Notas de Nutrición y algo más...

La energía en lo que comes…¿La tienes presente?

2013-05-13T21:54:00.000-04:30

@alixwaleska

Una pregunta común ¿qué dieta hacer para mantener un peso adecuado y estado de salud óptimo? Ante esto surge una respuesta que se puede considerar también común, pero que no lo es: Establecer y seguir un plan de alimentación diario y equilibrado y más allá de ello, ser consciente de lo que se come.

Se lee en múltiples sitios de nutrición que se debe ser “consciente” de lo que se come, sin embargo muy pocas personas comprenden a lo que esto se refiere. Y desde mi punto de vista es tan sencillo como entender que cada partícula de la comida que se es ingerida va a pasar por varios procesos de transformación que generarán toda la energía que nuestro sistema físico requiere.

Ahora bien, ¿estos alimentos poseen una consciencia?. Ciertamente es así; y es que si hay una intención de ver un poco más allá de lo que bioquímicamente se muestra a nivel del metabolismo en los alimentos, si se comprende que al ser todo energía y los alimentos la contienen, entonces éstos la procuran para nosotros en la manera en que se está más atenta a ella. Se trata de verlo desde el punto de vista de la gratitud, del sacrificio que realizan las frutas, los vegetales y en general todos aquellos alimentos que provienen de la tierra y que por venir precisamente de ella, están disponiéndose a ser ingeridos por el ser humano para su sostenimiento, entregando todo su potencial en Amor.

¿Y si hablamos de los animales?

Existe un punto muy claro, y es que a nivel mundial, nacional y local la mayoría de la población es carnívora, obteniendo proteínas principalmente de la carne de res, pollo y pescado, fuentes maximizadas de este macronutriente y por los cual se ha desvalorizado en mayor medida muchos alimentos de origen vegetal que también son excelente fuente del pool de aminoácidos esenciales para nuestro sistema.

Refiriendo nuevamente el punto de la energía y de la transmisión de la misma hacia el sistema físico por parte de los alimentos, el hombre carnívoro ciertamente obtiene todas las proteínas de fuente animal, sin embargo paralelamente está adquiriendo todas las energías comprimidas y acumuladas con las cuales se queda el animal al momento de su sacrificio. Esta energía es la que va directamente proporcional al campo energético del hombre, impregnándolo de esa frecuencia vibracional.

Si bien esto es cierto, existen en el mundo vegetal alimentos ricos en proteínas, los cuales proveen de igual forma aminoácidos esenciales requeridos en los procesos bioquímicos del sistema físico, que son de escaso conocimiento también por ser algunos de ellos propios de países como Perú, Ecuador y México.

Con esto quiero hacer referencia a alimentos tales como:

Quinoa
Chia
Polvo de maca

Estos tres alimentos poco a poco se han logrado colar en los principales mercados y establecimientos en Caracas, ofreciendo todos sus beneficios a aquellas personas que se han permitido indagar sobre las propiedades de los mismos y que han optado por introducir en sus cocinas y preparaciones diarias, recetas que son apetecibles al paladar y que contienen un alto grado de beneficio en sentido nutricional y energético.

Atreverse a conocer un poco más sobre estos preciados alimentos es la actitud más responsable y de amor para con sí mismo, viendo en ellos una maravillosa alternativa para dar variedad la gastronomía y disminuir así en la medida de lo posible siempre y cuando se quiera, el consumo de carnes, las cuales representan a mediano y largo plazo distintas patologías en el sistema físico.

Hidratación constante, actividad física y actitudes que generen alegría son algunas de las acciones que a diario te recomiendo poner en práctica. Podrás así experimentarte en armonía total con el universo.

Imagen: De dominio público

- Autor: Jon Sullivan

- Título: Foto de Lima y Kiwi

- Tamaño: 1024x768px

Sodio: Uno de los minerales más importantes que como buen Gourmet debemos controlar

2011-10-06T08:00:00.000-04:30

La participación del sodio, o lo que viene siendo el principal componente de la sal que se utiliza para la preparación de los alimentos, juega un rol básico en la hipertensión. El hombre es el único animal social que somete a cocción sus alimentos y le añade sal, con lo cual llega a ingerir de 10 a 35 veces más de este mineral que sus necesidades diarias.

Este número es preocupante porque en el planeta tierra, y según laOrganización Mundial de la Salud (OMS), la hipertensión arterial afecta aproximadamente a 1.000 millones de personas en el mundo y la misma se ha convertido en la enfermedad crónica más frecuente, situación que no es muy diferente en la región venezolana, que para el año 2000, inicios del siglo XXI, más del 21% de la población adulta presentó enfermedades de tipo cardiovasculares.

¿Qué definimos como hipertensión arterial y qué relación tiene con el Sodio?

En términos de fácil comprensión, la hipertensión arterial define la elevación crónica de las presiones sanguíneas sistólicas, diastólicas o incluso ambas, lo que comúnmente denominamos “valores de la tensión alta o tensión baja”.

Tu organismo a nivel celular funciona con un sistema denominado “Bomba Sodio -Potasio”, que tiene la principal finalidad de mantener el equilibrio intra y extracelular en relación a estos dos principales elementos para evitar que las células se hinchen y exploten.

A medida que existe mayor cantidad de Sodio en tu cuerpo, existe también mayor inclusión de este elemento en las células de tu sistema cardiovascular, lo que provoca un aumento de presión y es lo que genera el incremento de tu tensión arterial.

¿Cómo influye la hipertensión arterial y el Sodio con las preferencias por la comida Gourmet?

¡Influye mucho y de manera determinante! Sencillamente eres lo que comes, y al degustar distintas opciones culinarias y permitirte ser amplio en tu gusto con la comida es recomendable que ejerzas este acto con suma responsabilidad. En entregas anteriores y comentándote sobre otros tópicos, te he dejado claras recomendaciones para poder mantener múltiples gustos culinarios sin permitir que ello afecte tu estado de salud pleno.

Como dice mi mamá: “Aquí hay comida pa’ tirar pal´techo. Ahora bien ¿Qué tanto de esa comida puedes permitirme disfrutar?”

Así como puede surgirte la interrogante cuando te encuentras en casa, podrías preguntarte lo mismo cuando estás de visita en un maravilloso local de alta gastronomía que te ofrece múltiples y exquisitas opciones para deleitar tu paladar y que no está fácil que decidas entre una u otra, pero que de seguro lograrás hacerlo sencillamente recordando qué es lo mejor para ti.

Con los alimentos que prepares en tu hogar siempre podrás tener la opción de adicionarle sólo la cantidad de sal necesaria; o bien, si presentas un diagnóstico de hipertensión arterial y está indicado que no puedes consumirla, sencillamente optar por un plan de alimentación hiposódico, que no quiere decir que sea desabrido y poco apetitoso. Existen múltiples opciones que en próximas entregas les haré saber.

Por otro lado, cuando elijas ir a una restaurante pregunta siempre si te pueden ofrecer la oportunidad de elegir el plato de tu preferencia bajo en sal. En estos casos es importante estar consciente que si tienes un diagnóstico de hipertensión arterial, no optar por hacer frecuentes visitas a locales gastronómicos será lo más indicado, ya que no en todos los restaurantes tienen disponibilidad de ofrecer estas alternativas al comensal.

Por otro lado, al momento de asistir a tu trabajo, prefiere siempre llevar comida preparada de tu casa, precisamente por el tema que anteriormente he detallado sobre los restaurantes y las preparaciones que contienen o no sal añadida.

A continuación te dejo una receta sencilla que he encontrado en la web y que puedes preparar en casa:

- Salmón con Verduras

Alimentos que te detallo a continuación son altamente ricos en sodio y debes tener precaución si tienes hipertensión arterial como diagnóstico; y si no es así, consumirlas con moderación de manera preventiva:
1. Aguas saborizadas.
2. Pasapalos empacados o chucherías.
3. Alimentos en conserva.
4. Embutidos.
5. Carnes procesadas.
6. Pan.
7. Aperitivos salados.
8. Sal.

Ejercítate, toma agua continuamente y recuerda que de ti mismo dependerá mantener un estado de salud pleno. Bien vale la pena disfrutar de tu salud a plenitud de ser un buen Gourmet.

Tema de salud para los Gourmets: Acidez y alcalinidad en los alimentos y su relación con ciertas enfermedades

2011-10-03T08:00:00.000-04:30

Recientemente estuve conversando con mi estimada compañera del blog El Gourmet Urbano, Kian Ly Barrios, y me hizo una sugerencia bastante interesante sobre una información que se encuentra circulando con bastante regularidad en la red: La acidez y la alcalinidad de los alimentos y su relación con el cáncer.

