ALIMENTA

CARAMEL CINNAMON ROLLS (receta Norteamericana)

2013-05-08T17:49:00.001+02:00

Hace unos años cumplí mi sueño de ir a EE.UU, desde que tengo uso de razón siempre he querido ir, no se por qué pero me llama muchísimo la atención ese país. Sé que tiene muchos detractores, que muchas personas están en contra de todo lo Norteamericano y lo respeto, cada uno tiene derecho a tener sus propias opiniones, pero yo soy de las que les encanta y sé que no soy la única.

Bueno pues cuando por fin pude cumplir mi sueño fue en el 2002, muy poquitos meses después del 11S. Estaba un tanto preocupada pero también imaginé que si alguna vez habría controles serían entonces así que por esa parte estaba más tranquila, sería bastante difícil que pasara algo malo pues seguro que nos registrarían absolutamente a todos y no poco.

Efectivamente así fue, en mi vida había pasado por tantos controles de policía y de seguridad, pasé por tantos detectores que al final me pitaba todo, los remaches de los vaqueros…la cremallera de las botas…la del pantalón…en fin que me pitaban hasta las muelas! A continuación me pedían que pusiera los brazos en forma de cruz y que abriera las piernas, venía una chica de seguridad y me pasaba un detector de mano, por donde pitaba me iba tocando, en fin que fue una aventura interesante.

Finalmente llegué a mi destino, Seattle, una maravillosa cuidad, una ciudad para quedarse a vivir sin dudarlo ni un instante, lo único “malo” es que llueve mucho, esa es la única pega que le pondría aunque supongo que al final debes acostumbrarte. Eso sí, de todo el tiempo que estuve solo llovió un par de días, la gente decía que me había traído el sol de España detrás.

De allí me gustó todo, los paisajes ideales, el puerto es inmenso, no se acaba nunca! El mercado es muy famoso y los turistas suelen ir a verlo, no os imagináis los puestos de verdura y de pescado que hay, te dan ganas de comprarlo todo! Al contrario que en NY, en Seattle hay muchos supermercados, a mí me encantaba entrar a todos los que encontraba a mi paso y no eran pocos, me gustaba ver la cantidad de bandejas de quesos cortados en formas diferentes, queso cortado en forma de corazón, de flor… etc. También habían patatas de colores, patatas rojas, moradas, negras… pero no la piel sino por dentro! Y ambientadores de mil olores, de tarta de manzana, de galletas de jengibre, de pastel de cerezas…bueno…una locura! Si yo viviera allí me arruinaba en 1 semana!

Paseando paseando recuerdo que un olor maravillosamente dulce y embriagador se apoderó de mi nariz, ¿qué era aquello que olía tan bien? Finalmente lo encontré, era un puestecito en la calle, me acerqué y vi que eran como unas ensaimadas más prietas y con una salsa por encima! Se llamaban Cinnamon Rolls. Madre mía que bueno debía estar aquello! En ese momento no lo compré, pero conforme pasaban los día veía ese manjar por todas partes, perecía ser algo bastante famoso por allí. La gente me confirmó que sí, que efectivamente era un dulce muy de moda por allí, así que ya no pude más y me lo compré.

Cuando lo probé creía que me daba algo, que cosa más buena por favorrrrrrrrrr!! Con ese sabor dulce a canela, con esa salsa por encima que era la tentación número 1! Me enamoré al instante de aquello y necesité encontrar la receta ya mismo. Mi suerte fue conocer a alguien que resultó que en su casa era muy normal hacerlos, sobre todo los domingos y en Navidad, la receta era de su madre, una señora ya mayor que era famosa por sus deliciosos Cinnamon Rolls, parece ser que hacía muchos años que los hacía y siempre con éxito entre todos.

Desde entonces esta es también mi receta y a partir de ahora también la vuestra.

INGREDIENTES

ROLLS:

-230 GR. DE AZÚCAR

-180 ML. DE AGUA TEMPLADA

-25 GR. DE LEVADURA FRESCA

-2 HUEVOS

-80 GR. DE MARGARINA DERRETIDA

-1 CUCHARADITA DE SAL

-200 GR. DE PURÉ DE PATATAS

-835 GR. DE HARINA DE FUERZA

RELLENO:

-200 GR. AZÚCAR MORENO

-5 CHUCHARADAS DE CANELA EN POLVO

-100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA

SALSA CARAMELO:

-125 GR. DE MANTEQUILLA

-200 GR. DE AZÚCAR MORENO

-UNA PIZCA DE SAL

-50 ML. DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN

-Lo primero que vamos a hacer es hervir las patatas, debemos hervirlas enteras y con piel, depende del tamaño que tengan puede ser que sean 2 patatas o 1… La cuestión es que una vez hervidas y peladas debemos quedarnos con 200 gr. que son los que vamos a necesitar, eso sí, bien escurridas de agua.

-Cuando las patatas estén hervidas, peladas y escurridas, las trituramos bien. Reservar.

-Por otro lado, mezclamos el agua templada con la levadura y 2 cucharadas de azúcar (que separaremos de los 230 gr.) Disolvemos bien la levadura.

-En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán, en el centro vertemos la mezcla de levadura y lo vamos mezclando con la harina de alrededor y con la ayuda de la mano, cuando ya no esté tan líquido añadimos la margarina derretida, los huevos, el azúcar restante y el puré de patatas. Amasamos un rato, si es con la panificadora, pondremos el programa de amasar que dura 15 minutos, si es con batidora amasamos hasta que veamos que se convierte en una masa manejable y si es a mano lo mismo, sea como sea tendremos que terminar de amasar a mano, espolvoreando de harina tanto la mesa de trabajo como las manos, este tipo de masas agradecen un acabado manual, además es la mejor manera de ver si la masa va a necesitar algo más de harina o no. ¿Cómo saber si necesita más harina? Pues si vemos que la masa es muy pegajosa incluso después de ser amasada, en ese caso añadir un poco más pero no es bueno pasarnos o corremos el riesgo de que el resultado final sea unos Cinnamon Rolls duros.

Lo importante es obtener una masa manejable.

-Formamos una bola, hacemos un corte en forma de cruz, ponemos dentro de un bol grande, tapamos con papel film y cubrimos con un paño de algodón húmedo. Dejamos levar apartado de corrientes de aire en un lugar templado. Yo suelo dejarlo dentro del horno con este apagado. En verano necesitará menos tiempo y en invierno más, así que depende de la época del año y/o de la temperatura de vuestra casa puede tardar entre 2h. o toda la noche.

A mí me gusta hacer este tipo de masas por la noche y la dejo reposar hasta el día siguiente.

-Una vez triplicado el volumen, espolvoreamos con harina la mesa y ponemos la masa, espolvoreamos también harina por encima y la desgasificamos. Ahora la dejamos reposar 15 minutos, tal cual, sin estirarla ni nada, solo desgasificada. Con esto evitaremos bastante que la masa se encoja conforme la vayamos estirando.

-Pasados estos 15 minutos procedemos a estirarla con ayuda del rodillo, teniendo siempre la precaución de tener la mesa siempre enharinada y también la masa por encima para que no se nos pegue ni al rodillo ni a la mesa. Estiraremos todo lo que podamos hasta formar un rectángulo grande. De nuevo dejaremos reposar unos 10 minutos, después de la paliza que le hemos dado con el rodillo la masa lo agradece. Mientras, derretimos la mantequilla y por otro lado mezclamos el azúcar moreno con la canela molida.

