Ancient Taste

A Leftover Dinner

2013-04-30T20:20:00.002+02:00

Some people think that cooking from scratch takes a lot of time or is very expensive. However, this doesn´t have to be that way. Today I would like to share how easy it is to create a delicious dinner using leftovers and things you have in the fridge.

Ususally some type of meat (or eggs) and a few veggies is all you need to get dinner ready in no time.

Tonight for example, I had 4 sausages, bacon, a few tomatoes, 1 zucchini, and a rest of a red pepper.

Start by frying bacon and sausages (or whatever meat leftovers you have) for about 5 to 10 minutes.

In the meantime, cut up your veggies.

Next, add all of the veggies to the skillet (I quickly removed the sausage to also cut them up).

Season with salt, pepper, garlic and paprika spice.

Add a little bit of water to the pan, and after another couple of minutes, you´ll have a quick and easy dinner.

How much time does it take?

The entire dinner took about 15 minutes to prepare and cook.

What about cleanup?

There is only 1 cutting board, 1 knife and a skillet to clean.

So, as you see, paleo food neither has to be expensive nor does it have to be a big hassle to prepare.

Any type of meat, cut up and mixed with whatever veggies at hand, can be turned into a great dinner or lunch. If you prepare more whenever you cook, you will also have leftovers for work the next day.

From my past posts you can see how often I actually follow this process and if you are short on time or just getting used to cooking for yourself, then this method is a great way to get started.

Zucchini Lasagna

2013-04-27T15:16:00.001+02:00

Last week, I purchased a big bag of Zucchinis and yesterday they were still in our fridge. In order to avoid their turning bad, I decided to try some new to me recipes. And I was pretty surprised, when my Zucchini Lasagna turned out really well.

Here are all the ingredients:

2 tbsp butter

1lb ground beef

1 bell pepper, chopped

1 onion, chopped

1 large zucchini, washed and sliced very thinly

Tomato Sauce

Cheese (not paleo, but primal)

3 eggs

50 ml (about 1/1/2 cups) heavy cream

salt

pepper

paprika spice

parsley

garlic powder (I didn´t have fresh garlic on hand, but you could use that instead)

And here is what you need to do:

1. Grease a casserole dish

2. Heat butter in a skillet, add onion, garlic, ground beef and bell peppers. Fry until ground beef is almost done. Season with salt, pepper, paprika spice, or anything else that strikes your fancy.

3. Spread half of the zucchini in the casserole dish, top with half of the ground beef, add some of the tomato sauce and then one layer of cheese.

4. Repeat the same with the second part of your ingredients.

5. In a bowl, beat eggs and add heavy cream. Pour mixture over the lasagne.

6. Sprinkle with parsley and paprika spice.

7. Bake Lasagna (on the left) for about 45 to 60 minutes at 175C (350F) until the cheese is browned and the zucchini cooked.

I think what surprised me the most, how close the sliced and cooked zucchini got to tasting like lasagna noodles. If you haven´t done so already you should definitely give this recipe a try.

Also, Lasagna is great for using up leftovers, so you could add mushrooms, fresh tomatoes or olives. Any meat leftovers could also be shredded and added.

Enjoy!

Zucchini-Lasagne

2013-04-27T08:48:00.003+02:00

Letztes Wochenende hatte ich mehrere Zucchinis eingekauft und bis gestern lagen diese immer noch im Kühlschrank. Von daher habe ich gestern Abend damit verbracht neue Zucchini-Rezepte auszuprobieren. Am Ende war ich ziemlich überrascht, als meine Zucchini-Lasagne dann auch noch super schmeckte.

Hier sind die Zutaten:

2 EL Butter

500g Hackfleisch

1 Paprika, klein geschnitten

1 Zwiebel, klein geschnitten

1 große Zucchini, gewaschen und in schmale Streifen geschnitten

Tomatensoße

Käse (nicht paleo, aber primal)

3 Eier

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Petersilie

Knoblauchgewürz (oder 1 Zehe frischer Knoblauch)

Und so geht´s:

1. Auflaufform einfetten

2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Hackfleisch und Paprika darin scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und ähnlichen Gewürzen nach Geschmack würzen.

3. Die Hälfte der Zucchinischeiben in der Form auslegen, mit der Hälfte der Hackfleischmischung bedecken, Tomatensoße darüber geben und schließlich den Gouda darauf verteilen.

4. Dasselbe nochmal mit den restlichen Zutaten wiederholen.

5. In einer Schüssel Eier aufschlagen und Sahne dazu geben. Den Mix über die Lasagne gießen.

6. Das ganze mit Petersilie und Paprikagewürz dekorieren.

7. Die Lasagne (links) bei 175C für ca. 45 bis 60 Minuten backen – so lange bis der Käse zerlaufen und die Zucchini gut durch ist.

Was mich am meisten an dieser Lasagne überrascht hat, war wie ähnlich die Konsistenz und der Geschmack der Zucchinis den Lasagne-Nudeln war. Falls ihr bisher noch keine Zucchini-Lasagne ausprobiert habt – das nachholen lohnt sich auf jeden Fall.

Schön ist auch, dass sich dieses Rezept hervorragend zu kleinen Änderungen eignet. Pilze, Tomaten oder Oliven könnten ergänzt werden genauso wie zerkleinerte Fleischreste vom Vortag.

Also dann. Guten Hunger!

Zucchini-Boats

2012-11-11T14:56:00.001+01:00

Yay for finally having two weeks of vacation from work, and finally the time and energy to create and experiment new recipes.

