insalataMente

Insalata di cavoli e carote al sesamo

2012-02-28T18:53:00.000+01:00

Per due persone

cavolo bianco e cavolo rosso affettati finemente 150 g

carote a julienne 80 g

1 e ½ cucchiai di semi di sesamo

olio di semi di sesamo

olio extravergine d’oliva ligure

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai di miele

sale e pepe

Tostate i semi di sesamo in un padellino antiaderente e metteteli a raffreddare su un piatto. Intanto riunite i cavoli e le carote in un’insalatiera. Preparate il condimento emulsionando 1 cucchiaio di olio di semi di sesamo e 2 cucchiai (scarsi) di olio evo, il succo di limone, il miele, una presa di sale e un pizzico di pepe macinato al momento. Condite l’insalata con la citronette ottenuta e mescolate con cura. Cospargete con i semi di sesamo e mescolate ancora una volta. Aspettate 15/20 minuti prima di servire .

Insalata di rucola, barbabietole e formaggio di capra tiepido

2012-02-27T17:20:00.001+01:00

Per due persone

2 grosse manciate di rucola freschissima

2 barbabietole precotte (piccole)

formaggio di capra fresco 80 g

½ scalogno tritato finemente

2 cucchiai di gherigli di noci

olio extravergine d’oliva

miele

aceto di vino bianco

sale e pepe nero

qualche fettina di pane

Accendete il forno a 180°. Pulite le barbabietole e tagliatele a fettine. Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e versatela in una terrina , spezzettando le foglie se sono troppo grandi (cercate, comunque, di eliminare i gambi) . Aggiungete le fettine di barbabietola. Preparate la vinaigrette emulsionando 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio d’aceto, 1 cucchiaino da tè di miele, lo scalogno, una presa di sale e pepe macinato al momento. Mettete in forno, su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno, il formaggio e lasciatevelo per 4 minuti. Intanto condite l’insalata con la vinaigrette preparata e dividetela su 2 piatti individuali. Togliete dal forno il formaggio di capra e sbriciolatelo sopra l’insalata . Cospargete ogni piatto con un cucchiaio di gherigli di noce spezzettati. Servite subito con qualche fettina di pane tostato al momento

Potete preparare quest’insalata anche sostituendo una manciata di rucola con una manciata di foglie di songino, e aggiungendo la polpa di mezzo avocado a fettine.

Margherita Hack

2012-02-26T20:04:00.000+01:00

Avevo deciso di non postare nulla oggi. Poi ho letto l'intervista a Margherita Hack pubblicata oggi dal Corriere e ho deciso di volerla condividere con i lettori di questo blog. Gran donna, gran essere umano, questa grande scienziata. Mi ha fatto fare un ulteriore passo avanti verso l'imminente scelta vegetariana.

http://www.corriere.it/animali/12_febbraio_16/margherita-hack-alimentazione-vegetariana_eea42aee-5886-11e1-9269-1668ca0418d4.shtml

Insalata in technicolor

2012-02-25T11:47:00.000+01:00

Per due persone

1 grossa carota gialla

1 grossa carota arancione

1 pastinaca (carota bianca) di media grossezza

12 punte di asparagi (anche surgelati)

1 cucchiaino da tè di miele

1 cucchiaino (scarso) da tè di senape

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio scarso di buccia grattugiata di limone

1 cucchiaio di secco fresco di limone

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

sale e pepe nero

Pelate le carote e la pastinaca e poi tagliatele a julienne. Mettete le carote, la pastinaca e gli asparagi in un cestello per la cottura a vapore posizionato in una pentola con acqua bollente (che non deve toccare il cestello) , chiudete con il coperchio e tenete sul fuoco per circa 5/7 minuti: le verdure devono scottarsi ma rimanere croccanti. Togliete dal fuoco e mettete a raffreddare. Intanto preparate la citronette emulsionando 3 cucchiai di olio con il succo e la buccia di limone, il miele, la senape, una presa di sale e pepe macinato al momento. Versate l’insalata in una piccola insalatiera e irroratela con il condimento mentre è ancora tiepida. Mescolate con delicatezza e lasciate raffreddare completamente. Al momento di portare in tavola aggiungete il prezzemolo e mescolate ancora una volta.

