amici a cena

Cannolo aperto con cioccolato e ricotta

2013-05-09T12:07:00.001+02:00

Per il cannolo

150 g di farina 00, 1 cucchiaio di caffè macinato, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaio di zucchero, vino bianco secco q.b. e olio d’oliva per friggere

Miscelate la farina con lo zucchero, il cacao e la polvere di caffè. Fate la fontana e unite il vino bianco poco alla volta. Tirate delle sfoglie sottili con la macchinetta della pasta e tagliatele nella forma desiderata. Friggete le sfoglie di cannolo in abbondante olio d’oliva.

Per la farcitura

Cremoso al cioccolato al 70%, 250 g di ricotta lavorata con ½ cucchiaino di cannella in polvere e con zucchero a piacere

Per il montaggio del dolce

Adagiate una sfoglia di cannolo a centro del piatto, spalmatevi uno strato di ricotta e uno di cremoso al cioccolato, un’altra sfoglia e infine un altro strato di ricotta.

Involtino di sarago con asparagi in crosta di patate su salsa di ananas

2013-05-09T12:04:00.000+02:00

Difficoltà

media

Costo

€ 50,00

Per 4 persone

4 saraghi da 300 g ciascuno, 2 mazzetti di asparagi selvatici, 2 patate grandi, sale, pepe e olio extravergine d’oliva q.b.

Pulite e sfilettate i pesci, cuocete gli asparagi a vapore e conditeli con sale, pepe e un filo d’olio. Stendete i filetti su un foglio di carta da forno e batteteli, insaporite con sale e pepe, disponete al centro gli asparagi e arrotolateli. Lasciate risposare in frigorifero per qualche minuto.

Nel frattempo pelate le patate a fette molto sottili e disponetele su un altro foglio di carta da forno, formate uno strato sottile, riponete l’involtino al centro e arrotolate.

In una padella antiaderente fate rosolare da tutti i lati al fine di formare una crosta.

Per la salsa

½ ananas, una noce di burro, 1 cucchiaio di vodka e 1 cucchiaio di maizena

In un pentolino mettete il burro, fate rosolare l’ananas tagliata a pezzetti e sfumate con la vodka, quindi aggiungete un po’ d’acqua e lasciate bollire per 3 minuti circa. Frullate, passate al colino e rimettete a cuocere per qualche secondo insieme alla maizena.

Disporre la salsa sul piatto e l’involtino tagliato a trancetti.

Il Sommelier consiglia

Wairau Reserve 2010 Sauvignon blanc – Nuova Zelanda

Ravioli con asparagi e gamberi rossi

2013-05-09T12:01:00.000+02:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 25,00

Per 4 persone

800 g di ravioli ripieni di ricotta di bufala, un mazzetto di asparagi, ½ cipolla rossa, 10 pomodori pachino, 20 gamberi rossi, vino bianco olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Tagliare le cipolle a julienne, gli asparagi a pezzi e i pachino a spicchi. Pulire i gamberi rossi.

In una padella mettete l’olio, fate rosolare la cipolla e gli asparagi, quindi unite i gamberi e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete un paio di mestoli di fumetto o di bisque e i pomodori pachino. Fate cuocere per 5 minuti. Bollite i ravioli in abbondante acqua salata, scolate e unire la salsa. Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva.

Il Sommelier consiglia

Vigneto di Popoli DOC 2010, Valle Reale

Salmone selvaggio norvegese marinato con provola affumicata di Morolo, asparagi selvatici e salsa acida allo yogurt

2013-05-09T11:57:00.001+02:00

-->

+ il tempo della marinatura

Difficoltà

facile

Costo

€ 50,00

Per la marinatura

800 g di salmone, 500 g di zucchero di canna, 750 g di sale grosso

Preparate la marinatura con sale grosso e zucchero di canna, mescoalte e coprite il salmone da ambo i lati. Lasciate marinare in frigo per almeno 7 ore.

