ALIMENTA

TARTA DE QUESO, CHOCOLATE Y CARAMELO, BUENÍSIMA!

2013-06-13T21:18:00.000+02:00

Esta es la segunda tarta de queso que comparto con vosotros y la segunda de muchas que vendrán poco a poco, la primera era de queso y café con leche, una auténtica delicia, y esta no se queda atrás, lleva chocolate y caramelo así que poco más queda por decir ya que con semejantes ingredientes no puede estar mala. ¡Imposible!.

Cuando la vi ya supe que la iba a hacer, aunque eso me pasa con tantas recetas que espero vivir 150 años para poder hacer muchas de las que tengo a buen recaudo, digo muchas porque si digo todas no necesitaría vivir 150 años sino 1500 mínimo! :-D es que hacéis unas maravillas que no hago más que llevarme recetas a mi súper carpeta! :-D

Bueno, debo decir que la tarta que hizo Eva es preciosísima y así es cómo debe quedar si seguimos todos los tiempos. Pero, ¿Qué pasa? Pues que yo no tengo esos tiempos, y no los tengo porque las recetas solo puedo hacerlas los domingo por la mañana si o si, no dispongo de más, así que si empiezo una receta el domingo por la mañana, por la tarde a primerísima hora todo lo más debe estar terminada y lista para fotografiar, así que ni el caramelo tuvo tiempo de enfriarse ni la salsa de chocolate espesarse lo necesario para quedarse en su sitio, por lo tanto fue poner el caramelo y resbalarse todo, luego fue poner la cobertura de chocolate y más de lo mismo, una pena la verdad, me habría encantado que quedara como en la foto de Eva, pero bueno, lo importante es que os puedo garantizar que buena estaba un rato largo, de rechupete, vamos! Os la recomiendo totalmente y además no es nada difícil.

INGREDIENTES

1. BASE DE OREOS

-300 GR. DE GALLETAS OREO MOLIDAS

-100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA (no sirve margarina)

2. TARTA

-600 GR. DE QUESO PHILADELPHIA (o similar)

-400 GR. DE LECHE CONDENSADA

-4 o 5 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN

-2 CUCHARADAS DE EXTRACTO DE VAINILLA (puse aroma de vainilla de Vahiné)

-3 HUEVOS L

-100 GR. DE CHOCOLATE FUNDIDO

3. CARAMELO

-300 GR. DE NATA

-200 GR. DE AZÚCAR

-30 GR. DE MANTEQUILLA EN POMADA

4. GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

-100 GR. DE CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA

-100 ML. DE NATA

5. DECORACIÓN

-NUECES PECANAS TOSTADAS

ELABORACIÓN

-Engrasamos un molde redondo desmontable de entre 18 y 24 cm. Si nos decidimos por el de 18 cm. este debe ser alto. Lo forramos completamente con papel de horno. Aquí podéis ver lo fácil que es forrarlo. Os recomiendo forrar las paredes porque yo no lo hice, sólo las engrasé y luego se me quedó pegado, tuve que ir con mucho cuidado y paciencia despegándolo todo con la ayuda de un cuchillito, pues al intentar abrir el aro se venía todo detrás pegado, por lo tanto mejor forrarlo.

-Mezclamos las oreo molidas con la mantequilla fundida. Ponemos esta mezcla en el molde y con las manos vamos presionando para que quede bien pegadito tanto en la base cómo en el lateral, ya que debe subir por el lateral también.

-Forrar el molde por fuera hasta arriba y la base, tanto con plástico film como con papel de aluminio. Lo vamos a hornear al baño maría y debemos evitar al máximo que entre agua dentro. Guardar en el frigorífico.

-Precalentamos el horno a 180ºC. y calentamos agua en una cacerola.

-En un bol batimos el queso con la leche condensada hasta que no quede ningún grumo. Añadimos el azúcar, el zumo de limón, los huevos, y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté todo bien integrado.

-Fundimos el chocolate. Separamos 1/3 de la crema de queso y a este 1/3 le ponemos el chocolate. Yo dividí la masa en 2 mitades iguales y a una de ellas le puse el chocolate.

-Ahora vertemos en el molde sobre la base de las galletas oreo la crema de chocolate primero, y encima la blanca.

-Colocamos el molde sobre una fuente o bandeja de horno que sea altita, rellenamos con agua caliente hasta la mitad del molde. Hornear a 180ºC.durante 1h. aprox.

Pasado este tiempo sacamos el molde del horno y del baño maría y dejamos enfriar completamente. Una vez frio cubrimos con film de cocina (sin sacar la tarta del molde) y dejamos en el frigorífico 8h. mínimo.

SALSA DE CARAMELO:

-Calentamos el azúcar en un cazo sin removerlo. Dejamos que vaya deshaciéndose el azúcar y cuando empiece a tomar color movemos el cazo para que se caramelice todo el azúcar por igual. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco removiendo para que ligue bien.

-En otro cazo calentamos la nata hasta que esté bien caliente y la echamos poco a poco a la mezcla de caramelo y mantequilla, teniendo la precaución de no quemarnos. Removemos constantemente mientras añadimos la nata y de nuevo ponemos al fuego y seguimos removiendo para que se integre todo bien. Quizá al principio queden grumos de caramelo y parezca que de ahí no va a salir una salsa de caramelo fina, pero sí, ya veréis como después de varios minutos removiendo al fuego finalmente la crema queda bien.

En el supuesto caso de que algún grumo se resista la pasáis por un colador y listo.

La crema debe hervir unos minutos, entre 2 y 5 para que espese bien.

-Dejamos que se enfríe fuera del fuego y luego conservamos en el frigorífico. Eso sí, cuando vayamos a usarla debe estar a temperatura ambiente.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

-Troceamos el chocolate.

-Calentamos la nata sin que llegue a ebullición.

-Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos reposar 1 minuto sin remover.

-Removemos despacito para evitar que entre aire. Quedará una crema suave y brillante. Dejar enfriar. Si a la hora de poner esta crema de chocolate por encima de la tarta está demasiado dura, la ponemos unos segundos en el microondas, pero muy poquito o volverá a estar demasiado líquida para usar como cobertura.

MONTAJE

-Sacamos la tarta del frigorífico. Desmoldamos y colocamos sobre la fuente o plato de servir. Ponemos una capa de caramelo (que ya tendremos a temperatura ambiente) por encima dejando que caiga por los lados. Meter de nuevo en el frigorífico hasta que se endurezca.

-Finalmente cubrimos con la cobertura de chocolate dejando también caer por los lados.

-Decorar con nueces pecanas tostadas.

NOTAS:

-Lo horneé con aire.

-Yo no puse nueces porque no hubo forma de encontrarlas así que puse almendras garrapiñadas que tenía en casa. Vosotros poned lo que prefiráis. Con las nueces pacanas queda muy bonito.

-La hice pequeña, con la mitad de los ingredientes y el molde no recuerdo que tamaño tiene porque no lo tengo aquí pero será de 18 cm. de diámetro. Eso sí la salsa de chocolate hice la misma cantidad y la de caramelo un poco menos.

-Siempre he dicho nueces pacanas, pero al ver que la autora del blog donde vi esta maravilla las llama pecanas me puse a investigar, parece ser que es correcto de las 2 formas.

Buen provecho!

TIGRETÓN CASERO

2013-05-30T11:33:00.000+02:00

¿Quién no ha comido estos pastelitos alguna vez? Imagino que alguien habrá que ni los haya probado ni los quiera probar, pero en mi caso siempre han sido mis favoritos, desde pequeña. Creo que es de los pocos que siguen estando buenos a pesar de pasar los años y de ser industriales. Hay algunos que de pequeño te encantaban y luego de mayor ya no, y la verdad que no sé si es porque de niños todo lo dulce nos encanta y si son cosas así ni te cuento o es que con el tiempo les cambian la fórmula y ya no están igual, a mí por ejemplo me pasa con los Donuts, veo que ya no están cómo antes, pero…quizá sean cosas mías nada más.

Cuando era pequeña comer estos pastelitos era toda una fiesta ya que mi madre era de las de bocadillo para el recreo que me ponía dentro de una bolsita de tela hecha por ella, pero a veces de forma excepcional me ponía uno y no veas las ganas que tenía de que llegara el recreo!!! Era cómo una fiesta! Qué tiempos aquellos….

Bueno pues poco a poco iré haciendo y compartiendo con todos vosotros este tipo de dulces que nos han acompañado durante toda nuestra vida pero los vamos a hacer en plan casero.

Ya tenemos los Gitanitos, los Bollycaos y ahora los Tigretones, me faltan unas cuantas más que cómo digo publicaré poco a poco.

Vamos allá.

