Alimentação Saudável

Dicas para encher o carrinho sem culpa.

2012-02-02T07:57:00.000-08:00

1) Nunca vá às compras com fome — Essa é a recomendação básica. Quem vai ao mercado com apetite de jiboia certamente acaba comprando mais do que precisa e deixa se seduzir muito mais facilmente por alimentos pouco nutritivos.

2) Antes de ir, faça uma lista — Anote apenas o que realmente necessita. Planeje o cardápio com ingredientes e quantidades para facilitar o momento da compra. Caso contrário, você corre o risco de chegar em casa e perceber que faltam produtos essenciais e que ainda trouxe muita coisa por impulso. Além de encher a geladeira de besteiras, a conta pode sair bem mais cara.

3) Comece pelo setor de hortifruti — Encha o carrinho com frutas, verduras e legumes, que são os mais nutritivos. Assim não vai sobrar tanto espaço para os outros itens que geralmente são mais engordativos.

4) Olho vivo nas informações dos rótulos — Hoje o Ministério da Saúde obriga todos os fabricantes a exibir os dados nutricionais na embalagem dos alimentos. Procure dar preferência a produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, gorduras trans e sódio; e a produtos com alto %VD para as fibras alimentares.

5) Evite o corredor dos doces, guloseimas e salgadinhos — Se uma das táticas é encher o carrinho com vegetais, a outra é nem olhar para chocolates e companhia. Fuja, portanto, dessas avenidas adocicadas. Isso porque na hora da fome, provavelmente esses inimigos da cintura serão a primeira escolha. Se for inevitável ter um docinho no armário, escolha biscoitos integrais, mas sem recheios, já que eles são ricos em açúcar e gordura.

6) Procure por produtos mais naturais — Em geral, as pessoas optam pelo mais prático, que são as comidas e molhos prontos. Porém, quanto mais processado for o alimento, mais conservantes ele terá, principalmente sódio, e menos fibras, vitaminas e minerais.

7) Não se iluda com as ofertas — Elas acabam fazendo a gente levar muito mais do que realmente precisa e até o que não deve. Principalmente porque nunca se vê "leve duas alfaces e pague uma" ou "leve oito maçãs e pague seis". É a velha história: além de correr o sério risco de ganhar barriga, a conta também vem mais rechonchuda no final.

8) Procure não parar nos pontos de degustação — As porções oferecidas podem até ser pequenas, mas uma aqui e outra ali inflam os pneus. E os produtos que vêm nos palitinhos, em geral, são bem engordativos. Muito cuidado!

9) Prefira os alimentos em água aos em óleo — O atum é um ótimo exemplo. Se comprar conservas no azeite, deixe-as numa peneira em casa para escorrer o excesso, diminuindo, assim, a gordura.

10) Na hora de comprar cereais matinais — Evite os que possuem açúcar refinado na composição. Há opções com mel, açúcar mascavo ou até mesmo não adoçados.

11) Vá de peito de peru em vez de presunto — É mais leve e menos gorduroso.

12) Se o pão estiver na lista, rume direto aos integrais — Com bom teor de fibras, são mais nutritivos, dão maior sensação de saciedade e ainda ajudam no funcionamento do intestino.

13) Priorize as carnes magras e brancas — Elas são mais saudáveis e menos calóricas. Uma ótima opção são peixes como atum, sardinha e salmão, ricos em ômega 3, que fazem bem ao coração.

14) Quanto mais amarelo for o queijo, mais gorduras e calorias ele fonecerá — Portanto, avance nos brancos.

15) Opte por requeijão light, leites e iogurtes desnatados — Esse trio tem menos calorias, mas seu sabor é igual ao das versões tradicionais.

Conheça um pouco mais sobre o Amaranto

2012-01-23T05:25:00.000-08:00

Nome científico: Amaranthus cruentus

Planta originária da região dos Andes, no Peru, pertence à família Amaranthaceae. Apresenta em média 180cm de estatura, folhas grandes e verdes, hipocótilo com coloração rósea e os grãos de coloração bege.

Pouco conhecido no Brasil mas com o intuito de difundir o alimento, vem sendo empregado em preparações frequentemente consumidas pelos brasileiros. É comercializado na forma de flocos naturais, os quais podem ser ingeridos com frutas e iogurtes. Também pode ser utilizado na gastronomia como ingrediente de pães, bolos, doces, sopas, vitaminas e ainda, pode ser consumido como pipoca. Além disso, o grão pode ser consumido cru, processado ou moído (para ser ingerido como suspensão em água ou leite).

Por ser um alimento de alto valor nutritivo, sua farinha tem sido utilizada para enriquecer e fortificar cardápios de população de baixa renda e ainda é ótima alternativa para doentes celíacos, visto que o amaranto é isento de glúten. Outra vantagem da farinha é possuir sabor suave e não comprometer o sabor original das preparações.

O alimento é rico em proteínas e destaca-se por elevado conteúdo de aminoácidos essenciais, além de conter ácidos graxos insaturados, fibras, vitaminas e minerais. Ótima escolha para quem precisa substituir a proteína animal pela vegetal.

O amaranto é caracterizado como alimento funcional, por sua capacidade de redução do níveis de colesterol sanguíneos. Em estudos in vitro e com modelos animais, foi comprovado que a proteína do amaranto é capaz de reduzir o colesterol plasmático, mostrando-se uma ótima opção de cereal já que as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) estão cada vez mais crescentes e têm grande importância em Saúde Pública.

Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA), a cultivar BRS-Alegria é a primeira variedade de amaranto com recomendação de cultivo no Brasil, visto que a planta se adaptou bem às condições climáticas do cerrado. É uma opção vantajosa financeiramente e é plantada na safrinha ou na entressafra, para recuperação do solo.

Informação Nutricional:

Amaranto em flocos	Calorias (kcal)	Carboidrato (g)	Proteína (g)	Lipídio (g)	Fibras (g)	Sódio (mg)
100g (pacote)	373,33	64,44	13,55	6,89	6,66	0
45g (porção)	168	29	6,1	3,1	3	0

Fonte: www.nutricaoemfoco.com.br

Guia orienta preparo de alimentos - ANVISA

2012-01-12T10:18:00.000-08:00

Já está disponível o Documento de Referência para Guias de Boas Práticas Nutricionais, que apresenta modelo para elaboração de guias específicos para preparo de alimentos. O documento contempla as etapas críticas do preparo do alimento a serem controladas sob o ponto de vista nutricional, os ingredientes empregados na formulação, suas funções e a composição nutricional do produto.

O Guia de Boas Práticas Nutricionais poderá ser destinado a um alimento específico ou a um serviço de alimentação. As Boas Práticas (BPN) são medidas que visam orientar os serviços de alimentação (estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e/ou exposto à venda) na preparação de alimentos com menores teores de açúcar, gordura trans, gordura saturada e sódio, contribuindo para uma alimentação mais saudável.