-Pincelamos por encima toda la masa con la mantequilla derretida, debe quedar bien pintada con la mantequilla, si vemos que falta derretimos más y se la añadimos. Ahora cubrimos con el azúcar y canela, también debe quedar bien cubierto, cuanto más mejor. Si vemos que nos quedamos cortos ponemos un poco más.

-Con un cuchillo cortamos el alrededor para formar un rectángulo lo más perfecto posible en el caso de que nos haya quedado un poco raro. No tiréis los sobrantes.

-Enrollamos apretando y una vez hecho el rollo pintaremos con agua el final de la masa para que se pegue. Cortamos los 2 extremos que son los que peor suelen quedar (no tirarlos) y cortar todo el rollo en porciones de igual tamaño, más o menos de dedo y medio de grosor, mejor con un buen y afilado cuchillo que no sea de sierra.

-Poner los rollitos en bandejas de horno que tendremos con papel de hornear. Hay que dejarlos separados para evitar que se peguen entre ellos una vez se horneen. Yo los distribuyo entre 3 bandejas.

-Tapar con papel film y dejar reposar 1h-1.30h. para que aumenten de tamaño. Si veis que aumentan muy rápido hornearlos cuanto antes, sino se desparramarán.

-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. y horneamos a 170ºC. unos 12 minutos. Hay que tener cuidado pues al llevar canela pueden quemarse con facilidad. En ese caso cubriremos con papel de aluminio por encima.

PARA LA SALSA:

-Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadir el azúcar moreno, ir removiendo y mezclando para que se integren bien los ingredientes y cuando empiece a burbujear bajamos el fuego, dejamos caramelizar unos 7 minutos. Pasado este tiempo añadimos la leche con mucho cuidado de no quemarnos si salpica, remover, dejar cocer un par de minutos removiendo. Apagar el fuego.

-Cuando estén listos nuestros Cinnamon Rolls, les ponemos la salsa por encima y ya nos dedicamos a disfrutar de uno de los mejores bocados que existen, al menos para mi paladar!!

PASO A PASO

Poner la mantequilla

Cubrir con la mezcla de azúcar moreno y canela

NOTAS:

-Con los recortes (los extremos que hemos cortado tanto del cuadrado de masa como de las 2 puntas del rollo) podemos hacer por ejemplo una trenza, veréis que bien queda!

-Como lleva salsa por encima no es necesario pintar los rollos con huevo batido, pero si no queréis poner salsa entonces sí que es recomendable pintarlos con huevo por encima antes de hornearlos para que queden más bonitos, aunque en este caso yo os recomendaría pintarlos solo con clara de huevo para que no queden demasiado oscuros, pues ya suelen quedar oscuritos de por sí.

-En muchos blogs veréis que a la hora de ponerlos en la bandeja del horno los ponen juntos, luego una vez horneados los separan cortándolos con un cuchillo, podéis hacerlos así, pero yo los hago de la forma que os he mostrado porque así es como los vendían allí, y así es cómo los hace Mrs. Miller. ¿Verdad que las ensaimadas no van todas juntas y apelotonadas en una bandeja? Pues esto tampoco, pero vosotros hacedlo como prefiráis.

-A mí me gusta primero hornear una bandeja y luego otra y finalmente otra, no me gusta poner 2 o 3 bandejas a la vez, no se quedan igual las que quedan abajo y al fin y al cabo se hornean en poco minutos.
-Lo hago con aire

-¿Se nota la patata? no, en absoluto, pero lo que conseguimos con ella es que la masa sea esponjosa y muy buena.

LA TRENZA HECHA CON LOS RECORTES, ¿a que queda ideal?

**Than you Mrs. Miller**

Buen provecho!

TARTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO by Gordon Ramsay

2013-04-18T13:06:00.000+02:00

Hoy os traigo una de esas maravillosas recetas de este gran Chef, ya sabéis de mi devoción por él.

La receta está sacada de su libro “El mundo en mi cocina” y del cual ya he hecho más de una receta, que por cierto todas me han salido bien, no veas cómo se agradece comprarte un libro de cocina, hacer una receta y que salga bien. No sé ni cuántos libros tengo, la verdad que nunca los he contado, pero son muchos, no exagero si os digo que podría tener alrededor de 150, y eso sin hablar de revistas...fascículos sueltos…fichas…colecciones…recortes…etc. aparte de las cientos de recetas que tengo guardadas de todos vosotros! Creo que ni viviendo mil vidas podría hacerlas todas, pero... ¡qué más da! ¿Y la ilusión que hace guardar una receta maravillosa que ves en un blog o comprarte uno de esos ideales libros que ves en una librería o la última revista de cocina? Una ya sabe de antemano que al final quedará guardada y ahí se quedará con toda seguridad, pero, ¿quién sabe? ¡puede que un día le llegue su turno a alguna!

La cuestión es que he hecho recetas de varios de esos libros y que bonitas fotos pero que disparate de desastres culinarios!, Aunque prefiero no pensar que los libros son malos, seguramente es que a mí sencillamente no me han salido bien, sin embargo del libro de Gordon R. llevo hechas 16 recetas hasta día de hoy que poco a poco os iré poniendo y absolutamente todas han quedado perfectas, así que estoy encantada con este hombre!

Ahora me he comprado el de Alberto Chicote, su libro del programa “Pesadilla en la cocina” y ya le he echado el ojo a más de una, en breve os cuento que tal.

Sobre la tarta de hoy os puedo decir que es puro vicio para los chocoadictos, su sabor es increíble, el bocado es húmedo y consistente, esto se consigue al no llevar ni gota de harina. Lo que tiene de interesante son sus dos contrastes en cuanto a textura, por una parte tenemos la capa de arriba que es totalmente quebradiza y crujiente, tan crujiente cómo si de una galleta de chocolate se tratase y por el contrario tenemos la capa interior que es fundente, húmeda, consistente… Y para más detalle el olor que queda en la casa es ¡buenísimo!..MMmmm…

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-350 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (con un 60% de cacao aprox.)
-6 CUCHARADAS DE LICOR AMARETTO
-4 HUEVOS GRANDES (separadas las yemas de las claras)
-50 GR. DE GALLETAS AMARETTI (finamente trituradas)
-200 GR. DE AZÚCAR

PARA ACOMPAÑAR

-CACAO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
-NATA LIGERAMENTE BATIDA O QUESO MASCARPONE

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Partimos en trozos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría junto con las 6 cucharadas de licor Amaretto (ver notas).
-Cuando esté completamente fundido el chocolate removemos bien y dejamos templar.

-Batimos las yemas hasta que queden espesas y cremosas.

-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.

-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve firme con ayuda de la batidora eléctrica de varilla o con K.A. (Kitchen Aid). Una vez estén bien montadas y sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar en tandas. Batiremos hasta terminar el azúcar, quedará un merengue firme y brillante.

-Finalmente añadiremos también por tandas las claras a punto de nieve al chocolate que teníamos reservado, hay que hacerlo con sumo cuidado para que las claras no bajen, así que con la varilla de mano iremos mezclando suavemente para que quede todo bien integrado pero con las claras sin bajarse.

-Forramos el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno, con mantequilla engrasaremos todo el borde y también el papel. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35-40 minutos a 180ºC. hasta que la tarta suba y forme una capa crujiente. Hay que tener en cuenta que esta tarta queda completamente húmeda por dentro así que no sigáis horneando y horneando si veis que el pincho de comprobar os sale húmedo o con chocolate pegado a él, a menos que sea algo muy exagerado, entonces sí que dejaríamos unos minutos más.
Veréis que la capa de arriba seguramente se agrietará, es normal, esto es así, no os asustéis.

-Una vez pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro del horno durante 1h.

-Sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarla.

-Espolvorearla con cacao en polvo y acompañar con la nata o queso mascarpone.