*Fuente: (con mis cambios personales) Floruca

INGREDIENTES

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

-4 HUEVOS

-100 GR. DE AZÚCAR

-75 GR. DE HARINA

-25 GR. DE CACAO PURO EN POLVO

-1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA

-1 PIZCA DE SAL

PARA EL RELLENO:

-300 ML. DE NATA LÍQUIDA PARA MONTAR

-60 GR. DE AZÚCAR GLAS

-2 CUCHARADAS DE QUESO PHILADELPHIA *mirad notas

-MERMELADA DE FRESA (el original la lleva de albaricoque)

PARA LA COBERTURA:

-200 GR. DE CHOCOLATE NEGRO DE COBERTURA

-100 GR. DE NATA LÍQUIDA

-30 GR. DE MANTEQUILLA

ELABORACIÓN

-Ponemos la nata en el congelador. Las varillas de la batidora y el bol de aluminio donde montaremos la nata los ponemos en el frigorífico para que estén bien frios.

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Lo primero que haremos es hacer la plancha de bizcocho, para ello, montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas gotitas de limón y una vez bien montadas añadimos 25 gr. de azúcar, batimos unos instantes. Reservar en el frigorífico.

-Ponemos las yemas en un bol y las batimos junto con el resto del azúcar hasta que aumenten de tamaño y blanqueen. Añadimos la esencia de vainilla, batimos un poco más.

-Mezclamos la harina con una pizca de sal y la tamizamos sobre las yemas, mezclar bien.

-Añadir el cacao en polvo tamizando, batir un poco para que quede bien mezclado todo, o también se puede mezclar a mano.

-Ahora vamos poniendo las claras montadas a punto de nieve, las agregaremos poco a poco y removeremos a mano con mucho cuidado de que estas no bajen.

-Forramos una bandeja de horno con papel de hornear, derretimos mantequilla y pincelamos por encima del papel. Lo ideal es usar la bandeja que viene dentro del horno cuando lo compramos ya que es la más grande que hay y eso es lo que nos interesa.

-Verter la mezcla y hornear 10 minutos a 180ºC. Yo lo he hecho con aire.

-Preparamos un paño grande de algodón, que no sea de rizo, espolvoreamos con azúcar glas por encima. Una vez horneado nuestro bizcocho (no dejarlo mucho tiempo en el horno, es mejor que quede un poco por hacer a que nos pasemos, con 10 minutos, máx. 12 lo tendremos listo) lo volcamos encima del paño, quitamos el papel, ponemos papel film encima y con la ayuda de un rodillo lo aplanamos, esto debe hacerse nada más salir del horno, mientras esté caliente, si esperamos a que se enfríe ya no lo podremos enrollar porque se romperá. Lo cortamos por la mitad a lo largo y enrollamos los 2 bizcochos con el paño (mirad foto).
-Lo dejamos encima de una rejilla enrollado con el paño mientras hacemos lo demás. (leed notas)

PARA EL RELLENO:

-Montamos la nata, al tenerla bien fría tanto la nata cómo las varillas y bol montará muy bien. Una vez montada, añadimos el azúcar glas y el queso philadelphia, batimos un poco más, sin pasarnos o se convertirá en mantequilla.

-Desenrollamos los bizcochos, les ponemos una capa de mermelada de fresa, encima una capa de nata, dejando el final del bizcocho sin poner relleno ya que al enrollar se saldrá. Enrollamos rápidamente intentando que quede apretadito, no hay que poner demasiado relleno o se nos saldrá por todas partes.

-Cortar en porciones del tamaño que queramos, pero intentando que se asemejen al tamaño de los famosos pastelitos, yo corto 5 porciones de cada rollo, total 10 pastelitos. Pero todo depende del tamaño de vuestra bandeja de horno.

-Los metemos en el frigorífico y mientras vamos a hacer la cobertura.

PARA LA COBERTURA:

-Trocear el chocolate. Poner la nata en el fuego, a fuego medio-lento, cuidado que no se queme por abajo. Cuando empiece a hervir añadimos el chocolate y apagamos el fuego enseguida, removemos con delicadeza para que el chocolate se derrita. Una vez derretido el chocolate añadimos la mantequilla, remover suavemente. Dejar enfriar un poco, no del todo o se nos endurecerá, solo un poco.

-Ahora procedemos a cubrir nuestros deliciosos pastelitos, lo podemos hacer de 2 formas, una de ellas es poniendo los pastelitos sobre una rejilla, debajo pondremos una bandeja forrada con papel de aluminio o de horno para recoger el chocolate sobrante y poder volver a utilizarlo. Vertemos el chocolate sobre los pastelitos, que queden bien cubiertos. O bien ponemos la cobertura en una cazo y ponemos los pastelitos dentro, uno a uno, ponemos un pastelito, lo cubrimos bien de chocolate y con la ayuda de 2 tenedores los ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen. Hacedlo cómo prefiráis.

Sea como sea hay que dejar que la cobertura se enfríe del todo una vez puesta en los pastelitos para que quede durita. Tardará un buen rato, podéis meterlos en el frigorífico para que se endurezcan más rápido. Confieso que yo no dejé que se enfriara! jejeje

NOTAS:
-El original lleva mermelada de albaricoque y no lleva queso en la nata, lleva nata (digamos que es nata), azúcar y aromas.

-Yo he puesto mermelada de fresa porque es mi favorita, pero vosotros podéis poner la de albaricoque, por supuesto. Al igual que no poner el queso y montar muy bien la nata con azúcar, que quede bien dura para rellenar.

-Debéis tener en cuenta que es mejor quedarse cortos de horneado que pasaros, si os pasáis el bizcocho seguramente se partirá al enrollarlo.

-El hecho de cortarle los 4 extremos cómo se ve en la foto aparte de que quedará mejor es que también evita bastante que se rompa.

-Otra cosa que suele dar buenos resultados es en vez de enrollar en un paño seco, es hacerlo en un paño húmedo, pero seguramente se quedaría pegado al paño, así que hay que hacer lo siguiente: humedecemos el paño de algodón, encima ponemos film de cocina y encima del film el bizcocho, cortamos los 4 extremos y enrollamos ya mismo, debe estar caliente, así que todo esto hay que hacerlo muy rápido.

Desmoldar, quitar el papel, cortar con un cuchillo los 4 extremos, aplanar con el rodillo

Partir en 2 a lo largo y enrollar con el paño los 2

Quitar el paño,rellenar con fresa y con la nata, cortar en porciones, poner en una rejilla y cubrir con chocolate o.....

O...meterlos dentro de un cazo o bol del chocolate y cubrirlos bien

Y ahora solo nos queda dejarlos enfriar y endurecer completamente la cobertura...si podéis resistiros!!

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Quiero aprovechar para comentaros una cosa, hace unas semanas los de GoGo SqueeZ me enviaron un email, querían darme unas muestras, lo curioso es que yo no me había puesto en contacto con ellos ni les había pedido muestras, así que me sorprendió mucho que me escribieran.
Al tratarse de fruta para beber me apeteció probarlo, ya que anteriormente lo había probado de otras marcas y no me había gustado mucho el sabor.
Me enviaron 1 cajita de cada sabor y decir que me han encantado, realmente saben a fruta, así que si lo véis en el supermercado probadlo, os gustará.
Lo único "malo" es que se acaban enseguida porque son muy pequeños.

Decir que ellos en ningún momento me han pedido que hable de ellos en el blog, pero creo que se lo merecen. Así que aquí tenéis la foto para que veáis de qué se trata.

Buen provecho!!

BROOKLYN BLACKOUT CAKE Y 3º CUMPLEBLOG

2013-05-22T20:21:00.000+02:00

3º cumpleblog! 3 años ya y aquí seguimos, poco a poco…pero aquí estamos.

El sábado es el aniversario pero ya no podía esperar más tiempo a compartir con todos vosotros esta receta ya que es una maravilla, así que me adelanto unos pocos días.

Qué lejos pero a la vez que cerca queda aquel primer día que me metí sin tener ni idea de nada a investigar en qué consistía tener un blog, ni siquiera sabía como subir recetas. Que gracia, ahora no soy experta ni muchísimo menos pero bueno, poco a poco me voy enterando de todo esto, aunque aún queda!

He pasado de tener algún molde básico, azúcar, harina, levadura y chocolate a tener siempre Golden syrup en casa por si acaso..., tener siempre colorantes...aromas...mil moldes...cápsulas de papel de todos los colores y tamaños, mil tonterías de decoración, cacao Hershey’s, chips de chocolate de todos los sabores y colores, spray para engrasar los moldes, buffff...y tantas y tantas cosas más que es una locura, nunca tengo bastante, cuándo voy a una tienda de repostería me vuelvo majareta, mejor no ir, y las tiendas por Internet prefiero ni mirarlas porque en cuestión de segundos me gasto 100 euros! no puede ser...no, no, no...

Estos 3 años me han aportado mucho, y todo para bien, he tenido la suerte de conocer (aunque no en persona) a mucha gente genial. Personas con las que comparto risas y penas, personas por las que el afecto va en aumento día tras día a pesar de las distancias o de que el contacto es a través de un ordenador. Con otras he tenido el gusto de hablar con ellas por teléfono….es curioso cómo la gente pude conectar entre sí sin conocerse personalmente.