Pastinaca: una pianta, tanti nomi

2012-02-24T12:55:00.004+01:00

Cosa curiosa: la pastinaca -altrimenti conosciuta come carota bianca- ha assunto in Italia svariati nomi dialettali, viene infatti chiamata pastenaca, pastriciano cepobianco, fostenaja, frastenaca, frustinaga, pasticciona , patriciano, pastamacina, pistinega, vastunaga servaggia, solo per citarne alcuni. In Germania, dove viene ancora consumata in grandi quantità è detta Pastinake, nel mondo anglosassone parsnip, in Francia panais, in Spagna pastinaca, e in Russia pasternak (Пастернак) , proprio come il cognome dell’autore del romanzo Il dottor Zivago, premio Nobel per la letteratura nel 1958

Un'insalata liquida a Viareggio

2012-02-23T12:25:00.002+01:00

Paolo Lavezzini

Per una serie di problemi che non sto a raccontarvi (riscaldamento inconsistente, impianto telefonico messo ko da un fulmine, eccetera eccetera...), ho trascorso qualche giorno a Viareggio dormendo all’Hotel Plaza e de Russie. Bell'albergo, situato in posizione strategica , proprio davanti allo storico Caffè Margherita e a due passi dai cantieri dove si costruiscono yacht da sogno. La grande, piacevolissima , sorpresa di questa sistemazione, però, è stato il ristorante, situato sul roof dell'edificio. Dire che La terrazza, -così si chiama –ha una bella vista è un semplicismo. L’aggettivo che meglio rende l’idea della situazione è mozzafiato. E se il panorama è spettacolare, altrettanto lo è la cucina di Paolo Lavezzini, giovane chef creativo ma con i piedi ben piantati in terra (anche un po’ in mare, diciamo la verità) che da un anno è alla guida del locale. Personaggio simpatico e disponibile, formatosi in grandi cucine, da quella di Paracucchi a quella del Plaza Athenée a Parigi con Ducasse, fino a quella dell’Enoteca Pinchiorri dove è stato il secondo chef, Lavezzini sa raccontare attraverso i suoi piatti dal sapore preciso la regione che lo ospita, e in particolare la Versilia. Ingredienti prevalentemente locali, sempre interpretati con grande personalità. Un’esperienza gustativa da non perdere se si è in zona.

Non ho potuto trattenermi dal chiedergli di creare un’insalata essenziale per i miei lettori. Eccola qua, per ora in esclusiva (ma chissà che non entri nel menu estivo del ristorante…).

Insalata Viareggio

(ovvero Insalata liquida di valerianella, sgombro,

e fagioli zolfini)

Per 2 persone

500 gr di valerianella (songino)

4 filetti di sgombro freschi, puliti e diliscati da 70/80 gr

200 gr fagioli zolfini freschi

olio extra vergine dei colli lucchesi

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

sale Maldon

sale e pepe

Per lo sgombro

Portare a calore in un pentolino 200 gr di olio con l'aglio, il rosmarino e la salvia, quando inizia a friggere togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Salare e pepare gli sgombri, stenderli in un recipiente e versarci sopra l'olio ancora tiepido, in modo che possano essere leggermente scottati e profumati dall'olio aromatizzato. Lasciare marinare per qualche ora.

Per l'insalata

Cuocere i fagioli zolfini in acqua leggermente salata.

Sbianchire in acqua bollente e salata la valerianella , tenendone da parte una decina di ciuffetti (i più belli) , poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

Strizzare le foglie e frullarle incorporando a filo 2/3 cucchiai di olio, dando densità alla crema se necessario con un goccio di acqua di cottura.

Aggiustare di sale e passare al chinois per avere una crema assolutamente liscia.

Impiattare l'insalata liquida sul fondo del piatto, sbriciolare grossolanamente lo sgombro e adagiarlo sulla salsa. Guarnire con fagioli zolfini, la valerianella tenuta da parte, un filo d'olio e un pizzico di sale Maldon.

