Pebermøen

Fajitas med Kylling og Rød Kampot peber

2010-09-05T17:42:00.000+02:00

Du skal bruge:
2 stk. kyllingebryst
1 rødløg, finthakket
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler,
10 cherrytomater, skåret i halve
Marinade til Kyllingen:
Saften fra 2 lime
4 spiseskeer olie
2 fed hvidløg, hakket fint
1/2 teske salt
1 teske friskkværnet Rød Kampot peber
Derudover skal du bruge:
tortilas
salsa
evt reven ost.
creme fraiche

Skær kyllingen i strimler og bland alle de øvrige ingredienserne til marinaden godt sammen. Læg strimlerne af kylling heri, og stil det i køleskabet et par timer, gerne længere. Vend det et par gange, så marinaden rigtig trækker ind i kødet.

Varm lidt olie på en pande og steg rødløgene heri til det er blankt. Tilsæt peberfrugt og cherrytomater og steg videre i ca 5 minutter. Hæld de stegte grøntsager over i en skål, og dæk med lidt folie, så de kan holde sig varme. På samme pande steger du nu kyllinge stykkerne uden at tilsætte det overskydende marinade. Bland tilsidst grøntsager og kylling godt sammen.

Varm tortillaerne i oven eller micro oven og server kylling/grøntsags blandingen sammen med revet ost, salsa
og creme fraiche og lad hver enkel lave deres egne fajitas.

Thai Festival på Mosegård museum

2010-09-05T14:44:00.000+02:00

Selv om det er Cambodia der står mit hjerte nærmest, takker jeg ikke nej til en Asiatisk oplevelse i Danmark. Om det værende Kinesisk Nytår, eller som i dag, Thai Festival på Mosegård Museum. Med høj solskin og temperatur der lå tæt på de 20, var rammerne skabt for den perfekte dag.
Klokken 10 startede det hele med en buddistisk ceremoni, hvilket som altid er en unik oplevelse. Derefter var det tid til rundgang og smagsprøver. Mange boder var blevet sat op til dagen, og der var både massage, tourist information, mulighed for at købe friske grøntsager, "Kids Corner" og ikke mindst mad. Thailands mad smager helt fantastisk, og der var rig mulighed for at smage på mange traditionelle Thailanske retter samt Thailansk øl dertil.
Der var også en scene hvor der både kunne opleves traditionel danseshows, traditionelt musik, og det lidt mere moderne Thai pop leveret af en super band.
Arrangementer er blevet til i et samarbejde mellem herboende thailændere, den Thailandske Ambassade, Aarhus Universitet, Sawasdee Thai-Dansk Forening for Jylland & Fyn, Thai Nord, Thai Århus og Moesgård Museum.
En dejlig dag med masser af god mad og gode oplevelser. Jeg glæder mig allerede til næste år.

Stuvet ærter og gulerødder med hvid Kampot Peber

2010-09-01T17:37:00.001+02:00

En klassiker fra mormors køkken, som får et løft med hvid Kampot peber.
Du skal bruge:
4 gulerødder, skrællet og skåret i små tern
250 gram frosne ærter
20 gram smør
2 spiseskeer mel
3 dl grøntsags bouillon
Salt
1/2 teske frisk kværnet Hvid Kampot peber
Persille
Kog gulerødder i grøntsags bouillonen i 3 minutter, tilsæt ærterne og kog med i 2 minutter. Hæld grøntsagerne til afdrypning i en sigte. Smelt smørret i gryden, tilsæt melet og rør godt rundt til alt melet er opsuget. Hæld nu grøntsags vandet tilbage lidt efter lidt, mens der piskes godt rundt. Bland grøntsagerne tilbage i sovsen, og lad det koge op et par minutter inden der smages til med hvid Kampot peber og persille.
Serveres som tilbehør til karbonader, frikadeller eller medister

