面團中，便感覺很噁心，所以我這個食譜教大家的法子是幾乎完全不用用手直接接觸牛油面團的！

前提是各位要有面包機或是食物處理器。

用這個食譜做出來的蛋撻蛋香四溢，酥皮鬆化，總是會忍不住多吃一個。

分量：１２個蛋撻

材料：

撻皮：
牛油　　　１４０ｇ－－切成小塊
砂糖　　　５０ｇ
蛋黃　　　１個
牛奶　　　２８ｍL
低筋面粉　２２０ｇ

蛋汁餡：
溫水　　　１５０ｍL
蛋　　　　２隻
花奶　　　４０ｍL
砂糖　　　５０ｇ

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預備工作：

１）把牛油預先放在室內，軟化至可輕易用手指按下去而凹陷。

做法：

１）把撻皮的材料全放進面包機中，隨便選擇一個一開始便攪拌的模式，讓撻皮的材料在面包機攪拌３分鐘。以塑膠刮把堆在容器邊上的材料撥回面團中，再攪拌２分鐘。

２）用保鮮袋裝起面包機內的面團，用手在袋外稍微按壓幾下，以確保材料完整混合，放在雪櫃放置３０分鐘，讓面團能鬆弛。

３）準備一個保鮮袋或兩片保鮮紙（個人認為保鮮袋比較不會黏著面團），如用保鮮袋，則把保鮮袋沿密封的三邊剪開，分為兩片膠膜。

４）先在底鋪上一片膠膜，把一個蛋撻皮分量的面團放在膠膜上，再取另一片膠膜蓋上。

５）以壓棍把面團壓為０.５ｃｍ左右厚的撻皮，拿走面層的膠膜，拿著底部的膠膜，把蛋撻皮蓋到蛋撻模中，把撻皮按壓至貼合到蛋撻模中，在蛋撻模上方按壓，把多餘的撻皮壓切出來，連同膠膜一同拿走。一個蛋撻皮便完成了。

６）若非立即焗蛋撻，可把有蛋撻皮的蛋撻模以保鮮紙分隔，一層一層的疊起，放至雪櫃備用。

７）準備蛋汁餡，把砂糖加至溫水中，拌合至完全溶化，水千萬不要太熱的，否則會把接下來加入的蛋盪熟。

８）加入蛋和花奶，將之拌合。

９）把蛋液以隔渣網過濾一至兩次，直至沒有蛋白浮面。

１０）焗爐預熱２２０度，先以２２０度焗１０分鐘；再以１８０度焗１５分鐘。

１１）取出蛋撻後在室內放置１０分鐘左右，再把蛋撻模倒轉，稍微用力把蛋撻敲在碟上，這樣便能從蛋撻模取出蛋撻。

１２）趁熱吃！

四寶元肚竹絲雞湯~◈ ~ Pork Jelly Bag Chicken Soup with Four Ingredients

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 23 Dec 2014 03:00:00 +0000

四寶元肚竹絲雞湯，是把豬肚徹底洗淨。將整隻竹絲雞內籠塞進栗子、紅棗、蓮子及糯米，然後將把雞藏入豬肚內，最後細火熬成湯。

豬肚剪開後，是一整隻煲至骨肉分離的烏雞，內裡的材料，濕潤滑糯，加上肉質軟滑的雞肉，起蓋一刹那，熱氣騰騰的濃湯，感覺很滋補噢！

♣材料：

1. 豬肚　　　　　１個
2. 竹絲雞　　　　１隻
3. 栗子　　　　　４粒
4. 紅棗　　　　　４粒
5. 蓮子　　　　　隨意
6. 糯米　　　　　１杯

♣湯底材料

1. 金華火腿　　　５０ｇ
2. 赤肉　　　　　３００ｇ
3. 豬骨　　　　　２件
4. 黨參　　　　　１５ｇ
5. 玉竹　　　　　１５ｇ
6. 南北杏　　　　１０ｇ
7. 蜜棗　　　　　３粒　　
8. 薑　　　　　　３片
9. 清水　　　　　２公升

♣汆水材料：

1.薑　　　　　　３片
2.蔥　　　　　　２棵
3.紹酒　　　　　適量

♣洗刷豬肚材料：

1. 粗鹽
2. 生粉

♣工具：

1. 牙籤
2. 鐵針
3. 竹撻

♣預備項目：

1. 豬肚先要在凍水中浸泡20分鐘，去除雜質。

2. 用交剪，剪去肥膏。
3. 將豬肚翻過來，用粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓。
4. 用水沖洗淨豬肚表面的粘液。
5. 糯米用清水浸2小時。
6. 紅棗去核。
7. 栗子去殼及去衣。
8. 蓮子去芯。
9. 竹絲雞將栗子、紅棗、蓮子及糯米藏入豬肚內，用牙籤封好。

