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Favourites of the week #25

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 09 Feb 2012 23:30:04 PST

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Muffins con ricotta, cioccolato e latticello

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 05 Feb 2012 23:30:02 PST

E' cosa buona e giusta iniziare queste gelide giornate con una coccola dolce che ci ritempri un po'! Sapori semplici e rassicuranti che, a cicli alterni, fanno capolino sul blog. Tra le tante ricette proposte finora mi sono accorta di non aver ancora postato la ricetta dei muffins della mia mamma! *___* Figlia degenere! Lei li prepara e li regala a tutti! Ed io questo lunedì li condivido con voi! Buona giornata artica amici: io vi lascio per andare a spalare un po' di neve! :-D

[ Muffins con ricotta, cioccolato e latticello ]

Ingredienti per 12 muffins:

farina 0 250g

zucchero semolato 120g

ricotta 120g

burro fuso 70g

latte 80ml ( per me 100ml di latticello )

lievito per dolci 1/2 bustina

uova 2

cioccolato fondente tritato 70g

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con 12 pirottini una teglia per muffins. Versare in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero ed il lievito. In un'altra ciotola, sbattere velocemente le uova con una forchetta. Aggiungere il burro fuso, il latte ( o il latticello ), la ricotta e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola grande degli ingredienti secchi e mescolare leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il cioccolato tritato ( passato precedentemente in un po' di farina ) e mescolare, sempre con il cucchiaio di legno, facendo attenzione a non lavorare troppo per evitare che, a fine cottura, i muffins risultino troppo duri. Riempire i pirottini per circa 2/3 della loro altezza, aiutandosi con un cucchiaio. Infornare in forno già caldo per circa 30-40 minuti o fino a che, alla prova stecchino, risultino ben cotti all'interno! Trasferire su una gratella e lasciar raffreddare.

SUGGERIMENTI:

Prima di aggiungere il cioccolato tritato all'impasto, passatelo in una manciata di farina. In questo modo, in cottura non affonderà clamorosamente!

Se siete di fretta potete utilizzare, invece di quello tritato, delle normali gocce di cioccolato. A me piace da matti l'operazione di tagliuzzare il cioccolato.. chissà come mai, eh? Voi che mi conoscete azzardate un'ipotesi!

Ringrazio di cuore Barbara Pederzini ( la mitica Fatamadrina ) per l'enorme sorpresa: cannucce e bakers twine di Anemone's Shop erano sull'allegato Idee Sposi di Casa Facile di gennaio! Grazieeee!!

Suspiros con cannella e cioccolato + free printables!

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 02 Feb 2012 06:35:53 PST

E siamo già a febbraio: gennaio, il mio mese preferito ( il 25 è il mio compleanno ), è volato via in un baleno! Com'è la situazione da voi? Bologna è ricoperta di una coltre di neve alta decine di centimetri e sembra quasi paralizzata. Così mi sono semi barricata in casa perchè ( devo averlo già scritto in qualche post ) io sono terrona ed ho paura della neve! Stile calamità naturale da tenere a debita distanza! E poi cado sempre! Sempre! :-P

Credo proprio che mi serva la ricetta di questo giovedì per rimettermi in pace col mondo, sì sì: i suspiros alla cannella e cioccolato, non semplici meringhe "pure", ma più ricche, quasi dei biscotti! Si dice che il loro nome derivi dai sospiretti di gioia/soddisfazione che le suore spagnole - che li hanno ideati - facessero durante la loro preparazione. Come dargli torto? Mi son piaciuti moltissimo: che mi stia scoprendo amante della meringhe? Anche di queste?? O__O Un limite mai??? ^__*

[ Suspiros con cannella e cioccolato ]

albumi 120 g (circa 3)

zucchero semolato 120g

vaniglia in semi la punta di un cucchiaino

cannella in polvere 1 cucchiaino

zucchero a velo 120 g, setacciato

cioccolato fondente 100g (70% di cacao), tritato grossolanamente

Preriscaldare il forno a 90-100° C. Utilizzando uno sbattitore elettrico, lavorare gli albumi in una ciotola capiente fino a formare dei picchi ( per circa 4-5 minuti). Aggiungere lo zucchero semolato, versandolo in un flusso sottile, continuando a lavorare fino a quando il composto sarà sodo e lucido, poi versare i semi di vaniglia, la cannella e lo zucchero a velo. Infine, aggiungere il cioccolato tritato e mescolare brevemente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non smontare il tutto. Servendosi di un cucchiaio, versare poco composto alla volta sulla placca da forno, foderata, formando dei mucchietti di circa 5 cm di diametro. Cuocere per 2,5/ 3 ore fino a che le meringhe siano secche e leggermente colorate. A questo punto spegnere il forno, ma lasciarle qui a raffreddare per 30 minuti/1 ora. Riposte in un contenitore ermetico è possibile conservarle per più di una settimana.

La ricetta è tratta dal bellissimo Gourmet Traveller, tradotta e leggermente modificata da me.

Con questa ricetta partecipo al contest Cibo & Baci ideato da About Food e Smartbox!

SUGGERIMENTI:

Questo link è sacrosanto, fondamentale, da incorniciare: per sapere tutto, MA PROPRIO TUTTO, sulle meringhe, andate qui da Dario Bressanini! Grazie Dario! ^____^

Per il video sulle merighe, sempre di Bressanini, andate qui. Mi è stato davvero utile!

Per la ricetta delle mie meringhette mandorle-cacao andate qui! :-D

Credo che questi dolcetti delicati alla vista, ma sostanziosi al palato possano rappresentare un bel regalino goloso per la vostra lei o il vostro lui a San Valentino! Io la butto lì! E così ho ideato un semplicissimo bigliettino cartolina adatto all'occasione! E' mooolto semplice, ma ci può stare! Che ne dite? :-D

CARTOLINE PER SAN VALENTINO <---- clicca sul link per scaricare!

Nel mio shop su Etsy sono arrivate tante nuove cannucce colorate: a righe, a pois e.. anche con i cuori!

Favourites of the week #24

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 26 Jan 2012 23:30:00 PST

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Bocconcini di tortino alle olive e latticello con salame

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 22 Jan 2012 23:30:03 PST

Cosa fare se ti regalano un buonissimo salame nostrano? Sbafarselo in due minuti o concedergli una possibilità? La seconda che hai detto ( Quelo docet )! ^__* Così, decidi di esaltare al massimo il suo sapore con un tortino alle olive e latticello. Sì, lo so che siamo nel periodo più detox dell'anno, ma come facevo?? Mettetevi nei mie panni!! :-P

Evviva i finger food! Diciamola tutta: quanto sono comodi per servire uno sfizioso aperitivo con gli amici??

[ Bocconcini alle olive e latticello con salame ]

Ingredienti per un normale stampo da cake:

farina 0 200g

sale fino 1 cucchiaino

latticello 280ml

uova 3, leggermente sbattute

olio e.v.o. 3 cucchiai

olive verdi 85g ( anche di più, se vi piacciono )

rosmarino q.b ( secondo i gusti )

parmigiano grattugiato 3 cucchiai

salame nostrano q.b.