Champignon med chorizo og flødeost

2010-08-31T21:12:00.000+02:00

Du skal bruge:
250 gram store champignon
1/2 løg
1/2 stærk chorizo pølse
75 gr flødeost, gerne med krydderurter
frisk timian
Rens champignon og fjern forsigtigs stokkene, hak dem fint. Placer selve champignon med hullet opad i et ildfast fad.
Hak løget fint, og skær pølsen i mindre stykker.
Varm lidt olie i en pande og steg pølsen heri, tilsæt løg og champignon stokke og rør godt rundt i et par minutter. Tilsæt frisk timian og flødeost og rør sammen til osten er smeltet.
Fordel fyldet i champignonen, krydr med frisk kværnet rød Kampot peber og bag dem i oven ved 190 grader i ca 20 minutter.

Klassisk lasagne

2010-08-28T18:16:00.001+02:00

Lasagne er en klassiker man aldrig bliver træt af
Du skal bruge:
1 pakke bacon i tern
300-400 gram oksefars
2 løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
2 peber frugter, gerne en rød og en grøn
2 chili pebre
1 dåse tomat pure
1 dåse hakket tomater
1 spiseske oregano
1 spiseske timian
1 spiseske Basilikum
1 1/2 dl Okse bouillon
1 dl rødvin
evt chilipulver
Lidt olie

1/2 liter mornay sauce
Lasagne plader
Frisk revet parmesan ost.

Skær løg og hvidløg i små stykker. Riv gulerødderne på et råkost jern. Skær peberfrugterne i små mund rette stykker. Hak chilien fint
Varm en gryde med lidt olie ved høj varme. Steg bacon og løgene heri en 2-3 minutter. tilsæt oksefarsen. Når kødet har taget farve tilsæt da hvidløg, peberfrugter, gulerødder og de hakkede chilier. Bland godt sammen og steg i et par minutter, tilsæt tomatpure og de hakket tomater og rør rundt. Tilsæt rødvinen og okse bouillonen samt oregano, timian, basilikum og evt. lidt chilipulver. Smag til og lad det simre i 15-30 minutter, til det har den ønsket konsistens.

I et ovnfast fad startes der med et lag mornay sauce efterfulgt af kødblandingen og lasagne plader. Forsæt nu med skiftevis kødblandingen og lasagne plader, slut af med kødblandingen og et lag bachamel sauce.
Sæt i ovnen ved 234 grader i 10 minutter, når du kan se det bobler, tilsæt da frisk revet parmesan ost og sænk varmen til 170-175 grader og bag videre i 25 minutter.
Lad den stå i 10 minutter inden den serveres med salat og god rødvin til.

Aubergine ala Azerbaijan med Kampot Peber

2010-08-27T19:22:00.000+02:00

Inspireret af retten Badimjan Borujuglari fra Azerbaijan, blev disse aubergine ruller lavet i mit køkken, efter min smag. Den orginale ret indeholder valnødder, min er med cashew nødder fra Cambodia.
Du skal bruge:
1 stor aubergine vasket og skåret i 1/2 - 1cm tykke skiver på langs! du får en 6-8 stykker per aubergine.
Læg dem i en skål og put godt med salt mellem hver lag. Lad dem hvile i ca 30 minutter for at fjerne bitterheden. Skyld dem derefter grundigt under rindende vand og dyb dem tørre med køkkenrulle.
Beklæd en ovnfast form med stanniol, og smør den med olivenolie. Smør nu aubergine skiverne på begge sider med god olivenolie og kværn masser af friskkværnet Rød Kampot peber ovenpå. Bag dem i ovnen ved 230 grader ca 15 minutter, vend dem og bag yderligere 15 minutter på den anden side. De skal være bløde og have taget lidt farve.
Alternativt kan du stege dem i panden i en del olie til de bliver bløde og tager farve.
Yder mere skal du bruge:
Mayonnaise,
3-4 fed hvidløg, hakket fint,
1 dl cashew nødder hakket fint
frisk, frysetørret eller tørret persille
Smør nu rullerne med mayonnaise, fordel lidt hvidløg, cashew nødder og persille ovenpå, og rul rullerne sammen. begynde ved den smalle ende.
Spis dem enten varme eller kolde, som forret eller som appetizer.

