ALTE FORCHETTE

COUS COUS VEGETARIANO CON ERBA DI SAN PIETRO

2012-05-30T17:22:00.000+02:00

Non c’è niente di meglio di un pranzetto fresco e leggero in una calda giornata di sole.

Oggi vi voglio proporre una ricettina facile facile ma con un tocco di originalità che non guasta mai: l’erba di San Pietro. Non la conoscete? Bene allora scopriamola insieme:

L'INGREDIENTE: ERBA DI SAN PIETRO

Cos’è l’erba di San Pietro?

Si tratta di una pianta erbacea rizomatosa che può raggiungere anche l’altezza di 120 centimetri, presenta foglie oblunghe e fiori gialli.
Ama il clima temperato del centro Europa e del nord Africa. Si coltiva mediante la divisione dei cespi e preferisce una dimora ampia, quindi è perfetta per essere piantata nell’orto o in ampi vasi sul terrazzo.

Quali le proprietà terapeutiche?

L’erba di San Pietro è antispasmodica, carminativa, diuretica e fantastica per la digestione.
Da appuntare anche la sua efficacia contro le punture di zanzare: pestate qualche foglia e applicate questo impasto sulle punture…proverete presto un senso di calma e liberazione dal prurito.
Molto utilizzata nel Medioevo, sin da allora se ne ricava un olio essenziale utilissimo per rimarginare le ferite. Insomma, un’erba dalle mille virtù.

Come si utilizza in cucina?

Può essere consumata sia a crudo che cotta, l’importante, come nel caso di tutte le erbe di questo genere, è non abusarne.
Secondo me si possono anche far essiccare le foglie al sole, sminuzzarle e conservarle in un barattolino ermetico: si potranno utilizzare durante tutto l’arco dell’anno per insaporire le pietanze.
Il suo sapore ricorda la menta ed è consigliata per completare frittate, secondi a base di verdure, ripieni per polpettoni e simili, nonché come complemento per i piatti a base di selvaggina.

Curiosità

Questa pianta che dalle mie parti è nota appunto come Erba di San Pietro, vanta altri nomi a seconda delle varie zone d’Italia come ad esempio: erba della Madonna, erba di Santa Maria, menta greca, menta romana, erba amara o erba buona.
E infine un piccolo aneddoto: anticamente i suoi fiori venivano utilizzati anche come segnalibro nelle bibbie perciò vanta anche l’ appellativo di Erba della Bibbia.

E già che ci sono approfitto della ghiotta occasione per partecipare al contest indetto dalla simpatica Donatella di Fior di Rosmarino, ovvero

Ancora un primo piatto estivo? Bulgur con pesto e pomodorini

COUSCOUS VEGETARIANO CON ERBA DI SAN PIETRO

(Ingredienti per 4 persone)

240 grammi di couscous precotto

200 grammi di ceci già pronti
8 pomodori secchi
10 capperi sotto sale
15 foglie di erba di San Pietro
400 millilitri di acqua bollente
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ carota
½ cipolla
1 costa di sedano
½ bicchiere di brodo
Sale e pepe q.b.

Portate ad ebollizione 400 ml di acqua, e salatela.

In una ciotola capiente mettete il couscous precotto al vapore, versatevi l’acqua bollente, unite due cucchiai di olio extravergine e mescolate subito con un cucchiaio. Coprite e lasciate riposare per almeno 5 minuti.

In una padella versate un filo d’olio extravergine di oliva, e fate rosolare per qualche istante il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente. Aggiungete i ceci, saltateli per un paio di minuti, irrorateli con mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo e lasciate stufare fino a completo assorbimento del liquido.

Sciacquate i capperi per ripulirli dal sale, tritateli finemente insieme ai pomodori secchi e all’erba di San Pietro.

Sgranate il couscous con l’ausilio di una forchetta, poi aggiungete tutti gli ingredienti: i ceci, e il battuto di capperi, pomodorini ed erba di San Pietro. Mescolate il tutto e completate con un filo d’olioextravergine di oliva.

Servite tiepido o freddo.

EMERGENZA TERREMOTO INFORMAZIONI UTILI

2012-05-29T15:57:00.000+02:00

Di seguito alcune informazioni utili che spero possano essere di aiuto alle popolazioni colpite dal sisma odierno.

Prego i gentili blogger e gli utenti che mi seguono di divulgare il più possibile.

Qualora aveste altre informazioni inseritele pure nella sezione dei commenti di questo post.

Date le difficoltà di comunicazione telefonica, si invita la popolazione ad aprire le reti wifi e usare il telefono solo se sussiste una vera emergenza. Si invitano altresì le popolazioni a non mettersi in viaggio in auto al fine di non ostacolare i mezzi di soccorso.

Numeri utili:

PROTEZIONE CIVILE NAZIONALE: 800 840 840

PROTEZIONE CIVILE EMILIA ROMAGNA: 800333911 oppure 059.200200
PROTEZIONE CIVILE PROVINCIA BOLOGNA: 051/6598482
COMUNE DI MODENA: 059/20312

Hotel e strutture che offrono ospitalità gratuita:

HOTEL SPORTING – CAMPAGNOLA E. (RE) Tel: 052275484 – 3923556690

HOTEL ASTRA - FERRARA Viale Cavour 55, 44121 FERRARA Tel: 0532 206088
DON ALBERTO comune di ARGELATO (BO).Via Funo 14, Alberto.maria.d@alice
HOTEL IMPERO - CORTINA D’AMPEZZO Tel: 0436/4246
HOTEL HLIDAY INN, Via Enrico Mattei, 25 RAVENNA Tel: 0544 455902
HOTEL COMMODORE, via Lungomare Grazia Deledda 126, CAP 48015, CERVIA (RA) Tel: 0544-71666
HOTEL PERLA VERDE viale 2 Giugno 144, CAP 48015 MILANO MARITTIMA (RA) Tel: 0544-994014
HOTEL PRESIDNT via Irpinia 16, CAP 48015, CERVIA (RA) Tel: 0544-987470
RESIDENCE Casa Temporanea di Bologna Tel: 0513140549

CHI VOLESSE DARE OSPITALITA’ ALLE POPOLAZIONI TERREMOTATE PUO’ FARLO QUI: http://www.couchsurfing.org/group.html?gid=52939

Sbloccare le reti Wi-Fi:

Vodafone invita la popolazione emiliana ad aprire le connessioni wi-fi. Ecco come fare:

Vodafone: http://lab.vodafone.it/news/2012/05/29/terremoto-nord-italia-come-rendere-accessibile-wifi-di-vodafone-station-e-vodafone-station-2/

Per gli altri operatori procedere seguendo queste istruzioni:

Tiscali: http://notizie.tiscali.it/articoli/pdf/12/05/apertura_rete_wifi.pdf
Tim: https://twitter.com/TIM_Official/status/207419603457028096/photo/1

Appelli

FINALE EMILIA: punto di raccolta in Via di Sotto 1. Serve soprattutto acqua.

MEDOLLA: punto di raccolta nel ‘Parco dei Musicisti’. Servono tende, camper, roulotte.

Come promemoria:

Il vademecum diramato dalla prefettura da seguire in caso di terremoto: http://mattinopadova.gelocal.it/cronaca/2012/05/29/news/ecco-i-comportamenti-da-adottare-in-caso-di-terremoto-1.5174557

SCRIGNI DI PATATE CON SORPRESA AL POMODORO…OVVERO POMI’ D’AUTORE

2012-05-23T10:46:00.000+02:00

Sarà il tempo decisamente troppo incerto per essere primavera inoltrata, saranno i mille impegni che ci portiamo dietro durante tutta la settimana, ma non si può assolutamente e in alcun modo resistere ad una coccola come quella che vi propongo oggi!

Si tratta di soffici, caldi e fragranti scrigni di patate aromatizzati con il basilico, ripieni di ottima salsa di pomodoro e gocce di provola affumicata. Una delizia da leccarsi i baffi, perfetta per essere servita tutto l’anno e da considerare come un vero e proprio jolly da appuntare nel ricettario personale! Senza dimenticare che l’apporto calorico è limitato (circa 290 calorie a porzione), quindi possiamo concederci questo piccolo peccato di gola senza cedere ai sensi di colpa.

Gli ingredienti sono reperibili durante tutto l’anno (fatta eccezione per il basilico che potete sostituire magari con dell’origano secco), e questi deliziosi scrigni possono essere serviti come antipasto, come contorno sostanzioso, come secondo piatto, magari rinforzandoli un po’ con le dosi della provola affumicata.

E non solo: un altro vantaggio è che si possono preparare anche in anticipo, fino al giorno prima!

Realizzate l’impasto seguendo la ricetta, riempite gli stampini, coprite con della pellicola e conservate in frigorifero sino al momento di infornare. Davvero molto pratici.

E per completare l’opera (è proprio il caso di dirlo) vi suggerisco un
nuovo prodotto che ho avuto occasione di scoprire e che mi è piaciuto molto: POMI L +

Che cos’è?

Non è la solita salsa di pomodoro, bensì una nuova versione contenente ancor più Licopene: ben il 50% in più e tutto naturale! Insomma, se ai classici prodotti che abbiamo comunemente in dispensa, possiamo aggiungere vantaggi del tutto naturali come l’aggiunta di antiossidanti, bè, non resta che farne una bella scorta!