Preriscaldare il forno a 180 ° C. In una grande terrina versare la farina ed il sale. Aggiungere il latticello, le uova, leggermente sbattute, l'olio e.v.o e lavorare bene fino ad ottenere un bel composto liscio. Aggiungere le olive, il rosmarino tritato e 2 cucchiai di parmigiano. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato, cospargere con il resto del parmigiano. Cuocere in forno già caldo per 50 minuti, fino a quando uno spiedino inserito nel centro uscirà pulito. Una volta freddo, tagliare il tortino in piccoli pezzi, posizionare mezza fetta di salame su ogni bocconcino, fermare il tutto con una forchettina per finger food e servire.

La ricetta è tratta da Goodtoknow recipes, tradotta e leggermente modificata da me.

SUGGERIMENTI:

Cosa che faccio spesso: se voglio rendere più compatto un cake salato che mi piace ( per ottenere un tortino, proprio come in questo caso ) evito di aggiungere il lievito. In questo modo l'impasto, non crescendo in cottura, si mantiene basso e compatto: proprio quello che volevo ottenere! ^__*

Per chi volesse saperlo: ho trovato il latticello alla Conad Leclerc di Bologna.

Favourites of the week #23

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 19 Jan 2012 23:30:01 PST

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Tartufi al forno con cioccolato e frutta secca

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 15 Jan 2012 23:30:02 PST

Eccomi tornata con molta calma a riprendere le redini del blog, che ha sonnecchiato placidamente durante queste vacanze! Spero stiate tutti bene, mi siete mancati! Col tempo, e di tempo ne è passato già parecchio (cavolo!) si crea una sorta di doppio filo tra chi scrive e chi legge, una dipendenza innocente e velata. Che tante volte mi fa sorridere e, magari, fantasticare su chi possa esserci dall'altra parte, a leggere i miei pensieri sconnessi e le mie ricette. Vi ringrazio di cuore, tutto ciò che questo blog è riuscito a diventare in quasi 4 anni lo devo soprattutto a voi che mi avete seguita e sostenuta e coccolata [ anche un po' a me, dai! Che tra alti e bassi sono ancora qui, perché mi piace ]! ^___^

Così, inauguriamo il nuovo anno insieme con una ricetta che mi ha sorpreso per bontà e velocità! E poi, soprattutto, perchè non avevo mai visto prima dei tartufi da cuocere in forno! Se avete ancora della frutta secca in dispensa, questa potrebbe essere la ricetta giusta per dargli una veste diversa! Sono buonissimi, ma dopo averli preparati nascondeteli.. vanno a ruba! :-P

PICCOLA NEWS DI SERVIZIO! Oggi è l'ultimo giorno per usufruire dello sconto del 15% su tutti gli articoli di ANEMONE'S SHOP! Il codice da inserire al momento dell'acquisto (dopo aver cliccato su "Apply shop coupon code") è GENNAIO2012

[ Tartufi al forno con cioccolato e frutta secca ]

farina 0 100g

miele 200g

cacao amaro in polvere 150g

cioccolato 50g

uvetta ( o mirtilli rossi disidratati ) 250-300g

mandorle 200g

noci 200g

nocciole 200g

In una ciotola mettere in ammollo l'uvetta per circa 10 minuti, quindi strizzarla perbene. A parte, inumidire in acqua tiepida nocciole e mandorle, poi asciugarle con un canovaccio, strofinandole con cura per eliminare la pellicina. Porre uvetta, mandorle, noci e nocciole in un mortaio e tritare grossolanamente. Nel frattempo far liquefare il miele, scaldandolo a bagnomaria. Mettere, in una terrina capiente, il trito di frutta secca e uvetta, aggiungere il cacao, la farina, il cioccolato grattugiato ed il miele caldo. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso. Prendere l'impasto poco per volta e lavorarlo formando tante piccole palline da disporre su una placca da forno. Infornare a 160°C per 25 minuti circa.
La ricetta è tratta da "L'inverno in tavola, i dolci " di Food Editore.

SUGGERIMENTI:
La ricetta originale prevede l'utilizzo di uvetta. Io vi consiglio di sostituirla con dei mirtilli rossi disidratati (ormai si trovano dovunque) che danno un tocco davvero particolare, mai scontato, alle ricette! :-D

E visto che, qui sul blog, non vi ho ancora fatto gli auguri.. rimedio subito! Che quest'anno non sia così nero come si prospetta.. io, dal canto mio, vorrei riuscire a fare tante cose, vorrei non farne delle altre.. insomma speriamo bene!

Buone Feste.. in un modo un po' insolito per me!

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 22 Dec 2011 23:30:02 PST

Soundtrack: intro di Shimbalaiê, Maria Gadù.

Quest' anno degli auguri un po' diversi: mi son divertita a fotografare la formina per biscotti che ho appeso sulla scrivania! Ed alla fine è venuta fuori questa cosina qui! Con l'aiuto del mio ❤ eh, mica tutto da sola! :-D Sono degli auguri semplici e genuini, che profumano di casa.. di cannella e di zenzero! Vi auguro di tutto cuore di trascorrere delle giornate serene con le persone che amate!

Ci rileggiamo presto! Insomma.. non prestissimo! Un po' di vacanza anche per me! Ma senza perderci di vista grazie ai vari Twitter, Facebook, Instagram.. e chi più ne ha più ne metta! ^___* Auguriiii!

Cookies in a jar: preparato per biscotti in barattolo + free printables per voi

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Wed, 21 Dec 2011 00:07:09 PST

Sigh sigh.. siamo proprio arrivati all'ultimo post della rubrica Idee Golose per il Natale! Mi ci ero affezionata! Dai Mari, su, non c'è tempo per le chiacchiere in questi giorni convulsi di pre-festa! Ok, allora solo una nota: spero che queste idee vi siano state utili e vi abbiano dato qualche spunto in più rispetto alle solite! E adesso partiamo pure con la ricetta-non ricetta del mercoledì! Sì, miei cari: questa volta si tratta di un regalo dell'ultimo minuto a tutti gli effetti! E' una moda americana ( ma guarda un po'!!? ) nata già qualche anno fa: si riempie un barattolo di vetro con gli ingredienti secchi necessari a preparare i nostri biscotti preferiti. Si confeziona per bene il tutto e si regala. Fatto!

La persona che riceve il dono dovrà solo aggiungere i liquidi (uova, burro, estratti, etc.. ) e mettersi all'opera. Non trovate sia un'idea carina ed originale? Magari da regalare all' amica che ama mettersi ai fornelli o, perchè no, a quella che non ha ancora azzeccato i nostri gusti in cucina! ^___* Io ho deciso di confezionare un barattolo col preparato per i miei biscotti del cuore: i chocolate and cranberry biscuits di Tessa Kiros, dei bei biscottoni al cioccolato e mirtilli rossi postati un annetto fa! E per finire in bellezza un regalo per voi: etichette e bigliettino da apporre sul vasetto ( scaricabili più in basso ). Allora, che dite: vi piace l'idea?

