AmyQuee in the kitchen

Quadrotti di Tonno

2014-03-09T17:01:00.001+01:00

Ingredienti :

3 patate medie

2 uova

150 gr di pane raffermo

160 gr di tonno

pane grattuggiato q.b.

sale q.b.

prezzemolo q.b.

olio di semi q.b. (per la frittura)

Procedimento :

Lasciare il pane raffermo in acqua tiepida per farlo ammorbidire.

Mettere a bollire le patate per circa 30 min e una volta pronte, privarle della buccia e schiacciarle con lo schiacciapatate.
(Per velocizzare si possono pelare e tagliare a cubetti lasciandole immerse nell'acqua bollente per 10 min circa testando la cottura con una forchetta. Successivamente si potranno schiacciare anche con una forchetta).

Prendere il pane e una volta privato dell'acqua in eccesso sbriciolarlo in una ciotola.

(pane sbriciolato)

Aggiungiamo il tonno sgocciolato e le patate schiacciate.

Infine aggiungiamo l'uovo, un pizzico di sale e del prezzemolo.

Otterremo un composto molto compatto.

Preleviamo piccole quantità di composto e formiamo con le mani dei cubotti alti circa 1 cm e dai lati di circa 3 cm l'uno. (Realizzarli nelle stesse dimensioni (o simili) ci aiuterà ad ottenere una cottura omogenea!)
Li passiamo nell'uovo grossolanamente lavorato con una forchetta e un pizzico di sale e poi nel pane grattuggiato.

Una volta preparati i nostri cubotti passiamo alla cottura.

Frittura : olio di semi in una padella capiente in modo da permettere ai cubotti di essere ben immersi nell'olio bollente. Li rigiriamo un paio di volte fino a doratura della crosticina di pan grattato esterna.

in Forno : disponiamo i cubotti in una teglia antiaderente e li inforniamo a 180° per 20 min.

Cornetti di Carta Forno

2011-02-07T18:47:00.000+01:00

Utilissimi per decorare biscotti ma anche torte...
ecco come realizzare i cornetti di carta forno !!!

Frittata di Patate !!!

2011-02-05T19:58:00.012+01:00

Ingredienti:

300 gr di patate
3 uova
30 gr di parmiggiano
2 cucchiai di latte
prezzemolo
sale q.b.

Procedimento:
Pelare e tagliare a cubetti le patate. Mettere a friggere le patate in una padella capiente regolando di sale.
Nel frattempo aprire le uova in un piatto, aggiungere il prezzemolo, il formaggio, i 2 cucchiai di latte e un pizzico di sale!
Una volta cotte, mettere le patate in piatto con carta assorbente. Ancora calde le trasferiamo in una ciotola e le uniamo alle uova.
Amalgamiamo bene mentre in una padella alta lasciamo riscaldare un fondo d'olio d'oliva per poi versarci dentro la nostra frittata.
Lasciamo cuocere bene a fuoco medio e quando per più di metà sarà cotta procediamo a capovolgerla con l'aiuto di un coperchio per farla cuocere anche dall'altro lato!
La serviamo a quadrotti su un letto di insalata verde.
et voilà , la nostra frittata di patate è pronta!!!

nb: io nn avevo il prezzemolo.... ma non può mancare :-)

Pasta Frolla ^_^

2010-12-22T02:48:00.007+01:00

Ingredienti :

1kg di farina
600 gr di burro
400 gr di zucchero
160 gr di tuorli d'uovo (circa 12 tuorli di uova medie)

Preparazione :

Setacciare la farina e creare una fontanella al centro della quale versiamo i 400 gr di zucchero, poi i tuorli e infine il burro.
Cominciamo impastando con le mani le uova e il burro e prendendo piano piano lo zucchero evitando però la farina.
Quando tuorli zucchero e burro saranno ben amalgamati cominciamo a prendere un pò di farina per volta.
Una volta presa tutta la farina cominciamo a compattare l'impasto cercando di essere veloci.

NB: di solito 1 kg di impasto lo divido in 4 pezzetti avvolti nella carta pellicola...
Anche se ho intenzione di usare tutto il kilo di frolla procedo 1/4 alla volta lasciando gli alti pezzi in frigo al fresco!

