Além das Panelas

Fried Calamari

2012-07-03T11:11:00.001-07:00

Mês passado fui à São Paulo e quis conhecer o tão falado Spago, restaurante Ítalo Americano chefiado pelo Carlos Bertolazzi. Provamos as lulas fritas ou "Fried Calamari" como está no cardápio: anéis de lula empanados com farinha panko e fritos, realmente uma delícia, fiquei com gostinho de quero mais. Fiz umas pesquisas na internet de como fazer lulas fritas com essa farinha e vi que não tinha segredo algum, é uma fritura comum, apenas substitui-se a farinha de rosca pela farinha panko. Então à quem interessar, abaixo está a receita.

FRIED CALAMARI

Porção para duas pessoas

Anéis de lula - 200g

Farinha de trigo - 03 colheres (sopa)

Ovo - 02 unidades

Panko - 01 xícara (chá)

Sal

Pimenta do reino

Limão

Óleo de soja para fritar

Aquecer o óleo à 180˚C.

Bater os ovos ligeiramente e reservar.

Temperar a farinha de trigo com sal e pimenta do reino.

Secar bem os anéis de lula, que devem estar em temperatura ambiente.

Passar os anéis pela farinha de trigo, em seguida passar pelos ovos batidos e então pela farinha panko.

Fritar a lula em óleo suficiente para cobri-la, até que esteja dourada.

Colocar sobre papel absorvente e salgar imediatamente.

Fast Food

2012-03-08T10:33:00.004-08:00

Camarão congelado
1 produto = várias possibilidades

Há momentos em que temos vontade de comer um prato delicioso e temos todo o tempo do mundo para providenciar os ingredientes e prepará-lo, perfeito!

Mas comumente a situação não é tão perfeita assim: ou não temos tempo, ou falta ingredientes, ou ainda o que sobra é a preguiça. Seja como for, precisamos ter uma carta na manga para nos salvar nesses momentos.

Foi pensando nisso que resolvi criar essa série apenas com pratos que gosto bastante e costumam me salvar naquela hora que chegam visitas surpresa. Não são receitas que se deve seguir à risca, é mais um guia dos ingredientes que podemos ter sempre em casa e que combinados, de acordo com o nosso gosto, podem render muitas delícias, e o que é melhor, num piscar de olhos.

Eu sou uma defensora dos ingredientes frescos, mas isso não se aplica sempre. Por exemplo: na minha casa vivem apenas duas pessoas e é impossível ir todo dia ao mercado comprar peixe, crustáceos ou carne fresca, sendo assim, preciso ter sempre armazenado no freezer estes produtos. Compro porções pequenas de carne, peixe, frango e camarão, quando eles não vem congelados, eu separo e congelo em porções individuais, assim quando eu estiver sozinha, não serei obrigada a preparar um monte de comida. Uma dica boa, são as embalagens de filé de frango, filé de peixe e camarão que são congelados individualmente e só depois embalados, dessa forma fica fácil abrir e retirar apenas a quantidade que se quer consumir no momento.

O ingrediente que estréia esta série é o camarão, não por acaso, fui praticamente intimada a escrever um post com essa proteína. Repetindo o que disse acima, é sempre melhor quando podemos usar o camarão fresquinho inteiro, recém tirado do mar, com ele as possibilidades são muitas, mas e quando não o temos? Para a nossa felicidade existe no mercado uma série de marcas que comercializam o camarão congelado, mas de todas, a que mas gosto é a Netuno, que disponibiliza o crustáceo de varias formas: pequeno com casca, sem casca e ainda o meu preferido, sem casca e sem o trato intestinal (aquela tripinha preta). Todos eles vem pré-cozidos, o que reduz bastante seu potencial de sabor, mas nada que um bom preparo não de conta.

Abaixo uma foto ilustra alguns dos ingredientes que combinam bastante e juntos podem lhe render várias delicias, só depende da sua criatividade.

Pimenta de cheiro, cram cheese, tomatinhos, molho pesto, manjericão,
salsinha, cebolinha e limão

Penne grano duro e couscous marroquino

Para ilustrar o quao variadas sao as possibilidades, utilizando os mesmos ingredientes, preparei dois pratos bem diferentes.

Penne com molho cremoso de camarao

Rendimento: 01 porcao

Tempo de preparo: 15 minutos

Penne grano duro - 01 xicara

Camarão congelado - 1/2 xicara

Azeite - 1 colher (sopa)

Manteiga - 1 colher (cha)

Alho - 1/2 dente (ralado)

Pimenta de cheiro - 1 unidade (picada)

Limão siciliano - 1/2 unidade ou Limao thaiti - 1/4 de unidade

Cream cheese - 2 colheres (sopa)

Cebolinha verde - o quanto baste

Sal - o quanto baste

Pimenta do reino - o quanto baste

Queijo parmesao - o quanto baste

Antes de comecar, e importante que o camarao esteja descongelado, para isso, retire do freezer um pouco antes de preparar o prato ou descongele no microondas.

Cozinhe a massa de acordo com as instrucoes da embalagem.

Dois ou tres minutos antes da massa ficar pronta, aqueça bem uma frigideira, despeje o azeite e coloque, um a um, os camarões, mantendo o fogo alto para que dourem. Vire assim que estiverem dourados. Retire-os da frigideira.

Com a panela ainda fora do fogo, junte a manteiga, o alho e a pimenta de cheiro. Esprema o limao e raspe toda a frigideira. Adicione o cream cheese e a cebolinha, mexendo bem. Junte a massa e um pouco da agua do cozimento para diluir um pouco o molho. Acerte sal e pimenta e sirva imediatamente com um pouco de parmesao ralado por cima.

Couscous marroquino com camarão

Rendimento: 01 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Couscous marroquino - 1/3 de xícara
Camarão congelado - 1/2 xícara
Azeite - 01 colher (sopa)
Manteiga - 1/2 colher (cha)

Alho - 1/2 dente (ralado)

Pimenta de cheiro - 1 unidade (picada)

Limão siciliano - 1/2 unidade ou Limao thaiti - 1/4 de unidade

Cebolinha verde - o quanto baste
Salsinha - o quanto baste

Tomate cereja - um punhado
Sal - o quanto baste

Pimenta do reino - o quanto baste

Hidrate o couscous de acordo com as instruções da embalagem.
Aqueça bem uma frigideira, despeje o azeite e coloque, um a um, os camaroes, mantendo o fogo alto para que dourem. Vire assim que estiverem dourados. Retire-os da frigideira.

Com a panela ainda fora do fogo, junte a manteiga, o alho e a pimenta de cheiro. Esprema o limão e raspe toda a frigideira, adicione os tomates, os camarões refogados e o couscous hidratado.
Acerte o sal e a pimenta do reino, misture bem, salpique as ervas picadas e sirva.

Guacamole

2012-03-01T15:42:00.001-08:00

Demorei muito para escrever este post, nao porque ele seja especial, mas por falta de tempo mesmo. O início do ano foi marcado por muitos acontecimentos: as solenidadea da formatura e os preparativos para o baile consumiram boa parte do meu tempo, o resto foi sugado pelas vezes que acompanhei meu marido, afinal ele precisa de atenção, rsrsrs.
Depois para completar a situação, meu notebook quebrou e eu estou neste momento escrevendo o meu primeiro post através do celular, portanto peço, desde já, desculpas por qualquer problema com o texto ou fotos.

Mas desculpas à parte, vim hoje deixar uma dica, já que de tão simples nem chega a ser uma receita. Nos livros de gastronomia você encontra o guacamole na sesção de molhos, ele é um molho contemporâneo, ou seja, não deriva de nenhum outro molho base, é uma criação mexicana que acompanha diversas preparações.
Mas seja na companhia de amigos ou sozinha escrevendo este post, guacamole + doritos é um petisco delicioso...

Guacamole

01 abacate pequeno maduro
1/2 cebola pequena
1/2 tomate pequeno
1 limão siciliano ou 1/2 taiti
1 pimenta de cheiro
Coentro
Pimenta do reino
Sal
Molho de pimenta

Cortar a cebola, o tomate, a pimenta do reino e o coentro em brunoise (bem pequenininho).
Juntar o abacate, o suco de limão, sal, pimenta do reino e molho de pimenta o quanto queira.
Misturar tudo com o auxílio de um garfo, amassando o abacate.
Servir imediatamente.

Mini Cupcakes para o aniversário de Cecília

2012-01-15T12:10:00.000-08:00

Cecília é minha sobrinha, uma coisinha linda que aproveitou como, eu nunca vi, sua primeira festa de aniversário. O tema foi a ursa bailarina, uma festa toda nos tons rosa e marrom e mesmo morando em outra cidade, não pude deixar de contribuir com gostosuras para a festa, sendo assim, fiz mini cupcakes de diversos sabores para alegrar a galerinha.