[ Cookies in a jar: biscotti ai mirtilli e cioccolato ]

Ingredienti per un bel barattolo grande:

zucchero integrale di canna 50g

zucchero semolato 50g

farina 0 160g

lievito per dolci 1/2 cucchiaino

cioccolato fondente tritato 100g

mirtilli rossi disidratati 50g

sale 1 pizzico

Versare gli ingredienti - uno alla volta - nel vasetto di vetro, scegliendo la sequenza cromatica più adatta al caso. La mia è stata: farina, zucchero di canna, zucchero semolato, cioccolato, mirtilli! Confezionare come più si preferisce: con due giri di bakers twine, con qualche strappo di masking tape.. insomma, anche in questo caso, vince la fantasia!

PACKAGING:

Come vedete in foto l'idea in sè è molto semplice. Basta davvero poco per impreziosire un barattolo di vetro: un nastrino colorato, un bel biglietto, un'etichetta particolare, un po' di nastro adesivo colorato! E non dimenticate di dare un tocco personale, è questa la cosa più importante alla fine!

Ho creato le etichette da allegare: potete fare come me ( incollandole sul coperchio ) o sistemarle direttamente sul lato! Sono di due tipi: una con lo sfondo a quadretti e l'altra a righe, volevo diversificare un po'! :-D

Etichette tonde con sfondo a quadretti
Etichette tonde con sfondo a righe

Ho creato anche un bigliettino da ritagliare ed accompagnare al barattolo. C'è scritto cosa fare una volta ricevuto il regalo!

Procedimento

Il mio pensiero, e abbraccio, va a quelle persone, e sono tante, che non amano particolarmente questo periodo dell'anno e che lo passeranno da sole ( la signora che abita sotto di me, ad esempio ). E soprattutto il mio pensiero va a chi è malato. A volte dimentichiamo che oltre ai lustrini c'è anche tanta sofferenza.

Il fudge al cacao e noci di Martha Stewart

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Mon, 19 Dec 2011 15:19:43 PST

Ormai ci siamo! E' la settimana più frenetica dell'anno! E questo vuol dire , ahimè, che la rubrica Idee Golose per il Natale sta per andare in vacanza! Vi mancherà almeno un pò?

Così, in previsione dell'ultimo post, oggi vi propongo un fudge con cacao e noci. In rete potete trovare decine di versioni di questi dolcetti americani ( visivamente ricordano un po' dei "pezzotti" di cioccolato ), ma quella che cercavo io era la più semplice di tutte, quella di nostra signora Martha Stewart! Una ricetta che prevede solo ingredienti comuni e di facile reperibilità ( esistono versioni con latte condensato, burro d'arachidi, marshmallows, etc.. ), per cui riceve a tutti gli effetti il mio benestare, e va annoverato come perfetto regalo dell'ultimo minuto! ^__^ I miei son stati spazzolati via in pochi secondi! *___* Ho dovuto letteralmente sequestrarne una manciata per le foto, e subito incartarli: che fatica, ragazzi, la vita del foodblogger! :-P

[ Fudge al cacao con noci ]

Ingredienti per circa 20 pezzi di fudge:

zucchero semolato 400g

cacao amaro in polvere 30g

panna fresca 160ml

burro 50g

miele 2 cucchiai

noci (o nocciole, mandorle, etc.. ) una manciata abbondante

Foderare una teglia quadrata o rettangolare con carta forno. In una casseruola a fondo alto, versare zucchero e cacao. Mescolare bene. Aggiungere, a filo, la panna, poi il burro ed il miele, e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando fino alla comparsa di bollicine sui bordi. Continuare a cuocere, senza mescolare, fino a quando la miscela avrà raggiunto 114°-115°C ( controllare servendosi di un termometro da cucina ), per circa 12-15 minuti. Se non si avesse a disposizione un termometro comportarsi così: far cadere in un bicchiere di acqua molto fredda una goccia di composto. Questo dovrà diventare una pallina soda e dura, difficile da modellare. Rimuovere il composto dal fuoco e lasciar raffreddare, indisturbato, per circa 30-40 minuti, fino ad una temperatura di circa 70°C. Utilizzando una spatola di silicone, versare il composto su un piano - pulito - di marmo o su carta forno ben imburrata, lavorarlo spostando la massa avanti e indietro come per formare un 8 ( otto ). Continuare in questo modo per circa 12-15 minuti fino a quando il fudge avrà assunto un aspetto non più lucido, ma opaco. Cospargere con noci tritate, mescolare ancora una volta e versare il tutto nella teglia. Lasciar riposare per circa 4 ore, meglio se tutta la notte. Tagliare in grossi pezzi con un coltello affilato e servire.
La ricetta è tratta dal sito di Martha Stewart, tradotta e modificata da me. Rispetto all'originale ho ridotto le dosi di 1/3.

SUGGERIMENTI:

La ricetta originale prevede l'utilizzo di 3 cucchiai di light corn syrup ( sciroppo di mais ) che ho sostituito con del miele dal sapore delicatissimo. Devo dire che il risultato finale mi ha soddisfatta, ma se doveste avere in casa un po' di corn syrup usatelo pure! Altre sostituzioni possibili sono: sciroppo di glucosio e treacle.

Ecco la ricetta per preparare in casa il light corn syrup.

Potete sostituire le noci con nocciole, mandorle ed ogni tipo di frutta secca. Anche più tipi insieme, se vi piace!

PACKAGING:
Quest'idea per il packaging mi piace tantissimo! Per incartare i pezzetti di fudge ho tagliato dei rettangolini di carta forno, ho chiuso il tutto con un po' di masking tape ( il nastro adesivo colorato che è diventato la mia ultima mania ) ed ho completato con del bakers twine! Che ne dite?

In mancanza di tutto ciò, va benissimo utilizzare sempre della carta forno ( o carta trasparente per alimenti ) con un nastrino colorato! Date sfogo alla fantasia!

Eccolo prima dell'assalto! Foto scattata con iPhone.

Meringhette mandorle-cacao e un regalo per voi da Suze

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Fri, 16 Dec 2011 15:07:09 PST

E come anticipato nel post precedente, eccoci con la bella sorpresa! Ho il grande onore di ospitare per la seconda volta la mia talentuosissima amica Suze di Daily Suze! Wow, quanto mi piace quello che fa! E' una ragazza speciale.. e sta vivendo uno dei momenti più importanti della sua vita! ❤

Suze ha realizzato per noi delle bellissime mini gift boxes da stampare.. ritagliare.. riempire.. e regalare! Dei veri gioiellini, non pensate anche voi? Ormai mi conoscete: trovo sia così amorevole donare per Natale qualcosa di fatto in casa, e Suze ci dà una grande mano con un'idea per il packaging! Perciò, per scaricare tutte queste meraviglie correte qui e poi via, senza ritegno: che il DIY (do.it.yourself) cominci!