Dolcetti di Natale

2010-12-21T21:00:00.006+01:00

Era da tempo che le cercavo e proprio quando non me l'aspettavo me le sono trovate davanti .... le formine per biscotti Natalizi ... 6 in totale... Alberello, Stella, Stella cometa, Pupazzo di neve, Fiocco di Neve e Angioletto... 3 color oro e 3 rosse!

Non ho nemmeno guardato il prezzo :D ho solo controllato che fossero integre e regolari .... e sono andata dritta alla cassa :D
(per la cronaca io le ho pagate 2.79 euro... cioè 1/3 di quanto costano sul sito ufficiale...mah!!! )

E ovviamente non potevo aspettare oltre per usarle e quindi oggi ho dedicato l'intero pomeriggio alla realizzazione di questi dolcetti di frolla alla vaniglia decorati con la ghiaccia reale :D
(per decorarli ho utilizzato dei cornetti di carta forno )

Ghiaccia Reale

2010-12-17T18:40:00.001+01:00

Ingredienti:

150 gr di Zucchero a Velo
1 Albume (circa 30 gr)
qualche goccia di Limone
Coloranti alimentari (facoltativi)

Procedimento

Versare l'albume e lo zucchero a velo e le gocce di limone nella planetaria e montare il composto fino a ottenere una crema spumosa e lucida.

Se si desidera ottenere una ghiaccia in più colori, dividere l'impasto in più ciotole e colorare a piacere.

Se si preparano piu colori avere cura di chiuderli ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente per evitare la formazione di cristalli di zucchero.

Se si colora la ghiaccia con i colori liquidi aggiungere dello zucchero a velo per non far perdere consistenza alla composto.

Palline al Cocco!!!

2010-12-03T15:56:00.037+01:00

Ingredienti:
500 gr di Ricotta di mucca
250 gr di Zucchero
500 gr + 200 gr di Farina di cocco

Per decorare :
Cacao amaro
Colorante alimentare verde e rosso (io avevo questi in casa...vanno bene tutti i colori :D )
Pirottini 3^ misura

Setacciamo la ricotta e poi aggiungiamo lo Zucchero. Poi la farina di cocco. Lasciamo riposare in frigo una mezz'oretta.
Dividiamo l'impasto in tante ciotole a seconda dei ''colori'' che vogliamo ottenere e coloriamo :D
Aggiungiamo cacao amaro nella ciotola che verrà al cioccolato, e poi nelle altre ciotole il colorante verde e rosso procedendo con cucchiaini scarsi per evitare di eccedere e rendere il composto troppo liquido...
Prepariamo una ciotolina con della farina di cocco e una con del cacao e passiamo all'infarinatura :DSistemiamo nei pirottini ...et voilà le palline di cocco sono pronte :D

Ho fatto un video qualche mese fa e l'ho postato sul mio canale youtube http://www.youtube.com/user/AmyQuee :D

Crema Pasticcera !!! pronta in 5 minuti e senza mescolare :D

2010-12-02T19:35:00.003+01:00

Io adoro Luca Montersino... e tutte le sue ricette :D
ma questa in particolare : "La crema pasticcera"...

La mia è un pò diversa :D

Ingredienti :
1/2 l di Latte
150 gr di Zucchero (io ne metto circa 100 gr perchè la preferisco meno dolce)
60 gr di Farina
6 Tuorli
1/2 Bacca di vaniglia

Preparazione:
Versiamo il latte in un pentolino capiente e lo mettiamo sul fuoco a fiamma media.
Mettiamo il baccello, privato della polpa, nel latte.
In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia fino ad ottenere un composto molto areato al quale andremo ad aggiungere la farina setacciata questa volta con un mestolo procedendo dal basso verso l'alto...
Nel frattempo il latte dovrebbe essere ad una temperatura tale d'aver fatto formare sulla superficie del latte la tipica pellicina che andremo a togliere. Se così non fosse alziamo la fiamma e restiamo attenti ad osservare come si comporta il latte al bordo del pentolino. Non appena comincia a sfrigolare caliamo nel latte, e senza mescolare, il composto di tuorlo, zucchero e farina che abbiamo appena montato.
Sempre senza mescolare restiamo a guardare e noteremo che il latte dopo pochissimo bollirà sommergendo il composto. Solo a questo punto con la frusta e a fuoco spento mescoliamo e vedremo addensarsi la nostra crema pasticcera.
Più facile a farsi che a dirsi ....resta di fatto che sarà pronta in 5 minuti al massimo.