NOTAS:

-Yo la serví con nata ligeramente batida y acompañada de unas fresas, el contraste fresco de las fresas quedaban estupendamente con la suntuosidad de esta tarta.

-Según el libro cuando se pone el chocolate al baño maría no se pone el licor enseguida sino que este se pone una vez el chocolate empieza a fundirse, pero yo he hecho esta tarta varias veces y las primeras lo hacía así pero al poner el licor el chocolate se endurecía y luego costaba mucho que quedara cremoso y ligero. Las últimas veces que la he hecho lo he puesto todo a la vez y entonces si me ha dado buen resultado, parece que al ir tomando todo la misma temperatura el chocolate no sufre.

-Si la hacéis un día antes la podéis guardar en el frigorífico sobre todo en verano o en casas muy caldeadas, pero debéis sacarla media hora antes para notar todo su sabor.

-Las galletas Amaretti son típicas de Italia y están hechas con almendra, se que no son fáciles de encontrar, así que podéis poner otro tipo que tengáis más a mano, la cuestión es que deben quedar completamente trituradas ya que nos harán la función de la harina.

-Lo horneo con aire.

Espero que os guste.

Buen provecho!

LOS MEJORES GOFRES Y AZÚCAR INVERTIDO

2013-04-05T09:28:00.000+02:00

Hoy nos tocan Gofres, ¿os apetecen?, pero no unos gofres cualquiera, sino ¡los mejores del mundo!

Hace años que voy detrás de la receta ideal. Hay una marca que me encanta, no pueden estar más buenos y yo quería conseguir esa textura tierna y húmeda por dentro y crujiente por fuera, pero por más recetas que hacía no había forma. Hará unos meses volví a probar unas cuantas recetas, todas buenas pero no era lo que yo quería conseguir, así que finalmente lo dejé aparcado de momento.

Hace poco me volvió a dar la neura de conseguir esa textura y volví a la carga con los Gofres ya que cuando una receta se me resiste no paro hasta dar con ella, o lo conseguía ya o lo conseguía ya, no había más.

Probé 4 recetas más, cómo digo todas buenas pero no eran lo que yo tenía en mente. Hasta que un día en facebook lo comenté y mi queridísimo Juan Ramón del estupendo blog: De la vista al paladar se interesó en qué es lo que me pasaba, así que se lo conté y me dijo que probara con la receta que él tiene en su maravilloso blog a ver qué tal. Dicho y hecho, la hice y la verdad que estaban riquísimos (de hecho era la mejor hasta el momento) pero tampoco era lo que yo buscaba, se lo conté y estuvimos hablando un rato sobre la textura que yo quería, entre eso y los ingredientes que le di de uno de los envoltorios de esos Gofres que digo y que tenía en casa empezó a darle vueltas y quiso probar él también a ver si conseguía lo que yo decía, aunque para él aún era más difícil ya que no había probado esos Gofres.

Al día siguiente se puso manos a la obra de buena mañana e hizo una nueva fórmula, luego me la dio y me puse con ella, el resultado! INCREÍBLE! ¡Por fin!, no me lo podía creer ¡por fin estaba saboreando el Gofre de mis sueños!, sólo hice un pequeño cambio añadiendo 20 gr. más de azúcar, una cucharada de vainilla líquida y el azúcar perlado por encima, así que aquí os traigo la receta pues para mí es como un sueño hecho realidad, por supuesto es mi receta para el resto de mis días.

Veréis que en sus ingredientes lleva azúcar invertido, no os asuntéis pues no hay nada tan fácil de hacer y le vais a sacar muchos usos, como bien digo más abajo.

Sin más vamos con la receta.

INGREDIENTES (8 unidades)

TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE

-165 GR. DE HARINA
-125 GR. DE MANTEQUILLA (puede ser margarina, yo pongo mantequilla)
-120 GR. DE LECHE EN POLVO
-95 GR. DE AZÚCAR
-55 GR. DE AZÚCAR INVERTIDO
-100 GR. DE AGUA TEMPLADA
-1 HUEVO
-10 GR. DE LEVADURA FRESCA
-5 GR. DE LEVADURA QUÍMICA (Levadura Royal)
-1 PIZCA DE SAL
-CUCHARADA DE AZÚCAR VAINILLADO
-1 CUCHARADA DE VAINILLA LÍQUIDA
-AZÚCAR PERLADO (mirad notas)

ELABORACIÓN:

-Disolvemos la levadura fresca en el agua templada.

-En un bol ponemos la harina y en el centro vertemos el resto de ingredientes: El agua y la levadura disuelta en ella, la levadura Royal, el huevo, la leche en polvo y la sal, batir para que se mezcle todo bien y queden todos los ingredientes integrados. Dejamos fermentar tapado en un lugar apartado de corrientes, una media hora aprox. para que fermente un poco.

-Pasado este tiempo añadimos el azúcar, el azúcar vainillado y el azúcar invertido, también la mantequilla troceada y la vainilla líquida, mezclar muy bien con la batidora. Dejamos reposar unos minutos.

-Calentamos la gofrera al máximo, una vez caliente, derretimos mantequilla y untamos muy bien la gofrera con la ayuda de un pincel, debemos engrasar bien para que no se peguen los Gofres. Ponemos 2 cucharadas de masa, espolvoreamos con azúcar perlado por encima o en su defecto con azúcar normal, cerramos y dejamos alrededor de 4 minutos a máxima potencia.

-Conforme los vayamos sacando los ponemos en una rejilla para que se enfríen.

-Servir solos o acompañados de sirope…dulce de leche…salsa de chocolate…nata…

-Se pueden congelar. Una vez se hayan descongelado los calentamos en una sartén a fuego medio-bajo o en el horno, incluso poniéndolos unos instantes en la gofrera, pero no os recomiendo calentarlos en el microondas porque se ablandan, esto sirve tanto para los gofres congelados como para los que estamos haciendo y se han enfriado.

-Probadlos y poned estos ingredientes, no sustituyáis nada, sólo el azúcar perlado por azúcar normal en el caso de no tener, lo demás debe ser tal cual o no conseguiréis la textura de estos maravillosos Gofres.

NOTAS:

-El azúcar perlado si os es imposible de encontrar, poned azúcar normal, pero cómo ya he dicho, no cambiéis ninguno de los demás ingredientes o no quedarás cómo estos y os aseguro que son los mejores Gofres del mundo mundial.

-Vale la pena que compréis la leche en polvo, en un principio os parecerá demasiado ya que la lata me costó 5€ y pico, pero compradla porque vais a usarla ya que repetiréis estos gofres en más de una ocasión, yo ya los he hecho varias veces pues tienen un exitazo tremendo.

-En cuanto al azúcar invertido es lo más sencillo del mundo, es muy pero que muy fácil de hacer, además se hace rápido y el que os sobre lo podéis utilizar para multitud de recetas, desde helados hasta magdalenas, pasando por tartas y bizcochos, hay que sustituir una parte de azúcar por azúcar invertido y el resultado es increíblemente bueno ya que aporta humedad y jugosidad a las masas además de hacer que aguanten más tiempo.

-Yo lo tengo clarísimo, el azúcar invertido se queda en mi casa para siempre, así que desde ya os digo que vais a ver muchas recetas con este milagroso ingrediente.

¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, un 30% más. Se trata de un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado y de disolución instantánea.

No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte.