Per la cialda

1 pagnotta di pane

Tagliate il pane a fette molto sottili con l’affettatrice, rivestite una piccola cocotte e infornate a 160 gradi per 4 minuti.

Per gli asparagi

Cuocete gli asparagi a vapore per 2/3 minuti al massimo.

Per la salsa acida yogurt

100 g di yogurt bianco, ½ limone

Unite lo yogurt e il succo di limone.

Per il montaggio del piatto

Disponete la cialda di pane nel piatto, affettate il salmone cominciando a disporlo nella cialda, unite le fettine di provola, gli asparagi cotti a vapore e condite con la salsa acida.

Il Sommelier consiglia

Voglar – Sauvignon DOC 2009, Peter Dipoli

Cannoli con ricotta di bufala e pistacchio di Bronte

2013-04-24T15:45:00.002+02:00

Per i cannoli

90 g di farina 00, 1 cucchiaio di polvere di caffè, 1 cucchiaio di sambuca, 15 g di burro, 1 pizzico di sale, vino bianco e olio q.b.

Unite la farina e la polvere di caffè, aggiungete il burro fuso e la sambuca e impastate sino a ottenere un panetto. Lasciate riposare in frigorifero per una decina di minuti.

Stendete la pasta, tagliatela e arrotolatela intorno agli stampi da cannolo. Friggete.

Per il ripieno

500 g di ricotta di bufala, 400 g di zucchero, 1 pizzico di vanillina

Ammorbidite la ricotta, lavorandola con lo zucchero e la vanillina, quindi passatela al setaccio.

Completate con granella di pistacchi verdi di Bronte * presidio Slow Food

Carciofi alla giudia su vellutata di patate e alici fritte dorate al profumo di menta

2013-04-24T15:42:00.002+02:00

Difficoltà

media

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

4 carciofi romaneschi, 4 fette di pancarré, 2 patate, ½ l. di latte, 16 alici sfilettate, 1 uovo, farina, prezzemolo, menta fresca e sale q.b.

Preparate un ripieno con il pancarré, il prezzemolo e la menta tritati. Pulite e svuotate i carciofi, eliminando la barba, riempiteli e disponeteli in una pentola con uno spicchio d’aglio e tanto olio sino a raggiungere 1/3 dell’altezza dei carciofi. Salate. Quando iniziano a soffriggere, aggiungete l’acqua fin quasi a coprirli, quindi coprite la pentola con un foglio di carta da forno bagnato. Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti e sollevate i carciofi dal liquido.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele nel latte. Scolate e con il minipimer emulsionate con un filo d’olio e il latte di cottura, raggiungendo la consistenza di una vellutata. Aggiustate di sale.

Infarinate le alici e passatele nell’uovo con la menta tritata. Friggete.

Montate il piatto disponendo sul fondo la vellutata di patate con sopra il carciofo alla giudia e le alici fritte dorate. Servite.

Il Sommelier consiglia

Guardiola, Chardonnay dell’Etna, Passopisciaro, Sicilia

Paccheri con guanciale, carciofi e gamberi rossi

2013-04-24T15:39:00.001+02:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 30,00

Per 4 persone

400 g di paccheri, 600 g di gamberi rossi, 2 carciofi romaneschi, 250 g di guanciale, 1 spicchio d’aglio, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio e il guanciale, i carciofi tagliati a julienne e le teste dei gamberi. Sfumate con il vino e lasciate cuocere per 5 minuti.

Bollite i paccheri in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltate nella padella, unendovi all’ultimo momento i gamberi tagliati a metà nel senso della lunghezza. Servite.

Il Sommelier consiglia

Condrieu, uve Viognier 100%, Etienne Guigal, Cote Rotie, Francia

Carciofi alla romana su brodetto di triglie con triglie marinate al moscato di Terracina

2013-04-22T11:39:00.002+02:00

+ la marinatura delle triglie

Difficoltà

facile

Costo

€ 20,00

Per 4 persone

4 carciofi romaneschi, 8 triglie, 8 pomodori pachino, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Pulite e sfilettate le triglie e lasciate marinare per un’oretta nel vino moscato secco di Terracina.

