Amar en la cocina... con Josefina

De vuelta por estos rumbos... Mermelada de ciruelas (baja en azúcar)

2016-09-10T17:56:00.000-04:00

Después de una gran aventura en la cocina, y de haber descuidado este medio de expresión y de escape fabuloso que es escribir y cocinar para mi familia... estoy de vuelta!

Y qué mejor manera de empezar a escribir nuevamente, que refrescándonos la memoria y preparando una de las recetas más ricas y fáciles del blog: mermelada de ciruelas.
Hace tres años que John, yo y las nenas nos mudamos de Kinshasa a Dakar, Senegal. Somos felices acá. En realidad yo creo que seríamos felices en cualquier lugar del mundo donde estemos juntos... No hay que olvidarse que este blog habla tanto de la cocina, así como del amor a la familia ;)

Me tomó 2 años y medio caer en la comodidad de salir de la Embajada y ahí nomás comprar la fruta y la verdura (en el puesto que está justo afuera). Es un poco más cara, pero la calidad es buena. Y Djiby, el señor que la vende es muy amable y parece como si conociera a todo por nombre y por lo que compran o buscan. Una especie de arte comerciante. Y funciona. Porque ahora, no se me pasa por la cabeza comprar mis verduras y frutas en otro puesto o mercado.
Esta semana, tenía, en otras cosas, unas canastas de ciruelas. Inmediatamente tomé una y le dije: "Con estas ciruelas voy a hacerme ese dulce de ciruelas que no encuentro en todo Dakar!". Y dicho y hecho, acá estamos, escribiendo sobre esta hazaña...

Para la mermelada de ciruela (con menor contenido de azúcar):

Lavar bien un kilo de ciruelas. Sacarle los carozos a cada una, y cortarlas en trozos. En un recipiente grande, colocar las ciruelas junto con 5 de los carozos (van a servir para despedir la pectina natural y que se espese la mermelada más tarde) y 1/2 taza de azúcar. Cubrir con plástico y dejar descansar en la heladera por toda la noche, o si están apurados, sólo con una hora basta)

En una olla pesada, volcar las ciruelas con el líquido, el azúcar y los carozos incluídos. A temperatura media, revolver de tanto en tanto y hasta que hierva. Después de unos 10 minutos, bajar la temperatura al mínimo para que el líquido termine de reducirse sin quemarse. Puede llevar hasta una hora más. Una vez que la mermelada alcanzó la consistencia deseada, y todavía está caliente, verter en los frascos (esterilizarlos previamente, y tienen que estar tibios a la hora de llevar a cabo este paso) y cerrarlos. No olvidarse retirar los 5 carozos antes de guardar el dulce. Se pueden conservar en un lugar seco y fresco por meses.

Bon appetit!

Torta de graduación - Egreso

2013-07-01T05:33:00.002-04:00

Me encargaron una torta de graduación, red velvet. En unos días pongo la receta.
La torta fue rellena con buttercream de chocolate blanco y decorada en fondant.

Bon appetit!

Torta de cumpleaños - Máscaras

2013-06-24T05:29:00.001-04:00

Acompañando las máscaras, preparé esta torta de dos pisos, de chocolate y vainilla, con los colores de la fiesta, el nombre de la cumplañera y el número de años que cumplía.

Bon appetit!

Galletitas de azúcar - Máscaras

2013-06-12T06:26:00.001-04:00

El fin de semana pasado me encargaron cupcakes, galletitas y una torta pra el cumpleaños de Ming, que cumplió 6 añitos. Me encantó este proyecto por lo diferente y colorido.

Bon appetit!

Galletitas de azúcar - pelotas de futbol

2013-06-11T09:47:00.000-04:00

Me encargaron estas galletitas para el cumpleaños de un chiquito de 2 años. Tambien encargaron una torta de Barney.

Bon appetit!