Ovnbagt squash med mozarella ost og Sort Kampot peber

2010-08-22T19:35:00.000+02:00

Du skal bruge:
1 squash, gerne en af de runde (de har mere smag)
2 rød løg
2 tomater
1 pakke mozarella ost
Salt og friskkværnet Sort Kampot peber
Herbes de Provence
Saften fra 1 lime
Oliven olie
Læg mozarellaen, (Stadig i sin indpakning) i en skål med varm vand i 15 minutter. Dette frembringer smagen. Vask squash og skær den i 1 cm tykke halvmåner. Rens løg og skær dem i tynde skiver. Vask tomater og skær dem i tynde skiver .Skær mozarellaen i tynde skiver.
Fordel nu lagvis squash, tomat, mozarella og løg i et ildfast fad. krydr med salt, friskkværnet Sort Kampot peber, og Herb de Provence. fordel limesaften og olienolie oven på.
Bages i ovnen ved 190 grader i 30-35 minutter, til osten er smeltet og grøntsagerne er blevet tilpas bløde.

Aubergine med Sort Kampot peber

2010-08-22T18:58:00.001+02:00

Du skal bruge:
1 aubergine
Friskkværnet salt
Friskkværnet Sort Kampot peber
Rosmarin
Olivenolie
Vask Auberginen og skær den i ca 1 1/2 cm tykke skiver. Placer skiverne i et ildfast fad, og kværn salt og masser af frisk kværnet sort Kampot peber over. Drys med lidt rosmarin og fordel lidt olien olie på toppen.
Bages ved 180 grader i ca 35 min, vend dem evt. en gang under bagningen, men behøver ikke.

Et lille tip... Svinekød i tern...

2010-08-18T20:16:00.000+02:00

Jeg køber aldrig svinekød der allerede er skåret i tern eller i strimler. Det er ofte af lavere kvalitet, det er ikke så godt kød og kiloprisen er ofte højere end f.eks fad koteletter.
I stedet går jeg (engang imellem) i Føtex og holder øje med når der er tilbud på fad koteletter. Du kan købe 10-12 fad koteletter for 40 kr. De kommer i poser af 1, og fryses ned. Så er det nem at tø op, selv at skære det i de ønskede stykker og det koster 3-4 kr. per stk. Det er da billigt for kød på tallerknen, selvom man er studerende...

Karry med hvidkål og svinekød

2010-08-18T19:27:00.000+02:00

Du skal bruge:
1/4 hvidkål, skåret i tynde strimler
2 rød løg, skåret i tynde halvmåner,
2 fadkoteletter, skåret i tern
1 dåse kokosmælk
2 røde chilier, hakket fint
1 spiseske olie
3 tesker god karry (gerne stærk)
1/2 teske safran hvis du har(kan undlades men giver en skøn farve)

Opvarm en wok eller en gryde, "Brænd" karryen af ( dette gøres på en varm pande uden fedtstof, hold den i bevægelse i 1-2 minutter, til det begynder at dufte at karry) tilsæt olie og rør det sammen med karryen til dette er opsuget heri. Tilsæt svinekød og steg til det har taget farve. Bland nu chilien sammen med kødet, og derefter hvidkål og løg, rør godt rundt, og steg det i 5-8 minutter til kålet er faldet lidt sammen. Hæld kokosmælken over, rør godt rundt, og smag til med salt, honning og evt. mere chili. Lad det nu stå og simre i 20-30 minutter.jo længere jo bedre (du kan lektier imens, det passer sig selv)
Server med kogte Basmati ris.