(Ricetta di Paolo Lavezzini)

Insalata aromatica di finocchio, sedano e mela

2012-02-21T15:20:00.001+01:00

Per due persone

1 finocchio piuttosto grosso

2 gambe di sedano

1 mela

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

qualche foglia di menta fresca

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino da caffè di miele

1 cucchiaio di succo di limone

peperoncino in polvere

sale e pepe nero

Lavate e asciugare il sedano e tagliatelo a rondelle sottilissime usando la mandolina. Mondate il finocchio, lavatelo, asciugatelo e affettatelo sottilmente , sempre utilizzando la mandolina. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e affettatela sottilmente con lo stesso attrezzo. Disponete le fette di mela e di finocchio su due piatti individuali, a torretta, alternando le fette . Sopra a tutto versate le rondelle di sedano. Preparate la citronette emulsionando 3 cucchiaio di olio con il succo di limone, il miele, un pizzico di peperoncino, il prezzemolo, una presa di sale , pepe macinato al momento. Versate metà del condimento ottenuto su ogni piatto d’insalata. Cospargete con le foglie di menta pulite e spezzettate grossolanamente. Servite subito.

Occhio fa rima con finocchio

2012-02-20T22:14:00.000+01:00

A lungo in passato si attribuì ai finocchi la proprietà di acutizzare la vista. Tale convinzione era talmente solida che il poeta statunitense Henry Wadsworth Longfellow (1807 –1882) scrisse:

“Svetta sopra tutte le piante minori

il finocchio coi suoi gialli fiori;

che in tempi anteriori ai nostri

era dotato del mirabil potere

di restituire la facoltà di vedere”.

Il fascino dell'insalata negli "anta"

2012-02-19T16:56:00.001+01:00

L’ultima (mia ) passione: il vintage da insalata. Insalatiere, posate per servire, lunette…tutto quello che fa insalata e racconta lo stile di qualche decennio fa. Il meglio? Decisamente il design scandinavo degli anni Sessanta, ma ci sono anche pezzi italiani , americani e tedeschi , degni di nota. Curiosando nei mercatini delle pulci e su Ebay in giro per il mondo si possono catturare pezzi interessanti. Ecco qualche immagine del mio personale museo fotografico di oggetti per la tavola dedicati all’insalata degli anni "anta".

Posate da insalata in melamina , marchio Mepal, anni '60, Danimarca

Posate da insalata , marchio Kaiser, fine anni '50-inizio anni '60, Germania

Insalatiera e posate di servizio in legno, anni '60, Scandinavia

Posate da insalata Copco, design Michael Lax, anni '60, USA


Un classico: l'insalatiera Guzzini degli anni '70, Italia

Posate da insalata in plastica, marchio Plexilux, anni '50 , Francia

Strofinaccio da cucina, anni '50, USA

Insalata di riso al limone e arachidi

2012-02-18T22:23:00.000+01:00

Un insalata di riso in inverno? Perchè no? Questo è un piatto ideale da portare in ufficio, per pranzare davanti al computer finendo un lavoro urgente o chattando con gli amici su Facebook...

Per due persone

riso parboiled per insalate 150 g

arachidi tostate, tritate grossolanamente 50 g

1 e ½ cucchiai di buccia di limone grattugiata

1 scalogno tritato finemente

1 cucchiaio (abbondante) di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio (abbondante) di succo fresco di limone

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

Lessate il riso in abbondante acqua salata secondo il tempo indicato sulla confezione, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi versatelo in una terrina e conditelo con un cucchiaio di olio. Lasciatelo poi raffreddare completamente. Preparate il condimento emulsionando 2 cucchiai di olio con il succo e la buccia grattugiata di limone, una presa di sale e pepe macinato al momento. Aggiungete al riso lo scalogno, le arachidi tritate, il prezzemolo e il condimento, poi mescolate con cura. Mettete in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Da Clark a Bugs (Bunny)

2012-02-17T23:29:00.000+01:00

Pare che l’ispirazione per il personaggio Bugs Bunny, l’irriverente coniglio dei cartoni animati della Warner Bros, venne ai suoi creatori osservando Clark Gable mentre sgranocchiava una carota sul set del film Accadde una notte (1934) , diretto da Frank Capra.

Insalata con manzo e peperoni dolci

2012-02-14T19:38:00.005+01:00

Per due persone

4 mini peperoni dolci

manzo a fettine sottili 200 g

mix di insalate a foglia piccola (spinacino, rucola, lollo…) 100 g

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

6 pomodorini (o pomodori Roma)