Torta de vainilla y chocolate - Flores y mariposas

2013-06-05T15:57:00.000-04:00

Hace un par de meses vino a casa una señora con su hija de 12 años. Vinieron para elegir la torta de su fiesta de cumpleaños de 12. La reunión fue muy interesante y me dio algunas pautas de qué esperar para dentro de 9 años, cuando Olivia tenga esa edad... ;)
La chica no se pudo decidir en ese momento por cual torta iba a querer, pero volvieron una semanas después y la historia era otra. A´ishah, la cumpleañera, habia diseñado su torta ideal. La estudiamos juntas y decidimos paleta de colores y gustos.
Cuando su mamá la vino a buscar, quedó fascinada! y parece que A´ishah también quedó contenta...
Acá van fotos de la torta. La parte de la base fue en vainilla, la parte de arriba, de chocolate. Buttercream de vanilla para el relleno y covertura y detalles en fondant.

Bon appetit!

Galletitas en palito - Thank you, Merci, Matondi

2013-06-05T07:47:00.000-04:00

Me encargaron estas galletitas para dar como souvenir de una cena a beneficio para una asociación de Kinshasa. El motivo del beneficio: poder enviar a 8 chicas congolesas pupilas a estudiar a otro país.

En las galletitas esta escrito gracias en 3 idiomas: "Thank you" en inglés, "Merci" en francés y "Matondi" en lingala, el idioma más hablado aquí, en RD Congo.

Bon appetit!

Torta de vainilla con chispitas de chocolate - Abejas

2013-06-02T16:18:00.002-04:00

Otra torta de abejitas laboriosas.... No es que no tengo imaginación. Es que la guardería de Oli se llama Busy Bees / Abejitas laboriosas. La mayoría de las maestras que trabajan ahi, estan en la misma situacion que nosotros, es decir, en Kinshasa temporalmente, asique hay mucho recambio. Sam ha sido la maestra de Oli por 1 año y me siento muy privilegiada de haberla conocido y haberla tenido como educadora de mi hija. ;)

Bon appetit!

Cookies pops - Varitas mágicas (estrellas)

2013-05-27T15:40:00.001-04:00

Me encargaron unas coronas de princesa para un cumpleaños de una enana de 3 añitos... la misma edad que mi Olivia. Le dije a la mamá de la nena que no tenía un molde para coronas, pero le di esta segunda opción: varitas mágicas. Le encantó. Cuando las vinieron a buscar, había dejado dos más para darle a la nena del cumple. Quedó fascinada la princesita. Se fue comiéndose su varita toda emocionada.

Bon appetit!

Torta de vainilla - Piratas

2013-05-25T08:15:00.000-04:00

Una de las maestras de Oli me encargo una torta de piratas y galletitas para el cumpleaños de sus mellizos. Me encantó el proyecto. Después de preparar tortas de princesas y mariposas, tema de nenas, fue refrescante hacer algo para nenes... Me encantó porque cuando le pregunté a la enana qué se suponía que era la galletita, me dijo: "un pirata, ma!"

Bon appetit!

Torta de vainilla - Corazón

2013-05-17T16:45:00.000-04:00

Me tocó hacer una torta en forma de corazón. Lo divertido fue que nunca tuve que hacer una asíque no tenía molde. Decidí hacer una torta redonda, rellenarla y cortarla dándole forma antes de cubrirla con la crema. Quedó súper linda y yo muy satisfecha. John, sorprendido. Olivia, convencida de que era para ella. La chica que la encargo, feliz cuando la vio...

Bon appetit!

Torta de zanahorias - 33 logo

2013-05-15T15:25:00.000-04:00

La semana pasada cumplió años una compañera de trabajo de John. Me encargó la torta de zanahorias que la mayoría de la gente que compra tortas encarga. Me pidió si podía reproducir un logo para poner en la parte de arriba de la torta. Estaba muy contenta cuando la vino a buscar.

Bon appetit!

Torta de vainilla - Angry birds

2013-05-03T16:34:00.000-04:00

Esta semana me encargaron una torta de Angry Birds para el cumpleaños de un nene de 9 años. Dije sí! enseguida, pensando que sería divertido y diferente... me encantó hacer las figuritas y verle la cara a John a medida que iba espiando mi trabajo. Al final me dijo: sí que se parece a los Angry birds! y ahi pude respirar... ;)
La torta es de vainilla con crema de chocolate.

Bon appetit!