As BPNs surgiram a partir da necessidade de melhoria do perfil nutricional dos alimentos. O sódio, por exemplo, contribui para o aparecimento das Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT), como a pressão alta, doenças cardiovasculares e doenças renais que, atualmente, são um dos principais problemas de saúde pública do Brasil.

De acordo com recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS), a redução do consumo de sal para 5 gramas/dia, diminuiria em 10% a pressão arterial da população brasileira, em 15% os óbitos por acidente vascular cerebral e em 10% nos óbitos por infarto. Com essa redução, 1,5 milhão de brasileiros não precisariam de medicação para hipertensão e a expectativa de vida dos hipertensos seria aumentada em até quatro anos.

“A adoção das BPNs é voluntária e é importante que os serviços de alimentação participem desse processo e, assim, contribuam para uma população brasileira mais saudável”, ressaltou Denise de Oliveira Resende, Gerente-Geral de Alimentos.

Pão francês

O pão francês foi o primeiro alimento a ter um Guia de Boas Práticas Nutricionais. Esse alimento é um dos que mais contribui para a ingestão de sódio pela população, pois é tradicionalmente consumido no café da manhã e, às vezes, no lanche.

Segundo dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), realizada nos anos de 2008 e 2009, a média de consumo diário per capita de pão de sal é de 53g/dia, ou seja, valores próximos a 50g/dia, que é o correspondente a uma unidade de pão francês.

O Guia de Boas Práticas Nutricionais para Pão Francês visa orientar os serviços de alimentação, em especial as padarias. O documento incentiva a redução da quantidade de sal utilizada durante o preparo, contribuindo para a oferta de um pão mais saudável à população brasileira.

A meta é reduzir, progressivamente, a quantidade de sódio adicionada ao Pão Francês, até chegar ao total de 10% em 2014. Assim, uma unidade de pão francês (50g) que, em 2011, tem em média 320 mg de sódio, terá 304 mg em 2012 e 289 mg em 2014.

“É importante que a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (Abia), a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), a Associação Brasileira da Indústria de Trigo (Abitrigo) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), que assinaram o Termo de Compromisso para redução de sódio nos alimentos com o Ministério da Saúde, em 13 de dezembro de 2011, divulguem esse documento, de forma a alcançar a meta de redução do sódio do pão francês”, lembrou Denise de Oliveira Resende.

Fonte: www.anvisa.gov.br/alimentos

Embrapa desenvolve bebida para quem evita produtos lácteos

2012-01-05T03:58:00.000-08:00

Pesquisadores da Embrapa (Empresa Brasileira Pesquisa Agropecuária) desenvolveram uma bebida instantânea a partir de café solúvel, extrato de soja e açúcar para pessoas com alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose ou que são vegetarianos.

De acordo com Ilana Felberg, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos e coordenadora da pesquisa que resultou no produto alternativo, foram 18 formulações e nove meses de armazenamento até chegar à bebida instantânea à base de soja, que vem preencher uma lacuna no mercado brasileiro.

"[A bebida] não foi feita especificamente para um grupo, mas atende aqueles que têm algum problema em consumir produtos lácteos", esclareceu.

O produto, no entanto, não é recomendado a diabéticos --a bebida possui açúcar na sua composição. Pessoas com problemas de gastrite ou que tenham insônia também devem evitar a bebida, segundo a pesquisadora.

No estudo, até chegar à bebida à base de soja, verificou-se também se os compostos presentes na soja e no café tinham algum impacto negativo no sabor quando colocados juntos.

A bebida mista contém compostos bioativos, como isoflavonas de soja, que vêm sendo relacionados a benefícios em relação a doenças como câncer, osteoporose e sintomas da menopausa, e também ácidos clorogênicos do café, que apresentam capacidade antioxidante, ou seja, antienvelhecimento.

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/1027275-embrapa-desenvolve-bebida-para-quem-evita-produtos-lacteos.shtml

Óleo de coco na alimentação

2012-01-03T04:28:00.000-08:00

Quando os programas de TV e outros meios de comunicação começaram a focar nos possíveis efeitos advindos do consumo do óleo de coco, deu-se início a um gigante entusiasmo em torno do mesmo, fazendo com que inúmeras pessoas iniciassem imediatamente o seu consumo. Várias reportagens exibidas em diversos meios de comunicação demonstraram efeitos positivos com relação ao consumo do óleo de coco, no entanto, é necessário muito cuidado antes de dar início ao uso deste produto, uma vez que, para determinados indivíduos seu uso pode ser benéfico, enquanto para outros, extremamente prejudicial.

O óleo de coco pode ser dividido em duas classes: o óleo de coco refinado e o virgem. É importante lembrar que os benefícios estão no óleo de coco virgem. O óleo virgem é obtido a partir de cocos frescos que passaram pelo processo de prensagem e filtração, preservando seus fitoquímicos naturais. Com relação à forma de comercialização, pode ser encontrado líquido ou em cápsulas, no entanto, especialistas afirmam ser necessário mais estudos que comprovem os benefícios do óleo de coco encapsulado.

Segundo especialistas, os principais benefícios obtidos através do consumo do óleo de coco seria diminuição do apetite, favorecimento da perda de peso, elevação do gasto energético, redução dos níveis de colesterol total, LDL, VLDL e triglicerídeos, além de aumento das taxas de HDL (o bom colesterol). Além disso, por ser rico em ácido láurico auxilia no combate a infecções bacterianas e fúngicas e no tratamento da caspa.

No entanto, nutricionistas apontam alguns efeitos prejudicais ocasionados pelo uso indiscriminado deste produto. Um estilo de vida sedentário associado ao consumo de alimentos inadequados, ocasiona uma série de alterações endócrinas em todo o corpo, fazendo com que ocorra a produção de inflamação no organismo. Segunda opiniões profissionais, uma pessoa que apresenta certo nível de inflamação apresenta dificuldade para perder peso e mesmo para melhorar a sua qualidade de vida. As pessoas que estão muito acima do peso podem ser prejudicadas com o consumo deste óleo, uma vez que, o mesmo, irá promover um aumento da inflamação e da resistência à insulina. Ao se aumentar a resistência insulínica, esse hormônio não desempenhará sua função, que é de transportar o açúcar do sangue para as células do organismo. Além disso, a resistência à insulina está relacionada com o aumento da pressão arterial e com o aumento do risco para doenças cardiovasculares.

Como o óleo de coco pode ser consumido

Puro;
Em substituição ao óleo de soja ou canola;
Misturado aos sucos e vitaminas;
Em saladas;
Na composição de bolos e doces.

Recomendações para o consumo

Alguns especialistas afirmam que a quantidade ideal para o emagrecimento seja em torno de duas colheres de sopa diariamente. Porém, vale ressaltar que as necessidades nutricionais são específicas para cada indivíduo, sendo assim, o consumo deste produto deverá ser realizado mediante orientação de profissional capacitado (nutricionista) e deverá ainda, estar associado a hábitos de vida saudáveis, como reeducação alimentar e prática de atividade física.