SCRIGNI DI PATATE CON SORPRESA AL POMODORO

(Ingredienti per 6 persone)

800 grammi di patate a pasta gialla

2 uova
200 grammi di passata pomì L+
180 grammi di scamorza affumicata
120 grammi di parmigiano reggiano
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.

Lessate le patate già lavate partendo da acqua fredda che salerete solo al momento dell’ebollizione.

Quando risulteranno tenere, scolatele, lasciatele intiepidire, poi spelatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

Lavate il basilico, sminuzzatelo e aggiungetelo al composto di patate che nel frattempo sarà diventato freddo; unite anche il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata ridotta a dadini e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto ed infine incorporate anche le due uova che avrete precedentemente sbattuto con l’aggiunta di un pizzico di sale e di pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ungete per bene l’interno di sei cocottine in ceramica (in alternativa potete utilizzare i classici stampini usa e getta in alluminio), poi versatevi all’interno un paio di cucchiai di pangrattato e roteatele in modo da far aderire il pane grattugiato sia ai bordi che al fondo.

A questo punto riempite gli stampi per metà con il composto di patate, premete con il dorso di un cucchiaio per compattarlo, infine praticate una sorta di conca al centro; versate all’interno di quest’ultima abbondante salsa di pomodoro pomì L+.

Coprite con restante composto di patate, infine spolverizzate con ulteriore pangrattato.

Bucherellate la superficie con una forchetta ed infornate per 20 – 25 minuti a forno statico e fino a completa doratura.

Prima di servire lasciate riposare i vostri scrigni per 5 minuti, infine capovolgete su un piatto di portata. Buon appetito!

TORTA CON RICOTTA, POMODORINI E BASILICO PER UN CONTEST PRIMAVERILE

2012-05-21T18:30:00.000+02:00

Colgo con entusiasmo la possibilità di partecipare al contest indetto da Lucy di 'Ti cucino così ' , che ha come tema i colori ed i sapori della primavera: un’occasione ghiotta per preparare la mia torta con ricotta, pomodorini e basilico, che porta con sé i gusti delle primizie di stagione.

Ricotta vaccina piemontese: dolce, vellutata e candida…
Basilico: appena colto dal vaso sul terrazzo…
Pomodorini: appena acquistati al mercato dal contadino di fiducia…

Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, dell’ottima pasta sfoglia e il gioco è fatto: una splenda torta fresca e gustosa per celebrare l’arrivo della bella stagione, fatta con soli ingredienti scelti e accuratamente selezionati, perché sono dell’idea che i piatti più semplici e poco elaborati necessitino di materie prime di qualità per essere davvero strepitosi.

Potete servire questa torta sia tiepida che fredda, e potete presentarla come antipasto, primo o, come nel mio caso piatto unico, abbinandola a della fresca insalatina mista condita sol con un filo d’olio e del sale, magari nero per dare un tocco ‘fashion’.

Un’altra ricetta primaverile? Farfalle alla carbonara con asparagi

TORTA SALATA CON RICOTTA, POMODORINI E BASILICO

(Ingredienti per 6 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
250 grammi di ricotta vaccina freschissima
1 grosso mazzo di basilico
15 pomodorini
3 uova
50 grammi di parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Burro q.b.

Preriscaldate il forno a 180°

Preparate la teglia per la torta imburrandola e adagiandovi sopra il rotolo di sfoglia avendo cura di ripiegare i bordi su se stessi nel caso in cui vi sia dell’eccedenza. Bucherellate la base con una forchetta ed infornate per 5 minuti, poi astraete la tortiera e lasciate riposare.

Preferibilmente in un mortaio (ma se non l’avete a disposizione potete utilizzare il classico minipimer azionandolo a scatti per non far surriscaldare le lame), pestate il basilico che avrete precedentemente lavato e spezzettato con le mani aggiungendovi dell’ottimo olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto fluido e cremoso.

Preparate il ripieno: in un’ampia terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta, ed unitevi il parmigiano, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Unite anche il pesto e le tre uova che avete precedentemente sbattuto. Continuate a mescolare finché non otterrete un ripieno perfettamente amalgamato.

Versate il composto all’interno della sfoglia, e completate con i pomodorini lavati e tagliati a metà, facendoli affondare leggermente.

Infornate nuovamente a 180° per 15 minuti e servite tiepida o fredda.

E DOMENICA? ARROSTO ALLE ERBE

2012-05-10T17:49:00.000+02:00

Un grande classico della cucina: l’arrosto.

Se fatto rispettando tutti i passaggi e le tempistiche risulterà tenerissimo, succoso e saporito: un piatto principe per i pranzi in famiglia della domenica.

Vi propongo la mia personale versione alle erbe che potete preparare anche in anticipo il giorno prima (sarà ancora più buono) e qualora avanzasse, anche se dubito fortemente, ricordate che potete porzionarlo e congelarlo: si conserverà per 3 mesi.

Un appunto sulla carne da utilizzare: in questo caso ho scelto un ottimo pezzo carne di maiale ideale per arrosti che resterà tenera grazie alla marinatura che preparerete precedentemente, in alternativa potete orientarvi sul manzo o sul vitello ed eventualmente procedere direttamente con la cottura.

Un altro arrosto di maiale? Lonza arrosto all’aceto balsamico

E per contorno: Insalata di patate con maionese alle foglie di ravanello

ARROSTO ALLE ERBE

(Ingredienti per 4 persone)

600 grammi di arrosto di maiale già legato
1 grosso mazzo di erbe miste (aneto, salvia, rosmarino, timo)
1 scalogno
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.

Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà e strofinateli sulla carne, massaggiando per qualche minuto.

Preparate le erbe: lavatele, asciugatele e tritatele finemente al coltello, dopodiché distribuitele uniformemente su tutta la carne, premendo in modo da farle aderire per bene.

A questo punto trasferite la carne in un recipiente ed irrorate con il vino. Lasciate marinare per un paio d’ore rigirando l’arrosto di quando in quando.

In un tegame dai bordi alti versate un filo d’ olio extravergine di oliva e fate appassire a fuoco medio lo scalogno, poi traferitevi la carne e rosolatela su tutti i lati (anche le estremità) a fiamma alta. Fate molta attenzione a non bucarla.

Regolate di sale e di pepe, sfumate con il vino bianco, poi coprite e lasciate cuocere per 35/40 minuti.

Abbiate cura di irrorare ogni tanto la carne con un mestolo di brodo e al momento del termine della cottura fate in modo da lasciare il sugo piuttosto liquido.

Quando l’arrosto è pronto, traferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo; questo trucco vi consentirà di non disperdere i succhi in esso contenuti e di ottenere una carne morbida e saporitissima.

Prima di servire riducete parzialmente il fondo di cottura e aggiungetevi anche una noce di burro: renderà il sugo più saporito e vellutato. Servite caldo.

CAVOLO VERZA ALLA TIROLESE: TUTTA SALUTE!

2012-05-07T17:03:00.000+02:00

“Maggio, maggione non ti levar il cappottone”: così recita il proverbio e quest’anno, più che mai mi sembra essere assolutamente indicato.

La bella stagione, almeno dalle mie parti, continua a farsi desiderare e spesso, con il cielo plumbeo e l’aria decisamente troppo fresca per essere maggio, vien voglia di cibi confortanti.

Allora oggi vi propongo una ricettina facile, facile, ma assolutamente gustosa! E non solo: è anche economica (che di questi tempi non guasta) e leggera (si, per la prova costume…).

Ingrediente principe è il cavolo verza: ricco di vitamina A, C e K, e di sali minerali come potassio, ferro, fosforo e calcio, è perfetto nei regimi ipocalorici: apporta infatti solo 30 Kcal ogni 100 grammi ed ha anche un elevato potere saziante. Un vero toccasana!

Se quindi volete approfittare delle mille virtù di questo delizioso ortaggio, provate questa ricetta che ho trovato su un vecchio libro e vi assicuro che lo riproporrete ogni volta che ne avrete l’occasione!

Da provare con… Brasato speziato all’arancia

CAVOLO VERZA ALLA TIROLESE
(Ingredienti per 4 persone)

1 kilo di cavolo verza
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Private la verza delle foglie esterne, poi lavatela con cura e tagliatela a listarelle.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fate lo stesso con gli spicchi d’aglio. Tritate finemente anche le erbe aromatiche che avrete precedentemente lavato ed asciugato.

In una padella molto grande, fate scaldare l'olio extravergine di oliva e se volete potete unirvi anche una grossa noce di burro (renderà ancora più gustoso il vostro piatto, in vero stile tirolese): stufate per qualche istante lo scalogno e l’aglio tritati, poi aggiungete le erbe. Lasciate insaporire per un paio di minuti, infine aggiungete il cavolo verza.

Lasciate soffriggere per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Coprite e lasciate stufare per 15 minuti a fuoco basso.