Gosto bastante de fazer cupcakes, mas confesso que os de tamanho tradicional já não me interessam tanto assim, pois como têm o tamanho de uma fatia tradicional de bolo, as crianças comem apenas a metade e nós adultos não conseguimos provar mais de um. Já os mini além de mais fofinhos, nos permitem provar os vários sabores disponíveis na festa.

Segue aqui a receita de bolo que utilizei para fazer 84 mini cupcakes, mas se você não tiver tantas assadeiras assim pode fazer ¼ da receita, ou assar em formas de cupcakes tradicionais, ou até numa assadeira regular de bolo, fica à gosto do freguês.

A cobertura sugerida é o creme de manteiga, que pode ter o sabor e a cor que você quiser. Eu dividi em três partes desiguais: na maior parte misturei geléia de framboesa, em outra, brigadeiro e na última, beijinho de coco, foi um sucesso.

Mini Cupcake de chocolate
com buttercream de framboesa

Mini Cupcakes

Manteiga sem sal – 200g

Açúcar refinado – 365g

Ovos inteiros – 04 unidades

Farinha de trigo sem fermento – 320g

Fermento químico (pó Royal) – 10g

Extrato de baunilha – 15ml

Leite integral – 190ml

Opcional

Cacau em pó – 40g

Pré-aquecer o forno à 180°C.

Peneirar a farinha junto com o fermento e, se for o caso, o cacau em pó. Reservar.

Bater a manteiga junto com o açúcar até ficar uma misturar bem clara e fofa.

Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

Já fora da batedeira, adicionar a baunilha e, intercaladamente, o leite e a mistura dos secos. Mexer com um fouet.

Colocar a massa em um saco de confeitar, sem bico para facilitar na hora de encher as forminhas.

Levar as assadeiras ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que, no teste do palito, o mesmo saia limpo.

Deixar esfriar completamente sobre uma grade antes de colocar a cobertura desejada.

Cupcakes de chocolate e baunilha
com buttercream de brigadeiro e beijinho de coco

Creme de manteiga (buttercream)

Claras de ovos – 210g

Açúcar – 500g

Água – 200ml

Manteiga sem sal (gelada) – 500g

Colocar as claras no bowl da batedeira, que deve estar muito limpo e seco, pois resíduos de gordura e água podem evitar que suas claras cresçam.

Cortar a manteiga em pedaços pequenos e retornar à geladeira até o momento de usar.

Colocar numa panela o açúcar e a água, mexer, limpar as bordas da panela e levar ao fogo até atingir 114°C. Utilize um termômetro.

Quando a calda atingir 108°C ligue a batedeira na velocidade média.

Derramar a calda à 114°C, de maneira lenta e constante, nas claras e bater em velocidade máxima até que esteja morno.

Adicionar a manteiga aos poucos na batedeira, ainda em velocidade máxima. Vai parecer que está tudo desandando, mas acredite, vai dar certo. Deixe bater até que se transforme em uma mistura lisa e homogênea, na qual você poderá adicionar qualquer aromatizante ou corante para deixar seus cupcakes com a cara de qualquer festa.

Sorvete de morango mais fácil do mundo

2012-01-03T18:45:00.000-08:00

Demorei mais do que gostaria para voltar pra casa, mas enfim cheguei de viagem: cansada, com fome e com uma vontade incontrolável de comer sobremesa (quando falo sobremesa, leia-se algo gostoso, bem preparado, não qualquer chocolatinho ao leite). Mas com a minha disposição só consegui lembrar de uma receita ridiculamente fácil de fazer e que nem a preguiça seria capaz de me impedir: o sorvete de morango perfeito e definitivo do blog La Cucinetta. Para minha sorte o bowl de sorvete estava no congelador desde o natal e eu tinha ainda um pacote de morangos congelados, perfeito.

O preparo da receita original é um pouco diferente, mas eu facilitei um pouco o processo e gostei bastante. Originalmente usa-se morangos frescos, mas como aqui não encontramos facilmente morangos vermelhinhos, doces e a um preço acessível, preferi usar os congelados, o que agilizou um bocado o preparo da receita, já que não precisei deixar gelando por quatro horas antes de colocar na sorveteira.

Sorvete de morango mais fácil do mundo

500 ml de creme de leite fresco

500g de morangos frescos ou congelados

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de colher (chá) de suco de limão

1/8 de colher (chá) de sal

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até homogeneizar. Leve à sorveteira por vinte minutos, ou até estar bem consistente. Retire da sorveteira e coloque no recipiente que vai armazenar no freezer. Aguarde uma hora antes de consumir.

Atenção:

- Se estiver usando morangos congelados, deixe uns instantes fora do congelador para que descongelem um pouco, evitando assim quebrar seu liquidificador.

- Se estiver usando morangos frescos, após esta etapa, leve a mistura à geladeira por pelo menos quatro horas para gelar bem antes de levar à sorveteira.

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Cheesecake de frutas vermelhas

2011-12-25T18:35:00.000-08:00

Mini cheesecake com calda de frutas vermelhas

Neste natal fiquei responsável pela ceia e quando pensei na sobremesa só vieram a mente preparações a base de chocolate, nenhuma surpresa para os que conhecem meu histórico de chocólatra. Resolvi fazer algumas coisinhas "chocolísticas", claro, mas pra agradar aos que não podem ou não gostam de chocolate, aproveitei a disponibilidade de frutas vermelhas congeladas pra fazer uma torta de queijo que aprendi num dos cursos que fiz no SENAC em São Paulo.

Existem dois tipos de cheesecake basicamente: os assados e os não assados. Para os assados, faz-se uma mistura de cream cheese, leite ou creme de leite, ovos, açúcar, aromatizante e leva-se ao forno para assar em banho-maria, fica uma delícia, mas é um pouco demorado e mais trabalhoso que a segunda opção.
Esta cheesecake é muito fácil, pois não é assada, fica firme graças à gelatina, mas não fica devendo nada em beleza à qualquer outra torta elaborada.

Cheesecake com calda de frutas vermelhas
Base
1 pacote de biscoito maisena
1/2 tablete (100g) de manteiga sem sal
Recheio
1 lata (395g) de leite condensado
1 lata (250g) de creme de leite sem soro
1 embalagem (200g) de cream cheese
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor hidratada
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão
Calda
1/2 embalagem (200g) de framboesas congeladas
1/2 embalagem (200g) de amoras congeladas
1/2 xícara de açúcar

Triture os biscoitos junto com a manteiga, formando uma farofa úmida. Espalhe a mistura no aro ou molde que quiser utilizar, pressionando bem para que fique bem compactado, eu usei uma forma de silicone quadrada da silikomart. Reserve.
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. No liguidificador coloque todos os ingredientes do recheio e bata por 1 ou 2 minutos, apenas para homogeneizar. Despeje a mistura sobre a base e leve à geladeira para firmar, por umas 5 horas.
Para a calda coloque as frutas e o açúcar numa panela e ferva por 5 minutos, apenas para que o açúcar se dissolva por completo. Leve para gelar.
Desenforme a torta e sirva com a calda por cima.

Desvendado o mistério da loja "Lombardi"

2011-12-22T17:52:00.000-08:00

Se você estava pensando em mostrar seus dotes culinários e fazer alguma sobremesa especial para a ceia de natal e desistiu por falta de algum ingrediente ou utensílio, fique tranquilo, porque esta semana desvendei o mistério da loja em Parnamirim que vende ingredientes e utensílios para confeitaria, chocolateria e panificação. Passa lá no Prato Perfeito e confere o post completo.

Quase de férias e já pensando no que fazer daqui para frente.

2011-12-19T21:28:00.000-08:00

2011-12-16T09:53:00.001-08:00

Carne de sol na nata (fake)

2011-11-27T12:41:00.001-08:00

Acompanhada de pão delícia

Carne de sol na nata é um prato comum no nordeste, mais especificamente nas cidades de Natal e João Pessoa, não fiz nenhuma pesquisa, não sei se é típico, mas desconfio que seja criação do Restaurante Mangai. É uma delícia que cai bem com arroz e salada no almoço, com tapioca e com pão no café da manhã, lanche ou jantar ou ainda como eu fiz hoje, como recheio de crepe.

O único problema é que a quantidade de nata (uma espécie de creme de leite mais concentrado) utilizada torna o prato muito calórico, um verdadeiro pecado. Mas um belo dia, uma amiga minha resolveu juntar à carne de sol que ela grelhado e processado, um produto relativamente novo (pelo menos pra mim), o creme de ricota. Não é que ficou gostoso, melhor, ficou delicioso, principalmente pelo fato de poder comer sem tanta culpa na consciência, afinal a ricota tem poucas calorias.

Esta carne de sol com ricota seria o jantar de ontem, mas acabou virando o almoço de hoje, em virtude da minha demora na visita a casa de mainha ontem à noite, quando acabei jantando por lá.

Crepe recheado com a carne e acompanhado de sweet tomatinhos.