Fonte: www.nutricaoemfoco.com.br

Autor: Kamila Victor

Email: kamilavictor@nutricaoemfoco.com.br

Minha participação no curso de Atualidades em Nutrição com a Nut. Alessandra Coelho. Tema: Lactobacilos

2011-12-20T09:08:00.001-08:00

Curiosidades nutricionais

2011-12-19T08:11:00.000-08:00

ALCACHOFRA

A silimarina presente na flor de alcachofra ajuda em disfunções do fígado e da bile, em problemas digestivos e na redução do colesterol. Também é ótimo antioxidante e faz bem até para os olhos. Vantagem extra: tem poucas calorias. A alcachofra em conserva, reduzida aos corações, tem os mesmos efeitos da fresca e é mais prática, embora menos bonita que a flor inteira. Pelo sabor delicado, a alcachofra é um bom acompanhamento para quase tudo o que se possa imaginar.

ACELGA

Tem efeito anticoagulante, anti-inflamatório, antialérgico e antioxidante. Parece bula de remédio, mas, refogada com shoyu, cria uma delícia oriental fácil e rápida de fazer.

TALO E FOLHAS DE BETERRABA

Isso mesmo: a parte que todo mundo joga fora também é rica em ferro e ácido fólico – importantes na prevenção de doenças cardíacas – e fibras solúveis, que ajudam a diminuir o colesterol. Coma-os crus, picadinhos na salada, ou refogados, de preferência acompanhados de laranjada ou algum suco cítrico, para aumentar a absorção do ferro.

SEMENTE DE ABÓBORA

Aquela salgadinha, comprada em supermercado como aperitivo, é boa no combate a fungos, parasitas e bactérias, além de melhorar a circulação. O alto teor de magnésio foi ligado à queda do risco de morte prematura em homens. Recomenda-se o consumo diário de um punhado (fonte de 150 miligramas de magnésio), com casca e tudo. Já a cervejinha... procure evitar ao máximo.

BANANA VERDE

Nanica, maçã ou prata, a condição é que seja verde. Pelos pré e pró-bióticos, faz maravilhas pelo sistema digestivo. O truque: cozinhe em panela de pressão, com casca; depois, descasque e bata no liquidificador. Assim neutralizada, pode ser misturada a sucos de frutas e à massa de pães e bolos. Coloque o equivalente a uma banana para cada porção do prato. Não dá nem para sentir o gosto.

ROMÃ

Essa fruta, além de ser rica em vitamina C, diminui a pressão arterial e melhora a circulação do sangue. O consumo de dois dedinhos de suco de romã diariamente pode reduzir a pressão arterial máxima, ou sistólica, em até 20%.

GELEIA REAL

Nada a ver com geleia – o creme tem gosto ácido e forte; deve ser congelado e consumido em raspas (também existe em cápsulas e pode ser misturada com mel). Obrigatória em lojas de produtos naturais, é o alimento que as abelhas fazem para sua rainha. Em nós humanos, ajuda a reduzir o colesterol e a pressão arterial, ativa o sistema imunológico, tem ação anti-inflamatória e antienvelhecimento e é boa para a regeneração celular. Recomenda-se meia colher de chá (de plástico, porque o aço oxida a geleia) de raspas ao dia, pura, em jejum, para se desfazer sob a língua.

COGUMELO SHIITAKE

O cogumelo previne contra diabetes, colesterol alto e hipertensão arterial. Comporta vários cozimentos, em especial ao forno ou refogado, com alho e um fio de azeite. Delicioso em qualquer versão, é um curinga dos regimes, sua maior concentração é de água.

AVEIA

O componente ativo chamado betaglucana ajuda na redução do colesterol total e do LDL, o ruim. É uma mina de fibras. Para variar, experimente sobre frutas picadas ou no lugar da engordativa farofa, em cima do arroz e feijão. Quem não está em regime de redução de calorias pode caprichar: a dose recomendada é de quatro colheres de sopa de aveia integral, em pedaços grossos, por dia.

PIMENTA-MALAGUETA

No índice de ardência das pimentas criado em 1912 pelo químico William Scoville, a malagueta fica entre 50 000 e 100 000 pontos – muitíssimo mais suave que a recordista, a indiana naga jolokia (até 1 000 000), mas à frente da tabasco (30 000 a 50 000) e da jalapeño (2 500 a 8 000). Levanta qualquer prato. Consumida todo dia, de preferência in natura, tem alta ação vascular e bactericida.

CANELA

Em pau ou em pó, ajuda a controlar a glicose no sangue (e por isso é eficaz no tratamento de diabetes) e também o colesterol. Polvilhe uma colher de chá na banana, na maçã, no café ou faça um chá e tome toda noite. Na forma de balas e chicletes, atua muito pouco, porque a concentração do princípio ativo é ínfima.

Como é a sua geladeira?

2011-12-14T08:49:00.000-08:00

Ela é assim:

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ou está assim:

clique na imagem para ampliar

Soja pode ajudar na perda de peso

2011-12-08T03:51:00.001-08:00

Uma pesquisa feita por espanhóis coloca que a soja ajuda no tratamento da obesidade. Leia na íntegra:

Cientistas espanhóis demonstraram as propriedades contra a obesidade e hepatoprotetoras das isoflavonas, substâncias de origem vegetal encontradas principalmente na soja e que atuam de forma similar a determinados hormônios que o organismo humano segrega, como os estrogênios.

O estudo, realizado por membros do Ciberobn (Centro de Pesquisa Biomédica em Rede-Fisiopatologia de Obesidade e Nutrição) da Fundação Imabis de Málaga, foi testado em roedores e publicado na edição de dezembro da revista "British Journal of Pharmacology".

Além das propriedades protetoras das isoflavonas da soja contra o aumento de peso, a pesquisa revelou também seu papel na ativação da gordura marrom termogênica e na redução da esteatose hepática associada (gordura no fígado), informou o centro de pesquisa.

A aplicação das isoflavonas em humanos poderia estabelecer uma nova via terapêutica para a obesidade utilizando, em vez de remédios, esse ingrediente ativo da soja.

A descoberta reforçou a teoria sobre os múltiplos benefícios sobre a saúde dessas substâncias naturais às quais também são atribuídas, por seu poder antioxidante, propriedades anticancerígenas, protetoras dos sistemas ósseo e coronário.

RESULTADO EM ANIMAIS

O teste identifica pela primeira vez as ações das isoflavonas da soja sobre a obesidade induzida por dieta em um modelo animal.

"Foi comprovada a diminuição do ganho de peso, a ativação do tecido adiposo pardo termogênico, além da redução da esteatose hepática associada", apontou o médico Fernando Rodríguez de Fonseca, chefe de grupo que lidera o trabalho.

A intervenção nutricional foi realizada em 36 ratos, que receberam dois tipos diferentes de dieta, uma rica em hidratos de carbono e outra muito rica em gorduras, que induziu obesidade, diabetes e gordura no fígado.