olio extravergine d’oliva

aceto balsamico

1 cucchiaino da tè di miele

sale e pepe nero

Eliminate i semi e i filamenti interni dai peperoni, lavateli, asciugateli e grigliateli su una griglia rovente unta con pochissimo olio, poi metteteli in un sacchetto di carta per 15 minuti circa. Aprite il sacchetto ed estraete le falde di peperone che, a questo punto, potranno essere spellate con facilità. Tagliatele poi a striscioline sottili. Intanto grigliate i pomodorini lavati , asciugati, e divisi in due, quando sono pronti metteteli da parte. Mondate le foglie d’insalata, lavatele, asciugatele con cura e versatele in una terrina in cui aggiungerete le striscioline di peperone. Preparate il condimento emulsionando 3 cucchiai di olio, 1 di aceto, il miele, una presa di sale e pepe macinato al momento. Rimettete intanto la griglia unta con pochissimo olio sul fuoco e grigliate, 30 secondi per parte, le fettine di manzo. Salatele e pepatele solo a fine cottura, poi mettetele su un tagliere e tagliatele a striscioline. Condite l’insalata nella terrina con la vinaigrette preparata, poi dividetela su due piatti individuali. Disponete metà delle striscioline di manzo su ciascuna insalata e guarnite con i pomodorini. Servite subito.

Consiglio: se vi piace, potete cospargere ogni piatto con mezzo cucchiaio di erba cipollina fresca tritata.

Per questo piatto ho utilizzato i dolcissimi mini peperoni dolci di cui vi ho raccontato qualche giorno fa, li vedete nella foto qui sotto, in alternativa potete utilizzare un normale peperone giallo (o mezzo peperone giallo e mezzo peperone rosso).

Se si rompe la centrifuga...

2012-02-13T19:24:00.000+01:00

Per essere pronte a ricevere il condimento le foglie d'insalata, siano esse lattuga, rucola, soncino o qualsiasi radicchio, devono essere perfettamente asciutte. Che fare,dunque, se la centrifuga per insalata si rompe proprio al momento di usarla? Cliccando qui potrete vedere come se la cavavano nonne e mamme prima che venissero inventati questi preziosi alleati in cucina.

Insalata invernale con parmigiano

2012-02-11T18:13:00.000+01:00

Per due persone

1 grossa manciata di rucola

songino (valerianella) 80 g

qualche foglia di radicchio di Chioggia

carote a julienne 80 g

2 cucchiai di gherigli di noce

parmigiano a lamelle 60 g

olio extravergine d’oliva

olio di noci

aceto al dragoncello

1 cucchiaio di succo di limone

senape

miele

sale e pepe nero

Mondate le insalate, lavatele, asciugatele e mettetele in un’insalatiera spezzettando le foglie di radicchio. Aggiungete le carote tagliate a julienne e i gherigli di noce. Preparate il condimento emulsionando perfettamente 2 cucchiai di olio di noci, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio (scarso) di aceto al dragoncello, il succo di limone, 1 cucchiaino da tè di senape, 1 cucchiaino da caffè di miele, una presa di sale e pepe macinato fresco. Versate il condimento sull’insalata e mescolate con cura. Cospargete le lamelle di parmigiano nell’insalatiera e portate subito in tavola.

Insalata di arance, datteri e mandorle

2012-02-10T19:47:00.000+01:00

Per due persone

3 arance bionde

5 datteri (secchi o freschi)

2 cucchiai di mandorle a lamelle

1 e ½ cucchiai di miele liquido

1 cucchiaio abbondante di succo di limone

1 cucchiaio di succo d’arancia

Sbucciate le arance, pelatele a vivo, poi separatene gli spicchi eliminando la pellicina che li ricopre e recuperando il succo che dovesse fuoriuscire. Poi mettete gli spicchi d’arancia in una grande ciotola e cospargeteli con i datteri tritati grossolanamente e le mandorle a lamelle. Preparate il condimento emulsionando il miele con il succo di limone e il succo d’arancio (compreso quello recuperato). Irrorate l’insalata di frutta con il condimento dolce e mettete in frigorifero per 30 minuti prima di portare in tavola. Mescolate con delicatezza al momento di servire.

Consiglio: dopo aver pelato le arance a vivo potete tagliarle a fette, anzichè dividerle in spicchi, in questo caso disporrete le fette su piatti individuali.

Sempre più insalate per gli americani al ristorante

2012-02-09T11:17:00.001+01:00

Quando non mangiano a casa, gli americani ora preferiscono proposte sane e leggere. SUecondo, infatti, un’indagine pubblicata in questi giorni negli USA, insalate e zuppe sono i piatti in crescita in termini di consensi in tutto il Paese quando si tratta di ristorazione. Tanto nei self service delle grandi catene quanto nei locali con servizio completo - stando ai dati elaborati dall’istituto di ricerca Technomic - più della metà dei consumatori adesso, quando si siede a tavola , ordina un’insalata (due anni fa solo il 34%, mentre per quanto riguarda le zuppe si è passati dal 52% al 61%).