Aggiungete i semi di finocchio e regolate di sale e di pepe. Se necessario aggiungete ancora un mestolo di brodo vegetale e terminate la cottura lasciando andare il tegame coperto per altri 5 minuti a fuoco dolce.
Servite caldo.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO & UN PO’ DI STORIA

2012-05-02T15:41:00.000+02:00

Ah, i muffins! Semplici dolcetti, ricchi di sapore che possono subire innumerevoli variazioni sul tema ma che costantemente rimandano a sensazioni così confortanti! Per me sono uno dei ‘comfort food’ per eccellenza, specialmente se consumati durante il pomeriggio di una pigra domenica uggiosa, magari abbinati ad un buon libro e ad una tazza di eccellente tè bollente.

Passiamo a qualche cenno storico riguardante questi meravigliosi dolcetti inglesi ai quali, erroneamente, vengono spesso attribuite discendenze americane, ma questi soffici mini plum cake nascono nei primi anni del ‘700 nel Regno Unito .
All’epoca non erano esattamente come quelli odierni, anzi, erano composti prevalentemente da rimasugli di pane, biscotti e patate e servivano per sfamare la servitù inglese.
Naturalmente da cosa nasce cosa, e la nobiltà inglese presto si accorse del profumo invitante e del sapore avvolgente di questi dolcetti, che vennero così inseriti tra le golosità da servire durante il classico ‘tea time’.
Col passare degli anni si è giunti alla creazione di innumerevoli varietà di muffins sia dolci che salati: nel primo caso, uno dei grandi classici è appunto quello con pezzetti di cioccolata, ma sono anche molto apprezzati quelli con le mandorle (adorati da Agatha Christie ), con mele, pere, caramello, frutti di bosco, scorze di agrumi, canditi e molto altro. Nella versione salata, invece, si può passare dai salumi alle verdure, soffermandosi anche sui formaggi: otterrete delle delizie perfette per accompagnare le tavolate più informali ed arricchire le cene dell’ultimo minuto.

Lo so, ormai vi ho messo l’acquolina in bocca e volete leggere la ricetta…ma prima, se vi piacciono la cucina inglese e le buone letture, allora vi suggerisco questo libro che ho acquistato qualche anno fa, ma che rileggo spesso e volentieri.

CREME E CRIMINI – Sonzogno Editore

Un’altra ricetta sfiziosa? muffins salati con pere e brie

MUFFINS CON GOCCE DI CIOCCOLATO
(Ingredienti per 6 muffins)
190 grammi di farina 00
95 grammi di burro fuso
50 grammi di cioccolato fondente di qualità
100 grammi di zucchero
100 millilitri di latte
1 uovo
½ bustina di lievito per dolci
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di sale

Per preparare al meglio i muffins conviene partire con la suddivisione tra ingredienti secchi e umidi.

Per prima cosa lavoriamo con quelli secchi: in un contenitore capiente mettete la farina e il lievito setacciati, lo zucchero, un pizzico di sale e il cioccolato. Abbiate cura di sceglierlo di ottima qualità e di spezzettarlo uniformemente (se lo acquistate in barrette, potete inserirlo già suddiviso in grossi pezzi in una busta in plastica, avvolgerla in un canovaccio e pestare con un mattarello: facile e anti stress!). Mescolate il tutto.

Intanto portate i forno ad una temperatura di 180° Ora lavorate gli ingredienti umidi: in un altro contenitore capiente, trasferite il burro fuso freddo (mi raccomando che non sia caldo altrimenti cuocerete preventivamente l’uovo), e aggiungete l’interno del baccello di vaniglia che preleverete con la punta di un coltello dopo averlo tagliato in due nel senso della lunghezza. Mescolate con l’ausilio di una frusta. Unite al burro ed alla vaniglia, un uovo, il latte e amalgamate per bene. Ora procedete unendo gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate con cura.

Ultimo step: trasferite l’impasto in una caraffa per riempire più comodamente lo stampo da muffins precedentemente foderato con dei pirottini o con della carta forno (nel caso di quello in silicone non serve foderare, se non per necessità estetiche). Cuocete per 20/25 minuti. Quando pronti, spegnete il forno, apritelo e lasciate riposare i muffins ancora per 5 minuti prima di estrarli.

RISO ROSSO ERMES CON FAVE E PANCETTA PER UN CONTEST DELIZIOSO

2012-04-23T12:27:00.000+02:00

Ricettina molto particolare, forse un po’ più laboriosa del solito, ma vi assicuro: ne vale la pena!

Procediamo con ordine e parliamo un po’ dell’ingrediente principale: cos’è il riso rosso Ermes?

Si tratta una varietà di riso integrale, molto aromatica, frutto di un incrocio la varietà Venere, con granello medio e nero, e una di tipo “indica” a granello lungo, stretto e bianco.
Coltivato prevalentemente in Piemonte, tra Novara e Vercelli, questo riso stupisce per il suo colore rosso, tendente quasi al ruggine e soprattutto per il suo sapore intenso e aromatico.

E’ ricco di fibre, sali minerali, vitamine e ferro, ed è molto apprezzato anche per le sue proprietà anti ossidanti: insomma un vero toccasana!

Per quanto riguarda il suo utilizzo in cucina bisogna tenere presente che cuoce in acqua bollente in 40 minuti, ma se ne può dimezzare la cottura immergendolo precedentemente in acqua tiepida per un paio d’ore.

Questo riso non è adatto alla creazione di risotti, bensì è perfetto per le insalate e per essere abbinato come contorno a piatti di carne e di pesce. Ottimo anche abbinato a spezie ed erbe ed è eccellente se servito tiepido o freddo.

Ma ora ‘bando alle ciance’ e prepariamo questo delizioso piatto unico da servire tiepido!

E già che ci sono è proprio il caso di dire che prendo due piccioni con una fava, dato che con questa ricettina partecipo al bellissimo contest di Ely di La cucina di Ely ovvero:

Un’altra insolita ricetta con il riso? Sfere di riso con radicchio rosso

RISO ERMES CON FAVE, PANCETTA E SALVIA FRITTA
(Ingredienti per 4 persone)

320 grammi di riso rosso Ermes

300 grammi di fave già sbucciate

300 grammi di pancetta

Prosecco (o vino bianco secco) q.b.

8 grosse foglie di salvia

Faina q.b.

Acqua gasata q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Iniziate con preparare le fave: per renderle più digeribili, sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente, poi fermatene la cottura in acqua fredda ed infine privatele della pellicina esterna. Tenetele da parte.

Cuocete il riso rosso per circa 40 minuti in acqua bollente leggermente salata (oppure per 25 minuti se lo avete precedentemente messo in ammollo in acqua tiepida per un paio d’ore).

Quando il riso sarà quasi pronto, fate saltare la pancetta tagliata a cubetti in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva , e sfumatela con mezzo bicchiere di prosecco. Se volete rendere il piatto più leggero, potete trasferire la pancetta su un piatto prelevandola con un mestolo forato ed eliminare il grasso che avrà rilasciato nel tegame, infine, rimettetela in padella, unitevi le fave e il riso che avete scolato.

Saltate il tutto per un paio di minuti, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. All’occorrenza regolate di sale e completate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Intanto, in un altro tegame, portate a temperatura abbondante olio extravergine di oliva (o eventualmente di semi di girasole), e preparate la salvia: lavate e asciugare le foglie, poi passatele in acqua gasata freddissima ed infine nella farina scuotendone l’eccesso. Appena l’olio sarà caldo, tuffate le foglie infarinate di salvia e friggetele per un paio di minuti o fino a doratura.

Appena pronte, scolatele su carta assorbente. Procedete servendo il riso e utilizzando le foglie fritte per completare.

Gustate questo piatto assaporando le foglie di salvia croccanti ancora calde, e il riso tiepido.

CAKE SALATO CON POMODORI, &… BUONA PASQUA!

2012-04-05T11:18:00.000+02:00

Un’anticipazione di una ricetta che replicherò sicuramente per Pasqua: un cake salato con i pomodori secchi e le noci che è davvero qualcosa di sorprendente.

L’ho preparato qualche giorno fa, per testarlo proprio in occasione della prossima domenica o per portare qualcosa nei prossimi pic nic (sempre se il tempo ci assiste), e sono rimasta sorpresa dalla sua bontà: semplice, fragrante, assolutamente gustoso, è perfetto per essere consumato da solo, magari al posto del pane, oppure per essere leggermente tostato e successivamente spalmato con del formaggio cremoso. E per i palati più indulgenti consiglio un burro alle erbe! Delizioso!

La ricetta è piuttosto semplice e le tempistiche per realizzarlo limitate, quindi lo trovo perfetto per essere preparato anche in occasione di un pranzo di festa organizzato in casa propria, quando si hanno altri mille piatti da realizzare e dettagli da curare…

Ma in fondo trovo che sia proprio questo il bello di avere degli ospiti: la cura e l’amore che mettiamo nella preparazione di ciò che andremo servire è direttamente proporzionale all’affetto che nutriamo per loro. E viste in quest’ottica, anche le levatacce domenicali o i pomeriggi trascorsi ai fornelli mentre gli altri si rilassano, assumono una connotazione diversa, e ci aiutano a dare il meglio di noi anche se magari simo esausti dal lavoro dell’intera settimana precedente… E poi, una volta seduti tutti assieme a tavola a festeggiare, ci sentiremo totalmente appagati e ogni fatica svanirà lasciando il posto alla convivialità e alla gioia.