INGREDIENTES:

-150 ML. DE AGUA
-350 GR. DE AZÚCAR
-1 SOBRE DE ÁCIDO TARTÁRICO Y MÁLICO (Sobre BLANCO, mirad foto)
-1 SOBRE DE BICARBONATO SÓDICO (Sobre AZUL, mirad foto)

ELABORACIÓN:

-Mezclar el sobre blanco con el azúcar. Añadir el agua, mezclar y poner a hervir. Cuando comience a hervir retirar del fuego (85ºC.). Enfriar hasta alcanzar los 50ºC.

Si no tenéis termómetro, hay que dejar en el fuego hasta que como digo empiece a hervir, luego apartar del fuego, cambiar de recipiente y dejar unos 10 minutos. Aunque lo ideal es usar un termómetro.

-Cuando alcance los 50ºC. añadimos el sobre azul y mezclamos bien, como podremos observar la mezcla se volverá blanquecina y espumosa, conforme se vaya enfriando desaparecerá ese color y la espuma, volviéndose transparente.

En la foto se puede ver cómo ya es prácticamente transparente, y las pequeñas burbujas que se ven también desaparecen por completo. Una vez frio y transparente ya lo tenemos listo para usar.

El que sobre lo ponéis en un tarro hermético y lo guardáis para próximos usos, os va a encantar!! por cierto, nunca lo dejéis en el frigorífico.

¡Ya veis lo facilísimo que es!

Las ventajas son grandes:

-Retiene la humedad por lo tanto los dulces son más esponjosos y se mantienen frescos durante más tiempo

-Acelera la fermentación de las masas que llevan levadura, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente, sirve para dar brillo a la bollería, a las tartas…

-Evita la cristalización en los helados.

Se puede sustituir en bizcochos y magdalenas de un 10% a un 20% del azúcar que lleve por él. En helados podemos sustituir un 25% el azúcar que lleve la receta por él y en bollería sustituir entre un 50% y un 70%.
Cómo podéis comprobar tenemos un buen amigo en él.

**Los sobrecitos

**Mezclar el blanco con el azúcar

**Añadir el agua y remover

**Poner al fuego hasta que empiece a hervir, la temperatura estrá a unos 85ºC.

**Apartar del fuego, dejar templar hasta alcanzar los 50ºC. (unos 10 minutos) y añadir el sobre azul, remover y dejar reposar.

**La receta del azúcar invertido es de Mi dulce tentación

-Gracias a Juan Ramón por su interés y por estar ahí además de dedicar ese tiempo en buscar la fórmula ideal!!!
-Gracias a Sonia del blog L'Exquisit por confiar en mí y darme su receta de Gofres antes de publicarlos ella. Me encantaron Sonia, pero la textura que buscaba era un poco diferente, eso sí, los tuyos están muy buenos!!! ;-)

¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!

Buen provecho!!

BIZCO-GALLETAS SORPRESA

2013-03-20T18:48:00.001+01:00

Hoy nos tocan galletas, pero cómo bien indica su nombre son bizcochitos en forma de galleta. Yo no sé cómo le salieron a la autora del blog El dulce mundo de Eva de donde vi esta receta, pero a mí me han quedado blanditas y riquísimas.

Cuando haces galletas esperas que estas sean secas y crujientes y eso esperaba yo, sin embargo no fue así, quedaron tipo bizcochito, quizá dejándolas unos minutos más en el horno se sequen pero si queréis que os diga la verdad el resultado me ha gustado tantísimo que ya no sé si me gustaría si quedaran crujientes. Desde luego han sido toda una agradable sorpresa.

Os las recomiendo al 100x100. Lo único malo, es que no puedes comer solo 1 ni 2, yo no quería pecar pero es que me fue imposible no hacerlo, entre que adoro el chocolate y adoro las nubes fue superior a mi voluntad y me comí 6 jejeje ;-)

Además de buenísimas son facilísimas de hacer, nada complicadas y se hornean en unos minutos. Así que no tenéis excusa para no hacerlas a menos que no os guste el chocolate.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

-225 GR. DE HARINA
-85 GR. DE CACAO EN POLVO
-1/2 CUCHARADITA DE SAL
-1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO
-225. DE AZÚCAR
-115 GR. DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
-118 ML. DE LECHE A TEMP. AMBIENTE
-1 HUEVO GRANDE A TEMP. AMBIENTE
-CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

-NUBES (marshmallows)

COBERTURA (la que hice yo):

-400 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA (2 tabletas)

-150 ML. DE LECHE
- 80 GR. DE MANTEQUILLA
- 1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 190ºC.

-En un bol tamizamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

-En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos con la batidora de varillas hasta que la mezcla esté cremosa. Bajamos la velocidad y añadimos el huevo, la leche y la vainilla (todo a temperatura ambiente). Batimos unos instantes para que se integre todo bien.

-Añadimos la mezcla de la harina tamizando y por tandas, removemos con una varilla de mano, que quede bien mezclado, no es necesario batir con la batidora.

-Forramos con papel de hornear la bandeja del horno y con la ayuda de 2 cucharas o con el utensilio de hacer bolas de helado (que no sea grande) dejamos caer bolitas de masa, las bolitas no deben ser muy pequeñas ni muy grandes. Debemos separarlas ya que al hornearse se expenderán y si las juntamos se quedarán pegadas unas a otras.

Cómo se hornean tan rápido podéis probar primero a hornear solo una y así seguro que acertáis con el tamaño.

-Horneamos a media altura durante 4 minutos a 190ºC. a los 4 minutos rotamos la bandeja y volvemos a hornear 4 minutos más. (la última bandeja de galletas que horneé no roté la bandeja, directamente puse 8 minutos y la verdad que no encontré diferencia alguna entre las primeras y estas últimas).

-unas vez pasados los 8 minutos, les ponemos trocitos de nubes por encima y de nuevo horneamos 2 minutos más. Veremos que las nubes se hinchan al hornearse pero luego de deshinchan. Dejar enfriar sobre rejilla.

Mientras se enfrían preparamos la cobertura.

-En un cazo al fuego (lento) ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la leche, cuando se haya derretido el chocolate removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes añadiendo también la cucharadita de vainilla. Dejamos entibiar y cubrimos las galletas con esta crema. También podemos hacerlo al microondas en vez de al fuego.

-Dejar enfriar y a comer, veréis que cosa más buena!

NOTAS:

-Me salieron unas 27-28 galletas. Si queréis hacer menos tendréis que batir el huevo en un vaso y poner la mitad, pero yo no haría menos.

-En un principio hice la cobertura (Frosting) que hizo Eva pero…salió fatal y cuando digo fatal me quedo corta, no quiero decir con eso que su receta sea mala ni muchísimo menos, estoy segura que será muy buena pero por el motivo que sea a mi me quedó una pasta granulosa y aceitosa imposible. A la basura que se fue, así que me decidí a hacer esta cobertura que al menos para mí es infalible y deliciosa.

-Puede parecer mucha cantidad de cobertura pero es la cantidad que yo usé y no me sobró ni una sola gota. Si queréis podéis probar haciendo en un principio la mitad y si veis que os quedáis cortos hacéis más. Es tan facilita de hacer que un unos instantes está lista.

-Las nubes que puse son los marshmallows que compré en Taste of America de Valencia, yo compré los pequeñitos y puse unos 5-7 encima de cada galleta, pero si compráis los grandes los cortáis en rodajas y con 2 trozos que pongáis encima será suficiente. Los que yo usé son estos: Marshmallows

-¿Se pueden poner las típicas nubes que venden en las tiendas de chuches? Pues la verdad que no lo sé, pero supongo que sí, no creo que haya ningún problema.

-Lo horneé con aire.