Posteriormente, os ratos foram tratados com daidzeína (um dos principais tipos de isoflavona) durante 14 dias.

Os principais resultados demonstraram que, quanto maior a dose de daidzeína na dieta, menor é o ganho de peso e menor a presença de gordura hepática.

Essa descoberta foi associada a níveis altos de leptina (conhecida como o hormônio da magreza, que tem entre suas funções a de inibir o apetite) e baixos conteúdos de adiponectina (cujos níveis circulantes são inversamente proporcionais ao índice de massa corporal e à porcentagem de gordura corporal e que também aumentam a sensibilidade à insulina).

A prática constatou também que uma enzima com um papel determinante na termogênese aumentou no tecido adiposo marrom depois do tratamento com daidzeína.

No entanto, os autores esclareceram que esse estudo em modelos animais não é completamente aplicável a humanos, dado que as doses efetivas, a rota de administração e o diferente metabolismo dos roedores podem fazer variar muito os resultados.

Fonte: folha.com/equilibrioesaude

Abacate

2011-11-28T02:11:00.001-08:00

Vamos conhecer um pouco mais desta fruta que muitas vezes não é consumida porque é muito calórica, o que não deixa de ser verdade, mas seu consumo com moderação traz benefícios a saúde.

O abacate é constituído basicamente de gorduras monoinsaturadas (gordura boa) e 70% de água. é fonte de fibras, lipídeos e glutationa que é um poderoso antioxidante.
Seu valor energético está relacionado ao conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento do colesterol HDL (o "bom" colesterol, pois protege as artérias ao invés de destruí-las).
É rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3, e nos minerais fósforo, cálcio e ferro.
O abacate é muito bom para as crianças pois ajuda na formação de ossos e dentes. Já nos adultos é um importante aliado contra as fadigas física e mental.
Na crença popular, a fruta possui propriedades digestivas, poder afrodisíaco e pra que sofre de dor reumática é um excelente remédio. É muito utilizado pela indústria de cosméticos.
Pode ser consumido em pratos doces e salgados.

Lembre-se: sempre procure seu médico ou nutricionista para maiores informações sobre a sua saúde.

Doença Celíaca

2011-11-24T07:36:00.001-08:00

Doença Celíaca = intolerância permanente ao glúten. Será que as pessoas sabem o que é?

Faço esta pergunta pois comecei a notar um aumento sobre o assunto e quais alimentos podem ou não ser ingeridos.

Segundo a ACELBRA (Associação dos Celíacos do Brasil) a intolerância permanente ao glúten se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Devido a exclusão total de alguns alimentos ricos em carboidratos e fibras, a dieta do Celíaco habitualmente é composta em sua maior parte de gorduras (margarina, manteigas, óleos, etc) e proteínas (carne em geral) e em menor parte de carboidratos (massas sem glúten, açúcares, etc). Todo Celíaco que não transgride a doença, tende a ter um aumento do peso corporal, e desta forma deve ter uma dieta equilibrada. Para tanto, deve diminuir a ingestão de proteínas, moderar o consumo de gorduras e aumentar o consumo de frutas, sucos naturais, verduras e legumes, tornando sua alimentação mais adequada e saudável.

No site da ACELBRA podemos encontrar uma lista dos alimentos que podem ou não ser ingeridos pelos celíacos, além de outras informações bem ricas.

Importante: consulte sempre seu médico ou nutricionista para sanar suas dúvidas e saber qual a melhor orientação para seu caso.

www.acelbra.org.br

Curso: Atualização em Nutrição

2011-11-21T03:32:00.001-08:00

No próximo dia 03.12.11 (sábado) no Auditório – Instituto Biológico – São Paulo. Av. Conselheiro Rodrigues Alves, 1252 - Vila Mariana, será realizado o curso de atualização em Nutrição ministrado pela Nut. Alessandra Coelho e como convidada, falarei sobre PROBIÓTICOS.

Caso tenham interesse, acessem www.alessandracoelho.com.br

Verão 2012. Emagreça com Saúde.

2011-11-07T02:55:00.000-08:00

Está próximo das férias, época de curtir as praias e as festas de fim de ano. Que tal aproveitar o tempo que falta para emagrecer de maneira saudável e ficar em forma?

Você sabia que beber a quantidade adequada de água, fracionar as refeições e praticar atividade física acelera o metabolismo? É, e isso facilita o emagrecimento. Fracionar as refeições evita o excesso de calorias em uma única refeição com consequente ganho de peso, além da dilatação do estômago que sugere aumento da sensação de fome.

Além disso, ingerir frutas, verduras e legumes e dar preferência aos alimentos em sua forma integral também auxiliam o emagrecimento, em função da presença de fibras, que melhoram o trânsito intestinal, aumentam a sensação de saciedade, além de reduzir os níveis de colesterol sanguíneo.

Vale ressaltar que no emagrecimento rápido, perdem-se músculos ao invés de gordura, favorecendo o efeito sanfona, com aparecimento de flacidez e estrias, principalmente. Para o início de um processo de emagrecimento com sucesso, uma dica fantástica é reduzir as quantidades consumidas e evitar o consumo de frituras e doces que não oferecem os nutrientes essenciais. Moderação é a palavra chave!

Para emagrecer de forma saudável, o ideal é procurar um profissional nutricionista capacitado para fazer um planejamento alimentar individualizado e sem restrições de grupos de alimentos, bem como um bom educador físico para prescrever atividade física regular.

ATENÇÃO: emagrecer e ter um corpinho sarado é bom, porém devemos lembrar que a saúde vem em primeiro lugar! Não vale a pena perdê-la para emagrecer! Procure orientações para seu caso e emagreça de forma saudável!

Fonte: www.nutricaoemfoco.com.br Nut. Elisa Massom.

Você sabia que a abobrinha é uma fruta?

2011-11-01T05:46:00.000-07:00

Usada como termo nada elogioso para designar um assunto sem conteúdo ou fora de propósito, a abobrinha, na verdade, tem seu valor garantido na gastronomia. E, embora considerado um legume, trata-se de uma fruta na acepção biológica.

Acredita-se que as abóboras modernas, em geral, tenham surgido de uma versão mais selvagem já existente na América Central há mais de 10 mil anos.

A abobrinha foi levada para a Europa pelos espanhóis e se adaptou muito bem ao clima mediterrâneo. Mas só teve seu sabor delicioso reconhecido no século 20.

Os europeus não conheciam o legume até então. Mas não demorou muito e a abobrinha tornou-se ingrediente obrigatório para a preparação de variados pratos mediterrâneos, especialmente italianos, como a caponata.

Até suas flores são usadas em preparações também tipicamente italianas: empanadas e fritas, formam um aperitivo delicioso, mas raro no Brasil.

Variedades

No Brasil, é possível encontrar a abobrinha italiana, mais delgada e de um verde mais escuro, e a abobrinha brasileira, com as extremidades mais proeminentes e um verde mais intenso.