Io cosa faccio, invece? Vi propongo un'altra delle mie Idee Golose per il Natale, adattissima al caso, direi. Non immaginate quanto mi siano piaciute: dei deliziosi bocconcini di meringa alle mandorle e cacao. Si preparano in pochissimo tempo e.. devo proprio ammetterlo: grazie a loro ho superato il tipico timore reverenziale verso le meringhe!

[ Meringhette mandorle e cacao ]

albumi 4

zucchero a velo 200g

cacao amaro in polvere 1 cucchiaio abbondante

vaniglia in semi la punta di un coltello

farina di mandorle 80g

Preriscaldare il forno a 90°C. Porre una una ciotola resistente al calore sopra ad un pentolino di acqua bollente. Versarvi gli albumi e lo zucchero a velo e lavorare con una frusta a mano, finchè la miscela risulti leggermente calda al tatto (4-5 minuti). Trascorso questo tempo, trasferire il composto in una capiente terrina e lavorare, con lo sbattitore elettrico, ad alta velocità, fino a formare dei picchi. Versare anche il cacao in polvere, la vaniglia e la farina di mandorle. Mescolare delicatamente per non far smontare il composto. Versare il composto in una sac à poche munita di bocchetta a stella e formare le meringhette, secondo i gusti. Cuocere, in forno già caldo, per circa 2 ore. Lasciar raffreddare completamente.

Questa ricetta è tratta da Gourmet Traveller, un bellissimo sito ( ricco di spunti! ), tradotta e modificata da me.

SUGGERIMENTI:

Questo link è sacrosanto, fondamentale, da incorniciare: per sapere tutto, MA PROPRIO TUTTO, sulle meringhe, andate qui da Dario Bressanini! Grazie Dario! ^____^

Per il video sulle merighe, sempre di Bressanini, andate qui. Mi è stato davvero utile!

La ricetta originale di queste meringhe prevede di settare la temperatura del forno a 180°C: secondo me davvero troppo alta! *___* Se proprio si volessero ottenere delle meringhette morbide all'interno ( a me piacciono ben cotte, secche :-P) io abbasserei la temperatura a 120-130°C e rivedrei il tempo di cottura: su Gourmet Traveller è di circa 30 minuti---> io direi minimo almeno 45!

Ricordate le wrapping bands di qualche tempo fa? Ebbene, Suze ne ha realizzate delle altre a tema natalizio! Bellissime!

Cupcakes natalizi ai mirtilli + frosting al cioccolato bianco

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Wed, 14 Dec 2011 06:33:01 PST

Buon lunedì a tutti! Andato bene il vostro ponte? L'avete fatto?? Vi odio un po' allora! ^__* La rubrica Idee Golose per il Natale prosegue a grandi passi con un'altra (ehm.. l'ennesima) ricetta di cupcakes, miei adorati! Questa volta si tratta di tortine invernali all'arancia e mirtilli rossi disidratati con una copertura al cioccolato bianco. Un nome lunghissimo che cela un'assoluta goduria, perfetta per i giorni di festa! Non vi nego che temevo un po' l'accozzaglia di sapori, ma sono stata smentita: cannella e arancia, si sa, sono perfetti insieme, ed il tocco dei mirtilli rossi è davvero originale. Il procedimento, invece, è un po' diverso dai miei soliti: si parte dal lavorare insieme uova e zucchero a velo, e non burro super morbido con zucchero semolato. Ma la cosa che più mi ha divertita è stata la decorazione: detto tra noi, poteva non convincermi una ricetta così?

[ Cupcakes con mirtilli disidratati e arancia
+ frosting al cioccolato bianco ]

Ingredienti per 12-16 cupcakes:

uova 3

zucchero a velo 170g (la ricetta originale ne prevede 200g )

olio e.v.o 90ml

panna acida 125g

buccia d'arancia 2 cucchiai

vaniglia in semi la punta di un coltello

farina 0 230g

lievito in polvere 2 cucchiaini scarsi

cannella in polvere 1/2 cucchiaino

mirtilli disidratati 140g ( io ne metterei 100g )

Frosting al cioccolato bianco:

burro ammorbidito 30g

latte 15ml

vaniglia in semi la punta di un coltello

zucchero a velo 125g

cioccolato bianco di ottima qualità 200g

panna fresca da montare 6 cucchiai

Accendere il forno a 180°-200°C. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una terrina gli ingredienti secchi: setacciare la farina con il lievito, la cannella e la vaniglia. Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema le uova con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere la panna acida, la buccia d'arancia, e lavorare bene. Unire, man mano, la farina con gli altri composti secchi e continuare a lavorare fino a completo assorbimento. Aggiungere alla fine i mirtilli disidratati. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo, fino a doratura. Lasciar raffreddare le basi prima di decorare.

Preparare il frosting: sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Lasciar raffreddare e tenere da parte.

In una terrina, con uno sbattitore elettrico, lavorare il burro con il latte. Aggiungere la vaniglia e, poco alla volta, lo zucchero a velo fino ad ottenere un bel composto liscio. A questo punto, aggiungere il cioccolato bianco fuso e la panna, delicatamente. Lavorare ancora fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione. Con una sac à poche munita di bocchetta a stella distribuire il frosting sui cupcakes.

La ricetta è tratta dall'app per iPhone della Primrose Bakery. Davvero bellissima e ben fatta!

SUGGERIMENTI:

Se dovesse avanzare un po' di frosting, potete conservarlo in frigo per circa una settimana. Prima di riutilizzarlo, lasciate qualche minuto a temperatura ambiente, poi battete bene con lo sbattitore elettrico.

Quelli di Primrose Bakery, in caso di frosting troppo liquido, consigliano di trasferire 10 minuti in frigo e di partire subito dopo con la decorazione.

Per un'altra golosissima ricetta tratta da quest'app potete andare qui dalla bravissima Alessandra del blog Almalu's Place! PS: Carolina, son sicura ti piacerà!

Per chi è di Bologna e dintorni: ho preso la panna acida all' Esselunga. Ce n'erano di ben due tipi! *___* Sommo gaudio!

PACKAGING:

Scrivo packaging solo per consuetudine, in realtà quella che vedete è più che altro un'idea per la presentazione dei cupcakes! Quando ho visto questi alberelli di pirottini su Half Baked me ne sono follemente innamorata: sono così scenografici! Ma come al solito non c'ero arrivata da sola! ^___* Per prepararne uno basta prendere 3 pirottini colorati ( preferibilmente verdi, e a pois ) ed un bastoncino da spiedino. Piegare i pirottini in quarti, impilarli sullo stecchino e.. stop! Per vedere tutte le immagini del DIY andate qui!

