Esta receta de brochetas de pollo jerk a la parrilla con melocotón se ha convertido rápidamente en una de las favoritas del verano por aquí. Jugosos muslos de pollo se cubren con una audaz marinada jerk de inspiración caribeña, luego se asan a la parrilla con melocotones dulces y maduros hasta que todo queda ahumado, caramelizado y lleno de sabor.

La combinación del sazonador jerk picante y los melocotones cálidos y dulces es sorprendentemente deliciosa. Mi esposo Brian estaba un poco escéptico cuando le pasé las brochetas para que las pusiera en la parrilla —normalmente no es fan de la fruta cocida— pero cuando llegó el momento de comer, esas brochetas desaparecieron tan rápido que no pude evitar reírme. ¡Se las devoró por completo!

Así que consigue algunos melocotones y enciende la parrilla. El verano es la temporada perfecta para ambos.

Ingredientes de las brochetas de pollo jerk

Muslos de pollo – La opción ideal para brochetas jugosas y llenas de sabor. Los muslos sin hueso y sin piel se mantienen tiernos en la parrilla y absorben perfectamente la marinada jerk.

Melocotones frescos – Aportan dulzura jugosa y un contraste delicioso con el pollo ahumado y picante. Los melocotones a la parrilla se vuelven aún más dulces y ligeramente caramelizados en los bordes.

Cebolla roja – Aporta dulzura salada y un toque ahumado, equilibrando la fruta y el picante.

Cilantro y gajos de lima (para decorar) – Añaden un acabado fresco y brillante que realza los sabores caribeños. La cebolleta también es una buena opción.

Marinada jerk – Aceite de oliva, salsa de soja, jugo de lima, miel, vinagre de sidra de manzana, ajo, jengibre, chiles Scotch bonnet (o habaneros/jalapeños), chalota, tomillo, sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada. El equilibrio entre la lima, la miel y los sabores salados hace que estas brochetas sean ahumadas, picantes e irresistibles.

Cómo hacer brochetas de pollo jerk y melocotón

1. Remojar las brochetas. Necesitarás unas 8–12 brochetas. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua.

2. Mezclar la marinada. Añade aceite de oliva, salsa de soja, lima, miel, vinagre, ajo, jengibre, chiles, chalota, tomillo, sal, pimienta y especias a una licuadora y mezcla hasta que quede casi homogéneo. También puedes usar un procesador de alimentos.

3. Marinar el pollo. Corta el pollo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas) y colócalo en un bol grande. Agrega la marinada y mezcla. Refrigera de 20 minutos a 1 hora. El pollo se vuelve más picante cuanto más tiempo se marina.

4. Precalentar la parrilla. Precalienta la parrilla de gas a fuego medio-alto.

5. Armar las brochetas. Corta los melocotones y la cebolla en gajos de aproximadamente 2 cm (3/4 de pulgada). Es recomendable usar guantes, ya que la marinada es picante. Ensarta el pollo, los melocotones y la cebolla, dejando que la marinada gotee también sobre la fruta y la cebolla.

Consejo: Para más sabor, calienta el resto de la marinada en una cacerola pequeña hasta que hierva (para eliminar bacterias del pollo) y úsala para pincelar las brochetas. Opcional, pero delicioso.

6. Asar las brochetas. Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Asa hasta que todos los lados tengan marcas de la parrilla, luego reduce el fuego a medio-bajo o bajo y tapa, dejando que el pollo se cocine hasta alcanzar una temperatura interna de 80 °C (175 °F).

7. Decorar y servir. Coloca las brochetas en una bandeja. Exprime jugo de lima por encima y decora con rodajas de lima u naranja y hierbas frescas como cilantro o cebolleta.

Consejos del chef

• Usa melocotones maduros pero firmes. Los demasiado blandos pueden deshacerse en la parrilla.
• Corta todo en tamaños similares para que se cocine de manera uniforme.
• Para reducir el picante, sustituye los chiles jalapeños.
• Usa la marinada sobrante: hiérvela y úsala para pincelar el pollo.
• Usa guantes de cocina al armar las brochetas.
• Deja un poco de espacio entre los ingredientes para evitar que se cuezan al vapor en lugar de dorarse.
• Puedes hacer brochetas vegetarianas o veganas con halloumi o tofu.

Sugerencias para servir

Sirve las brochetas de pollo jerk jamaicano sobre arroz de coco. El arroz de coco y lima frío contrasta perfectamente con las brochetas picantes. También es buena opción el arroz con cilantro y lima. Algunas guarniciones favoritas:

• Verduras a la parrilla
• Ensalada de jícama y mango
• Ensalada caribeña de repollo y mango
• Ensalada de jícama
• Ensalada de aguacate
• Salsa de frijoles negros
• Ensalada de tomate y sandía
• Ensalada de pepino
• Salsa de piña
• Elote mexicano (esquites)

Almacenamiento

Las sobras de brochetas de pollo jerk se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalentar en el horno a 175 °C (350 °F), en una sola capa, hasta que alcancen una temperatura interna de 63 °C (145 °F). También se pueden recalentar en el microondas.

Llena de verduras coloridas y mezclada con un aderezo brillante de sésamo y jengibre, esta es una de mis ensaladas de fideos favoritas, no solo porque sabe increíble, sino porque es nutritiva, fácil de preparar con antelación y se conserva bien en la nevera. Perfecta para meal prep, almuerzos entre semana o comidas para llevar.

Para convertirla en una comida completa, añade un poco de proteína: el tofu crujiente es mi favorito, pero el pollo asado desmenuzado también funciona muy bien. De cualquier forma, te encantará lo ligera, refrescante y sabrosa que es esta ensalada.

Ingredientes de la ensalada asiática de fideos

Fideos de arroz vermicelli – La base ligera y delicada de la ensalada, que absorbe el aderezo sabroso sin perder frescura.

Repollo rallado – Aporta textura crujiente, color y consistencia. Una mezcla de repollo morado, verde y napa crea un equilibrio hermoso y mantiene la ensalada fresca.

Verduras frescas – Una combinación colorida de tirabeques, pimientos, edamame, pak choi y zanahorias añade frescura, nutrientes y un crujido satisfactorio. Puedes usar verduras de temporada.

Cebollino y cebolla roja – Aportan un toque fresco y ligeramente picante que equilibra el aderezo dulce y ácido.

Cilantro fresco – Añade un sabor herbal brillante y un acabado fresco que hace que la ensalada se sienta vibrante.

Proteína opcional (tofu crujiente o pollo asado) – Hace la ensalada más completa sin perder su facilidad. El tofu aporta textura, mientras que el pollo es más práctico.