-En cuanto a la vainilla líquida puse mi emulsión favorita de LorAnn "Princess Cake and Cookie"

-Las podéis decorar con azúcar glass, con perlitas de colores...con lo que queráis o simplemente dejarlas tal cual. Eso sí, la decoración debéis ponerla nada más poner la cobertura, mientras el chocolate esté blandito, si se endurece ya no se quedará pegada. Si ponéis azúcar glass entonces sí que debéis ponerlo una vez se haya endurecido por completo el chocolate.

Buen provecho!

PUMPKIN SPICE BUNDT CAKE

2013-03-08T16:14:00.000+01:00

Hoy os traigo de nuevo un Bundt, pero un Bundt muy pero que muy bueno, está lleno de aromas, de matices... su sabor es excelente hasta la médula, ¡es que no tengo palabras para definir lo rico que está!.

Hace un tiempecito que Marta, la simpatiquísima autora de UN DOLÇ UNIVERS lo puso en su blog y me dijo que debía hacerlo y probarlo ya que a ella le había gustado tanto que no podía más que recomendármelo con creces, así que la curiosidad me pudo y corriendo me guardé el enlace.

Por favor, no os podéis perder su blog, tiene auténticas maravillas!.

Muchas gracias por tan estupenda receta, Marta.

Tenía clarísimo que tenía que hacerlo fijo, lo malo es mi dichosa dieta, esa dieta que nunca acaba, ¡aunque ya falta poco!. ¡Cuantas ganas tengo de darme un buen atracón de dulces para celebrarlo por todo lo alto! Jajaja.

En fin que pasaban los días y hablando con ella salía este Bundt en la conversación y mis dientes se hacían cada vez más largos, así que un día no pude más y compré la calabaza y el buttermilk, el domingo me levanté toda decidida a hacerlo aunque solo comiera un triste trocito, bueno…lo reconozco, lo confieso, comí 3 trocitos! Pero es que es imposible comer solo uno, una vez le das un bocado ya no puedes parar. Madre que cosa más buena, el sabor es de lo mejorcito que hay, las especias lo hacen de otra época, me recordaba a mi infancia, a los aromas de la casa de mi abuela, es como si de repente estuviéramos todos juntos alrededor de la chimenea! ¿Puede ser que una receta te transporte a otra época, a otro mundo? Pues sí, yo lo creo y esta receta es una de ellas.

La masa es jugosa como ella sola, es tierna a más no poder, en fin que tengo claro que la voy a hacer muchas veces más. Os la recomiendo al 100%.

El buttermilk lo podéis encontrar en varios sitios, en algunos ALDI lo tienen en la zona de los yogures, y en Mercadona podéis comprar el Yog-fit, lo tienen en la zona de latas de fruta en almíbar, al menos en el Mercadona que voy yo.

Si no os es posible encontrarlo, lo podéis hacer poniendo 1 cucharada de limón en 105 ml de leche, lo dejáis reposar 10 minutos y listo. El uso del buttermilk aporta jugosidad y esponjosidad a las masas, así que no dudéis en ponerlo. De hecho por este blog lo veréis en muchas recetas, me encanta usarlo.

Os cuento una cosa, Marta batió los ingredientes en la fantástica Kitchen Aid ¡¡que suertuda!!, yo no la tengo por desgracia, pero sí la típica batidora eléctrica de mano, lo malo es que se me olvidó y tuve que batir todo con una simple varilla de mano, imaginaos la diferencia, ella con una K.A y yo con una varilla de mano! Pensaba que saldría fatal pero cuál fue mi sorpresa cuando el resultado fue lo mejor de la vida, menos mal!

Vamos a por la receta.

INGREDIENTES:

-115 GR. DE MANTEQUILLA

-196 GR. DE HARINA

-336 GR. DE AZÚCAR MORENO

-2 HUEVOS L

-225 GR. DE PURÉ DE CALABAZA

-112 ML. DE BUTTERMILK

-1 CUCHARADITA DE BICARBONATO

-¼ CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL

-¼ CUCHARADITA DE SAL

-½ CUCHARADITA DE CANELA

-¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

-1/8 CLAVO MOLIDO

-GENGIBRE MOLIDO (lo he puesto fresco)

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:

-Si compráis calabaza, lo primero es asarla en el horno, yo la tuve a 200º C, alrededor de 1 h, más o menos.

-Una vez tengáis la calabaza asada procedemos a hacer nuestro delicioso Bundt, en el caso de tener calabaza en lata pues este paso que tendremos adelantado.

-Precalentamos el horno a 175º C.

-Engrasamos el molde.

-Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias.

-Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar unos 5 minutos.

-Añadimos la vainilla y batimos 1 minuto más.

-Ahora vamos agregando los huevos de uno en uno, no poner el segundo hasta que el primero esté bien mezclado, hay que batir cada huevo unos 2 minutos.

-Añadimos el puré de calabaza bien escurrido y batimos 2 minutos.

-Por último agregamos la harina y el buttermilk por tandas, batiendo cada vez, y cuando tengamos estos ingredientes puestos, mezclamos bien todo a mano.

Hay que intentar no batir demasiado, solo lo justito.

-Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear 55 minutos.

-Una vez pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

-Podemos decorar simplemente espolvoreando con azúcar glas o con un glaseado de vainilla.

GLASEADO DE VAINILLA:

-236 GR. DE AZÚCAR GLAS

-2 ½ CUCHARADAS DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

-Batir todos los ingredientes durante 2 minutos. Verter por encima del Bund.

¡¡¡¡Divino!!!

Buen provecho!

GORDON RAMSAY BURGER

2013-03-01T17:06:00.000+01:00

Hace un tiempecito que no tengo tiempo de cocinar nada dulce, además la dieta no me permite comer cosas deliciosamente calóricas así que no he podido hacer nada dulce y suculento, pero este próximo domingo tengo idea de hacer 2 o 3 recetas , así ya las tengo para próximas entradas en el blog.

Mientras, os traigo algo salado que ya tocaba, unas maravillosas hamburguesas caseras que están buenísimas y cuando digo buenísimas me quedo corta.

Cuando estuvimos en New York fuimos al restaurante de Gordon Ramsay Maze at The London y por supuesto no pudimos dejar de pedir sus famosas hamburguesas y ¡Madre mía que cosa más buena!, tenían un sabor a carne y a parrilla excelentes, de esos que difícilmente se encuentran hoy en día.

Me compré varios libros de este mediático chef y no sé si os gustará Gordon o no pero lo que si os puedo asegurar que receta que haces de él receta que sale deliciosa. Así que aquí os traigo la receta de sus hamburguesas, si no os gusta la cebolla pues no pasa nada, no la pongáis, si no os gusta la mostaza tampoco la pongáis, en fin que él hace varias hamburguesas y esta que comparto hoy aquí es una de ellas, una de las que más suele hacer pero que también hace otras.

A mí la mostaza no me gusta, pero como es un poco entre la mezcla de la carne reconozco que queda genial y tranquilos queno se notael picante del tabasco, lo que hacen esas gotitas es resaltar el sabor de la carne. No llevan ni pan ni huevos así que el sabor es una maravilla.

Veréis que lleva algunos ingredientes que no solemos tener en casa, como la salsa Worcestershire, el tabasco o la mostaza francesa, pero como os aseguro que una vez que probéis a hacerlas ya no volveréis a comprar hamburguesas hechas vale la pena comprar esos productos pues le sacaréis rentabilidad. Yo los compré todos y ahí los tengo para cuando me da por hacerlas y congelarlas.

Aguantan perfectamente bien el ser congeladas y luego están buenísimas también. Lo mejor de hacer hamburguesas en casa aparte de que son facilísimas de hacer es que sabes que es lo que estás comiendo, pues…a saber que habremos comido! Desde que ha salido el tema de que algunas empresas han añadido carne de caballo entre sus ingredientes que yo ya me niego en rotundo a comprar hamburguesas echas y me niego a comprar carne picada. Lo siento pero para mí se acabó. Ya no me fio de nada.