On today´s agenda were Zucchini-Boats:

- 3 large Zucchinis
- 1 pound ground beef/pork
- 1 bell pepper
- salt, pepper, garlic powder, paprika spice
- tomato

1. Fry ground beef in a pan until well done
2. In the meantime cut zucchini in halves, and remove flesh using a spoon
3. Add Zuchhini-flesh and cut up bell pepper to ground beef
4. Season with above spices
5. Fill Zuchhini-halves with meat-mixture

6. Add cheese (if desired), and bake for about 15 minutes on 200C.

Enjoy!

Looong Absence ... :(

2012-08-14T21:19:00.001+02:00

Hi everyone, I know that it has been a while since my last post and I just wanted to let you know that this blog is still alive.

I have accepted and started a new job, moved to a different town within a week and had to get organized again. Getting settled took a little while longer than expected and I just couldn´t find the time to check on this blog.

I have missed blogging and soon, soon I will start posting recipes again.

So, for all of you waiting for cooking inspiration - I will be back once our life is back to normaland I hope that you will understand.

Until then, enjoy the remainder of your summer (which has finally decided to make an appearance here in Germany)!

Paleo-ish Pizza zu Abend

2012-06-17T22:37:00.000+02:00

Die letzten paar Wochen war ich sehr beschäftigt und hatte leider nicht so viel Zeit zum bloggen. Das wird sich aber hoffentlich nächsten Monat wieder ändern. Bis dahin habe ich hier ein Paleo-Pizza-Rezept für euch:

Zutaten:

Für den Teig (von hier)

3 Eier
1/1/3 Kaffeetassen Buchweizenmehl
1 Kaffetasse Kokosmilch
1/4 TL Salz
Knoblauchgewürz (ich habe eine halbe Knoblauchzehe klein geschnibbelt)
1/2 TL Kaisernatron

Für die Tomatensauce

1/2 Zwiebel (ganz klein geschnitten)
1/2 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
2 Streifen Baconspeck (cut into thin slices)
1 Tomate
50ml Tomatenmark
1 bis 2 Tassen Brühe
Petersilie, Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Paprikagewürz
1 Schuss Essig (ich habe Kräuteressig genommen)

Für obendrauf

dürft ihr euch aussuchen

Und so geht´s:

Ofen auf 200C vorheizen
2 Backbleche mit Backpapier auslegen
In einer Schüssel Eier, Knoblauch und Kokosmilch mischen

Buchweizen, Salz und Natron dazu geben.

Alles gut mischen. Der Teig sollte leicht dickflüssig sein.
Teig dünn auf Backblechen verteilen.

Für 20 Minuten backen (leicht braun).
In einem kleinen Topf Butter erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Schinken andünsten.
Tomate, Tomatenmark, Brühe und Gewürze dazu geben und durch köcheln lassen.

Pizzateig aus dem Ofen holen und vorsichtig wenden (mein Teig sah ein bisschen wie Pitabrot oder Tortillas aus)

Jetzt die Kinder dazu holen damit sie beim ganieren mithelfen können. Erst Tomatensauce, dann Toppings und zum Schluss - je nach Paleo-Befolgungsgrad - Käse oben drauf.
Nochmals 10 Minuten backen.
Mit Petersilie und frischem Basilikum garnieren.

Meinem Sohn hat diese Pizza sehr gut geschmeckt und er hat seine Portion auch ganz schnell alle gahabt.

Bei mir sah es aber dann auch nicht anders aus.

Noch als Anmerkung zum Schluss: Der Teig enthält Buchweizenmehl, was ihm einen recht eigenen Geschmack verleiht. Das ist glaub ich nicht jedermann´s Sache und von daher müsst ihr das einfach mal ausprobieren. Für mich persönlich hat diese Pizza allemal gereicht um mein Verlangen nach echter Pizza zu stillen. Das Rezept merke ich mir auch auf jeden Fall für später.

Probiert es einfach mal aus. Guten Hunger!

Paleo-ish Pizza for Dinner

2012-06-17T22:13:00.000+02:00

I have been very busy the past couple of weeks, so posts might continue to come a little less frequently. That does´t mean though, that my experimental spirit has lessened much.

Tonight I had pizza on the menu and the results were quite good.

Ingredients:

For the dough (adapted from here)

3 eggs
1/1/3 cups buckwheat flour
1 cup coconut milk
1/4 tsp salt
garlic powder (or I used a half clove of garlic shopped up finely)
1/2 tsp of baking soda

For the tomato sauce

1/2 onion (finely chopped)
1/2 clove of garlic (finely chopped)
2 strips of bacon (cut into thin slices)
1 tomato
2 cups tomato paste
1 to 2 cups of broth
parsley, salt, pepper, pizza seasoning, paprika spice
dash of herbal vinegar

For the toppings

you´re on your own

Here is what you do:

Preheat oven to 375F
Prepare cookie sheets with parchment paper
In a bowl mix eggs with garlic and coconut milk

Add buckwheat flour, salt and baking soda

Mix everything well. The dough will be kind of runny.
I prepared two baking sheets and divided the dough in half (making sure to distribute it thinly). Both circles were about the size of a 9-inch pie dish.

Bake dough for 20 minutes (until golden).
In a small pot, heat butter, and sautee onions, garlic and bacon.
Add tomatos, tomato paste, broth and season to taste

Remove pizza crust from oven and turn over very carefully (my dough resembled pita bread or tortillas to some extent).

Now get your kids and have them help you by adding the tomato sauce (I some leftover), your desired toppings (and depending on how strictly you follow the paleo diet, you can add cheese on top).
Bake for another 10 minutes or so until the pizza is completely done (and the cheese melted).
Sprinkle with parsley and garnish with fresh basil.

My son enjoyed this pizza very much and finished his entire portion in no-time.

And my portion was gone equally fast.