Aderezo asiático – Aceite de oliva, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, jarabe de arce (o miel), salsa de soja, jengibre fresco, sal y Sriracha. Un aderezo brillante, ácido y con capas de sabor salado, dulce y tostado.

Semillas de sésamo tostado y cacahuetes – Añaden una capa final de textura crujiente y sabor a nuez.

Variaciones

• Si tienes poco tiempo, usa col rallada ya preparada.
• Añade otras verduras crudas ralladas (zanahoria, pepino, pimiento, tirabeques).
• Sustituye el tofu por pollo.

Cómo hacer la mejor ensalada asiática de fideos

1. Preparar los fideos. Remójalos en una olla grande o fuente con agua hirviendo. Cuando estén al dente, escúrrelos.

2. Cocinar la proteína (si se usa). Prepara el tofu crujiente u otra proteína.

3. Mezclar el aderezo. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, jarabe de arce, salsa de soja, jengibre, sal y Sriracha.

4. Montar la ensalada. Añade las verduras, los fideos, el cebollino, la cebolla roja y el cilantro en un bol grande y mezcla.

5. Añadir el aderezo y la proteína. Incorpora el aderezo y la proteína y mezcla bien.

6. Probar y ajustar. Ajusta sal o Sriracha al gusto.

7. Decorar y servir. Espolvorea semillas de sésamo, cacahuetes tostados y brotes (o más cilantro y cebollino).

Consejos del chef

• Revisa los fideos con frecuencia para evitar que se pasen.
• Escúrrelos bien para evitar una ensalada aguada.
• Corta las verduras finamente para mejor textura.
• Añade el aderezo poco antes de servir para mantener el crujiente.
• Reserva un poco de aderezo para después.
• Mantén la proteína separada si haces meal prep.
• Deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren.

Sugerencias para servir

Decora con semillas de sésamo, cebollino, brotes y cilantro. Añade cacahuetes tostados. Sirve con tofu crujiente, tofu glaseado, tofu al miso al horno, pollo estilo chino o pollo desmenuzado.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Antes de servir, añade un poco de aderezo reservado o un chorrito de vinagre de arroz, salsa de soja o aceite de sésamo. Guarda el tofu por separado, pero el pollo puede almacenarse junto con la ensalada.

Perfecto para recibir invitados, es una de nuestras recetas de postre favoritas, especialmente cuando se sirve con helado casero. Y, para ser sincero, también me encanta para el brunch acompañado de una cucharada de yogur griego.

Utensilios: Utiliza una fuente para hornear de 20 × 20 cm (8 × 8 pulgadas), un molde para tarta de 25 cm (10 pulgadas) o un recipiente de tamaño similar.

Relleno de arándanos

Arándanos – Los protagonistas del postre. Crean un relleno dulce y jugoso con textura de mermelada. Los arándanos frescos mantienen mejor su forma, aunque también puedes usar congelados (sin necesidad de descongelarlos).

Ralladura de limón – Realza el sabor natural de los arándanos sin añadir líquido extra. También puedes usar ralladura de naranja para un sabor cítrico más suave si los arándanos están muy ácidos.

Maicena (fécula de maíz) – Espesa los jugos de los arándanos para obtener un relleno cremoso y fácil de servir.

Azúcar moreno (o azúcar de coco) – Aporta dulzor y ligeras notas de caramelo que complementan perfectamente la fruta. Ajusta la cantidad según el dulzor de los arándanos.

Canela – Una pequeña cantidad aporta calidez y profundidad sin opacar el sabor fresco de los arándanos.

Cobertura tipo biscuit

Mantequilla sin sal – Al dorarla se desarrolla un sabor intenso y a nuez que hace la cobertura especialmente deliciosa y le da un toque de panadería artesanal.

Harina de trigo común – Proporciona estructura a la cobertura manteniéndola ligera y esponjosa.

Azúcar moreno (o azúcar de coco) – Añade dulzor y un ligero sabor a melaza que combina muy bien con la mantequilla dorada.

Polvo de hornear – Ayuda a que la masa suba y quede tierna.

Extracto puro de vainilla – Aporta calidez y redondea los sabores de los arándanos y la mantequilla.

Leche – Aporta humedad y una miga suave. La leche entera funciona muy bien, aunque también puedes usar leche de avena, leche de coco o nata líquida.

Yogur (opcional) – Sustituir parte de la leche por yogur aporta un ligero toque ácido y una textura especialmente esponjosa.

Toques finales (opcionales, pero recomendados)

Azúcar gruesa – Espolvoreada antes de hornear aporta un agradable crujido y ayuda a conseguir una corteza dorada.

Helado de vainilla – El acompañamiento clásico. El helado frío y cremoso se derrite sobre los arándanos calientes y la cobertura de mantequilla, creando el postre veraniego perfecto.

Variaciones

• Prueba con otras frutas del bosque, como moras o fresas.
• Añade otras frutas frescas, como frambuesas o melocotones.
• Utiliza arándanos congelados sin descongelar.
• Haz una versión vegana usando mantequilla vegetal y leche vegetal.

Cómo preparar el crumble de arándanos

1. Precalentar el horno

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. Dorar la mantequilla

Coloca la mantequilla en un cazo y derrítela a fuego medio. Reduce ligeramente el fuego cuando empiece a hacer espuma y remueve hasta que adquiera un color dorado intenso y un aroma a nuez. Deja enfriar.

3. Preparar el relleno

En un bol mediano mezcla el azúcar y la maicena. Añade los arándanos, la ralladura de limón y la canela.

4. Preparar la cobertura

En otro bol mezcla la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal.

Añade la vainilla y la leche a la mantequilla dorada y mezcla. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y remueve suavemente hasta que se integren.

5. Montar el crumble

Engrasa bien la fuente para hornear con mantequilla. Vierte la mezcla de arándanos.

Coloca sobre la fruta de 6 a 8 cucharadas de la masa repartidas uniformemente y extiéndelas con cuidado para cubrir la mayor parte posible de la superficie.

Consejo: Espolvorea azúcar gruesa por encima para obtener un acabado dorado y crujiente.

6. Hornear

Hornea durante 35 minutos, o hasta que los arándanos estén burbujeando y la superficie esté dorada.

Deja enfriar al menos 30 minutos. El relleno espesará a medida que se enfríe.

Consejos del chef

• Prueba los arándanos antes de empezar. Si están muy ácidos, usa ralladura de naranja o añade un poco más de azúcar.
• No mezcles demasiado la masa de la cobertura. Hazlo solo hasta que desaparezcan los restos de harina.
• Deja algunos espacios sin cubrir para que los arándanos puedan burbujear alrededor de la masa.
• Espolvorea azúcar gruesa antes de hornear para conseguir una textura más crujiente.
• Deja reposar el postre antes de servir para que el relleno adquiera la consistencia adecuada.