Con le lische preparate il brodetto: mettete in un pentolino lo spicchio d’aglio intero e un filo d’olio, fate soffriggere, sfumate con il vino, unite i pomodorini e il basilico, quindi aggiungete l’acqua e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Frullate il tutto e filtrate.

Pulite i carciofi e allargate leggermente le foglie con le dita. Tuffateli in olio bollente e friggete per 3-4 minuti, quindi riponeteli capovolti sulla carta assorbente, affinché il calore penetri e cuocia delicatamente anche il cuore. Al momento di servire, friggeteli nuovamente per un paio di minuti.

Montate il piatto con un fondo di brodetto, posatevi il carciofo e immergetevi i filetti marinati di triglia.

Il Sommelier consiglia

L’Ultima spiaggia I.g.t. Barrique, uve Viognier 100%, Palazzone, Umbria

Flan al cioccolato bianco con salsa inglese alla menta e liquirizia

2013-04-03T17:09:00.002+02:00

Per il flan al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco, 100 g di burro, 30 g di zucchero, 10 g di farina, 2 uova

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unite il burro.

A parte montate le uova e lo zucchero, creando un composto molto spumoso, e aggiungete la farina.

Quanto il cioccolato e il burro si sono raffreddati, amalgamate i due composti.

Versate in 4 stampi da flan imburrate e infarinate e congelate.

Per la salsa inglese

4 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 500 g di panna, liquirizia in polvere e menta fresca q.b.

Amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Fate bollite la panna, quindi unite il composto e portate a 70° C e unite un pizzico di liquirizia in polvere e qualche foglia di menta fresca.

Al momento di servire, cuocete in forno per 10 minuti a 210°C e accompagnate con la salsa inglese aromatizzata.

Salsicce di salmone selvaggio scozzese e tortino di broccoletti su rosti di patate

2013-03-20T10:00:00.000+01:00

Difficoltà

media

Costo

€ 12,00

Per 4 persone

600 g di salmone selvaggio scozzere, 150 g di guanciale o lardo, 1 arancia, 300 g. di broccoletti, 600 g di patate, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Preparate l’impasto delle salsicce di salmone, accompagnandolo con guanciale, finocchietto, sale e pepe, buccia e un pochino di succo di arancia. Insaccate e cuocete alla piastra.

Pelate e tagliate a julienne le patate, saltele e cuocete in una padella antiaderente come fosse una frittata.

Spadellate i broccoletti lessi con olio e aglio, disponeteli in stampi da flan con olio e pangrattato e cuocete infornate a 180° C per 5 minuti.

Montate il piatto con il rosti di patate, il tortino di broccoletti e le salsicce di salmone.

Il Sommelier consiglia

Nerello Mescalese dell’Etna, Passopisciaro, Sicilia

Gnocchi ripieni di salmone selvaggio scozzese con burro, nocciole e zucchine

2013-03-20T09:51:00.002+01:00

Difficoltà

media

Costo

€ 12,00

Per 4 persone

200 g di salmone selvaggio scozzese 150 g di farina, 1 tuorlo d’uovo, 150 g di burro, 4 zucchine, 20 g di granella di nocciole, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Lessate e passate le patate, unite la farina e il tuorlo, quindi impastate velocemente e stendete come fosse una sfoglia. Tagliate dei quadrati di pasta, disponete al centro il salmone tritato e richiudete a fagotto.

Tagliate a julienne la parte verde delle zucchine, condite con olio, sale, pepe e lasciate marinare per una decina di minuti.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, poi saltateli in padella con il burro.

Servite gli gnocchi al burro completando il piatto con le zucchine marinate e la granella di nocciole.