Os quiero dar las gracias porque sé que sois muchos los que estáis ahí a pesar de mis pocas actualizaciones, lo sé, se que debería actualizar más a menudo, pero la verdad es que desde que me quedé sin trabajo y tuve que dejar mi casa y mi ciudad para estar en otra casa y en otra población ya que encontré un trabajo un tanto lejos de donde yo vivía que no me acabo de aclarar mucho, pero bueno…tiempo al tiempo. A ver si me voy poniendo las pilas ya de una y pongo al menos 1 receta a la semana cómo hacía antes.

Sea como sea, muchas gracias por estar ahí. Ahora vamos a por el 4º aniversario!!

Esta maravilla está sacada del estupendo blog: Un dolç univers aunque a mí más que black me quedó brown, pero da igual, os aseguro que black o brown está buenísimo. No dejéis de pasar por su blog pues hace unas recetas increíbles!

INGREDIENTES

-100 GR. DE MANTEQUILLA

-200 GR. DE AZÚCAR

-2 HUEVOS L

-1/4 DE CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

-45 GR. DE CACAO EN POLVO (Al igual que Marta puse Hershey’s)

-3/4 DE CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO

-3/4 DE CUCHARADITA DE BICARBONATO

-1 PIZCA DE SAL

-170 GR. DE HARINA

-160 ML. DE LECHE ENTERA

FROSTING:

-350 GR. DE AZÚCAR

-1 CUCHARADA DE GOLDEN SYRUP

-125 GR. DE CACAO EN POLVO (puse Hershey’s)

-200 GR. DE HARÍNA FINA DE MAÍZ (Maizena)

-85 GR. DE MANTEQUILLA

-1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

-750 ML. DE AGUA

NOTAS:

-El frosting muy rico pero para mí chocolatero paladar necesitaba más sabor a chocolate y un pelín más de azúcar, así que una vez hecho puse:

-100 GR. DE CHOCOLATE PARA POSTRES (yo puse chocolate Nestlé postres)

-50 GR. MÁS DE AZÚCAR

ELABORACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es el frosting ya que tiene que reposar mucho tiempo, cuanto más mejor, lo ideal es de un día a otro. Así que este detalle hay que tenerlo en cuenta al hacer esta tarta. Si no se dejar reposar todo ese tiempo la crema no estará lo suficientemente dura para poder rellenar, de poderse poner se puede pero al cortar el relleno estará muy blando, así que mejor hacer la crema un día y al siguiente seguimos con la tarta.

Os voy a escribir tal y cómo debería ser y al final os pondré cómo lo modifiqué yo, así vosotros podéis hacerlo como prefiráis.

-En una olla ponemos el azúcar (350 gr.), el Golden syrup, el cacao en polvo y 600 ml. de agua, poner a fuego medio removiendo de vez en cuando.

-En un bol mezclamos la maicena con 150 ml. de agua, batiendo enérgicamente ya que se forma una argamasa que cuesta bastante de remover. Lo que yo hice fue remover con una cuchara el agua mientras poco a poco añadía la maizena, finalmente con la batidora de varillas batí unos minutos. Si os es muy complicado de batir, podéis poner hasta un máximo de 250 ml. de agua. La cuestión es que debe quedar una crema parecida a la cola blanca de los carpinteros

-Incorporamos esta mezcla de maizena y agua a la del cacao que tenemos en el fuego, con el fuego medio nunca alto vamos incorporando poco a poco sin dejar de remover. Debemos remover sin parar hasta que la mezcla se haga una crema espesa.

-Una vez la crema esté bien espesa, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el extracto de vainilla, removiendo manualmente hasta que todo esté bien integrado.

-Vertemos en un bol, cubrimos con film y dejamos reposar. Cuando ya no esté caliente introducimos en el frigorífico y dejamos hasta el día siguiente que será cuando la crema tenga la consistencia adecuada para usar.

Hasta aquí tal cual debe ser. La crema es delicada, un sabor suave sin pasarse de dulce, os encantará. Pero yo lo probé y me faltó un poco más de sabor a chocolate y un pelín más de azúcar. Así que rápidamente añadí 100 gr. de chocolate negro de cobertura a trocitos y 50 gr. más de azúcar, removí hasta que el chocolate se fundió. Este paso lo hice nada más sacar la crema del fuego y añadir la mantequilla, cómo la crema está caliente el chocolate se funde sin problema.

Al día siguiente....

BIZCOCHO:

-Precalentamos el horno a 170ºC.

-Engrasamos un molde redondo de 18 cm. de diámetro.

-En un bol tamizamos la harina y en otro bol tamizamos el cacao en polvo, la levadura, la sal y el bicarbonato.

-Por otra parte batimos la mantequilla (recomiendo que esté a temperatura ambiente) con el azúcar durante 4-5 minutos, con la batidora eléctrica de varillas a velocidad media-alta, o con la K.A. a velocidad 4.

-Una vez la mantequilla esté bien cremosa añadimos los huevos semibatidos de uno en uno, sin dejar de batir, es importante no añadir el segundo hasta que el primero esté bien integrado.

-Agregamos el extracto de vainilla y batimos 1 minuto más a velocidad baja.

-Siguiendo con la baja velocidad añadimos la mezcla de cacao, batiendo lo justo hasta que no hayan grumos, no hay que batir en exceso.

-Ahora incorporamos la mitad de la harina tamizada seguida de toda la leche y acabamos con el resto de la harina, Batir suavemente.

-Verter la mezcla en el molde y hornear a 170ºC. durante 55 minutos (el mío estuvo en 45 minutos). Lo horneé con aire.

-Dejar reposar dentro del molde encima de una rejilla 10 minutos, pasado este tiempo desmoldar encima de la rejilla y dejar enfriar del todo.

MONTAJE:

-Cortamos el copete del bizcocho y reservamos.

-Cortamos el bizcocho en 3 capas iguales.

-Dividimos la crema en 3, pero teniendo en cuenta que 2 partes serán de igual cantidad ya que serán el relleno de las 2 capas y la tercera parte tendrá más cantidad porque será con la que cubriremos completamente la tarta.

-Una vez montada la tarta, rellanada y cubierta tanto por arriba como por todo el lateral (la capa de arriba del todo que quede con una capa de relleno de igual de grosor que las de dentro), desmigaremos la parte que hemos cortado y reservado (el copete), las desmigamos con un rallador o con la picadora, por ejemplo. No pasarnos de picar, deben quedar miguitas.

Estas miguitas son con las que cubriremos todo el pastel, ya está, no vamos a utilizar nada más para decorar que las migas. Refrigeramos mínimo 2 horas. El bizcocho se conserva mejor en la nevera, pero si hace fresquito no es necesario.

Lo ideal es sacarlo del frigorífico 30 minutos antes de servir, a temperatura ambiente notaremos mejor su sabor.

NOTAS:

-Importante que la masa de agua y maizena quede con la textura parecida a la cola de los carpinteros, no más líquida ni más espesa, si con 150 ml. de agua no es suficiente añadiremos hasta un máximo de 250 ml. en total.

-En vez de un solo bizcocho que cortar en 3 capas iguales, podemos usar 3 moldes de layer cake de 18 cm. Lo haríamos todo igual solo que hornearíamos menos tiempo y cortaríamos 3 copetes.

-Si no tenéis el cacao Hershey’s podéis poner el cacao puro en polvo de Valor, mucho más fácil de conseguir en cualquier supermercado.

Buen provecho!!

CARAMEL CINNAMON ROLLS (receta Norteamericana)

2013-05-08T17:49:00.001+02:00

Hace unos años cumplí mi sueño de ir a EE.UU, desde que tengo uso de razón siempre he querido ir, no se por qué pero me llama muchísimo la atención ese país. Sé que tiene muchos detractores, que muchas personas están en contra de todo lo Norteamericano y lo respeto, cada uno tiene derecho a tener sus propias opiniones, pero yo soy de las que les encanta y sé que no soy la única.

Bueno pues cuando por fin pude cumplir mi sueño fue en el 2002, muy poquitos meses después del 11S. Estaba un tanto preocupada pero también imaginé que si alguna vez habría controles serían entonces así que por esa parte estaba más tranquila, sería bastante difícil que pasara algo malo pues seguro que nos registrarían absolutamente a todos y no poco.

Efectivamente así fue, en mi vida había pasado por tantos controles de policía y de seguridad, pasé por tantos detectores que al final me pitaba todo, los remaches de los vaqueros…la cremallera de las botas…la del pantalón…en fin que me pitaban hasta las muelas! A continuación me pedían que pusiera los brazos en forma de cruz y que abriera las piernas, venía una chica de seguridad y me pasaba un detector de mano, por donde pitaba me iba tocando, en fin que fue una aventura interesante.

Finalmente llegué a mi destino, Seattle, una maravillosa cuidad, una ciudad para quedarse a vivir sin dudarlo ni un instante, lo único “malo” es que llueve mucho, esa es la única pega que le pondría aunque supongo que al final debes acostumbrarte. Eso sí, de todo el tiempo que estuve solo llovió un par de días, la gente decía que me había traído el sol de España detrás.