Sugerencias para servir

Sirve caliente acompañado de una bola de helado de vainilla o helado vegano de vainilla.

Conservación

Aunque está mejor recién hecho y aún tibio, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días.

Para recalentarlo, utiliza un horno caliente, una freidora de aire o el microondas. La cobertura se conserva sorprendentemente bien.

Por qué te encantará esta sopa de apio

Esta crema de apio demuestra que los ingredientes sencillos pueden brillar por sí solos. Es algo que aprendí de mis padres inmigrantes, muy ahorradores, que solían preparar cenas deliciosas utilizando ingredientes humildes y económicos.

Como chef, me encanta transmitir ese mismo espíritu, transformando un ingrediente tan común como el apio en una sopa cremosa y reconfortante que resulta nutritiva y sofisticada al mismo tiempo.

Ingredientes para la sopa de apio

Apio

El protagonista de la receta. No olvides reservar algunas hojas de apio para decorar.

Patatas

Utiliza patatas Russet grandes peladas o patatas Yukon Gold sin pelar.

Cebolla y dientes de ajo

Forman una base aromática y sabrosa.

Caldo de verduras

También puedes sustituirlo por caldo de pollo o utilizar una base concentrada de verduras mezclada con agua.

Condimentos

• Hoja de laurel (opcional)
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta de cayena (opcional)

Hierbas frescas

El eneldo y el perejil combinan perfectamente con esta sopa. Los tallos pequeños también pueden utilizarse.

Crema agria (sour cream)

Puedes usar crema agria con probióticos, crema agria vegana o sustituirla por nata para cocinar o crema de anacardos.

Para decorar

• Hojas de apio crujientes
• Semillas de nigella
• Semillas de cáñamo

Todos estos ingredientes son opcionales, pero aportan mucho sabor y textura.

Cómo preparar la crema de apio

1. Sofríe los aromáticos

Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Añade la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, unos 5 minutos.

Incorpora el ajo y cocina durante 1 o 2 minutos más.

2. Añade el resto de los ingredientes

Agrega el apio, las patatas, el caldo, el agua, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y la cayena.

El líquido debe cubrir apenas las verduras; añade un poco más de agua si es necesario.

Tapa la olla, lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

3. Añade las hierbas

Apaga el fuego.

Retira la hoja de laurel y añade las hierbas frescas.

Procura no cocinarlas para conservar su color verde intenso.

4. Tritura la sopa

Utiliza una batidora de inmersión o una licuadora para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y sedosa.

Si utilizas una licuadora convencional, trabaja en tandas y no la llenes más de la mitad. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar salpicaduras.

Consejo: Para obtener un color verde más intenso, añade un puñado de espinacas baby antes de triturar.

5. Calienta suavemente

Vierte la sopa nuevamente en la olla y añade la crema agria (o el sustituto elegido).

Mantén el fuego bajo para preservar el color verde brillante.

6. Decora

Si deseas preparar hojas de apio crujientes:

• Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén pequeña.
• Fríe una hoja de prueba durante 10 a 20 segundos por cada lado.
• Si queda crujiente, continúa con el resto de las hojas, evitando llenar demasiado la sartén.

Calcula entre 3 y 5 hojas por plato.

Si lo deseas, utiliza el mismo aceite para tostar las semillas de nigella hasta que empiecen a chisporrotear.

Decora la sopa con las hojas de apio, semillas de nigella, semillas de cáñamo y un chorrito de aceite de oliva.

Variaciones de la receta

Muchas veces omito por completo los lácteos y preparo esta sopa con anacardos cocidos directamente en la sopa.

En otras ocasiones añado crema agria o crème fraîche para darle un toque ácido y una textura más rica.

La versión tradicional suele prepararse con mantequilla y nata líquida, que también es una excelente opción.

Elige la variante que mejor se adapte a tus gustos.

Sugerencias para servir

En esta versión, la sopa está decorada con hojas de apio crujientes, semillas de nigella tostadas y semillas de cáñamo, pero puedes personalizarla como prefieras.

Las hojas de apio crujientes aportan una presentación elegante y son muy fáciles de preparar.

Sobre las semillas de nigella

Las semillas de nigella son muy utilizadas en la cocina india y de Oriente Medio. Tienen un sabor intenso con notas de cebolla, pimienta y hierbas aromáticas, especialmente cuando se tuestan ligeramente en aceite.

También pueden encontrarse bajo los nombres de:

• Comino negro
• Alcaravea negra

No son imprescindibles, pero si las tienes a mano, aportan un toque especial a la sopa.

Otras opciones de acompañamiento

• Picatostes tradicionales
• Picatostes de halloumi
• Picatostes de mijo (sin gluten)

Cómo conservar la sopa

Guarda la crema de apio sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 4 días.

¿Se puede congelar?

Sí.

Para una conservación más prolongada, puedes congelarla hasta 3 meses.

Para obtener mejores resultados, congela la sopa sin la crema agria, ya que puede adquirir una textura granulosa al descongelarse.

Simplemente añádela después de recalentar la sopa para recuperar una textura suave y cremosa.

Beneficios del apio para la salud

Si tienes curiosidad por los beneficios del apio, son numerosos:

• Ayuda a combatir la inflamación.
• Puede contribuir a reducir el colesterol.
• Favorece el control de la presión arterial.
• Es rico en antioxidantes.

Más allá de sus propiedades saludables, simplemente adoro su sabor. Soy de esas personas que rellenan los tallos de apio con mantequilla de almendras y les añaden una pizca de sal marina y pimienta recién molida. ¡Un tentempié delicioso!

Aunque sea un ingrediente muy común, el apio es un auténtico potenciador del sabor.

Me encantan las cálidas noches de verano, cuando el sol se pone un poco más tarde y la luz adquiere ese brillo dorado tan especial. Es la excusa perfecta para cocinar al aire libre en la parrilla. Estas son algunas de mis cenas favoritas: sencillas, relajadas y para compartir. Normalmente yo preparo los ingredientes mientras mi esposo se encarga de la parrilla, y de alguna manera la cena se vuelve más fácil y divertida cuando la hacemos juntos.

Este souvlaki vegetariano se ha convertido en una de nuestras comidas mediterráneas favoritas. Inspirado en nuestros viajes por las islas griegas, es fresco, sabroso y sorprendentemente satisfactorio. Las setas eryngii se pincelan con una sencilla marinada de souvlaki con limón y luego se asan hasta quedar doradas y ahumadas, adquiriendo una textura increíblemente carnosa. Servidas dentro de un pan pita caliente junto con una vibrante ensalada de tomate y feta y un refrescante tzatziki, cada bocado resulta equilibrado y lleno de sabor. Incluso quienes suelen preferir la carne se sorprenden de lo saciante que resulta.