Kogning af Basmatiris

2010-08-18T18:50:00.000+02:00

Basmati betyder duft på indisk. Disse ris er langkornet og afskallede, altså ikke parboiled. De indeholder en del stivelse, så skyld dem før brug. ideelt læg risen i en skål og hæld rindende vand over. Vask dem godt og gnub dem mellem dine hænder. Hæld vandet fra og gentag processen endnu engang inden du hælder vandet fra.
Når du skal koge basmatiris:
2 glas ris
1 glas vand
1/2 teske salt
Put ris,vand og salt i en gryde og rør rundt. Læg låg på og bring i kog ved højeste temperatur. Når det koger rør atter rundt i risen, der skrues ned på laveste blus og koges videre ved svag varme i 15 minutter. Lige inden servering røres der rundt i risene så de ikke klasker sammen
Virker hver gang.

Spagetti ala' Bolognese

2010-08-17T19:11:00.000+02:00

1/2 pakke bacon i skiver
500 gr. oksefars
3 hvidløgsfed
2 store løg
2 gulerødder
1 lille dåse tomat pure (70gr)
1 dåse flået eller hakket tomater (køb økologiske, de smager bedre og koster næsten det samme i Netto)
5 halve soltørrede tomater
2 dl kraftfuld oksebouillon
Friskkværnet sort Kampot peber
5 kviste timrian
1 teske Kanel
1 teske Sambal Oelek (stæk chili paste).
1/2 dl rødvin (kan undlades, men det giver super smag)
Skræl løgene og hvidløg og hak det i fine stykker. Skræl gulerødderne, halver dem og skær dem i små stykker.
Klip bacon i små stykker med en saks.
Tag lidt af olien fra de soltørret tomater og opvarm det i en tykbundet gryde.Svits bacon heri i et par minutter. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og steg videre et par minutter. Tilsæt hakket oksefars og svits det, til kødet har taget farve.
Tilsæt soltørret tomater, tomatpure, hakket tomater og bouillon og rør godt rundt.
Tilsæt friskkværnet Kampot peber, Sambal Oelek, kanel og timian kviste, dæmp varmen og lad det simre 30 minutter, gerne længere! Rør i det en gang i mellem, og smag det til løbende
Kog spagetti som anvist på pakken.
Anret spagetti på en tallerken, lav en lille fordybning i midten, tilsæt kødsovsen. riv frisk parmesan oven på.
Velbekomme.

Ovnbagte grøntsager

2010-08-09T18:35:00.000+02:00

Du kan bruge næsten alle former for grøntsager til denne ret. Jeg bruger hvad jeg har i køleskabet.
Jeg brugte:
2 kartofler
1/2 squash
1/2 kina radis, skrællet
3 gulerødder, skrællet
3 stilke blegselleri
1 rød peberfrugt
2 rødløg,
Skær grøntsager i mund rette stykker,og fordel dem i et ildfast fad.
Tilsæt 2 spiseskeer olivenolie, 2 spiseskeer balsamico olie, Salt, basilikum, paprika, lidt stødt koriander og masser af friskkværnet Sort og Rød Kampot peber.
Bland det hele godt, stil det i oven ved 190 grader og steg i 1 time. vend det en gang imellem.
Spis det alene, eller sammen med koteletter eller en god bøf.

Svinekoteletter med ingefær og spidskommen

2010-08-09T17:47:00.001+02:00

Spidskommen blev brugt i det gamle Egypten som lægemiddel. Herhjemme var det en vigtig ingrediens i kærlighedsmidler, da man mente at den fremmede troskab mellem 2 mennesker.
Denne marinade indeholder følgende:
2 svinekoteletter
1 spiseske friskhakket ingefær
2 fed hvidløg hakket fint
2 teskefulde spidskommen, malet i en morter
2 spiskeske olivenolie
Saften af 1 lime
Salt
Friskkværnet Sort Kampot peber
Bland alle ingredienserne godt sammen og hæld det over kødet. Stil det koldt 2-3 timer.
Steger i lidt fedtstof på panden ved god varme, 4-5 minutter på hver side.
Server med kartofler og grøntsager.