Carne de sol no creme de ricota

- 400g de carne de sol

- 500g de creme de ricota

- 1 unidade média (140g) de cebola

- 2 unidades (7g) de dentes de alho

- 50g de manteiga sem sal (ou manteiga da terra)

- ¼ de xícara (chá) (60ml) de leite integral

- Sal

- Pimenta do reino moída na hora

Opcional

- Coentro

- Cebolinha

- Pimenta de cheiro

Ingredientes para preparar a carne de sol no creme de ricota

Cozinhar a carne de sol, na panela de pressão, com um pouco de água durante uns 40 minutos, ou até que a carne comece a desfiar.

Cortar a cebola em cubos muito pequenos (brunoise). Reservar.

Espremer o alho para que vire uma pasta. Reservar.

Se for usar coentro, cebolinha e pimenta de cheiro, este é o momento de cortá-los e reservá-los separados.

Retirar a carne cozida da panela e deixar em um prato para amornar.

Aquecer uma panela média, adicionar a manteiga e a cebola, refogar em fogo baixo para que a cebola fique macia, mas não escureça, este processo dele levar uns 10 minutos. Enquanto isso, desfie a carne e reserve.

Adicione o alho à panela com cebola e refogue apenas um minuto, adicione a carne e aumente o fogo para que refogue mais 3 minutos.

Junte o creme de ricota, o leite e tempere com sal, pimenta do reino e se desejar, coentro, cebolinha e pimenta de cheiro, desligue o fogo e sirva como preferir.

Sorvete de chocolate

2011-11-19T07:34:00.001-08:00

Fiquei impressionada comigo mesma, quando comprei a sorveteira gritei aos quatro ventos que o primeiro sorvete seria o de chocolate, estava decidida, afinal eu sou uma chocólatra. Pois não é que, sem perceber, fiz o primeiro sorvete de creme! O segundo, para agradar o marido, foi de morango, que ainda não postei por necessitar de alguns ajustes ainda, depois veio outra leva de creme e só depois fiz o sorvete de chocolate na intenção de compor um pote com os três sabores do sorvete napoliano: morango, creme e chocolate.

Mas é preciso dizer que valeu a espera, no meio do congelamento eu resolvi adicionar algumas raspinhas de chocolate, assim, como quem não quer nada, isso potencializou o sabor de uma maneira que não consigo explicar. Antes de apresentar a receita, preciso dizer que esse não é um sorvete de chocolate qualquer, é um sorvete triplo, coisa forte, pra quem gosta muito de chocolate. Peguei a receita em algum blog, mas infelizmente não lembro em qual, o que não tem tanto problema porque eu alterei praticamente todas as quantidades e acrescentei outras coisinhas, criando uma nova receita que aqui em casa, nós consideramos perfeita.

Sorvete triplo de chocolate

500ml de leite

110g de creme de leite fresco

80g de gemas (05 und)

150g de açúcar refinado

200g de chocolate meio amargo

30g de cacau em pó

5g de raspas de chocolate

1 pitada de sal

1 col. (sopa) de extrato de baunilha

1 col. (sopa) de vodka

Pique os chocolates e reserve separados.

Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar e o cacau em pó.

A parte bata as gemas com o restante do açúcar.

Assim que o leite ferver, acrescente às gemas mexendo sempre. Retorne à panela e cozinhe em fogo em baixinho mexendo sem parar (é o mesmo processo do creme anglaise que expliquei no sorvete de creme). Retirar do fogo, verter em uma vasilha e acrescentar as 200g de chocolate picado, mexer bem e juntar o sal, a vodka e o extrato de baunilha.

Levar para a geladeira por quatro horas, ou de um dia para o outro.

Colocar na sorveteira para bater por aproximadamente 30 minutos, adicionando as raspas de chocolate quando tiver congelado um pouco, evitando que as raspas se concentrem no fundo da sorveteira.

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Focaccia de Brócolis - O Bowl Surpresa

2011-11-13T01:14:00.001-08:00

Bowl é um utensílio muuuuuito utilizado no preparo de alimentos, mais conhecido como tigela ou bacia de inox. Estou concluindo o curso de graduação tecnológica em gastronomia pela UnP, universidade ligada à Rede Laureate., uma rede internacional de ensino, e a avaliação de várias disciplinas práticas deste último período são mais ou menos como aquelas provas do Super Chef da Ana Maria Braga. Os professores nos dão uma lista com alguns ingredientes e nós precisamos criar uma preparação específica para cada disciplina tendo como ingredientes as quantidades máximas permitidas por cada ficha de ingredientes.

Esta preparação que descrevo abaixo foi o bowl surpresa da disciplina de Pães e Massas. Meu grupo criou um empreendimento fictício, uma casa de recepções muito requintada, com serviço empratado e sabe o que nos deram como matéria prima? Brócolis... ricota, cenoura, farinha, fermento, azeite, manteiga, açúcar e leite. Pensamos em fazer um croissant recheado com uma pasta de ricota e brócolis, mas fazer o processo de tourrage (processo de intercalar camadas de massa e gordura) com manteiga aqui no nordeste e ainda por cima tendo como tempo máximo três horas, era impossível, visto que a manteiga derrete muito facilmente. Como tínhamos azeite disponível optamos por criar uma espécie de focaccia recheada com a pasta de brócolis e ricota, uma pena não termos à disposição ervas frescas como alecrim, mas seguimos em frente com a idéia de produzir uma mini focaccia recheada com ricota e brócolis, que poderia ser servida como entrada no nosso serviço fictício, era essa a idéia.

Ficamos um pouco apreensivos, pois não havíamos testado a receita anteriormente, mas utilizei como base uma receita de focaccia muito boa da Williams-Sonoma Collection: Breads que peguei no blog fofo da Patricia Scarpin, o Technicolor Kitchen.

Adaptamos um pouco a massa de acordo com os ingredientes disponíveis e saiu uma mini focaccia fofíssima e muito saborosa que nos rendeu um belo e sonoro DEZ.

Uma informação importante: minhas receitas são todas apresentadas em gramas ou kilogramas, pois na universidade nos acostumamos a ter uma balança sempre à mão. Se você gosta de cozinhar e acha que uma balança é cara, pense bem, você já comprou uma geladeira e um fogão que são muito mais caros que uma mísera balança e nem se abalaram por isso né? Esse foi um dizer do Prof: Angelo Medeiros em uma das aulas de confeitaria do SENAC.

Quadrado ou redondinho: o formato vai depender da assadeira

Mini Focaccia de Baócolis

17g de fermento biológico fresco

5g de açúcar

188g de leite

42g de azeite

5g de sal

330g de farinha de trigo

Recheio de brócolis

140g de brócolis congelado

170g de ricota

30g de manteiga

2g de sal

1g de pimenta do reino

Finalização

21g de azeite

6g de flor de sal

Preparar a massa pelo método direto, ou seja, juntar tudo num bowl e sovar até ponto que ficar uma massa bem lisa e macia. Cobrir com plástico filme e deixar descansar por 20 minutos em local aquecido e protegido de correntes de vento. Cortar o brócolis em pedaços pequenos, refogar na manteiga, temperar com sal e pimenta, adicionar a ricota e reservar para que esfrie. Modelar os pães: abrir a massa em retângulos, rechear com a pasta de ricota e brócolis, enrolar como panqueca, cortar em pedaços pequenos e dispor em formas de minicupcakes para que assem. Levar novamente para descansar por 30 minutos. Fazer pequenas depressões com os dedos, regar com o restante do azeite, polvilhar flor de sal e assar em forno pré-aquecido 160°C por 15 minutos. Dependendo do forno pode ser que demore mais tempo, mas quando os pães estiverem dourados pode retirar do forno e colocar em uma grelha para que resfriem.

A receita rende 39 pãezinhos que podem ser servidos sozinhos no lanche ou acompanhados de outros pães, frios e patês como entrada de jantar.

Um novo vício: sorvete

2011-11-08T05:48:00.000-08:00

Escrevi um post sobre o meu mais novo vício, sorvete, está lá no Prato Perfeito, vai lá e confere a receita do legítimo sorvete de creme.

Sorvete de creme saindo da sorveteira.

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Compinhas gastronômicas

2011-11-05T16:01:00.000-07:00

Organizei esse post só para mostrar as “coisinhas” que comprei na viagem à São Paulo para participar do Semana Mesa SP 2011. Estava querendo há bastante tempo o acessório preparador de sorvete da kitchenaid (é assim que está escrito na caixa, mas eu prefiro chamar de sorveteira), acontece que além de carinho, o treco é pesado e pra comprar online eu pagaria quase cem reais de frete, aff... sem falar que comprando à vista, no dimdim, consegui um bom desconto.