Le insalate e le zuppe sono il piatto unico veloce più amato tanto nei self service quanto nei ristoranti con servizio, e , sempre le insalate, sono l’entrée che si piazza al quarto posto in fatto a numero di proposte nei menu dei self service mentre sale al secondo posto nei menu dei locali con servizio. In ogni situazione le insalate più gettonate sono le insalate con aggiunta di pollo, seguite dalla classica Caesar salad.

A spingere i consumatori verso insalate e zuppe sono motivazioni salutistiche (76% degli intervistati ) e, in seconda battuta (49%) dietetiche.

Punto chiave quando si tratta di insalate è il condimento: il 64% dei consumatori ritiene che l’aggiunta di aromi e sapori azzeccati sia l’elemento più importante quando si tratta di decidere per questo piatto.

Insalata di patate violarancio

2012-02-08T17:59:00.002+01:00

Per due persone

patate viola Vitelotte 200 g

1 patata dolce non molto grossa

1 scalogno tritato

olio di noci

olio extravergine d’oliva

aceto ai lamponi

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
senape

sale e pepe nero

Lessate le patate viola in abbondante acqua salata , tenendole al dente (circa 20 minuti, ma controllate la cottura pungendole con una forchetta), poi pelatele (non è facile, con le Vitelotte ci vuole un po’ di pazienza) e mettetele a raffreddare. Lessate la patata dolce in acqua senza l’aggiunta di sale (circa 25/30minuti, deve risultare più morbida delle patate viola per diventare anche condimento del piatto), pelatela e lasciatela raffreddare. Tagliate a pezzi tutte le patate e versatele in un’insalatiera. Preparate la vinaigrette emulsionando 2 cucchiai di olio di noci, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio abbondante di aceto, 1 cucchiaino di senape, lo scalogno, il prezzemolo, un’abbondante presa di sale e pepe macinato al momento. Versate il condimento sull’insalata, mescolate con delicatezza, aggiustate di sale e mettete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

Puzzolenti?

2012-02-07T19:34:00.000+01:00

Gli egizi avevano la mania dell’aglio e della cipolla. Ne consumavano enormi quantità nella convinzione che dessero vigore al corpo e favorissero la prevenzione di molte malattie, per questo motivo lo storico greco Erodoto li definì “i fetidi”.

Insalata di cavolo bianco e rosso con arancia

2012-02-06T19:27:00.003+01:00

Per due persone

cavolo cappuccio rosso affettato finemente 120 g

cavolo cappuccio bianco affettato finemente 120 g

1 grossa arancia bionda

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di succo fresco di limone

½ cucchiaio di aceto di mele

1 pizzicone di peperoncino in polvere
miele

sale e pepe

Versate i cavoli in un’insalatiera, dopo averli lavati e asciugati con cura. Sbucciate l’arancia, pelatela a vivo e dividete gli spicchi eliminando la pellicina che li ricopre, poi aggiungeteli nell’insalatiera. Preparate il condimento emulsionando 3 cucchiai di olio, il succo di limone, l’aceto, il peperoncino, 1 cucchiaino da caffè di miele, una presa abbondante di sale. Versate la vinaigrette sull’insalata, mescolate con cura e mettete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Per questa ricetta ho utilizzato dell'olio extravergine d'oliva siciliano, l'abbinamento con l'arancia e i cavoli è risultato piacevolissimo.

Insalata di sedano e mele

2012-02-05T18:14:00.000+01:00

Per due persone

un cuore di sedano

2 mele (una verde tipo Granny Smith e una rossa)

1 cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato

2 cucchiai di gherigli di noce tritati grossolanamente

olio extravergine d’oliva

½ limone

senape rustica in grani

miele d’acacia

sale e pepe nero

Lavate il sedano, asciugatelo e tagliatelo a rondelle senza eliminare le sue foglioline, poi versatelo in un’insalatiera. Lavate le mele e tagliatele a fettine mantenendo la buccia, poi versatele nell’insalatiera, spruzzandole con qualche goccia di limone perché non anneriscano. Preparate il condimento emulsionando 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di miele, il prezzemolo, una presa di sale e pepe macinato al momento. Versate il condimento sull’insalata e mescolate con cura. Aggiungete i gherigli di noce e mescolate ancora. Servite subito.