Koteletter med friske krydderurter

2010-08-09T17:39:00.000+02:00

Så er det tid til at bruge nogle af de dejlige friske krydderurter. Denne marinade er super hurtig at mikse sammen, og kødet skal hvile mindst 2-3 timer, gerne længere.
Du skal bruge:
2 svinekoteller
3 spsk olivenolie
1/2 spiseske balsamico olie
3 spiseske frisk hakket basikikum
3 kviste frisk timrian
1/2 teske friskkværnet sort Kampot peber

3 store røde tomater, skal IKKE puttes i marinaden.

Bland marinaden sammen og hæld den over kødet. Stil det i køleskabet. Vend det gerne et par gange.
Smelt lidt smør på panden og brun koteletterne på hver side og steg dem færdige 4-5 min på hver side, mindre hvis de ikke er så tykke. Pas på ikke at stege dem for lang tid, så bliver de tørre. Tag kødet af panden og hold det varmt.
3 store røde tomater skæres i både og svitses nu på panden, hæld marinaden over og bland det godt. Drys med lidt friskkværnet rød Kampot peber og lidt sukker. Server tomaterne sammen med koteletterne. Server evt pasta eller kartofler til.

Canblau, ny tapasbar i Århus

2010-08-06T16:28:00.000+02:00

Canblau er en nyåbnet tapasbar i Klostergade midt i Århus. Menuen er skrevet på et blackboard der hænger på væggen og der er masse af dejlige små tapas at vælge imellem. pris enten 28 eller 38kr. per tallerken.
Vi troede at til den pris måtte potionerne være små, men nej. Vi bestilte til 2 mennesker 6 tapas til at dele, og det var med meget fyldte maver at vi forlod stedet.
Snart bliver cafeteriet ved siden af ligeledes åbnet og her vil der være endnu mere at glæde sig til.
Vi glæder os og vil helt sikkert være tilbage.
Billig og Supergodt!

Studiestart, en ny start...

2010-08-05T19:41:00.000+02:00

Så er det igen tid til at være studerende. Blev optaget på mit studie som serviceøkonom. Drømme studiet, ja, det ved jeg nu ikke, men et studie det er det, og jeg glæder mig! Det betyder jo så at det er tilbage til at leve på S.U.... puhaa, ved allerede det bliver hårdt, men kan jo ligeså godt få det bedste ud af det... :)
Opskrifterne i fremtiden vil selvfølgelig stadig indeholde verden bedste peber (Kampot Peber hvis I skulle være i tvivl, kontakt mig hvis du er interesseret i at få noget af dette super peber) men der vil også komme flere "billig" retter ind på siden, trods alt, det er hvad det bliver til på su...
Bare fordi man er på SU betyder det ikke at man ikke skal spise godt mad, tværtimod! Så er det endnu mere vigtig med god mad og god nærig til at klare alle timerne i skolen og derefter dyb begravet i bøgerne...
Jeg bor i en lille lejlighed og savner en have! Den kommer jeg til at savne i noget tid, for økonomien rækker ikke til andet i øjeblikket. Så kan man lige så godt få det bedste ud af det! Jeg har en lille altan ( den er 50 cm bred!) men der er stadig plads til lidt grønt... Hjemmedyrket krydderurter! Det er frisk, det er billigt, og det smager super godt og få enhver ret til at smage endnu bedre... alt hvad du behøver er en potte, en pose jord, frø, tålmodighed og selvfølgelig solskin...

pølseret med paste

2010-08-05T19:25:00.001+02:00

Du skal bruge:
1 spiseske olie
1 pakke røde pølser, skåret i 1cm tynde skiver
2 løg, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
3 små chili pebre, hakket fint.
1 squash, flækket på langs, derefter halveret igen og skåret i små tern
1 dåse hakket tomater
1 dåse tomat pure
1 spiseske røget paprika
salt og friskkværnet Kampot peber
ca 2 dl mælk
1 1/2 spiseske mel