Lo que hago es ir a la sección de carnicería y comprar un buen trozo de carne de ternera o de buey, me la llevo a casa y yo misma la pico en la batidora picadora, así también la pico a mi gusto. Si no tenéis picadora o trituradora pedir en la carnicería que os la piquen, evitad comprarla ya picada.

Y ya sin más aquí tenéis la receta

INGREDIENTES:

-1 KG. DE CARNE DE TERNERA O BUEY (las de estas fotos son de buey)
-2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON (se puede sustituir por mostaza con miel)
-2 CUCHARADAS DE KETCHUP
-2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE
-UNAS GOTITAS DE TABASCO
-1 CEBOLLA
-SAL
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIÓN:

-Picamos la carne y la cebolla lo más fina posible. Ahora solo nos queda mezclar todos los ingredientes, lo ideal es hacerlo con las manos, no es necesario decir que estas deben estar perfectamente limpias, así que una vez todo este bien integrado formamos bolas de igual tamaño, yo las hago de 150 gr.

-Hacerlas al gusto de cada uno,¡para mí muy hechas por favor!, si tenéis la posibilidad de hacerlas en la barbacoa mejor que mejor.

-También podemos congelarlas, las envolvemos con papel film de cocina una por una, así cuando nos apetezca una no es necesario descongelar más.

Ya veréis que ricas, son tan fáciles de hacer que no volveréis a comprar más de las hechas y además podéis poner lo que os apetezca, ajo picado…hierbas..verduras…trocitos de queso…etc. Yo os he puesto una de las recetas que más hace Gordon pero como digo la imaginación al poder.

Y con esto me despido hasta la próxima dulce receta.

Buen provecho!

PINK VELVET ROULADE

2013-02-13T10:51:00.000+01:00

**Mirad que cosa más curiosa e ideal, al cortarlo me llevé una sorpresa y es que algunos trozos salieron con el interior en forma de un perfectísimo corazón!!

Hoy una receta rosa, me encanta todo lo rosa comestible o bebible, es ver algo rosa y tengo que pedirlo…comprarlo…probarlo…beberlo...hacerlo…, igual luego no me gusta pero es que me llama tanto la atención! Me parece tan bonito y llamativo que cuando vi esta receta por supuesto tuve que hacerla, el fallo que tuve y que en el momento de hacerlo no me di cuenta es que enrolle el bizcocho a lo largo y debe enrollarse a lo ancho para que quede en forma más de espiral, así que vosotros no cometáis el mismo fallo a menos que os apetezca hacerlo como yo.

El resultado es muy bueno, el bizcocho esponjoso y el relleno una maravilla, lo que más me ha gustado es descubrir de que forma tan fácil se puede hacer un merengue alto, esponjoso y firme! Con el tiempo que llevaba intentándolo para una receta que me lleva loca desde hace un tiempo y no había forma de que me saliera bien, ni se la cantidad de huevos y azúcar que habré tirado ya detrás de intentar hacer un merengue firme! Y mira por donde al hacer esta receta va y encuentro la forma ideal de hacerlo! ¡Que cosas!

Fuente: Sprinkle Bakes

INGREDIENTES

BIZCOCHO:

-4 HUEVOS
-160 GR. DE AZÚCAR
-220 GR. DE HARINA
-1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
-1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL
-2 CUCHARADAS DE BUTTERMILK (ver notas)
-2 CUCHARADAS COLMADAS DE NESQUIK DE FRESA (opcional)
-1 CUCHARADITA DE VINAGRE
-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
-COLORANTE ROSA EN GEL
-1/2 CUCHARADITA DE SAL

SWISS BUTTERCREAM CON CHOCOLATE BLANCO:

-120 GR. DE AZÚCAR

-250 GR. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
-90 GR. DE CHOCOLATE BLANCO (pongo Lindor de Lindt)
-2 CLARAS DE HUEVO XL (si son más pequeñas poner 3 claras)
-1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180ºC.

Ingredientes líquidos;

-Batir los huevos con la batidora de varillas durante 5 minutos, si los batimos durante este tiempo estarán todo lo esponjosos que requiere esta receta. Con la batidora en marcha vamos añadiendo el azúcar y el aceite mientras seguimos batiendo, una vez tenemos esto integrado añadimos la vainilla y el colorante, mezclar hasta obtener el rosa que nos guste, ahora ponemos el buttermilk y el vinagre, mezclar bien.

Ingredientes secos;

-Aparte mezclamos los ingredientes secos, la harina tamizada, la levadura, el nesquik de fresa y la sal.

Lo mezclamos por tandas a los ingredientes líquidos, batimos unos instantes con la batidora.

-Forramos una bandeja de horno con papel de hornear que engrasaremos con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel. A mí me gusta pintar con mantequilla la bandeja para que se pegue el papel y también me gusta pintar el papel por encima para que se despegue lo más fácil posible. Vertemos la mezcla y horneamos 9 minutos a 180ºC. (Lo he horneado con aire).

-Ponemos un paño bien limpio en la mesa de trabajo, espolvoreamos con azúcar glas y desmoldamos encima del azúcar, quitamos el papel y enrollamos el bizcocho con el paño. Dejar enrollado hasta que se enfríe, en el video lo podéis ver bien.VIDEO

Para el relleno:

-Poner al baño maría el azúcar y las claras (el agua debe estar hirviendo pero no tocar el fondo del cazo donde tengamos el azúcar y las claras) debemos batir desde el instante en que lo pongamos al baño maría o de lo contrario con el calor se nos hará automáticamente una tortilla de claras y azúcar! Así que poner y batir! Batiremos con la batidora de varillas durante unos minutos, veremos cómo se nos hace un maravilloso merengue altísimo y esponjoso, cuando esté bien duro, sacamos del fuego, ponemos en un bol grande y mientras batimos agregamos la mantequilla cortada en cuadraditos poco a poco, no poner un trozo hasta que el anterior esté bien integrado. Añadimos también la vainilla.

-En un cazo a fuego lento derretimos el chocolate blanco sin parar de remover para que no se queme, una vez bien derretido lo vertemos en la crema y batimos hasta que todo esté bien mezclado.

-Desenrollamos el bizcocho sin forzarlo para qué no se rompa, ponemos la crema y volvemos a enrollar. Cortar y servir.

-Podéis decorar con crema si os ha sobrado...o con nata montada…con purpurina comestible…con guindas rojas….la imaginación al poder.

Ya veréis que bocado más rico.

NOTAS:

-Yo solo hice la mitad de los ingredientes del bizcocho ya que sigo a dieta y no me lo iba a comer, así que lo hice más pequeño, en vez desenrollarlo a lo ancho lo enrollé lo largo, de esta forma queda menos forma de espiral, así que vosotros debéis enrollarlo a lo ancho tal y como se ve en el video. VIDEO

-Si no tenéis buttermilk podéis poner leche o nata, de todas formas no es necesario comprar toda una lata de buttermilk para 2 simples cucharadas que necesitamos en esta receta, mejor que la hagáis casera, ponéis 2 cucharadas de leche y unas gotitas de limón (2 o 3), dejar reposar 5-10 minutos y usar.

-Si no tenéis Nesquik de fresa no lo pongáis, es totalmente opcional, si os apetece que tenga sabor a fresa podéis poner unas gotitas de aroma en el caso de tener por casa.