E dopo questa riflessione che quasi non sembra scritta da me (ma giuro che lo è), mi congedo lasciandovi la mia ricetta di questo meraviglioso cake salato e i miei auguri di buona Pasqua.

Un’altra ricetta perfetta per la Pasqua? muffins salati con pere e brie oppure provate questo plum cake

CAKE CON POMODORI SECCHI, NOCI E ORIGANO FRESCO
(Ingredienti per 6 persone)

150 grammi di farina 00

½ bustina di lievito

8 pomodori secchi sott’olio

12 noci già pulite

2 uova

100 di parmigiano reggiano grattugiato

4 cucchiai di latte

Un mazzetto di origano fresco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Zucchero q.b.

Burro q.b.

In una terrina, sbattete le due uova sgusciate con il latte, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva , un pizzico di zucchero e uno di sale.

In un altro contenitore mescolate la farina setacciata, con il lievito, infine uniteli poco alla volta al composto di uova precedentemente ottenuto facendo attenzione a non formare grumi.

Tritate grossolanamente i pomodori secchi, e fate lo stesso con i gherigli delle noci: tenete da parte e aggiungete il parmigiano e le foglioline di origano fresco. Se ne avete la facoltà scegliete quello fresco che avrà un sapore più aromatico e non troppo incisivo; in alternativa potete usare quello secco, ma abbiate cura di non superare la dose consigliata di due cucchiai, altrimenti prevarrà sugli altri sapori.

Amalgamate il tutto con il composto di uova e farina precedentemente ottenuto, e trasferite in uno stampo imburrato (scegliete pure quello che preferite, ma considerate che deve avere la capacità di circa mezzo litro).

Cuocete a 180° per 40 minuti.

Controllate la cottura con l’ausilio di uno stecchino. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

ORZO TIEPIDO CON SGOMBRO, POMODORI SECCHI E VERDURE PRIMAVERA…UN CONSIGLIO PER SURGELARE…

2012-03-30T17:02:00.000+02:00

Una ricetta veloce da preparare per le occasioni informali più disparate: da una cena tra amici organizzata all’ultimo minuto, al pranzo da portare il giorno dopo in ufficio oppure per completare un barbecue primaverile in giardino.

Questo piatto è da segnare tra quelli ‘Jolly’ che non hanno bisogno di una spesa fatta appositamente; infatti tutti gli ingredienti si possono trovare in tutte le dispense ben fornite.

Elementi chiave di questa insalata che può essere gustata sia tiepida che fredda sono: dell’ottimo sgombro al naturale conservato sotto vetro, dei pomodorini secchi sott’olio di ottima qualità, e delle verdure primavera, eventualmente surgelate... da voi!

Questo è il periodo migliore per acquistare ottime verdure fresche, come i pisellini o le fave che potete sgranare, sbollentare e congelare (una volta ben freddi ed asciugati) in appositi sacchettini gelo; lo stesso vale per le altre verdure che magari non siete abituati ad avere comunemente in frigorifero, come sedano, carota e cipolla. Anche queste ultime possono essere acquistate fresche, lavate e pulite accuratamente, ed infine tagliate a tocchettini regolari. Una volta asciugate per bene, potete congelare anche queste, e all’occorrenza vi serviranno anche come battuto di base per le più svariate pietanze.

Un’altra ricetta e qualche cenno sull’orzo: Insalata tiepida d’orzo winter version

ORZO TIEPIDO CON SGOMBRO, POMODORI SECCHI E VERDURE PRIMAVERA
(Ingredienti per 4 persone)

280 grammi di orzo
200 grammi di pisellini
250 grammi di sgombro al naturale di prima scelta
12 pomodorini secchi sott’olio
120 grammi di misto sminuzzato tra carote, sedano e cipolle
La scorza di mezzo limone grattugiata
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete l’orzo insieme ai pisellini per 12/15 minuti, o comunque come suggerito sulla confezione. Se i pisellini che andrete ad aggiungere sono ancora congelati, considerate un paio di minuti in più.

Intanto, sgocciolate lo sgombro e riducetelo a pezzi grossolani con l’aiuto di un coltello; fate lo stesso con i pomodorini sott’olio e conservateli in un recipiente coperto.

Non appena l’orzo con i piselli è pronto, scolatelo e trasferitelo in una ciotola capiente, irrorate con un filo d’olio e abbiate cura di rimescolare il tutto di quando in quando in modo da farlo raffreddare.

In un tegame, con un filo d’olio extravergine di oliva, fate rosolare per un paio di minuti il misto di verdure, poi unitevi lo sgombro e i pomodorini. Saltate il tutto per un paio di minuti e aggiungetelo all’insalata d’orzo precedentemente preparata. Regolate di sale e di pepe secondo la vostra preferenza e terminate con la scorza di limone grattugiata. All’occorrenza guarnite con un paio di filetti di sgombro interi.

Nota: ottima tiepida, perfetta fredda, ancor meglio il giorno dopo!

LA (MIA) RICETTA DELLA TORTA DI MELE

2012-03-26T13:10:00.000+02:00

La torta di mele un classico senza tempo che piace a tutti!

E proprio per la sua popolarità vanta innumerevoli ricette, tutte diverse e personalizzate.

Oggi vi propongo la mia versione: soffice, ricchissima di mele ( ben 650 grammi), senza burro e con pochissimo zucchero (50 grammi), che all’occorrenza può anche essere sostituito con il fruttosio, e in questo caso ne serviranno solamente 30 grammi.

Insomma, un dolce ricco e goloso ma senza annesso ‘senso di colpa’: credo che ogni fetta vanti meno di 150 calorie, e dato il periodo primaverile caratterizzato dalle solite diete, può essere un buona coccola che non appesantisce!

TORTA DI MELE

(Ingredienti per 6 persone)

650 grammi di mele
100 grammi di farina 00
50 grammi di zucchero
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
2 uova
100 millilitri di latte (preferibilmente scremato)
1 limone bio
Zucchero a velo q.b.
Sale q.b.

Per prima cosa lavate, sbucciare e private dal torsolo le mele; successivamente tagliatele a fettine sottili e riponetele in un contenitore irrorandole con qualche goccia di succo di limone, in modo che non anneriscano a contatto con l’aria.

In una capiente ciotola versate la farina setacciata e addizionata con il lievito, aggiungete la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli di due uova (non gettate gli albumi che serviranno successivamente) e il latte. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

A questo punto unite le fettine di mele al composto precedentemente ottenuto e mescolate con cura.

In un altro recipiente mettete gli albumi e aggiungetevi un pizzico di sale: montate tutto a neve ferma. Appena pronti, incorporate poco alla volta gli albumi al composto alle mele, avendo cura di mescolare con delicatezza in modo da non smontarli.

Versate il tutto in uno stampo a cerniera di 20 centimetri di diametro, rivestito con carta da forno, e cuocete in forno per 40 minuti. A termine cottura fate la prova dello stecchino: se ne esce asciutto, allora la torta è pronta, altrimenti lasciatela andare per altri 5 minuti e ricontrollate.

Quando pronta, lasciate raffreddare la torta, poi sformatela con delicatezza e lasciatela riposare su una gratella per dolci. Prima di servire cospargetela con dello zucchero a velo.

Un consiglio: servitela con dell’ottimo tè al bergamotto (di alta qualità), ne risalterà ancor di più il sapore delle mele!

BUON COMPLEANNO, BLOG! E BISCOTTINI AL COCCO

2012-03-21T14:56:00.000+01:00

21 marzo 2008, ore 12.30: nasce Alte Forchette!

Una data importante, che segna l’inizio di un’avventura bellissima ed entusiasmante che mi ha portata a conoscere moltissime persone nuove, e non solo.

In questi quattro anni si sono susseguite centinaia di ricette, ho ricevuto migliaia di visite e di commenti da parte di lettori attenti e interessati, ho partecipato a innumerevoli contest e ricevuto diversi premi, e dulcis in fundo anche la partecipazione ad un libro di ricette che mi ha reso onorata e fiera del mio hobby di blogger culinaria!

Ma il ringraziamento più grande lo voglio fare ai miei lettori e agli utenti che sono passati di qui in questi anni: siete l’ispirazione di Alte Forchette: grazie per essere così numerosi e appassionati!

E dopo la prima foto che pubblicai a suo tempo, termino i convenevoli (causa lacrimuccia imminente) e passo a questi deliziosi biscottini al cocco ideali per la bella stagione. Pratici da portare con sé durante i primi pic nic primaverili o meravigliosi da servire con una tazza di tè durante i pomeriggi uggiosi.

BISCOTTI AL COCCO

(Ingredienti per 30 biscottini)

170 grammi di zucchero
2 uova
240 grammi di cocco grattugiato

In una capiente terrina, rompete le uova ed unitevi lo zucchero.

Lavorate il tutto con le fuste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

Unite il cocco grattugiato e mescolate con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto ben legato. Coprite il recipiente con della pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.

Portate il forno alla temperatura di 170° e ricoprite una teglia con della carta da forno.

Con un cucchiaino da tè, prelevate piccole quantità di composto e versatelo delicatamente sulla teglia preparata precedentemente. Abbiate cura di distanziare almeno di due centimetri i mucchietti tra loro.