Os sabores e formas de preparação entre elas variam muito pouco, assim como as dicas para adquirir um legume na melhor condição.

Como Escolher

Escolha abobrinhas firmes, de casca brilhante. Quando menores, são mais delicadas e mais saborosas.

Melhor Época do Ano

A melhor época para comprar a abobrinha brasileira vai de outubro a janeiro. Já a italiana tem melhor oferta de agosto a novembro.

Como Conservar

O ideal é guardar o legume na geladeira, onde se conserva bem por até cinco dias.

Prefira guardá-lo sem lavar, mas, se preferir fazê-lo, seque muito bem para evitar que gotas de água acelerem o apodrecimento do vegetal.

A abobrinha também pode ser congelada em cubos ou mantida cortada na geladeira em um pote hermeticamente fechado por até 24 horas.

Dicas de Preparo

É possível variar bem na forma de apresentação da abobrinha.

Procure utilizá-la sempre com a casca e sirva em rodelas, cortadas no comprimento (ideal para ser grelhada), em cubinhos, em tiras, ralada... No entanto, sempre que preparar o legume, observe o ponto de cozimento: quando al dente, ela é muito mais saborosa. Nunca cozinhe em excesso.

Idéias para Servir

É possível substituir a massa em uma lasanha por fatias de abobrinha. Cozinhe-as rapidamente em água fervente e intercale as fatias com queijo, molho de tomate e carne moída a lasanha terá uma redução considerável de calorias.

A exemplo da cenoura, a abobrinha também dá deliciosos bolos, biscoitos e pães. Experimente.

Com pouquíssimas calorias (27 kcal por 100 g), a abobrinha é composta basicamente por água (95%). No entanto, é uma boa fonte de vitamina C e de folato.

Além disso, contém também betacaroteno, que é convertido em vitamina A no organismo.

A abobrinha tem poucas calorias e pode substituir massas em diversas receitas, aumentando o teor de vitaminas e fibras.

Recentemente, um estudo espanhol com 460 crianças com idade média de sete anos sugeriu que o consumo diário de 40 g de legumes provenientes de uma infrutescência como tomate, berinjela e abobrinha — pode reduzir os riscos de a criança desenvolver asma. Mais estudos científicos, no entanto, são necessários, até que se possa obter uma conclusão definitiva

Encontradas em poucos restaurantes e mercados no Brasil, as flores de abobrinha são muito presentes na gastronomia italiana. Nesse país, são consumidas fritas, recheadas e empanadas como um tempurá.

Fonte: www.nestle.com.br

Colesterol: HDL X LDL. Quem é mocinho ou bandido?

2011-10-17T07:23:00.000-07:00

Sempre que ouvimos falar em colesterol, ele surge como um vilão assustador mas na realidade, nosso organismo necessita de certas quantidade de HDL e do LDL, que são os nomes de dois tipos de colesterol.

O ideal é que os dois convivam em harmonia no nosso sangue, mas que o HDL se sobressaia, pois seus altos níveis ajudam a prevenir enfartes e derrames.

Por que o HDL é o "mocinho" e o LDL é conhecido como o "bandido" em nosso organismo? A explicação está na estrutura de cada um. Como o LDL tem moléculas menores, o risco de ele se depositar nas artérias é maior.

Uma alimentação equilibrada precisa conter algum tipo de gordura, pois o colesterol ajuda a manter a temperatura corporal, fornece energia nos momentos de privação alimentar (jejum) e atua na composição de certos hormônios. Mas é preciso conter os excessos.

Uma pessoa que necessite de1.500 calorias/dia , por exemplo, para manter o peso, necessitará de 450 calorias/dia de gordura. Se ela comer um lanche enorme, com dois hambúrgueres, maionese, queijo e molho, certamente excederá sua porção diária e o que não for utilizado pelo organismo se depositará na barriga, no coração, nos intestinos e no pâncreas, aumentando o risco de problemas no sistema cardiovascular , diabetes e obesidade, entre outras".

Ao contrário do que alguns pensam, porém, taxas altas de LDL não atingem apenas os mais cheinhos. Magros também sofrem do mal devido à má alimentação ou problemas de origem genética. "Se os pais têm colesterol alto, as chances de os filhos também terem é de 70% a 80%".

A prevenção e o tratamento exige reeducação alimentar e prática de atividades físicas. E, em alguns casos, medicamentos. Também é importante fazer o controle por exames de sangue periódicos. Os níveis de HDL têm de ser maiores que 40 mg/dL e os de LDL, menores que 130 mg/dL.

É importante aumentar o consumo de fibras durante as refeições, presentes nas frutas, verduras, legumes, grãos integrais (arroz, trigo, aveia) e leguminosas (feijões, soja, grão de bico) pois elas têm o poder de absorver parte da gordura que está sendo ingerida. E moderar o consumo de alimentos que contêm gordura animal, ricos em LDL.

Fonte: www.nestle.com.br

Até onde o suco de noni é seguro?

2011-09-28T11:14:00.000-07:00

Pois bem, semana passada estive na inauguração de um desses "varejões chiques" onde encontramos todos os tipos de alimentos desde os mais simples e conhecidos até os mais exóticos. Gosto de visitar estes locais pois encontro itens bem legais para novas receitas, indicações, gosto de ler os rótulos, enfim, coisas de nutri.

Deparei-me com a fruta do momento, NONI, e fiquei muito curiosa para experimentar. A novidade é cara, uma bandeija com 2 frutinhas sai por R$ 11,00. Lembra muito a fruta do conde. Sua origem é asiática.

Não pensei duas vezes e comprei a novidade para experimentar. Quando cheguei em casa fui ler as indicações do rótulo onde estava descrito o consumo de 50ml/dia e o preparo do suco teria de ser diluído em quase 1 litro de suco de uva.

Achei um pouco estranho pois não descriava mais nada, então resolvi pesquisar.

Segundo o site da Anvisa no XV congresso Brasileiro de Toxicologia, 2007, Buzios, foi colocado alguns estudos que colocam a fruta como tóxica.

Em pesquisas na internet falasse muito sobre suas propriedades mas também falam sobre as precauções que devem existir no seu consumo.

Agora fiquei em dúvida quanto ao consumir a fruta que está na minha geladeira, acho melhor pesquisar um pouco mais... rs!

Acesse o site da Anvisa e clique em buscar a palavra noni, apareceram vários artigos.