Torta de chocolate - Avión

2013-05-03T04:28:00.000-04:00

La semana pasada me encargaron una torta para un piloto de una aerolinea congolesa... el marido de la mamá de un compañerito de jardín de Oli.

La torta es de chocolate con buttercream de vainilla. El avión esta hecho con fondant.

Olivia estaba fascinada. Me preguntaba, quién ccumple años, má? comestible la enana....

Bon appetit!

Cupcakes babyshower - Ositos

2013-04-23T06:14:00.000-04:00

Me encargaron unos cupcakes para un babyshower. Era para un bebé varón y me pidieron que los decorara con ositos hechos en fondant. Así quedaron...

Bon appetit!

Plátanos fritos (al horno)

2013-04-22T08:23:00.001-04:00

Este es uno de esos posts que nunca me imaginé que iba a escribir.

No me gusta la banana. A tal punto que cierro los ojos cuando se la pelo a Sophie, que le encanta y se la come como si fuera un helado.

El plátano no es una fruta, por lo que tengo entendido. Viene de la misma familia que la banana, pero no se puede comer cruda. Se come como si fuera una papa. Se la puede cocinar frita, al horno o hervida. Un día le pregunté a Charlotte, la señora que trabaja en casa, que me muestre cómo se la come acá, en Kinshasa. Ella me mostró varias formas. A mí la que más me gusta es cuando esta bien enbebida en aceite de oliva y con un poco de sal de mar, y al horno.

La cuestión es que viviendo en Congo, plátanos es una de esas verduras que esta siempre disponible. Se puede ver en la calle como en todos los puestitos de comida lo preparan, y en cada ocasión donde se come comida típica, el arroz y los plátanos fritos nunca faltan. Hay que tener cuidado porque es sumamente adictivo e igual de engordativo... ;)

Ingredientes:

Plátanos, c/n

Aceite de oliva, c/n

Sal de mar y pimienta, c/n

Método:

Calentar el horno a 400"F.

Pelar y cortar los plátanos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Se puede cortar del tamaño que se quiera. De acuerdo al grosor de las rodajas, se añade o quita tiempo de cocción.

Una vez que esta todo cortado, colocar sobre la placa para horno. Cubrir con aceite de oliva y mezclar con las manos para que este todo bien distribuido. Salpimentar. Llevar al horno por unos 40 minutos. A mitad de la cocción, retirar del horno y rotar los plátanos con una espátula para que se doren bien de todos los lados.

Servir enseguida.

Bon appetit!

Tarta de espárragos y Camembert

2013-04-14T17:01:00.000-04:00

Tengo un problema. Tengo una debilidad. Me encanta el queso Camembert. Encuentro cualquier oportunidad o excusa para comprarlo. Cuando vivíamos en Washington, la mayoría de nuestros amigos lo comían después del plato principal, y antes del postre. Acá, en Kinshasa, nos dimos cuenta de que la mayoría de nuestros amigos o de la gente que invitamos a comer, ni lo miran! Asique cada vez que invitamos a gente a comer, el queso queda prácticamente intacto, y las que terminan comiéndoselo somos Sophie y yo.

Tuve que buscar una forma de camuflarlo un poco para que John me ayude a terminarlo. El tema es que John es sumamente medido en todo, pero en especial en la comida. Asique esta semana hice omelette con Camembert, y esta tarta, que quedó para "chuparse los dedos" ...

Ingredientes:

1 disco de tarta (yo use el de hojaldre)

300 grs espárragos (pueden ser de frasco, congelados o frescos)

3/4 taza de crema de leche

1/4 taza queso rayado

200 grs queso Camembert

3 huevos grandes

sal

pimienta

nuez moscada

manteca c/n

Método:

Encender el horno a temperatura media/alta (190°C/375°F).

Rosear la tartera con un poco de aceite en spray. Estirar la masa de tarta y colocarla sobre la tartera.

Colocar los espárragos en la tartera, en dos partes, intercalándolos con queso Camembert.

En un bol mediano, mezclar los huevos, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y crema. Verter la preparación en la tartera, cortar pedacitos de amntecano y desparramar sobre el relleno de la tarta, y llevar al horno por 40-45 minutos, hasta que la tarta este bien dorada.

Dejar descansar por unos 10 minutos y servir.