ANTICIPAZIONE: ci si rilegge venerdì con una bella sorpresa! :-D Nel frattempo preparate stampante e forbici!

Biscotti a rete: lattice cookies

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 04 Dec 2011 23:30:01 PST

Sono davvero contentissima dell'entusiasmo con cui avete accolto la prima ricetta della rediviva rubrica Idee Golose per il Natale! Grazie a tutti! Avete scaricato le etichette? :-P Stay tuned, perché a breve ci saranno altre sorprese!

Bene, andiamo avanti: questo lunedì vi propongo dei biscotti che non avevo mai visto prima! Eh sì, ci sono ancora cose che mi sorprendono! Li ho scovati su Not Martha, durante uno dei miei millemila giri sul web, e mi son detta: "Devo farliii!" Con un po' di pazienza ( e la vicinanza di una persona speciale ❤ ) mi son messa all'opera, ed ecco il risultato! Cosa ne dite? Vi piace come ideuzza regalo? Una bella tazza vintage con una manciata di biscotti a rete e la vostra amica del cuore rimarrà a bocca aperta!

PS: utilizzate pure la vostra frolla preferita, l'importante è che sia facilmente lavorabile, io avevo voglia di nocciole!

[ Biscotti a rete di frolla alle nocciole ]

Ingredienti per la frolla alle nocciole:

farina 0 250g

burro freddo 125g

zucchero 100g

uovo 1

sale 1 pizzico

nocciole tritate 1 manciata

burro fuso per spennellare

zucchero semolato per decorare

Nella ciotola del mixer versare lo zucchero ed il burro freddo, azionare per qualche secondo. Aggiungere l'uovo e continuare ancora per pochi secondi. Versare la farina, il sale e le nocciole fino ad ottenere un impasto sodo che si staccherà dalle pareti. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare in frigo per almeno 30 minuti prima di servirsene. Preriscaldare il forno a 180°-200°C. Preparare i biscotti come indicato qui e, poco prima di infornare, spennellare con un po' di burro fuso e cospargere la superficie con dello zucchero semolato. Infornare per circa 10 minuti fino a doratura.

SUGGERIMENTI:

Se non avete molto tempo utilizzate una frolla pronta! Il risultato è garantito!

Ho pensato di rendere più natalizi questi biscotti utilizzando una formina a stella! Naturalmente potete usare tutti i tagliabiscotti a tema che preferite! Mi raccomando, però: sceglieteli grandi e non troppo articolati perché il reticolo è molto delicato e rischierebbe di rompersi!

PACKAGING:

Per il packaging ( se all'amica del cuore non dovessero piacere le tazze :-P ) l'idea di base è super semplice: serve solo una scatolina di cartone - la mia aveva anche il coperchio trasparente - un centrino di carta e del baker's twine. Semplice ma d'effetto! :-D

Composta di pere al pepe e cannella + etichette da stampare

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Fri, 02 Dec 2011 00:31:48 PST

E come promesso: che parta ufficialmente la rubrica Idee Golose per il Natale! Caro dicembre finalmente sei arrivato, e con te la possibilità di dare sfogo alla nostra voglia di creare, personalizzare, incartare! Se poi prendete una come me ( dovreste saperlo oramai ) che adora letteralmente preparare pacchi & pacchetti, ed in generale tutto ciò che è packaging.. questo è proprio il mese del delirio! Non so più dove metter le mani, vorrei fare mille cose! Una schizofrenia (mal)celata durante il resto dell'anno che irrompe tutta insieme! :-P Torno seria un attimo: come in passato, anche per questo Natale 2011, vorrei fornirvi qualche spunto utile suggerendovi delle idee golose - regalo e non - carine ed economiche --> sacrosanto, visti i tempi che corrono! In fondo, la cosa più importante è che siano preparate da noi, con cura e dedizione, no? Sono sicura che chi riceverà non potrà che apprezzare!

[ Composta di pere al pepe nero e cannella ]

Ingredienti per circa 6 vasetti da 250g:

pere mature e sode 1,2 kg

zucchero di canna 300-350g

succo di un limone

cannella in stecche 3-4

pepe nero in grani

Sbucciare le pere, eliminare il torsolo e tagliare a pezzetti. Trasferirle in una casseruola con la cannella, un cucchiaino di pepe in grani, lo zucchero e il succo di limone. Mettere sul fuoco e scaldare il composto per 5 minuti. Coprire, spegnere e lasciar riposare al fresco per circa 4 ore. Quindi, rimettere sul fuoco e cuocerla a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Dopo circa 20 minuti, quando i pezzi di pera risulteranno traslucidi, controllare la cottura della composta mettendone un cucchiaino in freezer per alcuni minuti. Poi, inclinare il cucchiaino: se è abbastanza soda, scartare la cannella, aggiungere una macinata di pepe fresco e versare la composta nei vasetti sterilizzati. Se così no fosse, proseguire la cottura ancora un po, mescolando spesso. Chiudere i barattoli e farli raffreddare capovolti. Si conservano fino ad un anno in luogo buio, fresco e asciutto.

La ricetta è tratta dalla rivista Sale&Pepe di settembre 2011.

SUGGERIMENTI:
Questa composta è buonissima anche al naturale, servita in una ciotolina e magari uno sbuffo di mascarpone, ma trovo dia il meglio di sè abbinata a formaggi piccanti a pasta dura. Non abbiate paura di osare con i sapori!

Rispetto alla ricetta originale, ho abbondato con la cannella, che adoro! Se per voi non fosse così aggiungete solo una stecca.

PACKAGING:
Sono davvero soddisfatta del risultato finale! Ispirata da quel guru di donna di Martha Stewart, ho preso dei pirottini colorati ( devono essere belli belli mi raccomando, credo di essere riuscita a pieno nella scelta ) e li ho capovolti sul coperchio dei barattoli di vetro. Poi due giri di bakers twine ( giallo o rosso ) e, per completare, un'etichetta che ho creato personalmente per descriverne il contenuto! Facile ma dall'impatto originale, diversi dal solito tessuto!

Per chi se lo chiedesse: i pirottini sono stati acquistati a Stoccolma. Sono banale, ma anche questi li ho presi lì! Ah, che nostalgia!

A Natale siamo tutti più buoni? Così dicono!

Ho preparato le etichette anche per voi, cliccate sui links per scaricarle in due formati diversi, a seconda della grandezza dei barattoli utilizzati.