Mais um link interessante:

http://www.medplan.com.br/docs/noni.pdf

Médicos sugerem novo modelo com indicações nutricionais

2011-09-16T05:49:00.000-07:00

O jornal Folha de São Paulo publicou na data de ontem, 15/09/11, uma matéria sobre o novo modelo nutricional que os EUA estão adotando proposto pela primeira-dama Michelle Obama.
Minha opinião: mais fácil de visualizar e explicar para as pessoas a importância de uma alimentação equilibrada.
Clique no link abaixo e leia a matéria na íntegra.

http://folha.com/no975623

31/08. DIA DO NUTRICIONISTA

2011-08-30T18:03:00.000-07:00

IBGE divulga dados sobre consumo alimentar

2011-08-02T06:10:00.000-07:00

Nesta quinta-feira (28), o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) lançou, no Rio de Janeiro, três publicações da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009: Análise do Consumo Alimentar Pessoal no Brasil; Tabela de Medidas Referidas para Alimentos Consumidos no Brasil; e Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil.

Esta é a primeira vez que o IBGE divulga dados sobre o consumo alimentar de pessoas com idade acima de 10 anos. A análise apresenta a prevalência de inadequação do consumo de alguns micronutrientes, como vitamina A e D, e minerais como cálcio, ferro e zinco. Também mostra que o consumo de determinados alimentos processados está associado à ingestão excessiva de açúcar e gordura saturada.
Trata-se de uma informação que não existia no Brasil, que concilia o consumo alimentar individual no domicílio e fora dele. A pesquisa abrange o Brasil como um todo. Cerca de 34 mil pessoas responderam o questionário da pesquisa, nas áreas urbanas e rurais;

· A pesquisa aponta que 84% das pessoas consomem arroz no seu cotidiano; café, 79% (4 a 5 copinhos por dia); feijão, 72,8%;

· Num perfil simplificado dos alimentos por faixa etária temos que os biscoitos recheados são mais consumidos por adolescentes; salada crua é mais consumida por adultos; queijo, por idosos. Refrigerantes, pizzas e salgados são mais consumidos pelas famílias com maiores rendimentos;

· Adolescentes entre 14 e 18 anos ingerem, por dia, cerca de 2.289 calorias (homens) e 1.930 (mulheres);

· A participação do açúcar na dieta do brasileiro é quase o dobro do recomendado (10 g/dia) em todas as faixas etárias e 81,5% das pessoas consome mais sal que o recomendado.

· A participação de proteínas e carboidratos na dieta do brasileiro está dentro do esperado;

· A pesquisa aponta que 40% das pessoas realiza refeições fora do domicílio. Na área urbana, 27,3% da energia consumida vem de refeições realizadas fora do domicílio.

· O brasileiro ingere, em média, 2044 cal/dia. Quem come biscoite recheado, ingere cerca de 2500 cal/dia; quem come arroz integral, 1900 cal.

Fonte: www.presidencia.gov.br/consea

Os benefícios do colágeno para o organismo

2011-07-26T10:29:00.000-07:00

Manter uma pele saudável não é fácil! São muitas as tentativas por uma pele bonita, com aspecto de saúde. Constantemente as pessoas recorrem a todos os métodos disponíveis para aliviar as agressões do dia a dia. Alimentação equilibrada, juntamente com hábitos de vida saudáveis, são dicas de sucesso para quem quer manter a saúde e a vitalidade da pele. Porém, muitos preferem optar por cirurgias, remédios e até métodos caseiros.

Uma pele flácida é um indicativo de que há falta de colágeno no organismo. Uma das opções mais buscadas ultimamente são os produtos ricos em colágeno, que é uma proteína abundante no organismo animal, representando cerca de 25% de toda proteína corporal. É de grande importância o consumo frequente de colágeno e de seus derivados na manutenção e reconstituição da pele, dos ossos e dos tecidos cartilaginosos. Este colágeno é extraído do osso e da cartilagem do boi, passando por um processo de quebra de moléculas de proteína para ser absorvido facilmente pelo organismo. Para ter uma pele mais firme, é necessária uma reposição de colágeno de 1g por Kg de peso corporal.

O colágeno é naturalmente produzido pelo nosso organismo, porém, a partir dos 30 anos o corpo sofre uma perda anual dessa proteína em torno de 1%. Dos 50 anos em diante, a queda aumenta drasticamente e sua produção passa a ser de apenas 35%, em média. Sendo assim, seu consumo é importante a partir dos 30 anos e torna-se essencial depois dos 50. Com a diminuição do colágeno no organismo, ao longo do tempo os músculos ficam flácidos, a densidade dos ossos fica reduzida, as articulações e ligamentos perdem a elasticidade e a força, e a cartilagem que envolve as articulações fica frágil e porosa, com aspecto de flacidez. Entre as mulheres, há uma redução do hormônio estrogênio após a menopausa, que faz com que a diminuição do colágeno seja ainda maior.

Podemos repor a perda do colágeno em nosso organismo por meio de uma alimentação equilibrada. Alguns alimentos estimulam a produção do colágeno, principalmente os alimentos de origem animal, como: frango, peixe e as carnes vermelhas. No Brasil, o pé de frango é uma preparação comumente consumida e rica em colágeno. No entanto, juntamente com este colágeno se encontra a gordura. Outros produtos bastante conhecidos e ricos em colágenos são a gelatina e a geleia de mocotó.

A gelatina em pó pode ser encontrada na versão convencional e diet. Pode ajudar na reconstituição e regeneração das articulações, além de auxiliar no retardo do envelhecimento natural da pele. Contudo, é válido lembrar que a biodisponibilidade do colágeno na gelatina é pouca, se comparada à quantidade necessária para se obter um bom resultado estético. Por esse motivo, a gelatina não faz milagres!

O colágeno também pode ser encontrado como suplemento, em cápsulas e hidrolisado. Sua versão em pó é difundida como eficiente contra processos de flacidez tecidual e, junto à atividade física, pode ser uma boa fonte proteica, capaz de sintetizar massa magra. Já o colágeno hidrolisado, quando tomado como suplemento, ajuda a ativar a síntese do colágeno na cartilagem. Seu consumo diário ajuda a fortalecer as unhas e cabelos, ajudando no crescimento, restauração e brilho.

Para uma melhor sintetização do colágeno é recomendada a ingestão de alimentos fontes de vitamina C, pois ela tem o poder de aumentar a capacidade de cicatrização da pele e atua na produção de colágeno. Pode ser encontrada em frutas cítricas, como o limão, laranja, acerola, kiwi e tangerina, e em tomates, brócolis, pimentões, pepino e cenoura. Também é importante o consumo de vitamina E e minerais, como o selênio (encontrado em carnes, frango, arroz preto, salmão e nozes), zinco (presente nos frutos do mar, ovos, castanha do Pará, amêndoa e avelã), o silício e o cobre, encontrado em grão-de-bico, nozes, lentilha e fígado. O cobre promove a maturação de colágeno e atua na síntese de elastina, responsável pela resistência e elasticidade da pele.

Algumas frutas possuem propriedades particulares que são de grande valia quando se trata de colágeno:

O abacaxi possui bromelina, uma substância anti-inflamatória que atua diretamente na pele, combatendo acne e alergias. É rico em manganês, além de conter enzimas que fortalecem a absorção do colágeno e as fibras de elastina dos tecidos, ajudando na firmeza da pele;

Frutas vermelhas (morango, amora e framboesa): são ricas em cianidina e vitamina C, antioxidantes que combatem os radicais livres. Seu consumo favorece as paredes dos vasos sanguíneos da pele, tornando-a mais irrigada e oxigenada. Além disso, as frutas vermelhas previnem o envelhecimento precoce das células, o excesso de oleosidade e a acne.