De allí me gustó todo, los paisajes ideales, el puerto es inmenso, no se acaba nunca! El mercado es muy famoso y los turistas suelen ir a verlo, no os imagináis los puestos de verdura y de pescado que hay, te dan ganas de comprarlo todo! Al contrario que en NY, en Seattle hay muchos supermercados, a mí me encantaba entrar a todos los que encontraba a mi paso y no eran pocos, me gustaba ver la cantidad de bandejas de quesos cortados en formas diferentes, queso cortado en forma de corazón, de flor… etc. También habían patatas de colores, patatas rojas, moradas, negras… pero no la piel sino por dentro! Y ambientadores de mil olores, de tarta de manzana, de galletas de jengibre, de pastel de cerezas…bueno…una locura! Si yo viviera allí me arruinaba en 1 semana!

Paseando paseando recuerdo que un olor maravillosamente dulce y embriagador se apoderó de mi nariz, ¿qué era aquello que olía tan bien? Finalmente lo encontré, era un puestecito en la calle, me acerqué y vi que eran como unas ensaimadas más prietas y con una salsa por encima! Se llamaban Cinnamon Rolls. Madre mía que bueno debía estar aquello! En ese momento no lo compré, pero conforme pasaban los día veía ese manjar por todas partes, perecía ser algo bastante famoso por allí. La gente me confirmó que sí, que efectivamente era un dulce muy de moda por allí, así que ya no pude más y me lo compré.

Cuando lo probé creía que me daba algo, que cosa más buena por favorrrrrrrrrr!! Con ese sabor dulce a canela, con esa salsa por encima que era la tentación número 1! Me enamoré al instante de aquello y necesité encontrar la receta ya mismo. Mi suerte fue conocer a alguien que resultó que en su casa era muy normal hacerlos, sobre todo los domingos y en Navidad, la receta era de su madre, una señora ya mayor que era famosa por sus deliciosos Cinnamon Rolls, parece ser que hacía muchos años que los hacía y siempre con éxito entre todos.

Desde entonces esta es también mi receta y a partir de ahora también la vuestra.

INGREDIENTES

ROLLS:

-230 GR. DE AZÚCAR

-180 ML. DE AGUA TEMPLADA

-25 GR. DE LEVADURA FRESCA

-2 HUEVOS

-80 GR. DE MARGARINA DERRETIDA

-1 CUCHARADITA DE SAL

-200 GR. DE PURÉ DE PATATAS

-835 GR. DE HARINA DE FUERZA

RELLENO:

-200 GR. AZÚCAR MORENO

-5 CHUCHARADAS DE CANELA EN POLVO

-100 GR. DE MANTEQUILLA DERRETIDA

SALSA CARAMELO:

-125 GR. DE MANTEQUILLA

-200 GR. DE AZÚCAR MORENO

-UNA PIZCA DE SAL

-50 ML. DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN

-Lo primero que vamos a hacer es hervir las patatas, debemos hervirlas enteras y con piel, depende del tamaño que tengan puede ser que sean 2 patatas o 1… La cuestión es que una vez hervidas y peladas debemos quedarnos con 200 gr. que son los que vamos a necesitar, eso sí, bien escurridas de agua.

-Cuando las patatas estén hervidas, peladas y escurridas, las trituramos bien. Reservar.

-Por otro lado, mezclamos el agua templada con la levadura y 2 cucharadas de azúcar (que separaremos de los 230 gr.) Disolvemos bien la levadura.

-En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán, en el centro vertemos la mezcla de levadura y lo vamos mezclando con la harina de alrededor y con la ayuda de la mano, cuando ya no esté tan líquido añadimos la margarina derretida, los huevos, el azúcar restante y el puré de patatas. Amasamos un rato, si es con la panificadora, pondremos el programa de amasar que dura 15 minutos, si es con batidora amasamos hasta que veamos que se convierte en una masa manejable y si es a mano lo mismo, sea como sea tendremos que terminar de amasar a mano, espolvoreando de harina tanto la mesa de trabajo como las manos, este tipo de masas agradecen un acabado manual, además es la mejor manera de ver si la masa va a necesitar algo más de harina o no. ¿Cómo saber si necesita más harina? Pues si vemos que la masa es muy pegajosa incluso después de ser amasada, en ese caso añadir un poco más pero no es bueno pasarnos o corremos el riesgo de que el resultado final sea unos Cinnamon Rolls duros.

Lo importante es obtener una masa manejable.

-Formamos una bola, hacemos un corte en forma de cruz, ponemos dentro de un bol grande, tapamos con papel film y cubrimos con un paño de algodón húmedo. Dejamos levar apartado de corrientes de aire en un lugar templado. Yo suelo dejarlo dentro del horno con este apagado. En verano necesitará menos tiempo y en invierno más, así que depende de la época del año y/o de la temperatura de vuestra casa puede tardar entre 2h. o toda la noche.

A mí me gusta hacer este tipo de masas por la noche y la dejo reposar hasta el día siguiente.

-Una vez triplicado el volumen, espolvoreamos con harina la mesa y ponemos la masa, espolvoreamos también harina por encima y la desgasificamos. Ahora la dejamos reposar 15 minutos, tal cual, sin estirarla ni nada, solo desgasificada. Con esto evitaremos bastante que la masa se encoja conforme la vayamos estirando.

-Pasados estos 15 minutos procedemos a estirarla con ayuda del rodillo, teniendo siempre la precaución de tener la mesa siempre enharinada y también la masa por encima para que no se nos pegue ni al rodillo ni a la mesa. Estiraremos todo lo que podamos hasta formar un rectángulo grande. De nuevo dejaremos reposar unos 10 minutos, después de la paliza que le hemos dado con el rodillo la masa lo agradece. Mientras, derretimos la mantequilla y por otro lado mezclamos el azúcar moreno con la canela molida.

-Pincelamos por encima toda la masa con la mantequilla derretida, debe quedar bien pintada con la mantequilla, si vemos que falta derretimos más y se la añadimos. Ahora cubrimos con el azúcar y canela, también debe quedar bien cubierto, cuanto más mejor. Si vemos que nos quedamos cortos ponemos un poco más.

-Con un cuchillo cortamos el alrededor para formar un rectángulo lo más perfecto posible en el caso de que nos haya quedado un poco raro. No tiréis los sobrantes.

-Enrollamos apretando y una vez hecho el rollo pintaremos con agua el final de la masa para que se pegue. Cortamos los 2 extremos que son los que peor suelen quedar (no tirarlos) y cortar todo el rollo en porciones de igual tamaño, más o menos de dedo y medio de grosor, mejor con un buen y afilado cuchillo que no sea de sierra.

-Poner los rollitos en bandejas de horno que tendremos con papel de hornear. Hay que dejarlos separados para evitar que se peguen entre ellos una vez se horneen. Yo los distribuyo entre 3 bandejas.

-Tapar con papel film y dejar reposar 1h-1.30h. para que aumenten de tamaño. Si veis que aumentan muy rápido hornearlos cuanto antes, sino se desparramarán.

-Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180ºC. y horneamos a 170ºC. unos 12 minutos. Hay que tener cuidado pues al llevar canela pueden quemarse con facilidad. En ese caso cubriremos con papel de aluminio por encima.

PARA LA SALSA:

-Derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadir el azúcar moreno, ir removiendo y mezclando para que se integren bien los ingredientes y cuando empiece a burbujear bajamos el fuego, dejamos caramelizar unos 7 minutos. Pasado este tiempo añadimos la leche con mucho cuidado de no quemarnos si salpica, remover, dejar cocer un par de minutos removiendo. Apagar el fuego.

-Cuando estén listos nuestros Cinnamon Rolls, les ponemos la salsa por encima y ya nos dedicamos a disfrutar de uno de los mejores bocados que existen, al menos para mi paladar!!

PASO A PASO

Poner la mantequilla

Cubrir con la mezcla de azúcar moreno y canela

NOTAS:

-Con los recortes (los extremos que hemos cortado tanto del cuadrado de masa como de las 2 puntas del rollo) podemos hacer por ejemplo una trenza, veréis que bien queda!

-Como lleva salsa por encima no es necesario pintar los rollos con huevo batido, pero si no queréis poner salsa entonces sí que es recomendable pintarlos con huevo por encima antes de hornearlos para que queden más bonitos, aunque en este caso yo os recomendaría pintarlos solo con clara de huevo para que no queden demasiado oscuros, pues ya suelen quedar oscuritos de por sí.

-En muchos blogs veréis que a la hora de ponerlos en la bandeja del horno los ponen juntos, luego una vez horneados los separan cortándolos con un cuchillo, podéis hacerlos así, pero yo los hago de la forma que os he mostrado porque así es como los vendían allí, y así es cómo los hace Mrs. Miller. ¿Verdad que las ensaimadas no van todas juntas y apelotonadas en una bandeja? Pues esto tampoco, pero vosotros hacedlo como prefiráis.