Varm olien i en gryde med tyk bund ved høj varme. Tilsæt halvdelen af hvidløgene og chilien og steg kort. Tilsæt løg og steg videre et par minutter. Tilsæt pølser og bland godt sammen. Derefter squash og steg i yderligere et par minutter. Tilsæt tomat pure og røget paprika og rør godt rund, put de hakket tomater i, fyld dåsen op med vand og tilsæt det til retten.Tilsæt resten af hvidløgene, chilien, salt og friskkværnet Kampot peber, evt lidt friskhakket timian og lad det hele simre ca 15 minutter uden låg ved svag varme.
Bland melet med halvdelen af mælken og tilsæt det til retten. Tilsæt resten af mælken og kog retten op.
Smag til.
Imens koges pasta eller spagetti.

Du kan med fordel lave en stor potion af denne ret, den smager endnu bedre efter en dag i køleskabet hvor den er blevet mere stærk grundet chilierne.

Jordbær punch,

2010-07-14T20:24:00.000+02:00

Denne nemme punch er perfekt som velkomstdrink på en varm sommeraften.
Du skal bruge:
500 gram jordbær, skåret i halve
50 gram flormelis
1 dl lys rom
1/2 liter dansk vand
1 flaske hvidvin
isterninger

Jordbær, flormelis og rom blandes i en skål og stilles koldt i 1-2 timer
Lige før servering tilsæt dansk vand, hvidvin og isterninger

Hakkebøf med Kampot peber

2010-07-14T19:44:00.000+02:00

Denne klassiker får et nyt liv med Kampot peber
Du skal bruge:
500 gram oksefars
Salt
Sort Kampot peber
Ælt fasen godt og form den til 4 bøffer. Hak dem på kryds og tværs mens du former dem med den anden hånd.
Knus nu 1 spiseske sort Kampot peber med den flade side af en kniv og fordel det sammen med salt på bøfferne.
Steg ved høj varme i 2 minutter på hver side, og derefter ved middelvarme i 3 minutter på hver side.
Server med kartoffelsalat eller nye kogte kartofler

BBQ Khmer kebabs med oksekød

2010-07-14T19:16:00.000+02:00

Denne BBQ marinade indeholder frisk citrongræs, skalotteløg løg, hvidløg, soya sauce, palmesukker og ikke mindst Kampot peber. Kødet er i små stykker så vær forsigtig med ikke at stege dem for længe.
Du skal bruge:
1 teske friskkværnet Sort Kampot peber
2 stilke citrongræs, den møre hvide nederste del hakket fint, det grønne kasseres.
3 fed hvidløg, hakket fint
2 skalotteløg, hakket fint
4 spiseskeer soya sauce
2 tesker palmesukker (kan erstattes med honning...)
500 gr mørt oksebøf skåret i 4 cm store stykker.

Bamboo grill spyd, blødgjort i vand i 30 minutter (så brænder de ikke på)

Bland sort Kampot peber, citrongræs, hvidløg og skalotteløg i en morter og kværn det godt til det er en paste. Tilsæt soyasauce og palmesukker og bland godt.
Bland kødet heri, og stil koldt i mindst 1 time, gerne længere.
Put kødet på grill spydene og grill dem i ovnen 5-6 minutter ved 210 grader eller på grillen

Server med syltede grøntsager.

Syltede Grøntsager

2010-07-14T18:59:00.001+02:00

Du skal bruge:
1/2 kop klar eddike eller vin eddike
1 spiseske salt
6 spiseskeer sukker
2 gulerødder, skrællet og skåret i tynde strimler
1 kina radis, skrællet og skåret i tynde skiver
1/2 agurk, skrællet og skåret i tynde skiver
3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
2 små Thai chilier, hakket fint
1 bdt frisk hakket koriander,

Bland eddike salt og sukker i en pande og varm det op til kogepunktet. Stil det tilside og lad det afkøle.
bland grøntsager, hvidløg og koriander godt sammen og hæld marinaden over.
Still det i køleskabet til næste dag, hvor det smager perfekt som tilbehør til kebabs.