-Si no queréis hacer Buttercream, solo con el primer paso que es el merengue (el azúcar y las claras batidas al baño maría) ya tendréis un estupendísimo y delicioso relleno de merengue.

Buen provecho!

**El Rincón de Galicia me ha hecho una entrevista, aquí os dejo el enlace por si os apetece verla o leerla: Alimenta en El Rincón de Galicia

¡Gracias! :-)

COCONUT BUNDT CAKE

2013-01-24T17:52:00.000+01:00

Algunos ya sabéis que estoy a dieta, menudo rollazo, esto de las dietas es una cosa que no llevo nada bien, aunque esta vez me he puesto cabezona, pienso perder unos kilillos si o si, y cuanto más tonto se ponga mi cuerpo y menos quiera perder más caña le voy a dar, si yo lo sé, le comprendo, lo que él quiere es chocolate…dulces…golosinas...palomitas…pipas…patatas fritas…napolitanas de chocolate…tartas…donuts rellenos…paella…y un largo etc. de cosas ricas, buenas y suculentas, ¡pero no!, no puede ser, ahora tocan cosas light, pechuguita de pollo a la plancha…ensaladitas…frutas…pescadito plancha…verduritas al horno… eso es lo que hay y si no le gusta pues que se aguante, lo que debe hacer es no ponerse cabezudo y perder cuanto antes! Así antes podrá recibir alguna de esas ricas cositas que tanto echa de menos.

En fin que llevo ya una semana a dieta y empiezo a desvariar, sueño con tantas cosas buenas que no sé cómo no me voy corriendo a la tienda que han abierto al lado de mi trabajo de donuts rellenos! ¡encima recochineo! ¿no podrían haber abierto otra zapatería más? ¡No!, ¡nada más y nada menos que maravillosos y deliciosos Doopies rellenos de mil cosas a cual más buena! Argggg

Pues nada, ¿que hago un domingo por fin libre después de trabajar de lunes a domingo tanto tiempo que ya no se en que día vivo? Una triste ensalada para comer y…¡¡un Bundt!!, si es que no tengo remedio ni solución, ¿a ver para que hago un Bundt que huele al mismo cielo cuando se está horneando si no me lo puedo comer? Soy masoquista está claro, sino no tiene sentido. Seguro que estáis pensando que caí en la tentación y me lo comí ¿a que si? Jejeje ¡pues no! No caí en esa dulce y tentadora tentación, probé una mini pizca para saber si estaba bueno o no, ya que el olor es absolutamente maravilloso, pero claro…¿como iba a poner una receta en el blog solo por su olor?, tenía que probarlo, no sea cosa que no estuviese muy bueno que digamos y luego lo hagáis y me lo tiréis a la cabeza. Pero fui fuerte, el trocito era extremadamente pequeño lo suficiente para saber que es digno de recomendároslo y lo suficiente para que no me engordara ni una milésima de gramo. El resto fue directo al congelador cortado en porciones que en cuanto acabe la dieta ¡me lo voy a ir comiendo a la de ya!, ¡y luego vuelta a engordar y vuelta a empezar! Jajaja así es la cosa, que le vamos a hacer, ya he dicho que no tengo remedio ni solución. Aunque prometo esta vez tener más cuidado pues cogerlos no cuesta nada pero perderlos ya es otro cantar.

Aquí tenéis el primero de mis mucho futuros Bundt, me encantan, además los reyes me han traído tantas cosas que quería…los libros “ La biblia de los pasteles” y “Salvada por los pasteles” y entre muchas otras cosas un maravilloso y precioso molde de Bundt de Nordic Ware, me encantan estos moldes pero valen un pastón, menos mal que los reyes son espléndidos jijijij.

Así que en esta receta estreno 2 cosas, una es el molde y otra la receta de unos de esos 2 libros y del cual voy a hacer muchas recetas ya que es una pasada de libro y además viendo el buen resultado de la primera receta ya me he animado a seguir haciendo más. Tengo otros libros que las fotitos son muy buenas pero las recetas no salen ni a la de 4 ¡Que rabia da eso!, pero gracias que en este caso no ha sido así. El resultado es excelente, un Bundt jugoso, húmedo, delicioso, desde luego para repetir.

Yo lo he hecho tal cual dice la receta, mismos ingredientes y todo igual, solo que a mí me ha tardado menos tiempo de horneado, lo cual me ha alegrado ya que la luz está muy cara.

Bueno no me enrollo más, por fin os pongo la receta.

Sacada del libro "Salvada por los pasteles" de Marian Keyes

INGREDIENTES

IMPORTANTE: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, los huevos, la leche de coco y la mantequilla.

-170 GR. DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE

-300 GR.DE AZÚCAR
-4 HUEVOS
-1 CUCHARADA DE EXTRACTO DE VAINILLA (lo puse líquido)
-250 GR. DE HARINA
-2/3 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
-1 PIZCA DE SAL
-50 GR- DECOCO RALLADO
-200 ML. DE LECHE DE COCO A TEMP. AMBIENTE

PARA EL SIROPE:

-200 ML. DE LECHE DE COCO

-40 GR. DE AZÚCAR MORENO

ELABORACIÓN

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un bol batimos la mantequilla y el azúcar, debe quedar una mezcla cremosa, si la mantequilla está muy dura costará un montón, así que mejor ablandarla un poco en el microondas, no debe derretirse, solo ablandarse.

-Batimos bien y cuando esté cremoso vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de batir, no agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien mezclado, añadir también la vainilla.

-En otro bol mezclamos la harina tamizada, la levadura, la sal y el coco rallado. Ahora vamos agregando la harina y la leche de coco por partes, primero un tercio de la mezcla de harina y un tercio de la leche de coco, batimos unos segundos y volvemos a repetir, así hasta terminar.

-Untamos bien con mantequilla y espolvoreamos con harina un molde de Bundt, yo le doy con un spray especial que venden y que va de lujo, pero con la mantequilla y la harina se consigue el mismo efecto. Vertemos la mezcla y horneamos unos 30-40 minutos a 180ºC. Yo lo horneo con aire y tardó 35 minutos, así que vosotros comprobad pinchando a ver qué tal.

-La receta dice que debe estar 1h. y menos mal que a los 35 minutos se me ocurrió mirar y comprobar pues ya estaba listo de sobra, si llego a confiar se me quema fijo. No se...quizá sea por este molde que al ser tan grueso las cosas se hacen antes, ya que me parece mucha la diferencia entre 1h. que dice la receta a los minutos que me tardó a mí.

-Con cuidado de no quemarnos lo sacamos del horno y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla, debe enfriarse del todo pero sin desmoldarlo.

-Mientras, hacemos el sirope, para ello simplemente hay que poner el azúcar y la leche en un cazo a calentar a fuego lento, cuando el azúcar se haya disuelto ya lo tenemos.

-Una vez se haya enfriado completamente el Bundt le volvemos a dar la vuelta (siempre con el bizcocho dentro de su molde), con una brocheta lo pinchamos hasta el fondo, debemos pincharlo muchas veces, cuantas más veces mejor. No se cuantas veces lo pinché yo pero 30 seguro.

Echamos la mitad del sirope por encima y procurando que entre bien por los agujeros que hemos practicado, dejamos reposar 2h y volvemos a verter el resto del sirope por encima. Ahora lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.

-Al día siguiente lo desmoldamos y a comer ¡Ya veréis que cosa más rica!

NOTAS:

-La leche de coco la encontraréis en los supermercados en la zona de comida asiática por ejemplo, al menos en el que yo lo he comprado estaba en esa zona, debe ser leche de coco, no crema de coco. La lata que yo compro es de 500ml. y como no me apetecía nada tirar 100 ml. al fregadero el sirope lo hice con los 300 ml restantes y añadí 50 gr. de azúcar moreno. Aunque parezca demasiado líquido y que el bizcocho va a quedar chorreando no fue así, el resultado ha sido de 10.