Para manter uma pele saudável são necessários diversos fatores durante toda a vida. O colágeno contribui em partes, mas somente uma alimentação balanceada, a prática da atividade física, juntamente com a ingestão hídrica e cuidados externos podem resultar em uma pele limpa e saudável. É valido lembrar que é indispensável o acompanhamento de um profissional nutricionista para as devidas orientações e suplementações, se necessárias.

Fonte: http://www.nutricaoemfoco.com.br/Data de publicação: 22 de julho de 2011

Alimentação antes e depois de correr

2011-07-25T10:50:00.000-07:00

Uma alimentação saudável e adequada influencia muito nos treinos.

Antes da corrida priorize o consumo de carboidratos e após a corrida o certo é ingerir proteína para a recuperação dos músculos.

- Nunca treine em jejum, pois é nesse período a corredora adquire energia suficiente para fazer um treino de qualidade.

Não basta só ter fôlego e pernas fortes, uma alimentação adequada faz toda diferença e pode melhorar seu rendimento seus treinos de corrida. Balancear o que se come pode reduzir as ações dos radicais livres e poupar os músculos, evitando as câimbras ou hipoglicemia, por exemplo. A relação deve ser sempre baseada nas necessidades energéticas e de tempo de cada corredora.

Antes do treino

- Cerca de 2 horas antes do exercício, consuma 500 ml de água e mais 150 ml 15 minutos antes da atividade.

- A alimentação deve ser feita cerca de 40 a 60 minutos antes do treino.

- Consuma carboidratos de baixo índice glicêmico, ou seja, que são mais lentamente absorvidos pelo organismo, como maçã, pêra, biscoito integral e sucos de frutas.

- Para evitar desconfortos intestinais, evite alimentos com excesso de açúcar, fibras e ricos em cafeína.

- Alimentos fritos ou ricos em óleo e gorduras são devem ser evitados, como manteiga ou queijos amarelos.

- O excesso de proteína não é aconselhado antes do treino. Evite carnes, presuntos, leite e derivados.

- Para dias de provas a alimentação deve ser ainda mais regrada e completa. Um sache de carboidrato em gel 5 minutos antes da corrida dá um gás a mais.

Durante

- Se o tempo da corrida for superior a 60 minutos, opte por bebidas esportivas e isotônicos. Essas bebidas devem conter de 50 g a 70 g de carboidratos por litro.

- Se desejar, a cada meia hora, consuma um envelope de carboidrato em gel.

Depois do treino

- Alimente-se logo após o treino para repor a energia e recuperar os músculos, evitando assim a perda de massa magra.

- Opte por carboidratos de alto índice glicêmico, para repor rapidamente os estoques de glicogênio, como pão branco, arroz e batata.

- Vitaminas e Minerais não podem faltar na dieta da corredora corredoras. Consuma frutas vermelhas, peixes, soja, linhaça, castanhas, cenoura, uvas escuras, aveia e cereais integrais.

- Consuma também proteínas como carnes magras, frango, peixe e queijo do tipo minas ou cottage para promover a recuperação imediata dos músculos e

- Dependendo do objetivo e necessidade de cada indivíduo, os suplementos de proteína podem ser bons aliados ao treino.

- Beba bastante água, sucos ou água de coco, que é um isotônico natural.

Dicas para melhorar a saúde

- Evite sempre qualquer tipo de excesso como comidas gordurosas, bebidas alcoólicas e cigarros.

- Inclua o descanso nos seus treinos e programe-se para boas noites de sono, que influenciam diretamente no seu rendimento

- Dê atenção especial aos alimentos com propriedades antioxidantes, como azeite de oliva, peixes, catanha-do-pará, linhaça, banana, água de coco, mamão, laranja, entre outros.

Alimentação infantil na escola

2011-07-12T06:20:00.000-07:00

Um dos grandes dilemas dos pais em relação a alimentação de seus filhos é: "O que mandar para a escola na hora do lanche?". Percebo, no consultório, que a grande maioria das crianças não comem nada neste horário e muitas vezes não fazem a primeira refeição do dia, ou seja, café da manhã. Em outros momentos é mais fácil comprar um salgado na cantina.

Justificativas: " não temos o hábito de tomar o café da manhã" ou " é tudo muito corrido neste horário". Até entendo e vivencio a correria de hoje mas devemos priorizar a nossa saúde e a de nossos filhos. Fazer pequenas mudanças e ter novos hábitos podem melhorar muito a nossa saúde.

Abaixo está um texto interessante sobre "Os lanches na Escola" publicado no site www.dicasdenutricao.com.br

Os hábitos alimentares saudáveis devem ser estimulados desde a infância, para que as crianças descubram e apreciem o sabor de frutas, legumes, verduras, alimentos integrais e outros que são fundamentais para uma nutrição adequada.

O exemplo de uma alimentação saudável deve partir dos pais, pois eles servem de exemplo para as crianças. Portanto, se quiser que seu filho consuma frutas, procure também ingerir e o estimule a fazer o mesmo.

Além disso, as crianças devem participar das escolhas dos alimentos. Procure levá-las ao supermercado, e peça que escolha um alimento da seção de hortifrutis. A participação dos pequenos não deve parar por aí: peça o auxílio deles na hora de montar a lancheira.

A seguir, algumas sugestões:

• Biscoitos integrais com sabor de maçã e canela, ou até mesmo cookies integrais com castanhas;

• Frutas secas, como maçã, abacaxi, banana passa;

• Pães integrais e barrinha de cereais;

• Sucos de frutas com pouco açúcar, bebidas lácteas e achocolatados, que devem ser armazenados em garrafas térmicas;

• Frutas que podem ser consumidas com casca ou fáceis de descascar, tais como maçã, banana, uva, tangerina, pêra e carambola.

Prepare um sanduíche natural com queijo branco e blanquet de peru. Para incrementar o recheio, misture 1 cenoura e 1 beterraba raladas e acrescente 1 colher (chá) de azeite, 1 colher (chá) de vinagre ou sumo de limão e sal a gosto.

Se a criança comprar o lanche na escola é preciso orientá-la para que faça a melhor escolha na hora da compra, dando preferência para os lanches naturais, assados, sucos naturais, chás ou água, o que nem sempre é fácil. Deve-se evitar o consumo de salgadinhos industrializados, bolachas recheadas, refrigerantes, balas e chocolates, pois, estes alimentos não contém os nutrientes necessários para uma alimentação saudável. Não se deve também proibir radicalmente o consumo destes alimentos tão tentadores às crianças, deve-se colocar regras e limites para um consumo consciente e moderado. A melhor forma de adequar à alimentação é desde o início da infância, para que nada se torne sacrifício e sim, hábitos saudáveis para a vida toda.