Cuocete i biscotti per 15 minuti.

Quando pronti, lasciateli raffreddare direttamente sulla placca.

Successivamente potrete trasferirli in un recipiente dotato di coperchio e conservarli fino a 20 giorni.

PASTA AL FORNO CON RAGU’ VEGETALE E UN PICCOLO OSPITE

2012-02-02T15:20:00.000+01:00

Scende ancora copiosamente! Ricopre tutto con il suo manto candido e soffice, e ci regala ogni giorno la sorpresa di un paesaggio incantato!

E in più, chi ha la fortuna come me di abitare fuori città quel tanto che basta per apprezzare le meraviglie della natura, potrà fare nuovi incontri. Con questo freddo, infatti, capita spesso di vedere simpatici amici che passano sulle terrazze alla ricerca di briciole e quant’altro. E’ una gioia vedere questi bellissimi uccellini colorati, far capolino tra le dune di neve e beccare qua e là, lasciando le loro piccole impronte, a decorare il manto bianco!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: la pasta al forno. Credo che sia uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana, eppure, ogni famiglia ha la sua personale ricetta, magari riveduta e corretta a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione al momento.

La versione che vi propongo oggi è a base di funghi e piselli; il tutto arricchito da salsa di pomodoro (rigorosamente ‘home made’) e toma d’alpeggio. Da leccarsi i baffi!

PASTA AL FORNO CON RAGU’
DI FUNGHI E PISELLI

(Ingredienti per 4 persone)

300 grammi di pasta corta (tipo penne rigate)

1 carota
2 costole di sedano
½ cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
240 grammi di funghi champignons già puliti
240 grammi di pisellini freschi
240 grammi di passata di pomodoro
120 grammi di toma (meglio se d’alpeggio e poco stagionata)
5 cucchiai di brodo vegetale
5 cucchiai di latte
olio extravergine di oliva q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
1 pizzico di zucchero
Sale e pepe q.b.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata. Appena pronta, scolatela e trasferitela in una terrina; conditela subito con un filo olio extravergine di oliva , e lasciatela intiepidire.

Pulite accuratamente tutte le verdure. Affettate sottilmente il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d’aglio privato dell’eventuale germoglio interno.

In un tegame, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva , poi aggiungete il battuto di verdure appena realizzato e lasciate stufare per qualche minuto. Unite i piselli e il brodo bollente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per 7 minuti.

A questo punto scoperchiate il tegame, mescolate e lasciate ridurre l’eventuale brodo rimasto. Aggiungete i funghi e la salsa di pomodoro. Unite un pizzico di zucchero per eliminare l’acidità del pomodoro (ne basta davvero la punta di un cucchiaino), regolate di sale e di pepe e fate andare per una decina di minuti. A cottura ultimata aggiungete anche il latte: renderà il vostro ragù setoso e delizioso.

Trasferite il ragù intiepidito nella terrina con la pasta, e aggiungete la toma a pezzetti. Mescolate rapidamente e trasferite in una teglia da forno o in cocottine individuali per un pranzo meno informale. Cospargete con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Infornate per 15 minuti a 210°.

Appena pronta, porzionate e servite calda!

CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI DI PANETTONE, TANTA NEVE ED UN CONTEST

2012-01-29T16:01:00.000+01:00

Finalmente è arrivata la neve! Candida, morbida, soffice ed avvolgente, da due giorni sta imbiancando tutto il paesaggio regalando uno spettacolo incredibile, letteralmente da cartolina!

E questo clima è perfetto per gustare una calda e confortante zuppa casalinga, magari con un tocco di originalità che la rende adatta anche per essere servita in caso di ospiti. Quella realizzata oggi è una semplice crema di zucca (fatta con la zucca di mio zio, quindi rigorosamente bio e davvero saporitissima) alla quale ho pensato di dare un tocco in più abbinandola con del panettone tostato. Sì proprio il classico panettone natalizio (di cui ho ancora qualche avanzo), privato solo della glassa e tagliato in fette spesse, e passate sulla griglia rovente. La dolcezza del panettone e il sapore neutro della zucca si sposano benissimo e rendono questa crema un piatto davvero saporito e sorprendente!

E infine, con questa ricetta, partecipo al contest di Fashion flavors un blog molto carino che ho scoperto recentemente e che raccoglierà tutte le ricette in una raccolta dal titolo: Ricicliamo il natale , che sarà gratuitamente scaricabile e che conterrà moltissime ricette, una più stuzzicante dell’altra!

CREMA DI ZUCCA AL ROSMARINO CON CROSTINI DI PANETTONE
(Ingredienti per 4 persone)
1 kg di zucca decorticata
½ cipolla bianca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
600 millilitri di brodo vegetale
2 rametti di rosmarino
4 fette di panettone
Sale e pepe q.b.

Tagliate la zucca già pulita a tocchetti regolari. In una pentola dai bordi alti versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare a fiamma bassa la cipolla precedentemente affettata.

Unite al fondo di cipolla la zucca e rosolate a fuoco medio per qualche minuto, avendo cura di mescolare spesso. A questo punto unite il brodo bollente, coprite e fate cuocere per 10 minuti, mescolando di quando in quando.

Ponete la griglia su un fuoco grande e portate a temperatura elevata; adagiate le fette di panettone e fatele tostare per un paio di minuti per lato. Una volta pronto, ponete le fette su un piatto e lasciatele intiepidire. Successivamente spezzettatele grossolanamente con le mani per avere dei crostini rustici adatti a questa crema.

A questo punto la zucca sarà cotta. Togliete dal fuoco, aggiungete gli aghi di rosmarino e regolate di sale e di pepe. Infine frullate accuratamente con un frullatore ad immersione, servite subito nelle scodelle e completate con i crostini di panettone. Da gustare ancora caldissima!

INSALATA TIEPIDA D’ORZO WINTER VERSION

2012-01-24T15:56:00.000+01:00

Una delle cose più belle che si può fare in cucina è sperimentare!
Ed è proprio per puro caso che è nata questa insalata d’orzo, ideale per un pasto sano e veloce, non richiede molto impegno per realizzarla ma il risultato è sorprendente. I chicchi d’orzo rimangono croccanti mentre i funghi e il formaggio donano un tocco più morbido che ben si presta per questa ricetta.

Un altro vantaggio di questa preparazione è che la si può preparare in anticipo, ed è deliziosa anche fredda, quindi può essere un’ottima soluzione per fugali (ma gustosi) pranzi in ufficio.

L’INGREDIENTE: L’ORZO
L’ orzo è un toccasana per la salute: basti pensare che si tratta di un cereale altamente digeribile, ma ricco di magnesio, fosforo, otassio, vitamine, ferro e calcio, in grado, quindi, di facilitare l’attività celebrale e stimolare la corretta funzionalità dell’organismo. Ma non è finita qui: tra le altre cose, l’orzo favorisce il sistema immunitario, rimineralizza le ossa ed è altamente consigliato nel caso di gastriti e coliti. E’ davvero un cereale importante nella nostra dieta, anche se troppo spesso viene accantonato in favore del più comune riso; la cosa migliore sarebbe alternare i due, in modo da sfruttare tutte le loro proprietà nutrizionali.

INSALATA TIEPIDA D’ORZO CON CHAMPIGNONS, ASIAGO E NOCI
(Ingredienti per 4 persone)

260 grammi di orzo precotto
260 grammi di champignons
120 grammi di formaggio Asiago DOP
1 cucchiaio di dragoncello essiccato
8 noci
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Cuocete l’orzo in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso ho utilizzato un orzo precotto di alta qualità che impiega 12 minuti per essere al dente).

Mentre l’orzo cuoce, pulite i funghi champignons con l’aiuto di un coltellino: eliminate la pellicola esterna, tagliate la base del gambo e raschiate via l’eventuale terra rimasta. Per far sì che conservino tutto il loro sapore è bene non lavarli, quindi cercate di fare un lavoro accurato con il vostro coltellino o al massimo utilizzate un canovaccio leggermente inumidito per eliminare tutti i residui terrosi.

Affettate gli champignons e fateli saltare in un tegame con poco olio extravergine di oliva. Regolate di sale, e aggiungete un cucchiaio di dragoncello essiccato (se avete quello fresco, siate un po’ più generosi).

Quando l’orzo è cotto, scolatelo e lasciatelo intiepidire nello scolapasta. Intanto tagliate a cubetti l’Asiago, aprite le noci e riducete a pezzi grossolani i gherigli.

A questo punto potete mettere l’orzo in una terrina capiente, aggiungete i funghi saltati con il dragoncello, l’asiago e le noci spezzettate. Condite il tutto con un filo di ottimo olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.