Il Sommelier consiglia

Rosé Brut del Lago di Garda Metodo Classico, Costaripa, Lombardia

Tartare di salmone selvaggio scozzese con nachos

2013-03-20T09:46:00.000+01:00

-->

Difficoltà

facile

Costo

€ 20,00

Per 4 persone

600 g di salmone selvaggio scozzese, 100 g di farina, 80 ml d’acqua tiepida, 1 pompelmo, finocchietto fresco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Con la farina, l’acqua e un pizzico di sale preparate l’impasto dei nachos e fate riposare per almeno mezz’ora.

Tagliate il salmone a dadini, condite con olio, sale, pepe, finocchietto e succo di pompelmo e lasciate marinare per una decina di minuti.

Con un coppapasta realizzate le tartare, completandole con qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo e la buccia tagliata finemente e sbianchita in acqua bollente per eliminare il gusto amaro.

Stendete l’impasto dei nachos tra due fogli di carta da forno, tagliate i triangolini di pasta e friggeteli.

Componete il piatto e servite.

Il Sommelier consiglia

Riesling D.O.C. Barrique, Falkenstein, Alto Adige

Spuma di mare su tortino di spinaci

2013-02-19T11:58:00.000+01:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

400 g di spinaci, 200 g di cecinelli*, 4 tuorli d’uovo sodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

* Cecinelli

In dialetto terracinese si chiama così la golosa neonata che, in altri lidi d’Italia, assume i più svariati nomignoli: bianchetti, gianchetti, rossetti, cicenielli o anche muccu, schuma ti mari, etc…

La pesca di questi minuscoli pesciolini è per ovvie ragioni limitata per legge a un paio di mesi l’anno, ma il loro sapore così intenso di mare li rende assai richiesti e apprezzati dal mercato.

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

Sbollentate separatamente i cecinelli e gli spinaci. Condite.

Montate il piatto, aiutandovi con uno stampo a piacere, e completate con il tuorlo d’uovo.

Il Sommelier consiglia

Verdicchio di Matelica DOC biologico, Collestefano, Marche

Spaghetti coi cecinelli (bianchetti)

2013-02-19T11:55:00.001+01:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

500 g di cecinelli*, 480 g di spaghetti, 100 g di pomodorini freschi, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e prezzemolo q.b.

* Cecinelli

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio, quindi unite i pomodorini. A fuoco spento unite i cecinelli e aggiustate di sale.

Bollite gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltate in padella.

Servite con una spruzzata di prezzemolo fresco.

Il Sommelier consiglia

L’ultima spiaggia, uve Viognier, Palazzone, Umbria

Frittelle di cecinelli (bianchetti)

2013-02-19T11:50:00.000+01:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

400 g di cecinelli* , 150 g di farina, 2 uova, un pizzico di sale, prezzemolo q.b.

* Cecinelli

La tradizione culinaria li preferisce leggermente sbollentati e conditi con olio e limone o fritti in una pastella a base di uova e farina.

Preparate la pastella delle frittelle unendo insieme tutti gli ingredienti.

Friggete in abbondante olio d’oliva extravergine.

Se vi va, servite le frittelle accompagnandole con un pesto di rosmarino fresco, sale rosso Hawaii e sale grosso di Sicilia leggermente inumidito.

Il Sommelier consiglia

DUBL metodo classico, uve Greco di Tufo, Feudi di SanGregorio, Campania

Breadbutter pudding con crema inglese

2013-01-16T12:51:00.000+01:00

Per il pudding

500 g di pancarré, 750 g di panna, 250 g di latte, 250 g di tuorli, 180 g di zucchero di canna

Fate bollire insieme la panna e il latte. In una bastardella amalgamate i tuorli e lo zucchero. A bollore unite i due composti e versate la crema sul pancarré disposto in una teglia e coperto da uno strato di zucchero. Infornate per 30 minuti a 100° C.