Preparador de Sorvete Kitchenaid

Além da sorveteira, eu e as minhas parceiras de viagem fizemos a festa nas lojas da rua Paula Souza, fomos à Central do Sabor, onde comprei um saco de confeitar em silicone, alguns bicos, forminhas de metal, fita de acetato para facilitar a montagem de bolos e tortas mais altos, espátulas e duas caixinhas de gás para minha ISI Gourmet Whip, porque a caixinha custando poucos quinze reais é um sonho pra quem já pagou o dobro pela mesma. Ainda na mesma loja comprei farinha de amêndoas, cacau em pó callebaut e chocolate meio amargo 65%, da mesma marca, um pente para decorar biscuit joconde, além de um molde que facilita bastante o preparo de tortas monoporções, espero estreá-lo em breve.

Folha de silicone tipo silpat, pente, assadeira e molde para monoporção

Farinha de amêndoas, chocolate 65% e cacau em pó

Cápsulas de gás, saco de confeitar em silicone, bicos, forminhas e tira de acetato

Seguimos para a Gaivota, revendedor dos descartáveis da Decorplastic, cada coisa linda. A fábrica estava com um stand no Mesa Tendências e está trazendo muito mais novidades para os próximos meses.

Descartáveis de luxo, vou morrer se algum convidado jogar fora, kkkkkk

A tarde foi a vez da Barra Doce, loja da qual já sou cliente virtual à muito tempo. Mas ao vivo é muito melhor, principalmente pelo fato da loja virtual não colocar a disposição todos os itens da loja física. Lá eu comprei uma folha de silicone tipo silpat, só que menos resistente, mas bem mais barata, assadeira para mini cupcakes, forminhas de papel também para mini cupcakes e apenas dois modelos de formas de silicone da silikomart, apesar da vontade de comprar todas.

Assadeira e forminhas de papel para mini cupcakes

Moldes de silicone Silikomart podem ir tando ao freezer quanto ao forno

No sábado antes de voltar pra casa fomos à Fashion Chef, a loja na rua augusta é pequena, mas muito abastecida de vários modelos de dólmãs, calças, aventais e todo tipo de acessório de vestuário para cozinheiros. O orçamento limitado do fim da viagem me permitiu escolher duas dólmãs, dois aventais e alguns acessórios.

Até a embalagem é linda

Dólmãn jeans/malha, super confortável

Dólmãn preta, avental e lenço combinando

Fiquei muitíssimo feliz com minhas aquisições, acho que consegui escolher bem diante de tantas opções para gastar meu rico dinheirinho.... hahahahaha. Mas brincadeiras à parte, fazer uma lista de compras é fundamental para manter o foco e não gastar em supérfulos, o que é fácil de acontecer quando entramos nas lojas de utensílios.

Já fiz algumas preparações utilizando meus novos brinquedinhos e em breve posto a receita do sorvete de chocolate que fiz e o marido comeu quase todo de uma vez.

Resumo da viagem

2011-10-31T17:45:00.000-07:00

Fui para a Semana Mesa SP achando que iria ter tempo de participar do Mesa Tendências, do Mesa ao Vivo, sair pra jantar e de quebra, atualizar o blog ao fim de cada dia, ledo engano.

Acordar as 6 da manhã e passar o dia assistindo palestras consumiu toda a minha energia e a sexta-feira, reservada para as compras, foi tão cansativa quanto os outros dias.

Chegamos à São Paulo na terça-feira (25) já na parte da tarde, saímos a noite apenas para ir ao Shopping visitar o quiosque da Ópera Ganache e provar a coleção primavera dos macarons, só não gostei do de rosas. Aproveitei e passei na Suxxar e garantir minha sorveteira, acessório da kitchenaid. Tomamos um lanche no Viena Café e fomos ao Boteco Bardot tomar uns bons drink, recomendo o extreme coquetel a base de vodka com limão, amora e morango, super forte, mas uma delícia.

Na quinta-feira (27), último dia do Mesa Tendências, foi repleto de palestras sobre como conciliar técnicas modernas para valorizar o ingrediente nativo de cada lugar, a sazonalidade como ponto forte em nome da sustentabilidade. Muitas foram as apresentações de preparações antigas, "da mama", apresentadas de maneira moderna e inesperadas.

Versão do Pão com Azeite de Andrea Berton

Nhoque de batata com beterraba, ragú de carne com ouriço sobre carpaccio de camarão e molho de limão siciliano por Pino Cuttaia

A Lula Transformista também de Pino Cuttaia

A quinta-feira foi também o dia de tietar, jurei que não o faria, mas não resisti.

Eu, Rodrigo Oliveira e Mariana

Eu e Julien Mercier (figura)

David Scabin (fiquei apaixonada)

A foto mais difícil de todas, conseguida graças à Rosa Moraes

Finalmente o dia das compras! Sexta-feira (28) foi reservada desde o início para podermos passear e fazer compras, afinal aqui em Natal não temos muitas opções de utensílios e as lojas virtuais não disponibilizam todos os produtos disponíveis na loja física. Começamos o dia com uma visita ao Mercado Municipal e provamos três sanduíches diferentes, todos muito bons, passamos às bancas de frutas e especiarias, depois seguimos para a rua Paula Souza, endereço das lojas de utensílios. A primeira parada foi a Central do Sabor, onde comprei chocolates e utensílios de confeitaria, seguimos para a Doural e depois para “A Gaivota”, loja que revende os descartáveis da Decorplastic, todos lindos, trouxemos um de cada modelo, foi uma festa! Voltamos ao hotel para deixar as sacolas e descansar um pouco antes de sair em busca da Barra Doce, outra loja de utensílios de confeitaria que vende online, mas a loja física tem muito mais produtos à venda. Da minha lista de desejos só ficou faltando o almofariz de granito do Jamie Oliver, era pesado demais e eu já tinha extrapolado os gastos e o limite de peso da bagagem, até porque ainda faltava visitar a loja da Fashion Chef e escolher as dolmas e aventais. Vou detalhar as compras em um outro post, assim tenho tempo de fotografá-los e explicar detalhadamente para que serve cada um dos meus novos brinquedinhos.

Mercado Municipal de São Paulo

Sanduíche de Pernil

Sanduíche Clássico de Mortadela

Sanduiche vencedor de concurso, mortadela e cheedar no pão de parmesão

Banca de frutas exóticas.

Diário de viagem

2011-10-26T19:39:00.000-07:00

Uma experiência maravilhosa: é assim que posso resumir o que a Semana Mesa SP está sendo para mim.

Acontecendo desde o dia 25 no Centro Universitário SENAC Santo Amaro a Semana Mesa SP 2011 consiste no Mesa ao Vivo, evento que permite aos participantes ver os mais experientes chefes em ação, ministrando oficinas onde preparam muitas receitas que vão da cozinha quente até a panificação e confeitaria. Em paralelo acontece o Congresso Mesa Tendências que este ano tem como tema: Itália-Brasil: a caminho de uma cozinha consciente, abordando a sustentabilidade em todas as etapas que envolvem a alimentação e também enfocando o ano da Itália no Brasil, trazendo diversos chefes estrelados para compartilhar um pouco do seu vasto conhecimento conosco.

Pretendia ilustrar o post com muitas fotos, mas com a internet disponível no hotel isso não será possível, peço desculpas.

Entre os convidados de hoje estavam:

Davide Oldani chefe do restaurante “Dó” que detém uma estrela do Guia Michelin Itália que falou da concepção do seu restaurante, da importância de utilizar os ingredientes da época, respeitando a sazonalidade e mostrou também sua linha de louças desenhada especialmente para o restaurante, tudo muito lindo.

Joca Pontes dono do restaurante Ponte Nova em Recife/PE que cozinhou para nós uma farofa de galinha de capoeira com a galinha assada, coração de galinha ao vinho e arroz castanho (uma outra variedade de arroz vermelho) cozido no leite e finalizado com caldo de galinha, uma perdição para os olhos e, penso eu, para o paladar também. O chefe também enfatizou a importância de valorizar os produtores locais, coisa que ele mesmo faz tão bem, seus principais ingredientes são produzidos no estado de Pernambuco. Excelente apresentação a dele.

Carla Pernambuco falou bastante de suas origens e até se emocionou ao contar como os imigrantes italianos, seus ancestrais, sofreram ao chegar no sul do Brasil. Ela preparou uma polenta mole com ragú de lingüiça e uma salada de baby rúcula com panceta e vinagrete.

Helena Rizzo apresentou duas sobremesas, também com ingredientes brasileiros, focando na produção sustentável e ingredientes locais. Doces preparados por sua família que foram apresentados de maneira muito elegante.

Valéria Piccini chefe italiana chegou de mancinho e falou da simplicidade, do quanto é difícil trabalhar pratos simples, pois estes tem que ser tecnicamente perfeitos. Apresentou uma comida camponesa simples, tipicamente italiana: creme de grão de bico (feito com cinzas, processo interessante), sob tagliarini ao alho e óleo com uma farofinha de migalhas de pão e azeite, decorado com flores comestíveis.