PICCOLA PASTICCERIA PER UNA CIOCCOLATA GOLOSA

2011-12-15T11:29:00.009+01:00

L’ inverno: temperature rigide, atmosfera incantata e tanta voglia di riunirsi in casa con amici e parenti. E non c’è nulla di più bello che celebrare questi incontri conviviali, magari in un pomeriggio nevoso, servendo un’ottima tazza di cioccolata calda abbinata a delle piccole creazioni di pasticceria fatte in casa.
Recentemente mi è capitato di scoprire una nuova collezione di gustosi assortimenti di cioccolate calde prodotte dalla Antonelli .
Un vasto assortimento che sa come coinvolgere anche i palati più esigenti: la cioccolata classica, morbida e vellutata; quella bianca, originale e irresistibile; e poi fondente, al gianduia, all’amaretto, alla nocciola, al caffè e ginseng, alla banana e al cocco, oppure con arancia e cannella, per immergersi a pieno nell’atmosfera natalizia. Le varietà prodotte dalla Antonelli sono una più buona dell’altra e sapranno certamente sorprendere e coinvolgere tutti i vostri ospiti.
Suggerisco di servire queste delizie con dei biscotti semplici ma di grande effetto come le boccucce d’angelo. Nel mio caso li ho abbinati a della suadente cioccolata all’arancia e cannella, rivisitandoli un po’ e rendendoli speziati. Un dolce intervallo in attesa del Natale.

BOCCUCCE D’ANGELO SPEZIATE
(Ingredienti per circa 20 biscotti)

200 grammi di farina 00
170 grammi di burro
100 grammi di zucchero
60 grammi di ciliegie candite
2 uova
1 cucchiaio di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata
1 punta di chiodi di garofano macinati
la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone

Riducete il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, dopodichè mettetelo in una ciotola capiente e lavoratelo a crema con una forchetta e con l’aggiunta dello zucchero. Incorporate 2 tuorli d’uovo le scorze grattugiate di un’arancia e di un limone e mescolate.

In un’altra terrina unite la farina, la cannella, i chiodi di garofano (ne basta solo uno debitamente ridotto in polvere) e la noce moscata tutti setacciati. Mescolateli per bene e aggiungeteli poco alla volta al composto precedente, avendo cura di mescolare per bene in modo da non formare grumi. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla compatta.

A questo punto preriscaldate il forno a 160°. Disponete un foglio di carta forno sulla placca e ungetelo leggermente con un filo d’olio, poi realizzate delle piccole sfere con l’impasto e disponetele ben distanziate tra loro. Tagliate le ciliegie candite a metà e disponete su ogni sfera una calottina di ciliegia, premendo delicatamente in modo da appiattire la sfera di biscotto.

Infornate e cuocete per 15 minuti.
Lasciate intiepidire e servite con un’ottima tazza di cioccolata calda.

CI VEDIAMO IN LIBRERIA!

2011-11-29T14:24:00.007+01:00

Finalmente è uscito!
Dopo una lunga attesa ecco il primo libro al quale partecipo e che con orgoglio vado a presentarvi:

In Cucin@ - Appunti e ricette
Un anno con i migliori food blog italiani.
Sono davvero felice di aver avuto la possibilità di partecipare a questo progetto editoriale. Un volume edito da Arsenale Editore, formulato come un diario di cucina, suddiviso per stagioni e per argomenti, composto da ben 192 pagine e con circa 200 foto a colori.
Il libro riunisce sia ricette tradizionali che innovative, e sicuramente può essere un gradito dono, specialmente con l’avvento del prossimo Natale.
Potete trovare questo volume nelle migliori librerie o acquistarlo direttamente online dall’ Arsenale Editore Store

In Cucin@ - Appunti e ricette
Un anno con i migliori food blog italiani
Autori vari.
Dalla cucina al blog, dal blog alla cucina.
Dal passaparola al ricettario per giungere al blog: la tradizione di tramandare le ricette per ricordarle e condividerle con parenti e amici è un gesto che si mantiene nel tempo seppur cambiando di forma. Ecco così che le nostre ricette dal quaderno di cucina si spostano al blog e nasce un nuovo modo per condividerle.
Ma il blog non è solo un diario che parla di una singola ricetta, è il modo per condividere pensieri e momenti di vita. Perché una ricetta nasce da un’idea, da degli ingredienti che a loro volta narrano una storia di sapori, di profumi, di emozioni e di colori.
Il libro propone i migliori post gastronomici presi dai food-blog italiani: un viaggio virtuale attraverso l’Italia della buona cucina cadenzato dal susseguirsi delle stagioni.
Ricette creative ma anche tradizionali, raccontate con quel pizzico di fantasia in più di chi le ha pensate, sperimentate, poi scritte e fotografate: noi le abbiamo selezionate e raccolte in questo volume.
Un diario da leggere, da assaporare ma soprattutto da provare.

Caratteristiche Tecniche
Finiture: Brossura cop. cartonata
Formato: 20,5x26
Pagine: 192
Numero illustrazioni: 200 a colori
Lingua: Italiano
ISBN: 9788877433633
Prezzo: € 14,50
Panoramica
• Ampio spazio ad ogni ricetta, con dettagliate ed accurate fotografie
• Indice dei blog, con indirizzi e riepilogo delle ricette inserite da ciascun blog
• Oltre 90 ricette, suddivise in:
- antipasti
- primi piatti
- secondi, contorni, piatti unici
- dolci

PS: non può mancare un ringraziamento particolare a Silvana, che mi ha dato la possibilità di partecipare a questo progetto.

ZUCCA FRITTA

2011-11-10T18:10:00.004+01:00

La cosa che mi piace di più di questo periodo dell’anno è il poter riscoprire i sapori dimenticati da mesi, specialmente quando si tratta di ingredienti genuini come la zucca.
Per me la zucca è davvero affascinante: ne esistono infinite varietà, ha un sapore inconfondibile che si abbina perfettamente sia per piatti dolci che salati e poi è bella. Esteticamente rustica, trasmette la vera essenza della ruralità e della meraviglia della terra.
E’ bello poterla preparare in vari modi a seconda delle necessità: perfetta come zuppa o vellutata, semplice al forno con delle erbe, raffinata in veste di gnocchetto, o delicata come facile dolce da preparare in casa nei pomeriggi uggiosi.
Quella che vi suggerisco oggi è quasi una ‘non’ ricetta, data la sua semplicità, ma merita davvero di essere provata e servita come sfizioso antipasto o fragrante contorno, magari ad un arrosto delicato con le pere.
La mia zucca fritta si realizza con il pangrattato e personalmente, per la versione salata, la preferisco così; tuttavia in giro per il web ho notato che va per la maggiore la versione con la farina (che secondo me rischia di rimanere un po’ pesante dato l’assorbimento dell’olio nella fase di frittura) o addirittura pastellata, che però reputo essere più indicata per una preparazione dolce.
Ad ogni modo, comunque la prepariate sarà un successo e piacerà proprio a tutti.

ZUCCA FRITTA
(Ingredienti per 4 persone)

400 grammi di zucca (già privata della scorza)
2 uova intere
Pan grattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Riducete la zucca, già privata della scorza e del filamento interno, in fette spesse circa 4 millimetri.

In una terrina, sbattete per bene 2 uova intere con l’aggiunta di un pizzico di sale.

Passate le fette di zucca prima nell’uovo e successivamente nel pangrattato facendolo aderire per bene.

Infine friggete la zucca in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo, per 3 o quattro minuti, o comunque fino a doratura.

Scolate su carta da cucina e infine aggiungete sale e pepe.

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

2011-09-06T09:44:00.004+02:00

Alzi la mano chi non ama i biscotti!
Se poi sono fatti in casa e non richiedono molto tempo per essere prepararti, allora non potete perdere la ricetta per questi piccoli bocconcini rustici.
I biscottini alle nocciole sono tra i miei preferiti: sono davvero semplicissimi da realizzare e vanno bene per la prima colazione o per accompagnare il tè delle cinque. Sono fantastici anche serviti a fine pasto con dell’ottimo vino passito.
Un altro grande vantaggio di questi biscotti è la loro conservazione: riposti in una scatola di latta o meglio ancora in un bel vaso di vetro dotato di tappo ermetico, durano fino a 20 giorni. Inoltre possono essere un regalo molto gradito nel periodo delle festività, ma ricordatevi di applicare un’etichetta o un cartoncino per indicare la data di scadenza.

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE
(Ingredienti per circa 20 biscotti)

180 grammi di farina 00
100 grammi di burro
70 grammi di zucchero
2 tuorli
40 grammi di granella di nocciole tostate

In una terrina, lavorate con una spatola 100 grammi di burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite la farina setacciata e i due tuorli d’uovo, mescolando con cura.

Infine incorporate la granella di nocciole tostate e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto piuttosto sodo ed omogeneo.

Portate il forno ad una temperatura di 180° e foderate la placca con un foglio di alluminio.

Dall’impasto ottenuto ricavate delle palline della dimensione di una noce e schiacciatele leggermente. Disponetele sulla placca e cuocete per 10 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddate. Potete conservarli in contenitori ermetici fino a 20 giorni.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E NOCI

2011-09-02T16:20:00.009+02:00

L’estate è ormai agli sgoccioli e per non farci trovare impreparati alle prime cene autunnali, o ai classici pranzi della domenica in famiglia, ho pensato di proporre una ricetta classica: il risotto ai funghi porcini.
Per renderlo un po’ più originale ho deciso di abbinarvi un altro grande prodotto della stagione autunnale: le noci.
Il risultato è sorprendente: la delicatezza dei funghi porcini si sposa meravigliosamente con il sapore avvolgente delle noci fresche che, cuocendo assieme agli altri ingredienti rimangono croccanti ma non dure, conferendo così un’ottima consistenza al piatto.