Per la crema inglese

4 tuorli, 100 g di zucchero di canna, 500 g di panna

Amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Fate bollite la panna, quindi unite il composto e portate a 70° C

Versate la crema sul fondo del piatto, disponete il pudding e servite.

Millefoglie di polenta al nero di seppia con salsiccia di Terracina e broccoletti di campo

2013-01-16T12:48:00.000+01:00

Difficoltà

Facile

Costo

€ 15,00

Per 4 persone

250 g di polenta, 2 vesciche di nero di seppia, 3 salsicce di Terracina, 1 barattolo di pomodorini e qualche pomodoro crudo, 800 g di broccoletti di campo, cipolla, aglio, carota, vino bianco, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Fate un soffritto con aglio, cipolla e carota, rosolate le salsicce sgranate, sfumate con vino bianco e unite il pomodoro. Regolate di sale e lasciate cuocere per un’oretta.

Spadellate i broccoletti con olio e aglio.

Fate bollire un litro e mezzo d’acqua salata, unite il nero di seppia e versate la farina della polenta. A cottura ultimata ritagliate i dischi e montate il piatto alternando la polenta con il sugo di salsiccia e il broccoletti.

Il Sommelier consiglia

Sublimis DOCG, Uberti, Franciacorta Lombardia

Paccheri con la salsiccia di Terracina e caciocavallo podolico del Gargano

2013-01-16T12:35:00.000+01:00

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

3 salsicce di Terracina, 480 g di paccheri di Gragnano, ½ cipolla, basilico, 2 acciughe, vino bianco, caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food), olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Sgranate le salsicce e sminuzzate ulteriormente la carne a punta di coltello. In una padella fate soffriggere la cipolla, unite la tartara di salsiccia insieme alle acciughe e sfumate con il vino.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolate al dente e saltate in padella con la salsiccia. Completare con scaglie di caciocavallo podolico del Gargano.

Il Sommelier consiglia

Sogno, Circeo rosso DOC, Cantina Sant’Andrea, Lazio

Tartara di salsiccia di Terracina con crostini

2013-01-16T12:26:00.001+01:00

+ il tempo della marinatura

Difficoltà

facile

Costo

€ 10,00

Per 4 persone

2 salsicce di Terracina, 2 bistecchine di maiale, colatura di alici di Cetara (presidio Slow Food), sale, pepe, olio extravergine d’oliva, succo d’arancia q.b.

Tagliate la carne finemente a punta di coltello e lasciatela marinare con sale, olio e colatura d’alici di Cetara per un’oretta circa. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il succo d’arancia.

Preparate la tartara e guarnire con la scorza dell’arancia tagliata a julienne.

Servite con i crostini aromatizzati con:

· Broccolo siciliano: bollire i broccoli, passarli e condire con olio, sale e pepe.

· Pomodoro: soffriggere i pomodori con cipolla e basilico e far restringere la salsa.

· Coriandolo: scaldare l’olio, unire i semi di coriandolo e lasciare insaporire.

Il Sommelier consiglia

Chianti Classico DOCG, Isole e Olena, Toscana

Capodanno 2013, il menu de La Lanterna

2012-12-13T17:36:00.000+01:00

Antipasti

Selezione di antipasti La Lanterna

Primi

Gnocchi artigianali con ragù di mare

***

Trofie con gamberi, seppie e melanzane

Sorbetto

Sorbetto al limone

Secondi

Sandwich di San Pietro con julienne di verdurine,
gamberi lardellati e carciofo alla romana

Dolci

Panettone brulè con crema inglese alla cannella

Vini & Co.

Riflessi D.O.C., Cantina Sant'Andrea, Lazio

Sconto del 10% sulla carta dei vini

Benvenuto 2013

Brindisi di mezzanotte con selezione di spumanti

€ 85,00

info e prenotazioni 0773702527

SLOW FOOD E LA LANTERNA: una serata indimenticabile!