-A mí me gusta primero hornear una bandeja y luego otra y finalmente otra, no me gusta poner 2 o 3 bandejas a la vez, no se quedan igual las que quedan abajo y al fin y al cabo se hornean en poco minutos.
-Lo hago con aire

-¿Se nota la patata? no, en absoluto, pero lo que conseguimos con ella es que la masa sea esponjosa y muy buena.

LA TRENZA HECHA CON LOS RECORTES, ¿a que queda ideal?

**Than you Mrs. Miller**

Buen provecho!

TARTA DE CHOCOLATE Y AMARETTO by Gordon Ramsay

2013-04-18T13:06:00.000+02:00

Hoy os traigo una de esas maravillosas recetas de este gran Chef, ya sabéis de mi devoción por él.

La receta está sacada de su libro “El mundo en mi cocina” y del cual ya he hecho más de una receta, que por cierto todas me han salido bien, no veas cómo se agradece comprarte un libro de cocina, hacer una receta y que salga bien. No sé ni cuántos libros tengo, la verdad que nunca los he contado, pero son muchos, no exagero si os digo que podría tener alrededor de 150, y eso sin hablar de revistas...fascículos sueltos…fichas…colecciones…recortes…etc. aparte de las cientos de recetas que tengo guardadas de todos vosotros! Creo que ni viviendo mil vidas podría hacerlas todas, pero... ¡qué más da! ¿Y la ilusión que hace guardar una receta maravillosa que ves en un blog o comprarte uno de esos ideales libros que ves en una librería o la última revista de cocina? Una ya sabe de antemano que al final quedará guardada y ahí se quedará con toda seguridad, pero, ¿quién sabe? ¡puede que un día le llegue su turno a alguna!

La cuestión es que he hecho recetas de varios de esos libros y que bonitas fotos pero que disparate de desastres culinarios!, Aunque prefiero no pensar que los libros son malos, seguramente es que a mí sencillamente no me han salido bien, sin embargo del libro de Gordon R. llevo hechas 16 recetas hasta día de hoy que poco a poco os iré poniendo y absolutamente todas han quedado perfectas, así que estoy encantada con este hombre!

Ahora me he comprado el de Alberto Chicote, su libro del programa “Pesadilla en la cocina” y ya le he echado el ojo a más de una, en breve os cuento que tal.

Sobre la tarta de hoy os puedo decir que es puro vicio para los chocoadictos, su sabor es increíble, el bocado es húmedo y consistente, esto se consigue al no llevar ni gota de harina. Lo que tiene de interesante son sus dos contrastes en cuanto a textura, por una parte tenemos la capa de arriba que es totalmente quebradiza y crujiente, tan crujiente cómo si de una galleta de chocolate se tratase y por el contrario tenemos la capa interior que es fundente, húmeda, consistente… Y para más detalle el olor que queda en la casa es ¡buenísimo!..MMmmm…

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

-350 GR. DE CHOCOLATE NEGRO (con un 60% de cacao aprox.)
-6 CUCHARADAS DE LICOR AMARETTO
-4 HUEVOS GRANDES (separadas las yemas de las claras)
-50 GR. DE GALLETAS AMARETTI (finamente trituradas)
-200 GR. DE AZÚCAR

PARA ACOMPAÑAR

-CACAO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
-NATA LIGERAMENTE BATIDA O QUESO MASCARPONE

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-Partimos en trozos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría junto con las 6 cucharadas de licor Amaretto (ver notas).
-Cuando esté completamente fundido el chocolate removemos bien y dejamos templar.

-Batimos las yemas hasta que queden espesas y cremosas.

-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.

-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve firme con ayuda de la batidora eléctrica de varilla o con K.A. (Kitchen Aid). Una vez estén bien montadas y sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar en tandas. Batiremos hasta terminar el azúcar, quedará un merengue firme y brillante.

-Finalmente añadiremos también por tandas las claras a punto de nieve al chocolate que teníamos reservado, hay que hacerlo con sumo cuidado para que las claras no bajen, así que con la varilla de mano iremos mezclando suavemente para que quede todo bien integrado pero con las claras sin bajarse.

-Forramos el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno, con mantequilla engrasaremos todo el borde y también el papel. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35-40 minutos a 180ºC. hasta que la tarta suba y forme una capa crujiente. Hay que tener en cuenta que esta tarta queda completamente húmeda por dentro así que no sigáis horneando y horneando si veis que el pincho de comprobar os sale húmedo o con chocolate pegado a él, a menos que sea algo muy exagerado, entonces sí que dejaríamos unos minutos más.
Veréis que la capa de arriba seguramente se agrietará, es normal, esto es así, no os asustéis.

-Una vez pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro del horno durante 1h.

-Sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarla.

-Espolvorearla con cacao en polvo y acompañar con la nata o queso mascarpone.

NOTAS:

-Yo la serví con nata ligeramente batida y acompañada de unas fresas, el contraste fresco de las fresas quedaban estupendamente con la suntuosidad de esta tarta.

-Según el libro cuando se pone el chocolate al baño maría no se pone el licor enseguida sino que este se pone una vez el chocolate empieza a fundirse, pero yo he hecho esta tarta varias veces y las primeras lo hacía así pero al poner el licor el chocolate se endurecía y luego costaba mucho que quedara cremoso y ligero. Las últimas veces que la he hecho lo he puesto todo a la vez y entonces si me ha dado buen resultado, parece que al ir tomando todo la misma temperatura el chocolate no sufre.

-Si la hacéis un día antes la podéis guardar en el frigorífico sobre todo en verano o en casas muy caldeadas, pero debéis sacarla media hora antes para notar todo su sabor.

-Las galletas Amaretti son típicas de Italia y están hechas con almendra, se que no son fáciles de encontrar, así que podéis poner otro tipo que tengáis más a mano, la cuestión es que deben quedar completamente trituradas ya que nos harán la función de la harina.

-Lo horneo con aire.

Espero que os guste.

Buen provecho!

LOS MEJORES GOFRES Y AZÚCAR INVERTIDO

2013-04-05T09:28:00.000+02:00

Hoy nos tocan Gofres, ¿os apetecen?, pero no unos gofres cualquiera, sino ¡los mejores del mundo!

Hace años que voy detrás de la receta ideal. Hay una marca que me encanta, no pueden estar más buenos y yo quería conseguir esa textura tierna y húmeda por dentro y crujiente por fuera, pero por más recetas que hacía no había forma. Hará unos meses volví a probar unas cuantas recetas, todas buenas pero no era lo que yo quería conseguir, así que finalmente lo dejé aparcado de momento.

Hace poco me volvió a dar la neura de conseguir esa textura y volví a la carga con los Gofres ya que cuando una receta se me resiste no paro hasta dar con ella, o lo conseguía ya o lo conseguía ya, no había más.

Probé 4 recetas más, cómo digo todas buenas pero no eran lo que yo tenía en mente. Hasta que un día en facebook lo comenté y mi queridísimo Juan Ramón del estupendo blog: De la vista al paladar se interesó en qué es lo que me pasaba, así que se lo conté y me dijo que probara con la receta que él tiene en su maravilloso blog a ver qué tal. Dicho y hecho, la hice y la verdad que estaban riquísimos (de hecho era la mejor hasta el momento) pero tampoco era lo que yo buscaba, se lo conté y estuvimos hablando un rato sobre la textura que yo quería, entre eso y los ingredientes que le di de uno de los envoltorios de esos Gofres que digo y que tenía en casa empezó a darle vueltas y quiso probar él también a ver si conseguía lo que yo decía, aunque para él aún era más difícil ya que no había probado esos Gofres.

Al día siguiente se puso manos a la obra de buena mañana e hizo una nueva fórmula, luego me la dio y me puse con ella, el resultado! INCREÍBLE! ¡Por fin!, no me lo podía creer ¡por fin estaba saboreando el Gofre de mis sueños!, sólo hice un pequeño cambio añadiendo 20 gr. más de azúcar, una cucharada de vainilla líquida y el azúcar perlado por encima, así que aquí os traigo la receta pues para mí es como un sueño hecho realidad, por supuesto es mi receta para el resto de mis días.

Veréis que en sus ingredientes lleva azúcar invertido, no os asuntéis pues no hay nada tan fácil de hacer y le vais a sacar muchos usos, como bien digo más abajo.

Sin más vamos con la receta.

INGREDIENTES (8 unidades)

TODOS A TEMPERATURA AMBIENTE

-165 GR. DE HARINA
-125 GR. DE MANTEQUILLA (puede ser margarina, yo pongo mantequilla)
-120 GR. DE LECHE EN POLVO
-95 GR. DE AZÚCAR
-55 GR. DE AZÚCAR INVERTIDO
-100 GR. DE AGUA TEMPLADA
-1 HUEVO
-10 GR. DE LEVADURA FRESCA
-5 GR. DE LEVADURA QUÍMICA (Levadura Royal)
-1 PIZCA DE SAL
-CUCHARADA DE AZÚCAR VAINILLADO
-1 CUCHARADA DE VAINILLA LÍQUIDA
-AZÚCAR PERLADO (mirad notas)

ELABORACIÓN:

-Disolvemos la levadura fresca en el agua templada.