Llamó mi atención todo lo que se comenta en relación a este tema y la existencia de múltiples opiniones sobre la proliferación de hongos y bacterias en nuestro organismo como resultado de una alimentación poco saludable y desequilibrada que, a mediano plazo, genera la acidificación del pH y trae como consecuencia la generación de enfermedades.
Me dirigí a la web de la OMS (Organización Mundial de la Salud) e indagué un poco más sobre esto y me encontré con que las principales causas son el resultado de la interacción entre factores genéticos del propio organismo con agentes externos tales como:
1. Agentes carcinógenos físicos: radiaciones ultravioletas e ionizantes.
2. Agentes carcinógenos químicos: amianto, componentes del humo del tabaco, aflatoxinas, arsénico.
3. Agentes carcinógenos biológicos: infecciones causadas por parásitos, virus o bacterias.
El National Cancer Institute en los Estados Unidos también hace referencia a varios científicos que han sugerido que esta enfermedad aparece como consecuencia de la alteración de la estructura celular y motivado a factores ambientales y cambios en el estilo de vida.
El hábito del tabaco, hábitos alimentarios desorganizados, la exposición a los rayos UV y a ciertos agentes que son carcinógenos, son las principales causas de la aparición del cáncer en una persona. EL NCI hace referencia también a que virus como el de la hepatitis B y C, el virus del papiloma humano (VPH) y el virus de la inmunodeficiencia humana (VIH) pueden hacer más vulnerable a la persona a padecer cáncer.
La División de Alimentos y Medicinas del Departamento de Agricultura y Servicio al Consumidor de Carolina del Norte en los Estados Unidos explica claramente de qué se trata el pH y cuáles alimentos poseen un nivel de acidez y alcalinidad relevante.

Ellos comentan lo siguiente:

Cuando hablamos de ácido y alcalino, estamos hablando de hidrógeno. Ácido es una sustancia que suelta hidrógeno en una solución química y alcalino es una sustancia que remueve el hidrógeno de una solución química.
Lo ácido y alcalino se mide en pH (hidrógeno potencial), es una escala que va del 1 al 14, siendo uno lo más ácido y catorce lo más alcalino.
Toda solución es ácida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de él. Un pH por debajo de 7 es considerado ácido y por encima de 7 se considera alcalino. El pH ideal del cuerpo humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7,35 y 7,45.
Al interior del cuerpo humano el equilibrio entre lo ácido y lo alcalino es muy importante, ya que muchas funciones del cuerpo solamente ocurren en cierto niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas enzimas y reacciones químicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un pequeño cambio en el pH del cuerpo puede tener un efecto profundo en las funciones del organismo. Por ejemplo, la capacidad de contracción de los músculos declina y la hormona adrenalina aumenta cuando el cuerpo se vuelve ligeramente más ácido.
Distintas partes del cuerpo tienen distintos niveles de acidez y alcalinidad.¨

¿Qué relación existe entre la acidez y alcalinidad de los alimentos con la generación de enfermedades?

Los alimentos se encuentran clasificados según su contenido de acidez o alcalinidad, dependiendo del efecto que ejerzan en el cuerpo humano luego de la digestión y sin ser determinante el pH que éstos posean, con ello me refiero a que el sabor que tengan no determinará si es ácido o no para nuestro organismo.

En muchas ocasiones, frutas que son cítricas tienen efectos alcalinos en nuestro organismo, como por ejemplo el limón, que con los minerales orgánicos que deja en el cuerpo luego de la digestión, se eliminan los iones de hidrógeno y disminuye así la acidez del cuerpo.

Normalmente la acidez del estómago es de 1. El efecto de los alimentos dependerá, desde luego, de estos niveles de acidez y del funcionamiento de la glándula tiroidea. Con esto quiero decir que el metabolismo de nuestro organismo tiene un rol muy determinante en estos procesos.

Si un alimento en particular es ácido o alcalino, lo podemos detallar entablas de contenidos de pH en alimentos que se encuentran ampliamente difundidas en la red.

En efecto, sí existe una relación entre los hábitos alimentarios y el origen de ciertas enfermedades, ya que si consumimos mayor cantidad de alimentos ácidos, existirá una proliferación de bacterias que pueden cambiar de rol en nuestro organismo y que, al ser alterada su naturaleza y función, pueden perjudicarnos.

Procuremos entonces, como Gourmets responsables que somos, en mantener hábitos nutricionales óptimos, una alimentación alta en el consumo de frutas, verduras y hortalizas crudas, así como también consumir las cantidades necesarias de alimentos de origen cárnico, ya que pudiesen éstos condicionar nuestro estado de salud a largo plazo.

Hidratación, ejercicios y actitud positiva… Tres premisas básicas para comenzar a construir un estilo de vida saludable.

¿Qué aporta la enología a los Gourmets de hoy?

2011-10-01T13:11:00.000-04:30

Mucho se habla de las importantes propiedades que tiene el vino tinto para la salud y de las recomendaciones diarias que son válidas para mantener un estado de salud óptimo. Pues hoy, en esta entrega te quiero recordar cuáles son esos beneficios y darte luces de cómo hacer para seguir llevando tu estado de salud como un buen Gourmet.

La enología, como sencillamente lo define Wikipedia, es “la ciencia, técnica y arte de producir el vino”; es decir que, siguiendo estructuradamente procedimientos que generen sensaciones y emociones, la enología permite la producción del vino. Esta mundialmente conocida bebida lleva con ella múltiples “plus” que, si sabes cómo beneficiarte de ella tendrás en total equilibrio en tu vida.
Desde siglos pasados y hasta hoy día, el vino viene siendo parte de la cultura de muchos pueblos, teniendo presencia en reuniones sociales de diversas índoles que de alguna forma permiten degustar o conocer la experiencia del delicado y particular líquido.

Circunscribiéndome a lo que aporta el vino a tu salud, comento lo siguiente:

El vino contiene compuestos naturales denominados taninos que se encuentran también presentes en la madera, pero, en el caso de las uvas, por ser taninos frutales son más delicados en su sabor. Sin dejar de ser amargos y de naturaleza astringente, estos compuestos los puedes percibir en la lengua y encías de tu boca.

También están presentes en esta bebida elementos como el resveratrol, flavonoides y compuestos fenólicos que evitan que el colesterol LDL se oxide e impidiendo que aumenten las cantidades de colesterol malo en tu organismo. Con ello se evitaría la formación de ateromas en las paredes arteriales de tus vías sanguíneas, por ende la generación de aterosclerosis.

Es por ello que se divulgan ampliamente los beneficios del vino en la prevención de enfermedades cardiovasculares, lo comentan médicos especialistas, nosotros los nutricionistas y hasta los mismos enólogos. Desde hace un tiempo se ha expandido y divulgado información sobre lo importante del vino para la salud, siempre y cuando no se ingiera en exceso.

Muchos comentan que un aproximado de 30 cc de vino al día es suficiente para beneficiar al organismo. En lo particular opino que es una medida aceptable.

Hablando con mi tío Wilfredo Escalante, que es el médico de cabecera de la familia y amante empedernido del vino (tanto así que cada vez que puede se va a Chile a los viñedos de Concha y Toro), me comenta muy jocosamente lo siguiente: “Enana, toma vino… ¡toma vino! Fortaleces con ello tu corazón y aumentas tu longevidad”.

Yo por un lado quedé clara por el tema de fortalecer mi sistema cardiovascular, pero por otro me quedé china. Entonces rememoré mis clases de bioquímica y fisiología en la Escuela de Nutrición y Dietética en la UCV y caigo en cuenta del tema de los radicales libres.

Resulta ser que el vino al poseer sustancias que evitan la oxidación del colesterol LDL a nivel sanguíneo, también previene el envejecimiento celular por el tema de los radicales libres y el resveratrol de cual hablé en líneas anteriores. De este último punto que comento hay estudios que han demostrado que esta sustancia participa en el retraso de la aparición de enfermedades degenerativas como el Alzheimer.

Los radicales libres son compuestos que se encargan de oxidar, o coloquialmente hablando, destruir las células del organismo. Por una parte es bueno porque en caso de enfermedades los radicales libres ayudan a combatir células que pueden ser perjudiciales, pero en caso contrario no, éstos actúan sin discriminación y por ende es mejor prevenir su formación. Los distintos compuestos que aporta el vino tinto son entonces importantes agentes que evitan la formación de estos radicales libres en tu cuerpo.

¿Qué otros beneficios puede otorgar el vino a nuestro cuerpo?

Son múltiples los beneficios que ofrece el vino a tu vida. Entre ellos tenemos:
1. Efecto antihistamínico. Interviene en la prevención y atenuación de reacciones alérgicas en el organismo.
2. Activación y potenciación de la secreción biliar, importante en los procesos de absorción de vitaminas durante los procesos gástricos.
3. Fortalecimiento celular. Los distintos compuestos del vino tinto interfieren en el adecuado mantenimiento y soporte de las estructuras de las paredes arteriales, fortaleciendo la elastina y la queratina, principales compuestos de éstas.
4. Poder antibacteriano debido a la presencia de resveratrol y la sirtuina que es su principal enzima estimulante.
5. Prevención de la anemia. Debido a que el vino contiene medio miligramo de hierro y el alcohol interviene en la absorción del mismo.
6. Aporta minerales como calcio, magnesio, litio y zinc, encargados de fortalecer el sistema nervioso, mantener el balance iónico en el cuerpo, mejorar el sistema inmune y disminuir el nivel de estrés en el organismo.