Si buscas una receta vegetariana para la parrilla que parezca especial sin requerir mucho esfuerzo, este souvlaki de inspiración griega es un excelente punto de partida.

¿Qué es el souvlaki?

El souvlaki es una popular comida callejera griega que tradicionalmente consiste en carne marinada cocinada en brochetas y servida con pan pita y salsa tzatziki.

En esta versión utilizamos setas eryngii en lugar de carne. Estas absorben perfectamente la marinada cítrica y adquieren un sabor ahumado y una textura “carnosa” al asarse.

Ingredientes para los pitas de souvlaki

Setas eryngii (King Oyster Mushrooms)

El ingrediente principal de esta versión vegetariana. Tienen una textura firme y carnosa que se cocina perfectamente a la parrilla y absorbe muy bien los sabores. También puedes sustituirlas por setas portobello.

Marinada para el souvlaki

• Aceite de oliva
• Ajo
• Orégano
• Pimentón
• Sal
• Copos de chile

Una marinada sencilla inspirada en la cocina griega que aporta sabores herbales, ahumados y sabrosos.

Ensalada de tomate y feta

• Tomates
• Cebolla roja
• Hierbas frescas (menta, eneldo y perejil)
• Aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Zumo de limón
• Sal
• Pimienta negra

Pan pita

Suave y cálido, perfecto para envolver las setas y la ensalada. Si te animas, puedes preparar pita casera; es más fácil de lo que parece.

Salsa tzatziki

Aporta frescura, cremosidad y un contraste delicioso con las setas a la parrilla y las verduras frescas. Puedes prepararla en casa o utilizar una versión comprada.

Variaciones

• Sustituye las setas eryngii por setas portobello.
• Utiliza pollo, gambas, cordero, ternera o tofu a la parrilla.
• Convierte la receta en un bowl con arroz, quinoa o arroz de coliflor.
• Añade pepino, aceitunas, cebollas encurtidas o hummus.

Cómo preparar los pitas griegos de souvlaki

1. Preparar la parrilla

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

(Consulta las notas de la receta original si prefieres cocinarlos en el horno.)

2. Sazonar las setas

Corta las setas a lo largo en láminas de aproximadamente 6 a 8 mm de grosor.

Colócalas sobre una bandeja.

Mezcla en un recipiente pequeño:

• Aceite de oliva
• Ajo
• Orégano
• Pimentón
• Sal
• Copos de chile

Pincela ambos lados de las setas con esta marinada.

3. Preparar la ensalada de tomate y feta

Mezcla en un bol:

• Tomates
• Cebolla roja
• Queso feta
• Hierbas frescas
• Aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Zumo de limón

Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Prueba y ajusta la sal si es necesario para realzar todos los sabores.

4. Asar las setas

Engrasa bien las rejillas de la parrilla.

Asa las setas por ambos lados hasta que aparezcan las marcas características de la parrilla. Deben quedar doradas y tiernas.

Calienta también el pan pita hasta que esté flexible y suave.

Apila los panes y envuélvelos en un paño limpio para mantenerlos calientes.

5. Montar los pitas

Unta cada pita con una generosa cantidad de tzatziki.

Añade varias láminas de setas a la parrilla y una porción de ensalada de tomate y feta.

¡Sirve y disfruta!

Consejos del chef

Busca setas grandes

Cuanto más gruesos sean los tallos de las setas eryngii, más carnosa será la textura.

Déjalas marinar unos minutos

Incluso 15 o 20 minutos bastan para que el aceite, el ajo y el orégano impregnen las setas de sabor.

Prepara la ensalada con antelación

Puedes hacerla hasta 30 minutos antes para que los sabores se integren mientras cocinas las setas.

Añade más limón al final

Un chorrito de limón fresco justo antes de servir realza todos los sabores y aporta una sensación aún más fresca.

Ideal para meal prep

Asa una cantidad doble de setas y utiliza las sobras durante la semana en ensaladas, bowls o wraps.

Sugerencias para servir

Acompaña los pitas de souvlaki vegetariano con:

• Patatas a la parrilla
• Verduras a la parrilla
• Patatas fritas de boniato
• Ensalada griega
• Un trozo de spanakopita (pastel griego de espinacas y queso)

También puedes servir una tabla de aperitivos con:

• Aceitunas curadas o aceitunas Kalamata
• Hummus
• Feta batido

Conservación

Guarda las sobras en recipientes herméticos separados en el refrigerador durante un máximo de 3 días.

Para servirlas nuevamente, calienta las setas a la parrilla en una sartén hasta que estén calientes.

Hay algo muy reconfortante en despertarse y encontrar una masa que ha levado lentamente durante la noche, lista para convertirse en los rollos de canela más tiernos y deliciosos. Esta receta es sencilla de preparar, con un suave toque ácido característico de la masa madre y un cálido aroma a canela que llena toda la cocina.

La fermentación prolongada desarrolla una textura maravillosa y un sabor complejo, además de hacerlos más fáciles de digerir, una de las razones por las que tanto nos gusta trabajar con masa madre. Si estás empezando en este mundo, esta receta es un excelente siguiente paso después de dominar un buen cultivo de masa madre y el pan básico de masa madre.

Por qué funciona esta receta

Fermentación larga durante la noche

Permite obtener una textura increíblemente ligera y esponjosa.

Fermentación natural

La masa madre facilita la digestión y aporta más profundidad de sabor.

Textura suave y tierna

La combinación de harina de fuerza y harina común crea rollos especialmente suaves.

Sutil sabor ácido

La ligera acidez de la masa madre combina perfectamente con la canela y el azúcar.

Ingredientes

Para la masa

Masa madre activa
Utiliza una masa madre recién alimentada, activa y llena de burbujas. Lo ideal es alimentarla por la mañana y preparar la masa por la noche. Una masa madre en su punto máximo también ayuda a evitar un sabor excesivamente ácido.

Sabrás que está lista si duplica su volumen entre 6 y 8 horas después de alimentarla.

Leche
Puede ser leche entera o una bebida vegetal.

Miel
También puedes utilizar sirope de arce.

Huevos
Utiliza huevos grandes para aportar estructura y humedad.

Mantequilla sin sal
Derretida y enfriada antes de incorporarla.

Harina
La mejor textura se consigue usando mitad harina de fuerza y mitad harina común.