-En un bol ponemos la harina y en el centro vertemos el resto de ingredientes: El agua y la levadura disuelta en ella, la levadura Royal, el huevo, la leche en polvo y la sal, batir para que se mezcle todo bien y queden todos los ingredientes integrados. Dejamos fermentar tapado en un lugar apartado de corrientes, una media hora aprox. para que fermente un poco.

-Pasado este tiempo añadimos el azúcar, el azúcar vainillado y el azúcar invertido, también la mantequilla troceada y la vainilla líquida, mezclar muy bien con la batidora. Dejamos reposar unos minutos.

-Calentamos la gofrera al máximo, una vez caliente, derretimos mantequilla y untamos muy bien la gofrera con la ayuda de un pincel, debemos engrasar bien para que no se peguen los Gofres. Ponemos 2 cucharadas de masa, espolvoreamos con azúcar perlado por encima o en su defecto con azúcar normal, cerramos y dejamos alrededor de 4 minutos a máxima potencia.

-Conforme los vayamos sacando los ponemos en una rejilla para que se enfríen.

-Servir solos o acompañados de sirope…dulce de leche…salsa de chocolate…nata…

-Se pueden congelar. Una vez se hayan descongelado los calentamos en una sartén a fuego medio-bajo o en el horno, incluso poniéndolos unos instantes en la gofrera, pero no os recomiendo calentarlos en el microondas porque se ablandan, esto sirve tanto para los gofres congelados como para los que estamos haciendo y se han enfriado.

-Probadlos y poned estos ingredientes, no sustituyáis nada, sólo el azúcar perlado por azúcar normal en el caso de no tener, lo demás debe ser tal cual o no conseguiréis la textura de estos maravillosos Gofres.

NOTAS:

-El azúcar perlado si os es imposible de encontrar, poned azúcar normal, pero cómo ya he dicho, no cambiéis ninguno de los demás ingredientes o no quedarás cómo estos y os aseguro que son los mejores Gofres del mundo mundial.

-Vale la pena que compréis la leche en polvo, en un principio os parecerá demasiado ya que la lata me costó 5€ y pico, pero compradla porque vais a usarla ya que repetiréis estos gofres en más de una ocasión, yo ya los he hecho varias veces pues tienen un exitazo tremendo.

-En cuanto al azúcar invertido es lo más sencillo del mundo, es muy pero que muy fácil de hacer, además se hace rápido y el que os sobre lo podéis utilizar para multitud de recetas, desde helados hasta magdalenas, pasando por tartas y bizcochos, hay que sustituir una parte de azúcar por azúcar invertido y el resultado es increíblemente bueno ya que aporta humedad y jugosidad a las masas además de hacer que aguanten más tiempo.

-Yo lo tengo clarísimo, el azúcar invertido se queda en mi casa para siempre, así que desde ya os digo que vais a ver muchas recetas con este milagroso ingrediente.

¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!

AZÚCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, un 30% más. Se trata de un jarabe espeso de color ámbar claro, suave sabor afrutado y de disolución instantánea.

No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte.

INGREDIENTES:

-150 ML. DE AGUA
-350 GR. DE AZÚCAR
-1 SOBRE DE ÁCIDO TARTÁRICO Y MÁLICO (Sobre BLANCO, mirad foto)
-1 SOBRE DE BICARBONATO SÓDICO (Sobre AZUL, mirad foto)

ELABORACIÓN:

-Mezclar el sobre blanco con el azúcar. Añadir el agua, mezclar y poner a hervir. Cuando comience a hervir retirar del fuego (85ºC.). Enfriar hasta alcanzar los 50ºC.

Si no tenéis termómetro, hay que dejar en el fuego hasta que como digo empiece a hervir, luego apartar del fuego, cambiar de recipiente y dejar unos 10 minutos. Aunque lo ideal es usar un termómetro.

-Cuando alcance los 50ºC. añadimos el sobre azul y mezclamos bien, como podremos observar la mezcla se volverá blanquecina y espumosa, conforme se vaya enfriando desaparecerá ese color y la espuma, volviéndose transparente.

En la foto se puede ver cómo ya es prácticamente transparente, y las pequeñas burbujas que se ven también desaparecen por completo. Una vez frio y transparente ya lo tenemos listo para usar.

El que sobre lo ponéis en un tarro hermético y lo guardáis para próximos usos, os va a encantar!! por cierto, nunca lo dejéis en el frigorífico.

¡Ya veis lo facilísimo que es!

Las ventajas son grandes:

-Retiene la humedad por lo tanto los dulces son más esponjosos y se mantienen frescos durante más tiempo

-Acelera la fermentación de las masas que llevan levadura, aumenta el sabor dulce, da color más rápidamente, sirve para dar brillo a la bollería, a las tartas…

-Evita la cristalización en los helados.

Se puede sustituir en bizcochos y magdalenas de un 10% a un 20% del azúcar que lleve por él. En helados podemos sustituir un 25% el azúcar que lleve la receta por él y en bollería sustituir entre un 50% y un 70%.
Cómo podéis comprobar tenemos un buen amigo en él.

**Los sobrecitos

**Mezclar el blanco con el azúcar

**Añadir el agua y remover

**Poner al fuego hasta que empiece a hervir, la temperatura estrá a unos 85ºC.

**Apartar del fuego, dejar templar hasta alcanzar los 50ºC. (unos 10 minutos) y añadir el sobre azul, remover y dejar reposar.

**La receta del azúcar invertido es de Mi dulce tentación

-Gracias a Juan Ramón por su interés y por estar ahí además de dedicar ese tiempo en buscar la fórmula ideal!!!
-Gracias a Sonia del blog L'Exquisit por confiar en mí y darme su receta de Gofres antes de publicarlos ella. Me encantaron Sonia, pero la textura que buscaba era un poco diferente, eso sí, los tuyos están muy buenos!!! ;-)

¡Y ahora a disfrutar de un delicioso Gofre!

Buen provecho!!

BIZCO-GALLETAS SORPRESA

2013-03-20T18:48:00.001+01:00

Hoy nos tocan galletas, pero cómo bien indica su nombre son bizcochitos en forma de galleta. Yo no sé cómo le salieron a la autora del blog El dulce mundo de Eva de donde vi esta receta, pero a mí me han quedado blanditas y riquísimas.

Cuando haces galletas esperas que estas sean secas y crujientes y eso esperaba yo, sin embargo no fue así, quedaron tipo bizcochito, quizá dejándolas unos minutos más en el horno se sequen pero si queréis que os diga la verdad el resultado me ha gustado tantísimo que ya no sé si me gustaría si quedaran crujientes. Desde luego han sido toda una agradable sorpresa.

Os las recomiendo al 100x100. Lo único malo, es que no puedes comer solo 1 ni 2, yo no quería pecar pero es que me fue imposible no hacerlo, entre que adoro el chocolate y adoro las nubes fue superior a mi voluntad y me comí 6 jejeje ;-)

Además de buenísimas son facilísimas de hacer, nada complicadas y se hornean en unos minutos. Así que no tenéis excusa para no hacerlas a menos que no os guste el chocolate.

Vamos con la receta

INGREDIENTES:

-225 GR. DE HARINA
-85 GR. DE CACAO EN POLVO
-1/2 CUCHARADITA DE SAL
-1/2 CUCHARADITA DE BICARBONATO
-225. DE AZÚCAR
-115 GR. DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
-118 ML. DE LECHE A TEMP. AMBIENTE
-1 HUEVO GRANDE A TEMP. AMBIENTE
-CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

-NUBES (marshmallows)

COBERTURA (la que hice yo):

-400 GR. DE CHOCOLATE DE COBERTURA (2 tabletas)

-150 ML. DE LECHE
- 80 GR. DE MANTEQUILLA
- 1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

ELABORACIÓN:

-Precalentamos el horno a 190ºC.

-En un bol tamizamos la harina, el cacao, la sal y el bicarbonato.

-En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, batimos con la batidora de varillas hasta que la mezcla esté cremosa. Bajamos la velocidad y añadimos el huevo, la leche y la vainilla (todo a temperatura ambiente). Batimos unos instantes para que se integre todo bien.

-Añadimos la mezcla de la harina tamizando y por tandas, removemos con una varilla de mano, que quede bien mezclado, no es necesario batir con la batidora.

-Forramos con papel de hornear la bandeja del horno y con la ayuda de 2 cucharas o con el utensilio de hacer bolas de helado (que no sea grande) dejamos caer bolitas de masa, las bolitas no deben ser muy pequeñas ni muy grandes. Debemos separarlas ya que al hornearse se expenderán y si las juntamos se quedarán pegadas unas a otras.

Cómo se hornean tan rápido podéis probar primero a hornear solo una y así seguro que acertáis con el tamaño.

-Horneamos a media altura durante 4 minutos a 190ºC. a los 4 minutos rotamos la bandeja y volvemos a hornear 4 minutos más. (la última bandeja de galletas que horneé no roté la bandeja, directamente puse 8 minutos y la verdad que no encontré diferencia alguna entre las primeras y estas últimas).