Dario Cecchini açogueiro italiano que fez a melhor apresentação do dia, na minha opinião, eu chorei emocionada com sua paixão pela carne, pelo que sustenta sua família a cinco gerações. Ele aproveita cada corte de carne, tem receitas na ponta da língua para cada corte, todas muito simples. Chegou ao auditório acompanhado de um auxiliar carregando ¼ de boi e tirou dele muitos cortes de carne interessantes, um corte de músculo foi temperado com sal e pimenta, recheado com alecrim e, pasmem, o tutano do osso que ele serrou para extrair, amarrou tudo e chamou de brasato. Foi aplaudido de pé pelo auditório ao fim da apresentação. Ele fará um jantar especial no Templo da Carne de Marcos Bassi que pretendo ir amanhã à noite, se tudo der certo, claro.

Ana Luiza Trajano é chefe do Brasil a Gosto, restaurante de comida brasileira em São Paulo. Ela sempre viajou o país inteiro pesquisando ingredientes que utiliza em seus pratos. Me pareceu que ela está iniciando o projeto de um programa de TV que viaja o país mostrando ingredientes e costumes culturais Brasil a fora. Gostei bastante. Pena que a tartaruga que ela pretendia apresentar não chegou a tempo. Ela cozinhou para nós um pirarucu com leite de castanha sobre mix de feijões do Acre, acompanhado de farofa. Bem bonita a apresentação do prato.

Fora o congresso, já saímos para almoçar em um boteco, tomar uns bons drink em outro boteco, eu comprei minha sorveteira (OBAAAAA!!!), jantamos num italiano super bonitinho hoje a noite e sexta pretendemos nos acabar em uma visita ao Mercadão e à rua Paula Souza, paraíso dos cozinheiros.

Amanhã (ou hoje, sei lá, to perdida!!!) é o último dia do Mesa Tendências e este dia promete, desde cedo chefes italianos e brasileiros se revezam para apresentar idéias novas de preparar e apresentar pratos antigos repaginados e pratos inteiramente inovadores usando como base ingredientes tão conhecidos por nós. É esperar pra ver. Depois faço um post só com as fotos do Congresso como um todo.

Etapas da vida

2011-10-21T20:56:00.000-07:00

Este post é uma mistura de sensação de missão cumprida e lista de desejos. Hoje pela manhã finalizei mais uma etapa da minha vida estudantil e senti uma deliciosa sensação de deve cumprido, concluí os módulos teóricos e práticos do Curso de Cozinheiro do SENAC Barreira Roxa, restando apenas o estágio curricular a cumprir. Na UnP ainda faltam alguns projetos até a conclusão do curso que deve, se tudo correr bem, acontecer em dezembro. Nesta etapa final é impossível não fazer uma auto-avaliação e lembrar o quão pouco era o meu conhecimento no início da jornada e o quanto ainda tenho a aprender daqui para frente. Não foi à toa que minha primeira tentativa de empreendimento comercial veio a falecer, eu realmente não sabia de nada, ainda sei pouco, mas já estou bem melhor!!!!

Tenho agora uma semana de “férias” que vou aproveitar para unir o útil ao agradável no Congresso Mesa SP que acontece no SENAC Santo Amaro em São Paulo na próxima semana. Farei a viagem com duas amigas também amantes da gastronomia. Planejamos cada minuto a fim de aproveitar ao máximo nosso tempo na cidade. Participaremos do Mesa Tendências no começo da semana e teremos dois dias para bater perna, fazer muitas comprinhas gastronômicas e visitar restaurantes, obaaaaaaa!!!.

Eu já estava bem satisfeita em bater perna pela cidade meio perdida com as meninas e por isso mesmo já pegamos todas as dicas de locomoção, lojas e restaurantes com uma expert no assunto, a Professora Ester, só que o que já estava bom, melhorou, o Angelo Medeiros (Prato Perfeito), que foi meu professor do SENAC Barreira Roxa e hoje é meu amigo, avisou que também vai participar do Congresso Semana Mesa SP. Notícia melhor impossível, pois o cara já morou em Sampa, o que significa que vamos usá-lo (no bom sentido da palavra) como guia para nos levar aos lugares mais legais para comer e, é claro, fazer muitas comprinhas gastronômicas, eu já fiz até uma listinha de desejos que, de tão grande, nem sei se vou conseguir voltar com tudo para casa.

Entre muitos cacarecos eu pretendo trazer na bagagem uma Sorveteira Kitchenaid, acessório que acopla na batedeira, pelo menos uma dolman da Fashion Chef, o almofariz de pedra do Jamie Oliver e algumas forminhas de silicone da silikomart.

Espero ter tempo para atualizar o blog com novidades durante a semana. Estou muito empolgada com a viagem e tenho certeza que será bastante produtiva, já que durante o Mesa Tendências estaremos em contato com tudo que há de mais moderno na gastronomia atualmente.

Bom, é isso, queria mesmo era dividir um pouco da minha alegria por finalizar mais uma etapa da vida e também a ansiedade com a viagem que se aproxima. Até mais!!!

Brownie

2011-10-13T15:18:00.000-07:00

Quando me atrevi a cozinhar, antes mesmo da graduação, fiz bastante os meus amigos de cobaias, praticamente toda semana tinha um prato novo para degustarem e isto, é claro, era motivo para uma noitada daquelas com os maridos jogando poker e as mulheres enchendo a cara de vinho, abafa!!!

Depois do meu retorno à cidade do sol, só lembro uma vez que fiz festinha em casa, até porque meu apartamento atual é bemmmm menor que o antigo, de João Pessoa, acabou que a comilança agora é a dois, ou, quando há oportunidade, faço comida para presente. Foi o que aconteceu mês passado quando uma amiga muito querida veio à Natal para correr uma maratona, fui intimada à preparar um jantar para toda a caravana, mas infelizmente estava muito cansada e não rolou. Para me desculpar do furo, prometi uma comidinha revigorante para após a corrida e paguei minha promessa com esse brownie que vi no Prato Fundo e estava com vontade de fazer já fazia bastante tempo, só fiz algumas modificações na receita e na técnica de preparo.

Há muitas receitas de brownie e muitas também são as técnicas de preparo, eu gosto dessa que vi a Nigella usar em um dos seus programas de TV no GNT, pois suja uma única panela para fazer a receita tornando esta receita ideal para quando bate aquela vontade de comer bobagem e estamos com preguiça, ou para quando tem aquele churrasco que você ficou de levar a sobremesa e só lembrou em cima da hora.

Brownie

- 4 ovos em temperatura ambiente
- 300g de açúcar cristal
- 150g de farinha de trigo
- 150g de manteiga sem sal
- 250g de chocolate meio amargo
- 100g de castanha de caju (ou nozes, amêndoas, avelãs, amendoins, etc...)
- 25g de cacau em pó (100% cacau sem açúcar)
- 3g de fermento em pó químico (ou 1/2 colher de chá)
- 2g de sal (ou 1/4 colher de chá)

Pré-aquecer o forno em 180°C.

Pra fazer no formato acima, como cupcakes, basta forrar 24 cavidades com forminhas de papel próprias para ir ao forno. Outra opção, a mais comum, é na assadeira retangular, para isso você deve untar uma forma de 20x30cm (melhor 20x20cm) e cobrir com papel manteiga (deixar sobrando papel em todos os lados, cerca de 2cm), unte também o papel com manteiga.

Picar grosseiramente a castanha de caju.

Agora vem a parte mais fácil: derreter em uma panela, fogo bem baixo, os chocolates e a manteiga, desligar o fogo e misturar os ovos, açúcar e manteiga. Bata para ficar bem homogêneo.

Peneire nesta mistura de chocolate, os ingredientes secos, misture bem e adicione a castanha. Misture muito bem. Transfira para a fôrma previamente preparada, nivelando.

Assar por 18-20 minutos no caso de cupcakes ou 30-35 minutos à 180°C quando assado inteiro. No teste do palito, deve sair úmido.

A receita rende cerca de 24 brownies em forma de cupcakes ou um grande assado como bolo.

Beleza na cozinha pode!!!

2011-10-09T12:12:00.000-07:00

Sempre fui vaidosa, desde criança já gostava de maquiagem, saltos altos e o cabelo, há este é um capítulo a parte. O fato é que enveredar pelo caminho das panelas acaba por detonar a aparência de qualquer um se não forem tomadas as devidas precauções. Mas ninguém fala sobre isso, parece que é uma regra, para ser cozinheira tem que ser “baranga”, com pele desidratada, cabelo ressecado e muitas cicatrizes de queimaduras nas mãos. Eu discordo completamente.

