Amandines

Une pâte feuilletée

2008-08-23T23:44:00.000+01:00

Photo : thermomixster

Mettre sur le marbre la farine. Faire une fontaine au centre, y ajouter le sel. Délayer avec de l'eau froide. Avoir soin de ne pas mettre toute l'eau à la fois, car la quantité est proportionnelle à la force d'absorption de la farine.

Pétrir au bout des doigts et ne pas donner trop de corps à cette pâte, appelée détrempe. Peser la pâte, qui donnera environ 400 gr. L'étendre en carré et de dimensions juste suffisantes pour y envlopper le beuure très ferme.(La quantité initial du beurre à incorporer est la moitié du poids de la pâte).

Rabattre les quatre côtés sur le centre et laisser reposer 1/4 d'heure pour ensuite donner deux tours.

Donner un tour au feuilletage consiste à l'étendre en une bande assez longue (environ 60 cm pour les proportions indiquées), à rabattre une des extrémités vers le centre, puis l'autre par-dessus. La band est ainsi pliée en trois.

Pour donner le deuxième tour opérer de la même façon, mais en sens inverse. Laisser reposer la pâte 1/4 d'heure et donner 2 autres tours. Puis aprèsun nouveau repos de la même durée, donner les 2 derniers tours, ce qui fera un total de 6. Laisser reposer une vingtaine de minutes avant de détailler.

Pendant la période chaude, il est recommandé de maintenir la pâte constamment dans une endroit frais.

250 g de farine . 5 g de sel . 1 dcl d'eau . 200 g de beurre.

Tartelettes aux poires

2008-08-23T23:12:00.000+01:00

Photo : khobzDar

Ingrédients (Pour 6 tartelettes)

250 g de feuilletée fraiche

25 g de beurre(plus un peu pour badigeonner)

1 cuil. à soupe de gingembre confit, coupé fin

3 poires epluchées, coupées en deux et évidées

25 g de sucre roux et de la crème fraiche (pour accompagner)

Préparation

1- Sur une planche farinée, étaler la pâte. découper six ronds de 10 cm de diamètre.

2- Disposer les ronds sur une grande plaque à pâtisserrie et réfrigérer pendant 30 minutes.

3- Travailler le beurre en cème avec le sucre dans une jatte, puis ajouter le gingembre en remuant.

4- Piquer les ronds de pâte avec une fourchette et étaler un peu de la crème au gingembre sur chaque rond.

5- Couper dans leur longeur les demi-poires en tranches, sans couper la pointe, écarter légèrement les tranches en évantail.

6- Disposer une moitié de poire sur chaque rond.Dessiner de petites rainures sur les bord de la pâte et badigeonner au beurre fondu.

7- Cuir au four préchauffé, à 210°c (th 7), 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien levée et dorée.

Servir chaud avec de la crème fraiche

Conseil

On peut les servir avec de la glace à la vanille

Brioche à tête dite parisienne

2008-08-21T15:33:00.000+01:00

Pour 8 personnes, reprendre les mêmes ingrédients du poste : Une pâte à brioche.

Beurrer le moule. Diviser la pâte en deux morceaux dont l'un fera environ le tiers de l'autre. Faire une boule avec le plus gros morceau en la modelant très lisse. La déposer dans le moule. Faire un trou dans le centre en écartant la pâte avec les deux mains vers la paroi du moule.

Modeler le plus petit morceau en forme de poire et introduire la partie pointure dans le centre du gros. Dorer de même, puis avec les ciseaux faire quatre incision sur le tour du corps de la brioche.

Il faudra cuire à four pas trop chaud, la cuisson se reconnaît par un sondage, enfoncer une aiguille en plein centre, elle doit ressortir sans adhérence de pâte.

Temps de cuisson 30 à 40 minutes.

Une pâte à brioche

2008-08-21T00:44:00.000+01:00

Mettre la farine sur marbre ou à défaut sur une table bien lisse. Faire une fontaine au centre, mettre la levure et la délayer avec 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Faire absorber de la farine à ce liquide pour obtenir une boule de pâte molle. Ajouter dans la fontaine, le sucre, le sel, les oeufs entiers. Pétrir alors le tout avec la farine pour obtenir une pâte pas trop molle au départ. Bien travailler pour avoir la pâte très lisse.

Ajouter un peu de lait pour ramollir sans toute fois avoir une pâte coulante. Pétrir le beurre à part, y ajouter le tiers de la pâte. Mélanger sans frapper. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le reste de la pâte en deux fois. Mettre à lever dans un endroit tempéré.

P.S: Cette pâte doit être faite au moins 4h à l'avance.

250 g de farine . 125 g de beurre . 5 g de sel . 10 g de sucre . 3 oeufs . Un peu de lait. Pour 8 personnes.

Une pâte brisée

2008-08-21T00:29:00.000+01:00

La farine étant déposée sur le marbre, faire au centre une fontaine, y mettre le beurre préalablement pétri.

Amalgamer le tout en sablant bien entre les mains, Refaire la fontaine, y verser le sel.

Ajouter l'eau et pétrir en pâte ferme. Fraiser deux fois, c'est-à-dire pousser en prenant la pâte avec la paume de la main, une première fois, puis recommencer une deuxième fois.

250 g de farine . 125 g de beurre . 5 g de sel . 1/2 dcl d'eau

Quelques emploi de la pâte brisée : CLAFOUTI, FLAN ALSACIEN, FLAN A LA CREME, TARTE AU FRUITS, TARTES, ...ETC.

Beignets à la japonaise

2008-08-20T23:42:00.000+01:00

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
20 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 litre d'eau
12 queues de crevettes décortiquées (Royal de préference).
12 tranches d'ananas
6 bananes
2 aubergines
4 carottes
2 poivrons verts
1 litre d'huile de friture

Préparation

1 - Dans une terrine, mélanger farine, fécule, levure, oeuf et sel. Puis incorporer peu à peu l'eau sans cesser de tourner pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures.

2 - Nettoyez les aubergines et les carottes. les couper en fines rondelles, lavez les poivrons les découper en lanières, peler les bananes, les couper en deux dans le sens de la longeur.

Exécution de la recette

1 - Faire chaufer l'huile de friture.

2 - Dans la pâte à beignets tremper les queues des crevettes, les morceaux de fruits et de légumes. les faire frire dans l'huile chaude.

3 - Egoutter les beignets sur du papier absorbant.

A servire chaud,