Ciambella Rustica ;)

2010-12-02T16:52:00.027+01:00

Ingredienti impasto ciambella:
3 uova
350 gr di Farina
150 gr di Latte
70 gr di Olio di semi
20 gr di Grana + 20
1 cubetto di lievito (o 1 bustina di lievito) questo cambierà i tempi di preparazione.

ripieno ciambella:
100 gr di Pancetta
100 gr di Provola
100 gr di Mozzarella

Procedimento:
Cose da fare prima :
1- Tagliare la provola e la fetta di pancetta a piccoli cubetti. (nb: io uso infarinare leggermente la provola e la pancetta perchè la farina li aiuterà a non precipitare sul fondo della teglia);
2- Sbriciolare il cubetto di lievito di birra in una ciotolina aggiungendo un pizzico di zucchero e un paio di cucchiai di acqua. Con una forchetta facciamo sciogliere il lievito e lo lasciamo da parte mentre prepariamo l'impasto.

preparazione impasto base per ciambella salata:
Versiamo 3 uova intere e un cucchiaino di sale in una ciotola alta e con lo sbattitore elettrico le montiamo fino a renderle spumose. Poi aggiungiamo a filo l'olio di semi.
Dopo di che procediamo con la farina e il latte, alternandoli (ma prima di terminare la farina uniremo all'impasto il lievito sciolto in acqua).
Non resta che aggiungere anche i 20 gr di grana e l'impasto ''base'' della ciambella rustica sarà pronto.

Farcitura:
Da questo passaggio in poi si può usare tutto quello che ci pare...purchè ci piaccia :D
Nel mio caso ho scelto della pancetta, della provola e una mozzarella.
Ho dunque aggiunto all'impasto ancora non lievitato la pancetta e la provola. Ora è il momento di lasciare l'impasto riposare e lievitare in un luogo caldo e asciutto.
A me piace andare sul sicuro quindi di solito metto la ciotola a bagnomaria.... cioè la calo in una ciotola più grande riempita per metà di acqua calda, poi copro con un canovaccio pulito e attendo!!! :D

Nel frattempo si può imburrare e infarinare la teglia e
tagliare a cubetti grossolani la mozzarella che così avrà il tempo di perdere un pò di acqua.

Accendere il forno a 180°.

Trascorsi i 20 minuti circa, con un cucchiaio unto do una mescolata ''delicata'' al composto e lo distribuisco nella teglia. Sopra cospargo di mozzarella e grana e inforno (di solito ad un'altezza media).

Dopo una 20ina di minuti la ciambella rustica sarà pronta.

Ovviamente i tempi di cottura cambiano da forno a forno, ma il colorito della nostra ciambella ci farà capire quando sarà il momento giusto per tirarla via dal forno :D

Gnocchetti di ricotta !!!

2010-11-24T16:27:00.000+01:00

Chi l'avrebbe mai detto che la mia amica Annaserena oltre ad essere una bellissima e affascinante "ArchitettA" fosse anche una cuoca fantasiosa e sfiziosa :D??? beh io no!!! hahaha
Ma dopo una piacevolissima chiacchierata internettiana con lei mi sono dovuta ricredere!!!
Lei mi ha raccontato di questi gnocchetti veloci e sfiziosi che prepara con solo farina e acqua..pronti in pochi minuti......e da lei ho preso ispirazione per preparare qualcosa di veloce, saporito e sfizioso per cena :D
Avevo della ricotta di mucca in frigo, immancabile un pò di Parmigiano, farina, della salvia fresca e del burro....e mi sono detta xkè no???....e dopo 20 minuti et voilà...
Gnocchetti di ricotta con burro e salvia :D