Es importante el trabajo que vienen realizando a nivel mundial las casas de vinos, enólogos reconocidos y personas como tú y como yo que, quizás no seamos expertos en la materia, pero que con un poco de investigación y divulgación responsable de la información podemos orientar y ayudarnos entre sí para mantener un estilo de vida saludable a plenitud de ser un buen Gourmet.

El agua es vida, recuerda hidratarte constantemente.

Aguas saborizadas: Una opción Gourmet que llegó para quedarse

2011-08-22T20:14:00.000-04:30

Las aguas saborizadas son bebidas innovadoras que han salido al mercado para competir con bebidas tradicionales como lo son los refrescos, los jugos envasados, entre otros. Esta innovación, del área de la tecnología de alimentos, generalmente son bebidas de bajo contenido calórico, que pudiesen representar un beneficio para nuestro cuerpo.

Cuando nuestro organismo requiere hidratarse, normalmente lo manifiesta de tal forma que se genera una sensación de sed en nuestro paladar, lo que se visualiza como resequedad en la mucosa de la boca y la garganta. Esto hace evidente que ya nuestro cuerpo requiere del vital líquido para seguir cumpliendo con sus funciones de costumbre.

¿Por qué es vital el consumo de agua?

Cuando las células que componen nuestro organismo comienzan a deshidratarse, inician un proceso de empequeñecimiento que genera el enlentecimiento de sus funciones vitales. Cuando comienza a ocurrir esto, se activa el hipotálamo, órgano que se encuentra muy cerca a nuestro cerebro y que es el responsable de emitir la señal a éste para que se active la sensación de la sed.

Los electrolitos comienzan a movilizarse de un lado a otro y se modifica el equilibrio del sistema, jugando en ello un papel fundamental el sodio, quién es el que determina grandes cambios en las membranas celulares. Cuando eliminamos agua de las células, se aumentan las concentraciones de sales, y es por ello que es necesaria la reposición de este vital líquido para que se normalice nuevamente el sistema.

No es necesario que tengamos sed para comenzar a hidratarnos, cuando sentimos esta sensación es porque ya nuestras células se encuentran deshidratadas, y por ende se encuentran disminuidas en sus funciones.

La recomendación establece que debemos ingerir agua antes de que aparezca la sed, y en cantidades que, al menos, sumen dos litros en el transcurso de todo el día para mantener hidratado nuestro cuerpo. Aquí es donde aparece la figura de las aguas saborizadas.

Las aguas saborizadas vienen al mercado a brindarnos sabor a nuestro paladar, para que de alguna forma se nos haga placentero y muy a gusto el acto de hidratarnos y brindarle a nuestro organismo los beneficios de la misma, y así también fomentar el importante hábito de tomar agua.

Si bien es cierto que estos productos no contienen calorías -punto que está a favor en contra de todo lo que se comente-, contienen otros aditamentos que son los que permiten darle el sabor frutal con los cuales son caracterizados. En este punto debemos hacer énfasis y tomar precauciones, ya que debido a cantidades de sodio elevadas que puedan estar presentes en estas bebidas, se pueden ocasionar desequilibrios a nivel de electrolitos y alterar nuestros valores corporales.

¿Qué podemos hacer para beneficiarnos de las bondades de las aguas saborizadas?

¡Es muy sencilla la recomendación amigos! Siempre será más sano, desde todo punto de vista y sin ninguna duda, que nos hidratemos con agua mineral, ésta contiene los componentes básicos (hidrógeno y oxígeno) que requiere el cuerpo para realizar todos sus procesos y/o funciones vitales a nivel celular. Puede que contenga sales minerales pero en baja cantidad, y como les comenté anteriormente, son necesarias para distintas funciones.

Ahora bien, si queremos mejorar nuestros hábitos en relación al consumo de agua y deseamos hacerlo a través del consumo de aguas saborizadas, debemos tener presente que el consumo deberá ser apropiado, enmarcado dentro de ciertos límites que no vayan a ser perjudiciales para nuestra salud.

Para mantener ese consumo apropiado del cual hablo en esta entrega, será suficiente con que ingieras no más de tres veces por semana este tipo de aguas y que el resto de tu consumo sea a través del agua mineral, con ello lograrás un equilibrio en el cuerpo y podrás mantener un estado de salud pleno.

A continuación te ofrezco recomendaciones sencillas en relación a estos productos:

● Elige siempre las que sean libres de calorías ya que existen algunas con “bajo contenido calórico”

● Bebidas con el menor contenido de sodio son las más recomendadas.

● El consumo tres veces por semana de estas bebidas son el ritmo ideal para no desequilibrar tus sistemas.

● Siempre será mejor elegir aguas saborizadas antes que refrescos y jugos pasteurizados con alto contenido de azúcar.

● Mantén la intención de consumir este tipo de bebidas para fomentar un correcto hábito hídrico.

Siguiendo estas recomendaciones sencillas en relación a estos productos, podrás mantener un estado de salud pleno que te llevará a disfrutar de la vida a plenitud para ser un buen Gourmet.

Info publicada en

www.elgourmeturbano.blogspot.com

22 de Agosto, 2011

Hablando nutricionalmente del Sushi en el ámbito Gourmet

2011-08-01T20:26:00.000-04:30

¿Qué es lo primero que te viene a la mente cuando ves o escuchas la palabra “Sushi”?

De seguro que inmediatamente piensas en pescado crudo. Pues bien, el sushi es una de las comidas más resaltantes de Japón, y que viene siendo, desde hace mucho tiempo, una comida muy popular a nivel mundial, donde la mayoría de sus ingredientes se encuentran, en efecto, crudos. En japonés, sushi significa “arroz avinagrado” donde, normalmente fuera del territorio nipón, se es designado con este nombre a las variedades más comunes como el makizushi o el nigirizushi, así como también a los cortes de pescados crudos llamados sashimis.
Productos del mar como el salmón, atún, pulpo, langostinos, cangrejo; vegetales como el wakame, aguacate, pepino entre otros más, son los principales componentes de los roles degustados en múltiples locales gastronómicos en nuestra ciudad, ingredientes que tienen un importantísimo contenido de nutrientes y que son beneficiosos para el organismo, siempre y cuando se sepan aprovechar.

Sushi escrito en japonés
Esta variedad de comida degustada por muchos ha venido a representar sin duda alguna un ícono en la gastronomía, ya que su amplia distribución ha permitido que esta opción esté disponible para todos en cualquier lugar: desde un supermercado, opciones de comida rápida, restaurantes de alta categoría, entre otros.

Tan popular se ha vuelto el sushi, que diversas escuelas de cocina han desarrollado cursos para que personas, como tú y como yo -que no solemos dedicarnos en cuerpo y alma a trabajar en una cocina, pero que sí nos gusta aprender, crear, degustar y mantenernos actualizados-, nos instruyamos en el arte de preparar estos platillos en casa.

Como toda innovación culinaria, este tipo de comida no pasa desapercibida ante los ojos de la gastronomía. El sushi se encuentra ampliamente expandido, tanto que permite romper paradigmas y dar rienda suelta a nuevos sabores y tendencias si así lo deseamos.

¿Qué nos ofrece nutricionalmente el sushi?

Al ser un tipo de comida que se encuentra compuesta en mayor medida por pescados como el salmón y el atún, el sushi ofrece un importante contenido de ácidos grasos omega 3, beneficiosos en la prevención de enfermedades cardiovasculares, formación de hormonas, eliminación de radicales libres, entre otros. También existe un importante aporte de vitaminas del complejo B, que promueven la mejor de utilización de carbohidratos y proteínas por el cuerpo, afianzan o refuerzan los procesos inmunológicos y nerviosos.

Por otra parte, el arroz provee de vitaminas como la niacina y la tiamina, importantes micronutrientes que intervienen en el buen funcionamiento del sistema nervioso y mantenimiento de la piel.

Es importante saber que más allá de ver todo lo que nos puede ofrecer el sushi a nivel nutricional, deben tener presente que este tipo de comida es ampliamente recomendada por nosotros los nutricionistas debido al relevante aporte de nutrientes que, consumidos en cantidades apropiadas y de forma adecuada, te proporcionarán una alimentación equilibrada para mantener un estado de salud pleno.

He visto en muchos lugares a personas que dicen: “Hoy voy a comer sano”,”Hoy voy a comer ligero”, y acuden a degustar un platillo de sushi que, si bien es cierto que contiene pescados, arroz y vegetales, también contienen queso crema o se encuentran tempurizados. Otro punto aún más delicado es la tendencia al uso inapropiado de la salsa de soya, ya que esta salsa posee un altísimo contenido de sal. Con esto quiero referirme básicamente a que el sushi, al igual que cualquier otro tipo de comida, será saludable en la medida en que queramos que lo sea.

Si acostumbras, como buen Gourmet, a ofrecerle a tu paladar sabores nuevos, hazlo conscientemente. Recuerda que el sushi originalmente está enmarcado bajo un concepto minimalista en la que se hacen preparaciones para ir degustando de bocado en bocado, y no hay nada mejor que cada uno de estos bocados sean los más provechos para ti.