Para el relleno

• Mantequilla blanda
• Azúcar moreno
• Una pizca de sal
• Canela molida

Para el glaseado

• Queso crema
• Mantequilla
• Azúcar glas
• Extracto de vainilla
• Sal

Cómo hacer rollos de canela con masa madre

1. Preparar la masa

Para obtener los mejores resultados, alimenta la masa madre por la mañana y prepara la masa por la noche.

En un bol grande o en el recipiente de una batidora, mezcla:

• Leche
• Masa madre
• Miel
• Huevos
• Sal
• Mantequilla

Añade las 4 tazas de harina poco a poco mientras mezclas.

Raspa los lados del recipiente para incorporar toda la harina hasta obtener una masa espesa, rugosa y pegajosa.

2. Reposar y amasar

Deja reposar la masa durante 15 minutos.

Después, amasa durante 7-8 minutos utilizando el gancho amasador o a mano sobre una superficie enharinada.

La masa debe quedar:

• Lisa
• Elástica
• Separándose completamente de las paredes del bol

Si sigue pegándose, añade harina de una cucharada en una cucharada hasta conseguir la textura adecuada.

3. Dejar levar durante la noche

Forma una bola con la masa y úntala ligeramente con mantequilla derretida o aceite de oliva.

Colócala en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrela.

Déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas o hasta que casi duplique su volumen.

Importante: si fermenta demasiado tiempo puede desarrollar un sabor excesivamente ácido.

4. Estirar y rellenar

A la mañana siguiente, coloca la masa sobre una superficie enharinada y estírala formando un rectángulo de aproximadamente 30 × 40 cm (12 × 16 pulgadas).

Unta la superficie con mantequilla blanda.

Mezcla en un recipiente:

• Canela
• Azúcar moreno
• Una pizca de sal

Distribuye la mezcla uniformemente sobre la mantequilla.

Enrolla la masa comenzando por el lado más corto y sella la unión.

Coloca el rollo con la unión hacia abajo y córtalo en 12 porciones iguales utilizando un cuchillo afilado, un raspador de masa o hilo dental sin sabor.

Dispón los rollos en una fuente de horno de aproximadamente 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) previamente engrasada.

Consejo

Unta generosamente la fuente con mantequilla y espolvorea un poco más de azúcar moreno y canela para que la base también se caramelice.

5. Segundo levado

Deja reposar los rollos entre 1 y 1½ horas en un lugar cálido.

Mientras tanto, precalienta el horno a:

190 °C (375 °F)

6. Hornear

Hornea durante 25-27 minutos en la rejilla central.

Los rollos deben quedar dorados y alcanzar una temperatura interna aproximada de:

93 °C (200 °F)

7. Preparar el glaseado

Bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa.

Añade:

• Azúcar glas
• Sal
• Vainilla

Mezcla hasta que quede homogéneo.

Extiende el glaseado sobre los rollos mientras aún estén calientes.

Horario sencillo del panadero

11:00 a.m. Alimentar la masa madre.

7:00 p.m. Preparar la masa.

7:00 a.m. Estirar, rellenar y cortar los rollos.

8:30 a.m. Hornear.

Consejos del chef

Usa una masa madre recién alimentada

Una masa madre activa proporciona mejor crecimiento, sabor y textura.

Observa la textura de la masa

Debe quedar suave, elástica y despegarse del recipiente después del amasado.

Respeta la fermentación nocturna

La masa madre fermenta más lentamente que la levadura comercial. Lo ideal son entre 10 y 12 horas.

Trabaja con la masa ligeramente fría

La masa refrigerada es más fácil de estirar y cortar. Si tu cocina está muy cálida, refrigérala 15-20 minutos antes de usarla.

Para un extra de sabor

Engrasa la fuente con mantequilla y espolvorea azúcar moreno y canela.

No los coloques demasiado apretados

Deja un pequeño espacio entre ellos para que puedan expandirse durante el segundo levado.

No aceleres el segundo levado

Si hace frío, puede requerir hasta 1½ horas.

Hornea según la temperatura interna

Las masas enriquecidas pueden parecer listas antes de tiempo. Alcanzar los 93 °C garantiza un interior perfectamente cocido.

Glasea mientras están calientes

Así el glaseado se fundirá ligeramente entre todas las capas. Si prefieres una cobertura más gruesa, reserva una parte para añadir cuando se enfríen.

Sugerencias para servir

Disfrútalos calientes con el glaseado de queso crema y una taza de café o té.

También son perfectos para ocasiones especiales, especialmente acompañados de un glaseado de naranja durante la mañana de Navidad.

Combínalos con:

• Chocolate caliente mexicano
• Infusiones caseras
• Latte London Fog
• Cócteles festivos para el postre

Conservación

A temperatura ambiente

Guardar en un recipiente hermético durante 2-3 días.

En el refrigerador

Hasta 1 semana en un recipiente hermético.

En el congelador

Envuelve cada rollo individualmente en film plástico y congélalos hasta 2 meses.

Descongélalos durante la noche antes de calentarlos.

Para recalentar

Calienta en un horno o tostador a 175 °C (350 °F) hasta que estén tibios.

Después de años perfeccionando esta receta para nuestro negocio de catering, decidí compartir una versión simplificada que puedes preparar fácilmente en casa, ya sea en una olla Instant Pot o en la estufa, con muy poco tiempo de preparación activa. Es una sopa nutritiva, reconfortante y llena de sabor que encantará a toda la familia. Además, es ideal para reuniones y celebraciones.

El secreto está en las especias: nuestra mezcla crea el equilibrio perfecto entre profundidad de sabor y un toque suave de picante. También añadimos frijoles negros para aumentar el contenido de fibra y hacer la sopa aún más nutritiva.

Ingredientes para la sopa de tortilla con pollo

Tomates

Puedes utilizar:

• Tomates en cubos en conserva
• Tomates asados al fuego en conserva
• Tomates frescos picados con sus jugos

Chiles

Para mayor comodidad usamos chiles verdes suaves en conserva, aunque también puedes utilizar un chile poblano fresco.

Pollo

• Los muslos de pollo deshuesados aportan más sabor y jugosidad.
• La pechuga de pollo deshuesada ofrece una versión más ligera.

Ambas opciones funcionan perfectamente.

Caldo de pollo

Puede ser comprado o casero.

Verduras

• Zanahoria
• Apio
• Cebolla
• Ajo

Frijoles

Nos encanta utilizar frijoles negros secos cuando cocinamos en Instant Pot y frijoles negros en conserva para la versión en estufa, aunque cualquiera de las dos opciones sirve para ambos métodos.

También puedes:

• Omitir los frijoles
• Sustituirlos por maíz

Jugo de lima fresco y cilantro

Aportan frescura y realzan todos los sabores.