Consiglio: a piacere potete aggiungere al condimento qualche schizzo di salsa Worcestershire

Insalata di arance e finocchio con gamberi

2012-02-03T17:58:00.002+01:00

Per due persone

gamberi precotti e sgusciati 200 g

½ finocchio

2 arance

2 cucchiai di succo di limone fresco

1 cucchiaio di succo d’arancia

1 piccolo spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

aceto di sherry

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

sale e pepe nero

Mettete a marinare i gamberi in frigorifero per un paio d’ore nel succo di limone e d’arancia emulsionato con 1 e ½ cucchiai di olio, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo e un pizzico di sale. Preparate l’insalata poco prima di servire, tagliando a tocchetti il finocchio mondato e lavato, mettendoli poi in una ciotola e condendoli con l’emulsione preparata con 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, sale e pepe macinato al momento. Sbucciate le arance e pelatele a vivo, poi tagliatele a fette che disporrete su 2 piatti individuali. Disponete metà dei tocchetti di finocchio su ogni piatto e ricoprite con i gamberi ben sgocciolati dalla marinatura. Portate subito in tavola.

Così comune tra noi che non val la pena di descriverlo...

2012-02-02T19:43:00.000+01:00

La coltivazione del finocchio divenne così comune nei giardini europei tra il Quattrocento e il Cinquecento che il botanico John Gerard, autore del più famoso erbario inglese dell’epoca , The Herball or generall historie of plants (1597), nel suo testo liquidò la descrizione dell’ortaggio con un lapidario “ il finocchio è così comune tra noi che non val la pena di descriverlo”.

Melange à trois (colori)

2012-02-01T22:27:00.000+01:00

Nuovo arrivo nella mia dispensa, pardon, nel frigorifero. Oggi al supermercato ho comprato una confezione di mini peperoni, quelli che vedete nella foto. Mix a tre colori (giallo, arancio e rosso), produzione spagnola, 200 g di peso ,1,99 euro.
Dolcissimi, penso possano piacere anche ai bambini. Li utilizzerò per un’insalata che necessita di un tocco di colore.
Per curiosità sono andata a dare un’occhiata ai valori nutrizionali di questi mini ortaggi (non raggiungono gli 8 cm di lunghezza, quasi un quarto di un normale peperone, circa 28 gr. ogni peperone lillipuziano).
Ecco il risultato:

sono ricchissimi di vitamine A e C, di calcio e di ferro.
1 mini peperone apporta circa 25 calorie, 0.0 gr grassi, 0,0 mg di colesterolo, 0,0 mg sodio, 0,0 mg potassio, 1 gr proteine.

Me ne procurerò i semi (magari da questo venditore), per il mio orto estivo.

Insalata di fagioli alla menta

2012-01-31T18:47:00.026+01:00

Per due persone

una scatola di fagioli bianchi di Spagna lessati
1 cucchiaio di scalogno tritato
2 cucchiai di foglie di menta tritate
1 cuore di sedano tagliato a rondelle con qualche fogliolina
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine d’oliva
salsa Worcestershire
zucchero
sale e pepe nero

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli, sgocciolateli e versateli in una piccola insalatiera insieme al sedano. Preparate il condimento emulsionando 2 1/2 cucchiai d'olio, il succo di limone, lo scalogno, la menta, la salsa Worcestershire, una presa di zucchero, sale e pepe macinato al momento. Irrorate l'insalata con il condimento, mescolate con cura e mettete in frigorifero per un'ora prima di servire.

Una ricetta di 2000 anni fa

2012-01-29T21:45:00.000+01:00

Ecco la ricetta di un' insalata di 2000 anni fa. Ce l'ha lasciata Lucio Giunio Moderato Columella (4-70 ), famoso autore romano di testi sull'agricoltura.

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partier conterito, acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito. ( Re Rustica, XII-lix)

Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta,coriandolo, sedano, porro selvatico o, se non l’avete, una cipollina fresca, lattuga, rughetta, timo verde o nepitella ed anche mentuccia verde, formaggio fresco e salato. Pestate bene tutto questo e quando sarà ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Quindi ponete la mistura su un piatto e irroratela con l’olio.