-unas vez pasados los 8 minutos, les ponemos trocitos de nubes por encima y de nuevo horneamos 2 minutos más. Veremos que las nubes se hinchan al hornearse pero luego de deshinchan. Dejar enfriar sobre rejilla.

Mientras se enfrían preparamos la cobertura.

-En un cazo al fuego (lento) ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y la leche, cuando se haya derretido el chocolate removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes añadiendo también la cucharadita de vainilla. Dejamos entibiar y cubrimos las galletas con esta crema. También podemos hacerlo al microondas en vez de al fuego.

-Dejar enfriar y a comer, veréis que cosa más buena!

NOTAS:

-Me salieron unas 27-28 galletas. Si queréis hacer menos tendréis que batir el huevo en un vaso y poner la mitad, pero yo no haría menos.

-En un principio hice la cobertura (Frosting) que hizo Eva pero…salió fatal y cuando digo fatal me quedo corta, no quiero decir con eso que su receta sea mala ni muchísimo menos, estoy segura que será muy buena pero por el motivo que sea a mi me quedó una pasta granulosa y aceitosa imposible. A la basura que se fue, así que me decidí a hacer esta cobertura que al menos para mí es infalible y deliciosa.

-Puede parecer mucha cantidad de cobertura pero es la cantidad que yo usé y no me sobró ni una sola gota. Si queréis podéis probar haciendo en un principio la mitad y si veis que os quedáis cortos hacéis más. Es tan facilita de hacer que un unos instantes está lista.

-Las nubes que puse son los marshmallows que compré en Taste of America de Valencia, yo compré los pequeñitos y puse unos 5-7 encima de cada galleta, pero si compráis los grandes los cortáis en rodajas y con 2 trozos que pongáis encima será suficiente. Los que yo usé son estos: Marshmallows

-¿Se pueden poner las típicas nubes que venden en las tiendas de chuches? Pues la verdad que no lo sé, pero supongo que sí, no creo que haya ningún problema.

-Lo horneé con aire.

-En cuanto a la vainilla líquida puse mi emulsión favorita de LorAnn "Princess Cake and Cookie"

-Las podéis decorar con azúcar glass, con perlitas de colores...con lo que queráis o simplemente dejarlas tal cual. Eso sí, la decoración debéis ponerla nada más poner la cobertura, mientras el chocolate esté blandito, si se endurece ya no se quedará pegada. Si ponéis azúcar glass entonces sí que debéis ponerlo una vez se haya endurecido por completo el chocolate.

Buen provecho!

PUMPKIN SPICE BUNDT CAKE

2013-03-08T16:14:00.000+01:00

Hoy os traigo de nuevo un Bundt, pero un Bundt muy pero que muy bueno, está lleno de aromas, de matices... su sabor es excelente hasta la médula, ¡es que no tengo palabras para definir lo rico que está!.

Hace un tiempecito que Marta, la simpatiquísima autora de UN DOLÇ UNIVERS lo puso en su blog y me dijo que debía hacerlo y probarlo ya que a ella le había gustado tanto que no podía más que recomendármelo con creces, así que la curiosidad me pudo y corriendo me guardé el enlace.

Por favor, no os podéis perder su blog, tiene auténticas maravillas!.

Muchas gracias por tan estupenda receta, Marta.

Tenía clarísimo que tenía que hacerlo fijo, lo malo es mi dichosa dieta, esa dieta que nunca acaba, ¡aunque ya falta poco!. ¡Cuantas ganas tengo de darme un buen atracón de dulces para celebrarlo por todo lo alto! Jajaja.

En fin que pasaban los días y hablando con ella salía este Bundt en la conversación y mis dientes se hacían cada vez más largos, así que un día no pude más y compré la calabaza y el buttermilk, el domingo me levanté toda decidida a hacerlo aunque solo comiera un triste trocito, bueno…lo reconozco, lo confieso, comí 3 trocitos! Pero es que es imposible comer solo uno, una vez le das un bocado ya no puedes parar. Madre que cosa más buena, el sabor es de lo mejorcito que hay, las especias lo hacen de otra época, me recordaba a mi infancia, a los aromas de la casa de mi abuela, es como si de repente estuviéramos todos juntos alrededor de la chimenea! ¿Puede ser que una receta te transporte a otra época, a otro mundo? Pues sí, yo lo creo y esta receta es una de ellas.

La masa es jugosa como ella sola, es tierna a más no poder, en fin que tengo claro que la voy a hacer muchas veces más. Os la recomiendo al 100%.

El buttermilk lo podéis encontrar en varios sitios, en algunos ALDI lo tienen en la zona de los yogures, y en Mercadona podéis comprar el Yog-fit, lo tienen en la zona de latas de fruta en almíbar, al menos en el Mercadona que voy yo.

Si no os es posible encontrarlo, lo podéis hacer poniendo 1 cucharada de limón en 105 ml de leche, lo dejáis reposar 10 minutos y listo. El uso del buttermilk aporta jugosidad y esponjosidad a las masas, así que no dudéis en ponerlo. De hecho por este blog lo veréis en muchas recetas, me encanta usarlo.

Os cuento una cosa, Marta batió los ingredientes en la fantástica Kitchen Aid ¡¡que suertuda!!, yo no la tengo por desgracia, pero sí la típica batidora eléctrica de mano, lo malo es que se me olvidó y tuve que batir todo con una simple varilla de mano, imaginaos la diferencia, ella con una K.A y yo con una varilla de mano! Pensaba que saldría fatal pero cuál fue mi sorpresa cuando el resultado fue lo mejor de la vida, menos mal!

Vamos a por la receta.

INGREDIENTES:

-115 GR. DE MANTEQUILLA

-196 GR. DE HARINA

-336 GR. DE AZÚCAR MORENO

-2 HUEVOS L

-225 GR. DE PURÉ DE CALABAZA

-112 ML. DE BUTTERMILK

-1 CUCHARADITA DE BICARBONATO

-¼ CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL

-¼ CUCHARADITA DE SAL

-½ CUCHARADITA DE CANELA

-¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA

-1/8 CLAVO MOLIDO

-GENGIBRE MOLIDO (lo he puesto fresco)

-1 CUCHARADITA DE VAINILLA LIQUIDA

ELABORACIÓN:

-Si compráis calabaza, lo primero es asarla en el horno, yo la tuve a 200º C, alrededor de 1 h, más o menos.

-Una vez tengáis la calabaza asada procedemos a hacer nuestro delicioso Bundt, en el caso de tener calabaza en lata pues este paso que tendremos adelantado.

-Precalentamos el horno a 175º C.

-Engrasamos el molde.

-Tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y las especias.

-Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar unos 5 minutos.

-Añadimos la vainilla y batimos 1 minuto más.

-Ahora vamos agregando los huevos de uno en uno, no poner el segundo hasta que el primero esté bien mezclado, hay que batir cada huevo unos 2 minutos.

-Añadimos el puré de calabaza bien escurrido y batimos 2 minutos.

-Por último agregamos la harina y el buttermilk por tandas, batiendo cada vez, y cuando tengamos estos ingredientes puestos, mezclamos bien todo a mano.

Hay que intentar no batir demasiado, solo lo justito.

-Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear 55 minutos.

-Una vez pasado este tiempo sacar del horno y dejar reposar dentro del molde 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar completamente.

-Podemos decorar simplemente espolvoreando con azúcar glas o con un glaseado de vainilla.

GLASEADO DE VAINILLA:

-236 GR. DE AZÚCAR GLAS

-2 ½ CUCHARADAS DE LECHE

-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA

-Batir todos los ingredientes durante 2 minutos. Verter por encima del Bund.

¡¡¡¡Divino!!!

Buen provecho!

GORDON RAMSAY BURGER

2013-03-01T17:06:00.000+01:00

Hace un tiempecito que no tengo tiempo de cocinar nada dulce, además la dieta no me permite comer cosas deliciosamente calóricas así que no he podido hacer nada dulce y suculento, pero este próximo domingo tengo idea de hacer 2 o 3 recetas , así ya las tengo para próximas entradas en el blog.

Mientras, os traigo algo salado que ya tocaba, unas maravillosas hamburguesas caseras que están buenísimas y cuando digo buenísimas me quedo corta.

Cuando estuvimos en New York fuimos al restaurante de Gordon Ramsay Maze at The London y por supuesto no pudimos dejar de pedir sus famosas hamburguesas y ¡Madre mía que cosa más buena!, tenían un sabor a carne y a parrilla excelentes, de esos que difícilmente se encuentran hoy en día.

Me compré varios libros de este mediático chef y no sé si os gustará Gordon o no pero lo que si os puedo asegurar que receta que haces de él receta que sale deliciosa. Así que aquí os traigo la receta de sus hamburguesas, si no os gusta la cebolla pues no pasa nada, no la pongáis, si no os gusta la mostaza tampoco la pongáis, en fin que él hace varias hamburguesas y esta que comparto hoy aquí es una de ellas, una de las que más suele hacer pero que también hace otras.