Now, the dough, since it contains buckwheat does have a distinct flavor (which might not be everyone´s cup of tea). Personally, I felt my cravings for pizza were fully compensated through this replacement dish and I will definitely keep this on my list of go-to-recipes.

Give it a shot. Maybe this will become a good pizza crust replacement for you as well.

Sehr geehrter Herr Doktor,

2012-06-05T17:29:00.000+02:00

über die Art und Weise wie sie sich im Stillen über mich amüsiert haben als ich meine Blutwerte "bestellt" habe war nicht sehr erfreut.

Ist sowas einem von euch auch schon passiert? Da habe ich mich endlich dazu entschlossen meine Blutwerte testen zu lassen (vor allem HDL und LDH) und dann begegnet mit der Doktor mit nichts als Sarkasmus.

Ich meine, ich weiß, dass ich weder Übergewicht habe, noch bin ich alt, oder habe eine Veranlagung für Herzkreislaufstörungen aber nachprüfen lassen ist doch wohl OK oder nicht?

Vor allem, da ich vor 2 Jahren schon mal auf erhöhte Cholesterinwerte getestet wurde. Und damals beinhaltete der Test auch LDL und HDL.

Nach längerer Überzeugungsarbeit habe ich es dann geschafft, dass der Arzt dann doch die Überprüfung meiner Blutwerte verschrieben hat.

Mein Termin ist für nächste Woche gesetzt und ich bin gespannt wie es bei mir jetzt aussieht. Leider wird der Arzt nur auf Gesamtcholesterin testen und keinen der anderen Tests machen. Schließlich würden die Gesamtcholesterinwerte ja schon "alles anzeigen".

Danke nochmal Doktor. Ich werde den Bluttest machen und dann ihr Büro nicht wieder beehren (leider ist mein langjähriger alter Hausarzt mittlerweile in Rente und ich habe noch keinen guten Ersatz gefunden).

Jetzt zum Schluß noch ein bisschen Augenschmauß um den Post mit was Schönem zu beenden.

Dear Doctor …

2012-06-05T13:56:00.000+02:00

… I am not amused at how you have been silently amused about my request to get my bloodwork done.

Has that happened to anyone of you? I finally decided to bite the bullet and get my HDL and LDL, as well as tryglycerides and the other indicators checked. What I did not expect was the sarcasm I could sense from the doc.

I mean, yes, I am not yet old, yes, I am not overweight, and yes, I do not have disposition for heart desease but does that mean I shouldn´t check if everything is OK?

Especially since 2 years back I remember my blood work showing increased cholesterol levels (and then they did test for LDL and HDL).

I had to literally convince the doc to get my blood work checked (in Germany a lot of stuff is paid for through insurance, so sometimes doctors will give you a hard time for anything extra).

Finally I was able to get an appointment for next week, and he will only check total cholesterol levels. Upon mentioning that I was actually interested in HDL and LDL as well as some of the other indicators, he simply told me that he will only have those tested if my total cholesterol is very high (since “total cholesterol already tells you if everything is fine”).

Thanks a lot, doc. I will get my blood test done and then never again visit your office. (I miss my old family doctor who retired a couple of years back ). If you won´t do something, please tell me sincerely, don´t talk to me as if I am a fool or something.

Anyhow, in order to finish this post positively, here are some of the things I ate the past week:

Schneller Paleo-Nachtisch

2012-05-29T15:24:00.000+02:00

Übers Wochenende habe ich diesen leckeren Nachtisch gemacht und im Garten genossen. Mir hat es sehr geschmeckt und ich wollte euch natürlich so ein einfaches Dessert nicht vorenthalten:

Ich habe einfach eine Banane halbiert, pürierte Erdbeeren darauf verteilt und das Ganze mit Walnussstückchen, Kokosflocken und ungesüßtem Kakao garniert.

So weit ich weiß ist dieses Rezept 100% Paleo und richtig lecker. Schmeckt erfrischend und gleichzeitig ein kleines bisschen schokoladig.

Guten Hunger!

Quick Dessert Idea

2012-05-29T15:17:00.000+02:00

I made this paleo-dessert over the weekend and thought it was worth sharing on the blog:

I just halved a banana, added pureed strawberries (so good when in season), sprinkled with crumbled walnuts, coconut slivers and unsweetened cocoa powder.

As far as I know, is this dessert 100% paleo and absolutely delicious. It is fresh and tastes just a tiny bit chocolaty.

Enjoy!

Ersatz für Brotaufstriche

2012-05-23T23:51:00.000+02:00

Ein bisschen komisch, dass ich hier über Brotaufstrich rede, wo Getreide doch an erster Stelle der verbotenen Nahrungsgruppen bei einer Paleo-Ernährung steht.

Aber schließlich kann man Brotaufstriche auch noch für andere Sachen gut gebrauchen. Immerhin bin ich immernoch eine große Liebhaberin von Waffeln und Pfannekuchen und deren Paleo-Versionen. Von daher war ich auf der Suche nach Paleo-Aufstrichen und habe auch 2 Lösungen gefunden (Paleo-"Marmelade" und Paleo-"Nutella").

Paleo-Marmelade

Das erste Rezept ist eigentlich total logisch und man braucht auch nur ein paar Minuten um ein kleines Glas Marmelade zu bekommen.

Alles was man braucht is eine große Tasse voll frischer oder gefrorener Früchte (z.B gemischte Beeren oder Erdbeeren pur).
Die Tasse mit Obst für ca. 20 bis 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Dann mit einer Gabel das Obst zu Puree verarbeiten.

Das war´s. Einfach oder nicht? Man könnte noch Honig dazu geben aber das habe ich gelassen, da in meinen Pfannekuchen schon Honig war und die Bananen hatten ja auch ordentlich Süße.