Especias

Además de los condimentos mexicanos habituales, un poco de chipotle marca la diferencia.

Puedes usar:

• Chipotle molido
• Salsa adobo de una lata de chipotles

Ambos aportan un delicioso toque ahumado y ligeramente picante.

Consejos del chef

Utiliza un caldo sabroso

El sabor de la sopa depende en gran medida del caldo y de la cantidad adecuada de sal.

Si la sopa queda insípida, puedes añadir un cubito de caldo de pollo.

Si queda demasiado salada, agrega un poco de agua.

Añade chipotle

El chipotle aporta un sabor ahumado espectacular.

Agrégalo poco a poco y prueba hasta alcanzar el nivel deseado.

Si eres sensible al picante pero te gusta el sabor ahumado, utiliza pimentón ahumado.

No olvides la lima fresca

Comienza añadiendo el jugo de media lima y ajusta al gusto.

Si utilizaste más tomate de lo indicado, probablemente necesitarás menos lima porque la sopa ya tendrá suficiente acidez.

No cocines jalapeños dentro de la sopa

A menos que te guste muy picante.

Lo mejor es añadirlos al final como acompañamiento para controlar mejor el nivel de picor.

¿Versión vegana?

Sustituye el pollo por garbanzos cocidos y utiliza caldo de verduras.

Cómo preparar la sopa de tortilla con pollo en la estufa

Consulta la receta original para las instrucciones específicas de Instant Pot.

1. Sofreír

En una olla grande o una cazuela tipo Dutch oven, calienta un poco de aceite de oliva.

Sofríe durante unos 5 minutos:

• Cebolla
• Ajo
• Zanahoria
• Apio

Añade después:

• El pollo entero
• Los tomates
• Los frijoles negros
• Los chiles

2. Cocinar a fuego lento

Añade:

• Caldo de pollo
• Agua
• Sal
• Todas las especias

Remueve bien y lleva a ebullición suave.

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo se desmenuce fácilmente.

3. Desmenuzar el pollo

Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores.

Puedes hacerlo directamente dentro de la olla o sobre una tabla de cortar.

Vuelve a incorporarlo a la sopa.

4. Ajustar el sabor

Añade una buena cantidad de jugo de lima fresco.

Prueba y corrige la sal si es necesario.

Decora con cilantro y los acompañamientos que prefieras.

Acompañamientos para la sopa de tortilla

Los toppings aportan textura y sabor extra. No necesitas utilizarlos todos; basta con elegir algunos.

Totopos o chips de tortilla

Caseros o comprados. Aportan el toque crujiente clásico.

Queso rallado

• Mezcla de quesos mexicanos
• Queso cheddar
• Queso cotija desmenuzado

Crema agria o crema mexicana

Añade cremosidad y ayuda a suavizar el picante.

Aguacate

Perfecto para quienes prefieren una versión sin lácteos.

Cilantro fresco

Prácticamente imprescindible en esta receta.

Si no te gusta, puedes usar cebollín o cebolleta.

Jalapeño fresco

Cortado en rodajas finas.

Salsa picante

Para quienes quieran más intensidad.

Gajos de lima

Para exprimir justo antes de comer.

Cómo hacer chips de tortilla caseros

Para una versión más saludable:

1. Corta tortillas de maíz en tiras.
2. Rocíalas con aceite de oliva.
3. Añade una pizca de sal.
4. Hornéalas hasta que estén doradas y crujientes.

También puedes usar chips comprados o prescindir de ellos para una versión baja en carbohidratos.

Sugerencias para servir

Mis combinaciones favoritas son:

• Chips de tortilla
• Crema agria
• Cilantro fresco
• Salsa picante

Si tienes invitados, coloca los acompañamientos en recipientes separados para que cada persona personalice su plato.

Conservación

Refrigerador

La sopa se conserva hasta 4 días en un recipiente hermético.

Congelador

Puede congelarse hasta 6 meses.

Para descongelarla:

• Déjala toda la noche en el refrigerador.
• Recaliéntala antes de servir.

Importante: guarda la sopa sin los acompañamientos y añádelos justo antes de consumirla para mantener su textura y frescura.

Estas tortitas vegetarianas son una de mis formas favoritas de transformar los palmitos en algo realmente especial. Su textura recuerda sorprendentemente a la de los auténticos crab cakes, y están llenas de sabor. Acompañadas de una cremosa salsa de limón y eneldo, son un entrante perfecto para reuniones y celebraciones, incluso para quienes suelen preferir el marisco.

Ya sea para una cena especial, una reunión navideña o un encuentro informal con amigos, estas tortitas de palmito son uno de esos aperitivos que desaparecen rápidamente de la mesa. Son lo suficientemente elegantes para ocasiones especiales y lo bastante sencillas para disfrutar cualquier día de la semana.

Ingredientes para las tortitas de “cangrejo” con palmito

Palmitos

Normalmente se encuentran enlatados. Su textura fibrosa natural puede desmenuzarse en hebras finas que recuerdan mucho a la carne de cangrejo, con un sabor suave y ligeramente ácido.

Salsa de soja

Aporta profundidad umami y ayuda a potenciar el sabor “marino”.

Mayonesa

Ayuda a ligar la mezcla y aporta jugosidad.

Huevo

Actúa como aglutinante y proporciona estructura.

Ralladura de limón

Añade frescura y un toque cítrico.

Mostaza Dijon

Aporta complejidad y un ligero toque ácido.

Cebolletas

Proporcionan frescura y un suave sabor a cebolla.

Apio

Aporta un toque crujiente y un sabor clásico presente en muchos crab cakes.

Especias

• Ajo en polvo
• Pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta de cayena

Estas especias aportan profundidad, calidez, un ligero toque ahumado y un suave picante. También puedes añadir condimento Old Bay para un sabor más tradicional.

Perejil fresco

Aporta color y frescura.

Pan rallado tipo panko

Crea una corteza ligera y crujiente y ayuda a mantener unidas las tortitas.

También puedes utilizar:

• Panko sin gluten
• Galletas saladas trituradas

Salsa de limón y eneldo

Preparada con:

• Yogur griego
• Mayonesa
• Mostaza Dijon
• Eneldo fresco
• Cebolletas
• Jugo de limón
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta

Es una salsa cremosa, fresca y ligeramente ácida. Las alcaparras aportan pequeños estallidos de sabor salado que ayudan a reforzar la sensación de “sabor a mar”.

Cómo preparar las tortitas vegetarianas de “cangrejo”

1. Preparar los palmitos

Escurre y enjuaga los palmitos.

Sécalos bien con papel de cocina.

Córtalos en trozos de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) y desmenúzalos con los dedos formando hebras.