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E NOCI
(Ingredienti per 4 persone)

320 grammi di riso Carnaroli
30 grammi di funghi porcini secchi
50 grammi di gherigli di noci fresche
½ cipolla dorata
½ bicchiere di vino bianco di qualità
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e noce moscata q.b.

In una tazza con abbondante acqua tiepida, mettete in ammollo i funghi porcini secchi per 30 minuti.

Intanto pulite le noci e sminuzzatele grossolanamente tagliandole al coltello. Lasciate intatti 4 gherigli e tostateli in un padellino antiaderente assieme a un paio di cucchiai di noci tritate: li utilizzeremo alla fine della preparazione come guarnizione del piatto.

In un tegame mettete la cipolla tagliata finemente (in questo caso ho utilizzato 3 piccoli cipollotti del mio microscopico orticello sul terrazzo che ogni tanto mi regala delle soddisfazioni), e unite un mestolo di brodo.

Fate appassire lentamente la cipolla. Nel frattempo sgocciolate e strizzate delicatamente i porcini, poi tagliateli al coltello a pezzi piuttosto piccoli. Non gettate il liquido di ammollo dei funghi, piuttosto filtratelo eliminando la terra e le impurità che si sono depositate sul fondo e fatelo scaldare insieme al brodo vegetale che avrete preparato a parte: il risotto sarà ancora più saporito.

Quando la cipolla si sarà appassita e il brodo ristretto, allora potete aggiungere le noci sminuzzate e il riso: fate tostare per qualche istante continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, infine sfumate con il vino bianco e aggiungete i porcini.

Portate al termine la cottura del riso aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo e mescolando. Infine controllate il grado di sapidità: all’occorrenza regolate con del sale fino.

Quando il riso è pronto, togliete il tegame dalla fiamma, grattugiate al momento un po’ di noce moscata e unite il parmigiano: mantecate e porzionate nei singoli piatti. Completate con un gheriglio e un po’ di granella di noce tostata.

CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT EASIYO CON PESCHE E CILIEGIE

2011-08-30T12:04:00.005+02:00

E dopo una lunga attesa eccole finalmente: le cupcakes allo yogurt con ciliegie e pesche in pezzi.
Ma partiamo dalla base: lo yogurt. Essendo uno degli ingredienti principali della ricetta vi suggerisco di utilizzare sempre un prodotto di alta qualità e, se non volete sbagliare, potete prepararlo personalmente a casa vostra con l’aiuto della yogurtiera Easiyo che trovate in vendita su QVC, il canale visibile su Sky (475) o sul digitale terrestre (32) dedicato a chi ama lo shopping.
La consistenza morbida e cremosa dello yogurt renderà le vostre tortine davvero soffici e fragranti, e secondo me possono essere ottime anche per la prima colazione, magari senza la glassa di copertura ma con un’eventuale spolverizzata di zucchero a velo.
Se invece volete servirle nell’ambito di un pic nic , di un brunch o come fine pasto per pranzo dallo stile informale, allora procedete con la glassatura, magari alla fragola come nel mio caso.
Ad ogni modo, potete realizzare queste cupcakes durante tutto l’anno: basterà sostituire le ciliegie e le pesche con la frutta della stagione corrente e abbinare lo yogurt con il gusto che vi piace di più: credo che potrebbero nascere connubi insoliti e originali.

CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT CON PESCHE E CILIEGIE
(Ingredienti per 6 tortine)

130 grammi di farina 00
110 grammi di yogurt easiyo alla fragola
100 grammi di zucchero
1 piccola pesca
6 ciliegie
1 uovo intero
25 grammi di burro
6 grammi di lievito per dolci in polvere
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Acqua q.b.

Nota: potete realizzare l’impasto che segue sia con l’aiuto di un robot da cucina che lavorando gli ingredienti a mano con una frusta.

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la frutta: lavatela accuratamente e riducete sia la pesca che le ciliegie in pezzetti regolari. Conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In una capiente ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, successivamente unite l’uovo intero, l’olio di semi e lo yogurt. Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto liscio ed infine unite la farina setacciata e addizionata con il lievito, ed un pizzico di sale.

Continuate a mescolare; quando il composto sarà ben amalgamato unite anche la frutta in pezzi.

Versate il composto in uno stampo per muffins in silicone; qualora non lo aveste potete usare i classici pirottini in alluminio o gli stampi in metallo precedentemente imburrati.

Infornate e cuocete per 25 minuti in forno non ventilato. Al termine della cottura fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano davvero pronte.

Lasciate raffreddare le cupcakes su una gratella. Successivamente livellate la cima tagliando via la parte in eccesso con un coltello (immagino che comunque non andrà sprecata).

Terminate con la glassatura: in una piccola ciotola versate lo zucchero a velo, circa 4 cucchiai abbondanti, poi unite qualche goccia d’acqua e mescolate con una spatola in silicone, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo fluida. All’occorrenza aggiungete ancora qualche goccia d’acqua, facendo sempre molta attenzione a conservare la giusta consistenza.
Nota: in questo caso ho utilizzato uno zucchero a velo rosa aromatizzato alla fragola, tuttavia potete utilizzare anche quello classico bianco ed eventualmente colorarlo con dei coloranti alimentari in polvere.

Spennellate le cupcakes con la glassa appena ottenuta e lasciatela solidificare per qualche minuto.

EASIYO: UNO YOGURT MOLTO SPECIALE!

2011-07-10T15:50:00.008+02:00

Uno degli ultimi arrivi nella mia cucina è stata proprio la yogurtiera easiyo: un modo semplicissimo ed innovativo per realizzare a casa propria un fantastico yogurt, che ha poco a che vedere con quelli che troviamo comunemente in commercio.

La yogurtiera easiyo è un acquisto davvero utile, specialmente se si ama mangiare cose sane, fresche, sicure e gustose.
Insieme alla yogurtiera mi sono arrivate anche due buste di favoloso yogurt, una bianco crema e l’altra alla fragola: davvero ottimi. Per non parlare dei vantaggi: questi yogurt sono un vero e proprio toccasana per la salute, basti considerare che non è possibile trovare fermenti lattici più vivi di quelli contenuti in queste buste, i quali vengono ‘risvegliati’ proprio nel momento in cui andiamo a preparare lo yogurt comodamente a casa nostra, senza rovinarsi durante viaggi e stoccaggi come accade per i prodotti che troviamo sugli scaffali del supermercato.

E non solo, oltre al gusto eccellente ho apprezzato particolarmente la consistenza: compatta e cremosa al tempo stesso, permette, a differenza dei comuni yogurt che si trovano in commercio, di realizzare i più svariati dessert.

Easiyo è preparato solo con i migliori ingredienti ricchi di proteine, calcio, fermenti lattici vivi, inoltre ha un basso contenuto di lattosio e non contiene OGM. Da sottolineare anche che i bovini che producono questo latte sono allevati in libertà nelle lande Neozelandesi.

Ma come si prepara questo favoloso yogurt a casa propria?
Sono felice di confermare che si tratta di un processo davvero semplicissimo e divertente, e in tre mosse realizziamo con le nostre mani qualcosa di insuperabile.

Per prima cosa dobbiamo versare il contenuto di una busta di easiyo a nostro piacimento (i gusti disponibili sono tantissimi e davvero deliziosi) nel contenitore che troveremo dentro la nostra yogurtiera, poi aggiungiamo acqua fredda fino al 50% del barattolo, chiudiamo e agitiamo energicamente per qualche istante, apriamo, e riempiamo fino all’orlo con altra acqua fredda, chiudiamo e agitiamo un altro po’.

Infine mettiamo il contenitore con il liquido nella yogurtiera e riempiamo fino all’indicatore con acqua bollente a 100°. Chiudiamo con il tappo e lasciamo riposare per 8 ore per ottenere uno yogurt cremoso, 12 per averlo compatto e qualcosa in più (nel mio caso 14 ore) per averlo ancora più denso.

Fatto: un gioco da ragazzi che ci permette di nutrirci in modo sano e gustoso.

Tenete presente che con ogni busta otteniamo 1 kg di yogurt e che dura in frigorifero debitamente conservato nel suo contenitore per ben 2 settimane (anche se credo proprio che dal momento in cui l’avrete assaggiato e avrete scoperto quanto è buono durerà molto meno).

E non dovete preoccuparvi se non avete mai visto nei negozi della vostra città questo splendido strumento: infatti l’unico modo per acquistarlo in Italia è su QVC, il canale televisivo per chi ama lo shopping, visibile in Italia dallo scorso ottobre.

Potete vedere QVC sul canale 475 di sky o sul digitale terrestre e tivùsat al canale 32.

Inoltre gli show dedicati ad easiyo vi forniranno preziosi suggerimenti per la preparazione di questo meraviglioso yogurt, e vedrete in diretta come si fa a prepararlo e potrete anche telefonare , sempre in diretta, per chiedere altre informazioni.