Und ja, die Pfannekuchen waren genauso lecker wie sie aussehen. Die Mischung aus "Marmelade", Bananen, Mandeln, Kokosflocken und Zimt war toll. Lohnt sich auf jeden Fall.

Paleo-Nutella

Diese Rezept ist auch ganz einfach und schnell gemischt. Alles was man braucht ist:

eine große Tasse
3 EL weiche Butter
1 EL Honig
2 EL ungesüßter Kakao
30g dunkle Schokolade
1 bis 2 kleine Tassen gemahlene Haselnüsse

Butter, Honig und Kakao in die große Tasse geben. So weit es geht alles vermischen. Schokostückchen oben drauf geben. Das ganze für 20 bis 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Rausnehmen. Nochmals verrühren bis man eine gleichmäßige Masse hat und die Schokolade ganz geschmolzen ist.

Nach und nach Haselnüsse unterrühren bis man eine Konsistenz erreicht die ein bisschen flüssiger als Nutella ist. Ich denke man könnte das Ganze noch im Mixer pürieren, aber da mein Mixer noch aus dem Mittelalter stammt und sowieso nix richtig klein bekommt habe ich mir diese Arbeit gespart. Gemahlene Haselnüsse waren auch so gut genug.

Das Ganze reicht übrigends für ca. 4 Portionen.

Replacements for Bread Spreads

2012-05-23T23:27:00.000+02:00

It´s kind of weird, that I am writing about replacement bread spreads (such as nutella and fruit jam) taking into consideration that bread is a no-go for paleo-eaters.

Well, kind of at least. I let go of the breads, but I am still very much a big fan of paleo-waffles and pancakes . And I needed something to go on top of those. So I found a simple replacement for each of the toppings and thought I´d share with you.

Replacement Fruit Jam

This one was actually a no-brainer and it takes all but a couple of minutes to mix up some fresh jam.

All you need is a large cup of fresh or frozen fruit (such as mixed berries or plain strawberries).
Put your cup into the microwave for 20 to 30 seconds. Take a fork and start smashing the fruit until you have a puree.

That´s it. Easy right? You could add some honey, but I didn´t since my pancakes contained some already and the bananas were sweet too.

And yes, those pancakes tasted as delicious as they look like. The mix of berry “jam”, banana, almonds, coconut flakes and cinnamon was to die for. You should absolutely try this out at some point.

Replacement Nutella

This one was actually pretty easy too. All you need is:

a large cup
3 Tbsp of softened butter
1 Tbsp of honey
2 Tsp. of unsweetened cocoa
1 oz of dark chocolate
1 to 2 cups of ground hazelnuts

Put butter, honey, and cocoa in the large cup. Stir as good as possible. Crumble dark chocolate on top. Put in the microwave for 20 to 30 seconds. Remove. Stir again until all the chocolate is melted and you have a smooth mixture.

Little by little, add ground hazelnuts until you have a consistency a little more liquid than regular nutella.I guess you could add all this to a food processor but since mine is still from the middle ages I didn´t think it was worth the effort. Ground hazelnuts were good enough for this purspose.

This will be enough for about 4 servings.

3 Monate Paleo

2012-05-20T23:02:00.000+02:00

Heute ernähre ich mich seit 3 Monaten Paleo und ich dachte ein update wäre angebracht.

Hinsichtlich meines Gewichtes möchte ich nicht über zu viele Details reden. Wenn überhaupt, dann hatte ich ein paar Kilos mehr als ich wollte und diese habe ich auch ohne groß darauf zu achten verloren. Mengenmäßig habe ich ja genauso viel gegessen wie vorher.

Die Ernährungsumstellung hat den kleinen Gewichtsverlust automatisch bewirkt und ab jetzt achte ich nur ein bisschen darauf, dass ich nicht wieder zunehme. Innerhalb der letzten 2 Monate habe ich 4 Kilos verloren, mein bisschen Hüftspeck ist weg und mein Bauch war nie flacher.

Wenn immer möglich habe ich Abends noch ein bisschen trainiert. Meistens war das dann weniger als 15 Minuten. Ansonsten gehe ich jedoch recht viel zu Fuß. Fast jeden Tag zwischen einer und drei Stunden. Tägliche Erledigungen mache ich zu Fuß so oft es die Entfernung und der berufliche Stundenplan erlaubt.

Meistens habe ich Liegestütze, Klimmzüge, Squats, Planks und ähnliche Übungen gemacht und bei allen bin ich kräftiger und ausdauernder geworden. Alles zusammen habe ich auch viel mehr Energie tagsüber.

Eine sehr goße innerliche und für mich wichtige Änderung ist mein Blutdruck. Mein Hintergrund ist hier in dem Sinne anders, da ich mein ganzes Leben lang normalen Blutdruck hatte. Das hat sich dann aber mit meiner Schwangerschaft geändert, wo ich am Ende des 2. Trimesters plötzlich Preeklampsia und HELLP Syndrom bekam. Das ist eine Erscheinung in manchen Schwangerschaften, die sehr gefährlich für die Mutter und das ungeborene Baby werden kann.

Preeklampsia kann manchmal mit strickter Bettruhe kontroliert aber nur mit dem Ende der Schwangerschaft "geheilt" werden. Bei Preeklampsia gehen die Blutdruckwerte rapide in die Höhe (bei mir erreichten die Werte 220) und damit Schlaganfallniveau. Für mich endete diese Episode noch am selben Tag mit einem Notfallkaiserschnitt, einem Mikrofrühchen und einem Blutdruck, der sich nie wieder auf ähnliche Werte wie vor der Schwangerschaft (110/70) normalisierte. Selbst mit Blutdruck senkenden Mitteln pendelte sich mein Blutdruck bei 130/85 oder so ein.