Lo más cómodo es hacerlo dentro de un bol grande, ya que pueden resbalar fácilmente.

También puedes usar un procesador de alimentos con pulsaciones suaves, procurando mantener la textura.

2. Preparar la mezcla

En un bol mediano mezcla:

• Salsa de soja
• Mayonesa
• Huevo
• Ralladura de limón
• Mostaza Dijon
• Cebolletas
• Apio
• Ajo en polvo
• Pimentón ahumado
• Sal
• Pimienta
• Cayena
• Perejil

Añade:

• ¾ de taza de panko
• Los palmitos desmenuzados

Mezcla suavemente hasta integrar.

3. Formar las tortitas

Forma 10 porciones iguales utilizando aproximadamente ⅓ de taza de mezcla para cada una.

Mezcla sal y pimienta con el resto del panko y colócalo en un plato.

Reboza cada tortita en el panko y colócala sobre una bandeja o plato.

Refrigéralas mientras preparas la salsa.

4. Preparar la salsa de limón y eneldo

En un recipiente pequeño mezcla:

• Yogur griego
• Mayonesa
• Mostaza Dijon
• Eneldo fresco
• Cebolletas
• Jugo de limón
• Alcaparras
• Sal
• Pimienta

Bate hasta obtener una salsa homogénea.

Guárdala en el refrigerador hasta el momento de servir.

5. Dorar las tortitas

Calienta una cantidad generosa de aceite neutro de alta temperatura en una sartén grande a fuego medio-alto.

Coloca las tortitas dejando espacio entre ellas.

Si es necesario, cocina en varias tandas.

Dóralas hasta que estén crujientes y doradas por un lado y luego voltéalas con cuidado para dorar el otro lado.

6. Servir

Coloca las tortitas en una fuente de servir.

Añade una cucharada de salsa de limón y eneldo sobre cada una.

Decora con:

• Hierbas frescas
• Gajos de limón
• Salsa picante (opcional)

Consejos del chef

Seca bien los palmitos

El exceso de humedad es la principal causa de que las tortitas se desarmen.

Desmenúzalos a mano

Produce hebras más largas y realistas, muy similares a la carne de cangrejo.

Refrigera antes de cocinarlas

Déjalas reposar al menos 30 minutos para que mantengan mejor la forma.

Prepáralas con antelación

Puedes formarlas hasta 24 horas antes de cocinarlas. Quizá necesiten una capa extra de panko antes de freírlas.

Mejor en sartén que al horno

La cocción en sartén proporciona la corteza más crujiente.

Para freidora de aire

Rocía las tortitas con aceite de oliva y cocínalas a 190 °C (370 °F) durante 8-10 minutos.

No las muevas demasiado pronto

Cuando la corteza esté bien dorada, se despegarán de la sartén con facilidad.

Haz versiones mini

Perfectas para aperitivos elegantes en fiestas y eventos.

Qué servir con estas tortitas

Funcionan perfectamente como:

• Entrante
• Aperitivo
• Plato ligero

Acompáñalas con:

• Salsa de limón y eneldo
• Salsa tártara

Para una comida más completa, sírvelas junto a:

• Ensalada de pepino
• Mezcla de hojas verdes con vinagreta cítrica
• Ensalada cremosa de col
• Ensalada de hinojo
• Espárragos asados
• Judías verdes
• Broccolini
• Patatas aplastadas y crujientes

También puedes convertirlas en mini hamburguesas usando panecillos tostados con:

• Lechuga
• Tomate
• Más salsa de limón y eneldo

Conservación y recalentado

Refrigerador

Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 4 días.

Para recalentar:

• Sartén
• Horno a 175 °C (350 °F)
• Freidora de aire

Calienta hasta alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 63 °C (145 °F).

Congelación

Las tortitas cocinadas pueden congelarse hasta 3 meses.

Para ello:

1. Congélalas primero en una sola capa sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
2. Una vez congeladas, colócalas en una bolsa para congelador separadas por hojas de papel de horno.

Para consumirlas:

• Descongélalas durante la noche en el refrigerador.
• Sepáralas con cuidado, ya que son delicadas.
• Caliéntalas en el horno a 175 °C (350 °F) hasta que estén bien calientes.

Por qué te encantará esta receta

Podría vivir perfectamente a base de parfaits de yogur. Son rápidos de preparar, visualmente atractivos y satisfacen todos los antojos: cremosos, crujientes y llenos del sabor fresco de las frutas.

Además, son increíblemente versátiles. Puedes utilizar granola clásica o de chocolate para obtener una textura perfecta, y combinarla con tu yogur favorito:

• Yogur griego para una textura más rica y cremosa.
• Yogur de vainilla para un toque más dulce.
• Yogur vegano para una versión completamente vegetal.

Las frutas del bosque son una de nuestras opciones favoritas por su riqueza en polifenoles y antioxidantes, pero cualquier fruta fresca funciona de maravilla.

Puedes preparar los parfaits en frascos individuales, conservarlos en el refrigerador y añadir la granola justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

Son ideales para:

• Preparación de comidas (meal prep)
• Desayunos
• Brunch
• Postres saludables y fáciles

Ingredientes para el parfait de yogur

Yogur

Utiliza el yogur que más te guste:

• Yogur griego
• Yogur natural entero
• Yogur bajo en grasa
• Yogur de coco
• Yogur de soja
• Yogur de vainilla
• Yogur casero

Granola

Puedes usar:

• Granola casera clásica
• Granola de chocolate
• Granola comprada
• Avena remojada durante la noche (overnight oats)
• Pudín de semillas de chía
• Frutos secos y semillas tostadas

También son excelentes opciones:

• Nueces caramelizadas con arce
• Semillas de calabaza tostadas con arce

Fruta fresca

Prueba con:

• Frambuesas
• Fresas
• Arándanos
• Moras
• Grosellas
• Mango
• Melocotón (durazno)
• Plátano

Puedes combinar varias frutas para crear diferentes sabores y colores.

La fruta congelada también funciona bien.

Ingredientes opcionales para decorar

• Miel
• Sirope de arce
• Nibs de cacao
• Chips de chocolate
• Frutos secos tostados
• Semillas tostadas
• Coco rallado o en láminas

Especias para espolvorear:

• Canela
• Cardamomo
• Polen de abeja
• Nuez moscada

Variaciones de sabor

Añade alguno de estos ingredientes entre las capas:

• Mermelada de fresa
• Mermelada de albaricoque
• Compota de ruibarbo
• Crema de limón (lemon curd)
• Miel y vainilla
• Plátano triturado
• Fresas machacadas
• Jugo de limón con miel

¡Añade más proteína!