Bon appetit!

Torta de Pascuas - Conejo, zanahorias y huevos de Pascua

2013-04-05T18:45:00.000-04:00

La semana pasada celebramos Pascua. Normalmente en Argentina se come una rosca de Pascuas, con crema pastelera y frutas confitadas. La verdad es que la rosca es una de mis tantas cuentas pendientes.
Todavía no encuentro una receta que me funcione...
Para el domingo me encargaron una torta con motivo típico. La torta fue de chocolate con buttercream de vainilla. Las decoraciones fueron en fondant.

Bon appetit!

Torta de cumpleaños - Dinosaurios

2013-03-25T14:51:00.000-04:00

Este fin de semana me encargaron una torta para un cumpleaños de un nene que cumplió 3 añitos. El tema de la fiesta era: dinosaurios... me encantó la idea, pero fue más difícil de lo que me esperaba...
La torta fue de chocolate con crema de vainilla. Las figuras en fondant.

Bon appetit!

Pasta Frola ... la de mi abuela Matilde

2013-03-20T16:56:00.001-04:00

Hace mucho tiempo que tengo ganas de preparar una pasta frola.
Tenía que buscar la ocasión ideal para prepararla y no comérmela yo sola.
Hoy tuvimos la reunión con mi grupo de latinoamericanas en casa y me decidi a prepararla.

Ingredientes:
240 grs de harina leudante
110 grs de azúcar
125 grs de manteca
3 yemas
2 cdas de leche

Método:
Colocar todos los ingredientes en una multiprocesadora y pulsar sin trabajar la masa demasiado.
Hacer una bola y colocarla sobre una fuente para tartas enmantecada. Estirar con los dedos. Dejar un poquito de masa aparte para cubrir el membrillo al final.
Llevar a la heladera por 20-30 minutos.

En una olla, colocar 700grs de dulce de membrillo, 2 cdas de oporto y 2 cdas de agua. Revolver y llevar a fuego medio/bajo hasta que se empieze a derretir y formar una pasta cremosa.

Verter la preparación sobre la tartera. Amasar el resto de la masa y cortar en tiras. Armar el diseño "tipo rejilla" sobre el membrillo. Llevar a horno 350 °F por 30-35 minutos. Retirar, dejar enfriar y pintar el enrejillado con un poco de miel tibia. Dejar enfriar bien antes de comer... y a disfrutar!

Bon appetit!

Torta de cumpleaños - The Clash

2013-03-19T15:19:00.001-04:00

Para el domingo me encargaron esta torta. Me encantó hacerla porque nunca había hecho un logo y fue un desafío!

El gusto de la torta fue vainilla con chispas de chocolate y cobertura en buttercream de vainilla.

El logo fue hecho en fondant.

Bon appetit!

Torta de cumpleaños - Robot

2013-03-18T07:52:00.001-04:00

Este fin de semana me encargaron una torta de cumpleaños para el hijo de unos amigos. Ty cumplió 6 años y lo festejó con una fiesta de robots.
La torta fue de vainilla (la torta base), y la más chica, de chocolate. La rellené de buttercream de vainilla y la covertura y decoraciones en fondant.

Bon appetit!

Torta vegan - Abejas

2013-03-17T16:53:00.000-04:00

Esta semana se despidió de la guardería de Olivia su maestra, Emily. Me contrataron para hacerle la torta de despedida, con un pequeño detalle: tenía que ser una torta vegan, osea, sin huevos ni leche!

Aca les paso la receta de saqué de este blog buenísimo!

Torta de chocolate vegan
Ingredientes:
3 tazas de harina común
2 tazas de azúcar
2/3 tazas de chocolate en polvo amargo (para cocinar)
2 cdta de bicarbonato de sodio
1 cdta de sal
2 tazas de café frio o agua
1 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre blanco
4 cdtas de esencia de vainilla

Método:

Precalentar el horno a 350°F. Enmantecar y enharinar 2 moldes redondos de 22 cms (9 pulgadas) y colocar papel manteca en la base.

En un bol grande, tamizar los ingredientes secos y mezclar. En otro bol, mezclar los ingredientes líquidos. Verter preparación liquida en el bol con el harina y mezclar bien hasta que esté todo bien integrado. No mezclar de más.