Etichette piccole
Etichette grandi

Altra idea: se avete dei perforatori tondi potete tranquillamente ritagliare la parte centrale dell'etichetta, come ho fatto io! Avrete sprecato un po' di inchiostro giallo, ma l'effetto finale merita! E poi incollate, appendete, sovrapponete, come più preferite insomma! :-D

Torta al latticello con lamponi e mandorle

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 27 Nov 2011 23:30:01 PST

Ci siamo! E' il momento in cui la blogosfera culinaria si scatena: ormai ci siamo! Dicembre e Natale sono ad un tiro di schioppo! E così a breve ripartirà la rubrica Idee Golose per il Natale che mi ha sempre dato delle belle soddisfazioni! Soprattutto negli ultimi tempi in cui associavo alla ricetta anche un suggerimento sul packaging! ^___^ Ma siamo ancora a novembre, perciò: tortaaa! Questo lunedì, infatti, sono qui per proporvi una di quelle torte classiche che piacciono davvero a tutti. L'ingrediente più difficile da reperire è sicuramente il latticello, che conferisce una particolare morbidezza e leggerezza al dolce. Provare per credere!

PS: se qualcuno ha avuto modo di utilizzare il latticello in polvere mi fa sapere? Sono molto curiosa! :-D

[ Torta al latticello con lamponi e mandorle ]

Ingredienti per una tortiera di circa 20-22 cm
farina 0 210g
lievito in polvere per dolci 1/2 bustina
sale 1 pizzico
burro mordido ( a temperatura ambiente )110g
zucchero 200g + 2 cucchiai
uova 2
latticello ( ben agitato ) 180ml
lamponi freschi 150-200g
mandorle tritate 100g

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Imburrare ed infarinare la tortiera.

In una terrina, mescolare insieme i composti secchi: farina, lievito, sale e mandorle. Tenere da parte.

In un'altra terrina, servendosi di uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro già molto morbido con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e continuare a lavorare fino a completo assorbimento. A bassa velocità, aggiungere i composti secchi in tre volte, alternando con il latticello. Versare l'impasto nella tortiera precedentemente infarinata ed aggiungere i lamponi, premendo leggermente. Cospargere con i due cucchiai di zucchero ed infornare.

Cuocere a 180°C per circa 40-45 minuti fino a quando la torta sarà dorata ( vale sempre la regola "aurea" :-P --> inserendo uno stuzzicadenti nel centro della torta, questo dovrà uscirne pulito).

La ricetta è tratta da Zoom Yummy e tradotta da me, con delle piccole modifiche personali.

SUGGERIMENTI:

Per vedere le immagini dei vari passaggi della ricetta potete andare qui, sul sito da cui l'ho tratta.

L'idea di aggiungere le mandorle mi è venuta leggendo i commenti a questo post su Smitten Kitchen, un'altra bibbia tra i blog di cucina!

Ed infine: la prima versione di questa ricetta è tratta da Gourmet, questo è il link!

Perché il latticello va agitato bene prima di versarlo nel composto? Leggete qui!

Favourites of the week #22

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 24 Nov 2011 23:30:00 PST

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Tartellette di frolla al cacao e crema pasticciera

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Mon, 21 Nov 2011 23:30:00 PST

Incipit: per prima cosa ringrazio Blogger che questa mattina mi fa l'onore di pubblicare il post! Doveva capitare anche a me, prima o poi, di rimanere a secco! :-(

Di certo non son questi i drammi della vita! Ma magari: cosa preparare se ho improvvisa voglia di dolci o se vengono le amiche per il tè.. beh, sì quello può essere un problema se non si ha nulla in casa! ^___*
Ed ecco che qui arrivo io: vi propongo un'ottima idea, super veloce e semplice! E senza dover andare al supermercato si può gustare questa robina qui: una decorazione colorata ( ma anche no, eh :-P ) darà quel tocco in più!

PS: si scrive pasticciera o pasticcera? Credo siano equivalenti, ma sono qui per imparare, quindi dite pure!!

[Tartellette di frolla al cacao e crema pasticciera]

Ingredienti per circa 6 tartellette:

farina 0 175g

cacao in polvere 30g

zucchero 50g

sale 1/4 di cucchiaino

burro 125g

tuorlo, grande 1

acqua fredda 1 cucchiaio

Per la crema pasticciera:

latte 250ml

tuorli 3

zucchero 75g

farina 30g

vaniglia in semi la punta di un cucchiaino

Copio/incollo da Zenzero e Cannella apportando le mie modifiche.

Mettere nel robot da cucina il cacao, il sale, la farina e lo zucchero mescolandoli a bassa velocità. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e impastare a intervalli ( in modo da non surriscaldare l’impasto ) fino a quando non si formeranno delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo sbattuto con l’acqua fredda e impastare ancora per un minuto. Con l’impasto ottenuto formare un panetto che avvolgerete nella pellicola senza pvc e che terrete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla ricavando dei dischi più grandi degli stampi per le tartelette. Ricoprire gli stampi e lascirli riposare in freezer per altri 30 minuti. [ Questo passaggio serve ad evitare di usare i pesi o i fagioli, vi assicuro che l’impasto non si gonfia in cottura ]. Riporre nuovamente in freezer per 30 minuti. Estrarre lo stampo dal freezer e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia e sformare con molta delicatezza.

Preparare la crema: mettere a scaldare il latte tenendone da parte un bicchierino. In una ciotola con una frusta, amalgamare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata mescolando ancora e il latte freddo tenuto da parte. Unire al latte caldo i semini di vaniglia e il composto con le uova. Cuocere a fuoco basso mescolando con una spatola fino a quando il composto non si sarà addensato, mescolando continuamente per evitare la formazione dei grumi. Far raffreddare coprendo la superficie con la pellicola .

Riempire le frolle al cacao con la crema pasticciera e conservare in frigo fino al momento di servire.

La ricetta è tratta da Zenzero e Cannella, e leggermente modificata da me.

SPECIALE NATALE ~ CHRISTMAS EDITION: Anemone's Shop si prepara al Natale! Volete stupire i vostri parenti o amici con un regalo originale? Sarò io a fare tutto: senza costi aggiuntivi preparerò la confezione regalo e la spedirò al destinatario! Dovrete solo comunicarmi l'indirizzo nelle NOTE o via MAIL!

Favourites of the week #21

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 17 Nov 2011 23:30:03 PST

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Muffins speziati alla zucca ripieni di crema al formaggio

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Sun, 13 Nov 2011 23:30:00 PST

Cosa vi dicevo settimana scorsa? Che è il mio periodo formaggio cremoso+zucchero! Gli esperimenti, in casa Anemone's Corner, procedono con successo e questo lunedì sono qui per mostrarvi un
altro piccolo orgoglio: muffins speziati alla zucca con ripieno super cremoso! Di cosa si tratterà? Ma di crema al formaggio! Sentite questa, però: appena addentato il primo muffin, ho avuto la sensazione di avere già assaggiato qualcosa di molto simile: ma sì, è lei, la torta di carote mangiata un'infinità di volte a Stoccolma! Ehm, come di carote? Questa è zucca?! *__*

Così, sono arrivata a questa triste conclusione: la zucca non ha un gran sapore, perchè nei dolci che ho sfornato finora non mi ha mai dato quel bel gusto deciso, netto, che riconosci immediatamente in una pietanza, conferendo invece colore e consistenza! [ N.B: vorrei essere smentita, per cui ditemi cosa fare e come fare, please! ]. E il bello di questi muffins è proprio la consistenza umida e morbida, ed il sapore speziato che, devo ammettere, adoro! Per non parlare di quel cuore cremoso che non ti aspetti e che ti fa venir voglia di chiedere: "Posso averne un altro?" :-D "No, vorrei tenerli per me, li ho congelati!" [ storia di vita vissuta ]

Tra l'altro, news delle news: questa è la prima ricetta che preparo col nuovo forno elettrico, devo imparare tutto da capo! Addio Nerone, caro vecchio forno a gas.. ;-( Urge un nuovo nome!