Comentaba, hace unas cuantas entregas atrás, que para ser un buen Gourmet, no es necesario irse a los extremos. Esto es cuestión de actitud, una actitud que sea responsable y consciente, para poder disfrutar de cada detalle que nos ofrezcan los alimentos, que nos permita deleitarnos de la cultura de otros pueblos a través de su gastronomía y que podamos decir con base suficiente que conocemos cada una de esas pequeñas cositas que nos ofrecen éstos cuando los consumimos.

Te regalo tres sencillos tips, para que al momento de degustar sushi asegures el mayor beneficio a tu cuerpo y puedas disfrutar plenamente de esta comida:

Elige preferiblemente platillos que no sean tempurizados.
Al hacer uso de la salsa de soya, procura sólo remojar levemente el roll o el bocado para darle el gusto al mismo.
Elige ensaladas o entradas que se encuentren con el menor contenido de aderezos a base de mayonesa.

Siempre podrás darte un gusto al disfrutar de preparaciones tempurizadas o que no cumplen con las “premisas nutricionales”, por decirlo así, pero es recomendable que tengas presente que no es beneficioso hacerlo un hábito.

Una adecuada nutrición hoy representa una excelente calidad de vida mañana. Vale la pena poner en práctica toda la información que podamos obtener para mantenernos bien, para llevar nuestro estilo de vida con total fluidez y disfrutar a total plenitud el ser un buen Gourmet.

La @egabvzla viene a transformar el mercado gastronómico venezolano

2011-07-16T06:41:00.002-04:30

Hace poco menos de un mes publicamos una nota de prensa sobre la apertura de las inscripciones para la primeraEscuela de Gestión de Alimentos y Bebidas de Venezuela. Suena interesante, pero detrás de este nombre está la formación de futuros especialistas que cambiarán la visión del mundo gastronómico y de todo lo que ella implica. Esta Escuela es la demanda de cocineros, panaderos, pasteleros y otros, que descubrieron que el arte de cocinar involucra muchos más que pasión y buena sazón para complacer al comensal. Descubrieron que el arte de cocinar es una maquinaria que deben conocer para que su arte llegue lo mejor posible al cliente.

Por esta razón les traemos esta entrevista que, gentilmente, Rogelio López y Eduardo Vivas nos concedieron para hablar sobre la EGAB, escuela que, en un futuro no muy lejano, no sólo marcará una diferencia, sino que también llega a complementar y a ser una pieza fundamental del gran engranaje que conforma la gastronomía. Veamos cómo surge la Escuela.

¿Cómo nace EGAB?

EGAB nace con Rogelio López y Eduardo Vivas, quienes iniciaron el proyecto de crear una Escuela que le brindará a todo persona interesada en abrir un negocio gastronómico, las herramientas necesarias para que éste se desarrollara correctamente y fuera exitoso. Comenzaron a trabajar y realizaron un plan de estudio basado en la experiencia de ambos en el medio. Por un tiempo el proyecto se detuvo por la falta de recursos, pero Rogelio y Eduardo se mantuvieron en movimiento, buscando la manera de producir el dinero hasta conseguirlo y lograr un acuerdo con el GAPP. Así inicia operaciones la Escuela de Gestión de Alimentos y Bebidas, en donde Rogelio es Director Académico y Eduardo, Director General.

Los pilares de la EGAB

¿Cuáles son las razones que motivan a Rogelio y a Eduardo a abrir esta Escuela?La necesidad fue la razón fundamental. Ambos nos comentaron que el crecimiento de negocios gastronómicos en nuestro país se ha dado de manera natural, influenciado por la situación que vive el país. Pero llega un momento en que estos negocios crecen de tal forma que las personas se ven necesitadas de obtener más información y saber de otros aspectos que indirectamente se involucran con el negocio. Las personas que deciden trabajar en la gastronomía, se dan cuenta que la preparación no es sólo operativa, sino también gerencial; en pocas palabras, no sólo se debe ser bueno cocinando, sino también gerenciando.

Ese es el objetivo primordial de la Escuela: instruir en la parte administrativa de todo negocio gastronómico. La EGAB va dirigida a llenar esos espacios en blanco que no tienen nada que ver con la cocina: inventario, higiene, costos, seguridad... ¿Por qué? Porque el cocinero, cuando debe tomar las riendas de una cocina en sus manos, se da cuenta que lo que hace que un cliente vuelva o no, no depende sólo de la comida, sino de muchos otros aspectos. En resumen, es la suma de todas las partes lo que lleva al éxito de un restaurante, y eso va desde el portero hasta las condiciones del baño.

Los cursos de la EGAB

La Escuela ofrece cursos y talleres de corta duración, como el de Costos y el de Plan de negocios; y pronto la especialización en Gerencia de Servicios de Alimentos y Bebidas (192 H.)

El pensum de la especialización está conformado por 18 materias, divididas en 4 bloques importantes, con la finalidad de que el graduado esté en la capacidad de poder estructurar un plan de negocios para restaurantes. Sí es importante aclarar que el objetivo de esto no es que el estudiante lo use con el fin de buscar financiamiento, la idea es que utilice este conocimiento como herramienta para saber cómo funciona todo y poder aplicar las medidas adecuadas y contratar o asociarse con la persona adecuada.

Los bloques están conformados de la siguiente manera:

Primer Bloque

Introducción a la restauración.
Marketing para servicios de alimentos y bebidas.
Diseño e ingeniería de menús.
Procesos de Producción en cocina y panificación.
Equipamiento y mantenimiento de equipos.
Higiene y Manipulación de Alimentos.

Segundo Bloque

Servicio de Comedor.
Servicio de Bares.
Banquetes y organización de eventos.
Recursos Humanos en alimentos y bebidas

Tercer Bloque

Control de Costos de Alimentos y Bebidas.
Contabilidad y Finanzas para servicios de Alimentos y Bebidas.
Compras, Recepción y Almacenamiento de mercancías.

Cuarto Bloque

Aspectos legales (Obtención de permisos) relacionados con las empresas de servicios de Alimentos y Bebidas.
Gestión de servicio y atención al cliente.
Liderazgo Organizacional

El quinto bloque ya es el trabajo de Plan de Negocios para Restaurantes, el cual se irá perfeccionando a medida que el estudiante vaya avanzando, porque cada bloque y paso subsiguiente obliga a revisar y reevaluar el proyecto para agregar lo que se vaya aprendiendo. Se produce lo que ellos catalogan el efecto helicóptero: permite alejarse, ver todo el panorama y corregir. Este trabajo se presenta al final de toda la especialización, y si es aprobada el estudiante pasa a ser especialista en el área

¿A quién van orientados los cursos de la EGAB?

En primera instancia va dirigido a la gente que tenga un conocimiento básico de la gastronomía en alguna de sus áreas. En este sentido, tanto Rogelio como Eduardo, procuraron hacer una escuela que incluyera a todo aquel que esté relacionado al mundo gastronómico, sea de campo o formal. La Escuela no va dirigida a la persona que no tiene conocimientos de gastronomía.

Emprendedores gastronómicos, restauradores, cocineros, pasteleros, panaderos, empresarios gastronómicos, entre otros, encontrarán en la EGAB un sitio donde complementar el conocimiento anterior. Ellos nos ponen ejemplos donde claramente vemos como la Escuela llega a todos los antes mencionados, según su posición en la gastronomía. Si hablamos del empresario gastronómico, éste requiere saber en qué suelo se está moviendo para invertir su dinero; el cocinero descubre que saber cocinar no basta; y el emprendedor se da cuenta que no sólo son las ganas lo que hace falta. Quienes entren en la EGAB sacarán provecho de su inversión de manera proporcional a su objetivo y conocimiento en el área gastronómica.

Las instalaciones y el cuerpo docente de la EGAB

Los cursos y talleres se realizarán en salones diseñados para dar estas clases con una capacidad máxima para 18 personas. La sede estará ubicada en la AV. Rómulo Gallegos, en un sitio accesible, tanto para quien vaya en transporte público como en carro privado (quienes contarán con estacionamiento)
Los horarios van a estar divididos en matutino (9 am-12 m), vespertino (1:30 pm-5:30 pm) y nocturno (5 pm-9 pm); pero, por ahora, están abriendo en horarios con mínimos por curso a la semana.

El cuerpo docente está, en una buena parte, ya conformado para la especialización que arranca en octubre de este año. Rogelio y Eduardo han sido diligentes en la selección del cuerpo docente, ya que la Escuela busca que los profesores no sólo enseñen la teoría sino que también ofrezcan historias de vida. La idea es transmitir experiencias en aquellos aspectos del negocio que pueden ser muy escabrosos en algunos momentos. Un ejemplo de esto: las permisologías.

¿Hacia dónde va la EGAB?

Rogelio y Eduardo saben que actualmente son los únicos que ofrecen estudios completos en el área de administración de servicios de alimentos y bebidas, por lo tanto apuntan a ser los líderes en el mercado y para eso van a trabajar en sus valores, y así la EGAB se convierta en una carrera que incluso tenga un restaurante-escuela.