Durante um curso de confeitaria no SENAC em São Paulo e indaguei a professora sobre quais os melhores produtos para manter a dignidade da pele, já que as altas temperaturas aumentam o ressecamento facial facilitando o aparecimento de rugas e os produtos de limpeza deixam nossas mãos esturricadas e aparentando muito mais idade do que realmente tem, sem falar das queimaduras que deixam cicatrizes, pois ela me fuzilou com um olhar de reprovação tão grande que eu paralisei - parecia que me achava fútil por tocar naquele assunto - e respondeu: “não sei, não tenho tempo para essas bobagens”... afe!!!

Sofri bastante com queimaduras e cortes nos braços e mãos, constantes durante o meu aprendizado na cozinha e segui firme no caminho, mas buscando sempre produtos que me ajudassem a amenizar todos os problemas encontrados. Encontrei alguns que não abro mão e vez por outra me perguntam o que faço para ter sempre uma pele saudável trabalhando num ambiente tão contrário à beleza. Elaborei uma lista dos itens que eu uso para ter sempre uma carinha boa e as mãos livres de cicatrizes.

Rosto

Na cozinha profissional, não é permitido o uso de qualquer tipo de maquiagem, pois são produtos químicos e podem contaminar os alimentos, ok, mas como disfarçar as olheiras e manchas? não disfarça, o melhor é evitá-las. Cobrimos todo o corpo durante a estadia na cozinha, mas o rosto fica de fora, recebendo todo o calor proveniente do fogão e forno, quem nunca abriu o forno para verificar uma preparação e recebeu “na cara” uma enxurrada de vapor quente, ui! O principal problema do rosto é o ressecamento, sendo assim o uso de um hidratante é fundamental, mas cada pele tem um hidratante específico, o melhor é procurar o dermatologista para ajudar na escolha. Eu uso o hidratante UV Perfect FPS 30 da L´Oréal, que simplifica muito a rotina, já que tem num único produto hidratante e filtro solar, tem um preço bacana, dura bastante e vende na maioria das farmácias.

Mas antes do hidratante eu lavo o rosto com um sabonete específico para a o meu tipo de pele, existem muitos e basicamente qualquer sabonete para o rosto serve, exceto os esfoliantes que devem ser usados uma vez por semana apenas. Gosto do gel de limpeza Pure Focus da Lancôme que deixa uma sensação bem refrescante após o uso. Em seguida eu passo o tônico da mesma linha que fecha os poros e ajuda a segurar a oleosidade da pele por mais tempo.

Já com a pele limpa e tonificada é hora de cuidar dos sinais do tempo, passo um sérum reativador de juventude que venho gostando muito e um creme específico para a área dos olhos que além de tratar as rugas ameniza as olheiras. Depois disso é só passar o hidratante e pronto. Parece uma rotina meio longa, mas garanto que é bem rapidinho e só precisa repetir a noite, antes de dormir.

Braços e mãos

Posso dizer que essa é a parte do corpo que mais sofre na cozinha, são nossas ferramentas mais preciosas e estão sujeitas aos cortes, queimaduras e alergias à produtos de limpeza. Já basta ter que manter as unhas curtas, ninguém precisa de uma mão com cara de terceira idade, então hidratante nelas. O sabão bactericida utilizado constantemente e o detergente para limpeza de utensílios são muito agressivos e retiram toda a hidratação das mãos, e o resultado são mãos enrugadas e descamadas, as minhas chegavam a sangrar, um sofrimento. Não precisa nada demais, apenas use o hidratante sempre que puder. Eu uso o Hidratante para as Mãos Nivea Nutritivo, é baratinho, compro no supermercado e cumpre super bem a função de manter minhas mãos macias.

Quanto aos cortes eu me equipei com um arsenal, para limpar o melhor é o bom e velho Merthiolate Spray, depois passo pomada Nebacetin que ajuda na cicatrização e cubro o ferimento com o curativo Nexcare, muito melhor que Band-Aid.

Já as queimaduras eu trato com uma única arma: Kollagenase, é uma pomada para queimaduras mais severas, conheci depois que sofri uma queimadura de segundo grau com limão. Depois do tratamento com esta pomada milagrosa, não ficou nem mancha pra contar a história.

Cabelo

O cabelo sofre na cozinha, além de ser mantido preso durante todo o dia praticamente ele ainda deve ser lavado diariamente, já que fica impregnado com os cheiros da cozinha e também com a gordura dos alimentos, isso resseca demais o cabelo e aí nós empurramos hidratação que melhora o aspecto ressecado, mas às vezes, hidratamos tanto que o cabelo fica pesado e sem vida, a minha dica é usar pelo menos uma vez por semana um shampoo anti-resíduos que vai eliminar o excesso de hidratante dos cabelos e deixá-los mais soltos e maleáveis. Não tenho uma marca preferida, uso a que encontrar disponível no supermercado e todas funcionaram bem, mas no momento uso o Aquamarine da Revlon.

É isso, espero que essas dicas possam ajudar a manter a aparência em ordem durante e depois dos trabalhos na cozinha, afinal, não são só os pratos que preparamos que precisam ter uma boa aparência.

Rubacão

2011-10-05T18:17:00.000-07:00

Eu nunca gostei muito de repetir no jantar o que comi no almoço, por exemplo, sempre gostei bastante de diversificar os alimentos. Junte a isso o conhecimento adquirido na gastronomia que me permitiu conhecer muitos ingredientes e técnicas de preparo abrindo meus horizontes para os sabores desconhecidos e já dá pra perceber a variedade de pratos aqui de casa. Meu marido costuma dizer que almoçamos e jantamos todos os dias em restaurantes diferentes porque aqui é assim: costelinha ao barbecue no almoço, risotto no jantar, rosbife no almoço, pizza no jantar, é bem legal, mas até quem adora variar de vez em quando tem vontade de comer uma comidinha com gosto de infância, comigo não é diferente, vez ou outra me dá vontade de comer arroz com feijão e meu arroz com feijão favorito é cozido tudo junto e atende pelo nome de rubacão.

Rubacão é um prato nordestino muito consumido da Paraíba até o Ceará, passando por algumas modificações em cada estado. Existem muitas versões de rubacão, essa eu aprendi na paraíba com a esposa de um amigo. É um prato que me remete à infância e sem problema algum, eu passaria bastante tempo comendo todos os dias um belo prato de rubacão acompanhado de uma paçoquinha de carne de sol.

Receita do Rubacão

1 xícara (chá) de arroz vermelho

2 xícaras (chá) de feijão verde

3 xícaras (chá) de leite integral (pode ser que necessite de mais leite)

2 colheres (sopa) de nata

1 xícara (chá) de queijo coalho cortado em cubos pequenos

1 colher (sopa) de manteiga da terra

2 pimentas de cheiro pequenas bem picadas

Coentro fresco à gosto

Sal à gosto

Ferver uma xícara de água e adicionar o arroz, já lavado, cozinhar até secar. Adicionar parte do leite, o feijão verde e sal à gosto, cozinhar até o ponto que você gosta. Vá colocando leite aos poucos até chegar na consistência que você gostar, eu não gosto tão cozido, apesar de ser assim o tradicional, prefiro meio "al dente". Quando estiver tudo cozido, desligue o fogo e adicione pimenta de cheiro, nata, manteiga da terra, coentro picado e o queijo coalho deixando repousar por um minutinho com a panela tampada. Acerte o sal, se necessário e sirva.

Sozinho esse prato já é uma refeição balanceada, pois tem proteína tanto no feijão como no leite e derivados mas eu, como boa nordestina que sou, prefiro comer junto com uma boa paçoca de carne de sol.

Estréia no Prato Perfeito

2011-09-27T07:43:00.000-07:00

Um convite especial, aceito de olhos fechados e a minha versão da torta alemã para comemora. Passa lá no Prato Perfeito pra ver o post na íntegra.

Utensílios de cozinha

2011-09-24T13:52:00.000-07:00

Muitas mulheres se divertem no shopping em lojas de roupas, calçados, maquiagem, eu também, mas divido minha paixão por coisas femininas com a minha quase obsessão por utensílios de cozinha. Eu sempre fui meio viciada nos "kitchen gadgets" - como são chamadas hoje as bugigangas - mesmo antes da faculdade de gastronomia. Muitos eu comprei e me arrependi, mas a maioria segue comigo, facilitando, e muito, o preparo das minhas receitas.

Não pretendo fazer uma lista com os utensílios necessários à cozinha, até porque, eles nem são tão necessários assim, nossas avós cozinhavam com uma meia dúzia de panelas de alumínio, uma ou duas facas e uns poucos utensílios como raladores, peneiras e escorredores. Acontece que os tempos mudaram e não há mais tempo de ficar a manhã inteira na cozinha preparando o almoço todos os dias. É aí onde entram esses pequenos ajudantes.

Como eu tenho muita coisa, vou listar os produtos que mais uso em ordem decrescente de importância, para mim, e também uma lista das lojas online, pois as locais não dispõem de muitas opções.

Faca Santoku 7" Century Tramontina: Tenho algumas facas, mas esta é a que uso diariamente, nem grande nem pequena, leve e precisa no corte, quando bem afiada claro.