Bis jetzt zumindest. Seit meiner Ernährungsumstellung habe ich immer wieder mal meinen Blutdruck gemessen und langsam aber sicher ist dieser wieder auf meine früheren Werte zurück gegangen. Ich glaube, ich kann den Unterschied auch fühlen, aber vielleicht bilde ich mir das auch nur ein.

Wie man von meinen Rezepten sehen kann, bin ich natürlich alles andere als 100% Paleo. Denn manchmal nehme ich Milchprodukte zu mir und dafür esse ich auch viel zu viel dunkle Schokolade, Nüsse und Honig. Außerdem mogele ich zwischendurch mal mit einem Glas Bier oder einem Becher Eis.

Größtenteils jedoch halte ich mich an die Vorgaben und vermeide Getreide und Zucker so weit es geht. Und ich muss sagen, dass ich mich toll fühle. So gut, dass ich nicht zu alten Weisen zurückkehren werde. Im Moment bin ich immer noch in soner Phase, wo ich neue Rezepte sammle und ausprobiere (vor allem für Paleo-Backwaren). Vielleicht ändert sich das aber noch in ein paar Monaten.

Meine Familie hat meine Ernährungsumstellung größtenteils akzeptiert (obwohl ab und zu immer mal wieder ein blöder Kommentar kommt).

Bis jetzt zählt für mich aber nur eines: Ich fühle mich insgesamt super und ich werde weiter nach tollen neuen Rezepten suchen und so gut Paleo leben wie ich es eben schaffe. Ich hoffe, dass meine Leser auch was davon haben werden.

In diesem Sinne sage ich mal, auf 3 weitere Paleo-Monate!

3 Months Paleo

2012-05-20T21:39:00.000+02:00

Today I have been eating paleo for 3 months and I thought it was time for an update on how I am doing.

With regards to my weight, I won´t go into much detail. If at all, I had a few more kilos than I would have liked, and I lost those without even really thinking about it. Changing my diet (not the quantity of food consumed), kind of took care of my weight automatically and behind the scenes.

Within 2 months, I can tell you, that I lost my love-handles and my belly has never been flatter. Altogether, I weight 4 kilos less than before, and from now on, I am in weight-maintaining-mode.

Whenever I had a minute or at night, after my son´s bedtime, I squeezed in a few minutes of exercise. Rarely more than 15 minutes. I do quite a bit of walking though. Depending on my schedule, I walk anywhere from 1 hour to 3 hours a day. Whenever possible, I do errands by walking.

I have done pushups, squats, planks and other body-weight exercises when possible and I am feeling how each of these have become easier to do. I can do more pushups, longer planks, more and better squats, and overall have more energy throughout the day.

One big inner change which I feel is important to my personal situation is my blood pressure. My story is a bit different in that my blood pressure was low until I got pregnant and even throughout the first and part of the second trimester. At the end of the second trimester I got sick with preeclampsia and HELLP syndrome (a dangerous condition for the mom and the baby).

The preeclampsia portion makes the mother´s blood pressure skyrocket to stroke-levels (mine went up to 220 within a few hours) and this can only be controlled with bedrest (sometímes) and “healed” with the end of the pregnancy. For me, this story ended with an emergency C-section, a micro-preemie and a blood pressure that came back down on medication, but never again reached pre-pregnancy levels.

Having had blood pressure levels at around 110/70 all through pre-pregnancy life, I never got below 130/85 or so after the preeclampsia. That is until now. I have measured my blood pressure several times since turning paleo, and it has returned slowly but surely to its former numbers. I think I can even feel the difference, but maybe I am just imagining things.

Now, as you can see from the recipes that I posted the last couple of months, I am not 100% paleo. I sometimes eat dairy, I have a feeling that I eat too much dark chocolate, honey and nuts, I also cheat big time every once in a while (with a glass of beer or ice cream for those of you interested).

However, for the most part, I am no longer eating grains, I ditched the sugar and I am feeling wonderfully. There is no going back. Right now, I am still in a phase, where I am trying to collect and cook new recipes (especially baked goodies). Maybe this will be different in a few months.

My family has accepted my change of diet (though every once in a while someone will try to give me reasons as to why I am not doing the right thing). I am not saying anything anymore.

For now, seeing how much better I feel overall, I will continue with my quest of finding new recipes, discovering new foods, and doing as best as I can. I hope, that my experiments will benefit my readers as well.

On to another 3 months of paleo eating!

Schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen

2012-05-15T21:48:00.000+02:00

Meine Mutter hat mir ein paar Rhabarberreste angeboten und ich habe dankend angenommen. Nun muss man wissen, dass ich nie viel Rhabarber gegessen habe, noch nie damit gekocht habe, und als Kind (selbstverständlich) immer gesagt habe, dass es mir nicht schmeckt.

Der Rhabarber meiner Mutter war schon geschnitten und vorgekocht und ich wollte jetzt noch was schönes daraus machen.

Ein schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen war da genau das Richtige.

Schneller Rhabarber-Nuss-Kuchen
4 Portionen; Zubereitungszeit: 15 Minuten; Backzeit: 30 Minuten

Teigzutaten:

100g geschmolzene Butter
2 EL Honig
1 Ei
60g Mandelmehl/Buchweizenmehl (ich habe Buchweizen genommen)
40g gemahlene und gehackte Mandeln
1 TL Backpulver

Für oben drauf:

1-2 kleine Tassen gewürfelter Rhabarber (meiner war schon vorgekocht, aber roh wird er ja dann im Ofen gar)
2 EL Honig
1 kleine Tasse gehackte Haselnüsse
Zimt

So geht´s:

- Ofen auf 180C vorheizen
- Backform mit Backpapier auslegen
- In einer großen Tasse Butter schmilzen, dann Honig und Ei unterrühren

- In einer Schüssel Mehl, Nüsse und Backpulver mischen

- Buttermischung mit dem Mehlmix verrühren.