Pero por ahora, buscan consolidarse con el GAPP, y ofrecer herramientas para llenar esos espacios en blanco que hay en el negocio de la gastronomía y ofrecer soluciones más profundas a mediano y largo plazo.

Nos complació esta entrevista porque el trabajo que Rogelio y Eduardo han realizado responde de manera responsable y concreta a una necesidad que cambiará a futuro el mercado. Pasarán algunos años para ver los resultados, pero lo importante es que el primer paso ya lo dieron. Sólo nos queda desearles el mayor de los éxitos a lo que será una forma más completa de hacer gastronomía.

Contactos:

Eduardo Vivas 0412.715.79.56 /Joel Elíaz 0412.232.60.24

Facebook: Escuela de Gestión de Alimentos y Bebidas.

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15 de Julio, 2011

5 tips para mantenerte saludable siendo un buen Gourmet

2011-07-13T19:14:00.000-04:30

Si eres de esas personas que les gusta descubrir por aquí y por allá y ofrecerle a tu paladar múltiples opciones culinarias que te hagan recorrer el mundo de la gastronomía, o si eres de exquisitos gustos y no paras de disfrutar tu vida a toda plenitud siendo un buen Gourmet, entonces la entrega de hoy es para ti. Hoy te traigo unos sencillos tips que te ayudarán a mantener un estado de salud pleno y que te proporcionarán tranquilidad a la hora de deleitarte como los buenos.

Hablar de comida Gourmet, como lo hemos comentado en entregas anteriores, es pasearse por un mundo de calidad, de lo high top; sin embargo, si cometemos excesos, nuestra salud se puede ver comprometida y de allí a que comiencen a surgir limitantes para el goce de múltiples opciones culinarias. Es importante que mantengas presente las distintas premisas, orientaciones o sugerencias que hacemos como expertos en materia de nutrición para que cuides así de tu salud.

¿Y de cuáles premisas o recomendaciones hablan los expertos en nutrición?

Partiendo de una frase bastante sonada que dice: “Nutrición es vida, lo demás son detalles”, paso a recordarte lo siguiente:

Asegurar la calidad y cantidad de los alimentos es primordial. Saber qué es y cómo se elabora (quizás en líneas generales) la opción que decidas degustar, nunca está de más. Con esto lograrás conocer sobre los distintos elementos incluidos en tu alimentación y podrás tener certeza de que la calidad de los insumos con los que se está preparando tu platillo será la mejor. También resalta el punto de las cantidades; es mejor comer lo necesario y disfrutar de laspropiedades organolépticas de los alimentos que atiborrarte de los mismos y no dar así cabida al disfrute de ese momento placentero llamado “tiempo de comida”.
Optar por el consumo de carbohidratos beneficiosos para el cuerpo. Los carbohidratos son nutrientes fundamentales para el funcionamiento del cuerpo, ya que son como la “gasolina que mueve al motor del carro”. Con ello me refiero a que la glucosa derivada de estos compuestos es básica para las células del cerebro. Al reprimir a nuestro organismo de este nutriente por largo tiempo, se generan otros compuestos que pueden ser perjudiciales y que se originan a partir de grasas y proteínas, esto no es nada recomendable. Por otro lado, los carbohidratos a consumir deben ser los más beneficiosos para que ofrezcan sus componentes en su totalidad. ¿Cuáles carbohidratos? Hortalizas, cereales, frutas, tubérculos en su justa proporción.
Hidratarse es darle vida a nuestro cuerpo. El bienestar de nuestro cuerpo depende de nosotros mismos. Al estar conformado por un 70% de agua, nuestro templo (como en ocasiones definimos a nuestro cuerpo) requiere de al menos 2 litros de agua, lo que es equivalente a 8 vasos de 300 mililitros aproximadamente, para cumplir con todos los procesos que le son exigidos, pudiendo así dar satisfactorias respuestas en cada uno de los sistemas que lo componen. También es válida la hidratación mediante jugos naturales, pero es aconsejable que no sustituyas éstos por el agua, sino que complementen la misma.
Mantener el azúcar al límite es la mejor opción. Si vamos a consumir azúcar, es preferible que sea el azúcar natural de los alimentos (frutas mayormente). Otra alternativa que se asoma es el uso de los edulcorantes, como el Splenda®, que proporcionan un gusto similar al dulzor del azúcar natural, no alteran los niveles de glucosa en el organismo, evitan la acumulación excesiva de grasa en nuestro cuerpo y no perjudican al mismo, siempre y cuando se mantenga un uso moderado.
La actividad física promueve bienestar al máximo. No necesitas ser un maratonista de alto rendimiento, o un jugador de tenis profesional para ofrecerle a tu cuerpo la actividad física que él requiere para mantenerse sano. Al realizar rutinas sanas de ejercicio, promueves la activación y aceleración de tu metabolismo, logrando que todas las kilocalorías que consumes durante el “tiempo de comida” se distribuyan apropiadamente y aporten toda esa energía y nutrientes de manera eficaz a tu cuerpo. A la vez, también ayuda a quemar de manera más efectiva los pequeños excesos que puedan existir. Tienes múltiples opciones que van desde caminatas de 20 minutos, como tiempo promedio, 3 veces a la semana, natación de 2 a 3 veces por semana, ejercicios cardiovasculares en el gimnasio, trote a velocidad intermedia, entre muchas más. Siempre es bueno que consultes con un profesional del deporte para que responsablemente te oriente sobre cuál es la mejor opción para ti.

Asegurando en principio el cumplimiento de estas sencillas premisas mencionadas anteriormente, te aseguro que llevarás de la mejor manera un estilo de vida cómodo, saludable y exquisito, para disfrutar a plenitud el ser un buen Gourmet.

¿Por qué son más delgados los fumadores?

2011-07-10T18:51:00.000-04:30

Realizando una revisión por la web, me encuentro con esta breve información que presentan sobre el tabaco y el apetito. Aquí se las dejo para así tener un poco más de información al respecto.

Según un estudio publicado por la revista norteamericana Science, la nicotina inhibe el apetito.

Características de la investigación:

· Se han llevado a cabo experimentos con ratones y se ha descubierto que la nicotina despierta ciertos receptores que aumentan la actividad de unas neuronas que se relacionan con la obesidad. Aquellos animales que no tenían esas neuronas no perdieron kilos, pero sí aquellos que las tenían

· La idea es poder desarrollar un fármaco que ayude a todos aquellos fumadores a dejar el cigarrillo sin que esto signifique ganar peso.

· El medicamento también tendría como función la de controlar la obesidad y cualquier problema metabólico relacionado existente.

Principales problemas para dejar de fumar:

· La adicción que provoca la nicotina

· Muchos fumadores, sobre todo mujeres se niegan a dejar el tabaco para no correr el riesgo de engordar

Otro estudio realizado por la Sociedad de Medicina Familiar de Castilla La Mancha, España, ha descubierto que las mujeres fuman porque asocian esta acción a la delgadez.

“El tabaco afecta tanto a hombres como a mujeres, pero en la mujer los efectos son más devastadores ya que actúa directamente sobre su capacidad reproductiva y disminuye en 14 años la esperanza de vida”, comenta la doctora especialista en medicina familiar española Ingrid Marín.

Lo que ocurre con los jóvenes es que se ven sometidos a una gran presión.“Esto ha sucedido en todos los tiempos.

Los fumadores sociales datan de épocas anteriores y si los hijos ven que los padres fuman lo normal es que también lo prueben. Se ve mucho joven en las consultas que tienen disminuidos los sentidos o sus capacidades respiratorias disminuidas a causa del tabaco.

Es una gran estupidez y están firmando su sentencia. Las publicidades y las tabacaleras tampoco ayudan ya que ahora las mujeres jóvenes están en sus miras porque no pueden convencer a más hombres porque cada vez son más los que fuman sin necesidad de dejarse llevar por una publicidad o porque ya han muerto y ahora van a por el sexo femenino que es mucho más vulnerable porque se muestra una imagen de libertad y delgadez que realmente es vergonzoso que lo relacionen”, comenta la profesional.

El tabaco y los graves inconvenientes para la salud:

· Principal causa de muerte que se puede prevenir

· Produce daños físicos tanto para quienes fuman como para aquellos que rodean al fumador

· Mal olor constante en ropa, cabello y ambiente en general

· Reduce en 22 años la esperanza de vida de una persona

· Causa un 87% más de riesgo de padecer enfermedades mortales

· Problemas cardiovasculares

· Bronquitis

· Perdida de olfato, gusto y vista

· Deterioro de cabello y dentadura

· Dicromía de uñas (color amarillento)

· Mala calidad del esperma

Si lo que deseas es adelgazar, te recomiendo una consulta personalizada con un nutricionista. Este profesional de la salud te ayudará, te brindará orientaciones sobre cómo y qué hacer para mantener un estado de salud pleno, un peso acorde con tu estilo de vida y así poder disfrutar sanamente de todo tu entorno de manera equilibrada.