Dampet fiskefilet fyldt med laks og jordbær salat

2010-07-04T21:15:00.000+02:00

Fisk, ja det skulle være så sundt og vi bør spise det et par gange om ugen. Men vi har nok alle en oplevelse med kedelig fisk, en filet der er fyldt med panering og så stegt tør på en pande. Ikke lige det der får os til at længtes efter at spise mere fisk.
Denne her opskrift er nem og lave, og den passer dejligt på en varm sommerdag, hvor maden skal være let samt smage af sommer!
Du skal bruge:
4 rødspætte fileter
100 gr laks
frisk dild, hakket fint
frisk koriander, hakket fint
frisk persille, hakket fint
friskkværnet hvid Kampot peber
1/2dl hvidvin
20 gr smør
Hak laksen og bland den med krydderier og hvid Kampot peber
fordel det på fiskefilerne og rul dem tæt sammen, brug evt en tandpind til at holde sammen.
sæt dem i en tykbundet gryde, tilsæt 1/2 dl hvidvin samt 20 gr smør og bring til kogepunktet. Når det koger, sluk for varmen og vent yderligere 5 minutter.

Asparges jordbær salat med rød Kampot peber
1 bdt asparges,bræk og vask aspargesne og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter.
rengør jordbær og skær dem i kvarte.
Bland asparges med jordbær og put friskkværnet rød Kampot peber ovenpå. miks godt sammen

Server med nye danske kartofler (så mange du ønsker)

Rejer med Sort Kampot peber, hvidløg og chilli

2010-07-03T20:28:00.001+02:00

Du skal bruge:
150 gram rejer
2 røde chilier, hakket fint
3 fed hvidløg, hakket fint
1 spsk Palmesukker
40 Sorte Kampot peberkorn, knust i en morter
2 røde tomater, skåret i tynde både.
3 spsk olivenolie.

Varm olien på en pande. Når det er varmt tilsæt chilien og hvidløget og steg i 2 minutter.
Tilsæt rejerne og steg videre 1 minut. Tilsæt palmesukker, tomatbåde og knust sort Kampot peber og steg i 2 minutter.
Smag til med salt.

Server med godt brød og limebåde

Kampot peber er ikke bare Kampot peber...3

2010-06-27T16:02:00.000+02:00

Et par dage efter snakken om pebret besluttede Jerome sig for at tage en tur på hans gamle Dailem,
Han ville ud og lede efter peberbønder...
Den aften kom han tilbage og bag det tykke lag støv, de lyserøde solbrændte kinder var der en meget træt, men også meget glad Jerome. Han øjne skinnede og der var en lidenskab i hans stemme som jeg ikke havde oplevet før.
"De er derude!"

Han var kørt væk fra Kampot by, først af asfaltveje, senere af mindre veje, og tilsidst var det på gå ben mellem rismarkerne, og her fandt han dem, peberbønderne.
Mange af disse halvgamle gutter kunne udover deres modersprog Khmer også snakke fransk. Det havde de lært før krigen enten via skolen eller gennem de franskmænd som de tidligere havde arbejdet med.

De inviteret Jerome til at sætte sig ned med dem under mangotræet, og efter lige at have set ham an, begyndte historierne. Om de gamle dage, de gyldne tider. Dengang hvor der var peber plantager så langt øjet kunne se. Da det at være peber bonde var det fortrukne erhverv i området. Der var penge i det, og de levede et rigtig godt liv hvor der ikke manglede noget.