- Teig in Kuchenform geben, mit Rhabarber bedecken und Nüsse drauf streuen. Zum Schluss mit Honig und Zimt garnieren.

- Für 30 bis 35 Minuten im Ofen backen (ich habe dem Teig nicht getraut und 40 Minuten daraus gemacht, was wohl mal wieder einen Tick zu lange war ...)

- Schmeckte trotz der gut gebräunten Seiten gut. Vor allem mit Sahne oder Eis.

An diesem Kuchen mochte ich vor allem, dass er nicht die altbekannte Erdbeer-Rhabarber-Kombnation war.

Das ursprüngliche Rezept habe ich hier gefunden.

Quick Rhubarb Cake

2012-05-15T21:29:00.001+02:00

My mom had some rhubarb leftovers and I was happy to take them. Now, I have rarely ever eaten any rhubarb, never cooked anything with it, and as a child I even declared that I didn´t like it (what a surprise).

My mom had cut up and pre-cooked the stakes already and I wanted to make something with them.
Rhubarb Cake to the Rescue!

Quick Rhubarb Cake
Serves 4; Prep Time: 15 minutes; Baking Time: 30 minutes

Dough Ingredients:

3 cups melted butter
2 tbsp. honey
1 egg
2 cups almond flour/buckwheat flour (I used the latter)
1 cup ground almonds
1 tsp baking powder

Topping:

2 cups of rhubarb cubes
2 tbsp honey
1 cup chopped hazelnuts
Cinnamon

Here is what you do:

- Preheat oven to 350F
- Line springform with parchment paper
- In a large cup melt butter, then whisk in honey and egg

- In a bowl mix flours, nuts and baking powder

- Add butter mix to flour mix. Combine well.

- Pour dough in prepared springform, sprinkle with rhubarb, hazelnuts and honey. Top with cinnamon.

- Bake for 30 to 35 minutes. I didn´t trust the mix and went with 40 minutes (and the sides burnt a little).

- Tastes great with ice cream or whipped cream.

This cake ended up tasting pretty good, and I like that it wasn´t the typical strawberry-rhubarb-creation you usually find.

By the way, I got inspiration for this cake here.

Leckeres Himbeereis

2012-05-13T14:49:00.000+02:00

Hier ist ein superschnelles Eisrezept für euch.

Alles was man braucht sind 1 bis 2 große Tassen gefrorene Himbeeren, 50ml Sahne und ein bisschen Honig.

Einfach nur mit einem Handmixer die Sahne steif schlagen ...

… das Obst in einen Mixer geben …

… und klein pürieren …

(Ich hab ein paar der Früchte ganz gelassen)

… Obst über die Sahne geben …

… mit Honig süßen und das ganze vorsichtig aber zügig vermengen …

… sofort mit Obst, Nüssen oder Schokolade servieren ...

Das hier ist jetzt nicht das schönste Foto, aber ich wollte schnell machen (mein Eis fing schon an zu schmilzen und das mag ich nicht so gerne).

Man kann das Eis auch noch mal für ein paar Minuten ins Eisfach stellen, aber das habe ich dieses mal gelassen.

Für diejenigen die ein schnelles Eis machen möchten, ist dieses Rezept auf jeden Fall eine gute Möglichkeit.

Guten Hunger!

Yummy Raspberry Ice Cream

2012-05-13T14:30:00.000+02:00

Here is a quick fix for anyone looking for an easy to make ice cream recipe.

All you need is 2-3 cups of frozen raspberries (or other frozen fruit), about 2 cups of whipped cream and honey.

Using a handheld mixer, whip up the cream …

… add fruit to your mixer …

… mix …

(Mine wasn´t mixed all the way through since I wanted to have some entire pieces of fruit)

… pour fruit over whipped cream …

… add honey and fold under carefully …

… serve immediately with more fruit, nuts and/or melted chocolate …

I guess, this is not the prettiest presentation of ice cream, but I had to be quick. That´s because I am weird and hate melted ice cream.

I could have probably put this into the freezer for a few minutes, but for once I decided not to.
Anyhow, if you just want some fresh ice cream right now, this is a good solution.

Enjoy!

Frühstücksmüsli

2012-05-12T21:14:00.000+02:00

Manchmal habe ich leckeres Müsli zum Frühstücksobst doch ein bisschen vermisst. Als Abhilfe habe ich dann erst einmal verschiedene Paleo-Zutaten in einer Tupperbox gemischt und es dabei belassen. Hier ist das besagte Müsli:

Meine Mischung beinhaltete Mandelblättchen, Walnüsse, getrocknete Cranberries, Sonnenblumenkerne, Kokosraspeln und ich glaube gehackte Haselnüsse.

Wie man sehen kann, hatte das aber nicht viel gemein mit zum Verkauf angebotenen Müsli. Letzte Woche habe ich das dann versucht zu ändern.

Als erstes habe ich die Cranberries aus dem Mix gesucht, noch ne Tasse mehr dazu gegeben und dann das ganze mit 1 oder 2 EL Wasser im Mixer klein gemacht.

Dann habe ich meine restlichen Granolazutaten (plus immer ein bisschen mehr von jeder Zutat) demselben Prozedere unterworfen.

Sieht schon besser aus, ne?