Cos'altro ho scoperto grazie a questa ricetta? Che se prendete del formaggio cremoso, ci mescolate un po' di zucchero--->trasferite in freezer per un paio d'ore---> e mangiate a cucchiaiate il risultato: ebbene, vi piacerà un sacco! A me sembrava gelato! *__*

[ Muffins alla zucca ripieni di crema al formaggio ]

Ingredienti per circa 12 muffins

Per il ripieno:

formaggio cremoso ( tipo philadelphia ) 120g

zucchero semolato 2 cucchiai

Per i muffins:

farina 0 200g

cannella in polvere 1 cucchiaino

zenzero in polvere 1 cucchiaino

noce moscata in polvere 1 cucchiaino

sale 1 pizzico

lievito per dolci in polvere 2 cucchiaini

uova 2

zucchero 200g

purea di zucca 250g

olio e.v.o 100ml

Per prima cosa preparare il ripieno: è fondamentale che questo avvenga almeno due ore prima che si inizi la preparazione dei muffins. In una piccola ciotola lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero: mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio. Trasferire la ciotola in freezer per circa 2 ore.

Per i muffins: preriscaldare il forno a 180°C. Foderare con 12 pirottini una teglia per muffins. In una terrina capiente: unire la farina, la cannella, la noce moscata, il sale, il lievito per dolci e mescolare bene. In un'altra terrina lavorare le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Aggiungere la purea di zucca e l'olio e.v.o. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gli ingredienti secchi, mescolando fino a quando il tutto sarà ben incorporato. Non lavorare eccessivamente, però: il composto dovrà risultare grossolano, abbastanza grumoso.

Per assemblare i muffin, riempire ogni pirottino con una piccola quantità di impasto, quanto basta per coprirne il fondo (un paio di cucchiai ). Tirare fuori dal freezer la crema di formaggio e versare un cucchiaino abbondante in ogni muffin. Versare l'impasto rimanente coprendo completamente la crema di formaggio. Infornare per 25-30 minuti. Trasferire su una griglia e lasciar raffreddare bene prima di servire.
La ricetta è tratta da Annie's Eats, tradotta e modificata da me.

Vi piacciono i pirottini che vedete in foto? Sono in vendita nel mio shop su Etsy! Rispetto a quelli che avevo prima questi sono decisamente più grandi, perfetti per muffins e cupcakes! Non trovate siano bellissimi? Da ieri ci sono un sacco di nuovi articoli carini! Se vi va di dare un'occhiata, anche in previsione del Natale, cliccate su Anemone's Shop!

Favourites of the week #20

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 10 Nov 2011 23:30:00 PST

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Cheesecake con panna e cioccolato fondente

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Tue, 08 Nov 2011 05:41:56 PST

Saltuariamente mi metto a ripercorrere le ricette che ho postato negli anni e mi piace seguire le fluttuazioni del gusto. O meglio: dei gusti. E' come quando ci si mette ad ascoltare decine e decine di volte la stessa canzone ( vi capita mai? ): anche per i sapori, le curiosità culinarie hanno dei ritmi e dei ricorsi. Questo, ad esempio, è il mio momento delle sperimentazioni col formaggio cremoso! Le ultime ricette ne sono piene! Ho scoperto che, presa da una voglia irrefrenabile di dolce, un po' di questo fantomatico formaggio+zucchero può costituire una merenda deliziosa, chi l'avrebbe mai detto!? Così, sono ancora qui a testare nuovi abbinamenti. E per l'ennesima volta rimango più che soddisfatta: panna e cioccolato si sposano bene, lo si sa. Ma è quel tocco acidulo del formaggio a dare una sferzata al tutto! Un dolce semplice da preparare, anche un paio di giorni prima di portare in tavola: in previsione delle festività natalizie potrebbe essere proprio un valido aiuto tra le miriadi di cose che ci saranno da fare! Ma ci pensate, siamo già a novembre!!??

[ Cheesecake con panna e cioccolato fondente ]

farina 0 175g

cacao amaro in polvere 25g

zucchero 50 g

sale 1/4 di cucchiaino

burro 125g

tuorlo, grande 1

acqua fredda 1 cucchiaio

panna fresca da montare 500ml

formaggio cremoso ( tipo philadelphia ) 500-550g

cioccolato fondente 100g

zucchero 85g ( anche di più, secondo i gusti: è d'obbligo l'assaggio! )
codette di cioccolato per decorare, a piacere

Per la base di frolla al cacao copio/incollo da Zenzero e Cannella apportando le mie modifiche

Mettere nel robot da cucina il cacao, il sale, la farina e lo zucchero mescolandoli a bassa velocità. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e impastare a intervalli ( in modo da non surriscaldare l’impasto ) fino a quando non si formeranno delle grosse briciole. Aggiungere l’uovo sbattuto con l’acqua ghiacciata e impastare ancora per un minuto. Con l’impasto ottenuto formare un panetto che avvolgerete nella pellicola senza pvc e che terrete in frigorifero a rassodare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla ricavando nello stampo. Riporre nuovamente in freezer per 30 minuti. Questo passaggio serve ad evitare di usare i pesi o i fagioli: l’impasto non si gonfierà in cottura. Estrarre lo stampo dal freezer e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare su una griglia e sformare con molta delicatezza.

Preparare il ripieno: in una terrina capiente, con uno sbattitore elettrico, montare la panna a neve ben ferma e tenere da parte. In un'altra ciotolina, ammorbidire il formaggio cremoso utilizzando una forchetta o un cucchiaio di legno. Aggiungere, con estrema delicatezza, il formaggio alla panna montata facendo attenzione a non smontarla. Dividere a metà questo composto in due terrine separate. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciarlo raffreddare ed unirlo ad una delle due terrine.

Nell'altra terrina aggiungere lo zucchero e mescolare bene. In questo modo si avrà una terrina chiare ed una scura!

Assemblare il dolce: versare sulla base di frolla il composto al cioccolato, livellare con una spatola e, subito dopo, versare il composto bianco, sempre livellando. Riporre in frigo, coperto di pellicola trasparente, per tutta la notte.
La ricetta è tratta da Taste of Home e rivisitata da me.

SUGGERIMENTI:
Maky, sul suo blog scrive: la frolla al cacao è più fragile di quella classica, per evitare le continue rotture vi consiglio, quando la stendete sulla spianatoia, di utilizzare poca farina.