Afiador de facas Kyocera: Não adianta investir em uma boa faca se quando ela perder o corte você não souber como afiá-la. Eu não tenho habilidade nenhuma para afiar a faca utilizando pedra de amolar, muito menos a chaira, esta última já me rendeu um belo corte e decidi ficar longe dela. Navegando na internet encontrei este amolador de facas que consiste em dois discos do mesmo material das pedras de amolar onde você passa a faca umas 4 ou 5 vezes e ela sai prontinha para cortar.

Descascador de legumes: Se você costuma cozinhar em casa e ainda não tem um desses, providencie, pois além de tornar mais fácil a retirada das cascas ele também elimina a possibilidade de cortes e você ainda economiza, pois ele não tira lascas da batata junto com a casca.

Panelas com revestimento antiaderente: Sempre preferi ter uma boneca boa que várias bonecas que perdessem os cabelos em menos de uma semana. Com minhas panelas acontece a mesma coisa, como minha diarista só vem em casa uma vez por semana, preciso me cercar de objetos fáceis de limpar. Mas não adianta comprar aquela panela de teflon que vende no supermercado, elas são muito leves, queimam rápido, não retém nenhum calor e ainda descascam causando riscos à saúde. Uma panela boa custa caro, mas dura bem mais que várias panelas vagabundas. O única preocupação é comprar buchas próprias para a limpeza delas, que não riscam a superfície.

Espátulas de silicone: Estas belezinhas me ganharam desde que as vi pela primeira vez. Com elas pode-se mexer o brigadeiro na panela raspando tudo sem deixar queimar no fundo e, o que é melhor, retirar da panela até o último resquício do doce, desperdício zero. Sem falar que espátulas de silicone são necessárias se você tem panelas antiaderentes e não quer riscá-las com utensílios de metal. Eu tenho um monte, algumas made in China outras de marca e umas poucas compradas no supermercado.

Raladores: Você pode pensar que não há nada de especial em raladores, engano. Quanto mais grosseiro for o seu falador, mais força você emprega na hora de utilizar e maior a possibilidade de acidentes. No momento tenho dois, mas pretendia ter um de cada tipo da marca microplane, esta marca americana começou fabricando ferramentas para carpinteiros até uma cozinheira utilizar o utensílio do marido para tirar zestes de uma laranja. Existem vários modelos para as diversas tarefas da cozinha, pena que no Brasil ainda sejam tão caros. Mas se você vai viajar ou conhece alguém que esteja vindo do exterior providencie o seu pois lá fora eles custam em média 15 dólares. O outro modelo mais simples é um genérico muito bom, comprei na Etna e custou R$ 19,00.

Moedor pimenta: Praticamente toda receita salgada, e até algumas doces, pede pimenta do reino moída. Acontece que a pimenta do reino que é vendida moída, no saquinho, já evaporou os óleos essenciais e perdeu seu aroma há muito tempo, o ideal é moer a pimenta na hora. O problema é que quando você está temperando a carne, por exemplo, sua mão está suja e para usar os moedores de pimenta normais você precisa das duas mãos. A marca francesa Trudeau pensou nisso e criou um moedor que é anti-gravidade, ele funciona à pilha, é só virar que ele começa a moer, irado.

Balança: Precebi uma diferença enorme nos pratos que faço, após comprar uma balança. Existem diversos modelos e preços, mas todas cumprem a função. Os modelos que funcionam com pilhas gastam mais energia, já as que usam bateria duram mais tempo até ter que trocar. É fácil encontrar nessas lojas de importados ou em lojas virtuais.

Timer: Que levante a mão quem nunca deixou o bolo queimar porque esqueceu da hora. Com um timer não tem como isso acontecer. Este eu também comprei na Etna.

Pinças e Batedores (fouet): As pinças são ótimas para pegar pedaços de carne temperados e levar a frigideira sem sujar as mãos ou para virar, estes mesmos pedaços de carne sem furá-los, o que fatalmente os deixaria ressecados. As com ponta de silicone eu uso nas panelas antiaderentes e a outra de metal uso para manipular carne crua que escorrega muito na pinça de silicone. Os batedores servem para mexer um molho evitando pelotas indesejadas, para bater ovos e qualquer outra coisa do tipo. Novamente tenho os de silicone que utilizo para evitar riscos nas panelas.

Abridor de latas: Esse modelo de abridor é multiuso, abre as latas retirando toda a tampa e ao mesmo tempo alisa a lateral, evitando que você se corte na lata. Ele também abre garrafas com tampa de metal e garrafas pet.

Escumadeira: Presumo que todos saibam para que serve uma escumadeira, mas este modelo facilita retirar a espuma que se forma no fundo, por causa da sua tela fininha. Comprei a minha no Carrefour.

Pincel: É legal ter um pincel em casa para untar formas de bolo, ou pincelar a frigideira para fazer panquecas por exemplo. Se ele for de silicone melhor ainda, pois facilita a limpeza e elimina possibilidade de contaminação.

Esses são alguns dos meus utensílios queridinhos, tenho o maior ciúme deles. Sempre que vou ao supermercado passo primeiro na sessão de utilidades para o lar e só depois vou comprar comida. No shopping é a mesma coisa, sempre que vou, aproveito para dar uma passadinha nas lojas de utensílios tipo Etna. Mas a maioria dos meus “cacarecos”, como são chamados pelo marido, eu comprei em lojas virtuais que recomendo:

Doural: http://www.doural.com.br/

Pepper: http://www.pepper.com.br/

Utilplast: http://www.utilplast.com.br/

Camicado: http://www.camicado.com.br

Cookies de chocolate com gotas de chocolate

2011-09-22T08:38:00.000-07:00

Para este post eu pretendia uma outra receita salgada, mas se nós só fizéssemos o que determinam nossos planos, acho a vida seria uma chatice.

Havia planejado o dia completamente na agenda e pretendia segui-la à risca. Mas ao acordar, o mal humor tomou conta de mim mandando todo meu ânimo embora e nem o almoço, que demorei tanto tempo preparando, despertou minha vontade de comer. Passei mais umas horas navegando na internet e de repente lembrei-me dos cookies de chocolate que uma vez vi a Nigella preparar para uma amiga que estava triste. Pensei na hora que seriam eles a aplacar de vez esse esse humor negativo e trazer de volta a alegria ao meu dia. E foi exatamente o que aconteceu. Fiz o dobro da receita e aproveitei para presentear os colegas do Barreira Roxa e os sobrinhos que já são loucos por esses cookies há bastante tempo.

A receita original é só um pouco diferente, usei açúcar mascavo ao invés do demerara e reduzi pela metade a quantidade de gotas de chocolate, pois achei um exagero a quantidade que ela usa.

Cookies de chocolate com gotas de chocolate

adaptado do programa da Nigella

125g de chocolate amargo ou meio amargo

150g de farinha

30g de cacau em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

75g de açúcar mascavo

50g de açúcar refinado

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 ovo gelado

75g de gotas de chocolate

Pre-aquecer o forno a 170°C, ou o mínimo do seu forno e forrar duas assadeiras com papel manteiga.

Derreter o chocolate e reservar. Peneirar farinha, cacau, sal e bicarbonado de sódio e reservar.

Bater a manteiga com o açúcar mascavo e o açúcar refinado até ficar fofo. Juntar o chocolate derretido e bater mais um pouco. Ainda batendo, acrescentar o ovo gelado e a baunilha. Desligar a batedeira e juntar a mistura que foi peneirada antes, misturar na mão para não fazer sujeira e voltar à batedeira rapidamente para que fique homogêneo. Adicionar as gotas de chocolate e misturar à mão.

Colocar as colheradas de massa nas assadeiras, tomando cuidado para não colocar muito próximas, pois os cookies espalham bastante quando assados.

Ao retirar do forno, deixe que os cookies esfriem quatro ou cinco minutos na assadeira e então transfira para uma grade onde eles devem acabar de resfriar. Este processo deixará os cookies bem crocantes.

Rende 12 cookies enormes.

Eu usei colher de sopa para medir e consegui 30 cookies.

Risotto

2011-09-20T19:46:00.000-07:00

Risotto Caprese: tomate cereja e manjericão

Minha descendência é portuguesa, mas penso que poderia ser italiana, dada minha notável preferência pela gastronomia deste país. Comilona assumida que sou, desgosto de muito pouca coisa, mas o risotto é disparado o meu prato favorito. A cremosidade desta preparação e a enorme possibilidade de combinações arrebataram meu paladar de vez, desde a primeira aula prática de risottos, pois até então eu torcia o nariz para aquele prato com arroz empapado e sem graça que eu comia, antigamente, quando saia pra jantar. Mas em bons restaurantes isto é coisa do passado. Hoje já é possível comer risottos decentes em muitos lugares, até porque o arroz arbório ou carnaroli, principal matéria prima, já é vendido em qualquer bom supermercado, fato que nos dá a possibilidade de fazer esta delícia sempre que nos der vontade. Não sou contra comer fora de casa, pelo contrário, adoro conhecer restaurantes novos e volto sempre se o estabelecimento oferece uma comida de qualidade (pena que não são todos), mas há aqueles momentos em que a gente ou tem preguiça de sair, ou quer receber os amigos em casa, ou ainda deseja uma combinação de ingredientes que nenhum restaurante tem no cardápio.