Da ich nicht wollte, dass das Müsli anfängt zu schimmeln, habe ich den Ofen auf 150C erhitzt, das Müsli auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt und dann für ca. eine Stunde im Ofen gelassen. Ab und zu habe ich das ganze gewendet um ein verbrennen zu vermeiden.

Dann habe ich das Müsli zurück in die Schüssel gefüllt, etwas Zimt, Honig und ungesüßtes Kakaopulver dazu gegeben und das Ganze gut durch gemischt.

Hier ist noch eine Nahaufnahme vom Müsli:

Ich bin mir relativ sicher, dass man dieses Müsli nicht sonderlich lange aufbewahren kann (vielleicht 2 Wochen?), aber eine Portion ist schnell gemacht, reicht für mehrere Frühstücke und macht sich als Getreidemüsliersatz ziemlich gut.

Bis jetzt hat es mir pur und mit Obst sehr gut geschmeckt und ich hoffe euch wird es genauso gehen.

(Leider habe ich keine genauen Mengenangaben aber ich glaube da sind der Fantasie auch keine Grenzen gesetzt. Einfach benutzen was man so im Schrank hat und dann ist auch gut)

Breakfast “Cereal”

2012-05-12T20:53:00.000+02:00

Sometimes I miss a crunchy breakfast cereal to add to my bowl of fruit in the morning. In an effort to do something about this situation, I randomly mixed anything paleo-approved in a small tupperware box and called it a day. For some time at least. This is what it looked like:

My mix included almond slivers, walnuts, dried cranberries. sunflower seeds, finely chopped coconut flakes and I think chopped hazelnuts.

As you can see, this was a far away solution from the granola you can purchase at the store.

Early last week, I therefore tried to change things up a bit.

Up first, I separated the cranberries from the mix, added another cup or two of the same berries and shredded the whole portion with a tablespoon of water.

Then I added the rest of my previous “granola mix” plus some additional of each ingredient.

Looking better already, don´t you think?

Since I didn´t want my granola turning moldy in its container, I heated the oven to about 150C (300F), spread my granola on a lined cookie sheet and put the whole thing to bake for about an hour (stirring every so often to avoid the burning).

Once done, I removed the cookie sheet from the oven, poured the whole batch into a container, added cinnamon, a little bit of honey and some unsweetened cocoa, and mixed everything very well.

Here is a close-up of the granola:

I am pretty sure, that this can´t be stored very long (maybe 2 weeks?), but making a batch every once in a while isn´t too much of a hazzle and the granola really does replace grainy granola.

So far, I have enjoyed this plain and with fruit. I hope you´ll enjoy it as well.

A salad fresh from my garden …

2012-05-10T14:38:00.000+02:00

A couple of nights ago, I was able to harvest not only reddishes from my garden, but also a few leaves of lettuce.

The light green leaves at the top of the pile are the actual lettuce, the darker ones below belong to the reddish plants.

Anyhow, looking at that big pile of leaves, I started thinking how people always tend to throw out the green portion of the reddishes and wondered why.

I mean, from taking care of the garden, I experienced myself that the reddish leaves can sting a little (but not even enough to be painful). Looking this up on the internet, I found out that there are actually quite a few recipes using cooked reddish leaves meaning that at least they are edible.

Anyhow, I decided to try one of the leaves and they do have a very distinct taste similar to what the reddish root taste like. Since the leave tasted relatively good, I then decided to just go ahaid and make a salad using them.

I just washed them well, and made sure that my dressing was distributed well to make sure, my salad wouldn´t fight back with stinging sensations while eating it.

Look how pretty the salad looks on the plate. And most of the ingredients came from my garden.
The next time I harvest some of my reddishes, I will probably try out a reddish soup and see how that turns out.

My salad tasted quite good, and I learned that sometimes I should think twice before throwing something out believing it is not edible.

Heimliche Vergnügen: 8-Minuten Tassen-Brownie (Paleo-Style)

2012-05-08T11:35:00.001+02:00

Vor ca. 2 Jahren habe ich das erste Mal von 3 bis 5 Minuten Tassen-Brownies gehört. Sie werden schnell in einer Tasse angerührt und in der Mikrowelle gemacht. Natürlich sind Tassen-Brownies nix für größere Gesellschaften, aber für solche Tage wo man einfach was frisch gebackenes essen möchte sind sie perfekt. Vor allem weil man diese Brownies ja wirklich innerhalb von ein paar Minuten genießen kann.

Ich habe jetzt länger keine mehr gemacht, aber gestern habe ich dann verschiedene Sachen ausprobiert um eine Paleo-Version zu bekommen.

Als erstes habe ich bei meinem normalen Rezept die nicht paleo-konformen Zutaten mit besseren Alternativen ausgetauscht. Leider war das Ergebnis aber ziemlich trocken und nicht was ich erwartet hatte.

Von daher habe ich mal wieder das Internet konsultiert und mehrere Rezepte rausgesucht.

Natürlich habe ich wieder mehrere Rezepte kombiniert und verändert und hier ist das Ergebnis:

Und ich muss sagen, dass diese Brownies superlecker geworden sind!

Hier ist das Rezept für alle Paleo-Esser auf der Suche nach neuen Backrezepten.