Un día os pondré una receta que hago desde hace muchos años de pollo con coco que está riquísima.

-En cuanto al azúcar moreno del sirope, supongo que podréis poner azúcar blanco sin problema, yo puse moreno, le da un toque caramelizado muy rico a las cosas.

-Una vez reposado toda la noche me costó un poco de desmoldar, pero con paciencia y un cuchillo pasándolo por alrededor finalmente salió bien.

Buen provecho!

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

2013-01-12T15:52:00.000+01:00

Hace algún tiempo puse la receta de tarta de manzana pero aquella es con masa quebrada y esta con hojaldre, esa es la única diferencia entre una y otra, por lo demás igual, en este caso os doy otra receta de crema pastelera, me la dio un gran cocinero, Juan Ramón González Higuero del excelente blog:

De la Vista al Paladar

Cada receta que me ha dado ha sido un éxito por lo tanto tenía que hacerla y como ya hacia tiempo que en casa me pedían la tarta de manzana con hojaldre que mejor que darle uso aquí.

Otro día pondré la tarta de manzana con crema de manzana en vez de pastelera, de mucho éxito por cierto.

INGREDIENTES:

1 PLANCHA DE HOJALDRE

4 MANZANAS GOLDEN

AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR

LIMÓN

CREMA PASTELERA

GELATINA

CREMA PASTELERA:

½ LITRO DE LECHE
3 YEMAS
125 GR. DE HARINA
225 GR. DE AZÚCAR
100 GR- DE MANTEQUILLA
PIEL DE LIMÓN

½ PALITO DE CANELA

GELATINA:

100 GR. DE AZÚCAR

200 ML. DE AGUA

LA PIEL DE LAS MANZANAS

1 HOJA DE GELATINA

PREPARACIÓN

Comenzamos por la crema pastelera:

Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón reservando unos 100 ml., cuando esté hirviendo apartamos del fuego y dejamos infusionar.
En un cuenco mezclar el azúcar con la harina, luego añadimos las yemas y los 100 ml. de leche reservada, mezclar muy bien con la varilla. Verter la leche infusionada en la mezcla, batimos y ponemos de nuevo al fuego hasta que hierva, dejar cocer unos minutos removiendo constantemente para que no se pegue, luego ya fuera del fuego añadir la mantequilla.

Verter en otro recipiente y tapar con film para que no cree costra. Si usaramos esta crema para algún relleno dejar enfriar completamente antes de usar.

Pelamos las manzanas (no tiréis las pieles, nos harán falta para preparar la gelatina), descorazonarlas y filetearlas, las rociamos con limón para evitar que se oxiden.

Ahora en un molde cuadrado o redondo (yo lo pude rectangular porque compré el hojaldre de Lidl) ponemos el hojaldre con su papel, encima ponemos la crema en cantidad a gusto de cada uno, yo no pongo mucha porque en mi casa prefieren poca crema, así se nota más la manzana. Ahora cubrimos la crema con las láminas de manzana. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos unos 15 minutos, sacamos, espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar y volvemos a hornear unos 25 minutos hasta que la manzana esté en su punto, eso dependerá del grosor que las hayamos cortado. Si el azúcar no se ha derretido ponemos el gratinador unos instantes y vigilando para que no se queme.

Lo he horneado con aire

Una vez fría pincelar por encima con la gelatina.

Para hacer la gelatina:

Ponemos el azúcar, el agua y las pieles de manzana a hervir durante 10 minutos.

La hoja de gelatina la hidratamos con agua bien fría 5-10 minutos.

Ya fuera del fuego, sacamos las pieles de manzana y añadimos la gelatina hidratada, remover bien para que de disuelva.

Deliciosa y fácil!!

Buen provecho.

ROSCÓN DE REYES

2013-01-03T09:31:00.001+01:00

Primera receta del año 2013! Que tal habéis empezado el año? Espero que muy bien y os deseo lo mejor en todos los aspectos.

Os traigo el roscón que hago todos los años, sale buenísimo, lleno de sabores y muy tierno. Lo podéis rellenar de lo que más os guste, crema...yema tostada...cabello de ángel...trufa...nata.. lo dejo a vuestro gusto.

La receta la ví en i recetas y desde entonces lo hago siempre y no solo en Reyes. Tiene mis cambios personales. Espero que os guste tanto como a mí. Decir que con estas cantidades sale un roscón bien hermosote, normalmente hago la mitad de ingredientes pero porque lo hago pequeñito, si vosotros sois más personas hacedlo tal cual, o podéis hacer 2 pequeños en vez de uno grande...

INGREDIENTES:

-300 GR. DE HARINA DE FUERZA
-50 GR. DE AZÚCAR
-6 GR. DE SAL
-2 HUEVOS (105 GR.)
-10 G. DE MIEL
-RALLADURA DE 2 NARANJAS
-RALLADURA DE 1 LIMÓN
-20 GR. DE LEVADURA FRESCA DE PANADERÍA
-25 ML. DE LECHE
-20 GR. DE RON
-12 GR. DE AGUA DE AZAHAR
-105 GR. DE MANTEQUILLA

-FRUTAS CONFITADAS
-AZÚCAR Y KIRSCH PARA PONER ENCIMA DEL ROSCÓN
-ALMENDRAS PICADAS CARAMELIZADASO ALMENDRAS FILETEADAS.

PREPARACIÓN:
Hay que empezar 1 día antes

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Formamos un volcán. Mezclamos la leche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.

En el centro de volcán añadimos los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras de las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura.

Con una cuchara de madera amasamos hasta unir los ingredientes.
Después de amasar un poco añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cada vez, cuesta un poco que la mantequilla se integre en la masa, pero con paciencia se consigue.

Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola a la masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemos otro trozo de mantequilla y así las tres porciones.. Si no podemos hacerlo bien con la cuchara de madera lo hacemos con una mano. Lo importante es que quede bien amasado y bien unido todo, así que se debe amasar entre 8-10 minutos. La masa es bastante pegajosa, si es demasiado pegajosa ponemos un poco más de harina, pero no mucha, pues resultaría duro una vez horneado.

A pesar de resultar tan pegajosa no hay que preocuparse porque una vez fría la masa se vuelve mucho más manejable. Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo y encima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollo largo y luego unimos las puntas. Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bien esponjoso a la vista. Se puede meter en el horno a 25º 3 o 4 horas.

Precalentar el horno a 200º, mientras pintar la superficie con huevo batido , poner las frutas laminadas adornando por encima. Mezclar azúcar con kirsch y poner montoncitos por encima y espolvorear con almendra picada .
Meter en el horno caliente y hornear durante 25 minutos, a mitad de cocción hay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie, si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura del horno a 190º.

Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con una reducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más o menos. Se puede dejar tal cual, o rellenarlo con trufa...nata... cabello de ángel... crema. Cuando lo partamos para poner el relleno ponemos las sorpresas dentro, figuritas, la típica haba, monedas...

Recién hecho está muy bueno, pero al día siguiente está aún mejor.

NOTAS:

En el caso de no querer rellenarlo, las sorpresas interiores las pondremos dentro de la masa cuando estemos formando el roscón antes de hornearlo.

Este roscón lleva todos los aromas que debe llevar un roscón, por supuesto se puede hacer sin ellos, pero vale la pena hacerlo así, pues el sabor es buenísimo, nada que ver con los industriales.

Bueno provecho!