Para aumentar el contenido proteico puedes incorporar:

• Una cucharada de mantequilla de frutos secos
• Tahini
• Proteína en polvo
• Colágeno (mezclado con el yogur)
• Semillas de cáñamo

También puedes sustituir la mitad del yogur por:

• Requesón (queso cottage)

Si lo licúas previamente obtendrás una textura especialmente cremosa.

Si eliges yogur vegano, los elaborados con soja suelen contener más proteína.

Cómo hacer un parfait de yogur

1. Añadir el yogur

Coloca la mitad del yogur en un vaso o frasco de vidrio.

2. Añadir la fruta

Distribuye encima la mitad de la fruta.

3. Añadir la granola

Agrega la mitad de la granola sobre la fruta.

4. Repetir las capas

Añade el resto del yogur, después la fruta restante y finalmente la granola.

5. Decorar y servir

Termina con un chorrito de miel o cualquiera de los ingredientes opcionales.

Sirve inmediatamente para conservar el máximo crujiente de la granola.

Consejos del chef

Utiliza yogur griego

Tiene la mejor consistencia para mantener las capas definidas.

Prepara tu propia granola

Es más fácil de lo que parece y te permite controlar la cantidad de:

• Azúcar
• Sal
• Aceite

Resultando generalmente más saludable que muchas versiones comerciales.

Añade la granola al final

Para mantenerla crujiente, incorpórala justo antes de servir.

Crea una barra de parfaits

Para un brunch divertido, coloca diferentes opciones de:

• Yogur
• Granola
• Frutas
• Toppings

Y permite que cada persona prepare su propia combinación.

Preparación anticipada y conservación

Puedes preparar las capas de yogur y fruta en un frasco de vidrio y guardarlas en el refrigerador hasta 2 días en un recipiente bien cerrado.

Añade la granola únicamente al momento de servir para conservar su textura crujiente.

Si te sobran parfaits ya preparados, intenta guardar la granola por separado para evitar que se ablande.

Esta ensalada de coliflor es de esas que mejoran con el tiempo. Es crujiente, cremosa y está llena de sabor gracias a su aderezo de yogur y ajo. La coliflor se corta en láminas muy finas o se ralla, y se mezcla con pepinos turcos, guisantes o edamame, rábanos crujientes y abundantes hierbas frescas. Todo se combina con un aderezo cremoso, ácido y aromático. ¡La textura de esta ensalada es realmente fantástica!

Quienes siguen el blog desde hace tiempo saben que me encantan las ensaladas y coleslaws frescas, crudas y crujientes. Son el acompañamiento perfecto para casi cualquier comida: refrescantes, saludables y siempre satisfactorias.

Ingredientes para la ensalada de coliflor

Coliflor

Utiliza una mandolina para obtener láminas muy finas de coliflor.

Si no tienes mandolina, puedes:

• Cortar los floretes muy finamente con un cuchillo.
• Utilizar un procesador de alimentos.

Guisantes

Puedes usar:

• Guisantes ingleses frescos escaldados
• Guisantes congelados
• Tirabeques (snap peas)
• Edamame

Pepinos y rábanos

Aportan frescura y una textura crujiente.

Ambos se cortan en rodajas muy finas.

Los rábanos también añaden un bonito toque de color.

Hierbas frescas

Utiliza una o varias de las siguientes:

• Menta fresca
• Eneldo
• Perejil fresco
• Cebolletas

Aderezo de yogur y ajo

Preparado con:

• Yogur griego natural
• Jugo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• Miel
• Ajo

El resultado es un aderezo cremoso, ácido, fresco y lleno de sabor.

Para decorar

• Hojuelas de chile de Alepo
• Microbrotes
• Brotes germinados

Estos ingredientes aportan más sabor, color y nutrientes.

Cómo preparar la ensalada de coliflor

1. Preparar las verduras

Corta la coliflor en láminas muy finas.

Si no tienes mandolina, córtala en trozos pequeños y finos.

Corta también los pepinos y los rábanos en rodajas finas.

Coloca las verduras en un bol grande junto con:

• ½ cucharadita de sal

Escalda los guisantes brevemente y pica las hierbas frescas.

2. Preparar el aderezo

En un recipiente pequeño mezcla:

• Yogur
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Miel
• Ajo

Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Mezclar

Añade a la coliflor:

• Los guisantes
• Las hierbas frescas
• Las cebolletas

Incorpora suavemente el aderezo de yogur.

Importante

Deja reposar la ensalada durante 15 minutos antes de servir.

Durante este tiempo, la sal y el limón penetrarán en las verduras y suavizarán ligeramente la coliflor.

Es prácticamente un proceso de marinado ligero.

Y sí, esta ensalada mejora cada vez más con el paso de las horas.

4. Decorar

Prueba y ajusta:

• Sal
• Jugo de limón

Añade por encima:

• Más hierbas frescas
• Hojuelas de chile de Alepo
• Pimienta negra recién molida

Sirve en una fuente grande o emplátala de forma elegante para un entrante especial.

Termina con microbrotes si lo deseas.

Consejos del chef

Seca bien las verduras

El exceso de agua puede diluir el aderezo.

Después de lavar los ingredientes, sécalos cuidadosamente.

Mantén todo en trozos pequeños

Las verduras cortadas de forma uniforme facilitan que cada bocado tenga un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Corta la coliflor lo más fina posible

Las láminas finas absorben mejor el aderezo y se ablandan ligeramente durante el reposo.

Escalda brevemente los guisantes

Un escaldado rápido permite que mantengan:

• Su color verde brillante
• Su dulzor natural
• Su textura tierna y ligeramente crujiente

Deja reposar la ensalada antes de servir

Este paso es fundamental.

El limón, la sal y el yogur suavizan la coliflor y potencian todos los sabores.

De hecho, la ensalada suele estar aún más rica después de unas horas en el refrigerador.

Por eso es perfecta para:

• Preparación anticipada
• Reuniones
• Comidas compartidas

Añade los adornos al final

Los brotes y las hojuelas de chile conservan mejor su textura y frescura si se agregan justo antes de servir.

Sugerencias para servir

Esta ensalada tiene una textura jugosa y fresca que combina perfectamente con:

• Pan crujiente recién horneado
• Pan rústico

Puede servirse:

Como plato principal ligero

o

Como acompañamiento

junto a:

• Pollo a la parrilla
• Pescado
• Tofu
• Legumbres
• Cualquier proteína de tu preferencia

También es una excelente opción para:

• Picnics
• Barbacoas
• Comidas al aire libre
• Reuniones veraniegas

Conservación

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador.

La ensalada se conserva en buen estado hasta 2 días. Durante ese tiempo seguirá desarrollando sabor gracias al marinado del aderezo.