Paleo 8-Minuten Tassen-Brownie (für 2)

Zutaten:

1 große, reife Banane
1/1/2 EL Olivenöl
1 kleine Tasse gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
1 Ei
2 EL (gehäuft) ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Honig (optional, da die Bananen schon viel Süße abgeben)
Schokoraspeln, Nüsse, Trockenobst, Kokosflocken (optional)

Und so geht´s:

- Mit einer Gabel die Banane klein matschen
- Nach und nach Olivenöl, Honig, Ei, gemahlene Mandeln und Kakao dazu rühren
- Optionale Zutaten unterheben
- Teig in 2 große Tassen oder kleine Müslischalen füllen
- Gefäß jeweils für ca. 2/1/2 Minuten in die Mikrowelle stellen (ich hab bei Halbzeit einmal geguckt ob auch nix anbrennt)
- Pur, mit Eis oder frischen Früchten und Sahne servieren

Eins weiß ich jetzt schon: Heute haben wir diese Brownies nochmal :) …

Guten Hunger!

Guilty Pleasures – 8-Minute Mug Brownies Paleo-Style

2012-05-08T11:19:00.002+02:00

About 2 years ago I heard for the first time about 3 to 5 minute brownie recipes made in a mug and with the help of a microwave. Now, these kind of recipes are not made for entertaining an entire group of people, but they are perfect for those nights, where one feels like having warm baked goodies. Especially since mug brownies are literally whipped up within a matter of a few minutes.

I haven´t made any in a while, but yesterday started trying out different versions adapted for paleo-eaters.

First, I tried replacing the non-paleo ingredients of my old recipe with paleo-conform ingredients. The results where kind of dry and really not what I was expecting.

So I went online again, and found a few recipes to tweak.

This is what I came up with:

And the brownie was awesome!

So here is the recipe for all of you paleo-eaters on a mission to find new baked goodies.

Paleo 8-Minute Mug Brownie (serves 2)

Ingredients:

1 large ripe banana
1/1/2 tbsp. olive oil
1 cup ground almonds/almond flour
1 egg
2 tbsp. unsweetened cocoa powder
2 tsp. honey (optional)
Chocolate chips, nuts, dried fruit, coconut flakes (optional)

Here is what you do:

- Using a fork, puree the banana
- One by one add olive oil, egg, honey, ground almonds and cocoa powder
- Add optional ingredients if desired
- Pour batter into 2 small serving dishes (I used small cereal bowls)
- Put into the microwave on high for about 2/1/2 minutes (I checked halfway through to make sure, my brownies wouldn´t burn or anything like that)
- Serve just like that, with a scoop of ice cream or topped with fresh fruit and whipped cream

(Next 2 how-to-pictures added post-publishment)

One thing I know for sure: We´ll have these today again :) …

Paleo-Crepes

2012-05-06T23:52:00.001+02:00

Letzte Woche hat sich als eine einzige Verführung für meine Geschmacksnerven erwiesen. Nicht genug, dass wir natürlich am 1. Mai mit den Fahrrädern unterwegs waren und alle alkoholische Getränke und Backwaren mit hatten, sondern auch, dass mir soviel davon angeboten wurden. Und ich muss zugeben, dass ich dann letztendlich doch ein Radler angenommen habe.

Nach dem 1. Mai geht meine kleine Stadt dann direkt in den Ausnahmezustand über (wir feiern das Weltbekannte Event Gösselkirmes) mit einem Umzug, Karusells, Bierbuden, viel zu viel Essen und Live-Musik.

Über 4 Tage ziehen einem die tollsten Gerüche durch die Nase (wie von Crepes, Würstchen, Gebäck, Fritten, Mandeln und vielem mehr). Letztes Jahr hätte mir das nicht viel gemacht (hab ja immer alles gegessen), aber dieses Jahr wurde es dann doch schwer nein zu sagen. Vor allem zu den Crepes.

Trotzdem habe ich dann auf gekaufte Crepes verzichtet (was ich vom Eis nicht behaupten kann) und habe stattdessen lieber eine Paleo-konforme Version zu Hause kreiert. Am Freitag habe ich mir dann verschiedene Rezepte rausgesucht und letztendlich 2 davon kombiniert.

Paleo-Crepes

Zutaten:

- 4 Eier
- 1 große Tasse Kokosmilch
- 3 – 4 EL Kokosmehl
- 2 EL Honig
- 2 EL Rum (oder Cognac)

Und so geht´s:

- Eier, Kokosmilch, Honig und Alkohol mischen

- vorsichtig das Kokosmehl unterrühren (um klumpen zu verhindern); der Teig wird übrigends relativ flüssig sein

- eine kleine Kelle Teig in eine heiße, gefettete Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 1/1/2 Minuten goldbraun backen

- letzten Schritt wiederholen bis man 6 bis 8 dünne Crepes hat
- dazu schmeckt Obst, Honig, Nüsse, Zimt, dunkle Schokolade, Schinken und Käse, Obstmuß ,...

mmmmh …. :)

Und nur weil in diesem Jahr unsere Parade so schön war (trotz des Regens), habe ich hier noch ein paar Bilder von den kreativen Wagen für euch. Das Thema dieses Jahr war Prinzessinnen und Prinzen. Alle Kindergartengruppen dürfen verkleidet auf den Wagen sitzen und die Schüler laufen hinterher. Dann gibt es noch Tambocourse und alles zusammen ist die Parade wirklich toll anzugucken.

Prinz Eisenherz                                    Wagen mit lebenden Gänsen (immer der erste)

Prinzessin Pocahontas                                  Avatar - Prinzessin Neytiri

Star Wars – Prinzessin Leia                         Der Prinz von Zamunda

Prinz Poldi                                              Der Herr der Ringe

Dornröschen                                      Jim Knopf und Prinzessin Li Si

Karnevalsprinz                                     Shrek and Prinzessin Fiona

Prinzessin auf der Erbse                    Mein Sohn beim Tambocours beobachten

Ich hoffe ihr hatte alle eine schöne Woche. Meine war offensichtlich toll und wir haben viel Zeit draußen verbracht. Nächste Woche werde ich dann auch wieder regelmäßiger schreiben.