Ovo: mocinho ou vilão?

2011-07-11T05:17:00.001-07:00

O ovo é um alimento de grande valor nutritivo. Contém proteínas, vitaminas e minerais, ácidos graxos saturados e insaturados, junto a outras sustâncias não menos importantes.O ovo é recomendado como alimento para uma dieta variada e equilibrada.

Os ovos contêm quantidades apreciáveis de vitaminas e minerais, destacando as vitaminas A, D, E, e do grupo B. Entre os minerais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio.

O ovo é um alimento de elevado teor de proteínas de excelente qualidade.

O conteúdo de lipídeos de um ovo é de 11%, tendo especial importância sua riqueza em fosfolípideos. A relação entre ácidos graxos saturados/insaturados é favorável em termos de nutrição.

No período de crescimento, as crianças e adolescentes, devem considerar os ovos como um alimento recomendado para sua correta nutrição. Por isso seu consumo nas primeiras décadas da vida tem poucas limitações. O medo do colesterol conduz, às vezes, a restrições de alimentos, como o ovo. O que pode ser causa de desequilíbrios na nutrição, crescimento e saúde.

Nas pessoas de idade avançada, o nível de colesterol no sangue tem mais importância, no ponto de vista cardiovascular. Uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais. O ovo pode ser um alimento de alto valor nutritivo, pode melhorar o estado nutricional e de saúde dos idosos. Além, da colina do ovo favorecer a função mental dos idosos que tem níveis insuficientes de acetilcolina.

O nível de colesterol de uma pessoa não é conseqüência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total, além de outros fatores. As medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

No controle do colesterol, não é só o conteúdo de colesterol que influencia, mas também outros fatores, como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos, assim como seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável quanto a sua influencia sobre o nível dos lipídeos sanguíneos.

Perguntas e respostas

Que valor nutritivo tem o ovo?
O ovo é um alimento muito completo, e pode ser consumido em todas as idades.

Quantos ovos se podem comer na semana?
Não se pode decidir qual a quantidade exata que se deve consumir de somente um alimento. Em uma dieta equilibrada e saudável não constitui nenhum problema o consumo de quatro a cinco ovos na semana.

O ovo é digestível?
O ovo pode ser consumido a qualquer hora. A maior ou menor facilidade para digerí-lo depende muitas vezes de sua preparação. Não é recomendado o consumo do ovo cru.

O ovo é responsável pela salmonela?
Em geral a salmonela é produzida devido a uma manipulação incorreta tanto do ovo como de outros alimentos. Para evitá-la mantenha limpa as mãos e os utensílios de cozinha. O adequado cozimento destrói as possibilidades de bactérias contaminantes. E no verão deve-se conservar os alimentos bem resfriados.

Para que serve o colesterol?
O colesterol é necessário para a vida e o normal funcionamento de nosso organismo. Grande parte do colesterol que necessitamos é produzida pelo fígado, que regula sua fabricação em função das necessidades.

O ovo por si mesmo não é responsável pelo nível de colesterol no sangue. Este depende, entre outros fatores, da predisposição genética e da totalidade de gorduras saturadas incluídas na dieta.

Como prevenir a salmonela

- Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa;

- Respeite a data de validade;

- Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação;

- Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados;

- Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo;

- Não deixe os ovos, nem os alimentos que contenham ovo, mais de duas horas a temperatura ambiente;

http://www.ovosfilippsen.com.br/novo/noticias.php?idn=MDAwMDAwMDA1MA

Refrigerante diet: mocinho ou vilão?

2011-07-04T04:04:00.000-07:00

Pesquisadores da universidade do Texas e do Centro de Ciência Médica de San Antonio (eua) descobriram que os refrigerantes dietéticos, apesar do sabor doce e da falta de calorias, podem ajudar a aumentar o peso de quem os consome.

O estudo foi apresentado em uma conferência da Associação Americana de Diabetes após acompanhar 474 voluntários durante 20 anos. Segundo os pesquisadores, aqueles que ingeriam duas ou mais latas da bebida dietética por dia mostraram um aumento de 500% na circunferência abdominal quando comparados aos que nunca consumiam a bebida ou preferiam a versão convencional.

O estudo ainda precisa de pesquisas complementares, mas os cientistas acreditam que o adoçante artificial pode abrir o apetite, induzindo a pessoa a comer mais. Além disso, um outro estudo apresentado na conferência indicou que o aspartame (adoçante artificial usado para dar o sabor doce à maioria dos refrigerantes dietéticos) elevaria o nível de glicose no sangue de camundongos propensos a sofrer de diabetes.

O assustador é que a prática de exercícios, a classe social, o nível educacional e o fato de ser ou não fumante não causaram quaisquer alterações no resultado da pesquisa. A professora Helen Hazuda, que conduziu a pesquisa, disse que as pessoas precisam saber dos perigos que os produtos dietéticos oferecem à saúde: "eles podem ser livres de calorias, mas não de consequências".

Fonte: http://www.comunidadediabetes.com.br/

Proteínas

2011-06-28T06:05:00.000-07:00

Encontrada principalmente em alimentos como carnes, queijos e ovos, a proteína é um componente estrutural das células humanas e pode ser verificada em várias partes do corpo. Isso acontece porque ela é formada por aminoácidos, que por sua vez também são responsáveis pela constituição de músculos, enzimas, hormônios, anticorpos, cabelos etc. Além disso, a proteína também é fonte de energia para quem pratica alguma atividade física.

Alguns estudos mostram que o consumo de proteína junto com carboidrato é mais eficaz na reposição do glicogênio muscular pós-exercício quando comparado à ingestão de carboidrato apenas.

Recomenda-se que a ingestão de proteínas seja preferencialmente realizada após a prática da atividade física e em uma quantidade determinada. Essa proteína deve ser leve – algumas verduras, soja, iogurte, queijo minas etc. – de fácil absorção pelo organismo.

Evite exageros – A proteína também é responsável pelo ganho de músculos. Por isso, algumas pessoas que buscam ter um corpo definido acabam exagerando na dose, ultrapassando a quantidade adequada – e isso pode gerar problemas à saúde. Qualquer nutriente quando consumido de forma excessiva pode gerar prejuízos, ou mesmo não trazer efeito de melhora de performance.

A famosa “dieta das proteínas” também não é recomendável. Dieta excessivamente proteica e com baixo teor de carboidrato costuma gerar perda de massa muscular, ao contrário do que muitos imaginam. Além disso, pode gerar hipoglicemia, queda brusca de disposição, dificuldade de concentração, desmaios e, em casos de pré-disposição, pode afetar fígado e rins. Outro dano que esse hábito alimentar pode causar é o efeito sanfona – apesar do emagrecimento imediato, a pessoa também está sujeita a engordar mais rápido quando voltar a se alimentar normalmente.

Fonte: Revista W Run. 2011.