Fuente: www.enplenitud.com

¿Qué nos trae el Aceite de Oliva en una comida Gourmet?

2011-07-06T21:37:00.000-04:30

Hablar del aceite de oliva es como hablar de calidad, de lo más exquisito. No es mentira cuando decimos que es preferible que consumamos este tipo de aceite, porque en muchos casos nuestro organismo se ve beneficiado. Veamos que es lo que ofrece este alimento tan ampliamente usado en la gastronomía.

La oliva o aceituna es el fruto de un árbol denominado Olivo, el cual puede alcanzar hasta 15 metro del altura y del cual pasan de seis a ocho meses para que este fruto se someta al proceso de maduración, recolección y extracción del aceite.

La calidad del aceite de oliva depende en muchos casos de la concentración de los ácidos grasos que éste contenga. Es por ello que se dividen en diversas categorías.

¿A qué nos referimos cuando hablamos de ácidos grasos?

Podemos decir que éstos son los componentes básicos de las grasas en el organismo. A su vez, existen tres tipos:

Saturados: estos se encuentran contenidos en alimentos de origen animal. También podemos encontrarlos en la mantequilla, manteca vegetal, leche completa, entre otros. El consumo de este tipo de ácidos grasos se asocia con el aumento de los niveles de colesterol. Generalmente la dieta común se compone de una alta ingesta de alimentos con contenido de este tipo de ácidos grasos, por lo que se recomienda erradicar su consumo para evitar enfermedades, principalmente de tipo cardiovasculares.
Poliinsaturados: aquellos que resultan beneficiosos para el organismo, ya que se requieren para formar parte de distintos procesos en el organismo como formación de tejidos celulares, hormonas, así como también favorecen el aumento del colesterol bueno o HDL y la disminución del colesterol malo o LDL y los triglicéridos. Aquí es donde entran los famosos ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Los pescados azules como el atún, aceites vegetales de maíz, canola, girasol y soya son alimentos que contienen importantes cantidades de estos ácidos grasos.
Monoinsaturados: estos ácidos grasos son similares a los poliinsaturados, sólo que bioquímicamente se diferencian por su estructura. Aquí entra el ácido graso Omega 9 que es el componente principal del aceite de oliva. También es ampliamente recomendada su ingesta en la alimentación.

¿Cómo se compone el aceite de oliva?

Podemos visualizar en el post de nuestra editora adjunta Walezca Barrios sobre El Aceite de Oliva: detalles y virtudes la composición de este aceite. Sin embargo, resalto que los atributos de este aceite vegetal serán completamente apreciados en la medida en que su consumo sea de forma natural. Te aportará 9 Kilocalorías por cada gramo que consumas, además es rico en vitamina E lo que lo hace un excelente alimento antioxidante.

El aceite de oliva puede fácilmente ser tan perjudicial para el organismo como cualquier aceite que decidamos ingerir, pues su composición cambia radicalmente al ser sometido al calentamiento. Nutricionalmente hablando, los ácidos grasos de este alimento pasan de tener una configuración cis a una configuración trans, siendo esto la causa principal de enfermedades cardiovasculares.

Al llevar un estilo de vida Gourmet podemos disfrutar de opciones culinarias que son preparadas con este tipo de aceite y el mismo ser sometido a calentamiento. Usualmente se suele creer que por ser aceite de oliva, éste no resultará dañino para nuestro cuerpo y es a lo que quiero llegar con esta entrega el día de hoy: Debemos tener la misma precaución con este tipo de preparaciones sea cual sea el tipo de aceite que se utilice en las distintas opciones Gourmet que decidamos degustar.

Quiero llegar a crear la conciencia necesaria para que seas capaz de conocer cada aspecto de todo a lo que se refiere sentarse a la mesa y degustar una opción Gourmet, y cómo nutricionalmente ésta beneficia a nuestro organismo. Quizás conocer en detalle cada pequeño componente de un alimentos será demasiado extenso, pero si podrás conocer componentes a groso modo y que tan o no beneficiosos son para el organismo.

Prefiero que consumas el aceite de oliva mayormente aderezando ensaladas o preparaciones ya listas para su consumo. Te recomiendo que si eres un Gourmet y usualmente decides degustar opciones culinarias, bien sea en casa o en un restaurante, ten siempre en cuenta la calidad de los alimentos con los que realizan las preparaciones. Nunca está de más solicitar información adicional sobre las distintas preparaciones que queremos degustar.

Es necesario, para mantener un estado de salud pleno, que mantengas una alimentación equilibrada, tomando en cuenta que ser un Gourmet no significa proporcionar a tu organismo de cualquier comida que te pase por delante, sino saber qué, cómo, cuándo y dónde darle rienda suelta a tu paladar.

Haz ejercicio al menos 3 veces por semana, bríndale hidratación a tu cuerpo constantemente y mantén una alimentación sana. Con ello disfrutarás a plenitud de ser un buen Gourmet.

Sobre la imagen:

Descripción: Aceitera típica de España

Fecha: 13 de Junio de 2009

Autor: Tamorlan

Fuente: Trabajo propio

Imagen de libre reproducción

Artículo publicado en:

www.elgourmeturbano.blogspot.com

4 de julio, 2011

@egabvzla abre inscripciones para el Curso de Especialización en Gerencia de Alimentos y Bebidas

2011-06-22T12:13:00.000-04:30

NACE LA PRIMERA ESCUELA DE GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE VENEZUELA

Caracas, Junio 2011.-

Las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la restauración en sus diferentes modalidades han nacido por el esfuerzo y emprendimiento de personas que no necesariamente conocen el negocio y para muchos de ellos el costo de ese aprendizaje ha sido muy elevado. Muchas veces traumático, por las pérdidas económicas que puede significar el manejar este tipo de establecimientos sin tener los conocimientos específicos para lograr ser exitosos.

La administración eficiente de los recursos de la empresa y la comprensión del entorno es parte fundamental en la realidad actual, dinámica y cambiante. Se requieren administradores de expendios de Alimentos y Bebidas que posean las herramientas necesarias para prever los cambios identificar los retos y tomar acciones acertadas.

Después de dos años trabajando en el desarrollo de un proyecto para crear una institución dedicada principalmente a la capacitación en el área gerencial y de supervisión en empresas del sector Alimentos y Bebidas, un grupo de experimentados profesionales de las áreas Educativa, Operativa y Gerencial sumaron esfuerzos y hoy se complacen en anunciar que ofrecen a todo el sector gastronómico la primera “Escuela de Gestión de Alimentos y Bebidas de Venezuela” (por sus siglas EGAB) para brindar las soluciones de formación y capacitación integral en el área adaptadas a las necesidades del mercado venezolano.

EGAB cuenta con el apoyo del Grupo Académico Panadero Pastelero, GAPP y de la publicación especializada Revista A y B quienes mediante una alianza estratégica para potenciar el trabajo que se desea desarrollar, suman sus fortalezas incorporando a los cursos sus conocimientos y experiencia, al ser, ambas, de las más exitosas iniciativas locales.

EGAB ofrecerá productos educativos novedosos en sus concepción, adaptables a un mercado muy variado ya que se incluye a: emprendedores del área, propietarios de establecimientos, gerentes, estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía y administración de empresas y profesionales con distintas funciones en el sector, que en su mayoría ejerzan funciones de supervisión.

Se ofrecerá el primer “Curso de Especialización en Gerencia de Alimentos y Bebidas”, dirigido a personas que haya cursado estudios de Gastronomía o cuenten con experiencia laboral en el área. Este curso brindará los conocimientos necesarios para iniciar, mantener o recuperar con éxito, una empresa de Alimentos y Bebidas. La especialización brindará a los participantes las técnicas más adecuadas para administrar con eficiencia y eficacia las operaciones diarias, al dotarlos de una visión global y estratégica a través del estudio de los siguientes temas:

Introducción a la restauración.
Contabilidad y Finanzas para servicios de Alimentos y Bebidas.
Control de Costos de Alimentos y Bebidas.
Diseño e ingeniería de menús.
Servicio de Comedor.
Marketing para servicios de alimentos y bebidas.
Procesos de Producción en cocina y panificación.
Equipamiento y mantenimiento de equipos.
Recursos Humanos en alimentos y bebidas
Banquetes y organización de eventos.
Higiene y Manipulación de Alimentos.
Gestión de servicio y atención al cliente.
Compras, Recepción y Almacenamiento de mercancías.
Aspectos legales (Obtención de permisos) relacionados con las empresas de servicios de Alimentos y Bebidas.
Plan de Negocios para Restaurantes.
Liderazgo Organizacional
Servicio de Bares.

A partir del mes de Julio del año en curso, EGAB ofrecerá sus primeros cursos, para tal fin ya se encuentran abiertas las inscripciones tanto para el Curso de Especialización en Gerencia de Alimentos y Bebidas. Se contará con distintos horarios, flexibles y adaptables a las diversas necesidades que puedan los estudiantes tener.