♣豬肚放入雞做法：

1. 豬肚先翻開一半，然後放入竹絲雞，收口，用鐵針封好。

♣汆水做法：

1. 凍水下豬肚，其間豬肚會澎漲，用鐵針插入排氣。

2. 金華火腿、赤肉及豬骨汆水5分鐘，撈出待用。

♣湯底做法：

1. 鍋底放入竹撻，防止煲燶底。

2. 預備一鍋凍水，把豬肚及湯底材料放入鍋裡，煲2個半小時，撇油加鹽即成。

臘味糯米飯(電飯煲簡易版)~☆~ Glutinous Rice With Chinese Sausages

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 17 Dec 2014 16:22:00 +0000

臘味是冬天每家每戶必備的食品。一鍋甘香油潤，煙韌有致，共冶一鍋的糯米飯，正好用來抵禦嚴寒。

材料：

1. 糯米　　　　　２杯

2. 臘肉　　　　　半條
3. 臘腸　　　　　１條
4. 蝦米　　　　　２０ｇ
5. 冬菇　　　　　６隻
6. 乾魷魚　　　　３隻
7. 蔥　　　　　　適量

8. 頭抽　　　　　適量

9. 花生　　　　　少許　

預備項目：

1. 臘肉、臘腸用熱水沖洗，去除油份，切粒備用。

2. 蝦米、冬菇及乾魷魚，先浸軟，後切粒。

3. 白鑊放入臘肉及臘腸爆至出油。

4. 加入蝦米及冬菇爆香。

做法：

1.將糯米放入電飯煲煮至出煙，加入所有材料入電飯煲內。

2.飯熟後，用膠匙將熟飯拂鬆，加入醬油拌勻、蔥粒及花生即成。

富貴白菜~❧~ Braised Chinese Cabbage

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 15 Dec 2014 06:00:00 +0000

冬至快到了。這款菜式，材料雖然簡單又經濟，只要花點心思，便能增添節日氣氛了。

♣材料：

1. 紹菜　　　　　　２棵
2. 鮮冬菇　　　　　１盒
3. 金菇　　　　　　１包
4. 雞肶菇　　　　　１盒
5. 紅蘿蔔(裝飾)　　隨意

♣醬料：

1. 上湯
2. 蒜蓉
3. 蠔油
4. 生粉
5. 麻油
6. 鹽
7. 糖

♣預備項目：

1. 紹菜先拖水，即撈起。

2. 用一淺湯碗，逐一排放已拖水的紹菜備用。

3. 鮮冬菇去蒂。
4. 金菇去尾部。
5. 雞肶菇滾刀切細件。

♣做法：

1. 凍油落鑊，見油紋，下雞肶菇加蒜蓉爆炒。

2. 加入金菇、鮮冬菇，加蠔油、鹽及糖兜勻，加入上湯，放入紹菜上。

3. 大火蒸半小時。
4. 夾起鮮冬菇。
5. 扣回上湯汁。
6. 用一大碟倒扣紹菜，排放鮮冬菇於碟上。

7. 用上湯汁、生粉水埋一個薄薄的芡，加麻油，離火。
8. 芡汁淋上紹菜即可以食用。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 倒扣紹菜時，底部放一毛巾，方便處理。

草莓巧克力聖誕樹頭蛋卷~❦~Strawberry Chocolate Christmas Log Cake

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 11 Dec 2014 14:33:00 +0000

聖誕節快到了！在這個普天同慶的節日，甜點一定是少不了的。為了替聖誕派對做好準備，在正式迎接節日前最好還是先把菜單試作一次。去年的聖誕甜品是特濃巧克力蛋糕，總覺得巧克力與聖誕節很搭配，但今年想做一款外型更有聖誕氣氛的蛋糕，於是便選擇了這款聖誕樹頭蛋卷。

制作這個蛋糕其實並不太費時，大約花２小時左右便可以完成，但成品卻超級漂亮呢！

第一次試作便有這個完成度了。

分量：可分為約６件件裝蛋糕

材料：

蛋糕體：
蛋黃　　　　３個
蛋白　　　　４個
糖　　　　　３５ｇ＋３５ｇ
低筋面粉　　８０ｇ
牛奶　　　　６０ｍｌ
植物油　　　４０ｍｌ
可可粉　　　１ｔｂｓ
雲呢拿香精　１ｔｂｓ