A mí la mostaza no me gusta, pero como es un poco entre la mezcla de la carne reconozco que queda genial y tranquilos queno se notael picante del tabasco, lo que hacen esas gotitas es resaltar el sabor de la carne. No llevan ni pan ni huevos así que el sabor es una maravilla.

Veréis que lleva algunos ingredientes que no solemos tener en casa, como la salsa Worcestershire, el tabasco o la mostaza francesa, pero como os aseguro que una vez que probéis a hacerlas ya no volveréis a comprar hamburguesas hechas vale la pena comprar esos productos pues le sacaréis rentabilidad. Yo los compré todos y ahí los tengo para cuando me da por hacerlas y congelarlas.

Aguantan perfectamente bien el ser congeladas y luego están buenísimas también. Lo mejor de hacer hamburguesas en casa aparte de que son facilísimas de hacer es que sabes que es lo que estás comiendo, pues…a saber que habremos comido! Desde que ha salido el tema de que algunas empresas han añadido carne de caballo entre sus ingredientes que yo ya me niego en rotundo a comprar hamburguesas echas y me niego a comprar carne picada. Lo siento pero para mí se acabó. Ya no me fio de nada.

Lo que hago es ir a la sección de carnicería y comprar un buen trozo de carne de ternera o de buey, me la llevo a casa y yo misma la pico en la batidora picadora, así también la pico a mi gusto. Si no tenéis picadora o trituradora pedir en la carnicería que os la piquen, evitad comprarla ya picada.

Y ya sin más aquí tenéis la receta

INGREDIENTES:

-1 KG. DE CARNE DE TERNERA O BUEY (las de estas fotos son de buey)
-2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON (se puede sustituir por mostaza con miel)
-2 CUCHARADAS DE KETCHUP
-2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE
-UNAS GOTITAS DE TABASCO
-1 CEBOLLA
-SAL
-PIMIENTA NEGRA MOLIDA

PREPARACIÓN:

-Picamos la carne y la cebolla lo más fina posible. Ahora solo nos queda mezclar todos los ingredientes, lo ideal es hacerlo con las manos, no es necesario decir que estas deben estar perfectamente limpias, así que una vez todo este bien integrado formamos bolas de igual tamaño, yo las hago de 150 gr.

-Hacerlas al gusto de cada uno,¡para mí muy hechas por favor!, si tenéis la posibilidad de hacerlas en la barbacoa mejor que mejor.

-También podemos congelarlas, las envolvemos con papel film de cocina una por una, así cuando nos apetezca una no es necesario descongelar más.

Ya veréis que ricas, son tan fáciles de hacer que no volveréis a comprar más de las hechas y además podéis poner lo que os apetezca, ajo picado…hierbas..verduras…trocitos de queso…etc. Yo os he puesto una de las recetas que más hace Gordon pero como digo la imaginación al poder.

Y con esto me despido hasta la próxima dulce receta.

Buen provecho!

PINK VELVET ROULADE

2013-02-13T10:51:00.000+01:00

**Mirad que cosa más curiosa e ideal, al cortarlo me llevé una sorpresa y es que algunos trozos salieron con el interior en forma de un perfectísimo corazón!!

Hoy una receta rosa, me encanta todo lo rosa comestible o bebible, es ver algo rosa y tengo que pedirlo…comprarlo…probarlo…beberlo...hacerlo…, igual luego no me gusta pero es que me llama tanto la atención! Me parece tan bonito y llamativo que cuando vi esta receta por supuesto tuve que hacerla, el fallo que tuve y que en el momento de hacerlo no me di cuenta es que enrolle el bizcocho a lo largo y debe enrollarse a lo ancho para que quede en forma más de espiral, así que vosotros no cometáis el mismo fallo a menos que os apetezca hacerlo como yo.

El resultado es muy bueno, el bizcocho esponjoso y el relleno una maravilla, lo que más me ha gustado es descubrir de que forma tan fácil se puede hacer un merengue alto, esponjoso y firme! Con el tiempo que llevaba intentándolo para una receta que me lleva loca desde hace un tiempo y no había forma de que me saliera bien, ni se la cantidad de huevos y azúcar que habré tirado ya detrás de intentar hacer un merengue firme! Y mira por donde al hacer esta receta va y encuentro la forma ideal de hacerlo! ¡Que cosas!

Fuente: Sprinkle Bakes

INGREDIENTES

BIZCOCHO:

-4 HUEVOS
-160 GR. DE AZÚCAR
-220 GR. DE HARINA
-1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
-1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL
-2 CUCHARADAS DE BUTTERMILK (ver notas)
-2 CUCHARADAS COLMADAS DE NESQUIK DE FRESA (opcional)
-1 CUCHARADITA DE VINAGRE
-1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA
-COLORANTE ROSA EN GEL
-1/2 CUCHARADITA DE SAL

SWISS BUTTERCREAM CON CHOCOLATE BLANCO:

-120 GR. DE AZÚCAR

-250 GR. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
-90 GR. DE CHOCOLATE BLANCO (pongo Lindor de Lindt)
-2 CLARAS DE HUEVO XL (si son más pequeñas poner 3 claras)
-1 PIZCA DE VAINILLA EN POLVO

ELABORACIÓN

-Precalentar el horno a 180ºC.

Ingredientes líquidos;

-Batir los huevos con la batidora de varillas durante 5 minutos, si los batimos durante este tiempo estarán todo lo esponjosos que requiere esta receta. Con la batidora en marcha vamos añadiendo el azúcar y el aceite mientras seguimos batiendo, una vez tenemos esto integrado añadimos la vainilla y el colorante, mezclar hasta obtener el rosa que nos guste, ahora ponemos el buttermilk y el vinagre, mezclar bien.

Ingredientes secos;

-Aparte mezclamos los ingredientes secos, la harina tamizada, la levadura, el nesquik de fresa y la sal.

Lo mezclamos por tandas a los ingredientes líquidos, batimos unos instantes con la batidora.

-Forramos una bandeja de horno con papel de hornear que engrasaremos con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel. A mí me gusta pintar con mantequilla la bandeja para que se pegue el papel y también me gusta pintar el papel por encima para que se despegue lo más fácil posible. Vertemos la mezcla y horneamos 9 minutos a 180ºC. (Lo he horneado con aire).

-Ponemos un paño bien limpio en la mesa de trabajo, espolvoreamos con azúcar glas y desmoldamos encima del azúcar, quitamos el papel y enrollamos el bizcocho con el paño. Dejar enrollado hasta que se enfríe, en el video lo podéis ver bien.VIDEO

Para el relleno:

-Poner al baño maría el azúcar y las claras (el agua debe estar hirviendo pero no tocar el fondo del cazo donde tengamos el azúcar y las claras) debemos batir desde el instante en que lo pongamos al baño maría o de lo contrario con el calor se nos hará automáticamente una tortilla de claras y azúcar! Así que poner y batir! Batiremos con la batidora de varillas durante unos minutos, veremos cómo se nos hace un maravilloso merengue altísimo y esponjoso, cuando esté bien duro, sacamos del fuego, ponemos en un bol grande y mientras batimos agregamos la mantequilla cortada en cuadraditos poco a poco, no poner un trozo hasta que el anterior esté bien integrado. Añadimos también la vainilla.

-En un cazo a fuego lento derretimos el chocolate blanco sin parar de remover para que no se queme, una vez bien derretido lo vertemos en la crema y batimos hasta que todo esté bien mezclado.

-Desenrollamos el bizcocho sin forzarlo para qué no se rompa, ponemos la crema y volvemos a enrollar. Cortar y servir.

-Podéis decorar con crema si os ha sobrado...o con nata montada…con purpurina comestible…con guindas rojas….la imaginación al poder.

Ya veréis que bocado más rico.

NOTAS:

-Yo solo hice la mitad de los ingredientes del bizcocho ya que sigo a dieta y no me lo iba a comer, así que lo hice más pequeño, en vez desenrollarlo a lo ancho lo enrollé lo largo, de esta forma queda menos forma de espiral, así que vosotros debéis enrollarlo a lo ancho tal y como se ve en el video. VIDEO

-Si no tenéis buttermilk podéis poner leche o nata, de todas formas no es necesario comprar toda una lata de buttermilk para 2 simples cucharadas que necesitamos en esta receta, mejor que la hagáis casera, ponéis 2 cucharadas de leche y unas gotitas de limón (2 o 3), dejar reposar 5-10 minutos y usar.

-Si no tenéis Nesquik de fresa no lo pongáis, es totalmente opcional, si os apetece que tenga sabor a fresa podéis poner unas gotitas de aroma en el caso de tener por casa.

-Si no queréis hacer Buttercream, solo con el primer paso que es el merengue (el azúcar y las claras batidas al baño maría) ya tendréis un estupendísimo y delicioso relleno de merengue.

Buen provecho!

**El Rincón de Galicia me ha hecho una entrevista, aquí os dejo el enlace por si os apetece verla o leerla: Alimenta en El Rincón de Galicia

¡Gracias! :-)