Además de la “Especialización en Gerencia de Alimentos y Bebidas” se contará con otros cursos y talleres de corta duración, creados para quienes no disponen de mucho tiempo o sólo desean hacer énfasis en temas específicos de la gestión. Estos cursos se encuentran detallados en nuestra página web.

Los invitamos a ingresar al web site de EGAB para conocer más a fondo cada una de las características, contenidos, horarios y demás datos de interés porwww .egab .com .ve.

Para contactos de prensa, favor escribir al correo electrónicoprensa@egab.com.ve.

Contacto prensa: Eduardo Vivas 0412.715.79.56 /Joel Elíaz 0412 232 60 24

Facebook: Escuela de Gestión de Alimentos y Bebidas.

Twitter: @egabvzla

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21 de junio, 2011

¿Qué debemos saber sobre el Índice Glicémico y la Diabetes?

2011-06-19T18:00:00.000-04:30

Llamado Índice Glicémico o Glucémico (IG), este estudio o examen es muy escuchado en boca de personas que padecen diabetes o que tienen en su núcleo familiar personas con esta enfermedad, bien sea en cualquiera de sus 3 tipologías.

David J. Jenkins y colaboradores entre los años 1979 y 1981 idearon este concepto del Índice Glicémico en la Universidad de Toronto en los EEUU, con la finalidad de determinar la calidad de los carbohidratos de manera individual y cómo la glicemia en sangre, respondía ante éste.

Antes de hablar de este importante estudio quiero aclarar brevemente qué es la diabetes y de qué tratan cada uno de sus tipos.

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la diabetes es:

“… enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina que produce. La insulina es una hormona que regula el azúcar en la sangre. El efecto de la diabetes no controlada es la hiperglucemia (aumento del azúcar en la sangre), que con el tiempo daña gravemente muchos órganos y sistemas, especialmente los nervios y los vasos sanguíneos”.

Los tres tipos de diabetes que se describen son:

Diabetes tipo 1, insulinodependiente o juvenil: Caracterizada por una baja producción de insulina, requiriéndose la administración a diario de esta hormona al organismo.

Diabetes tipo 2, no insulinodependiente o de la edad adulta: Este tipo de diabetes es el más común a nivel mundial, llegando a 90% o más de incidencia en la población. Es este tipo de diabetes describe la deficiente utilización de la insulina por el organismo y se ve también influenciada por los malos hábitos de alimentación y la inactividad física.

Diabetes gestacional o del embarazo: Es sencillamente un estado de hiperglucemia o alza de azúcar que se detecta por primera vez durante el embarazo.

Ahora bien, ¿cuál es la relación entre el Índice Glicémico con la diabetes?

El Índice Glicémico (IG) en términos sencillos, es la rapidez con la que los carbohidratos se unen a la sangre en el organismo, midiendo la velocidad con que éstos elevan la glucemia en la sangre, luego de la ingestas de una comida.

Es ampliamente utilizado en personas que padecen diabetes; con el mismo se puede tener referencias en el diagnóstico de esta enfermedad. Pasa a ser un estudio base en el establecimiento de los planes de acciones médicos y nutricionales para las personas que padecen esta enfermedad.

Conocer sobre los niveles de IG en cada uno de los alimentos es de gran relevancia, ya que los mismos orientarán a las personas a saber en qué proporción pueden consumir éstos y con cuánta regularidad, permitiendo así tener un mejor control de los niveles de azúcar en sangre.

Mientras menor sea el IG en los alimentos, más beneficiado se verá el organismo, ya que se generará una secreción de insulina en menor cantidad. En personas que padecen diabetes, al existir una ingesta de alimentos que sean de mayor IG, directamente producirá esto una sobreproducción de esta hormona por el páncreas, estando este órgano ya de por si funcionando anormalmente.

Los valores de IG de cada alimento se muestran en tablas descriptivas que indican cada uno de estos dependiendo de su nivel o contenido de azúcar.

Se considera que un alimento es de:

o Bajo Índice Glicémico: cuando posee un valor de 40 o menos.

o Medio Índice Glicémico: cuando posee un valor entre 41 y 54.

o Alto Índice Glucémico: cuando posee un valor de 55 o mayor a éste.

Conociendo cuáles son estos alimentos enmarcados dentro de estos tres diferentes rangos, podemos esbozar planes de alimentación que sean beneficiosos para la persona que padecen de diabetes.

Vale la pena destacar que esta información principalmente es útil para las personas que se ven afectadas por la diabetes; sin embargo es muy bueno conocer esto porque con ello se puede planificar dietas que contengan alimentos de bajo Índice Glicémico y éstos a su vez propician menor secreción de insulina; por ende hay un menor riesgo para el aumento de peso corporal.

Así también, el ÍG es usado por deportistas de alto rendimiento para saber cuáles alimentos les proporcionan mayor energía.

Para saber más información sobre este y otros estudios que se utilizan en el manejo de personas que padecen diabetes, puedes recurrir a preguntarle a médicos especialistas en la materia como son los endocrinos. Desde luego, consultar con un nutricionista también es importante porque el mismo te proporcionará en detalle cómo interactúan determinados alimentos con el organismo.

Fuentes de referencia:

- Jenkins DJA, Kendall CWC, Augustin LSA, Franceschi S, Hamidi M, Marchie A, Jenkins AL y Axelsen M. 2002. Glycemic index: overview of implications in health and disease. American Journal of Clinical Nutrition, 76(Suppl): 266S–273S.

- Ludwig DS y Eckel RH. 2002. The glycemic index at 20 y.American Journal of Clinical Nutrititon, 76 (Suppl): 264S–265S.

Información sobre la imagen:

Descripción: Respuesta glicémica tras la ingesta de glucosa (referencia), pan blanco y pan integral.

Fecha: 2008

Fuente: Propia

Autor: Wikikaos

Contenido de libre reproducción

De la actitud Gourmet al descontrol

2011-06-15T11:22:00.000-04:30

En ocasiones notamos cómo, de forma placentera, se presenta frente a nosotros una delicada y sublime opción culinaria. La reconocemos, la detallamos y llegamos a determinar hasta su nivel de calidad y frescura en la preparación y presentación. Posteriormente, la degustamos y quedamos satisfechos con ella.

Es allí donde podemos estar seguros de que, a satisfacción plena, hemos complacido a nuestro paladar y llegamos incluso a conversarlo con gente a nuestro alrededor, dándonos el gusto de poder decir: Sí, lo probé y estuvo buenísimo.



Sin embargo, desde el punto de vista nutricional es importante recordar que para mantener un estado de salud equilibrado debemos mantener una actitud consciente en relación a las cantidades de comida que degustamos.

Si bien sabemos que la comida Gourmet hace referencia a un tipo de preparación “delicada” en cantidades, es importante no abusar de ello. Para explicarlo de manera más fácil: No es recomendable que vayamos a degustar este tipo de opciones culinarias y cometamos el error de pedir cantidades excesivas o varios platos de manera seguida, deseando quedar satisfechos como si estuviésemos degustando cualquier plato común y corriente. Con ello no quiero decir que nos limitemos a la hora de elegir variadas opciones, pero sí de tomar la precaución y evitar hacerlo un hábito.
El que elijamos opciones Gourmet para degustar a diario no hace esta comida necesariamente ligera, por lo que debemos tener cautela y saber cuándo estamos ante una buena opción culinaria para aprender, disfrutar y valorar lo que ésta nos puede ofrecer. Caer en un mal hábito y llegar al punto de refugiarnos en las bondades de opciones Gourmet para abusar de éstas (incluso a veces sin darnos cuenta) sería fatal y llevaría inmediatamente al descontrol en ello, viéndose desvirtuada la esencia del arte Gourmet y de manera directa.

Recuerda que somos lo que comemos… de nuestra adecuada y constantemente educada actitud Gourmet dependerá en gran parte nuestro estado de salud equilibrado.

Tomar agua…

alimentarte sanamente y

sonreír…

Tres cosas en la vida que bien valen la pena practicar para hacer de nuestra experiencia de vida la más placentera posible y disfrutar sanamente de ser un buen Gourmet.

Alix Waleska Escalante
Nutricionista

Info publicada en:
www.elourmeturbano.blogspot.com
6 de junio, 2011

Vegetarianismo: Un estilo de vida a lo Gourmet

2011-06-15T11:11:00.000-04:30

Conocer de comida Gourmet es atreverse a dar un paseo por la gastronomía de todo lo posible. En esta entrega en particular les hablaré de la comida vegetariana y las consideraciones a nivel nutricional que deben tener en cuenta con ella dentro de las opciones Gourmet que se les puedan presentar.

Antes de entrar a profundidad sobre el tema de la comida Gourmet vegetariana es importante que, por noción general, conozcan o refresquen cuáles son los tipos de vegetarianismo más resaltantes que existen.



Vegetarianismo estricto (Vegano): es aquel plan de alimentación en donde sólo se consumen alimentos de origen vegetal .
Ovolácto-vegetarianismo: plan de alimentación en el que aún y cuando no se consumen carnes de origen animal, sí se consumen productos lácteos y huevos, aparte de todos los alimentos de origen vegetal.