內饀：
忌廉　　　　１５０ｍｌ
鍊奶　　　　３ｔｂｓ
草莓　　　　２００ｇ（１盒）

外層巧克力忌廉：
牛油　　　　３０ｇ
黑巧克力　　１００ｇ
忌廉　　　　２５０ｍｌ＋４ｔｂｓ
糖　　　　　５０ｇ

裝飾：
防潮糖霜　　適量
草莓　　　　６－８顆

＊忌廉＝奶油　（whipping或heavy cream都可以，香港不易找到heavy cream，因此我也是用whipping cream）

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預備工作：
１）把用來作內饀的草莓切粒。
２）蛋黃和蛋白分別裝兩個大盤內。
３）在烤盤內鋪上一張牛油紙。

做法：
１）把蛋黃和３５ｇ糖放在同一個大盤中，以打蛋器打發至變白。

２）加入植物油、牛奶、可可粉和雲呢拿香精，混合好。

３）篩入低筋面粉，以打蛋器打發至起筋，面糊要變為很有黏性。之後把打蛋器的攪拌棒洗淨並抺乾，準備接下來打發蛋白之用。

４）在一個大盤內打發蛋白，在打發蛋白的過程中分三次加入３５ｇ糖，打發至硬性發泡，即蛋白霜能勾出較硬的尖角。

５）把１／４蛋白加入蛋黃面糊中，混合好。這樣做是把蛋黃面糊和蛋白霜的密度拉近，方便接下來的拌入。

６）把蛋黃面糊加入蛋白霜中，用刮刀以切拌方式混合至無大固塊。

７）把面糊倒入烤盤中，在桌子上敲幾下，把氣泡排出。

８）以１７０度烤１５分鐘。

９）在烤好的蛋糕體表面蓋上另一張牛油紙，把蛋糕倒放在冷卻架上，立即把有圖案一面的（這一面這時應該向上）牛油紙小心撕下，再蓋回蛋糕上，待其散熱冷卻。

１０）這時做蛋卷內饀，在一大盤放入１５０ｍｌ鮮奶油，打發１分半鐘，奶油有小尖角即可，加入鍊奶並混合好，最後加入草莓粒。

１１）蛋糕冷卻後，把光滑的一面朝下，用刀子在蛋糕上輕輕每隔２ｃｍ便劃上一刀，不要把蛋糕切斷，淺淺的口子便成。

１２）在蛋糕上抹上草莓奶油，四邊不用抹，因為捲時饀料會自然被擠到四邊。接著將蛋糕連同牛油紙一併拿起，往前拉起蛋糕，把它卷起來，緊緊按壓，把剩餘的部分往前繼續捲緊。全個蛋糕捲好後，把牛油紙兩邊扭緊，包上保鮮膜，放在雪櫃冷卻一小時以上定型便完成了。

定型後把頭尾稍為切走，留下平整的切口。

１３）裝飾用的巧克力奶油可以留待蛋卷定型後才做。先把黑巧克力加入牛油，放進微波爐加熱融化，每次加熱３０秒後先攪拌一下，再繼續加熱至入部巧克力融化，接著加入４ｔｂｓ忌廉至巧克力漿中混合。

１４）加入糖，打發２５０ｍｌ忌廉直至有硬身，先把１／５忌廉放到另一個碗中，冷藏備用，剩下的加入巧克力漿，混合好。

１５）把巧克力忌廉抹在蛋糕卷上，慢慢的以長身刀抹上，若覺得巧克力忌廉過硬，難以塗在蛋糕上，便以風筒的熱風吹巧克力忌廉３０秒左右，以軟化巧克力忌廉。

１６）把適量防潮糖霜灑在蛋糕卷上，再以刀劃出細紋，聖誕樹頭蛋糕便完成了！

１７）若想蛋糕有白色忌廉作裝飾，便把之前留起的忌廉拿來用。

南瓜濃湯~۩~Pumpkin Soup

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 01 Dec 2014 02:00:00 +0000

簡易西湯之南瓜濃湯。南瓜是有益時令蔬菜，便宜又美味。在家可以自己動手做個豪華版「無麵粉」的南瓜濃湯。

♣材料：

1. 南瓜　　　　３００ｇ
2. 洋蔥　　　　１個
3. 牛油　　　　１０ｇ
4. 水　　　　　５００ｍＬ

♣預備項目：

1. 南瓜、洋蔥去皮切片備用。

♣做法：

1.牛油放鑊中稍微加熱，放入洋蔥爆香，加入南瓜炒軟身，加水，煮至南瓜完全軟化。

2.用電動手提攪拌打碎洋蔥及南瓜，再用筲箕過篩，再返煮，加鹽調味即成。

3. 上碟時，可加一點點麵包粒及淡奶作裝飾。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 南瓜可先放進微波爐加熱，使它弄成軟身，方便處理。
2. 南瓜籽可用湯匙刮出來。