"Sådan er det desværre ikke mere" fortalte en af bønderne.
Efter krigen, i slutningen af 1990'erne kom vi tilbage hertil. "Mange af os ville dyrke peber igen, det er jo det vi ved hvordan man gør og det er det vi er gode til."

De begyndte at rengøre landet, at indhegne det så der igen kunne plantes.
Fra man planter en peber busk til man kan begynde at få udbytte går der 3 år, og det er meget arbejds og tidskrævende. Jorden skal årligt kultiveres, læhegn skal sættes op, så buskene bliver beskyttet mod blæst og den stærke bagende sol. Gødning skal tilsættes og buskene skal vandes.

Allerede inden den første høst var i hus, begyndte problemerne at melde sig.

De gamle vandingsanlæg var der ikke mere, og de vandhuller hvor de kunne hente vand fra lå typisk 5-8 km fra plantagerne. Da peber buske skal have ca 10 liter vand hver 3 dag, er det mange lange ture under den varme sol der skal gåes, og det blev forståeligt ikke altid gjort.
Den gødning de bruger er organisk og mange af de produkter der bruges, finder de i naturen, men der er stadig nogle af dem der skal købes. Penge var der ingen af, så gødningen blev spartansk.

Med modvind fra disse og andre forhold var det er lille høst det blev til det første år.

De gamle plantager var store og mange af dem havde 2000 pæle, hvor omkring de dyrkede peber. De nystartede plantager var mellem 100-300 pæle. Selvsagt var produktionen meget mindre. (1 pæl kan under gode forhold give mellem 2.5 og 3 kg) på dette tidspunkt fik de mellem 1 og 1.50 kg.

Før krigen havde bønderne været vant til hjælp fra franskmændene. Bønderne høstede pebret, de tørrede det og pakkede det i store sække. Herefter tog franskmændene over, pakkede det i eksport egnet emballage, og sørgede for at videre sende det, især til Frankrig hvor de havde kontakt med importører, restauranter og butikker der alle ville have fingerene i denne peber.
Nu var de her ikke.
For en bonde der har 50 kg peber at sælge, er det en meget lang tur ind til det lokale marked for at prøve at sælge sit peber. Ydermere er han ikke handelsmand og er ikke vant til at handle med de hårdføre kvinder på markedet.
Det der skete i stedet var utrolig trist, og kunne have været bleven enden på Kampot peber produktion endnu engang.
Forbi kom en lastbil, ofte med en vietnamesisk handelsmænd, han tilbød bønderne en 1/5 af værdien for at købe pebret her og nu. Nogen penge var bedre en ingen penge, og bønderne havde ikke noget valg andet end at sælge til Vietnam.
Lastbilen kørte til Vietnam hvor der også dyrkes peber i stor stil, men ikke nær den samme kvalitet som Kampot peber.Her blev Kampot peber mikset med vietnamesisk peber, for derefter at blive solgt og markedsført som Kampot peber. Det meste af dette peber endte tilbage i Cambodia, ja selv Kampot market sælger denne slags peber. Resten blev eksporteret verden rundt, alt under navnet Kampot peber.

"Det er jo helt forrykt og fuldstændig forkert" sagde Jerome til landmændene, det må vi da lave om på.
Det ønsker vi også, men vi ved ikke hvordan vi skal gribe det an.
Tidligere har der været NGO'er og de har startet en masse projekter med os. når de finder ud af modvinden og hvad de er oppe imod forsvinder de ligeså hurtigt som de ankommer. De er mere interesseret i positiv omtale for dem selv, end de er for at hjælpe os, vores familier og vores fremtid.

Snakken var intens, for alle parter. De skiltes den eftermiddag med en ny aftale om at mødes 2 uger efter. Både landmændene og Jerome havde aftalt ting der skulle forberes.
De skulle finde og samle alle de landmænd i området som de kendte til der dyrkede peber. Alle skulle komme med til næste møde i pagodaen.
Jerome, ja hans liste var lang og den kommer vi nærmere ind på på et andet tidspunk...