Sou a favor de fazer risotto em casa, mas sou totalmente contra a banalização do prato. A Carolina Mendes, colunista do site Marketing na Cozinha, fez uma crítica excelente à forma como algumas pessoas tratam o risotto, vale a pena ler.

Esta é uma receita básica justamente para que todos possam dar assas a imaginação e, principalmente, não deixarem de cozinhar porque não tem todos os ingredientes na geladeira, use o que gostar.

Risotto de Camarão com aspargos

Risotto Básico para duas pessoas

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

- ½ xícara de vinho branco seco

- Fundo

- 1 xícara de arroz arbório ou carnaroli

- 1 punhado de queijo parmesão ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Opcionais: frango, camarão, lagosta, tomate, manjericão, queijos diversos, tomate, manjericão, legumes, açafrão, etc.

Separe uma panela de cabo e uma colher grande, pois esta é uma receita que precisa ser mexida durante todo o processo de cocção.

Pique a cebola o máximo que conseguir e reserve. Faça o mesmo com o alho. Rale o parmesão, meça todos os ingredientes e deixe-os separados e à mão.

Comece aquecendo o fundo em outra panela, ele precisa estar fervendo para preparar o risoto.

Aqueça a panela para o risotto, quando quente, coloque nela o azeite e a cebola, refogue um pouco e adicione o alho, refogue rapidamente e adicione o arroz. Agora precisa refogar bastante, mas não até queimar, cuidado. Junte o vinho e mexa. Quando evaporar completamente, vá juntando fundo aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até secar, adicione mais uma concha de líquido e mexa, repita o processo até que o arroz esteja cozido “al dente” ou até o ponto que você desejar. Eu uso o arroz carnaroli, acho que fica mais cremoso, como gosto do arroz bem “al dente”, conto 15 minutos da hora que coloco o vinho até o fim, mas isso vai do gosto de cada um, se achar muito duro ainda, continue a cocção adicionando fundo e mexendo. Quando estiver ao seu gosto, desligue o fogo, adicione o queijo parmesão e bata até incorporar. Junte então a manteiga gelada e bata vigorosamente até derreter toda, note o brilho que a manteiga dá. Tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos, aproveite para por a mesa abrir o vinho e, quando destampar a panela, se o risotto estiver muito firme, adicione mais um pouquinho de fundo para que volte a ficar cremoso.

Agora é só aproveitar essa delícia que pode servir de guarnição para um grelhado ou como prato principal.

Princípios básicos para se fazer um risotto corretamente são:

1. Utilizar somente ingredientes de qualidade;

2. Preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar;

3. Não parar de mexer até o fim do processo;

4. Provar constantemente para acertar os temperos e evitar que o arroz cozinhe demais, tornando seu risotto uma papa.

Variações:

Camarão: utilize fundo de camarão para cozinhar o arroz e junte os camarões crus sem casca nos três últimos minutos.

Frango: fazer o fundo de frango e cortar o filé de frango em cubinhos pequenos, temperar com sal e pimenta do reino, fritar rapidamente no azeite antes de adicionar a cebola e proceder com o preparo normal.

Salmão com limão: fundo de peixe + cubinhos de filé de peixe adicionados somente quando desligar o fogo junto com suco e as raspas de limão ao seu gosto.

Vegetariano: utilize os legumes que gostar (cenoura, brócolis, couve flor, ervilha congelada, abobrinha) e deixe para adicionar os legumes quando estiver na metade do tempo para que ainda estejam crocantes na hora de servir.

Risotto de Camarão

Risoto de salmão com limão

Bases da Cozinha: Fundo

2011-09-18T20:41:00.000-07:00

Uma boa comida é o resultado do preparo cuidadoso de bons ingredientes.

Eu sei que na correria do dia-a-dia, ou até por conta das propagandas enganosas de tv, nós fatalmente utilizamos os caldinhos prontos e desidratados, vendidos em tabletinhos no supermercado, aos quais nós apenas precisamos adicionar água para usar, mais prático impossível né?... é, mas nós não devíamos fazer isso, pois esses produtos além de não possuírem um sabor agradável, contém muito sódio, alguns chegam a 50% de todo o sódio indicado para o dia todo, é muita coisa!

Mas aí vem a questão, eles são muito práticos para quem só cozinha na pressa, custam pouquinho e quem faz a propaganda é um chefe de cozinha mundialmente conhecido, ok, mas só por isso você vai aumentar as suas chances de ter pressão alta mais na frente? eu não e é por isso que eu faço meus fundos.

E antes que possam pensar qualquer outra coisa eu explico: fundo é a terminologia correta para as preparações que servem como base, ou fundo de sabor para as receitas, ou, de forma mais objetiva, é o que comumente chama-se de caldo, mas caldo é outra coisa, a diferença entre os dois é que os fundos são mais leves em sabor e não levam sal na sua composição. Aquilo que a gente compra em tabletinho no supermercado era para ser um fundo que foi desidratado e enformado, mas lá dentro daquele quadradinho de caldo de legumes por exemplo, tem além dos legumes, sal, gordura vegetal, amido, realçadores de sabor e aromatizantes artificiais. Ou seja, não é o que deveria ser.

Para preparar um litro de fundo de legumes é simples, veja a receita abaixo:

Fundo de legumes:

- 1 cebola grande ou 2 pequenas (200g)

- 1 cenoura pequena (100g)

- 1 talo de salsão/aipo grande (100g)

- 1 folha de louro

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 cravo da índia

- 1 colher (café) de sementes de coentro

- 1 colher (café) de pimenta do reino preta em grãos

- Alguns talos de salsinha (que vc já picou as folhinhas e ia jogar fora os talos)

- Se quiser pode colocar um dente de alho com casca e tudo também

- 1,5L de água em temperatura ambiente

Corte os legumes e coloque na panela, junte os temperos, a água e cozinhe em fogo bem baixo por uma hora e está pronto.

O preparo é bem fácil, mas algumas coisas devem ser entendidas para se obter um bom resultado:

O objetivo é que todo o sabor concentrado nos ingredientes se dissolva na água, mas para que isso ocorra a água deve estar fria e o calor deve ser fraco e constante.

Os alimentos contém impurezas, que durante a cocção sobem à superfície em forma de espuma e por isso é importante que, durante o processo, elas sejam retiradas com o auxílio de uma escumadeira, caso contrário essa espuma tornará seu fundo turvo.

Seguindo essas recomendações, ao fim do processo você tenha um líquido super saboroso e aromático que servirá como fundo de sabor para o que você quiser cozinhar.

Ingredientes para o fundo de legumes

Fundo no fogo

Dicas:

- Para fazer o fundo de frango, carne, peixe ou frutos do mar é só acrescentar ossos de carne, a carcaça do frango, (também podem ser os ossos daquele frango assado que você comeu e que ficaram na travessa para ir pro lixo), espinhas e cabeça de peixes ou cascas de camarão (pode usar as cabeças também, mas elas devem ser bem lavadas antes em água corrente, eu prefiro usar só as cascas, dá menos trabalho), cascas e cabeça de lagosta também podem ser usadas.

- Perceba que não há folhas entre os ingredientes, elas liberam sabor amargo quando permanecem muito tempo em cocção, por isso só os talos e legumes que não contém amido podem ser utilizados no preparo. Caso você tenha vegetais sobrando na geladeira, aproveite para ter mais potência de sabor utilizando pimentões, tomate, alho-poró e talos de coentro se gostar;

- O bom mesmo é ter sempre esse fundo à mão na hora de cozinhar. Para isso faça grandes quantidades e armazene congelado em potes no freezer. Uma forma de otimizar o tempo é preparar o fundo assim que chegar da feira, com os legumes bem frescos. Antes de começar a guardar as compras, separe os ingredientes e coloque o fundo no fogo, aí vá guardar tudo, arrumar a cozinha e quando terminar, já será a hora de dividir seu líquido aromático em potes e congelar por até 3 meses.

Com o seu fundo devidamente pronto e armazenado você pode fazer uma infinidade de coisas: cozinhar o arroz ou risoto, fazer sopa, fazer caldo de camarão ou peixe, cozinhar frango ou carne e etc. Em resumo, tudo que precisa de água para cozinhar pode/deve ser cozido com o fundo e ganhar muito mais sabor. No próximo post eu ensino a fazer risotos utilizando o fundo que está guardado no seu freezer.

Até!