原個番茄飯~❀~Whole Tomato Rice

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 27 Nov 2014 16:17:00 +0000

近日翻開報章、雜誌或網絡上，熱爆用電飯煲炮製「番茄飯」成一股熱潮。好奇心驅使下，於是展開人煮我又煮。實驗結果得出了答案。一) 番茄直接放入電飯煲同煮，米水要比平日少一點，因為番茄加熱後會出汁。二) 如果改用已煲熟的番茄，效果會較乾身及理想，因為每個番茄水份不同，但不符合懶人之選。至於味道，我個人倒覺得方便快捷才是最大的賣點。

♣材料：

番茄　　　　　１個
鹽　　　　　　少許
橄欖油　　　　少許
黑胡椒　　　　少許
豚肉漢堡　　　１片

♣番茄直接放入電飯煲做法：

1. 番茄底部先界十字。

2. 米洗好後，比正常份量水少一點。

3. 加入橄欖油、鹽。

4. 番茄放中央，用正常模式將飯煲熟。

5. 飯熟後，番茄去皮，加入黑胡椒。

6. 搗爛整個番茄，撈勻便成番茄飯。

♣豚肉漢堡做法：　

1. 焗爐預熱180度焗30分鐘即成。

滷水豬耳~✰~Marinated Pig Ear

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 25 Nov 2014 16:14:00 +0000

剛看完《我要做廚神》（Master Chef）第四季、第十三集。參賽者運用整個豬頭做主菜。腦海突浮現滷水豬耳。今次為大家介紹這款小食，不但材料簡單，而且做法亦很簡易。

♣材料：

豬耳　　　　　　１對
辣椒絲　　　　　少許
青瓜　　　　　　１條

♣工具：

日式壽司捲蓆
錫紙
棉繩

♣滷水材料：(可買現成滷水汁代替)

花椒

八角

陈皮

桂皮

甘草

草果

沙姜

姜

葱

生抽

老抽

水

冰糖

♣汆水材料：

1. 蔥　　　　　　３棵
2. 薑　　　　　　３片
3. 紹興酒　　　　１湯匙

♣預備項目：

1. 將太厚近豬耳邊的肥膏全去掉。
2. 預備一鍋凍水，將汆水材料、豬耳放入鍋內。
3. 水滾後煮約20分鐘，盛起沖涷水備用。
4. 青瓜刨絲備用。

♣滷水汁做法：

1.將所有滷水材料煮滾後，較中火，煮1小時。
2.最後下冰糖，焗半小時即可。

♣滷水豬耳做法：

1. 將豬耳放入滷水汁內，以中火煮45分鐘取出即成。

♣滷水豬耳切法：

1. 將兩塊豬耳重疊 (頭對尾)，放在錫紙上包好。

2. 用壽司蓆用力由下往上捲成圓筒狀。

3. 用棉繩紮實，放入雪柜雪凍後，取出切片即可享用。.

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 滷水可重覆使用，煮得越久，越更香醇。
2. 每次用完滷水汁後，一定要大火翻滾，待涼後放入密封盒內，才放進冰柜。
3. 用壽司蓆捲成圓筒狀，達至美觀效果，如時間不許，可省卻這步驟。
4. 滷水材料購自灣仔成發椰子香料有限公司，亦可使用現成滷水汁代替。

南北杏龍脷葉石黃皮蘋果雪梨水~❦~Chinese Herbal Tea

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 25 Nov 2014 01:30:00 +0000

秋未冬初，乍暖還寒，很多時會感到喉嚨乾涸，容易咳嗽。這款湯水具清燥潤肺，清甜好味，藥味不重，適合任何人士飲用。

♣材料：

1. 鮮龍脷葉　　　　１份（＄１０）

2. 石黃皮　　　　　１份（＄１０）

3. 南北杏　　　　　少許

4. 蘋果　　　　　　２個

5. 雪梨　　　　　　６個

6. 陳皮　　　　　　１片
7. 土耳其無花果　　４粒
8. 冰糖　　　　　　適量

9. 水　　　　　　　３公升

♣預備項目：

1. 陳皮用凍水浸軟後去瓤。
2. 蘋果、雪梨洗淨，去核切件。
3. 石黃皮，用小刀分開邊，拍扁。
4. 無花果用剪刀剪成細細粒，方便出味。
5. 其餘材料浸洗。

♣做法：

1. 凍水落果皮，水滾後放入其餘材料。

2. 煲個半小時，加入冰糖即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦`

1. 如果時間許可的話，煮成後自動放涼，

才加入冰糖翻熱，味道更香濃。

2. 選用美國蘋果、土耳其無花果不會令湯水變酸。