2012-12-13T17:34:00.000+01:00

Storie, sapori, scoperte…

La serata promossa da Slow Food e Ristorante La Lanterna, lo scorso 11 dicembre, ha lasciato nei nostri cuori un tesoro sconfinato di belle emozioni. Accade sempre, quando il cibo diventa l’occasione per ritrovarsi con piacere, condividere nuove sensazioni e capire, ancora una volta, quanto immenso sia il valore dell’identità e della cultura d’ogni terra del mondo, così unica e speciale nella sua assoluta diversità.

In questo post, vogliamo semplicemente dirvi ‘grazie’.

Grazie, perché avete risposto all’invito con il solito entusiasmo. Grazie, perché avete guardato, ascoltato, sentito, assaggiato con la curiosità dei bambini. Grazie, perché ci avete regalato sorrisi, complimenti, domande e dato nuovi stimoli. Grazie di cuore, perché una cena così non la dimenticheremo mai!

Alla prossima!

MINIMASTER SUL CAFFÈ: sapienza e creatività ai fornelli incontrano il gusto e l'arte del caffé in una serata d'eccezione firmata Slow Food e Ristorante La Lanterna

2012-12-06T12:01:00.004+01:00

nell'ambito dell'

PRESENTANO

Martedì 11 dicembre 2012, a partire dalle ore 20:00, il Ristorante La Lanterna sarà il prestigioso scenario per una serata davvero speciale, in difesa della biodiversità e dello sviluppo dei mercati locali per i piccoli produttori.

L'iniziativa è nata nell'ambito dell'Alleanza tra i cuochi italiani e i Presidi Slow Food a cui il titolare Angelo Cencia è stato il primo a Terracina ad aderire con entusiasmo ormai già da un anno. Un gesto nobile e ricco di significati: l'adozione di 3 o più Presidi nel proprio menu è un grande contributo alla salvaguardia e alla valorizzazione di alcuni prodotti a rischio di estinzione, perché fagocitati dalle dure leggi del mercato, che rappresentano un vero e proprio patrimonio in termini di gusto, ma soprattutto di storia e cultura dei territori.

La cena, organizzata secondo i dettami del 'buono', 'pulito' e 'giusto' della filosofia Slow Food, sarà un affascianante e senza dubbio originale viaggio alla scoperta degli aromi di pregiate monorigini di Caffé di Presidio: Caffé selvatico della foresta di Harenna, Etiopia - Caffé delle terre alte di Huehuetenango, Guatemala - Miscela Huehuetenango e Montagna Camapara, Honduras. A guidare i sensi degli ospiti sarà la Docente dei Master Of Food sul caffè, Gabriella Baiguera.

L'ambizioso compito dello chef sarà valorizzarne pienamente le straordinarie qualità organolettiche, costruendo un menu d'incontro tra quest'ultime e i sapori tradizionali della nostra terra:

Infornata di ricotta di bufala pontina e caffè

con bottarga di muggine e riccioli di sedano croccante

***
Ravioli alla pasta di caffè ripieni di straccetti di bufala pontina

e salsa al baccalà

***

Merluzzo gratinato al caffè e fave di cacao

con crema di ceci e cialde di gualciale di Bassiano

***

Moka tart con mandorle di Noto tostate

***

I vini

Masone Mannu

Vermentino di Gallura DOGT “Petrizza” 2011

Masone Mannu

Vermentino di Gallura DOGT Sup. Costarenas 2012
Masone Mannu

Cannonau DOC di Sardegna 2010

Masone Mannu

Vendemmia Tardiva “Ammentu” 2009
Mirto di Sardegna

Costo: € 35,00 *

Per info e prenotazioni: 0773 702527

* Parte del ricavato della serata sarà devoluto

a sostegno dei progetti e delle iniziative di TERRA MADRE

P.S. Guarda le immagini della Cena degli auguri di Natale Slow Food dello scorso anno!

Frittura di paranza: un'interpretazione light, originale e gustosa!