Ingredienti: (per 4 persone)
500 gr di Ricotta
300/350 gr di Farina
2 tuorli d'uovo
un paio di manciate di Grana Grattugiato
un po di noce moscata
Sale q.b.

per la salsa:
100 gr di burro
salvia q.b

Procedimento:
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti e impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto morbido ma "asciutto". Dividiamo l'impasto in 4 palline e le stendiamo a creare dei bastoncini da 1.5 cm di diametro rollandoli sulla spianatoia infarinata. Io ho diviso i bastoncini a creare dei ''rombi'' :D ma possiamo ottenere anche dei cilindretti con un taglio netto :D

Li ho lessati in una padella molto larga e capiente e quando sono venuti a galla li ho tirati su e saltati in un altra padella dove nel frattempo avevo fatto insaporire della salvia tritata grossolanamente con due cucchiai di burro a fuoco basso.
Si possono servire così... lasciando cioè che il burro fuso li avvolga tipo cremina oppure facendo asciugare il burro mentre sugli gnocchetti comparirà una crosticina che darà un sapore ancora più particolare a questo piatto :D
Per concludere una spolverata di pepe nero e/o di grana !!! :D
Buoni, Veloci, Sfiziosi e Saporiti !!!

Ciambella Colorata & Profumata!!!

2010-11-24T01:13:00.000+01:00

...è colpa del tempo! e come dice la canzone che sto ascoltando ''it's raining here..." (multicolor - reflex http://www.myspace.com/multicolorband ) e quando il tempo è così in sintonia con la mia anima io devo festeggiare...e per farlo non c'è niente di meglio di una tazza di caffè caldo, la musica giusta contrastata dal rumore della pioggia che picchia contro i vetri della botola... proprio qui sopra di me... e un divano sul quale immobile lasciare che tutto intorno continui a scorrere mentre io mordo la mia fetta di dolce :D
E poi era da tantissimo tempo che volevo fare una ciambella, anche per inaugurare lo stampino nuovo nuovo, e ancora mai usato, comprato a settembre a Isernia quando sono andata a trovare la mia nonnina :D
E dopo una decina di minuti per impastare il tutto e una 50 ina di minuti in forno...ecco la mia tanto sospirata Ciambella :D

Ingredienti :
250 gr di Burro
300 gr di Zucchero + 20 gr
6 uova
250 dl di Latte + 4 cucchiai
50 gr di Cacao Amaro
1 Bacca di Vaniglia
1 Bustina di Lievito in polvere per dolci
500 gr di Farina
1 cucchiaino di Rum Aromatico

Procedimento :
In una ciotola lavorare il Burro tagliato a tocchetti con i 200 gr di zucchero e poi aggiungere le uova (una alla volta).
In una ciotola capiente mescolare la farina e il lievito setacciati e unirli poco alla volta al composto alternandoli con i 250 dl di latte.
A questo punto bisogna dividere l'impasto in due ciotole e accendere il forno a 180°.
Nella ciotola per l'impasto bianco incorporare la polpa della bacca di vaniglia disciolta in un paio di cucchiaini di latte e mescolare bene.
Nell'altra ciotola aggiungere il cacao amaro, i 20 gr di zucchero, i 4 cucchiai di latte e il cucchiaino di Rum Aromatico.
Imburrare e infarinare lo stampo e cominciare ad adagiare l'impasto bianco sul fondo in 3 parti.

Mentre negli spazi ''vuoti'' andremo a far cadere sempre in 3 parti tutto l'impasto al cacao. E infine qualche altra cucchiaiata di impasto bianco.

Infornare a 180° per 50 minuti circa.
Ed ecco la mia Ciambella Colorata & Profumata appena sfornata :D

Mini Muffin Cocco & Chocco !!!

2010-09-16T21:47:00.000+02:00

Ingredienti :     (per 50 mini muffin circa)

250 gr di Farina 00
36   gr di Cacao Amaro
15   gr di Lievito
120 gr di Zucchero
100 gr di Farina di Cocco
100 gr di Cioccolato in Gocce
70   gr di Burro
6     gr di Rum
2 Uova intere (75 gr)
300 ml di Latte Fresco

Strumenti utili :
Frusta
Pirottini 5^ Misura