Cercate gli show di easiyo, sono davvero interessanti e divertenti. E per gli acquisti non temete:QVC è una società con ben 10 milioni di clienti nel mondo, con una diretta televisiva quotidiana di 17 ore, 7 giorni su 7, e con uno staff serio e professionale. Per non parlare dei prezzi: assolutamente competitivi, e con spese di spedizione bassissime.
Insomma se non conoscete ancora easiyo e
QVC, sintonizzatevi sul canale 475 di sky o al 32 del digitale terrestre.

Intanto vi lascio il tempo di ordinare questa fantastica yogurtiera e presto tornerò con la mia ricetta delle cupcakes glassate con yogurt (easiyo) alla fragola, e pezzi di ciliegie e pesche.

LASAGNE CON FUNGHI, RICOTTA E ZUCCHINE

2011-05-25T14:52:00.005+02:00

Con l’arrivo dei primi caldi della stagione estiva, anche le nostre ricette hanno bisogno di essere rivisitate in chiave più fresca e leggera, senza però rinunciare a gusto e nutrimento.
Ecco allora una lasagna leggera, adatta per essere servita in questo periodo e caratterizzata da sapori semplici ma gustosi.
Il ripieno di questo piatto è semplicissimo: un abbinamento delicato tra funghi, zucchine di stagione e ricotta.
Personalmente trovo che la ricotta utilizzata in questa ricetta sia in grado di sostituire degnamente la più comune besciamella, che reputo essere più indicata per i piatti della stagione fredda.
Infine un piccolo suggerimento per il servizio di questo piatto: trovo infatti che nel caso di una cena a due sia molto carino servire le lasagne direttamente dalla pirofila, specialmente se ne avete una da due porzioni corredata da cestino in midollino come quella che ho utilizzato in questa occasione. Abbiate cura di porzionare precedentemente la stessa, in questo modo conferirete un tocco informale ad un piatto raffinato e delicato.

LASAGNE CON FUNGHI, RICOTTA E ZUCCHINE
(Ingredienti per 2 persone)

80 grammi di lasagne all’uovo già sbollentate
100 grammi di zucchine
150 grammi di funghi (porcini e champignon)
100 grammi di ricotta vaccina freschissima
8 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparate gli ingredienti necessari: lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e riducetele a cubetti regolari.
Raschiate i funghi in modo da eliminare la terra residua e puliteli con l’ausilio di un panno umido, infine tagliate anche questi a dadini regolari.

Lavate ed asciugate un piccolo mazzetto di prezzemolo, sbucciate lo spicchio d’aglio e affettate finemente mezza cipolla, non troppo grossa.

In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Quando risulterà leggermente imbiondito, eliminatelo e aggiungete la cipolla affettata: lasciate rosolare anch’essa per qualche istante. Unite le zucchine a cubetti e fatele cuocere per qualche minuto, lasciandole molto ‘al dente’.

A questo punto aggiungete i funghi e saltateli per un paio di minuti. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato finemente al coltello e regolate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire.

In un recipiente mescolate con una frusta la ricotta con il parmigiano, il latte a temperatura ambiente e una generosa spolverizzata di noce moscata. Dovete ottenere un composto fluido ed omogeneo: nel caso in cui risulti essere troppo compatto potete allungarlo con un po’ di latte.

Incorporate al composto a base di ricotta i funghi e le zucchine intiepidite: mescolate con cura.

Procedete con l’assemblaggio della lasagna.
Ungete con un filo d’olio extravergine il fondo della vostra pirofila, poi disponete una cucchiaiata del composto, e rivestite con i fogli di lasagna precedentemente sbollentati in acqua a 80° per 20 secondi.

Completate alternando i fogli di pasta con il composto fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di ricoprire il tutto con una generosa quantità di composto di funghi, ricotta e zucchine.

Infornate a 180° per 15 minuti. Servite caldo o tiepido.

TORTA DI CAROTE

2011-04-14T11:21:00.007+02:00

La bella stagione porta con sé la voglia di uscire, di fare delle gite e magari anche di organizzare un bel pic nic da condividere con le persone care. E non solo: con l’avvento del periodo pasquale è bello preparare ricette semplici, fresche e versatili.
Recentemente ho sperimentato questa ricetta per un grande classico: la torta di carote.
La versione in oggetto è davvero semplice da realizzare e adotta come unità di misura per calcolare il quantitativo di ogni ingrediente la tazza. Utilizzate una semplice mug o un bicchiere con una capacità pari a 250 ml, ed il gioco è fatto.
Questa torta si conserva perfettamente anche per 2 o 3 giorni se avvolta da pellicola per alimenti e riposta in dispensa: manterrà inalterata la sua fragranza e rimarrà sempre umida e soffice grazie alla presenza dell’olio di oliva .

TORTA CLASSICA DI CAROTE
(Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro)

2 uova
6 carote
1 arancia bio
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale fino
½ tazza d’olio di oliva
2/3 tazza di zucchero
1 tazza abbondante di farina 00
½ bustina di lievito per dolci

Lavate, raschiate e spuntate le carote, successivamente grattugiatele finemente. Dovete ottenere 2 tazze colme.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina capiente mettete le carote, unite le due uova leggermente sbattute, la scorza grattugiata di mezza arancia biologica, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e mezzo di sale fino, il succo di mezza arancia, mezza tazza di olio di oliva delicato e due terzi di tazza di zucchero.

Setacciate la farina ed incorporatevi il lievito, infine unite il tutto al composto precedentemente ottenuto e mescolate con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico per almeno un minuto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

Foderate il vostro stampo (meglio se munito di cerniera) con della carta da forno leggermente oliata, versatevi il composto ed infornate per 45 minuti. Abbiate cura di controllare la cottura della torta con uno stecchino.

Una volta pronta lasciatela intiepidire, poi sformatela e disponetela su una gratella per raffreddarsi del tutto.

Nota: potete servire questa torta fredda, tiepida, come dessert di fine pasto, come dolce per la prima colazione o come goloso complemento per un brunch o un pic nic .

FLAN BICOLORE CON CAROTE E CAVOLFIORE

2011-02-16T18:20:00.005+01:00

Un mazzetto di carote, un cavolfiore freschissimo, un pò di latte e il flan vien da se.
Questa è una ricetta un pò elaborata e non proprio adatta per essere realizzata in settimana; meglio ritagliarsi un’ora di tempo (e qualcosa in più) durante il fine settimana e servire questi sofficissimi flan bicolore che ristorano durante le fredde giornate invernali.
Ottimi caldi, ancora meglio tiepidi ed eventualmente accompagnati da una fondue di gorgonzola dolce. In questo caso ho pensato di dar loro una nota chic completando la mise en place con una spolverata di sale nero di Cipro, uno dei miei ultimi acquisti in fatto di sale.

FLAN DI CAROTE E CAVOLFIORE CON SALE NERO
(Ingredienti per 4 persone)

150 grammi di carote
150 grammi di cavolfiore
50 grammi di fecola di patate (o maizena)
340 millilitri di latte
40 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
sale nero di Cipro q.b.
burro q.b.

Lavate il cavolfiore, riducetelo a cimette, e fatelo lessare in acqua bollente appena salata per 8 minuti.

Raschiate le carote, lavatele accuratamente, privatele delle estremità e riducetele a tocchetti. Saltate la dadolata in una padella con un filo d’olio per qualche istante, unite una tazzina di acqua calda, coprite e portate a cottura.

Procuratevi due contenitori dai bordi alti (io ho utilizzato due caraffe di vetro che mi hanno permesso di versare i composti ottenuti più agevolmente). In uno versate le carote, e nell’altro il cavolfiore precedentemente scolato: aiutandovi con il frullatore ad immersione riducete entrambi in una crema omogenea.

Mentre aspettate che le verdure si raffreddino, preparate il composto a base di latte e fecola. Preciso che se non avete a disposizione quest’ultima, la potete sostituire con della maizena.
In un tegame, versate 340 millilitri di latte, aggiungete la fecola di patate setacciata e cuocete a fuoco basso, mescolando con l’aiuto di una frusta fino all’ottenimento di una crema piuttosto densa, simile alla besciamella. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Ora che le verdure e la crema di latte e fecola si saranno raffreddate, procedete con la realizzazione delle due basi del flan.

In ciascun contenitore mettete un uovo intero, un pizzico di sale, uno di noce moscata e uno di pepe. Dividete equamente il parmigiano grattugiato e infine il composto di latte e fecola. Frullate nuovamente fino ad ottenere due creme omogenee.

Imburrate 4 stampini (io ho utilizzato i classici pirottini in alluminio usa e getta); versate in ciascuno prima il composto di carote (il 40% della capienza dello stampino) e successivamente la crema di cavolfiore (per un altro 40%). Abbiate cura di non riempire completamente i contenitori dato che in cottura il flan gonfierà un pò.

Infornate in forno già caldo a 200° per 25 minuti. I flan cresceranno acquistando volume e morbidezza.

Prima di sformare attendete qualche minuto; successivamente capovolgeteli sul piatto di servizio. Un piccolo trucco: qualora dovessero far fatica a sformarsi non utilizzate il coltello nella parte interna, piuttosto praticate un foro sul fondo dello stampino; questo permetterà all’aria di passare e di facilitare l’operazione.
Cospargete con del sale nero di Cipro o servite con una fondue a base di gorgonzola dolce e latte.