Attenzione: non ho aggiunto zucchero al composto di panna+formaggio+cioccolato fondente: volevo ottenere un sapore decisamente "cioccolatoso". Ma voi potete tranquillamente unire un paio di cucchiai di zucchero per dolcificare un po'! ^__*

Nella ricetta originale si prevede l'utilizzo di lamponi. Questi vanno aggiunti al composto chiaro di panna e formaggio. Bella idea, direi! Credo siano perfetti per dare un tocco particolare a questo cheesecake già delizioso di suo!

Favourites of the week #19

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Fri, 04 Nov 2011 00:30:01 PDT

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Cookies and cream cheesecakes: cheesecakes con sorpresa!

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Mon, 31 Oct 2011 00:30:00 PDT

Poche settimane fa ho postato la ricetta di buonissimi cheesecake cupcakes alla ricotta! Piccolini, graziosi, non esattamente velocissimi perché avevo fatto da me anche i graham crackers della base!? Ma come fare se non si ha molto tempo? Mumble mumble.. cerca di qua, cerca di là, ho trovato una soluzione: si tratta di mini cheesecakes colmi di crema al formaggio cremoso e mascarpone! La novità è nascosta: è la base del dolcetto, questa volta costituito da un biscotto intero ( un oreo, nel mio caso ). Sì sì sì, avete capito bene: se avete pochissimo tempo a disposizione e volete a tutti i costi regalarvi un dolcino, con questo andate sul sicuro.

1---> preparate 2---> riponete in frigo per un po' 3---> mangiate ^___*

[ Cookies and cream cheesecakes ]

Ingredienti per circa 12 piccoli cheesecakes:

biscotti oreo 12 ( per le basi ) + 6 ( per il ripieno )

formaggio cremoso tipo philadelphia 370g

mascarpone 150g

uova 2

zucchero 60g
sale 1 pizzico

Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Posizionare, alla base di ogni pirottino, un biscotto oreo. Ridurre in grossi pezzi i 6 biscotti oreo e metterli da parte. In una terrina, battere a crema il formaggio cremoso con uno sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, continuando a mescolare. Unire la uova, uno alla volta fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Infine, incorporare il mascarpone ed il sale e lavorare ancora per un paio di minuti. Versare il composto nei pirottini di carta quasi fino al bordo del pirottino. Cuocere, in forno già caldo, per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie non sia leggermente dorata. Una volta sfornati, lasciar raffreddare molto bene e riporre in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.

Questa ricetta è tratta da "Cupcakes" di Martha Stewart, tradotta e modificata da me.

SUGGERIMENTI:

Non è necessario a tutti i costi utilizzare lo sbattitore elettrico. Se si lasciano i formaggi e le uova a temperatura ambiente per un po', basterà usare solo una forchetta per lavorare a crema i formaggi e ed un cucchiaio di legno al momento di aggiungere le uova!

Nella ricetta originale si consiglia di spezzettare qualche biscotto per aggiungerlo alla crema di formaggi. E così ho fatto anch'io! La prossima volta credo salterò questo passaggio: secondo me si rischia di coprire inutilmente il sapore buonissimo del ripieno!

Piccola variazione: ho sostituito la panna acida ( sour cream ) della ricetta originale con del mascarpone. Andrebbe bene anche dello yogurt greco!

Favourites of the week #18

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Thu, 27 Oct 2011 23:30:01 PDT

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Red velvet cupcakes

noreply@blogger.com ([ Anemone ]) — Wed, 26 Oct 2011 15:50:17 PDT

E' da un bel po' che non si vedono cupcakes ( veri, decorati ) su questi schermi! Ahi, ahi, come direbbe Tata Lucia: "Non va beeene, non si fa", con quella cadenza mitica! Per cui rimedio subito proponendovi una delle mie ricette preferite, e che dovete provare assolutamente! Si tratta dei red velvet cupcakes, un vero classico americano tanto quanto vaniglia e cioccolato. La loro origine controversa ha fatto nascere un sacco di leggende al riguardo, sapete? Ma, come al solito, quello che più conta è il risultato: una tortina morbida, eccezionalmente umida e dal leggero retrogusto di cacao! Leggete il procedimento: c'è un passaggio in particolare che vi stupirà! Beh, che dirvi? Non siete curiosi? :-D

[ Red velvet cupcakes ]

Ingredienti per circa 12-16 cupcakes:

farina 00 125g

sale 1 pizzico

cacao amaro in polvere 10g

burro morbido ( a pomata ) 60g

zucchero semolato 150g

uovo 1 grande

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

latte ( o latticello ) 120ml

colorante alimentare liquido rosso 2 cucchiai

aceto di vino bianco 1 cucchiaio

bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso

Cream-cheese frosting:

burro 110-120g

formaggio cremoso tipo philadelphia 375g

zucchero a velo 80g

vaniglia in semi la punta di un coltello

Accendere il forno a 180°-200°C. Foderare una teglia per muffins con 12 pirottini. Versare in una terrina gli ingredienti secchi: setacciare la farina, il sale, il cacao in polvere e mescolare. In una ciotolina versare il latte ( o il latticello ) con il colorante rosso, miscelarli bene e tenerli da parte.

Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, in un'ampia terrina, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere l’uovo e la vaniglia: lavorare bene. Unire, man mano, la farina e gli altri composti secchi, precedentemente setacciati, alternandoli al composto di latte e colorante rosso, versandolo a filo per ammorbidire l’impasto.

In una piccola tazza unire l’aceto ed il bicarbonato: lasciare da parte per circa un minuto, poi versare nell’impasto e lavorare brevemente. Riempire i pirottini per circa 2/3 ed infornare per 20-25 minuti in forno già caldo. Lasciar raffreddare le basi prima di decorare.

Preparare il frosting: in una terrina, con uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro. Aggiungere la vaniglia ed il formaggio cremoso fino ad ottenere un bel composto liscio. Sempre utilizzando le fruste elettriche, aggiungere lo zucchero a velo fino a che il tutto sia ben incorporato e pronto per la decorazione.
La ricetta è tratta da Joyofbaking ed il frosting è una mia libera interpretazione!

SUGGERIMENTI:

In questa ricetta ho utilizzato la versione classica del philadelphia: non quello light, per intenderci!

E' possibile utilizzare immediatamente il frosting, dopo averlo preparato. Ma per una resa migliore, vi consiglio di riporlo per circa 20 minuti in frigo.

Le basi, una volta fredde, si possono congelare avvolte singolarmente in pellicola trasparente, e poi, decorare, poco prima di servire. E' preferibile scongelarle a temperatura ambiente, più o meno un'ora prima di decorarle. Naturalmente i cupcakes andranno consumati entro breve tempo!

Questo è il cream-cheese frosting che più preferisco! Per altre versioni di questa copertura al formaggio cliccate qui.