Es fundamental que tomen en cuenta que cuando se practica el vegetarianismo, y en especial el Vegano o estricto, al no proveer al organismo de un aporte de proteína animal se crea una importante deficiencia de este nutriente requerido para diversos procesos básicos en todo el cuerpo humano, ya que las proteínas de origen animal se encargan de aportar aminoácidos esenciales.

¿Y qué es un aminoácido esencial?


Éstos son los componentes básicos de las proteínas, los cuales participan en procesos vitales del organismo. Son llamados “esenciales” porque que no se producen en nuestro cuerpo humano y requerimos obtenerlos mediante el consumo de los alimentos.

Para mantener un estado de salud pleno a la hora de elegir una opción Gourmet vegetariana es necesario que escojan las mejores opciones que les puedan ofrecer, bien sea en un restaurante o bien al momento de hacer compras en el supermercado. Tomen en cuenta la calidad (frescura principalmente) y la variedad, y que se cumplan con las exigencias del organismo ante este estilo de vida en particular.


¿Es necesario combinar distintos alimentos en una comida Gourmet Vegetariana?


Pues sí, es importantísimo realizar estas combinaciones para poder obtener losaminoácidos esenciales que se dejan de obtener con el consumo de un solo tipo de alimento de origen animal.

A continuación les presento una lista de alimentos de origen vegetal que pueden tomar en cuenta para una apetitosa opción Gourmet:

Granos (caraotas, lentejas, arvejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos)
Cereales (arroz, trigo, avena)
Proteína de soya (leche y carne de soya, tofú)
Huevos (en caso de que se practique el ovolácto-vegetarianismo)
Leche, quesos y yogures (en caso de que se practique el ovolacto-vegetarianismo)
Frutas naturales y secas.
Semillas y nueces (contienen una importante fuente de hierro)
Vegetales u hortalizas de hojas verdes, amarillas y naranja.

El ser vegetarianos estrictos no implica que deban comer en todo momento comida ligera, dietética, desabrida o poco variada. Hay opciones de comida Gourmet muy diversas que pueden ofrecer una combinación adecuada de nutrientes y ajustada a una excelente opción gastronómica.

Una de estas opciones es la que les presento a continuación:

Carpaccio de vegetales

Ingredientes:

Sal y pimienta: Al gusto
Alcaparras: 50 gr.
Calabacines: 4 U.
Aceto balsámico: 1 cda.
Miel: 1 cda.
Aceite de oliva: 3 cdas.
Hongos Portobello: 200 gr.

Preparación:
Corten los calabacines y hongos en rodajas finas. Luego piquen en trozos gruesos las alcaparras. En un bol deberán mezclar el aceite de oliva, el aceto balsámico, la miel, sal y pimienta hasta lograr una armónica emulsión. Agreguen las alcaparras y posterior a ello, en una fuente acoden las rodajas de calabacín de manera uniforme y armoniosa a la vista. Encima coloque los hongos y finalmente la emulsión.

Es importante que tengan presente que el vegetarianismo es un estilo de vida para muchas personas y que depende de cada una el decidir qué y cómo comer. Una opción Gourmet vegetariana también puede ser accesible para aquellas personas que llevan un estilo de vida en el que consumen cualquier tipo de alimentos y que simplemente deciden disfrutar de este tipo de combinaciones sólo para brindarle asu organismo el beneficio de comer sano y diferente, a la vez que le otorgan diversidad de opciones a su paladar.

Hay infinitas posibilidades de comida Gourmet para aquellos que decidan ajustarse a este plan de alimentación, y siempre podrán tener la opción de ir a su restaurante favorito y solicitar una buena recomendación por parte del chef. Pero también pueden documentarse sobre ello y adquirir los mejores productos para preparar comida Gourmet en casa y garantizar una adecuada alimentación. Ambas opciones son totalmente válidas.

Recuerden siempre mantener un consumo constante de agua y la realización de ejercicios. Estas dos actividades en conjunto con una equilibrada alimentación les proporcionarán un balance ideal en su estado de salud, pudiendo así disfrutar de la vida en toda la amplitud del Gourmet.

Alix Waleska Escalante
Nutricionista

Info publicada en:
www.elgourmeturbano.blogspot.com
30 de mayo, 2011

Comida Gourmet: ¿Una adecuada alimentación?

2011-06-13T17:30:00.002-04:30

Para muchos, hablar de comida Gourmet hoy en día implica un desequilibrio en los hábitos alimenticios debido al uso de ingredientes ricos en calorías. En esta oportunidad les comento que sí se puede tomar una opción Gourmet enfocada hacia el equilibrio nutricional, ya que puede existir una conjunción entre el buen comer y a la vez, con un poco de conocimiento, saber cuáles previsiones tomar en relación al contenido calórico de la misma.

Nutricionalmente hablando existe lo que se denomina “Ley de la Alimentación”, que debe ser tomada en cuenta por el comensal al momento de realizar cualquier tipo de degustación.

¿Pero a qué nos referimos con la “Ley de la Alimentación”?

Ésta corresponde a cuatro principios básicos que orientan al comensal a entender y/o conocer cuándo se presenta delante de él una excelente opción gastronómica. A continuación, pasaremos a definirlas brevemente:

Calidad: la opción de comida que se va a tomar deberá ofrecer, en su totalidad al cuerpo humano, todos aquellos componentes necesarios para su adecuado funcionamiento.

Cantidad: enmarcada hacia las diversas sustancias en cantidades necesarias para el organismo, cumpliendo así con el aporte de calorías suficientes para él, y generando un equilibrio en el estado de salud del individuo.

Adecuación: enfocada hacia la adaptación que debe tener la opción que se va a degustar en principio con los hábitos y gustos de alimentación del individuo.

Armonía: ella indica que la opción que se escogerá, deberá aportar la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) en cantidades idóneas para cumplir con el requerimiento energético del cuerpo humano.

Tomando en cuenta estos sencillos principios que anteriormente les he descrito, fácilmente podrán tener la idea de cuándo nos topamos con una excelente opción Gourmet que pueda a su vez brindarnos un beneficioso aporte nutricional en nuestra alimentación diaria y satisfaga nuestro más exquisito paladar.

¿Y qué hacer si decidimos preparar comida Gourmet en casa?

Es muy sencillo. Deben tener en cuenta la adecuada selección de los ingredientes que utilizarán, ya que de los mismos dependerá el contenido calórico final del plato. Es preferible que escojan productos frescos y de buena calidad para que garanticen así al organismo el máximo aprovechamiento de los nutrientes que éstos aportan, a la vez poder deleitar el paladar con la variedad de sabores que éstos ofrecen.

Es importante que tomen en cuenta cómo se llevará a cabo la preparación que van a realizar, ya que hay ingredientes que siendo naturales, como es el caso del aceite de oliva, si se somete a calentamiento, puede ser tan perjudicial para la salud como si fuese cualquier tipo de aceite vegetal. En estos casos, les sugiero la utilización de productos (para aderezar, realzar sabores, condimentar) en su estado natural.

Si bien es cierto que es una muy rica opción la degustación de comida tipo Gourmet y que hay recomendaciones de carácter nutricional que se deben tener presente, para mantener una adecuada alimentación fundamental es saber que los extremos son los que perjudican el bienestar del organismo.

Hay un mundo infinito de opciones para disfrutar de uno de los grandes placeres de la vida como es el buen comer. Mantener un estado de salud pleno que les permita vivir el día a día a tono con las distintas cotidianidades que se van presentando es el norte hacia el cual debemos siempre estar orientados.

Siguiendo estas sencillas sugerencias, todo puede resultar más fácil:

Si eres un fanático o fanática de la comida Gourmet, es bueno que tengas en cuenta que siempre podrás elegir la más sana opción en lo que a comida se refiere, orientándote con los cuatro principios que comentamos en líneas anteriores, ya sea en tu casa o fuera de ella.

Un estado de salud pleno es aquel del que gozamos cuando mantenemos un triángulo equilibrado (alimentación, ejercicio e hidratación).

Es repetitivo, pero no deja de ser cierto, que el organismo requiere de constante hidratación para cumplir con muchos procesos vitales. 8 vasos ó 2 litros de agua al día que pueden fraccionar en contenedores plásticos de 600 mililitros aproximadamente y que podrán ingerir varias veces al día.

Si tienen un buen paladar, es importante que sepan que el organismo aprovecha sólo para sí lo que estrictamente requiere. Aquellos nutrientes que están de sobra pueden eliminarlos ejercitándote. Es una excelente opción que, al menos 3 veces por semana, realicen de manera escalonada caminatas con una velocidad intermedia de 20, 30 y hasta 60 minutos, con ello activarán su metabolismo y lograrán una efectiva quema de calorías.

Antes de realizar planes de alimentación, ejercicios o algún tipo de esquema, siempre es bueno que acudan a un nutricionista para que en detalle conozcan cuál es su requerimiento energético o calórico y cómo adaptar estas recomendaciones al mismo.

Alix Waleska Escalante

Nutricionista

Info publicada en:

www.elgourmeturbano.blogspot.com

23 de mayo, 2011