2012-12-06T12:01:00.002+01:00

Nel mese dedicato alla 'frittura di paranza', tutti i membri dell'Associazione dei Ristoratori Terracina a Tavola propongono agli ospiti menu e piatti realizzati con i pesci che, per consuetudine, vengono presentati sul mercato con questa dicitura.
In realtà, il nostro desiderio è quello di contribuire alla promozione dei prodotti e dei sapori tipici del territorio anche attraverso una più originale interpretazione culinaria, che accompagni gli amanti della tradizione attraverso le nuove strade del gusto!

Ecco la nostra ricetta!

Sfilettate un merluzzetto, condite e cuocete in forno a 180° C per 5 minuti. Servite con zucchine, porri e peperoni tagliati a julienne e saltati in padella.

Bollite un nasello, eliminate le spine e tagliate la polpa a dadini. Unite un broccolo siciliano lesso, condite con olio, sale, pepe e servite su un letto di finocchio fresco.

Sfilettate le triglie, passatele in una panatura di pangrattato, pistacchi ed erbe fini, irrorate con un filo d’olio e infornate a 180° C per 3 minuti.

Ed ecco in tavola un piatto perfetto come antipasto o per un secondo leggero e sfizioso!

Sodoma e Gomorra, trilogia di cioccolato

2012-11-13T12:32:00.002+01:00

È arrivato novembre e, dopo lunghe e bellissime giornate di sole, è il momento di temperature più rigide, cieli grigi e un po’ piovigginosi… Il dolce di questo mese è ciò che ci serve per tirarci su di morale e scaldare il cuore di chi amiamo: una regale trilogia di delizie che celebra l’apoteosi del cioccolato!

Si comincia con un goloso biscotto di frolla salata al cacao (basta prendere la ricetta della pasta frolla tradizionale e aggiungere cacao e un pizzico di sale!), farcito con una crema di cioccolato fondente e gianduia.

La degustazione prosegue con una ricca bevanda di cioccolato allo zenzero. Il segreto qui sta nella giusta percentuale di cioccolato: fate sciogliere a fiamma bassa 50 g di extrafondente Guayana 70% in 250 ml di latte, lasciate raffreddare, quindi unite 10 g di succo di zenzero e mezzo bicchierino di vodka.

Chiude il tris un pungente fudge di cioccolato al peperoncino, preparato con extrafondente Guayana 70% (160 g) e burro (160 g) fusi insieme a bagnomaria e uniti a 3 uova intere e 70 g di zucchero di canna sbattuti leggermente a mano e arricchiti con peperoncino. La cottura è negli stampini, in forno a 150° C per circa 30 minuti.

Dulcis in fundo, una pallina di gelato alla vaniglia.

Filetto di merluzzo gratinato con pistacchi verdi di Bronte e salsa di pomodoro grigliato

2012-11-13T11:55:00.003+01:00

Difficoltà

facile

Per l’impanatura

Preparate un trito di pistacchi verdi di Bronte, pan grattato, cipolla rossa di Tropea caramellata, erbe fini e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva e, se vi va, anche di olio all’aglio

Impanate i filetti di merluzzo (ciascuno da 180-200 g circa) e cuocete in forno a 180° C per 10 minuti.

Per la salsa

Lavate, tagliate e condite i pomodori come se stesse per fare una bruschetta: con olio extravergine d’oliva, sale, basilico fresco e, a piacere, un po’ di cipolla rossa di Tropea tagliata finissima (è un sapore che sta decisamente bene con merluzzo e baccalà!)

Quindi buttate tutto sulla griglia e cuocete per qualche minuto. Eliminate le pelli e versate il pomodoro in una ciotolina.

Se vi piace, servite i filetti di pesce con una decorazione di germogli (in questo caso abbiamo utilizzato quelli di broccolo e China rose).

Il Sommelier consiglia

Vigna di Capestrano, Trebbiano non filtrato, vol 12,5%, Valle Reale, Abruzzo