Dividir la preparación en los dos moldes y llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que insertando un palillo en el centro del molde, salga con un par de migas. Retirar del horno. Dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar para dejar que se termine de enfriar en una rejilla. Decorar y servir.

Bon appetit!

Panqueques, pancakes y crêpes

2013-02-21T15:34:00.001-05:00

Esta semana, mi cuñada que está embarazada con su primer bebe me escribió un email pidiéndome una receta - que según ella ya estaba en el blog... pancakes!

La cuestión es que si bien preparo pancakes y panqueques todo el tiempo, ya que son 2 de las comidas, postres y desayunos que todos preferimos en casa, nunca lo había puesto en el blog.

Primero quiero aclarar que los 3 nombres del título son diferentes.

Pancakes son las típicas tortitas que la gente de USA come de desayuno, con syrup y frutas.

Panqueques son los típicos que se comen para el postre en Latinoamérica y que en Argentina se acompañan con dulce de leche o manzanas verdes...

Los crêpes, a pesar del nombre exótico, son lo mismo que los panqueques, que en Francia se comen en todos lados, desde puestos callejeros hasta restaurantes de primer nivel. Lo más normal es acompañarlos sólos con azúcar o con Nutella (el preferido en casa).

Pancakes:

Para 4 personas

Ingredientes:

2 tazas + 2 cdas de harina común

1/4 taza de azúcar

1 cda de polvo de hornear

1/2 cdta de sal

2 tazas de leche entera

2 huevos grandes

3 cdas de manteca derretida (y un poco más para la cocción)

Método:

En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes secos. En otro, la leche y los huevos. Incorporar la mezcla de la leche a los secos, mezclar bien, y agregar la manteca derretida. Incorporar todo bien.

Precalentar una sartén o plancha y pasar una capa bien finita de manteca. Verter de a 1/4 tazas de preparación, espaciadas y dejar que se cocinen por unos 2-3 minutos de cada lado hasta que estén bien dorados. Servir con syrup de maple.

Panqueques o crêpes:

Para 4 personas

Ingredientes:

250 grs de harina común

1/2 litro de leche entera

2 huevos

1 cda de aceite vegetal

1 pizca de sal

Método:

En el vaso de una licuadora colocar el harina, la sal, los huevos, el aceite y un poquito de la leche. Pulsar un par de veces hasta que esté bien mezclado. Encender la licuadora y agregar de a poco la leche. Una vez que este todo bien mezclado, colocar la tapa de la licuadora y llevar a la heladera por 1 hora antes de utilizar.

Colocar a fuego medio una sartén (si es para panqueques, mejor) con una lámina bien finita de manteca. Con un cucharon de para servir sopa, verter la preparación sobre la sartén y llevar al fuego, cuidando que este bien esparcida y que toda la superficie este cubierta. Dorar por los dos lados y servir acompañado con azúcar, dulce de leche, nutella, o mermelada.

Bon appetit!

Mi torta de mariposas para Olivia

2013-02-20T07:55:00.000-05:00

Mi Oli cumplió 3 añitos. Me encontré, de repente, con que se me creció más rápido de lo esperado! Parece una adolescente! pero bueno, por eso mismo, decidimos festejarle este gran paso con una fiesta de mariposas. Hay que aclarar que Olivia ha sido, desde los 10 meses... terrible! Sé que algún día me va a reprochar que la haya "mandado al frente" por este medio... pero me quedo tranquila que ella lo sabe, porque se lo digo todos los días! y Sophie... no se queda atrás! es quizás más traviesa que nuestra Oli... es que resultó que una es una excelente maestra, y la otra una estudiante ejemplar... De más está decir, que con John decimos celebrar que hemos sobrevivido estos 3 años y que vamos por muchísimos más! Dios mediante :)

Para el cumple, decoramos la casa con guirnaldas, mariposas por todas las paredes, alas de mariposa para todas las nenas y antenas para todos los nenes... Hubo pintura para la cara y para comer preparé un poquito de todo, pero lo que se destacó de las cosas dulces fue los cake-pops de flores (de chocolate) y la torta de mariposas.

Bon appetit!